Genuya shimgichni keki - bu do'konda sotib olingan shimgich keklari, pishiriqlar va rulonlarni unutishga imkon beradigan klassik! Yumshoq va engil, u haqiqiy qutqaruvchidir, u tez pishiradi va qandaydir mahorat bilan oddiy va mukammal muzlaydi. Uni asos sifatida foydalaning, turli xil emdirishlar, kremlar, mevalar, murabbo va shokolad bilan tajriba qiling. Pishirgandan so'ng, pechene ho'llashdan oldin turishi kerak, shuning uchun uni bayram arafasida pishirish yaxshidir.
Sizga kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Pechene xamiri hech qanday chalg'itmasdan, bir vaqtning o'zida tayyorlanishi kerak. Shuning uchun biz kerak bo'lishi mumkin bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlaymiz. Biz barcha kerakli mahsulotlarni muzlatgichdan chiqaramiz. Qo'lingizda bir nechta toza qoshiq, ishlatishga tayyor mikser va shimgichni pishiradigan idish bo'lishi kerak. Diametri 20-25 sm bo'lgan prujinali idishni ishlatish eng qulaydir, idish pishirish qog'ozi bilan qoplangan va un bilan ozgina sepilgan bo'lishi kerak. Agar qog'oz yo'q bo'lsa, pastki qismini moy bilan, sirtini un bilan yog'lang, chunki qolipning devorlarini moy bilan yog'lashning hojati yo'q, chunki shimgichli kek go'yo mog'orning devorlariga "yopishgan" kabi ko'tariladi. 
Endi biz barcha ingredientlarni o'lchaymiz va ularni keyingi foydalanish uchun tayyorlaymiz. Biz shakar kukunini elakdan o'tkazamiz, bu bizni mayda bo'laklardan qutqaradi, siz shakarni ham ishlatishingiz mumkin, ammo bu holda u qanchalik nozik va sifatli bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Unni alohida idishga elakdan o'tkazing, uni kislorod bilan to'liq boyitish uchun uni bir necha marta qilishingiz mumkin, agar siz unning bir qismini kraxmal bilan almashtirsangiz, bu komponentlarni birga elakdan o'tkazing. Sariyog '(va bizga maksimal yog'li dehqon yog'i emas, balki aniq sariyog' kerak) eritilishi kerak: sariyog 'bilan idishni issiq suvga yoki pechkadagi yirtqichlardan tushiring. Sariyog 'erigandan so'ng, uni issiq joyda, masalan, pechka yonida yoki bir stakan issiq suvda qoldiring. Foydalanish vaqtida moy 37 o C haroratni saqlab turishi kerak, uni bilagingizda tekshiring, u iliq bo'lishi kerak.
Tuxumni issiqqa chidamli idishga sindirib, shakar kukunini qo'shing.
Biz idishni tayyorlangan yirtqichlardan joylashtiramiz, biz bug 'hammomini olamiz. Isitilgan tuxum-shakar aralashmasini ko'pirtirishni boshlang. Aralash qizib ketmasligi kerak, uning harorati 45-50 o C dan oshmasligi kerak. Haroratni termometr bilan tekshirish kerak emas, faqat massa qizib ketganini sezganingizda, idishni bug 'hammomidan olib tashlang va davom eting; ko'pirtirish.
Massa bug 'hammomida qizib ketayotganda, kosa stolda bo'lganda, men mikserni ochaman; Massani uy mikser bilan urish uchun juda ko'p vaqt kerak, taxminan 8-10 daqiqa. Massa engillashishi, hajmini 2,5-3 baravar oshirishi kerak, shu bilan birga u qalinlashishi va qaymoqli tuzilishga ega bo'lishi kerak. Massa yuzasida naqsh aniq paydo bo'lganda, urishni to'xtatish mumkin, agar siz qoshiqni massa ustiga o'tkazsangiz, yiv asta-sekin, istaksiz ravishda tortiladi.
Endi tuxum-shakar aralashmasiga juda ehtiyotkorlik bilan un va sariyog 'qo'shing. Biz buni quyidagicha qilamiz. Bir oz un qo'shing. Qoshiq yoki undan ham yaxshisi silikon spatuladan foydalanib, unni yuqoridan pastga bir necha harakatlar bilan aralashtirib aralashtiring. Bizning vazifamiz xamirni iloji boricha hajmli saqlashdir, shuning uchun intensiv va uzoq vaqt aralashtirishdan qochish kerak. Xuddi shu tarzda iliq yog'ning bir qismini qo'shing. Bir necha bosqichda, 2-3, barcha un va sariyog 'qo'shing, un bilan yakunlang.
