Sarimsoq Piyoz oilasiga mansub ikki yillik otsu oʻsimlik. Darhaqiqat, sarimsoq o'ziga xos hidi va o'tkir ta'mi bilan butun dunyoda mashhur bo'lgan juda mashhur sabzavot ekinidir. Sarimsoq pishirishda keng qo'llaniladi va tibbiyotda qo'llaniladi.
Sarimsoq chinnigullari iste'mol qilinadi va urug'lik materiali sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, yosh o'simliklarda ishlatiladigan barglar, o'qlar va pedunkullar qutulish mumkin.
Sarimsoq qadim zamonlardan beri dunyoga ma'lum bo'lgan noyob sabzavotdir. Bugungi kunda sarimsoqning foydali xususiyatlari chuqur o'rganilib, sog'lom bo'lishni istagan har bir kishi yiliga 6 dan 10 kg gacha piyoz va sarimsoq iste'mol qilishi kerakligi aniqlandi. Albatta, odamlar sarimsoqning shifobaxsh xususiyatlari haqida qadim zamonlardan beri bilishgan va buning dalili dastlabki yozuvlarda topilgan, bu erda sarimsoq o'tkir hid, o'tkir ta'm va kuchli shifobaxsh kuchga ega bo'lgan kichik oq chinnigullar sifatida tasvirlangan.
Sarimsoq o'zining o'tkir ta'miga uning bir qismi bo'lgan va bir qator birikmalarning murakkab aralashmasi bo'lgan efir moyiga qarzdor. Sarimsoq tarkibidagi oziq moddalarning asosiy qismini uglevodlar, polisaxaridlar tashkil etadi, ular kuzda saxaroza va inulin, bahorda esa glyukoza va fruktozadir. Ha, g'alati, sarimsoq eng shirin sabzavotlardan biri bo'lishi kerak, ammo uning tarkibidagi o'tkir moddasi alliin bu o'simlikning shirinligini his qilishimizga imkon bermaydi.
Sarimsoq tarkibida oqsil, tola, yog ', glyukozidlar, pentozanlar, pektin, kul va organik kislotalar mavjud. Sarimsoq chinnigullarida ko'p vitaminlar (C, B1, B3, PP) mavjud emas, ular barglarida ko'proq va ularda karotin ham mavjud;
Sarimsoq kulining tarkibi ayniqsa boy bo'lib, unda 17 ta element, shu jumladan kaliy, germaniy, fosfor, kaltsiy, marganets, magniy, molibden, mis, kobalt, vanadiy, sirkoniy, titan, natriy, selen va boshqalar mavjud.
Sarimsoqning kaloriya miqdori ancha yuqori - kilogramm uchun 1110-1327 kkal.
Sarimsoq mikroelementlarga boy, ularning inson tanasi hayotidagi rolini ortiqcha baholab bo'lmaydi, chunki ularsiz hech qanday redoks reaktsiyasi mumkin emas. Sarimsoq, ayniqsa, qalqonsimon bez salomatligi uchun foydali bo'lgan temir, rux va yod tuzlariga boy. Qon tomirlari va qopqoq apparatlarining elastikligi uchun mas'ul bo'lgan muhim element germaniy sarimsoqda ham mavjud va bu erda mashhur "Kreml tabletkalari" ga qaraganda ko'proq.
Sarimsoqda ko'p miqdorda oltingugurt bo'lishining muhimligini ta'kidlamaslik mumkin emas, chunki oltingugurt o'z ichiga olgan moddalar (sulfidlar) noyob xususiyatlarga ega va sarimsoqda 100 dan ortiq oltingugurt o'z ichiga olgan komponentlar aniqlangan stafilokokklar, dizenteriya va tif bakteriyasi va son-sanoqsiz qo'ziqorinlarga qarshi kurashda kuchli. Ular, shuningdek, sarimsoqni kuchli antidotga aylantiradi, go'yo zaharli molekulalarni bir-biriga "yopishib" va ularning tanaga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymaydi.
Sarimsoqning muhim shifobaxsh xususiyatlari yuqoridagi moddalar bilan cheklanib qolmaydi, chunki uning tarkibida ko'plab boshqa, kam bo'lmagan qimmatli birikmalar, masalan, allitsin, adenozin, alliksin, dialil trisulfid, eyxon va boshqalar mavjud. Bu moddalar infektsiyalarni muvaffaqiyatli zararsizlantiradi, aniq antitumor ta'sirga ega va qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradi, xolesterinni normallashtiradi, qon ivishi va qon pıhtılarının oldini olishga yordam beradi va stressli sharoitlarning ta'sirini engillashtiradi.
Lekin, birinchi navbatda, sarimsoq shamollash bilan kurashishga yordam beradigan profilaktik xususiyatlari bilan mashhur. Shuning uchun sarimsoq ko'pincha umumiy tonik sifatida ishlatiladi.
Sarimsoqning qon bosimini pasaytirish qobiliyati ateroskleroz va gipertenziyani davolashda qo'llaniladi. Sarimsoq tarkibidagi sink, selen va germaniy saraton paydo bo'lishi va rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. Murakkab terapiyada sarimsoq yordamida ko'krak, oshqozon, o't pufagi va to'g'ri ichakning malign o'smalari davolanadi.
Sarimsoq buyrak kasalliklari, oshqozon yoki ichak yaralari bilan og'riganlar uchun kontrendikedir. Anemiya va xolelitiyozda uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ba'zi olimlar sarimsoq ichak mikroflorasini yo'q qilishi mumkinligiga ishonishadi, ammo mutaxassislar bu masala bo'yicha konsensusga ega emaslar.
Sarimsoq it va mushuklar uchun zaharli ekanligi aniq.
