Ichkarida turli xil plombalarning mavjudligi tufayli bizga engil pishiriqlar, profiterollar va bulochkalar yoqadi. Ularni sho'r ovqatlar bilan iste'mol qilish yoki choy bilan xizmat qilish mumkin. Ushbu pishiriqni tayyorlash uchun ishlatiladigan choux pastasida juda ko'p suv mavjud, shuning uchun uning ichida havo kamerasi hosil bo'ladi.

Yog 'yoki oqsil kremi bilan muhallabi kekini to'ldirib, biz hashamatli taomga ega bo'lamiz. Choux xamiridan donutlarni chuqur qovurishingiz mumkin.

Pishirish retsepti

Ushbu maqolada men ko'rsatgan qoidalarni qo'llash orqali siz hech qanday oshpazlik tajribasiga ega bo'lmasdan tezda uy qurilishi choux pastasini tayyorlaysiz. Yumshoq choux xamiri ish yuzasida yoyishni talab qilmaydi, siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa quvur qopini to'ldirish va bo'laklarga bo'lingan sharlar yoki tayoqlarni pishirish varag'iga o'tkazishdir.

Agar siz hali ham muhallabi keklarini shakllantirish uchun bunday qurilma sotib olmagan bo'lsangiz, oddiy plastik to'rva oling va pastki burchakni kesib oling.

Ko'rib turganingizdek, qo'shimcha idishlarni yuvish uchun vaqt sarflashingiz shart emas. Ba'zi uy bekalari choux xamirini suvga botirilgan qoshiq bilan yoyishadi va bu variant mavjud bo'lish huquqiga ega.

Yana bir nechta sirlar:

1. Tuxum qo'shmasdan oldin muhallabi massasining harorati ma'lum bir haroratda bo'lishi kerak. 70-80 daraja optimal deb hisoblanadi. Agar siz aralashmani sovutmasangiz, tuxum siqiladi.
2. Tuxumlarni iliq choux xamiriga urishdan oldin ularni muzlatgichdan olib tashlang. Ular xona haroratiga kelishlari kerak va buning uchun stolda kamida bir soat sarflash kerak.
3. Pishirilgan mahsulotlarning yumshoqligi tuxumga bog'liq, ularning miqdori unning og'irligiga mos kelishi kerak;

Choux xamiri tuxum va undan iborat bo'lib, sariyog 'yoki margarin, shuningdek tuz va suvni o'z ichiga oladi. Karamel hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun shakar choux xamiriga umuman qo'shilmaydi yoki minimal dozalarda mavjud.

Pishloq choux xamiridan tayyorlangan ekler uchun retsept

Hech bo'lmaganda bir marta bu muhallabi kekini tayyorlaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida usiz qilolmaysiz. Go'sht, pate, qaymoq va sabzavotlardan tayyorlangan barcha turdagi plombalar dasturxoningizni rang-barang qiladi.

Choux pishiriqlaridan tayyorlangan eklerlar pechda pishirilishi va qovurilgan idishda qovurilishi mumkin, sizga eng yoqadigan usulni tanlang.

Ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. Sovutgichdagi mahsulotlarni stol ustiga qo'ying. Bir soat o'tgach, xamirni pishirishni boshlang.

Shunday qilib, sizga qanday mahsulotlar kerak uy qurilishi choux xamiriga soling:

pishirish yoki sariyog 'uchun yarim paket margarin (100 g); 200 g oq bug'doy uni; 250 ml suv; 5 tuxum; 150 g golland yoki rus pishloq va bir choy qoshiq paprika.

Retseptga amal qiling. Mana uning batafsil tavsifi:

1. Olovga suv solingan yirtqichlardan joylashtiring.
2. Yog 'yoki margarin qo'shing va yog'ning erishini kuting.
3. Bir zarbada qaynayotgan massaga unni to'kib tashlang. Spatula bilan aralashtirib, silliq xamir yoğurun.
4. Idishlarni pechkadan olib tashlang va aralashmani taxminan 70 daraja haroratgacha sovutib oling.
5. Tuxumlarni birma-bir qo'shing, har safar tez choux xamirini silliq bo'lguncha aralashtiring.
6. Yoğurma oxirida pishloq qo'shing, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qalampir haqida unutmang. Achchiq ovqatlarning muxlislari o'zlarini cheklay olmaydilar va xamir uchun maydalangan qizil qalampir, o'tlar va maydalangan quritilgan sarimsoqdan foydalanadilar.
7. Tayyor choux pirojnoe oxirgi marta aralashtiramiz va qandolat paketiga o'tkazing.
8. Dumaloq bo'laklarni pishirish varag'iga joylashtiring va issiq (220 daraja) pechda pishiring.

Diqqat! Pechning eshigini dastlabki 10 daqiqada ochmang, chunki eklerlar tezda tushib ketadi. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi ko'tarilishini ta'minlash uchun pechning pastki qismiga suv solingan idishni qo'ying.

Ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldirilgan uy qurilishi choux pirojnoe retsepti

Shirin to'ldirilgan keklar tez va oson pishiriladi. Asosiysi, sizda quyidagi mahsulotlar mavjud:

4 tuxum; to'liq bo'lmagan stakan un, aniqrog'i, 150 g; standart sariyog 'paketining ¼ qismi; bir chimdik tuz va 250 gramm stakan suv.

Yoğurma retsepti:

1. Bir yirtqichlardan suv, yog' va tuzni aralashtiring va suyuqlikni issiq holatga keltiring.
2. Un qo'shing va aralashmani 2 daqiqa davomida olovdan olib tashlamasdan aralashtiring.
3. Tuxumni xamirga uring.

Har bir tuxumdan keyin yumshoq choux pastasini har safar silliq bo'lguncha aralashtiramiz, spatula bilan aylana bo'ylab ishlaymiz. Jarayon oxirida spatulani kostryulkalar ustiga ko'taring, silliq va porloq xamir cho'ziluvchan lentalarda tushishi kerak;

Ekler keklari yarim soat davomida 200 daraja haroratda pishiriladi. Yumshoq choux xamirini ho'l qoshiq yoki qandolat sumkasidan pishirish varag'iga qo'ying va pishirilgan mahsulotlar ko'tarilishi uchun ular orasida etarli joy qoldirishni unutmang.

Oilangizni choux pirojnoe donutlari bilan boqish uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

4 tuxum; bir stakan un; 250 ml suv; 80 g sariyog 'va kichik bir chimdik tuz.

Xamirli donutlar chuqur qovurilgan, shuning uchun sizda etarlicha o'simlik moyi va chuqur qovurilgan idish borligiga ishonch hosil qiling.

Krem uchun sizga kerak bo'ladi: yarim stakan shakar; bir stakan sut; 150 g sariyog '; vanil va bitta tuxum.

Va endi men sizning e'tiboringizga choux pastasini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etaman:

1. Choux pirojnoe yong'inga chidamli idishda tayyorlanadi. Unga suv quyib, sariyog 'va tuz qo'shing.
2. Aralashmani pechka ustiga qizdiring, so'ng un qo'shing va issiqdan olib tashlang.
3. Aralashmani qoshiq bilan aralashtiramiz, u bo'lak hosil bo'lguncha va panning yon tomonlarini tark etmaguncha.
4. Bir oz sovutib, tuxumni birma-bir uring. Har safar tuxum qo'shganda silliq bo'lguncha aralashtiring.

O'simlik yog'ini qizdiring va yumshoq choux xamirini qoshiq qiling. Keklar juda tez qovuriladi, ular chuqur yog'da erkin suzishi va yonmasligiga ishonch hosil qiling.

