Va hokazo, siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - rulon uchun guruchni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishdir! Yakuniy mahsulot sifati ushbu komponentga bog'liq, shuning uchun ko'rsatmalar va tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirmang!

Ehtimol, payqagansizki, rulolar ko'pincha soya sousi bilan aloqa qilganda parchalana boshlaydi va bu holatning mumkin bo'lgan sabablaridan biri noto'g'ri pishirilgan guruch bo'lishi mumkin. Sizning yapon taomingiz muvaffaqiyatsiz bo'lmasligi uchun keling, guruchni rulon va sushi uchun qanday pishirishni ko'rib chiqaylik, shunda sizning harakatlaringiz natijasi benuqson bo'ladi!

Tarkibi:

• Yapon yoki oddiy qisqa donli guruch - 1 stakan;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• granüllangan shakar - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• guruch sirkasi - 50 ml;
• suv - 1,5 stakan.

Qanday qilib rulon va sushi uchun guruchni to'g'ri pishirish kerak

1. Sushi/rulo tayyorlash uchun siz yapon guruchini xarid qilishingiz mumkin yoki oddiy kalta donli guruch bilan kun kechirishingiz mumkin – tajribali oshpazlar bu guruch turlari o‘rtasida unchalik katta farq yo‘qligiga amalda anchadan beri ishonch hosil qilishgan. Faqat uzun donli navlardan foydalanmang - bu yapon taomlari uchun mutlaqo mos emas! Shunday qilib, guruch donalarini 6-7 marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang (suyuqlik butunlay toza va shaffof bo'lguncha).
   
2. Guruch donalarini keng idishga joylashtiring, suv bilan to'ldiring, bu ishlatiladigan guruch miqdoridan bir yarim barobar ko'p bo'lishi kerak. Suvni tuzlash yoki har qanday ziravorlar bilan ziravor qilishning hojati yo'q! Lazzatlanish uchun siz panga faqat bir bo'lak kombu dengiz o'tini tashlashingiz mumkin, lekin suyuqlik qaynatilguncha uni olib tashlashni unutmang.
   

   Rulo uchun guruchni qancha vaqt pishirish kerak

3. Suv qaynayotganda, qopqog'ini mahkam yoping va olovni minimal darajaga o'tkazing. 10-15 daqiqa davomida pishiring (namlik to'liq bug'lanib ketguncha). Qanday bo'lmasin, guruch 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida olovda bo'lmasligi kerak, aks holda pishgan donlarning panning pastki qismiga yopishib olish ehtimoli katta! Pishirish vaqtida guruchni aralashtirish yoki idishdan qopqog'ini olib tashlashning hojati yo'q!
   
4. Shu bilan birga, biz yoqilg'i quyish bilan shug'ullanamiz. Guruch sirkasiga shakar va tuz qo'shing (uni oddiy sirka bilan aralashtirmang!). Aralashtirib, past olovga qo'ying. Donador shakar va tuz sirkada eriganida, aralashmani pechdan olib tashlang.
   
5. Tayyor guruchni olovdan olib tashlaganingizdan so'ng, mahkam yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa davomida bug'lashni davom eting va shundan keyingina uni idishga o'tkazing. Issiq guruch donalari ustiga kiyinishni to'kib tashlang. Aytgancha, endi siz sotuvda sushi guruch uchun tayyor sousni topishingiz mumkin, u sirka, tuz va shakar aralashmasini almashtirishi mumkin.
   
6. Namlangan guruch donalarini yog'och spatula bilan aralashtiring. Guruchni xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz sushi yoki rulon hosil qilishni boshlaymiz.
   
7. Shuni unutmangki, tayyor guruchni muzlatgichga qo'yish yoki keyingi kunga qoldirish mumkin emas, chunki bu holda guruch donalari qattiqlashadi, bu, albatta, oxirgi taomning ta'mini buzadi!
   Guruchni rulon uchun qanday tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz yapon taomlari bilan tajriba qilishingiz mumkin!

Rulolarning asosiy va asosiy tarkibiy qismi guruchdir. Rulo uchun guruch to'g'ri pishirilganda, noziklik parchalanmaydi, shaklini saqlab qoladi va plombaning nozik, nozik ta'mini his qilish imkonini beradi.

1. Pishirishni boshlashdan oldin, rulon uchun qanday guruch mos kelishini tushunishingiz kerak. Guruchning barcha navlari bizning vazifamizga mos kelmaydi. Dumaloq don navidan foydalanish yaxshidir.
2. Masalan, kichik donli guruch "Urutimai". Ushbu mahsulotda ko'p miqdorda kraxmal mavjud bo'lib, u pishirish vaqtida guruch donalari bir-biriga yopishib qoladi.
3. Guruchning eng keng tarqalgan navi oddiy sutli oq guruchdir. U har bir do'konda sotiladi va katta yopishqoqlik va yopishqoqlikka ega.
4. Donni qayta ishlashga e'tibor bering. Uni bug'lash, parlatish yoki tozalash mumkin. Bug'da pishirilgan guruchni ishlatmang, aks holda ruloningiz parchalanadi.
5. Sushi tayyorlashda uzun don va jigarrang guruch ishlatilmasligi kerak. Ularda kleykovina deyarli yo'q.
6. Guruchni sotib olgandan so'ng, u orqali o'ting, qora donalarni yoki qoldiqlarni olib tashlang.

