Xayrli tong aziz do'stlar. bugun biz kotletlar haqida gaplashamiz, aniqrog'i, har xil turdagi suvli qiyma go'sht kotletlari uchun retseptlarni tahlil qilamiz. Bu erda murakkab narsa borga o'xshaydi, qiyma, non, tuxum, hammasini aralashtirib, qovuring.

Lekin bu har doim ham kerakli darajada bo'lavermaydi. Ayniqsa, yosh uy bekalari uchun qiyin. Siz yam va olishdan oldin ko'p xatolar qilish kerak suvli kotletlar butun oila zavqlanishi uchun.

Shuning uchun biz nafaqat retseptlarni to'plash, balki mazali kotlet yoki go'shtli go'shtni tayyorlash sirlarini ham ochib berishga harakat qildik.

Xuddi shunday bayram stoli deyarli har doim köfte bor. Ba'zida oddiy tushlik yoki kechki ovqat ularsiz to'liq bo'lmaydi. Ular har qanday bayram stolini bezashlari mumkin. Har bir uy bekasi qiziqarli va g'ayrioddiy narsalarni pishirishni xohlaydi. Va bu ajoyib. Siz o'zingizning retseptingizni qilishingiz va mehmonlar oldida maqtashingiz mumkin va hokazo.

Lekin pishirishdan oldin siz bir necha oddiy qoidalarni bilishingiz kerak. Ular xuddi shunday ixtiro qilinmagan, bu barcha davrlarning ko'plab uy bekalarining tajribasi. Keling, batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Kotletlar juda mazali bo'lishi kerak, bu bahsli emas. Ammo ular quruq va yam-yashil bo'lmasligi ham kerak. Bu ko'plab omillarga bog'liq. Masalan, qiyma tanlash, qiyma go'shtni yoğurma usuli, qo'shimcha ingredientlar va boshqalar. Va, albatta, tajriba.

Endi biz suvli qiyma go'sht kotletlari uchun retseptlarni batafsil tahlil qilamiz, aniqrog'i, birinchi navbatda qiyma tayyorlaymiz.

Aytgancha, qiyma go'shtni o'z qo'llaringiz bilan qilish yaxshidir. Men hech qachon uni do'konda sotib olishni maslahat bermayman, chunki siz u erda nima va qanday ishtirok etishini hech qachon bilmaysiz. Odatda, yaxshi uy qurilishi kotletlari sotib olingan qiyma go'shtdan olinmaydi.

Kotletlar uchun go'shtni tanlash.

Avvalo, qanday go'shtdan kotlet tayyorlashni hal qilishingiz kerak. Odatda men uchun shunday bo'ladi: men qanday go'sht iste'mol qilaman, men undan tayyorlayman. Lekin bu har doim ham shunday emas. Agar biz mehmonlarni yoki hatto oilamizni kechki ovqatda ajablantirmoqchi bo'lsak, biz hamma narsani oldindan o'ylaymiz.

Go'shtni tanlash kaloriya tarkibiga ham ta'sir qiladi. Go'shtni kaloriya tarkibiga qarab qanday ajratish mumkin:

• Eng suvli va yuqori kaloriya aniq olinadi cho'chqa go'shti kotletlari. Kaloriya tarkibi 350 kkal / 100 g (bug'da pishirilganda 290 kkal / 100 g) mintaqasida.
• Agar bajarilgan bo'lsa cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shti aralashmasi, keyin kaloriya miqdori 267 (190) kkal / 100 g mintaqada bo'ladi.Kuzilgan cho'chqa go'shtini maydalangan mol go'shti bilan 2/3 ga suyultirish yaxshidir.
• Toza foydalanganda Qiyma mol go'shti kaloriya miqdori bundan ham kamroq: 235 (172) kkal / 100 g.
• Eng parhezlilari tovuq kotletlari. Bu erda kaloriya miqdori taxminan 145-125 kkal / 100 g ni tashkil qiladi, ammo ular juda quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun bunday kotletlarda kaloriyalarni ko'paytiruvchi yog' yoki boshqa qo'shimchalar mavjud.
• Qiyma kurka- nafaqat raqamga ergashganlar uchun, balki bolalar uchun ham eng ideal variant. Turkiyada go'shtning o'zi juda suvli va kaloriya miqdori yuqori emas: skovorodkada qovurilganda 180 kkal va bug'da pishirilganda 140 kkal.

Shuni unutmasligimiz kerakki, non bo'laklari, tuxum va yog' kabi qo'shimchalar qovurish paytida kaloriya miqdorini oshiradi. Ammo busiz, odatda, kotletlar ishlamaydi va barchasi biz aniq pishirmoqchi bo'lgan narsaga bog'liq.

Qiyma uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin.

Shuni unutmangki, suvli qiyma go'sht kotletlari uchun retseptlar faqat portlash bilan chiqadi uy qurilishi qiyma go'sht. Siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz va uni o'zingiz qilishingiz kerak. Shunda siz albatta muvaffaqiyatga erishasiz.

Asosiy dalil - yangi go'sht

• Go'shtni tanlayotganda, uni tekshirib ko'ring va hidlang. Go'sht yangi go'sht kabi hidlanishi kerak. Eski go'sht yoki eskirganligini ko'rsatadigan begona hidlar, nordon yoki boshqa hidlar yo'q.
• Go'sht elastik va elastik bo'lishi kerak. Agar siz barmog'ingizni go'shtga bossangiz, u holda teshik tez orada tekislanishi kerak.
• Go'shtning rangi pushti qizil va nam bo'lishi kerak. Shamollatilgan joylar yoki shilliq yuzalar bo'lmasligi kerak.
• Qo'zi go'shtidan son yoki dumni olish yaxshidir.
• Agar siz cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shtini sotib olsangiz, uni olish yaxshiroqdir: orqa son, bo'yin, tender yoki elka pichog'i.
• Parranda go'shtini tanlashda jambonga e'tibor bering (shank va son). Keyin kotletlar yanada suvli bo'ladi. Ko'krak ham mos keladi - kamroq kaloriya qismi, lekin quruq.

Kotletlarni pishirishning nozik tomonlari.

Avvalo, shuni ta'kidlashni istardimki, go'shtni kichik panjara orqali, tercihen 2-3 marta aylantiring. Shunday qilib, kotletlar yanada ajoyib bo'ladi. Suvli qiyma go'shtli pirojnoe uchun ba'zi retseptlar to'g'ridan-to'g'ri necha marta burish kerakligini va har doim ham qaysi panjara orqali emasligini ko'rsatadi.

Ko'pchilik, katta panjara bo'ylab harakatlanish yaxshiroq deb ta'kidlaydi. Ular bir tomondan haq. Keyin go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va kamroq sharbat beradi, bu esa kamroq yog'ni bildiradi. Ammo agar siz yam-yashil kotletlarni olishni istasangiz, unda nozik to'r orqali buraganingiz ma'qul, blenderdan foydalanganingiz ma'qul.

Go'shtli go'shtni tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan narsalar:

• Qiyma go'shtga maydalangan qo'shilganda, bug'doy navlarining nonini olishingiz kerak. Kechagi non ma'qul, chunki yangi non noto'g'ri mustahkamlik va qo'shimcha kaloriya beradi.
  Bundan tashqari, 1 kg go'sht uchun sizga taxminan 150-200 g maydalagich kerak bo'ladi.
• Ko'pchilik ishonganidek, nonni sutda emas, balki qaynoq suvda namlash kerak. Sut kotletlarni shiralilikdan mahrum qiladi. Ammo suvga namlangan maydalagich ulug'vorlik va havodorlik qo'shadi.
• Piyoz qiyma go'shtga shiralilik qo'shadi. 1 kg go'sht uchun 300 g foydalanish mumkin. Piyoz qiyma go'shtni hech qanday tarzda buzmaydi, aksincha, u yanada mazali va shirali bo'ladi.
  

  Lekin piyozni go'sht maydalagich orqali aylantirib bo'lmaydi, shuning uchun barcha sharbat siqib chiqariladi. Yaxshisi, uni pichoq bilan mayda kesib, qiyma go'shtga qo'shing.