Tayyor xamirni oldindan tayyorlangan qolipga quying (qolipni 3/4 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring, shunda pechene ko'tarilishi uchun joy bo'ladi) va darhol uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Mog'orning o'lchamiga qarab, shimgich keki 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Xamirning tayyorligi qobiqning rangi bilan, shuningdek, uning elastikligi bilan belgilanadi; Agar barmoqlaringiz bilan bosilganda, teshik tezda tiklansa, pechene pishiriladi va endi "chokmasligi" kerak. Pishirish paytida pechni hech bo'lmaganda dastlabki 20 daqiqada ochilmasligi kerak. Bundan tashqari, pechene chayqalishni yoqtirmaydi, shuning uchun siz go'shtni urmasligingiz yoki bolalarning pechka yaqinida sakrashiga yo'l qo'ymasligingiz kerak. Tayyor pecheneni pechdan chiqarib oling va sovish uchun simli panjara ustiga qo'ying.
20 daqiqadan so'ng, shimgichni pichoq bilan perimetri bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesish orqali qolipdan olib tashlash mumkin, shimgichni pirogdan pichoqsiz olib tashlash mumkin; Tayyor yarim tayyor mahsulot turli xil keklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, siz uni siropga solib qo'yishingiz yoki krem bilan surtishingiz mumkin, ammo buning uchun u kamida 4-8 soat turishi kerak, va afzalroq 24. Shunday qilib, qog'ozni olib tashlamasdan. , biz shimgichni to'liq sovib ketganda "dam olish" uchun qoldiramiz , ortiqcha quritishni oldini olish uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!
Bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
60 g bug'doy uni + panani changdan tozalash uchun bir oz ko'proq
70 g shakarsiz kakao kukuni
80 g sariyog '
6 yangi tuxum
290 g shakar
bir chimdik tabiiy vanil shakar
bir chimdik kristalli limon kislotasi
60 ml gilos kirsch aroq, olcha likyor yoki olcha brendi
600 g muzlatilgan gilos
panani moylash uchun tozalangan o'simlik moyi
Ko'rib turganingizdek, pishirish kukuni, soda yo'q va un minimal.
Bundan tashqari, biz hali ham kremni tayyorlashimiz kerak, buning uchun bizga kerak bo'ladi:
200 g qora shokolad
Yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan 1 litr qaymoq
1 limon
1 apelsin
4 osh qoshiq. l. Sahara
1 osh qoshiq. vanil shakar
va bir paket krem fiksator
Va bezatish uchun- shakar kukuni
Avval hamma narsani tayyorlashimiz kerak. Birinchidan, diametri 23 sm bo'lgan buloqli idishning pastki qismini suv bilan seping, so'ngra bir xil diametrli pergament doirasi bilan yoping, pergamentni tozalangan o'simlik moyi bilan yog'lang va un bilan ozgina seping.
Ikkinchidan, gilosni idishga soling va ularni eritib yuboring. Keyin gilosni filtrda to'kib tashlaymiz va quritamiz.
Uchinchidan, sariyog'ni past olovda eritib oling.
To'rtinchidan, un va kakaoni elakdan o'tkazing, yaxshisi ikki marta.
Beshinchidan, shakarni statsionar blenderning idishiga quying va stol tuzining o'lchamiga qadar maydalang. Bu juda muhim nuqta. Nega? Chunki shimgichni keki uchun oddiy qo'pol donador shakardan foydalansangiz, Genuya shimgichni keki ko'tarilmasligi mumkin.
Endi biz hamma narsani tayyorladik, biz to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tamiz.
Tuxumni issiqqa chidamli katta idishga soling, 190 g shakar va vanil shakar qo'shing. Idishni past olovda qaynoq suv solingan yirtqichlardan ustiga qo'ying. Aralash taxminan 40-43 ° S ga qadar qizdirilguncha mikser bilan minimal tezlikda uring. Keyin idishni issiqdan olib tashlang, mikser tezligini maksimal darajaga oshiring va aralashmaning hajmi taxminan uch baravar ko'payguncha uring.
