Buns, pies, kulebyaki, cheesecakes, simit ... Xamirturush xamiridan pishiriqlar ro'yxati cheksizdir.
Styuardessalar xamirturush xamirini tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini va qanchalik mashaqqatli ekanligini bilishadi.
Xamirturush xamiri har doim individual yondashuvni talab qilgan, chunki u uni yumshoq va engil qiladigan xamirturush, shuningdek, uni o'rab turgan etarlicha iliq havo tufayli "yashaydi" va "nafas oladi". Sovuq xonada xamirturush xamiri oddiygina ko'tarilmaydi va nordon bo'ladi.
Shuning uchun, xamirturush xamirining bu xususiyatini bilib, uni keyingi foydalanish uchun saqlashingiz mumkin: bir kun, ikki, bir oy ...
Agar xamirturush xamirini pishirishni bir kunga kechiktirish kerak bo'lsa, unda bunday xamir muzlatgichda saqlanadi. Ammo uni faqat javonga qo'yishning o'zi etarli emas.
Doimiy ravishda ko'tarilishning o'ziga xosligini bilib, muzlatgichda peroksid yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Darhaqiqat, unda, hatto muzlatgichga joylashtirilsa ham, fermentatsiya faqat sekinroq sur'atda davom etadi. Va agar siz allaqachon ko'tarilgan xamirni muzlatgichga qo'ysangiz, u maksimal ko'tarilishga erishadi, keyin u tusha boshlaydi va nordon bo'ladi.
Bunday xamir hatto issiq joyda ham ko'tarilmaydi. Undan pyurening kuchli hidi keladi, bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni pechda pishirmaslik yaxshiroqdir, chunki pishiriqlar rangpar, og'ir va kauchuk bo'lib chiqadi. Bu xamir faqat skovorodkada eng yaxshi qovurilgan pirog uchun mos keladi.
Sovutgichdagi xamir peroksid bo'lmasligi uchun uni olib tashlashdan oldin barcha karbonat angidridni olib tashlab, yana yaxshilab yoğurish kerak. Keyin xamirni kuchli plastik qopga soling, taxminan ikki marta ko'tarilishi uchun joy qoldiring va yaxshilab bog'lang. Agar sumkada etarli joy bo'lmasa, unda xamir ko'tarilib, sumkani buzadi va tashqariga chiqadi.
Xamirturush xamiri muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Keyinchalik saqlash uning ta'mi va sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi.
Bunday xamirni ishlatish uchun uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, uni sumkadan olib tashlang, uni un bilan to'ldirilgan stolga qo'ying va yaxshilab yoğurun.
Keyin xamirni idishga solib, qalin sochiq yoki kichik teshikli qopqoq bilan yopib, ko'tarilish uchun issiq joyga qo'yish kerak.
Bunday xamirdan tayyor mahsulotlar ta'mga ko'ra, dastlabki partiyani pishirishdan bir oz farq qiladi, ammo xamirturush xamiridan ko'plab retseptlar mavjudligini va juda boshqacha ekanligini hisobga olsak, hech kim bu farqni sezmaydi.
Agar xamirturush xamirini yaqin kelajakda ishlatish rejalashtirilmagan bo'lsa, uni muzlatish kerak.
Buning uchun uni peroksidlanishni oldini olish uchun imkon qadar tezroq muzlatgichga qo'yish kerak.
Shuning uchun xamirturush xamiri yaxshilab yoğurulmalıdır, undan barcha karbonat angidridni olib tashlaydi, uni qattiq plastik qopga solib, tekis shaklga (tezroq muzlatish uchun) va uni bog'lab qo'yish kerak. Buning uchun eng sovuq joyni tanlab, darhol muzlatgichga qo'ying.
Muzlatilgan xamirturush xamiri uch oygacha saqlanishi mumkin. ta'mini yo'qotmasdan.
Bunday xamirturushli xamirni muzdan tushirish uchun uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak va uni sumkadan olib tashlamasdan, qopqog'i bilan yirtqichlardan soling.
Xamir yumshoq, ammo sovuq bo'lganda, uni sumkadan chiqarib, yaxshilab yoğurun. Keyin xamirni har qanday xamirturush bilan bo'lgani kabi davom ettiradilar: uni idishga soling, qopqog'i yoki plastik qop bilan yoping (hamir o'tkazmasligi kerak, chunki xamir "nafas olishi" kerak) va uni iliq joyda qoldiring. ko'tarilish.
