Stollarimizning an'anaviy mahsuloti - pishloq. Oziqlanish va ta'm sifatlari bilan juda qimmatli bo'lgan ushbu mahsulotni uyda tayyorlash mumkin. Ma'lum bo'lishicha, bu foydaliroq, ammo xarajat haqida umuman gapirishning hojati yo'q. Pishloq turiga qarab, pishirish har qanday oshxonada mavjud bo'lgan minimal ingredientlar to'plamini talab qiladi. Pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bularning barchasi yumshoq, qattiq, qaynatilgan, eritilgan, dudlangan va hokazolarga bog'liq. Bularning barchasi uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlanishi mumkin.
Pishloqni tayyorlashdan oldin, bu jarayonning ba'zi nozikliklarini hisobga olishingiz kerak. Birinchidan, pishirish uchun faqat yuqori sifatli mahsulotlar olinadi. Bu qishloq xo'jaligi tvorog yoki sut bo'lsa yaxshi bo'ladi. Do'konda sotib olingan mahsulotlar uyda pishloq tayyorlash uchun mos emas. Sut yoki tvorogni qancha yog'li iste'mol qilsangiz, pishlok shunchalik to'yimli bo'ladi. Mahsulot yumshoq va yog'li. Pishloqni pishishi uchun uning vazni kamida 0,5 kilogramm bo'lishi kerak. Nima uchun uy pishloqi yumshoqroq?
Ikkinchidan, yakuniy natija matbuotga bog'liq. Biz uyda pishloq tayyorlaganimizda, biz etarli siqishni ta'minlay olmaymiz. Qattiq pishloqlarning uzoq vaqt qarishi natijasida boy ta'mga erishiladi. Maxsus shakl o'rniga siz filtrdan foydalanishingiz mumkin. Pishloqlar ishlab chiqarishdan xamir yoki okroshka tayyorlash uchun ishlatiladigan zardob qoladi. Mahsulot uyda pishirish uzoq vaqt davomida saqlanmaydi, muzlatgichda maksimal bir hafta. Uni paxta sochiq yoki qog'ozda saqlash yaxshidir, lekin plastik qopda emas.
Ushbu pishloq retsepti eng oson va tezdir. Pishirish uchun sizga 1,5 litr sut, ozgina tuz (ta'mga) va 500 mililitr kefir kerak bo'ladi. Biz sutni isitamiz, lekin qaynatmang. Keyin unga kefir va tuz qo'shing. Olingan massani aralashtiramiz va yana isitamiz. Keyin biz hamma narsani doka orqali filtrlaymiz, ular bir necha marta katlanmalıdır. Bu shaklga o'tkazilishi kerak bo'lgan tvorog bo'lib qoladi va yukni ustiga qo'ying. Pishloqning zichligi ta'sir qilish vaqtiga bog'liq. Bir necha soatdan so'ng, massa yaxshi siqilganida, mahsulot foydalanishga tayyor bo'ladi. Agar so'ralsa, pishloqga har qanday o'tlar yoki qalampir qo'shilishi mumkin.
Hatto bu pishloqni o'z qo'llaringiz bilan qilish mumkin. 2 litr yuqori yog'li sut, ikki osh qoshiq limon sharbati, 2 litr suv, ikki osh qoshiq tuz va to'rtdan bir kichik qoshiq pepsin oling. Yarim stakan suv quying va unda pepsinni suyultiring. Sutni taxminan 70 darajaga qizdirish kerak. Keyin ichiga limon sharbati va pepsin quying. Bu vaqtda zardob darhol ajrala boshlaydi. Biz uning to'liq qichishishini kutamiz, lekin aralashmani qaynatishga keltirmang. Zardobni to'kib tashlang, lekin uni tashlamang. Biz suvni 90 darajaga qizdiramiz, lekin uni ham qaynatmang.