Tuxum aralashmasini oziq-ovqat protsessorining idishiga quying. Sariyog '- biz avval eritganimiz - ozgina isinamiz. Tuxum massasi yuzasiga un va kakao aralashmasining 1/3 qismini to'kib tashlang va silliq bo'lguncha past tezlikda aralashtiring. Idishning chetiga yog'ning yarmini to'kib tashlang va yana aralashtiring. Xuddi shu rejimda, har safar yoğurma, un va kakao aralashmasining yana 1/3 qismini, qolgan sariyog ', qolgan un va kakao aralashmasini qo'shing.
Xamirni qolipga to'kib tashlang va sirtni tekislang. 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 30-35 daqiqa davomida shimgichli kek panning yon tomonlaridan uzoqlasha boshlaguncha pishiring. Bundan tashqari, tayyor pechene bosilganda biroz orqaga qaytishi kerak.
Pechene bilan panani pechdan olib tashlang va uni simli panjara ustiga qo'ying. 10 daqiqaga qoldiring. Uzun, tor pichoqni mog'orning yon tomonlarini ichki qismiga aylantiring. Mog'orning yon tomonlarini olib tashlang. Kekni simli panjarada xona haroratiga qadar sovutib oling.
Pechene pishirilayotganda, siropni namlash uchun tayyorlang. Kichik bir yirtqichlardan 80 ml suv quying, shakar va limon kislotasini qo'shing. Past olovga qo'ying va suv issiq bo'lguncha, lekin hali ham qaynab ketmaguncha, yog'och qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtirib pishiring. Aralashtirishni to'xtating, aks holda sirop shakarli bo'ladi. Cho'tkasi yordamida panning yon tomonlarini suv bilan tozalang. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping va to'liq 2 daqiqa pishirishni davom eting. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'ini olib tashlang va xona haroratiga qadar sovushini kuting.
Siropni kirsch yoki likyor bilan aralashtiring.
Shimgich kekining balandligining 1/3 va 2/3 qismida taxminan 1 sm chuqurlikdagi gorizontal kesmalar qiling, keyin katta pichoqni oling, uni yuqori gorizontal kesimga joylashtiring va yuqori tortni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Spatuladan foydalanib, uni romsiz pishirish varag'iga o'tkazing, katta plastinkaga o'tkazing va bir chetga qo'ying. Xuddi shu tarzda ikkinchi tortni ajrating. Oxirgi qatlamni panning tagida qoldiring.
Sharbat chiqargich yordamida limon va apelsindan sharbat chiqarib oling.
170 g shokoladni ajratib oling - bizga krem uchun kerak; Kekni bezash uchun shokoladning qolgan qismini bir chetga surib qo'ying. Shunday qilib, biz bir xil 170 g shokoladni mayda to'g'rab olishimiz kerak, so'ngra ularni silliq bo'lguncha 60 ml issiq suv bilan idishga aralashtiring. Cho'tkadan foydalanib, qolipning tagida qolgan shimgichli doirani sirop va kirsch aralashmasi bilan surting.
Kremni qolgan 100 g shakar, vanil shakar va kremni fiksator bilan mikser bilan yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
Krem tuzatuvchisi odatda shakar kukuni va ozgina oddiy kraxmal, yuqori kimyoviy moddalarsiz. Shunday qilib, agar siz bunday fiksatorni sotib olmasangiz, oddiy kartoshka kraxmalidan bir yoki ikki chimdik oling, uni bir osh qoshiq suvda suyultiring va qaymoqqa qo'shing.
Taxminan 80 ml ko'pirtirilgan kremni ajratib oling va shokolad aralashmasiga qo'shing. Spatula bilan aralashtiring. Taxminan 125 ml ko'proq qaymoqni ajratib oling, shokolad aralashmasiga yana qo'shing va aralashtiring.
Xuddi shu spatuladan foydalanib, shokolad kremini namlangan tort qatlamiga juda tez surting.
Shimgich kekining ikkinchi qismini sirop va kirsch aralashmasi bilan bir tomondan surting. Ehtiyotkorlik bilan namlangan tomonni shokoladli krem bilan yog'langan pirojnoe asosiga qo'ying. Barmoqlaringiz bilan tort yuzasiga ozgina bosing.