Sarimsoq dunyoning barcha oshxonalarida ziravor sifatida ishlatiladi, lekin u ayniqsa Xitoy va O'rta er dengizi oshxonalarida mashhur. Sarimsoqning er osti va yer usti qismlari pishirishda ishlatiladi. Iyun oyining boshida bozorlarda deyarli achchiqlik va nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan haddan tashqari o'tkirlikdan mahrum bo'lgan yosh sarimsoq boshlari paydo bo'ladi. Yosh sarimsoq ko'katlari ham mashhur bo'lib, salatlar va go'shtli idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Oshpazlar, shuningdek, marinadlarga yoki go'shtli idishlarga qo'shiladigan sarimsoq o'qlaridan foydalanadilar, ular ham qish uchun muzlatilgan yoki bodring kabi konservalangan; Sarimsoqning o'zi, aniqrog'i uning chinnigullari sho'rvalar, marinadlar, go'sht va sabzavotli idishlar va shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Sarimsoq boshlari, tuzlangan yoki tuzlangan, hatto mustaqil gazak sifatida xizmat qiladi.
Sarimsoq faqat, ehtimol, baliq idishlariga qo'shilmaydi. Anis, chinnigullar, yalpiz yoki limon qobig'i kabi ziravorlar uning juda qattiq ta'mi va hidini yumshatish uchun sarimsoqga qo'shiladi.
Sarimsoqning hidi ishtahani rag'batlantiradi, shuning uchun uning yorqin xushbo'yligi va kuchli ta'mi italyan makaronlari va salatlarini tayyorlashda ishlatiladi. Chiziqlarga kesilgan sarimsoq chinnigullar sote, go'sht va sho'rvalar uchun juda yaxshi. Ezilgan sarimsoq sendvichlar, vinaigrettlar va engil atıştırmalıklar tayyorlashda ishlatiladi.
Afsuski, zamonaviy jamiyat uni iste'mol qilgandan keyin qolgan sarimsoqning o'tkir hidini xush ko'rmaydi, shuning uchun restoranchilar ko'pincha ozgina hiyla ishlatadilar va xizmat qilishdan oldin idishni sarimsoq bilan ishqalashadi, keyin tuyadi hidi qoladi va hech qanday noxush oqibatlar bo'lmaydi.
Sarimsoq o'zining xushbo'yligi, ta'mi va foydali xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab qolishi uchun siz ushbu g'ayrioddiy sabzavotni to'g'ri tayyorlashga yordam beradigan quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:
Romanchukevich Tatyana
ayollar jurnali veb-sayti
Materialdan foydalanish yoki qayta chop etishda ayollar onlayn jurnaliga faol havola kerak
| kkal | kJ | |||||
| Sincaplar | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| Yog'lar | ||||||
| Uglevodlar | 40,47 | |||||
Achchiq aralashmalarda foydalanishni topadi; cho'chqa go'shti, qo'zichoq, kartoshka, karamdan tayyorlangan idishlar uchun; nonvoyxona; likyorlar, punchlar, shirinliklar, qahvalarni xushbo'ylash.
Misol uchun, Hindistonda kardamom urug'lari bilan taom ko'pincha yaxshi restoranda hisob-kitob bilan birga beriladi. Agar siz ularni chaynab, yutib yuborsangiz, ovqat hazm qilish yaxshilanadi, og'zingizdan hid yangi va yoqimli bo'ladi. Ajoyib an'ana. Kardamom tarkibida kaltsiy, fosfor, temir, magniy va sink mavjud. U boshqalarga qaraganda ko'proq tabiiy sinkni o'z ichiga oladi. Vitaminlarni o'z ichiga oladi: B1, B2, B3. Kardamom asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, kuchlanishni engillashtiradi va depressiyani engillashtiradi va miya faoliyatini rag'batlantiradi. G'arbiy Evropa pishirishda bu ziravorlar sho'rvalar (ayniqsa, no'xat, loviya, yasmiq yoki dukkakli), kartoshka va guruch idishlarida ishlatiladi. Kardamom urug'lari sabzavotli idishlarga, ayniqsa güveçlarga ajoyib hid va nozik baharatlı ta'm qo'shadi.
Yaqin Sharqda kardamom odatda meva va yong'oqlar bilan birlashtiriladi. Bu ziravor arab kofesining ajralmas qismi hisoblanadi: maydalangan urug‘lar pivo tayyorlashdan oldin qahvaga qo‘shiladi yoki cezvega bir nechta quti qo‘yiladi. Kardamom o'tkir lazzat qo'shadi, qahvaning xushbo'yligini ta'kidlaydi va shu bilan birga kofein ta'sirini yumshatadi, taxikardiya va qon bosimini oshiradi.
Xitoyliklar ko'pincha choyga kardamom urug'ini qo'shadilar. Hind achchiq masala choyi odatda ko'p kardamom va doljinni o'z ichiga oladi va bu ziravorlar bilan o'ziga xos shirin yashil choy kashmirliklar orasida juda mashhur.
Uy qurilishi qovurilgan - oddiy, tanish taom, u hech qachon zerikmaydi. Uyda pishirilgan qovurish ham kundalik, ham bayram stoliga mos keladi. Va uni tayyorlash juda oson!
Mahsulotlar: 600 g mol go'shti (pulpa), 1,2 kg kartoshka, 100 g sabzi, 60 g yog ', 100 g piyoz, 450 ml bulon, 2 chinnigullar sarimsoq, 4 dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz.
Kartoshka va sabzi maydalang, qovuring, tuz va qalampir. Go'shtni ozgina qovuring va qovurilgan piyoz bilan ozgina pishiring. Go'sht va sabzavotlarni qatlamlarga bir yirtqichlardan joylashtiring, bulon qo'shing, qalampir va dafna yaprog'i bilan ziravor qiling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Qo'ziqorin va guruchli köfte 
Agar siz chuchvaralarni yaxshi ko'rsangiz, ularni go'sht bilan emas, balki qo'ziqorin bilan to'ldirish bilan pishirishni unutmang. Ta'mi ajoyib! Bunday original köfte nafaqat kundalik, balki bayram stoli uchun ham ajoyib issiq taom bo'ladi.