Krem retseptini tayyorlang:

1. Tuxum, shakar va unni silliq bo'lguncha maydalang.
2. Sutni to'kib tashlang va idishni olovga qo'ying.
3. Aralashmani qaynatib oling va doimo aralashtirib, qalinlashguncha olovda bir necha daqiqa ushlab turing.
4. Krem xona haroratiga qadar sovutilgandan so'ng, sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling.
5. Keklarni aralashtiramiz va to'ldiring, o'tkir pichoq bilan yon tomondan kesib oling, qaymoq bilan.

Choux xamiridan pishirish na bolalarni, na kattalarni befarq qoldirmaydi. Oshxonada uzoq vaqt o'tirishni istamagan uy bekalari uchun yaxshi yangilik bor: ular xamir ko'tarilishini kutishning hojati yo'q, chunki uning retseptida soda yoki xamirturush kabi xamirturushlar mavjud emas.

Tayyor mahsulot hajmining oshishi yuqori haroratda chiqarilgan bug' tufayli sodir bo'ladi.

Men hozir e'tibor qaratmoqchi bo'lgan foydali maslahatlar sizga yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni olishga yordam beradi:

• Faqat yangi tuxumlardan foydalaning. Mahsulotni sinab ko'rish uchun uni suv bilan to'ldirilgan stakanga joylashtiring. Agar tuxum pastga cho'kib ketgan bo'lsa, uni xamirga xavfsiz urishingiz mumkin.
• Kamaytirilgan kleykovina uni pishirilgan mahsulotlarni engil va havodor qiladi.
• Xamirni qorishganda, oziq-ovqat protsessoriga berilmang, aks holda u yaxshi ko'tarilmaydi.
• Tarkibda mavjud bo'lgan sariyog 'keklarning ko'tarilishiga eng yaxshi ta'sir qiladi, shuning uchun uni faqat istisno hollarda boshqa yog'lar bilan almashtiring.

Dunyoga mashhur va mashhur choux pirojnoe keklari, eklerlar 18-asrda ixtiro qilingan. Frantsiya qiroli Jorj IV oshxonasida xizmat qilib, iste'dodli qandolatchi Mari-Antuan Karem bugungi kunda ham zavqlanadigan mazali desertni ixtiro qildi.

Nozik muhallabi krem ​​bilan birlashtirilgan yupqa xamir har doim gurmeler tomonidan seviladi. Shuning uchun eklerlar deyarli o'zgarmagan holda bizning davrimizga etib keldi.

Klassik eklerlarning navlari

Klassik eklerlar - bu muhallabi bilan to'ldirilgan cho'zinchoq shakldagi pishiriqlar. Shirin sir bilan qoplangan yoki eritilgan shokolad bilan quyiladi.

Ekler navlari orasida ma'lum: profiterol va shu. Ulardan birinchisi diametri 2 sm bo'lgan juda kichik hajmda tayyorlanadi va shirin va sho'r har qanday plomba bilan to'ldiriladi.

Shu - yuqori qismi kesilgan va teshik orqali qaymoq bilan to'ldirilgan keklar. Ustki, uni joyiga qo'yishdan oldin, krem ​​bilan ozgina yog'langan.

Mashhur ekler ixtirochisining vatanida yashovchi frantsuz qandolatchilari odatda 14 sm uzunlikdagi qattiq silindrsimon shakldagi keklarni tayyorlashadi.

Bo'shliq faqat vanil yoki shokoladli smetana bilan to'ldiriladi va yuzasi fondan yoki muz bilan qoplangan.

Krem usuli yordamida xamir tayyorlash qoidalari

Ekler uchun choux xamirini yoğurmadan oldin, bu jarayonni samarali bajarishga yordam beradigan ba'zi fokuslarni ko'rib chiqing. Shunday qilib:

• Sovuq tuxumni xamirga urmang. Agar siz ekler pishirishga qaror qilsangiz, tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
• Keklarda faqat tabiiy mahsulotlar bo'lishi kerak. Yog'ni yoyilgan yoki o'simlik qattiq yog'lari bilan almashtirmang, aks holda xamir ko'tarilmasligi mumkin.
• Aralashtirish uchun mikserni ishlatish yaxshiroqdir, bu jarayonni yanada faollashtiradi.
• Xamirning mustahkamligi boy uy qurilishi smetana o'xshash bo'lishi kerak. Tuxum sonini to'g'ri hisoblash orqali kerakli natijaga erishishingiz mumkin. Ular eng oxirida, birma-bir qo'shiladi va massaning holati kuzatiladi.

GOST bo'yicha choux pirojnoe tayyorlash

GOST bo'yicha choux pirojnoe retsepti SSSR qandolatchilaridan meros bo'lib o'tgan.

Buni tekshiring va birinchi navbatda, ingredientlar ro'yxatini eslang: 300 g tuxum (5-6 dona); 200 g un; ½ tayoq sariyog '; bir chimdik tuz; 180 ml suv.

Yog'ni yirtqichlardan eritib, xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Keyin:

1. Suv va tuz tushiring.
2. Unni elakdan o'tkazing va pechda turgan yirtqichlardan bir zarbada aralashmaga qo'shing.
3. Qalin massani doimo aralashtirib, uni bir daqiqa davomida olovda saqlang.
4. Olovni o'chiring va xamirni iliq bo'lguncha sovutib oling.
5. Tuxumni alohida idishda ko'pirtirgich bilan urib, asta-sekin smetana aralashmasiga quying, uni doimo spatula bilan aralashtiring.
6. Xamir uy qurilishi smetanaga o'xshash bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi.
7. Brownni pishirish uchun xamirni yulduz uchi o'rnatilgan quvur qopiga o'tkazing. Asbobni har tomondan bosib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 12-14 sm uzunlikdagi xamirdan quvurlarni yoping.
8. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va bo'laklarni pishirish uchun yuboring. Birinchidan, belgilangan haroratni 10 daqiqa ushlab turing, keyin olovni 170 darajaga kamaytiring va yana 20-25 daqiqa pishirishni davom eting.
9. Hech qachon pechning eshigini ochmang, aks holda eklerlar tushib, tekis bo'lib qoladi.

Sut va quruq xamirturush bilan choux pastasini tayyorlash

Siz allaqachon bilganingizdek, qaymoqli piroglar har qanday plomba bilan to'ldirilishi mumkin, barchasi siz ularga xizmat qiladigan narsaga bog'liq.

Xamir retsepti har qanday almashtirishga toqat qilmaydi, bundan tashqari, barcha ingredientlar aniq o'lchangan va qat'iy tartibda idishga joylashtirilishi kerak.

Suv o'rniga faqat sutdan foydalanishga ruxsat beriladi va faqat xamir quruq xamirturush qo'shilishi bilan tayyorlangan bo'lsa.

Qabul qiling: 200 g sut va un; har biri 5 g tuz va shakar; chorak chashka eritilgan sigir yog'i; 4 ta tuxum va 10 g (kichik sumka) quruq xamirturush.

Pishirish bosqichlari:

1. Unni idishga quying va faqat qaynatilgan sutni quying.
2. Aralashmani silliq va bir hil holga kelguncha mikser bilan uring.
3. Xamirturushni 20 ml iliq suvda maydalab, granüllangan shakar bilan aralashtiring. Krem aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Yuzada ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Asta-sekin ularni xamirturush aralashmasi bilan idishga quying va har doim spatula bilan aralashtiring.
5. Choux usuli yordamida olingan xamir yopishqoq va o'rtacha qalin bo'lishi kerak. Uning mustahkamligi uy qurilishi yog'li smetana o'xshaydi. Agar natija sizni qoniqtirmasa, unni ko'proq qo'shishingiz mumkin.
6. Eng oxirida, xamirni tuzlang va uni ko'taring. Bir soat yoki undan ko'proq vaqt o'tgach, u taxminan uch baravar ko'payadi va keklarga kesishga tayyor bo'ladi.
7. Qandolat paketini xamir bilan to'ldirgandan so'ng, 8-10 sm uzunlikdagi tayoqlarni siqib oling va ularni 30 daqiqa davomida issiq pechda pishiring.