• Agar siz yumshoq kotletlarni olishni istasangiz, unda siz maydalangan go'shtga mayonez qo'shishingiz mumkin, lekin ozgina, 50 g dan oshmasligi kerak.
• Kotletlar parchalanib ketmasligi va yanada ajoyib bo'lishi uchun siz kartoshkani mayda qirg'ichga surtib qo'shishingiz mumkin.
• Agar siz qiyma go'shtda tuxum ishlatsangiz, unda siz ularni faqat qiyma go'shtga qo'shmasligingiz kerak. Birinchidan, qiyma go'shtni to'liq pishiring: kerak bo'lgan hamma narsani, ziravorlarni ham qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Va faqat oxirida tuxumni shu tarzda qo'shamiz:
  Oqlarni sarig'idan ajrating. Tuxum oqini mayin bo'lguncha ko'pirtiring. Va allaqachon tayyorlangan qiyma go'shtda, pastdan yuqoriga qarab, asta-sekin oqsilni to'kib tashlang.
  Ushbu usulni sinab ko'ring va kotletlar sizning ko'zingiz oldida qanday ajoyib shaklga ega bo'lishini darhol sezasiz.
• O'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar va tuz qo'shing. Bu erda hech qanday cheklovlar yo'q. Ko'p ko'katlar baliq pishiriqlarida yaxshiroqdir.

Qiyma pirojnoe qanday qovuriladi va qancha?

Bayram dasturxonim uchun suvli qiyma kotletlar retseptlarini ko'zdan kechirar ekanman, ular retseptda kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish bo'yicha juda oz narsa yozishiga duch keldim.

1. Kotletlarni shakllantirish, ularni etarlicha qalin qilish va juda ko'p tekislash kerak emas. Haykaltaroshlikni osonlashtirish uchun qo'llaringizni sovuq suv bilan namlash yaxshiroqdir.
2. To'g'ri qovurish bilan siz kotletlarda shiralilikni yo'qotishdan qochishingiz mumkin. Lekin odatda non tayyorlashdan foydalanadilar. U shiralilikni yaxshi saqlaydi. Odatda kraker yoki tuzlangan unni ishlating. Ammo irmik va yapon makkajo'xori donalari yaxshi ishlaydi.
3. Panani o'rtacha olovda yaxshi isitish kerak. Qovurish uchun yog'ni to'kib tashlang, so'ngra nonli kotletlarimizni qo'ying.
4. 3-5 daqiqadan so'ng, bizning kotletlarimizni aylantiring, olovni eng kichigiga olib tashlang va panani yoping. Shunday qilib, 15 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida go'sht va piyoz qovuriladi va soya bug'lanmaydi.
5. Endi qopqog'ini oching, olovni o'rtacha darajaga oshiring va mazali qobiqqa keltiring.
6. Har safar qovurayotganda yog'ni almashtirgan ma'qul.

O'rtacha, bitta to'plamni skovorodkada pishirish 25 daqiqa davom etadi. Lekin bunga arziydi.

Yana qanday qilib köfte tayyorlash mumkin.

An'anaviy usullarga qo'shimcha ravishda, suvli qiyma go'shtli pirojnoe retseptlari pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham bug'lashni taklif qiladi. Mana qancha vaqt ketadi:

• Uy bekalari sevib qolgan sekin pishirgichda "qovurish" yoki "pishirish" rejimida kotletlarni tayyorlash ham 20-25 daqiqa davom etadi.
• Ushbu funktsiyaga ega ikki qavatli qozon yoki sekin pishirgichda 25 daqiqa davom etadi. Bu kaloriyalarda kamroq va ayni paytda juda mazali.
• Agar siz mikroto'lqinli pech uchun bug'li nozuldan foydalansangiz, kotletlarni 15 daqiqada pishirishingiz mumkin. Faqat birinchi navbatda 5 daqiqa pishirib, keyin aylantiring va yana 7-10 daqiqa pishiring.
• Agar siz pechni pishirish uchun ishlatsangiz, 180 ºS da 30 daqiqa davom etadi.
• 800 Vt quvvatga ega mikroto'lqinli pechda kotletlarni 7 daqiqada pishirish mumkin.
• Havo panjarasida kotletlar 20 daqiqada pishiriladi.

Mana, yam kotletlarning variantini ko'rib chiqing:

Suvli va yam-yashil go'shtli kotletlar uchun eng yaxshi retseptlar.

Va endi biz siz bilan suvli qiyma go'sht kotletlari uchun turli retseptlarni ko'rib chiqamiz. Shu bilan birga, yuqorida tavsiflangan nozikliklar haqida unutmang. Biz retseptlarni takrorlamaymiz.

Biz ko'rib chiqishga harakat qilamiz turli retseptlar, har xil turdagi go'sht bilan.

Suvli qiyma go'shtli pattilar uchun retseptlar non bilan klassikdir.

Ba'zida bunday kotletlar "uy qurilishi" deb ataladi. Ushbu retseptga ko'ra, kotletlar haqiqatan ham mazali va oddiy shirali bo'lib chiqadi. Biz ularni ko'pincha tushlik yoki kechki ovqat uchun pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1. cho'chqa go'shti - 300 g;
2. Mol go'shti - 300 g;
3. non bo'laklari - 90-100 g;
4. Tuxum - 1 dona;
5. Piyoz - 2 dona;
6. Sarimsoq (ixtiyoriy) - 2 chinnigullar;
7. Un - 150 g;
8. O'simlik yog'i;
9. Ta'mga tuz;
10. Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

1-qadam.

Biz maydalangan go'shtni tayyorlaymiz, cho'chqa go'shti va mol go'shtini yupqa to'rli go'sht maydalagichga 2 marta va blender bilan aylantiramiz. Piyozni darhol mayda to'g'rang. Qiymalarga qo'shing.

2-qadam

Non bo'laklari qaynatish uchun qaynoq suvga yuboriladi. Sarimsoqni siqib chiqayotganda, ta'mga tuz va qalampir. Go'sht maydalagichdan o'tib, go'shtga non qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

3-qadam

Endi tuxum, oqini ajratib oling va uring. Kichkintoyga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

4-qadam

Endi biz qo'llarimiz bilan go'sht to'plarini hosil qilamiz va biroz tekislaymiz. Shu bilan birga, biz qo'limizni sovuq suvga ho'llaymiz, shunda to'lg'azish ularga yopishmaydi.

5-qadam

Endi kotletlarni unga soling yoki boshqa nondan foydalanishingiz mumkin.

6-qadam

Endi hamma narsa yuqorida tavsiflangan ko'rsatmalarga muvofiq. Birinchidan, o'rtacha olovda bir tomonini qovuring, keyin olovni minimal darajaga tushiring, kotletlarni aylantiring va qopqog'ini yoping. Biz uni tayyor holga keltirganimizdan so'ng va u tayyor.

Pechdagi tovuq kotletlari.

Aytganimizdek, bunday kotletlar juda parhezli, dietada bo'lganlar uchun juda mos keladi. Bolalar bu go'shtli go'shtni juda yaxshi ko'radilar. Ning o'rniga tovuq go'shti turkiyadan foydalanishingiz mumkin. Shunda kotletlar yanada suvli bo'ladi.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Tovuq ko'kragi - 200 g;
2. Bug'doy noni - 40-50 g;
3. Tuxum - 1 dona;
4. Piyoz - 1 dona;
5. Sarimsoq - 1 chinnigullar;
6. Ta'mga tuz;
7. Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

1-qadam.

Biz ko'krakni yuvamiz, quritamiz va suyakdan ajratamiz. Fileto go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tkazing.

2-qadam

Nonni qaynoq suvga soling, bir necha daqiqadan so'ng ozgina siqib oling va qiyma go'shtga qo'shing. Tuz, qalampirni ta'mga soling, sarimsoqni siqib oling, piyozni mayda maydalang, maydalangan go'shtga qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

3-qadam

Endi gap tuxumga, to‘g‘rirog‘i oqsilga bog‘liq. Ko'pirtiring va maydalangan go'shtga qo'shing.

4-qadam

Biz pechni 180 ºS ga qadar qizdirish uchun qo'ydik. Ayni paytda, pishirish varag'iga folga soling. Biz qiyma go'shtdan unchalik qalin bo'lmagan keklarni hosil qilamiz va pishirish varag'iga yotqizamiz.

5-qadam

Kotletlarni pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgach, xizmat qilishingiz mumkin.

Qiyma go'shtdan olingan kotletlar.

Qiyma yoki boshqa go'shtdan tayyorlangan suvli kotletlar uchun retseptlar juda oddiy. Deyarli hamma narsa bitta retsept bo'yicha tayyorlanadi. Endi eng oddiy retseptni ko'rib chiqing, asosiysi quruq bo'lmasligi uchun to'g'ri go'shtni tanlashdir.

Tarkibi:

1. Mol go'shti (dana) - 800 g;
2. Piyoz - 2 dona;
3. Non - 140-150 g;
4. Tuxum - 1 dona;
5. Ta'mga tuz;
6. Ta'mga ko'ra ziravorlar;
7. Qovurish uchun o'simlik yog'i yoki sariyog'.

