20-asrning oʻrtalaridan oʻsha ulkan mamlakatda yirik goʻshtni qayta ishlash zavodlari ishlay boshlaganidan soʻng barcha turdagi kolbasalar sovet xalqining sevimli mahsulotiga aylandi. Bayram uchun "Moskva" kolbasa tayoqchasiga ega bo'lish o'ziga xos hashamatli deb hisoblangan va har bir kishining sevimli "varenka"si "Olivier" uchun ehtiyotkorlik bilan himoyalangan.
Vaqtlar o'tdi, buyuk davlat uzoq vaqt ketdi, lekin odatlar bizda qoldi. Biz ularni farzandlarimizga topshiramiz va yangi avlod endi kolbasa sendvichisiz to'liq ovqatlanishni tasavvur qila olmaydi. Shoshilinch gazak yoki sho'rvaga to'yimli qo'shimcha kerak bo'lganda, u haqiqatan ham turli vaziyatlarda yordam beradi. Biroq, kolbasaning kaloriya miqdori ancha yuqori va bu bizning salomatligimiz uchun foydalimi?
Agar bizning buvilarimiz va onalarimiz kolbasadan tez-tez foydalanish uchun kechirilgan bo'lsa, unda bizning avlodimiz uchun bunday sevimli mashg'ulot juda qimmatga tushishi mumkin - "loyqa" shakldan tortib to buzilgan sog'liqqa qadar. Va bu erda gap kolbasadagi yuqori kaloriyali tarkibda emas, balki hammaga ma'lum bo'lgan zararli kimyoviy tarkibda.
Sovet davrida kolbasa tabiiy mahsulotlardan, normativ hujjatlarga muvofiq ishlab chiqarilgan va GOSTga mos kelishi kerak edi. O'sha paytda kolbasaning kaloriya tarkibi ham unchalik katta bo'lmagan bo'lsa-da, ammo ko'p miqdordagi sintetik qo'shimchalarning yo'qligi uni haqiqatan ham to'yimli va hatto iste'mol qilish uchun foydali qildi. Masalan, "Doktor" kolbasa retsepti asosiy oziq-ovqat mahsulotlari etishmasligi sharoitida zaiflashgan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Unda 70% cho'chqa go'shti, 25% mol go'shti, yangi tovuq tuxumi yoki melanj (muzlatilgan kaltaklangan tuxum) va kukunli sigir suti mavjud edi.
Qaynatilgan kolbasa iste'molchilar orasida juda mashhur. U nozik tuzilishga ega, kesish oson va sariyog ', turli pishloqlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Qaynatilgan kolbasaning kaloriya tarkibi uning tarkibiga kiradigan tarkibiy qismlarga bog'liq. Biroq, ko'rsatkichlardagi ba'zi farqlarga qaramay, qaynatilgan kolbasadagi kaloriyalar qoramol va parrandalarning yog'siz go'shtining o'rtacha kaloriyasidan oshib ketishini ishonch bilan aytish mumkin.
Keling, Doktor kolbasasining kaloriya tarkibini olaylik. 100 g tayyor mahsulot uchun taxminan 257-280 kkal. Shu bilan birga, qaynatilgan yog'siz cho'chqa go'shtining kaloriya miqdori 220-260 kkal / 100 g. Shu bilan birga, Doktor kolbasasida yog 'miqdori 22,2 g / 100 g, oqsillar - 12,7 g / 100 g bo'ladi. yog'siz qaynatilgan cho'chqa yog'i atigi 15,2 g / 100 g, to'liq oqsillar esa - 21,3 g / 100 g. Shuni ta'kidlash kerakki, Doktor kolbasasining kaloriya tarkibi ushbu toifadagi kolbasa mahsulotlari orasida eng yuqori ko'rsatkichdan uzoqdir. Bunga misol sifatida Dana kolbasasini keltirish mumkin, uning energiya qiymati 100 g tayyor mahsulot uchun 316 kkal.
Boshqa navlarning qaynatilgan kolbasalarining kaloriya tarkibiga kelsak, bu qiymatlar ham juda yuqori. "Lyubitelskaya" kolbasasining kaloriya tarkibi 300 kkal / 100 g ga etadi va yog' miqdori tabiiy ravishda oshadi (26 g / 100 g). "Molochnaya" qaynatilgan kolbasaning kaloriya tarkibi 100 g tayyor mahsulot uchun 252 kkal, yog 'miqdori esa 100 g kolbasa massasi uchun 23 g dan oshmaydi.
Agar qaynatilgan kolbasa tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda maydalangan kolbasaga ko'p miqdorda qo'shiladigan sintetik qo'shimchalar va surrogat ingredientlarni eslatib o'tolmaymiz. Hech kimga sir emaski, qaynatilgan kolbasa tarkibida o'simlik oqsillari mavjud bo'lib, ular hayvon oqsillarini haqiqiy o'rnini bosa olmaydi. Bu to'laqonli mahsulotni kerakli ozuqaviy qiymatga ega bo'lmagan arzon surrogatga almashtirishning bir turi.
Xuddi shu narsani yog'lar haqida ham aytish mumkin. Qaynatilgan kolbasalarning yuqori kaloriyali tarkibi yog'larning ko'pligi bilan izohlanadi, ular ham organizm uchun foydali emas, chunki bu tabiiy hayvon yog'lari emas, balki ularning surrogatlari (pishirish yog'i, cho'chqa yog'i). Bundan tashqari, zamonaviy kolbasa tarkibida ko'plab quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, antioksidantlar va konservantlar mavjud.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoati har xil turdagi juda ko'p dudlangan kolbasa ishlab chiqaradi. Ushbu mahsulotlarning keng assortimenti iste'molchilarni xursand qiladi - har qanday lazzat uchun kolbasa do'konlar peshtaxtalarida joylashgan. Keksa avlod bizga hozir taklif etilayotgan bunday xilma-xillikni orzu ham qila olmadi.
Biroq, bu mahsulot foydaliligi va ozuqaviy qiymati jihatidan juda yaxshimi? Keling, dudlangan kolbasalarning kaloriya miqdori juda yuqori ekanligi bilan boshlaylik. Bu umuman parhez mahsulot emas va tana vazni ortgan odamlarga undan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Dudlangan kolbasa quyidagilarga bo'linadi:
Qaynatilgan dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibining o'rtacha qiymati 100 g tayyor mahsulot uchun 450-480 kkal. Shu bilan birga, ular ko'p miqdorda yog' (40% gacha) va taxminan 35% oqsillarni o'z ichiga oladi. Dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibini batafsilroq tahlil qilish uchun biz eng mashhur pishirilgan dudlangan kolbasa turlari uchun o'rtacha qiymatlarni taqdim etamiz (100 g uchun):
Dudlangan kolbasalarning kaloriya miqdori juda xilma-xildir - 320 dan 500 kkal / 100 g gacha. "Braunshveygskaya" xom dudlangan kolbasaning eng mashhur navi 488 kkal / 100 g, "Moskva xom dudlangan" kolbasasining kaloriya tarkibi - 420- 450 kkal / 100 g. Kamroq yuqori kaloriyali "Donli" kolbasa - undagi kaloriya miqdori 350 kkal / 100 g dan oshmaydi.
Yarim dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibi boshqa turdagi dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibidan deyarli farq qilmaydi. O'rtacha qiymat 100 g tayyor mahsulot uchun 450-520 kkalni tashkil qiladi, ammo bu qiymat ishlab chiqarish hududiga va ishlab chiqaruvchi korxonada amaldagi texnik shartlarga (texnik shartlarga) qarab farq qilishi mumkin.
Xun ovqatlanishida so'zsiz qoida mavjud: sog'lom ovqatlanishga o'tishda kolbasa menyudan chiqarib tashlanishi kerak. Bunday qat'iy taqiqning sababi kolbasaning yuqori kaloriyali tarkibida emas, balki uning inson salomatligiga salbiy ta'sirida hamdir. Har xil turdagi kolbasa mahsulotlari oshqozon uchun zararli va oshqozon osti bezi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun xavflidir.
Parhezshunoslar bolalarga kolbasa berishni maslahat bermaydilar. Tarkibida ko'plab kimyoviy qo'shimchalarga ega bo'lgan bunday mahsulot o'sib borayotgan tanaga foyda keltirmaydi, ammo u sog'lig'ini butunlay buzishi mumkin. Bundan tashqari, kolbasa va yuqori yog 'miqdori yuqori kaloriya miqdori bolalar va o'smirlarda tana yog'ining paydo bo'lishiga yordam beradi. Shifokorlar ota-onalarga har xil turdagi kolbasalarni bolalar ratsionidan cheklash yoki butunlay chiqarib tashlashni, o'rniga qaynatilgan dana go'shti, tovuq filesi va kurkani menyuga kiritishni qat'iy tavsiya qiladi.
Mashhur maqolalar Ko'proq maqolalarni o'qing
02.12.2013
Hammamiz kun davomida ko'p yuramiz. O‘troq hayot tarzimiz bo‘lsa ham, baribir yuramiz – chunki bizda...
611387 65 Batafsil o'qish
Ko'p yillar davomida shifokor kolbasa eng sevimli go'shtli taomlardan biri bo'lib kelgan. Biz uni bayram salatlariga qo'shamiz va ertalab u bilan sendvich pishiramiz. Shuning uchun, ularning raqamiga ergashganlar, shifokor kolbasasida qancha kaloriya borligi behuda qiziq emas.
Uning tarkibida mavjud bo'lgan ingredientlarni hisobga olgan holda, bu mahsulotni parhez deb atash mumkin emas. Biroq, shunga o'xshash mahsulotlarning boshqa turlari qatorida, eng kam kaloriya miqdori shifokorning kolbasasida.
Ushbu turdagi mahsulotlarning katta assortimentini hisobga olgan holda, eng sifatli va eng foydalisini tanlash juda qiyin bo'lishi mumkin. Bizning tanamiz uchun eng "zararli" qiyma va cho'chqa yog'idan tayyorlangan dudlangan va xom dudlangan kolbasalardir. Ularning energiya qiymati eng yuqori. Va bunday kolbasada qancha kaloriya borligini hisobga olsak - 100 gramm mahsulot uchun 400 dan 520 kkalgacha, uni dietaga kiritish qat'iyan man etiladi.
Doktor kolbasa sog'liq uchun kamroq xavfli hisoblanadi, uning kaloriya tarkibi ancha past - 100 gramm mahsulot uchun 256 - 260 kkal. U mol go'shti va kam yog'li cho'chqa go'shtidan ziravorlar, tuxum va sut kukuni qo'shilgan holda tayyorlanadi, shuning uchun u ta'mga qo'shimcha ravishda ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. shifokor kolbasa: 12,8 g oqsillar; 22,2 g yog 'va 1,8 g uglevodlar, ya'ni vazn yo'qotganda uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Hammamizga ma'lum bo'lgan "varenka" kolbasalarning eng kam zararsiz versiyasidir. Bu tabiiy qiyma go'sht, ziravorlar va ba'zan soyani o'z ichiga oladi. Shu sababli, qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 165 kkal. Biroq, shunga qaramay, vazn yo'qotayotgan odamlar uchun ushbu mahsulotdan voz kechish, uni oddiy qaynatilgan go'sht bilan almashtirish yoki haftada bir yoki ikki marta o'zlarini ovora qilish yaxshiroqdir.
Kolbasa, kolbasa, kolbasalarni dietali mahsulotlarga kiritish mumkin emas. Undagi go'sht miqdori nafaqat 10% bo'lishi mumkin, balki u har xil konservantlar, pishirish kukuni, quyuqlashtiruvchi moddalar, o'zgartirilgan soya, suyak uni, o'simlik yog'lari bilan to'ldirilgan. Bularning barchasi sog'likka bir tomchi qo'shmaydi, lekin zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, kolbasa vazn yo'qotish uchun mos emas. Va ular tarkibida uglevodlar bo'lmasligi kerak bo'lsa-da, yog 'miqdori juda katta. Natijada - mahsulotning sezilarli kaloriya tarkibi, hatto qaynatilgan kolbasa. Shunday qilib, 100 gramm oddiy shifokor kolbasasida 250 kaloriya va 100 gramm qaynatilgan cho'chqa go'shti - 500 dan ortiq! Hatto shunday ko'rinadigan sog'lom va parhezli jigar kolbasasining kaloriya tarkibi 326 kaloriya.
Va taniqli proteinli dietalarda, masalan, Kreml, Dukan dietasida, qayta ishlangan go'sht mahsulotlarini ishlatishga ruxsat berilgan bo'lsa-da, buni qilmaslik kerak. Fotodiet.ru saytiga ko'ra, vazn yo'qotish, bunday mahsulotlar sizning dietangizdan eng yaxshi chiqarib tashlanadi. Sog'lom odamlar uchun esa ularni haftada 1-2 martadan ko'p bo'lmagan holda ishlatishni tavsiya etamiz.
Haqiqiy go'shtni iste'mol qilish uni chuqur qayta ishlash mahsulotlarini ishlatishdan ko'ra foydaliroqdir.
Quyida 100 gramm mahsulot uchun kolbasa, kolbasa, kolbasa, jambonning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati jadvali keltirilgan.
| Bouzhenina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| shakldagi jambon | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Maxsus jambon | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| Qaynatilgan mol go'shti kolbasa | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Nonushta qaynatilgan kolbasa | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Rossiyada qaynatilgan kolbasa | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| Kolbasa qaynatilgan, dietali | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Qaynatilgan kolbasa, shifokor | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| jigar kolbasa | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| Kolbasa qaynatilgan, sutli | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Kolbasa qaynatiladi, alohida | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Qaynatilgan kolbasa, Moskva viloyati (tovuq go'shti bilan) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Qaynatilgan kolbasa, cho'chqa go'shti | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Qaynatilgan kolbasa, stol | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Qaynatilgan kolbasa, dana | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Qaynatilgan kolbasa, choy | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Kolbasa qaynatilgan-dudlangan | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| Dudlangan cho'chqa go'shti kolbasa | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| Go'sht jambon noni | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Mol go'shti non | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Go'shtli non alohida | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Pishirilgan dudlangan jambon | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Qaynatilgan Tambov jambon | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ov kolbasalari | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Xizmat ko'rsatish * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Shuningdek qarang: tovuq, o'rdak, g'oz, parranda go'shti uchun kaloriya jadvali
©Nika Sestrinskaya - ayniqsa fotodiet.ru sayti uchun
Kaloriya, kkal: 371 Proteinlar, g: 19,7 yog'lar, g: 17,4 uglevodlar, g: 1,7
Qaynatilgan dudlangan tovuq go'shti qovurilgan kolbasa ziravorlar va sarimsoqning xushbo'y hidini o'z ichiga olgan yumshoq tovuq go'shti bilan mazali uy qurilishi kolbasasiga o'xshaydi.
Vakuum ostida qadoqlangan qaynatilgan dudlangan tovuq go'shti qovurilgan kolbasa uchun saqlash sharti 0 ° C dan 4 ° C gacha, nisbiy namlik 75 ± 5%, 30 kundan ortiq bo'lmagan haroratda (ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan).
kaloriya qaynatilgan dudlangan tovuq qovurilgan kolbasa
Qaynatilgan dudlangan tovuqli qovurilgan kolbasaning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 371 kkal.
Qaynatilgan dudlangan tovuqli qovurilgan kolbasa tarkibi
Qaynatilgan dudlangan tovuqli qovurilgan kolbasa tarkibiga parranda go'shti, sut, tuz, ziravorlar kiradi.
Pishirishda qaynatilgan dudlangan tovuq qovurilgan kolbasa
Jigar kolbasa uchun kaloriya miqdori 326 kkal ga etadi va u cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining ichki qismidan tayyorlanadi, bu ko'pincha odamlar tomonidan emas, balki uy hayvonlari tomonidan iste'mol qilinishiga sabab bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu mahsulotning ta'mi o'ziga xosdir, shuningdek, rangi ishtahani keltirib chiqarmaydi. Ammo, shunga qaramay, undagi foyda dudlanganlarga qaraganda ancha katta. Faqat inson tanasi uchun alohida ahamiyatga ega bo'lgan cho'chqa go'shti va mol go'shti jigar, yurak va buyraklardan foydalanish tufayli. Va turli xil idishlar uchun ingredient sifatida, jigar kolbasa patelarni yaratish uchun ishlatiladi, bu uning nozik tuzilishiga bog'liq.
Og'irlikni yo'qotishning o'tkir istagi va to'satdan bir necha kilogramm olish orzusining yo'qligi bilan kolbasa ishlatish tavsiya etilmaydi. Ammo uni uzoq vaqt davomida doimiy va ko'p miqdorda iste'mol qilganlar uchun darhol butunlay rad etish juda qiyin. Bunday holda, uning kunlik iste'molini kamaytirish masalasiga qo'shimcha ravishda, kolbasa - qaynatilgan yoki xom dudlangan - ko'rsatkichga zararli ta'sir ko'rsatadigan kaloriya miqdorini unchalik ham kamaytirishga imkon beradigan bir nechta tamoyillarni esga olish muhimdir.
Barcha oziq-ovqatlar zarur vitaminlar va minerallarning to'liq to'plamini o'z ichiga olmaydi, shuning uchun organizmning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini to'ldirish uchun turli xil ovqatlar iste'mol qilish juda muhimdir. Kalkulyator sizga mahsulotning ijobiy va salbiy tomonlarini osongina ko'rish imkonini beradi va to'liq muvozanatli dietani yaratishga yordam beradi.
Jadvalda iste'mol qilinadigan qismning 100 g uchun ozuqa moddalari (kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) ko'rsatilgan.
Energiya qiymati 420 kkal.
Boshqa mahsulotlarning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi:
Mahsulotning kaloriya tahlili
Ovqatning energiyasi (kaloriya miqdori) ozuqa moddalarida (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) to'planadi. Ma'lumki, 1 g yog' 9 kkal, 1 g uglevod - 4 kkal va 1 g oqsil - 4 kkal. Energiya balansi jadvali mahsulotdagi ushbu moddalarning ushbu mahsulotning kaloriya tarkibiga qo'shgan hissasiga qarab nisbatini ko'rsatadi. Nima uchun sizga bu ma'lumot kerak? Ko'pgina mashhur dietalar ushbu bilimga asoslangan. Misol uchun, AQSh Sog'liqni saqlash vazirligi kaloriyalarning 60% uglevodlardan va faqat 30% yog'lardan olinishini tavsiya qiladi. Atkins dietasi kam uglevod iste'mol qilishni tavsiya qiladi, ammo boshqa dietalar kam yog'li iste'mol qilishga qaratilgan. Qaysi yo'lni tanlasangiz, bizning jadvalimiz sizga turli xil ovqatlar maqsadingizga qanchalik mos kelishini ko'rsatadi.
Kolbasa qaynatilgan-dudlangan, havaskor, kaloriya miqdori 420 kkal, kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, vitaminlar, minerallar, nima foydali Pishirilgan dudlangan kolbasa, havaskor, kaloriya, foydali moddalar, foydali xususiyatlari Pishirilgan dudlangan kolbasa, havaskor.
Bosh sahifa - Mahsulotlar tarkibi - Go'sht, parranda go'shti va go'sht mahsulotlari tarkibi - kolbasa - Kimyoviy tarkibi "Pishirilgan dudlangan kolbasa, havaskor"
Qaynatilgan dudlangan kolbasa, havaskor boy quyidagi vitaminlar va minerallar: vitamin PP - 39 %, natriy - 118,8 %, fosfor - 26,8 %, temir - 16,7 %.
Bu erda% - 100 gr uchun kunlik normaning qondirish foizi.
Siz eng sog'lom ovqatlar bo'yicha to'liq qo'llanmani "Mening sog'lom parhezim" ilovasida topishingiz mumkin.
Energiya qiymati yoki kaloriya ovqat hazm qilish jarayonida inson tanasida oziq-ovqatdan ajralib chiqadigan energiya miqdori. Mahsulotning energiya qiymati 100 gramm uchun kilo-kaloriya (kkal) yoki kilo-joul (kJ) bilan o'lchanadi. mahsulot. Oziq-ovqatning energiya qiymatini o'lchash uchun ishlatiladigan kilokaloriya, shuningdek, "oziq-ovqat kaloriyasi" deb ham ataladi, shuning uchun (kilo) kaloriyalarda kaloriyalarni ko'rsatganda, kilo prefiksi ko'pincha o'tkazib yuboriladi. Rossiya mahsulotlari uchun energiya qiymatining batafsil jadvallarini bu erda ko'rishingiz mumkin.
Oziqlanish qiymati- mahsulotdagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi.
