Olma sirkasi kundalik hayotda qishki tayyorgarlik uchun konservant sifatida eng ko'p qo'llaniladi va xalq dietologiyasida - kimdir uni davolash yoki vazn yo'qotish uchun ishlatadi (garchi bunday vazn yo'qotish usullarining tasdiqlangan samaradorligi shubhali!). Olma sirkasini deyarli har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin. Lekin qaysi sirkani olish yaxshiroq, u tabiiymi yoki sintezmi, qanday bilasiz? Ishlab chiqaruvchilarga ishonish mumkinmi va shisha yorlig'ida nima yozilgan? Uyda tabiiy olma sirkasi tayyorlay olasizmi?

Ushbu postda biz uyda olma sirkasini oddiy retseptlar bo'yicha, oilaviy iste'mol uchun etarli hajmda qanday qilishni aytamiz. Hatto uyda ishlab chiqarilgan tabiiy sirka ham do'konda sotib olinganidan ko'ra ko'proq xushbo'y hidga ega va siz uning foydaliligi haqida gapira olmaysiz, chunki pishirish jarayonini o'zingiz nazorat qilasiz.

Tabiiy olma sirkasi kompresslar, ishqalanish va boshqa kosmetik va gigienik muolajalar uchun javob beradi. Olma sirkasi sochni davolash uchun ham ishlatiladi, chunki u sochlarni porloq va itoatkor qiladi, bosh terisining PH darajasini tartibga soladi va ma'lum darajada kepekdan xalos bo'lishga yordam beradi. Tabiiy olma sirkasi tarkibiga organik kislotalar, fenolik moddalar, ma'lum miqdordagi shakar, xom ashyodan o'tadigan mikroelement efirlarining aldegidlari, shuningdek olma sirkasi ishlab chiqarishda sirka kislotasi bakteriyalari (UCB) almashinuvi natijasida kelib chiqadi. .

Uyda tayyorlangan olma sirkasi va tijorat olma sirkasi o'rtasidagi farq nima?

Olma sirkasining sanoat versiyasi, birinchi navbatda, kislotaning yuqori foizini o'z ichiga oladi - odatda 6% va uy versiyasida u 4% dan oshmaydi. Ikkinchidan, olma sirkasining uy qurilishi versiyasi sintetik lazzatlar va bo'yoqlar qo'shmasdan mutlaqo tabiiy va ekologik toza mahsulotdir.

Uchinchidan, ehtimol siz qo'shimcha mevalarni tashlash o'rniga sifatsiz olma ishlatish muammosini hal qilyapsiz. Va nihoyat, amalda hamma narsani tekshirish uchun uni sotib olingan arzon bozor olmalaridan yasashga harakat qilishingiz mumkin. O'z qo'llaringiz bilan uyda olma sirkasini qanday qilishni sizga batafsil aytib berishga harakat qilamiz.

Uyda olma sirkasini tayyorlashning asosiy qoidalari

Tabiiy uy qurilishi olma sirkasi pishgan, suvli, shirin olmalardan, ehtimol kesilgan, ammo yuqori sifatli, chirimaydigan bo'laklardan tayyorlanadi. Sanoat ishlab chiqarishida esa buning uchun qobiq va yadrolar qo'llaniladi.

Uyda tabiiy olma sirkasini tayyorlash uchun siz ham olma pulpasidan, ham olma sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Sirka uchun eng shirin, eng pishgan va hatto haddan tashqari pishgan olma tanlash afzalroqdir, aks holda shakar qo'shish kerak bo'ladi.

Olma pulpasi yoki sharbatiga qo'shimcha ravishda shakar ishlatiladi, uni asal bilan almashtirish mumkin. Shakarsiz olma sirkasi uchun retseptlar mavjud. Boshqa retseptlar yangi yoki quruq non xamirturushini, qora non bo'laklarini yoki javdar krakerlarini qo'shishni ta'minlaydi.

Sirka suv bilan suyultirilgan olma moddasi, sharbati yoki olma pulpasining fermentatsiya mahsulotidir. Fermentatsiya jarayonida alkogol hosil bo'ladi, buning natijasida sirka kislotasiga aylanadi, bu esa Kombuchaga o'xshash muskul yuzasida o'ziga xos plyonka hosil bo'lishiga olib keladi. Bunday shakllanish asatik bachadon deb ataladi va uni olib tashlash mumkin emas.

Olma sirkasi uyda ham uch litrli shisha idishlarda, ham shisha butilkalarda yoki butilkalarda ishlab chiqarilishi mumkin, ularning tor bo'yinlari tufayli ularni mukammal uzoq muddatli saqlash uchun muhrlangan mum yoki kerosin bilan to'ldirish oson.

1. Tez uy qurilishi olma sirkasi retsepti

Ushbu retsept bo'yicha olma sirkasi bir oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi. Uyda olma sirkasini tayyorlash uchun, olmalarning o'zidan tashqari, sizga oddiy shakar kerak bo'ladi, uning miqdori olma shirinligiga bog'liq. Nordon olma uchun shirin navlarga qaraganda ikki baravar ko'p kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• shirin pishgan olma - 3 kilogramm;
• granüllangan shakar - 150 gramm;
• ichimlik suvi.

Tez retseptga ko'ra, uy qurilishi olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

• Yuvilgan olmalarni mayda to'g'rab oling va maydalagich bilan silliq bo'lguncha maydalang.
• Olma massasini zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga yoki yangi sirlangan idishga soling va shakar bilan qoplang va olma massasi 4 santimetr balandroq qoplanishi uchun suv quying.
• Idishning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 70 daraja C ga keltiring va issiqdan olib tashlang.
• Sirka solingan idishni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochib, iliq joyga qo'ying.
• Fermentatsiya jarayonida uning yuqori qatlamini quritmaslik uchun kuniga ikki marta sirka moddasini aralashtirish kerak.
• 14 kundan so'ng, sirka moddasini uch qatlamga o'ralgan doka orqali siqib oling va hosil bo'lgan xushbo'y suyuqlikni yuqoriga kamida 5-7 santimetr qo'shmasdan, suyuqlik ko'tarilishi uchun bo'sh joy qoldirib, kattaroq hajmdagi steril shisha idishga quying. keyingi fermentatsiya paytida.
• Sirka ikki hafta davomida bu shisha idishda saqlanadi, shundan so'ng u allaqachon tayyor bo'lib, yuqori qismiga kamida 2-3 santimetr qo'shmasdan ehtiyotkorlik bilan mos steril shisha idishga quyiladi.
• Dastlabki idishda qolgan bulutli cho'kmani kichik shisha idishga quying. Muayyan vaqtdan so'ng, qolgan barcha suyuqlik yaxshi joylashib bo'lgach, uni 4-5 qatlamga o'ralgan doka orqali ehtiyotkorlik bilan siqib, allaqachon quyilgan idishlarga taqsimlash orqali ajratish mumkin.