Unga tuz qo'shing va pishloq massasini uch daqiqaga tushiring. Keyin biz uni olib, taxtaga qo'yamiz va qo'llarimiz bilan yoğurishni boshlaymiz. Massa juda issiq bo'ladi, shuning uchun qo'lqop kiyish yaxshidir. Keyin yana tushirish bilan protsedurani bajaramiz. Shunday qilib, yumshoq va yopishqoq pishloq olinadi. Biz uni kolbasalarni shakllantirishga o'ramiz. Biz pishloqni sho'r suvda, idishda saqlaymiz. Pishloqni tayyorlash retsepti oddiy, u juda kam xarajat talab qiladi.
Uyda siz golland pishloqiga o'xshash ta'mga ega pishloqni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept tvorogni qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lganlar uchundir. Buning uchun uch litr sut, ikki kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tovuq tuxumi, yarim choy qoshiq soda va ta'mga tuz kerak bo'ladi. Sutni qaynatib oling va ichiga tvorog soling. Massani aralashtirib, olovni biroz kamaytiring.
Plastmassa massa hosil bo'lguncha va zardob ajralmaguncha, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Keyin pishloqni filtrga tashlaymiz, sochiq bilan yopamiz va suyuqlikni stakanga qoldiramiz. Alohida sariyog'ni eritib, ichiga pishloq massasi, tuz, soda va tuxum qo'ying. Olovni o'chirmasdan, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Massa kremning mustahkamligiga etib, sarg'ayishi kerak. Issiqlikni o'chiring va pishloqni qolipga o'tkazing. Biz og'irlikni ustiga qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz.
Qayta ishlangan mahsulotga o'xshash ta'mga ega bo'lishi uchun pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Uyda siz uni tez va muammosiz pishirishingiz mumkin. Pishloq retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: bir kilogramm tvorog, 100 gramm sariyog ', bitta tuxum, bir choy qoshiq tuz va soda, ikki chinnigullar sarimsoq va ta'mga ko'ra har qanday ko'kat. Tvorogda minimal miqdorda suv bo'lishi kerak. Buning uchun uni matbuot ostiga qo'yib, bir kechada qoldirishingiz kerak. Pishloqda qancha sariyog 'bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi.
Do'konda sotib olingan tvorogni go'sht maydalagichdan o'tkazish yaxshiroqdir va uy qurilishi darhol ishlatilishi mumkin. Boshlash uchun ozgina pishloq va ko'katlarni urib, iloji boricha mayda maydalang. Biz tvorogni yirtqichlardan yoki qalin taglikli har qanday idishga solamiz va unga yog ', tuz va soda qo'shamiz. Bir hil va plastik mustahkamlikka qadar massani pishiring. Pishloq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang. 10 daqiqadan so'ng, massani issiqdan olib tashlang va sarimsoq, ko'katlar va tuxum qo'shing. Aralashtiring va shaklga o'tkazing. Pishloqni sovutish uchun muzlatgichga qo'ying. Bu erda uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin.
Ushbu mahsulot bor ajoyib ta'mi va ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bir nechta pishirish variantlaridan birini ko'rib chiqing: to'rt litr sut (faqat tabiiy va yangi), 500 mililitr Activia yogurti (xona harorati) va xohlaganingizcha tuz oling. Biz panani olovga qo'yamiz va ichiga sut quyamiz. Biz uni kuchli isitamiz, lekin qaynatmang. Endi biz asta-sekin yogurtni quyishni boshlaymiz. Bunday holda, massa doimo aralashtirilishi kerak. Asta-sekin yoriqlar hosil bo'ladi va zardob ajralib chiqadi. Zardob shaffof bo'lganda, idishni darhol olovdan olib tashlashingiz kerak, aks holda pishloq juda zich bo'lib chiqadi.
Biz filtrni doka bilan yopamiz va ichiga pishloq massasini qo'yamiz. Sarum imkon qadar ko'proq oqishi kerak. Massadan biz kerakli shakldagi pishloq hosil qilamiz va uni oz miqdorda suyuqlikda saqlaymiz. Sutdan pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Bu eng ko'plaridan biri oddiy retseptlar. Ushbu mahsulot iste'mol qilinadi naturada. Bundan tashqari, uni bo'laklarga kesib, ziravorlarga aylantirib, har tomondan qovurishingiz mumkin. Pishirilgan pishloq oling. Retsept sizning xohishingizga ko'ra to'ldirilishi mumkin.
