Ushbu qadimiy taomning mashhurligi uzoq vaqtdan beri Rossiya davlati chegaralaridan oshib, butun dunyo bo'ylab elita restoranlarining menyusida faxrlanadi. Baliq sho'rvasini tayyorlash bo'yicha tavsiyalarni ko'plab oshxona manbalarida topish mumkin. Biroq, faqat "baliq ishlari" ning haqiqiy ustalari qadimiy taomni sevuvchilarning tasavvurini o'ziga tortadigan noyob texnikani bilishadi,

Baliq sho'rvasini tayyorlashning an'anaviy usuli yopishqoq va ozgina shirin ta'mga ega bo'lgan ba'zi turdagi baliqlarning mavjudligini talab qiladi.

Mahsulot tarkibi:

• sabzi;
• piyoz - 2 dona;
• baliq (oq baliq, asp, ruff yoki rudd) - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• maydanoz va selderey ildizi;
• qalampir no'xati (5 dona),
• tuz, dafna yaprog'i, limon sharbati, arpabodiyon;
• aroq - 25 ml.

Pishirish usuli:

1. Qabul qilish uchun Uyda klassik baliq sho'rvasi faqat bitta turdagi yangi baliqni talab qiladi. Mahsulotni yuving, ichakka soling, qulay idishga soling, uni 2 litr suv bilan to'ldiring. Biz tarozilarni olib tashlamaymiz. Bulyonda gullab-yashnashi, idishni qalin bulon va maxsus ta'm bilan ta'minlaydi. Spirtli ichimlik, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va qobig'i bilan piyoz qo'shing.
2. Ovqatni past olovda qizdiring, ko'pikni olib tashlang va ovqatni 15 daqiqa davomida pishiring. ochiq idishda.
3. Baliqni yirtqichlardan olib tashlang, bulonni torting va tuzlang. Biz halqalar yoki kubiklarga kesilgan tozalangan sabzavotlar va ildiz sabzavotlarini yotqizamiz. Kartoshkani, xuddi rus oshxonasida bo'lgani kabi, tozalang va ularni to'liq qo'shing.
4. Qaynayotgan bulonga ½ osh qoshiq tushiring. l. limon sharbati, xushbo'y ziravorlar bilan mavsum, tenderga qadar ovqatni qaynatib oling.

Baliq bo'laklarini plitalarga to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Qizil ikra sho'rva

Idishning ingredientlari:

• tizma, qanotlar, qizil ikra boshi - 500 g;
• piyoz;
• yarim limon;
• maydalangan zaytun - 10 dona;
• kartoshka ildizlari - 3 dona;
• arpabodiyon, tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydanoz.

Pishirish texnologiyasi:

1. Baliqning eng yog'li qismlarini (bosh, qanot, orqa miya) ajratib, biz boy bulonni olamiz. Ingredientlarni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing.
2. Biz isitishni ta'minlaymiz, mahsulotlarni 30 daqiqa qaynatamiz. qoplamasiz. Ochiq pishirish usuli, oshpazlar aytganidek, bulonni ko'z yoshi kabi shaffof qiladi.
3. Yarim soatdan keyin piyoz va baliq qismlarini idishdan olib tashlang, tug'ralgan ildiz sabzavotlarini va tug'ralgan zaytunni halqalarga soling. Ovqatni afzal ko'rgan holda tuzlang.
4. Biz bosh va orqa qismlarni qismlarga ajratamiz, ajratilgan go'sht komponentlarini tayyor kartoshka bilan baliq sho'rvasiga qaytaramiz. 3 daqiqadan so'ng yarim limon va tug'ralgan o'tlarning sharbatini qo'shing. olovni o'chiring.

Baliq sho'rvasini lososning boshi va orqa qismidan 15 daqiqa davomida infüzyon qiling va birinchi taomni an'anaviy tarzda xizmat qiling.

Qiziqarli alabalık sho'rva

Kerakli mahsulotlar:

• sabzi, bolgar qalampiri, piyoz - har biri 1 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
• alabalık - 400 g;
• limon, dafna yaprog'i, arpabodiyon, tuz.

Baliq sho'rvasini tayyorlash:

1. Baliq boshlarini yirtqichlardan joylashtiring va filtrlangan suv bilan to'ldiring. Bir arpabodiyon poyasi, dafna yaprog'i, qalampir aralashmasi qo'shing va mahsulotlarni 2 soat davomida past olovda qaynatib oling.
2. Bulyonni torting, pechkaga qaytaring, tug'ralgan sabzavotlarni, tug'ralgan sarimsoqni va ajratilgan baliq bo'laklarini qo'shing. Mahsulot tayyor bo'lgunga qadar isitishni davom ettiramiz, jarayon oxirida biz tuz qo'shamiz va tug'ralgan o'tlarga sepamiz.

Mazali alabalık sho'rvasi nafaqat mazali, balki sog'lom parhez taomidir.

Pike perch sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• sabzi;
• yangi baliq - 500 g;
• limonning to'rtdan bir qismi;
• tabiiy sariyog '- 30 g.

Tayyorlanishi:

1. Biz baliqning tizmasi va boshini go'shtdan ajratamiz, uni suv bilan yirtqichlardan joylashtiramiz va bulonni ikki soat davomida pishiramiz.
2. Yog'da mayda maydalangan sabzi qovuring, torting va olingan sousni idishga soling.
3. Baliqni qismlarga bo'linib, oz miqdorda bulonda (1,5 l) 15 daqiqa qaynatib oling.

Alabalık bo'laklarini plitalarga joylashtiring va bulon bilan to'ldiring. Yashil va limon bo'laklarini alohida xizmat qiling.

Finlyandiya sho'rva krem ​​bilan

Ingredientlar ro'yxati:

• baliq filesi (pushti qizil ikra, qizil ikra, chum losos) - 400 g;
• sabzi, piyoz;
• qaymoq (20% yog ') - 200 g;
• kartoshka - 3 dona;
• sariyog '- 30 g;
• tuz, arpabodiyon.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Piyozni ingichka qilib kesib oling, yog'da 5 daqiqa qovuring, tug'ralgan sabzi qo'shing, sabzavotlarni doimo aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling.
2. Tug'ralgan kartoshka kublarini yarim pishganicha qaynatib oling. Porsiyalarga bo'lingan baliq filetosini qo'shing, bulonni tuz va ziravorlar bilan to'ldiring, yana 10 daqiqa pishiring.
3. Mahsulotlarga sabzavotli kiyinish qo'shing, yangi kremni quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qayta qaynagandan keyin olovni o'chiring.

