Kim bugungi kunda hayotida hech bo'lmaganda bir marta gingerbreadni tatib ko'rmagan? Bu mahsulot hamma joyda pishiriladi, lekin bir xil darajada yaxshi emas. Ba'zi mamlakatlarda gingerbread bilan mashhur bo'lgan shaharlar mavjud. Germaniyada bular Frankfurt-na-Mayn va Nyurnberg, Polshada - Torun, Chexiyada - Pardubitse, Latviyada - Riga. Va Rossiyada bunday "zanjabil shaharlari" juda ko'p. Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrovni eslash kifoya. Va bu to'liq ro'yxat emas! Ushbu maqola Pokrovskiy gingerbreadning tarixi va mintaqaviy xususiyatlariga bag'ishlangan. U, masalan, Tuladan qanday farq qiladi? Agar taqdir sizni Pokrovga olib ketsa, albatta nimaga tashrif buyurishingiz kerak? Gingerbread pechenelarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkinmi? Quyida ushbu mazali desert uchun retseptni o'qing.
Asal xamiri qadimgi misrliklarga ma'lum edi. Ammo gingerbread - bu alohida narsa. Rus tilidagi oshpazlik mahsulotining nomi "ziravorlar" so'zidan kelib chiqqan. Shunday qilib, asal kekiga ko'plab "quruq atirlar" (rus tilida aytganidek): doljin, zanjabil, chinnigullar qo'shildi. Bu ingredientlarning barchasi Hindiston yoki Arabistondan olib kelingan va juda qimmat edi. Shuning uchun, gingerbread har doim bayramona taom bo'lgan.
Oshpazlik mahsuloti zamonaviy shaklda bizga Germaniyadan keldi. Va u erda ular Dinan shahridagi belgiyalik ustalardan "lebkuchen" qilishni o'rganishdi. Ammo G'arbiy Evropa zanjabili paydo bo'lishidan ancha oldin, "asal noni" IX asrdan boshlab Rossiyada pishirilgan. Axir, o'sha paytda shakar Misr qamishidan olingan. Qadimgi rus gingerbreadida asal ingredientlarning yarmidan ko'pini tashkil etdi. Qolgan ingredientlar javdar uni va berry sharbati edi. Sibirda malina va kızılcık bilan pushti gingerbreads hali ham pishiriladi.
Ammo Pokrovsk gingerbread tarixi Rossiyaga "quruq atirlar" keltirila boshlanganidan boshlandi. Oshxonadagi tajribachilar hamma narsani xamirga solib qo'yishdi: chinnigullar, vanil, doljin, zanjabil, shuningdek, qora xushbo'y qalampir, za'faron, muskat yong'og'i, yulduz qizilmiya, qizilmiya, italyan arpabodiyon, kardamon, sitrus mevalari. Zanjabil pishiriqlarining uch turi mavjud: qoliplangan, o'yilgan va bosilgan.
Vladimir viloyatidagi bu shahar uzoq vaqtdan beri oshpazlik mutaxassislari bilan mashhur. Gingerbread bu erda XVIII asrdan beri ishlab chiqarilgan, chunki Buyuk Pyotr tufayli rus xalqi "lebkuchen" bilan tanishgan. Shakli bo'yicha Shafoatdan olingan mahsulotlar bosma turga tegishli. Bu shuni anglatadiki, ular rassom naqsh o'yib qo'ygan yog'och taxtadan qilingan. Bunday badiiy pishirish varag'iga quyilgan xamir barcha chiziqlarni bosdi. Keyinchalik hunarmandlar mahsulot yuzasini qutulish mumkin bo'lgan bo'yoqlar (muzlash yoki mastik) bilan bezashdi.
Tula gingerbread ham bosilganlarga tegishli. Vladimir viloyatidagi shirinlikning mintaqaviy xususiyati nimada? Birinchidan, bu to'ldirish. Imzo mahsuloti yong'oqli quyultirilgan sutdir. Ammo Pokrovskiy gingerbreadni boshqa shunga o'xshash mahsulotlardan ko'proq ajratib turadigan narsa xamirning tarkibi. Unga tuxum qo'yilmaydi. Lekin ular juda ko'p ziravorlardan foydalanadilar, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar ajoyib hid va ta'mga ega.
