Xachapuri- Bu gruzin milliy taomi bo'lib, ichiga pishloq solingan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi non.

"Xachapuri" nomi ikki so'zdan kelib chiqqan: "Hacho"- tvorog va "Puri"- non(xamir).

Mahsulotning o'zi ham ushbu qismlardan iborat: xamir va pishloqni to'ldirish.

Xachapurining bir necha turlari mavjud:

1. Imeretiyalik- pirojnoe, ichki pishloq;

2. Mengrelian- pishloq nafaqat ichkarida, balki ustiga ham sepiladi;

3. Adjar– ochiq qayiq shaklidagi xachapuri + tuxum;

4. Axma yoki Sagan-Makarina- ozgina qaynatilgan xamirturushsiz xamirning bir necha qatlami pishloqga sepiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi.

Xachapuri nomi ushbu hududdan olingan. Imereti, Adjara, Mengreliya - Gruziya mintaqalari. Bular, masalan, Ural, Sibir köfte va boshqalar.

XAMIRxachapuri uchun, janrning klassiklariga ko'ra, xamirturush yoki xamirturushsiz bo'lishi mumkin, ammo boy bo'lishi shart emas; xamirning boy komponenti (sariyog ', smetana, shakar va boshqalar) bilan olib ketishning hojati yo'q.

• Xamirturush xamiri har qanday fermentlangan sut mahsulotida yoğurulur: qatiq, tvorog, kefir, zardob va boshqalar. Yoki sutda va hatto Borjomida
• Xamirturushsiz xamir bir xil mahsulotlarda (sutdan tashqari) yoğurulur, faqat xamirturush soda, pishirish kukuni bilan almashtiriladi.
• Xamir yumshoq, teginish uchun quloq bo'lagi kabi bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
• Xamir puf bo'lishi mumkin va u klassik bo'lmasa ham, juda mazali bo'ladi!
• Agar xachapuri pechda pishirilgan bo'lsa, unda xamirturush xamiri majburiydir.
• Agar pech yuqori qavatda, qovurilgan idishda bo'lsa va xamirturushning "ishini" kutish uchun vaqt yo'q bo'lsa, unda xamirturushsiz.
• sodali xamir (pishirish kukuni), 20-25 daqiqaga qoldiring va shundan keyingina pishiring.
• Xachapuri (odamlar kabi) yam va ingichka bo'lishi mumkin. Bu ta'mga bog'liq)))
• Xachapuri pechda, ko'mirda KECI-loydan yasalgan idish yordamida yoki pechda qalin devorli quyma temir idishda pishirilishi mumkin.
• Sifatida plomba moddalariko'pincha xachapuri uchun ishlatiladiImeretiya pishloqi (chkinti-kveli).

Imeretiya pishloqi - xachapuri uchun ideal pishloq hisoblanadi, u ko'pincha gruzin pirogini tayyorlash uchun ishlatiladi. U yangi, qaynatilmagan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun barcha lazzatlar, vitaminlar va minerallar buzilmagan va saqlanib qoladi. Bir oz nordon ta'mga ega, zich elastik tuzilishga ega. Bu pishloq barrel shirdon pishloqi va mozzarella o'rtasidagi xochdir. Xachapurini to'ldirish uchun Imeretiya pishloqini qirg'ichdan foydalanmasdan, qo'llaringiz bilan maydalash kerak.

Suluguni - nordon sutli, ozgina sho'r ta'mi va hidli tuzlangan gruzin pishloqi. U zich, qatlamli va elastik mustahkamlikka ega. U pasterizatsiyalangan sigir, bufalo, qo'y va echki sutidan yoki ularning aralashmalaridan tayyorlanadi. Sut birinchi navbatda isitiladi, so'ngra fermentatsiya uchun sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi (ba'zan shirdon qo'shilishi bilan).

Elastik pishloq pıhtısı hosil bo'lganda, u bo'laklarga bo'linadi, zardobning uchdan ikki qismi chiqariladi, engil bosiladi, barcha zardobni olib tashlamaslikka harakat qiladi va vaqti-vaqti bilan pishloqni aylantirib, 5 soatga qoldiriladi.

Kelajakdagi suluguni kerakli holatga yetganda, uning yuzasida ko'zlar paydo bo'ladi. Pishgan pishloq kesiladi, sut, zardob yoki suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi, maxsus yog'och aralashtirgich bilan aralashtiriladi. Axir, yopishqoq qatlamli massa stolga yotqiziladi, shaklga mos keladigan bo'lak kesiladi, tashqi qirralarning qo'l bilan ichkariga o'raladi, sirtni yaxlitlaydi. Pishloqning mog'orlangan boshi salqin va qattiqlashishi uchun sovuq suvga botiriladi, tuz sepilgan qolipga solinadi. Tayyor suluguni sovuq sho'r suvga yuboriladi.

Ko'pincha xachapuri retseptlarida siz kabi pishloqlarni topishingiz mumkinqozonlar yoki pishloq.

Rossiyada yuqori sifatli Imeretian pishloqini sotib olish qiyin, shuning uchun biz fantaziya qilamiz, tajriba qilamiz - biz turli xil pishloqlarni birlashtiramiz.

Masalan:

1. Adighe + pishloq yoki pishloq chanax 3/1. Kichik bo'laklarni sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
2. Barrel pishloq (tovarlar) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + pishloq 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Agar asl pishloqlar xamirturushsiz bo'lsa (Adige pishloq, mozzarella), tuz kerak.Agar, aksincha, pishloq juda sho'r bo'lsa, uni chayish kerak, o'rta bo'laklarga bo'linadi va ~ 50-60 daqiqa davomida namlanadi. ortiqcha tuzni olib tashlash uchun sovuq suvda.

Xachapuri uchun golland yoki feta kabi qattiq pishloqlardan foydalanmang!

(ismlarni bosish mumkin)

Imeretiya xachapuri xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yumaloq yopiq pirojnoe shaklida pishirilgan, ichida Imeretian pishloq. To'ldirish uchun siz yuqorida tavsiya etilgan pishloqlarning har qanday kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotdagi pishloq teng taqsimlanishi kerak.

Mengrelian xachapuri - shuningdek, dumaloq shaklga ega, lekin pishloq nafaqat keklarning ichiga qo'shiladi, ular mahsulot ustiga sepiladi, avval uni tuxum bilan yog'langan. Xamir xamirturushli.

Adjar - qayiq shaklida xachapuri, pishirish oxirida tuxum bilan to'ldirilgan pishloq quyiladi. Xamirga sut, tuxum qo'shish noto'g'ri. Adjarian xachapuri uchun xamir oddiy, "non" bo'lishi kerak: suv, un, xamirturush.

Tuxum, sariyog ', sut bilan pishirishdan oldin va keyin mahsulotni moylash ham noto'g'ri.

Adjariya xachapurining jozibasi, hattoki hashamati UNIVELLED xamiri va juda KREMLI VA Pishloqli to'ldirish kombinatsiyasida yotadi: bu ajoyib kontrastda.