Yuqori sifatli saqlash uchun uy qurilishi olma sirkasi bo'lgan idishlar kuchli tiqinlar bilan yopiladi va ular bilan yopilgan shishalarni yopiq bo'yin bilan eritilgan kerosinga botirish mumkin. Bunday mahsulotlarni xona sharoitida, qorong'i va salqin joyda saqlashingiz mumkin.

2. Jarvis olma chaqishi

Amerikalik shifokor Jarvisning retsepti bo'yicha uyda olma sirkasini tayyorlash jarayoni uzoq vaqt talab etadi, ammo mukofot tarkibida foydali bo'lgan mahsulotdir.

Tarkibi:

• shirin pishgan olma - 2 kilogramm;
• ichimlik suvi - 2 litr;
• tabiiy asal - dastlab 200 gramm va yana 100 gramm;
• yangi xamirturush - 20 gramm;
• eskirgan javdar noni - 40 gramm;

Uyda, Jarvis retsepti bo'yicha, olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. To'liq yuvilgan olma teshiklari va yadrolari bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki qo'pol qirg'ichga surting.
2. Tayyorlangan toza shisha idishlar ichida olma solib, ko'rsatilgan ichimlik suvini to'kib tashlang.
3. Retseptda ko'rsatilgan xamirturush, asal va javdar krakerlarini teng nisbatda kiriting, bu esa achitqi fermentatsiyasini tezlashtiradi.
4. Idishni sochiq bilan yoping va 30 daraja haroratda qorong'i, issiq joyga qo'ying.
5. Fermentatsiya 10 kun davom etadi, lekin kuniga uch marta yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtirish kerak.
6. Belgilangan muddatdan so'ng, suyuqlikni doka filtri orqali filtrlang va uning aniq hajmini o'lchang.
7. Har bir litr hajm uchun 50 gramm shakar yoki asal qo'shing va aralashtiring va 50 kun davomida qorong'i va iliq joyga qayting, shundan so'ng mahsulot butunlay shaffof bo'lib, saqlash uchun shishaga tayyor bo'ladi.

Bu avvalgi retseptlardan farq qiladi, chunki uning manba moddasi shirin va pishgan olma yangi sharbati bo'lib, ularning soni ularning shiraliligi va bunday sirkaning kerakli hajmiga qarab ko'rsatilgan.

Tabiiy olma sirkasi uchun ushbu retseptning yagona tarkibiy qismi ikki kilogramm shirin pishgan olma hisoblanadi. Bundan tashqari, uyda olma sirkasini tayyorlash uchun sizga sharbat chiqargich yoki blender kerak bo'ladi.

Klassik retsept bo'yicha olma sharbatidan olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Yuvilgan pishgan olma bo'laklarga bo'linadi va ular oksidlanib, jigarrang bo'lgunga qadar havoda ushlab turiladi.
2. Olmaning qoraygan bo'laklarini sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagich orqali aylantiring va tülbent orqali sharbatini siqib oling.
3. Olingan sharbatni fermentatsiya uchun bo'sh joy bo'lgan kuchli shisha idishga quying va bo'yniga germetik yopilgan tibbiy qo'lqop kiying.
4. Shishani issiq joyga qo'ying.
5. Gaz ta'sirida qo'lqopni iloji boricha shishiradi va keyin uni olib tashlash kerak. Sharbatni fermentatsiya qilish jarayoni haftadan bir yarim oygacha davom etishi mumkin.
6. Fermentatsiyalangan sutni keng sopol idishga yoki yog'och idishga, sirka bachadoniga to'kib tashlang, shunda fermentatsiya uchun zarur bo'lgan joy idishning yuzasiga kamida 10 santimetr qoladi. Va fermentatsiyaning o'zi bir hafta davomida germetik bo'lmagan qopqoq yoki mato peçetesi ostida o'tadi.

Bir yarim-ikki oy o'tgach, fermentatsiya tugaydi va olma sirkasi shaffof bo'lib qoladi va qattiq qo'ziqorin ostida saqlash uchun idishga filtrlangandan so'ng oxirgi shishaga tayyor bo'ladi va yaxshisi muzlatgichda.

4. Rustik asal olma sirkasi retsepti

Rustik olma sirkasini tayyorlash jarayoni Jarvis retseptiga o'xshaydi, faqat olma va suv bilan konteynerga qora non qo'shmasdan, lekin tabiiy asal ishlatiladi.

Tarkibi:

• yangi shirin olma - 1 kilogramm;
• sovuq qaynoq suv - 1 litr;
• tabiiy asal - 200 gramm;
• shakar - 100 gramm;
• quruq xamirturush - 20 gramm.

Uyda asal bilan rustik retsept bo'yicha olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Yuvilgan olma katta bo'laklarga bo'linadi va go'sht maydalagich, sharbat chiqargichdan o'ting yoki pulpa bilan tabiiy olma sharbatini olish uchun qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Olingan olma yoki sharbatni xamiri bilan fermentatsiyaga mos keladigan idishga joylashtiring, suv normasini to'kib tashlang va xamirturush va asal qo'shing.
3. Aralashmani yog'och qoshiq bilan aralashtiring va u bilan konteynerni fermentatsiya qilish uchun 10 kun davomida issiq joyga qo'ying, mato bilan yoping va kuniga ikki marta wortni aralashtiring.
4. Wort fermentatsiya jarayonining oxirida, uni torting, tort siqib va ​​siqilgan suyuqlik bilan birlashtirish.
5. Wortni keng bo'yinli idishga quying, shakar qo'shing, eriguncha aralashtiring va bir yarim oydan ikki oygacha yakuniy fermentatsiyaga qadar yana issiq joyga qo'ying.

Sirka engil va shaffof bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi va uni cho'kindidan filtrlash kerak, qattiq mantar ostida saqlash uchun shisha idishlarga quyiladi.

5. Shakar bilan uy qurilishi olma sirkasi uchun oddiy retsept

Uyda bunday sirka tayyorlash, albatta, qiyin emas: zarur ingredientlar mavjud va normal fermentatsiya uchun issiqlik.