Kekning sirtini sirop va kirsch aralashmasi bilan surting. Va endi bizning gilosimiz vaqti keldi. Biz uni filtrga qo'yamiz, pirojniyni bezash uchun bir nechta bo'laklarni ajratib qo'yamiz va boshqa barcha rezavorlarni bu kabi, bir berry qatlamiga joylashtiramiz.
Qolgan kremga nozik oqimda limon va apelsin sharbatini qo'shing, shu bilan birga past tezlikda immersion blender bilan aralashtiring. Olingan krem va sitrus sharbatining 500 ml aralashmasini ajratib oling, gilos ustiga qo'ying.
Shimgich kekining oxirgi qismini sirop va kirsch aralashmasi bilan surting. Namlangan tomonni qaymoq bilan gilos ustiga qo'ying. Kek bir tekis bo'lishi uchun uni engil bosing.
Kek, qolgan krem va gilosni muzlatgichga qo'ying. 30 daqiqa sovutib oling.
Kekni muzlatgichdan olib tashlang.
Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini qaymoq bilan yog'lang.
Qolgan kremni yulduz uchi o'rnatilgan qandolat paketiga joylashtiring va tortni chegara bilan bezang.
Qolgan gilosni peçete bilan quriting, tortning yuqori qismining chetiga chiroyli tarzda joylashtiring va shakar kukuniga ozgina seping.
Qolgan shokoladni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan o'rtadagi tepalikka joylashtiring.
Tayyor tort muzlatgichga joylashtirilishi va 24 soat davomida pishirilishi kerak.
Har bir qandolatchi oshpaz pishirish jarayoni haqida o'ylamasdan, tuzilishi va tashqi sifatlari jihatidan ideal bo'lgan mazali shimgichli kek uchun retsept izlaydi. Lekin oxir-oqibat, bu pechene xamiri bilan ishlashda muvaffaqiyat siri. Shuning uchun Genuya shimgichli keki eng nozik ta'mga ega va tortga havodor tuzilishni berish uchun sun'iy xamirturushlar to'liq yo'qligi bilan yaratilgan. Tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi, lekin shunchalik yaxshiki, u qaymoq, fondan yoki sir ko'rinishidagi qo'shimchalarsiz faqat bir piyola choy bilan mazali bo'ladi.
Bu qandolatning yana ikkita qiziqarli nomi bor: Genoise shimgichni keki va ispan noni va bu mo''jizaviy retsepti Ispaniyaga tashrif bilan kelgan italyan markizining sudida bo'lganida, genuyalik Jobatta Kabon tomonidan ixtiro qilingan. Markiz stolidagi nondan hayratda qoldi: havodor, yumshoq va nihoyatda mazali, u bir zumda mashhurlikka erishdi va "Genoise", ya'ni "Genoise xamiri" deb nomlana boshladi. Ammo uyga, Genuyaga kelgandan so'ng, pirogni Genuya xamiri deb atash noo'rin edi, shimgich keki "ispan noni" laqabini oldi va bu Kabonaning jasoratini davom ettirdi.
Ushbu turdagi xamir shu qadar nozik bo'lib chiqdiki, dastlab hech kim retseptni takrorlay olmadi: yoki massa to'g'ri ko'rilmagan yoki pechda u ko'tarilishni rad etgan va agar bu muvaffaqiyatli bo'lsa, unda pishirilgan mahsulotlarga xizmat qilishda u shunday bo'ldi. kesish mumkin emas: u maydalangan yoki pichoq bilan ezilgan - juda yumshoq tuzilish uchun.
Vaqt o'tishi bilan mukammal Genoise shimgichni kekini tayyorlash siri oshkor bo'ldi: uni faqat ma'lum qoidalarga, qat'iy retseptlarga va pechning harorat sharoitlariga rioya qilish orqali tayyorlash mumkinligi ma'lum bo'ldi. Genuya retsepti, ammo tayyorlashning o'zi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Ish joyini va mahsulotlarni tayyorlash;
Tuxum massasini isitish;
Massani urish;
Un qo'shish;
Xamirga sariyog 'qo'shish;
Ishlatishdan oldin pishirish va dam olish.
