Ehtimol, bu mahsulot har qanday uyda mavjud. Ayniqsa, oilada bolalar yoki qariyalar bo'lsa, o'z va oilasining sog'lig'i haqida qayg'uradigan yoki ozishga harakat qilayotganlar. Ammo ba'zida biz ushbu mahsulotni do'konda sotib olib, unga ishongan holda, u nimadan va qanday ishlab chiqarilgani haqida o'ylamaymiz. Ayni paytda, do'kon paketlari va paketlarining tarkibi juda shubhali. Va shuning uchun ko'pchilikning uyda tvorog tayyorlash istagi tushunarli. Chunki bu nafaqat oddiy, balki foydali va juda mazali. Tvorog nimadan tayyorlanganini va xavfsiz texnologiyadan foydalanganini hamma biladi.
O'zini hech qanday tabiiy narsadan voz kechmaslikka odatlangan, sog'lom turmush tarzini olib borishga harakat qilgan odamlar bir nechta usulni o'ylab topdilar. Axir, tvorog turli xil sut mahsulotlaridan tayyorlanadi. Bu sut yoki kefir, tvorog, smetana yoki hatto fermentlangan pishirilgan sut.
MUHIM: Agar siz tvorog uy sharoitida mazali bo'lib chiqishini va barcha foydaliligini saqlab qolishini istasangiz, undan FAQAT YANGI sut yoki mahsulotlarni va faqat ishonchli brenddan oling. Yaxshisi, to'g'ridan-to'g'ri sigirdan!
Ammo, asosiy mahsulot nima bo'lishidan qat'i nazar, ulardan birini tayyorlash qoidalari taxminan bir xil. Bu jarayonda asosiy narsa zardobni o'z vaqtida va to'g'ri ajratishdir. Axir, haddan tashqari qizib ketish tvorogni qattiqroq qiladi va kam isitish tvorogni ajratishni qiyinlashtiradi va haqiqatan ham nordon bo'ladi. Shunday ekan, tayyorlanaylik!
Yogurt - fermentlangan sut. Men tasodifan oldim. Men boshlagan sut shishasini unutib qo'ydim. Ko'tarildi. Men uni kun bo'yi isitdim. Men nordon sut oldim. Ammo buni boshqa yo'l bilan ham qilish mumkin. Sutni yopiq idishda oshxonada qorong'i joyda qoldiring. Bir kun kifoya. Yoki bir litr sutga bir osh qoshiq smetana qo'ying va mening vaziyatimda bo'lgani kabi davom eting. Lekin men bu go'zallikni oldim.
1-qadam. Qovurilgan sut Ha, tvorog suti olijanob, zich bo'lib chiqdi. Keyinchalik ishonch hosil qilganimdek, bunday mustahkamlik juda zo'r ... Endi tvorog tayyorlanadigan panga yumshoq sutni o'tkazish kerak.
2-qadam. Kastryulkada qaynatilgan sut Men sizni darhol ogohlantiraman - sizga ikkita idish kerak bo'ladi. Biri kichkina, unda bizda allaqachon tvorog suti bor, ikkinchisi esa kattaroqdir, shunda birinchisi unga mos keladi. Kattaroqqa suv quying (kichigi pastga tushmasligi uchun).
MUHIM: Siz suv hammomisiz qilishingiz mumkin, ya'ni yogurt bilan yirtqichlardan to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ying, uni iloji boricha kamaytiring. Ammo bu holda siz jarayonni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak, chunki tvorog kauchuk bo'lib chiqishi mumkin, ya'ni yeyilmaydi.
Qadam 3. Bug 'banyosunda sarum Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri olovda haqiqiy bo'lgan haddan tashqari qizib ketmaslik uchun biz katta idishga kichik idish qo'yamiz. Keyin biz uni olovga yuboramiz. Suvni qaynatishga keltiring. Bu suv hammomi bo'ladi. Bir necha daqiqadan so'ng sarumning sarg'ish rangi qanday paydo bo'la boshlaganini ko'rasiz.
Qadam 4. Sarumni ajratishni tomosha qilish
MUHIM: Siz yogurtni qaynatishga yo'l qo'ymasligingiz kerak!
