Matzo - un va suvdan qat'iy ravishda Tavrotda belgilangan retseptlar bo'yicha pishirilgan, xamirturushsiz yupqa yahudiy yassi non. Kosher matzo uni arpa, jo'xori, javdar, bug'doy yoki imlo bo'lishi mumkin. Un va suv aralashtirilgan paytdan boshlab matzani tayyorlash jarayoni 18 daqiqa davom etadi. Fisih bayrami uchun matza tayyorlash. Afsonaga ko'ra, Misrdan chiqish paytida yahudiylar non uchun xamirturush xamir qila olmadilar - ular bunga vaqtlari yo'q edi. Shuning uchun, ular xamirturushsiz xamirdan surgunning achchiq noni bo'lgan matzani tayyorlashdan boshqa iloji yo'q edi.
Albatta, matzo oshpazlik nozikligi yoki nozikligi emas, balki vaqt o'tishi bilan an'anaviy taomdir. Shunga qaramay, matzo ba'zi yahudiy taomlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi, ular asosan Fisih bayramini nishonlash paytida iste'mol qilinadi. Masalan, matsebray - tuxum, sut va matzodan aralashtirib, yog'da qovurilgan taom. Matsebrai, shuningdek, doljin va shakar bilan sepilgan bo'lsa, shirin desert bo'lishi mumkin.
Matzodan tayyorlangan yana bir shirin taom - imberlach. Imberlachni tayyorlash uchun matzo bo'laklarga bo'linadi va zanjabil va moy bilan isitiladigan asalga qo'shiladi. Matzani asalda jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra imberlachni suv bilan namlangan taxta ustiga yupqa qatlamga qo'ying. Muzlatilgan imberlach olmos shakllariga kesiladi - natijada kozinakiga o'xshash narsa, faqat yong'oqsiz.
Matzo shuningdek, qiyma go'shtli rulonlarni, qo'ziqorin va baqlajonli lazanya va boshqa ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Matzoni iste'mol qilishning xavf-xatarlari va sog'liq uchun foydalari haqida gapirish odatiy hol emas, lekin bu mahsulot ba'zi foydali xususiyatlarga ega, masalan, ortiqcha vazn yo'qotishga yordam beradi. Kilo yo'qotish uchun ba'zi dietalarda matzo har kun uchun menyuga kiritilgan.
Yahudiy oshxonasi haqidagi kitoblarda siz uyda matzo pishirish uchun ko'plab retseptlarni topasiz - qovurilgan idishda ham, pechda ham yuqori haroratda.
Non xalqaro taomdir. Har bir irq yoki millatning o'ziga xos xususiyati bor. Va bu erda bu mahsulot qanday manbadan pishirilganligi muhim emas: makkajo'xori, javdar, bug'doy yoki non mevasi. Asosiysi, barcha millatlarda undan tayyorlangan taomlar bor, bunga alohida ahamiyat beriladi. Ammo faqat yahudiylar o'zlarining nonlariga bunday muhim rol o'ynaydilar va uning tarkibiga ham, tayyorlanishiga ham juda sezgir.
Yahudiy bo'lmaganlar nuqtai nazaridan, matza nima? Mutlaqo ta'mi yo'q va hatto boshidanoq (rus va Evropa ta'mi uchun) yupqa, xamirturushsiz, quruq yassi nonlar eskirgan. Ular xamirturushsiz, tuxumsiz, yog'siz (hatto o'simlik moyi va hatto qovurilgan idishni moylash uchun) pishirilishi kerak va natijada olingan non rangpar, ingichka va mo'rt bo'lishi kerak. Va agar so'nggi yillarda bir xil pita noni ko'pchilik uchun odatiy non va nonlarni almashtirgan bo'lsa, unda yahudiy matzosi juda mazali emas, ehtimol hatto yahudiylarning o'zlari uchun va faqat g'ayrat bilan vazn yo'qotadiganlarni vasvasaga solishi mumkin. Biroq, u chuqur muqaddas ma'noga to'la va shuning uchun shunchaki oziq-ovqat mahsuloti emas.