Bu shaharchada do'stlaringizga esdalik sifatida nima olib kelish haqida o'ylashingiz shart emas. Albatta, bu chiroyli, bo'yalgan Pokrovskiy gingerbread bo'ladi. Pokrovdagi kompaniya do'koni sizga o'z mahsulotlarining keng assortimentini taklif qiladi. Har qanday holatlar uchun sovg'a gingerbread keklari va kichik bolalar eyishni yaxshi ko'radigan ertak qahramonlarining kichik haykalchalari mavjud. Kichik Pokrovda uchta markali do'kon mavjud. Ulardan ikkitasi shahar markazida va Moskvaga chiqish joyida joylashgan. Ammo sayyohlar Vladimirga ketayotganda daryoning narigi tomonidagi do'konga tashrif buyurishni maslahat berishadi. Aniqroq manzil: Nagorniy qishlog'i, Novaya ko'chasi, 1, Pokrovskiy gingerbread qandolat fabrikasi.
Nima uchun 1-sonli kompaniya do'konida xarid qilish uchun shahar tashqarisiga chiqish kerak? Ha, u yerdagi mahsulotlar assortimenti Pokrovda topadigan mahsulotlardan kam farq qiladi. Ammo ushbu do'konga borishdan oldin siz qandolat fabrikasiga qiziqarli ekskursiyaga ega bo'lasiz. Axir, bu oddiy o'simlik emas. Hatto u joylashgan bino ham gingerbread uyi sifatida stilize qilingan.
Lekin eng qiziq narsa ichkarida. Zavodda Pokrovskiy zanjabilining interaktiv muzeyi tashkil etilgan. Oltin uzuk bo'ylab sayohat qiluvchi turistlar guruhlari tez-tez bu erga kelishadi. Barcha ustaxonalarda to'xtatilgan tunnellar mavjud, ulardan tashrif buyuruvchilar ishlab chiqarishning barcha tafsilotlarini aniq ko'rishlari mumkin.
Birinchidan, sayyohlarga qadimgi kunlarda bosilgan Pokrovsk gingerbread pechenelari joylashtirilgan noyob taxtalar ko'rsatiladi. Ichki makon, ustalarning liboslari - bularning barchasi tashrif buyuruvchilarni XIX asr atmosferasiga singdiradi. Keyin sovuq va issiq do'konlarga tashrif buyuradi.
Turistlar xamir qorish va uni pishirish jarayonini ko'rganlaridan so'ng, san'at ustaxonasiga o'tishadi, u erda hunarmandlar zanjabil pishiriqlariga nafis ko'rinish beradi. Ushbu ekskursiya qirq daqiqa davom etadi va bir kishi uchun uch yuz rublni tashkil qiladi. Ammo chipta narxiga samovardan choy qo'shilgan mahsulotlarni tatib ko'rish ham kiradi.
Nima uchun muzey interaktiv deb ataladi? Chunki, Pokrovskiy gingerbread qandolat fabrikasining asosiy ekskursiyasidan tashqari, siz turli xil mahorat darslariga ham buyurtma berishingiz mumkin. Darsning davomiyligi yarim soat, ishtirok etish narxi uch yuz rubl. Yetti yosh va undan katta yoshdagi har bir kishi "maktab" ga qabul qilinadi. Ishtirokchilar bir martalik kombinezonlarda.
Qanday master-klasslar mavjud? Eng boshqacha. Bunga zanjabilli xamirni yoğurish va tayyor mahsulotni bezashda qatnashish kiradi. Qizig'i shundaki, sayyohlarga o'z tasavvurlarini ishga solishga va ish qismini o'z didiga qarab bezashga ruxsat beriladi. Va keyinroq - kompaniya do'konida "sizning" zanjabilingizni sotib oling.
Zavodda konfet tayyorlash sexi ham mavjud. Har bir master-klass talabasi o'zlari tayoq ustida kokerel yasashi mumkin. Shokolad do'koniga tashrif buyurish juda mashhur. Kakao siridagi Pokrovskiy gingerbreadning Rossiyada o'xshashi yo'q. Master-klass ishtirokchilari plomba tayyorlashda ishtirok etishlari va qalin shokolad qatlami ostida usta tomonidan yaratilgan naqsh qanday paydo bo'lishini ko'rishlari mumkin. Zavoddagi kompaniya do'konida esa ekskursiya ishtirokchilari uchun chegirma mavjud.
Ushbu mahsulotlar uchun xamir bug'doy unidan yoki javdar bilan aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Ikkinchisi ko'proq nam bo'ladi va uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi. Ammo agar siz kichik zanjabil pishiriqlarini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, faqat bug'doy unidan foydalaning. Asal xamirning o'ttiz foizini tashkil qilishi kerak. Sun'iy o'rnini bosuvchi ham ishlaydi. Ammo zanjabil pishiriqlari unchalik mazali va aromatik bo'lmaydi. Agar tabiiy asal shakarlangan bo'lsa, uni isitish kerak va u suyuq bo'ladi.