Choux xamiridan tayyorlangan pishiriqlar, uni pishirish uchun maxsus retsepti tufayli havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday xamirni tayyorlash qiyin ko'rinmaydi, lekin hamma uy bekalari uni tayyorlashni o'z zimmalariga olmaydilar.

Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi - sirlar

Choux pirojnoe tayyorlashda rioya qilish kerak bo'lgan sirlar:

• Qolipga solingan xamir bo'laklari darhol isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak. Agar xamir zudlik bilan pechga qo'yilmasa, sirtda qobiq paydo bo'ladi va u ko'tarilmaydi.
• Tuxum xona haroratida saqlanganidan keyin xamirga qo'shiladi, agar siz sovuqni qo'shsangiz, unda bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar pechda yaxshi ko'tarilmaydi.
• Xamirni pishirgandan so'ng, uni 60-70 ° C ga sovutib oling va keyin tuxum qo'shing. Haroratni termometrsiz - qo'lingiz bilan o'lchash mumkin: xamirga botirilgan barmoq bu haroratga bardosh bera oladi.
• Xamir 60-70 ° C dan yuqori yoki past bo'lmasligi kerak, agar yuqori bo'lsa, tuxum burishadi va xamir past bo'lmaydi, xamir qobiqqa aylanadi va ko'tarilmaydi;
• Retseptda yozilgan xamirda tuxum sonini ishlatish har doim ham shart emas: tuxum har xil o'lchamda bo'lishi mumkin va xamir juda boy smetana kabi qalin bo'lishi kerak.
• Agar xamir qalin yoki suyuq bo'lib chiqsa va allaqachon sovib ketgan bo'lsa, uni faqat yangi xamir qorish orqali tuzatishingiz mumkin (mos ravishda, qalin xamir uchun bir oz suyuq, suyuq xamir uchun qalin) va aralashtiramiz. oldingi xamir. Sovuq xamirga un yoki tuxum qo'shish mumkin emas - u tekis tortga aylanadi.
• Xamirni qo'l bilan yoğurmak kerak, mikser uni suyuq qiladi va pechga yaxshi mos kelmaydi.
• Xamirning bo'laklari 1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan varaq ustiga qo'yilishi kerak, katta bo'laklar yaxshi ko'tarilmaydi;
• Xamir bo'laklari orasidagi masofa 2 sm yoki undan ko'proq qoldirilishi kerak.
• Pishirishdan oldin idishni oz miqdorda yog' bilan yog'lang, agar yog' ko'p bo'lsa, bo'lajak pishiriqlar pastki qismida yoyilib, yorilib ketadi va agar siz ularni umuman yog'lamasangiz, ular pastki qismga yopishadi; panning.
• Keklarning yaxshi ko'tarilishini ta'minlash uchun pechning eshigi butun pishirish davrida ochilmasligi kerak.

Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi - retsept

Choux pastasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan un va suv;
• 100 g sariyog ';
• 4-5 tuxum;
• bir chimdik tuz.

Keling, pishirishni boshlaylik:

• Kastryulkadagi suvga tuz va moy soling va qaynaguncha qizdiring.
• Issiqlikni eng past darajaga tushiring, barcha unni to'kib tashlang va xamirni 1-2 daqiqa davomida (olovni o'chirmang) bir hil bo'lgunga qadar va panning devorlariga yopishishni to'xtatmaguncha yoğurun.
• Xamir bo'lagini 60-70 ° S ga sovutib, 1 tuxumni urib, silliq bo'lguncha qattiq yoğurun.
• Keyin qolgan tuxumlarni xuddi shu tarzda qo'shing. Agar retsept bo'yicha oxirgi tuxumdan keyin xamir qalin bo'lsa, sovib ketguncha tuxumning yana yarmini qo'shing.
• Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring.
• O'simlik moyi bilan yog'langan choyshabga dumaloq bo'laklarni yoki cho'zinchoq kolbasalarni choy qoshig'i bilan 2 sm masofada joylashtiring, har safar xamirga botirishdan oldin qoshiqni sovuq suvda namlang.
• Xamir varag'ini darhol issiq pechga qo'ying va taxminan 30 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Choux xamiridan nima qilish mumkin?

Choux qandolatidan siz eklerlar, to'ldirilgan dumaloq qovurilgan piroglar, donutlar, konsom uchun profiterollar, frantsuz gougères va ayol barmoqlari tortini tayyorlashingiz mumkin.

"Lady Fingers" tortini pishirish

• bir yarim stakan suv;
• 220 g un;
• 150 g sariyog ';
• 5-6 tuxum;
• bir chimdik tuz.

• 700 g smetana 20% yog ';
• 350 ml qaymoq 33% yog ';
• 260 g shakar.

Kekni bezash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 40 g qora shokolad;
• 1 osh qoshiq. qoshiq sariyog '.

"Barmoqlarni" tayyorlash:

• Xamirni yoğurun va "barmoqlarni" pishiring.
• Yog 'va tuz bilan suvni qaynatib oling.
• Un qo'shing va xamirni pishiring.
• Bir oz sovutilgan xamirga bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing va yoğurun.
• Metall qatlamni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Xamirni qandolat shpritsidan uzunligi 5-6 sm bo'lgan ingichka tayoqchalar bilan varaqqa siqib qo'ying.
• Plitani 190 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying va taxminan 30 daqiqa davomida eshikni ochmasdan pishiring.
• Sovutish uchun pishirilgan "barmoqlarni" qo'ying.

Kremni tayyorlash:

• Mikserda shakar (190 g) bilan 250 ml juda sovuq kremni qalinlashguncha uring.
• 0,5 litr smetana qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kek yig'ish:

• Biz tortni diametri taxminan 28 sm bo'lgan bo'lingan jantli qolipga yig'amiz. Unga bir necha qoshiq qaymoq tushiring va butun qolipga tarqating.
• Biz "barmoqlar" ni qaymoqqa mahkam joylashtiramiz, agar kukilar orasida bo'sh joy bo'lsa, bir nechta "barmoqlarni" tilimga kesib, teshiklarga joylashtiramiz.
• Ustiga krem ​​surting.
• Biz ikkinchi qatlamni va keyingi qatlamlarni ham qilamiz.
• Biz tepaga plastinka qo'yamiz va unga qandaydir og'irlik - biz bu tuzilmani 6-7 soat davomida sovuq joyga joylashtiramiz.
• Muayyan vaqtdan so'ng, tortni plastinka ustiga qo'ying.
• Krem (100 ml), smetana (200 g) va shakar (70 g) dan boshqa kremni ko'pirtiring va u bilan tortni, yuqori va yon tomonlarini yog'lang.
• Shokolad va sariyog'ni bug'da eritib oling va pirojnoe shpritsidan foydalanib, tortning yuqori va yon tomonlarida to'r hosil qiling.
• Kekni 1-2 soat davomida sovuq joyga qo'ying, keyin uni sinab ko'rishingiz mumkin.

Shunday qilib, biz undan choux pirojnoe va pishiriqlar tayyorlashni o'rgandik.

Choux pishiriqlarini tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo aksincha, biz uning shubhasiz afzalligi - noziklik va xushbo'ylik haqida aytishimiz mumkin. Choux xamiri turli maqsadlarda ishlatiladi va uni turli maqsadlarda tayyorlashning nuanslari quyida tavsiflanadi.

Köfte uchun choux xamiri bir necha daqiqada tayyorlanadi. Xamirni har qanday plomba bilan köfte uchun ham ishlatishingiz mumkin.