Guruchni rulon va sushi uchun qanday tayyorlash mumkin?

Sushi yopishqoq guruchni talab qiladi. Shuning uchun odatiy pishirish opsiyasi bizga mos kelmaydi.

Bir yirtqichlardan an'anaviy tarzda pishirish

Sizga kerak bo'ladi:

• oq guruch - 0,33 kg;
• tuz;
• suv - 0,4 l;
• shakar.

Guruchni rulon uchun qanday tayyorlash mumkin:

1. Guruchni filtr yoki elakka soling va drenajlangan suyuqlik shaffoflikka erishguncha 5 marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
2. Yuvilgan mahsulotni suv bilan idishga joylashtiring.
3. Guruchni yuqori olovda pishiring. Biz uni qaynatishini kutamiz.
4. Issiqlikni minimal quvvatga o'tkazing va yana 12 daqiqa pishiring. Olingan kompozitsiyani aralashtirmang.
5. Idishni pechka ustiga qo'ying, olovni o'chiring, qaynatish uchun 25 daqiqaga qoldiring.
6. 15 daqiqadan so'ng guruchni tatib ko'ring va uning yumshoqligiga ishonch hosil qiling. Agar mahsulot qattiq bo'lib chiqsa, yana 15 ml qaynoq suv qo'shing.
7. Guruch qaynayotganda, sirka kiyinishini tayyorlang. Buning uchun shakar, guruch sirkasi va tuzni birlashtiring.
8. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynay boshlagach, panani olib tashlang.
9. Guruchni keng idishga o'tkazing, ozgina sovutilgan kiyimni quying va ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
10. Endi siz shirinliklar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Sekin pishirgichda sushi va rulon uchun guruch pishirish retsepti

Mahsulotlar roʻyxati:

• granüllangan shakar - 16 g;
• guruch sirkasi - 50 ml;
• tuz - 10 g;
• guruch yormalari - 370 g;
• limon sharbati - 18 ml;
• suv - 0,5 l;
• soya sousi - 10 ml.

Guruchni sekin pishirgichda pishiring:

1. Donni bir necha marta sovuq suv bilan yuvib tashlang.
2. Aralashmani multivark idishining pastki qismiga qo'ying va suv qo'shing.
3. Oshxona jihozlari menyusida "Yorma" yoki "Guruch" tugmasini bosing. Belgilangan vaqt - 25 daqiqa.
4. Bu vaqt ichida siz marinadni tayyorlashingiz mumkin. Alohida idishga limon sharbati, soya sousi va sirka tushiring. Shakar va tuz qo'shing. Suyuq aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
5. Marinadni sovutib, pishirilgan guruchga quying.

Nori bilan pishirilgan xushbo'y guruch

Dengiz o'tlari guruchga yoqimli hid va nozik baharatlı ta'm beradi.

Retsept uchun ingredientlar:

• qaynatilgan suv - 0,4 l;
• uchta nori barglari;
• tuz - 4 g;
• guruch - 180 g;
• zaytun moyi - 20 ml;
• soya sousi - 40 ml.

Guruchni qanday pishirish kerak:

1. Biz kerakli miqdordagi guruchni sovuq suv bilan bir necha marta filtrda qayta ishlaymiz.
2. Yuvilgan ingredientni yirtqichlardan joylashtiring va yuqori olovda qaynatib oling.
3. Biz 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda guruch pyuresini pishirishni boshlaymiz.
4. Bu vaqt ichida dengiz o'tlarini mayda bo'laklarga kesib oling va guruch tayyor bo'lgach, panga qo'shing.
5. Alohida soya sousi, zaytun moyi va tuzni aralashtiring.
6. Olingan aralashmani guruchga to'kib tashlang va barcha ingredientlarni aralashtiring.
7. Endi siz rulonlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Guruch sosusini tayyorlash

O'z-o'zidan pishirilgan xamirturushsiz guruch rulonlarda bunday nozik ajoyib ta'mni bermaydi. Mahsulotni yanada yumshoq va uning ta'mini yanada boy qilish uchun maxsus kiyinish tayyorlanadi. Keyinchalik u guruch bilan aralashtiriladi.

Klassik versiya

Sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 50 g;
• guruch sirkasi - 54 ml;
• tuz - 5 g.

Harakatlar algoritmi:

1. Yuqoridagi ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan birlashtiring.
2. Issiqlikni minimal darajaga o'tkazing va doimo aralashtirib, eritmani qizdiring.
3. Shakar suyuqlikka eriganida, olovni o'chiring va kiyinish sovishini kuting.

