11 aprel, 2017 yil Izohlar yo'q
Pancakes - bu xamirdan tayyorlangan va issiq qovurilgan idishda pishirilgan unli idish. Pancakes an'anaviy ravishda yumaloq shaklga ega, ammo oshpazlarning krep retseptlari boshqa o'zgarishlarni taklif qiladi. Oshpazlar tomonidan ishlatiladigan xamirturush yoki xamirturushsiz xamir undan tayyorlanadi: bug'doy, jo'xori uni, grechka yoki guruch. Xamirturushsiz pancakes eng oddiy va eng tez tayyorlanadi. Xamirturushsiz kreplar xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, ular sut, suv, kefir, shuningdek, boshqa sut mahsulotlari (yogurt, fermentlangan pishirilgan sut) yoki mead va pivo kabi zaif spirtli ichimliklar bilan tayyorlanadi.
Oshpazlarning an'anaviy xamirturushli kreplari shimgichda tayyorlanadi. Rus oshxonasida klassik pancakes kabi, ular ko'pincha xamir aralashmasi bilan tayyorlanadi. Texnologiya boshqacha nomlanadi: opara - Rossiyada, biga - Italiyada, shuningdek starter (inglizcha Starter) - Buyuk Britaniyada, lekin texnologiya o'xshash. Xamirni tayyorlash jarayonida oshpazlar tomonidan soda ishlatish an'anaviy rus kreplari uchun xos emas, lekin G'arb mamlakatlarida juda keng tarqalgan.
Oshpazning kreplari yumshoq, yumshoq, ammo g'ovakli va xizmat qilish uchun turli xil soslarni o'zlashtiradi. Oshpazning kreplari tashqi ko'rinishida sodda bo'lishiga qaramay, ularni tayyorlash oshpazlik mahorati va yaratuvchilardan tajriba talab qiladi. Sizning kreplaringiz panga yopishib qolmasligi va yaxshi aylantirilmasligi uchun siz ikkita oddiy qoidani eslab qolishingiz kerak. Birinchi qoida - yog' qo'shish, ikkinchisi - kreplarni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda qovurish kerak. Uyda o'simlik moyidan foydalanish yaxshidir.
Oshpazlar kreplarni mazali qilishning turli usullaridan foydalanadilar. Eng keng tarqalgan usul - ularga turli xil ishtahalar yoki soslar bilan birga xizmat qilishdir. Agar kreplar yupqa bo'lsa, siz ularni to'ldirishni o'rashingiz mumkin. Pancake (pancake) piroglari ham oldindan pishirilgan yupqa kreplardan tayyorlanadi. Krep pirogi uchun plomba sifatida qiyma go'sht yoki baliq yoki shirin konfetdan foydalanish mumkin.
Kerakli ingredientlar:
2 yupqa krep
50 g mascarpone pishloq
turli xil yangi rezavorlar - 100 g
25 g shakar
100 ml apelsin sharbati
1 osh qoshiq. limon sharbati
2 osh qoshiq konyak
Shakarni qovurilgan idishga soling va o'rtacha olovda taxminan 1 daqiqa davomida pishiring. Bir oz sariyog 'qo'shing. Eritgandan so'ng, konyak, apelsin sharbati va limon sharbatini ehtiyotkorlik bilan qo'shing va aralashmani qaynatib oling.
Aralash biroz qaynab, qalinlashganda, ichiga birma-bir yupqa krep qo'ying va sousni yaxshilab o'zlashtirsin.
Pancakesni chiqarib oling, pishloqni bir tekis qatlamga qo'ying, mascarpone ichkarida bo'lishi uchun katlayın. Yangi uzilgan mevalarni krep ustiga qo'ying va qolgan sousni quying.
Kerakli ingredientlar:
un - 250 g
qahva - 1 osh qoshiq. l.
shakar - 2 osh qoshiq. l.
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
sariyog '- 30 g
sut - 1 stakan
1 tovuq tuxumi
tuz - bir chimdik
tvorog - 150 g
qaymoq - 50 ml
sutli shokolad - yarim bar
Elenmiş un, qahva, pishirish kukuni, shakar va tuzni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Sariyog'ni eritib oling. Quruq ingredientlarga sut, eritilgan sariyog 'va tovuq tuxumini qo'shing.
Xamirni suv ostidagi mikser yoki ko'pirtirgich bilan uring. U juda suyuq bo'lib chiqmasligi kerak.
Qovurilgan idishni qizdiring. Xamirni to'kib tashlash uchun osh qoshiqdan foydalaning va yog'ni ishlatmasdan, har ikki tomondan kreplarni qovuring.
Tvorogga qaymoq (kerakli konsistensiya), shakar qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar blenderda uring. Yarim bar shokoladni suv hammomida eritib oling. Xizmat qilishdan oldin kreplarni tvorog va shokolad bilan to'ldiring.
Agar shokolad unchalik erimasa, unga bir-ikki osh qoshiq qaymoq qo'shing.
Kerakli ingredientlar:
un - 200 g
makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq. l.
tovuq tuxumlari - 2 dona.
konservalangan makkajo'xori - 300 g
shirin bolgar qalampiri - 1 dona.
bir guruh shilantro - 1 dona.
issiq qalampir - 1 dona.
tuz
o'simlik yog'i
Sosni tayyorlash uchun:
avakado - 1 dona.
sarimsoq - 2 chinnigullar
cilantro - 4 novda
pomidor - 1 dona.
chili qalampiri - 1 dona.
zaytun moyi - 100 ml
piyoz - 1/2 dona.