Baliq sho'rvasini Finlyandiya uslubida chorak soatgacha infüzyon qiling, tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling.

Pike sho'rva

Biz bu tishli yirtqich bilan juda ehtiyot bo'lamiz. Bitta ehtiyotsiz harakat va qo'llaringiz jiddiy shikastlanadi!

Mahsulot tarkibi:

• piyoz (2 kichik bosh);
• sabzi (2 dona);
• dafna yaprog'i;
• yangi pike;
• no'xat, arpabodiyon, maydanozni o'z ichiga olgan qalampir aralashmasi;
• kartoshka - 4 dona;
• shisha suv (buloq) - 2 l.

Pike baliq sho'rvasini tayyorlash:

1. Boshni, quyruqni va tizmasini ajratib oling, tozalangan sabzi va piyoz bilan bir yirtqichlardan joylashtiring.
2. Suv qo'shing va bir soat qaynatib oling.
3. Qaynatish boshida, ta'mga tuz qo'shing.
4. Bulyonni torting, ichiga tozalangan kartoshkaning yarmini, tug'ralgan sabzi, tug'ralgan piyoz qo'shing va mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishni davom eting. 15 daqiqadan so'ng fileto bo'laklari, dafna barglari va ziravorlar qo'shing. Yana chorak soat davomida pishiring.

Pikening buyrug'i bilan, bizning xohishimiz bilan, ajoyib mazali baliq sho'rva barcha xushbo'y ulug'vorligida paydo bo'ldi!

Kumush sazan - baliq boshidan quloq

Ingredientlar to'plami:

• kumush sazan boshi, dumi va qanotlari;
• piyoz, sabzi va kartoshka (3 dona);
• dafna barglari, tuz, ziravorlar va ziravorlar, o'tlar;
• aroq - 30 ml.

Pishirish bosqichlari:

1. Baliq boshini yarmiga bo'ling va ziravorlar, o'tlar va terilaridagi piyoz bilan birga 3 litrli yirtqichlardan joylashtiring. Yuqori chetidan 3 sm chekinib, idishni suv bilan to'ldiring.
2. Ko'pikni yo'qotishni unutmang, qaynatish usuli yordamida bulonni bir yarim soat davomida pishiring.
3. Keyin suyuqlik aralashmasini torting va tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'shing. Tayyorlangan sabzavotlarga boshidan ajratilgan go'sht qo'shing va aroq bilan quying.

Spirtli ichimlikdan foydalanib, biz baliqda mavjud bo'lgan ozgina loy hidini yo'qotamiz va ovqatga o'tkir ta'm beramiz.

Kumush sazan boshidagi boy sho'rva nafaqat issiq xizmat qilganda, balki muzlatgichda "tunni o'tkazgandan" keyin ham yaxshi bo'ladi, bu erda sho'rva jelega o'xshash holatga kelib qotib, u ajoyib notalarga ega bo'ladi.

Uyda tayyorlangan shohona baliq sho'rvasi

Ushbu o'ziga xos taom sud oshpazlari tomonidan mazali mahsulotlardan tayyorlangan va o'zlarining oliyjanoblariga tantanali ravishda taqdim etilgan. Shohlar o'tmishda qoldi, ammo bu taom bugungi kungacha yashaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• uy xo'rozi;
• kartoshka ildizlari (3 dona), sabzi (3 dona);
• qizil ikra (losos) - 700 g;
• piyoz;
• champignons (har qanday quruq qo'ziqorin) - 150 g;
• o'simlik yog'i - 30 g;
• dafna barglari, tuz, qalampir no'xati.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Quruq qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring va bir muddat qoldiring.
2. Biz baliqni tayyorlaymiz, boshni ajratamiz va suyaklardan filetalarni kesib tashlaymiz.
3. Biz mahalliy kokerelni qayta ishlaymiz, uni katta idishga joylashtiramiz, 2 litr suv quyamiz. Baliq boshini, tizmasini qo'shing, aralashmani tuzlang, tayyor bo'lgunga qadar ovqatni pishiring (3 soat).
4. Tovoqdan parranda go'shti va baliq qismlarini oling, bulonni torting, tug'ralgan kartoshka kublarini va maydalangan sabzi qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni siqib oling, ularni tug'ralgan piyoz bilan birga yog'da qovuring va ularni ildiz sabzavotlari bilan panga soling.
6. Baliqni qismlarga bo'linib, qolgan mahsulotlarga qo'shing, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ziravorlar va o'tlarni qo'shib, pishganicha qaynatib oling.

Baliq qismlarini sho'rva idishlariga joylashtiring, xushbo'y bulonni quying va tovuq bilan to'ldirilgan pancakes, pirog yoki kulebyaka bilan xizmat qiling. Hammasi shohona!

Pushti qizil ikra sho'rva

Ingredientlar ro'yxati:

• kartoshka - 4 dona;
• sabzi, selderey ildizi, piyoz;
• pushti qizil ikra (yangi yoki muzlatilgan) - 500 g;
• pomidor sousi - 30 g;
• qalampir (oq va pushti), dafna yaprog'i, chinnigullar, tuz, ismaloq, ziravorlar.

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz yangi baliqni odatdagidek qayta ishlaymiz. Muzlatilgan mahsulotni eritib olish uchun oldindan olib tashlaymiz.
2. Ajratilgan bosh, qanotlar, tizma, filetadan kesilgan teri. Ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring, 2 litr suv qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring.
3. Piyozni (po'sti bilan birga) quruq qovurilgan idishda qovuring, uni suzilgan bulonga qo'ying, tuz, qalampir aralashmasi, dafna yaprog'i va chinnigullar gulzorini qo'shing.
4. Mahsulotlarni 30 daqiqa davomida qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Aralashmani torting, mayda tug'ralgan kartoshka, tug'ralgan sabzi va seldereyni qo'shing va isitishni davom eting.
5. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, pushti qizil ikra va tug'ralgan piyoz bo'laklarini qo'shing. 7 daqiqa davomida pishiring. yangi qaynatishning boshidan. Maxsus lazzat qo'shish uchun pomidor sousini qo'shing va 2 daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlang.

Pushti qizil ikra sho'rva ajoyib chiqdi!

Tariq bilan qizil baliqning klassik birinchi taomlari

Kerakli mahsulotlar:

• piyoz va sabzi - 2 dona;
• yangi qizil baliq - 500 g;
• tariq - 150 g;
• o'simlik yog'i - 60 ml;
• kartoshka - 3 dona;
• shirin qalampir;
• qalampir no'xati, dafna yaprog'i, tuz, o'tlar.