Sushizu kiyinish

Nima olish kerak:

• sirka - 90 g;
• tuz - 4 g;
• kombu dengiz o'tlari varag'i;
• shakar - 50 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Barcha mahsulotlarni bir piyola ichiga birlashtiring, aralashmani kastryulga o'tkazing va uni qizdiring.
2. Kiyimni past olovda tayyorlang, suyuqlik qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling.
3. 5 daqiqadan so'ng, iliq suyuqlikni elakdan filtrlang va suv o'tlari bo'laklarini olib tashlang.
4. Shundan so'ng, siz sousni qaynatilgan guruch bilan aralashtirishingiz mumkin.

Sushi va rulon uchun guruch tayyorlashning 5 ta asosiy sirlari

1. Birinchi o'rinda guruchning to'g'ri navini tanlash kerak. Pishirish jarayonida mahsulot bir-biriga yopishib, pasta hosil qilishi kerak, shunda keyinchalik kerakli shaklni osongina berish mumkin. Dumaloq donli oq guruch eng yaxshisidir.
2. Guruchni suv bilan yuvishni unutmang. Ortiqcha kleykovina undan chiqib ketadi va qolgan kleykovina donning kerakli mustahkamlikka ega bo'lishiga yordam beradi.
3. Mahsulotni oddiy yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda pishirish yaxshidir. Guruchni pishirish vaqtida aralashtirmaslik kerak. Aks holda, rulonni shakllantirishni boshlaganingizda, u parchalanadi.
4. Mahsulot haddan tashqari qizib ketmasligi kerak. Qaynatgandan so'ng, uni 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda pishiring.
5. Kiyinish va guruch issiq bo'lganda birlashtirilishi kerak. Agar ovqatingiz sovuq bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda qayta qizdiring. Istalgan mustahkamlikdagi yumshoq guruchni olganingizdan so'ng, darhol sushi hosil qilishni boshlang. Bu masalani keyingi kunga qoldira olmaysiz. Aks holda, guruch namlikni yo'qotadi va parchalanadi.

Menda sushi va rulolar uchun guruch tayyorlash uchun ajoyib cheat varaq bor, men uni 10 yildan ortiq vaqtdan beri ishlatib kelmoqdaman. Undagi hamma narsa oddiy va tushunarli, keraksiz asoratlarsiz va fotosuratlar bilan ham aniq bo'ladi. Aytgancha, bu cheat varaqdagi nisbatlar stakanlarda, qoshiqlarda va stakanlarda emas, balki gramm va mililitrda va "inson nisbati" (ikki kishi uchun) da, shuning uchun ham qulay.

"Sushi va rulolar uchun guruch tayyorlash" uchun masalliqlar:

"Sushi va rulolar uchun guruch tayyorlash" retsepti:

Guruchni biz yuvadigan idishga quying, ozgina salqin suv bilan to'ldiring (qo'llaringiz juda sovuq bo'lmasligi uchun). Siz qisqa donli guruchni olishingiz kerak - bu yagona shart! Brend va narx har xil bo'lishi mumkin, har kim qiladi, men hammasini sinab ko'rdim! Yaxshi marketing hiylasi - sushi uchun ixtisoslashtirilgan guruch - sushi to'plamining bir qismi sifatida sovg'a sifatida yaxshi :) Bu uning afzalliklari, mening fikrimcha, tugaydi.

Guruchni yuvish butun pishirish jarayonining eng uzun bosqichidir. Keyin hamma narsa juda tez sodir bo'ladi! Men guruchni 7 marta yuvaman. Har g'alati vaqtda men ko'proq suv quyaman va guruchni qo'llarim bilan yuvaman (toza!), ushlash va otish harakatlaridan foydalangan holda. Suv bulutli bo'lganda, men hamma narsani to'kib tashlayman, guruchning qimmatbaho donalari qochib ketmasligi uchun o'zimga elak bilan yordam beraman.

Men har bir juft marta guruchni zo'rg'a qoplaydigan darajada suv quyaman - bu yuvish jarayonida guruch donalari bir-biriga ishqalanadi va shu bilan o'zlarini yaxshiroq tozalaydi. Bundan tashqari, barcha loyqa suvni hech qanday qoldiqsiz to'kib tashlayman.

7 va oxirgi marta suv shunday bo'lishi kerak (fotosuratda suv bor yoki yo'qligini ham ko'ra olmaysiz, diqqat bilan qarashingiz kerak).

Keyin, qoidalarga ko'ra, guruch elakka qo'yiladi va bir soat davomida quritish uchun bu holatda qoldiriladi, LEKIN (!) Men buni hech qachon qilmayman. Balki men buni birinchi marta pishirganimda qilganman, esimda yo'q, lekin o'shandan beri - hech qachon, kutishga vaqtim yo'q) Maksimal - ortiqcha suyuqlikni (metall qoshiq) kuch bilan olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiramiz. yoki guruchga zarar etkazadi, guruch donalarini sindiradi yoki bu tarixan sodir bo'lgan, chunki Yaponiyada metall kam, yog'ochdan tayyorlangan buyumlar qo'llaniladi).