Bir kilogramm un uchun o'n gramm ziravorlar kerak bo'lishi kerak. Pokrovdagi sevimli ziravorlar - muskat yong'og'i, doljin, koriander, zanjabil, qobiq, kardamon, qizilmiya, chinnigullar va qora qalampir. Ziravorlar o'zlarining to'liq salohiyatiga erishishlari uchun ularni asalda qizdirish va unni issiq sirop bilan quyish kerak. Tayyor xamirga ozgina rom yoki likyor qo'shishni unutmang - bu mahsulot yanada mazali bo'ladi. Shokolad, kakao, kuchli qahva yoki kuygan shakar gingerbreadga chiroyli quyuq soya beradi.
Ikki yarim stakan unni chuqur idishga soling. Bu bug'doy yoki javdar bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Bir stakan shakar kukunini ham elakdan o'tkazamiz. Ikki qoshiq soda va bir xil miqdordagi tanlangan ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Yarim stakan asalni (yoki qulupnay murabbosini) 250 mililitr iliq sut bilan maydalang. Yuz gramm tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing. Tayyorlangan unni asta-sekin qo'shing. Xamirni aralashtiring. Pechni bir yuz oltmish darajaga oldindan qizdiring. Qolipni margarin bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping. Xamirni joylashtiring va taxminan ellik daqiqa davomida pishiring.
Bu safar biz tuxum bilan Pokrovskiy gingerbread uchun xamir tayyorlaymiz. Sizga ulardan ikkitasi kerak bo'ladi. Ularni bir piyola ichiga sindirib, bir stakan shakar, bir qoshiq doljin va boshqa ziravorlar (zanjabil, kardamon, muskat yong'og'i) qo'shing. Bir chimdik tuzni, shuningdek, bir paket pishirish kukunini tashlashni unutmang. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring, lekin ko'pikli emas. Uchta katta qoshiq asal va bir yuz o'ttiz gramm sariyog 'qo'shing. Idishni suv hammomiga joylashtiring. Siz bo'laklarsiz silliq, bir hil aralashmani olishingiz kerak. Bir oz salqinlash uchun chetga surib qo'ying. Ayni paytda, to'rt stakan unni elakdan o'tkazing, uni vanil bilan aralashtiring (pichoq uchida). Ushbu massani iliq tuxum-asal aralashmasi bilan pishiring. Xamir silliq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Pechni ikki yuz darajaga oldindan qizdiring. Shaklni pishirish qog'ozi bilan yopamiz. Xamirni ikkiga bo'ling va uni yoyib chiqing. Bir tort qatlamini qolipga o'tkazing. Biz to'ldirishni yoyib chiqdik. Ikkinchi kek qatlami bilan tekislang va yoping. Biz chetlarini chimchilaymiz. Biz sirtni naqshlar bilan bezatamiz. Biz mahsulotni qirq daqiqa davomida pishiramiz.
Faqat ijobiy sharhlarga ega bo'lgan Pokrovskiy gingerbreadni xususiy kompozitsion bilan sendvich qilish tavsiya etiladi. Buni qilish juda oson. Yong'oq yadrolari quruq qovurilgan idishda kaltsiylanishi kerak, so'ngra quyultirilgan sut bilan aralashtirilishi kerak (yangi yoki qaynatilgan - xohlaganingizcha). Lekin to'ldirish uchun har qanday murabbo ham foydalanishingiz mumkin. Yaltiroq qilish uchun ikki osh qoshiq suvni qizdiring va unda to'rt osh qoshiq shakarni eritib oling. Bundan tashqari, bir oz limon kislotasi qo'shamiz. Qaynatgandan keyin yana besh daqiqaga qoldiring. Sovutilgan gingerbreadni bu sirop bilan surting.
