Rublevskiy qaynatilgan dudlangan karbonad - eng so'nggi texnologiyalardan foydalangan holda taniqli Moskva go'shtni qayta ishlash zavodi tomonidan yaratilgan cho'chqa go'shtining nozikligi. Tutunning engil aromati bilan yupqa bo'laklarga kesib oling, bu sizning bayram stolingizni bezatadi. Barcha MPZ mahsulotlari singari, karbonad ekologik nazoratdan va tanlangan ziravorlardan o'tgan yuqori sifatli sovutilgan go'shtdan tayyorlanadi. "Rublevskiy" bozorning yuqori segmentini egallaydi va xalqaro ko'rgazmalarda olingan 50 ta oltin va kumush medallarning egasidir. Zavod original ingredientlar tarkibidagi vitaminlar, minerallar va oqsillarni saqlab qolish uchun zamonaviy uskunalar bilan jihozlangan.
| Ishlab chiqaruvchi | MPZ Moskvoretskiy |
|---|---|
| Savdo belgisi | Rublevskiy |
| Mamlakat | Rossiya |
| Turi | lazzatli taomlar |
| go'sht turi | karbonad |
| Qayta ishlash turi | Dudlangan - qaynatilgan |
| kesish turi | Parcha |
| Termal holat | Sovutilgan |
| Qadoqlash turi | Vakuumli qadoqlash |
| Tarkibi | Cho'chqa go'shti, suv, davolovchi aralashma (tuz, rangni mustahkamlovchi: natriy nitrit), sut oqsili, stabilizatorlar: karragenan, natriy pirofosfatlar, kislotalilik regulyatori: natriy trifosfatlar, glyukoza, maltodekstrin, shakar, lazzat kuchaytirgich: natriy glutamat, antioksidant: natriy, ekstrakt. ziravorlar (xushbo'y qalampir, qora qalampir, muskat yong'og'i, sarimsoq, paprika) |
| Saqlash muddati | 15 kun |
|---|
Rublevskiy qaynatilgan dudlangan karbonadni 0,8-1 kg ni onlayn-do'konda uy yoki ofisga yetkazib berish bilan sotib oling. Veb-sayt, aloqa markazi yoki mobil ilova orqali buyurtma berganingizda, siz Perekrestok klubi a'zolarining imtiyozlariga ega bo'lasiz. Oziq-ovqat va tegishli mahsulotlarni yetkazib berish har kuni, haftada etti kun ochiq.
Qaynatilgan dudlangan karbonad - tuzsiz suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan go'sht nozikligi. Karbonat ishlab chiqarish uchun dorsal va lomber kesmaning go'shti, odatda bel qismi ishlatiladi.
Qaynatilgan dudlangan karbonad tarkibida B1, B2, E va PP vitaminlari, kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir, oltingugurt mavjud.
Karbonat past kaloriya tarkibiga ega, lekin ayni paytda u juda to'yimli va tanani hayvon oqsili bilan ta'minlaydi. Mahsulot o'rtacha yog'li va yog'siz go'sht sifatida tasniflanishi mumkin. Qaynatilgan dudlangan karbonad yaxshi so'riladi va cheklangan foydalanish sharti bilan dietada ishlatilishi mumkin. Ratsionda mahsulotning o'rtacha mavjudligi asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, organizmdagi vitaminlar va gormonlar sintezini qo'llab-quvvatlaydi.
Nisbatan past yog 'tarkibiga va kaloriya tarkibiga qaramasdan, karbonatni oshqozon-ichak trakti kasalliklari, xoletsistit, ateroskleroz, o't yo'llari tizimi va buyrak patologiyalari kasalliklarida ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Cho'chqa go'shtida gormonlar, antibiotiklar va boshqa zararli moddalar bo'lishi mumkin.
Dudlangan, qaynatilgan-dudlangan va pishirilgan noz-ne'matlar iste'molchilar orasida juda mashhur bo'lib, bayram dasturxonining ajralmas mahsulotidir. Mahsulotlarning noziklik guruhi chekishning nozik hidi bilan yoqimli ta'mga ega, shuningdek, boy biologik qiymatga ega.
Dudlangan, qaynatilgan dudlangan va pishirilgan delikateslarning assortimenti juda keng bo'lib, dudlangan jambonlar, rulolar, pastırma, suyaksiz jambon, ko'krak qafasi, karbonat, bel, pishirilgan pirzola va qaynatilgan cho'chqa go'shtini o'z ichiga olishi mumkin, ammo bu diapazon bilan cheklanmaydi.
