Salom! Nihoyat, men o'zimning sevimli qarsillagan tuzlangan bodringga erishdim. Tez orada bu ajoyib sabzavotlarni qishga tayyorgarlik ko'ramiz. O‘tgan yilgi tayyorgarlikni bahorgacha tugatdim. Bu yil biz ko'proq ish qilishimiz kerak.
Biroq, qanday qilib taxmin qilasiz? Axir, bunday tuyadi har qanday stolda bo'ladi. Hech qanday bayram tagliksiz tugamaydi. Siz ularni oddiygina stolga qo'yishingiz mumkin yoki ularni salat shaklida kesishingiz mumkin. Ular tuzlash uchun juda yaxshi borishadi.
Ushbu tayyorgarliklar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, chunki har bir uy bekasi bu çıtır shirinliklarni tuzlashning o'ziga xos siriga ega.
Men siz uchun eng sevimli variantlarimni tayyorladim, ularga ko'ra men juda mazali bo'laman tuzli gazak qish uchun. Agar siz allaqachon retsept bilan tanish bo'lsangiz, boshqa tavsiya etilgan usullarni sinab ko'ring.
Asosiysi, tuzlangan bodringni tanlash. "Nezhinsky", "Crunchy", "Tuzlash", "Parij Gherkin", "Zozulya" kabi.
Eng mashhurlaridan biri va oddiy variantlar qishga tayyorgarlik. Ba'zilar uchun ingredientlarda eman bargini ko'rish vahiy bo'lishi mumkin. Bu o'ziga xos lazzat beradi. Urunib ko'r.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
1. Toza va quruq kavanozning pastki qismida navbatma-navbat eman, smorodina, olcha va dafna barglarini qo'ying. Keyin arpabodiyon soyabonlarini qo'ying.
2. Sarimsoqni tozalang va chinnigullar yarmini kesib oling, idishga soling. Keyin qalampir no'xati va horseradishning ikki bargi.
3. Keyin, juda qattiq, tik holatidadir, yuvilgan bodringni yotqiz. Yuqoridan qolgan bo'shliqda ularni gorizontal ravishda bir-biriga iloji boricha zichroq qilib qo'ying.
4. Yarim litrli idishga tuz tushiring va uni to'liq bo'lmagan suv bilan to'ldiring. Tuzni aralashtirib, eritmani bodring idishiga quying. Keyin deyarli tepaga oddiy toza sovuq suv qo'shing. Ko'p joy qoldirmang.
5. Horseradishning qolgan ikki bargini eng yuqori qismiga mahkam joylashtiring va barglarni yopish uchun suv qo'shing.
Horseradish barglari keyinchalik mog'or bo'lmasligi uchun tepada qoplangan.
6. Keyin idishni plastinka ustiga qo'ying va ustiga qopqoq bilan yoping va taxminan uch kunga qoldiring. Bu vaqt ichida fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi va suvning bir qismi oqib chiqadi.
7. Uch kundan keyin sho'r suv qo'shing, qopqog'ini mahkam yoping va salqin qorong'i joyda saqlang. Shu tarzda tuzlangan bodring tiniq va juda mazali bo'ladi.
Ushbu usul sterilizatsiya bilan bog'liq. Ammo boshqa tomondan, shu tarzda tayyorlangan uy qurilishi preparatlari xona haroratida kvartirada saqlanishi mumkin. Misol uchun, kiler yoki mezzaninada.
Uch litrli bankalar uchun ingredientlar:
Boshlashdan oldin, bodringni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni to'ldiring va 2 soatga qoldiring. Agar ular yaqinda yig'ilgan bo'lsa, unda bir soat etarli bo'ladi.
Pishirish:
1. Avval smorodina va olcha barglari, shuningdek, arpabodiyon soyabonlari ustiga qaynoq suv quyib, sterilizatsiya qilish uchun 1 daqiqaga qoldiring. Horseradish barglarini qaynoq suvda 30 soniya davomida qaynatib oling.
2. Keyin har bir litrli bankaning pastki qismiga - bir chinnigullar sarimsoq, 5-6 qora murch, 2 bosh qalampir no'xati, 2 chinnigullar, 2 smorodina va olcha barglari, 2/3 arpabodiyon soyabon qo'ying. Horseradish varag'ini oxirgi qo'ying.
Banklar avval bug'da yoki pechda sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlarni qaynatish kerak.
3. Keyin bodringning ikkala tomonidagi uchlarini kesib oling va ularni vertikal ravishda mahkam bog'lab qo'ying. Agar tepada hali ham joy bo'lsa, qolgan narsalarni joylashtiring. Siz bo'laklarga bo'linib, ular zichroq yotishlari mumkin yoki hatto kichik pomidorlarni ham qo'yishingiz mumkin. Yuqoriga bir parcha arpabodiyon soyabon qo'ying.
4. Har bir bankaga 1 choy qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakar tushiring. Ustiga qaynoq suv quyib, taxminan 0,5 sm ga to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Keng yirtqichlardan oling va pastki qismiga peçete yoki sochiqni qo'ying, so'ngra u erga bankalarni qo'ying va "ilgichlar" ga qadar suv bilan to'ldiring. To'liq sterilizatsiya qilish uchun 10 daqiqa qaynatib oling.
Agar siz ko'proq sho'r bodringni xohlasangiz, unda tuz - 2 choy qoshiq, shakar - 1 choy qoshiq qo'ying.
5. Qaynatgandan so'ng, idishlarni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ichiga sirka quying va qopqoqlarni o'rang. Orqaga aylantiring, sochiq bilan yoping va to'liq sovushini qoldiring. U soviganida, uni blankalaringizni saqlaydigan joyga qo'ying.