Haqiqiy köfte 1/3 xamir va 2/3 qiyma go'shtdan iborat. Ko'pchilik, plomba paydo bo'lishi uchun imkon qadar birinchi bo'lishi kerak, deb hisoblashadi. Buning uchun xamir yumshoq va plastik bo'lishi kerak, keyin haykaltaroshlik paytida yirtilmaydi.
Sinov uchun mahsulotlar: 0,5 kg un, 1-2 tuxum, bir chimdim tuz va taxminan bir stakan muzli suv (muzlatgichda saqlangan ma'qul). Elastiklik uchun oshpazlar 1-2 osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'shishni maslahat berishadi.
Karabuğday köfte bilan Shchi 
Hammayoqni sho'rvasi uchun juda ko'p turli xil oshxona retseptlari orasida tavsiya etilgan retsept ro'za tutganlar uchun sariyog 'bilan Lenten taomlari sifatida tavsiya etilishi mumkin. Va karabuğday köfte bilan karam sho'rva sizning tushlik menyusini yoqimli diversifikatsiya qiladi.
Mahsulotlar: köfte uchun grechka 3 osh qoshiq, suv 1 osh qoshiq, tuzlangan karam sho'rva uchun boshqa ingredientlar, lekin kartoshkasiz.
Ular uni pishirishadi, lekin kartoshkasiz. Köfte tayyorlash uchun maydalangan grechka suv bilan quyiladi, tuzlanadi va yopishqoq pyuresi qaynatiladi. Uni 1 sm qatlamli idishga joylashtiring va u soviganida, uni o'simlik yog'ida qovurilgan tilimga kesib oling. Tayyor köfte xizmat qilishda karam sho'rvasiga joylashtiriladi.
Pomidorda guruch va baliq bilan salat 
Juda oddiy salat, arzon, ammo mazali va to'yimli. Ushbu salat kechki ovqat yoki nonushta o'rnini bosishi mumkin yoki tushlik uchun yaxshi gazak sifatida xizmat qilishi mumkin.
Mahsulotlar: 300 g qaynatilgan guruch, pomidorda 300 g konservalangan baliq, 200 g tuzlangan bodring, 200 g mayonez, ta'mga tuz.
Baliqni vilkalar bilan bo'laklarga bo'ling, bodringni kub shaklida kesib oling, qaynatilgan guruch qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, tuz qo'shing va baliqdan pomidor sousi bilan aralashtirilgan mayonez bilan mavsumni qo'shing.
Kartoshka qobig'ida choping 
Har bir uy bekasi go'shtli taomlar uchun turli xil oshpazlik retseptlariga ega. Sizga go'shtli taomni tayyorlash uchun yana bir original retseptni taklif qilamiz - kartoshka qobig'idagi pirzola. Tayyorlanishi oson va juda mazali!
Mahsulotlar: 400 gr. cho'chqa go'shti, 2 ta katta kartoshka, 1 dona tuxum, 2 ta bulyon, tuz, qalampir, o'simlik yog'i.
Ushbu asl retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun siz go'shtni ingichka bo'laklarga kesib, yaxshilab urishingiz, tuz va qalampir qo'shishingiz kerak.
Blancmange - qaymoq yoki bodom sutidan jele.
Oqartirish - mahsulotlarni keyingi mexanik qayta ishlashni osonlashtirish (o'tin baliqlari, pomidorlar) yoki achchiqni (karamni) olib tashlash uchun ularni issiq suv (kuyish) yoki bug' bilan qisqa muddatli davolash.
Idish- pazandalik ishlovidan o'tgan va oziq-ovqat sifatida iste'mol qilish uchun tayyorlangan, bo'linish va taqdimotni hisobga olgan holda oziq-ovqat mahsulotlari (xom ashyo) kombinatsiyasi.
Zarar - buzilgan idishlar, standartlarga javob bermaydigan mahsulotlar.
Brakeraj - namuna olish va idishning sifatini organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha baholash: tashqi ko'rinishi, mustahkamligi, hidi, ta'mi.
Brioche - maxsus shakldagi bulochka (bir nechta eritilgan to'plardan iborat).
Yalpi- mahsulotning og'irligi, shu jumladan qadoqlash (shuningdek, birlamchi qayta ishlashdan o'tmagan mahsulotlar).
Brynza- tuzlangan qo'y suti pishloq (moldaviya, ruminiya va bolgar oshxonasining milliy mahsuloti).
Buzhenina- cho'chqa go'shti (kestirib, qismi), pishirilgan, qovurilgan yoki maxsus tarzda qaynatilgan.
Bulyon- go'sht, suyak, parranda va baliqlarni suvda qaynatishdan olingan qaynatma.
Boucher- marmelad, jele yoki krem bilan to'ldirilgan maxsus shimgichli kek (bug'doy va kartoshka uni aralashmasi) dan tayyorlangan kichik dumaloq keklar.
Vanil - shirin taomlar uchun xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida qandolat sanoatida ishlatiladigan nozik, nozik hidli tabiiy ziravor.
Varenets- fermentlangan pishirilgan sut (qizil ranggacha eritiladi, smetana bilan fermentlanadi).
Ovqat pishirish - issiqlik bilan ishlov berish usuli, unda mahsulotlar suyuqlikda (suv, sut, bulon, bulon) 100 ° S haroratda yoki to'yingan suv bug'i muhitida qizdiriladi.
Qamchilash-mahsulotni yumshoq zarbalar yordamida mexanik ishlov berish, yumshoq, bo'shashmasdan, ko'pikli konsistensiyani olish.
Vinaigrette - aperatif sifatida xizmat qilgan sovuq sabzavotli taom; sirka bilan ziravorlangan qaynatilgan sabzavotlardan salat.