Sizga quyidagi ro'yxat kerak bo'ladi:

• pishirish un - 3 stakan;
• qaynoq suv - 1 ½ stakan;
• stol tuxumi;
• sariyog '3 stol. l.;
• tuz (mayda).

Unning yarmini tuz bilan aralashtiramiz, chuqur idishga elakdan o'tkazing, unda xamir yorish qulay bo'ladi. Olingan slaydning markazida biz kichik tushkunlik qilamiz va unga shu vaqtgacha qaynatilgan yog 'va suvni quyamiz. Xamirni qoshiq bilan aralashtiring, barcha bo'laklarni aralashtirishga harakat qiling.

Olingan massani ozgina salqinlash uchun chetga surib qo'ying va bu orada tuxumni alohida idishga uring. Krem aralashmasi biroz soviganida uni xamirga qo'shing, aks holda tuxum burishishi mumkin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Unning ikkinchi yarmini stol ustiga elakdan o'tkazing va o'rtada yana quduq hosil qiling. Unga xamirni qo'ying va yoğurun. Yaxshi yoğurilgan xamirni to'pga aylantiring, uni yana idishga soling va nam sochiq bilan yoping. Xamirni kamida yarim soatga qoldiring. Siz uni 1-2 soatga qoldirishingiz mumkin, lekin mato doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Eklerlarga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak?

Deyarli har bir kishi shirin tender eklerlarini biladi va yaxshi ko'radi. Ularni uyda tayyorlash qiyin emas.

Quyida eklerlar uchun choux pastryni qanday tayyorlashni aytib beramiz:

• yog 'drenaji - 100 gr;
• pishirish un - 1 stakan;
• suv - 1 stakan;
• tuz;
• tuxum - 4 dona.

Sariyog'ni suvda eritib, aralashmani past olovda isitib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin qaynatib oling. Bu bosqichda qoshiq bilan doimo aralashtirib, un qo'shing. Natijada bir necha daqiqada yumshoq choux pastasi olinadi. Xamir solingan idishni pechdan olib tashlang va ozgina sovib turing, 10 daqiqa kifoya qiladi. Keyin, qoshiq bilan aralashtirib, barcha tuxumlarni birma-bir uring.

Ekler xamir tayyor bo'lishi uchun taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Biz eklerlarning mazali oltin rangiga e'tibor qaratamiz.

Cheburek xamir retsepti

Pastalar uchun choux pirojnoe, yumshoq, mazali, engil, quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 1,5 to'plam. qaynoq suv;
• ½ osh qoshiq. tuz;
• 1 stol. l. doimiy yog'lar;
• 4 ta to'plam un;
• tuxum.

Qaynayotgan suvda tuz va sariyog'ni suyultirib, yarim stakan un qo'shing va bo'laklar eriguncha uni suyultiring. Tayyorlangan aralashmani sovushini kuting, so'ngra unni elakdan o'tkazing va oxirgi marta tuxumni uring. Xamirni yoğurun - u yumshoq, yumshoq bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yoki ish yuzasiga yopishmasligi kerak.

Sutli krep uchun choux pirojnoe

Krep kreplari xona haroratidagi mahsulotlarni aralashtirishdan ko'ra yumshoqroq va xushbo'yroq bo'lib chiqadi.

Ushbu pancakes quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• 600 ml o'rtacha yog'li sut;
• 200 ml qaynoq suv;
• 3 tuxum;
• 300 g un;
• 30 ml. tez. yog'lar;
• ozgina tuz va shakar;
• bir chimdim soda.

Birinchidan, tuxum va shakarni yaxshilab urib, mikserning tezligini oshiring. Bunday holda, tuxum sovuq bo'lishi kerak - bu tarzda ular yaxshiroq urishadi. Keyin massaga qaynoq suv va sut qo'shiladi va oxirida un qo'shiladi. Massani doimiy ravishda urib, barcha mahsulotlar qo'shiladi. Oxirida ozgina yog' qo'shing va aralashmani aralashtiring. Xamir 15-20 daqiqaga qoldirilishi mumkin yoki siz darhol qovurilgan idishda pishirib, xamirni pancakes uchun ishlatishingiz mumkin.

Piroglar uchun

Choux pirojnoe bilan tayyorlangan piroglar havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Xamir sho'r to'ldirish uchun javob beradi. Shirin pishiriqlar uchun pishirishning birinchi bosqichida bir oz shakar qo'shing - taxminan bir osh qoshiq.

• un - 3 stakan;
• issiq suv - 1 stakan;
• post yog'i - 2 ta stol. l.;
• tuz - bir necha chimdik.
• Bosqichma-bosqich xamir quyidagicha tayyorlanadi:
• Suvni qaynatib oling.
• Tuzni suvda eritib oling.

Unni idishda elakdan o'tkazing, o'rtasiga quduq qiling, ichiga suv quying va xamirni yoğurun - avval qoshiq bilan, keyin qo'l bilan. Yarim soatga qoldiring, shunda un kleykovina namlikni yutadi.

Yog 'qo'shing, xamirni yoğurun. Pirog, rulo yoki pirog uchun xamirdan foydalaning.

Manti uchun o'zgarish

Manti uchun oddiy, yumshoq xamir, itoatkor va elastik, o'zingizni tayyorlash juda oson. U osongina yupqa qatlamga aylanadi va manti hosil qilganda yirtilmaydi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• un - 2-2,5 stakan. (mustahkamlik bo'yicha rahbarlik qilish);
• suv - 1 stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq. l.;
• post yog'i - 3 stol. l.

Xamirni tayyorlash sxemasi avvalgilariga o'xshaydi - avval suv isitiladi, keyin unga tuz va yog' qo'shiladi va pechkadan panani olib tashlaganidan keyin un oxirgi qo'shiladi. Boshlash uchun unning yarmi qo'shiladi, so'ngra xamir stolga qo'yiladi va ikkinchi yarmi bilan yoğurulur. Tayyor xamir to'pi plyonkaga o'raladi yoki sumkaga solinadi va to'ldirish tayyorlanayotganda yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Profiterollar uchun

Profiterollar juda mazali. xamirdan tayyorlangan nozik qandolat mahsuloti, uni har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin va choy uchun shirinlik yoki bayram uchun gazak sifatida xizmat qiladi.

Profiterol uchun choux pirojnoe quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• un - ¾ stakan;
• drenaj sariyog '- 100 g;
• tuxum - 3 ta katta;
• suv - 1 stakan;
• tuz, shakar - bir chimdik.

Birinchidan, suvni idishga soling. U qaynashi bilanoq tuz, shakar qo'shing, sariyog'ning bir bo'lagini kub shaklida kesib oling va suvga soling.
Suyuqlik yana qaynaguncha kutib turing va unni elakdan o'tkazing. Ingredientlarni tez harakatlar yordamida spatula bilan aralashtiring. Idishni pechkadan olib tashlang va ingredientlar aralashguncha va xamir idishdan yaxshi chiqib ketguncha aralashtirishda davom eting. Bir muddat salqinlash uchun qoldiring.
Taxminan chorak soat o'tgach, xamirni tekshiring - agar u o'rtacha issiq bo'lsa, issiq bo'lmasa, siz tuxumni urib, xamirni yorishingiz mumkin. Konsistensiya kremsimon bo'ladi. Uni yengga solib, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda to'plarni siqib chiqarish qulay bo'ladi. Agar yengingiz bo'lmasa, dumaloq xamir to'plarini hosil qilish uchun bir nechta ho'l qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Xamirturush xamiri yaxshi ishlaydi, pishirilgan mahsulotlarni gözenekli va havodor qiladi.

• un - 4 stakan;
• suv - xamirturush uchun stakan va xamir uchun stakan;
• yangi xamirturush - 50 g;
• shakar - 1 stol. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• post yog'i tozalovchi - 3 stol. l.