Dudlangan, qaynatilgan-dudlangan va pishirilgan deli mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun quyidagi turdagi xom ashyolardan foydalaniladi:
Sovutilgan yoki muzdan tushirilgan cho'chqa go'shti tana go'shti va yarim go'sht yoki cho'chqa go'shti yoki terisiz, og'irligi 20-60 kg:
Ovqat pishirish;
Yoki nitrit bilan mustahkamlovchi aralashma. Bojxona ittifoqining kuchga kirishi munosabati bilan nitrit-qoralash aralashmasi afzalroq;
Yoki glyukoza;
Ziravorlar va ziravorlar (tuproq, maydalangan, paprika va boshqalar) yoki ziravorlar va ziravorlar ekstrakti. Ziravorlar va ziravorlar ekstrakti AOK qilinganda mahsulot rangini o'zgartirmaydi va tayyor mahsulotning yoqimli ko'rinishini saqlaydi;
Bundan tashqari, turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini, masalan, saqich, o'simlik yoki hayvon, xushbo'y qo'shimchalar va boshqa komponentlardan foydalanish mumkin.
1. Agar cho'chqa tana go'shti yoki yarim tana go'shti muzdan tushirish kamerasida mushaklarning qalinligi 0 ... 2 ° S gacha bo'lgan haroratgacha muzlatilgan bo'lsa.
2. Tana go‘shtlari va yarim tana go‘shtlari bo‘laklarga bo‘linadi, so‘ngra tayyorlanayotgan mahsulotga qarab bo‘laklar bo‘linadi, suyaklari ajratiladi va kerak bo‘lsa. Masalan: serviko-skapular qismi rulon, bekon ishlab chiqarishga yuboriladi; cho'chqa go'shti, rulon, dudlangan pishirilgan ko'krak qafasi ishlab chiqarish uchun; dudlangan pishirilgan jambon uchun jambonlar, suyaksiz jambon, dudlangan qaynatilgan loy ishlab chiqarish uchun bel; dudlangan va dudlangan pishirilgan karbonat ishlab chiqarish uchun karbonat va boshqalar.
3. Tayyor go'shtdan go'sht va yog'ning bo'laklari chiqariladi. Go'shtning harorati 2 ... 4 ° S dan oshmasligi kerak.
4. Sho'r suv tayyorlash.
Agar parcha muz bo'lmasa, siz 2 ... 4 ° S haroratda pishib etish kamerasida ilgari eskirgan sovutilgan ichimlik suvidan foydalanishingiz mumkin.
Sho'r suv, shuningdek, go'shtni qalinlashtirish yoki suvni bog'lash / suvni ushlab turish qobiliyatini oshirish uchun turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olishi mumkin. Masalan, o'simlik yoki hayvon oqsillari, saqichlar, kraxmallar, fosfatlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari.
Muhim! Iloji bo'lsa, in'ektsiya sho'rligi va go'shtning mikrobiologik ifloslanishidan saqlaning, chunki bu kelajakda mahsulotning buzilishiga olib kelishi mumkin.
5. Olingan sho'r suv qo'lda yoki avtomatik ko'p igna yordamida go'shtga AOK qilinadi. Jambonlar va yirik o'lchamli deli mahsulotlari 12% gacha, mayda rulonlar, ko'krak qafasi, po'stloq karbonat 5% AOK qilinadi.
6. In'ektsiyadan so'ng go'sht sovutish ko'ylagi bilan vakuum massajiga joylashtiriladi va 0 ... 2 ° S haroratda 45-120 daqiqa davomida massaj qilinadi.
8. Ishqalanishdan keyin go'sht zanglamaydigan po'latdan yasalgan pastalarga joylashtiriladi. Va mahsulotning o'lchamiga va og'irligiga qarab 1-5 kun davomida 2 ... 4 ° S haroratda bardosh bering.
9. Bir muddat o'tgach, go'sht xom ashyoning og'irligi bo'yicha 40-50% miqdorida bir xil in'ektsiya sho'r suvi bilan quyiladi. Bringa ta'sir qilish 2 ... 4 ° S haroratda 1 dan 5 kungacha bo'lishi mumkin.
10. Brinda namlangandan so'ng, mahsulot 20 ... 25 ° S haroratda oqadigan suv bilan yuviladi. Suvni to'kib tashlang.
11. Mahsulot kerak bo'lganda yoki texnologik ko'rsatmalarga muvofiq shakllantiriladi, mahsulot sellofanga o'raladi va ip bilan bog'lanadi. Mahsulot ilmoqli bo'lib, ramkalarga osilgan.
