Biz pechda pishiradigan mazali uy qurilishi keki uchun oddiy retsept. Nozik, xushbo'y, og'izda eriydigan kek GOST bo'yicha kumush yorlig'ida pishirish kukuni mavjud emas. Shu bilan birga, retseptga qat'iy rioya qilsangiz va texnologiyaga qat'iy rioya qilsangiz, pishirish mukammal darajada ko'tariladi.
Klassik Silver Label keki retsepti yuqori sifatli bug'doy uni va kartoshka kraxmalini o'z ichiga oladi. Tovuq tuxumining og'irligi (240 gramm) uning sof shaklida, ya'ni qobiqsiz ko'rsatilgan (menga o'rta o'lchamdagi 5 dona olib keldi va tortishdan keyin bir oz protein qoldi). Yog 'miqdori kamida 72% bo'lgan sariyog'dan foydalanamiz.
Kek retsepti quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: yuqori sifatli bug'doy uni, kartoshka kraxmal, donador shakar, sariyog 'va tovuq tuxumi. Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak va sariyog' yumshoq bo'lishi kerak (pishirishdan bir necha soat oldin uni muzlatgichdan olishni unutmang!).
Darhol pechni 180 darajaga yoqing. Tovuq tuxumini (240 gramm) alohida idishda torting va aralashma nisbatan bir hil bo'lishi uchun ularni vilkalar bilan ozgina silkiting.
Boshqa idishda 150 gramm bug'doy uni va 50 gramm kartoshka kraxmalini birlashtiring. Shundan so'ng, quruq ingredientlarni kislorod bilan to'yintirish uchun 3-4 marta elakdan o'tkazing. Dangasa bo'lmang, chunki retseptda pishirish kukuni yo'q, shuning uchun biz xamirning havodorligiga mexanik ravishda erishamiz.
Uni mikser bilan yuqori tezlikda taxminan 5-7 daqiqa davomida, sariyog 'oq bo'lib, mayin bo'lguncha uring. Shundan so'ng, 200 gramm shakar tushiring va yana 7-8 daqiqa davomida maksimal tezlikda urishni davom eting.
Natijada, shakar kristallari deyarli butunlay eriydi va massa ikki barobar ko'payishi kerak. Keyingi qadam juda muhim: tom ma'noda bir osh qoshiq bilan biz tovuq tuxumini moy bazasiga kiritishni boshlaymiz. Shoshilmang - avvalgisi shirin sariyog 'bilan to'liq birlashtirilganda keyingi tuxum partiyasini qo'shing.
Natijada, siz tender va mayin sariyog '-tuxum aralashmasini olishingiz kerak. Men har bir narsani mikser (corolla ko'krak) bilan yuqori tezlikda taxminan 5 daqiqa davomida urdim. Barcha shakar butunlay erigan bo'lishi muhim! Buni tekshirish oson: barmoqlaringiz orasiga ozgina massa surting (kristallar sezilmasligi kerak). Yog'li asosga un va kraxmalning quruq aralashmasini kiritish uchun qismlarga (3-4 ta qo'ng'iroq uchun) qoladi.
Spatula yoki qo'l ko'pirtirishdan foydalanib, un aralashmasini yumshoq, yumshoq va porloq kek xamirini hosil qilish uchun qo'shing. Umuman olganda, kek xamiri, qoida tariqasida, tayyor mahsulotning maydalangan qismi zich va tiqilib qolmasligi uchun uzoq vaqt yoğrulmaydi. Mikser yoki blender yo'q!
Biz o'lchamiga mos keladigan shaklni olamiz (mennikiga o'xshash teshik bilan yumaloq bo'lishi shart emas), uni sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'laymiz (ikkinchi holatda, xamir yopishmasligi uchun un bilan sepishni unutmang). Biz unga tort xamirini o'tkazamiz.
1 Sariyog 'va tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Tuxumni isitish uchun oldindan issiq suvga qo'yish mumkin, yog'ni ham idishga solib, issiq suv bilan to'ldirilgan idishga solib qo'yish mumkin. Sariyog'ni mikser bilan yuqori tezlikda 3 daqiqa davomida uring, shakar yoki kukun qo'shing va sariyog 'oq bo'lguncha va hajmi biroz kattalashguncha yana uring.