Bir stakan suv iliq, ikkinchisi esa issiq bo'lishi kerak. Issiq joyda xamirturush, tuz va shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring. Keyin yog' qo'shing va aralashtiring.
Alohida-alohida, unni idishga soling va ichiga suyuqlik quying. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qoshiq bilan aralashtirib, bo'laklarni yaxshilab yoğurun. Xamir pirog yoki bulochka tayyorlash uchun tayyor.

Shunchaki eslatma. Yangi xamirturush quruq xamirturush bilan almashtirilishi mumkin. 50 gramm o'rniga sizga faqat 10 gramm kerak bo'ladi.

Qisqa nonli pirojnoe

Choux, bir oz qisqa nonli xamir - bu qisqa nonli pirog va tort qatlamlarini keyingi pishirish uchun ajoyib imkoniyat.

Choux pastasining tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

• yog 'drenaji - 100 gr;
• bug'doy uni - 150 gr;
• granüllangan shakar - 1 stol. l.;
• qaynoq suv - 3 stol. l.;
• nozik tuz - ½ choy qoshiq;
• xushbo'y bo'lmagan o'simlik yog'i - ½ stol. l.

Aralashtirish uchun pirojnoe / pirog pishiriladigan qolipdan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqoridagi mahsulotlar bitta kichik kek uchun zarur bo'lgan miqdorda berilgan.
Birinchi qadam ikkala turdagi yog', suv, shakar va tuzni birlashtirishdir. Tarkibi bo'lgan shakl maksimal haroratda pechga joylashtiriladi va qaynatiladi. Shundan so'ng, shakl o'chiriladi.
Issiq massaga unni elakdan o'tkazing va xamirni avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor choux pirojnoe pishirilishi kerak emas, uni darhol pirogning qobig'ini yoki asosini tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Pishirish uchun 180 daraja haroratda 20 daqiqa kifoya qiladi.

Suvni qaynatishga qo'ying, u qizishi bilanoq, tug'ralgan sariyog 'qo'shing. Aralash qaynatilganda, uni qaymoq va un aralashmasiga quying. Qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlik asosida siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Olingan xamir to'pini plyonkaga o'rang va bir muddat dam olish uchun qoldiring.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizga pishirishdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Uyda choux pastry deb ataladigan xamirni tayyorlash oson, chunki u oz vaqtni oladi va kam mahsulotlarni talab qilmaydi. Har safar xonadoningizni mazali, og'izni sug'oradigan xamir ovqatlar - ekler, krep, chuchvara yoki pasties bilan ajablantirish uchun bir marta yoğurmaning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganishga arziydi.

Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Pishiriqlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun qaymoq asosi qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Qadimgi Rusda qaynoq suv bilan pishirilgan xamir mashhur bo'lgan va undan krep pishirilgan. Uyda choux pishiriqlarini tayyorlash ingredientlarni tanlash va sotib olish bilan boshlanadi. Sizga yangi yuqori sifatli bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog 'yoki margarin, tuz, shakar va, albatta, qaynatilgan va issiq suv kerak bo'ladi. Suv yordamida xamir pishiriladi, bu esa asosning mustahkamligini yumshoq qiladi.

Undan shirin va sho'r ovqatlarni pishirishingiz mumkin - profiterol, pasties, köfte. Uyda xamirni tayyorlash juda oddiy: u deyarli hech qachon qiyin emas, uni yoyish kerak emas va mahsulotlar oshpazlik shprits yoki qoshiq bilan hosil bo'ladi. To'g'ri muhallabi asosini tayyorlashning ba'zi sirlari:

• Pishirish mahsulotlari birinchi navbatda 220 daraja haroratda bajarilishi kerak va 10 daqiqadan so'ng issiqlikni 190 darajaga kamaytiring;
• tayyor mahsulotlar quruq, qattiq mustahkamlikka ega bo'ladi, bulonlarni yiqila boshlamasliklari uchun ularni oldindan olib tashlash kerak emas, balki qobiq paydo bo'lguncha kuting;
• Xamirni kelajakda ishlatish uchun pishirmaslik yaxshiroqdir, lekin agar qilsangiz, uni muzlatkichda muzlatib qo'yishingiz mumkin, yorilib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rashingiz mumkin;
• muzlagandan so'ng, xamirni muzdan tushirish kerak emas, uni darhol pechga qo'yish kerak;
• xamirdan tayyorlangan pishiriqlar ko'pi bilan uch kun saqlanadi va agar to'ldirilgan bo'lsa, faqat ikkitasi;
• Siz xamirni shunday tuzatishingiz mumkin: qalin massaning bir qismini hosil qiling va uni asosiy bilan aralashtiring;
• agar ish qismi juda zich va tik bo'lib chiqsa, uni suyuq qism bilan suyultirishingiz mumkin;
• muhallabi mahsulotlarini pishirish uchun pishirish tepsisi faqat ozgina yog'lanishi kerak, shunda ortiqcha qobiqdagi yoriqlarga olib kelmaydi;
• shirin taomlar uchun uzun eklerlar, snack barlar uchun esa dumaloq profiterol yoki qopqog'i kesilgan shu pishirilgan ma'qul.

Choux pirojnoe retsepti

Uyda choux pirojnoe tayyorlash texnologiyasi oddiy: suvni yog 'komponenti (sariyog ', margarin) bilan aralashtiring, qaynatib oling. Shundan so'ng, barcha elenmiş un darhol quyiladi, tarkibi intensiv aralashtiriladi va sariyog'ni eritish uchun ikki daqiqa davomida pishiriladi. Xamir devorlardan uzoqlasha boshlagandan so'ng, panani issiqdan olib tashlashingiz kerak, inson tanasi haroratiga qadar sovutib, yaxshilab yoğurun, tuxumni birma-bir qo'shing.

Bu pishirish varag'i bo'ylab tarqalmaydigan o'rtacha qalinlikdagi mustahkamlik bilan bir hil, porloq massaga olib keladi. Taxminan yarim soat davomida 195 daraja haroratda pishiriladi va mahsulot tayyor bo'lgach, pechning ichida sovutiladi. Bundan tashqari, xamirturushli xamirni tayyorlashingiz mumkin, uning retsepti un ustiga qaynoq suv yoki sut quyib, so'ngra tuxum bilan silliq bo'lguncha mikser bilan ko'pirtirishni o'z ichiga oladi. Shu asosda xamirturush va shakar aralashtiriladi, massa maydalanadi va ko'tarilishi va hajmining uch barobar ko'payishi uchun bir soatga qoldiriladi.

Eklerlar uchun

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 215 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: mualliflik.

Quyidagi bosqichma-bosqich retsept choux pishiriqlari uchun oddiy xamirni qanday tayyorlashni batafsil tushuntiradi. Ishlab chiqarish siri qaynoq suvdan hosil bo'lgan issiq bug 'deb hisoblanadi - u mahsulot ichida bo'shliq hosil qiladi, bu esa uni shirin plomba bilan to'ldirishga yaroqli bo'ladi - klassik sariyog 'kremi, qaymoq. Agar siz xamir bo'laklarini pishloq bilan to'ldirsangiz, gazak uchun mazali pishiriq olasiz. Avval klassik retseptni sinab ko'ring, keyin esa tajriba qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• sut - 120 ml;
• suv - 120 ml;
• sariyog '- 100 g;
• un - ¾ stakan;
• tuxum - 3 dona;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 3 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Sut, suv, sariyog ', tuz, shakarni aralashtiring. Aralashma bilan konteynerni olovga qo'ying, aralashtiring va qaynaguncha qaynatib oling. Tarkibi dumaloq harakatga kelishi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring, barcha elenmiş unni qo'shing.
2. Pastki qismida qalin massa hosil bo'lguncha tez aralashtiramiz. Yonlardan va pastki qismdan osongina chiqib ketadigan to'p hosil bo'lguncha, issiqlik intensivligini kamaytirib, ikki daqiqa davomida pishiring.
3. Issiqlikdan olib tashlang va aralashmani sovutib oling, uni teginish uchun iliq bo'lguncha spatula bilan yoğurun. Siz uni eshkak eshish moslamasi o'rnatilgan mikser bilan aralashtirishingiz mumkin.
4. Tuxumlarni birma-bir uring, har biridan keyin kuchli aralashtiriladi. Siz qoshiqdan og'ir, keng lenta kabi siljiydigan porloq, bir hil massaga ega bo'lasiz.
5. Eklerlarni hosil qiling, ularni pishirish varag'iga qo'ying, 190 gradusda yarim soat yoki 200 gradusda 20 daqiqa va 160 da 10 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kesish, maydalagichni olib tashlash, baland keklarni to'ldirish.