3 litrli banka uchun masalliqlar:
Pishirish:
1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va bir necha soat davomida suvga soling. Keyin yana yuving va novdalarni kesib oling.
2. Barcha ko'katlar va barglarni yuving. Sarimsoqni tozalang va yarmini kesib oling.
3. Krujkaga 3 osh qoshiq tuz tushiring va issiq suv quying. To'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring va sovushini kuting.
4. Idishning pastki qismida gilos barglari, smorodina, horseradish oyog'i, 1 dona arpabodiyon soyabon qo'ying. Keyin bodringning birinchi qatlami. Sarimsoq va achchiq qalampir bo'laklarini kavanozga yoyib chiqing. Keyinchalik, sabzavotlarni iloji boricha mahkam yopishtiring. Ustiga estragon va arpabodiyon soyabon novdasi soling.
5. To'ldirilgan idishlarga taxminan uchdan ikki qismi toza sovuq suv quying. Keyin suvni tuz bilan to'kib tashlang va oxirigacha taxminan 1 sm bo'sh joy qoldirib, bo'yniga qadar toza suv bilan to'ldiring.
6. Idishlarni plastinkalarga qo'ying va uni 3 kunga qoldiring. Bodring nordonga aylanishi kerak, sho'r suv biroz bulutli bo'ladi.
7. Shundan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang va uni 1-2 daqiqa qaynatib oling. Keyin yana bo'yin chetiga bankalarga issiq quying va qopqoqlarni yoping. Salqin joyda saqlang. Ikki hafta ichida ular to'liq tayyor bo'ladi. Ular juda mazali bo'lib chiqadi va hech qanday holatda barreldan kam emas.
Menga ham tuzlashning bu usuli juda yoqadi. Menga sho'r suvdagi xantalning o'tkir ta'mi yoqadi. Va usulning o'zi juda oddiy. Blankalarga ko'p vaqt sarflamaysiz. Hammasi qutilar va ingredientlar soniga bog'liq. Lekin baribir afsuslanmaysiz.
3 litr uchun ingredientlar:
Tayyorlash usuli:
1. Sabzavotlarni yuving va ikkala tomondan uchlarini kesib oling. Ularni 4 soat davomida namlang, keyin yana yuving.
2. Uch litrli kavanozda, pastki qismida horseradishning bir bargini, so'ngra barcha ko'katlarning yarmini va 5-6 dona qalampirni joylashtiring. Keyin bodringni mahkam o'rab oling, qolgan ko'katlarni qo'shing.
3. Suvga tuz soling va qaynatib oling. Keyin uni idishga quying va kapron qopqog'ini yoping. Sovutish uchun qoldiring, keyin qovoqlarni olib tashlang va bo'yinlarni doka bilan yoping. Ikki kun davomida shunday qoldiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Keyin sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling.
4. Xantal kukunini bankaga quying. Keyin issiq sho'r suv quyib, sovib ketguncha yoping. Keyin qopqog'ini olib tashlang va 6 soatga qoldiring.
5. 6 soatdan keyin sho'r suvni yana to'kib tashlang va taxminan 7-10 daqiqa qaynatib oling. Keyin idishga quying va qopqog'ini yoping.
6. Bo'yinni pastga aylantiring va o'z-o'zini sterilizatsiya qilish uchun issiq narsa bilan o'rang. Keyin blankalarni saqlash uchun joyga qo'ying. Avvaliga sho'r suv bulutli bo'ladi, keyin xantal cho'kadi va shaffof bo'ladi va bodring ajoyib darajada mazali bo'ladi.
Agar hali ham shubhalar mavjud bo'lsa va tavsiflar va fotosuratlardan hamma narsa aniq bo'lmasa, men qish uchun "yashillarni" tayyorlash uchun video retseptini ko'rishni taklif qilaman. Retsept juda oddiy, sterilizatsiyasiz.
2 ta uch litrli bankalar uchun ingredientlar:
Pishirish usuli uchun videoni tomosha qiling.
Endi hamma narsa aniq va tushunarli bo'lishi kerak. Ularni saqlash joyiga qo'ying va ikki yoki uch hafta o'tgach, siz allaqachon mazali çıtır bodringni eyishni boshlashingiz mumkin.
Xo'sh, do'stlar, men sizga ko'rsatdim va qish uchun yashil sabzavotlarni tuzlashning ajoyib va oddiy usullari haqida aytdim. Sevimlilaringizni tanlang, yoki yaxshiroq, barchasini sinab ko'ring. Axir, har kimning o'ziga xosligi bor.
Qadimgi rimliklar tuzlangan bodringni qanday pishirishni bilishgan, ammo ruslarning qiziquvchan aqli oldinga siljigan va Nijniy Novgorod, masalan, qovoqda tuzlangan bodringni ixtiro qilgan. Bu variant sizga qanday yoqadi? Tuzlangan bodring uzoq vaqtdan beri rus mahsulotiga aylangan, uni tayyorlashda, shubhasiz, bizga teng keladigani yo'q va ular bilan birga keladigan sho'r suv ham bizning rus ichimligimiz bo'lib, taniqli kasallik uchun eng ishonchli vositadir.
Tuzli bodringni muvaffaqiyatli qilish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:
Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq.
Sovuq tuzlash usuli juda oddiy. Tayyorlangan bankalarda ziravorlar va bodring qo'ying. Keyin sovuq suvda to'g'ri miqdorda tuzni aralashtiring va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Idishlarni isitiladigan neylon qopqoqlar bilan yoping issiq suv. Bir oy ichida siz muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi kerak bo'lgan ajoyib tuzlangan bodringni olasiz. Hech qanday holatda bu tarzda tayyorlangan bodringni saqlash uchun issiq xonada qoldirmang, mahsulotni buzing - bodring shunchaki portlashi mumkin.