Bu noodatiy taom bizga Latviyadan keldi. Qaynatilgan pishloq mazali gazak va ikkinchi kurslarga ajoyib hamrohlik. Ovqat tayyorlash uchun 250 gramm tvorog, 20 gramm sariyog ', 60 gramm smetana, bitta tuxum, zira va ta'mga ko'ra tuz kerak bo'ladi. Tvorogni idishga soling va qopqog'ini yoping. Shunday qilib, u taxminan 3-4 kun turishi kerak. Bu vaqt ichida tvorogda mog'or paydo bo'ladi, bu unga g'ayrioddiy ta'm beradi. Endi siz go'sht maydalagichdan o'tishingiz va unga smetana, tuz va zira qo'shishingiz kerak.
Yog'ni yirtqichlardan eritib, ichiga tvorog massasini soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin qizdiring. Keyin bitta tuxum qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Biz doimo aralashtirib, pishloqni isitishni davom ettiramiz. Siz bir hil massani olishingiz kerak. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang va ichiga pishloq qo'ying. Biz uni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz, keyin ovqatlanamiz.
Ushbu pishloqni tayyorlash uchun sizga faqat ikkita ingredient kerak bo'ladi. Bu sut (3 litr) va pepsin (1 gramm). Brynza Kavkaz oshxonasining mahsuloti sifatida tasniflanadi. Biroq, bu xilma-xil pishloq bizning dietamizga qat'iy kirdi. U qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi, ammo sigir sutidan ham foydalanish mumkin. Asosiysi, u sifatli, yangi va yog'li bo'lishi kerak. Do'kon mahsulotini olmaslik yaxshiroqdir. Biz sutli idishni olovga qo'yamiz va uni isitamiz. Keyin pepsin qo'shing. Uni dorixonada sotib olish mumkin. Pepsin kukundir oq rang. Panani 30 daqiqa yoki bir soat davomida chetga surib qo'ying. Sut nordon mahsulotning mustahkamligini olishi kerak. Keyin panani olovga qaytaramiz va uni yaxshilab isitamiz, lekin qaynatmang. Natijada, massa ajralib chiqadi, uni yig'ish va tuzlash kerak. Pishloqni mog'or yordamida hosil qilamiz, salqin va ovqatlanamiz.
Mashhur retseptni qanday pishirish juda oddiy. Buning uchun siz to'rt litrni olishingiz kerak yaxshi sut, Dorixonada sotiladigan yog 'miqdori 2,5 foiz bo'lgan 500 gramm kefir va 10 dona "Acidin-pepsin" tabletkalari. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni bir oz qizdiring (30 daraja). Keyin xona haroratida bo'lishi kerak bo'lgan kefirga quying. Har bir narsani aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Tabletkalarni 100 mililitr suvda eritib, ularni kastryulga quying. Aralashmani aralashtirib, xamirturush hosil qilish uchun bir soatga qoldiring.
Qoshiq bilan bosilganda, aralashdan yashil rangli suyuqlik (zardob) ajralsa, u tayyor bo'ladi. Aralashtirmasdan, panning tarkibini yog'och spatula bilan kvadratlarga kesib tashlang. Pishloqni yana 20 daqiqaga qoldiring. Keyin biz massani chiqaramiz va shisha suyuqlik bo'lishi uchun uni teshiklari bo'lgan qolipga o'tkazamiz. Pishloq massasini plastinka bilan yopamiz va yukni qo'yamiz. Ertasi kuni pishloq tayyor bo'ladi. Pishloq sho'r bo'lib chiqishi uchun qanday tayyorlanadi? Pishirish jarayonida siz shunchaki tuz yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Ko'p odamlar pishirishni deyarli mumkin emas deb o'ylashadi. Biroq, unday emas. Chechil - uyda faqat qo'lda tayyorlanadigan arman pishloqi. Uning asosi sigir suti bo'lib, uni echki yoki qo'y bilan aralashtirish mumkin. Keyinchalik, nordon bo'lishi kerak. Ushbu jarayonni tezlashtirish uchun siz ozgina qo'shishingiz mumkin nordon sut yoki sarum. Keyin sut isitiladi va 40 daraja haroratda (300 mililitr uchun 1 gramm) pepsin qo'shiladi. Keyinchalik, massa 50 darajaga qadar isitiladi, bu vaqtda tvorog bo'laklari shakllana boshlaydi. Yoriqlar asta-sekin eziladi va pishloqli lenta olinadi. U chiqariladi va uzunligi bo'ylab yotqiziladi. Keyin bu massa ingichka iplarga kesiladi va ulardan braidlar to'qiladi. Shundan so'ng ular juda sho'r eritmaga (20 foiz) joylashtiriladi. Tayyor pigtaillalarni ozgina chekish mumkin. Uyda pishloq tayyorlash texnologiyasi zavoddan farq qiladi, ammo bunday mahsulot juda mazali bo'ladi. Pigtail shunday tayyorlanadi - pishloq ko'pchilik tomonidan mashhur va sevimli.