Avvaliga Genuya shimgichni kekini tayyorlash tajribasiz oshpaz uchun juda murakkab tuyulishi mumkin, ammo bu faqat birinchi qarashda. Agar siz jarayonning muhim nozikliklarini bilsangiz, qoidalarga qat'iy rioya qiling va mahsulotlarning nisbatlarini kuzatsangiz, unda hamma narsa albatta amalga oshadi.
Eng boshida siz ish joyingizni tartibga solishingiz kerak: oldindan qizdirish uchun pechni yoqing (haroratni 180 darajaga qo'ying), bug 'hammomi uchun qaynatish uchun kichik yirtqichlardan suv qo'ying va qamchilash uchun idishni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. qaynoq suvning pastki qismiga tegmasdan, bu qozonga qulay tarzda joylashishini. Aralash idishi issiqlikka bardosh berishi muhim, lekin alyuminiydan tayyorlanmasligi kerak, aks holda tuxum oqlari qorayadi va to'g'ri urmaydi. Mahsulotlarni kosalarga solib, grammda o'lchashni unutmang.
Bundan tashqari, pishirish idishini oldindan tayyorlashingiz kerak, pastki qismini pergament qog'ozi bilan yoyib, ozgina yog'langan. Prujinali skovorodkadan foydalanish juda qulay - tayyor Genuya shimgichni kekini olish nokni maydalash kabi oson bo'ladi.
Genuya shimgichni keki retsepti quyidagi mahsulotlarning quyidagi miqdorda bo'lishini talab qiladi:
Ba'zi odamlar xamirga lazzat berish uchun pichoqning uchida unga vanillin qo'shadi - bu ixtiyoriy, ammo bu Genuya shimgichni kekiga xamirning sifatiga hech qanday ta'sir qilmasdan nozik hid beradi.
Sariyog'ni suyuqlik bo'lguncha eritib oling, lekin qaynatmang. Tuxumni aralashtirma idishga sindirib, shakar kukuni qo'shing va qaynoq suv hammomida isitiladi. Shirin massani qirq darajaga qadar qizdirilgunga qadar to'xtovsiz aralashtirish kerak. Termometringiz yo'qligini qanday aniqlash mumkin? Kichkina barmog'ingizni aralashmaga botiring - u bir oz iliq bo'ladi, lekin issiq emas. Bu istalgan haroratga erishilganligini anglatadi va siz panani issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Bu muhim nuqtalardan biri, chunki agar siz haddan tashqari qizib ketsangiz, tuxum oqi jingalaklarga aylanadi va issiqlik etarli bo'lmasa, shimgichni keki yaxshi ishlamaydi.
Tuxum massasi pechdan chiqarilishi bilan biz uni darhol mikser bilan urishni boshlaymiz, hatto undan ham oldinroq boshlashingiz mumkin - agar qulay bo'lsa, pechkada. Mikserning maksimal tezligini ishlatish tavsiya etiladi, shunda tuxum hajmi 2-3 baravar ko'payadi. imkon qadar tezroq, chunki pech allaqachon isib ketgan va kutmoqda. O'rtacha, bu taxminan sakkiz daqiqa davom etadi va massa etarlicha qamchilanganligiga ishonch hosil qilish uchun biz barmog'imiz bilan uning bo'ylab truba chizamiz: agar u amalda ulanmasa, qirralar joyida qoladi - massa keyingi manipulyatsiyaga tayyor. .
Biz un va sariyog 'miqdorini vizual ravishda uch qismga ajratamiz: unning uchdan bir qismini ko'pirtirilgan aralashmaga quying, aralashtiramiz, so'ngra ehtiyotkorlik bilan xamirga sariyog'ning uchinchi qismini quying, o'rtasiga emas, balki bo'ylab quyishga harakat qiling. chetlari, go'yo idish ustida. Yana aralashtiramiz.
Diqqat! Siz qoshiq bilan faqat pastdan yuqoriga harakatlar bilan aralashtirishingiz kerak, aylanma harakatda emas, odatda bunday hollarda odamlar qiladi. Bu ko'pirtirilgan massa muddatidan oldin joylashmasligi va mayin bo'lib qolishi uchun amalga oshiriladi, lekin yana yumshoqlikni yo'qotmaslik uchun juda uzoq vaqt aralashmaslik yaxshiroqdir.