Ta'mi- oziq-ovqat mahsulotlari sifatini baholash uchun to'rtta organoleptik ko'rsatkichlardan biri (ta'mi, rangi, hidi, mustahkamligi); har qanday mahsulotning sifatini belgilovchi asosiy xususiyati.
Yumshoq qaynatilgan- qaynatish paytida tuxumning tayyorlik bosqichi, oqning qisman koagulyatsiyasi (faqat uning tashqi qismi) va sarig'i biroz qalinlashganda.
Quritish - oshpazlik ishlovi va shu bilan birga mahsulotni ochiq havoda quritish orqali asta-sekin suvsizlantirishdan iborat konservatsiya turi; tayyor mahsulot yumshoq mustahkamlik va elastiklik bilan ajralib turadi.
Bezatish - rus oshxonasida, asosiy taomga qo'shimcha.
Bezatish - idishga yakuniy tugatish va chiroyli ko'rinish bering.
Gastronomiya - oziq-ovqat mahsulotlari to'plami, asosan, gazak ovqatlari (dudlangan go'sht, ikra, pishloq, kolbasa).
Issiq vino - uzum sharobi, meva sharbati, mayiz, meva va ziravorlar qo'shilgan choy aralashmasidan tayyorlangan issiq ichimlik.
Tost - bug'doy nonining kichik qovurilgan yoki qattiq quritilgan bo'laklari.
Guryev pyuresi - ko'pik, murabbo, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, asal va ziravorlar bilan qalin irmik pyuresi.
Tatib ko'rish - sinovdan o'tkazish, ta'mga qarab oziq-ovqat yoki oziq-ovqat mahsulotining sifatini baholash.
Shirinlik-engil tetiklantiruvchi taom (mevalar, meva va rezavorlar jeli, muss, choy, qahva).
Parhez-maxsus o'rnatilgan quvvat rejimi.
Diet oziq-ovqat- turli kasalliklarni davolash yoki oldini olish maqsadida tashkil etilgan ovqatlanish.
xamirturush - achitqi bir hujayrali zamburug'lar (Saccharomycetes), spirtli fermentatsiyani keltirib chiqaradi; pishirishda, asosan, xamir uchun xamirturush sifatida ishlatiladi.
Qovurilgan - pechda yoki rus pechida pishirilgan bo'laklarga bo'linmasdan hayvonning biron bir qismidan tayyorlangan idish.
Jelatin - mol go'shti xaftaga va suyaklarni qaynatish orqali olingan shaffof plastinkalar shaklidagi yopishqoq moddalarning ekstrakti bo'lgan hayvon yopishtiruvchi. Pishirishda jele, jele va jele tayyorlash uchun ishlatiladi.
Jelly- jelleştiruvchi vosita yordamida tayyorlangan meva yoki rezavorlar sharbati va shakardan tayyorlangan shirin taom.
Jjenka - kuygan shakar; suv bilan suyultirilganda to'q jigarrang eritma olinadi, oziq-ovqat rangi sifatida ishlatiladi.
Kesish (go'sht) - tendonlarni, filmlarni, xaftaga olib tashlash.
Yog '-hayvon yoki qushlardan olingan tabiiy cho'chqa yog'ining barcha turlarining pazandalik nomi.
Julien- Ilgari, bu sho'rvalar yoki soslar uchun sabzavotlarni sovuq qayta ishlash, idishning tayyorligini tezlashtirish - chiziqlar yoki ingichka halqalarni kesish uchun shunday nom edi; keyinroq - smetana pishirilgan qo'ziqorinlar (chiziqlarga kesilgan).
Yoqilg'i quyish-1) retsept bo'yicha talab qilinmaydigan, ammo taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashni ta'minlaydigan (sariyog ', cho'chqa yog'i, smetana, sut, soslar va boshqalar) tayyorlangan taomga har qanday qo'shimcha;
2) oziq-ovqatga xushbo'ylik beruvchi, uning ta'mini yaxshilaydigan va faqat mos keladigan mahsulotlar yoki idishlarga mos keladigan, aniq retseptga ega bo'lgan ba'zi birikmalar.
Chimchilamoq-yuzasida plyonka hosil bo'lmasligi uchun tayyor sous yoki pyure sho'rvaga sariyog 'bo'laklarini qo'shing.
Zefir- zefir turi, shuningdek irmik kremlari.
Zira (ajgon)- ziravorlar, hind zirasi; palov uchun asosiy ziravorlardan biri sifatida ishlatiladi.
Zrazy- sabzavot, tuxum, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan sabzavot, go'sht yoki baliq idishi.
Kapari-1) kaporadoshlar oilasiga mansub daraxt, buta va koʻp yillik oʻt oʻsimliklari turkumi;
2) tuzlangan yoki tuzlangan ochilmagan kapari gullarining kurtaklari.
Birinchi va ikkinchi taomlar va soslar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Oshpazlik mahsulotlarining sifati (GOST bo'yicha)— uning keyingi qayta ishlash va iste’mol qilish uchun yaroqliligini, iste’molchi salomatligi uchun xavfsizligini, tarkibi barqarorligini va iste’mol xossalarini belgilovchi xususiyatlar majmui.
Xamir-chuqur qovurishdan oldin mahsulot bo'laklari botiriladigan suyuq xamir.
Dump massasi - qaymoq va tuxum oqi qo'shilgan go'sht, parranda yoki baliqning tug'ralgan, pyuresi va kaltaklangan go'shti.
Koagulyatsiya-mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsillarni koagulyatsiyasi.
Kokot- issiq gazaklar uchun tutqichli kichik kostryulka. Kotlet massasi - bu go'sht, parranda go'shti yoki baliqning ezilgan pulpasi, non qo'shilishi bilan.
Kruton - ziyofat gazaklari va taomlarini berish uchun shakarsiz xamirdan tayyorlangan shaklli yassi shaklidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulot.
Ovqat pishirish - pishirish san'ati.