Baliq sho'rvasini tayyorlash:

1. Baliqni 2,5 litr filtrlangan suv bilan to'ldiring. Qaynatish boshlangandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, tuz qo'shing, ziravorlar va o'tlarni qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring.
2. Nozik mahsulotni kepak bilan olib tashlaymiz, bulonni tortamiz, tug'ralgan ildiz sabzavotlarini, yaxshi yuvilgan tariqni qo'shamiz va pishganicha pishiramiz.
3. Tug'ralgan piyoz, qalampir va sabzi yog'da qovuring.
4. Ajratilgan baliq bo'laklarini terisiz bulonga botirib, pushti sabzavotlar va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Biz har doim baliq mahsulotlarini tayyorlash vaqtini hurmat qilamiz. Dengiz turlari uchun bu 15 daqiqadan ortiq emas, daryo turlari uchun - 20 daqiqagacha.

Baliq sho'rva chorak soat davomida o'tirsin, yopiq holda va issiq xizmat qiling.

An'anaviy Donskaya qulog'i

"Rostov" deb ham ataladigan qadimiy taom an'anaviy ravishda qozonda olovda pishirilgan. Keling, uyda mazali baliq sho'rvasini qanday olishni bilib olaylik.

Idishning tarkibiy qismlari:

• dengiz shabada - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• yangi pike perch - ½ kg;
• kartoshka ildizlari, pomidor - 3 dona;
• sariyog '- 30 g;
• tuz, o'tlar, ziravorlar.

Pishirish usuli:

1. Kichik baliqdan boy bulonni qaynatib oling, suvga qobig'i, dafna yaprog'i, tuz va qalampir no'xati bilan piyoz qo'shing.
2. Aralashmani siqib oling, to'rtdan biriga kesilgan ildiz va mayda tug'ralgan sabzi qo'shing. Deyarli tayyor sabzavotlarga paypoq bo'laklari va pomidor yarmini qo'shing, ovqatni yog' bilan to'ldiring va 15 daqiqadan so'ng olovni o'chiring.

Baliq bo'laklarini sho'rva idishlariga joylashtiring, bulon qo'shing va idishni yangi o'tlar bilan ziravor qiling.

Uyda daryo baliq sho'rva

Tarkibi:

• kichik baliq - 1 kg;
• sabzi;
• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• katta baliq (oq baliq, ruffe, pike perch yoki perch) - 500 g;
• baliq uchun tuz, qalampir, ziravorlar va ziravorlar.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Biz kichik daryo aholisini shisha suv bilan tovaga joylashtiramiz. Hech qanday quloq krandan xlorli suyuqlikka chidamaydi! Uning qobig'ida piyoz, o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. Bulyonni 1,5 soat davomida pishiring.
2. Biz suyuqlik aralashmasini tortamiz, sabzi halqalarini, kartoshkaning chorak qismini va tug'ralgan piyozni qo'shamiz. Ziravorlar va o'tlarni, tayyorlangan baliq bo'laklarini qo'shing va ovqatni pechda 30 daqiqa (180 ° C) qaynatish uchun yuboring.

Plitalarni tug'ralgan o'tlar bilan tayyor baliq sho'rva bilan sepganingizga ishonch hosil qiling.

Baliq bosh qulog'i

Mahsulot tarkibi:

• piyoz, sabzi, kartoshka;
• baliq boshi;
• guruch - 50 g;
• o'simlik yog'i;
• maydalangan paprika, qalampir, ziravorlar, o'tlar.

Pishirish usuli:

1. Kumush sazan boshini ikki litr suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, bulonni 1,5 soat davomida pishirib, dafna yaprog'i, qalampir va tuz qo'shing.
2. Biz baliqning qismlarini olib tashlaymiz, bulonni tortamiz, tug'ralgan kartoshkani, yaxshi yuvilgan guruchni qo'shamiz va ovqatni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatamiz.
3. Keyinchalik, biz boshni qismlarga ajratamiz, go'sht bo'laklarini ajratamiz, ularni sabzi bilan birga yirtqichlardan qo'yamiz, chiziqlar bilan kesiladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. 5 daqiqadan so'ng, ovqatni tug'ralgan o'tlar bilan seping, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Baliq boshli sho'rva - bu tabiatni eslatuvchi va do'stlar davrasidagi yoqimli dam olish uchun eng oddiy, eng to'yimli va ajoyib xushbo'y sho'rva.

Sekin pishirgichda sazandan baliq sho'rva

Kerakli ingredientlar:

• sabzi va kartoshka (3 dona);
• piyoz;
• yangi sazan - 500 g;
• dafna yaprog'i, tuz, ziravorlar, ziravorlar, o'tlar.

Sekin pishirgichda baliq sho'rva qanday tayyorlanadi:

1. Kartoshkani tozalang va kub shaklida, sabzi chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan baliqlarni qismlarga bo'ling.
2. Barcha sabzavotlarni, sazan bo'laklarini, dafna, qalampir no'xatini, 20 g yangi sariyog 'va tug'ralgan o'tlarni uy qurilishi moslamasining idishiga joylashtiring.
3. Mahsulotlarni tozalangan suv, qalampir va tuz bilan to'ldiring. Qurilmada "Pishirish" rejimini yoqing va vaqtni 1,5 soatga o'rnating.

Pishirish oxirida biz dasturni "Isitish" ga o'tkazamiz, shunda baliq sho'rvasining tarkibiy qismlari xushbo'y lazzatlarning yakuniy guldastasini yaratishga vaqt topadi.

Konservalangan baliq sho'rvasi

Sho'rva uchun masalliqlar:

• kartoshka ildizlari - 2 dona;
• konservalangan saury konservasi;
• piyoz, sabzi;
• bulgur (bug'doy don) - 40 g;
• sariyog '- 50 g;
• qalampir, tuz, ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Idishni 2 litr suv bilan to'ldiring. Tug'ralgan ildizlarni joylashtiring, ovqatni tuzlang va kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
2. Yog 'bilan qovurilgan idishda, yarim halqalarga kesilgan qo'pol tug'ralgan sabzi va piyozni qovuring.
3. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, ularni idishning yon tomoniga o'tkazing, bulg'orni quying, donni 3 daqiqa davomida qovuring, tayyorlangan kartoshka bilan panga soling.
4. Yaxshilab aralashtiramiz, baliq sho'rvasini yarim soat davomida isitib oling, so'ngra konservalangan saurni qo'shing. Bulyonni 2 daqiqa qaynatib oling, o'tlar va ziravorlar, tug'ralgan o'tlar qo'shing, idishlarni issiqdan olib tashlang.