Pokrov shirinliklar shahri deb ataladi. Bu erda chop etilgan gingerbread uchun maxsus retsept avloddan-avlodga o'tadi. An'anaga ko'ra, gingerbread kichik hunarmandchilik ishlab chiqarishlarida ishlab chiqariladi. Bu oilaviy ish bo'lishi mumkin. Shunday qilib, shunday korxonalardan birida haftasiga to'rt ming gingerbread pechene pishiriladi. Bunday holda, faqat tabiiy xom ashyolardan foydalaniladi. Palma yog'i o'rniga sariyog', asal mohiyati o'rniga tabiiy asal. Ammo Pokrovskiy gingerbread o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ular xamirga tuxum qo'ymaydi. Va ko'p ziravorlar - chinnigullar, doljin, kardamon.Vladimir yaqinida ketayotgan opam yarim yo‘lda Pokrovda to‘xtadi. Va u bizga bu zanjabil pishiriqlarini sovg'a sifatida sotib oldi. Shunchaki qoyil qoling. Albatta, bu ularning zamonaviy talqini - quyultirilgan sut va yong'oq bilan. Ammo yaqin atrofda ular eski retsept bo'yicha juda haqiqiy narsalarni sotadilar.
Pokrov tuman shahri umuman Rossiyaning oshpazlik yilnomasida o'z taqdirini yozgan tarixiy joylardan biriga aylandi. U 1506 yilda monastir qishlog'i sifatida paydo bo'lgan. Rossiyada Pokrovskaya tumani kulollar, to'quvchilar, qandolatchilar, baliqchilar, ovchilar va duradgorlar bilan mashhur edi. Bugungi kunga qadar, bu mashhur shaharda, qa'riga chuqur kirib borgan ko'p yillik rus an'analari unutilmagan va xuddi o'tmishdagidek, Pokrovskiy zanjabil nonlari bilan mashhur.
Ko'pincha Pokrovskiy gingerbread mashhur Tulaning nusxasi hisoblanadi, bu mutlaqo noto'g'ri. Ushbu gingerbread o'z tarixiga ega. Va bu ikki yuz yil oldin Pokrov yaqinida Count Baskakovning mulkida boshlangan :)), u erda ular bu chinakam shirin mahsulotni pishirishni boshladilar. Inqilobdan keyin retsept qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qolgandek tuyuldi va faqat o'tgan asrning oxirida ushbu mahsulot bilan Rossiya bozoriga kirgan Viktor Vaxlinning sa'y-harakatlari bilan tiklandi.
Noziklik nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi uchun xamir maxsus gingerbread taxtalarida hosil bo'ladi. Keyin gingerbreads 25 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Pokrovda Yangi yilga tayyorgarlik sentyabr oyida boshlanadi. Gingerbread qushlar va mushuklar otlar, Rojdestvo daraxtlari va Santa Klauslar bilan almashtiriladi.
Siz oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida zanjabil pishiriqlarini o'zingiz bezashingiz mumkin. Oq "bo'yoq" tuxum oqi va shakar kukunidan tayyorlanishi kerak. Keyin bu aralashmaga istalgan rang qo'shishingiz mumkin. Mazali rasm uch oy davomida ko'zni quvontirishi mumkin. Pokrovskiy gingerbread qancha vaqt saqlanadi.
"Pokrovskiy gingerbread company" MChJ 1995 yilda tashkil etilgan. Qadimgi kunlarda bo'lgani kabi, gingerbread faqat qo'lda turli yog'och qoliplar yordamida malakali qandolatchilar tomonidan va faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Pokrovskiy gingerbreadning o'ziga xos xususiyati shundaki, retseptda doljin, chinnigullar, kardamom va zanjabildan iborat ziravorlar aralashmasi mavjud. Pokrovskiy Pryanik - ekologik toza mahsulot. Nazariy jihatdan, u hech qanday kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va o'z ichiga olmaydi.
Pokrovskiy gingerbreadni tayyorlash usuli ko'pchilikka ma'lum. Shuning uchun, ushbu maqolada biz uning bosqichma-bosqich retseptini tasvirlashga qaror qildik. Undan foydalanib, siz, albatta, mazali va chiroyli bayram desertiga ega bo'lasiz.
Hech kimga sir emaski, Pokrovskiy viloyati o'zining gingerbread ustalari bilan mashhur. Ular bu mazali va g'ayrioddiy shirinlikni tayyorlash sirlarini avloddan-avlodga o'tkazadilar. Vladimir viloyati bo'ylab harakatlanar ekan, Buyuk imperatorning o'zi uning nozik hidi va o'ziga xos ta'mini qadrladi.
Zamonaviy ustalar tufayli bu noziklik Ketrin davridan beri o'zgarmadi. Qadimgi ishlab chiqarish texnologiyalariga rioya qilgan holda, bu shirinlik har doim o'zgacha bo'lib chiqadi.
Har bir uy bekasi Pokrovskiy gingerbread retseptini bilishi kerak. Axir, bunday shirinlik har doim ham do'konda sotilmaydi.