Va, albatta, an'anaviy: Adjariyalik xachapuri uchun to'ldirishga suluguni pishloqini qo'shmang! Afsuski, bu juda keng tarqalgan xato. Haqiqat shundaki, suluguni, har qanday qaymoqli pishloq kabi, tezda qotib qoladi va Adjarian xachapuri bilan to'ldirish sovutilgandan keyin ham suvli bo'lishi kerak. Pirogning singan bo‘lagi suyuq sarig‘iga botirib yeyiladi. Xachapuri to'ldirish uchun 1.3-sonli pishloqlarning kombinatsiyasi mos keladi.

Axma yoki macarina sagan("Sagan" - bunday xachapuri uchun yuqori pishirish varag'i, "makarina" - xamir mahsulotlari) - Bu pishloqga sepilgan va katta pirog shaklida muhrlangan xamir qatlamlaridan tashkil topgan maxsus xachapuri turi. Eng oddiy xamir köfte yoki köfte kabi mos keladi.

Xachapuri "Penovani" o'z nomini xamir turidan oldi, ya'ni "ko'pikli" (gruzin tilidan - puf).

Pishloqdan tashqari, xachapuri go'sht bilan pishiriladi, keyin esa kubdari bo'ladi. Va agar siz loviyani plomba sifatida ishlatsangiz, siz lobiani olasiz.

Garchi bu piroglarni "Xachapuri" so'zi deb atash unchalik to'g'ri bo'lmasa-da: biz bu "xacho" so'zining birinchi qismi - "tvorog" nimani anglatishini allaqachon bilamiz))) Ammo bu piroglar shakli, xamir tarkibi, pishirishda o'xshashligi sababli. texnologiyalar haqida "maqolaning bosh qahramoni, siz ular haqida qisqacha gapirishingiz mumkin:

Shuni ta'kidlash kerakki, 2010 yildan beri xachapuri patentlangan rasmiy savdo nomi hisoblanadi.

Xachapuri pishirish uchun bir nechta maslahatlar:

1. Xamir yumshoq bo'lishi kerak. Uni prokat bilan emas, balki qo'llaringiz bilan o'rash tavsiya etiladi.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Gruziya oshxonasi nihoyatda xilma-xil va undagi barcha taomlar mazali. Eng mashhurlaridan biri - xachapuri. An'anaga ko'ra, bu pishiriq pishloq bilan yumshoq nonning kombinatsiyasi hisoblanadi. Pishirish variantlari juda ko'p. Har bir uy bekasi, albatta, bir nechta retseptlarni e'tiborga olishi kerak.

Xachapuri pishloq bilan qanday pishiriladi

Pishirish ochiq, yopiq, qayiq, konvert shaklida amalga oshiriladi, ko'p hollarda u kekga o'xshaydi. Ular har xil turdagi xamirdan tayyorlanadi - puf, xamirturush, xamirturushsiz, ammo an'anaviy xamir matsonida yoğurulur. Ikkinchisining mavjud emasligi tufayli retseptlar moslashtirildi: pishloqli xachapuri yogurt, kefir va smetana yordamida tayyorlanadi. Asosiysi, xamir yumshoqlik va yumshoqlikka ega bo'lishi uchun asos, un va boshqa tarkibiy qismlarning nisbatlarini kuzatish.

Pishloq

Tuzlangan navlar qiladi. Agar siz xachapuri uchun qanday pishloq kerakligini bilmasangiz, Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, pishloq, vatsni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. To'ldirishga mazali tvorog, o'zingiz yoqtirgan har qanday ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Idishni tayyorlashdan oldin, pishloqni sinab ko'ring: agar u juda sho'r bo'lsa, unda siz mahsulotni sovuq suvda bir muddat qoldirishingiz kerak, shundan keyin u ko'proq noaniq bo'ladi.

Pishloq bilan xachapuri retseptlari

Keklarni skovorodkada, pechda va hatto sekin pishirgichda pishirish mumkin. Endi ko'plab takomillashtirilgan retseptlar mavjud bo'lib, ularda pishloq, qiyma go'sht, jambon, qo'ziqorin, kartoshka va boshqa ko'plab mahsulotlar to'ldirishga qo'shiladi. Tayyor tortlar sariyog 'bilan surtiladi, bu ularni yanada mazali qiladi. Ushbu ajoyib taomni tayyorlash uchun bir nechta variantni yodlab oling va ularni pishirishga harakat qiling.

Qattiq xamirdan

Konvertlar juda mazali, to'yimli chiqadi. Ovqat pishirish uchun ular ko'pincha xamirturushsiz xamirni olishadi. Siz do'konda tayyor mahsulotni sotib olishingiz yoki uyda o'zingiz qilishingiz mumkin. Ikkinchi variant yanada mazali bo'ladi. Xachapurini puff pastry pishloq bilan qanday pishirish usulini o'zingiz tanlashingiz mumkin - siz ularni skovorodkada qovurib, pishirishingiz mumkin, ular pechda yanada ajoyib bo'ladi. Ushbu ishlov berish bilan xamir ko'proq qatlamlarga bo'linadi.

Tarkibi:

• suluguni - 470 g;
• un - 440 g;
• ichimlik suvi - 0,25 l;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• tuxum - 3 dona;
• margarin - 375 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni elakdan o'tkazishni unutmang. 75 g margarinni eritib, unga qo'shing.
2. Tuz va suvni aralashtiring. Suyuqlikni xamirga to'kib tashlang. Yoğurma, muzlatgichni yarim soatga qo'ying.
3. Dam olgan xamirni yoyib yuborish kerak. Olingan varaqning o'rtasiga yumshoq sariyog' qo'ying, yuzaga yoying.
4. Xamirni konvertga soling. Sotuvga chiqarmoq. Taxminan 25 sm kengligida va 1 sm qalinlikdagi uzun varaq bilan yakunlashingiz kerak, u gorizontal ravishda yotqizilishi kerak.
5. O'rtada qirralarni ulang, qatlamni kitob kabi yarmiga katlayın. Sizda 4 ta qatlam bor. Ish qismini muzlatgichda yana yarim soat ushlab turing.
6. Xamirni yoyib chiqing. Avvalgidek yana katlayın, muzlatgichga qo'ying. Hammasi bo'lib, jarayonni 3-4 marta takrorlashingiz kerak.
7. Suluguni maydalang. Ikki tuxumni uring, u bilan aralashtiring.
8. Oxirgi yuvarlangandan so'ng, xamirni taxminan 12 sm burchak bilan kesib oling, har birining o'rtasiga pishloqli to'ldirishni qo'ying, uchburchak bilan chimchilang.
9. Xachapurini pishloqli o'simlik moyi bilan surtilgan pishirish varag'iga qo'ying.
10. Qolgan tuxumni ko'pirtiring. Unga qandolat cho'tkasini botirib, har bir konvertni yog'lang.
11. Pechni 180 daraja yoqing, idishni u erga qo'ying va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Tovada dangasa

Pishirish o'z nomini oldi, chunki u minimal harakat bilan imkon qadar tezroq tayyorlanadi. Pishloq bilan xachapurini skovorodkada tayyorlashdan oldin, xamirni qorishtirish va uni muzlatgichda saqlashning hojati yo'q: faqat kompozitsiyaga kiritilgan barcha mahsulotlarni birlashtirish kerak. Siz darhol qovurishni boshlashingiz mumkin. Har qanday pishloq dangasa yassi non uchun mos keladi, sho'r olish kerak emas.