1-qadam.

Biz go'shtni aylantiramiz. Piyozni mayda to'g'rab oling va qiyma go'shtga qo'shing.

2-qadam

Bug'doy noni, kechagi qaynoq suvga namlangan. Siqib oling va qiyma go'shtga qo'shing. Qalampir, ta'mga tuz va aralashtiramiz.

3-qadam

Tuxumdagi oqsilni ajratib oling, uring va qiyma go'shtga qo'shing.

4-qadam

Biz ho'l qo'llar bilan go'sht to'plarini hosil qilamiz, bir oz tekislaymiz va oldindan qizdirilgan panga yuboramiz. Men o'simlik yog'ini ishlataman, lekin siz sariyog'da ham qovurishingiz mumkin. Shunday qilib, kotletlar yanada suvli bo'ladi.

Biz yuqorida tavsiflangan texnologiyaga muvofiq qovuramiz. Tayyor bo'lgach, siz sabzavotli yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Mana yana bir ajoyib retsept:

Mol go'shti kotletlari uchun yana bir retsept, lekin sous bilan.

Odatda kotletlar sabzavotli garnitür yoki makaron bilan beriladi. Men har doim köfte uchun sous tayyorlashni yaxshi ko'raman. Shunchalik mazali va shiraliroq. Suvli qiyma go'shtli pirojnoe uchun ko'plab retseptlar sizga pirojnoedan alohida emas, balki darhol sousni tayyorlashga imkon beradi, lekin birgalikda .. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz doimo buni qilasiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Mol go'shti - 500 g;
2. Kartoshka - 2 dona;
3. Tuxum - 1 dona;
4. dafna yaprog'i - 1 dona;
5. Piyoz - 1 dona;
6. Non pishirish uchun un;
7. Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
8. Yashillik.

1-qadam.

Qiyma go'shtni pishirish. Go'shtni go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazamiz. Piyozni mayda to'g'rab oling va go'shtga qo'shing. Yaxshi qirg'ichdan uchta kartoshka, shuningdek, darhol qo'shing. Tuz va qalampir. Ko'katlarni mayda to'g'rang va maydalang.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va keyin kaltaklangan protein qo'shing.

2-qadam

Endi nam qo'llar bilan biz chiroyli köfte hosil qilamiz. Ularni un yoki boshqa nonga soling.

3-qadam

Keling, biroz boshqacha pishiraylik. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan issiq panada qovuring.

Sosning o'zi. Kotletlarni skovorodkada suv bilan to'kib tashlang, lekin kotletlarni biroz yopish uchun. Dafna yaprog'i, tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing va faqat qopqog'ini yoping, past olovda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin kotletlar sousga o'z ta'mi va xushbo'yligini beradi, bu juda ajoyib bo'lib chiqadi.

Sosni qalin qilish uchun, agar xohlasangiz, unga un qo'shishingiz kerak. Keyin 1/2 chashka ichida bir necha osh qoshiq un qo'shishingiz kerak, aralashtiramiz va sousga quying. Sosni aralashtirib, yana bir necha daqiqa qaynatishga qoldiring. Keyin sosli kotletlarimizni bir chetga qo'yishingiz mumkin.

Pishloq to'ldirilgan suvli qiyma tovuq kotletlari.

Suvli qiyma go'shtli pirojnoe uchun ba'zi retseptlar to'ldirishni taklif qiladi. Siz tajriba qilishingiz mumkin turli xil plomba moddalari. Biz ko'proq sevamiz pishloq bilan to'ldirish, sizga shunday retseptni taqdim etamiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Tovuq go'shti - 550 g;
2. Bir bo'lak non - 120-130 g;
3. Sarimsoq - 4 chinnigullar;
4. Piyoz - 35-40 g;
5. Tuxum - 3 dona;
6. qattiq pishloq - 120 g;
7. Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
8. Ta'mga qarab arpabodiyon va maydanoz;
9. O'simlik yog'i.

1-qadam.

2 ta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, salqin, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing.

2-qadam

Pishloqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

3-qadam

Barcha ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va mayda choping. Endi biz tuxum, o'tlar va pishloqni birlashtiramiz va aralashtiramiz. Bu bizning to'ldirishimiz.

4-qadam

Biz to'ldirishni qilamiz. Tovuq go'shtini go'sht maydalagich yoki blenderdan o'tkazing.

5-qadam

Biz non bo'laklarini qaynoq suvga solamiz va bir necha daqiqadan so'ng uni olib tashlaymiz, qiyma go'shtga qo'shamiz. Sarimsoqni press orqali qiyma go'shtga siqib oling.

6-qadam

Piyozni mayda to'g'rang, shuningdek, qiyma go'shtga qo'shing. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

7-qadam

Tuxum oqini ajratib oling, uring va qiyma bilan aralashtiring.

8-qadam

Endi biz qiyma go'shtdan yupqa tortlar qilamiz, o'rtasiga to'lg'azamizni qo'yamiz. Qiyma bilan o'ralganidan keyin biroz tekislang. Biz kotletlar shaklini beramiz. Go'sht yopishmasligi uchun qo'lingizni ho'llashni unutmang.

9-qadam

Endi panani qizdiramiz va köftemizni qovuramiz.

To'ldirilgan xamirdagi kotletlar.

Ushbu retsept yuqorida tavsiflanganlarga qaraganda biroz murakkabroq, ammo ta'mi ajoyib va ​​ular bayramona stolda juda chiroyli ko'rinadi. Biz suvli qiyma go'sht kotletlari uchun retseptlarni ko'rib chiqishda davom etamiz, endi xamirda.

Tarkibi:

1-qadam.

Keling, avval qiyma tayyorlaymiz. Siz har qanday narsani olishingiz mumkin, kesishingiz mumkin. Men 2/3 mol go'shti va cho'chqa go'shtidan foydalanaman. Yog'siz go'shtni olish yaxshidir, chunki u erda yog' yetarli bo'ladi.

Biz go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz. Piyozni mayda to'g'rang, go'shtga qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Agar go'sht juda quruq bo'lsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.

2-qadam

Keling, to'ldirishni qilaylik. Pishloqni maydalang. Ananasni mayda maydalab, pishloq bilan aralashtiring.

3-qadam

Endi to'ldirishni teng qismlarga bo'lish kerak. Biz ulardan to'plarni aylantiramiz - kelajakdagi kotletlar.

4-qadam

Biz to'plardan pirojnoe qilamiz, o'rtasiga bir qoshiq to'ldirish va bir parcha sariyog 'qo'yamiz. Biz pirog kabi yopamiz. Endi biz qo'llarimiz bilan kotlet shaklini qilamiz, uni to'g'rilaymiz.

Olingan kotletlarni muzlatgichga qo'yamiz. Xamir tayyorlaymiz.

5-qadam

Chuqur idishga tuxum, mayonez, soda va tuz soling. Biz yaxshi yutdik. Keyin aralashtirib, asta-sekin unni aralashtiring. Xamir krep kabi bo'lishi kerak.

6-qadam

Biz köfte olamiz. Yog'ni qovurilgan idishda eritib oling. Siz faqat o'simlik yog'ida qovurishingiz mumkin. Pattilarni avval xamirga, so'ngra issiq skovorodkaga soling. Pichoqlar bir-biriga yopishmasligi uchun ular orasida bir oz bo'sh joy qoldiring.

Bir tomoni qizarib ketganda, ag'daring. Har tomondan qizarib ketguncha qovuring.

7-qadam

Qovurilgandan keyin kotletlarni qog'oz sochiqqa qisqa vaqt qo'yish tavsiya etiladi, shunda ortiqcha yog' to'planadi. Keyin yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Aslida, bu bir xil kotletlar, lekin ular ularni ingichka qiladi. Farqi shundaki, u juda ko'p yog' oladi. U erda kotletlarni butunlay suvga botirish kerak. Shnitzel an'anaviy ravishda cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Lekin siz uni boshqa go'shtlardan ham tayyorlashingiz mumkin. Keling, nemis tilidagi suvli qiyma go'sht kotletlari uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Bizga kerak bo'ladi:

1. cho'chqa go'shti - 1 kg;
2. qaymoq - 2 osh qoshiq;
3. Tuxum - 2 dona;
4. Piyoz - 1 dona;
5. non bo'laklari;
6. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
7. Ta'mga qarab maydalangan koriander va dafna yaprog'i;

1-qadam.

Yuvilgan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Piyozni mayda to'g'rab oling va go'shtga qo'shing.

2-qadam

U erda tatib ko'rish uchun qiyma go'sht, qalampir va tuzga qaymoq tushiring. Unga butun tuxumni maydalang. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiramiz, hatto uni urish kerak.