Tarkibi:

• shirin navli pishgan olma - 2 kilogramm;
• shakar - 200 gramm;
• sovuq qaynoq suv - bir yarim litr.

Uyda oddiy retsept bo'yicha olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Olmani qobig'i va yadrosi bilan maydalang.
2. Olingan pyureni mos shisha idishga soling, shakarning yarmini to'kib tashlang, kerakli miqdorda sovuq qaynoq suv quying va hamma narsani aralashtiring.
3. Idishni issiq joyga qo'ying, latta bilan yoping va 3 hafta davomida achitish uchun qoldiring, bu vaqt davomida uni kuniga 2-3 marta aralashtirish kerak.
4. Uch hafta o'tgach, wortni torting, me'yorda qolgan shakarni to'kib tashlang, aralashtiramiz va bankalarga tepaga quymang, ularni 2 oy davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Olma sirkasi shaffof bo'lganda, uni keyingi foydalanish va saqlash uchun filtrlash va qattiq qopqoqli shisha idishlarga quyish kerak.

6. Xamirturushli xamirda olma sirkasi uchun retsept

Xamirturush ishtirokida olma sirkasi tezroq fermentlanadi. Agar xamirturushga e'tirozingiz bo'lmasa, unda siz ushbu retsept bo'yicha olma sirkasini tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.

Tarkibi:

• pishgan va shirin olma -1,5-2 kilogramm;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• quruq faol xamirturush - 1/4 choy qoshiq;
• iliq ichimlik suvi - bir necha osh qoshiq.

Uyda, buvisining retsepti bo'yicha, olma sirkasi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Olmalarni yuving va sharbatini siqib chiqqandan so'ng, uni sopol yoki shisha idishga quying.
2. Donador shakar va quruq xamirturush aralashmasini 2-3 osh qoshiq suvda bir piyola ichiga suyultiring, xamir ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying.
3. Tayyor bo'lishi bilanoq: ko'pikli va mos, uni olma sirkasi sharbatiga quying.
4. Shishaning bo'yniga tibbiy rezina qo'lqop qo'ying va uni 4 hafta davomida iliq joyda qoldiring.

4 haftaning oxirida qo'lqopni olib tashlang va yana 2 oy davomida kislorod bilan sirka fermentatsiyasini davom eting.

Uyda olma sirkasini tayyorlashning barcha soddaligi bilan siz sirka bachadoni (olma pulpasida spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan suyuqliklarni fermentatsiyalash paytida hosil bo'lgan tsellyuloza va sirka kislotasi bakteriyalaridan iborat modda, bu "shaffof qo'ziqorin" ni o'zgartiradi. spirtlarni havodan kislorod yordamida sirka kislotasiga) tezroq kerakli miqdorda sirka olish uchun saqlanishi kerak. Bundan tashqari, u olma sirkasi foydali xususiyatlarini oshiradi va oziq-ovqat uchun ziravor sifatida yoqimli ta'm beradi.

Olma sirkasini ishlatish tajribasi mavjud, u ham ba'zan massaj aralashmalariga qo'shiladi. Ammo bu barcha holatlarda individual intolerans va kasalliklar bilan bog'liq kontrendikatsiyalar bo'lishi mumkin, masalan, oshqozon-ichak trakti: oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit, gepatit bilan; pielonefrit va urolitiyoz.

Uyda tayyorlangan olma sirkasi shartsiz foydali bo'lgan mahsulotdir, chunki u mevaning bir qismi bo'lgan butun mineral va vitamin kompleksini saqlaydi.

Siz sirkani nafaqat pishirishda, balki kosmetologiyada, xalq tabobatida yallig'lanishga qarshi, og'riq qoldiruvchi va antibakterial vosita sifatida ishlatishingiz mumkin, bundan tashqari, mahsulot ovqat hazm qilishni normallashtirishga, tanadan toksinlarni olib tashlashga, yog'lar va uglevodlarni parchalashga yordam beradi. .

Olma sirkasini tayyorlash uchun eng oddiy va qulay retseptlar maqolada batafsil muhokama qilinadi.

Ovqat pishirishning nozik jihatlari

Olma sirkasini tayyorlash bo'yicha retseptlarni o'rganishni boshlashdan oldin, uyda yuqori sifatli va tabiiy mahsulotni tayyorlashga yordam beradigan bir nechta tavsiyalarni ko'rib chiqishingiz kerak:

1. Pishgan, suvli, chirigan va gijjalarsiz olmalarni tanlang. Pishirishdan oldin barcha shikastlangan joylarni kesish kerak. Shu bilan birga, shirin navlarga ustunlik berish yaxshidir, chunki kislota hosil bo'lish tezligi mevaning shirinligiga bog'liq.
2. Retseptlarda ishlatiladigan shakarni asal bilan almashtirib, mahsulotni foydaliroq qilish yaxshiroqdir.
3. Fermentatsiya paytida ishlov beriladigan qismning yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Bu sirka ichidagi eng foydali narsa va siz uni olib tashlay olmaysiz, faqat suyuqlikning qolgan qismi bilan birga aralashtiring.
4. Kavanoz yoki panning tarkibini faqat yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Siz mahsulotni plastik idishda pishirolmaysiz. Blankalar uchun shisha, emal yoki sopol idishlardan foydalanish kerak.
5. Fermentatsiya idishiga sharbat yoki sirka asosini quyishda kamida 10 sm bo'sh joy qoldiring.
6. Tayyor mahsulotni +6 dan -15 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi.

Oson olma sirkasi retsepti

Uyda olma sirkasini tayyorlashning eng oson retsepti xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Tabiiy sirka tayyorlash uchun siz haddan tashqari pishgan olma yoki o'lik go'shtning shirin navlarini olishingiz kerak.

Diqqat! Mevalarda zararli tarkibiy qismlar yo'qligiga, kimyoviy moddalar yoki o'g'itlar bilan ishlov berilmaganligiga ishonch hosil qilish uchun mevalarni bog'ingizda yoki qishloq uyingizda yig'ish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• Shakar - 50 g
• Olma - 1 kg
• Suv.

1. Mevalarni oldindan yuving, chirigan va shikastlangan joylarni kesib oling, urug'lik qutilarini, mevalardan "quyruqlarni" olib tashlang. Olmani quriting, mayda choping, ohak bilan maydalang yoki blender bilan maydalang.
2. Olingan atala sirlangan yoki shisha idishga o'tkazing, shakar seping va issiq (lekin qaynoq emas) suv quying, shunda suyuqlik olma sathidan 3-4 sm balandlikda bo'ladi.
3. Idishni qorong'i, iliq joyga o'tkazing va ikki haftaga qoldiring. Massani kuniga bir necha marta aralashtirish kerak.