Tarkibi:

• pishloq - 320 g (har qanday);
• tuxum - 3 dona;
• arpabodiyon - bir dasta;
• tuz, ziravorlar;
• qalin smetana - 280 g;
• un - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Chuqur idishga bir bo'lak pishloqni maydalang. Tuxum qo'shing va massani aralashtiring.
2. Smetana, tug'ralgan arpabodiyon, elenmiş un qo'ying. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan qizdiring. Unga pishloqli dangasa xachapuri xamirini quying, spatula bilan yoying. Qopqoq bilan yoping. Har tomondan 5-7 daqiqa davomida panjara qiling.

gruzin tilida

Pishirishning go'zalligini qadrlash uchun uning klassik versiyasini pishiring. Pishloqli gruzin xachapuri retsepti bir vaqtning o'zida bir nechta navlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ideal holda, yogurt uchun xamirni yoğurmak kerak, lekin agar siz bu mahsulotni hech qanday tarzda topa olmasangiz, uni yuqori sifatli kefir bilan almashtiring. Gruziya uslubidagi pirog stoldan bir zumda tarqalib ketadi, chunki u hayratlanarli darajada mazali.

Tarkibi:

• matsoni - 320 ml;
• soda - bir chimdik;
• suluguni - 390 g;
• tuz - 15 gramm;
• sariyog '- 240 g;
• smetana - 65-70 ml;
• pishloq - 445 g;
• un - 385-420 g (qancha xamir oladi).

Tayyorlash usuli:

1. Yog'ni bug 'hammomida eritib oling.
2. Matsonni katta idishga quying, soda, tuz bilan aralashtiring.
3. To'ldirish uchun ozgina qoldirib, sariyog 'qo'shing (taxminan beshdan bir qismi).
4. Xamirni yoğurmaya boshlang, asta-sekin un qo'shing, u juda yumshoq bo'ladi.
5. Suluguni va pishloqni mayda maydalang. Ularni smetana, qolgan sariyog' bilan aralashtiring.
6. Xamirni aylana shaklida yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan qirralarni sumka bilan to'plang va chimchilang.
7. Ish qismini aylantiring va tortga aylantiring. Qalinligi bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Markazda kichik bir teshik oching.
8. Pishirish varag'iga pergament qog'ozini va ustiga tortilla qo'ying.
9. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring. 7-10 daqiqa davomida pishloq bilan xachapuri pishiring. Issiq xizmat qiling.

Kefirda skovorodkada

Yogurt kabi mahsulotni topish qiyin, shuning uchun u ko'pincha kefir bilan almashtiriladi: bu komponent idishning ta'mini umuman buzmaydi. Idishdagi pishloqli kefirdagi xachapuri yumshoq, yumshoq, xushbo'y bo'lib chiqadi. Natija sizni xursand qilish kafolatlanadi va pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab qilmaydi. Kefirga asoslangan keklarni qovurib ko'ring.

Tarkibi:

• un - 230-250 g;
• yog'li kefir - 125 ml;
• sariyog '- 50 g;
• qalapmir;
• granüllangan shakar - 10-15 g;
• maydanoz;
• tuxum - 2 dona;
• soda - pichoqning uchida;
• suluguni - 70 g;
• tuz - bir chimdik;
• pishloq - 80 g.

Tayyorlash usuli:

1. Bir tuxumni ko'pirtiring. Unga kefir, ozgina soda, shakar, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Bir oz un qo'shishni boshlang. Xamirni doimo aralashtiring. U deyarli yopishishni to'xtatib, yumshoq bo'lakka aylanganda, mato bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
3. Ayni paytda, to'ldirishni davom eting. Pishloq va suluguni maydalang. Ularga bitta tuxum, tug'ralgan ko'katlar, qalampir qo'shing.
4. Xamirni va to'ldirishni to'rt qismga bo'ling. Bazaning har bir qismini yoyib chiqing. Pishloq massasini o'rtasiga qo'ying. Qirralarni sumka bilan to'plang, chimchilang. Orqaga aylantiring va ozgina aylantiring.
5. Xachapurini ikki tomondan pishloqli qalin taglikli qovurilgan idishda qovuring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, darhol sirtni eritilgan sariyog 'bilan surting.

Adighe pishloq bilan

Ushbu usul bilan tayyorlangan keklarning ta'mi juda yaxshi. Adige pishloqli xachapuri sho'r, ozgina nordon. Ular boshqa turlardan farqli o'laroq, hatto sovutilgan holda ham iste'mol qilish uchun mazali bo'ladi. Bunday keklarning bosqichma-bosqich retsepti juda oddiy emas, chunki siz xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak. Ushbu original pirojnoe sizning ta'mingizga yoqishi aniq.

Tarkibi:

• un - slaydsiz stakan;
• sut - 0,1 l;
• quruq xamirturush - 7 g;
• o'simlik yog'i - 1 shirin qoshiq;
• tuxum - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• tuz - bir chimdik;
• Adighe pishloq - 180 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni biroz qizdiring. U erda shakarni eritib, keyin xamirturush va tuz qo'shing.
2. 10 daqiqadan so'ng sutga sariyog' quying, aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun. 40 daqiqa davomida zig'ir sochiq ostida qoldiring.
3. Xamir taxminan ikki yoki uch baravar katta bo'lishi kerak. Uni yupqa qilib yoyib chiqing.
4. Sovuq sariyog 'va pishloqni maydalang. Kekning o'rtasiga qo'ying. Uni sumka bilan to'plang, qirralarini ko'r qiling.
5. Ish qismini ag'daring, ingichka qilib aylantiring.
6. Tuxumni sindirib, sarig'ini ajrating. Uni ko'pirtiring, tortga yoying. Vilkalar bilan bir nechta teshik oching.
7. 185 daraja haroratda taxminan 20 daqiqa davomida Adyghe pishloqli xachapuri pishiring. Pechdan olib chiqqandan keyin sariyog 'bilan surting.

Lavashdan

Shu tarzda tayyorlangan taom ta'mi jihatidan juda g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Tashqi tomondan, pishloqli pita nonidan xachapuri pirogga o'xshaydi, buni fotosuratga qarab ko'rishingiz mumkin. Bunday taomni tayyorlash oson, chunki siz xamirni yoğurishingiz yoki u ko'tarilishini kutishingiz shart emas. Hatto bayramona stol uchun pita nonidan pishloqli pirog tayyorlashingiz mumkin. Siz juda original snack olasiz.

Tarkibi:

• arman pita noni - 3 varaq;
• smetana - 260 ml;
• tuxum - 2 dona;
• Adighe pishloq - 80 g;
• tvorog - 75 g;
• qattiq pishloq - 75 g;
• sariyog '- kichik bo'lak.

Tayyorlash usuli:

1. Barcha pishloqlarni maydalang, tvorog bilan aralashtiring, bitta tuxum qo'shing.
2. Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang (sariyog'). Bir varaq pita nonini ustiga qo'ying. Smetana bilan yoyib chiqing. To'ldirishning yarmini ajrating.
3. Birinchisining ustiga yana bir varaq qo'ying. Smetana va to'ldirishning qolgan qismini yana taqsimlang.
4. Pita nonining chetlarini to'plang, shunda pirojnoe yopiq bo'ladi. Siz ularni tish pichog'i bilan maydalashingiz mumkin. Qolgan tuxumni urib, ustiga pishloq bilan xachapuri yoying.
5. Pechda 20 daqiqa pishirib, haroratni 185 darajaga qo'ying.