3-qadam

Biz ho'llangan qo'llar bilan yupqa keklarni hosil qilamiz, non bo'laklariga aylantiramiz va stolda bir necha daqiqaga qoldiramiz.

Va bu erda qiziqarli retsept va juda chiroyli:

Semolina bilan baliq kotletlari.

Xulosa qilib aytganda, baliq go'shti kotletlari uchun oddiy retseptni ko'rib chiqing. Boshqa go'shtlardan charchaganlar uchun qiyma baliq go'shtidan suvli kotletlar uchun retseptlar mos keladi. Bundan tashqari, mazali köfte tayyorlaydi. Rebbeda juda ko'p foydali moddalar, ayniqsa fosfor mavjud. Siz har qanday baliqdan pishirishingiz mumkin. Biz pollokdan pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Har qanday baliq (menda pollock bor) - 1 kg;
2. Piyoz - 1-2 dona;
3. Non yoki non - 150 -200 g;
4. Tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
5. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
6. Non tayyorlash uchun irmik;
7. O'simlik yog'i.

Biz baliqni tozalaymiz, kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Nonni suvga botirib, siqib oling. Piyozni mayda to'g'rab oling va go'zal oltin rangga qadar skovorodkada qovuring. Albatta sovib turing.

2-qadam

Endi biz baliq filesi, non va qovurilgan piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Tuz va qalampir qiyma go'shtni ta'mga soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

3-qadam

Ho'l qo'llar bilan to'plar hosil qiling va biroz tekislang. Tovoqni isitamiz, kotletlarni irmikga solib, tovaga solamiz. Ikkala tomonni qovuring, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va ularni bir oz qovuring.

4-qadam

Qovurilgandan keyin kotletlarni yirtqichlardan soling. Suvni qaynatib oling, ichiga soling tomat pastasi, Dafna yaprog'i. Siz o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Qopqoq bilan yoping va 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Keyin pechdan chiqarib oling va ozgina sovutib oling. Stolda xizmat qilish mumkin.

Menda bor narsa shu, umid qilamanki, siz bizning maslahatlarimiz va retseptlarimizni foydali deb topdingiz. Barchangizga xayrli ishtaha, ko'rishguncha. Fikrlaringizni qoldirishni va postni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'rishni unutmang.

Suvli qiyma kotletlar uchun retseptlar va ularni tayyorlash sirlari. yangilangan: 2019 yil 10-noyabr tomonidan: Subbotina Mariya

"Kotlet" so'zi rus tiliga frantsuz tilidan kelgan, la cotelette - qovurg'adagi go'sht bo'lagi. Shunday qilib, qadimgi davrlarda uni qo'llaringiz bilan iste'mol qilish ancha qulayroq edi. Pichoqlar paydo bo'lishi bilan suyaklarga bo'lgan ehtiyoj yo'qoldi. Ulardan go'sht bo'laklari olib tashlandi. Va kotlet o'zgara boshladi. Go'sht yumshoqroq bo'lishi uchun kaltaklana boshladi va shiraliligini saqlab qolish uchun pishirila boshlandi. Bu jarayon butun Evropada sodir bo'ldi. Bugungi kunda eski davrlarni eslatuvchi yagona narsa - bu ko'pincha suyak bilan tayyorlanadigan Kiev kotletidir.

Vaqt o'tishi bilan kotletlar to'g'ralgan bo'lib qoldi, chunki ularni chaynash ancha oson edi. Go'sht maydalagichlarning paydo bo'lishi bilan ular tayyorlash juda oson taomga aylandi. Biz ularni tayyorlaymiz.

Go'sht tanlovi

Kotletlar uchun siz bir bo'lak ko'krak yoki elkali pichoqni olishingiz mumkin, tug'ralgan gulash ham mos keladi. Lekin shuni yodda tutingki, bozordagi savdogarlar sizga yomon go'sht sotishi mumkin. Shuning uchun, sotib olayotganda, har tomondan bir parcha ko'rishni so'rashingiz kerak.

Kotletlar muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtdan eng yaxshisidir.

Eng mazali kotletlar yog'li go'sht - cho'chqa go'shti yoki hatto cho'chqa yog'i qo'shilishi bilan olinadi.

Kotletlar uchun go'sht yog'siz bo'lmasligi kerak, uni yog 'bilan oling - shunda kotletlar suvli bo'ladi.

Ikki yoki hatto uch turdagi go'shtdan kotlet tayyorlash yaxshi. Siz mol go'shti va cho'chqa go'shtini birlashtira olasiz, ularga parranda go'shti qo'shishingiz mumkin.

Maydalangan go'sht

Go'shtni ikki marta aylantirish kerak, lekin agar qiyma hali yumshoq bo'lmagandek tuyulsa, unda uch marta.

Piyozni maydalangan go'shtga qo'yishni unutmang. U go'sht bilan birga aylantiriladi yoki juda mayda tug'ralgan. Dilimlarga kesilgan piyoz go'sht bo'laklari orasiga go'sht maydalagichga joylashtirilishi kerak.

Kotletlarni faqat yangi tayyorlangan qiyma go'shtdan pishirish tavsiya etiladi. Agar siz hali ham qiyma go'shtni oldindan tayyorlasangiz, unda non qo'ymang, tuzlamang yoki ziravorlar qo'shmang.

Qiyma qo'lda yoğurulmalıdır. Siz hatto kaftlaringiz bilan urishingiz mumkin - shuning uchun u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Qiyma uzoq vaqt davomida yoğurulmalıdır, siz uni kaftlaringiz bilan urishingiz, bir qo'ldan ikkinchisiga tashlashingiz, stolga urishingiz mumkin. Hammasi go'sht massasi kislorod bilan to'yingan bo'lishi va yanada yopishqoq, bir hil bo'lishi uchun.

Yoğurma paytida qo'shilgan bir necha osh qoshiq muzli suv qiyma go'shtga shirali bo'ladi. Bundan tashqari, bir qoshiq o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin.

Yoğurma oxirida qo'shilgan bir kub sovuq sariyog 'pichoqlarni shirali va havodor qiladi.

Foto: Shutterstock.com

Non

Kotletlar parchalanmasligi uchun ularga non qo'shiladi.

Quritilgan nonni namlash kerak, qiyma go'shtni "yopishtirish" uchun zarur bo'lgan kleykovina miqdori yangi nondan chiqarilmaydi.

Kaloriyalarni kamaytiring

Non o'rniga mayda maydalangan qovoqni maydalangan go'shtga qo'shishingiz mumkin. Bu kotletlarga shirali bo'ladi, lekin uning ta'mi deyarli sezilarli bo'ladi.

Kotletlarga maydalangan sabzi, qovoq, lavlagi ham qo'shishingiz mumkin - bu sabzavotlarning barchasi ularga shiralilikni beradi.

Non o'rniga qattiq kaltaklangan oqsilni qiyma go'shtga aralashtirish mumkin. U qiyma go'shtni bog'laydi va kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Lekin, ehtimol, ularni biroz qattiqroq qiling.

modellashtirish

Haykaltaroshlik qilishdan oldin, qiyma go'shtni yarim soat davomida sovutish yaxshidir.

Qiymani qismlarga bo'lish osonroq bo'lishi uchun qo'llaringizni suv bilan namlashingiz kerak.

Pattilarni bir xil o'lchamda qilishga harakat qiling.

Kotletlarni haykaltaroshlik qilishda uni kaftlaringiz bilan silab, uni bir xil, tikuvsiz qilishga harakat qiling. Shunday qilib, u sharbatini chiqarmaydi.

Non tayyorlash

Siz kotletlarni o'rashingiz mumkin:

Oddiy un ichida

Non bo'laklarida (oq va javdar)

Ezilgan yong'oqlarda

Tuproqdagi kunjutda

qovurish

Kotletlar issiq, lekin qizib ketmagan panga yoyilgan. Uning qalin pastki qismi bo'lishi ma'qul.

Kotlet kuchli olovda bir tomondan 1-2 daqiqa qovuriladi, keyin olovni kamaytirish kerak va keyin yana 3-4 daqiqa davomida o'sha tomondan qorayadi. Va keyin aylantiring va jarayonni takrorlang.

Qovurilganda kotletlarni minimal darajada aylantirish kerak. Shunda ularning qobig'i yiqilmaydi va shiraliligi yo'qolmaydi.

Kotletlarni pechda yoki yopiq qopqoq ostida past olovda tayyor holatga keltirishingiz mumkin. Bu 7-10 daqiqa davom etadi.