Pazandachilik mahsulotlari - idish-tovoqlar, pazandalik mahsulotlari va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar to'plami.
oshpazlik mahsuloti- oziq-ovqat mahsuloti yoki pazandalik tayyorligiga keltiriladigan mahsulotlar kombinatsiyasi.
Oshpazlik yarim tayyor mahsuloti - pazandalik tayyorgarligiga keltirilmasdan, bir yoki bir necha pazandalik ishlov berish bosqichidan o‘tgan oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulotlar kombinatsiyasi.
Savodli - un, tuxum, kraxmal va boshqalar yordamida qalinlashtiring (ko'pincha sho'rvalar, soslar, musslar va boshqalarni tayyorlashda).
Liezon- non tayyorlashdan oldin yarim tayyor mahsulotlarni namlash uchun tuxum va sut aralashmasi (qaymoq, suv); tuxum va sut aralashmasi (qaymoq) yoki soslar, qaymoqli sho'rvalar uchun sariyog'.
Lula kabob-so'zma-so'z: qiyma go'shtdan tayyorlangan kabob (qo'zi).
marjoram - xushbo'y, o'tsimon o'simlik. Yosh o'simliklarning quritilgan barglari ziravor sifatida ishlatiladi
Go'shtli idishlar.
Marinad - kuchli sho'r, keyinroq: sirka, ziravorlar bilan suyuq sous; ziravorlar, pastalar, yog 'va sirka qo'shilishi bilan sabzavotlardan tayyorlangan qalin sovuq sous.
Tuzlash - marinadlangan taomni tayyorlashda tayyorlash usuli; baliq va go'shtning biriktiruvchi to'qimalarini yumshatish, shuningdek, tayyor mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berish uchun oziq-ovqat organik kislotalari eritmalarida mahsulotlarni qarishdan iborat bo'lgan kimyoviy pazandalik ishlov berish usuli.
marzipan - shakar kukuni va maydalangan yong'oqning elastik aralashmasi, odatda bodom dal.
Maska- tayyor ovqatni boshqa mahsulot bilan yoping.
Ovqatlanadigan yog'lar - yog'lar, pishirishda xom, tabiiy shaklda yoki boshqa asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini (go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlar, xamir, mevalar) tayyorlash uchun vosita sifatida ishlatiladigan yog'li moddalar.
Zaytun - zaytun daraxtining tuzlangan mevalari ikki xil bo'ladi:
1) zaytunning o'zi - tuzlangan pishgan mevalar, ozgina fermentlangan;
2) sirka bilan kuchli tuzlash orqali tayyorlanadigan yashil zaytun yoki zaytun. Ular sho'r atıştırmalık sifatida yoki kalya va solyanka kabi taomlarning achchiqligini oshirish uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Melanj - tuxum oqi va sarig'ining aniq nisbatlarini saqlamasdan mexanik aralashmasi, ba'zan muzlatiladi va briketlarda saqlanadi.
Menyu- bayram dasturi:
1) har bir aniq nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun har kuni o'zgarib turadigan va kun uchun tuzilgan taomlar ro'yxati;
2) ma'lum bir restoran yoki kafeda doimiy ravishda tayyorlanadigan, ma'lum bir muassasa uchun uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qoladigan va boshqa muassasalar menyusidan farq qiladigan taomlarning umumiy ro'yxati.
Minerallar - tabiiy noorganik kimyoviy moddalar.
muskat yong'og'i - muskat yong'og'ini (Indoneziya) maxsus qayta ishlash natijasida olingan ziravor. U qandolat sanoatida, shuningdek, oshpazlik sanoatida soslar va shirin idishlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Mus- jelleştirici moddalar qo'shilgan rezavorlar yoki mevalardan tayyorlangan, g'ovakli mustahkamlikdagi shirin sovuq taom.
Undan tayyorlangan oshpazlik mahsuloti- ko'p hollarda qiyma go'sht bilan xamirdan tayyorlangan ma'lum shakldagi pazandalik mahsuloti.
Plomba - pirog, pirog va boshqalarni to'ldirish uchun mahsulotlarning maxsus tayyorlangan aralashmalari.
Net- mahsulotning dastlabki sovuq ishlov berishdan keyingi og'irligi, ya'ni haqiqiy og'irligi
Bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lgan yarim tayyor mahsulot.
Norm- belgilangan o'lchov, biror narsaning o'rtacha qiymati.
Chiqindilar standartlari - boshqa maqsadlar uchun mos ishlab chiqarish qoldiqlari normalari.
Yog'sizlantirish - tayyorlangan go'sht, tovuq bulyonlari yoki soslarning yog' miqdorini kamaytirish (olib tashlash) idishni sovutish va sirtdan quyuq yog'ni olib tashlash.
Qayta ishlash - biror narsaga tayyorgarlik; biror narsaga ta'sir qilish.
Opara-suyuqlik me'yorining ko'p qismi, un normasining yarmi va xamirturush normasining to'liq tezligida yoğruluvchi suyuq xamir.
Yengillash - suzish va boshqa usullar bilan oziq-ovqat suyuqligini shaffof qilish (chizish).
Quruq - Sirtdan ortiqcha yog'ni olib tashlash va xizmat qilishda uni yanada ta'sirchan qilish uchun bir yoki boshqa chuqur qovurilgan tayyor mahsulotni quritish qog'oziga qo'ying.
To'qnashuv - biriktiruvchi to'qimalarni yumshatish va bo'lakning qalinligini tenglashtirish uchun go'shtni (parranda go'shti, baliq) mexanik qayta ishlash.
Yotib - elakdan yoki filtrdan o'tkazing.
Rang berish - toza yog'ni olish uchun yog'li bulon, margarin va sariyog'dan namlikni bug'lang.
Yigit- suyuqliklarni (bulyonlar, sharbatlar, spirtlar va boshqalar) tiniqlash uchun ishlatiladigan texnika.