Keyinchalik, qolgan un va sariyog 'bilan ham xuddi shunday qilamiz, ya'ni har bir mahsulotni kiritishning yana ikki bosqichi bo'ladi. Bu mazali Genuya shimgichni keki retseptining yana bir siri. Shunday qilib, massaning maksimal yumshoqligiga erishiladi va saqlanadi, bu pechda ajoyib pishiriqlarga aylanadi.
O'zining havodorligini yo'qotmasdan yumshoq shimgichni qanday pishirish mumkin? Tayyor xamirni qolipga to'kib tashlang, uni issiq pechga qo'ying va taxminan yarim soat kuting, garchi ba'zan qirq daqiqa davom etadi. Tabiiyki, biz pechni muddatidan oldin ochmaymiz, aks holda xamir joylashadi va barcha ishlar zoe ketadi. 30 daqiqadan so'ng, shimgichni tortni yog'och tish pichog'i bilan teshib, tayyorlikni tekshirishingiz mumkin - agar u quruq bo'lsa, pechni o'chirish vaqti keldi, lekin panani eshiklari ochiq holda 15 daqiqaga qoldiring va shundan keyingina idishni oling. Pechdan Genuya shimgichni keki.
Kekni darhol qolipdan olib tashlamaslik kerak, kamida yarim soat o'tishi kerak, shundan keyingina siz hali ham davolanishi va pishishi kerak bo'lgan tayyor mahsulotni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin; Biskvitni xona haroratida 6-10 soat davomida toza sochiq bilan yoping.
Muvaffaqiyatning kalitlaridan biri bu jarayonni to'g'ri tashkil etish, shuningdek, retseptni sinchkovlik bilan o'rganishdir.
Muhim voqealar arafasida birinchi marta bu xamirni tayyorlamasligingiz kerak (ba'zi tajriba kerak).
Har bir narsa tezda bajarilishi kerakligi sababli, barcha mahsulotlar va jihozlarni oldindan tayyorlash mantiqan.
Shakarni maydalagichda maydalang.
Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovushini kuting.
Prujka shaklidagi pishirish idishini (yuqori sifatli po'latdan yasalgan) pergament qog'oz bilan yoping. Mog'orning yon tomonlari bo'sh qoladi (ularni moylash yoki qog'oz bilan yopishning hojati yo'q).
Un va kakaoni 2-3 marta elakdan o'tkazing.
Chiroyli bir tekis aralashma bo'lib chiqadi. 
Endi asosiy jarayonga o'tamiz.
Bir yirtqichlardan suvni olovga qo'ying va uni qaynatib oling.
Barcha tuxumlarni katta idishga soling (buzilgan tuxum xamirga tushmasligi uchun ularni birma-bir alohida idishga soling). 
Bir piyola tuxumni qaynayotgan suv ustiga qo'ying, darhol (!!!) mayda shakar qo'shing, doimo (!!!) aralashtiring, aralashmani 35-40 darajaga keltiring. Massa issiq bo'lishi kerak, hech qachon issiq bo'lmaydi.
Tan olaman, haroratni qo'lim bilan tekshirdim. Tuxum mening shisha idishimda bir daqiqadan kamroq vaqt ichida qiziydi, doimo chayqalish bilan aralashtiriladi.
Endi issiqdan olib tashlang va darhol tuxumni mikser bilan urishni boshlang. Shu bilan birga, pechni 180 darajaga yoqing.
Tuxum massasi kuchli mikser bilan 2-3 marta ko'payishi kerak, bu taxminan 8 daqiqa davom etadi.
Yuzada cho'kmaydigan truba qolganda urish tugaydi. 
Endi kakao va sariyog 'bilan un qo'shing.
Tuxum aralashmasiga un va kakao aralashmasining 1/3 qismini elakdan o'tkazing. Bir necha harakatlarda ko'pirtirish yoki qoshiq bilan aralashtiriladi (pastdan yuqoriga harakatlar bo'lishi kerak, dumaloq emas).
Endi sovutilgan sariyog'ning yarmini xamirning chetlari bo'ylab quying.
Yuqoridan pastgacha yana aralashtiramiz.
Un aralashmasining yana 1/3 qismi.
Aralashtiring.
Va yana yog '.
Aralashtirilgan.
Unning oxirgi uchdan bir qismi kakao bilan.