Tandirda tvorog bilan

Bu to'ldirish taomga boshqa ta'm beradi, lekin undan kam yoqimli emas. Tvorog va pishloqli xachapuri uchun yaxshi sut mahsulotlarini tanlash juda muhim, yaxshisi uy qurilishi. Siz ham jonli, ham fotosuratda chiroyli ko'rinadigan tort olasiz. Esda tutingki, u juda ko'p kaloriyalarga ega, shuning uchun ularning figurasiga rioya qilganlar unchalik katta bo'lmagan qismlarni olishlari kerak.

Tarkibi:

• suluguni - 0,3 kg;
• un - 315 g;
• tvorog - 185 g;
• smetana - 150 ml;
• sariyog '- 155 g;
• tuxum - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz;
• soda - 2 chimdim;
• ko'katlar.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorogni maydalang. Uni ikki yarmiga bo'ling. Birinchisida ikkita tuxum, tuz, soda, sariyog 'va un qo'shing. Xamir tayyorlang.
2. Suluguni panjarasi. Qolgan tvorog bilan aralashtiring. Ezilgan sarimsoq, bitta tuxum, tug'ralgan o'tlar, smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Xamirni ikkiga bo'ling, dumaloq qatlamlarni yoying. Birinchi varaqni pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni tepaga yoyib chiqing. Pirogni xamirning ikkinchi varag'i bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying. 185 daraja haroratda 45 daqiqa davomida pishiring.

Suluguni bilan

Shunday pishirilgan keklar bor, bu juda mazali jinni! Bundan tashqari, ular hayratlanarli darajada chiroyli ko'rinadi, buni fotosuratga qarab ko'rish oson. Pishloqli bunday xachapuri nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi. Siz mehmonlaringizni oshpazlik iste'dodi bilan ajablantirish uchun ularni yaqinlashib kelayotgan do'stona choy partiyasiga tayyorlashingiz mumkin. Suluguni pishloq bilan xachapuri qanday qilishni o'qing.

Tarkibi:

• suluguni - 175 g;
• tuxum - 1 dona;
• matsoni - 125 ml;
• tuz;
• sariyog '- 60 g;
• soda - 0,5 osh qoshiq;
• un - 175 g.

Tayyorlash usuli:

1. Tuxumni urib, bir necha qismga bo'ling. Hozircha bittasini qoldiring.
2. Tuxumning yarmini yogurt, un, soda, tuz bilan aralashtiring. Qo'llaringizga yopishmaydigan, ammo yumshoq bo'ladigan shunday xamir yoğurun.
3. Suluguni maydalang, tuxumning qolgan qismi bilan aralashtiring. Sariyog'ning yarmini eritib oling, to'ldirishga qo'shing.
4. Xamirni ikkita to'pga bo'ling.
5. Bir rulondan dumaloq tort. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
6. Xamirning ikkinchi yarmidan bir varaq hosil qiling. U bilan to'ldirishni yoping. Pirogni chimchilab oling.
7. Kekni har ikki tomondan skovorodkada pishiring. Issiqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, moy bilan yog'lang.

tuxum bilan

Har safar boshqacha pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun pishirishning yana bir turi. Tuxum va pishloqli xachapuri ajoyib va ​​to'yimli taom bo'lib, to'liq nonushta yoki hatto tushlik o'rnini bosadi. Standart variantlar juda sho'r ko'rinadigan ko'plab uy bekalari keklarni yagona usulda pishiradilar. To'ldirish uchun oldindan qattiq qaynatilgan tuxumni oling.

Tarkibi:

• kefir - 240 ml;
• un - 65-70 g;
• tuz - bir necha chimdik;
• mayonez - 25 g;
• shakar - 2 chimdik;
• ko'katlar;
• soda - 1 chimdik;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• qaynatilgan tuxum - 3 dona;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• Gollandiyalik pishloq - 90 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kefirni idishga quying, unga shakar, soda, o'simlik moyi qo'shing. Aralashtiring. Bir oz un soling. Yumshoq xamir tayyorlang.
2. Pishloq, tuxumni maydalang, maydalangan o'tlar, maydalangan sarimsoq, mayonez bilan aralashtiring.
3. Xamirni uch qismga bo'ling, to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.
4. Bir to'p xamirni yoyib chiqing. To'ldirishni markazga qo'ying va sumkani yig'ib, qirralarni mahkamlang. Orqaga aylantiring, rulon bilan bir oz aylantiring yoki qo'llaringiz bilan cho'zing. Qolgan mahsulotlar bilan takrorlang.
5. Qovurilgan idishda xachapurini pishloq bilan qovuring. Tayyor piroglarni sariyog 'bilan surting.

Abxaz tilida qayiq

Nafaqat ajoyib ta'mga ega, balki ajoyib ko'rinishga ega bo'lgan taom. Bu haqiqatan ham bayramona ko'rinadi. Abxaziya pishloqli xachapuri retsepti, qoida tariqasida, styuardessa o'z mehmonlarini biror narsa bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lgan bayramlarda juda ko'p yordam beradi. Siz buni albatta eslab qolishingiz va bunday taomni tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Olingan natija sizni yoqimli ajablantiradi.

Tarkibi:

• suv - 120 ml;
• tuxum - 5 dona;
• pishloq - 150 g;
• o'simlik yog'i - 15-20 ml;
• un - 240 g;
• quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq;
• tuz - 5-7 gramm.

Tayyorlash usuli:

1. Xamirturushni iliq sho'r suvda eritib oling. Sariyog ', un qo'shing va xamir qiling. Moslash uchun issiqqa qo'ying. Sinov ikki yoki uch marta ko'paytirilishi kerak.
2. Pishloqni maydalang, unga bitta tuxum qo'shing.
3. Xamirni 4 ta teng bo'lakka bo'ling. Ularning har birini o'rang, so'ngra uni har ikki tomondan bir vaqtning o'zida quvurlarga aylantiring (o'rash kabi). Har birining uchini chimchilab, o'rtasini sekin suring.
4. Olingan qayiqlarning bo'sh joylarini plomba bilan to'ldiring.
5. Ularni qandolat qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
6. 200 daraja haroratda chorak soat davomida pishiring.
7. Qayiqlaringizni chiqaring. Har birining o'rtasiga xom tuxumni muloyimlik bilan sindirib tashlang. Protein shaffofligini yo'qotmaguncha pishiring. Agar siz sarig'ini yoqtirmasangiz, u qotib qolguncha pishirishingiz mumkin.
Videoni tomosha qiling Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Xachapuri pishloqli: fotosuratlar bilan retseptlar

Qabul qilamizki, ushbu to'plam g'oyasi bizga xarizmatik gruzin ayol va taniqli restoran oshpazi Olga Guliyeva bilan uchrashgandan keyin paydo bo'lgan.

U bizga shunday xachapuri pishirishni o'rgatdi, endi biz butun dunyoda undan mazali pirog yo'qligiga aminmiz.