Konservalangan baliq sho'rvasining ta'mi juda yoqimli, nozik va nafis achchiqdir.

Qadimgi rus uslubida olovda baliq sho'rva

Tarkibi:

• yangi baliq ovlash (ruff, perch, boshqa daryo baliqlari) - 2 kg gacha;
• sabzi, piyoz;
• pomidor - 5 dona;
• sevimli ildizlar, dafna yaprog'i, tuz, qalampir no'xati, arpabodiyon urug'i.

Tayyorlanishi:

1. Biz baliqni tozalaymiz, ichakni tashlaymiz, boshlarini (gilllarni olib tashlaymiz), suyaklarni, quyruqlarni va qanotlarni ajratamiz.
2. Idishdagi shisha suvni to'kib tashlang va uni olovga qo'ying. Baliq suyaklarini, arpabodiyon urug'ini, tuzni, dafna yaprog'ini joylashtiring va yarim soat davomida pishiring.
3. Sabzi, piyoz (po'stida) va pomidorni folga bilan alohida o'rang va olovda (uyda, pechda) pishiring.
4. Suyaklarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, bulonni torting va idishni olovga qaytaring. Endi tug'ralgan kartoshkani joylashtiring, chorak soat davomida pishiring, so'ngra baliq bo'laklarini bulonga tashlang.
5. Bizning ovimiz bir yirtqichlardan yirtilib ketayotganda, biz pishirilgan sabzavotlarni olovdan olib, ularni ochib, piyozdan terini olib tashlaymiz, sabzi halqalarga kesib tashlaymiz va aromatik ingredientlarni baliq bilan konteynerga yuboramiz.

Pomidorlardan terini olib tashlang va plitalarga quyilgan eski rus baliq sho'rva bilan xizmat qiling.

Qizil ikra sho'rva

Mahsulot tarkibi:

• kartoshka va sabzi;
• perchlar (dengiz yoki daryo);
• tuz, ziravorlar, ziravorlar, o'tlar.

Tayyorlanishi:

1. Odatdagidek baliqni tozalang va yuving. Kichkina perchlarni tülbentga soling, ularni bog'lang va ularni suv bilan skovorodkaga joylashtiring. Aralashmani tuzlang va yarim soat davomida pishiring.
2. Biz matoni ishlatilgan mahsulot bilan olib tashlaymiz va uning o'rnini tug'ralgan kartoshka, maydalangan sabzi va tayyorlangan katta perch bo'laklari bilan egallaymiz. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Oxirida dafna yaprog'i, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Alabandan hashamatli qo‘sh baliq sho‘rvasini olish shunchalik oson edi.

Pollock baliq sho'rva

Birinchi kurs komponentlari:

• kartoshka (3 dona);
• piyoz;
• pollok - 700 g;
• guruch - 50 g;
• pomidor - 3 dona;
• o'simlik yog'i;
• dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ziravorlar.

Pishirish usuli:

1. Idishga 2 litr suv quying, qaynoq holatga qadar qizdiring, tug'ralgan kartoshka va yaxshilab yuvilgan guruchni joylashtiring.
2. Ingredientlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
3. Piyoz va tug'ralgan sabzi yog'da qovuring, tozalanmasdan maydalangan pomidor qo'shing va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha sabzavotlarni qaynatib oling.
4. Kartoshka va guruchga pollok bo'laklari, tuz va qalampir qo'shing, ziravorlar, dafna yaprog'i, qovurilgan ziravorlar, tug'ralgan o'tlar qo'shing.

Tayyorlangan pollok baliq sho'rvasidan bahramand bo'lib, biz bunday oddiy va mazali baliqning ajoyib fazilatlariga yana bir bor amin bo'ldik.

Boy skumbriya sho'rva

Kerakli ingredientlar:

• katta sabzi;
• kartoshka ildizlari - 5 dona;
• piyoz - 2 dona;
• skumbriya - 3 dona;
• dafna yaprog'i, tuz, ziravorlar.

Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz baliqlarni qayta ishlaymiz, boshlarini kesib tashlaymiz, gillalarni olib tashlaymiz. Mahsulotni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, dafna yaprog'i, tuz va ziravorlar qo'shing. Sho'rvani konsentratsiyali va boy qilish uchun asosiy komponentni ikki barmoq bilan qoplaydigan ozgina suyuqlik bo'lishi kerak.

Mahsulot tarkibi:

• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• kartoshka (4 dona);
• sabzi;
• yangi sazan;
• arpabodiyon, tuz, dafna yaprog'i, qalampir, ziravorlar va ziravorlar;
• o'simlik yog'i - 30 g;
• piyoz

Tayyorlanishi:

1. Biz tana go'shtidan bosh, qanot va quyruqni ajratamiz, 2,5 litr suv quyamiz va bir soatdan keyin baliq sho'rva uchun ajoyib bulonni olamiz.
2. Piyoz va sabzi to'g'rab oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.
3. Suyuq aralashmani torting, qaynatib oling, to'rtdan biriga bo'lingan kartoshkani qo'ying, ovqatni tuzlang va ildiz sabzavotlarini yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
4. Keyin bulonga maydalangan sazan, dafna yaprog'i, qalampir va ziravorlar qo'shing. Yana 15 daqiqa isitishni davom eting.

Biz oshpazlik akkordimizni sazan baliq sho'rvasini sho'rva kosalariga quyib, tug'ralgan arpabodiyon va maydanozni mo'l-ko'l sepib, yakunlaymiz.

Bream sho'rva

Qanday mahsulotlar kerak:

• kartoshka - 300 g;
• tutilgan (sotib olingan) çipura;
• piyoz;
• sabzi;
• aroq - 100 g;
• dafna barglari, tuz, qalampir, silantro.

Birinchi kursni tayyorlash:

1. Tug'ralgan ildiz sabzavotlarini choynakga (kastryulka) joylashtiring, filtrlangan suv bilan to'ldiring, idishni olovga qo'ying va ovqatni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
2. Tozalangan, ichaklari kesilgan, bo'laklarga bo'lingan çipurani xushbo'y bulonga soling. Chorak soatdan keyin dafna yaprog'i, tuz, qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
3. Biz oshpazlik tarkibini bir stakan aroq bilan to'ldiramiz, bu esa tayyorlangan baliq sho'rvasining baharatlı ta'mini samarali ravishda to'ldiradi.

Biz taqdim etilgan retseptlarning har qandayini yig'amiz, baliq oviga boramiz, baliq sho'rvasini o'zimizning original, eng mazali versiyamizda qanday tayyorlashni amalda o'rganamiz.

Klassik taomni qanday tayyorlash haqida bir nechta fikrlar mavjud Voy-buy. Birinchisi: quloq har doim bir turdagi baliqdan tayyorlanadi. Shuning uchun bu sodir bo'ladi losos sho'rva, pike sho'rva, alabalık sho'rva, sazan qulog'i, sterlet quloq, perch sho'rva, pushti qizil ikra sho'rva, pike perch qulog'i, crucian baliq sho'rva, mushuk sho'rva, mersin sho'rva, sazan baliq sho'rva, losos sho'rva, chanoq qulog'i, tuzlangan baliq sho'rva, baliq sho'rva, ruffsdan qilingan quloq, pollok qulog'i, baliq sho'rva, skumbriya sho'rva, pelengasdan quloq, kumush sazan qulog'i, burbot baliq sho'rva, roach qulog'i. Ikkinchi fikr va ikkinchi texnologiya pishirishga imkon beradi baliq sho'rva baliqlarning bir nechta navlaridan - aralash yoki bir necha bosqichda. Misol uchun, ular avval kichik baliqlarni qaynatishadi, keyin esa bu bulonda qimmatroq va mazali baliqlarni pishiradilar. Ukha, retsept baliqning uch qismini almashtirishni o'z ichiga oladi, uch baliq sho'rva deb ataladi. Qirollik baliq sho'rvasi xuddi shu tamoyilga muvofiq tayyorlanadi, ammo tovuq yoki hatto qo'ziqorinli bulon bilan. Quloq, retsept bu tovuq bulonida tayyorlashni o'z ichiga oladi, shuningdek, xo'roz sho'rva deb ataladi.

Kaloriya tarkibi baliq sho'rva baliq turiga bog'liq va 100 g uchun 45 dan 70 Kkalgacha o'zgarib turadi baliq sho'rva uchun baliq juda xilma-xil bo'lishi mumkin. An'anaviy, haqiqiy uxa bir necha turda bo'ladi. Oq quloq - daryo balig'idan qilingan quloq: guruchdan (rufflar eng mazali baliq sho'rvasini qiladi deb ishoniladi - shilimshiq shilimshiq tufayli), perch, pike perch, oq baliq. Qora baliq sho'rva baliq sho'rva uchun kamroq mos baliqdan tayyorlanadi: asp, sazan, chub, crucian sazan, sazan, rudd. Qizil baliqdan tayyorlangan baliq sho'rva qizil baliq sho'rva deb ataladi. Baliqchining baliq sho'rvasi alohida turadi. Olovda baliq sho'rvasi uyda baliq sho'rva pishirishga o'xshamaydi. Baliqchining sho'rvasi tutilishi mumkin bo'lgan har qanday baliqdan tayyorlanadi. Baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin Har qanday baliqchi biladi: suv daryodan bo'lishi kerak, yonayotgan olov deyarli tayyor quloqda o'chirilishi kerak va oxirida quloqqa bir oz aroq yoki qalampir qo'shishni unutmang. Ko'rib turganingizdek, baliq sho'rvasini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Baliq sho'rvasini pishirish ko'pincha o'ziga xos mahalliy xususiyatlarga ega. Misol uchun, tariq yoki boshqa donli baliq sho'rvasi kazaklar orasida uzoq vaqtdan beri keng tarqalgan. Rossiyaning shimolida, Pomorlar orasida - qizil ikra boshlaridan tayyorlangan baliq sho'rva. Odatda, Volga qulog'i sterletdan qilingan quloqdir. Asl retseptda fin sho'rva bor. Finlyandiya ming ko'l mamlakati va Finlar baliq sho'rvasini qanday pishirishni bilishadi. Finlyandiya sho'rva krem ​​bilan ozchilik hech kimni befarq qoldiradi. Bugungi kunda hatto konservalangan sho'rva ham juda mashhur. Konservalangan baliq sho'rvasi retsepti o'zining soddaligi bilan o'ziga jalb qiladi: konservalangan baliqni sabzavotli qaynatmaga tashlang va konservalangan baliq sho'rvasi tayyor.

Agar siz izlayotgan bo'lsangiz: qizil ikra baliq sho'rva retsepti, pike baliq sho'rva retsepti, alabalık baliq sho'rva retsepti, perch baliq sho'rva retsepti, pushti qizil ikra baliq sho'rva retsepti, crucian baliq sho'rva retsepti, sterlet baliq sho'rva retsepti, mersin baliq sho'rva retsepti, qirol baliq sho'rva retsept, baliq sho'rva mushuk baliq retsepti, sazan baliq sho'rva retsepti, fotosuratlar bilan baliq sho'rva retsepti, bizning veb-saytimizda mazali retseptlar uchun ko'plab variantlarni topasiz.

Baliq sho'rvasini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak.

Alyuminiy idishda baliq sho'rva pishirmang.

Shaffof baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Kartoshkani qulog'ingizga qo'ymang.

- Baliq sho'rvasini qancha vaqt pishirish kerak Baliqning ko'zlari sizga aytadi - ular oq rangga aylanishi kerak. Har holda, yana besh daqiqa qo'shing, ammo umumiy vaqt maksimal 20 daqiqa. Keyin quloq bir muddat o'tirsin.

Baliq sho'rvasini pishirgandan so'ng, undan dafna bargini olib tashlang, aks holda baliq sho'rva keyinroq achchiq bo'lishi mumkin.

Ko'katlarni skovorodkada emas, balki baliq sho'rva bilan plastinka ichiga joylashtiring.

Qanday quloq! Ha, qanchalik semiz:
U go‘yo qahrabo bilan tovlanayotgandek edi.
Xursand bo'ling, aziz do'stim!
Mana çipura, sarig', mana sterlet bo'lagi.
I. A. Krilov, "Demyanovning qulog'i"

Qani, ayting-chi, sizlardan kim dengiz hidi, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari hidli boy, xushbo'y baliq sho'rvasini yoqtirmaydi? Pikniklar, daryo qirg'og'ida ertalab baliq ovlash va tabiatda oilaviy dam olishning barcha baxtini o'z ichiga olgan Uhu? Qahrabo yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid porlashi bilan sehrlangan baliq sho'rvasi baliq terisining oltin va kumushlari bilan o'ziga jalb qiladimi?

Qisqa tarixiy ekskursiya

Eng yaxshi xo'roz sho'rva.

Dastlab, 18-asrning oxirigacha rus tilidagi barcha taomlar "ukha" so'zining orqasida yashiringan, ammo vaqt o'tishi bilan bulon paydo bo'lgan; lug'atda moda frantsuz tendentsiyalari ta'sirida va baliq sho'rvasining ma'nosi faqat baliq birinchi taomini anglatadi.

Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, ilgari baliq sho'rvasi faqat konsentrlangan baliq suvi edi - u uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Sho'rvada kartoshka va sabzi u yoqda tursin, donli mahsulotlar yo'q edi - qalin, boy bulonga yangi yumshoq pirog va piroglar qo'shilgan va har doim bir stakan muzdek aroq bilan birga bo'lgan.

Oziq-ovqat madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari singari, xayriyatki, to'xtamaydi va shuning uchun baliq sho'rva vaqt o'tishi bilan turli darajadagi boylikdagi baliq sho'rvasiga aylandi. Qo'sh baliq sho'rva - bu baliq ikki marta qo'shilgan holda pishirilgan, uch marta baliq sho'rva bulonga uch marta qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchilar, dehqonlar, venger sho'rvalari, sterlet sho'rvalari, so'rg'ich baliqlari, o't baliqlari, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab turdagi baliq sho'rvalari mavjud.

Baliq sho'rvasining tasnifi

Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun keling, baliq sho'rvasi kabi mashhur taom qanday tasniflanishini aniqlaylik.

Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqlarga qarab, uxa quyidagilarga bo'linadi:

- oq baliq sho'rva (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq turlaridan pishirilgan. Ayniqsa, engil bulon va nozik ta'mi bilan ajralib turadi);

— qora baliq sho‘rvasi (sazan, rud, sazan, crucian sazandan tayyorlanadi. Qoidaga ko‘ra, oq baliq sho‘rvasidan bir oz quyuqroq bo‘lib chiqadi);

- qizil baliq sho'rvasi (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil baliq sho'rvasi amber deb ataladi);

— uch (ikkita) baliq sho‘rvasi har xil baliq turlaridan tayyorlanadi va birinchi (ikki birinchi) baliq sho‘rvasi faqat bulon tayyorlash uchun ishlatiladi va oxirgi turdagi baliq, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli bo‘lib tugaydi. plastinka ustiga.

Bundan tashqari, tayyorlash usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- baliq sho'rva to'plami (oshxonada bo'lgan hamma narsa panga kiradi);
- shirin sho'rva (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- bo'shashgan baliq sho'rva (asosiy - quritilgan baliq);
- plastmassa baliq sho'rva (pishirish uchun ular tuzlangan baliqlarni olishadi, ular tuzlash uchun ingichka qatlamlarga bo'linadi);
- pishirilgan baliq sho'rva (tayyor sho'rvaga tuxum qo'shiladi va keyin pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyiladi baliq sho'rva (pishirish uchun, qaynoq suv bilan quyiladi tirik baliq ishlatiladi).

Baliq sho'rvasining yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelsk uslubidagi Ukha cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Voljskaya uxa sterletdan, Prinarovskaya - lampreydan tayyorlanadi, Donga yangi pomidor qo'shiladi va Onegaga za'faron suti qopqoqlari qo'shiladi.

Ko'plab retseptlar mavjud, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylik, shundaymi?

Baliq boshi sho'rva

Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki sho'rva uchun do'konga yugurishdan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, uni kesib, kerakli bo'laklarni olib, muzlatgichda saqlash arzonroq ekanligini bilishadi. o'rnatish. Tana go'shti qismlarga bo'linib, sumkalarga solinganidan so'ng, bugungi kunda eng oddiy baliq boshi sho'rvasini xohlaysizmi, deb o'ylang. Uni tayyorlash imkon qadar sodda va natija beqiyos!

Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan joylashtiring, suv yoki bulon qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, keyin olovni kamaytiring va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, boshni bulondan olib tashlang, salqinlash uchun qoldiring va bulonni torting. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, mayda kubiklarga kesilgan piyoz va kartoshka, tariq, xushbo'y qalampir qo'shamiz. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, don va sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz qo'shing, dafna yaprog'i qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, sho'rvaga qora qalampir va o'tlarni qo'shing.

Daryo baliq sho'rva

Agar sizning oilangizda muntazam ravishda uyga kichik daryo baliqlari shaklida baliq olib keladigan baliqchi bo'lsa, bilasizki, uni yo'q qilish masalasi doimo o'tkir muammoga aylanadi. Ukha - bu vaziyatdan chiqishning ajoyib usuli: aromatik, qoniqarli va oddiy.

Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Kichkina daryo baliqlarini yaxshilab yuvish, kattalashtirish va ichaklarini tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring, ko'pikni olib tashlang va suyaklar go'shtdan uzoqlashguncha qaynatib oling (7-10 daqiqa). Pechkadan panani olib tashlang, bulonni torting, baliq bilan shug'ullaning: agar siz plastinkada suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, darhol filetani to'ldirishga harakat qiling; Kechki ovqat paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri olib tashlashga qarshi bo'lmasangiz, go'shtdan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan katta tizmalarni olib tashlang.
Bulyon bilan panga mayda tug'ralgan piyoz, tariq va kartoshkaning kichik kublarini qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra baliq qo'shing, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir va o'tlarni qo'shing.

Oddiy uy qurilishi sazan sho'rva

Albatta, bu umuman baliq sho'rvasi emas, balki shunchaki baliq sho'rvasi deb ayta olasiz, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik voqeligining doimiy o'zgarishi bilan bugungi kunda haqiqiy baliq sho'rvasi qanday farq qilishi kerakligini aytish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. baliq sho'rvasidan. Va shuning uchun biz baliq sho'rva tayyorlaymiz! Sazandan. Ta'mga boy va juda qoniqarli.

Tarkibi:
1 bosh yirik sazan;
Katta sazanning 1 dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 dona maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tozalanmagan piyoz, petrushka ildizi, dafna yaprog‘i, qalampir no‘xatlari, boshini gillasi olib tashlangan, dumi va sazan go‘shtining bo‘laklarini qozonga solib, suv yoki bulon qo‘shing va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra panani olovdan olib tashlang, bulonni torting va baliqdan tashqari undagi hamma narsani tashlang. Biz ikkinchisini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsani qoldiramiz, hamma narsani panga solamiz. Kichkina kubiklarga kesilgan kartoshka va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Oxirida ko'katlarni qo'shing.