Oziq-ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati- oziq-ovqat mahsuloti xususiyatlarining majmui, ular mavjud bo'lganda insonning zarur moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlari qondiriladi.
vitaminlar, inson va ko'pchilik umurtqali hayvonlarning ratsionida oz miqdorda zarur bo'lgan organik moddalar. Vitaminlarning sintezi odatda hayvonlar tomonidan emas, balki o'simliklar tomonidan amalga oshiriladi. Insonning vitaminlarga bo'lgan kunlik ehtiyoji bir necha milligramm yoki mikrogrammni tashkil qiladi. Noorganik moddalardan farqli o'laroq, vitaminlar kuchli isitish bilan yo'q qilinadi. Ko'pgina vitaminlar beqaror va oziq-ovqat tayyorlash yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida "yo'qoladi".
Yog'siz mol go'shti. .yuz
Yog'li mol go'shti. .280
Cho'chqa go'shti. .260
Tovuq. .120
G'oz. .360
Kolbasa. .240
Kolbasa. .260
Kolbasa. .250
Dudlangan kolbasa. 300
Bream. .62
Cod. .38
Sariyog'. .780
Margarin. .730
Smalets. .930
Mayonez (1 osh qoshiq). .yuz
Sut. .58
Tvorog. .90
Pishloq oq. .yuz
Yog'li sariq pishloq. .260
Eritilgan pishloq. .210
Tuxum (1 dona). .65
Non kulrang. .231
Bulon oddiy. .252
Makaron. .270
Arpa pyuresi. .343
Karabuğday pyuresi. .348
Gerkules. .420
Guruch. .450
Shakar. .395
Marmelad. .270
Asal. .320
Kartoshka. .75
Sabzi. .58
Karam. .25
Quritilgan no'xat. .350
Qo'ziqorinlar yangi. .25
Limon. .42
Tabiiy qahva. Shakarsiz. .0
Kremli muzqaymoq. .135
Shokolad. .620
Kilokaloriya ichadi
Chorak litr quyuq pivo. .150
Katta stakan qizil sharob. .75
Kichik bir stakan vermut. .70
Kichik bir stakan spirtli ichimlik. .70
Bir stakan aroq. .60
Shirin kokteyl (1 stakan). .175
Pomidor sharbati (1 stakan). .44
Greypfrut sharbati (1 stakan). .ellik
Tanyusha!Yalvaraman!Ketarli bo'lsin!Tunda ovqatlanish zararli!
OLDINDAN ... va boshqalar.
Oziq-ovqatlar oqsillar yog'lar uglevodlar kaloriyalar
Go'sht mahsulotlari
qovurilgan mol go'shti 17 18 0,5 230
qovurilgan cho'chqa go'shti 15 35 0,4 380
jigar pate 11 31 3 335
go'shtli sho'rva konsentratlari 8 15 40 335
xom muzlatilgan quritilgan cho'chqa go'shti 64 40 - 968
sublimatsiyalangan cho'chqa go'shti rulosi 64 72 - 968
jambon 16 32 - 359
qaynatilgan kolbasa 12 10 1,2 149
yog'li kolbasa 16 41 - 440
dudlangan bel 11 47 - 460
dudlangan kolbasa 15 32 - 431
Kolbasa 14 9,2 1,4 149
Kolbasa 12 17 0,4 212
Baliq mahsulotlari
moydagi shpatkalar 17 32 0,6 360
pomidordagi baliq 15 8 7 160
dudlangan seld 11 9 - 131
Yog'lar
yangi sariyog '0,5 79 0,5 742
eritilgan sariyog '- 94 - 875
cho'chqa yog'i 1,8 79 - 739
kungaboqar yog'i - 95 - 882
soya yog'i - 95 - 880
Sut mahsulotlari
krem kukuni 17 45 30 585
sut kukuni 38 1 50 350
shirin quyultirilgan sut 7 9 55 335
yog'li pishloq 50% 19 27 3,4 345
pishloq 30% yog 24 14 2,5 237
shirin quyultirilgan krem 8 19 47 396
Tuxum kukuni 50 34 - 523
non mahsulotlari
bug'doy krakerlari 10 2 75 370
bug'doy uni 1 nav 9 1 70 335
kukilar 10 10 70 420
makaron mahsulotlari 9 0,8 71 338
yormalar
jo'xori uni 9 5,9 60 336
arpa 7 1,4 66 311
grechka 9 2,3 62 313
irmik 9,5 0,7 70 334
guruch 6 0,9 72 330
makkajo'xori (bo'lak) 13 1,2 69 348
tariq 8,2 2,2 63,8 316
quritilgan no'xat 15 2,1 49 285
quritilgan loviya 16 1,9 50 286
Uglevodlar
shakar - -99 406
asal 0,3 - 77 318
kakao kukuni 20 19 38 414
shokolad 5,1 34 51 549
karamel - -92 378
holva 14 29 43 509
mayiz 1,6 1,2 66 295
o'rik 3,8 0,4 54 249
olxo‘ri 31,4 36,8 74,6 546
yong'oqlar
o'rmon 5,5 22 5,6 255
yong'oq 5,4 22 4,7 248
yeryong'oq 18 32 11 410
pista 10 22 8 274
bodom 7 20 4,8 237
kissel, kompot 4 - 67 250
Xom dudlangan - 100 g kolbasa uchun 450-550 kkal, var-dudlangan - 100 g kolbasa uchun 350-450 kkal, yarim dudlangan - 100 g kolbasa uchun 250-450 kkal.
Bilmayman, men ularni hisoblamayman!
va nima uchun bu sizga kerak
agar xohlasangiz - ovqatlanishingiz kerak va o'zingizga tajovuz qilish vahshiydir
keyin sport bilan shug'ullanish yaxshidir
Kolbasa - bir yoki bir nechta go'sht turlarini, turli xil plomba moddalarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan, issiqlik bilan ishlov berish (qaynatish, qovurish) yoki fermentatsiyaga duchor bo'lgan, qobig'ida qiyma bo'lgan kolbasa mahsuloti turi.
Kolbasa qadim zamonlardan beri ma'lum. Bu haqda eslatmalar Qadimgi Yunoniston, Bobil va Qadimgi Xitoy manbalarida uchraydi. slavyan so'zi kolbasa 12-asrdan beri ma'lum bo'lgan Novgorod qayin qobig'ida 842-sonli topilgan, u erda kolbasa yuborilgan mahsulotlar ro'yxatida paydo bo'ladi. Rossiyada kolbasa ishlab chiqarish ustaxonalari 17-asrda paydo bo'lgan.
"Kolbasa" so'zi Eski Ahddagi ibroniycha "Kol basar" iborasidan kelib chiqqan degan gipoteza mavjud, bu "barcha go'sht" yoki "barcha go'sht" degan ma'noni anglatadi.
Tuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlangan. Ular taxminan 80 ° S haroratda qaynatiladi. Qaynatilgan kolbasa tarkibida ko'p soya bo'lishi mumkin yoki ular go'sht o'rniga soya yoki seitan bilan vegetarian bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda suv miqdori tufayli ular uzoq vaqt saqlanmaydi.
Qaynatilgan kolbasa tarkibida 10-15% protein, 20-30% yog ', energiya qiymati - 100 g uchun 220-310 kkal.
Avval qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq ziravorlar mavjud. Qaynatilgan kolbasalardan farqli o'laroq (qiyma go'sht bir hil massaga ega), qaynatilgan dudlangan kolbasa ma'lum o'lchamdagi kichik bo'laklardan iborat bo'lishi mumkin. Qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, un, pastırma va kraxmal ishlatiladi.
Qaynatilgan dudlangan kolbasa tarkibida 10-17% oqsil, 30-40% yog‘ bo‘lib, ularning energiya qiymati 100 g mahsulotida 350-410 kkal, muzlatgichda saqlash muddati esa 15 kundan ortiq emas.
Avval qovurilgan, keyin qaynatilgan va keyin dudlangan. Yarim dudlangan kolbasa ko'pincha tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan qaynatilgan dudlangan kolbasalardan deyarli farq qilmaydi, lekin issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kamroq vazn yo'qotish sodir bo'ladi va chekish kamroq aniqlanadi.
Yarim dudlangan kolbasalarda 15-12% oqsil, 30-40% yog 'bo'lib, ularning energiya qiymati 100 g ga 370-460 kkal.
eski ism - qattiq chekilgan. Xom dudlangan kolbasa yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berilmaydi, sovuq chekish 20-25 ° S da sodir bo'ladi, go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi. Xom dudlangan kolbasalarning pishishi kamida 30-40 kun davom etadi, ularda eng ko'p miqdorda ziravorlar mavjud, konyak qo'shilishi ham mumkin.
Xom dudlangan kolbasa tarkibida 13-28% protein, yog' - 28-57%, energiya qiymati - 100 g uchun 340-570 kkal.
Tuzlangan marinadlangan go'shtdan tayyorlangan. 3-4 kun davomida sovuq tutun ichida dudlangan. Go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi, undan keyin 15-18 ° S haroratda quritiladi. Quruq quritilgan kolbasa misoli Sujuk.
Quritilgan kolbasa tarkibida 9,9% protein, yog' - 63,2%, energiya qiymati - 100 g uchun 403 kkal.
Jigar kolbasi, asosan, qaynatilgan holda (jigar, trimming va boshqalar) dan tayyorlanadi; tuxum (tuxum kolbasa), sabzavotlar, sut, sariyog 'va boshqa qo'shimchalardan ham foydalanish mumkin. Jigar kolbasalari boshqa kolbasalardan pastsimon konsistensiyasi va qiyma va qobig'ining kulrang yoki och kulrang rangi bilan ajralib turadi.
Jigar kolbasalarida 10-18% oqsillar, 12-44% yog'lar, 100 grammda energiya qiymati 196-444 kkal mavjud. Tabiiy qobiqdagi jigar kolbasalarining saqlash muddati nisbatan qisqa, 3 kungacha; ammo, vakuum yoki modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash, shuningdek, kolbasa konservantlardan foydalanganda, saqlash muddati 30 kungacha uzaytirilishi mumkin.
| Mahsulot | kaloriya kkal |
Sincaplar gr. |
Yog'lar gr. |
Uglevodlar gr. |
| Bouzhenina | 510 | 15 | 50 | 0 |
| shakldagi jambon | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Maxsus jambon | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Dudlangan pishirilgan ko'krak (cho'chqa go'shti) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Xom dudlangan ko'krak (cho'chqa go'shti) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Qaynatilgan mol go'shti kolbasa | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Nonushta qaynatilgan kolbasa | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Rossiyada qaynatilgan kolbasa | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Qaynatilgan kolbasa, diabetik | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Kolbasa qaynatilgan, dietali | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Qaynatilgan kolbasa, shifokor | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Zelenograd qaynatilgan kolbasa (o'rdak go'shti bilan) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| jigar kolbasa | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Qaynatilgan kolbasa, havaskor | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Qaynatilgan kolbasa, havaskor cho'chqa go'shti | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Kolbasa qaynatilgan, sutli | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Kolbasa qaynatiladi, alohida | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Qaynatilgan kolbasa, Moskva viloyati (tovuq go'shti bilan) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Qaynatilgan kolbasa, cho'chqa go'shti | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Qaynatilgan kolbasa, stol | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Qaynatilgan kolbasa, dana | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Qaynatilgan kolbasa, choy | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Kolbasa qaynatilgan-dudlangan | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Kolbasa qaynatilgan-dudlangan Moskva | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Kolbasa qaynatilgan-dudlangan, havaskor | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Yarim dudlangan Odessa kolbasa | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Yarim dudlangan kolbasa, Armavir | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Yarim dudlangan kolbasa, Krakov | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Yarim dudlangan kolbasa, minsk | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Yarim dudlangan kolbasa, Poltava | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Yarim dudlangan kolbasa, Tallinn | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Yarim dudlangan kolbasa, ukrain | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Xom dudlangan yo'l kolbasa | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Xom dudlangan donador kolbasa | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Kolbasa xom dudlangan Olimpiya | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Dudlangan cho'chqa go'shti kolbasa | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Xom dudlangan kolbasa, Brunsvik | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Xom dudlangan kolbasa, havaskor | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Xom dudlangan kolbasa, Moskva | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Xom dudlangan kolbasa, Stolichnaya | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Dudlangan qovurilgan bel (cho'chqa go'shti) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Xom dudlangan bel (cho'chqa go'shti) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| Go'sht jambon noni | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| Mol go'shti non | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| Go'shtli non alohida | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Pishirilgan dudlangan jambon | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Qaynatilgan Tambov jambon | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Ov kolbasalari | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Servelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Mahsulot | kaloriya kkal |
Sincaplar gr. |
Yog'lar gr. |
Uglevodlar gr. |
| Kolbasa 1-sinf | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Mol go'shti kolbasalari | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Cho'chqa go'shti kolbasalari | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Mol go'shti kolbasalari | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Kapital kolbasa | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Kolbasa, sut mahsulotlari | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Kolbasa, rus | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Kolbasa, cho'chqa go'shti | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Kolbasa - qo'shimchalar bilan qayta ishlangan go'shtli oziq-ovqat mahsuloti. Kolbasa bir yoki bir nechta go'shtni o'z ichiga olishi mumkin. Kolbasa yoki kolbasa mahsulotlari ishlatiladigan texnologiya va xom ashyoga qarab quyidagilarga bo'linadi:
qaynatilgan, to'ldirilgan, yarim dudlangan, dudlangan, qon, jigar kolbasalari, kolbasa va kolbasalar, go'shtli nonlar, pates, brawns va jele. Kolbasalarga soya oqsili, jelatin va ba'zan tola qo'shiladi. Kolbasadagi go'shtning ulushi 1 dan 70% gacha o'zgarib turadi.
Biz kolbasalarning ayrim turlarining kaloriya tarkibi haqida umumiy ma'lumotni taqdim etamiz:
Kolbasa Dmitrogorskiy Sut mahsulotlari birinchi nav - Kaloriya tarkibi: 252 kkal
Sosisli sut mahsulotlari - Kaloriya: 252 kkal
Kolbasa Velkom Dairy - Kaloriya: 252 kkal
Kolbasa Tsar-mahsulot Sut - Kaloriya: 252 kkal
Kolbasa Dymov sut premium - Kaloriya: 252 kkal
Qaynatilgan kolbasa "Bekondan sut" - Kaloriya: 249 kkal
Kolbasa chetidagi Molochnaya 252 kkal
Kolbasa Dymov doktorlik mukofoti - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Bonbecon Doktorskaya soyasiz poliamidli idishda - Kaloriya: 246 kkal
Tabiiy korpusda qo'lda to'qilgan Mikoyan Doktorskaya kolbasa - Kaloriya tarkibi: 194,7 kkal
Ostankino Doktorskaya qo'lda trikotaj kolbasa - Kaloriya: 257 kkal
Kolbasa Ruzkom Doktor an'anasi - Kaloriya: 181 kkal
"Bekondan doktor" qaynatilgan kolbasa - Kaloriya: 246 kkal
Kolbasa Tsar-produkt Doktorskaya - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Velkom Doktorskaya - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Dmitrogorskiy Doktorskaya - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Klin Doktorskaya - Kaloriya: 253 kkal
Proteinli idishda qaynatilgan Snejana Doktorskaya kolbasa - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa chetidagi Doktorskaya qaynatilgan - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Kolomenskoye Doktorskaya - Kaloriya: 253 kkal
Kolbasa Tsar-mahsulot havaskor - Kaloriya: 304 kkal
Kolbasa chetidagi havaskor - Kaloriya: 304 kkal
Sosiska Velkom havaskor soyasiz - Kaloriya: 304 kkal
Kolbasa Dmitrogorskiy havaskor premium - Kaloriya: 304 kkal
Kolbasa Kolomenskoye havaskor - Kaloriya: 304 kkal
Kolbasa Rublevskiy MK Havaskor vakuumdagi eng yuqori nav - Kaloriya tarkibi: 304 kkal.
Qaynatilgan kolbasalar (shu jumladan kolbasa va vinerlar), yarim dudlangan, dudlangan, dudlangan qaynatilgan, jigar, guruch va jele mavjud. Xom ashyo yog'siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, kamroq - qo'zichoq, ot go'shti, parranda go'shti.
Jigar kolbasalari, guruchlari, jelelari organ go'shtidan foydalanadi (jigar, miya, yurak, uchburchak va boshqalar).
Kolbasa qadim zamonlardan beri ma'lum. Bu haqda eslatmalar Qadimgi Yunoniston, Bobil va Qadimgi Xitoy manbalarida uchraydi. Kolbasa ustaxonalari Rossiyada 17-asrda paydo bo'lgan
Tuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlangan. Ular taxminan 80 daraja haroratda qaynatiladi. Qaynatilgan kolbasa tarkibida ko'p soya bo'lishi mumkin yoki ular go'sht o'rniga soya yoki seitan bilan vegetarian bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda suv miqdori tufayli ular uzoq vaqt saqlanmaydi.
Qaynatilgan kolbasa tarkibiga kiradi 10-15% protein, 20-30% yog ', energiya qiymati - 100 g uchun 220-310 kkal.
Avval qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq ziravorlar mavjud. Qaynatilgan kolbasalardan farqli o'laroq (qiyma go'sht bir hil massaga ega), qaynatilgan dudlangan kolbasa ma'lum o'lchamdagi kichik bo'laklardan iborat bo'lishi mumkin. Qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, un, pastırma va kraxmal ishlatiladi.
Pishirilgan dudlangan kolbasa o'z ichiga oladi 10-17% protein, 30-40% yog', ularning energiya qiymati 100 g uchun 350-410 kkal, muzlatgichda saqlash muddati esa 15 kundan ortiq emas.
Avval qovurilgan, keyin qaynatilgan va keyin dudlangan. Yarim dudlangan kolbasa ko'pincha tashqi ko'rinishi va ta'mi bo'yicha qaynatilgan dudlangan kolbasalardan deyarli farq qilmaydi, lekin issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kamroq vazn yo'qotish sodir bo'ladi va chekish kamroq aniqlanadi.
Eskirgan nomlar qattiq dudlangan, qattiq dudlangan kolbasa yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berilmaydi, 20-25 daraja sovuq chekish sodir bo'ladi, go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi. Xom dudlangan kolbasalarning pishishi kamida 30-40 kun davom etadi. Xom dudlangan kolbasa eng ko'p miqdorda ziravorlarni o'z ichiga oladi, konyak qo'shish ham mumkin. Yangi texnologiyaga ko'ra, kolbasa 21 kun yoki undan kamroq vaqt ichida ishlab chiqariladi. Bunga a) GDL - glyukonodeltalakton - pH o'zgarishiga ta'sir qiluvchi kislota b) boshlang'ich madaniyatlar - ko'pincha retseptga qo'shilgan shakar bilan oziqlanadigan xamirturush mikroorganizmlari tufayli erishiladi. Fermentatsiya ular tomonidan chiqindi mahsulotlarni chiqarish hisobiga amalga oshiriladi.
Xom dudlangan kolbasa tarkibida mavjud 13-28% protein, yog' - 28-57%, energiya qiymati - 100 g uchun 340-570 kkal.
U maydalangan marinadlangan go'shtdan tayyorlanadi. 3-4 kun davomida sovuq tutun ichida dudlangan. Go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi, undan keyin u 15-18 daraja haroratda quritiladi.
* 100 gramm mahsulot uchun kaloriya ma'lumotlari berilgan.
| Mahsulotlar | Proteinlar, g | Yog'lar, g | Uglevodlar, g | Kaloriya, kkal |
|---|---|---|---|---|
| Diyetda qaynatilgan kolbasa | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Doktorning qaynatilgan kolbasa | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Havaskor qaynatilgan kolbasa | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Qaynatilgan sutli kolbasa | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Moskvada qaynatilgan kolbasa | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Rossiyada qaynatilgan kolbasa | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Qaynatilgan cho'chqa go'shti kolbasa | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Qaynatilgan kolbasa Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Kolbasa qaynatilgan stol | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Kolbasa qaynatilgan choy | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Sosisli qaynatilgan dudlangan tovuq qovurilgan | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Qaynatilgan dudlangan kolbasa boyarskiy serverat | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Kolbasa qaynatilgan-dudlangan servlat ruscha | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| jigar kolbasa | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Kolbasa yarim dudlangan kechki ovqat | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Yarim dudlangan Krakov kolbasa | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Yarim dudlangan havaskor kolbasa | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Yarim dudlangan Minsk kolbasa | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Yarim dudlangan Moskva kolbasa | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Yarim dudlangan Odessa kolbasa | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Poltava yarim dudlangan kolbasa | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Kolbasa yarim dudlangan salam amatör | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Yarim dudlangan kolbasa serverdat | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Yarim dudlangan Tallin kolbasa | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Yarim dudlangan ukrain kolbasa | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Xom dudlangan donador kolbasa | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Xom dudlangan havaskor kolbasa | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Xom dudlangan Moskva kolbasa | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Dudlangan cho'chqa go'shti kolbasa | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Xom dudlangan kolbasa servlat | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Xom dudlangan kolbasa Stolichnaya | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ov kolbasalari | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ov kolbasa Dymov | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Krovyanka | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Salom | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Mol go'shti kolbasalari | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Parranda go'shtidan sovutilgan sutli kolbasa | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Cho'chqa go'shti kolbasalari | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Mol go'shti kolbasalari | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Tovuqli kolbasalar | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Havaskor kolbasalar | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Sut kolbasalari | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Maxsus kolbasa | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Rus kolbasalari | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Cho'chqa go'shti kolbasalari | 9.5 | 34.3 | 342 |
Ko'p yillar davomida shifokor kolbasa eng sevimli go'shtli taomlardan biri bo'lib kelgan. Biz uni bayram salatlariga qo'shamiz va ertalab u bilan sendvich pishiramiz. Shuning uchun, ularning raqamiga ergashganlar, shifokor kolbasasida qancha kaloriya borligi behuda qiziq emas.
Uning tarkibida mavjud bo'lgan ingredientlarni hisobga olgan holda, bu mahsulotni parhez deb atash mumkin emas. Biroq, shunga o'xshash mahsulotlarning boshqa turlari qatorida, eng kam kaloriya miqdori shifokorning kolbasasida.
Ushbu turdagi mahsulotlarning katta assortimentini hisobga olgan holda, eng sifatli va eng foydalisini tanlash juda qiyin bo'lishi mumkin. Bizning tanamiz uchun eng "zararli" qiyma va cho'chqa yog'idan tayyorlangan dudlangan va xom dudlangan kolbasalardir. Ularning energiya qiymati eng yuqori. Va bunday kolbasada qancha kaloriya borligini hisobga olsak - 100 gramm mahsulot uchun 400 dan 520 kkalgacha, uni dietaga kiritish qat'iyan man etiladi.
Doktor kolbasa sog'liq uchun kamroq xavfli hisoblanadi, uning kaloriya tarkibi ancha past - 100 gramm mahsulot uchun 256 - 260 kkal. U mol go'shti va kam yog'li cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, ziravorlar, tuxum va sut kukuni qo'shiladi, shuning uchun ta'mga qo'shimcha ravishda u juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. shifokor kolbasa: 12,8 g oqsillar; 22,2 g yog 'va 1,8 g uglevodlar, ya'ni vazn yo'qotganda uni ishlatmaslik yaxshiroqdir.
Hammamizga ma'lum bo'lgan "varenka" kolbasalarning eng kam zararsiz versiyasidir. Bu tabiiy qiyma go'sht, ziravorlar va ba'zan soyani o'z ichiga oladi. Shu sababli, qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 165 kkal. Biroq, shunga qaramay, vazn yo'qotayotgan odamlar uchun ushbu mahsulotdan voz kechish, uni oddiy qaynatilgan go'sht bilan almashtirish yoki haftada bir yoki ikki marta ko'proq o'zini tutish yaxshiroqdir.
Denis Kvasov
A A
Bugungi kunda elita go'shti nozikligi ko'pchilik oilalar tomonidan seviladi. Bu tushunish uchun foydali bo'lgan yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega. Xom dudlangan kolbasaning kaloriya tarkibi ayniqsa muhimdir, chunki ko'pchilik uni ertalab, kechqurun va ishda gazak paytida ratsionga kiritadi.
Har qanday xom dudlangan kolbasa mahsulotning kaloriya tarkibini aniqlaydigan standart komponentlar to'plamiga ega. Umuman olganda, ularning kimyoviy tarkibi quyidagicha:
Ro'yxatning qolgan qismiga B1, B2, B3 vitaminlari, minerallar va xolesterin kiradi.
Qiyosiy jadvalda ba'zi navlarning kimyoviy tarkibi va kaloriya miqdori qanchalik farq qilishini ko'rish mumkin.
| Turli nomi | kkal | Belkov, janob. | Jirov, g | Uglevodlar, g |
|---|---|---|---|---|
| Salom | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| mol go'shti salami | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Cho'chqa go'shti salami | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Servelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Dudlangan kolbasa | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Krakov | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Moskva | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Xom dudlangan donador | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Xom dudlangan cho'chqa go'shti | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
Xom dudlangan kolbasa ishlab chiqarishning asosiy jarayonlaridan biri uni quritishdir. Mahsulotning saqlash muddati mahsulotdagi namlik darajasiga bog'liq.
Xom dudlangan kolbasalarni saqlash muddati haqida ko'proq ma'lumotni xom dudlangan kolbasalarni saqlash haqida bilib olasiz.
Mahsulot muzlatgichsiz ham +15 0C haroratda 3-4 haftagacha, salqin joyda esa bir necha oygacha saqlanishi mumkin.
Sovutgichdan tashqarida turli xil kolbasalarni saqlashning barcha nuanslari haqida maqolada tasvirlangan. Biz yaqinda nashr etgan maqolani ham alohida ta'kidlaymiz.
Odatda, 100 g xom dudlangan kolbasaning ozuqaviy qiymati quyidagicha ko'rinadi:
Ishlab chiqarish texnologiyasi haqida batafsil ma'lumotni bu erda topishingiz mumkin.
Bir parcha janjal. 1 dona kolbasadagi kaloriya sonini uning og'irligi bilan hisoblashingiz kerak. Agar biz optimal ko'rsatkichlarni oladigan bo'lsak, unda 1 g mahsulotda 4,3 kkal mavjud. Keyin matematika oson. Biz kesilgan tilimning og'irligini bilib olamiz va belgilangan ko'rsatkichga ko'paytiramiz. Misol uchun, 10 g og'irlikdagi bitta bo'lakdagi kaloriya miqdori mos ravishda 43 kkal bo'ladi.
Oshxonada tarozi bo'lishi foydalidir (ular endi har qanday apparat do'konida arzon sotiladi) va ishlatishdan oldin mahsulotni torting. Shunday qilib, siz qancha kaloriya iste'mol qilayotganingizni bilib olasiz va ovqatlanish odatlaringizni nazorat qila olasiz.
Xom dudlangan kolbasa bilan sendvichning kaloriya tarkibi qanday non ishlatilishiga bog'liq. O'rtacha 100 g non 210 kkalni o'z ichiga oladi va sendvich uchun bir parcha taxminan 60 g oladi.
Bir bo'lak kolbasa og'irligi uning qalinligiga bog'liq. Agar xom dudlangan mahsulot juda nozik tarzda kesilganligini asos qilib olsak, unda bitta bunday bo'lakning og'irligi taxminan 5 g ni tashkil qiladi.
Shunga ko'ra, uchta yupqa bo'lak kolbasa va taxminan 60 g non bo'lgan sendvichning kaloriya tarkibi 140 kkal bo'ladi. Albatta, hisob-kitoblar juda taxminiy, ammo bu sizning dietangizni nazorat qilish uchun etarli. Misol uchun, agar sizning kunlik nafaqangiz 1500 kkalgacha bo'lsa va kun davomida siz 1200 kkal iste'mol qilsangiz, unda siz ingichka to'g'ralgan kolbasa bilan 2 ta sendvich olishingiz mumkin, lekin bundan ortiq emas.