Adjariyalik xachapuri: Olga Guliyevaning mahorat darsi

Xachapuri Imeretian

Imeretian Xachapuri. Foto: foodperestroika.com

Nima kerak:
1 kg un
1 st. sut
50 ml o'simlik yog'i
500 ml yogurt
1 osh qoshiq Sahara
10 g quruq xamirturush
1 chimdik tuz
1 tuxum

To'ldirish:
600 g Imeretian pishloq (Imeretian yo'q, yarmi suluguni, yarmi mozzarella yoki Adighe oling)
3 osh qoshiq sariyog'
1 tuxum

Imeretian xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Shakar va xamirturushni iliq sutga quying, o'simlik yog'iga quying, 3 osh qoshiq qo'shing. un, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring va 10-15 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

2. Olingan xamirga yogurt, elakdan o'tkazilgan unning uchdan bir qismini, tuxumni soling va qolgan unni asta-sekin qo'shing. Yumshoq va elastik tuzilishga erishish uchun xamirni kamida 10 daqiqa davomida yoğurun, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

3. Xamirni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying. Keyin yoğurun va yana bir soatga qo'ying.

4. To'ldirish uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, 1 tuxum va yumshoq sariyog 'qo'shing. Qanday aralashtirish kerak.

5. Ko'tarilgan xamirni bir necha qismlarga bo'ling (har bir tortning o'lchami sizning xohishingizga bog'liq), har birini yoyib, doiralarni kesib oling.

6. Har bir doira o'rtasiga plomba qo'ying, xamirni tugunga to'plang va uni to'g'ri chimchilang. Tikuvni pastga aylantiring va ehtiyotkorlik bilan prokat bilan 1,5-2 sm qalinlikdagi tortga aylantiring.Xachapurini pishirish varag'iga qo'ying, tuxum surting, bir necha joyini vilkalar bilan teshing va o'rtada kichik teshik qiling.

7. Taxminan 20-30 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring.

Megrelian xachapuri: video retsepti

Yangi boshlanuvchilar uchun Khachapuri

Qizil xachapuriga issiq xizmat qiling. Foto: thinkstockphotos.com

Nima kerak:
20 g yangi xamirturush (siz 2 osh qoshiq quruq bilan almashtira olasiz, lekin yangisini ishlatish yaxshidir)
2 osh qoshiq Sahara
150 ml sut
400 g un
250 g tvorog (siz kefir yoki yogurt ichishingiz mumkin)
2 tuxum
1 chimdik tuz
50 g sariyog '

To'ldirish:
500 g suluguni
1 tuxum

o'simlik yog'i - qolipni moylash uchun

Yangi boshlanuvchilar uchun xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Xamirturushni yarim shakar bilan maydalang, iliq sut qo'shing, aralashtiring va 1 osh qoshiq qo'shing. un, bo'laklar bo'lmasligi uchun yana aralashtiring. 20 daqiqaga qoldiring.

2. Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Yog'ni yoqishdan ehtiyot bo'ling!

3. Yaqinlashgan xamirni katta yirtqichlardan yoki idishga quying, qatiq, qolgan shakar, tuz, 1 tuxum, elenmiş unning uchdan bir qismi va eritilgan sariyog 'qo'shing. Avval qoshiq bilan yoğurun, asta-sekin un qo'shing. Massa qalinlashishi bilan uni ish yuzasiga qo'ying va 7-10 daqiqa davomida yoğurun. Qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq elastik xamirni olishingiz kerak. To'p hosil qiling, peçete bilan yoping va 1-1,5 soat davomida issiq joyga qo'ying.

4. To'ldirish uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, 1 tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

5. Ko'tarilgan xamirni teshib, 2 qismga bo'ling. Birinchisini sochiq bilan yoping, ikkinchisini aylanaga aylantiring, xamirning qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.O'rtaga to'ldirishning yarmini qo'ying. To'p hosil qilish uchun qirralarni chimchilab qo'ying. Tikuv tomonini pastga aylantiring va ehtiyotkorlik bilan tekis tortga aylantiring (pishirish idishi yoki o'tga chidamli idishning diametriga qarang).

6. Xachapurini o'simlik yog'i bilan yog'langan shaklga o'tkazing, tuxum bilan cho'tkasi bilan surting, bir necha joyda nayzalang va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda yarim soat davomida pishiring. Sinovning ikkinchi qismi uchun ham xuddi shunday qiling. Darhol xizmat qiling!

dangasa xachapuri

Xachapuri shov-shuvsiz. Foto: georgianrecipes.net

Nima kerak:
250-300 g un
2 tuxum
150 ml yogurt
300 g pishloq (biz mozzarella va suluguni aralashmasini tayyorladik)
tuz - pichoqning uchida
1 choy qoshiq Sahara
0,5 osh qoshiq Pishiriq kukuni

Dangasa xachapurini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxum, shakar va tuzni birlashtirib, ko'pirtirgich bilan ozgina uring. Matsoni qo'shing.

2. Unni elakdan o'tkazing va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Tuxum aralashmasiga un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. 20 daqiqadan so'ng, mayda bo'laklarga bo'lingan pishloq qo'shing. Yana aralashtiramiz.

3. Kichkina diametrli idishda bir bo'lak sariyog'ni qizdiring va uchta qoshiq xamirni qo'ying (u idishning butun yuzasini qoplashi kerak). Xachapurini 6-8 daqiqa qovuring, keyin spatula bilan aylantiring va yana 6 daqiqa qovuring.

4. Xachapurini uchburchak shaklida kesib oling va darhol xizmat qiling.

Puff Xachapuri

Xachapuri pishiriq ustida. Foto: theeatenpath.com

Nima kerak:
3-modda. un
2 sarig'i
250 g margarin (u xona haroratida bo'lishi kerak)
1 st. juda sovuq suv
1 choy qoshiq soda
1 osh qoshiq sirka
1 chimdik tuz

To'ldirish:
300 g suluguni
50 g eritilgan sariyog '
1 tuxum

Puff xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Sariqlarni urib, 2 osh qoshiq qo'shing. suv, sirka, tuz bilan o'chirilgan soda va suvga quying. Sekin-asta un qo'shing va xamirni yoğurun.

2. Margarin 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi va 3 qismga bo'linadi.

3. Ishchi yuzani un bilan tozalang va xamirni yoying. Margarinning birinchi qismini xamirning butun yuzasiga yoyib, xamirni konvertga solib, muloyimlik bilan yoyib chiqing. Margarinning ikkinchi qismini qo'ying va xamirni yana konvert bilan katlayın, uni yoyib chiqing. Qolgan margarin bilan ham xuddi shunday qiling. Xamirni konvertga soling, oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

4. To'ldirish uchun pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, eritilgan sariyog 'va tuxum bilan aralashtiring.

5. Sovutilgan pirojnoe yoyib, 10×10 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar qilib to'g'rang.Har bir kvadratning o'rtasiga bir-ikki osh qoshiq plomba soling va xamirni konvertga soling. Ehtiyotkorlik bilan qirralarning chimchilab oling. Barcha kvadratlar uchun xuddi shunday qiling.

6. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga xachapuri yoying. 20 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar 180 ° C da pishiring.