Agar siz haqiqiy matzo nima ekanligini, bu nafaqat juda yog'siz non, balki yahudiy dinining bir qismi ekanligini eslasangiz, uni tayyorlash an'analarini hurmat qilishingiz kerak. Shunday qilib, bu keklar tayyorlanadigan un fermentatsiyaga "qodir bo'lishi" kerak, ammo uning qobiliyatini hisobga olgan holda, bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi. Ya'ni, javdar, arpa, shingil, jo'xori va bug'doy asos sifatida mos keladi. Ammo matzo deyarli har doim bug'doy unidan tayyorlanadi.
Aslida, uning to'rtta turi mavjud. Biroq, chametz juda alohida holat. U semantik yuk ko'tarmaydi, chunki un va suvdan tashqari xamirturush va boshqa ingredientlar yordamida tayyorlanadi. Shuning uchun nafaqat chametzni iste'mol qilish, balki Fisih bayramining butun haftasida uyda bo'lish ham taqiqlangan. Bu uning tarkibini matzo tayyorlanadigan xamirdan ajratib turadigan narsa (bu xamir juda xamirturushsiz bo'lishi kerakligini hamma allaqachon tushungan). Va agar biz faqat xamirturushsiz tayyorlangan nonni hisobga olsak, uni quyidagicha toifalarga ajratishimiz mumkin.
Ushbu maxsus matzoning Fisih bayramiga mos kelishining asosiy mezoni, bu oshpazlik mahsulotining barcha talablarga javob berishi undir. U maydalangan donni yig'ish paytidan boshlab diqqat bilan kuzatib borish kerak. Ushbu qat'iy talablarga javob beradigan non matzah shmurah, ya'ni saqlangan, konservalangan deb ataladi. Bu faqat bayramona, tantanali variant.
Agar hushyorlik donni un qilib maydalagandan keyin boshlangan bo'lsa, undan pishirish har kungidek hisoblanadi. Unga maxsus talablar yo'q, hatto muqaddas non uchun qabul qilinishi mumkin bo'lmagan ba'zi indulgentsiyalar ham mavjud.
Va oxirgi tur - matzo ashira, ya'ni boy matzo. Bu nima? Non, xamiri suvsiz, lekin sariyog ', sharob, tuxum, asal bilan yoğurulur. Bu endi juda kosher emas; uni zaif keksalar ham, og'ir kasallar ham, bolalar ham eyishlari mumkin. Hatto homilador ayollar ham uni faqat og'ir homiladorlik holatida qo'llashlari mumkin.
Texnologik taraqqiyot jiddiy munozaralarga sabab bo'ldi: matzani zavodda pishirish mumkinmi? Pravoslavlar donni unga mashinada maydalash uning suv bilan to'yinganligiga olib keladi va shuning uchun fermentatsiya boshlanishi mumkin va matza endi to'g'ri kelmaydi, deb ishonishgan. Xamirga hatto tuz qo'shilmasligini hisobga olsak (va u fermentatsiyani qo'zg'atmaydi, shuning uchun bu faqat hushyorlik belgisidir), bunday qattiq yondashuv ajablanarli emas. Zamonaviy ishlab chiqarishda mumkin bo'lgan fermentatsiyani oldini olish uchun matzo xamirni yoğurma jarayoni 18 daqiqadan so'ng to'xtaydi.