Do'konda pishloq sotib olish qiyin emas, lekin uni o'zingiz pishirsangiz, siz ko'proq to'yimli mahsulot olasiz. Buning uchun faqat eng yaxshi, yangi va yog'li mahsulotlardan foydalaning. uy qurilishi pishloq juda yumshoq va mazali bo'lishi kerak. Qo'shimcha ingredientlar mahsulotning ta'mini o'zgartirishga yordam beradi va uni yanada to'yingan va xushbo'y qiladi. Uni tayyorlash uchun ko'p ingredientlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani bozorda fermerlardan va do'konlardan osongina sotib olish mumkin. Asosiysi, pishirish texnologiyasi kuzatilgan. Bu uy qurilishi pishloqining sifati va ajoyib ta'mini kafolatlaydi.
Chechil qiziqarli tarix va vaznga ega bo'lgan Kavkaz tuzlangan pishloqidir foydali xususiyatlar.
Elastik pishloq massasidan to'qilgan qattiq tolali braidlar boshqa pishloqlar yonida gastronomik bo'limlarning javonlarida haqli ravishda mavjud. Chechil - tuzlangan pishloq, Sulugunining ukasi, lekin u o'ziga xos xarakterga va individual nozik ta'mga ega. Ushbu mahsulotning tarixi qiziq: u Kavkazda faqat qo'lda ishlab chiqariladi, iplarni sochning qalinligigacha tortadi. Chechil pivo yoki sharob bilan uyg'unlashadi, salat yoki sendvichni bezatadi, tashqi ko'rinishi bilan boy pishloq plastinkasiga achchiqlikni qo'shadi.
Tolali to'plar yoki o'ralgan cho'chqalar bo'lgan arman milliy pishloqi chechildir. Pishloq oddiygina to'plamga bog'langanligi sababli, mahsulotda xom sutning barcha to'yimli sharbatlari va tabiiy xususiyatlari saqlanib qoladi. Chechil tuz eritmasida pishgan tuzlangan pishloqlarga tegishli, shuning uchun u suvli tuzilishga va yuqori tuz tarkibiga ega. Pishloqning nomi kavkaz so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u bir xil eshitiladi - chechil, ya'ni chalkash degan ma'noni anglatadi.
Suluguni, yaqin qarindoshidan chechil ko'paygan qatlamli va aniqroq nordon sutli ta'mi bilan ajralib turadi. Chechilning ko'p navlari bor: an'anaviy ortiqcha oro bermaydan tashqari, u spagetti, arqonlar, somonlar, noodlelar, to'plar shaklida ishlab chiqariladi. Ko'pincha bu turdagi tuzlangan pishloq dudlanadi, bu tayyor mahsulotga achchiqlikni qo'shadi. Tolali pishloqning bunday zamonaviy o'zgarishi pivo ixlosmandlarining ta'mi uchun edi: mahsulot quruq va sho'r, ko'pikli ichimlikka qo'shimcha sifatida ajralmas.