Issiq tuzlangan bodring quyidagicha tayyorlanadi: qaynoq suvda tuzni eritib, arpabodiyon, horseradish, bir juft smorodina barglari va gilos qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Retseptda ko'rsatilgan kunlar soniga doka bilan qoplangan bankalarni qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suv qo'shing va idishlarni qopqoq bilan o'rang. Aytgancha, bankalar portlamasligi uchun, sho'r suvga bir nechta xantal urug'ini qo'shing va qopqoq ostiga qo'yilgan bir necha ingichka bo'lak horseradish bodringni mog'ordan himoya qilishga yordam beradi.
Umuman olganda, hammasi shu. Nazariya yaxshi narsa. Keling, amaliyotga o'tamiz, chunki har qanday uy bekasi uchun bodringni tuzlash qobiliyati uning oshpazlik mahoratining ko'rsatkichidir.
Sovuq tuzlash. Retsept №1
Tarkibi:
bodring,
smorodina, olcha va olxo'ri barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
sarimsoq chinnigullar,
tuz (har bir kavanoz uchun slayd bilan 1 osh qoshiq), suv.
Pishirish:
Bodringni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Keyin 2-3 chinnigullar sarimsoq, barglar va arpabodiyon soyabonlarini 3 litrlik toza bankalarga soling. Ziravorlar ustiga bodringni mahkam yotqiz. Har bir idishga 1 osh qoshiq tushiring. yuqori bilan tuz, sovuq qaynatilgan suv quying va mahkam polietilen qopqoqlar bilan yoping. Bodring idishlarini bir necha marta aylantiring, shunda tuz tarqaladi va salqin joyga qo'ying. Sho'r avval bulutli bo'ladi, lekin keyin u ochilib keta boshlaydi. Shu tarzda tayyorlangan bodring 2-3 hafta ichida eyishga tayyor bo'ladi va ular deyarli bir yil davomida saqlanishi mumkin. Bir oz suyuqlik qandaydir qopqoq ostidan oqishi mumkin, lekin siz idishlarni ochib, sho'r suv qo'sha olmaysiz. Faqat birinchi navbatda bu kavanozdan bodringni iste'mol qiling.
Sovuq tuzlash. Retsept №2
Tarkibi:
2 kg bodring
2 ta arpabodiyon soyabon,
5 barg qora smorodina,
5 gilos barglari
1 bosh sarimsoq
20 g horseradish ildizi yoki barglari,
8 qora qalampir no'xati
¼ to'plam. tuz,
2 osh qoshiq aroq,
1,5 litr suv.
Pishirish:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol muzli suvga botiring. Yuvilgan barglar, arpabodiyon, sarimsoq va qalampir bilan siljitib, 3 litrli idishga mahkam o'rang. Tayyorlangan sovuq sho'r suvli eritmani to'kib tashlang, aroq qo'shing va idishni plastik qopqoq bilan mahkam yoping. Tayyorlangan tuzlangan bodringni darhol sovuq joyga qo'ying. Bodring qattiq va yashil rangga ega.
Issiq tuzlash usuli
Tarkibi:
bodring,
tuz,
shakar,
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
limon kislotasi,
suv.
Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha tanlang, 2 soat davomida sovuq suvda namlang, so'ngra sterillangan idishlarni 3 litrga mahkam joylashtiring. Suvni qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan bodring ustiga quying, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, suvni to'kib tashlang. Yana bir suvni qaynatib oling, yana bodringni to'kib tashlang va bir xil vaqtga qoldiring. Keyin suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, 2 osh qoshiq miqdorida shakar va tuz qo'shing. tuz va 3-4 osh qoshiq. 1 banka uchun shakar. Shakar miqdori sizni chalkashtirib yuborishiga yo'l qo'ymang, u bodringni qarsillab beradi, lekin sho'r suvga shirinlik qo'shmaydi. Sho'r suvni qaynatib oling. Har bir idishga ½ osh qoshiq quying. limon kislotasi, qaynab turgan sho'r suv quying va sterillangan metall qopqoq bilan o'rang. Keyin siz bodringni bir kunga o'rashingiz mumkin yoki ularni qorong'i joyga qo'yib, o'rashsiz sovushini qoldirishingiz mumkin.
Eman po'stlog'i bilan tuzlangan bodring
Tarkibi:
bodring,
smorodina barglari,
qora qalampir no'xati,
arpabodiyon,
gilos barglari,
horseradish barglari va ildizi,
sarimsoq piyoz,
eman daraxti (dorixonada sotiladi),
tuz.
Pishirish:
3 ning pastki qismiga litrli qutilar xren barglari qo'ying, tozalangan va bo'laklarga horseradish ildizi, qora qalampir no'xati, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va har biriga 1 choy qoshiqda kesilgan. har bir kavanozda eman po'stlog'i. Bodringni mahkam yotqiz, ustiga bir varaq horseradish qo'ying. Brin tayyorlash uchun tuzni qaynatilgan sovuq suvda 1 osh qoshiq miqdorida eritib yuboring. 1 litr suvning yuqori qismi bilan tuz. Bodringni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va yopishdan oldin ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga tushirib, plastik qopqoq bilan yoping. Bodringni salqin joyda saqlang.
Tuzlangan bodring "Xushbo'y"
Tarkibi (3 litrli banka uchun):
2 kg bodring
3-4 soyabon arpabodiyon,
2-3 dafna yaprog'i,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1 xren ildizi
2 xren barglari
2 gilos barglari
3 novda selderey, maydanoz va estragon,
5 dona qora murch,
1 litr suv
80 g tuz.
Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha saralang, yuving va toza sovuq suvda 6-8 soat davomida namlang, keyin ularni toza suv bilan yuving. Ziravorlar va bodringlarni bankaning pastki qismida qatlamlarga qo'ying, ustiga arpabodiyon qo'ying. Sovuq suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Bodringni sho'r suv bilan bankaning eng chetiga to'kib tashlang, doka bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Sirtda oq ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang, yaxshilab qaynatib oling va yana bodringni quying. Darhol tayyorlangan metall qopqoq bilan yoping va o'rang. Kavanozni teskari aylantiring, mahkam o'rang va to'liq sovushini qoldiring.
Qishloq tuzlangan bodring
Tarkibi:
bodring,
sarimsoq piyoz,
otquloq barglari,
arpabodiyon,
qo'pol tuz.
Pishirish:
Bodringni 4-6 soat davomida namlang. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularga horseradish, arpabodiyon, sarimsoq va bodring qo'ying. Bodring idishlarini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Idishlarning bo'ynini yopadigan qilib, bankalarga bir varaq otquloq qo'ying. 3 osh qoshiq doka ichiga soling. slayd bilan tuz va tugunni bog'lang. Bunday tugunlarning soni bodring kavanozlari soniga mos kelishi kerak. Horseradish barglariga tugunlarni joylashtiring. Asosiysi, suvning nodullarga tegishi kerakligiga ishonch hosil qilish, aks holda tuz erimaydi. Idishlarni plastinkalarga qo'ying, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik oqib chiqadi va bu shaklda 3 kunga qoldiring. Uch kundan keyin tugunlarni olib tashlang, tepada joylashgan arpabodiyon va horseradish barglarini yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvni to'kib tashlang va uni qaynatib oling, suv qo'shing, chunki uning bir qismi oqib ketgan. Bodringni tayyor sho'r suv bilan to'kib tashlang va mahkam neylon qopqoq bilan yoping. Dastlab, sho'r suv bulutli bo'ladi, lekin tashvishlanmang, bir muncha vaqt o'tgach, u shaffof bo'ladi va pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, bu ham sizni bezovta qilmasligi kerak. Tuzlangan bodringni salqin, qorong'i joyda saqlang.
Rus tuzlangan bodring
Tarkibi:
3 kg bodring,
2 osh qoshiq tuz (1 litr suv uchun),
5 chinnigullar sarimsoq (1 banka uchun),
ziravorlar, xushbo'y barglar - sizning ta'mingizga.
Pishirish:
Bodringni hajmi bo'yicha saralang, yuving va sterillangan bankalarga soling, sarimsoq, arpabodiyon, olcha barglari, eman, horseradish, smorodina va boshqalar bilan qatlamlang. Keyin bodringni sovutilgan tuz va suv bilan bankalarga quying. Idishlarni likopchalar yoki plastinkalar bilan yoping va 3-4 kunga qoldiring. Keyin bankalardan sho'r suvni to'kib tashlang. 1 litr suv va 2 osh qoshiq uchun bir xil qo'shib, yangi sho'r qaynatib oling. l. tuz. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol sterillangan qopqoqlar bilan bankalarni o'rang. Brin shaffof bo'lmaydi, xuddi shunday bo'lishi kerak.
Aroqda tuzlangan bodring
Tarkibi (3 litrli banka uchun):
bodring,
1,5 litr suv,
150 ml aroq,
3 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
2 chinnigullar sarimsoq
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon poyasi,
horseradish barglari.
Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar va sarimsoq qo'ying va bodringni mahkam yotqiz. Sovuq suvda tuz va shakarni suyultiring, bu eritma bilan bodringni to'kib tashlang, keyin aroq bilan to'kib tashlang. Bankalarni tülbent bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Olingan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. 4-kuni sho'r suvni to'kib tashlang, uni 5 daqiqa qaynatib oling, yana bankalarga quying va ularni sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.
Xantal bilan tuzlangan bodring
Tarkibi:
bodring,
otquloq barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
gilos barglari,
qora smorodina barglari,
tuz,
xantal (chang).
Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlangan ko'katlarni yirtqichlardan soling, bodringni mahkam qo'ying va har bir narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr qaynatilgan suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Bodring ustiga yog'och doira yoki katta plastinka qo'ying, zulmni o'rnating va 3 kunga qoldiring. Bodringni kuzatib borishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Uch kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, bodring va o'tlarni sterillangan idishlarga yoying. Brinni torting, uni qaynatib oling, 1 litr qaynoq suv va 2 osh qoshiq qo'shing. tuz. Idishlarni sho'r suv bilan to'ldiring, 10 daqiqa kuting, yana to'kib tashlang, qaynatib oling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. quruq xantal. Oxirgi marta bodringni sho'r suv bilan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Orqaga aylantiring va o'ralgan holda sovushini qoldiring.
Tuzlangan bodring bilan achchiq qalampir
Tarkibi:
5 kg bodring,
5 dona soyabonli arpabodiyon,
10 chinnigullar sarimsoq,
8 xren barglari
20 ta smorodina barglari,
8 dafna yaprog'i,
qora qalampir no'xati,
qizil achchiq qalampir,
tuz.
Pishirish:
Tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang, uchlarini kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring, arpabodiyon, sarimsoq, smorodina barglarini bir xil joyga qo'ying va 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r suvga quying. 1 litr suv uchun tuz. Zulmni o'rnating va bodringni ikki kunga qoldiring. Keyin ziravorlarni olib tashlang, sho'r suvni torting, bodringni yuving va ularni yangi ziravorlar bilan birga sterillangan bankalarga soling, dafna yaprog'i, horseradish barglari va qizil achchiq qalampir qo'shing (1 litrli banka uchun 3-4 halqa etarli bo'ladi). Brinni qaynatib oling, bankalarning tarkibini qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va tayyorlangan sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.
