Chechil dudlangan pishloq yoki mashhur "cho'chqa quyruq" an'anaviy arman oshxonasiga tegishli. Tuzilishi va ta'mi jihatidan u juda o'xshash dudlangan pishloq, lekin baribir chechil undan sezilarli farqlarga ega. Asosiy farq, ehtimol, tashqi ko'rinishda yotadi, chunki siz o'ralgan pigtailni hech narsa bilan aralashtirib yubora olmaysiz. Ammo jozibali ko'rinishdan tashqari, bu pishloq boshqa ko'plab fazilatlarga ega. Keling, chechil pishloqining tana uchun foydalari va zararlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Har qanday kabi sut mahsuloti, dudlangan pishloq sog'lom soch, tirnoq va suyaklar uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosforning boy manbaidir. Shuningdek, bu pishloqda asab tizimining faoliyatini normallashtiradigan va uyquni yaxshilaydigan B vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, chechil pishloqining ajoyib ozuqaviy xususiyatlarini ta'kidlash kerak. Yuz gramm pishloqda 320 kilokaloriya mavjud. Chechil pishloqining yog 'miqdori juda past (5-10%), shuning uchun u vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi, lekin o'zlarining sevimli nozikligini inkor eta olmaydi.
Chechil pishloqining tarkibi tabiiy ravishda nordon bo'lgan yangi sigir, qo'y yoki echki sutidir. Shuningdek, uning tarkibida sutni qaynatish uchun ishlatiladigan shirdon ham mavjud. Pishloqning tarkibi juda neytral bo'lgani uchun u tanaga hech qanday zarar keltira olmaydi. To'g'ri, oshqozon kasalliklari bo'lgan odamlar foydalanishda ehtiyot bo'lishlari kerak dudlangan mahsulotlar ular sutli bo'lsa ham. Lekin umuman olganda, asosiy narsa to'g'ri pishloqni tanlashdir. Hech qachon juda yorqin rangdagi chechil pishloqini sotib olmang, chunki bu uni tayyorlashda bo'yoqlardan foydalanilganligini anglatadi. Bundan tashqari, tanaga xavf tug'diradigan pishloq tabiiy ravishda chekish orqali emas, balki
Chechil pishloq: Kavkaz parhez mahsulotiElastik pishloq massasidan to'qilgan qattiq tolali braidlar boshqa pishloqlar yonida gastronomik bo'limlarning javonlarida haqli ravishda mavjud. Chechil - tuzlangan pishloq, Sulugunining ukasi, lekin u o'ziga xos xarakterga va individual nozik ta'mga ega. Ushbu mahsulotning tarixi qiziq: u Kavkazda faqat qo'lda ishlab chiqariladi, iplarni sochning qalinligigacha tortadi. Chechil pivo yoki sharob bilan uyg'unlashadi, salat yoki sendvichni bezatadi, tashqi ko'rinishi bilan boy pishloq plastinkasiga achchiqlikni qo'shadi.
Chechil nima
Tolali to'plar yoki o'ralgan cho'chqalar bo'lgan arman milliy pishloqi chechildir. Pishloq oddiygina to'plamga bog'langanligi sababli, mahsulotda xom sutning barcha to'yimli sharbatlari va tabiiy xususiyatlari saqlanib qoladi. Chechil tuz eritmasida pishgan tuzlangan pishloqlarga tegishli, shuning uchun u suvli tuzilishga va yuqori tuz tarkibiga ega. Pishloqning nomi kavkaz so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u ham eshitiladi - "chechil", bu "chalkash" degan ma'noni anglatadi.
Suluguni, yaqin qarindoshidan chechil ko'paygan qatlamli va aniqroq nordon sutli ta'mi bilan ajralib turadi. Chechilning ko'p navlari bor: an'anaviy ortiqcha oro bermaydan tashqari, u spagetti, arqonlar, somonlar, noodlelar, to'plar shaklida ishlab chiqariladi. Ko'pincha bu turdagi tuzlangan pishloq dudlanadi, bu tayyor mahsulotga achchiqlikni qo'shadi. Tolali pishloqning bunday zamonaviy o'zgarishi pivo sevuvchilarning ta'miga ega edi: mahsulot quruq va sho'r, ko'pikli ichimlikka qo'shimcha sifatida ajralmas.