Guruchni yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. Guruchga qaraganda 1/5 ko'proq suv bo'lishi kerak, ya'ni idishdagi guruch va suv egallagan umumiy hajmning 4/5 qismi guruch, 1/5 qismi suv va panning o'zi 1/3 qismi guruch bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. va uning hajmi. Bu shunchaki ma'lumot uchun ma'lumot, xavotirlanmang))) Agar siz ko'rsatilgan ingredientlar miqdoriga rioya qilsangiz, shunday bo'ladi, bu haqda stress qilmang va hamma narsani o'lchagich bilan o'lchang)))

Guruchning ta'mi va xushbo'yligi kafe va restoranlarda taqdim etiladigan sushi va rulonlarga mos kelishini ta'minlash uchun men to'g'ridan-to'g'ri guruchga kombu dengiz o'tining bir bo'lagini qo'yaman. Agar siz to'satdan uni qayerdan sotib olishingiz mumkinligi haqida hayron bo'lsangiz, so'rang, men qo'limdan kelganicha yordam beraman yoki shunchaki qidiruv tizimiga yozing, u sizga aniq aytadi. Siz darhol paketni sotib olishingiz mumkin, u qimmat emas, quritiladi, uzoq vaqt saqlanadi va uzoq vaqt xizmat qiladi. Kombu dengiz o'tlari oddiygina nori kabi mashhur emas, hamma ham bu haqda bilmaydi, bu siz tushunganingizdek, muassasalar uchun foydalidir.

Panani qopqoq bilan yoping, pechka ustiga qo'ying va suvni qaynatib oling (bu taxminan 5 daqiqa davom etishi kerak).

Qaynatish boshlanishi bilan olovni kamaytiring, shunda guruch 10-13 daqiqa davomida suvning to'liq singishi (qopqoq orqali) ingl. Qopqoqni olib tashlash va qoshiq bilan tekshirish kerak emas! Va shuning uchun zaif qaynatish jarayoni ko'rinmasligi sezilarli bo'ladi - bu olovni o'chirish vaqti kelganligining belgisidir.

Panani issiqdan olib tashlang va yana 10-15 daqiqa turing. Shu tariqa guruchga hali singib ulgurmagan suv albatta o‘z o‘rnini egallaydi.

Bu vaqt ichida siz kiyinishni tayyorlashingiz mumkin. U guruch sirkasi, shakar va tuzdan iborat. Ilgari men guruch sirkasini sof shaklda, qo'shimchalarsiz sotib oldim va kerakli nisbatda shakar va tuz qo'shdim. Ularni yaxshiroq va tezroq eritish uchun sirkani ozgina qizdirish yaxshidir, lekin qaynatish uchun emas. Endi sotuvda guruch sirkasi bor, unda hamma narsa allaqachon qo'shilgan, shuning uchun uni muzlatgichdan oldindan olib tashlashim kerak, shunda u sovuq emas, xona haroratida bo'ladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, guruchni qolipga tekis qatlamda yoying (afsuski, meniki yog'och emas, balki shisha, lekin men bu erda hech qanday yomon narsani ko'rmayapman) va ustiga kiyinishni quying.

Yapon oshxonasi plastinkalarda san'at asarlarini yaratishning haqiqiy qobiliyatidir. Va oshpaz yoki uy bekasi tomonidan tayyorlangan taom juda oddiy bo'lsa ham, bu taomning to'g'ri, ajoyib darajada chiroyli taqdimoti ko'pchilikning e'tiborini tortadi va ishtahani qo'zg'atadi. Aytgancha, ba'zida ovqat eyishni boshlash juda achinarli bo'lib, bu taomning go'zalligini va uni tayyorlash va taqdim etishda uzoq vaqt ishlagan oshpazning sa'y-harakatlarini yo'q qiladi. Albatta, yapon oshxonasining eng mashhur taomlari sushi va rulolardir. Asl retseptga to'liq mos keladigan haqiqiy yapon rulolarini tayyorlash uchun siz rulon uchun guruchni to'g'ri tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak. Qiyinchilik - uni haddan tashqari pishirmaslik, lekin ayni paytda uni nam va qattiq qoldirmaslikdir.

Aytgancha, guruch hamma tomonidan seviladigan an'anaviy yapon taomidir. Ko'pincha guruch pishirilganda tuzlanmaydi, shuning uchun xizmat qilganda ko'plab turli xil soslar, ziravorlar va sabzavotli idishlar bilan birga bo'ladi. Eng mashhur sous, albatta, soya sousi bo'lib, uning asosida boshqalar tayyorlanadi. Misol uchun, soya sousiga kunjut urug'ini qo'shsangiz, siz salatlar kiyinish uchun ishlatiladigan "ori" sousini olasiz. Va agar siz soya sousini asal, ziravorlar va sake bilan aralashtirsangiz, baliq, go'sht va guruch bilan xizmat qiladigan mashhur teriyaki sosini tayyorlaysiz.