Kotletlar qovurilganidan keyin sous quyiladi va ular qopqoq bilan yopiladi. Siz shunchaki smetana olishingiz mumkin, yoki siz murakkabroq narsalarni pishirishingiz mumkin.

Smetana ko'proq sous bo'lishi uchun suv qo'shmang, bu kotletlarni buzadi, o'z sharbatini o'ldiradi.

Foto: Shutterstock.com

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Kotletni teshish kerak, agar tiniq sharbat bo'lsa, u tayyor.

Agar siz kotletni taxminan 20 daqiqa qovurgan bo'lsangiz, shundan 5-7 daqiqa qopqoq ostida, bu tayyor bo'lish uchun etarli.

Agar muzlatmoqchi bo'lsangiz

Kotletlar eng yaxshi qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Keyin faqat to'lg'azish parchalanmasligi uchun yaxshiroq yoğurulmalıdır.

Kotletning asosiy retsepti

600 g mol go'shti gulasi

400 g cho'chqa go'shti gulasi

2 o'rta piyoz

1/4 oq non

1 stakan suv

tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

2-3 osh qoshiq. l. un

1 stakan smetana

Qadam 1. Nonni qo'pol ravishda kesib oling va ustiga suv quying.

Qadam 2. Go'shtni yuving, piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling. Go'sht maydalagichning nozik panjarasi orqali go'shtni piyoz bilan birga aylantiring.

Qadam 3. Ikkinchi marta aylantiring. Tuz va qalampir. Yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni xamirga o'xshab ozgina yoğurun.

Qadam 4. Qiymani 3-4 qismga bo'linib, har birini kamida bir daqiqa kaftlaringiz bilan uring.

Qadam 5. Nonning qobig'ini olib tashlang, nonni siqib, qiyma go'shtga qo'shing.

Maslahat: Agar qiyma quruq bo'lib tuyulsa, unga ozgina sut yoki suv va o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin.

6-qadam. Kotletlarni shakllantiring. Ularni unga soling.

Maslahat: Haykaltaroshlik jarayonida siz kotletlarni kaftlaringiz bilan yana bir oz ko'proq urishingiz mumkin, patting.

Qadam 7. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring. Kotletlarni qo'ying va yarim daqiqa davomida kuchli olovda qovuring (qobiq hosil bo'lguncha).

Qadam 8. Yong'inni kamaytiring va yana 2-3 daqiqa davomida past olovda qovuring.

9-qadam. Kotletlarni ag'daring va 7 va 8-bandlarda ko'rsatilganidek, avval yuqori olovda, keyin esa past olovda qovuring.

10-qadam. Idishni past olovda qoldiring, qopqog'ini yoping va kotletlarni taxminan 7-15 daqiqa qovurish uchun qoldiring (kotletlar hajmiga qarab).

Maslahat: Bu bosqichda kotletlar ustiga smetana quyib sous tayyorlashingiz mumkin. Faqat hech qanday holatda suv qo'shmang, aks holda kotletlar lattaga aylanadi.

Qadam 11. Issiqlikdan olib tashlang, smetana quying, o'tlar bilan seping, issiq xizmat qiling.

Haqiqatan ham mazali kotletlarni faqat birlashtirilgan qiyma go'shtdan tayyorlash mumkin, deb ishoniladi. Ushbu maqsadlar uchun siz cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va parranda go'shtidan foydalanishingiz mumkin, tarkibiy qismlarni teng nisbatda yoki har qanday go'shtning ustunligi bilan birlashtirasiz. Ushbu maqolada skovorodkada yoki pechda pishirilgan suvli qiyma go'shtli pirojnoe uchun 5 ta retsept va yangi boshlanuvchilar uchun foydali tavsiyalar keltirilgan.

Kotletlar uchun eng mos go'sht turlari - cho'chqa go'shti, mol go'shti va parranda go'shti.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq teng nisbatda;
• katta piyoz;
• sarimsoq chinnigullar;
• kartoshka;
• tilim oq non yoki non;
• tuxum;
• tuz va mos ziravorlar;
• un yoki non aralashmasi.

Aralash kotletlarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz tozalangan piyoz va kartoshkani bir necha qismlarga ajratamiz, sarimsoqdan qobiqni olib tashlaymiz, go'shtni kesib tashlaymiz.
2. Non yoki nonni suvga botirib, yaxshilab siqib oling.
3. Tayyorlangan ingredientlardan qiyma go'sht tayyorlaymiz, keyin tuxum, tuz va ziravorlar qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz.
4. Biz kotletlarni tayyorlaymiz, un yoki non aralashmasiga solib, issiq yog'da qovuramiz.

Eslatmada. Ba'zi oshpazlar tuxum faqat kotletlarni buzadi, ularni kamroq suvli qiladi va bu ingredientni kompozitsiyadan chiqarib tashlaydi, deb hisoblashadi.

Pechda qanday pishirish kerak

Siz kotletlarni nafaqat tovada, balki pechda ham pishirishingiz mumkin va idish quruq ko'rinmasligi uchun u turli xil soslar bilan pishiriladi.

Pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• mol go'shti;
• kurka yoki tovuq;
• lampochka;
• kartoshka ildizi;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• bir oz oq non;
• tuxum;
• og'ir krem;
• tatib ko'rish uchun xantal;
• tuz va ziravorlar.

Tandirda qaymoqli xantal sousi bilan mol va parranda go'shti kotletlarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz maydalangan go'sht, piyoz, kartoshka va sarimsoq tayyorlaymiz, keyin maydalangan oq nonni qo'shamiz.
2. Tuz va aralashmani ziravorlar bilan tatib ko'ring, tuxumni haydab, yaxshilab aralashtiring.
3. Biz cho'zilgan qismlarni hosil qilamiz, ularni yupqa yog 'qatlami bilan yog'langan chuqur idishga joylashtiramiz va pechga qo'yamiz.
4. Chorak soatdan keyin biz qaymoq va xantal sousini kiritamiz, agar kerak bo'lsa, uni suv bilan bir oz suyultiramiz va pishgangacha idishni pishiramiz.

Maslahat. Siz mol go'shti va parranda go'shti kotletlarini pechda va soussiz tayyorlashingiz mumkin va idish quruq bo'lib qolmasligi uchun qiyma go'shtga ozgina cho'chqa yog'i qo'shing.

Tovada sousda qaynatiladi

Qo'zi kotletlari hayratlanarli darajada mazali, lekin u juda yog'li va uni tovuq yoki kurka go'shti bilan birlashtirish yaxshidir. Va taomni yumshoq va suvli qilish uchun uni qalin pomidor sousi bilan to'ldirishingiz mumkin.

Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qo'zichoq va parranda go'shti teng ulushlarda;
• 3-4 lampochka;
• kartoshka;
• bir oz oq non;
• tuxum;
• sabzi;
• Bolgar qalampiri;
• pomidor yoki tomat pastasi;
• sarimsoq piyoz;
• tuz va issiq ziravorlar.

Qo'zi va parranda go'shti kotletlarini skovorodkada pomidor sousida qanday pishirish mumkin:

1. Biz qiyma, bitta piyoz, kartoshka va oq nonni tayyorlaymiz, tuxum, tuz va aralashtiramiz.
2. O'simlik yog'ida qismlarni qovuring va chuqur qovurilgan idishga soling.
3. Kotletlar tayyorlangan bir xil yog'ga biz qolgan tug'ralgan piyoz, sarimsoq, maydalangan sabzi va yarim halqalarga kesilgan bolgar qalampirini qo'shamiz.
4. Sosga tug'ralgan tomat pulpasi yoki tomat pastasi, tuz va issiq ziravorlar qo'shing, qaynatib oling.
5. Olingan sous bilan kotletlarni to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va qismlar parchalanmasligi uchun qisqa vaqt qaynatib oling.

Eslatmada. Yon piyola tayyorlash haqida tashvishlanmaslik uchun siz qiyma go'shtga ozgina qaynatilgan grechka, bug'doy yoki bug'langan jo'xori uni qo'shishingiz mumkin.

Non bo'laklarida aralashtirilgan qiyma go'sht pattilari

Qisqichbaqasimon kotletlarni yaxshi ko'radiganlar uchun ularni non bo'laklarida pishirgan ma'qul.

Ushbu taom uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 0,7 kg cho'chqa go'shti;
• 0,3 kg tovuq filesi;
• lampochka;
• kartoshka;
• sarimsoq piyoz;
• oq non yoki non;
• tuxum;
• tuz va ziravorlar;
• non tayyorlash aralashmasi.