Bolgar va chili qalampirini bo'laklardan, urug'lardan va poyalardan tozalang. Pulpani kichik kublarga kesib oling. Silantroni ham choping.
Unni elakdan o'tkazing. Mikser yordamida un, tuz va kraxmalni 350 ml sovuq suv bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Tuxumlarni birma-bir qo'shing va aralashma butunlay bir hil bo'lguncha uring.
Xamirga mayda tug'ralgan qalampir, silantro va makkajo'xori qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kichkina qovurilgan idishni etarlicha qalin taglik bilan isitib oling (yaxshisi quyma temir) va moy bilan yog'lang. Pancakesni qalin qilib pishiring, panga soling va qopqoq bilan yoping.
Yarim piyoz va ikki chinnigullar sarimsoqni tozalang, xohlagancha choping. Bir avakadoni yarmiga bo'ling, chuqurni olib tashlang va terini olib tashlang. Avakado pulpasini mayda bo'laklarga kesib oling. Maydanoz, avakado va sarimsoqni blenderga joylashtiring va yaxshilab choping.
Pomidorlarni mayda kubiklarga kesib oling. Cilantro va chili qalampirini maydalang. Barcha ingredientlarni aralashtiring. Olingan sous bilan pancakesga xizmat qiling.
Kerakli ingredientlar:
Konfit pomidor uchun
Gilos pomidorlari - 20 dona.
o'simlik yog'i - 0,5 l
shakar - 100 g
Kalamush uchun
baqlajonlar - 250 g
qovoq - 250 g
turli rangdagi shirin qalampir - 250 g
qizil piyoz - 130 g
piyoz - 130 g
sabzi - 200 g
yangi kekik - 20 g
sarimsoq - 100 g
filialdagi pomidor - 10 dona.
reyhan - 20 g
zaytun moyi - 0,6 l
sirka - 150 ml
zaytun - 500 g
Dijon xantal - 160 g
sarimsoq - 50 g
tuz
qalapmir
pesto sousi - 100 g
Sinov uchun
karabuğday uni - 100 g
bug'doy uni - 100 g
tovuq tuxumlari - 2 dona.
o'simlik yog'i - 30 ml
sut - 700 ml
tuz - 8 g
shakar - 10 g
Pancakes tayyorlang. Sutni o'rtacha haroratga qizdiring, tuz va shakar qo'shing, unni elakdan o'tkazing. Shuningdek, o'simlik yog'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirni 4-5 soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Pishirishdan oldin xamirni yana yaxshilab aralashtiring. O'simlik yog'i bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda kreplarni ikkala tomondan 1 daqiqa davomida pishiring.
Kalamush uchun sabzavotlarni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling, novdalardan kekik barglarini olib tashlang va choping. Pomidorning poyasini kesib oling, ustiga ko'ndalang qilib kesib oling va qaynoq suvga 8-10 soniya qo'ying. Sovuguncha bir necha daqiqa muzli suvga soling. Pomidorlarni suvdan olib tashlang, qobig'ini tozalang, pulpani kesib oling. Pomidor devorlarini o'rta kubiklarga kesib tashlang.
Sabzavotlarni zaytun moyida qovuring (yaxshisi alohida): qizil va piyoz, baqlajon, qovoq, shirin bolgar qalampiri yuqori olovda yarim pishganicha. Keyin sabzi mayda kubiklarga kesib oling va taxminan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda zaytun moyida qovuring. Barcha sabzavotlarni aralashtirib, yirtqichlardan soling, pomidor, tug'ralgan kekik, mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, qora murch va reyhan qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar 7-8 daqiqa qaynatib oling. Agar so'ralsa, pishirish vaqtida suv yoki sabzavotli bulon qo'shing.
Gilos pomidorini qaynatib oling va teriga kichik kesiklar qiling. Pomidorlarni ozgina qizdirilgan o'simlik yog'iga joylashtiring, shakar qo'shing, 3 soat davomida po'stlog'i pishiq bo'lguncha qoldiring va yaxshilab ajrating. Pomidorlarni o'simlik yog'idan olib tashlang va qobig'ini olib tashlang.
Bitta krepni keng plastinka ustiga qo'ying, ichiga bir-ikki osh qoshiq kalamush qo'ying va krepning chetlarini kvadrat konvertga aylantiring. Yuqoriga gilos pomidorini qo'ying. Rayhon barglari bilan bezang.
Kerakli ingredientlar:
yupqa krep - 8 dona.
o'rta olma - 4 dona.
rikotta - 200 g
jigarrang shakar - 50 g
doljin - ½ choy qoshiq.
limon sharbati - 1 osh qoshiq. l.
sariyog '- 3 osh qoshiq. l.
asal - 4 osh qoshiq.
Olmalarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Idishga soling, jigarrang shakar, bir oz doljin, limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olma sharbatini chiqarishi uchun 10-15 daqiqaga qoldiring.
2 osh qoshiq sariyog'ni skovorodkada kuchli olovda eritib oling. Olma bo'laklarini qo'shing, sharbatni silkitib qo'ying (sharbatni zaxiralash). Panani qopqoq bilan mahkam yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. Olma bilan aralashtirib, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Panani olovdan olib tashlang va 1 osh qoshiq asal qo'shing. Aralashtiring va idishdagi sharbatni quying.
Rikota pishloqini va qolgan asalni o'rta yirtqichlardan joylashtiring, o'rtacha olovga qo'ying va deyarli qaynatib oling. Natijada suyuq bir hil massa bo'lishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang va salqin. Aralash sovutilgach, u biroz qalinlashishi kerak.