Bunday xamirturushli xamir bulochka, pirog, pirog tayyorlash uchun ishlatiladi.
Undan tayyorlangan mahsulotlar pechda pishirilishi mumkin, shuningdek, skovorodkada chuqur qovurilgan.
Uy bekalari xamirturush bilan xamir tayyorlash mashaqqatli ish ekanligini bilishadi, shuning uchun ular ko'pincha kelajakda foydalanish uchun xamir tayyorlaydilar va keyin xamirturush xamirini muzlatgichda saqlaydilar. Uzoq muddatli saqlash kerak bo'lganda, muzlatgich ishlatiladi. Bu sizga tezda biror narsani pishirishga imkon beradi, agar kerak bo'lsa, tayyor xamirdan foydalanib, uni muzdan tushirishingiz kerak.
Xamir un va suyuqlikdan (sut yoki suv) iborat. Ushbu ingredientlarni muzlatish va eritish mumkin. Suyuqlik suyuq holatdan qattiq holatga o'tadi va aksincha, un hatto noldan past haroratlardan ham qo'rqmaydi. Salbiy haroratda xamirda mavjud bo'lgan xamirturush o'lmaydi, faqat uning hayotiy faoliyatini to'xtatadi, "uxlab qoladi". Shuning uchun muzlatgich xamirturush massasini uzoq vaqt ushlab turishi mumkin va bu uning xususiyatlari va ta'miga ta'sir qilmaydi. Buni tasdiqlash uchun xamir har qanday supermarketda muvaffaqiyatli sotiladi.
Muzlatilganda, ma'lum bir harorat va namlik kuzatilsa va qayta muzlatilmasa, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ammo past (lekin ijobiy) haroratda xamirturushning fermentatsiya qobiliyati yo'qolmaydi. Shu sababli, aralash massa uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin emas.
Muzlatgichda 2 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida qoldirilgan shirin xamir yaroqsiz holga keladi.
Sekin fermentatsiya uni nordon qiladi va uni tashlab yuborish kerak. Sovutgich xamirli massani uzoq muddatli saqlashni ta'minlamaydi. Shuning uchun, kun davomida pishiriqlar tayyorlash mumkin bo'lmaganda, xamirni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish yaxshiroqdir.
Xamirturush xamirini muzlatgichda saqlash mumkinmi degan savol tug'ilganda, javob oddiy - bu mumkin, ammo quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
Xamirturushli xamir muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin? +5…+8 °S harorat oralig'ida uni muzlatgichda bir kun, +2…+3 °S haroratda saqlash mumkin, siz uni 2 kun saqlashga harakat qilishingiz mumkin.
Xamirturush massasini uzoq vaqt saqlash mumkinmi? Yo'q, bunga arzimaydi.
Uzoqroq saqlash bilan u fermentlanadi va nordon bo'ladi va agar undan biror narsa pishirilsa, pishirish nordon hid va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.
Xamirturush xamiri muzlatgichda saqlanishi mumkin, ayniqsa puff pastry, u muzlatishga muammosiz toqat qiladi. Yaxshi muzlatgich uni bir necha oy saqlash imkonini beradi. Saqlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoga qarang:
Xamirturush xamirini muzlatishdan oldin uni bir martalik pishirish uchun kichik qismlarga bo'lish va quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:
Har qanday uy bekasi xamirturush xamirini qanday saqlashni bilishi kerak. Asosiysi, uni yaxshilab muzlatish, keyin muzdan tushirish va pishirishga tayyorgarlik ko'rishda xatolarga yo'l qo'ymaslikdir.
Xamir qancha uzoq vaqt muzlatilgan bo'lsa, u shunchalik chuqurroq muzlagan va uni bu holatdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Qattiq muzlatilgan xamirturush massasini eritishni boshlash uchun uni muzlatgichdan muzlatgichga oldindan ko'chirish kerak va bir necha soatdan keyin muzlatgichdan massani olib tashlang va uni qoralama va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmaydigan xonada qoldiring.
Mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishingiz mumkin
Sovuq xamirni sochiq bilan yopish kerak va xamirturush "uyg'onguncha" kuting va u ko'tarila boshlaydi. Eritilgan xamir ko'tarilgach, uni qo'l bilan yoğurmaslik kerak, lekin darhol yoyib, pirog, bulka yoki bulochka shaklida shakllantirilishi va pishirilishi kerak. Xamirturushli xamirni qanday saqlashni bilsangiz, u ortiqcha bo'lib chiqdi, deb xavotirlanishga hojat yo'q, u yo'qolmaydi, balki mazali va yangi pishiriqlarga aylanadi.