Non pishirishda aralash qiymadan kotlet tayyorlash:

1. Biz go'sht, parranda go'shti, piyoz, kartoshka, sarimsoq va oldindan namlangan nonni go'sht maydalagichga aylantiramiz.
2. Tuxum, tuz va ziravorlarni qiyma go'shtga qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Biz qismlarni hosil qilamiz, non aralashmasiga aylantiramiz va qobiq paydo bo'lguncha qovuramiz.

Eslatmada. Non aralashmasiga maydalangan pishloq, yong'oq, tug'ralgan don, o'tlar va turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin.

To'ldirilgan qo'ziqorin va piyoz bilan mazali retsept

Kotletlarni to'ldirish bilan pishirish uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtini olish yaxshiroqdir. Bunday go'sht parranda go'shtidan biroz zichroq va tayyor qismlar o'z shakllarini yaxshiroq ushlab turadi.

Ish jarayonida sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti va mol go'shtining teng miqdori;
• 2 piyoz;
• sarimsoq piyoz;
• kartoshka;
• tuxum;
• Oq non;
• qo'ziqorinlar;
• un yoki non aralashmasi;
• tuz va ziravorlar.

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan qiyma go'shtdan kotletlarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Biz bitta piyozni kesib, tug'ralgan qo'ziqorin bilan qovuramiz, tuz va ziravorlar bilan sepamiz.
2. Qiyma, piyoz, sarimsoq, kartoshka va nonni tayyorlash.
3. Tuxum, tuz va ziravorlar qo'shing, yoğurun.
4. Biz kotletlar shakllantiramiz, har bir porsiyaga qo'ziqorin to'lg'azish qo'yamiz, so'ngra un yoki nonga solib, qovuramiz.

Pozharsky kotletlari, Kiev uslubi, kurka, cho'chqa go'shti, mol go'shti, baliq, sabzavot va don mahsulotlari ... Suyakda go'shtni pishirish uchun Evropaning original retsepti bunday rivojlanish va mashhurlikka erishadi deb kim o'ylagan edi. Va uy bekalari bu taomni tez-tez pishirishlariga qaramay, ularning ko'pchiligi kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lishadi.

Tayyorlash texnologiyasiga ko'ra 2 turga bo'linadi go'shtli kotletlar: kotletni choping va qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Aynan qiyma go'sht kotletlarini tayyorlashda uy bekalarini asosiy savolga javob berish qiziqtiradi: kotletlarni suvli bo'lishi uchun qanday qovurish kerak. Ammo qovurish bosqichidan oldin, ularni tayyorlash jarayoni - bu bajarilishi kerak bo'lgan shartlar va kichik sirlarga ega bo'lgan barcha harakatlar tsikli, siz nafaqat kundalik menyu uchun, balki bayram uchun ham ajoyib taom tayyorlashingiz mumkinligini bilib olasiz.

Butun pishirish jarayoni bir nechta texnologik operatsiyalardan iborat:

1. Go'shtni tanlash.
2. Qo'shimcha ingredientlarni tayyorlash.
3. Go'shtni maydalash.
4. Qiyma go'sht tayyorlash.
5. Kotletni shakllantirish.
6. Issiqlik bilan ishlov berish.

Kotletlarni tayyorlash uchun go'shtni tanlash

Qanday go'shtni ishlatish yaxshiroq ekanligi haqida gapirishingiz mumkin, do'kon javonlarida tavsiyalarga to'liq mos keladigan qismlarni tanlash, lekin styuardessa har doim ham bunday imkoniyatga ega emas.

Go'shtni qiyma go'sht uchun tayyorlashda turli xil go'sht turlarini: cho'chqa go'shti va mol go'shti, hatto parranda go'shtini birlashtirishning muhim qoidasiga rioya qilish yaxshiroqdir. Faqat mol go'shtidan tayyorlangan kotletlar juda yog'siz va qattiq, cho'chqa go'shtidan esa juda yog'li bo'ladi, deb ishoniladi. Ammo retseptlar nima bo'lishidan qat'i nazar, har bir uy bekasi odatdagi ovqatlanishni hisobga olgan holda o'z oilasining afzalliklaridan kelib chiqadi.

Odatda qiyma go'sht uchun juda yog'siz go'shtni tanlash tavsiya etiladi, bunda pulpa va yog'ning nisbati 80% dan 20% gacha. Agar styuardessa ko'p tanlovga ega bo'lmasa yoki u parhez ovqatlanish qoidalariga rioya qilsa, siz parranda go'shti va qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, suvli va mazali kotletlarni tayyorlashingiz mumkin.

Eng mazali va suvli kotletlar eritilgan go'shtdan emas, balki sovutilganidan olinadi, deb ishoniladi. Biroq, bu shart har doim ham bajarilmaydi va go'shtni muzlatgichdan ishlatganda, uni bir marta muzlatish kerakligini va bir necha marta eritib, muzlatilmasligini hisobga olish kerak.

Kelajakda to'ldirish uchun ingredientlarni tanlash va tayyorlash

Bu erda qiyma go'sht uchun qo'shimchalar misollari (500 gramm go'sht asosida).

1. Piyoz- majburiy komponent (bir juft o'rta yoki bitta katta piyoz etarli). Uni tayyorlash variantlari: yoki pichoq bilan juda nozik choping, yoki mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki go'sht bilan birga go'sht maydalagichda keyingi ishlov berish uchun tilimga kesib oling.
2. Sarimsoq piyoz, o'z xohishiga ko'ra ishlatiladi va majburiy tarkibiy qism emas (2-3 chinnigullar).
3. Kotletlarning yumshoqligi va ko'rkamligi uchun qo'shimchalar. Ular orasida oshpazning ixtiyoriga ko'ra tanlangan bir nechta variant mavjud:

• xom kartoshka, tozalangan va mayda maydalagichda maydalangan (1 - 2 kartoshka);
• kartoshka o'rniga ishlatilishi mumkin sabzavot iligi, va shuningdek, uni maydalang, lekin terini oldindan tozalash sharti bilan, agar qovoq allaqachon o'sib chiqqan bo'lsa va uning terisi etarlicha qalin bo'lsa (miqdori maydalangan kartoshka hajmi bilan solishtirish kerak);
• Oq non(120 - 150 gr.), Lekin yumshoq va yangi emas, balki eskirgan, bir necha kun davomida yotgan, qattiq qobig'i oldindan kesilgan va suv yoki sutga namlangan;
• non o'rnini bosa oladi irmik (1 - 2 osh qoshiq), lekin irmik ishlatish bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda kotletlar o'zining shiraliligini yo'qotadi.

1. Ziravorlar, ulardan foydalanish ta'm va odat masalasidir. Ularni qo'shganda dozani diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, chunki ular pattilarning ta'mini buzadi yoki ularga yoqimli hid va qo'shimcha ta'm beradi.
2. Suv yoki sut, oddiy sovuq suvga ustunlik bilan, qaynatish mumkin (100-200 ml, hajmi qiyma go'shtni aylantirgandan keyin aniqlanishi kerak, uning qanchalik nam bo'lganini ko'ring).
3. tuz.
4. Murch.
5. Tuxum- oshpazning ixtiyoriga ko'ra, lekin iloji bo'lsa, tuxumdan butunlay voz keching yoki faqat sarig'idan foydalaning.
6. Sariyog.
7. Chizilgan muz.

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarning hammasi qo'lda bo'lishi shart emas. Agar siz non qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda irmik talab qilinmaydi va agar siz kartoshka qo'shishga qaror qilsangiz, unda siz nonsiz butunlay qilishingiz mumkin.

Ayni paytda, ba'zi oshpazlar, siz sariyog 'bilan bo'tqani buzolmaysiz, degan gapni yodda tutib, deyarli barcha qo'shimchalardan foydalanishga qaror qilishadi. Bunday holda, siz qanday maqsad qo'yilganligini hal qilishingiz kerak: qiyma go'sht miqdorini oshirish yoki hali ham go'shtli taomning ta'mini saqlab qolish va suvli kotletlarni olish.

Qiyma go'sht tayyorlash

Go'sht maydalagichlar yo'q bo'lganda, qiyma go'sht yordamida tayyorlangan. Bugungi kunga kelib, bu kelajakdagi kotletlarda sharbatni saqlab qolishning eng maqbul usuli ekanligiga ishonishadi. Ammo buning uchun har doim ham vaqt yo'qligi va go'sht maydalagich uzoq vaqtdan beri ixtiro qilinganligi sababli, qiyma go'sht ko'pincha uning yordami bilan tayyorlanadi.

Bo'laklarga bo'lingan go'sht va piyoz, agar u maydalagich bilan oldindan tayyorlanmagan yoki pichoq bilan kesilgan bo'lsa, go'sht maydalagichda o'tkaziladi. Go'shtni necha marta o'tkazib yuborish kerak, qarorni styuardessa qabul qiladi: kimdir etarlicha qo'pol maydalangan kotletlarni yaxshi ko'radi va kimdir go'shtni 2-3 marta aylantirishni afzal ko'radi.