Iliq kreplarni rikotta bilan surting va ehtiyotkorlik bilan uchburchaklarga aylantiring. Keng plastinka ustiga bir nechta krep qo'ying va ustiga olma qo'ying. Qovurilgan idishdagi sharbatni to'kib tashlang. Agar so'ralsa, bizning taomimizga qo'shimcha 1 osh qoshiq qo'shing. asal
Kerakli ingredientlar:
500 ml sut
3 tuxum
250 g un
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
2 osh qoshiq. l. Sahara
1 paket vanillin
tuz
150 g haşhaş urug'i
200 ml sut
25 g sariyog '
3 osh qoshiq. l. Sahara
Ko'knori urug'i ustiga qaynoq suv quyib, shishib ketishi uchun bir kechada qoldiring.
Ko'knori urug'iga sut, shakar, sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Past olovga qo'ying va suyuqlikni bug'lang. Pishirish jarayonida sut qochib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Keyin tuxumni shakar bilan ozgina uring.
Sut, un va tuzni elakdan o'tkazing, shuningdek o'simlik moyi va vanillin qo'shing. Har bir narsani blender bilan uring yoki aralashtiramiz va bo'laklardan qutulish uchun elakdan o'tkazing.
Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda ikkala tomondan qovuring.
To'ldirishni suvga cho'mdiruvchi blender bilan maydalang yoki uni ohakda maydalang, lekin bu ko'proq vaqt talab etadi va qiyinroq bo'ladi (siz go'sht maydalagichdan ham foydalanishingiz mumkin).
Ko'knori urug'ini to'ldirishni krep ustiga yoying (1 krep uchun taxminan 1 osh qoshiq to'ldirish kerak). Pancakeni rulonga aylantiring. Xizmat qilish uchun kreplarni yarmiga bo'ling. Yaxshi ishtaha!
Kerakli ingredientlar:
80 g grechka uni
80 g bug'doy uni
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
200 ml sut
2 ta tovuq tuxumi
200 ml gazlangan suv
100 sariyog '
4 ta olma
4 osh qoshiq. l. jigarrang shakar
1/2 choy qoshiq. dolchin
2 osh qoshiq. l. limon sharbati
Pancake xamirini tayyorlash. Buning uchun ikkala unni ham pishirish kukuni va bir chimdim tuz qo'shib chuqur idishga o'tkazing. Tuxumni sindirib, sut qo'shing. Sekin-asta gazlangan suv qo'shib, ko'pirtiring. Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Xamiringiz juda suyuq bo'lishi kerak. Agar u juda qalin bo'lsa, ko'proq soda qo'shing. Xamirni 30 daqiqaga qoldiring.
To'ldirishni tayyorlash. Olmani kub shaklida kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring, sariyog ', limon sharbati va ozgina shakar va doljin qo'shing. Past olovda qaynab tursin. Aralash qalinlashgandan so'ng, issiqdan olib tashlang.
Qovurilgan krep. Buning uchun xamirni oldindan qizdirilgan pancake panga (yoki qovurilgan idishga) to'kib tashlang va moyni pastki qismiga teng ravishda taqsimlash uchun uni aylantiring. Pancake qovurilganidan keyin uni ag'daring va boshqa tomonini ozgina quriting. Kreplarni olib tashlang, sovutib oling va ustiga qo'ying yoki ikki marta ikkiga bo'ling. Olma bilan xizmat qiling. Choyingizdan rohatlaning!
Kerakli ingredientlar:
100 g bug'doy uni
1 tovuq tuxumi
2 tuxum sarig'i
300 ml sut
2 osh qoshiq. Sahara
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i
30 g sariyog '
bir chimdik tuz
Chuqur idishda 300 ml sut, bir parcha sariyog '(30 g), bir osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq shakar va bir chimdik tuz.
Yog 'erib ketguncha past olovga qo'ying. Keyin issiqdan olib tashlang.
Bir piyola ichiga tuxum va 2 tuxum sarig'ini qo'shing. Tuxumni engil ko'pik paydo bo'lguncha uring.
Yog 'va sutni xona haroratiga qadar sovutib oling.
Sut va kaltaklangan tuxumni birlashtiring. Kerakli miqdorda unni qismlarga qo'shing (taxminan 100 g). Olingan aralashmani silliq bo'lguncha uring. O'rtacha olovda krep pishiring.
Kerakli ingredientlar:
un - 3 osh qoshiq.
sut - 150 ml
katta tovuq tuxumlari - 2 dona.
tuxum sarig'i - 1 dona.
sariyog '- 3 osh qoshiq.
shakar - 10 g
tuz - bir chimdik
Taqdim etish uchun:
banan - 8 dona.
shokolad-yong'oq yog'i
bir hovuch ko'k
ko'pirtirilgan krem
Chuqur idishda elenmiş un, bir chimdik tuz va shakarni aralashtiring. Yana bir piyola oling va undagi tuxum va tuxum sarig'ini ozgina uring. Ehtiyotkorlik bilan asta-sekin sutni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Aralashmani unga ingichka oqim bilan to'kib tashlang, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo chayqalish bilan aralashtiriladi.
Sariyog'ni eritib, xamirga 1 osh qoshiq qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Qovurilgan idishni qizdiring va eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Idishning o'rtasiga 3 osh qoshiq xamirni to'kib tashlang va xamir pastki qismini yupqa qatlam bilan to'liq qoplamaguncha aylantiring. Taxminan 1 daqiqa davomida pishiring, so'ngra pancakeni boshqa tomonga aylantiring va yana 20-25 soniya davomida qovuring. Pancakeni keng plastinkaga o'tkazing. Jami sakkizta yirik, yupqa krep bo'lishi kerak.