Shuni bilish kerakki, shirin xamirturush xamiri xamirturushsiz xamir kabi uzoq vaqt saqlanmaydi, chunki shakar fermentatsiya jarayoniga ta'sir qiladi va uni tezlashtiradi. Shu munosabat bilan, murabbo, bulka bilan shirin piroglar xamir tayyorlangan kuni yoki o'ta og'ir hollarda, ertasi kuni pishirilishi kerak. Ammo skovorodkada qovurilgan pirog, pizza yoki kulebyaki muzlatgichda saqlangan kechagi xamirdan ham pishirilishi mumkin. 
Egzoz xamiri (fillo) germetik yopiq idishda saqlanadi. Muzlatilganda, u juda mo'rt va oson sinadi. Muzdan tushirishda uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish va uzoq vaqt davomida eritish kerak. Muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi.
Muzdan tushirilgandan so'ng, xamirturush xamiri ko'tarilish qobiliyatini yo'qotmaydi va pirojnoe qizg'ish, xushbo'y, yam-yashil maydalangan bo'ladi.
Xamir xona haroratida qancha vaqt saqlanadi? Yaroqlilik muddati xamirturush tufayli cheklangan va 1 - 2 soat, keyin nordon bo'ladi. Sovutgichni saqlang. Shuning uchun, siz kelajak uchun har qanday xamirturush xamirini xavfsiz sotib olishingiz yoki zaxirada partiyani tayyorlashingiz mumkin. Uzoq muddatli saqlashdan keyin ham u tirik qoladi. Bundan tashqari, retseptlar mavjud bo'lib, unda xamir faqat sovuqqa mos kelishi kerak.
Uyda tayyorlangan keklardan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Hech bir bayram dasturxoni og'izni sug'oradigan pirog yoki aql bovar qilmaydigan uy qurilishi kekisiz to'ldirilmaydi va eng qoniqarli nonushta, tushlik yoki kechki ovqat shirinliklarsiz to'liq bo'lmaydi. Oshpazlik mutaxassislari orasida eng mashhuri xamirturush xamiri bo'lib, u pirog, donuts, kulebyak, cheesecakes va bulka tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo ko'pincha kerakli miqdordagi mahsulotlar tayyorlanadi, ammo xom ashyo qoladi. Ko'pchilik nima qilishni va xamirturush xamirini qanday saqlashni bilmaydi. Muzlatgichda sovutishingiz yoki muzlatishingiz mumkin, ammo ma'lum qoidalarga rioya qiling.
Xamirturush xamiri muzlatgichda saqlanishi mumkin
Xamirturush xom ashyosining majburiy tarkibiy qismlari: suv (sut), un, xamirturush. Ushbu komponentlar sovuqda osongina saqlanadi. Xamirturush xamirini muzlatgichda qoldirishingiz mumkin. Uni qancha saqlash kerak, deb so'raysiz, maksimal bir kun. Havo haroratining engil pasayishi bilan xamirturush massasida qo'zg'atilgan fermentatsiya biroz to'xtab qolsa ham, davom etadi. Shuning uchun, keyingi kun davomida uni ishlatish kerak, aks holda u nordon bo'ladi. Xamirni to'g'ri saqlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Saqlash quyidagi harorat sharoitida mumkin: + 1 dan + 7 ° C gacha.
Ish qismini uzoq vaqt tark etish qiyin emas - uni muzlatish kifoya. Kerakli havo harorati va namligini saqlasangiz, massa muzlatilgan holda ham o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Xamir qancha vaqt saqlanishi mumkinligini tushunish oson: harorat oralig'i -15-18 C ° ga yetsa, u 2 oy davomida saqlanishi mumkin. Qat'iy rioya qilinishi kerak bo'lgan qoidalar ro'yxati mavjud.
Muzlatgichda saqlash vaqtida muzdan tushirish, eritish va qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi.