Xachapuri ketsida qovurilgan

Gruziyada xachapuri odatda nonushta uchun xizmat qiladi. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi - tosh qovurilgan idish, u xachapuri qovurish uchun ideal. Agar sizda yo'q bo'lsa, quyma temirdan foydalaning!

Nima kerak:
500 ml yogurt
un
2 tuxum
1 chimdik tuz

To'ldirish:
500 g pishloq (Imeretinskiy, Suluguni, brynza, Adige - tajriba!)
2 tuxum
100 g sariyog '

o'simlik yog'i - panani moylash uchun

Ketsida qovurilgan xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Matsoni, tuxum, tuzni birlashtiring. Unni asta-sekin kiriting, avval qoshiq bilan, keyin esa qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni yumshoq, yumshoq va qattiq bo'lmasligi uchun un miqdorini sozlang. Xamirni 4 qismga bo'ling va har birini tovoqning diametrida yupqa qatlamlarga aylantiring.

2. To'ldirish uchun pishloqni pichoq bilan maydalang, yumshoq sariyog 'va tuxum qo'shing.

3. Birinchi tortga to'ldirishning yarmini yoyib, xamirning butun yuzasiga to'g'ri taqsimlang. Xamirning ikkinchi qatlamini ustiga qo'ying va chetlarini yaxshilab chimchilab qo'ying. Ikkinchi xachapuri bilan ham xuddi shunday qiling.

4. Idishni o'simlik moyi bilan yog'lang, xachapuri tikuvini pastga qo'ying, yoping va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Bir tomoni qizarib ketganda, ag'daring va yana 7 daqiqa pishiring, qopqog'ini yopmang. Tayyor xachapurini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang va issiq xizmat qiling.

Uydagi xachapuri uzoq vaqtdan beri biz uchun eng sevimli taomlarimizdan biri bo'lib kelgan, chunki bu gruzin yassi nonlarining xushbo'yligini his qilganingizda, o'tib ketish va bunday noziklikni sotib olmaslik qiyin, va undan ham yaxshisi, uni o'zingiz pishiring.

Uyda tayyorlangan xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Uy uslubidagi bu oddiy xachapuri retsepti an'anaviy gruzin oshxonasiga tegishli bo'lsa-da, bu taom butun dunyoda o'z muxlislarini topdi, menimcha. Ichida nozik pishloqli to'ldirilgan bunday ajoyib tortlar og'zingizda eriydi va ilohiy hidi bilan sizni aqldan ozdiradi.

Va uy qurilishi xachapuri pishirish umuman qiyin emas. Men sizga uyda xachapuri juda tez va ko'p harakat qilmasdan qanday qilishni aytaman. Bunday tortlar nafaqat siz uchun ajoyib nonushta, balki tushlik yoki kechki ovqat uchun turli xil taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Uy qurilishi Xachapuri uchun ingredientlar:

• Un - 4-5 stakan
• Kefir - 0,5 litr
• Tuxum - 1 dona
• Shakar - 1 choy qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 1-2 Art. qoshiqlar
• Pishloq - 500 gramm (brynza, suluguni yoki Imerta pishloq)
• Yog '- ta'mga

Porsiya: 6-7

Uyda xachapuri qanday tayyorlanadi

1. Shunday qilib, keling, pishloqni qo'pol qirg'ichga surtishdan boshlaylik, agar xohlasangiz, to'ldirishga yangi o'tlar yoki sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
2. Endi xamir uchun unni idishga elakdan o'tkazing va uni pishirish kukuni bilan aralashtiring. Biz un tepasida chuqurchaga tushamiz va ichiga kefir quyamiz, keyin tuxumni sindirib, shakar, tuz va o'simlik yog'ini qo'shamiz.
3. Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz va ulardan yumshoq va elastik xamir yoğurur, bir soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
4. Vaqt o'tgandan so'ng, biz xamirni muzlatgichdan olib, uni 6-7 teng qismga bo'lamiz.
5. Biz navbatma-navbat bir bo'lak xamirni olamiz va uni yupqa dumaloq qatlamga aylantiramiz. Har bir doira o'rtasiga pishloq to'ldirish qo'ying. Biz xamirning chetlarini yuqoridan mahkam bog'laymiz.
6. Endi biz xachapurini rulon bilan bir oz yoyib chiqamiz, shunda biz ichida pishloqli tekis tort olamiz.
7. Biz panani olovga qo'yamiz va yaxshilab isitamiz, agar idish yopishmaydigan qoplamaga ega bo'lsa, unda siz yog' qo'shishingiz shart emas, lekin agar idishning qoplamasi unchalik yaxshi bo'lmasa, siz bir tomchi yog'ni tomizishingiz mumkin. .
8. Shunday qilib, tortni panga soling va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, har tomondan taxminan 1-2 daqiqa.
9. Uyda tayyorlangan xachapurini har tomondan sariyog 'bilan yog'lang va xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

2. Sekin pishirgichda pishloqli xachapuri uchun retsept

Sekin pishirgichda xushbo'y xachapuri pishirish juda qulay va sodda, chunki unda siz keklarni o'zingiz qovurishingiz va xamirni isbotlashingiz mumkin, bu aqlli texnika bilan pishirish dam olishga aylanadi.

Tayyorlash printsipi klassik versiyada bo'lgani kabi, faqat texnologiya yordamida xamirni isbotlaymiz va xachapuri qovuramiz. Keklar shunchaki ajoyib, juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi, ularni nonushta uchun ham, tushlik va kechki ovqat uchun ham iste'mol qilish mumkin, shuning uchun uyda sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan pishirganingizga ishonch hosil qiling, bu taom hammaga yoqadi.

Tarkibi:

• Un - 800 gramm
• Matsoni - 500 gramm (qatiq, tvorog)
• Sut - 1 stakan
• Sariyog '- 150 gramm (100 gr - xamirda, 50 gr - to'ldirishda)
• Tuxum - 3 dona (1 - xamirda, 2 - to'ldirishda)
• Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
• Shakar - 1 chimdik
• Tuz - 1 chimdik
• Imeretiya pishloq - 1 kilogramm (yoki mozzarella va pishloq aralashmasi)
• Tuxum sarig'i - 1 dona (tortni moylash uchun)
• Smetana - 1-2 Art. qoshiqlar (tortni moylash uchun)

Pishloq xachapuri uchun porsiya: 9

Sekin pishirgichda pishloqli xachapuri qanday tayyorlanadi

1. Iliq sutga xamirturush, shakar va 2 osh qoshiq un qo'shing, xamirni 15 daqiqa davomida iliq qoldiring.
2. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirga yogurt quying, unning ko'p qismini qo'shing va tuxumni sindirib tashlang.
3. Biz xamirni yoğurmaya kirishamiz, jarayonda un qo'shamiz, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shamiz. Xamirni yumshoq, elastik va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha yoğurun.
4. Biz xamirdan to'p hosil qilamiz, uni o'simlik moyi bilan yog'langan ko'p pishirgichli idishga solamiz, "Xamir" rejimini va 1 soat vaqtni tanlang.
5. Vaqt tugagach, xamirni teshib, yana yarim soat davomida idishga qaytaring.
6. Xamirni tekshirishning oxiriga kelib, uchta pishloqni qo'pol qirg'ichga soling, unga tuxum va sariyog 'qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Tayyor xamirni 9-10 ta teng qismga ajratamiz va har birini tekis tortga aylantiramiz.
7. Tortning o'rtasiga ozgina plomba qo'yamiz va xamirning chetlarini yuqoridan mahkam bog'laymiz, tekis shakl berish uchun bir oz xachapuri yoyib, xamirning qolgan qismlari bilan ham takrorlaymiz.
8. Endi multivarkning kosasini o'simlik moyi bilan yog'lang va ichiga tort qo'ying. Biz "Pishirish" rejimini tanlaymiz va har tomondan 15-20 daqiqa davomida xachapuri qovuramiz. Tortda qovurishdan oldin, shishib ketmasligi uchun o'rtada kichik teshik qiling.
9. Tayyor keklarni idishga soling va ular bir oz sovib ketganda, stolga xachapuri bering. Yoqimli ishtaha!