Lekin bu hammasi emas. Muayyan daqiqani kutish muhimdir. Biz olovni biroz kuchaytirishimiz kerak. Keyin, bir soniya turmasdan va tvorog sutidan ko'zingizni uzmasdan, bunday tvoroglar paydo bo'lguncha kuting. Ular asta-sekin tubiga cho'kadi.
5-qadam. Tvorog quyqalari Keling, qozonni olovdan olamiz. Zardobni sovutib qo'ying. Va keyin bir necha usullar mavjud. Birinchisi, tvorogni qalin sochiq yoki süzgeç orqali filtrlash.
Qadam 6. Elakdan o'tkazing Ammo kerakli massani olish uchun siz hali ham ba'zi manipulyatsiyalarni bajarishingiz kerak. Aytaylik, siz filtr bilan qildingiz. Unda tvorogni uzoqroq ushlab turing, ustiga qoshiq bilan ham bosishingiz mumkin. Va men buni süzgeç bilan qildim va keyin uni siqish uchun sochiq ustiga tashladim.
7-qadam. Zardobni siqib chiqaring MUHIM: Agar oz miqdordagi tvorog bilan birinchi urinishdan keyin siz kattaroq qismni tayyorlashga qaror qilsangiz, bu jarayon sochiqni (doka) osib qo'yish orqali osonlashadi. Faqat zardobni ajratish to'xtaguncha ushlab turing.
Va siz bunday go'zallikka ega bo'lasiz!
8-qadam. Tvorog tayyor Kefir faqat yangi bo'lishi kerak. Yana bir maslahat - suyuq emas, balki quyuqroq, konsistensiyasi mening tvorog sutimni eslatuvchisini oling. Bir litr kefirni sirlangan idishga quying, uni yuboring suv hammomi. Kam olovda kamida 30 daqiqa turing. Qopqoq bilan yoping, sovushini kuting. Va xuddi shu algoritmdan keyin - doka yoki süzgeç. Yoki ikkalasi ham.
Ha, va bu sodir bo'ladi. Kimdir vazn yo'qotadi, kimdir ortiqcha yog'da kontrendikedir, kimdir bunday hashamatga yo'l qo'ymaydigan jigar yoki oshqozon osti bezi bor. Shuning uchun, men sizga qishloq xo'jaligidan tashqari sut sotib olishingizni maslahat beraman - uning tarkibida yog' miqdori yuqori. Yog'siz tvorog uchun esa kam yog'li sut kerak. Do'konda siz sutning bir foizini olishingiz mumkin yoki agar siz kimdirdan olsangiz uy suti, so'rang - ular sizni yog'siz sut qilishadi. Siz sutni himoya qilishingiz va kremni bir necha marta yog'sizlantirishingiz mumkin.
Keyin sutni fermentatsiya qilishingiz kerak. Ammo jarayon yogurtda bo'lgani kabi bir kundan ko'proq davom etishiga tayyor bo'ling. Shuning uchun, bir litr xom ashyoga bir necha qoshiq yog'siz kefir qo'ying. Va keyin hamma narsa avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi. Aytgancha, kam yog'li uy qurilishi tvorogi oddiy sutdagi kabi yumshoq bo'lmaydi, lekin unda hamma foydali narsalar saqlanib qoladi!
Tvorog qanday saqlanadi? Yaxshi savol! Axir, bu do'konda sotib olinmaydi, muzlatgichda bir necha hafta davomida yotishi mumkin. Va keyin uch kundan keyin uni eyish kerak bo'ladi. Shuning uchun, darhol to'g'ri miqdorda tvorog haqida qaror qabul qiling. Aytgancha, 750 ml tvorogdan men faqat 170 g tvorog oldim. Men cheesecakes, chuchvara yoki güveç pishirmadim. Tvorog hech narsasiz juda mazali edi, xuddi zardob kabi - shirin va tengsiz!