Aralashtiring.
Yuqoridan pastgacha harakatlar haqida unutmang.
Massa bir xil rangga ega bo'lishi bilanoq, uni oldindan tayyorlangan qolipga quyish va darhol oldindan qizdirilgan pechga yuborish kerak (men uni markazga qo'ydim).
30-35 daqiqa davomida pechene haqida eslash shart emas.
Xamir tushmasligi uchun siz ichkariga qaramasligingiz kerak.
Tayyorlik yog'och tayoq yordamida aniqlanadi va tayyor xamir biroz bosilganda orqaga qaytishi kerak.
Keyin pechene chiqarib oling va o'tkir pichoq bilan chekka va yon tomonlar bo'ylab yuguring. 
Ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va simli tokchada sovushini kuting.
Agar siz hozir uni kesishni boshlasangiz, u parchalanadi va katta bo'laklarga bo'linadi.
Pechene 8-12 soat turishi kerak.
Keyin ehtiyotkorlik bilan kesilishi mumkin.
Diametri 24 sm bo'lgan mog'or taxminan 4 sm balandlikdagi shimgichni ishlab chiqaradi.
Sovutilgan pecheneni didingizga qarab bezang.
Ingredientlarni tayyorlang.
Pishirish idishini oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang va uni pergament qog'ozi bilan yoping (agar siz pergament ishlatmasangiz, idishni sariyog' bilan yog'lang va idishning pastki va yon tomonlarini un bilan ozgina seping (sizga taxminan 1 osh qoshiq kerak bo'ladi). panga sepish uchun un).
Unni (100 g) kakao kukuni (30 g) bilan birlashtiring va ikki marta nozik elakdan o'tkazing.
Sariyog'ni eritib oling.
Suv hammomida tuxumni urish.
Tuxumni katta idishga solib, shakar qo'shing.
Idishni suv hammomiga joylashtiring va tuxum va shakarni ko'pirtirish yoki mikser bilan minimal tezlikda uring.
Tuxum massasi taxminan haroratga erishgandan so'ng 38-40°S(ya'ni u iliq bo'ldi, lekin issiq emas) va shakar to'liq yoki qisman erigan - idishni suv hammomidan olib tashlang.
Maslahat. Suv hammomi. Pechka ustiga oz miqdorda suv solingan idishni joylashtiring. Suvni qaynatib oling, olovni kamaytiring va doimo yumshoq qaynab turing (lekin qaynoq suyuqlik emas). Bir piyola tuxum va shakarni suv bilan to'ldirilgan idish ustiga qo'ying. Bunday holda, pastki idishdagi qaynoq suv idishning pastki qismiga etib bormasligi kerak. Yuqori idishdagi mahsulotlarni kerakli haroratgacha qizdiring (bu holda, taxminan 38-40 ° C).
Tuxum aralashmasini mikser bilan maksimal tezlikda urishni davom eting.
Massa hajmi 2-3 barobar oshishi kerak.
Kaltaklangan tuxum aralashmasiga un va sariyog 'qo'shing.
Maslahat. Tuxum aralashmasiga un va kakaoni bir vaqtning o'zida emas, balki 3 ta qo'shib qo'yish yaxshidir. Shuning uchun biz shartli ravishda elenmiş unning barcha miqdorini kakao bilan birga 3 qismga ajratamiz.
Un bilan birga, ikki bosqichda, eritilgan sariyog '(issiq emas) xamirga qo'shiladi.
Tuxum massasini urib bo'lganingizdan so'ng, elenmiş un va kakaoning uchdan bir qismini ko'pirtirilgan massa yuzasiga quying.
Unni tuxum aralashmasi bilan muloyimlik bilan aralashtiring, dumaloq harakatda emas, balki pastdan yuqoriga qarab aralashtiring.
Idishning chetida eritilgan sariyog'ning yarmini xamirga quying.
Shuningdek, ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Keyin xamirning yuzasini unning uchdan bir qismi bilan yana seping - shuningdek, pastdan yuqoriga qarab muloyimlik bilan aralashtiring.
Qolgan sariyog'ni idishning chetiga to'kib tashlang va aralashtiring.
Unning qolgan uchdan bir qismini qo'shing va hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Xamirni tayyorlangan kamon shaklidagi idishga joylashtiring.