Diqqat! Fermentatsiya uchun optimal harorat 25-27 daraja.

1. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlang va bankalarga quying.

Diqqat! Shisha idishni yuqoriga to'ldirish kerak emas, chunki fermentatsiya paytida suv ko'tariladi.

1. 14 kundan keyin tabiiy sirka to'liq tayyor. Suyuqlikning o'zi va cho'kindini silkitmasdan ehtiyotkorlik bilan mahsulotni shishaga solib qo'yish kerak, uni doka orqali alohida filtrlash va idishlarga quyish mumkin. Idishni tiqinlar yoki kerosinli tiqin bilan germetik tarzda yoping va doimiy haroratda qorong'i, salqin joyda saqlang.

Jarvisning olma sirkasi

Tibbiyot olimi Jarvis olma sirkasini tayyorlash uchun o'z retseptini ishlab chiqdi, unda mevaning foydali xususiyatlari nafaqat saqlanib qolmay, balki ko'paytiriladi. Ushbu retsept avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq va uzoqroq, ammo tayyor mahsulot ancha mazali, sog'lom va sifatli bo'ladi.

Komponentlar:

• Olma - 1 kg
• Asal - 100 g
• Xamirturush - 10 g
• javdar noni - 20 g
• Suv.

Diqqat! Suv miqdori 800 gramm olma grueliga 1 litr suyuqlik kerak bo'lishiga qarab hisoblanadi.

Uyda olma sirkasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Chirigan va qurtlangan joylardan kesilgan pishgan mevalarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qobig'i va urug'lari bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2. Olingan olma gruelini sirlangan idishga, loydan idishga yoki shisha idishga o'tkazing va ustiga iliq suv quying. Aralashmaga quyidagi ingredientlarni qo'shing: asal yoki granüllangan shakar, non xamirturushi, eskirgan non. (Olma massasi va suvni aralashtirganda, biz taxminan 1,8-1,9 litr aralashmani olamiz, har bir litr uchun 100 g asal, 10 g xamirturush va 20 g javdar noni qo'shishingiz kerak, ya'ni asal 180- 190 g, xamirturush 18-19 g, non - 36 g.) Ushbu komponentlar fermentatsiya jarayonini tezlashtirishga yordam beradi.
3. Idishni olma massasi bilan peçete bilan yoping va qorong'i va juda issiq joyga qo'ying. Aralashmani kuniga bir necha marta yog'och qoshiq bilan aralashtirib, 10 kun ushlab turing.
4. Belgilangan vaqtdan keyin ish qismini torting, torting va toza, quruq shishalarga quying. Tayyor mahsulotning har bir litri uchun yana 100 gramm asal yoki granüllangan shakar qo'shing. Shundan so'ng, tarkibni yaxshilab aralashtiramiz, doka bilan yoping va keyingi fermentatsiya uchun iliq qoldiring. Buning uchun 40-50 kun kerak bo'ladi.

Diqqat! Pufakchalar sirtda paydo bo'lishni to'xtatgandan so'ng, ichimlik shaffof bo'ladi va pastki qismida zich cho'kindi hosil bo'ladi, mahsulotni filtrlash va toza idishga quyish mumkin.

Ushbu sirkaning kuchi 4-5% ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, uy qurilishi mahsuloti yumshoq, ta'mi yoqimli, boy, baharatlı va xushbo'y bo'lib chiqadi. U nafaqat dorivor maqsadlarda, balki salat kiyinish, kosmetika mahsuloti sifatida ham qo'llanilishi mumkin.

Shakarsiz tabiiy sirka

Minimal ingredientlardan foydalanib, tabiiy sirka tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Olma - 1,5 kg

Tabiiy sirka tayyorlash jarayoni quyidagicha:

1. Pishgan olmalarni katta bo'laklarga kesib oling va qorong'i tushguncha yorug'likda qoldiring. Shundan so'ng, meva sharbatini siqib oling.
2. Olingan ichimlikni shisha yoki loy idishga quying. Idishning bo'yniga rezina qo'lqop qo'ying. Konteynerni qorong'i, juda issiq joyga olib boring. Fermentatsiya boshlanganidan boshlab dastlabki 10-14 kun ichida bo'ynidagi qo'lqop shishiradi va u "to'p" ga aylanganda, sirtda hosil bo'lgan sirka bachadoni bilan suyuqlikni keng idishga quyish kerak, idishni 2/3 hajmdan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish.

Diqqat! Olma sharbatining havo bilan aloqa qilish maydoni oshsa, fermentatsiya jarayoni tezroq bo'ladi.

1. Idishni peçete bilan sharbat bilan yoping va 40-60 kunga qoldiring.
2. Suyuqlik pufaklashni to'xtatib, shaffof bo'lganda, fermentatsiya jarayoni tugaydi va tayyor mahsulotni filtrlash kerak, keyin shishaga soling.

Vaqt o'tishi bilan sirka yanada foydali bo'lishini bilish muhimdir. Bunday holda, bir necha oydan so'ng, shishalarning pastki qismida to'q sariq rangli cho'kma hosil bo'ladi. Keyinchalik foydalanish uchun mahsulotni filtrlash kerak. Kislotani qorong'i shishada, bolalar qo'li etmaydigan joyda, havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan saqlang.

Olma sirkasi: qulay retsept

Tabiiy olma sirkasini o'z qo'llaringiz bilan qiyinchiliksiz, qo'shimcha vaqt va kuch sarflamasdan tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• Olma - 2 kg
• tozalangan suv - 2 l
• shakar - 260 g

Mahsulot va natija

1. Olmalarni yaxshilab yuvib quriting.
2. Mevalarni shisha idishga quying, suv quying va shakar bilan yoping. Ish qismini silkiting. Idishning bo'ynini paxta sochiq bilan yoping, strukturani elastik tasma bilan mahkamlang.
3. Ushbu shakldagi idishlarni 3 oy davomida issiq, qorong'i xonada qoldiring. Idishning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
4. Olma pastki qismida bo'lganda, o'tkir hid yo'qoladi va suyuqlik shaffof bo'ladi - tabiiy uy qurilishi mahsuloti tayyor.
5. Sirkani sochiq orqali siqib oling va toza, quruq shishalarga quying. Idishni tiqinlar bilan mahkam yoping.