Pomidor sharbatida tuzlangan bodring
Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1,5 kg bodring,
1,5 litr yangi pomidor sharbati,
3 osh qoshiq tuz,
50 g arpabodiyon,
10 g estragon
6-8 sarimsoq chinnigullar.
Pishirish:
Bodring, bankalar, o'tlar va sarimsoq tayyorlang. Tozalangan va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, arpabodiyon va tarragonni idishlarning pastki qismiga qo'ying. Bodringni vertikal ravishda tepaga joylashtiring. Pomidorlardan sharbatni siqib oling (3 litrli idishga taxminan 1,5 litr pomidor sharbati). Sharbatni qaynatib oling, undagi tuzni eritib, sovutib oling. Bodring bankalarini sovutilgan sharbat bilan to'kib tashlang, ularni issiq suvda ushlab turgandan keyin plastik qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyga qo'ying.
Tayyorgarlikda omad tilaymiz!
Larisa Shuftaykina
Chelakda bodringni qanday tuzlash kerakligini ushbu maqolada o'qing - biz bir nechta retseptlarni taklif qilamiz, qanday idishlardan foydalanish mumkinligini va nima uchun galvanizli idishlar ishlamasligini aytib beramiz.
Qish yaqinda va bizning shimoliy mamlakatimizda bu qattiq mavsumda siz doimo yozda etishtirilgan meva yoki sabzavotlarni xohlaysiz. Shuning uchun ota-bobolarimiz qish uchun sabzavotlarni qanday saqlash haqida uzoq vaqtdan beri tashvishlangan. Bugungi kunda biz ko'plab konserva usullarini bilamiz, ammo, afsuski, ular ko'pincha meva va sabzavotlarda vitaminlarni saqlamaydilar. Va odatiy tuzlash usuli bodringning ta'midan bahramand bo'lish va ulardagi vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi.
Qish uchun chelakda bodringni qanday tuzlash kerak?
Bu savol barcha yozgi aholi va bog'bonlar uchun dolzarbdir. Shuning uchun, emallangan chelakda bodringni tuzlashning bir necha yo'li mavjud. Va sizning e'tiboringizga havola qilamiz turli retseptlar, sizga eng yoqqanini tanlang.
1 variant, sarimsoq bilan
1. Sabzavotlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin ularni 6-8 soat davomida sovuq buloq suvi bilan to'kib tashlang, shunda ular namlik bilan to'yingan bo'ladi, agar mavjud bo'lsa, achchiqlikni bering.
2. Emal qilingan chelakni yuving va tayyorlang.
3. Sarimsoqni, ziravorlarni tozalang, ularni yuving.
4. 6-8 soatdan keyin sabzavotlarni yana sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ng ularni chelakka soling, o'tlar va sarimsoq bilan teng ravishda seping. Biz chelakni 10 santimetrga to'liqsiz qoldiramiz. Smorodina, horseradish, olcha, arpabodiyon barglari bilan yuqori bodring.
5. Sho'r suvni tayyorlash uchun siz uch litrli idishni olishingiz kerak, ichiga 5-6 osh qoshiq tuz soling, uni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang. Tuzni suvda eritish uchun aralashtiramiz va bu sho'r suvni bir chelak sabzavotga quying. U bodringni to'liq qoplashi kerak, ehtimol sizga 3 litrdan ortiq sho'r suv kerak bo'ladi.
6. Sabzavotlar ustiga qopqoq yoki plastinka qo'ying, uning ustiga yuk qo'ying. Chelakni toza mato bilan yoping va keng havzaga soling. Tuzlash jarayoni qorong'i, salqin xonada 3-5 kun davomida amalga oshirilishi kerak.
Bir chelak tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Bodring - 8 kg
- 5-6 osh qoshiq tuz
- 3-5 litr buloq suvi
- arpabodiyon soyabonlari - 5-6 dona
- Horseradish ildizlari - 50 g
- Horseradish barglari - 2-3 dona
- Gilos barglari - 10-15 dona.
- eman barglari - 10 dona.
- qora smorodina barglari - 10-15 dona.
- sarimsoq - 3 bosh
Qish uchun chelakda bodringni bunday tuzlash uzoq vaqt davomida çıtır bodringni ta'minlaydi. Ovqatlanishdan oldin bunday bodringni sho'r suvdan yuvish kerak. Sabzavotlarni balkonda yoki oshxonada chelakda saqlashingiz mumkin, lekin yodda tutingki, tuzlangan bodringning xushbo'yligi hamma joyga kirib boradi, shuning uchun ularni germetik yopiq idishlarda saqlash yaxshiroqdir.
Paqirdagi bodring elchisi - bu yaxshi narsa, lekin ularni bu katta idishda uzoq vaqt qoldirish mutlaqo shart emas. Tuzlangandan so'ng, ular bankalarga o'tkazilishi va qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldirilishi mumkin. Albatta, ta'mi bir xil bo'lmaydi, garchi bu sabzavotlar sho'rga qo'shilgan ziravorlarning barcha aromalarini saqlab qoladi.
Qish uchun chelakda bodringni tuzlash aslida oddiy jarayon, ularni tayyor holda saqlash ancha qiyin. Shuning uchun, biz tuzlangan sabzavotlarni iloji boricha uzoqroq saqlashga imkon beradigan retseptlarni ko'rib chiqamiz. Va shuni eslatib o'tamizki, siz faqat sirlangan (chipsiz) idishdan foydalanishingiz kerak, chunki galvanizli idishlarda oksidlanish reaktsiyasi albatta sodir bo'ladi va mahsulotlar yaroqsiz holga keladi.
Variant 2, yoki qish uchun chelakda kuchli va qarsillab tuzlangan bodring retsepti
Achchiq o'tlar toza sirlangan chelakning pastki qismiga joylashtiriladi, so'ngra bodring qatlami yotqiziladi, shuning uchun ziravorlar va bodring navbatma-navbat tepaga joylashtiriladi.
Bir chelak sabzavot sho'r suv bilan quyiladi, ustiga zig'ir peçete bilan qoplanadi, ustiga plastinka yoki yog'och doira qo'yiladi, uning ustiga yuk, masalan, uch litrli banka suv qo'yiladi.
Brin bir chelak suv uchun 600-800 gramm tuz miqdorida tayyorlanadi. Ziravorlar va ziravorlar, albatta, yangi bo'lishi kerak, bu sho'r suvni vitaminlar va bakteritsid xususiyatlari bilan ta'minlash uchun kerak.
Ushbu retsept samarali bo'ladi, agar tuzlash jarayonida sho'r suvda paydo bo'ladigan mog'or har kuni olib tashlansa va plastinka yoki yog'och doira qaynoq suv bilan yuvilishi kerak. Keyin bu retsept, chelakda bodringni qanday tuzlash kerak, o'zini to'liq oqlaydi va bodring çıtır, kuchli bo'ladi.
Ushbu retsept uchun ingredientlar:
Bodring - 7-8 kg
- Ziravorlar: eman barglari, smorodina, horseradish, gilos, arpabodiyon soyabonlari - ta'mga yoki ko'z bilan, juda ko'p bo'lmasligi uchun, lekin bu ziravorlarning xushbo'yligi ta'minlanadi.
- Tuz - 10 litr buloq suviga 600-800 g.
Qalampir bilan qish uchun chelakda tuzlangan bodring
Yana bitta qiziqarli retsept achchiq qalampir bilan qish uchun chelakdagi bodringni qanday tuzlash kerak. U 10 kilogramm yangi sabzavotlar uchun mo'ljallangan.
Bodringni chelakda tuzlash uchun idishning pastki qismiga tozalangan va tug'ralgan sarimsoq, yaxshi yuvilgan ziravorlar, keyin bodringni ketma-ket qo'yish kerak - ularni vertikal ravishda joylashtirish yaxshidir, shuning uchun ularning soni ko'p. Sabzavotlarning har bir qatorini ziravorlar bilan almashtiring va achchiq qalampirni kesib oling va bir necha qatorga tilim qo'ying - 2-3 tilim. Bu, birinchi navbatda, sho'rlangan sabzavotlarning mustahkamligini, ikkinchidan, kuchli va uchinchidan, xushbo'yligini ta'minlash uchun etarli bo'ladi.
Sabzavotlarni sirlangan chelakda tuzlash yaxshiroqdir, ammo bunday tuzlangan bodringlar plastik idishlarda yaxshi bo'ladi degan fikr bor. Albatta, sizda zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki galvanizli idishlar bor, lekin siz ularni ishlatmasligingiz kerak, hatto u yoki boshqa saytni rejalashtirsangiz ham, masalan, yangi galvanizli chelak sotib oling http://istr.com.ua/vedro- oczinkovannoe/ - tuzlash uchun foydali emas.
10 kilogramm yangi sabzavot uchun sizga kerak bo'ladi:
Katta to'da arpabodiyon
- Horseradish - bitta o'rta kattalikdagi ildiz
- Ikki bosh sarimsoq
- Bir dona achchiq qalampir
-5 litr suvga 300-400 g tuz
Smorodina, eman, arpabodiyon soyabonlari, maydanoz barglari - ta'mga yoki ko'z bilan, odatdagidek, bitta uch litrli kavanoz asosida qo'yiladi, faqat bu erda nisbatlar uch marta oshiriladi.
Yuqoridan, bir chelak bodringni tuzlash uchun siz paqirdan katta plastinka yoki qopqoqni qo'yishingiz kerak, ustiga yuk qo'yishingiz kerak. Vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan mog'orni olib tashlang, plastinka yoki qopqoqni qaynoq suv bilan yuving.
Bunday tuzlangan sabzavotlar har kimga yoqadi, chunki ular konservantlardan foydalanmasdan va issiqlik bilan ishlov berishsiz tayyorlanadi va barcha foydali moddalarni saqlab qoladi. Agar sizda bunday sabzavotlarni tuzlash istagi bo'lsa, unda bizning retseptlarimiz - bodringni chelakda qanday tuzlash kerak? - eng yaxshi tarzda yordam beradi.
Shuningdek o'qing:
Dress Code onlayn-do'koni Elena Pokalitsyna brendining dizaynerlik ayollar kiyimlarini sotadigan veb-saytdir. Bu yosh, iste'dodli ukrainalik dizayner, uning mahsulotlari bozorda nihoyatda yuqori talabga ega. Ushbu brendning buyumlari mashhurligining bir necha sabablari bor: yuqori sifat, uning ahamiyatsiz dizayni, ergonomik uslublar, keng o'lchamli panjara. Maga bugun...
O'ttiz yoshga to'lgan ko'plab ayollar qarishning birinchi belgilarini seza boshlaydilar, bu davrda birinchi ajinlar paydo bo'ladi, teri quriydi va ko'plab tirnash xususiyati beruvchi moddalarga sezgir bo'ladi. Bundan tashqari, qarishning birinchi belgilari ancha oldin paydo bo'la boshlaydi, barchasi turmush tarziga bog'liq. Albatta, inson genetikasi ham katta rol o'ynaydi, lekin qiz bolada yomon odatlar bo'lsa, u yomon...
Qisqichbaqasimon baharatlı tuzlangan bodring nafaqat ajoyib gazak, balki eng ko'p tarkibiy qismidir turli xil taomlar. Bodringni qanday mazali tuzlashni bilmayapsizmi? Bizning maqolamizni o'qing!
Bodringni tuzlash qanchalik mazali?
Eng muhimi, uzunligi 15 sm gacha bo'lgan yosh mevalar tuzlash uchun mos keladi, afzalroq "pimple", tuzlangan "silliq" navlar bunday yorqin ta'mga va ishtahani ochuvchi siqilishga ega emasligi ta'kidlangan. O'rim-yig'imdan oldin ular bir necha soat davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak.
Blankalar bulutli bo'lib qolmasligi va portlamasligi uchun qutilarni to'g'ri tayyorlash muhimdir. Ular sovunli suv bilan yaxshilab yuvilishi va tasdiqlangan usullardan biri yordamida sterilizatsiya qilinishi kerak:
mikroto'lqinli pechda: suv idishiga (2 sm gacha) quying, 800 vatt quvvatga ega mikroto'lqinli pechga qo'ying, suv qaynab ketgandan keyin olib tashlang va foydalaning;
yuvilgan bankalarni 15-20 daqiqa davomida 150⁰ ga qizdirilgan pechga qo'ying;
20 daqiqaga bardosh bering. suv hammomida.
Qopqoqlarni soda bilan yuvish va taxminan 5 daqiqa qaynatish kerak. To'g'ri tayyorlangan idishlarda bodring uzoq vaqt davomida saqlanadi va sho'r suv bulutli bo'lmaydi.
Uchun klassik retsept sizga kerak bo'ladi:
yangi bodring o'rtacha vazn - 2 kg;
qo'pol tosh tuzi - 2-3 osh qoshiq. l.;
bir juft horseradish barglari (ixtiyoriy, siz kichik ildiz olishingiz mumkin);
o'rta kattalikdagi sarimsoq boshi;
arpabodiyonning kichik dastasi - soyabon va novdalar;
smorodina va / yoki gilosning 1-3 bargi;
aromatik qalampirning bir necha no'xati.
Bodring va ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang, tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ko'katlar va maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying. Biz tuzni xona haroratida 1,3 litr toza suvda eritamiz, bodringni idishlarning bo'yniga qadar eritma bilan to'ldiramiz. Endi ular qoplanishi kerak (tercihen doka bilan).
2 kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling. Xona haroratida sovutib oling, bodringni yana quying va qopqog'ini o'rang (ham metall, ham neylondan foydalanish mumkin). Salqin va yarim qorong'i joyda saqlang.
Tezkor mazali atıştırmalık qidiryapsizmi? oshpaz tuzlangan bodring. Buning uchun siz tayyorlashingiz kerak:
2 kg elastik bodring;
3-modda. l. qo'pol tosh tuzi;
1,5 l tozalangan yoki qaynatilgan suv;
o'rta bosh sarimsoq;
bir juft smorodina barglari;
bir guruh xushbo'y arpabodiyon (yaxshiroq ko'katlar va soyabon aralashmasi).
Qanday qilib sumkada bodringni tezda tuzlash mumkin? Meva va ko'katlarni yaxshilab yuvish kerak, tuzni suvda suyultirish kerak. Sarimsoqni maydalang, uni yoying va idishning pastki qismida yuvilgan ko'katlarni (umumiy hajmning 1/2 qismi). Bodringni ustiga qo'ying, so'ngra qolgan arpabodiyon va sarimsoqni qo'ying.
Bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlash kerak, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying, bir kundan keyin ularni allaqachon eyish mumkin. Tez xushbo'y snack tayyor!
Xuddi shu kuni xushbo'y bodringdan bahramand bo'lishni istasangiz, tezkor tuzlash usulini sinab ko'ring. Sizga kerak bo'ladi:
yangi zich bodring - 1 kg;
sarimsoq - 5-8 chinnigullar;
ko'katlar (siz arpabodiyon ko'katlarini, urug'li xushbo'y soyabonlarni, smorodina yoki olcha barglarini, achchiq otquloq barglarini yoki ildizlarini olishingiz mumkin - qo'lingizda nima bo'lishidan qat'i nazar).
Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, sarimsoq chinnigullarini kesib oling yoki pichoq bilan maydalang. Barcha ingredientlarni plastik to'rva ichiga soling, uni bog'lang va barcha ingredientlarni aralashtirish uchun yaxshilab silkiting. 5-6 soatdan keyin siz ularni allaqachon eyishingiz mumkin, ammo 8 soat kutish tavsiya etiladi.
Achchiq tuzlangan bodring hatto eng oddiy menyuga ziravor va achchiqlik qo'shadi.
Bodringning mo'l-ko'l meva berish vaqti keldi. To'g'risini aytsam, men ham, uy a'zolarim ham tuzlangan bodringga alohida mehr qo'ymaymiz, shuning uchun men odatda bodringni tuzlayman - uni to'g'ridan-to'g'ri bankadan tozalab yeyish mumkin.
Ammo agar bodring juda ko'p bo'lsa va tuzlamoq bilan aralashishga vaqt yoki xohish bo'lmasa, men ularni shunchaki tuzlayman. shoshqaloqlik bilan to'g'ridan-to'g'ri yirtqichlardan, chelakda yoki kavanozda va idishni tanlash bodring soniga bog'liq.