Pankekni shokolad-yong'oq moyi bilan yog'lang va uning chetiga tozalangan banan qo'ying. Pankekni naychaga mahkam o'rang va taxminan 3 sm kengligida rulonlarni kesib oling, rulonlarni xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying, ta'mga ko'ra ko'pirtirilgan qaymoq va rezavorlar bilan bezang.
Biz bilan tanishing, keng Maslenitsa bizga tashrif buyurdi! Sevimli taomingiz - kreplardan bahramand bo'lish vaqti keldi.
Pancakes uchun ko'plab retseptlar mavjud, har bir uy bekasi quyoshli taomni tayyorlashning o'ziga xos usuliga ega va har qanday restoran ushbu bayramlarda mehmonlarga o'ziga xos narsalarni taklif qilishni o'z burchi deb biladi. Sizga oshpazlardan asl krep retseptlari tanlovini taklif etamiz.
Arugula kafelar tarmog'i oshpazi Viktor Apasyevdan klassik krep (smetana, murabbo va asal bilan assortiment)
Tarkibi:
Pishirish usuli:
Tarantino restorani oshpazi Viktor Apasyevdan zarang siropi va vanil muzqaymoqli amerikalik krep
Tarkibi:
Pishirish usuli:
Il Forno oshpazi Aleksey Besedindan qovurilgan mol go'shti va lingonberry souli karabuğday kreplari
Tarkibi:
Xamir:
Pishirish texnologiyasi:
To'ldirish:
Pishirish texnologiyasi:
Mol go'shtini kub shaklida kesib oling, zaytun moyiga ozgina qovuring, suv qo'shing va past olovda, yopiq holda ikki soat qaynatib oling, bibariya novdasini qo'shing. Shundan so'ng, tolalar bo'ylab vilkalar bilan maydalang, tuz va qalampir seping.
Sos:
Pishirish texnologiyasi:
Qizil sharobga shakar va bibariya novdasi qo'shib sous bo'lguncha pishiring.
Butun taomni tayyorlash:
Biz mol go'shti bilan to'ldirilgan krepdan konvert hosil qilamiz. Avval sosni plastinka ustiga qo'ying, ustiga konvertlarni qo'ying va o'tlar bilan bezang.
To'q sariq muss va vafli maydalangan javdar pancakes Il Forno oshpazi Aleksey Besedindan
Tarkibi:
Xamir:
Pishirish texnologiyasi:
Birinchidan, barcha suyuq ingredientlarni aralashtiring, so'ngra un qo'shing, bir hil massaga keltiring va yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda kreplarni pishiring.
Pishirish texnologiyasi:
Ingredientlarni silliq va kremsi bo'lguncha aralashtiring.
Butun taomni tayyorlash:
Biz bahor rulolaridan quvurlar hosil qilamiz va ularni teng qismlarga ajratamiz va har tomondan vafli chiplariga botiramiz. Plastinka ustiga qo'ying va berry sousi bilan bezang.
Moscafe restoranining oshpazi Aleksey Semenovdan pishirilgan olma bilan pancakes
Tarkibi:
Xamir:
To'ldirish:
Pishirish texnologiyasi:
Olmani tozalang va olmani kub shaklida kesib oling. Shakar va vanil tayoqchasini yirtqichlardan joylashtiring, eritib oling, olma va olma sharbatini qo'shing, qopqog'ini yoping va yarim pishganicha qaynatib oling. Keyin tug'ralgan yalpiz qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Biz olma to'ldirishni yoyib, krepni konvert yoki naychaga aylantiramiz. Xizmat qilayotganda, shakar kukuniga seping.
Nabi va Beefbar restoranlarining oshpazi Pavel Petuxovdan pancakes
Tarkibi:
Pishirish usuli:
"Rulet" restorani oshpazi Timur Abuzyarovdan krep
Tarkibi:
Pishirish usuli:
"Akademiya" kafe-pitseriya tarmog'idan retseptlar
Qovoq bilan pancakes
Pancakes:
Krem:
Pishirish usuli:
Qovoqni uy qurilishi qirg'ichdan foydalanib maydalang, ozgina tuz qo'shing va xamirni tayyorlayotganda turing, so'ngra sharbatini siqib oling. Pancakesni pishirishdan oldin xamirga soda, shakar, bo'yoq, qovoq qo'shing va aralashtiring. Bir oz o'simlik yog'ini qizdirilgan qovurilgan idishga quying. yog ', va diametri 12-13 sm bo'lgan 2 ta krepni to'kib tashlang (o'rtacha haroratda) taxminan 4-5 daqiqa davomida kreplarning balandligi 0,5-0,7 sm bo'lishi kerak. Plitaning o'rtasiga pancake qo'ying, ularning yuqori uch qismini bir oz yon tomonga siljiting va eritilgan sariyog 'bilan surting. Idishning o'rtasiga krem quenelle qo'ying va oz miqdorda yangi limon qobig'i bilan bezang.
Quyon bilan pancakes
To'ldirish:
Pancakes:
Pishirish usuli:
Quyon filetosini muzdan tushiring, suyaklar va plyonkalarni olib tashlang va go'sht maydalagichdan (6 mm panjara) bir marta maydalang. Qovurilgan idishda ozgina qovuring, yirtqichlardan o'tkazing, suv qo'shing va past olovda yumshatilguncha bir soat davomida pishiring. Keyin Demi Glace qo'shing va qalin bo'tqa konsistensiyasiga bug'lang, pyuresi bilan torting (unni suv bilan aralashtiring). Keyin qovurilgan (mayda tug'ralgan) piyoz va 6 ta o'rta to'g'ralgan adaçayı barglari, ta'mga ko'ra tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing va salqin.