Chiqindilarni olma sirkasi

Ushbu retsept bo'yicha olma sirkasini tayyorlash uchun nordon navlarning butun pishgan mevalari ham, sharbatga ishlangan mevalardan qolgan kek ham asos bo'ladi.

Tarkibi:

• Suv - 1 l
• Olma - 1 kg
• Shakar - 150 g
• Olma yoki stol sirkasi - 100 g

Diqqat! Sirka o'rniga, tayyorgarlikda oldindan tayyorlangan uy qurilishi mahsulotidan bachadonni ham ishlatishingiz mumkin.

Tabiiy "eliksir" ni tayyorlash tartibi quyidagicha:

1. Olmani yuving, quriting, buzilgan joylarni va yadroni kesib oling. Meva bo'laklarini idishga soling, idishni yarmiga to'ldiring.
2. Idishni "elkalar" darajasiga qadar sovuq suv bilan to'ldiring, unda shakar yoki asal avval eritilishi kerak.
3. Idishni xona haroratida 10 kun davomida qoldiring, hasharotlar ichkariga kirmasligi uchun doka bilan qoplangan.
4. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni torting va sirka bilan aralashtiring.
5. Ish qismini yana bir oy issiq joyda saqlang.

Diqqat! Agar kvartira salqin bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni 2-3 oyga kechiktirilishi mumkin.

1. Tayyor mahsulotni tülbent orqali bir necha marta torting va salqin joyda saqlang.

Olma sharbati sirkasi

Ushbu retsept bo'yicha uyda olma sirkasini tayyorlab, siz haqiqatan ham sog'lom va mazali mahsulotni olishingiz mumkin. Nordon ta'mga ega suyuqlik sabzavot va mevalarni saqlash, salat kiyinish yoki ichak faoliyatini, kislota-baz muvozanatini normallashtirishga, umumiy farovonlik va kayfiyatni yaxshilashga yordam beradigan vosita sifatida mos keladi.

Mahsulotlar:

• Olma - 2 kg
• Xamirturush - ¼ choy qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Olmalarni yuving, artib oling, mevalardan chirigan joylarni kesib oling, urug'lik qutilarini olib tashlang. Mevalardan sharbatni siqib oling. Ichimlikni toza steril idishga quying.
2. Xamirturushni shakar bilan aralashtiring va oz miqdorda iliq suvda suyultiring. Olingan xamir "ko'pikli qopqoq" bilan qoplanganida, uni sharbat bilan idishga quying.

Diqqat! Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun konteynerga qora nonning yana bir qobig'ini qo'yishingiz mumkin.

1. Ichkariga havo kirmasligi uchun idishning bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'ying. Fermentatsiya jarayonida karbonat angidrid qo'lqopni to'ldiradi va agar u buzilib qolsa, siz yangisini olishingiz kerak bo'ladi.
2. Shunday qilib, meva shakar to'liq alkogolga aylantirilgunga qadar sharbat 4 hafta davomida achitilishi kerak. Natijada yosh sharobga o'xshash ichimlik paydo bo'ladi. Va mahsulotni sirka ichiga qayta ishlash uchun siz suyuqlikni yanada fermentatsiya qilish uchun qoldirishingiz kerak, lekin allaqachon ochiq. Buning uchun kavanozning tarkibini yirtqichlardan to'kib tashlang, mato bilan yoping va 1,5-2 oy davomida iliq joyda qoldiring.
3. Noxush hid yo'qolishi bilanoq, sirka tayyor bo'ladi. Suyuqlikni filtrlash va steril idishlarga quyish kerak bo'ladi.

Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept sizga chinakam sog'lom va mazali mahsulotni tayyorlashga imkon beradi. Yoqimli nordon ta'mga ega suyuqlik oddiygina foydali modda sifatida ishlatiladi, shuningdek, konserva yoki oziq-ovqat uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Olma sirkasi butun tanaga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi: ichak faoliyatini, kislota-ishqor muvozanatini normallantiradi, umumiy salomatlikni barqarorlashtiradi, yog'larning so'rilishini tuzatadi, farovonlikni yaxshilaydi va boshqalar.

Uyda tayyorlangan olma sirkasi afzalliklari quyidagilardan iborat: har qanday oilada mavjud bo'lgan arzon mahsulot, hipoalerjenik, jigar va oshqozonga nojo'ya ta'sir ko'rsatmaydi.

Standart shakarsiz olma sirkasi retsepti

Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept uchun siz pishgan va shirin bo'lganlarni tanlashingiz kerak.

Pishirish:

Fermentatsiya jarayonida olma massasi yuzasida sirka kislotasi bakteriyalari plyonkasi hosil bo'ladi, uni yo'q qilish kerak emas. Aynan u sizga bunday mahsulotni yaratishga imkon beradi.

Pomace dan uyda olma sirkasi

Taqdim etilgan retseptga ko'ra, taxminan 1 litr sirka olish uchun siz 1,5 kg pishgan olma tayyorlashingiz kerak. Ushbu tavsif aralashmaning 100 grammiga 10 gramm miqdorida xamirturushdan foydalanishni nazarda tutadi.

Pishirish:

Javdar noni va asal bilan olma sirkasi uchun video retsepti

Xamirturushsiz olma sirkasi

Uyda xamirturush yo'qligi yoki uni ishlatishni istamasligini hisobga olgan holda, uyda olma sirkasini xamirturushsiz tayyorlash retsepti keltirilgan. Istalgan mahsulotni olish uchun olma yaxshilab ezilgan bo'lishi kerak va ko'p shakar qo'shilishi kerak.

Pishirish:

Olma sirkasi fermentatsiyasi kraxmal va shakarning iz elementlarini etanol va karbonat angidridga aylantirish jarayonidir. Bu jarayon fermentatsiya deb ham ataladi.

Video: uyda olma sirkasini qanday qilish kerak

Uyda olma sirkasi uchun oddiy retsept oddiy qadamlarni nazarda tutadi, unga ko'ra siz sirkani nafaqat ichki foydalanish uchun, balki tashqi foydalanish uchun ham qilishingiz mumkin. An'anaviy tibbiyot, o'z retseptlariga ishonch bilan, olma sirkasi tanaga foydali ta'sir ko'rsatishini tobora ko'proq ko'rsatmoqda. Uning ishlatilishi liken, qo'ziqorin, kallus, makkajo'xori, qoraqo'tir, kichik varikoz tomirlaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, ushbu suyuqlik ajoyib antiseptik hisoblanadi. Bunday usullar bilan davolash uchun siz olma sirkasini qanday tayyorlashni bilishingiz kerak, buning uchun retseptlar sizga yordam beradi.