2 Biz tuxumni birma-bir kiritamiz, har safar xamirni mikser bilan yaxshilab aralashtiramiz, men o'rtacha tezlikni ishlatdim. Massani yaxshilab uring, shunda barcha shakar eriydi, aralash silliq va ipak, bir hil bo'ladi. Barmoqlar orasiga ishqalaganda shakar sezilmasligi kerak, shuning uchun kukun yoki mayda shakarni olish yaxshidir.
3 Un va kraxmalni mayda elakdan o'tkazing, shunda un kislorod bilan to'yingan va pishirish yanada havodor bo'ladi.
4 Mikserning eng past tezligida xamirni silliq bo'lguncha aralashtiring.
5 Taxminan 30 soniya davom etadi va xamir tayyor.
6 Mayiz ustiga qaynoq suv quyib, shishib ketishi uchun 15 daqiqaga qoldiring.
7 Suvni yaxshilab to'kib tashlang va mayizni xamirga quying.
8 Mayiz bir tekis taqsimlanishi uchun xamirni aralashtiring.
9 Xamirni qolipga quying. Men qolipni yog'lamadim, lekin pishirish uchun uni pergament bilan qopladim. Shaklni yarmigacha to'ldiring, xamir yaxshi ko'tariladi.
10 Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshirish uchun 180 darajada qizdirilgan pechda tortni pishiring, pishirishning o'rtasiga yopishtiring, agar quruq bo'lsa, unda tort tayyor. Kekni avval qolipda, so'ngra simli panjarada sovutib oling. Qurib ketmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan holda saqlang.
Agar xohlasangiz, shakar kukuniga seping. Kukunni bir tekis taqsimlash uchun nozik elakdan foydalaning.
Bu haqiqiy tort! Hech qanday pishirish kukunisiz yam-yashil, faqat xamirni tayyorlash texnologiyasi tufayli!
Pishirish:
Kek uchun xona haroratida tuxum va sariyog 'kerak, shuning uchun ularni muzlatgichdan oldindan olib chiqamiz. Sariyog'ni 5-6 daqiqa davomida mikser bilan oq bo'lguncha uring 
Barcha shakarni to'kib tashlang, yana 10-12 daqiqa urishda davom eting,
donli tekstura...
Retsept bo'yicha bizga 240 g tuxum kerak, men uni tortdim va bizga 5 dona o'rta (mening holimda) yoki 4 ta katta kerak bo'ldi, biz barcha tuxumlarni alohida idishga ajratamiz.
Va (bu juda muhim) sariyog '-shakar aralashmasiga tom ma'noda bir qoshiq quying, ko'pirtirishda davom eting. Tuxumni haydash jarayoni 15-20 daqiqa davom etadi, bizga barcha shakar eritilishi kerak (aralashmaning tayyorligini barmoqlaringiz orasiga bir tomchi aralashmani ishqalab tekshirishingiz mumkin, agar shakar sezilmasa, aralashma tayyor) . Yog '-tuxum aralashmasi ipak, silliq, juda yumshoq bo'lishi kerak.
Un va kraxmalni kamida uch marta elakdan o'tkazing, shunda un havoga kiradi.
Elenmiş un va kraxmal aralashmasini massamizga to'kib tashlang
va 20-30 soniya davomida yaxshilab aralashtiramiz, tamom! Kek xamiri tayyor!
Shaklni moy bilan yog'laymiz va xamirni to'kib tashlaymiz, tort ajoyib ko'tariladi, shuning uchun shaklni yarmidan ko'pini to'ldirmang!
Biz pechni 180 darajaga qizdiramiz va tortni 50 daqiqa davomida pishirishga qo'yamiz ... Biz chiroyli odamimizni chiqaramiz va uni to'liq sovib ketguncha shaklda qoldiramiz (bu ikki soat, kam emas)
Plitaga o'tkazing
Shakar kukuni seping va zavqlaning!