Rulo tayyorlash uchun qanday guruchni tanlash kerak?

Shunday qilib, keling, rulon uchun guruchni tayyorlashga qaytaylik. Avval rulolar uchun qanday guruch kerakligini aniqlashingiz kerak. Guruchning zamonaviy xilma-xilligi bilan qaysi biri sushi tayyorlashga mos kelishini hal qilish qiyin: dumaloq guruch juda katta bo'ladi, uzun donli guruch tezda qaynatiladi va kerakli yopishqoqlikni bermaydi, qora guruch esa mutlaqo mos kelmaydi.

Eng ko'p afzal qilingan rulon uchun maxsus yapon guruch - nikishi. Uning o'ramida "sushi guruch" deb yozilgan. Bu rulonlarni tayyorlash uchun eng mashhur va mos guruch. Uzunligi 3-4 millimetrdan oshmaydigan yumaloq donalarga ega. Nikishi guruchining asosiy xususiyati shundaki, u juda yuqori yopishqoqlikka ega. Siz undan osongina guruch to'plarini yasashingiz mumkin, ular modellashdan keyin hech qachon yiqilmaydi, oddiy guruch haqida gapirib bo'lmaydi, unda kerakli miqdorda kraxmal bo'lmaydi va bunday hollarda doimo parchalanadi.

Ammo sizning shahringizda bunday guruch bo'lmasa, bu muhim emas! Xafa bo'lmang! Nikishi guruch o'rniga siz eng oddiy dumaloq guruchni olishingiz mumkin, ammo uni tayyorlashda siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, guruchni nori varag'iga bosib, keyin uni rulonga aylantirasiz.

Rulo uchun guruchni tayyorlash tartibi qanday

Biz rulonlarni tayyorlash uchun qanday guruch sotib olishni aniqladik. Endi asosiy narsaga, ya'ni rulon uchun guruchni qanday tayyorlashga o'tamiz. Guruchni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud: an'anaviy yapon tilidan bizga qadim zamonlardan beri kelgan, ko'plab o'zgarishlarga uchragan zamonaviylarga.

Shunisi e'tiborga loyiqki, rulonlar birinchi marta 17-asrda tayyorlangan. O'sha paytda ular pishirilgan guruch, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat edi. Keyinchalik, 19-asrda, Tokiolik oshpaz Yohei Xanai, bugungi kunga qadar ma'lum bo'lgan, nori, pishirilgan guruch, xom baliq va sabzavotlardan iborat rulonlarni tayyorladi. Bularning barchasi turli xil soslar va vasabi (xuddi shu nomdagi o'simlikdan yapon xantal) bilan xizmat qildi. Yillar davomida rulonlarni tayyorlash jarayoni o'zgarmadi, faqat rulonni to'ldirishni tashkil etuvchi ingredientlar o'zgardi.

Guruchni yuvish

Rulo uchun guruchni tayyorlashning an'anaviy retsepti juda oddiy, asosiysi retsept bo'yicha ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishdir. Guruchni rulonga tayyorlash uchun asosiy narsa pishirishdan oldin guruchni yaxshilab yuvishdir. An'anaviy yapon oshpazlik retseptlariga ko'ra, siz uni quyidagi tarzda yuvishingiz kerak: guruchni katta idishga quying (sizda atigi 200 gramm guruch bo'lsa ham; bu qoidani e'tiborsiz qoldirmang, aks holda siz guruch tayyorlay olmaysiz. rulon uchun to'g'ri guruch). Shundan so'ng, guruch ustiga ko'p miqdorda sovuq suv quying va yaxshilab aralashtiramiz, suvni to'kib tashlang. Keyin guruchni yana suv bilan to'ldiring va chang va qoldiqlardan yaxshiroq tozalash uchun barcha guruchlarni kaftlaringiz orasiga ozgina ishqalang, suvni to'kib tashlang. Idishning pastki qismidagi suv toza va shaffof bo'lmaguncha ushbu protsedurani davom eting. Odatda guruchni uch-besh marta yuvish kerak. Shundan so'ng, siz guruchni filtrga tashlashingiz kerak, barcha suyuqlikni to'liq to'kib tashlang va keyin uni 30-60 daqiqa davomida toza suv bilan to'ldiring.

Qaynayotgan guruch

Shundan so'ng siz guruchni pishirishni boshlashingiz mumkin. Bu ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin: birinchisi - guruch pishirgichidan foydalanish, ikkinchisi - guruchni qaynatishning an'anaviy usuli. Birinchi holda, yuvilgan guruchni guruch pishirgichga to'kib tashlang, kerakli miqdorda suv qo'shing, bu guruch pishirgichni ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar yordamida aniqlanishi mumkin. Ikkinchi holda, guruchni kichik bir yirtqichlardan (guruch hajmi bilan solishtirish mumkin) quying, bir xil miqdorda suv qo'shing (bir stakan guruch uchun bir stakan suv talab qilinadi) va maksimal olovga qo'ying. Suyuqlik qaynay boshlaganda, olovni minimal darajaga kamaytiring. Ko'pgina uy bekalari ortiqcha pishirish yoki aksincha, guruchni xom ashyoni qoldirish haqida tashvishlanadilar. Guruchni pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Javob oddiy. Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha guruchni past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng darhol olovni yana 10-15 soniya qo'shing va keyin uni butunlay o'chiring.