Yo'q, siz uni ichmasligingiz kerak. Lekin u erda salatlar, marinadlar va boshqa oshpazlik lazzatlari uchun o'z qo'llaringiz bilan sirka pishirish uchun - nima uchun emas? Bu foydali bo'lmasa, sotib olingan suyultirilgan kislotaga qaraganda kamroq zararli bo'lib chiqadi va bundan tashqari, u mazali, xushbo'y, "belgili" bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu tabiiy mahsulotni tayyorlashda unchalik shov-shuv bo'lmaydi - hamma buni qila oladi!

Olma sirkasi sharob bilan birga eng mashhur oshpazlik ziravorlaridan biri bo'lib qolmoqda. Uyda olma sirkasini qanday tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud - va odatdagidek, ularning aksariyati yaxshi emas. Qaysi tarmoq "mutaxassislari" tavsiya etmaydilar: ular alkogolli xamirturushni sharbatga solib, qaynatadilar va do'konda sotib olingan kimyoviy sidrdan nimadir qurishga harakat qilishadi - qo'rquv! Biz mohiyatlarni ishlab chiqarmaymiz, lekin biz birinchi navbatda nazariya bilan shug'ullanishga harakat qilamiz va shundan keyingina biz uyda olma sirkasini tayyorlashning oddiy, ammo yagona to'g'ri usulini topamiz.

Aytgancha, vazn yo'qotish uchun sirka haqida. Ayollar saytlari kilotonlar tomonidan sirka foydalari haqida ma'lumot ishlab chiqaradi, bu allaqachon qo'rqinchli! Aytaylik, siz kuniga bir yoki ikki stakan shifobaxsh atala ichasiz - va bel shunchaki eriydi va ishtaha hech qaerda yo'qoladi. Albatta yo'qoladi! Siz hozirgina sirka kislotasini qo'shdingiz, u erda allaqachon qaerda?

Sirka kilogrammni faqat bitta shaklda yo'qotishga yordam beradi - tovuq ko'kragi ostida yog'siz yashil salat, yaxshi mashqdan keyin. Va haqiqiy, uyda pishirilgan olma sirkasi bunday salatlarni nafaqat foydali, balki juda mazali qilishga harakat qiladi! "Mutaxassislar" maslahat berganidek, och qoringa sirka ichmang! Bu, ayniqsa, ko'pchiligimiz bo'lgan kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar uchun eng zararli! Gastrit va oshqozon yarasi, albatta, vazn yo'qotishga hissa qo'shadi, ammo bu sizga kerakmi?

Uyda olma sirkasini qanday qilish kerak - retseptlar va muammolar

Tabiiy olma sirkasi tayyorlamoqchimisiz? Keyin do'konda sotib olingan sidr va olma vinolarini darhol rad eting - ular yuqori ehtimollik bilan konservantlarga to'la. "Jonli", yaqinda tayyorlangan olma sharobi sirka tayyorlash uchun eng mos keladi, hatto kuchli fermentatsiyani tugatgan sharob ham qiladi. Shuning uchun, agar siz sirka istasangiz, ishlab chiqarish bilan adashtirishingiz yoki ular haqida tegishli maqolalarda o'qishingiz kerak bo'ladi. Biroq, uy qurilishi sirkasi uchun bazani tayyorlash texnologiyasi sharob bilan solishtirganda ba'zi erkinliklarga imkon beradi.

Yana bir bor ta'kidlayman - sirka qilish uchun, albatta, spirtli ichimlik kerak! Gap shundaki, Acetobacteraceae - sirka kislotasi bakteriyalari etil spirtini "eyishadi", uni sirka va boshqa kislotalarga aylantiradilar, xuddi alkogolli xamirturushlar shakarni iste'mol qilib, spirt hosil qiladi. Faqat vino ishlab chiqarish jarayoni anaerobik - kislorodga kirish imkoni yo'q, ammo atsetobakteriyalar bu kislorodga muhtoj - ha ha- havo kabi, aks holda sirka chiqmaydi.

Sirka tayyorlash bir qator qiyinchiliklarga duch kelishi mumkin - ammo ularning barchasi olib tashlanishi mumkin. Agar siz ushbu muammolardan biriga duch kelsangiz, uyda olma sirkasini qanday qilishni aniqlashga harakat qilamiz.

• Sirka qaynatish boshlanmaydi . Bir haftadan ko'proq vaqt o'tdi va kutilgan nordon hid va sirtdagi bulutli plyonka hali ham ko'rinmayaptimi? Bir nechta echimlar mavjud: a) yana biroz kuting; b) vodiyga qo'shing xamirturushli bachadon(bu haqda maqolaning tegishli qismida o'qing); ichida) haroratni ko'taring- sirka hosil bo'lishi uchun optimal harorat - 26-35 ° S; d) majburiy achchiqni yuqtirish sirka kislotasi bakteriyalari.

Asetobakteriyalar bilan infektsiya bu mikroorganizmlarni panjalarida olib yuradigan mevali chivinlar yordamida amalga oshiriladi. Olmani kesib, shunchaki stolga qo'yib, chivinlarni ko'paytirishingiz mumkin. Usul radikal va hamma uchun maqbul emas, lekin samarali.

• Sirka bulutli bo'ladi . Bu sodir bo'ladi va juda tez-tez. Muammoni hal qilish usullari: paxta momig'i orqali filtrlash, ta'sir qilish, filtrlash, qayta-qayta filtrlash. Agar siz filtr bilan aralashishga dangasa bo'lsangiz, faqat toza, yaxshi tiniq sharobni oling. Biroq, bulutli sirka estetikadan tashqari hech qanday holatda engil sirkadan kam emas.
• Sirka kislotasining etarli emasligi . Sababi, yo qaynatish hali tugamagan, yoki siz juda zaif sharob oldingiz. Asetobakteriyalar spirtli ichimliklar bilan oziqlanadi. Xo'sh, etilenni etarli darajada achitmagan olmadan uy sirkasini qanday qilish mumkin? Oddiy shirin olma tarkibida taxminan 12% shakar mavjud, bu bizga sharobda taxminan 7% spirt beradi. Keyinchalik sirka qo'shilganda, bu 7 ° 5% sirkaga aylanadi - oshxona uchun nima kerak! Shunga ko'ra, to'g'ri texnologiya bilan sirka xamirturush yoki qo'shimcha shakarni talab qilmaydi.