Xamirni qismlarga bo'lib muzlatish kerak
Muzlatilgan xom ashyo, agar ular yomon eritilsa, ularni buzish oson. Muzdan tushirish asta-sekin, bosqichma-bosqich amalga oshiriladi. Muzlatilgan xamir massasi ozgina erishi uchun muzlatgichga bir necha soat o'tkazilishi kerak. Keyin uni olib tashlang va uni xona haroratida eritib yuboring. Muzdan tushirilgan ish qismini qoralama yoki quyosh ostida qoldirmaslik tavsiya etiladi.
Bir oz salqin xamirni mato bilan yoping va xamirturush achitilguncha kuting va u ko'tarila boshlaydi. Agar u allaqachon ko'tarilgan bo'lsa, siz darhol mahsulotlarni siljitish, shakllantirish va pishirishga o'tishingiz mumkin.
Eritilgan xamir qoralamalardan uzoqda saqlanishi kerak
Xamirturushsiz massaning xarakterli belgisi tarkibida xamirturush yo'qligi hisoblanadi: xamirturushsiz, pechene, kalta non, tug'ralgan, puf, muhallabi va krep xamiri. Natijada, u uzoq umr ko'radi.
Pishirish jarayonida qolgan tayyor xamirni muzlatgichda yoki muzlatgichda uzoq vaqt davomida osongina saqlash mumkin degan xulosaga kelish oson. Saqlash shartlari va xususiyatlarini hisobga olgan holda, siz o'zingizni, do'stlaringizni va yaqinlaringizni qo'shimcha kuch sarflamasdan yangi uy qurilishi keklari bilan xursand qilishingiz mumkin.
Har bir uy bekasi xamirturush xamiridan pishirish uchun o'z retseptlariga ega va ko'pchilik buni o'zlari qiladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki undan siz haqiqiy oshpazlik asarlarini tayyorlashingiz mumkin. Lekin hamma ham bilmaydi, bu xamir qo'lda pishirilganmi yoki do'kondan sotib olinganmi, darhol foydalanish mumkin emas, lekin bir muddat saqlanadi. Shu bilan birga, pishirishning ta'mi va xushbo'yligi umuman zarar ko'rmaydi, u xuddi yam-yashil va qizg'ish bo'ladi.
Muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ikkita asosiy komponent kerak - haqiqiy xamirturush va issiqlik, ularsiz u ko'tarilmaydi. Aynan shu xususiyat mahsulotni nafaqat kechasi yoki bir necha kun, balki oylar davomida foydalanishga yaroqli qoldirishga imkon beradi.
Ko'pchilik, xamirturush xamirini printsipial jihatdan saqlash mumkinmi degan savoldan xavotirda. Yoki aralashtirgandan so'ng darhol foydalanish kerak.
Endi har qanday oziq-ovqat do'konida siz muzlatilgan puff pastry, shu jumladan xamirturushni ko'rishingiz mumkin. Shuning uchun uni tegishli sharoitlarda bir necha oy davomida saqlash mumkin.
Xuddi shu do'konlarning oshxona bo'limlarida derazalardagi tayyor xamirturush xamiri - ham boy, ham xamirturushsiz. Shunday qilib, bir muddat muzlatmasdan, sovutmasdan saqlanishi mumkin.
Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki tarkibi xamirturush qo'shilishi bilan asosan un va suyuq (suv, sut, kefir, yogurt va boshqalar) bo'ladi. Muzlatish ham, muzdan tushirish ham ushbu komponentlarning barchasiga salbiy ta'sir ko'rsata olmaydi. Past yoki salbiy haroratlarda ham xamirturush yomonlashmaydi - ularning hayotiy jarayonlari shunchaki sekinlashadi yoki to'xtaydi va atrof-muhit harorati ko'tarilganda bir xil tezlikda keta boshlaydi.
Siz ham boy, ham xamirturushsiz xamirturush xamirini saqlashingiz mumkin. Yaroqlilik muddati xamirturush xamirini qanday saqlashingizga bog'liq. Shu bilan birga, shuni esda tutingki, mahsulot qancha uzoq bo'lsa, saqlash sharoitlariga (harorat, gigiena, namlik) rioya qilishni shunchalik diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
Ijobiy haroratda fermentatsiya jarayoni hali ham to'xtamaganligi sababli, muzlatgichda tayyor mahsulot bir kechada, maksimal darajada esa bir kunga qoldirilishi mumkin, aks holda u nordon bo'ladi. Muzlatgichda u o'z xususiyatlarini yo'qotmasdan bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
Sovutgichdagi xamirturush xamiri ertangi kungacha buzilmasligini kafolatlash uchun siz bir nechta oddiy saqlash shartlariga rioya qilishingiz kerak.
Ishlatishdan oldin mahsulotni yana yaxshilab yoğurish kerak, idishga solib, biror narsa bilan yoping va u ko'tarilguncha iliq joyda qoldiring.
Muzlatgichda taxminan -15ºS haroratda xamirturush xamiri 2-3 oy davomida saqlanadi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, tayyorlangandan so'ng, kichik qismlar muzlatilgan oziq-ovqatlarni saqlash uchun mo'ljallangan maxsus vakuumli qoplarga yoki germetik yopiq plastik idishlarga joylashtiriladi. Idishlar ichkaridan un bilan ozgina changlanishi kerak.
Qattiq xamirturushli xamir qurib ketmasligi uchun, do'kondagi kabi muzlatishdan oldin qadoqlanadi - oziq-ovqat plastik yoki polietilen plyonkaga o'raladi va rulonga o'raladi.
Muzlatgichda xamirning saqlash muddati qancha uzoq bo'lsa, uni to'g'ri muzdan tushirish shunchalik muhimdir. Shunga ko'ra, jarayon biroz vaqt talab qilishidan kelib chiqing.
Uni darhol olib tashlamang - avval uni muzlatgichga qo'ying va bir necha soatga qoldiring. Shundan so'ng, chuqur idishga yoki panga soling, sochiq bilan yoping va qoralama bo'lmagan va quyosh nuri tushmaydigan quruq joyga qo'ying. Xona harorati kamida 23ºS bo'lishi kerak. 10-12 soatdan keyin xamir ovqatga tayyor bo'ladi.
Vaqtni tejash uchun germetik yopilgan sumkani chuqur idishga solib, iliq (lekin issiq emas) suv bilan to'kib tashlash mumkin, shunda massa to'liq qoplanadi. Sovutish suvini vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Mahsulot 5-6 soat ichida to'liq muzdan tushadi.
Pechkada muzdan tushirish uchun taxminan bir xil vaqt kerak bo'ladi. Uni sumkadan olib tashlang, idishga soling va yoqilgan gaz gorelkasi yoki burneriga iloji boricha yaqinroq joylashtiring va bir tekis isishi uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring. Uni to'g'ridan-to'g'ri pechka ustiga qo'ymang.
Mikroto'lqinli pechda xamirturush xamirini deyarli bir zumda muzdan tushirishingiz mumkin. Og'irligiga qarab, 1-2 daqiqaga mos rejimni o'rnating.
Allaqachon eritilgan xamirturush xamiri qayta muzlatish uchun foydasiz. Shundan so'ng, uning yomonlashishi kafolatlanadi.
Sizning jigarrang.
Pishiriqsiz yashash zerikarli :) Men 10 yoshimdan beri juda uzoq vaqtdan beri xamir bilan ishlayman. U sho'rvalar va boshqa "kattalar" (jiddiyroq) idishlarni tayyorlashdan ko'ra pirog va bulka pishirishni ancha oldin o'rgangan.
Pishirishning dastlabki yillarida men tayyorlangan xamirni to'ldirish miqdori bilan taxmin qila olmadim. Odatda u har doim kamroq edi va xamir, mos ravishda, qoldi.
Tajriba bilan bu muammo yo'qoladi. Lekin hozir birdaniga 2-3 marta xamir qorayman. Bu, ayniqsa, men bir yoki ikki kunlik farq bilan har qanday pishirishni qilishni rejalashtirganimda, men uchun qulaydir. Ko'pincha, men buni xamirturush xamiri bilan mashq qilaman, chunki. ko'proq vaqt talab etadi.
1. Xamirturushli xamir.
Lekin siz faqat har qanday oziq-ovqat paketidan foydalanishingiz mumkin - bu muhim emas. Ichkarida, men ham uni un bilan sepaman.
Biroq, bu holda, testning o'zi ham muhimdir. Agar men to'pga o'ralgan xamirni saqlash uchun muzlatgichga qo'ysam, muzlatgich uchun men buni boshqacha qilishni afzal ko'raman. Men xamirni juda qalin qatlamga aylantiraman. Va keyin men uni tozalayman.