Chechil yog'i kamaytirilgan yangi pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadi, u hayvonlarning shirdon bilan fermentlanadi. Birinchidan, sut 32 darajaga qadar isitiladi, keyin pepsin qo'shiladi. Pıhtı paydo bo'lgandan so'ng, fermentlangan sut aralashmasi aralashtiriladi va 60 darajaga qadar isitiladi. Olingan bo'laklar yig'iladi, zardobdan ajratiladi, kuchli tuzlanadi va quyoshga tarqaladi. Keyin ular qo'lda stol ustiga iplar shaklida cho'ziladi, besh kilogrammli to'plarga o'raladi yoki darhol o'ralgan holda o'raladi. Pishloqni deyarli bir oy davomida to'liq pishgunga qadar tuz eritmasida saqlang. Sotiladigan pishloqning maksimal saqlash muddati etmish besh kundan oshmaydi. Bu jonli mahsulot, konservantlarsiz, shuning uchun u oksidlanishga va tez buzilishga moyil.
Chechil braidlarini ishlab chiqarish bo'yicha mualliflik huquqi Fastovskiy tumanidagi Kiev agrar universiteti (Velikaya Skitynka qishlog'i) o'quv va ilmiy markazining pishloq tayyorlash ustaxonasi rahbari Karan Abrahamyanga tegishli. Muallif ixtiro va sanoat namunasiga patentga, tovar va xizmatlar belgisiga sertifikatga ega. Dastlab, ortiqcha oro bermay italyan mozzarella pishloqidan to'qilgan, keyinchalik ortiqcha oro bermay suluguni va shundan keyingina chechildan yasala boshlandi.
Pishloqning elastik zich tuzilishi past yog'li tarkibga ega - 10% gacha, shuning uchun chechil parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, bu turdagi tuzlangan pishloq dietada ishlatiladi. Misol uchun, Protasov dietasi foydalanishga asoslangan xom sabzavotlar va kam yog'li sut mahsulotlari. Shu bilan birga, chechil juda yuqori namlikka ega - 60% gacha va tuz - 4-8%. Kaltsiy va vitaminlarga boy, chechil haqiqiydir foydali mahsulot. Yuz gramm pishloqning energiya qiymati 280 dan 350 kkalgacha.
Agar a chechil to'g'ri tayyorlangan, texnologiyaning barcha sirlari bilan uning tolalari igna teshigidan tortilishi mumkin. Pishloq sifati shu tarzda tekshiriladi. Mahsulotning injiq tabiati maxsus texnologiya bilan bog'liq: agar xom ashyo sifatsiz bo'lsa yoki pishloq ishlab chiqarishga professional bo'lmagan qo'li tegsa, chechil shunchaki ishlamaydi.
Pishloqdan turli xil gazaklar tayyorlanadi, sho'rvalar, salatlar qo'shiladi. Kavkazda chechil yangi va oq iste'mol qilinadi, uy qurilishi sharob bilan yuviladi. Eng keng tarqalgan retsept - qovurilgan chechil. Buning uchun dudlangan tolalar gorizontal ravishda kesiladi va qizdirilgan panga solinadi. Mazali oltin qobiq paydo bo'lishi bilan pishloq ag'dariladi va boshqa tomondan qovuriladi. Bu mazali ishtahani chechilga o'ziga xos noziklik va xushbo'ylik bag'ishlaydi.
Ajoyib sho'r gazakni tatib ko'rish uchun supermarketga yugurib, ajoyib taomlarni sotib olishning hojati yo'q. Bugun biz uyda chechil pishloqini qanday tayyorlash haqida gaplashamiz, uning retseptini batafsil ko'rsatmalar bilan birga bizning maqolamizda topasiz. Bu g'ayrioddiy mazali, suvli va eng muhimi, kompozitsiyada yoki boshqa nosog'lom komponentlarda GMO mavjudligiga zarracha shubha qilmasdan chiqadi.
Chechil pishloqi bizga boshqa nom bilan ma'lum - Pigtail pishloq. Biz uni har qanday do'kon peshtaxtasida topishimiz mumkin. U suluguni eng yaqin "qarindoshi" hisoblanadi, u ta'mi va tuzilishiga o'xshash, ammo uning ta'mi va zichligi hali ham boshqacha.