Buni mazali deb aytish - bu kamtarlik! Ajablanarli darajada mazali, og'izda eriydi, nozik, mazali!!!
P.S. Men buni tasdiqlayman!
Yoqimli ishtaha!
Hammaga salom! Men o'z blogimni yana bir nechta GOST keki retseptlari bilan yangilayapman. Balki kimgadir ham foydali bo'lar. Retseptlar to'plamidan retsept.
"Voljskiy" keki kimyoviy vositalardan foydalangan holda keklarni nazarda tutadi. pishirish kukuni va margarin. U to'rtburchaklar yoki kesilgan konus shaklida ishlab chiqarilgan, og'irligi 75 gramm, sahga sepilgan. kukun.
un psh.v / s - 330 gr
shakar - 220 gr
margarin stoli. sut 82% (yoki yog 'miqdori kamida 60-75%) - 220
tovuq tuxumi - 200 gr (4 dona C1)
yuvilgan va quritilgan mayiz - 200 gr
tuz - 1 gr
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq (5 gr)
mohiyati (men pichoqning uchida vanillin oldim) - 1-2 tomchi
sepish uchun shakar kukuni - 11 gr
Qanday pishirish kerak:
Iliq margarin, tuz va shakarni oq va mayin bo'lguncha uring, taxminan 5-7 daqiqa. Keyin, partiyalarda iliq tuxum qo'shing. Keyin mohiyati (agar ishlatilsa) va mayiz. Siz kremsi massaga ega bo'lasiz. Nihoyat, un qo'shiladi, pishirish kukuni (va agar ishlatilsa, vanil) bilan yaxshilab aralashtiriladi va quruq ingredientlar yo'qolguncha qoshiq bilan yoğurulur.
Xamir yog'langan shakllarga solinadi va 170-180 daraja haroratda pishiriladi. quruq parchaga. Bir oz sovib turing, qolipdan olib tashlang, bir necha soat pishib, shakar kukuniga seping.
"Oltin yorliq" - kimyoviy moddalardan foydalangan holda sariyog 'bilan tort. Pishiriq kukuni. U 0,5 kg og'irlikdagi to'rtburchaklar shaklida ishlab chiqarilgan. Sirt za'faron bilan bo'yalgan shakar fondan bilan sirlangan.
Retseptda men hech narsani yumaloq qilmadim, men hamma narsani grammga yozaman.
Retsept:
un ichida / bilan - 202 gr
shakar - 269 gr
sariyog '- 269 gr
tuxum - 282 gr (5 dona C0)
quruq kartoshka kraxmal - 67 gr
pishirish kukuni - 1 choy qoshiq (5 gr)
alkogol - 1 choy qoshiq
vanillin - pichoqning uchida.
Quyida lab bo'yog'i haqida ko'proq ma'lumot. Menda oq rang bor, chunki za'faron ham, bo'yoq ham yo'q. Lekin buning uchun meni kim jazolaydi?
Mana, men shu miqdordagi xamirdan shunday keks oldim + romdan gofrirovka qilingan boshqasini. ayollar,
Men sinib ochish uchun ochdim.
Keyingi kun kontekstida.
Men qanday aralashtirdim:
iliq sariyog'ni ozgina uring, shakar qo'shing va yuqori mikser tezligida bir necha daqiqa davomida oq va yumshoq bo'lguncha uring. Keyin, qismlarga bo'lib urishni davom ettirib, u tuxum qo'shib, keyin spirtli ichimliklarni qo'shdi. Oxirida un kraxmal, pishirish kukuni va vanil bilan aralashtiriladi.
Mana nima bo'ldi. To'liq nozik xamir. Shaklni qog'oz yoki moy bilan yopishtirish va un bilan sepish (silikonlardan tashqari) yaxshiroqdir.
Xamirni "Shokoladli tort" kabi yoğurishingiz mumkin. Bunday pirojnoe uchun texnik jihatdan to'g'riroq bo'ladi.
180 daraja pishirilgan. quruq tish pichog'iga. Pishirish paytida kek hajmi oshdi, shaklni eng yuqori qismiga to'ldirish shart emas. U soviganida biroz qisqaradi.