3. Tovada tez xachapuri

Qovurilgan idishdagi tez xachapuri - aslida taomning mohiyati uning nomida aks etadi. Mashhur Kavkaz pirojnoe, faqat bu holda u chaqmoq tezligida pishiriladi.

Uyda xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Qovurilgan skovorodkada tez xachapuri - bu haqiqat bo'lishi uchun juda chiroyli eshitiladi, shunday emasmi? :) Men ham boshida shunday deb o'yladim - xo'sh, qanday qilib xachapurini tez va hatto qovurilgan idishda pishirish mumkin? Biroq, tajriba uchun men buni sinab ko'rdim - bu juda yaxshi chiqdi. Shunday qilib - men tez xachapuri tavsiya qilaman!

Tarkibi:

• Un - 2 stakan
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• Soda - 1/2 choy qoshiq
• Yogurt (odatiy shakarsiz) - 190 gramm
• Suluguni - 200 gramm
• Feta pishloq - 150 gramm
• Tvorog - 100 gramm
• Tuz, qalampir - ta'mga

Tezkor Xachapuri porsiyalari: 4

"Skovorodkada tezkor xachapuri" ni qanday pishirish kerak

1. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
2. Yogurt qo'shing, xamirni tezda yoğurun.
3. Biz pishloqni qo'pol qirg'ichga surtamiz va tvorog bilan aralashtiramiz.
4. Pishloq aralashmasini kichik to'plarga aylantiring.
5. Biz kolbasani xamirdan chiqaramiz.
6. Kolbasa teng bo'laklarga bo'linadi.
7. Har bir bo'lakni tortga aylantiring. Biz pishloq to'pini ikkita kek orasiga joylashtiramiz, qirralarini yopamiz.
8. Olingan pirogni pin bilan muloyimlik bilan yoyib chiqing, shunda u xachapuri shaklini oladi.
9. Har tomondan taxminan 3 daqiqa davomida yog 'bilan yog'langan qovurilgan idishda yopiq qopqoq ostida o'rta olovda xachapuri qovuring. Tayyor!

Ajablanarli darajada mazali gruzin xachapuri - gazak qilishning eng yaxshi usuli. Bir necha turdagi pishloq, uy qurilishi puff pastry - yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Biz puff pastrydan xachapuri retseptini ko'rib chiqamiz va pishirishdan zavqlanamiz.

Uyda xachapuri tayyorlashning tavsifi:

Xachapuri Gruziyada juda mashhur pishiriq turi bo'lib, bizda deyarli har bir burchakda turli xil plomba bilan xachapuri sotib olishingiz mumkin bo'lgan do'kon mavjud. Uyda xachapuri qilish ancha yoqimli, aytmoqchi, bu unchalik qiyin emas.

Agar xohlasangiz, tayyor xamirdan foydalanishingiz mumkin - xamirni o'zingiz qilishingiz mumkin. Qattiq xamirdan xachapuri tayyorlash uchun har xil turdagi pishloqlardan foydalanishni tavsiya etamiz: sho'r suluguni va yumshoq Adige va ularga qo'shimcha ravishda tvorog - to'ldirish juda suvli va achchiq bo'lib chiqadi. Puff pastrydan xachapuri uchun batafsil retseptni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

• Sut - 250 mililitr
• Quruq xamirturush - 1 choy qoshiq
• Tuxum - 2 dona
• Shakar - 2 Art. qoshiqlar
• Tuz - 0,5 choy qoshiq
• Un - 3 stakan
• Sariyog '- 180 gramm
• Adighe pishloq - 280 gramm
• Suluguni pishloq - 120 gramm
• Tvorog - 180 gramm
• Smetana - 100 gramm
• Petrushka ko'katlari - ta'mga

Xachapuri puff pastry porsiyalari soni: 4-5

"Puff pastry'dan xachapuri" qanday tayyorlanadi

1. Avval xamirni tayyorlaymiz: xamirturushni sut, tuz, qalampir bilan suyultiramiz, asta-sekin tuxum va un qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz.
2. Xamirni yoyib, sariyog 'bilan yog'lang, rulonga aylantiring. Rulonni bir to'plamga aylantiring. Biz 30 daqiqaga qoldiramiz.
3. Endi to'ldirish: ko'katlarni maydalang.
4. Biz tvorog, Adighe pishloq va suluguni o'tlar bilan yaxshilab aralashtiramiz. Shuningdek, ikkinchi tuxum qo'shing - faqat protein. Keklarni moylash uchun bizga sarig'i kerak.
5. Endi siz xamirdan kichik keklarni tayyorlashingiz kerak, ular ichiga to'ldirishni yoyamiz. Biz tortning uchlarini markazga o'ramiz. Ehtiyotkorlik bilan qatlamga aylantiring.
6. Biz uni pishirish varag'iga yoyib, 15-20 daqiqa davomida 200 C da xachapuri yuboramiz.
7. Keklarni sovutib oling va sariyog 'bilan surtilgan holda xizmat qiling. Bizning xachapuri xamiri tayyor! Yoqimli ishtaha)

Maqolalar "Uyda mazali xachapuri pishirish"

Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, ulardagi barcha turdagi ziravorlarning mohirona kombinatsiyasi, nozik ta'mlarning boyligi va taomlar nomlarida qandaydir sirliligi bilan ajralib turadi. Masalan, xachapuri. Bunday ismni eshitib, fantaziya qandaydir murakkab, nafis taomni chizishni boshlaydi, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlash oson ekanligi ayon bo'ladi, bu xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi pirojnoe, ichida pishloq to'ldirilgan. Pishloqli oddiy tortilla, lekin bu qanday eshitiladi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni biladi va har birining o'ziga xos sirlari bor. Garchi sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli va hatto to'ldirilishi ham emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapuri pishirish aslida qiyin emas, bu biroz vaqt talab etadi va ta'mi ... Arkadiy Raikin aytganidek, "shunchaki o'zgacha". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu puf, xamirturush, yangi bo'lishi mumkin. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq tayyorlangan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Xachapuri uchun haqiqiy xamir yogurtda yoğurulur (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi). Siz o'zingiz matsoni qilishingiz mumkin. Buning uchun 3 litr sutni qizdiring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Ushbu shaklda 2 soat turing, so'ngra sovutgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Garchi, matsoni yogurt yoki kefir bilan almashtirilishi mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, uning klassik versiyasi Imeretian pishloqidir, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki feta pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, avval sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzdan tezroq tozalash uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlash kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bitta qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. . Bir xil qalinlikdagi devorlar va ichkarida bir tekis taqsimlangan plomba oshpazlik mahoratining balandligi hisoblanadi. Xachapuri pechda yoki katta tekis qovurilgan idishda pishloq bilan tayyorlanadi, ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi, shunda ular ikki tomondan qovuriladi. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki yog' bilan surtiladi. Dumaloq xachapurida ba'zan tepasida teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va eritilgan sariyog' ichkariga qanchalik kirsa, shunchaki quyiladi.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, issiq qaynatiladi va agar ular sovib qolsa, ularni mikroto'lqinli pechda yoki pechda qizdirib, yana moy surtish mumkin. Ichida olovli pishloq to'ldirilgan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz uni sinab ko'rishingiz kerak. Shamolga so'zlarni tashlamaslik uchun, biz butun pishirish jarayonini o'zingiz his qilishingiz va g'ayrioddiy mazali natijadan bahramand bo'lishingiz uchun hozirdanoq pishloq bilan xachapuri pishirishni boshlashingizni maslahat beramiz.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin ayni paytda har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada ular bitta retsept bo'yicha pishloq bilan xachapuri pishiradilar, Osetiyada - butunlay boshqacha. Bir joyda, pishloqdan tashqari, qo'ziqorinlarni ham to'ldirishga qo'yishadi va bir joyda ular kartoshka qo'shadilar, lekin haqiqiy xachapuri pishloq bilan va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya pishloqli Xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy un
1 tuxum
500 ml matsoni yoki kefir,
300 g pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pishirish:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, yogurt, tuxum, ozgina o'simlik moyini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, pishmagan xamir yoğurun va selofanga o'rab 1 soat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan yumaloq yoki oval shakldagi mayda bo'laklarga aylantiring, har bir tortning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumkada" to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va uni rulon bilan yoyib chiqing. Pechni yoki qovurilgan idishni oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va o'rtacha olovda xachapurini pishloq bilan pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati ochiq tepalikdir. To'ldirish uchun juda sho'r yumshoq pishloq (Imeretinsky) ishlatilmaydi, lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoq tuzlangan pishloqni olishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, xamir matsonida yoğrulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir bo'ladi. Xachapuri pishirilganda, siz har birining o'rtasiga tovuq tuxumi yoki bir nechta bedana tuxumini solib, oqsilni burishishi va sarig'i suyuq bo'lib qolishi uchun pechga 1 daqiqa qo'yishingiz mumkin. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga botirib, yeyiladi. Samimiy, tez - kechki ovqat uchun yaxshi fikr!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam. un,
1 ta to'plam qatiq
50 g sariyog ',
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda.
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq
1 tuxum
ko'katlar.

Pishirish:
Sariyog'ni unga maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni qirg'ichdan, itargichdan yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 bo'lakka bo'ling, ularni kichik to'plarga aylantiring, so'ngra keklarga aylantiring. Har bir tortga o'tlar bilan pishloq qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi qayiqda plomba bilan tortni to'plang. Buning uchun tortning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring, ikkinchi qirrasi bilan ham xuddi shunday qiling. To'ldirish tushmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Siz ochiq qayiq bilan yakunlashingiz kerak. Taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda qayiqlaringizni pishiring. Haddan tashqari pishirmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarga sariyog' qo'ying.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam. un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq soda,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq,
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Pishirish:
Kefirda soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni uring. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, yumshoq, bir oz yopishqoq xamir yoğurun, lekin uni miqdori bilan haddan tashqari oshirmang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. Salfetka bilan qoplangan xamirni 30 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni urib, aralashtiring. Xamirni 8-10 bo'lakka kesilgan kolbasa bilan yoyib chiqing. Har bir bo'lakni tortga aylantiring va to'ldirishni yotqiz. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan ozgina aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Xamir yorilib ketmasligi uchun shunchaki qattiq bosmang. Tayyor keklarni quruq qovurilgan idishga soling va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'liq bo'lib chiqsa, ular yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun qopqoq bilan yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning ustiga qo'yiladi va avval tuxum bilan sirtini surtadi. Ingredientlar xamirturush xamiridan pishirilgan bitta katta yassi non uchun. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan pishloqni olishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un
200 ml suv
1 osh qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ choy qoshiq quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Pishirish:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir oz maydalangan pishloqni chetga qo'ying). Ko'tarilgan xamirni teshib, tortga aylantiring, ustiga to'ldirishni qo'ying, chetlarini ko'taring va o'rtasiga chimchilab qo'ying. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasida (diametri 5-7 mm) teshik hosil qiling. Kekni moylangan pishirish varag'iga o'tkazing, pirojnoe yuzasini sarig'i bilan yog'lang, shunda pishirish paytida chiroyli qobiq paydo bo'ladi. Qolgan pishloqni tepaga sepib, 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular tvorog xamiri asosida tayyorlanishi mumkin, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bunday keklarni issiq holda berish yaxshidir. Ularni to'ldirish uchun siz uyda mavjud bo'lgan har qanday pishloqni olishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham bo'ladi.

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum,
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq,
4 osh qoshiq qatiq
3 chinnigullar sarimsoq,
ko'katlar - ta'mga,
1 sarig'i - moylash uchun,
bir necha kunjut urug'lari - sepish uchun.

Pishirish:
Margarin yoki sariyog 'eritib, tuxum, tuz bilan uring, elakdan o'tkazilgan tvorog bilan aralashtiring. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan unni to'kib tashlang, qattiq xamir yoğurun va muzlatgichga bir muddat qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Bittasini dumaloq tortga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan tort bilan yoping va doira shaklida chimchilang. To'ldirishni rulon bilan engil bosing. Yuqori qismini sarig'i bilan yog'lang, kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlangandan so'ng, tayyor taomni uchburchak shaklida kesib oling va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 lavash,
100 g pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum
1 bosh sarimsoq
shilantro, maydanoz - ta'mga.

Pishirish:
Pishloq va tvorogni birga aralashtiring, bu massaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta kvadratchalar bilan kesib oling, har bir kvadrat ichiga plomba qo'ying, konvert bilan o'rang, tuxum bilan surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri pishloqli pishiriqdan

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni
1,5 to'plam. sut,
½ to'plam ghee,
2 tuxum,
½ choy qoshiq soda,
1 osh qoshiq sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Pishirish:
Pishloqni maydalang va ikkita tuxum bilan aralashtiring. Qolgan tuxumlarni sariyog 'bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bitta tort qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tort bilan yoping, chetlarini mahkam siqib oling va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Qattiq xamirdan Xachapuri

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum
500 g suluguni (Imereti pishloq yoki oq pishloq).

Pishirish:
Qalin xamirni 3-5 mm qalinlikda yoying. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Kekning chetlarini konvert shaklida o'rang va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni ko'r qiling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz faqat mohir qo'llaringizni taklif qilingan retseptlarga qo'llashingiz va oltin qalbingizning bir qismini qo'shishingiz kerak, va pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina