Rossiyada nafaqat non, balki karam ham doimo hurmatga sazovor bo'lgan. Yangi va hatto tez-tez achitilgan, stolda xizmat qilgan. Darhaqiqat, bu bizning an'anaviy mahsulotimizga aylandi. An'analarni unutish yaxshi emas, shuning uchun yana bir bor uyda oq karamni fermentatsiya qilish uchun bir nechta klassik retseptlarni eslamoqchiman.
Surat: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
fermentatsiya sut kislotasi bakteriyalari keltirib chiqaradigan tabiiy fermentatsiya jarayonidir. Ushbu jarayon davomida hosil bo'lgan kislota nafaqat ideal saqlovchi, balki E. coli tipik vakili bo'lgan patogen bakteriyalarning o'sishini bostirish uchun vositadir. Qish uchun sabzavotlarni yig'ib olish haqida gap ketganda, keyin yaxshiroq yo'l fermentatsiya oddiygina mavjud emas. Sabzavotlarni fermentatsiyalashda konservalashdan ko'ra kamroq tuz qo'shiladi va sirka umuman ishlatilmaydi, bu tuzlash uchun zarurdir.
Va siz u bilan qancha oshpazlik asarini tayyorlashingiz mumkinligini sanab ham olmaysiz! Birinchi navbatda, albatta, birinchi kurslar va bular karam sho'rva, smetana va solyanochka bilan qizil borscht! Faqatgina so'zlardan siz allaqachon ularning yoqimli hidini va beqiyos ta'mini his qilasiz.
Va keyin nima? Iltimos, mana siz uchun vinaigrette va qovurilgan karam piyoz bilan pomidor ostida! Va ular bilan bir juft kolbasa qaynatishingiz mumkin. Siz rulonni o'rashingiz mumkin, bu erda uning shirin va nordon ta'mi bu noaniq tortni yoqimli tarzda to'ldiradi. Va eng yaxshisi, qaynatilgan kartoshka uchun piyoz va sariyog 'bilan - bu taom emas, balki shunchaki ertak.
Siz o'ylab topishingiz mumkin original retsept idishlar. Ammo uni yaratishdan oldin, keling, qanday nordon qilishni o'rganamiz, chunki qo'lingizda o'z qo'lingiz bilan tayyorlangan karam bo'lishidan yaxshiroq narsa yo'q.
Klassik retseptdan chetga chiqmaslik uchun bizga kerak:
Agar xohlasangiz, yuqoridagi ingredientlarga arpabodiyon urug'lari, dafna yaprog'i, kızılcık va qora qalampir qo'shilishi mumkin.
Fermentatsiya uchun faqat o'rta va kech pishgan navlar mos keladi. oq karam. Hammayoqning boshlari elastik, qattiq bo'lishi kerak va sabzavotning o'zi ta'mida bir oz shirin, suvli va tiniq bo'lishi kerak. Uning yashil barglari bo'lmasligi kerak va uning kesilgan rangi kremsi oq soyaga o'xshash bo'lishi kerak. Tosh tuzi yodlangan bo'lmasligi kerak, aks holda yakuniy mahsulot ozgina achchiq, yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi va qarsillab bo'lmaydi.
Diqqat! Tuzlash uchun faqat sirlangan idishlar (chelaklar, kostryulkalar, tanklar) yoki shisha idishlar mos keladi!
Diqqat! Yana bir bor, qanday tuz qo'shganingizga e'tibor bering. Agar u yodlangan bo'lsa, unda tuzlanganidan keyin karam achchiq ta'mga va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Keyin tayyor mazali salqin joyda (muzlatgich, shkaf, balkon) olib tashlanishi kerak, lekin sovuqda emas, chunki. qanchalik sovuq va issiqlik uni yumshoq qiladi. Optimal saqlash harorati 0 dan 5 S gacha deb hisoblanadi.
Hammayoqni uyda fermentatsiya qilish juda oddiy ekanligiga rozi bo'ling. Xamirturushning boshqa usullari ham bor, biz ularga ham e'tibor beramiz.
Ushbu retsept sizdan hech qanday jismoniy kuch talab qilmaydi. Oq karamning 2 ta o'rta boshini oling va oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni maydalang.
Keyin uchun mo'ljallangan maydalagichga tug'ralgan sabzi qo'shing Koreys sabzi. Chiroyli tug'ralgan sabzavotlar ishtahani rag'batlantiradi. Ingredientlarni aralashtiring va ularni bir oz siqib oling.
Keyin biz hamma narsani tuzlangan idishga joylashtiramiz va uni qo'limiz yoki biron bir qurilma (maydalagich) bilan mahkam siqib qo'yamiz.
Brin uchun sizga kerak bo'ladi:
Ingredientlarni to'liq eritmaguncha aralashtiring va hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang, shunda u uni qoplaydi. Yuqoridan plastinka bilan yoping va og'irlik bilan pastga bosing.
3-4 kundan keyin biz uni boshqa idishga o'tkazamiz, avval yukni olib tashlab, yana 10-12 soat turamiz. Mahsulotdan ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun buni qilish kerak.
Surat: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Endi siz karamni bankalarda tartibga solishingiz mumkin. Va bu erda bir oz sir bor: uni qo'yishdan oldin, uni sharbatidan ozgina siqib oling, chunki uni bankaga o'ralganingizda, keyingi saqlash uchun etarli suyuqlik bo'ladi.
Ushbu tasdiqlangan retsept sizni xafa qilmaydi. Brinda pishirilgan karamni saqlash uchun klassik usulda pishirilgan karam bilan bir xil printsip qo'llaniladi.
Bu retsept juda oddiy, lekin menga ishoning, ota-bobolarimiz uni qadim zamonlardan beri ishlatishgan. Chiqishda u shohona stolga loyiqdir: u suvli, chiroyli, tiniq. Retsept bugungi kungacha saqlanib qolgani yaxshi va biz undan foydalanishimiz mumkin.
Fermentatsiya paytida karamni issiqlik bilan ishlov berish mumkin emas, ya'ni barcha foydali vitaminlar va minerallar yo'q qilinmaydi va mahsulot o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. foydali xususiyatlar. Yaroqlilik muddati 10 oygacha bo'lishi mumkin.
Fermentatsiya qoidalari bu jarayonning 3 dan 7 kungacha davom etishini talab qiladi. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar sirka qo'shadilar. U 2 kundan keyin tayyor bo'ladi, ammo bunday mahsulotning foydalari minimaldir va ta'mi haqiqiy bilan bir xil emas.
Ba'zi uy bekalari fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun shakar qo'shishni afzal ko'rishadi. Ammo hamma narsa pishirish jarayonlarini tezlashtirish emas, balki ularni tabiiy yo'llariga aylantirishdir. Va xizmat qilishdan oldin idishni shirin qilishingiz mumkin.
Sizning oldingizda sifatli mahsulot borligi, birinchi navbatda, karamning rangi (ochiq somon, sarg'ish) va uning ta'mi (suvli, tiniq, nordon-sho'r bo'lishi kerak, lekin aksincha emas) bilan ko'rsatiladi. Tuzlangan karam sanoat sharoitida yoki uyda qilinganidan qat'i nazar, ushbu qoidalarga doimo rioya qilish kerak.
Xamirturush paytida ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi rang ohangiga ta'sir qiladi. Parchalangan chiziqlar kengligini (taxminan 5 mm) kuzatish tavsiya etiladi. Agar ular kichikroq bo'lsa, foydali mikroelementlar yomonroq saqlanib qoladi va agar ular kattaroq bo'lsa, ular unchalik ishtahali ko'rinmaydi. Va, albatta, u dastani va barglarsiz bo'lishi kerak.
Ammo yuqoridagi xususiyatlar bilan bir qatorda, oshqozon kislotasi, oshqozon yarasi yoki surunkali gastrit bilan og'rigan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Shuningdek, karam gaz hosil bo'lishiga yordam beradi.
U ozgina tuzni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, ammo gipertenziv bemorlar va asosiy bemorlar uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Tuz miqdorini kamaytirish uchun ishlatishdan oldin ustiga qaynoq suv quyish yaxshidir.
Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Katta hajmlarda qon shakari yuqori bo'lgan odamlardan foydalanish istalmagan. Tuzlangan karam past kaloriyali tarkibga ega bo'lishiga qaramay, u parhez mahsulot hisoblanmaydi, chunki. ishtahani oshirishi mumkin. Parhezda bo'lganlar yog'ni to'kib tashlamasliklari kerak, va ortiqcha ovlashga moyil bo'lganlar, odatda, dietadan chiqarib tashlashlari kerak.
Bugungi kunda ajoyib taom - tuzlangan karam qachon va qanday paydo bo'lganini aytish qiyin. U ko'p asrlar davomida dunyoning ko'plab burchaklarida tayyorlangan va alohida hurmatga sazovor. Albatta, har bir mamlakatning madaniyati o'z izini qoldiradi. Qaerdadir ular o'zlarining maxsus ziravorlarini qo'shadilar va qayerdadir ildizlar, rezavorlar yoki mevalar bilan birga tuzlangan karam.
Ushbu mahsulotning afzalliklari haqida unutmang. Hammayoqning o'zi ko'p miqdorda foydali vitaminlar va minerallar bilan qimmatlidir va fermentatsiya jarayonida sut kislotasi bakteriyalari unda hosil bo'ladi. Aynan ular tufayli o'ziga xos nordonlik va o'tkirlik paydo bo'ladi. Shuningdek, ular immunitetni oshiradigan, bizni sog'lom va kasalliklardan himoya qiladigan S vitamini tarkibini oshiradi. Hammayoqni tuzlangan bodring oshqozon kasalliklari, ayniqsa past kislotalilik, gastrit yoki oshqozon yarasi bo'lgan odamlar uchun juda muhimdir. Qish uchun bunday tayyorgarlik sizning dietangizni sovuqda juda kam bo'lgan foydali vitaminlar massasi bilan to'ydiradi. Hammayoqni qanday to'g'ri fermentatsiya qilish haqida, biz bugun aytib beramiz.
Retseptlar juda ko'p, ammo ularning har birida asosiy ingredientlar yangi sabzi va karam bo'ladi. Taom nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi. Hammayoqni fermentatsiya qilishdan oldin, bizga kerak bo'lgan tosh dengiz tuzining mavjudligi uchun uy jihozlarini tekshiring. Yodlangan va "ortiqcha" dan voz keching - ular bilan karam achchiq ta'mga ega bo'ladi, lekin bizga umuman kerak emas.
Konteynerni tayyorlang. Ideal holda, siz karamni yog'och vannada achitishingiz kerak, uni yog'och doira bilan yoping, uning ustiga og'ir tosh (matbuot uchun) qo'yiladi. Bu tamoyilga ko'ra uyda karamni achitish mumkin bo'lishi dargumon. Oddiy kvartirada vannani, hatto undan ham ko'proq toshni topish juda kam. Biroq, vaziyatni muvaffaqiyatli engish mumkin. Idish o'rniga katta idish yoki oddiy chelakdan foydalanish tavsiya etiladi va oddiy uch litrli idish suv "tosh" bo'lib xizmat qiladi. Alyuminiy yoki boshqa metalldan tayyorlangan idishni ishlatmang, plastik chelakni olish yaxshiroqdir. Hammayoqni ochiq metall bilan qo'shnichilik yomon natijalar beradi. Haddan tashqari holatlarda, odatdagidek uch litrli kavanozda karamni achitishingiz mumkin. Va bir vaqtning o'zida bir nechtasini olish yaxshiroqdir - xushbo'y karam ajoyib tezlikda "uchib ketadi". Strategiya aniqlanganda, siz sabzavotlarga ishonch bilan borishingiz mumkin.
Sabzi tanlash muhim emas - to'q sariq rangga ega odatiy, suvli oling. Bunga qancha kerak bo'ladi? Bu sizning didingizga ko'ra, kimdir ko'proq yoqadi, kimdir yo'q. O'rtacha 1 kilogramm karam uchun 1 ta kichik sabzi kerak bo'ladi.
Haqiqatan ham mazali mahsulotni olish uchun karamni qanday fermentatsiya qilish kerak? Bunda sabzavotni tanlash katta rol o'ynaydi. Yumshoq va yashil barglari bilan erta navlar va yosh karamlardan voz keching - siz tiniq va mazali taom olmaysiz. Yaxshi rivojlangan boshli etuk karamni sotib oling, ular oq va juda qattiq bo'lishi kerak, tercihen yoriqlar yoki dog'larsiz.
Hammayoqni qanday qilib to'g'ri fermentatsiya qilishni biladigan uy bekalari maydalagichga alohida e'tibor berishadi. Hammayoqni iplari qanchalik nozik va uzunroq bo'lsa, idish shunchalik yaxshi hisoblanadi. Bunday muomala har qanday bayramni bezatadi. Qulay va tez maydalash uchun maxsus pichoqlar, statsionar yoki qo'lda mavjud. Agar sizda bu yo'q bo'lsa, tushkunlikka tushmang, oddiy oshxona anjomlari juda mos keladi, ammo biroz ko'proq harakat talab etiladi.
Sabzi tozalang va karamni yuqori barglardan ozod qiling. Hammayoqning boshi vertikal ravishda yarmiga kesilishi kerak. Endi karamni mayda to'g'rang, chiziqlar qanchalik ingichka va uzunroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. To'g'ridan-to'g'ri oshxona stolida maydalang, siz katta karam qoziqini olasiz. Sabzini to'g'ridan-to'g'ri ichiga maydalang va teng ravishda aralashtiring.
Keling, keyingi bosqichga o'tamiz. Oshxonangizda karamni qanday fermentatsiya qilish kerak? Qancha tuz qo'shish kerak? Ta'mi. Katta qoziqqa saxiy hovuch oling va teng ravishda seping. Keyin yaxshi shakar qo'shing, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Endi siz karamni sabzi bilan ehtiyotkorlik bilan yoğurishingiz kerak. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan stol ustiga yaxshilab aralashtiring. Ammo, fanatizmsiz, chunki bizning vazifamiz sabzavotlarni sharbat berish va ularni bo'tqaga aylantirmaslikdir. Bir oz tatib ko'ring, kerak bo'lsa tuz qo'shing. Tuz oddiy yangi koleslawga qo'shadigan darajada bo'lishi kerak.
Agar siz eski rus retsepti bo'yicha karamni qanday mazali fermentatsiya qilishni so'rasangiz, unda, albatta, ular sizga bir hovuch lingonberries yoki kızılcık, ozgina dafna yaprog'i, qizilmiya urug'i va zira urug'ini qo'shishingiz kerak deb javob berishadi. Qadim zamonlardan beri bu jarayonga katta ahamiyat berilgan, chunki xamirturush qish uchun sabzavotlarni yig'ishning asosiy usullaridan biri edi. Hammayoqni faqat erkaklar kunlarida va faqat yangi oyda maydalashdi. Bugungi kunda yangi karamni yilning istalgan vaqtida erkin sotib olish mumkin va strategik zaxira haqida gap yo'q va biz oy taqvimiga kamroq amal qilamiz. Lekin tinglash zarar qilmaydi.
Tuzlashda hech narsa qo'shish yoki qo'shmaslik sizning didingizga bog'liq. Zira karamga "kuch" beradi va olma, masalan, ta'mni biroz yorqinroq va yumshoqroq qiladi. "Antonovka" kabi qishki navlarning mevalari bu maqsadlar uchun idealdir. Olmani maydalang yoki shunchaki bir necha bo'laklarga bo'ling va uni umumiy massaga yuboring. Barcha variantlar o'ziga xos tarzda yaxshi va mazali. Har bir narsadan ozgina pishiring va qaysi yo'l sizga ko'proq yoqqanini bilib oling.
Tayyorlangan idishni (kastryulka yoki chelak) oling va ichiga tug'ralgan sabzavotlarni qo'ying, har bir qatlamni mahkam yopishtiring. Kemani chekkaga to'ldirmang, kamida 10 santimetr bo'sh qoldiring. Fermentatsiya paytida juda ko'p sharbat ajralib chiqadi, u to'lib ketmasligi ma'qul. Bunday muammoga yo'l qo'ymaslik uchun idishni qandaydir taglikka qo'ying (havza ideal). Endi biz matbuotni joylashtiramiz. Tegishli o'lchamdagi plastinani toping va uni massa ustiga qo'ying, uni mahkam bosing, ustiga yukni joylashtiring. Bu har qanday doğaçlama va juda og'ir narsa bo'lishi mumkin, masalan, suv idishi yoki idish.
Hammayoqni qanday tezda fermentatsiya qilish kerak? Jarayonni tezlashtirish uchun sabzavotli idishni issiq joyga qo'ying, masalan, qishda sodir bo'lsa, radiator yaqinida. Sizning keyingi vazifangiz karam etarlicha nordon bo'lguncha kutishdir. Bu 2-3 kun davom etadi, ammo jarayonning o'zini diqqat bilan kuzatib borish kerak.
Fermentatsiya vaqtida sho'r suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi va massaning o'zi gaz bilan to'yingan bo'ladi. Bularning barchasidan qutulishingiz kerak, aks holda karam achchiq bo'lib chiqadi. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang va gazni bo'shatish uchun massani har qanday uzun narsa bilan teshish kerak. Yukni olib tashlang va uning uchun turing, so'ngra karamni pastki qismiga bir necha marta teshib qo'ying, sizning oshxonangizda bunga mos keladigan qurilma bor. Eng yomoni, agar sizda bunday narsa bo'lmasa, massani qo'llaringiz bilan aralashtirib, eng pastki qismiga tushing, so'ngra yukni siqib, qayta o'rnating.
Vaqti-vaqti bilan namuna oling. Hammayoqni tez pishiradi va osongina nordon bo'lishi mumkin. Tayyor bo'lishi bilan uni bankalarga soling, neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying. Bunday joyda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va siz mahsulotning ta'mi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Ko'rib turganingizdek, hamma narsa oddiy va endi siz karamni qanday tez fermentatsiya qilishni aniq bilasiz, va, eng muhimi, to'g'ri va juda mazali.
Siz bunday hajmlar juda katta deb o'ylashingiz mumkin. Ammo, agar sizda katta oilangiz bo'lsa, siz tuzlangan bodringni yoqtirasiz, borsch pishirasiz, pishirasiz yoki karamni pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatasiz, keyin bu miqdor bir necha kun ichida osongina tarqalib ketishi mumkin. Bunday hajmlar juda katta bo'lib ko'rinadiganlar uchun biz karamni bankalarda qanday achitish kerakligini aytamiz.
Tayyorlash, maydalash va tuzlash yuqorida aytib o'tilganidek, xuddi shunday bo'ladi. Siz faqat massani mos bankalarga mahkam yopishtirishingiz kerak. Og'irlik ham kerak bo'ladi, shuning uchun idishni chekkaga to'ldirmang. Matbuot uchun siz unga suv quyib, baland stakandan foydalanishingiz mumkin. Faqat kavanoz ichiga joylashtiring va mahkam bosing. Siz bu maqsad uchun mos bo'lgan va oshxonangizda mavjud bo'lgan narsalarni ishlatishingiz mumkin.
Bir kavanoz karamni chuqur plastinaga qo'ying, unda ortiqcha sho'r suv oqadi. Kelajakda, siz allaqachon aytganimizdek, karamni kuzatib borishingiz kerak: ko'pikni olib tashlang va pastki qismga teshing. Muolaja tayyor bo'lgach, matbuotni olib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va sovuq joyga qo'ying. Endi siz karamni oz miqdorda fermentatsiya qilishni bilasiz.
Siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lishingiz mumkin va ish qismi issiq, ammo fermentatsiya jarayoni hali ham sodir bo'lmaydi. Va karam endigina kesilganga o'xshaydi. Qanday muammo mavjud? Biz rivojlangan qishloq xo'jaligimizga hurmat ko'rsatishimiz kerak, bu sizga eng hashamatli sabzavotlarni va ko'p miqdorda etishtirishga imkon beradi, ammo ularda juda ko'p kimyoviy moddalar mavjud va tabiiy bakteriyalar bunday mahallaga tayyor emas. Nima qilsa bo'ladi?
Yordam buvilarimizning barcha maslahatlaridan keladi. Hammayoqni tuzlashda ular javdar nonini qo'shishdi. Shuning uchun siz ozgina (bir oz) qo'shishingiz mumkin. javdar krakerlari yoki quritilgan kvas kelishilgan sabzavot massasiga, aralashtiriladi va fermentatsiya darhol boshlanadi. Bu usul, shuningdek, idishni iloji boricha tezroq pishirish kerak bo'lgan hollarda ham qo'llanilishi mumkin. Har qanday sharoitda, bunday qo'shimchali karam bir yoki ikki kun ichida achitishi mumkin.
Yoqimli ishtaha!
Iliq salomlar, aziz o'quvchilar! Oshxonada bankalar, sho'r suvli kostryulkalar hukmronlik qila boshlagan kuz fasli hammaga ma'lum va bularning barchasi tuzlangan karamni pishirish marosimini bajarish uchun, avvaliga bir kechada (yoki hatto kun davomida) quyilishi kerak va shundan keyingina tayyorlanadi. stolingizga borishga tayyor. Bugun men sizga oson aytaman asta-sekin retsept tuzlangan karam fastfud sho'r suvda, bu kechqurun karamni stolga qo'yishga imkon beradi (oldinga qarab, sir marinadda yotadi - sirka va ... nima? To'g'ri, moy).
Tarkibi:
Vaqt: 120 daqiqa
Birinchidan, yuvilgan karamni ishqalab yoki maydalab bo'lmaydi, faqat chiziqlar bilan kesib oling, tozalangan sabzi qo'pol qirg'ichga (yoki koreyscha), sarimsoqni sarimsoq pressiga surting.
Ikkinchidan, sho'r suv. Biz suvga ziravorlar, tuz, o'simlik yog'i qo'shamiz va olovga qo'yamiz, to'liq qaynatamiz, tuzlamoq qaynashi bilanoq, sirka qo'shamiz, aralashtiramiz. Har doim tatib ko'ring, chunki u etarlicha sho'r bo'lmasligi mumkin yoki siz bir oz ko'proq qalampir, ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Bunday karam an'anaviy bilan osongina raqobatlasha oladi Koreya salatlari Agar siz unga koriander (tuproq) va qizil qalampir bilan ozgina arabcha joziba qo'shmoqchi bo'lsangiz, bunga qarshi bo'lmaysiz. Agar .. bo'lsa nima bo'ladi?..
Ha, yuqoridagi retsept maqtovga loyiq emas va agar siz to'satdan suvli va çıtır karamni xohlasangiz, har qanday kunni yoritishga yordam beradi. Siz uni yog'siz va sirkasiz pishirishingiz mumkin, bu uning ta'miga zarracha ta'sir qilmaydi, lekin pishirish vaqti ikki soatdan bir necha kungacha oshadi - natijada klassik tuzlangan karam bizni kutadi.
Hatto sirkasiz bunday sho'r suvda ham karamga ziravorlar va shirinlik qo'shadigan asal qo'shishingiz mumkin.
Koreys karam - juda achchiq va achchiq - birinchi marta unga oshiq bo'lmaslik mumkin emas. O'z-o'zidan, uni tayyorlash juda oson, ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi, bu shubhasiz uning afzalligi, xuddi pishirishdan keyin olingan yorqin bordo bo'laklari kabi. Va, albatta, S vitaminining yuqori miqdori haqida unutmang, bu bizning gazakni nafaqat mazali, balki sog'lom qiladi.
Vaqt: 2-2,5 soat
Porsiya: 4 ta mehmon
Lavlagi bilan mazali tuzlangan karamning 50% to'g'ri tayyorlangan marinaddir. Biz suvni yirtqichlardan to'playmiz va uni o'rta olovga qo'yamiz. Suv qaynay boshlagach, shakar, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, aralashtirib, yana o'n besh daqiqa pishiring. Sirka faqat marinadni olovdan olib tashlangandan keyin qo'shiladi.
Hammayoqni issiq marinadlangan yoki sovutilgan holda quyishda unchalik farq yo'q, faqat issiq tuzlamoq stakanga tushsa, banka darhol qo'lingizda yorilib ketadi. Buning oldini olish uchun maxsus shamollatish yoki katta qoshiqdan foydalaning.
Pishirishga ruxsat bering va tayyor bo'ldingiz!
Ahoj, doimiy o'quvchilar va mehmonlar! Bugun men tuzlangan karam va tuzlangan karam haqidagi suhbatimizni davom ettirmoqchiman va buning uchun men beshtagacha tayyorladim. mazali retseptlar, unga ko'ra, mening buvim qish uchun uzoq vaqt davomida tuzlashni tayyorlagan. Ular nafaqat ingredientlarning o'ziga xosligi va hayratlanarliligi, balki vitaminlar bilan ham farqlanadi, bu esa mevalar yoki mevalar, masalan, olma bilan tuzlangan karam bilan kombinatsiyaga bog'liq.
Darhaqiqat, qaysi birimiz asalni qish bilan bog'lamaymiz? Bir piyola choy bilan qorong'u, sovuq oqshomlar, uning pastki qismida asal qoshig'i yotadi, u yig'ilgan o'sha go'zal quyoshli may kunlarini saqlab qoldi. Va darhol ta'mi o'zgaradi, u shirin-achchiq bo'ladi va siz bir soniya yozga qaraganga o'xshaysiz ...
Shuning uchun bu retsept mening "qish" ro'yxatida birinchi o'rinda turadi.
Men har doim u bilan boshlayman, chunki ta'mning deyarli 70 foizi ishning ushbu bosqichiga bog'liq, yaxshi tuzlamoq hatto karam yoki sabzi "kamchiliklari bilan" saqlab qolishi mumkin. Panga suv quying, ikki choy qoshiq asal, tuz, qalampir qo'shing. Biz pechka ustiga qo'yamiz va o'rtacha olovda pishiramiz, vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuborishingiz mumkin. To'liq qaynaguncha olovda turing.
Uni yuvishga ishonch hosil qiling, yuqori barglarni kesib oling va yarmiga bo'ling. Biz ichki qismni har qanday shikastlanish, chirish yoki boshqa muammolar uchun tekshiramiz (har birini olib tashlash kerak!). Hammayoqni har doim yupqa, ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim, iloji boricha, juda uzun bo'laklarni yarmiga yoki aksincha, chapga kesib tashlash mumkin.
Tozalangan sarimsoqni mayda maydalash kerak emas, uni bir necha qismga bo'lish kifoya. Olmadan terini olib tashlang, yadro atrofida urug'lar bilan kesib oling. Olingan qismlar xuddi shunday qoldirilishi mumkin, lekin men biroz ko'proq kesishni afzal ko'raman.
Sovuq suvda yuvib tashlang, tozalang (men idishlarni yuvish uchun shimgichni ishlataman, qattiq tomoni) va keyin qirg'ichdan o'tkazing. Albatta, koreys tilidan foydalanish yaxshidir, lekin agar u yo'q bo'lsa, o'zingiz ingichka "tayoqlarni" maydalashingiz mumkin.
Olingan barcha narsalar uch litrli idishga quyiladi, shuningdek, dafna yaprog'i, arpabodiyon va xantal urug'lari ham bor. Qattiq uring. Sovutilgan tuzlamoqni to'liq to'kib tashlang, shunda barcha sabzavotlar unda bo'ladi, qopqoq bilan yoping va uni balkonda qoldiring. Kelajakdagi gazakni taxminan bir kun davomida infuz qilish kerak, asaldan quyuqroq va mazali bo'ladi.
Kavanozdagi bunday oddiy retsept har qanday kvartiraga mos keladi, chunki u oxirida juda ko'p joy egallamaydi.
Olma har doim bahor, yozning oxiri bilan bog'liq bo'lgan narsadir. Pishgan, qizg'ish, shirali va tazelik bilan porlashi bilan siz ularga qaraysiz va hech bo'lmaganda ozgina tishlash qanchalik ajoyib bo'lishini o'ylab ko'rasiz.
Hammayoqni va olma haqida nima deyish mumkin? Men unga yozgi yorqin ta'mni, bunday shirali va sirkali nordonlikni beradigan bitta retseptni bilmayman.
Men bu usulni "kuz" deb ataydigan murakkabligi va o'ziga xos ta'mi uchun yaxshi ko'raman. Agar olma yoki asal bilan karam har doim yozning xotirasi bo'lsa, unda kızılcık bilan - oktyabr, noyabr oyining boshi. Oltin barglar, yomg'ir, kulrang osmon ... Bu ajoyib turdagi romantika.
Tayyorlanmoqda sirlangan idishlar zulm ostida. Barcha ingredientlarni yuvish, tozalash va maydalash kerak. Idishning pastki qismi barglar bilan yotqizilgan, ularning ustiga olma, karam va chiziqlar bilan tug'ralgan sabzi "aralashmasi" ustiga kızılcık sepiladi. Bundan tashqari, karam barglari bilan qoplangan va 24 soat davomida zulm ostida qo'yiladi.
Bu karam klyukvadan faqat kuzgi berryani mayiz bilan almashtirishimiz bilan farq qiladi. Umuman olganda, tayyorlash printsipi mutlaqo bir xil, ammo natija butunlay boshqacha.
Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati xamirturushning barreldagi joyidir. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlab, karam, sabzi va boshqa sabzavotlarni maydalab, daraxtni bir necha marta qaynoq suv bilan kuydirishingiz kerak va shundan keyingina karamni yoyib chiqing. Uning ustiga "qopqoq" qo'yiladi va u eziladi. Barrel 0 S dan yuqori bo'lmagan haroratda turishi kerak Fermentatsiya vaqti 2 hafta.
Hammayoqni bankada mazali va tez fermentatsiya qilishda hali ham qiynalayapsizmi? Buni qanday qilib oddiy va ko'p vaqt talab qilmasdan qilishni sizga aytamiz.
Hammayoqni foydali mikroelementlarga boy sog'lom sabzavot. Fermentatsiya jarayonida sut kislotasi bakteriyalari uning fermentatsiyasida ishtirok etadi, bu esa tayyor mahsulotga nordon ta'm beradi.
Agar a xom sabzavot achchiq ta'mga ega, keyin tuzlangan shaklda achchiq bo'ladi.
Ushbu mazali mahsulot 60 kun davomida foydali xususiyatlarini saqlab qolishga qodir.
3 kundan keyin tuzlangan karam ovqatga tayyor bo'ladi.
7 kundan keyin karam eyishga tayyor bo'ladi. Olmalar ish qismiga o'ziga xos nordonlik beradi.
Tuzlangan karam qizil rang va g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lishini xohlaysizmi? Unga lavlagi qo'shing.
Ovqat tozalangan yog 'bilan ziravorlangan stolga xizmat qiladi.
Bunday karamni tuzlash 7 dan 11 kungacha davom etadi. Tayyor mahsulot bir necha oy davomida sovuq joyda saqlanishi mumkin.
Qisqichbaqasimon va suvli tuzlangan karam barcha yoshdagi odamlar orasida mashhur. Men do'konda sotib olingan tuzlangan bodringni tanimayman va ularni tayyorlashning sevimli usullariga egaman. Bugun men sizga mazali çıtır va suvli retseptni taklif qilmoqchiman tuzlangan karam tez ovqat, va hatto bir emas, balki bir nechta eng muvaffaqiyatli.
Har bir uy bekasi o'zi uchun men bugun sizga taklif qiladiganlardan muvaffaqiyatli pishirish usulini tanlashi mumkin. Yillar davomida men tasdiqlangan retseptlar to'plamini to'pladim, men ularga aminman - karam juda mazali bo'lib chiqadi va, albatta, bunday blankalar pishirish uchun minimal vaqt talab etadi.
Birinchidan, men lavlagi bilan mazali karam pishirishni taklif qilaman. Qizil lavlagi asosiy tarkibiy qism emas, u faqat karamimizni ajoyib pushti rangda bo'yadi. Bunday tuyadi har qanday bayramni bezatadi. Siz uni darhol ishlatishingiz mumkin yoki uni bankalarda sterilizatsiya qilishingiz va qish uchun saqlashingiz mumkin.
Tez lavlagi bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun bizga 1 kun kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Pishirish bosqichlari:
Supermarket yoki bozorda oddiy, arzon oq karam sotib olamiz. Bizning ishtahani yorqin va chiroyli bo'lishi uchun bizga yana ikkita go'shtli qalampir kerak bo'ladi, yaxshisi turli xil ranglarda. Bizga, albatta, sarimsoq va aslida yosh, suvli lavlagi kerak.
Hammayoqni suv bilan yuvamiz, agar ular ezilgan yoki nuqta bilan yuqori choyshablarni kesib tashlashingiz mumkin. Poyani kesib oling. Hammayoqni mayda maydalashimiz kerak, shunda biz kamroq aralashib, qulayroq ovqatlanishimiz mumkin. Biz qovoqning yarmini tarvuz kabi, 2-3 santimetr kengligida tilimga kesib, keyin har birini katta kubiklarga kesib tashladik.
Hammayoqni o'z-o'zidan parchalanadi. Tug'ralgan karamni katta idishga quying, u nafas olishi kerak, uni faqat 5 daqiqa davomida stolda tursin.
Bolgar qalampirini yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, siz xohlaganingizcha kattaroq qilishingiz mumkin. Hammayoqni ustiga qalampir seping.
Lavlagini tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesib oling, uni qo'pol qirg'ichga surtishingiz mumkin. Yangi faslag'an va arpabodiyonni yuving, mayda choping.
Ko'k va ko'katlarni karam bilan idishga quying. Har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Marinadlangan karam uch litrli idishda bo'ladi. Oldindan yuving va quriting. Barcha sabzavotlarni idishga soling. Biz sarimsoqni oddiygina tilimga, shuningdek, kavanozga kesib tashladik.
Bir yirtqichlardan taxminan 1,5 litr suv quyib, Savoy tuzini to'kib tashlang, bu maxsus tuz darhol ziravorlar bilan qo'shiladi va u dengizdir. Agar siz bunday tuzni topmasangiz, odatdagini qo'shing. Keyin shakar va shirin no'xat tushiring. Biz yirtqichlardan pechka ustiga qo'yamiz va tuz erib ketishi uchun tuzlamoqni bir necha daqiqa qaynatamiz.
Sirkani bankaga to'kib tashlang va issiq marinad kabi.
Biz bankni yopamiz. Biz uni muzlatgichga emas, balki oshxonaning istalgan joyiga qo'yamiz. 24 soatdan keyin karam stolga berilishi mumkin.
Ushbu retseptning afzalligi, shubhasiz, çıtır karamning tez tayyorlanishi va, albatta, tayyorlashning qulayligi bo'ladi. Xo'sh, mahsulotlar deyarli har bir uy bekasida mavjud.
Pishirish:
Pishirish:
Idish bir necha soat ichida tayyor bo'ladi, lekin u to'liq fermentlangandan so'ng uni muzlatgichga qo'yish kerak.
Tabiiy fermentatsiyaning tez karami - bu suvli, tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi va bundan tashqari, tarkibida zararli sirka mavjud emas.
Pishirish:
Qisqichbaqasimon va suvli karam eyishga tayyor.
Tuzlangan karamni tom ma'noda bir kunda qanday tayyorlash mumkin, masalan, piknik yoki bayram uchun - bu mumkinmi? Va u boshqa retseptdan ta'midan kam bo'lmaydi. Bu retsept ham tez tayyorlanadi, tuzlangan karam kuniga sirkasiz bankada fermentlanadi.
Bizga kerak bo'ladi:
Pishirish:
Hammayoqni har qanday qulay tarzda kesib oling va sabzi maydalang yoki silang. Sabzavotlarni qo'pol stol tuzi bilan aralashtiring va yaxshilab maydalang, shunda ular sharbat chiqaradi, shunda kunlik karam çıtır bo'ladi.
Sabzavotlarni kavanozga bosing, aralashtirganda ziravorlar qo'shing.
Siz do'stlaringiz bilan ziyofat yoki ziyofat o'tkazmoqchisiz va dasturxonni qanday diversifikatsiya qilishni bilmayapsizmi? Kuniga bankada tuzlangan karam - nima osonroq va mazali bo'lishi mumkin?
Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Klassik retsept bo'yicha bankada 1 kun ichida tuzlangan karamni qanday tez pishirish mumkin:
Sabzavotlarni tayyorlaymiz - sabzi maydalang yoki kesib oling va karamni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sharbat paydo bo'lishi uchun sabzavotlarni tuz va donador shakar qo'shilishi bilan maydalang.
Sabzavotlar suvli va yangi bo'lsa, unda ularning sharbati etarli bo'ladi, lekin agar kerak bo'lsa, har doim toza suv qo'sha olasiz.
Qolgan mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlaymiz - aniqrog'i, yog'ni sirka va zira bilan aralashtiramiz.
Idishning pastki qismiga qora murch va dafna yaprog'ini qo'yamiz - ularning ustiga sabzavotlarni qo'yamiz va ustiga marinadni quyamiz. Uni muzlatgichga qo'ying, shunda karam infuz qilinadi va kechqurun u butunlay tayyor bo'ladi - qarsillab va xushbo'y.
Hammayoqni stolga xizmat qilish uchun tezda achitib qo'ying, ehtimol buning uchun xushbo'y ziravorlar va ziravorlar qo'shilgan issiq marinaddan foydalaning, shunda sho'r suvli karam suvli bo'ladi.
Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Pishirish:
Uyda tuzlangan karamni qanday tezda tayyorlash mumkin? Retsept juda oddiy - karam vilkalarini iloji boricha ingichka (lekin kichikroq emas) maydalang. Sabzi mayda maydalagichda maydalang.
Tuz, asal, yog 'va sirka bilan suvni qaynatib oling va sho'r suvga ziravorlar qo'shing.
Idishning pastki qismiga yangi ko'katlarni qo'ying (faqat dastani ishlatish mumkin), karamni sabzi bilan aralashtirib, idishga soling.
Yuqoridan issiq marinadni to'kib tashlang, sovushini kuting, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying, ish qismi deyarli tayyor. Yupqa tuzlangan piyoz halqalari bilan xizmat qiling.
Pishirish:
Pishirish:
Shunday qilib, sho'r suvda tez retsept. Buning uchun suvda ziravorlar va sirka aralashtiriladi, qaynatiladi va salqin.
Hammayoqni va sabzi kesib oling, lekin maydalamang, idishga o'tkazing va tuzlamoq ustiga quying.
Yuqoridan bir plastinka qo'ying va ustiga kichik vazn qo'ying. Hammayoqni xona haroratida bir muddat tursin va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu tez yo'l pishirishdan albatta zavq olasiz.
Yozda siz oilangiz va do'stlaringiz allaqachon sog'inib ketgan qishki taomlar bilan o'zingizni davolashni xohlaysiz. Variantlardan biri yosh tuzlangan karamning gazak bo'lishi mumkin.
Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Pishirish:
Hammayoqni boshidan yuqori barglarni olib tashlang va karamni 6-8 qismga bo'ling. Sabzini halqalarga kesib oling.
Sabzavotlarni kavanozga qatlamlarga joylashtiring, ularni juda qattiq o'rashdan ehtiyot bo'ling. Bunday blankalar eng yaxshi kichik idishlarda amalga oshiriladi.
Sirka va ziravorlar bilan tuzlamoq tayyorlang, salqin va idishga quying. 3-4 soatdan keyin muzlatgichda saqlash uchun olib tashlang. Rang uchun lavlagi bo'laklarini qo'shishingiz mumkin va ta'mni ta'kidlash uchun - olma bo'laklari va sarimsoq.
Bu mazali, tiniq va suvli lahzali tuzlangan karamning eng oson va eng oson retsepti.