Profiterollar uchun

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 209 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Profiterollar uchun xamir eklerdan unchalik farq qilmaydi, lekin uni turli xil qiyma go'sht bilan to'ldirish mumkin - shirin yog'li kremdan pishloq yoki o'tlar bilan qizil ikragacha. Xamirga kerakli to'ldirishni darhol kiritishingiz mumkin, agar u quruq bo'lsa (paprika, quruq sarimsoq) un bilan aralashtiriladi va tuxumni og'ir konsistensiya bilan urgandan keyin. Pishirgandan so'ng profiterollarni chuqur qovurilgan idishda ozgina qovurib, keyin to'ldirish mumkin.

Tarkibi:

• un - bir stakan;
• sariyog '- 100 g;
• suv - stakan;
• tuxum - 3 dona;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - bir chimdik.

Qanday pishirish kerak:

1. Suvni isitib, tuz qo'shing, shirinlik qiling, sariyog' kublarini qo'shing, qaynatib oling. Elenmiş unni qaynatib oling, massani yog'och spatula bilan tezda yoğurun.
2. Issiqlikdan olib tashlang, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashtiring, past olovga qayting, aralashma devorlardan uzoqlashguncha aralashtirishni davom eting.
3. Bir oz sovutib oling, tuxumni uring, har biridan keyin xamirni mikser yoki qoshiq bilan yoğurun.
4. Profiterollarni suvga botirilgan sumka yoki choy qoshiq bilan pergament qog'ozga soling va 190 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Profiterollar orasida taxminan uch santimetr bo'sh joy bo'lishi kerak.

chuchvara uchun

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 234 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Köfte uchun universal choux pastasi yumshoq, elastik va egiluvchan. U bilan ishlash yoqimli va oson, köfte esa boy ta'mga ega. Köfte bilan bir qatorda, siz köfte yoki chebureki pishirishingiz mumkin, va to'g'ri mahorat bilan, hatto manti, pirog va puff pastries. Olingan massa go'sht yoki qo'ziqorin bilan to'ldirish uchun yaxshi bo'lgan nozik doiralarni hosil qilib, osongina o'raladi.

Tarkibi:

• tuxum - 1 dona;
• tuz - bir chimdik;
• un - 3 stakan;
• o'simlik yog'i - 20 ml;
• qaynoq suv - bir stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Tuxumni tuz bilan urib, un va sariyog 'qo'shing, aralashtiring va qaynoq suv bilan qaynatib oling.
2. Avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing.
3. Rolling, doiralarni kesib oling, qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishganicha pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.

Puf

• Pishirish vaqti: 12 soat.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 274 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept choux puff pastryni qanday tayyorlashni batafsil tushuntiradi. Ishlab chiqarish siri quyuq pivodan foydalanishda yotadi, bu esa massani havo pufakchalari bilan to'yingan qiladi. Xamirni shakllantirgandan so'ng, uni muzlatish kerak va shundan keyingina bir necha qatlamlarni hosil qilish uchun qayta ishlanadi. Krem massasiga asoslangan mahsulotlar hajmi va yumshoqligi oshishi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

• margarin - 250 g;
• un - 4 stakan;
• pivo - yarim stakan.

Qanday pishirish kerak:

1. Margarinni eritib, un qo'shing, pivoga quying, xamirni yoğurun.
2. Bir oz sovutib, muzlatib qo'ying.
3. Muzlatgandan so'ng, muzdan tushiring, yupqa qilib yoyib, uchta qatlamga o'rang, takrorlang, yoyib chiqing.
4. Mahsulotlarni shakllantiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

chuchvara uchun

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 223 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Köfte uchun choux pastry retsepti köfte tayyorlash uchun ham mos keladi. Unga ko'ra, hosil bo'lgan massa ingichka qilib o'raladi, undan doiralar kesiladi va köfte hosil bo'ladi. Siz ularni tvorog, qo'ziqorinli kartoshka va shirin gilos bilan to'ldirishingiz mumkin. Hammayoqni va sabzi, piyoz va o'tlar yoki qiyma go'sht bilan köfte tayyorlash yaxshi. Xamir muzlashdan keyin kuchayganligi bilan ajralib turadi, pishirish paytida mahsulotlar yirtilmaydi;

Tarkibi:

• un - 3 stakan;
• qaynoq suv - 1,5 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• kungaboqar yog'i - 30 ml;
• tuz - 5 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Yarim unni tuzlang, stolga elakdan o'tkazing, quduq qiling, yog'ni quying.
2. Qaynayotgan suv bilan pishiring, silliq bo'lguncha aralashtiring, besh daqiqa sovutib oling.
3. Tuxumni engil urib, xamirga quying, aralashtiring.
4. Unning ikkinchi yarmini stolga elakdan o'tkazing, yana depressiya qiling, ish qismini qo'ying va yoğurun. Nam sochiq bilan yoping va bir soatga qoldiring.
5. Rolling, doiralarni, narsalarni kesib oling, pishiring.
6. Smetana yoki eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.

Chebureks uchun

• Pishirish vaqti: 1,5 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 231 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Quyidagi fotosuratlar bilan retsept sizga aroq bilan pasties uchun choux pirojnoe tayyorlashni o'rgatadi. Unga rahmat, pasties tiniq va ishtahani ochadi, chunki spirtli ichimliklar xamirga kerakli mustahkamlikni beradi. Xushbo'y taomning oltin qobig'i hech kimni befarq qoldirmaydi, pasties mustaqil delikates sifatida yoki iliq sut yoki issiq choy bilan birga berilishi kerak.

Tarkibi:

• un - 4 stakan;
• suv - 1,5 stakan;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• aroq - 20 ml;
• tuz - 5 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Tuzli suv, yog 'bilan aralashtiriladi, qaynatiladi. Yarim stakan un qo'shing, bo'laklarni aralashtiring va salqin.
2. Tuxumni urib, aroq bilan to'kib tashlang, yopishqoqlik yo'qolguncha asta-sekin unni aralashtiring.
3. Bir soat davomida chetga surib qo'ying, yoğurun, yoyib chiqing, doiralarni kesib oling, qiyma go'sht bilan to'ldiring, tiniq bo'lgunga qadar qovuring.

Smenoye

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 333 kkal.
• Maqsad: tushlik uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Smetana bilan choux pirojnoe köfte, köfte yoki pasties shakllantirish uchun javob beradi. Tayyorlanishi oson va u bilan ishlash yoqimli, chunki massa yupqa o'raladi. Xamirni o'zingiz kabi ishlatishingiz mumkin, ammo bu holda siz uni qalinroq yoyishingiz kerak bo'ladi. Smetana aralashmaning kremsi va nozikligini beradi, bu esa tayyor mahsulotlarni xushbo'y qiladi.

Tarkibi:

• un - bir stakan;
• smetana - 30 ml;
• sariyog '- 20 g;
• tuz - bir chimdik;
• qaynoq suv - 75 ml.

Qanday pishirish kerak:

1. Un, smetana, tuzni birlashtiring.
2. Yog 'ustiga qaynoq suv quying, ikkala massani aralashtiring, xamirni qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun.
3. Besh daqiqaga qoldiring, uni sumkaga o'rang. Rolling, köfte yoki pasties hosil qiling, pishiring.

Qisqa nonli qaymoq

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 283 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Qisqa nonli choux pastasini qanday tayyorlash haqida quyida batafsil tavsiflangan. Olingan massa pechda pirog yoki pirojnoe pishirish uchun ideal, ular shirin tvorog, murabbo yoki shakarsiz qiyma go'sht, tuzlangan karam yoki qizil baliq bilan to'ldirilishi mumkin; Yog'larning miqdori va aralashmasining ko'payishi tufayli mustahkamlik yog'li bo'ladi, shuning uchun mahsulotlar yuqori kaloriya tarkibiga ega.

Tarkibi:

• un - 2 stakan;
• margarin - 200 g;
• suv - 50 ml;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• shakar - 40 g;
• tuz - 2 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Sariyog'ni margarin bilan aralashtirib, suv, tuz qo'shing va shirinlang. Eriguncha va silliq bo'lguncha past olovda aralashtiring.
2. Un qo'shing, avval qoshiq bilan yoğurun, keyin qo'llaringiz bilan xamirni to'plang.
3. Rolling, pirojnoe hosil qiling, pechda pishiring.

Sutli krep uchun

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 246 kkal.
• Maqsad: nonushta uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Quyidagi fotosuratlar bilan retsept sizga pancake choux pastasini qanday tayyorlashni aytib beradi. U ochilgan tuzilishga ega va teshiklari naqshli mazali, yumshoq kreplarni beradi. Sevimlilaringizni xushbo'y nonushta yoki gazak bilan xursand qilish uchun Maslenitsa yoki ish kunlarida ularga xizmat qilishingiz mumkin. Siz smetana yoki murabbo bilan kreplarga xizmat qilishingiz mumkin, lekin ularni jambon yoki pishloq bilan to'ldirish yaxshidir.

Tarkibi:

• sut - 3 stakan;
• suv - stakan;
• tuxum - 3 dona;
• un - 1,5 stakan;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• tuz - bir chimdik;
• shakar - 10 g;
• soda - bir chimdik.

Pishirish usuli:

1. Tuxumni shakar, tuz, sut bilan uring.
2. Unga qaynoq suv quying, yog 'qo'shing, aralashmalarni birlashtiring, quyish uchun yarim soatga qoldiring.
3. Qovurilgan idishni qizdiring va yupqa kreplarni pishiring.

Xamirturush

• Pishirish vaqti: 4 soat.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 375 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Bulochka uchun choux xamirturush xamiri pechda pishirilgan mahsulotlarni yoki qovurilgan idishda qovurilgan mahsulotlarni tayyorlashga yordam beradi. U turli yo'llar bilan ishlatilishi mumkin - to'ldirishli yoki plombasiz bulochkalar, piroglar hosil qilish uchun. Xamirturushdan foydalanish tufayli mustahkamlik havodorlik va hajmning oshishi bilan tavsiflanadi, shunda aromatik mahsulotlar yumshoq bo'lib chiqadi va og'izda eriydi.

Tarkibi:

• un - 250 g;
• shakar - 40 g;
• tuz - 5 g;
• quruq xamirturush - 5 g;
• sut - 250 ml;
• sariyog '- 70 g;
• tuxum - 2 dona.

Pishirish usuli:

1. Sut, sariyog ', tuz, shakarni aralashtiring. Eriguncha qaynatib oling, ozgina un qo'shing.
2. Qalin yopishqoq modda hosil bo'lguncha tez aralashtiriladi.
3. Xamirturushni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang, un, sarig'i va iliq yog' aralashmasi qo'shing.
4. Yoğurun va 1,5 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamir ko'tarila boshlaydi, yoyiladi, bulochka yoki pirog, donuts hosil qiladi, qovuriladi yoki pishiriladi.

Choux xamiridan nima qilish mumkin?

Eng xilma-xilligi choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlardir. Massaga qarab qilishingiz mumkin bo'lgan narsalarning qisqa ro'yxati:

• chuchvara, chuchvara;
• pastalar;
• krep;
• bulochka;
• pirog va pirog;
• donuts;
• eklerler, xamir ovqatlar, tortlar;
• profiterol;
• yassi nonlar, cheesecakes;
• gingerbread, pechene;
• chuchvara, chuchvara.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmasini bosing va biz hamma narsani tuzatamiz!

BAŞLANGAN uy bekasiga birinchi marta qaymoqli ekler yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola

Choux pastry nima?

Bu xamir pishirilganda havodor, mayin, ichi BO'SH bo'lgan qarsillab turadigan bulochka beradi.
Bunday bulochkalar ichidagi havo pufakchalari shundan olinadiki... xamirda suv ko‘p bo‘ladi... issiq pechda suv faol bug‘lana boshlaydi... va xamir tarkibiga kiruvchi yog‘ havoga yo‘l qo‘ymaydi. xamir teshigidan bemalol o'tadi... va bulochka ichidagi suv bug'ining bosimi uni shardek puflaydi...

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zan shunday bo'ladiki, suvingiz va moyingiz allaqachon qaynab ketgan ... va siz chalg'itib, u gurillashda davom etadi ...

Shu sababli, u qaynab ketishdan qisman bug'lanishi mumkin ... va idishda kamroq suyuqlik bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada, choux xamiri kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.

IKKINCHI QOIDA – un bir zumda pishirilishi kerak...

Suyuqlik qizdirilayotganda ... biz "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Bu "qo'nish" - chunki qo'nish har doim bir zumda va chaqmoq tezdir. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak ...

Birinchi marta choux pirojnoe tayyorlaganimda - va men xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kdim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan quyiladi.

Biz buni boshqacha qilishimiz kerak.

Bir varaq qog'ozni oling va uni yarmiga katlayın. Katlama chizig'iga ega bo'lish uchun.
Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
Bu unga - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
Tovamizda suv va moy aralashmasi qaynaganda... olovni kamaytiring... va...
Biz choyshabimizni - chetlaridan olamiz... u buklanish chizig'i bo'ylab egilishi uchun ... va barcha un bir zumda varaqdan to'kishga tayyor.
Biz un varag'ini panga keltiramiz - darhol boshqa qo'lda qoshiq (yog'och spatula ... yoki mikser) oling.
Unni qaynayotgan yog'li suvga to'kib tashlang - bir harakatda - shovqin - va darhol (shu soniyada) tez va tez aralashtiramiz (bargni chetga tashlang, bir qo'lingiz bilan panning tutqichidan ushlab, unni tezda aralashtiring. suv...
Pishirilgan unni yaxshilab Pishirish kerak.

Tez qo'shilgan un qaynab ketishi kerak. Bu vaqt talab etadi. Un qo'shing, uni qaynoq suv bilan aralashtiring va panani olovdan olib tashlamasdan (agar issiqlik kamaymasa) - uni to'g'ridan-to'g'ri panada yoğurun. Keyin qoshiq bilan tovaning pastki qismiga yoyamiz - keyin uni ichiga yig'amiz - keyin yana yoyamiz - yana ichiga ... Shunday qilib, xamir har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng u yaxshilab pishiriladi.

Va u yumshoq, bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - choux pastry harorati va tuxum hajmi muhim ahamiyatga ega.