Va xamirturush haqida bir oz. Ko'pgina hollarda, bu juda 7 ° xamirturushsiz fermentatsiya qilinishi mumkin - ya'ni olma o'zida va havoda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushda. Agar biron sababga ko'ra "vahshiylar" ishlashdan bosh tortsa, u holda sun'iy yo'l bilan yuqtirish kerak bo'ladi. Faqat sizdan so'rayman, nonvoy xamirturushini olmang - ular faqat shakar moonshine uchun mos keladi! Sharob do'konidan maxsus vino yoki sidr sotib oling - bir litr sharbat uchun 1,5 gramm CFA etarli bo'ladi.

Uyda olma sirkasi qanday tayyorlanadi - vaqt sinovidan o'tgan retsept!

Men yosh olma sharobini ishlab chiqarish va keyinchalik uni sirkaga aylantirishni o'z ichiga olgan to'liq retseptni beraman. Agar sizda allaqachon olma sharobingiz bo'lsa, birinchi besh qadamni o'tkazib yuboring.

Shunday qilib, biz oddiy shirin olma olamiz, birinchi navbatda shakarsiz va CKDsiz qilishga harakat qilamiz. Bunday olmalarning bir kilogrammidan taxminan 600 ml sirka chiqishi kerak - qolganlari "qisqarish va qisqarish" ga o'tadi.

1. Biz olma sharbatini har qanday qulay usulda chiqaramiz. Siz sharbat chiqargichdan, tülbentdan, filtrdan siqib olishingiz mumkin, masalan, go'sht maydalagich bilan maydalashingiz va sut achitguncha bir necha kunga qoldirishingiz mumkin, shundan keyingina siqib chiqaring - xohlaganingizcha.
2. Olingan sharbatni sinab ko'ramiz. U etarlicha shirin bo'lishi kerak va juda nordon emas. Agar kislota ko'p bo'lsa, bir litr sharbat uchun yarim litrgacha bir oz toza qaynatilmagan suv qo'shing. Agar ozgina shirinlik bo'lsa, shakar qo'shing, boshlash uchun litr uchun 50 gramm etarli bo'ladi.
3. Mustni doka bilan yoping va issiq joyga qo'ying. 1-3 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'lishi kerak - ko'pik, xirillash, kvas hidi. Agar bu sodir bo'lmasa, siz vino xamirturushini sotib olishingiz yoki eng yomoni, mayiz xamirturushini tayyorlashingiz kerak bo'ladi - bu haqda hamma narsani bilib olishingiz mumkin.
4. Biz fermentlangan sutni suv muhri bilan yopamiz, o'ta og'ir holatlarda - barmoqda teshikli rezina qo'lqop bilan. Biz fermentatsiya oxirigacha issiq (18-23 °) qorong'i joyda qoldiramiz, bu jarayon bir haftadan to'rtgacha davom etishi mumkin.
5. Qopqoq pufakchani to'xtatganda yoki qo'lqop tushirilganda - suyuqlikni tushirish kerak - cho'kindidan kolba bilan olib tashlang.

Siz yosh olma sharobini oldingiz. Agar u engil bo'lsa, darhol sirka tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Agar loyqalik kuzatilsa, uyda olma sirkasini tayyorlashdan oldin, sharob to'liq tiniq bo'lgunga qadar ichimlikni suv muhri ostida yana bir oy davomida salqin joyda saqlash yaxshidir, vaqti-vaqti bilan dekanatsiyani takrorlang.

1. Biz sirka uchun tayyor xom ashyoni doka bilan qoplangan keng bo'yinli ochiq idishga, issiq (26-35 °) joyga qo'yamiz. 3-7 yoki undan ko'proq kundan so'ng, sirkani qaynatish o'z-o'zidan boshlanishi kerak - wort o'ziga xos nordon hidni chiqara boshlaydi va uning yuzasida sovutilgan choydagi plyonkaga o'xshash, iflos "kerosin" dog'lari bo'lgan plyonka paydo bo'ladi. - bu to'g'ri!
2. Keyin hamma narsa oddiy - vaqt biz uchun ishlaydi. 2-4 hafta o'tgach, suyuqlikning hidi kuchayishi kerak, butunlay yoqimsiz bo'lib qoladi - demak, hamma narsa rejaga muvofiq ketmoqda, biz faqat kutishimiz kerak.
3. 3-5 hafta o'tgach, nordon jarayoni tugashi kerak. Buni quyuq quyuq cho'kmaning yog'ishi, suyuqlikning aniqlanishi va hidning o'zgarishi bilan aniqlash mumkin - endi u allaqachon sirkaga o'xshaydi. Deyarli tayyor mahsulotni filtrlash va uni muhrlangan idishga quyish vaqti - unga hech narsa uchun ob-havo uchun hech narsa yo'q! Ishlatishdan oldin sirka bir yoki ikki oy davomida salqin joyda saqlanishi tavsiya etiladi.

Uyda tayyorlangan olma sirkasini qanday saqlash kerak? Boshqa har qanday kabi - faqat kiler yoki oshxona kabinetida. Agar mahsulot etarlicha kislotali bo'lmasa (bu ta'mga qarab tekshirilishi mumkin), uni muzlatgichda gunohdan uzoqroqqa olib tashlash yaxshiroqdir.

Sirka bachadoni haqida bir oz

Ba'zida olma sirkasini tayyorlashda idishda "bachadon" yoki "sirka qo'ziqorini" paydo bo'ladi. U sirtdagi bir xil "choy" plyonkasidan hosil bo'lib, asta-sekin o'sib boradi va qandaydir zich jelega o'xshash moddaga aylanadi. Garchi bu "qo'ziqorin" axlat axlatiga o'xshasa-da, uni hech qanday holatda tashlab yubormaslik kerak - sirka bachadoni uchun sirka biluvchilar, so'zni kechiringlar, ular onalarini sotadilar - qimmatli narsa.

Agar omadingiz bo'lsa va bachadon o'sgan bo'lsa, uni sirtdan ehtiyotkorlik bilan yig'ib, idishga solib, oz miqdorda sirka (faqat olma) quyib, xona haroratida ko'z qorachig'i kabi saqlashingiz kerak. Kelajakda soddalashtirilgan texnologiya yordamida ushbu jeledan sirka tayyorlash mumkin bo'ladi - kislotali bo'lishi kerak bo'lgan sharobga ozgina massa qo'shing, shundan keyin qaynatish jarayoni boshlanadi va tezroq ketadi va sirkaning o'zi ham bo'ladi. odatdagidan sifatliroq va mazali bo'lsin.