Fin tilida baliq sho'rva

Skandinaviya xalqlari baliq ovqatlarini tayyorlash bo'yicha mutaxassislar hisoblanishi bejiz emas - asrlar davomida rivojlangan baliq ovlash madaniyati, albatta, oshxonada o'z izini qoldirib, mahalliy aholiga losos, alabalık va boshqa mazali taomlardan yuzlab retseptlarni taqdim etdi. qirg'oq suvlarida juda ko'p. Fin baliq sho'rvasini tatib ko'ring - oddiy baliq sho'rvasi qanchalik ajoyib bo'lishini bilib hayron qolasiz!

Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml kam yog'li krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, lekin terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, avval sariyog'ni eritib yuborgan skovorodkada bir qatlamga joylashtiring.
Tozalangan sabzi tilimga kesib oling va ularni baliq ustiga seping.
Birinchi taomlarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, ularni tozalang, iloji boricha kichik kubiklarga kesib oling va sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni shu shaklda panga qo'ying - sho'rva tayyor bo'lgach, shunchaki piyozni olib tashlang: bulonga o'zining xushbo'y hidini berish uchun vaqt topadi. , lekin sho'rva ko'rinishini buzmaydi.
Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamga qo'ying.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulonni quying va aralashtirmasdan, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Yong'inni o'chiring, panga qaymoq quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasini berishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda baliq sho'rva qanday tayyorlanadi

Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsa qilishga vaqti yo'q, hamma shoshib, uchib, shoshilib, vaqtini tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaning ovqatlanishi ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni sekin pishirgichda tayyorlashga o'tishadi. Aytgancha, mo''jizaviy qozonda baliq sho'rvasini ham tayyorlashingiz mumkin!

Tarkibi:
500 g sho'rva baliqlari to'plami (tizmalar, quyruqlar, boshlar, qorinlar, filetoning yomon qismlari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch;
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.

Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarmiga bo'lingan piyoz, bir butun sabzi, tilimga kesilgan bitta sabzi, selderey, dastasi va urug'siz bolgar qalampiri, kubikli kartoshka, guruch, ziravorlar va tuz, ko'p pishirgichli idishga soling, taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu baliq sho'rvasi boy va juda qalin bo'ladi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring; qo'shimcha ravishda siz baliq sho'rvasini donsiz pishirishingiz mumkin). Multivarkning qopqog'ini yoping va pishirish dasturini o'rnating. Tayyorlik signalidan keyin butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna barglarini olib tashlang va ularni tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz va suyak bo'laklarini idishga qaytaramiz. Mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, plastinkalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasini olovda qanday pishirish kerak

Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki sekin pishirgichda. Biroq, bu taom olovda pishirilgandan keyin eng mazali ekanligiga rozi bo'lishingiz kerak - tutun hidi, qarag'ay ignalari tasodifan qozonga tushishi yoki bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq. Tabiatda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat bilan.

Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga qarab qora qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar dastasi.

Idishni olov ustiga qo'ying, ichiga 2 litr suv quying va qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshka, sabzi bo'laklari, bir butun piyoz (to'g'irlangan bo'lishi mumkin, yarmini to'liq kesib bo'lmaydi), parsnip va maydanoz ildizini qo'shing, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, boshi va dumini qozonga qo'ying, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni olib tashlang, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring va qolgan katta bo'laklarni qo'shing. u bilan birga baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz va parsnip ildizlarini olib tashlang, piyozni tashlang. Ko'katlarni mayda maydalab, qozonga qo'shing, olovdan olib tashlang va plitalarga quying.

Mazali baliq sho'rvasining 10 ta sirlari

1. Barcha birinchi taomlarning asosi bulondir: u qanchalik yaxshi bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Ukha bundan mustasno emas: agar siz shohona taom olishni istasangiz, pishirilgan bulonning boy ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, u har doim haqiqiy ov bilan birga ovlanadigan arzon mayda baliqlarda pishiriladi - crucian sazan, ruffe, oq baliq, perch, roach, mayda pike perch va tutilgan yoki sotib olingan boshqa mayda baliqlar mos keladi. Tovaga qancha baliq turlarini qo'ysangiz, natija shunchalik qiziqarli bo'ladi. Bundan tashqari, panga xushbo'y o'tlar va ildizlarni qo'shishni unutmang - selderey, maydanoz, parsnips, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon va boshqa narsalarni bulonga xavfsiz tashlashingiz mumkin.

1. Agar siz yangi tutilgan kichik daryo baliqlarini baliq sho'rva buloniga qo'shsangiz, siz uni ichakdan tozalashingiz yoki tarozilarni tozalashingiz shart emas, faqat gillalarni olib tashlang.

1. Agar sizning buloningiz to'satdan "sakrab chiqsa" va loyqa bo'lib qolsa, siz suyuq tuxum oqini qo'shib, uni engillashtirasiz - u siqilgach, sho'rva ko'rinishini buzgan narsani o'zi bilan olib ketadi.

1. Tovaga qo'shilgan bir juft piyoz tozalanmagan, baliq terilari (ko'pincha olib tashlanadi) va sabzi bulonning rangini yaxshilashi mumkin.

1. Bulyon uchun baliqni tanlayotganda, yog'li navlarga ustunlik bering - sazan, qizil ikra, pike perch, sazan, pike. Hatto seld balig'iga, minnalarga, qo'ziqorinlarga, qo'chqorlarga qaramang - ular bulon uchun mos kelmaydi.

1. Muvaffaqiyatli baliq sho'rvasining siri sho'rvani qaynatishda emas. Eng yaxshi variant - ochiq qopqoq ostida sekin qaynatish; siz eng mazali, qattiq, boy baliq sho'rvasini olasiz.

1. Baliq sho'rvasi bo'tqaga aylanmasligi uchun uni aralashtirmaslikka harakat qiling - boy baliq sho'rvalari jarayonga keraksiz aralashmasdan pishiriladi.

1. Agar siz baliq sho'rvasini ochiq havoda pishirsangiz, oxirida to'g'ridan-to'g'ri sho'rva qozoniga bir necha soniya davomida yonayotgan olovni botirib ko'ring - bu baliq sho'rvasiga nozik notalar qo'shib, kechki ovqatingizga ajoyib hid beradi.

1. Ushbu taomning har qanday biluvchisi har doim "to'g'ri" baliq sho'rvasiga bir stakan aroq qo'shadi - alkogol bug'lanadi va sho'rva qiziqarli achchiq nota oladi.