Ovqat pishirish chiqindilari - mexanik pishirish jarayonida hosil bo'lgan oziq-ovqat va texnik qoldiqlar.
kuydirmoq- ustiga qaynayotgan suvni qisqa vaqtga to'kib tashlang (blanchga qarang).
Non tayyorlash- qovurishdan oldin mahsulotga sepiladigan un, maydalangan krakerlar.
papillotalar- parranda yoki go'shtdan chiqib ketgan suyakni yashirish uchun ishlatiladigan kesikli qog'oz o'rami.
Bug 'ko'ylagi- pishirish idishi va tashqi qozon o'rtasidagi yopiq joy.
Sote qilish- 110-120 ° S haroratda yog'li (sabzavot, pomidor, un) yoki yog'siz (un) qovurilgan qobiq hosil qilmasdan qovurishdan iborat bo'lgan issiqlik bilan ishlov berishning yordamchi usuli.
Passerovka- engil qaymoq (oq sote) yoki ochiq jigarrang (qizil sote) ranggacha qizdirilgan un; isitmasdan sariyog 'bilan aralashtirilgan un (sovuq qovurish).
Yarim tayyor mahsulot- qisman pazandalik ishlovidan o'tgan, ammo keyingi, yakuniy qayta ishlashga muhtoj bo'lgan mahsulot.
Porsiya- 1) biror narsaning muayyan ulushi, miqdori;
2) restoranda yoki oshxonada bitta yeyuvchi uchun ovqat. Evisseratsiya - ichki mahsulotlarni olib tashlash.
Ziravorlar- turli xil idishlar bilan yaxshi ketadigan o'tkir, yoqimli ta'mga ega mahsulotlar;
Nafaqa- mahsulotlarni oz miqdorda (mahsulotni to'liq qoplamaydigan) suyuqlikda yoki o'z sharbatida yopiq idishda pishirishdan iborat bo'lgan issiqlik bilan ishlov berish usuli.
ishqalash- ishqalanish, biror narsadan o'tish.
Profiterollar- choux pastasining kichik to'plari shaklida pishirilgan yarim tayyor mahsulot.
Pyures- maydalangan, asosan o'simlik mahsulotlaridan (kartoshka, sabzi, no'xat, loviya va boshqalar) tayyorlangan bir hil qalin silliq massa.
Ratsional ovqatlanish— oziq moddalarga fiziologik ehtiyojlar va belgilangan parhezni hisobga olgan holda tashkil etilgan iste'molchilarning ovqatlanishi.
Retsept— idishlarni tayyorlash va ovqat qo'shish me'yorlari haqida ma'lumot.
Dukkakli biftek- mol go'shtining yupqa yoki qalin chetidan pishirilgan yarim pishirilgan mahsulot va undan tayyorlangan idish.
Qovurilgan mol go'shti- butun bo'lakda qovurilgan yarim pishirilgan mol go'shti yoki mayin go'shtining katta bo'laklari.
sendvichlar (sendvichlar)— turli plombali yopiq sendvichlar; ko'p qatlamli bo'lishi mumkin.
Seldr- go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shilgan baharatlı bog 'o'simlik.
Shirin taom- meva va rezavorlar xom ashyosi, sut va ularni qayta ishlash mahsulotlaridan shakar, tuxum, jelleşme, xushbo'y va aromatik moddalar qo'shilgan holda tayyorlanadigan taom.
Soslar- yordamchi idishlar guruhi - ziravorlar, ular yordamida issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga ta'mi, hidi, ba'zan rangi va har doim o'ziga xos nozik mustahkamlik beriladi.
Ziravorlar- ovqat uchun issiq ziravorlar, marinadlar (xantal, horseradish, dafna yaprog'i va boshqalar).
Qo'shimcha mahsulotlar- sut mahsulotlari (li-vera), qon, ichaklar, boshlar, dumlar, oyoqlar va boshqalar nomi, shuningdek, so'yilgan parranda go'shtini birlamchi qayta ishlash chiqindilari.
Sho'rva- bulonlar, qaynatmalar, kvas, sut va boshqalar bilan tayyorlangan suyuq idish, u ikki qismdan iborat: suyuq (tayanch) va zich (garnitura).
Kundalik ratsion- to'liq tushlik, nonushta, tushdan keyin gazak va kechki ovqatni o'z ichiga olgan parhez.
Xomashyo- pazandalik mahsulotlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlari.
Jarayon- xom ashyoni mexanik va termik qayta ishlashning ketma-ket ilmiy asoslangan operatsiyalari seriyasi, buning natijasida yarim tayyor mahsulot, oshpazlik mahsuloti yoki oshpazlik mahsuloti olinadi.
Til- go'sht, baliq va sabzavotlardan tayyorlangan idishlarni rus pechida sekin pasaygan haroratda yoki uzoq vaqt davomida bir xil haroratda uzoq vaqt davomida isitish orqali pishirish.
O'chirish- oldindan qovurilgan mahsulotlar yopiq idishda ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan bulon yoki sousda qaynatilgan kombinatsiyalangan usul.
Fileto - 1) go'shtning bir qismi (bo'sh go'sht);
2) umurtqa suyagisiz baliq pulpasi; yoki teri va qovurg'a suyaklari bilan; yoki teri va qovurg'a suyaklarisiz; yoki qovurg'a suyaklari bo'lmagan teri bilan;
3) bir bo'lakda sirloin idishi yoki ikkita bo'lakda bir xil idish (filet mignon)
Olovli- oshpazlikni tayyorlashning yakuniy bosqichi, so'nggi ta'mni va mos keladigan pazandalik va dekorativ effektni berish uchun dasturxonga tortiladigan idishlar oz miqdorda spirt yoki konyak bilan sepiladi va olovga qo'yiladi.
Shakllanish- ma'lum bir shakl, to'liqlik berish.
Shakllar- oshxona mahsulotlarining tashqi ko'rinishini standartlashtirishga yordam beradigan yordamchi oshxona va qandolatchilik asboblari
Fri- chuqur qovurilgan idish.