U qanday ishlab chiqariladi
Chechil yog'i kamaytirilgan yangi pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadi, u hayvonlarning shirdon bilan fermentlanadi. Birinchidan, sut 32 darajaga qadar isitiladi, keyin pepsin qo'shiladi. Pıhtı paydo bo'lgandan so'ng, fermentlangan sut aralashmasi aralashtiriladi va 60 darajaga qadar isitiladi. Olingan bo'laklar yig'iladi, zardobdan ajratiladi, kuchli tuzlanadi va quyoshga tarqaladi. Keyin ular qo'lda stol ustiga iplar shaklida cho'ziladi, besh kilogrammli to'plarga o'raladi yoki darhol o'ralgan holda o'raladi. Pishloqni deyarli bir oy davomida to'liq pishgunga qadar tuz eritmasida saqlang. Sotiladigan pishloqning maksimal saqlash muddati etmish besh kundan oshmaydi. Bu jonli mahsulot, konservantlarsiz, shuning uchun u oksidlanishga va tez buzilishga moyil.
Chechil braidlarini ishlab chiqarish bo'yicha mualliflik huquqi Fastovskiy tumanidagi Kiev agrar universiteti (Velikaya Skitynka qishlog'i) o'quv va ilmiy markazining pishloq tayyorlash ustaxonasi rahbari Karan Abrahamyanga tegishli. Muallif ixtiro va sanoat namunasiga patentga, tovar va xizmatlar belgisiga sertifikatga ega. Dastlab, ortiqcha oro bermay italyan mozzarella pishloqidan to'qilgan, keyinroq suluguni, keyin esa chechildan yasala boshlandi.
Chechil pishloqining foydalari
Pishloqning elastik, zich tuzilishi past yog'li tarkibga ega - 10% gacha, shuning uchun chechil parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, bu turdagi tuzlangan pishloq dietada ishlatiladi. Misol uchun, Protasov dietasi foydalanishga asoslangan xom sabzavotlar va kam yog'li sut mahsulotlari. Shu bilan birga, chechil juda yuqori namlikka ega - 60% gacha va tuz - 4-8%. Kaltsiy va vitaminlarga boy Chechil chinakam sog'lom mahsulotdir. Energiya qiymati yuz gramm pishloq 280 dan 350 kkalgacha.
Bu qiziq
Agar chechil texnologiyaning barcha sirlari bilan to'g'ri pishirilsa, uning tolalarini igna teshigidan tortib olish mumkin. Pishloq sifati shu tarzda tekshiriladi. Mahsulotning injiq tabiati maxsus texnologiya bilan bog'liq: agar xom ashyo sifatsiz bo'lsa yoki pishloq ishlab chiqarishga professional bo'lmagan qo'li tegsa, chechil shunchaki ishlamaydi.
Pishloqdan turli xil gazaklar tayyorlanadi, sho'rvalar, salatlar qo'shiladi. Kavkazda chechil yangi va oq iste'mol qilinadi, uy qurilishi sharob bilan yuviladi. Eng keng tarqalgan retsept - qovurilgan chechil. Buning uchun dudlangan tolalar gorizontal ravishda kesiladi va qizdirilgan panga solinadi. Mazali oltin qobiq paydo bo'lishi bilan pishloq ag'dariladi va boshqa tomondan qovuriladi. Bu mazali ishtahani chechilga o'ziga xos noziklik va xushbo'ylik bag'ishlaydi.
Janna Pyatirikova
Arman tuzlangan sigir suti pishloqi cho'chqaga o'ralgan ingichka iplar shaklida. U Armanistonning milliy mahsuloti hisoblanadi. Tuzilishi va ta'mi bo'yicha u suluguniga o'xshaydi, lekin undan katta qatlam va nozik ta'mi bilan farq qiladi. U klassik yoki dudlangan shaklda sotilishi mumkin. Chechilning ta'mi nozik, qaymoqli, sho'r, baharatlı notalar bilan. Pulpa suvli bo'lib, pigtailga qattiq pleksus tufayli juda ko'p suyuqlikni saqlaydi.