1. Baliq sho'rva an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi. Aks holda, tuz sho'rvadan xushbo'y hid va ta'mlarni "tortib oladi" deb ishoniladi, ular shunchaki bug'lanadi yoki keyingi pishirish paytida eriydi.

Tavsif

Uxa uyda, pechkada xoch sazanidan pishirilgan, Ehtimol, bu kimgadir unchalik hurmatli taom emasdek tuyulishi mumkin, chunki crucian sazan hech qachon baliqning qimmatbaho navlaridan biri bo'lmagan. Shunga qaramay, u juda mazali, yog'siz, ozgina shirin go'shtga ega, uni to'g'ri pishirgan bo'lsa ham, gurme ham yoqtiradi. Va crucian baliq sho'rva, albatta, juda mazali bo'lib chiqadi. Siz shunchaki yangi baliqdan foydalanishingiz kerak (yaxshisi yaqinda tutilgan) va maxsus kiyinish. Qaysi biri? Bu haqda ko'proq retseptimizda o'qing. Va asta-sekin fotosuratlar pishirishga tezda ko'nikishingizga yordam beradi, ayniqsa pechkada baliq sho'rvasini pishirish unchalik qiyin emas. Va tez orada o'zingiz ko'rasiz!

Ingredientlar

• 
  (1 kg)
• 
  (3 dona)
• 
  (1/2 dona)
• 
  (2 dona)
• 
  (kichik to'da)
• 
  (20 g)
• 
  (2 chinnigullar)

Pishirish bosqichlari

Biz ro'yxatda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni tayyorlaymiz.



Biz crucian sazanini tarozidan tozalaymiz, ichaklarini chiqaramiz, gillalarni chiqaramiz, tana go'shtini yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Qanot va o't pufagini olib tashlashni unutmang. Keyin panga 3 litr sovuq suv quying, u erda baliq bo'laklarini qo'ying va hammasini pechka ustiga qo'ying. Cho'chqa go'shtini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, natijada paydo bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.



Bu vaqtdan keyin piyozni yuving, yarmini kesib oling va yarmini to'g'ridan-to'g'ri qobig'i bilan qaynayotgan baliqqa yuboring. U erda yuvilgan arpabodiyon poyalarini ham qo'yamiz. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring, shundan so'ng biz piyoz va arpabodiyonni pandan olib tashlaymiz (uni tashlab yuborishingiz mumkin).



Kartoshkani yuving, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Uni bulonga soling. Tayyorgarlikning bir bosqichida siz baliqqa ikra (agar mavjud bo'lsa) yoki milt, shuningdek, suzish pufagini qo'shishingiz mumkin. Baliq sho'rvasini yana 15-20 daqiqa pishirib, keyin dafna barglari va qora qalampir no'xatlarini qo'shing.



Kiyimni tayyorlash vaqti keldi. Buning uchun ... cho'chqa yog'ini oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling. Unga tug'ralgan arpabodiyon va sarimsoq qo'shing. Xushbo'y xamirni tayyorlash uchun bularning barchasini ohakda yaxshilab maydalang. Shundan so'ng, tayyorlangan sosni baliq buloniga qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.



Yong'inni o'chiring va sho'rvani yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida cho'chqa yog'i eriydi, bulonni yanada boy qiladi (axir, crucian sazan - bu kam yog'li baliq), sarimsoq va arpabodiyon esa unga ajoyib ishtahani xushbo'y hid beradi.

Xo'sh, endi siz stolga o'tirib, uyda gaz plitasida pishirilgan cho'chqa yog'i, sarimsoq va arpabodiyondan tayyorlangan g'ayrioddiy mazali va xushbo'y baliq sho'rvasini tatib ko'rishingiz mumkin.



Yaxshi ishtaha!

Yuving, tozalang, ichakni tozalang va gillalarni olib tashlang.

Maslahat. Yangi ovlangan daryo baliqlarini ichaklarini tozalash yoki tozalamaslik tavsiya etiladi, faqat gillalarni olib tashlang.

Katta baliqlarni bo'laklarga bo'ling, kichiklarini shunday qoldiring.
Kichik baliq yoki baliq boshining uchdan bir qismini panga soling.

Maslahat. Hatto bitta baliq turidan ham mazali baliq sho'rvasini olishingiz mumkin. Mazali baliq sho'rvasining siri yana boy va mazali baliq bulonini olish uchun baliqni uch marta qo'shishdir. Bulon uchun qizil ikra yoki alabalık boshi juda mos keladi. Agar bosh katta bo'lsa, uni 2-3 qismga bo'lish mumkin.

Baliq ustiga sovuq(!) suv quying.

Qaynatishga keltiring va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Baliqning yana bir qismini (yoki baliq boshining bir qismini) va xom tozalangan piyoz qo'shing.

Taxminan 15-20 daqiqa davomida past qaynatishda pishiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Qolgan baliqni (yoki boshini) qo'shing va yana qaynatib oling.
Baliq sho'rvasini tuzlang.

Yana 15-20 daqiqa pishirib, ko'pikni olib tashlang.

Bulondan baliq va piyozni teshikli qoshiq yordamida olib tashlang.

Maslahat. Piyozni tashlang - ular barcha lazzatlarini bulonga berishdi; Siz baliqni eyishingiz mumkin (agar siz baliq qoldiqlaridan ko'ra yaxshiroq baliq bo'laklarini ishlatsangiz) yoki mushuklarga berishingiz mumkin, chunki baliq ham o'zining barcha ta'mini va foydali xususiyatlarini baliq buloniga berdi :)

Bulyonni bir necha qatlamli doka orqali o'tkazing.

Panani olovga qaytaring va bulonni qaynatib oling.
Bulonga baliq filesi, qalampir no'xati va dafna barglari bo'laklarini joylashtiring.
Taxminan 8-10 daqiqa davomida past qaynatilganda pishiring.
Tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin, quloqqa aroq quyib, arpabodiyon qo'shing, agar xohlasangiz, tuz va murch qo'shing va issiqdan olib tashlang.

Maslahat. Aroq quloqqa yoqimli o'tkir nota beradi, alkogol esa quloqda umuman sezilmaydi. Ammo agar xohlasangiz, aroq qo'shishingiz shart emas.

Taxminan 10-15 daqiqa davomida quloqni qopqoq ostida pishiring.

Maslahat. Siz yanada qoniqarli versiyani tayyorlashingiz mumkin