An'anaviy retseptning asosiy qoidasi - guruch qaynayotganda panning qopqog'ini hech qachon ochmaslikdir. Faqat olovni o'chirgandan so'ng, pan va qopqoq orasiga qog'oz sochiqni qo'yish kerak. Kondensatsiya uning ichiga singib ketishi va guruchga tushmasligi uchun kerak. Agar siz ushbu bosqichga rioya qilmasangiz, unda kerakli yopishqoqlikka ega bo'lmagan guruch bilan yakunlanishingiz mumkin.

Guruch uchun marinadni tayyorlash

Pishirgandan so'ng, guruchni xona haroratiga qadar sovishini unutmang. Bu vaqtda guruchni ho'llash uchun sirka yoki sharob aralashmasi tayyorlanadi. Pishirish jarayoni juda oddiy, lekin menga ishoning, bu aralashma guruchga o'ziga xos ta'm beradi. Uni tayyorlash uchun sizga bir necha osh qoshiq sharob yoki guruch sirkasi kerak bo'ladi, ammo uni oq sharob, 1 osh qoshiq shakar va 2 choy qoshiq dengiz yoki osh tuzi bilan almashtirish mumkin. Barcha ingredientlar shakar va tuz eriguncha yaxshilab aralashtirilishi kerak. Va hosil bo'lgan marinadni muzlatgichga bir muddat qo'ying.

Guruchni rulonga tayyorlashning yakuniy bosqichi guruch ustiga marinadni quyishdir. Buning uchun guruchni katta idishga (yaxshisi yog'och) joylashtiring va oldindan tayyorlangan aralashmani quying. 5-10 daqiqadan so'ng, guruchni yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan "to'g'rab oling" va yana 15-20 daqiqaga qoldiring.

Voila! An'anaviy yapon retsepti bo'yicha tayyorlangan rulolar uchun guruch tayyor. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa - plomba tanlashda o'z tasavvuringizni ko'rsatish va rulonlarni tayyorlash. Va har bir uy bekasi ularga noyob bo'ladi!

Mavzu bo'yicha hech narsa

Eslatma

Sushi uchun guruch boshqa idishlarga qaraganda biroz qattiqroq bo'lishi kerak. Uzoq donli emas, balki dumaloq guruchni olish yaxshidir. Kichik va yumaloq sushi uchun maxsus guruch bor, u odatdagidan ancha qisqaroq - cho'zinchoq. Uning o'ziga xos xususiyati: qaynatilganda yopishqoqlikni oshiradi. Sushi to'plarini tayyorlash juda qulay.

Ovrupoliklar guruchni uch marta, yaponiyaliklar esa kamida yetti marta yuvib, qancha ko'p yuvsangiz, shuncha mazali bo'ladi, deb da'vo qilishadi.

Pishirish paytida qopqoq yopilmaydi. Gap shundaki, qopqoq ochilganda (bir oz bo'lsa ham) bug 'chiqadi va bu guruchning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tez sovutish guruchni porlaydi. Guruchni fan yoki sochlarini fen bilan sovutishingiz mumkin.

№1 usul

Guruch shaffof bo'lguncha ko'p miqdorda suvda yuving. Pishirish uchun qalin taglikli emalsiz panani oling. Guruchni 1: 1 nisbatda suv bilan to'ldiring. Agar siz dastlab bir stakan guruch olsangiz, unda ko'proq suv bo'lmasligi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va yuqori olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qopqog'ini ochmasdan, olovni minimal darajaga tushiring va 12 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, panani olovdan olib tashlang va qopqog'i yopiq holda 15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, guruchni aralashtiring, shunda yuqori quritilgan qatlam pastki nam bilan aralashadi. Keyin yana yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni boshqa idishga o'tkazing. Tayyorlangan guruchni maxsus eritma bilan to'kib tashlang - awazesu (quyida retseptga qarang) 3: 1 nisbatda (1 stakan guruch uchun 1/3 chashka shirin quyish kerak). Tayyor guruchni nam sochiq bilan yoping.

Avasezu tayyorlash uchun talab qilinadi: ½ litr guruch sirkasi, ½ litr sake, ½ kg donador shakar va ½ osh qoshiq. tuz. Tuzdan tashqari hamma narsa bir yirtqichlardan aralashtiriladi va kuchli olovga qo'yiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, uni issiqdan olib tashlang va ½ osh qoshiq qo'shing. tuz. Keyin xona haroratiga sovutib, guruchni quying.

Avasezu qo'shilganda, sushi o'ziga xos hid va nordon-shirin ta'mga ega bo'ladi. Avasezu tayyorlashda asosiy narsa nisbatlarni saqlashdir, aks holda guruch juda shirin yoki juda nordon bo'lib chiqishi mumkin.

№ 2 usul

Guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, suvni shaffof bo'lgunga qadar o'zgartiring, keyin uni elakka soling va bir soatga qoldiring. Shundan so'ng, guruchni chuqur idishga soling va uni suv bilan to'ldiring. Suv miqdori guruch miqdoridan 1/5 dan oshishi kerak, ya'ni. 200 g guruch uchun taxminan 240 ml bo'lishi kerak. suv. Tovoq 1/3 dan ko'p bo'lmasligi kerak. Guruchga lazzat qo'shish uchun suvni qaynatishdan oldin suvga o'lchami 5 sm ga etgan kombu dengiz o'tlarining kvadrat qismini qo'shing; Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring (taxminan 5 daqiqa), olovni minimal darajaga tushiring va guruch donini guruch barcha suvni o'zlashtirmaguncha, past olovda qaynatib oling, taxminan 10. -13 daqiqa. Keyin panani olovdan olib tashlang va taxminan 10-15 daqiqa davomida qopqog'ini ko'tarmasdan turib oling.

Keling, sirka aralashmasini tayyorlaymiz. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. oq sharob sirkasi yoki yapon guruch sirkasi 7,5 choy qoshiqda. granüllangan shakar va 2 osh qoshiq. dengiz tuzi. Yuqoridagilarning barchasi shakar va tuz butunlay eriguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Shundan so'ng, guruchni sushi uchun mo'ljallangan nam yog'och idishga soling, sirka aralashmasini quying va yog'och spatula bilan aralashtiring. Sushi tayyorlashdan oldin guruchni to'liq sovishini kuting.

№ 3 usul

Sushi guruchini shaffof bo'lguncha salqin suv oqimida yuving. Guruchni taxminan 2 daqiqa davomida pishiring (200 g guruch, 240 ml suv uchun), keyin burnerni o'chiring va 10 daqiqa davomida shishib ketishi uchun qopqoq ostida qoldiring. Keyin qopqog'ini olib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. 1 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz va 1 osh qoshiq. 2 osh qoshiq bilan shakar. guruch sirkasi (u yirik do'konlarda sotiladi), uni qizdiring. Guruchni idishga quying, tuzlamoq qo'shing va chopsticks bilan yaxshilab aralashtiring.

№ 4 usul

Guruchni pishirishni boshlashdan taxminan bir soat oldin, uni tekis taglikli idishda yaxshilab yuvib tashlang. Peeling qoldiqlarini olib tashlash uchun ho'l donalarni devorlarga va pastki qismga surting. Suv butunlay shaffof bo'lguncha guruchni yuving. Keyin uni suv bilan to'ldiring va uni bir muddat qaynatish uchun qoldiring. Yaxshi natijaga erishish uchun guruchni yuving va kamida 30 daqiqa davomida suvga soling. Tozalangan guruchni yana 1/5 hajmdagi suv bilan to'ldiring, nam latta bilan artib bo'lgandan so'ng, 6-7 sm o'lchamdagi bir parcha kombu qo'shing. Qopqoq bilan yoping va pishirishga qo'ying. Qaynatishning dastlabki belgilarida kombini olib tashlang va sake qo'shing - har bir stakan quruq guruch uchun 1 osh qoshiq. uchun. Olovni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa pishiring, keyin olovni o'chiring va guruchni kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Guruch pishirilayotganda, sirka ziravorlarini tayyorlang. Buning uchun 7-8 osh qoshiqni silliq bo'lguncha aralashtiring. guruch sirkasi va 1 osh qoshiq. tuz, 4-5 osh qoshiq. Sahara. Boshlash uchun biz ziravorlarni suv bilan pishiradigan idishni namlang. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Va 2-3 osh qoshiq aralashtirish orqali olingan kislotali suv bilan namlang. sirka va 1 stakan suv. Ortiqcha namlikni olib tashlang. Qaynatilgan guruchni idishning o'rtasiga quying. Taxminan 10 daqiqada soviydi. Shundan so'ng, guruch ziravorlarini hosil bo'lgan guruch tepasiga quying. Ziravorlarni bir tekis taqsimlash uchun guruchni spatula yoki pastki qismga tushirilgan keng yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Usul № 5

Qaynayotgan suvga guruch qo'shing. Issiqlikni kamaytiring, panani qopqoq bilan yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha pishiring. Kichkina yirtqichlardan limon sharbati, sirka aralashtiriladi va granüllangan shakar, shuningdek tuz qo'shing - barchasini tatib ko'ring. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Olingan suyuqlikni guruch ustiga to'kib tashlang, panani qopqoq bilan mahkam yoping va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha o'tiring. Guruchni sovutish uchun qoldiring.