"Chechil" so'zi "chalkash" deb tarjima qilingan. U braidlar, yupqa arqonlar, noodle, somonlar, to'plar shaklida ishlab chiqarilishi mumkin.
Chechil birinchi bo'lib arman cho'ponlari tomonidan ishlab chiqarilgan va ular qish uchun sut saqlagan.
Chechil pasterizatsiyalangan kam yog'li sigir sutidan qo'lda tayyorlanadi. U 32 daraja haroratgacha isitiladi va shirdon yoki pepsin qo'shiladi. Sut koagulyatsiyalanganda, pishloq pıhtısı aralashtiriladi va 60 daraja haroratgacha isitiladi. Zardobdan ajratilgan, yaxshi tuzlangan va quyoshga yotqizilgan sirtda plastik pishloq parchalari to'plana boshlaydi.
Biroz vaqt o'tgach, pishloq ingichka iplarga tortiladi va qattiq to'plarga o'raladi yoki darhol cho'chqalarga o'raladi. To'qilgan iplar sho'rlangan eritma ichiga joylashtiriladi, u erda taxminan bir oy qoladi. Maksimal saqlash muddati - 2,5 oy.
Pishloq o'z-o'zidan, pivo yoki oq sharob uchun tuyadi sifatida xizmat qiladi. Undagi tuz miqdorini kamaytirish uchun Chechilni suvga yoki sutga solib qo'yish mumkin. U salatlar, sho'rvalar, sendvichlar tayyorlashda qo'shiladi, go'shtli idishlar, dengiz mahsulotlari, soslar, makaron, tortillalar, güveç. Chechil qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar, qahva, issiq ziravorlar bilan uyg'undir.
Armanistonda chechil qovurilgan holda beriladi. Uni tayyorlash uchun pishloq har ikki tomondan issiq qovurilgan idishda qovuriladi.
Chechil - bu juda injiq pishloq to'g'ri pishirish tajribali pishloq ishlab chiqaruvchining qo'llarini talab qiladi. Uning sifati uzoq vaqtdan beri igna teshigidan o'tkazib tekshirilgan.
- tolali to'plardan yoki pigtaillardan tayyorlangan pishloq. "Chechil" "chalkash" degan ma'noni anglatadi. Pishloqning tolalari bog'langanligi sababli unda ozuqa moddalari saqlanib qoladi va pishloq o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. foydali xususiyatlar. Chechil tuzlangan pishloqlar guruhiga kiradi, ya'ni pishloqning pishishi eritmada sodir bo'ladi. Shuning uchun u juda sho'r va suvli.
Sulugunidan farqli o'laroq, chechil ko'proq qatlamlarga ega va boy sutli ta'mga ega. Odatiy pigtaildan tashqari, chechilni somon, to'p, arqon yoki spagetti shaklida topishingiz mumkin. Dudlangan pishloq chechilning achchiq ta'mi. Unda ko'proq tuz, kamroq suv bor va u uchun ideal.
ISHLAB CHIQARISH
Fermentlangan sigir sutidan tayyorlanadi. Buning uchun 32 gradusgacha isitiladigan sutga hayvon fermenti pepsin kiritiladi. Pıhtılar paydo bo'lgandan so'ng, sut aralashtiriladi va harorat 60 darajaga ko'tariladi. Keyinchalik, zardob bo'laklardan ajratiladi. Ular tuzlangan va quyoshda qoldiriladi. Shu bilan birga, massa yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun u sho'r suvda yaxshilab maydalanadi. Bu usul sizga vitaminlar va kaltsiyning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi.
Keyin tolalar qo'lda iplarga tortiladi va koptoklar yoki braidlar hosil qiladi. Pishloqning to'liq pishishi tuz eritmasida bir oy ichida sodir bo'ladi. Tirik mahsulot sifatida pishloq buzilishi va oksidlanishi mumkin. Shuning uchun u 2,5 oydan ortiq saqlanadi.