Agar siz yahudiy nonini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun kerak bo'lsa, siz matzo sotadigan do'konni izlashingiz shart emas. Uning retsepti juda oddiy va hatto qobiliyatsiz uy bekasi ham uni tezda o'zlashtiradi. 3 kilogramm un uchun 5 litr suv sarflanadi va mahsulotlardan boshqa hech narsa kerak bo'lmaydi. Un elakdan o'tkaziladi va tepalikka quyiladi, uning ustiga depressiya qilinadi. Suv asta-sekin unga quyiladi, nozik oqim va har doim sovuq. Xamir juda tez yoriladi (esda tuting: butun jarayon atigi 18 daqiqa davom etadi!). Bu qoida ham texnik asosga ega: xamirturushsiz xamir tez quriydi, agar siz ikkilansangiz, xamirning butun tuzilishi bo'ylab quruq qobiqlarni olasiz. Yassi nonlar unli stolda juda nozik tarzda yoyiladi. Matzo qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik haqiqiy bo'ladi. Priklar vilkalar bilan tayyorlanadi va choyshablar pishirish varag'iga yoyiladi. Agar siz hali ham matzoni qanday tayyorlashni bilmasangiz, esda tuting: 18 daqiqalik chegaradan oshib ketmaslik uchun pechni oldindan qizdirishingiz kerak. Yassi nonlar tom ma'noda 2-3 daqiqada pishiriladi: xamirda "og'ir" ingredientlar mavjud emas va juda nozik tarzda yoyiladi.
Matzoning o'zi juda mazali emas. Biroq, u nafaqat kek shaklida qo'llaniladi; Ushbu non mahsulotidan un mavjud bo'lib, uning asosida oddiygina oshpazlik asarlari olinadi. Biroq, hatto eng talabchan ta'mni qondiradigan matzo idishlari ham mavjud. Masalan, "Matsyki" ni eslaylik. Ular 5 varaq matzo, 8 tuxum (yarim qaynatilgan, yarmi xom qolgan), qayta ishlangan pishloq, qaynatilgan kartoshka va qovurilgan piyoz oladi. Qaynatilgan tuxum, pishloq, kartoshka va qovurilgan piyoz blenderdan o'tkaziladi. Barglar yumshashi uchun matzoni bug 'ustida bir daqiqa ushlab turishga arziydi. Keyin qatlam keladi: bir plastinka matzo - plomba qatlami - bir plastinka matzo va hokazo.Yahudiy nonini mayonez bilan qoplash yaxshidir, lekin bu shart emas. Olingan "pirojnoe" bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri kaltaklangan xom tuxumga botiriladi va qovurilgan idishda qovuriladi. Kesilgan pirogni maydalangan pishloq bilan sepib, pechda pishirishingiz mumkin. Umuman olganda, bunday gazakni to'ldirish har qanday narsa bo'lishi mumkin - xamirturushsiz matzo xamiri barcha mahsulotlarga mos keladi.
Misol uchun, siz bolalaringizni mazali va tez pirojnoe bilan xursand qilishingiz mumkin. Uning uchun 5 dona matzodan faqat bittasi qolgan, qolganlari esa singan. Murabbo qaynoq suv bilan suyultiriladi va vayronalarga quyiladi. Sirop so'rilsa, shakar va smetana birlashtiriladi. Kek panasi oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan (oziq-ovqat mahsuloti, albatta) va namlangan matzo va shakar bilan ko'pirtirilgan smetana aralashmasi bilan to'ldirilgan. Oxirgi matzo keki tepaga qo'yiladi. Bularning barchasi ikki soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra matzo pastki bo'lishi uchun aylantiriladi, plyonka chiqariladi va butun mahsulot maydalangan shokolad (tug'ralgan yong'oq, ko'pirtirilgan qaymoq, shakarlangan mevalar) bilan sepiladi. Farzandlaringiz baxtli bo'lishadi!
Ko'p sonli turli xil taomlar, mahsulotlar va oshxona tushunchalari mavjud. Ulardan biri matzadir. Ehtimol, siz hatto biror narsa haqida eshitgandirsiz yoki ehtimol siz bu nima ekanligini birinchi marta o'qiyotgandirsiz. Matza - uzoq va murakkab tarixga ega xamirturushsiz non.
Bu yahudiylarning eng muhim bayramlaridan biri - Fisih bayrami bilan chambarchas bog'liq. Ba'zan noto'g'ri "yahudiylarning Fisih bayrami" deb nomlanadi, bu bayram bahorda yahudiylarning Misrdagi qullikdan qochib ketganini xotirlash uchun nishonlanadi.