Ma'lumki, tvorog odatda sutdan tayyorlanadi. Lekin, mening retseptimdan foydalanib, sut tabiiy ravishda nordon bo'lguncha kutishning hojati yo'q va tvorogning o'zi nordon emas, balki mazali bo'ladi. Va eng muhimi, siz bunday tvorogni uyda va oddiy va tez pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, biz retseptni o'zlashtiramiz uy qurilishi tvorog nordon sutdan emas, yangi (ko'pincha shirin deb aytiladi). Bosqichma-bosqich fotosuratlar nima sodir bo'layotganini va qanday qilib aniqroq tushunishga yordam beradi.
Tvorog tarkibi:
sut (yangi) - 3 litr;
limon kislotasi - 1 osh qoshiq. yolg'on. (yoki bitta o'rta limon sharbati).
Ovqat pishirishni boshlaganimda, men odatda darhol elakni tayyorlayman, uning ustiga tvorogni va ikki qatlamga o'ralgan toza dokaning bir qismini tashlaymiz. Dokaning o'lchami shunday bo'lishi kerakki, siz elakni to'liq yopishingiz mumkin.
Keyingi narsa sutni zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiy idishga quyish, kuchli olovni yoqish, pechka ustiga qo'yishdir.
Biz sutni deyarli qaynatish uchun qizdirishimiz kerak. Isitish jarayonida men odatda sutni ko'pik paydo bo'lishining oldini olish uchun tirqishli qoshiq bilan aralashtiraman.
Sut qaynash holatiga kelishi bilan (sutni barmog'ingiz bilan tatib ko'rish orqali tushunish mumkin, u juda issiq bo'lishi kerak), biz minimal olovni tayyorlashimiz kerak, limon kislotasi yoki limondan siqilgan sharbatni sutga qo'shib, aralashtiramiz. tirqishli qoshiq bilan.
Kislota qo'shgandan so'ng, siz deyarli darhol uning yuzasida sut tvoroglari va tvorog parchalari paydo bo'lishini ko'rasiz. Idish ostidagi gazni o'chirish kerak.
Tvorog isitiladi, endi biz bo'sh skovorodkada elakni o'rnatishimiz va tvorogni filtrlashimiz kerak.
Zardob tovaga oqib tushadi, tvorog donalari doka ustida qoladi. Keling, barcha suyuqlik oqguncha kutamiz va uni shishaga quyamiz.
Hali ho'l bo'lgan tvorog bilan dokaning uchlari o'ralgan bo'lishi kerak (tvorog, go'yo doka sumkasida olinadi). Tvorog unchalik ho'l bo'lmasligi uchun biz doka to'plamining ustiga tekis plastinka qo'yamiz, uning ustiga yukni o'rnatamiz. Shu maqsadda men bir shisha sarumdan foydalandim. Dizayn fotosuratda aniq ko'rinadi.
Bir soat o'tgach, biz zulmni olib tashlaymiz va dokadan sog'lom, yangi va mazali uy qurilishi tvorogini chiqaramiz. Qarang, hatto fotosuratda ham tvorog ishtahani ochganini ko'rishingiz mumkin.
Bunday tvorog oddiygina shakar, smetana yoki murabbo bilan xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, u cheesecakes uchun juda mos keladi yoki xamir ovqatlar yoki köfte uchun ajoyib to'ldirish bo'lishi mumkin.
Sog'lik haqida qayg'uradigan odamlar uchun uyda sutdan tvorog tayyorlashni bilish foydalidir. Uy qurilishi mahsulotini tayyorlash orqali siz zararli qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Sutdan tvorog tayyorlash uchun qancha retseptlar mavjud bosqichma-bosqich tavsif pishirish.
Uy qurilishi tvorogi sigirdan yoki tayyorlanishi mumkin echki suti. Do'konda sotib olingan sut ham shu maqsadda mos keladi.
Pasterizatsiya qilingan sut mahsulotining xususiyatlari:
Sutga antibiotiklar qo'shilganligi sababli uzoq muddatli saqlash muddati bilan sutdan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Uyda tayyorlangan tvorogning afzalliklari va kamchiliklari:
Sutdan tvorog tayyorlash uchun siz asosiy ingredientni tayyorlashingiz kerak:
Uy qurilishi tvorogini yaratish uchun idishlar sifatida shisha idishlar yoki sopol idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ular qoplanmagan. Fermentatsiya jarayoni uchun havo aylanishi juda muhimdir. Idishning yuqori qismini mato bilan yopish tavsiya etiladi.