Go'shtni maydalagandan so'ng, olingan massaga rejalashtirilgan tarkibga muvofiq oldindan tayyorlangan ingredientlarni qo'shish kerak: tuz, qalampir, ziravorlar, namlangan non, qattiq siqilmasligi kerak, maydalangan kartoshka yoki qovoq.

Idish suvli bo'lishi kerakligi sababli, tayyorlangan massaga sovuq suv quyiladi.

Aralashtirgandan so'ng, qiyma go'shtni kislorod bilan to'yintirish va ingredientlarning bir-biriga yopishishini yaxshilash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz nafaqat uni yaxshilab yoğurishingiz, balki qiyma go'shtni idishga 10 marta tashlashingiz kerak. Keyinchalik, tarkibi bo'lgan konteyner muzlatgichga 30 daqiqaga yuborilishi mumkin.

Kotletlarni shakllantirish

Qiyma tayyor, siz kotletlarni haykal qilishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun qo'llarni sovuq suv bilan namlash kerak, aks holda aralashma qo'llarga yopishadi.

Va suvli kotletlarni qovurish kerak bo'lganligi sababli, siz qiyma go'shtga to'g'ridan-to'g'ri qo'shilgan sovuq suvdan tashqari, ularning shiraliligini oshirish uchun ikkita usuldan birini qo'llashingiz mumkin:

1. har bir kotletning o'rtasiga mayda maydalangan muz qo'ying;
2. ishlov beriladigan qismning o'rtasiga kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shing.

Har bir hosil bo'lgan kotletni non bo'laklariga yoki unga solib qo'yish yaxshidir, shunda qovurish paytida qobiq paydo bo'ladi, bu esa sharbatning panga oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Qanday kotletlar hajmi bo'lishi kerak, tanlov oshpazning o'ziga bog'liq, lekin qoidani hisobga olish yaxshiroqdir: kotlet qanchalik kichik bo'lsa, u shunchalik suvli bo'lmaydi va katta qismlarni qovurish qiyin. Siz oltin o'rtachani tanlashingiz kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Kotletlar shakllanayotganda, siz allaqachon pechka ustiga pan qo'yishingiz va uni kungaboqar yog'i bilan isitishni boshlashingiz mumkin.

Yumshoq va suvli kotletlarni qovurish uchun ularni oldindan qizdirilgan idishga solib qo'yish kerak. Isitish harorati qovurishning dastlabki daqiqalarida qobiq hosil bo'lishiga imkon berishi muhimdir.

Bunga erishish uchun pishirishning birinchi daqiqalaridan so'ng haroratni pasaytirish kerak va kotletlar qovurilgan tomonda terlashi kerak. Keyin ularni aylantirib, haroratni qo'shib, ikkinchi tomonini qovuring, so'ngra panani isitishning intensivligini kamaytiring, qopqog'ini yoping va taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Kotletlarni haddan tashqari pishirishdan qo'rqqanlar uchun, har ikki tomonda qobiq paydo bo'lgandan so'ng, ularni pechdan olib tashlashingiz, oldindan qizdirilgan pechga o'tkazishingiz va shu tarzda to'liq tayyor holatga keltirishingiz mumkin.

Har bir oshpaz o'z tajribalarini o'tkazadi, qiyma go'shtga qo'shilgan ingredientlarni o'zgartiradi, haroratni va qovurish usullarini moslashtiradi. Eng mazali, suvli va yam-yashil kotletlarni tayyorlash uchun kompozitsiya va texnologiyani tanlab, eng muvaffaqiyatli natijalarni yozib, o'z retseptlaringizni yaratish yaxshiroqdir.

Ushbu maqola qidirilmoqda:

• go'shtli go'shtni qanday qilib suvli qilish kerak
• suvli kotletlar
• qiyma go'shtdan kotletlarni qanday qilib suvli va mayin qilish mumkin
• suvli köfte qanday tayyorlanadi

Qiyma juda haqli ravishda oilaviy kechki ovqat uchun eng yaxshi variantlardan biri hisoblanadi. Siz bir nechta qilishingiz mumkin turli yo'llar bilan. Ko'pincha, bu kotletlar pechda pishiriladi, skovorodkada qovuriladi yoki bug'da pishiriladi. Ular deyarli har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi va oddiy, tayyor ingredientlardan tayyorlanadi.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz faqat yangi go'shtdan foydalanishingiz kerak. Bu tana go'shti old qismining fileto qirrasi bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Tayyor kotletlarni yumshoqroq va suvliroq qilish uchun qiyma go'shtni bir necha turdagi go'shtdan tayyorlash tavsiya etiladi. Muayyan retseptga qarab, unga piyoz, sarimsoq, namlangan non qo'shiladi, xom tuxum, maydalangan kartoshka, kefir yoki smetana.

Yumshoq kotletlar tayyorlash uchun go'sht maydalagich orqali ikki marta aylantiring. Keyin yaxshilab yoğurulur va uriladi. Tayyor mahsulotlarni yumshoqroq qilish uchun qiyma go'shtga ozgina iliq qaynatilgan suv, bir chimdik soda yoki kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shing. Kotletlarni nam kaftlar bilan tuzing. Aks holda, plomba qo'llaringizga yopishib qolishi mumkin. Mahsulotlarni qovurish uchun qizdirilgan o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l moylangan qalin dipli qovurilgan idishdan foydalanish yaxshidir.

Klassik variant

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha tayyorlangan qovurilgan suvli va mayin mol go'shti kotletlari kattalar va bolalar ovqatlari uchun juda mos keladi. Shuning uchun ular oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun xavfsiz tarzda xizmat qilishlari mumkin. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 gramm yog'siz maydalangan mol go'shti.
• 150 mililitr toza suv.
• Xom tovuq tuxumi.
• Bir necha bo'lak oq non.
• Tuz va ziravorlar.

Bundan tashqari, qo'lingizda bo'lishi kerak o'simlik yog'i köfte qovurish uchun.

Jarayon tavsifi

Shuni ta'kidlash kerakki, qiyma go'sht kotletlarining retsepti shunchalik soddaki, hatto bunday taomlarni hech qachon pishirmagan tajribasiz styuardessa ham uni osonlikcha o'zlashtira oladi. Texnologiyaning o'zi bir necha asosiy bosqichlarga bo'linishi mumkin.

Avvalo, siz non qilishingiz kerak. Qisqacha filtrlangan suv yoki sigir sutida namlanadi, so'ngra siqiladi va pishirilgan maydalangan mol go'shti bilan birlashtiriladi. U erda xom tovuq tuxumi, tuz va ziravorlar ham qo'shiladi. Har bir narsani silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

Olingan massadan cho'zinchoq kotletlar hosil bo'ladi va o'simlik yog'ida qovuriladi. Mahsulotlar yuzasida oltin qobiq paydo bo'lishi bilan panani qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring.

Pishloq varianti

Ushbu retsept pechda pishirilgan idishlarni yaxshi ko'radiganlarni qiziqtirishi aniq. Bunday suvli va yumshoq kotletlar unchalik standart bo'lmagan ingredientlardan tayyorlanganligi sababli, qo'lingizda kerak bo'lgan hamma narsa bor yoki yo'qligini oldindan tekshiring. Bu safar sizga kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm maydalangan mol go'shti.
• Bir-ikki bo‘lak eskirgan non.
• Katta piyoz.
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• Xom tovuq tuxumlari.
• 120 gramm past eriydigan qattiq pishloq.
• 80 mililitr og'ir krem.
• Tuz va ziravorlar.

Odatda qo'shimcha ingredientlar sifatida ishlatiladi non bo'laklari va har qanday o'simlik moyi.

Ovqat pishirish texnologiyasi

Non bo'laklari qisqa vaqt ichida qaymoqqa namlanadi. Bir necha daqiqada ular siqib chiqariladi va tayyor go'shtli go'sht bilan birlashtiriladi. Xom tuxum, tug'ralgan sarimsoq, tuz va ziravorlar ham u erga yuboriladi. Har bir narsa qo'lda intensiv aralashtiriladi. Olingan massaga maydalangan pishloq qo'shiladi.