12. Osilgan mahsulot sirtni quritish uchun 20 ... 25 ° S atrof-muhit haroratida 20-30 daqiqa davomida saqlanadi. Agar sirt yomon quritilgan bo'lsa, chekish paytida nuqsonlar paydo bo'lishi mumkin, masalan, sirt qorayishi, mahsulot o'tkir hid va chekish ta'mini olish, achchiqlanish.
13. Dudlangan gurme mahsulotlarini termik ishlov berish:
1-3 kun davomida 30 ... 35 ° S haroratda, mahsulot turiga qarab, keyin mahsulot nisbiy havo namligida 5-10 kun davomida 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritish uchun yuboriladi. 75% dan oshmasligi kerak.
Bu holda mahsulotning xavfsizligi bir qator omillar bilan ta'minlanadi: osh tuzining yuqori miqdori, namlikning pasayishi (quritish tufayli) va tutun moddalarining saqlovchi ta'siri.
Qaynatilgan dudlangan gurme mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish:
30 ... 35 ° S haroratda 3-4 soat davomida (ba'zan ko'proq) dudlangan.
Yuklash vaqtida 95 ° C haroratda va pishirish jarayonida 82 ... 85 ° S haroratda tayyor bo'lgunga qadar pishirish. Pishirish mushaklarning qalinligidagi harorat 72 ... 74 ° S ga yetguncha amalga oshiriladi.
Pishirgandan so'ng, mahsulot 40 ° C gacha bo'lgan haroratda toza musluk suvi bilan yuviladi, so'ngra mushaklarning qalinligi 8 ° C dan oshmaydigan haroratgacha sovutiladi.
Mahsulotning xavfsizligi quyidagi omillarga bog'liq: osh tuzining yuqori miqdori, tutunli moddalarning saqlovchi ta'siri, mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish.
Pishirilgan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish:
Qaynatilgan cho'chqa go'shti va karbonad kabi pishirilgan deli mahsulotlari 120 ... 150 ° S haroratda mos ravishda 3-5 va 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Qovurish mushaklarning qalinligida harorat 72 ... 74 ° S ga yetguncha amalga oshiriladi. Keyinchalik 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutiladi.
14.
Ular tayyor mahsulot sifatini nazorat qiladi, namlik, natriy xlorid, natriy nitrit miqdori bo'yicha tahlillarni amalga oshiradi.
Diqqat!!! Maqolalar matnini keltirganda va "Go'sht. Go'sht mahsulotlari. Oziq-ovqat texnologiyalari" portalining har qanday materiallaridan foydalanganda. saytga havola kerak.
Fikr qo'shing
Uyda dudlangan karbonat retsepti uni istagan har bir kishi uchun mavjud. Ammo hamma ham go'shtni chekishni yaxshi bilmaydi. Biroq, ushbu maqolaning tuzilgan materialidan so'ng, siz qisqa vaqt ichida issiq chekishning nozik tomonlarini osongina va tezda o'zlashtirasiz!
Xo'sh, bu chinakam yumshoq va ishtahani ochuvchi taomni tayyorlashni qaerdan boshlash kerak? Avvalo, cho'chqa go'shti sotib olish muhimdir. Go'sht sifatli, yangi bo'lishi kerak, chunki kelajakdagi ta'mi bunga bog'liq bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan ziravorlarni sotib oling yoki uyda mavjud bo'lganlardan foydalaning. Ziravorlar miqdori sizning shaxsiy imtiyozlaringizga bog'liq. Bundan tashqari, asal qo'shishingiz mumkin. Agar siz nitrit tuziga ustunlik bersangiz, go'sht chiroyli pushti rangga ega bo'ladi. Va u tayyor karbonatning ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi.
Cho'chqa go'shtini pechda plastik to'rva yordamida chekish mumkin. Shu bilan birga, ta'mi kamroq suvli va ifodali bo'lmaydi. Yengni tayyorlash qiyin emas. Aksincha, bu vaqt va energiyani tejashga yordam beradi. Faqat 1,5 kg cho'chqa go'shti, tuz, bir necha bo'lak sarimsoq, 3-4 osh qoshiq zaytun moyi va ta'mga ko'ra ziravorlardan foydalanib, issiq dudlangan karbonatni shu tarzda tayyorlash mumkin.
Oq yog'ning mavjudligini tekshirish muhimdir. Uning mavjudligi shart!