Bu usul ko'p harakat talab etmaydi, bodringlar ozgina tuzlangan, çıtır va xushbo'y. Bir necha kundan keyin ularni eyish mumkin, darhol sho'r suvdan chiqariladi. Uch kundan keyin siz o'rashingiz va saqlash uchun qo'yishingiz mumkin va o'rash jarayonining o'zi hayratlanarli darajada oddiy, bu sho'r suvni qaynatishni va boshqa muammolarni talab qilmaydi.
Shunday qilib, tartibda: Sovuq suvda yirtqichlardan bodringni qanday tuzlash kerak, retsept, odatdagidek, fotosurat bilan
Avvalo, bodringni sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak. Keyin yaxshilab yuvib tashlang va hajmi bo'yicha tartiblang. Kichkina va chiroyli, men pishirish uchun chetga qo'ydim. Kattaroqlari o'rim-yig'imga boradi tuzlangan bodring bir yirtqichlardan.
Endi siz mos idishni tayyorlashingiz kerak, men yuqorida yozganimdek, uning tanlovi bodring soniga bog'liq: siz bir chelak oziq-ovqat plastmassasini, uch, besh yoki o'n litr hajmli shisha idishni olishingiz mumkin. oddiy emalli pan. Tanlangan idishni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, uni yaxshilab chayish kifoya.
Tanlangan idishning pastki qismida yaxshi yuvilgan horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini qo'ying, har biri ikki yoki uchta; qora smorodina va gilosning o'nga yaqin barglari; agar mavjud bo'lsa, tarragon novdasini qo'shing; Sarimsoqning boshini unutmang. Sarimsoqni tozalash va tishlarga qismlarga ajratish mumkin emas, uni erdan yaxshilab yuvish, ildiz qismini va yuqori qismini kesib, keyin uni ikki qismga kesib tashlash kifoya.
Bu miqdorda men odatda sakkiz litrli panada ko'katlarni olaman. Agar sizda uch litrli kavanoz bo'lsa, unda ko'katlar miqdorini ikki baravar kamaytiring.
Endi har ikki tomonning uchlarini kesib tashlaganingizdan so'ng, konteynerni bodring bilan to'ldirishingiz kerak.
Xo'sh, bu bajarilgan ishning yarmi. Endi biz bodringni sho'r suv bilan to'ldiramiz. Lekin, qanday qilib sovuq suvda yirtqichlardan bodringni tuzlash va suv va tuz miqdori bilan adashmaslik kerak? Juda oddiy: menda katta o'lchov kosasi bor, men unga bir litr sovuq suv quyaman, kichik slaydni katta, yodlanmagan osh tuzi bilan ikki osh qoshiq qo'shing, to'liq eriguncha aralashtiramiz va hosil bo'lgan sho'rni bodringli idishga quying. . Va shuning uchun men bodring butunlay sho'r suv bilan qoplanmaguncha qilaman.
Bodring bilan to'ldirilganmi? Ajoyib, endi biz ularni horseradish barglari bilan yopamiz, keyin ular suzmasligi uchun og'ir plastinka bilan qoplaymiz, panani qopqoq bilan yopamiz, hammasi shu. Horseradish barglari katta bo'lsa, men qo'pol petiole ajrataman, shunday qilib, bir turdagi "horseradish" mato olish.
Agar sizda ko'p bodring bo'lmasa va siz faqat kavanozni tuzlagan bo'lsangiz, unda xuddi shunday qiling: bodringga horseradish barglarini qo'ying. Kavanozni oddiy plastik qopqoq bilan yoping yoki qalin peçete bilan o'rang.
Birinchidan, pastki javonda muzlatgichga bir kavanoz yoki bodring qozon qo'yish mumkin. Shunday qilib, ular bir oz ko'proq, taxminan bir hafta davomida tuzlanadi, lekin shu bilan birga siz hamma narsani yemaguningizcha ularni to'g'ridan-to'g'ri bu bankada saqlashingiz mumkin.
Agar siz konteynerni xona haroratida bodring bilan qoldirsangiz, unda bir kun ichida yirtqichlardan ozgina tuzlangan bodring ovqat uchun mos bo'ladi. Uch kundan keyin ularni bankalarga o'rash va podvalda yoki podvalda saqlash mumkin.
Buni qanday qilish kerak? Bir yirtqichlardan engil tuzlangan bodringni konservalashga tayyorligi rang bilan aniqlanishi mumkin, u yorqin zumraddan zaytungacha o'zgaradi.
Brin bulutli bo'lishini kutmang, lekin bodring rangi o'zgarishi bilan ularni issiq steril bankalarga mahkam joylashtiring, to'g'ridan-to'g'ri choynakdan qaynoq suv quying.
Besh daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va yana qaynoq suv quying.
Yana besh-o'n daqiqa kuting va uchinchi marta qaynoq suv quying, darhol qaynatilgan qovoqlari bilan o'rang va uni teskari aylantirib, sochiq yoki adyol bilan o'rang. Bir kun davomida bu holatda qoldiring va keyin podvalga yoki podvalga o'tkazing.
Ushbu shaklda bodring ikki yildan ortiq saqlanishi mumkin, bunda barrelda quritilgan bodringning ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi. Aytgancha, bunday bodring pishirish uchun eng mos keladi. Va agar ular to'satdan biroz nordon bo'lib qolsa, ular odatda ideal variantga aylanadi.
Xo'sh, endi siz sovuq suvda bir yirtqichlardan bodringni qanday tuzlashni bilasiz.
Sizga qishki tayyorgarlikka ijodiy yondashish va yoqimli tuyadi tilayman!