Metall idishlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Fermentatsiya paytida oksidlanish reaktsiyasi sodir bo'ladi, yakuniy mahsulotning ta'mi yomonlashadi.
Sutni qaynatishda quyilgan suyuqlik hajmidan oshib ketadigan sirlangan idish tanlanadi - 3 litr uchun. sut 5 litrli kostryulkalar. Bu qaynab turgan mahsulotning ko'tarilishi bilan bog'liq. Kimyoviy reaktsiyaga yo'l qo'ymaslik uchun yog'ochdan tayyorlangan qoshiqni tanlash tavsiya etiladi.
Yangi sutdan tvorog tayyorlash texnikasi bir-biridan mahsulotni isitish va qaynatish usulida farqlanadi.
Bosish yakuniy mahsulotning mumkin bo'lgan quruqligiga bog'liq bo'lmasligi kerak.
Limonli sutli tvorogni quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlash mumkin:
Tayyorlash usuli:
Bundan tashqari, kaltsiy xlorid bilan sutdan tvorog tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun bizga kerak:
Pishirish:
Siz dorixonada sotib olingan kaltsiy laktat tabletkalaridan foydalanishingiz mumkin. Nisbati 1 litr uchun 10 tabletka. sut.
Tajribali uy bekalari pishirishning bir nechta usullarini sinab ko'rishadi va yakuniy mahsulotning ta'midan kelib chiqib, ular uchun eng mosini tanlashadi. Uy qurilishi tvorogi chaqaloq va parhez ovqatlanish uchun mos keladi.
Orasida fermentlangan sut mahsulotlari eng mazali va eng to'yimli - tvorog.
Va agar sizning uyingizda bolalar bo'lsa, unda tvorog har doim muzlatgichingizda bo'lishi kerak. Ushbu mahsulot dietalar va sog'liq muammolari bo'lgan odamlar uchun ham foydalidir.
Uning tarkibida oqsillar va yog'lar, shuningdek mineral elementlar mavjud, masalan:
Va tanani oziq-ovqat bilan qabul qiladigan yuqoridagi moddalar, umuman olganda, barcha hayotiy faoliyatga ijobiy ta'sir ko'rsatganligi sababli, bunday mahsulot muntazam ravishda ratsionda bo'lishi kerak.
Bunday uy qurilishi tvorog, shubhasiz, bolalarning ratsioniga qo'shilishi mumkin. Har bir ona o'z farzandining eng yaxshisini olishiga, uning taomlari tabiiy va to'yimli bo'lishiga ishonch hosil qiladi eng yaxshi onalarning uy qurilishi fermentlangan sut mahsuloti tanlovi.
Hatto tajribasiz uy bekasi ham uyda tvorog pishirishi mumkin. Ko'p pishirish variantlari mavjud. Tanlov qanday mahsulotni olish kerakligiga bog'liq bo'ladi, siz yog'li tvorogni xohlaysizmi yoki aksincha, ko'proq parhezli bo'lasiz. Bundan tashqari, mustahkamlikni o'zingiz sozlashingiz mumkin. tayyor ovqat, uni, masalan, ko'proq maydalangan yoki yumshoq qilib qo'ying.
Yaxshi yog'li tarkibga ega uy qurilishi suti- mazali tvorogning asosiy komponenti. Pishirgandan so'ng, chiqindilar zardob shaklida qoladi, agar xohlasangiz, pishirishda ham foydalanish mumkin. Bunday zardob tabiiy va foydali bo'lib, u xamirga qo'shilishi yoki okroshkada ishlatilishi mumkin.
Asosiy tarkibni qanday tanlash mumkin va tvorog sutini olish uchun qanday shartlar mavjud? Biz ushbu maqolada bu haqda batafsil gaplashamiz.