Köfteler- qaynatilgan, pishirilgan va pishirilgan sho'rvalarda ishlatiladigan kichik o'lchamdagi go'sht yoki baliqdan tayyorlangan mahsulotlar.
Chuqur qovurish- qovurilgan mahsulotlar uchun yuqori darajada isitiladigan hayvon yog'i va o'simlik yog'i aralashmasi.
Shnitsel- faqat dana go'shtidan tayyorlangan Avstriya oshxonasining taomi. Umumiy ovqatlanishda shnitsel - cho'chqa go'shtining yarim tayyor mahsuloti bo'lib, qalinligi 1 sm gacha uriladi, lezonga botiriladi va non bo'laklarida pishiriladi va shunga mos ravishda oval shakldagi maydalangan massa, non bo'laklarida pishiriladi.
to'ldirish- yomon yoki butunlay yog'siz go'sht bazasiga begona yog'ni kiritish.
Arpa yormalari- arpadan tayyorlangan, tozalangan va maydalangan don
Italiya oyi davomida mashhur Bolognese sosini o'tkazib yuborish mumkin emas. Ehtimol, u bizning oramizda eng mashhurdir va hatto oshxonaga unchalik qiziqmaydiganlar ham bu qimmatbaho so'zni kamida bir marta eshitgan.
Biroq, bu erda katta xato bor. Ko'p odamlar Bolonezni makaron uchun nozik pomidor sousi bilan bog'lashadi. Darhaqiqat, klassik Boloniya stewdan boshqa narsa emas. Qaerdadir suyuq güveçni ko'rganmisiz?) To'g'ri sous bir hil va bir qarashda quruq bo'ladi, lekin uni makaron bilan aralashtirishni boshlaganingizdan so'ng, sous ochiladi. Makaron sousning doimiy hidi va ta'mi bilan to'ldiriladi va ajoyib raqs boshlanadi. 
Birinchidan, sabzavotlarni tayyorlaylik. Piyoz, selderey va sabzi mayda to'g'rab oling (men ularni maydalang).
Bu uchlik italyancha soffrito, frantsuzcha esa mirepoix deb ataladi. Boshqa soslar, sho'rvalar va boshqa idishlarda ishlatiladi.
Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha qovuring va bir chetga qo'ying. 
Keling, go'sht qismidan boshlaylik. Biz go'shtni yarmiga (cho'chqa go'shti va mol go'shti) olamiz. Sabzavotlarga qiyma qo‘shib, o‘sha yerda qovurish katta xato. Boy, kuchli lazzat uchun go'shtni karamelize qilish kerak, boshqacha qilib aytganda, uni tiniq qilib qovuring. Go'shtning katta bo'laklari bo'lmasligi uchun qiyma go'shtni spatula bilan yaxshilab yoğurun.
Birinchidan, go'sht o'z sharbatida pishiriladi. Asta-sekin u endi qabariq emas, balki qovurayotganini eshitasiz. Go'shtni yoqishning hojati yo'q, uni biroz qizartirish kifoya: 
Makaron tayyorlash vaqti keldi.
Makaron tayyorlash bo'yicha italyan qoidasi qisqacha 1110 deb ataladi. Eslash oson va unga rioya qilish muhim - har 100 gramm makaron uchun 1 litr qaynoq suv va 10 gramm tuz tayyorlang. Keyin paketdagi tavsiyalarga muvofiq pishiring.
Makaron pishirilayotganda, go'shtni sabzavot bilan aralashtirib, pomidorimizni sharbat bilan qo'shing va taxminan qirq daqiqadan bir soatgacha past olovda pishiring. Klassik retseptda güveç 4-6 soatgacha davom etadi, lekin biz bu qadar pedantik bo'lmaymiz) Eng oxirida sarimsoq qo'shing.
Hech qanday holatda sousni makaron bilan darhol aralashtirmang. Buni allaqachon plastinkada qilish yaxshidir, u yanada mazali bo'ladi!
Retsept uchun asalni tortishdan oldin, chashka / qoshiqni moy bilan yog'lang. Shundan so'ng, asal osongina to'liq va tez quyiladi.
Retsept tuxumni xona haroratida ishlatishni aytadimi? Buning uchun bir necha soat oldin tayyorgarlik ko'rishning hojati yo'q. Faqat sovuq tuxumni iliq suvli idishga soling. Tezda u xona haroratiga etadi.
Yaxshiroq ko'tarilishiga yordam beradigan xamirturushli xamirni qo'yish uchun joy qidiryapsizmi? Pechni 180 darajaga yoqing, 3 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va ichiga xamir kosasini qo'ying. Issiqlik xamirning ko'tarilishiga yordam berish uchun ajoyib ish qiladi.
Yorqinroq, yashilroq pesto uchun rayhonni qaynoq suvda 30 soniya davomida, so'ngra muzli hammomda namlang. Keyin hamma narsa retsept bo'yicha amalga oshiriladi. Pestoning pastasida ham rangi qanchalik yoqimli bo'lishiga hayron qolasiz.
Sitrus sharbat chiqargichingiz yo'qmi? Tsitrus mevalarini qo'llaringiz bilan siqib oling, lekin ularni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling (tug'ridan to'g'rigacha), qasam ichaman - bu ko'proq sharbatni siqib chiqaradi. Xo'sh, bonus, kamroq urug'lar kubokga tushadi.
Agar qo'lingizda qamish shakar bo'lmasa, bir stakan oddiy shakarni bir osh qoshiq shinni bilan aralashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va voila!
Ma'lum bo'lishicha, tuxum qanchalik katta bo'lsa, qaynatilgandan keyin uni tozalash osonroq bo'ladi. Agar siz qaynatilgan tuxumni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqsadlar uchun har bir yangi xariddan bir nechtasini ajratib qo'ying. Pishirishda yoki omlet uchun yangilaridan foydalaning.
Agar siz bolalar bilan shirinliklar tayyorlayotgan bo'lsangiz, bankaga ozgina og'ir krem quying, uni mahkam yoping va bolani 5 daqiqa davomida xohlagancha silkitib qo'ying, siz yumshoq, ammo kuchli krem olasiz.
Muzlatilgan no'xatlarni tezda pishirish uchun ularni elakka / filtrga joylashtiring va issiq suv ostida oching. Bir necha daqiqadan so'ng uni salatlar, risottalar va makaronlarga qo'shish mumkin.
Uyda tayyorlangan muzqaymoq muzlatgichda bir necha kundan keyin muz kristallari bilan qoplanishini payqadingizmi? Shisha qolipni plastik bilan almashtirishga harakat qiling. Katta ehtimol bilan, shisha ichidagi muzqaymoqqa qaraganda tezroq soviydi va harorat muvozanatini yaratadi.
Agar retsept bo'yicha pechda bug' kerak bo'lsa, ular odatda pastki javonga bir piyola suv qo'yishni aytadilar. Buning o'rniga, kek uchun idishni oling va har bir quduqni suv bilan to'ldiring. Bu shakl bilan ishlash ancha oson, siz hech narsa to'kilmaydi yoki kuyib ketmaysiz.
Siz har doim kek qoldiqlaridan stakanlarda kichik keklar tayyorlashingiz mumkin, ularni tashlashning hojati yo'q.
Pishirish uchun juda suyuq xamir yoki plomba ishlatganingizda, uni pechga o'rnatilgan qolipga quying (pishirish varag'ini torting yoki biroz torting). Shunday qilib, panani pechga olib borganingizda, albatta, hech narsa to'kilmaydi.
Soslar bilan makaron pishirganda, siz har doim kamroq iflos idishlarga ega bo'lishni xohlaysiz. Filtrni ishlatish o'rniga, panga katta pichoq ulang. Bu makaronni ushlab turganda suvni to'kish uchun ajoyib ishni bajaradi. Bu, ayniqsa, faqat 2-3 ta porsiyani pishirganda samarali bo'ladi.
Katta zip qulfli sumka oling. Unga qolgan sabzavotlarni joylashtiring va muzlatgichda saqlang. To'g'ri miqdorda to'planish mavjud bo'lganda, suvni katta yirtqichlardan qaynatib oling, sumkadan barcha sabzavotlarni qo'shing va bir yarim soat davomida pishiring. Siqib oling va ajoyib uy qurilishi bulonini oling.
Anordan urug'larni olib tashlashning eng toza va eng oson usuli - uni yarmiga bo'lish va har bir yarmini fermuarli sumkaga solib qo'yishdir. Xaltani kaftingizga qo'ying, shunda yarmi tekis bo'ladi. Yog'och qoshiqning har bir zarbasi bilan siz ajratilgan urug'larni olasiz. Va paket tufayli atrofdagi hamma narsa toza bo'lib qoladi.
Bananlarni boshqa barcha ovqatlardan alohida saqlang. Ular oziq-ovqatning tez buzilishiga hissa qo'shadigan moddalarni chiqaradi va qo'shimcha ravishda, ba'zida ular pishirilgan mahsulotlarni yoqimsiz hidlaydi.
Sariyog'ni tezda xona haroratiga etkazish uchun uni mayda kubiklarga kesib oling va ularni plastinka ustiga qo'ying, sariyog'ning yuzasi iliq havo bilan qanchalik katta bo'lsa, u tezroq qiziydi.
Mikroto'lqinli pechni tozalashning oson usuli. Kubokni yarmigacha suv bilan to'ldiring, limonni kesib oling, sharbatni stakanga siqib oling va u erda yarmini tashlang. Maksimal quvvatda 3 daqiqa qizdiring. Yana 5 daqiqa tursin, so'ng qopqog'ini oching va ichki devorlarni qog'oz sochiq bilan artib oling, barcha kirlar mukammal tarzda yuviladi.
Ba'zan pechda pishiriqlarni ortiqcha pishiramiz. Xavotir olmang, shunchaki kuygan qismlarni kesib oling, so'ng qobiqni oddiy sirop bilan surting - u unga namlik va ta'mni qaytaradi va agar siz bunday siropni oldindan tayyorlab, unga o'tlar va ziravorlar qo'shsangiz, u shunday bo'ladi. yanada mazali.
Blender idishini ishlatishdan keyin tozalash qanchalik osonligini bilasizmi? Unga iliq suv quying va bir necha tomchi sovun qo'shing, qopqog'ini yoping va 30 soniya davomida uring. Bug 'va sovun barcha iflos ishlarni bajaradi.
Mikroto'lqinli pechda qizdirilganda makaronning ikkinchi kuni qurib ketishini payqadingizmi? Bir oz bug'da pishirib ko'ring - plastinkaga bir necha qoshiq suv/bulon qo'shing va yuqori qismini maxsus gumbaz qopqog'i yoki shunchaki yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Keyin hamma narsa odatdagidek bo'ladi.
Men odamlarni ilhomlantirishni yaxshi ko'raman. Agar mening blogimni ochganingizdan so'ng biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, sayohatga chiqmoqchi bo'lsangiz yoki hayotingizni o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, demak maqsadingizga erishildi!
Bu bosqichma-bosqich fotosuratlar, sirlar va oshpazlik fokuslari, qiziqarli kitoblar va kerakli vositalar, sayohat, fotografiya va boshqalar bilan yaxshi retseptlar haqida blog.
Hech narsa odamlarni ta'm kabi ajratmaydi va ishtaha kabi hech narsa odamlarni birlashtirmaydi.
Men siz ko'rgan hamma narsani spagetti uchun qarzdorman.
Uorxolning Kempbell sho'rvasi tasvirlari madaniyatga, sho'rvaning o'zi esa taomga ajoyib satiradir.
Mening do'stim Lily yorlig'iga qarab 157 xil pishloqni aniqlay oladi.