Uyda bu noziklikni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Pokrovskiy gingerbread uchun xamirni qanday yoğurmak kerak? Buning uchun tovuq tuxumlarini ko'pirtirish bilan qattiq uring, so'ngra navbat bilan ularga juda yumshoq margarin, donador shakar, maydalangan doljin, yangi asal va soda qo'shing.
Ingredientlarni qoshiq bilan aralashtirgandan so'ng, ular darhol suv hammomiga joylashtiriladi. Ovqatni o'n daqiqa ichida isitish kerak. Bu vaqt ichida idishda yoqimli hidga ega qorong'u va yopishqoq massa hosil bo'lishi kerak.
Ta'riflangan qadamlardan so'ng, taglik pechkadan chiqariladi va ozgina sovutiladi. Aralash iliq bo'lishi bilan, unga asta-sekin bug'doy unini qo'shing. Shu bilan birga, xamirda bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
Mahsulotlarni intensiv aralashtirish orqali siz dolchin va asalning yoqimli hidi bilan unchalik salqin bo'lmagan, ammo juda elastik dolchin rangini olasiz. Ushbu shaklda u ¼ soat davomida idish ostida qoldiriladi.
Pokrovskiy gingerbreadni qayerdan sotib olish mumkin? Ko'pincha bu noziklik supermarketlarda sotiladi. Ammo, afsuski, bu mahsulot har doim ham yangi emas. Shuning uchun uni uyda qilishni tavsiya etamiz.
Gingerbread xamiri kerakli mustahkamlikka erishgandan so'ng, biz darhol mahsulotni shakllantirishni boshlaymiz. Buning uchun taglik yarmiga bo'linadi va ehtiyotkorlik bilan qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan ikkita kek qatlamiga o'raladi.
Bir tort qatlamini pishirish qog'ozi bilan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga to'ldirishni (masalan, murabbo, murabbo yoki quyultirilgan sut) qo'ying va ikkinchi qavatni ustiga qo'ying.
Aytgancha, agar siz quyultirilgan sutni plomba sifatida ishlatishga qaror qilsangiz, unda siz unga maydalangan yong'oq qo'shishingiz mumkin.
Mahsulotni shakllantirgandan so'ng, uning qirralari kuchli mahkamlanadi.
Pokrovskiy gingerbread qancha vaqt pishiriladi? Sharhlar shuni ko'rsatadiki, bunday shirinlik uzoq vaqt davomida issiqlik bilan ishlov berilmasligi kerak. U margarin bilan oldindan yog'langan va pechga joylashtirilgan. 200 daraja haroratda, gingerbread 20 daqiqadan so'ng to'liq tayyor bo'lishi kerak.
Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulot chiqariladi va darhol sir bilan qoplanadi.
Pokrovskiy gingerbread uchun sirni tayyorlash juda oddiy. Buning uchun uni ichimlik suviga qo'shing va keyin uni olovga qo'ying va juda sekin qaynatib oling. Agar so'ralsa, hosil bo'lgan aralashmaga ozgina vanillin, doljin yoki asal qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, shirinlik ayniqsa mazali bo'lib chiqadi.
Aytgancha, sirni gingerbread pishirish tugashidan oldin tayyorlash kerak. Aks holda, muzlashi mumkin.
Uyda tayyorlangan Pokrovskiy gingerbread tayyor bo'lgandan va sir bilan yaxshilab qoplanganidan so'ng, u darhol oilaviy stolga taqdim etiladi. Mahsulotni mayda bo'laklarga kesib bo'lgach, uni plastinka ustiga qo'ying va issiq choy bilan birga xizmat qiling.
Agar siz kesishingiz kerak bo'lgan katta noziklikni yoqtirmasangiz, unda u alohida kichik zanjabil pishiriqlari shaklida tayyorlanishi mumkin. Ammo bu holda, ularni shakllantirish uchun sizga biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Haqiqiy Pokrovskiy gingerbreadni olish uchun yuqorida tavsiflangan barcha talablarga rioya qilishingizni tavsiya qilamiz. Aytgancha, ba'zi qandolatchilar bu shirinlikni naqsh bilan tayyorlaydilar. Ular shakllangan yarim tayyor mahsulot yuzasiga xamir qoldiqlarini joylashtiradilar va ba'zi tasvirlarni yaratadilar. Eng keng tarqalgan rasm - Shafoat cherkovining tasviri. Biroq, uni yaratish maxsus tajriba va ko'nikmalarni talab qiladi.
Yaxshi ishtaha!