Men uni formada bir oz sovutdim va bir oz iliq lab bo'yog'iga surtdim.
Qanday qilib lab bo'yog'ini qilaman.
1 stakan shakar 1/2 stakan suv quying, yuqori olovda isitiladi. Qaynatganda men ko'pikni olib tashlayman, qopqog'i bilan yopaman (suv bug'i idishlarning devorlaridan chayqalishlarni yuvadi), men olovni kamaytirmayman. Agar termometr bo'lsa, u holda 114-115 darajaga qadar qaynatish kerak. Men plastinkadagi tomchi tarqalmaguncha pishiraman, lekin yumshoq to'p bilan bir necha soniya davomida yaxshi ushlab turiladi. Men 1 osh qoshiq qo'shaman. limon sharbati, men yana yarmini beraman. bir daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Siz apelsin sharbatini qo'shishingiz mumkin, bu rr limonini tayyorlashdan ko'ra qulayroqdir. Shakarni invertatsiya qilish uchun bizga kislota kerak, u qisman glyukoza va fruktozaga parchalanadi.
Men uni keyingi o'choqqa bir necha daqiqa sovutaman, keyin uni sovuq suv hammomiga yoki muzga (agar mavjud bo'lsa) qo'yaman. Hali ham juda issiq sirop, mikser bilan uring.
Sirop loyqa bo'ladi, suyuqlikdan qalin bo'ladi, bu shakar kristallanadi.
GOST bo'yicha pishirish retsepti, texnologiyasi va deyarli har doim bajarilishining qulayligi bilan ajralib turadi. Cupcake "Silver Label" yoshligidan esda qoladi. Faqat Kievda men bu ajoyib ta'mni sinab ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim. Kek qalin apelsin qutiga qadoqlangan, diametri kichik, lekin baland, imkonsiz baxmal kesilgan va eriydigan tuzilishga ega. Men buni uyda qilish mumkinligini hech qachon o'ylamagan yoki orzu qilmaganman. Hammasi juda oddiy bo'lib chiqdi. Retsept va texnologiyaga rioya qilish kerak va natija uzoq kutilmaydi va sizni albatta xursand qiladi.
Bizga kerak bo'lgan mahsulotlar eng oddiy va ularni har bir uyda topish mumkin: bug'doy uni, sifatli sariyog '(margarin emas), kartoshka kraxmal, shakar, tuxum (qobiqsiz umumiy og'irligi 240 g), bular 4 dona juda katta yoki 5 dona. o'rta. To'g'riligi uchun barcha ingredientlarni tortish kerak. GOSTlar yaqinlashishga toqat qilmaydi.
Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak, bu muhim. Ularni muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
Tuxumni tortgandan so'ng, alohida idishda ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Un va kraxmalni havo bilan to'yintirish uchun uch marta elakdan o'tkazing.
Yumshoq sariyog'ni mikser bilan besh daqiqa davomida oqlangan va yumshoq bo'lguncha uring.
Shakar qo'shing va yana besh daqiqa uring. Mikserim issiq.
Keyin, bir vaqtning o'zida bir qoshiq, aralashmani sariyog 'bilan urishni to'xtatmasdan, kaltaklangan tuxum qo'shing.
Bu kamida 15 daqiqa davom etadi, lekin aralash juda yumshoq, silliq bo'lishi kerak va shakar butunlay erishi kerak. Siz buni shunday tekshirishingiz mumkin - aralashmaning bir tomchisini oling va barmoqlaringiz orasiga surting, shakar donalari sezilmasligi kerak.
Keyin kraxmalli elenmiş unni porloq massaga qismlarga qo'shing. Silliq bo'lguncha qo'l chayqash bilan aralashtiring. Bu krem kabi ajoyib xamir chiqadi.
Xamirni qolipga soling. Kekni 180 grammgacha qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor tortni to'liq shaklda, uni olib tashlamasdan, taxminan 2 soat sovutib oling.
Tayyor kek GOST bo'yicha tayyorlangan kumush kavanoz tayyor. Endi uni shakar kukuniga sepib, choy bilan xizmat qilish mumkin.
Baxtli choy!