Bachadonni qayta-qayta ishlatishingiz mumkin, ammo ba'zi hollarda u o'lishi mumkin - "o'limga olib keladigan natija" massaning qorayishi va sirka idishidagi joylashuvi bilan aniqlanadi - o'lik "qo'ziqorin" pastga tushadi. Shu bilan birga, sirka o'zining ta'mini va boshqa fazilatlarini yo'qotmaydi.

Shunday qilib, biz uyda olma sirkasini qanday qilishni o'rgandik - retsept, biz ko'rib turganimizdek, unchalik murakkab emas, hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mavjud, asosiysi yuqori sifatli xom ashyo va mustahkam sabr-toqatga ega bo'lishdir. Esingizda bo'lsin - siz juda yuqori sifatli mahsulotni iste'mol qilayotganingizga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul!

Olma sirkasi (okset) pazandachilikda ziravor va konservant sifatida, kosmetologiyada qarishga qarshi niqoblar yaratishda, xalq tabobatida ayrim kasalliklarda qo‘llaniladi. Siz uni do'konda xarid qilishingiz mumkin, ammo sifatiga ishonch hosil qilish uchun oddiy retsept bo'yicha uyda olma sirkasini tayyorlash yaxshiroqdir. Biz eng foydali mahsulotni beradigan klassik texnologiyani ko'rib chiqamiz.

Nazariya. Olma sirkasini tayyorlash uchta asosiy bosqichdan iborat:

• fermentatsiya - shakarni xamirturush yordamida (mevalarda tabiiy va kiritilgan) havo kirmasdan spirtga qayta ishlash, natijada yosh sharob olinadi, eng yaxshisi 6-10% kuchga ega;
• nordon - kislorod mavjud bo'lganda faollashtirilgan Acetobacteraceae oilasining bakteriyalari ta'sirida sharob spirtini sirkaga aylantirish;
• tayyor sirka filtrlash va saqlash uchun shisha.

Sirka har qanday qarishning uy qurilishi olma sharobidan (afzal quruq) tayyorlanishi mumkin. Do'konda sotib olingan analoglar, masalan, sidr, mos kelmaydi, chunki ular tarkibida oltingugurt yoki sirka bakteriyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan boshqa moddalar mavjud. Agar siz sharobni tugatgan bo'lsangiz, darhol tayyorlash texnologiyasining 11-bosqichiga o'ting. Bu jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi.

Diqqat! Ba'zi olma sirkasi retseptlarining mualliflari kompozitsiyaga presslangan yoki quruq xamirturush, non va boshqa ingredientlarni qo'shishni taklif qiladi. Olingan ichimlik tabiiy sirka bo'lmaydi va ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi, chunki sharob spirti o'rniga oddiy etil spirti paydo bo'ladi.

Tarkibi:

• olma - 10 kg;
• shakar - bir litr sharbat uchun 50-80 gramm (ixtiyoriy);
• suv - bir litr sharbat uchun 50-100 ml (ba'zi hollarda).

olma sirkasi retsepti

1. Yuvilmagan olma (juda iflos, quruq mato bilan artib oling) tilimga kesib oling, yadro va urug'larni olib tashlang. Olma yuzasida yovvoyi xamirturushlar mavjud, buning natijasida sharbat fermentlanadi.

2. Dilimlarni qirg'ichdan, go'sht maydalagichdan yoki boshqa usulda pyure holatiga o'tkazing.

3. Pyuresni bo'shatilgan sharbat bilan birga keng bo'yinli metall bo'lmagan idishga, masalan, sirlangan idish yoki plastik havzaga soling. Doka bilan yoping.

4. Xona haroratida qorong'i joyda 2-3 kunga qo'ying. Har 8-12 soatda toza qo'l yoki yog'och tayoq bilan aralashtiring. Olma massasi qorayganda, tepada ko'pik, shivirlash va ozgina fermentatsiya hidi paydo bo'lganda, keyingi bosqichga o'ting.

5. Pyuresni tülbent yoki press orqali siqib oling. Siqishlar endi kerak emas.

6. Filtrlangan fermentlangan sharbatni idish yoki shisha idishga quying, hajmning 75% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.

7. Tatib ko'ring. Sharbat shirin bo'lmasa, retsept bo'yicha nisbatlarga qarab shakar qo'shing, aralashtiring. Sharbat shirin bo'lishi kerak, ammo siqilmasligi kerak (maksimal ruxsat etilgan shakar miqdori 20%). Agar siz kuchli kislotalikni his qilsangiz (tilni chimchilab), suv qo'shing.

8. Idishning bo'yniga (igna bilan qilingan) barmoq bilan teshikka ega suv muhrini yoki tibbiy qo'lqopni o'rnating. Havoning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun bo'yin va suv muhri o'rtasidagi aloqaning mahkamligini tekshiring.

9. Shishani (jar) 25-40 kun davomida 20-25 ° S haroratli qorong'i joyga o'tkazing.

10. Fermentatsiya oxirida (suv muhri gazni chiqarmaydi yoki qo'lqop puflanadi, sharob porlab ketdi, pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ldi), cho'kindiga tegmasdan, yosh sharobni somon orqali to'kib tashlang. pastki qismida, shuning uchun olma sirkasi loyqaliksiz engil bo'lib chiqadi.

11. Sharobni keng bo'yinli idishga quying. Sharobning havo bilan aloqa qilish maydoni qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Siz uni kavanozda nordonga qoldirishingiz mumkin, ammo pishirish vaqti ortadi. Ustiga hasharotlardan himoya qilish uchun doka bilan yopishtiring. Biroz vaqt o'tgach, sirtda plyonka (Mycoderma aseti bakteriyalari qatlami) paydo bo'lishi mumkin, bu normaldir.

Keng idishda sharob tezroq nordon bo'ladi.

12. Qorong'i joyda (yoki qopqog'ida) 18-23 ° S haroratda 45-60 kunga qoldiring. Sharob asta-sekin nordon bo'lib, sirkaga aylanadi. Fermentatsiya oxirida nordonning xarakterli o'tkir hidi yo'qoladi.

13. Tayyor uy qurilishi olma sirkasini 3-4 qatlamli doka yoki qalin mato orqali filtrlang, saqlash uchun shishalarga quying, mahkam yoping.

Quyosh nurlaridan himoyalangan joyda, masalan, oshxona kabinetidagi qorong'i tokchada saqlanganda, saqlash muddati 3 yilgacha.