Makaron - an'anaviy italyan oshxonasining asosi va dunyodagi eng mashhur taomlardan biri. Makaron xamirturushsiz bug'doy uni xamiridan tayyorlanadi va turli shakllar, o'lchamlar, ranglar va nomlarga ega. Eng jasur mutaxassislar dunyoda 600 dan ortiq makaron turlari mavjudligini aytishadi.
Qanday bo'lmasin, uning barcha turlarini bitta maqolada tasvirlab berishning iloji yo'q, shuning uchun biz ro'yxatni siz eshitmagan 25 ta eng muhim va mashhurlarga qisqartirishga qaror qildik. Ogohlantirish: Ushbu postni ko'rishdan oldin bir luqma ovqatlaning - bu fotosuratlar, ehtimol, oshqozoningizni ovqat so'rashga majbur qiladi.
1. Manikotti.
Bular odatda gofrirovka qilingan juda katta naychalar bo'lib, ular turli xil plomba (dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar) bilan to'ldirilgan va keyin pishirilgan, an'anaviy italyan oq bechamel sousi bilan quyilgan va maydalangan parmesan bilan sepiladi. Katta hajmiga qaramay, manikotti juda engil (va mazali) taomdir.
2. Bukatini.
Bukatini - markazida teshikka ega spagetti shaklidagi makaron. 25-30 sm uzunlikdagi bu naychalar odatda 9 daqiqa qaynatiladi va keyin yog'li souslar, pancetta (bekon) yoki guanciale, sabzavot, pishloq, tuxum va hamsi yoki sardalya bilan xizmat qiladi.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle - tuxumdan yasalgan uzun tekis "lentalar". Ular gözenekli va qo'pol tuzilishga ega, bu ularni mol go'shti, dana, cho'chqa go'shti yoki quyon italyan kolbasalari uchun ideal qiladi. Tagliatellening yana bir mashhur versiyasi truffle, zaytun va sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
4. Ravioli.
An'anaga ko'ra, ular uyda pishiriladi. Bu bir turdagi köfte. Ular odatda kvadrat shaklida bo'ladi, garchi yumaloq va yarim doira shaklida bo'lsa ham. To'ldirish turi mintaqaga qarab farq qiladi. Rimda, masalan, ravioli rikotta, ismaloq, muskat yong'og'i va qora qalampir bilan to'ldirilgan. Sardiniyada ular rikotta va maydalangan limon qobig'i bilan to'ldirilgan.
5. Gemelli.
Italiyadan tarjima qilingan bu ism "egizaklar" degan ma'noni anglatadi. Bu odatda spirallarda qolgan engil soslar (masalan, pesto) bilan xizmat qiladigan o'ralgan makaron. Gemelli ba'zan "bir shoxli shoxlar" deb ataladi. Bu salat yoki har xil turdagi pomidor soslari uchun mukammal tanlovdir.
6. Farfalle.
Farfalle italyancha "kapalak" degan ma'noni anglatadi va makaronning eng mashhur turlaridan biridir. Ular turli o'lchamlarda bo'lishi mumkin, lekin har doim aniq kelebek shakliga ega. Ular uchun deyarli barcha soslar mos bo'lsa-da, krem va pomidor bilan farfalle xizmat qilish yaxshidir. Farfalle juda farq qiladi - oddiy, pomidor, ismaloq bilan. Odatda turli xil navlar Italiyaning milliy bayrog'ining rangini eslatuvchi bir paketda birga sotiladi.
7. Fettuchin.
Bu nom "kichik lentalar" deb tarjima qilinadi. Bu tuxum va undan tayyorlangan tekis, qalin noodlelar. Ular tagliatellega o'xshaydi, lekin biroz kengroq. Ayniqsa, Rim oshxonasida mashhur. Fettuccine ko'pincha mol go'shti yoki tovuq go'shti bilan iste'mol qilinadi. Biroq, bu turdagi makaron bilan eng mashhur taom fettuccine Alfredo bo'lib, u fettuccine, parmesan va sariyog'dan iborat.
Markazni o'rab turgan oltita "barglari" bo'lgan bu turdagi presslangan xamir gulga o'xshaydi. Ko'pincha salatlar bilan ishlatiladi, lekin go'sht, baliq yoki pomidorga asoslangan soslar bilan ham ajoyib.
9. Kanelloni.
U "katta qamish" deb tarjima qilinadi. Bu silindrsimon makaron turi bo'lib, odatda pishirilgan to'ldirish va sous bilan sug'orib beriladi. Mashhur qo'shimchalarga ismaloq va rikotta yoki qiyma mol go'shti kiradi. Odatda bu makaron bilan ular pomidor sousini (pastki) va bechamel (yuqori) ishlatadilar.
10. Ditalini.
Ditalini kichik naychalar shaklida juda qisqa makaronga o'xshaydi. Ushbu turdagi makaron Sitsiliya oshxonasiga xosdir. Ular odatda kichik o'lchamlari tufayli salatlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi, lekin ular sho'rvalarga ham qo'shiladi. Asosiy taomlarda ditalini odatda rikotta va brokkoli bilan xizmat qiladi.
11. Rotini.
Ularni juda o'xshash fusilli bilan aralashtirib yubormang. Rotini makaron turi bo'lib, agar xohlasangiz, spiral yoki tirbandlikka o'xshaydi. Noyob tuzilishi tufayli rotini sousni ko'proq o'zlashtirib, idishga ko'proq lazzat va lazzat qo'shadi. Ular ko'pincha pesto, karbonara yoki pomidorga asoslangan soslar bilan xizmat qiladi.
12. Linguine.
Bular spagettidan kengroq va fettuccine bilan bir xil o'lchamdagi uzun, tekis noodlelardir. Ular birinchi marta Genuyada paydo bo'lgan va pesto yoki dengiz mahsulotlari bilan xizmat qilishadi. Odatda, linguines ham oq un, ham butun don navlarida mavjud.
13. Konchile.
Ular odatda xarakterli shakli tufayli oddiygina "chig'anoqlar" deb ataladi. Ayniqsa, Britaniyada mashhur. Ushbu turdagi pasta turli xil ranglarda bo'lishi mumkin - ularni bo'yash uchun pomidor ekstrakti, kalamar siyoh yoki ismaloq ekstrakti kabi tabiiy bo'yoqlardan foydalaniladi.
14. Radiatorlar.
Radiatorlar - radiatorlar nomi bilan atalgan kichik qisqa makaronlar. Ushbu noodatiy shakl yaxshi yopishish uchun sirt maydonini maksimal darajada oshirishdir. Bu shakl makaronni qalin soslar uchun ajoyib qiladi, lekin uni kostryulkalar, salatlar va sho'rvalarda ham topish mumkin.
Bu Toskanadagi Siena provinsiyasida birinchi marta paydo bo'lgan qalin, uzun makaron. Xamir qalin tekis qatlamga o'raladi, chiziqlar bilan kesiladi va keyin qo'lda oddiy qalamdan bir oz yupqaroq bo'lgan mayda uzun silindrlarga o'raladi. Pichiga turli xil taomlar, jumladan, sarimsoq-pomidor sousi, qo'ziqorin sousi, pishiriqlar va turli xil go'shtlar qo'shiladi.
16. Garganelli.
Bu tuxumga asoslangan makaron turi bo'lib, pishirish juda uzoq vaqt talab qilishi bilan mashhur. Garganelli ko'pikni eslatuvchi quvurlar shaklida o'ralgan. Ushbu turdagi makaron Boloniya oshxonasiga xos bo'lib, ko'pincha o'rdak güveç bilan birga beriladi.
17. Vermishelli.
Tarjimada "vermicelli" so'zi "kichik qurtlar" degan ma'noni anglatadi. Bu spagettiga o'xshash va barcha yurtdoshlarimizga yaxshi tanish bo'lgan an'anaviy uzun ingichka makaron turi. Garchi bu italyan makaronining eng an'anaviy turlaridan biri bo'lsa-da, ba'zi Osiyo mamlakatlarida bu guruch unidan tayyorlangan taomning o'ziga xos variantlari mavjud. Vermishelli dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi.
18. Kavatappi.
Kavatappi - buralgan makaronga o'xshash o'ralgan spiral naychalar. Bu sovuq salat uchun ajoyib tanlov va engil va og'ir soslar bilan yaxshi ketadi.
19. Tortellini.
Tortellini birinchi marta Italiyaning Emiliya mintaqasida paydo bo'lgan. Bu halqa shaklidagi makaron bo'lib, ichida plomba mavjud. Odatda ular qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, prosciutto), pishloq va sabzavotlar (ismaloq) bilan to'ldiriladi va mol go'shti yoki tovuq suvi bilan xizmat qiladi. Tortellini makaronning eng keng tarqalgan turlaridan biridir.
20. Pappardelle.
Bu katta va juda keng makaron. Xom bo'lganda, ular 2-3 sm kengligida va yivli qirralarga ega bo'lishi mumkin. Pappardelle Toskana hududidan keladi va pomidor va go'sht soslari bilan yaxshi ketadi va ular qo'ziqorin, parmesan yoki güveç bilan ham xizmat qiladi.
21. Fusilli Bukati.
Nomidan ko'rinib turibdiki, bu makaron fusilli va bukatini makaron aralashmasidir. Fusillidan u o'ziga xos spiral shaklini va bukatinidan - uzunlik va ichi bo'sh markazni oldi. Deyarli barcha turdagi soslar uchun javob beradi.
22. Lazanya.
Albatta, siz lazanyani bilasiz - butun dunyodagi eng mashhur makaron turlaridan biri, ammo bu italyan taomining lazanya deb ataladigan kichikroq versiyasi borligini kam odam biladi. Uni ikki shaklda berish mumkin - bir-birining ustiga turli xil ingredientlar qo'shib (odatiy lazanyada bo'lgani kabi) yoki oddiygina boshqa masalliqlar solingan plastinka ustiga qo'yiladi.
23. Strignozzi.
Bu "poyabzal bog'ichlari" deb tarjima qilinadi. Bu Italiyaning Umbria mintaqasiga xos uzun, yupqa spagettiga o'xshash makaron. Makaron qo'lda tayyorlanadi va odatda qora truffle, go'shtli güveç, qo'ziqorin yoki pomidor sousi va boshqalar bilan xizmat qiladi.
24. Risoni.
Risi sifatida ham tanilgan. Shakli va o'lchami bo'yicha guruchni eslatadi. Kichik o'lchamlari tufayli u odatda krujkalarda xizmat qiladi, lekin salatlar va pishiriqlar bilan yaxshi ketadi. U ismaloq, qalampir va quritilgan pomidor kabi turli xil ta'm va ranglarda keladi.
25. Qadoqlash.
Ushbu turdagi makaron Campania va Calabriadan keladi. Pakkeri - juda katta tubulalar. Odatda silliq, lekin paccheri millerige deb ataladigan yivli variant ham mavjud. Ushbu turdagi makaron bolognese va boshqa soslar bilan yoki katta hajmi tufayli pishloq, dengiz mahsulotlari yoki go'sht bilan to'ldirilgan va pishirilgan bo'lishi mumkin.
Italiyada "makaron" so'zi birinchi navbatda "xamir" degan ma'noni anglatadi, ammo bu nomga turli xil mayda xamir mahsulotlari kiradi. Qizig'i shundaki, italiyaliklar mehribon odam haqida "una pasta d" uomo" deyishadi - "boshqa xamirdan qilingan" mashhur iborasi bilan solishtiring. Aytgancha, yana bir taniqli italyan gastronomik atamasi "antipasti", Bu makaronga nisbatan hech qanday qarama-qarshilikni anglatmaydi - bular "makarondan oldin" beriladigan yangi taomlar. Gap shundaki, italyan oshpazlik odobiga ko'ra, birinchi narsa odatda sho'rva emas, balki shunchaki makaron bo'ladi.
Tayyorligi bo'yicha makaronning 3 turini ajratish mumkin:
Quruq makaron - qattiq un va suvdan tayyorlangan makaron
- Yangi makaron - yumshoq un va tuxumdan tayyorlangan makaron
- To'liq makaron - to'ldirish, sous bilan ziravorlangan makaron
Shakli va o'lchamiga ko'ra pasta quyidagilarga bo'linadi:
Uzoq makaron (bukatani, spagetti, mafalde)
- Qisqa makaron (makeroni, fusilli, penne)
- Kichik makaron (ditalini, kampanelle)
- Figurali pasta (gemelli, radiator, farfalle)
- to'ldirilgan makaron (kanellon, ravioli)
Va endi, aniqlik va yaxshiroq yodlash uchun biz bularning barchasini rasmlarda ko'rib chiqamiz.
Deyarli barcha turdagi makaron bug'doy unidan suv bilan tayyorlanadi. Ba'zida tuxum ham qo'shiladi (italyan tilida bu turdagi makaron "makaron all'uovo" deb ataladi). Pishirish paytida ismaloq, pomidor yoki sepiya (qisqichbaqa siyohi) qo'shilgan rangli pasta mavjud; ikkinchi holda, ekzotik "qora pasta" olinadi.
Mazali makaron tayyorlash sirlari oddiy:
1) hech qanday holatda haddan tashqari pishirmang (pishirish vaqti har doim paketda ko'rsatilgan - "cottura"). Uni ozgina qaynatib, uni "al dente" (so'zma-so'z - "tish ustida") holatiga keltirgan ma'qul, u biroz chayqalganda (ayniqsa, issiq sous qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz);
2) tayyor mahsulotni qovurilgan, kotlet yoki, Xudo asrasin, sug'orish bilan emas, balki mos sous (bolonez, pesto, "quattro formaggi" ("to'rt pishloq"), alfredo, karbonara va boshqalar) bilan ishlatishni unutmang. ketchup yoki mayonez.
Unutmang: makaron - bu tana, sous - bu ruh! Tabiiyki, sos makaron bilan birga bo'lishi kerak, ammo bu erda maxsus qoidalar yo'q. Eng umumiy qoida: makaron qanchalik qisqa va qalinroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Bunga qo'shimcha qilishimiz mumkinki, ba'zi turdagi makaron (odatda quvurli) gofrirovka qilingan yuzasi sousni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi va go'sht va sabzavotlarning kichik bo'laklari faqat teshiklarga joylashtiriladi.
Asosiysi, ular juda oddiy tayyorlanganligini yodda tutishdir va ulardan zavqlanish dengizdir! Va agar siz sousga 15 daqiqa sarflashga dangasa bo'lsangiz, hech bo'lmaganda makaronni sariyog' bilan seping va maydalangan parmesan bilan seping.
Endi makaronning har xil turlari haqida gapirish vaqti keldi. Avvalo, biz faqat eng mashhur va keng tarqalgan turlar haqida gapiramiz, chunki cheksizlikni qabul qilish mumkin emas - axir, ularning bir necha yuzlari bor! Shuni ham ta'kidlash kerakki, Italiyaning ba'zi hududlarida ularning nomlari saqlanib qolgan, bu umumiy qabul qilinganlardan farq qiladi. Bundan tashqari, deyarli har bir turdagi makaron hajmiga qarab bir nechta o'zgarishlarda uchraydi. Agar siz ismning oxirgi harflariga e'tibor qaratsangiz, mahsulotlarning hajmi haqida taxmin qilishingiz mumkin: "oni" odatdagidan ko'ra ko'proq (qalin yoki uzunroq) degan ma'noni anglatadi; "ini" - ingichka yoki qisqaroq.
Makaron turlarining umumiy ko'rinishi
Uzoq makaron (pasta lunga)
- Spagetti ("spagetti")- ehtimol, eng mashhur makaron turi, pitsa bilan birga, italyan oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Ism italyancha "spago" - "ip, ip" dan keladi. Bular uzun, yumaloq kesimli va uzunligi taxminan 15-30 sm gacha bo'lgan yupqa mahsulotlardir, ba'zilari ularni butunlay qaynatilgan va yumshoq, boshqalari esa "al dente" ni yaxshi ko'radilar. Eng mashhur taomlar orasida pomidor sousli Spagetti Napoli (Neapol spagetti), pomidor sousi va qiyma bilan Spagetti Bolonez (Boloniya spagetti), Spagetti Aglio e Olio - issiq zaytun moyi va ozgina qovurilgan sarimsoq, Spagetti alla carbonara. Yupqa spagetti spagetti deb ataladi va pishirish uchun o'rtacha ikki daqiqa kamroq vaqt ketadi. Spagetti (qalin spagetti), aksincha, pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi.
- Maccheroni - rus tilida ushbu mahsulot sinfiga nom bergan bir xil makaron. Nazariy jihatdan, ularning uzunligi spagetti bilan bir xil bo'lishi mumkin, garchi odatda biroz qisqaroq bo'lsa-da, ammo asosiy farq shundaki, makaron quvur shaklida va ichi bo'sh. Bunday mahsulotlar uchun suyuq soslar yaxshi, ular ichkariga oqib, makaronni namlaydi.
- Bucatini ("bucatini", "bukato" dan - "sızıntılı") - butun uzunligi bo'ylab cho'zilgan markazda kichik teshikka ega spagettiga o'xshash quvurli makaron, bir xil somon. Ular spagetti igna bilan teshilganga o'xshaydi.
- Vermicelli ("vermicelli") - hammamizga tanish vermicelli. Italiyada uning nomi "qurtlar" degan ma'noni anglatadi. Qoida tariqasida, u spagettidan biroz yupqaroq va qisqaroq. Vermicelloni kamroq tarqalgan, ular spagettidan bir oz qalinroq.
- Kapellini ("capellini") - uzun, yumaloq va juda nozik (1,2 mm -1,4 mm) vermishel. Uning nomi italyancha "capellino" - "soch" dan keladi. Kapellinining yanada nozik versiyasi "capelli d'angelo" - "farishtalarning sochlari" she'riy nomini oladi. Odatda engil, nozik soslar bilan ishlatiladi.
- Fettuccine ("fettuccine", so'zma-so'z "lentalar") - kengligi taxminan bir santimetr va qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan tekis va juda qalin noodle. Ilgari, u qo'lda tayyorlangan, xamir varaqlarini kesib tashlagan. Krem, sariyog 'va / yoki pishloqga asoslangan ko'plab oddiy soslar fettuccine bilan yaxshi ketadi. Italiyada ular ko'pincha pishloq va yong'oq sousi bilan xizmat qilishadi.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine o'xshash, uzun, tekis, lekin torroq "lenta" makaron. Ayniqsa, poytaxti Boloniya bo'lgan Emilia-Romagna mintaqasida keng tarqalgan. Tagliatellening gözenekli tuzilishi qalin soslar uchun idealdir. Ular ko'pincha bolognese sousi va boshqa go'shtli ingredientlar bilan xizmat qiladi. Tagliatellening tor versiyasi "bavette" deb ataladi. Tagliatellening yana bir mahalliy turi bug'doydan emas, balki grechkadan tayyorlanadigan pizzokcheri ("pizzokkeri").
- Pappardelle ("pappardelle") - aslida bular kengligi 1,5 dan 3 sm gacha bo'lgan katta yassi fettuccine.Ularning nomi juda ta'sirli, chunki u italyancha "pappare" fe'lidan kelib chiqqan - ochko'zlik bilan yeyish, yutib yuborish.
- Linguine (linguini) - "linguine", ular ham "linguine" va "linguine", tom ma'noda - "tillar". Bu makaron spagetti kabi tor va ingichka, ammo fettuccine kabi tekis ("tekislangan"). Ko'pincha pesto yoki mollyuskalar bilan xizmat qiladi (Italiyada bu taom "linguine alle vongole" deb ataladi).
Qisqa makaron (korta makaron)
- Penne ("penne") - diametri 10 mm gacha va uzunligi 40 mm gacha bo'lgan quvurlar ko'rinishidagi mashhur silindrsimon makaron, qirralarning bo'ylab qiya kesilgan. Ism italyancha "penna" - "qalam" dan keladi. Odatda, penne al dente uchun pishiriladi va keyin soslar (masalan, pesto) bilan xizmat qiladi. Penne ko'pincha salatlar va güveçlarga qo'shiladi. Pennega o'xshash mayda, silliq, quvur shaklidagi, qiya kesimsiz makaron ziti ("ziti") deb ataladi.
- Rigatoni ("rigatoni", "rigato" dan - tishli, gofrirovka qilingan) - go'sht va sabzavot bo'laklarini osongina sig'diradigan etarlicha qalin devorlari va katta teshiklari bo'lgan keng quvurli makaron. Sirtdagi "yivlar" tufayli rigatoni va penne har qanday sousni yaxshi ushlab turadi. Italiyada Florentsiya go'shti sousi bilan "Rigatoni alla Fiorentina" mashhur. Penne kabi, rigatoni pishirilgan idishlar uchun juda yaxshi.
- Fusilli ("fusilli") - vint yoki spiral shaklida taxminan 4 sm uzunlikdagi jingalak makaron. Ko'pincha yashil (ismaloq qo'shilishi bilan) va qizil (pomidor qo'shilishi bilan) bo'ladi. Ko'proq o'ralgan spiralga ega bo'lgan kattaroq fusilli "rotini" deb ataladi. Spiral fusilli va rotini ko'p turdagi soslarni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi, ular bilan go'sht yoki baliq bo'laklarini olish osonroq.
- Farfalle ("farfalle") - italyancha "kapalak" dan. Ular 16-asrda Lombardiya va Emilia-Romagnada paydo bo'lgan va ular ko'proq kamon yoki kamonga o'xshaydi. Ranglilar ham bor - ismaloq yoki pomidor bilan. Ko'pincha ular pomidorga asoslangan yorqin sabzavotli soslar bilan xizmat qilishadi. Farfallaning kattaroq varianti "farfallon" deb nomlanadi.
- Campanelle ("campanelle") - kichik qo'ng'iroqlar yoki gullar ko'rinishidagi figurali pasta. Campanelle odatda qalin soslar (pishloq yoki go'sht) bilan xizmat qiladi. Ba'zan ular "gigli" ("zambaklar") deb ataladi.
- Conchiglie (“conchigli”) barchamizga tanish qobiqlardir. Ularning shakli tufayli ular sosni ham mukammal ushlab turadilar. Katta konchiglialar ("conchiglioni") odatda plomba bilan to'ldiriladi.
- Gemelli ("gemelli", so'zma-so'z "egizaklar") - spiralga o'ralgan, bir-biriga o'ralgan ikkita to'plamga o'xshash nozik mahsulotlar.
- Lanterne ("lanterne") - eski yog 'lampalariga o'xshash mahsulotlar.
- Orecchiette ("orecchiette", "quloqlar") - kichik quloqlarga o'xshash kichik gumbaz shaklidagi mahsulotlar. Ular ko'pincha har xil sho'rvalar bilan tatib ko'riladi.
Rotelle ("rotelle", "g'ildiraklar", ular ham "ruote") - spikerli g'ildiraklar ko'rinishidagi makaron. Go'sht, baliq va sabzavotli soslar uchun juda yaxshi, chunki qattiq bo'laklar naqshli ignalarga "yopishadi".
- Anellini ("anellini") - odatda sho'rvalar va salatlarga qo'shiladigan miniatyura uzuklar.
- Cavatappi ("cavatappi") - spiral jingalaklar, tirgak shaklida. Darhaqiqat, bu so'zning o'zi "tirqish" degan ma'noni anglatadi. Bu bukleler har qanday sousga mos keladi.
Qisqa makaronning yuqoridagi navlariga qo'shimcha ravishda, munchoqlar ("acini di pepe", "qalampir donalari") yoki yulduzlar ("stelline") ko'rinishidagi juda kichik makaron ("pastina") ham mavjud. sho'rvalar yoki salatlarda, kichik bolalar uchun "alfavit" makaron va boshqalar. Keling, gnocchi ("gnocchi") haqida unutmang - an'anaviy italyan kartoshka köfte. Ular odatda pomidor sousi, eritilgan sariyog 'va pishloq bilan xizmat qiladi. Bu arzon va juda qoniqarli taom. Toskanada strozzapreti ("ruhoniylarning bo'g'uvchilari") mashhur - ismaloq va rikotta bilan gnocchi.
To'ldirilgan makaron
Ba'zi taniqli makaron turlari o'z-o'zidan emas, balki to'ldirish uchun xamir turi sifatida ishlatiladi. Ushbu turdagi makaron makaron piena deb ataladi.
- Lazanya yoki lazanya ("lazanya") - maxsus tekis makaron. Xuddi shu nomdagi "ko'p qavatli" taomni turli usullar bilan tayyorlash uchun juda katta yupqa va tekis plitalar ishlatiladi. Bechamel sousi, go'shtni to'ldirish va parmesan pishloqi keng qo'llaniladi. Boshqa ko'plab makaron turlaridan farqli o'laroq, lazanya pechda pishiriladi (al forno makaron deb ataladi).
Lazanyaning bir varianti - ismaloq bilan xamirdan tayyorlangan Lazanya verde ("yashil lazanya"). Lazanyaning tor versiyasi "lazanya" deb ataladi.
- Ravioli ("ravioli") - yupqa xamirning ikki qatlami orasida turli xil plomba (go'sht, baliq, pishloq, sabzavot va hatto shokolad) bo'lgan kichik italyan chuchvaralarining bir turi. Ushbu "konvertlar" kvadrat, to'rtburchaklar, yumaloq yoki yarim oy shaklida ("mezzalune"). To'ldirilgan doira yoki kvadrat xamir yarmiga katlanır va uchlari bir-biriga mahkamlanadi. Keyin ravioli sho'r suvda qaynatiladi. Piedmontda yupqa xamirdan (odatda go'sht bilan to'ldirilgan) yarim dumaloq ravioli ko'pincha agnolotti ("agnolotti", "ruhoniylar shlyapalari") deb ataladi. Ravioli va agnolotti odatda pomidor va reyhanga asoslangan oddiy soslar bilan xizmat qiladi, shunda sous to'ldirishning ta'mi va xushbo'yligini buzmaydi. Ularning biz o‘rganib qolgan chuchvaralardan asosiy farqi shundaki, plomba sifatida xom ashyolardan deyarli foydalanilmaydi.
- Tortellini ("tortellini") - to'ldirilgan kichik halqalar (go'sht, rikotta pishloq, sabzavotlar - masalan, ismaloq). Ular qaymoqli sous bilan, shuningdek, bulonda xizmat qiladi.
- Cannelloni ("kanelloni", "katta naychalar") to'ldirilgan kreplarning bir turi. To'rtburchaklar makaron plitalari to'ldirish bilan birga quvurlarga o'raladi - rikotta pishloq, ismaloq yoki turli xil go'sht turlari. Keyin kanelloni sous bilan sug'oriladi - odatda pomidor yoki bechamel - va pishiriladi. Ba'zan ular "manikotti" ("yeng") deb ham ataladi.
- Cappelletti ("cappellets") - kichik qalpoqchalar yoki shlyapalar ko'rinishidagi makaron, ularning ichida plomba bo'lishi mumkin.
Bu, ehtimol, makaron bilan bog'liq.
Biz italyan makaronlarining ushbu ro'yxatini milliy oshxonaning ajralmas makaronlari bilan biluvchilar uchun emas, balki uning turlari bilan unchalik tanish bo'lmaganlar uchun tuzdik. Axir, uni sotib olayotganda, siz nafaqat qancha pishirilganligini, balki qaysi taom uchun mo'ljallanganligini, qanday sous bilan pishirish va xizmat qilish yaxshiroq ekanligini bilishingiz kerak.
Chalkashmaslik uchun rus tilidagi makaron nomining yoniga italyancha nom qo'yamiz.
Biz o'zimizni to'liq ro'yxat deb da'vo qilmaymiz - pastalar soni allaqachon uch yuzdan oshdi. Biz eng mashhur va odatda bizning javonlarimizda bo'lganlar haqida gapiramiz. Shunday qilib, ro'yxatda sizni qiziqtirgan narsalarni qidiring.
Alifbo - alifbo - (alifbo)
Farzandlaringiz uchun ushbu pasta sotib oling - boshlang'ich maktabda o'qiyotganlar tanish harflarni tan olishga qiziqishadi va bu hatto kichiklarga ularni eslab qolishga yordam beradi. Bundan tashqari, sho'rvada qaynatilgan garnitür uchun tayyorlanadi. Anellini - Wikiwand Anellini
Anellini kichik makaronga ishora qiladi, uning halqalari salatlar va sho'rvalar uchun mos keladi. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
Kichkina - har xil shakldagi mayda köfte kabi, to'ldirish uchun qiyma go'sht va, masalan, ismaloq va mashhur rikotta. Soslar to'ldirishga qarab tanlanadi. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe
Salatlar va sho'rvalarda ishlatiladigan yana bir pasta juda kichik, buning uchun u "qalampir urug'i" nomini oldi. Bucatini - Wikiwand Bucatini
Makaron o'z nomini bukatodan oldi - teshiklarga to'la. Va barchasi, chunki pasta juda uzun va etarlicha nozik (taxminan 2,5 mm) bo'lsa-da, u ichi bo'sh. Bu pomidor soslari, shuningdek, pishloq va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Ammo klassika Amatriciana sousi bilan bukatini hisoblanadi. Vermishelli - Vermishelli
Asl tilda "qurtlar" degani. Rus tiliga moslashtirilgan - taniqli vermishel. Spagetti bilan umumiy narsa bor, lekin vermicelli ham qisqa, ham ingichka. Sabzavotli salatlar uchun javob beradi, lekin keyin pishirish uchun u kichik bo'laklarga bo'linadi. Soslar engil bo'lgani ma'qul. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli egizak degan ma'noni anglatadi. Chunki xamirdan ikkita bir xil yupqa flagella bittaga o'ralgan. Har qanday sous bilan yaxshi - go'sht, baliq, sabzavot, qaymoqli. Ditalini - Ditalini
Qisqa naychalarga kesilgan makaronni tasavvur qiling - ditalini shunday ko'rinishga ega va haqiqatan ham ko'pikka o'xshaydi - ularning nomi shunday tarjima qilingan.
Ditalini qaynatiladi va salatlarda ishlatiladi, qalin sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shiladi - sabzavot, ko'pincha loviya. Ziti - Ziti
Kichkina tubulalar, biroz egilgan, ichkarida keng kanal mavjud, shuning uchun ular uchun odatda qalin soslar tayyorlanadi. Ziti salatlar va güveç uchun mos keladi. Kavatappi - Kavatappi (tirqish)
Ushbu spirallar ko'pincha go'zalligi tufayli salatlarga kiritiladi. Mustaqil taom sifatida ular oddiy va murakkab soslar bilan birga keladi. Kampanelle - Wikiwand Campanelle
Yoki qo'ng'iroqlar, yoki gullar .. lekin chiroyli. Ular uchun pishloq yoki go'sht bilan zich soslar tayyorlanadi. Ular salatlar va sho'rvalar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Kanelloni - Wikiwand Cannelloni
To'ldirish uchun qulay bo'lgan katta teshikli katta quvurlar. Go'sht, sabzavot, pishloq bilan to'ldirilgan. Kanelloni plomba bilan to'ldirilgan, Bechamel yoki pomidor sousining saxiy qismi bilan quyiladi va pechda pishiriladi. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Bular - tarjimada - "kichik shlyapalar" - ham plomba bilan, ham ularsiz ishlab chiqariladi. Ular bulonda qaynatiladi, shundan so'ng ular siz tanlagan sous bilan xizmat qilishlari mumkin yoki - eng oson yo'l bilan - maydalangan pishloq bilan sepiladi. Kapellini - Wikiwand Capellini
Kapellino - sochlar. U ko'ndalang kesimida yumaloq, uzun uzun va juda nozik pasta - 1 mm dan kam. Soslar u tender va yorug'likni talab qiladi. Bundan ham ingichka pasta "capelli d'angelo", ya'ni "farishtalarning sochlari" deb ataladi. Konchigli - Konchigli
Tarjimada mollyuskalar qobiqlari. Ular bizga qadimdan "chig'anoqlar" sifatida tanilgan. Shakl konchigli hatto juda qalin sousni bo'shliqlarida saqlashga imkon beradi. Ular bilan salatlar tayyorlanadi, ular tez-tez pishiriladi. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni
Kattaroq qobiqlar. Ular salatlarda yaxshi, va pishirilgan - to'ldirilgan - sous bilan. Lazanya - lazanya yoki lazanya
Lazanya choyshablari nonga o'xshaydi, tekis plitalar, nozik, ular turli plomba bilan pishirish uchun yaxshi. Boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, uyda ham juda mashhur. To'plamlar go'shtdan dengiz mahsulotlarigacha, shuningdek, sous, odatda bolognese yoki bechamel. Wikiwand Lanterne
Makaron o'rta o'lchamli, lekin o'ralgan burmali va sirtdagi qovurg'alar faqat qalin sousni talab qiladi. Lanterne salatada ajoyib ko'rinadi. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)
Ligvini - "tillar" - spagettidan uzunroq, shakli tekis, qalin soslar bilan yaxshi, odatda pomidor yoki baliqqa asoslangan. Lingvine sousining eng yaxshi tanlovi - marinara, pesto,. Makaron - Maccheroni
Keng teshiklari bo'lgan qalin quvurlar, nozik sous ularga osonlik bilan kirib, makaronni singdiradi va unga ajoyib ta'm beradi. Manikotti - Wikiwand Manicotti
Katta qisqa quvurlar, sirt ko'pincha gofrirovka qilinadi. Ular odatda bir oz qaynatiladi, to'ldiriladi va sous bilan pishiriladi. Gnocchi - Gnocchi
Bular vatanda birinchi taom sifatida beriladigan köfte. Ular uchun xamir irmik, pishloq, ismaloq, kartoshkani o'z ichiga olishi mumkin, hatto ularning maydalangan köfte ham bor. Gnocchi klassik xizmati pomidor sousi, pishloq, sariyog ', oldindan eritilgan. Kichikroq köfte "gnocchetti" deb ataladi. Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
Ushbu "quloqlar" (tarjimada) haqiqatan ham shakli bo'yicha kichik - 20 mm dan kam - quloqlarga o'xshaydi.
Ular bilan ko'plab turli xil taomlar tayyorlanadi, sho'rvalar va salatlar uchun qaynatiladi. Orzo - Wikiwand Orzo
Avvaliga orzoni guruch bilan adashish mumkin - shakli va hajmi deyarli bir xil. Garnitura sifatida pishiriladigan bir necha turdagi makaron turlaridan biri. Sho'rva va salatlarda ham yaxshi. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle
Qizig'i shundaki, "pappare" "yutmoq" degan ma'noni anglatadi. Pappardelle - bu fettuccine noodlelaridan ko'ra kengroq bo'lgan o'ralgan uzun makaron. Boy, qalin soslar bilan yaxshi, shuningdek pishirilgan. Makaron rangi - makaron rangi
Bu belgi bitta pasta emas, balki rangli ishlab chiqarilganlarning hammasi. Bundan tashqari, bo'yoqlar faqat tabiiy, asosan sabzavot sharbatlari. Tayyorlash usuli uchun, aslida, xamirning rangi emas, balki uning qanday shakli muhim ahamiyatga ega. Pastina - Pastina
Darhaqiqat, boncuklar (tarjima rus tilida shunday eshitiladi) ehtimol pastalarning eng kichigidir. Boshqa kichiklar singari, pastina salatlar va sho'rvalar uchun eng mos keladi. Penne - Penne
Penna tarjimada tuklardir va, albatta, bu nom uning shakli yozuvchi qalam bilan o'xshashligi uchun berilgan. 40 mm gacha va kengligi 10 mm gacha bo'lgan juda katta quvurlar, ular qulay tarzda pishiriladi, mazali issiq sous bilan ziravorlanadi yoki salat tarkibiy qismiga yoki hatto kostryulkalarga tayyorlanadi. Mamlakatimizda - ko'plab mamlakatlarda bo'lgani kabi - bu bizning sevimli makaronlarimiz qatoriga kiradi. Peciutelli - Perciatelli
Bir qarashda spagetti bilan adashish mumkin bo'lgan uzun makaronning yana bir turi, lekin u qalinroq va ichi xuddi ichi bo'sh. Shuning uchun ular uchun odatda bir xil pishirish usullari qo'llaniladi. Har qanday go'sht sousi bilan mukammal uyg'unlashadi. Ravioli - Ravioli
Bizning köftalarimizning analogi, farqi shundaki, ular uchun to'ldirish bizning go'sht kabi xom emas, tayyor va ular ham shirin, ya'ni shirindir. Ravioli shakli har xil bo'lishi mumkin, lekin odatda - majoziy ma'noda kesilgan qirrasi bilan. Ular qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi. Sos afzal asoratsiz, pomidor va deyarli albatta reyhan. Radiatorlar - Radiatorlar (radiatorlar)
Shakl makaronga qalin sousni ushlab turishga yordam beradi va odatda qaymoqli soslarda ishlatiladi. Bundan tashqari, u tez-tez pishiriladi, salatlarga qo'yiladi, u bezatadi, shuningdek, sho'rvalar. Rigatoni - Rigatoni
O'zining shakli bo'yicha keng teshiklari bo'lgan gofrirovka qilingan, qalin kalta rigatoni naychalari qalin sous bilan xizmat qilish uchun mo'ljallangan, ularni pishirish va salatlarda ishlatish qulay. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli - ya'ni g'ildiraklar. Ularga zich soslar kerak - baliq, go'sht, sabzavot. G'ildiraklar gullash va sho'rvalar uchun mos keladigan har qanday salatda ajoyib ko'rinadi. Rotini - Wikiwand Rotini
Haqiqiy buloqlar. Bir vaqtlar italiyalik uy bekalari ularni naqshli igna atrofida xamirdan yupqa arqon bilan o'rash orqali yasadilar. Rotini salatada ajoyib ko'rinadi va makaron uchun sous har doim juda qalin bo'lib, unda go'sht va sabzavotlar aniq bo'laklarga bo'linadi. Rokchetti - Wikiwand Rocchetti
Tarjimada - rulonlar. Ular qisqa, güveç va salatlarda ishlatiladi, buning uchun qalin soslar kerak. Spagetti - Spagetti
Spaghetto italyancha - yupqa ip, arqon, shuning uchun nom to'g'ri keladi. Nima uchun aynan mana shu makaron eng mashhur bo'lgan va tez-tez sotib olingani sir bo'lib qolmoqda. Ko'p pomidor soslarining har qandayiga xizmat qiladi, siz u bilan kostryulkalar ham pishirishingiz mumkin. Hech qanday makaronni u bilan retseptlar soni bilan taqqoslab bo'lmaydi. Stellini - Wikiwand Stelliny
Kichik yulduzlar, engil sho'rvalarda, shuningdek, salatlarda yaxshi. Ismingiz Tagliatelle
Makaron lentasi kichikroq kenglikda unga o'xshash fettuccinedan farq qiladi. Bu juda gözenekli tuzilishga ega, bu talab qiladi
Cellentani va manicotti, caserecce va pipe rigate, mafaldin va stelline, soba va udon, saifun va bifun, chuzma va nuasyr - makaronga "xotirjamlik" bilan munosabatda bo'lgan kishi uchun bu chet el so'zlari to'plami. Haqiqiy sevgilisi uchun bu turli mamlakatlarda makaronning qanday navlari haqida hikoya.
Bugungi kunda, o'tmishdan farqli o'laroq, do'konlar va supermarketlar peshtaxtalarida turli xil makaron turlari mavjud. Quyidagi fotosuratda har xil shakllar, navlar va turdagi makaronlarning oz miqdori ko'rsatilgan.
Hech bir oshpazlik tarixchisi makaron odamlarning ratsionida paydo bo'lgan aniq sanani ayta olmaydi. Bugungi kunda makaron ixtirosi masalasida etrusklar, xitoylar va arablarning ustuvorligi haqida farazlar mavjud.
Miloddan avvalgi 4-asrga oid etrusk nekropolining bareleflarini sinchkovlik bilan o'rganib chiqdi. e., tarixchilar ular orqali makaron tayyorlangan idishlar tasvirlangan degan xulosaga kelishdi.
Boshqa bir nazariyaga ko'ra, zamonaviy tarix 13-asrda, Marko Polo Xitoydan Venetsiyaga qaytib kelganida boshlanadi. Biroq, 12-asrning o'rtalaridayoq Sitsiliya eksportining ko'p qismi (makaron secca) edi. Ya'ni, buyuk sayohatchining Xitoydan qaytishidan yarim asr oldin, italiyaliklar allaqachon turli xil makaron turlarini tayyorlashgan.
Boshqa tarixchilarning ta'kidlashicha, makaron, aniqrog'i makaron kabi turlarini topishda ustuvorlik Xitoyga tegishli bo'lib, u bizning eramizdan oldin tayyorlangan. Makaron qachon va qaerda paydo bo'lganligi haqida aniq ma'lumot yo'qligiga qaramay, turli mamlakatlarda yashovchi, turli madaniyat va millatlarga mansub odamlar undan zavqlanishadi.
Ko'pgina xalqlarning oshxonasida makaron va idishlarning turli xil turlari mavjud bo'lib, ular u yoki bu shaklda ishlatiladi.
Evropaliklar uchun eng sevimli va tanish turlari bug'doy unidan tayyorlangan makaron hisoblanadi. Ular har xil kenglik, uzunlik va shaklda bo'lishi mumkin.
Aksariyat osiyoliklar, shu jumladan xitoyliklar guruch unidan tayyorlangan makaronni afzal ko'rishadi. Asosan, bu turli uzunlik va kenglikdagi, shaffof yoki oq kabi makaron turlari.
Yaponiyada, Qozog'istonda, O'rta Osiyoda va Xitoyning ba'zi viloyatlarida uzun noodle juda mashhur bo'lib, ular o'ziga xos tarzda tortiladi. Osiyoda u "chuzma" deb ataladi va lag'mon qilish uchun ishlatiladi.
Yaponiyada ular turli xil un turlaridan turli xil makaronlarni tayyorlashdan mamnun. Shunday qilib, u karabuğday va guruch unining aralashmasidan juda mashhur va ko'plab taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. Dukkaklilar kraxmalidan maxsus turdagi noodle tayyorlanadi - sayfun.
Arab mamlakatlarida reshta va nuasyr kabi makaron turlari mashhur.
Uzoq vaqt davomida dunyoning turli burchaklaridan kelgan oshpazlik mutaxassislari makaron tayyorlash san'atini takomillashtirib, yangi retseptlar yaratdilar. Keling, makaron nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
Makaron turli mezonlarga ko'ra va birinchi navbatda, ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan xom ashyoga qarab tasniflanishi mumkin. Makaron asosan bug'doy unidan tayyorlanadi, lekin guruch, javdar va makkajo'xori kraxmalidan ham tayyorlanishi mumkin.
Rossiya standartlariga ko'ra, bug'doy unidan tayyorlangan makaron, bug'doy navlariga qarab, quyidagi guruhlarga bo'linadi: A, B, C. Bundan tashqari, un turi makaronning uchta navini ajratish uchun asosdir - ustun, birinchi va ikkinchi.
A guruhiga odatda qattiq bug'doyning eng yuqori, birinchi va ikkinchi navli unidan tayyorlangan makaron kiradi. B guruhi makaronining xom ashyosi shishasimon yumshoq bug'doydan eng yuqori va birinchi navli undir. B guruhi makaronlari uchun eng yuqori va birinchi navli pishiriladigan un ishlatiladi.
Rossiyada, belgilangan GOSTlarga ko'ra, barcha makaron mahsulotlari shakliga qarab bir necha turlarga bo'linadi:
Ushbu turlarning har birida bir nechta turlar mavjud. Figurali mahsulotlar turli shakl va o'lchamlarda tayyorlanishi mumkin.
Tubulyar makaron to'g'ridan-to'g'ri makaron, patlar va shoxlarni o'z ichiga oladi. Diametriga qarab ular quyidagilarga bo'linadi:
Filamentli makaron diametri 0,8 mm dan oshmaydigan gossamer vermicellilarga bo'linadi; yupqa - diametri 1,2 mm dan oshmaydigan; oddiy - diametri 1,5 mm dan oshmaydigan; havaskor - diametri 3 mm gacha.
Lenta shaklidagi makaronga turli xil va nomlarda ishlab chiqarilgan noodle kiradi. Bu tekis va to'lqinli qirralar bilan, gofrirovka qilingan va silliq bo'lishi mumkin. Noodle qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak va har qanday kenglikka ruxsat beriladi, lekin kamida 3 mm.
Rossiya GOSTlariga ko'ra, barcha makaron mahsulotlari ikkita asosiy guruhga bo'linadi: qisqa, uzunligi 1,5 dan 15 sm gacha va uzun - 15 dan 50 sm gacha.GOSTlarga ko'ra, makaron faqat uzun, noodle va vermishel ham uzun, ham bo'lishi mumkin. qisqa. Figurali mahsulotlar, shuningdek, shoxlar va patlar faqat qisqacha ishlab chiqariladi.
Italiyada makaronning Rossiyada odatdagidan bir oz boshqacha tasnifi qo'llaniladi. Italiya oshxonasida jami uch yuzga yaqin makaron turlari mavjud, ammo ularning aniq sonini hech kim ayta olmaydi.
Italiyada barcha makaron, birinchi navbatda, xom va quruq bo'linadi. Quruq makaron uzoq umr ko'radi va oddiy do'konlarda sotiladi. Ulardan farqli o'laroq, xom makaron darhol ma'lum bir taom tayyorlash uchun ishlatiladi.
Barcha italyan makaronlari shartli ravishda quyidagi kichik guruhlarga bo'lingan:
Uzoq makaronga diametri 1,2 dan 2 mm gacha bo'lgan quvurlar kiradi, masalan, kapellini, vermishelli, spagetti va spagettini va bukatini.
Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine va pappardelle kabi chiziqli noodle lentalari ko'rinishidagi tekis makaron bir-biridan 3 dan 13 mm gacha o'zgarib turadigan kengligi bilan farq qiladi.
Uzoq tekis makaronning alohida turi - to'lqinli qirralarga ega mafaldin.
Qisqasi juda ko'p, quyidagi turlar eng mashhurdir.
Penne patlari diametri 10 mm dan oshmaydigan va uzunligi 4 sm dan oshmaydigan kichik naychalardir.Bunday makaronning uchlari qiyshiq kesiladi, shuning uchun ular o'tkir tuklarga o'xshaydi. Ularning yuzasi silliq yoki gofrirovka qilingan bo'lishi mumkin.
Ditalini, ya'ni italyanchadan tarjima qilingan "to'qmoq" degan ma'noni anglatadi. Kichik va juda qisqa quvurlar.
Rigatoni - qisqa va uzun makaron naychalari, pennedan kengroq. Odatda yivli.
Ziti - biroz kemerli tubulalar. Ular ham qisqa, ham uzun bo'lishi mumkin.
Shoxlar (Tirsak makaron) - kamar, kichik ichi bo'sh naychalar.
Italiya an'analarida jingalak makaron shakli va hajmi jihatidan juda farq qilishi mumkin. Keling, makaronning eng mashhur va tez-tez ishlatiladigan shakllarini nomlaylik.
Rotini - spirallar, chindan ham kichik va qisqa "buloqlar".
Fuzzili - spirallar, rotinidan uzunroq, shuningdek, "bahor" ga o'ralgan. Ular turli xil bo'lishi mumkin: uzun, ingichka, qisqa va qalin.
Kavatappi - fuzzili bilan juda o'xshash, ammo uzunligi ko'proq cho'zilgan. Ichkarida ular ichi bo'sh, tashqi tomondan esa gofrirovka qilingan.
Conchile - qobiqlar va italyan tilidan so'zma-so'z tarjimada - "mollyuskaning qobig'i". Ular uzunligi va tor ichki bo'shlig'ida farqlanadi.
Lumake - salyangozlar. Darhaqiqat, ular salyangoz emaklab chiqqan uyiga juda o'xshaydi.
Farfalle - kapalaklar. Biz kamroq romantik va ko'proq prozaik ismni qabul qildik - "kamon".
Radiatore - unchalik mazali emas va romantik ovozli nomi - radiator, chunki har bir makaron ustidagi oluklar va oluklar.
Ruote - g'ildirak, bu shakldagi makaronimiz - "g'ildiraklar" deb ataladi.
Orso - guruchni eslatuvchi kichik makaron.
Biz italyancha jingalak makaron turlarini batafsil ko'rib chiqmaymiz, biz shunchaki yana bir nechta nomlarni sanab o'tamiz: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore va gigli.
Ziravorlar uchun sho'rvalar quyidagi turdagi kichik makaronlardan foydalaning.
Anelli - kichik tekis halqalar.
Alfavit - harflar ko'rinishidagi makaron.
Marjonlar bo'limda marjonga o'xshash miniatyura kichik naychalardir.
Stellite - xuddi shu shakldagi sho'rva makaronimizga o'xshash yulduzlar.
Filini - qisqa torlar.
Cannelloni - uzun va katta diametrli quvurlarga o'xshaydi.
Manikotti - bu kanelloni kabi uzun quvurlar, ammo diametri kichikroq.
Conchiglione - eng katta, aytish mumkinki, ulkan qobiqlar.
Conchile - o'rta o'lchamdagi qobiqlar.
Lumakoni katta salyangozlardir.
Lazanya - tekis va keng choyshablar, ularning qirralari silliq yoki to'lqinli bo'lishi mumkin.
Ravioli - makaron xamiridan tayyorlangan to'rtburchak shaklidagi chuchvara, oddiy rus chuchvarasiga juda o'xshash.
Tortellinni - turli xil plomba bilan halqalar shaklida kichik köfte.
Gnocchi - kartoshka pyuresi, pishloq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan kichik köfte.
Makaron nima ekanligini so'rashganda, ularning 3 yoshdan 12 yoshgacha bo'lgan ko'pchilik muxlislari rangli deb javob berishadi. Darhaqiqat, bunday makaronni eng ko'p yaxshi ko'radigan bolalardir! Ular odatda tabiiy bo'yoqlar bilan bo'yalgan. Shunday qilib, yashil makaron ismaloq sharbati, binafsha - lavlagi sharbati, qora - kalamar siyohini qo'shish orqali olinadi.
Italiyada ular juda yaxshi ko'radilar va ularni makaron nera deb atashadi. Ushbu makaronning o'lchami, shakli va uzunligi faqat ularni pishirishga qaror qilgan oshpazning oshpazlik tasavvuriga bog'liq.
Biz makaronning eng ko'p ishlatiladigan turlarini va navlarini ko'rib chiqdik, aslida makaron assortimenti biz tasavvur qilganimizdan ancha katta. Ehtimol, italiyaliklarning o'zlari, professional oshpazlar, pazandachilik tarixchilari va makaron ishlab chiqarish texnologlari bundan mustasno, makaron nima ekanligini bilishmaydi, o'z vatanlarida juda sevimli.
Biz italyan oshxonasini birinchi navbatda makaron bilan bog'laymiz. Boshlash uchun, mubolag'asiz, ajoyib do'konni maslahat beramiz:
Makaronning qancha turlari mavjudligini faqat taxmin qilish mumkin, ammo biz bugungi kunda eng asosiylarini sanab o'tamiz.
Tayyorligi bo'yicha makaronning 3 turini ajratish mumkin:
Quruq makaron - qattiq un va suvdan tayyorlangan makaron
Yangi makaron - yumshoq un va tuxumdan tayyorlangan makaron
To'liq makaron - to'ldirish, sous bilan ziravorlangan makaron
Shakli va o'lchamiga ko'ra pasta quyidagilarga bo'linadi:
Uzoq makaron (bukatani, spagetti, mafalde)
Qisqa makaron (makeroni, fusilli, penne)
Kichik makaron (ditalini, kampanelle)
Figurali pasta (jemelli, radiator, farfalle)
To'ldirilgan makaron (kanellon, ravioli)
Va endi, aniqlik va yaxshiroq yodlash uchun biz bularning barchasini rasmlarda ko'rib chiqamiz.
Va makaronning yana bir batafsil tasnifi.
Ilgari ularni "makaron" deb atashgan - bu qanday davlat iborasi! Endi biz ularni odatda g'arbiy usulda makaron deb ataymiz, garchi o'ylab ko'rsangiz, "rus" qulog'i uchun bu juda g'alati tuyuladi.
Sovet davrida ularga ozgina e'tiborsiz munosabatda bo'lishdi, ehtimol ular doimiy ravishda kantinlarda yon piyola sifatida taqdim etilgan yopishqoq pivo bilan bog'liq edi. O'sha davrdagi filmlarda makaronni bakalavrlar, xotinlari tashlab ketgan erlar va hatto talabalar yeyishardi. Klassik haqida unutmaylik "Va hozir qamoqxonada kechki ovqat, makaron ...". Bundan tashqari, ular makarondan yog' olishlari shubhasiz haqiqat deb hisoblangan. Shu bilan birga, G'arbda makaron an'anaviy ravishda mustaqil asosiy taom bo'lib, munosib mashhurlikka ega. Taxminan o‘n yildan buyon butun dunyoda 25-oktabr kuni Butunjahon makaron kuni nishonlanayotganini aytish kifoya. Piar, deysizmi? Ammo, boshqa tomondan, qancha taomlar bunday kun ularga bag'ishlanganligi bilan maqtanishlari mumkin?
Italiyada "makaron" so'zi birinchi navbatda "xamir" degan ma'noni anglatadi, ammo bu nomga turli xil mayda xamir mahsulotlari kiradi. Qizig'i shundaki, italiyaliklar mehribon odam haqida "una pasta d" uomo" deyishadi - "boshqa xamirdan qilingan" mashhur iborasi bilan solishtiring. Aytgancha, yana bir taniqli italyan gastronomik atamasi "antipasti", Bu makaronga nisbatan hech qanday qarama-qarshilikni anglatmaydi - bular "makarondan oldin" beriladigan yangi taomlar. Gap shundaki, italyan oshpazlik odobiga ko'ra, birinchi narsa odatda sho'rva emas, balki shunchaki makaron bo'ladi.
Qanday makaron bor! "Quruq" va "xom", qalin va ingichka, uzun va qisqa, butun va quvurli, tekis va spiral, figurali va plastinka shaklida ... Afsonaga ko'ra, mashhur sayohatchi Marko Polo makaron g'oyasini keltirgan. sharqdan. Biroq, ko'plab guvohliklarga ko'ra, u Evropada va undan oldin uchrashgan. Bu samimiy va tez hazm bo'ladigan taom turli xil soslar, o'tlar, sabzavotlar, pishloqlar va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Bu "O'rta er dengizi dietasi" ning ajralmas qismi bo'lib, unda u uglevodlarning asosiy yetkazib beruvchisi - organizm uchun energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Agar siz statistik ma'lumotlarga ishonsangiz, Italiyaning har bir aholisi yiliga 28 kg makaron iste'mol qiladi, ammo Apennin tog'larini "semiz odamlar mamlakati" deb aytish mumkin emas va u erda ham o'rtacha umr ko'rish bilan hammasi yaxshi. .
Makaron ko'plab sportchilarning ratsioniga kiritilgan - masalan, futbolchilar. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, makaronning foydali xususiyatlari va kaloriya tarkibi qanday undan tayyorlanganiga bog'liq. Yuqori sifatli quruq makaron maxsus qayta ishlangan qattiq bug'doydan tayyorlanadi (odatda paketga "durum" yoki "semola di grano duro" deb yoziladi), kraxmal kristalli; past sifat - kraxmal amorf shaklda bo'lgan yumshoq navlardan. Bunday pasta ancha yuqori kaloriyali va kamroq foydalidir; Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular asosan undan tuzalib ketishadi. Tabiiyki, bu mahsulotning gastronomik sifatlariga ham ta'sir qiladi.
Haqiqiy makaron pishirilganda bir-biriga yopishmasligi yoki qaynatilmasligi kerak. Shuning uchun, qadoqlashga e'tibor bering: u har doim bu mahsulot qanday bug'doydan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, yuqori sifatli makaron qadoqlarida un yoki maydalangan izlar bo'lmasligi kerak. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida (va ayniqsa Italiyada) qanday yakuniy mahsulotni g'urur bilan "makaron" deb atash mumkinligiga oid qat'iy standartlar mavjud.
Deyarli barcha turdagi makaron bug'doy unidan suv bilan tayyorlanadi. Ba'zida tuxum ham qo'shiladi (italyan tilida bu turdagi makaron "makaron all'uovo" deb ataladi). Pishirish paytida ismaloq, pomidor yoki sepiya (qisqichbaqa siyohi) qo'shilgan rangli pasta mavjud; ikkinchi holda, ekzotik "qora pasta" olinadi. Yangi tayyorlangan makaron ("makaron fresca"), siz taxmin qilganingizdek, eng mazali hisoblanadi - uni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin. Uning tarkibiga odatda tuxum kiradi. Yangi (“xom”) makaron darhol ishga tushiriladi deb taxmin qilinadi. Do'konlarda odatda quruq makaron ("pasta asciutta" yoki "pasta secca") sotiladi, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak. Bunday pasta odatda fabrikalarda, maxsus mashinalarda ishlab chiqariladi. Biroq, ko'plab restoranlarda (shuningdek, ko'plab italyan oilalarida) qo'lda tayyorlanadi. Farqi? Uyda tayyorlangan va sotib olingan köfte o'rtasida bo'lgani kabi!
Mazali makaron tayyorlash sirlari oddiy:
1) hech qanday holatda haddan tashqari pishirmang (pishirish vaqti har doim paketda ko'rsatilgan - "cottura"). Uni ozgina qaynatib, uni "al dente" (so'zma-so'z - "tish ustida") holatiga keltirgan ma'qul, u biroz chayqalganda (ayniqsa, issiq sous qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz);
2) tayyor mahsulotni qovurilgan, kotlet yoki, Xudo asrasin, sug'orish bilan emas, balki mos sous (bolonez, pesto, "quattro formaggi" ("to'rt pishloq"), alfredo, karbonara va boshqalar) bilan ishlatishni unutmang. ketchup yoki mayonez.
Unutmang: makaron - bu tana, sous - bu ruh! Tabiiyki, sos makaron bilan birga bo'lishi kerak, ammo bu erda maxsus qoidalar yo'q. Eng umumiy qoida: makaron qanchalik qisqa va qalinroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak. Bunga qo'shimcha qilishimiz mumkinki, ba'zi turdagi makaron (odatda quvurli) gofrirovka qilingan yuzasi sousni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi va go'sht va sabzavotlarning kichik bo'laklari faqat teshiklarga joylashtiriladi. Ba'zi soslar quyida keltirilgan; Chef Lavan veb-saytida makaron uchun soslar uchun ko'plab retseptlarni topasiz. Asosiysi, ular juda oddiy tayyorlanganligini yodda tutishdir va ulardan zavqlanish dengizdir! Va agar siz sousga 15 daqiqa sarflashga dangasa bo'lsangiz, hech bo'lmaganda makaronni sariyog' bilan seping va maydalangan parmesan bilan seping.
Endi makaronning har xil turlari haqida gapirish vaqti keldi. Avvalo, shuni ta'kidlaymanki, biz faqat eng mashhur va keng tarqalgan turlar haqida gaplashamiz, chunki cheksizlikni qabul qilishning iloji yo'q - axir, ularning bir necha yuztasi bor! Shuni ham ta'kidlash kerakki, Italiyaning ba'zi hududlarida ularning nomlari saqlanib qolgan, bu umumiy qabul qilinganlardan farq qiladi. Bundan tashqari, deyarli har bir turdagi makaron hajmiga qarab bir nechta o'zgarishlarda uchraydi. Agar siz ismning oxirgi harflariga e'tibor qaratsangiz, mahsulotlarning hajmi haqida taxmin qilishingiz mumkin: "oni" odatdagidan ko'ra ko'proq (qalin yoki uzunroq) degan ma'noni anglatadi; "ini" - ingichka yoki qisqaroq.
Biz makaron turlarini ko'rib chiqishni uzoq makaron deb ataladigan narsadan boshlaymiz.
Uzoq makaron (pasta lunga)
Spagetti ("spagetti") - pizza bilan bir qatorda, ehtimol, eng mashhur makaron turi italyan oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Ism italyancha "spago" - "ip, ip" dan keladi. Bular uzun, yumaloq kesimli va uzunligi taxminan 15-30 sm gacha bo'lgan yupqa mahsulotlardir, ba'zilari ularni butunlay qaynatilgan va yumshoq, boshqalari esa "al dente" ni yaxshi ko'radilar. Eng mashhur taomlar orasida pomidor sousli Spagetti Napoli (Neapol spagetti), pomidor sousi va qiyma bilan Spagetti Bolonez (Boloniya spagetti), Spagetti Aglio e Olio - issiq zaytun moyi va ozgina qovurilgan sarimsoq, Spagetti alla carbonara. Yupqa spagetti spagetti deb ataladi va pishirish uchun o'rtacha ikki daqiqa kamroq vaqt ketadi. Spagetti (qalin spagetti), aksincha, pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi. Qizig'i shundaki, ba'zi joylarda (masalan, AQShning ba'zi qismlarida) spagettini vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi; ammo, italyanlarning o'zlari butunlay bir vilka tomonidan nazorat qilinadi. Yana bir qiziq fakt: 1957-yilning 1-aprelida Britaniyaning BBC televideniyesi daraxtlarda spagetti qanday o‘sishi haqidagi hikoya bilan tomoshabinlarni aldadi. Aytgancha, butun kino janri hatto spagetti nomi bilan atalgan.
- Spaghetti Western, uning yaratuvchisi italiyalik rejissyor Serxio Leone ("Bir musht dollar uchun", "Bir necha qo'shimcha dollar uchun", "Yaxshi, yomon, xunuk").
Maccheroni - rus tilida ushbu mahsulot sinfiga nom bergan bir xil makaron. Nazariy jihatdan, ularning uzunligi spagetti bilan bir xil bo'lishi mumkin, garchi odatda biroz qisqaroq bo'lsa-da, ammo asosiy farq shundaki, makaron quvur shaklida va ichi bo'sh. Bunday mahsulotlar uchun suyuq soslar yaxshi, ular ichkariga oqib, makaronni namlaydi. Rossiyada makaron Italiya oshxonasining birinchi vakillaridan biri edi. Xususan, ular Pushkin tomonidan eslatib o'tilgan: "Galyani il Coglioni-da // Tverda o'zingizni buyurtma qiling // Makaron parmesan bilan". To'g'ri, o'sha paytda makaronning barcha navlari makaron deb atalgan.
Bukatini ("bucatini", "bukato" dan - "oqish") - bu spagetti shaklidagi quvur shaklidagi makaron bo'lib, markazida butun uzunligi bo'ylab kichik teshikka ega, bir xil somon. Ular spagetti igna bilan teshilganga o'xshaydi.
Vermicelli ("vermicelli") - hammamizga tanish vermicelli. Italiyada uning nomi "qurtlar" degan ma'noni anglatadi. Qoida tariqasida, u spagettidan biroz yupqaroq va qisqaroq. Vermicelloni kamroq tarqalgan, ular spagettidan bir oz qalinroq. Qizig'i shundaki, vermishelga o'xshash mahsulotlarni hind oshxonasida ham topish mumkin. Va guruch vermicelli (yoki guruch noodle) ko'pincha Xitoy va Janubi-Sharqiy Osiyoda ishlatiladi. Biroq, Meksika va Lotin Amerikasi ham o'zlarining an'anaviy vermishellariga ega - "fideo".
Kapellini ("capellini") - uzun, yumaloq va juda nozik (1,2 mm -1,4 mm) vermishel. Uning nomi italyancha "capellino" - "soch" dan keladi. Kapellinining yanada nozik versiyasi "capelli d'angelo" - "farishtalarning sochlari" she'riy nomini oladi. Odatda engil, nozik soslar bilan ishlatiladi.
Fettuccine ("fettuccine", so'zma-so'z "lentalar") - kengligi taxminan bir santimetr va qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan tekis va juda qalin noodle. Ilgari, u qo'lda tayyorlangan, xamir varaqlarini kesib tashlagan. Krem, sariyog 'va / yoki pishloqga asoslangan ko'plab oddiy soslar fettuccine bilan yaxshi ketadi. Italiyada ular ko'pincha pishloq va yong'oq sousi bilan xizmat qilishadi. Amerika Qo'shma Shtatlarida fettuccine alfredo taomlari juda mashhur - parmesan, sariyog 'va qaymoqli fettuccine, bu sousni ixtiro qilgan italyan restoranchisi nomi bilan atalgan; Italiyada odatda "fettuccine al burro" deb ataladi.
Tagliatelle ("tagliatelle") - fettuccine o'xshash, uzun, tekis, lekin torroq "lenta" makaron. Ayniqsa, poytaxti Boloniya bo'lgan Emilia-Romagna mintaqasida keng tarqalgan. Afsonaga ko'ra, saroy oshpazini ushbu makaronni yaratishga Boloniya hukmdori o'g'lining kelini Lukresiyaning to'y soch turmagi ilhomlantirgan. Tagliatellening gözenekli tuzilishi qalin soslar uchun idealdir. Ular ko'pincha bolognese sousi va boshqa go'shtli ingredientlar bilan xizmat qiladi. Tagliatellening tor versiyasi "bavette" deb ataladi. Tagliatellening yana bir mahalliy turi bug'doydan emas, balki grechkadan tayyorlanadigan pizzokcheri ("pizzokkeri").
Pappardelle ("pappardelle") - aslida, bular kengligi 1,5 dan 3 sm gacha bo'lgan katta yassi fettuccine.Ularning nomi juda ta'sirli, chunki u italyancha "pappare" fe'lidan keladi - ochko'zlik bilan ovqatlanish, yutib yuborish.
Linguine (linguini) - "linguine", ular ham "linguine" va "linguine", tom ma'noda - "tillar". Bu makaron spagetti kabi tor va ingichka, ammo fettuccine kabi tekis ("tekislangan"). Ko'pincha pesto yoki mollyuskalar bilan xizmat qiladi (Italiyada bu taom "linguine alle vongole" deb ataladi). Aytgancha, Linguinining ismi ham yaqinda chiqqan "Ratatouille" multfilmining qahramoni. Genuya va Liguriyada shunga o'xshash makaron "trenette" deb ataladi va ko'pincha pesto alla Genovese bilan xizmat qiladi.
Qisqa makaron (korta makaron)
Penne ("penne") - diametri 10 mm gacha va uzunligi 40 mm gacha bo'lgan quvurlar ko'rinishidagi mashhur silindrsimon makaron, qirralarning bo'ylab qiya kesilgan. Ism italyancha "penna" - "qalam" dan keladi. Odatda, penne al dente uchun pishiriladi va keyin soslar (masalan, pesto) bilan xizmat qiladi. Penne ko'pincha salatlar va güveçlarga qo'shiladi. Pennega o'xshash mayda, silliq, quvur shaklidagi, qiya kesimsiz makaron ziti ("ziti") deb ataladi.
Rigatoni ("rigatoni", "rigato" dan - dilimlenmiş, gofrirovka qilingan) - go'sht va sabzavotlar bo'laklarini osongina sig'diradigan etarlicha qalin devorlari va katta teshiklari bo'lgan keng quvurli makaron. Sirtdagi "yivlar" tufayli rigatoni va penne har qanday sousni yaxshi ushlab turadi. Italiyada Florentsiya go'shti sousi bilan "Rigatoni alla Fiorentina" mashhur. Penne kabi, rigatoni pishirilgan idishlar uchun juda yaxshi.
Fusilli ("fusilli") - vint yoki spiral shaklida taxminan 4 sm uzunlikdagi jingalak makaron. Ko'pincha yashil (ismaloq qo'shilishi bilan) va qizil (pomidor qo'shilishi bilan) bo'ladi. Ko'proq o'ralgan spiralga ega bo'lgan kattaroq fusilli "rotini" deb ataladi. Spiral fusilli va rotini ko'p turdagi soslarni yaxshiroq ushlab turishga imkon beradi, ular bilan go'sht yoki baliq bo'laklarini olish osonroq.
Farfalle ("farfalle") - italyancha "kapalak" dan. Ular 16-asrda Lombardiya va Emilia-Romagnada paydo bo'lgan va ular ko'proq kamon yoki kamonga o'xshaydi. Ranglilar ham bor - ismaloq yoki pomidor bilan. Ko'pincha ular pomidorga asoslangan yorqin sabzavotli soslar bilan xizmat qilishadi. Farfallaning kattaroq varianti "farfallon" deb nomlanadi.
Campanelle ("campanelle") - kichik qo'ng'iroqlar yoki gullar shaklida jingalak makaron. Campanelle odatda qalin soslar (pishloq yoki go'sht) bilan xizmat qiladi. Ba'zan ular "gigli" ("zambaklar") deb ataladi.
Conchiglie ("conchigli") barchamizga tanish bo'lgan qobiqdir. Ularning shakli tufayli ular sosni ham mukammal ushlab turadilar. Katta konchiglialar ("conchiglioni") odatda plomba bilan to'ldiriladi.
Gemelli ("gemelli", so'zma-so'z "egizaklar") spiralga o'ralgan nozik mahsulotlar bo'lib, ular bir-biriga o'ralgan ikkita to'plamga o'xshaydi.
Lanterne ("lanterne") - eski yog 'lampalariga o'xshash mahsulotlar.
Orecchiette ("orecchiete", "quloqlar") - kichik quloqlarga o'xshash kichik gumbaz shaklidagi mahsulotlar. Ular ko'pincha har xil sho'rvalar bilan tatib ko'riladi.
Rotelle ("rotelle", "g'ildiraklar", ular ham "ruote") - spikerli g'ildiraklar ko'rinishidagi makaron. Go'sht, baliq va sabzavotli soslar uchun juda yaxshi, chunki qattiq bo'laklar naqshli ignalarga "yopishadi".
Anellini ("anellini") - odatda sho'rvalar va salatlarga qo'shiladigan miniatyura halqalari.
Kavatappi ("cavatappi") - spiral jingalak, tirgak shaklida. Darhaqiqat, bu so'zning o'zi "tirqish" degan ma'noni anglatadi. Bu bukleler har qanday sousga mos keladi.
Qisqa makaronning yuqoridagi navlariga qo'shimcha ravishda, munchoqlar ("acini di pepe", "qalampir donalari") yoki yulduzlar ("stelline") ko'rinishidagi juda kichik makaron ("pastina") ham mavjud. sho'rvalar yoki salatlarda, kichik bolalar uchun "alfavit" makaron va boshqalar. Keling, gnocchi ("gnocchi") haqida unutmang - an'anaviy italyan kartoshka köfte. Ular odatda pomidor sousi, eritilgan sariyog 'va pishloq bilan xizmat qiladi. Bu arzon va juda qoniqarli taom. Toskanada strozzapreti ("ruhoniylarning bo'g'uvchilari") mashhur - ismaloq va rikotta bilan gnocchi. Afsonaga ko'ra, ma'lum bir ruhoniy bu taomni juda tez iste'mol qilganda bo'g'ilib, vafot etgan. Qizig'i shundaki, italyan oshxonasi juda mashhur bo'lgan Lotin Amerikasining ba'zi mamlakatlarida har oyning 29-kunini "gnocchi kuni" deb atash qadimgi an'anaga ega - siz oylikdan bir kun oldin yashashingiz kerak edi, ishchilar va Xodimlarda ko'pincha bu oddiy taomdan boshqa narsaga pul qolmagan.
To'ldirilgan makaron
Ba'zi taniqli makaron turlari o'z-o'zidan emas, balki to'ldirish uchun xamir turi sifatida ishlatiladi. Ushbu turdagi makaron makaron piena deb ataladi.
Lazanya yoki lazanya ("lazanya") - bu maxsus tekis makaron. Xuddi shu nomdagi "ko'p qavatli" taomni turli usullar bilan tayyorlash uchun juda katta yupqa va tekis plitalar ishlatiladi. Bechamel sousi, go'shtni to'ldirish va parmesan pishloqi keng qo'llaniladi. Boshqa ko'plab makaron turlaridan farqli o'laroq, lazanya pechda pishiriladi (al forno makaron deb ataladi).
Lazanyaning bir varianti - ismaloq bilan xamirdan tayyorlangan Lazanya verde ("yashil lazanya"). Qizig'i shundaki, Polsha va Belorussiya oshxonalarida "lasanki" deb nomlangan shunga o'xshash taom hali ham mavjud. Aytishlaricha, u 16-asrda, qirol Sigismundning rafiqasi Bona Sforza Polshaga italyan oshxonasi retseptlarini olib kelganida paydo bo'lgan. Lazanyaning tor versiyasi "lazanya" deb ataladi.
Ravioli ("ravioli") - yupqa xamirning ikki qatlami orasida turli xil plomba (go'sht, baliq, pishloq, sabzavot va hatto shokolad) bo'lgan kichik italyan chuchvaralarining bir turi. Ushbu "konvertlar" kvadrat, to'rtburchaklar, yumaloq yoki yarim oy shaklida ("mezzalune"). To'ldirilgan doira yoki kvadrat xamir yarmiga katlanır va uchlari bir-biriga mahkamlanadi. Keyin ravioli sho'r suvda qaynatiladi. Piedmontda yupqa xamirdan (odatda go'sht bilan to'ldirilgan) yarim dumaloq ravioli ko'pincha agnolotti ("agnolotti", "ruhoniylar shlyapalari") deb ataladi. Ravioli va agnolotti odatda pomidor va reyhanga asoslangan oddiy soslar bilan xizmat qiladi, shunda sous to'ldirishning ta'mi va xushbo'yligini buzmaydi. Ularning biz o‘rganib qolgan chuchvaralardan asosiy farqi shundaki, plomba sifatida xom ashyolardan deyarli foydalanilmaydi.
Tortellini ("tortellini") - to'ldirilgan kichik halqalar (go'sht, rikotta pishloq, sabzavotlar - masalan, ismaloq). Ular qaymoqli sous bilan, shuningdek, bulonda xizmat qiladi. Afsonaga ko'ra, tortellinining shakli kindikdan yoki Lukresiya Borgiyadan yoki oshpazni o'zining mukammalligi bilan hayratga solgan Venera ma'budasidan qarzdor. Aytgancha, Italiyada hattoki: "Odamni olma vasvasaga solganidan keyin, bir tarelka tortellini uchun nima qila olardi?"
Kanelloni ("kanelloni", "katta naychalar") to'ldirilgan kreplarning bir turi. To'rtburchaklar makaron plitalari to'ldirish bilan birga quvurlarga o'raladi - rikotta pishloq, ismaloq yoki turli xil go'sht turlari. Keyin kanelloni sous bilan to'ldiriladi - odatda pomidor yoki bechamel - va pishiriladi. Ba'zan ular "manikotti" ("yeng") deb ham ataladi.
Cappelletti ("Cappelleti") - kichik qalpoqchalar yoki shlyapalar ko'rinishidagi makaron, ularning ichida plomba bo'lishi mumkin.
Biroq, to'ldirmasdan cappelletti ham bor.