Elyaflarning qalinligi pishloqning yuqori sifatini ko'rsatadi. Agar pishloqli ip igna ko'zidan o'tib ketsa, unda chechil barcha qoidalarga muvofiq pishiriladi.
TARKIBI VA FOYDALANISHI
Pishloqda juda kam yog' bor, maksimal 10%. Shuning uchun u parhez deb hisoblanadi va parhez davomida iste'mol qilish uchun mos keladi. U ko'p miqdorda suvni o'z ichiga oladi - 60% va 4 dan 8% gacha tuz. Pishloq vitaminlar va kaltsiyga boy. 100 g chechilda 280-350 kkal mavjud.
FOYDALANISH
Pishloq yaxshi yangi va tabiiy uy qurilishi sharoblari bilan juda yaxshi ketadi. yangi oq chechil salatlarda ajoyib va. mashhur qovurilgan pishloq: dudlangan chechil gorizontal ravishda kesiladi va tovada qovuriladi. Pishloqning yuzasi oltin rangga aylanadi va u o'ziga xos hid va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Tvorog yoki boshqa pishloqlar bilan aralashtirilgan gazaklar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
CHECHIL POSHILI BILAN SALATLAR
Oddiy salat jambon (har biri 200 g) va pomidor (2 dona) bilan dudlangan pishloqdan tayyorlanishi mumkin. Pishloq taxminan 10 sm uzunlikda, jambon chiziqlar bilan kesiladi, pomidor ingichka bo'laklarga bo'linadi. Mayonez bilan to'ldirilgan. Juda sho'r pishloq oldindan namlangan.
Yana bir salat pomidorsiz tayyorlanishi mumkin. Bu holda pishloq va jambonga qaynatilgan tuxum (5 dona), konservalangan makkajo'xori (1 quti), bir paket kraker va ko'katlar qo'shiladi. Pishloq, tuxum, jambon va ko'katlar mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Siz marul barglarida idishga xizmat qilishingiz mumkin.
Chechil pishloqlarining tanlovi keng: o'ralgan va o'ralgan, dudlangan va ziravorlar bilan - har qanday lazzat uchun. Lekin eng yaxshi va eng foydali, shubhasiz, chechil uyda pishirish- Kavkazda an'anaviy tarzda pishiriladigan.
Tashqi ko'rinishi bo'yicha Chechil pishloq boshqa pishloq bilan hech qanday aloqasi yo'q. U to'plamga bog'langan tolali strukturaning iplari shaklida ishlab chiqariladi. Chechil sho'r suvda pishadi, lekin ko'pincha tvorog yoki boshqa pishloq bilan aralashtiriladi va sirlanmagan ko'zalar yoki vino terilariga solinadi.
Bu pishloqning ta'mi va hidi nordon sutli, o'tkir, tolali xamiri zich, mahsulot yuzasi qo'pol. Ishlab chiqarilgan Chechil Armanistonda.
Chechil - tuzlangan pishloq, Sulugunining eng yaqin ukasi, ammo u o'ziga xos temperli xarakterga va juda individual nozik ta'mga ega.
Ushbu mahsulotning tarixi juda qiziq. Kavkazda va faqat qo'lda, iplarni sochlarning qalinligigacha tortib, ishlab chiqariladi. Chechil pivo yoki sharob bilan juda uyg'un tarzda birlashtirilgan va u har qanday salat yoki sendvichni nafis bezashi mumkin yoki uni oddiygina katta va chiroyli pishloq plastinkasida berish mumkin. Shuning uchun, bu plastinkaga qaraganingizda, siz har doim chechil pishloqining kaloriya miqdori haqida o'ylamaysiz.
Pishloqning elastik zich tuzilishi past yog'li tarkibga ega - 10% gacha, shuning uchun chechil parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, bu turdagi tuzlangan pishloq dietada ishlatiladi. Misol uchun, Protasovning dietasi xom sabzavotlar va kam yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilishga asoslangan. Shu bilan birga, chechil juda yuqori namlikka ega - 60% gacha va tuz - 4-8%. Kaltsiy va vitaminlarga boy Chechil chinakam sog'lom mahsulotdir. Yuz gramm pishloqning energiya qiymati 280 dan 350 kkalgacha.