Qisqichbaqa bilan pancakes
To'ldirish:
Pancakes:
Pishirish usuli:
To'ldirishni krepning o'rtasiga qo'ying. Pancakeni uchburchak shaklida katlayın. Juda issiq bo'lmagan metall qovurilgan idishga oz miqdorda o'simlik yog'ini quying. Pancakeni panga soling, tomonini pastga qaratib, past olovda ikki tomondan qizarguncha qovuring. Xizmat qilishdan oldin beshamel sousini pechene bilan qizdiring va tobika qo'shing. Sosni tasmadagi plastinka ustiga qo'ying va krepni diagonal ravishda, tikuv tomonini yuqoriga qo'ying. Pancakeni eritilgan sariyog 'bilan surting va tovuq shishi kabi tug'ralgan yashil piyoz patlari bilan bezang. Agar to'satdan pechene bilan bechamel sousi juda qalin bo'lib chiqsa, uni isitish vaqtida suv bilan suyultirish mumkin.
Maslenitsa butun hafta 7 dan 13 martgacha bo'lib o'tadi. Qishloq yettita Moskva oshpazidan uyda tayyorlash oson bo'lgan krep retseptlarini o'rgandi.
"Odessa-mama" kafesining oshpazi
Sut 3,2% - 500 ml
Tuz - 5 g
shakar - 100 g
Pishiriq sodasi - 3 g
Limon bo'lagi
O'simlik yog'i - 200 g
Bug'doy uni - 175 gr
Tuxum - 3 dona
Sutni isitish kerak, lekin qaynatilmaydi: u biroz iliq bo'lishi kerak. Keyin iliq sutni tuz va shakar bilan aralashtiring. Yangi limon sharbati bilan oldindan söndürülmüş pishirish soda qo'shing. Shundan so'ng, tuxum qo'shing, asta-sekin ko'pirtirish bilan aralashtiring. Olingan massaga elenmiş un qo'shing va aralashtirishda davom eting. Massa bir hil holga kelganda, o'simlik moyi qo'shing va yana aralashtiring. Oldin o'simlik moyi bilan yog'langan issiq skovorodkada qovuring. Biz uni smetana, qaymoq, quyultirilgan sut yoki qiyma go'sht bilan iste'mol qilamiz.
O'rdak uchun :
O'rdak oyog'i - 1 dona
Tuz - 200 g
qalampir no'xati - 5 dona
Dafna yaprog'i - 1 dona
Sarimsoq - 25 g
Piyoz - 100 g
O'rdak yog'i - 500 g
Pancakes uchun :
Selderey ildizi - 100 g
Sut - 150 ml
Un - 150 g
Tuxum - 3 dona
O'simlik yog'i - 20 ml
Tuz, shakar - tatib ko'rish
Bezatish uchun :
Qovoq - 100 g
Asal - 15 g
Namlangan lingonberry - 10 g
Selderey barglari - 2 g
Tuz - tatib ko'rish
O'rdak oyog'ini 30 daqiqa davomida tuz bilan yoping, keyin olib tashlang va toza suvda yuving. Keyin qovurilgan idishda qovuring, eritilgan o'rdak yog'ini quying, piyoz, sarimsoq, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va 2 soat 30 daqiqa davomida 140 daraja pechga qo'ying. Keyin salqin va go'shtni suyakdan olib tashlang. Pancakes uchun selderey ildizini sutda qaynatib, blender bilan pyuresi va salqinlash kerak. Keyin bu aralashmaga tuxum, un, sariyog ', tuz va shakar qo'shing. Pancakes tayyorlang.
O'rdak konfitini qizarguncha qovuring. Qovoqni tozalang, asal va tuz bilan surting, pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pancakesni plastinka ustiga qo'ying va ustiga bir necha bo'lak o'rdak va qovoq soling. Lingonberries va selderey barglari bilan bezang.
Sinov uchun :
Opara - 500 g
1-nav bug'doy uni - 300 gr
Suv - 400 g
shakar - 50 g
Tuz - 10 g
Tuxum - 2 dona
Yangi xamirturush - 10 g
(tezkorlar bilan almashtirilishi mumkin - 3 g)
Xamir uchun :
Javdar noni xamirturush - 100 g un,
100 g suv
To'liq donli javdar uni - 150 g
Iliq suv (30-32 daraja) - 150 g
Xamirni to'ldirish uchun :
shakar - 50 g
O'simlik yog'i - 50 g
Suv - 100 g
Xamir uchun barcha ingredientlar aralashtiriladi va 30 daraja haroratda to'rt soatga qoldirilishi kerak. Xamir tayyor bo'lgandan so'ng, xamirni tayyorlashingiz kerak. Xamir uchun barcha ingredientlar aralashtiriladi va xona haroratida 1,5 soat davomida qoldirilishi kerak. Bu vaqtdan so'ng xamirga shakar, o'simlik yog'i va suv qo'shishingiz kerak, shunda xamir suyuq mustahkamlikka ega bo'ladi va yana 30-60 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng siz qovurishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu kreplar tvorogni to'ldirish uchun, shuningdek, cho'chqa go'shtini to'ldirish uchun ideal. Bizning kafemizda biz bu kreplarni cho'chqa boshi va achchiq bulonda pishirilgan cho'chqa oyoqlari bilan to'ldiramiz: bu plomba sovuq yoki issiq xizmat qilish uchun teng darajada yaxshi.