Chechil pishloqini bir necha hafta qaritish kerak emas, u sanoat sharoitida ham, uyda ham tez tayyorlanadi.
Xo'sh, buni qilishga harakat qilaylik, shundaymi?
Retsept shirdon yoki pepsindan foydalanishni o'z ichiga oladi. Siz deyarli har qanday dorixonada bunday "ekzotik" sotib olishingiz mumkin.
300 ml suyuqlik uchun 1 g miqdorida pepsin qo'shing.
Agar oldimizda qishloq suti bo'lsa, uni "olib tashlash" yoki yog'sizlantirish kerak, chunki asl texnologiyada chechil pishloqi kam yog'li sutdan tayyorlanadi.
Ammo ko'proq narsa bor tez yo'l uyda ishtahani ochuvchi gazaklar tayyorlash.
Ushbu retsept uchun bizga 4 litr yangi kam yog'li sut kerak bo'ladi.
Endi siz uyda chechil pishloqini qanday qilishni bilasiz. Ovqat pishirish retseptlari har xil, shuning uchun biz to'g'ri tanlash uchun turli xil narsalarni sinab ko'ramiz, chunki pishloqni tayyorlash nafaqat mashaqqatli, balki juda nozik jarayondir. Sizning qo'lingizda va oshxonangizda qaysi usul ishlashini kim biladi?
Izohlarda chechil pishloqini tayyorlash tafsilotlarini baham ko'ring va tayyor mahsulotning fotosuratlarini joylashtiring, do'stlar!
Arman tuzlangan sigir suti pishloqi cho'chqaga o'ralgan ingichka iplar shaklida. U Armanistonning milliy mahsuloti hisoblanadi. Tuzilishi va ta'mi bo'yicha u suluguniga o'xshaydi, lekin undan katta qatlam va nozik ta'mi bilan farq qiladi. U klassik yoki dudlangan shaklda sotilishi mumkin. Chechilning ta'mi nozik, qaymoqli, sho'r, baharatlı notalar bilan. Pulpa suvli bo'lib, pigtailga qattiq pleksus tufayli juda ko'p suyuqlikni saqlaydi.
"Chechil" so'zi "chalkash" deb tarjima qilingan. U braidlar, yupqa arqonlar, noodle, somonlar, to'plar shaklida ishlab chiqarilishi mumkin.
Chechil birinchi bo'lib arman cho'ponlari tomonidan ishlab chiqarilgan va ular qish uchun sut saqlagan.
Chechil pasterizatsiyalangan kam yog'li sigir sutidan qo'lda tayyorlanadi. U 32 daraja haroratgacha isitiladi va shirdon yoki pepsin qo'shiladi. Sut koagulyatsiyalanganda, pishloq pıhtısı aralashtiriladi va 60 daraja haroratgacha isitiladi. Zardobdan ajratilgan, yaxshi tuzlangan va quyoshga yotqizilgan sirtda plastik pishloq parchalari to'plana boshlaydi.
Biroz vaqt o'tgach, pishloq ingichka iplarga tortiladi va qattiq to'plarga o'raladi yoki darhol cho'chqalarga o'raladi. To'qilgan iplar sho'rlangan eritma ichiga joylashtiriladi, u erda taxminan bir oy qoladi. Maksimal saqlash muddati - 2,5 oy.
Pishloq o'z-o'zidan, pivo yoki oq sharob uchun tuyadi sifatida xizmat qiladi. Undagi tuz miqdorini kamaytirish uchun Chechilni suvga yoki sutga solib qo'yish mumkin. U salatlar, sho'rvalar, sendvichlar tayyorlashda qo'shiladi, go'shtli idishlar, dengiz mahsulotlari, soslar, makaron, tortillalar, güveç. Chechil qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar, qahva, issiq ziravorlar bilan uyg'undir.
Armanistonda chechil qovurilgan holda beriladi. Uni tayyorlash uchun pishloq har ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovuriladi.
Chechil - bu juda injiq pishloq to'g'ri pishirish tajribali pishloq ishlab chiqaruvchining qo'llarini talab qiladi. Uning sifati uzoq vaqtdan beri igna teshigidan o'tkazib tekshirilgan.