Chechil kaltsiy kabi elementga ega bo'lmagan odamlar uchun, shuningdek, dietada bo'lganlar uchun foydalidir, chunki u faqat 10% yog'ni o'z ichiga oladi va shuning uchun hech qanday tarzda belingizga tahdid solmaydi. 100 g mahsulotda siz taxminan 21,6 g protein, 19,5 g yog ', 1,6 g uglevod va atigi 282 kkal topasiz. To'g'ri, me'yorida hamma narsa yaxshi, chechil bilan ham shunday bo'ladi: unda tuz etarli darajada ko'p va siz bilganingizdek, tuz tanadan suyuqlikni olib tashlashga to'sqinlik qiladi, shuning uchun bu erda asosiy narsa ortiqcha ishlamaslikdir. bu.
pigtail pishloq ko'pincha u "qismlarda" yoki har biri 5 kg bo'lgan dastalarda tayyorlanadi, sotish paytida kerakli miqdor shunchaki kesiladi. Uni tayyorlash texnologiyasi juda murakkab, chunki u bejiz o'ta "o'ziga xos" sifat tekshiruvidan o'tkazilmaydi: agar pishloq uning tolasi (eng yupqa iplar) retsepti bo'yicha buzilishlarsiz va og'ishlarsiz tayyorlansa, bu mumkin bo'ladi. igna ko'zidan cho'zish uchun, agar bu sodir bo'lmasa, unda pishloq bunday mahsulotni nomlash mumkin emas.
Pishloqdan turli xil gazaklar tayyorlanadi, sho'rvalar, salatlar qo'shiladi. Kavkazda chechil yangi va oq iste'mol qilinadi, uy qurilishi sharob bilan yuviladi. Eng keng tarqalgan retsept - qovurilgan chechil. Buning uchun dudlangan tolalar gorizontal ravishda kesiladi va qizdirilgan panga solinadi. Mazali oltin qobiq paydo bo'lishi bilan pishloq ag'dariladi va boshqa tomondan qovuriladi. Bu mazali ishtahani chechilga o'ziga xos noziklik va xushbo'ylik bag'ishlaydi.
Dudlangan pigtail pishloqining afzalliklari, ayniqsa, kaltsiy va fosfor etishmovchiligi bo'lgan odamlar uchun dolzarbdir. Bu elementlar sochlar, tirnoqlar va, albatta, suyak to'qimalarining sog'lom holati uchun mas'ul ekanligi ma'lum. Bundan tashqari, ushbu mahsulotning ortib borayotgan ozuqaviy qiymati tana massasi indeksi past bo'lgan odamlar uchun zarurdir, chunki dudlangan pigtail pishloqining kaloriya tarkibi yuz gramm uchun taxminan 320 kkal.
Allergiya va fermentlarning yo'qligi bilan iste'mol qilish uchun sut oqsilini hazm qilish kontrendikedir.
Giperkalsemiya va ortiqcha xolesterin holatida foydalanmang. Cheklangan miqdorda, yuqori kislotalilik, pielonefrit, urolitiyoz bilan gastrit uchun foydalaning.
Pishloqlarni minimal miqdorda iste'mol qilish yoki ulardan butunlay voz kechish urolitiyoz, oshqozon kasalliklari, o'tkir pielonefrit, yuqori kislotali gastrit va kolit bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi.
Chechil pishloqda juda ko'p vitaminlar mavjud: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Minerallar: natriy, mis, kaltsiy, magniy, kaliy, temir, rux, selen, shuningdek, bunday ishlab chiqarish jarayonida parchalanmaydi va etuklikka erishadi va mahsulotda sezilarli miqdorda qoladi.