Tvorog pishirish uzoq jarayon, lekin aslida har bir bosqichda siz ozgina manipulyatsiya qilishingiz kerak bo'ladi, bu oz vaqt talab etadi. Pishirish jarayonida qolgan ishni sut kislotasi bakteriyalari siz uchun bajaradi.
Uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun sut har qanday ishlatilishi mumkin. U ham uy qurilishi, ham do'konda pasterizatsiyalangan bo'lishi mumkin. Amaldagi ingredientning asosiy sharti:
Tvorog har qanday sutdan tayyorlanishi mumkin. Pasterizatsiyalangan sut va hatto laktozasiz sut ajoyib mahsulot bo'lishi mumkin. Va agar bu separator tomonidan ishlatilgan qishloq suti bo'lsa, unda tvorogni chiqindilar deb ataladigan narsadan ham tayyorlash mumkin. Asosiy shart - mahsulot yangi va sifatli bo'lishi.
1 litr sutdan siz maksimal 300 gramm tayyor tvorog olishingiz mumkin.
Qovurilgan sutni olish jarayoni juda oddiy.. Eng boshida sut yaxshi nordon bo'lishi kerak. Natijada nordon sut bo'lishi kerak. Ko'p usullar mavjud, masalan, siz:
Agar siz standart usuldan foydalanishga qaror qilsangiz - issiq tuting, unda siz buni shunday qilishingiz mumkin: sutli idishni issiq joyga, masalan, batareyaning yoniga qo'ying va u erda taxminan bir kun qoldiring. Jarayonni tezroq qilish uchun siz qora nonning qobig'ini idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Muhim! Sutni butun fermentatsiya davrida aralashtirib yubormaslik kerak. Idishdagi qalin bo'laklar va pufakchalar paydo bo'lganda, aralashma tayyor bo'ladi. Fermentatsiya oxirida yogurt jele kabi ko'rinadi. Yogurtning tayyorligini tekshirish uchun unga qoshiq soling, agar ingredient tayyor bo'lsa, u qalin massa bo'ladi.
Agar sut do'konda sotib olingan bo'lsa, unda tvorog er yuzasiga yaqinroq ko'tariladi va zardob pastki qismida bo'ladi.
Yogurt uzoq vaqt turmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda u haddan tashqari qizib ketadi va tayyor tvorog mahsuloti nordon bo'lib chiqadi.
Bola uchun sutdan tvorog tayyorlash oson, sut hatto nordon bo'lishi shart emas.
Biz sut va kefir olamiz. Tvorogning kerakli miqdoriga qarab, har qanday miqdorda olishingiz mumkin. Asosiysi, kefir sutning yarmiga teng bo'lishi kerak.
Bir yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va qaynatib oling. Kefirni qizdirilgan suyuqlikka to'kib tashlang va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Sut qaynashi bilanoq, hosil bo'lgan massa tülbentga quyilishi va yaxshi drenajlanishi kerak. Doka ichida sodir bo'lgan narsa - maydalanganlar uchun tayyor tvorog.
Agar so'ralsa, siz meva yoki rezavorlar qo'shishingiz va uni blender bilan urishingiz mumkin. Bundan tashqari, yogurt yoki shakar qo'shishingiz mumkin. Bunday tvorogdan foydalanib, siz tvorog yoki kostryulka pishirishingiz mumkin. Bu taomlarning barchasi ajoyib darajada mazali bo'ladi va faqat bolangizga foyda keltiradi.
Bizga 3 litr sut kerak. Taxminan 1-3 kun nordonga sarflanadi.
Sutni tanlash to'g'risida qaror qabul qilganingizdan so'ng, barcha tavsiyalarni hisobga olgan holda va uni uyga olib kelganingizdan so'ng, uni keyingi fermentatsiya uchun toza idishga yoki darhol yirtqichlardan quyishingiz kerak. Idishlar sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi mumkin.
Shundan so'ng, pishirilgan sut isitiladi, buning natijasida fermentlangan sut ikki komponentga bo'linadi, ulardan biri tvorog.
Shunday qilib, panani pechka ustiga qo'ying, lekin qaynatishni kutmang. Oq bo'laklar zardobdan ajralib chiqqach, panani olovdan olib tashlang.