Ho'l kaftlar bilan tayyor qiyma go'shtdan taxminan bir xil kotletlar hosil bo'ladi va non bo'laklarida pishiriladi. Olingan mahsulotlar har tomondan ikki daqiqa davomida o'simlik yog'ida qovuriladi va pishirish varag'iga o'tkaziladi. Keyin kelajakdagi tender kotletlari pechga yuboriladi. Ular standart bir yuz sakson daraja pishiriladi. Chorak soatdan keyin ular stolda xizmat qilishlari mumkin. Yon piyola sifatida kartoshka pyuresi yoki yangi sabzavotli salatlar ko'pincha ishlatiladi.

Semolina bilan variant

Quyida tavsiflangan texnologiyadan foydalanib, siz tez va qiyinchiliksiz kotletlarni (tender) tayyorlashingiz mumkin. Ularni tayyorlash retsepti qo'lida non bo'lmagan, ammo irmik topilganlar uchun haqiqiy topilma bo'ladi. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yarim kilogramm cho'chqa go'shti.
• O'rta lampochka.
• 3 osh qoshiq irmik (slayd bilan).
• Bir juft kichik kartoshka.
• 5-6 osh qoshiq sigir suti.
• Bir juft sarimsoq chinnigullar.
• Katta tovuq tuxumi.
• Tuz va ziravorlar.

Bundan tashqari, siz o'z vaqtida oshxonangizda deodorizatsiyalangan o'simlik moyi va ozgina bug'doy uniga ega bo'lishingizga oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ushbu komponentlar suvli va yumshoq kotletlarni non va qovurish uchun kerak bo'ladi.

Ketma-ketlik

Semolina kichik idishga quyiladi, iliq sut bilan quyiladi va xona haroratida qisqa vaqtga qoldiriladi. U shishib ketsa-da, qolgan qismlarni qilishingiz mumkin. Yuvilgan va tug'ralgan cho'chqa go'shti go'sht maydalagich orqali tozalangan piyoz va kartoshka bilan birga aylantiriladi. Olingan qiyma go'shtga xom tuxum surtiladi va tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi. Bularning barchasi tuz va ziravorlar bilan ziravorlanadi, so'ngra shishgan don bilan birlashtiriladi va intensiv yoğurulur. Keyin deyarli tayyor qiyma idishning pastki qismida yoki ish yuzasida uriladi.

Olingan zich, yumshoq va elastik massadan ho'l qo'llar bilan kerakli o'lchamdagi bo'laklarni chimchilab oling va ulardan kotlet hosil qiling. Yarim tayyor mahsulot qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik shirali bo'ladi tayyor ovqat. Kelajakdagi mahsulotlar un bilan pishiriladi, issiq qovurilgan idishga yuboriladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuriladi. Jigarrang tender kotletlar tayyor holga keltiriladi. Buning uchun ular oddiygina pechda pishiriladi yoki oz miqdorda suvda pishiriladi. Ular deyarli har qanday yon piyola bilan ajoyib ketadi. Lekin ko'pincha ular qaynatilgan guruch, kartoshka pyuresi yoki sabzavotli salat bilan xizmat qiladi.

Mayonez bilan variant

Quyida fotosurati bilan retseptini ko'rish mumkin bo'lgan suvli va yumshoq kotletlarni tayyorlash uchun sizga oddiy va oson kirish mumkin bo'lgan mahsulotlar kerak bo'ladi. Jarayonni boshlashdan oldin, qo'lingizda bor-yo'qligini ikki marta tekshiring:

• Yarim kilogramm cho'chqa go'shti va mol go'shti.
• Bir juft piyoz boshi.
• O'rtacha kartoshka.
• 100 gramm oq non.
• Bir juft xom tovuq tuxumi.
• Bir stakan sut.
• 3 chinnigullar sarimsoq.
• 2 osh qoshiq mayonez.
• Tuz va ziravorlar.

Shuningdek, yangi arpabodiyon va har qanday o'simlik moyini oldindan tayyorlang.

Pishirish algoritmi

Dastlabki bosqichda siz go'sht bilan shug'ullanishingiz kerak. U yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shti va mol go'shti go'sht maydalagich yoki blender bilan tozalangan kartoshka, piyoz va namlangan non bilan birga maydalanadi. Olingan massaga tug'ralgan sarimsoq, oldindan kaltaklangan tovuq tuxumlari, tuz va ziravorlar qo'shiladi. Hammasi intensiv yoğurulur va cho'zinchoq kotletlar hosil bo'la boshlaydi. Ularning taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi muhimdir. Kimga xom qiyma go'sht kaftlarga yopishmaydi, qo'llarni sovuq suv bilan namlash tavsiya etiladi.

Olingan yarim tayyor mahsulotlar qizdirilgan qovurilgan idishga yuboriladi, uning pastki qismi o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l moylangan va har tomondan bir necha daqiqa davomida qovuriladi. Ularga makaron, har qanday maydalangan don, qaynatilgan kartoshka yoki sabzavotli salatlar bilan xizmat qiling.

Yumshoq tovuq kotletlari: retsept

• Kilo tovuq go'shti.
• 4 piyoz.
• Bir juft xom tuxum.
• Bir stakan jo'xori uni.
• Bir guruh yashil piyoz.
• Tuz va ziravorlar.

Yuvilgan va tug'ralgan tovuq go'sht maydalagichda tozalangan piyoz bilan birga maydalanadi. Tuxum qiyma go'sht bilan idishga qo'shiladi va jo'xori donalari. Bularning barchasi tuzlangan, ziravorlar bilan ziravorlar va yaxshilab yoğrulmaktadır. Olingan massadan kichik kotletlar hosil bo'ladi va sekin pishirgichga yoki er-xotin qozonga yuboriladi. Tom ma'noda yarim soat ichida ular stolda xizmat qilishlari mumkin. Bunday holda, har qanday sabzavotlar yon piyola sifatida ishlatiladi.

To'g'ralgan tovuq ko'krak kotletlari

Nozik va suvli mahsulotlar faqat yangi va yuqori sifatli ingredientlardan olinadi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, do'konga borib, kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishni unutmang. Bunday holda, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• 800 gramm tovuq ko'kragi.
• 4 osh qoshiq kartoshka kraxmal va smetana.
• 3 ta xom tovuq tuxumi.
• O'rta o'lchamdagi oq lampochka.
• Bir juft sarimsoq chinnigullar.
• Tuz, ziravorlar, o'tlar va o'simlik yog'i.

Yuvilgan va quritilgan tovuq go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi va tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi. Tug'ralgan ko'katlar va maxsus pressdan o'tgan sarimsoq ham u erga yuboriladi. Olingan massaga xom tuxum, smetana va kraxmal qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlangan, ziravorlar bilan tajribali va muloyimlik bilan aralashtiriladi.

Olingan qiyma go'sht qoshiq bilan issiq qovurilgan idishga yoyiladi, uning pastki qismida o'simlik moyi quyiladi va har tomondan bir necha daqiqa qovuriladi. Shundan so'ng, qovurilgan tug'ralgan tovuq kotletlari chiroyli plastinka ustiga qo'yiladi va stolga xizmat qiladi.

Pishloq varianti

Ushbu mazali va suvli kotletlar qo'shimcha ingredientlar qo'shilgan cho'chqa qiymasidan tayyorlanadi. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 gramm eskirgan oq non.
• Bir funt qiyma cho'chqa go'shti.
• 4 osh qoshiq sigir suti.
• 150 gramm pishloq.
• Tuz, o'tlar va ziravorlar.

Dilimlar idishga solinadi, yangi sut bilan quyiladi va bir necha daqiqaga qoldiriladi. Ular etarlicha yumshatilganda, ular qo'lda engil siqiladi va maydalangan cho'chqa go'shti bilan birlashtiriladi. Bularning barchasi tuzlangan, ziravorlar bilan ziravorlar va aralashtiriladi. Olingan massa sakkizta taxminan bir xil qismga bo'linadi va tekislanadi. Har bir tortning o'rtasiga kichik bir bo'lak pishloq qo'yiladi, ustiga maydalangan arpabodiyon sepiladi va kotletlar hosil bo'ladi.

Olingan yarim tayyor mahsulotlar pishirish varag'iga yotqiziladi, folga bilan o'raladi va pechga yuboriladi. Ular standart bir yuz sakson gradusda qirq daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Bundan tashqari, bunday idish nafaqat pechda, balki panada ham pishirilishi mumkin. Bunday holda, pishloq qo'shilgan qovurilgan qiyma cho'chqa go'shti kotletlari ishtahani ochuvchi qizil qobiqqa ega bo'ladi. Biroq, ular yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun, idishdan olib tashlangandan so'ng darhol qog'oz peçetelere joylashtiriladi va shundan keyingina stolga xizmat qiladi. Garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka ko'pincha ishlatiladi, har qanday maydalangan don, makaron, yangi yoki pishirilgan sabzavotlar.