Manba http://howeat.ru/product/sir/1419
Chechil dudlangan pishloq yoki mashhur "cho'chqa quyruq" an'anaviy arman oshxonasiga tegishli. O'zining mustahkamligi va ta'mi jihatidan u dudlangan suluguni pishloqiga juda o'xshaydi, ammo shunga qaramay chechil undan sezilarli farqlarga ega. Asosiy farq, ehtimol, tashqi ko'rinishda yotadi, chunki siz o'ralgan pigtailni hech narsa bilan aralashtirib yubora olmaysiz. Ammo jozibali ko'rinishdan tashqari, bu pishloq boshqa ko'plab fazilatlarga ega. Keling, chechil pishloqining tana uchun foydalari va zararlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Har qanday sut mahsuloti singari, dudlangan pishloq ham sog'lom sochlar, tirnoqlar va suyaklar uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosforning boy manbaidir. Shuningdek, bu pishloqda asab tizimining faoliyatini normallashtiradigan va uyquni yaxshilaydigan B vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, chechil pishloqining ajoyib ozuqaviy xususiyatlarini ta'kidlash kerak. Yuz gramm pishloqda 320 kilokaloriya mavjud. Chechil pishloqining yog 'miqdori juda past (5-10%), shuning uchun u vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi, lekin o'zlarining sevimli nozikligini rad eta olmaydi.
Chechil pishloqining tarkibi tabiiy ravishda nordon bo'lgan yangi sigir, qo'y yoki echki sutidir. Shuningdek, uning tarkibida sutni qaynatish uchun ishlatiladigan shirdon ham mavjud. Pishloqning tarkibi juda neytral bo'lgani uchun u tanaga hech qanday zarar keltira olmaydi. To'g'ri, oshqozon kasalliklari bo'lgan odamlar, hatto sutli bo'lsa ham, dudlangan ovqatni iste'mol qilishdan ehtiyot bo'lishlari kerak. Lekin umuman olganda, asosiy narsa to'g'ri pishloqni tanlashdir. Hech qachon juda yorqin rangdagi chechil pishloqini sotib olmang, chunki bu uni tayyorlashda bo'yoqlardan foydalanilganligini anglatadi. Bundan tashqari, tabiiy chekish bilan emas, balki suyuq tutun yordamida tayyorlangan pishloq tanaga xavf tug'diradi.
Manba http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"Pigtail", "spagetti", "somon" - bu g'ayrioddiy pishloq o'zining sodiq muxlislari tomonidan chaqirilmasligi bilanoq. G'ayrioddiy shakli, achchiq ta'mi va past kaloriya tarkibi ushbu turdagi pishloqni bozordagi eng mashhur mahsulotlardan biriga aylantiradi. Shuning uchun, ko'plab pishloq ishlab chiqaruvchilari bu xilma-xillikni o'z mahsulot assortimentiga kiritishlari ajablanarli emas.
Chechil Armanistonning milliy mahsulotidir. Uni birinchi bo'lib arman cho'ponlari tayyorlagan, ular xuddi shunday tarzda qish uchun sut o'z ichiga olgan mahsulotlarni saqlab qolishgan. Haqiqiy pishloq faqat qo'lda tayyorlanadi. Kam yog'li fermentlangan sigir suti ko'pincha asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi, lekin ayni paytda aralash formulalar sigirlar, echkilar va qo'ylarning sutidan.
“Pepsin” shirdon elementi xom ashyoga kiritiladi, 32°C haroratgacha isitiladi. Natijada, yoriqlar va zardob hosil bo'lishi boshlanadi. Olingan aralash yaxshilab aralashtiriladi va 60 ° ga qadar isitiladi. Keyin zardob ajratiladi va bo'laklarga tuz qo'shiladi. Olingan massa tuzni yaxshi singdirishi uchun uni ehtiyotkorlik bilan qo'l bilan ishqalab, quyoshda qoldiriladi.
Keyingi qadam - iplarning shakllanishi. Agar oldingi barcha qadamlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Pishloq tolalari plastik va kuchli bo'ladi, bu sizga iplarni osongina tortib olish va ularga pigtail yoki to'pning kerakli shaklini berish imkonini beradi. Tolalar qanchalik yupqa bo'lsa, tekshirish shunchalik "to'g'ri" bo'lgan. Ideal holda, pishloqli ip igna ko'zidan o'tishi kerak.