Endi... un qaynatilgandan keyin... va panani olovdan olib tashlangandan so'ng ... tuxumni yorishingiz kerak. Lekin darhol emas - xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni choux xamiriga yopishtiring - agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum bo'lmaydi " kuydirish”.

Tuxum qo'shmasdan oldin xamir to'liq sovib qolsa, bu ham yomon. Keyin u shilimshiq bo'lib chiqadi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning o'lchami suyuqlik/quruqlik nisbatini buzishi mumkin - va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi ...

Shuning uchun... tuxumni alohida idishga uramiz. Va u erda uring ...

Va keyin biz tuxum aralashmasini asta-sekin choux xamiriga kiritishni boshlaymiz.

Qo'shiladi va aralashtiriladi ... Qo'shiladi va aralashtiriladi va yoğurulur ...

Xamir kerakli konsistensiyaga yetguncha (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi krujkada bo'ladi... va xamir allaqachon kerak bo'lgandek bo'lib qolgan... demak, tuxum aralashmasini qo'shishning hojati yo'q - kifoya).

Bu yerda yana bir jihat bor... kuzatishlarimga ko‘ra, mana shunday chiqadi. Choux xamirini yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi ... Va agar siz mikserdan foydalansangiz, unda kamroq. Gap shundaki, mikser xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi - va aralashtirish natijasida u ko'proq suyuq va suyuq bo'ladi... va shuning uchun kamroq tuxum kerak bo'ladi...

Choux xamirimizga tuxum qo'shishni to'xtatish vaqti kelganini o'zingiz ko'rasiz. Siz izchillik bilan ko'rasiz.

Choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi nimaga o'xshaydi?

Kerakli mustahkamlik bir hil porloq xamirga o'xshaydi. Bu bir muncha vaqt o'z shaklini saqlab qoladi. O'zingiz allaqachon panning tarkibiga qarab ko'rishingiz mumkin - bu erda siz qoshiq bilan pishiriqni aralashtirasiz - va skovorodkadagi dog'lar (aralashtirish izlari) muzlatilgan shaklni ushlab turadi (yuqoridagi fotosurat)

Yoki shu tarzda tekshirib ko'rishingiz mumkin - men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan chiqarib olaman va agar yig'ilgan suyuqlik bo'lagi o'z shaklini saqlab qolsa - (masalan, tish cho'tkasi ustiga pasta) - xamir tupi yopishadi va tushmaydi ... keyin xamir xuddi shunday bo'ladi.

Ushbu gutta-percha xususiyati tufayli choux pishiriqlari pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlab qoladi (agar shpritsda naqshli biriktirma bo'lsa).
Va pishirgandan so'ng, bu ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Nima qilish kerak - agar ... Xamir juda qalin yoki juda suyuq edi...

Bu men bilan sodir bo'lganda, men sodda tarzda xamirning qalinligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shib o'zgartirish mumkin deb qaror qildim ...

Lekin, aslida, retseptdagi bu yangiliklar faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Biz muammoni shunday hal qilishimiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirni bir oz, lekin ko'proq suyuqlik qilamiz (ya'ni, biz retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv quyamiz - biz un pishirdik - tuxum qo'shdik). Va keyin bu xamir bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtirildi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq (ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, retsept bo'yicha un qo'shing - yoğurun, unni pishiring - va bu xamir (hali tuxumsiz) - bizning birinchi juda suyuq xamirimizga qo'shing.

To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli sariyog '(sabzavot yoki sariyog') bilan yoying - qalin sariyog 'qatlami pastki qismida qalin qobiq hosil qiladi, uni pishirish varag'idan yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon to'shakda pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan püskürtmeyi unutmang. Men unga shunchaki suv quyaman - keyin pishirish varag'idan suvni silkitib qo'yaman ... Va mayda tomchilar yog'ga yopishib qoladi.

Aynan shu tomchilar bizga pechning ichidagi kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalar birga ko'proq ko'tariladi.

Choux xamirini pishirish varag'iga qanday joylashtirish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga joylashtiring

Yoki qoshiq (suvga botirilgan) ...
yoki katta nozulli qandolat shprits...
yoki teshiklari kesilgan oddiy plastik qop orqali...
yoki bir qop oddiy qog'ozni o'rab oling ...
Profiterollar uchun qoshiqdan foydalanish yaxshiroqdir - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, uni nam barmoq bilan tuzating). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry KICHIK PORSIYALARGA SOLISH KERAK

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas ...

Uzoq - hajmi bo'yicha ikki choy qoshiqdan ko'p emas.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Choux xamirining yotqizilgan qismlari orasidagi masofa kamida 2 santimetr bo'lishi kerak.

Pishirgandan so'ng, qoshiq bilan qo'yilgan eklerlar dumaloq, qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar sizda uzun kremli keklar bo'lsa, shpritsdan foydalaning. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki bir-birining yonida bir nechta kolbasalarni siqib qo'yishingiz mumkin (birining ustiga) - va oxirida biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Agar pishirish varag'iga bosilgan choux pishiriqlari to'plari darhol pechga qo'yilmasa, ularning yuzasidagi namlik xamirdan juda tez bug'lana boshlaydi - va xamir ustida keraksiz qobiq paydo bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Pishirish varag'imizni muhallabi eklerlari va keklari bilan qo'yamiz.

Va endi pech uchun qo'shimcha bug 'yaratamiz. Buning uchun krujkaning pastki qismiga bir oz suv quying ... va uni to'g'ridan-to'g'ri pechning issiq pastki qismiga qo'ying.

(olovning o'zida emas, albatta... aks holda u o'chadi) lekin pechning issiq devorlarida yoki pastki qismida ...

Shunday qilib, muhallabi profiterollarimiz albatta ko'tariladi...

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Siz so'rashingiz mumkin, ular allaqachon pishirilganligini qaerdan bilamiz ... agar biz ochmasak va qaramasak.

Kichik choux bulochkalari yoki keklari ... 20 daqiqa davomida pishiring. Jigarrang-oltin qobiq paydo bo'lguncha.

Agar 20 daqiqa o'tgan bo'lsa, siz pechni ochdingiz va profiterollaringiz hali pishmagan (shishib ketgan, ammo oqarib ketgan). Ya'ni, bunday rangpar shaklda ular juda yiqilib, uchib ketish ehtimoli bor. (agar ular tayyor bo'lgunga qadar pishirilmasa). Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda, pastki qismiga oz miqdorda suv solingan idishni tayyorlab qo'ying... Agar bulochkalar hali namligini ko'rsangiz va ularni pishirishni tugatib qo'yishingiz kerak bo'lsa... biz bu suvni to'kib tashlaymiz. pechning pastki qismida (uni parkga qo'shing) va biz pechni tezda yopamiz (uni o'chirmasdan) - shu bilan biz bulochkalarga oltin jigarrang bo'lguncha pishirishga vaqt beramiz - va bug'iga erta kirib borishimiz sababli tushmaydi. hammom.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning pishganlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan birga deflated ekler olish xavfi bor..

Shunday qilib, biz qaradik ... biz hali pishirilmagan deb qaror qildik ... biz bir oz suv sepib, uni yopdik ...

Shunday qilib, bizning choux bulochkalarimiz sovib ketish ehtimoli kamroq.

Eklerlar allaqachon pishirilgan deb qaror qilganingizdan so'ng. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz, lekin muhallabi bulkalarimizni darhol olib tashlamang. Va biz ularni dam olishga va yangi haroratga ko'nikishga ruxsat beramiz ... 5 daqiqa.

Bular 7 ta qoida - siz doimo XAMIRINGIZNI to'g'ri konsistensiya va kek yoki eklerlarning mukammal OQIMI uchun kerakli shart-sharoitlarni yaratishingizni tushunish.

Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin ... va professional qo'llarga ishonch.))