Qaynatilgan dudlangan karbonat uchun yagona universal retsept yo'q. Har biri o'ziga xos tarzda mazali va original. Biroq, quyida keltirilgan retsept har safar o'zgartirilishi mumkin. Bundan tashqari, ko'p vaqtni tejaydi, chunki u idish yoki standart smokehouse mavjudligini talab qilmaydi. Agar siz tayyor mahsulotning kaloriya miqdorini minimallashtirishni istasangiz, ijodiy salohiyatni ochib berishingiz mumkin.
2 kg cho'chqa go'shti uchun mo'ljallangan ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Sovutilgan qaynatilgan suv bilan yuvilgan ko'krak qafasi quritilishi va sarimsoq chinnigullari bilan teng ravishda to'ldirilgan bo'lishi kerak. Keyin panning pastki qismiga tayyorlangan qobig'i, maydanoz, dafna barglari, pulpa qo'ying va qalampir qo'shing. U erda dudlangan kolbasa qo'ying. Va keyin sovutilgan suvni to'kib tashlang, shunda barcha ingredientlar to'liq qoplanadi.
Aytgancha, cho'chqa go'shtida vitaminlar va makro- va mikroelementlarning mavjudligi sog'lom taom bilan oziq-ovqat chekishni yaxshi ko'radigan gurmelerni ta'minlaydi. Va idish sizning raqamingizga ta'sir qilmasligi uchun tana go'shtining to'g'ri qismini tanlash muhimdir. Retseptning o'zini tanlash muhim emas. Bundan tashqari, dudlangan go'shtdan foydalanish hazm qilishga zarar bermaydi.
Keyin, yo'lda tuz va asal qo'shib, qaynatib oling. Yaxshilab aralashtirish uchun. Olingan kompozitsiyani 1,5 soat davomida qaynatish kerak.Pishirish davom etayotganda, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. qalampir, shakar va xantal qoshiqlari, sarimsoqni unutmaslik. U kichik kubiklarga kesilishi yoki matbuotdan o'tishi mumkin. Cho'chqa go'shtini olib tashlaganingizdan so'ng, darhol hosil bo'lgan massa bilan silang va uni folga bilan o'rang. Oxirgi qadam 24 soatlik sovutish bo'ladi. Misol uchun, muzlatgichning rafida.
Qaynatilgan dudlangan karbonat ajoyib hidga ega bo'ladi, uni sinash uchun arukis tortiladi!
Karbonat - bu cho'chqa go'shti, odatda orqa, qaynatish orqali pishiriladi, keyin pishiriladi va yog 'qatlami 5 millimetrdan oshmaydi. Mahsulot juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi va shu bilan birga, qaynatilgan-dudlangan yoki pishirilgan karbonadning kaloriya miqdori nisbatan past bo'ladi. Ushbu maqolada biz sizga karbonad qanday tayyorlanadi va uning ozuqaviy qiymati BJU nima ekanligini aytib beramiz.
Hatto mahsulotning nomi uni tayyorlash usuliga ishora qiladi, "karbonad" so'zi frantsuzcha karbonnad so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u o'z navbatida ko'mir deb tarjima qilingan lotincha carbodan keladi. Karbonad quruq va iliq bug 'bilan qaynatish orqali tayyorlanadi va ilgari u tinch ko'mir issiqligidan foydalangan holda olingan.
Mazali, yuqori sifatli mahsulotni tayyorlash uchun siz tez pishiriladigan go'shtning ma'lum bir turini tanlashingiz kerak. Shuning uchun, qoida tariqasida, karbonad cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, lekin ba'zida fileto ishlatiladi, bu holda mahsulotni cho'chqa bo'yni deb atash kerak. Karbonadning past energiya qiymati, uni tayyorlash uchun cho'chqa go'shtining kam yog'li qismlari ishlatilganligi bilan bog'liq.
Pishirishdan oldin cho'chqaning tayyorlangan qismi kichik yog 'qatlamini saqlashga harakat qilib, filmlardan tozalanadi. Keyin un bilan pishiriladi yoki un bilan maxsus matodan foydalaning yoki un, tuz, ziravorlar, selitra va oziq-ovqat bo'yoqlari aralashmasiga namlanadi.
Zamonaviy fabrikalarda go'sht maxsus kameralarda quruq bug' bilan ishlov beriladi va keyin pishiriladi. Yana ikkita turdagi karbonad mavjud: xom dudlangan va quruq quritilgan.