Pancakes uchun:
Kefir 3,2% - 600 ml
Un - 200 g
Tuxum - 2 dona
O'simlik yog'i
Tuz, shakar - tatib ko'rish
Tvorog kremi uchun:
Tvorog - 300 gr
Asal - 70 g
Kefir - tatib ko'rish
Bezatish uchun:
Armut - 3 dona
Fındık yadrolari, yong'oq - ixtiyoriy
Yalpiz - to'da
Pancakes uchun kefir, un, tuxum, tuz va shakarni aralashtirish kerak. Keyin ko'pirtirgich bilan urib, ozgina o'simlik moyini quying. Pancakesni pishiring, avval panani moy bilan yog'lang.
Krem uchun siz tvorogni vilkalar bilan maydalashingiz, ozgina kefir, asal va yalpiz barglarini qo'shishingiz kerak. Armutni yarmiga bo'ling, urug'larni va yadroni olib tashlang va tilimga kesib oling. Yong'oqlarni ohakda maydalang. Xizmat qilish uchun kreplarni uchburchak shaklida aylantiring, plastinka ustiga qo'ying, nok va tvorog bilan bezang, yong'oq bilan seping.
Pancakes uchun:
Issiq sut - 4 stakan
Un - 2 stakan
Tez xamirturush - ½ paket
Tuxum - 2 dona
shakar - 2 osh qoshiq. l.
Tuz - chimdim
Yog 'kremi uchun:
Krem - 150 g
Shakar kukuni - 100 g
Mascarpone - 150 g
Qatiq - 150 g
Pancakes tayyorlash uchun siz elenmiş unni shakar, tuz va xamirturush bilan aralashtirishingiz kerak, asta-sekin iliq sutga quying, ko'pirtirgich yoki mikser yordamida bir hil xamirni bo'laksiz yoğurun, so'ngra tuxumni xamirga uring, silliq bo'lguncha yana aralashtiring. Xamirni 45 daqiqa davomida iliq holda qoldiring, toza sochiq bilan yoping. Keyin xamirga ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini quying, aralashtiramiz va odatdagidek yupqa kreplarni pishiring - ularni ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovuring.
Krem uchun qaymoqni shakar kukuni bilan uring, so'ng maskarpone qo'shing, aralashtiring va smetana qo'shing. Biz plastinka olamiz, ustiga bitta krep qo'yamiz, keyin kremning kichik qatlamini yoyamiz va hokazo. Men 15 ta krepdan pirojnoe tayyorlashni tavsiya qilaman. Shirin tayyor, shakar kukuni va rezavorlar bilan bezang.
Ko'p turdagi krep bor, keling, klassik bug'doy xamirturushli kreplarni qanday tayyorlash haqida gapiraylik. Bu erda un va xamirturush tanlashga alohida e'tibor berish kerak.
Asos sifatida, har qanday xamirturush, pishirish xamirturushi qiladi. Ammo un boshqacha. Men Predportovaya, Sankt-Peterburg tegirmon zavodini tavsiya qilaman. GOST R 52189-2003 uning sifati uchun javobgardir. Unni tanlayotganda, unning eskirganligini ko'rsatadigan chiriyotgan hidi yoki bo'laklari bor-yo'qligiga e'tibor berish kerak. Xamirni yorishdan oldin har doim unni elakdan o'tkazing. Bu uni kislorod bilan to'yintiradi va xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Men yangi, presslangan xamirturushdan foydalanishni afzal ko'raman. Xamirturushni tanlashda siz rang va hidga e'tibor berishingiz kerak: hid yangi va yoqimli, ozgina nordon bo'lishi kerak. Agar hid chiriyotgan bo'lsa, bu allaqachon chirish jarayonini ko'rsatadi. Yangi xamirturushning rangi bir xil va nozik bo'lishi kerak, rangi oq-sariq yoki zerikarli sariq rangga ega bo'lishiga ruxsat beriladi.
Agar siz uzoq vaqt davomida saqlangan xamirturushdan foydalansangiz yoki uyda xamirturush paketini ochishda shubhalar paydo bo'lsa, uni tezkor sinovdan o'tkazishingiz mumkin. Buning uchun oz miqdorda quruq xamirturush yoki yangi xamirturushning kichik qismini oling, barmoqlaringiz bilan stakanga surting, taxminan 30-35 daraja iliq suv qo'shing, aralashtiring va 10-15 daqiqaga qoldiring. Agar ular ko'piklanayotganini ko'rsangiz, unda xamirturush bilan hamma narsa yaxshi va ular pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Yaxshi xamirturush ko'tarilishi kerak. Agar bu vaqt ichida hech qanday harakat sodir bo'lmasa, xamirturush foydalanish uchun mos emas.
Ko'pirtirilgan tuxum oqi, agar ular krep pishirishdan oldin xamirga qo'shilsa, kreplarga yumshoqlik va yengillik beradi.
Sariqni oqdan ajratishning eng oson yo'li: tuxumni oling va sarig'iga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan piyola ustida pichoq bilan sindirib tashlang. Keyin tarkibni qo'lingizga quying. Oqni barmoqlaringiz orasiga o'tkazing; sarig'i qo'lingizda qoladi.