Nima uchun? Agar siz xamirni to'p bilan muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, tushunasiz :) Menda shunday tajriba bo'lgan. Xamir, bu shaklda muzlatilgan hamma narsa kabi, notekis eriy boshlaydi. Muzdan tushirish muvaffaqiyatli bo'lganga o'xshaydi - lekin yo'q! Ichkarida tosh bor. Va tepada xamir - hozir ham pechda!
Qatlamda xamir bir tekisda muzdan tushiriladi. Qalinligi bu borada alohida rol o'ynamaydi. Lekin, albatta, bu qatlam qanchalik nozik bo'lsa, eritish jarayoni tezroq sodir bo'ladi.
Muhim: Xamirni qayta muzlatib qo'ymang!
muzdan tushirish
Uyda tayyorlangan xamirni muzdan tushirish, masalan, do'konda sotib olingan xamirdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Shuning uchun, mening fikrimcha, eng yaxshi usul xamirni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish va uni bir kechada qoldirishdir. Va ertalab / tushdan keyin - foydalaning.
Bundan tashqari, tezroq usullar mavjud:
Iliq suvga soling (sumkaning buzilmaganligiga va namlik kirmasligiga ishonch hosil qiling)
Uni "muzdan tushirish" rejimiga mikroto'lqinli pechga yuboring (aniq vaqtni aytmayman, chunki menda mikroto'lqinli pech yo'q va hech qachon bo'lmagan)
Kastryulkaga soling va pechka ustiga biror narsa pishirilayotgan boshqasining yoniga qo'ying (bu holda, issiqlikni bir tekis taqsimlash uchun xamir bilan idishlar vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak).
2. Xamirturushsiz xamir.
Mutlaqo tarkibida xamirturush bo'lmagan har qanday xamir xamirturushsiz xamirga tegishli - ya'ni. Bu pechenye, pishiriq, pishiriq va qaymoq. Bu erda saqlashda kamroq tajribam bor, tk. Men odatda qo'zg'atadigan hamma narsani darhol pishiraman.
Yumshoq sariyog'dan yoğrilgan qisqa non, yumshoq, maydalangan xamir ham saqlanishi mumkin.
Ba'zi manbalarda men muzlatgichda 2-3 kun yotishi mumkinligi haqida ma'lumotga duch keldim. Ammo men qayg'uli voqeani boshdan kechirdim - muzlatgichda ikki kun ichida qisqa non xamiri yomonlashdi. Shuning uchun men uni doim saqlayman bir kundan ortiq emas. Bunday holda, hech qanday muammo bo'lmaydi. Aksincha - kukilar maydalangan va juda mazali!
Muzlatgichda siz uni mahkam o'ralgan holda saqlashingiz mumkin, ikki oy davomida .
Biroq, kalta pishiriqlar o'ziga xos xususiyatga ega. Belgilangan vaqt davomida ta'mi yomonlashmasa ham, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin - xavotirlanmang, bu mutlaqo normaldir. Siz shunchaki uni maydalashingiz kerak va hammasi shu. Ammo dastlabki bosqichda ham, muzdan tushirishdan keyin ham uzoq vaqt yoğrulmaslik kerak - bu elastiklikni yo'qotadi.
tug'ralgan xamir
Tug'ralgan xamir uchun yumshatilmagan, lekin avval quruq ingredientlar bilan birlashtirilgan sovuq sariyog 'ishlatiladi, so'ngra hosil bo'lgan maydalagichga oz miqdordagi suyuqlik (masalan, tuxum, sut, suv, smetana) qo'shiladi. Bu pirog va cheesecakes uchun yaxshi asos bo'ladi.
Bu xamirni muzlatgichda saqlash mumkin. dan ko'proq deb o'ylayman bir kun uchun ham u erda qoldirilmasligi kerak. Lekin uning uchun muzlatgichda saqlash umuman tog'ri kelmaydi ! Tarkibga kiritilgan mahsulotlarga kelsak, u muzlashdan yomonlashmaydi, ammo mustahkamlik va umumiy sifat jirkanch bo'ladi va undan biron bir narsa pishirilishi dargumon ...
P.S.: Do'konda sotib olingan xamir (xamirturushsiz va xamirturushsiz) haqida yozishning ma'nosi yo'q. Uni saqlash shartlarini qadoqda topish mumkin. Ular ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga farq qilishi mumkin.
Xamirni saqlash tajribangiz bormi? Ehtimol, ularning ba'zi sirlari bormi? :) Baham ko'ring, oshpaz do'stlar! ;)
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