U ko'pincha "xamirturushsiz non bayrami" deb ham ataladi - afsonaga ko'ra, isroilliklar Misrni shunchalik tez tark etishga majbur bo'lganki, non pishirish uchun tayyorlangan xamirni xamirturush uchun vaqtlari yo'q edi. Shu tarzda xamirturushsiz xamirdan non pishirdilar.
Fisih bayramida juda ko'p qiyin qoidalar mavjud, ulardan asosiysi butun bayram davomida fermentlangan don mahsulotlarini iste'mol qilishni taqiqlashdir. Matzo an'anaviy va asosiy taomga aylandi. Uni tayyorlash uchun ko'pincha oq bug'doy uni ishlatiladi. Makkajo'xori ham, maydalangan un ham hech qanday tarzda namlik bilan aloqa qilmasligi kerak, shuning uchun fermentatsiya boshlanmaydi.
Yoğurmadan pishirishgacha bo'lgan vaqt 18 daqiqadan oshmasligi kerak. Pishirish uchun ishlatiladigan suv biroz iliq bo'lsa, juda erta fermentatsiyani oldini olish uchun siz qisqaroq vaqtni hisoblashingiz kerak.
Matzo an'anaviy ravishda yumaloq shaklga ega edi, ammo mashina ishlab chiqarish paydo bo'lishi bilan u kvadratga aylandi. Yahudiy oshxonasida uni ishlatishning ko'plab usullari mavjud. Eng oson yo'li - oddiy nonga muqobil ravishda pishirilgan mahsulotlarni iste'mol qilish.
Matzo ko'pincha matzo uni deb ataladi, masalan, sho'rvada quenelles ziravorlari uchun juda mos keladi. Ushbu turdagi pishirish ko'pincha soslarni qalinlashtirish va ba'zi go'shtli idishlarni qovurish yoki qovurish uchun ishlatiladi.
Bu un va suv bilan tayyorlanadigan haqiqiy non. Matzani oddiy nondan ajratib turadigan yagona narsa shundaki, yahudiy nonida biz xamirning achishini va ko'tarilishini kutmaymiz, buning natijasida tekis, tiniq non bo'ladi.
Klassik matzo ingredientlarga boy emas. Uni tayyorlash uchun bug'doy uni, suv va tuzsiz kerak bo'ladi. Do'konda sotib olingan mahsulot un va 72% suvdan iborat.
100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati:
Matzo, birinchi navbatda, chuqur diniy ma'noga ega bo'lgan non bo'lsa-da, oddiy iste'molchilar uchun ham ko'p afzalliklarga ega. Ushbu non sog'lom mahsulot hisoblanadi va oshqozon kasalliklari va kislotalilik muammosi bo'lgan odamlar uchun javob beradi.
Matzoning o'zi g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lmasa-da, u sog'lom ovqat sifatida va jigar yoki o't pufagi kasalliklari uchun yumshoq ovqatlanish uchun tavsiya etiladi.
Uyda matzo tayyorlash uchun retsept
Hozirgi kunda yahudiy nonini oziq-ovqat do'konlarida osongina sotib olish mumkin, lekin siz uni uyda ham pishirishingiz mumkin.
Xamirni yoğurish va uni 4 qismga bo'lish kerak.
Xamirni yupqa qatlamlarga yoyib chiqing.
Vilkadan foydalanib, butun yuzasi bo'ylab teshiklar hosil qiling va qovurilgan idishda sarg'ayguncha yog'siz pishiring.
Nonning o'zi yumshoq ta'mga ega bo'lsa-da, uni turli xil variantlarda tayyorlash mumkin.
Tarkibi:
Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
Energiya qiymati: 708 kkal.
Matzoni mayda bo'laklarga bo'ling va sutga botiring. Keyin sutni to'kib tashlang. Tuxumni boshqa idishga urib, aralashtiramiz. To'g'ralgan piyozni sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Issiqlikdan olib tashlang va piyozni tuxum bilan aralashtiring, namlangan matzo qo'shing va aralashtiring. Ushbu aralashmani ikki tomondan qolgan yog'da omlet shaklida qovuring.
Yaxshi ishtaha!
Bu yahudiy yassi nonlari matzot yoki matza deb ataladi. Ular xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, ular fermentatsiya jarayonidan o'tmaydi. Ushbu turdagi non pravoslavlar orasida Fisih bayramining analogi bo'lgan Fisih bayramini nishonlash paytida Tavrotga ko'ra iste'mol qilish uchun ruxsat etilgan yagona mahsulotdir. Slavlar uchun bu bayram Masihning tirilishini anglatadi. Yahudiylar ota-bobolarining Misrni tark etganliklari sharafiga shunday bayram uyushtirishadi. Biroq, ular Muqaddas Bitikni talqin qila boshlaganlarida, pravoslavlarga Masihning insoniy tabiatini aks ettiruvchi xamirturushli nonni iste'mol qilishga ruxsat berildi, katoliklarga esa faqat poklik, haqiqat va gunohsizlik bilan bog'liq xamirturushsiz non (xost) eyishga ruxsat berildi. Quddusdagi ma'bad vayron bo'lishidan oldin, yahudiylar bokira qo'zichoqni so'yishlari, uni olovda butunlay qovurishlari va Fisih kechasi oilasi bilan o'ralgan holda achchiq o'tlar va matza bilan ovqatlanishlari kerak edi. Biroz vaqt o'tgach, bu qurbonliklar taqiqlandi. Endi Fisih bayramini nishonlash paytida yahudiylar faqat matzo yeyishadi.
Isroilda Fisih bayrami nison oyining 15-kunida bahorda boshlanadi. Pentateuchga ko'ra, oxirgi Misr vabosi - to'ng'ichlarning mag'lubiyati arafasida, Xudo yahudiylarga qo'zilarni so'yish va qovurish va ularning qoni bilan eshik ustunlarini belgilashni buyurgan. Kechasi Xudo tanlangan odamlarning uylari yonidan o'tdi va ular qutqarildi. Bugungi kunda hech kim qurbonlik qilmaydi, lekin Fisih kechki ovqat laganda (Seder) siz har doim marosimda qatnashadigan, ammo iste'mol uchun ishlatilmaydigan ramziy qovurilgan qo'zichoq go'shtini (zroah) topishingiz mumkin. An'anaviy yahudiy qonunlari - Tavrotga ko'ra, matzani bir haftalik ta'tilning 1-kunidan boshlab iste'mol qilish mumkin, chunki Chiqish paytida isroilliklar Misrdan xamir olib kelishgan, chunki ular nordon bo'lmagan. ularni haydab chiqarishdi va ular shoshib, undan xamirturushsiz non pishirdilar. Seder marosimi paytida kechki ovqatda zaytun kattaligidagi bir bo'lak matzo iste'mol qilinadi. Biroq, an'anaga ko'ra, kechqurun matzani iste'mol qilish uchun bir necha daqiqalar mavjud.
Matzo Fisih bayramidan 2 hafta oldin pishiriladi. Pravoslav yahudiy jamoalarida bu bir necha ming yillar davomida o'zgarmagan retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Yassi nonlarni birgalikda qo'lda tayyorlash an'anaviy ravishda faqat erkaklarni o'z ichiga olgan guruhlarni shakllantirishdan boshlanadi. Ular matza shmurah tayyorlamoqda. Ushbu matzo choyshablari bug'doydan tayyorlanadi, ular boshoqlar kesilgan paytdan boshlab un tayyorlanguncha namlik bilan har qanday aloqa qilishdan himoyalangan. Pravoslavlar bu unning uch kilogrammini ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkazib, uni bir uyumga to'kib tashlang, markazda depressiya qiling va ichiga suv quying. Keyin hamma narsani tezda aralashtiring, bo'laklar paydo bo'lishidan qoching. Tayyor xamir qalinligi 1,5 mm dan oshmaydigan tekis keklarga o'raladi. Havoning erkin o'tishi uchun tortlar bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi. Keyin matzo pechda 150 daraja haroratda pishiriladi. Ushbu oshpazlik jarayonida 18 daqiqa davomida saqlanishi juda muhim - unni suv bilan birlashtirgandan boshlab matzo to'liq pishirilgunga qadar. Aks holda, matzoning mo'rt oq choyshablari kosher hisoblanmaydi.
Bir plastinka matzoni nafaqat Isroilda sotib olish mumkin, chunki yahudiylar Fisih bayramini dunyoning barcha mamlakatlarida nishonlashadi. Har qanday supermarketda un rangli matzoni "Fisih uchun Kosher Matzo" deb yozib olish mumkin. Biroq, ko'pchilik yahudiylar qadimiy an'analardan chetga chiqmaslikni va o'zlari matzo tayyorlashni afzal ko'rishadi. Ushbu yassi nonlarni ish kunlarida iste'mol qilish mumkin, shuningdek, u bilan matsebray kabi taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun matzo un tuxum va sut bilan aralashtiriladi va yog'da qovuriladi. Tayyor yassi nonlarni avval shakar va dolchin sepsangiz, alohida taom sifatida yoki shirinlik sifatida iste'mol qilish mumkin.
Antisemit adabiyotida va mashhur xurofotlarda matzo nasroniy chaqaloqlarning qoni bilan bog'liq, ya'ni Xudo bilan birlashish uchun yahudiylar xamirga bir tomchi qon qo'shdilar. Isroillik tarixchining fikricha, yahudiy va nasroniylarning o‘zaro rad etilishi va qo‘rquvi diniy matnlarning o‘xshashligi va diniy ramzlarning farqi bilan belgilanadi. Matza nafaqat oddiy taom, balki marosim taomidir, tushunarsiz va shuning uchun xristianlar uchun dahshatli.
Agar siz diniy e'tiqodlar tufayli matzani iste'mol qilmasangiz ham, elementar ingredientlardan tayyorlangan tiniq yassi nonlar sizning dietangizning bir qismi bo'lishi mumkin. Uy qurilishi matzo juda tez va sodda tayyorlanadi, chunki u uchun xamir infuzion yoki fermentatsiya uchun uzoq vaqt talab qilmaydi. Uyda matzo tayyorlashning barcha nozikliklari haqida quyidagi retseptlarda gaplashamiz.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Pechning harorati 180 darajaga yetganda, non xamirini tayyorlash va yoyish uchun etarli vaqtimiz bor. Unni yaxshi chimdik tuz bilan aralashtiring. Alohida-alohida, tuxumni suv va yog' bilan urib, suyuqlikni unga qo'shing. Xamirni yoğurun, uni yarmiga bo'ling va taxminan bir millimetr qalinlikdagi katta yassi keklarga aylantiring. Matzoni ehtiyotkorlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing va vilkalar bilan teshing. Matzoni pechda pishirish 10-12 daqiqa davom etadi, shundan so'ng biz yassi nonlarni olib tashlaymiz, ularni bir necha soat sovutamiz va shundan keyingina ularni sinab ko'ring.
Tarkibi:
Tayyorgarlik
Pechni mumkin bo'lgan eng yuqori haroratga oldindan qizdiring, aksariyat qurilmalarda bu 250 daraja. Ikkala turdagi unni bir-biriga aralashtiring va quruq ingredientlarga suv va yog' qo'shing. Elastik xamirni yoğurgandan so'ng, uni 8 qismga bo'linib, har birini ingichka qilib aylantiring va pechda oldindan qizdirilgan pishirish varag'iga qo'ying. Yassi nonlarni vilkalar bilan teshib, tuz seping, so'ngra issiq pechda qovuring.
Agar so'ralsa, yassi nonni pishirishdan oldin kunjut, haşhaş urug'i yoki quritilgan o'tlar bilan sepish mumkin yoki unning bir qismini kepak bilan almashtirish mumkin. Kepak matzoni elektr gofretli dazmolda ham pishirish mumkin, ikkinchisi 200 darajaga qadar isitiladi va unda yupqa o'ralgan xamir 20-30 soniya davomida pishiriladi.