Faqat tuxum oqini urish qoladi. Oqlarni emal, keramika, plastmassa (yaxshi sifatli oziq-ovqat plastmassasi) yoki shisha idishlarda (hech qachon alyuminiyda emas, chunki oq rang kulrang rangga aylanadi) kaltaklanishi kerak. Qamchilash uchun idish butunlay quruq, bir tomchi yog'siz bo'lishi kerak. Oqlarga bir tomchi sarig' yoki yog' tushmasligi kerak, aks holda oqlar qamchilamaydi. Oqlarni yaxshilab urish uchun siz bir tomchi limon sharbati va bir chimdik tuz qo'shishingiz kerak.
Qalin, quyma temir kostryulkalar krep pishirish uchun juda mos keladi. Bunday kostryulkalarda kreplar bir tekis pishiriladi va yupqa temir idishlardan farqli o'laroq yopishmaydi.
Xamirni panning o'rtasiga to'kib tashlang, so'ngra panani egib, butun yuzaga yoying. Pancake pastki qismi qizarib ketganda, uni spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aylantirishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, ikkinchi tomon tezroq pishiriladi. Tayyor pancakes stacked, sariyog 'bilan qoplangan.
Kim mazali kreplarni yoqtirmaydi? Va hatto turli plomba bilanmi? Va Maslenitsada Xudoning o'zi krep pishirishni va ularni eyishni buyurdi! Lekin qanday qilib yosh uy bekasi mazali krep pishirishi mumkin? Nafaqat Maslenitsada, balki umuman har qanday kunda. Agar sizning shaxsiy tajribangiz etarli bo'lmasa, shuning uchun ayollar veb-sayti jurnali krep tayyorlashdan oldin ularni pishirishning eng muhim sirlari bilan tanishishingizni, shuningdek, nafaqat Maslenitsa uchun, balki stol uchun eng yaxshi krep retseptlarini o'qishni taklif qiladi. umuman har qanday kunda.
Har bir tajribali uy bekasi har doim ham turli xil kreplar borligini bilmaydi - nozik va kefir, sut va xamirturush, oddiy va nordon, grechka va klassik, to'ldirilgan va qalin. Va ularni krep, krep, krep, krep deb atashadi ...
No1 mazali kreplarni tayyorlash siri: Pankek unini elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, hatto uning mutlaqo toza ekanligiga ishonchingiz komil bo'lsa ham - elakdan o'tkazish unni havo bilan bo'shatadi, keyin xamir yumshoq va yumshoq bo'ladi. Pancakes tayyorlash vaqtida unni darhol elakdan o'tkazishingiz kerak, lekin muddatidan oldin emas.
№ 2 : Siz faqat yangi tuxumdan foydalanishingiz mumkin va tuxumni xamirga qo'shmasdan oldin ularni yaxshilab urish kerak.
№ 3 : Tuz va shakarni alohida idishda eritib, aralashtiramiz, so'ngra erimagan tuz bo'laklari va shakar donalari xamirga tushmasligi va uning tuzilishini buzmasligi uchun suyuqlikni elakdan o'tkazing. Va faqat shakar va unda erigan tuz bilan suzilgan suyuqlik krep xamiriga quyiladi.
№ 4 : Ko'pincha kreplar chiqmaydi, chunki krep tayyorlashda harakatlar ketma-ketligi va ma'lum bir tartibi kuzatilmaydi. Pancakes "to'g'ri" - mazali va chiroyli bo'lib chiqishi uchun siz hech qachon yangi elenmiş unni suyuq aralashmaga quymasligingiz kerak!
Birinchidan, bir skovorodkada krep xamirining suyuq tarkibiy qismlarini aralashtirishingiz kerak (tuz va shakarni alohida eritib, keyin filtrlashimizni unutmang), keyin boshqa idishga kerakli miqdorda elakdan o'tkazilgan unni quyishingiz kerak, so'ngra, yupqa oqimda, asta-sekin, doimo aralashtirib, xamirni un bilan skovorodkaga quyish kerak.
№ 5 : Haqiqatan ham mazali kreplarni tayyorlash uchun xamir uchun tuxum sarig'i tuxum oqidan alohida tayyorlanganligini bilishga arziydi. Barcha shakar va tuz suv bilan suyultirilmasligi kerak, lekin ularning faqat bir qismi yoki faqat tuz suvda eritilishi kerak. Sarig'i ham, oqlari ham uriladi yoki shakar bilan juda yaxshi maydalanadi. Oqlarni mikser bilan yaxshilab urish tavsiya etiladi.
Shundan so'ng, shakar bilan pyuresi sarig'i avval (!) krep xamiriga qo'shiladi, xamir aralashtiriladi, ozgina uriladi va shundan keyingina krep xamiriga ko'pirtirilgan oqlar qo'shiladi! Mazali pancakes uchun xamir shunday tayyorlanadi.
№ 6 : Pancakes va pancakes tayyorlash uchun yaxshi retsept xamirga ma'lum miqdorda sariyog 'yoki o'simlik yog'ini qo'shishni o'z ichiga oladi. Unni qo'shgandan so'ng va xamirning oxirgi yoğrulmasından keyin uni xamirga qo'shing - eng oxirida. Aks holda, xamir zich, juda elastik va ta'msiz bo'lib chiqadi. Va siz moy qo'shishingiz kerak - me'yorida, lekin ko'proq emas.
№ 7 : Shirin kreplarni pishirish uchun xamirga ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin. Yupqa, rangpar kreplarga erishish uchun sizga kamroq shakar kerak bo'ladi, lekin juda ko'p shakar kreplarning kuyishiga olib kelishi mumkin. Xamirga soda qo'shganda, siz undan ozgina olib, uni avval suvda eritilgan suyuq limon kislotasi bilan o'chirishingiz kerak yoki chorak choy qoshiq soda va bir juft soda nisbatida sirka kislotasi bilan soda qo'shishingiz mumkin. sirka tomchilari (soda butunlay erishi kerak).