Bu, deyish mumkin, dietali noziklikni uyda tayyorlash mumkin. Bunday mahsulot iloji boricha zararsiz bo'ladi, chunki uning tarkibida lazzatlar, bo'yoqlar, zararli konservantlar va natriy glutamat mavjud emas.
Mahsulotning aniq kimyoviy tarkibi uni ishlab chiqaradigan brendga bog'liq. Chunki, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va mikroelementlarning standart to'plamiga qo'shimcha ravishda, biz ilgari aytib o'tgan komponentlar unga qo'shilishi mumkin. Shuning uchun biz faqat karbonadning taxminiy kimyoviy tarkibi haqida gapirishimiz mumkin.
Mahsulot asosan cho'chqa go'shtidan tayyorlanganiga qaramay, uni "oqsil" deb atash mumkin.
Bunga ishonch hosil qilish uchun 100 g uchun BJU karbonadiga qarang:
Proteinlar - 17 g
Uglevodlar - 0 g
Karbonat muhim vitamin tarkibiga ega: asosan B vitaminlari, shuningdek, A va C vitaminlari. Mahsulotdagi makroelementlarning ko'pchiligi: kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor. Karbonat va mikroelementlar mahrum emas: uning tarkibi temir, marganets, mis, sink bilan to'yingan.
.jpg)
Boshqa cho'chqa go'shti mahsulotlariga nisbatan karbonadning 100 grammida past kaloriya miqdori borligini yuqorida aytib o'tdik. 100 gramm mahsulotda taxminan 177 kkal bor deb ishoniladi. Ammo ishlab chiqaruvchiga va karbonadni tayyorlash usuliga qarab, bu ko'rsatkich 127 dan 345 kkalgacha o'zgarishi mumkin. Mahsulotning energiya qiymati ham yog 'qatlamining qalinligiga bog'liq. Shunday qilib, kaloriya miqdori 200 birlikdan ortiq bo'lgan cho'chqa go'shti allaqachon oqsillarni emas, balki ko'proq yog'larni o'z ichiga oladi.
Ushbu mahsulotning energiya qiymati haqida gapirganda, biz odatda qaynatilgan dudlangan cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibini nazarda tutamiz. Bu taxminan 140 birlikka teng. Ammo mahsulotning boshqa turlari va uni tayyorlash usullari mavjud, mos ravishda ular turli xil energiya qiymatlariga ega bo'ladi. Qaynatilgan dudlangan karbonat, agar yog 'qatlami 3 mm dan oshmasa, 100 gramm uchun past kaloriya tarkibiga ega. Shuning uchun dietada foydalanishga ruxsat beriladi. Albatta, oz miqdorda. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar qalinroq yog 'qatlamiga ruxsat berishadi, buning natijasida energiya qiymati ortadi. Bunday mahsulot endi parhez deb hisoblanmaydi.
Uyda pishirilgan taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud, u bilan aralashish kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi. Ayniqsa, uy bekalari orasida mashhur bo'lgan pechda pishirilgan karbonaddir.
Tegishli cho'chqa go'shtini yuvish, quritish, mayda bo'laklar qilish, sarimsoq chinnigulini qaerga qo'yish kerak bo'ladi. Cho'chqa go'shtini tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang, ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rang va taxminan ikki soat davomida 200 daraja Selsiyda pishiring. Karbonat sovutilgandan so'ng uni muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak. Keyin u bilan mazali sendvichlar tayyorlashingiz mumkin. Shu tarzda pechda pishirilgan cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi taxminan 234 birlikka teng bo'ladi.
Do'konda siz boshqa turdagi mahsulotni sotib olishingiz mumkin - xom dudlangan karbonad, uning kaloriya tarkibi taxminan 300 dona. Cho'chqa go'shti sovuq talaş tutuni bilan dudlanadi, buning uchun asosan alder, olcha talaş ishlatiladi.
Karbonat nafaqat cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, mol go'shti va cho'chqa go'shti ham ishlatilishi mumkin. Tovuqdan tayyorlangan eng kam kaloriya mahsuloti. Tovuq karbonatining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 121 birlik. Biroq, keng ma'noda, karbonat ko'pincha cho'chqa go'shti mahsulotiga ishora qiladi.
Aytgancha, siz ko'pincha mahsulotning boshqa nomini topishingiz mumkin: karbonat. Oxirida "t" harfi bilan kimyoviy modda - kaltsiy karbonat yoziladi. Lekin cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuqdan tayyorlangan xushbo'y taomning nomi "d" harfi bilan tugashi kerak.