Usul № 6

Toza bo'lgunga qadar yuvilgan guruchni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va shishib ketishi uchun 30 daqiqaga qoldiring. Keyin guruchni olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va yana 10 daqiqa pishiring. Yong'inni o'chiring va guruchni yana 20 daqiqa qaynatib oling, bu vaqtda biz sushi uchun sirka tayyorlaymiz: olovga qo'yilgan kichik yirtqichlardan, barcha ingredientlarni aralashtirib, tuz va shakar eriguncha isitiladi. Tayyor guruchni oldindan tayyorlangan pergament varag'iga qo'ying, uni tayyorlangan sirka bilan namlang va aralashtiring.

Usul № 7

Biz guruchni quyidagicha yuvamiz: uni katta idishga solib, etarli miqdorda suv qo'shing va kuchli aralashtiramiz. Biz bulutli bo'lib qolgan suvni to'kib tashlaymiz, u bilan birga guruch qobig'i, axlat va changning ko'p qismi olib tashlanadi. Suvni olib tashlaganingizdan so'ng, guruchni barmoqlar va kaftlarning engil harakatlari bilan maydalang, barcha donalarni birin-ketin qayta ishlang. Agar ushbu protseduradan keyin pastki qismidagi suv hali ham loyqa bo'lsa, unga toza suv qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va suv tiniq bo'lguncha yana to'kib tashlang va hokazo. Yaxshilab yuvilgan guruchni filtrga to'kib tashlang, suvdan butunlay xalos bo'ling, so'ngra 20 daqiqa davomida salqin suvga botiring.

Guruchni 1: 1 nisbatda suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring. Suv qaynatilgunga qadar, qaynay boshlaganda olovni oshiring, olovni juda kamaytiring; Suyuqlik donlarga singib ketguncha guruchni past olovda qaynatib oling, taxminan 20 daqiqa. Keyin olovni yana 10 soniya davomida oshiring, so'ng uni butunlay o'chiring. Pan va qopqoq orasiga sochiq yoki peçete qo'ying. 20 daqiqadan so'ng guruch eyishga tayyor, shuningdek, uni sirka aralashmasi yoki limon sharbati bilan davolashadi.

Usul № 8

Tayyorgarlik tozalangan sushi uchun guruch. Toza suvga yuvilgan guruchni yirtqichlardan joylashtiring, uni 1: 1 nisbatda salqin suv bilan to'ldiring va oldindan yaxshilab tuzlangan holda pishirishga qo'ying. Pishirish texnologiyasi uchun yuqorida tavsiflangan usullardan birini tanlaymiz. Guruch pishirilayotganda, 1 osh qoshiq aralashtiriladi. tuz va 70 g olxo'ri sirkasi va 3 osh qoshiq qo'shing. Mirina. Guruchni qaynatgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring va uni katta idishga o'tkazing. Sirka aralashmasini sirtga seping. Yassi yog'och tayoq yordamida guruchni aralashtiring, sirka aralashmasini teng taqsimlang. Guruch to'liq soviganidan keyin uni sushi tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

9-usul raqami

Tayyorgarlik sayqallangan sushi uchun guruch. Guruch ustiga sovuq suv quyib, sake qo'shing (700 ml suvga taxminan 700 g guruch va 2 osh qoshiq sake). Keyin guruchni yuvamiz va yana suv bilan to'ldiramiz. 1 ta kombu jigarrang dengiz o'tlari, 70 g olma sirkasi va 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. asal Aralashmani 1 osh qoshiq tuzlang. l. va namlangan guruchga qo'shing, 1 soatga qoldiring. Bir oz pishirgandan so'ng, dengiz o'tlarini olib tashlang va guruchni odatdagidek pishirishni davom eting. Guruch pishirilgandan so'ng, uni 15 daqiqaga qoldiring. Olma sirkasini asal va tuz bilan aralashtiring. Guruchni idishga o'tkazing va sirka aralashmasini quying. Yassi yog'och tayoq yordamida guruchni aralashtiring, sirka aralashmasini teng ravishda taqsimlang.

Usul № 10

Sushi guruchini tayyorlashning soddalashtirilgan usuli. 1 kg guruch uchun 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Yuqorida tavsiflangan usul yordamida guruchni qaynatib oling va uni 15 daqiqaga qoldiring. To'liq eritmaguncha tuz, shakar va sirka aralashtiring. Guruchni katta idishga o'tkazing va sirka aralashmasini yuzaga seping. Guruchni yog'och tayoq bilan aralashtiring.

Tayyor taomga qarama-qarshi bayramona ko'rinish berish uchun guruch rangli bo'lishi mumkin. Sirka aralashmasini tayyorlash uchun olma sirkasi o'rniga qizil olxo'ri sirkasi ishlatilsa, guruch pushti rangga aylanadi. Va guruchni qaynatishdan oldin suvga yorqin sariq rang berish uchun 1 osh qoshiq qo'shing. zerdeçal. Tayyorlangan sushi guruchiga 2 osh qoshiq qo'shsangiz. maydalangan dengiz o'tlari, u yumshoq yashil rangga aylanadi.