Xamir sut bilan aralashtirilsa, eng mazali xamirturushli kreplar olinadi va xamirturush xamiri suv bilan aralashtirilsa, eng yumshoqlari olinadi. Pancakes uchun xamirturush xamirini oddiy xamirturushsiz xamir kabi aralashtirib bo'lmaydi. Xamirturushli pancakes yaxshi chiqishi uchun xamirni 2-3 marta ko'tarish tavsiya etiladi. Agar xamir "achitmagan" bo'lsa, kreplar zich va mazasiz bo'ladi va xamirturush xamiri achitilgan bo'lsa, ular ifodasiz, rangpar va yoqimsiz nordon bo'ladi.
Nordon sut yoki kefir bilan krep tayyorlashda, soda alohida idishda kislota bilan o'chirilishi va un qo'shilishidan oldin darhol krep xamiriga qo'shilishi kerak.
№ 8 : Pancake xamirini ozgina urish tavsiya etiladi, lekin juda ko'p emas. Xamirturushli kreplarni tayyorlash uchun xamir allaqachon ko'tarilgan, ammo hali "tushilmagan" lahzani ushlay olish kerak - keyin ularni pishirish kerak.
№ 9 : Qizil, mazali kreplarni olish uchun siz temir qovurilgan idishni yaxshilab qizdirishingiz kerak, yaxshisi yupqa taglikli yoki qalin taglikli quyma temir tovani yoki yopishmaydigan qoplamali oddiy zamonaviy qavrilgan idishni.
Mazali krep uchun retseptlar
Sut va kefir bilan yupqa pancakes - Mazali retsept
E'loningizni qo'shing
E'loningizni qo'shing
Pancakes pishirishdan oldin, krep idishini yuqori olovda yaxshilab qizdirish yoki undan ham yaxshisi, uni qo'pol osh tuzi bilan qizdirib, uni muntazam ravishda skovorodkada silkitib qo'yish tavsiya etiladi. Idishni tuz bilan kalsifikatsiya qilgandan so'ng, uni yuvish shart emas - uni toza, quruq mato bilan artib oling.
Pankek idishida faqat krep pishirilishi va uni alohida, toza joyda saqlanishi muhim, chunki krep idishini yuvish tavsiya etilmaydi. Ba'zi odamlar skovorodkani cho'chqa yog'i bilan eski uslubda yog'lashni afzal ko'rishadi - ammo bu sotib olingan ta'm emas.
Qovurilgan idishning pastki qismini sariyog 'bilan yog'lash yaxshidir, lekin agar u etishmasa, tozalangan kungaboqar yog'i yordam beradi. Siz kreplarni vilkalar, vilkalar pichoqlari to'plamidan maxsus cho'zilgan vilkalar ushlagichi yoki yog'och spatula bilan aylantirishingiz mumkin.
№ 10 : Xamirni qovurilgan idishga kichik bir kepçe bilan quyishingiz kerak - va krep juda qalin va qo'pol bo'lib chiqmasligi uchun ozgina xamir quyishingiz kerak. Xamirni skovorodkaga quyayotganda, bir qo'lingizda cho'chqa, ikkinchi qo'lingizda qovurilgan idishni ushlab turing. Bundan tashqari, xamir tezda qovurilgan idishning issiq yuzasiga quyilishi kerak va qovurilgan idishni oldinga va orqaga burish kerak, shunda xamir qovurilgan idish yuzasiga tez va teng taqsimlanadi.
Pancakesni yaxshilab qovuring, lekin ortiqcha emas, 30 soniya davomida qizdiring - krepning bir tomoni. Pankekni aylantirganda, u qovurilgan idish yuzasidan osongina ajralib turishi kerak va siz krepni ag'darish mumkin bo'lgan vaqtni quyidagi belgilar bilan aniqlashingiz kerak - pishirilgan krepda pufakchalar paydo bo'lishi va krepning chetlari. krep oltin-jigarrang rangga ega bo'ladi.
№ 11 : Pishirilgan kreplarni mos diametrli bitta plastinka ustiga qo'yish kerak va kreplar orasidagi qatlamlarni sariyog 'bilan yog'lash kerak va krep tepaligining yuqori qismini toza sochiq bilan yopish kerak, shunda krep nafas oladi, lekin sovib ketmaydi. .
№ 12 : Pancakes uchburchak shaklida tuzilishi mumkin, quvurlar yoki ro'molchalarga o'raladi. Pancakes turli xil plomba va qiyma go'sht bilan to'ldirilishi mumkin va bo'lishi kerak - piyozli qo'ziqorinlar, piyozli qiyma go'sht, tug'ralgan o'tlar va tuxumlar bilan to'ldirish, mayizli shirin tvorog. Shuningdek, bolalar va kattalar har xil murabbo, murabbo, asal, quyultirilgan sut, shokolad moyi va smetana bilan ikkala yonoqdagi kreplarni yutib yuborishni yaxshi ko'radilar.
Va mazali kreplarning eng muhim siri shundaki, kreplarni pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak, ular aytganidek - "issiq, issiq!" Mazali kreplarni tayyorlashning oddiy qoidalariga rioya qilgan holda, Maslenitsa bayrami sizni va sizning yaqinlaringizni faqat eng mazali va chiroyli krep "quyoshlari" bilan quvontiradi.
Va Maslenitsadagi barcha kreplaringiz mazali bo'lsin va bitta "bo'lak" bo'lmasin!