- tolali to'plardan yoki pigtaillardan tayyorlangan pishloq. "Chechil" "chalkash" degan ma'noni anglatadi. Pishloqning tolalari bog'langanligi sababli, unda ozuqa moddalari saqlanib qoladi va pishloq o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Chechil tuzlangan pishloqlar guruhiga kiradi, ya'ni pishloqning pishishi eritmada sodir bo'ladi. Shuning uchun u juda sho'r va suvli.
Sulugunidan farqli o'laroq, chechil ko'proq qatlamlarga ega va boy sutli ta'mga ega. Odatiy pigtaildan tashqari, chechilni somon, to'p, arqon yoki spagetti shaklida topishingiz mumkin. Dudlangan pishloq chechilning achchiq ta'mi. Unda ko'proq tuz, kamroq suv bor va u uchun ideal.
ISHLAB CHIQARISH
Fermentlangan sigir sutidan tayyorlanadi. Buning uchun 32 gradusgacha isitiladigan sutga hayvon fermenti pepsin kiritiladi. Pıhtılar paydo bo'lgandan so'ng, sut aralashtiriladi va harorat 60 darajaga ko'tariladi. Keyinchalik, zardob bo'laklardan ajratiladi. Ular tuzlangan va quyoshda qoldiriladi. Shu bilan birga, massa yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun u sho'r suvda yaxshilab maydalanadi. Bu usul sizga vitaminlar va kaltsiyning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi.
Keyin tolalar qo'lda iplarga tortiladi va koptoklar yoki braidlar hosil qiladi. Pishloqning to'liq pishishi tuz eritmasida bir oy ichida sodir bo'ladi. Tirik mahsulot sifatida pishloq buzilishi va oksidlanishi mumkin. Shuning uchun u 2,5 oydan ortiq saqlanadi.
Elyaflarning qalinligi pishloqning yuqori sifatini ko'rsatadi. Agar pishloqli ip igna ko'zidan o'tib ketsa, unda chechil barcha qoidalarga muvofiq pishiriladi.
TARKIBI VA FOYDALANISHI
Pishloqda juda kam yog' bor, maksimal 10%. Shuning uchun u parhez deb hisoblanadi va parhez davomida iste'mol qilish uchun mos keladi. U ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi - 60% va 4 dan 8% gacha tuz. Pishloq vitaminlar va kaltsiyga boy. 100 g chechilda 280-350 kkal mavjud.
FOYDALANISH
Pishloq yaxshi yangi va tabiiy uy qurilishi sharoblari bilan juda yaxshi ketadi. yangi oq chechil salatlarda ajoyib va. mashhur qovurilgan pishloq: dudlangan chechil gorizontal ravishda kesiladi va tovada qovuriladi. Pishloqning yuzasi oltin rangga aylanadi va u o'ziga xos hid va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Tvorog yoki boshqa pishloqlar bilan aralashtirilgan gazaklar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
CHECHIL POSHILI BILAN SALATLAR
Oddiy salat jambon (har biri 200 g) va pomidor (2 dona) bilan dudlangan pishloqdan tayyorlanishi mumkin. Pishloq taxminan 10 sm uzunlikda, jambon chiziqlar bilan kesiladi, pomidor ingichka bo'laklarga bo'linadi. Mayonez bilan to'ldirilgan. Juda sho'r pishloq oldindan namlangan.
Yana bir salat pomidorsiz tayyorlanishi mumkin. Bu holda pishloq va jambonga qaynatilgan tuxum (5 dona), konservalangan makkajo'xori (1 quti), bir paket kraker va ko'katlar qo'shiladi. Pishloq, tuxum, jambon va ko'katlar mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Siz marul barglarida idishga xizmat qilishingiz mumkin.
Chechil pishloqlarining tanlovi keng: o'ralgan va o'ralgan, dudlangan va ziravorlar bilan - har qanday lazzat uchun. Lekin eng yaxshi va eng foydali, shubhasiz, chechil uy qurilishi - an'anaviy ravishda Kavkazda tayyorlanadigan.