Keyinchalik, biz filtrni olamiz va ichiga toza doka qo'yamiz, bir necha marta katlanamiz va butun massani to'kib tashlaymiz. Barcha zardob oqib chiqqach, tayyor tvorog massasi tülbentda qoladi. Bunday tvorog yumshoq, qatlamli bo'ladi.
Agar siz maydalangan tvorogni xohlasangiz, unda uzoqroq vaqt, masalan, kechasi drenajlash uchun massani doka ichida qoldirishingiz kerak.
Uch litr sutdan siz taxminan 600-800 gramm fermentlangan sut mahsulotini olasiz.
Biz allaqachon sutdan yogurtni qanday olishni muhokama qildik. Shunday qilib, bu retsept kerak tayyor yogurtni oling o'zingizga yoqqan usulda tayyorlab, kostryulkaga soling.
Keyinchalik, tvorog sutli idishlarga mos keladigan qozonni olib, ichiga suv quyishingiz kerak. Lekin suv kichikroq idishning pastki qismiga tegmasligi uchun buni qilish kerak. Ikkita qozonning tayyor tuzilishini olovga qo'yamiz va suvni qaynatamiz. Bir necha daqiqadan so'ng sarum ajrala boshlaydi.
Siz ozgina olov qo'shishingiz mumkin, lekin ehtiyot bo'ling yogurt qaynatilmasligi uchun. Tvorog quyqalari paydo bo'lguncha kutish kerak, idishning tubiga cho'kadi.
Termal ta'sir qilish jarayoni tugallandi va siz panani issiqdan olib tashlashingiz mumkin, natijada olingan suyuqlikni sovutib qo'ying.
Agar muzlatgichingizda sut bo'lmasa va siz do'konga borishni xohlamasangiz, lekin kefir to'plami bo'lsa, undan mazali tvorog mahsulotini ham tayyorlashingiz mumkin.
Kefir bo'lishi kerak:
Shunday qilib, to'g'ri idishga 1 litr kefir quyib, uni suv hammomiga qo'ying. O'rtacha olovda yoki undan ham kamroq suyuqlikni taxminan 30 daqiqa ushlab turing. Keyin qopqoq bilan yoping va sovushini kuting.
Tvorog tayyor. Nasoslash tartibi bir xil, doka yoki elak orqali.
Ushbu retsept parhez ovqatlanish uchun javob beradi., kam yog'li uy qurilishi tvorog bilan nonushta foydali bo'ladi va raqamga zarar bermaydi.
Bunday tvorog uchun sut ham yog'sizlanishi kerak. Do'konda 1% yog'li sutni sotib olish mumkin. Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan uy qurilishi yoki do'kon sutini sotib olishingiz mumkin va cho'kish jarayonida kremni bir necha marta yuqoridan olib tashlang.
Bunday sutni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan bir litr xom ashyoga 2 osh qoshiq yog'siz kefir qo'yish kerak. Shunday qilib, fermentatsiya jarayoni sezilarli darajada tezlashadi.
1 litr tvorogdan siz taxminan 250 gramm tvorog olasiz.
Tayyor yog'siz tvorog odatdagidek bo'shashmaydi, lekin unda hamma narsa saqlanadi. foydali xususiyatlar bu sut mahsuloti.
Uyda sutdan tvorog tayyorlash oson va har kim buni qila oladi. Asosiysi, istak, bo'sh vaqt va aniq amal qilinadigan retsept. Shubhasiz, tayyor mahsulotni sotib olish osonroq va tezroq, ammo u foydali yoki mazali bo'ladimi yoki yo'qligini taxmin qilish qiyin bo'ladi. Siz uy qurilishi tvorogini aniq yangi va yuqori sifatli ingredientlardan pishirasiz va shuning uchun natija har qanday holatda ham sizni xursand qiladi. Uyda tayyorlangan tvorog - foydali va to'yimli. Bunday mahsulot eng talabchan iste'molchilarning ovqatlanishi uchun javob beradi: bolalar, qariyalar, ularning raqamiga ergashganlar uchun.