Olingan shakllar bir oy davomida sho'r suvga yuboriladi. Bu erda pishloq pishib etiladi. Chechilning saqlash muddati taxminan 2,5 oy. Uzoqroq saqlash shartlari konservantlar mavjudligini ko'rsatadi.
Asl pishloq deyarli oq yoki bir oz sarg'ish rangga ega, yumshoq tuzilishga ega va sezilmaydigan qobiqqa ega. Bu salatlar va engil vinolar uchun ideal. Yorqin ta'mi va xushbo'yligi bilan chechilning dudlangan turi kamroq mashhur. Bu xilma-xillik haqli ravishda eng yaxshi pivo aperatiflaridan biri hisoblanadi.
Tabiiy (dudlanmagan) chechil o'z vaznini normalizatsiya qilishni xohlaydigan odamlar uchun juda mos keladi. Yog 'miqdori past bo'lgan sut asos sifatida ishlatilganligi sababli, bu pishloq navi past kaloriya mahsulotidir.
Chechil barcha pishloqlar kabi nafaqat kaltsiyga, balki fosfor, magniy, natriy, temir, kaliy va selenga ham boy. Bundan tashqari, tarkibida A, PP, B, B1, D, E vitaminlari mavjud.
Ushbu turdagi pishloq metabolizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, suyaklarni mustahkamlaydi, oqsil sintezi jarayonlariga kiradi va inson immunitetini mustahkamlaydi.
Biroq, har qanday mahsulot kabi, u bir qator kontrendikatsiyaga ega. Pishloqda etarlicha yuqori tuz miqdori (8% gacha) yurak-qon tomir yoki buyrak kasalliklari bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinishiga cheklovlar qo'yadi.
Va nihoyat...
Haqiqiy chechilni, ehtimol, faqat Kavkazda tatib ko'rish mumkin. Va hatto do'konda emas, balki faqat styuardessa oshxonasida, onasi va buvisidan pishloq tayyorlash uchun retseptlarni qabul qilgan.
Ammo buning iloji bo'lmasa, do'konda ushbu ajoyib mahsulotni sotib olayotganda, siz bir nechta narsalarga e'tibor berishingiz kerak:
Manba http://womenitems.ru/notes/16711.html
Kaloriya tarkibi: 320 kkal.
Dudlangan pishloqli pigtail hisoblanadi an'anaviy taom Armaniston oshxonasi va u Chechil deb ataladi. Bugungi kunda ushbu mahsulot mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur. Pigtail pishloq kichik tolalardan tayyorlanadi, ularning ta'mi deyarli suluguni bilan bir xil. Asosan, bunday mahsulot qo'lda ishlab chiqariladi. Bu pishloq o'zining asl shakli bilan ajralib turadi, bu cho'chqa iplari hosil bo'lgan ipdir (rasmga qarang). Raflarda siz turli xil qalinlikdagi va uzunlikdagi mahsulotlarni topishingiz mumkin.
Chechil, shuningdek, g'ayrioddiy ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi, chunki pishloq boshida eritiladi va shundan keyingina boshqa manipulyatsiyalar amalga oshiriladi. Dudlangan cho'chqalar ham o'zlarining yuqori shiraliligi va g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulot o'zining asl hidiga ega emas, u boshqa pishloq turlari bilan bir xil hidga ega. O'zining engil achchiqligi va tutunli notalari bilan ajralib turadigan ta'mi haqida ham shunday deyish mumkin emas. Bunday pishloq bej yoki sariq rangga ega bo'lishi mumkin, bu to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish jarayoniga bog'liq.
Chechil tayyorlash uchun sigir, qo'y yoki echkining yangi suti ishlatiladi. Suyuqlikning fermentatsiyasi tabiiy ravishda sodir bo'ladi, ya'ni birinchi navbatda sut isitiladi va maxsus boshlang'ich madaniyati va shirdon bilan aralashtiriladi. Pishloq 10 minut qovushtiriladi, so'ngra parchalar hosil qilish uchun qayta isitiladi. Bu vaqtda ulardan taxminan 8 sm uzunlikdagi chiziqlar tayyorlanadi, keyin ular olib tashlanadi va ma'lum lentalarga kesiladi, undan ortiqcha oro bermay to'qiladi. Keyin ular to'liq pishguncha sho'r suvli idishga joylashtiriladi. Yetuk chechil chekish uchun mo'ljallangan ma'lum kameralarga yuboriladi. Tayyor mahsulotning yog 'miqdori 5 dan 10% gacha.
Tanlashda dudlangan pigtail mahsulot rangiga e'tibor bering. Yorqin sariq rangga ega bo'lgan variantlardan voz kechish tavsiya etiladi, chunki bu kimyoviy bo'yoqlardan foydalanishni ko'rsatadi. Mahsulot tarkibiga e'tibor bering. Ingredientlar ro'yxati qanchalik kichik bo'lsa, bunday pishloqning tabiiy ekanligi haqida bahslashish mumkin.
Dudlangan pigtail pishloq 75 kun davomida iste'molchining yangiligini saqlaydi.
Dudlangan pigtail pishloqining foydasi vitaminlar va minerallarning boy tarkibida yotadi. Ushbu mahsulotda juda ko'p kaltsiy va fosfor mavjud bo'lib, ular suyak to'qimasini shakllantirish va mustahkamlashda faol ishtirok etadilar. Bundan tashqari, ular sochlar, tirnoqlar va tishlarning holatini yaxshilaydi.
Dudlangan pishloqli pigtail ajoyib gazak hisoblanadi, ko'p odamlar pivo bilan ichishni yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, pishloqning alohida chiziqlari dekor sifatida ishlatilishi mumkin, masalan, salatlar, gazaklar va sendvichlar uchun. Ko'pgina uy bekalari ularni rulonlarni yoki krep paketlarini bog'lash uchun ishlatishadi.
Ushbu mahsulot sifatiga to'liq ishonch hosil qilish uchun uni uyda pishirishingiz mumkin. Garchi retsept juda oddiy bo'lmasa-da, lekin bunday pishloqning ta'mi sizni albatta xursand qiladi! Buning uchun siz sut va pepsin olishingiz kerak. Yangi sutni tabiiy ravishda nordonga qoldirish kerak, jarayonni tezlashtirish uchun u erda zardob yoki nordon sut qo'yishingiz mumkin.
Shundan so'ng, sutni tvorog massasi hosil bo'lguncha minimal olovga qo'yish kerak, so'ngra u erga 300 g suyuqlik 1 g pepsin miqdorida pepsin yuboriladi. Olingan aralashmani 50 darajaga qadar qizdirish kerak va yoriqlar zich massa hosil bo'lguncha kuting. Keyin, yog'och qoshiq bilan siz pishloq massasini maydalashni boshlashingiz va undan lenta hosil qilishingiz kerak, bu esa stolga teng ravishda qo'yilishi kerak. Shundan so'ng, qalinligi 5 mm dan oshmasligi kerak bo'lgan chiziqlar kesila boshlaydi. Endi pigtail hosil qilish vaqti keldi, u keyin sovuq suvga, so'ngra sho'r suvga yuboriladi. Agar siz dudlangan pishloqni xohlasangiz, uni oldindan maxsus smokehousega yuborish kerak to'liq pishirish. Natijada, 1 kg pishloqni tayyorlash uchun siz 9 litr sut olishingiz kerak.
Dudlangan pigtail pishloq mahsulotga individual intoleransli odamlarga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, mahsulotning yuqori kaloriya tarkibini hisobga olish kerak, ya'ni vazn yo'qotish paytida uni ko'p miqdorda iste'mol qila olmaysiz, shuningdek, semirib ketgan odamlar. Bundan tashqari, suyuq tutun yordamida tayyorlangan pigtail pishloq tanaga zararli bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Bundan tashqari, bunday mahsulotni tayyorlash uchun sog'liq uchun zararli bo'lgan ikkilamchi xom ashyo ko'pincha ishlatilishini yodda tutish kerak.