Har qanday mahsulotning kaloriya tarkibi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'zgaradi. Qovurilgandan keyin unumdorlik qanchalik oshadi, qaysi moy ishlatilishiga bog'liq.
Hisoblash quyidagi formula bo'yicha amalga oshiriladi: kolbasaning kaloriya tarkibi va yog'dagi kaloriyalarning 20%.
Masalan, 1 st. l. kungaboqar yog'i 128 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Shuning uchun idish yangi kolbasadan 25,8 kkal ko'proq bo'ladi. Bundan tashqari, mahsulotning changni yutish darajasida xato qoldirish kerak. Ulardan ba'zilari qovurayotganda 50% gacha yog'ni o'zlashtira oladi.
To'liq teskarisi - bu grilda. Bunday issiqlik bilan ishlov berish, aksincha, oqsillar va uglevodlarni qoldirib, yog'ni eritishga imkon beradi. Miqdoriy jihatdan bu 5% dan 15% gacha kaloriya yo'qotilishini tashkil qiladi. Shuning uchun gril pishirishning parhez turlarini nazarda tutadi.
Xom dudlangan kolbasadagi kaloriyalar soni bevosita uning tarkibiga bog'liq. Hech kimga sir emaski, cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar yuqori kaloriya hisoblanadi. GOSTda cho'chqa go'shti kolbasa eng yuqori navga tegishli.
Standartlarga muvofiq mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi:
100 g mahsulot uchun 568 kkal mavjud. Ammo ular shuni ta'kidlashadiki, yog' miqdori yuqori bo'lsa, oqsil miqdori ancha past va uglevodlar umuman yo'q. Buning sababi shundaki, markali kolbasa ko'p yog' va oz go'shtni ishlatadi, bu esa ishlab chiqarish tannarxini pasaytiradi.
Qo'lda tayyorlangan mahsulot bir qator afzalliklarga ega. Bo'yoqlar va konservantlarning yo'qligi kafolatlanadi, bu inson tanasiga va yuqori energiya qiymatiga zarar bermaydi. Sandviçlar uchun, shuningdek, turli xil gazaklar va salatlar uchun javob beradi.
GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan shifokor kolbasa o'nlab yillar davomida juda mashhur mahsulot bo'lib qoldi. Nonushta, gazaklar va turli xil salatlar uchun juda yaxshi. Bu kolbasa bilan sendvichni yo'lda olish mumkin, bakalavrlar shifokor kolbasasi bilan qovurilgan tuxumdan mazali tushlik qilishlari mumkin. Shuning uchun, biz aytishimiz mumkinki, bu mahsulot mazali, ovqatlanishga tayyor va uzoq vaqt davomida to'yinganlikni beradi, bu ma'lum darajada almashtirib bo'lmaydigan demakdir.
Keling, bundan boshlaylik shifokorning faqat qaynatilgan kolbasa bo'lishi mumkin va ingredientlarning qat'iy belgilangan tarkibiga ega bo'lishi kerak. To'g'ri, bir muncha vaqtdan beri ishlab chiqaruvchilar turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda GOST emas, balki korxonada ishlab chiqilgan o'zlarining texnik xususiyatlari (TU) dan foydalanish huquqiga ega. Bu qaynatilgan shifokor kolbasa uchun ham amal qiladi.
Ammo o‘z obro‘-e’tiborini qadrlaydiganlar hamon yagona davlat standarti talablariga javob beradigan mahsulotlar ishlab chiqarmoqda va bu xaridorlarning hurmati va mahsulotiga ishonchini qozonmoqda. Xaridor har doim qaynatilgan shifokor kolbasasining tarkibi va uning GOST yoki TU ga muvofiqligi haqidagi ma'lumotlarni o'rashi mumkin.
Davlat standartiga muvofiq shifokor kolbasa quyidagilardan iborat bo'lishi kerak:
Yangi tayyorlangan mahsulot 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanish huquqiga ega, shuning uchun u eng yuqori sifatli parhez mahsuloti hisoblanadi.
Sovet davrida bu kolbasa uchun navbatlar paydo bo'ldi va uni stolga olib chiqish katta muvaffaqiyat edi. Hujjatlar mahsulotning birinchi partiyasining aniq chiqarilgan sanasini saqlab qolgan - 1936 yil 29 aprel. Uning retsepti nafaqat har qanday joyda, balki go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot institutida ishlab chiqilgan va yakuniy mahsulotda yog' miqdori kamaygan ko'p miqdordagi protein mavjud bo'lgan tarzda ishlab chiqilgan.
Vikipediya shifokorning kolbasa haqida aytib beradi, deb, o'sha yillarda hukumat xalq salomatligini yaxshilash vazifasi bilan duch edi, ta'sir kollektivlashtirish marta ocharchilik. Aynan o'sha paytda birinchi zavod Amerika go'sht ishlab chiqarish modelida qurilgan bo'lib, keyinchalik uni yaratishda tashabbus ko'rsatgan Anastas Mikoyan nomi bilan atala boshlandi. Murakkab ochlik davrida fuqarolarning salomatligini tiklashga qodir bo‘lgan mutlaqo tabiiy ingredientlardan kolbasa ishlab chiqarish ustuvor vazifa bo‘ldi.
tayyor mahsulot tibbiy ovqatlanishning bir qismi sifatida shifokorlar tomonidan belgilanadi, shuning uchun kolbasa "shifokor" deb nomlangan. Aytishim kerakki, reja muvaffaqiyatli bo'ldi, xalq sog'lom bo'ldi va mahsulot millionlab sovet fuqarolari tomonidan chin dildan sevildi.
Qattiq sovet standartlariga muvofiq, shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi bo'lishi kerak edi 100 gr uchun 257 kkal. mahsulot, ko'proq, kam emas.
Tarkibi deyarli 13 gr o'z ichiga olishi kerak edi. protein, 22 gr. yog 'va 1,5 gr. 100 gr uchun uglevodlar. mahsulot.
Ammo o'tgan asrning 70-yillari o'rtalarida mahsulotning asl ta'mini eslaganlar doktorlik darajasi bir xil emasligi haqida norozi bo'lishdi. "Bu avvalroq ..."
Birinchidan, sifatli mahsulot tanqis bo'lib qoldi, keyin esa uni arzonroq qilish va ko'proq miqdorda ishlab chiqarish uchun retseptini soddalashtirdilar. Shu bilan birga, chorva mollari soni qisqardi, uning uchun ozuqa sifatsiz bo'lib qoldi, bu go'shtning o'ziga xos xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin emas.
Bugungi kunda shifokor kolbasasining kaloriya tarkibini original retseptlarning ko'pligi va ishlab chiqaruvchilarning massasi tufayli aniq nomlash mumkin emas. Maslahat bera olasizmi shifokor kolbasasining tarkibi va kaloriyalar sonini ko'rsatadigan qadoqni diqqat bilan o'rganing. Oddiy do'konda sotuvchi barcha kerakli ma'lumotlarni olmaguningizcha kutishi dargumon. Ammo supermarketda sizni hech kim turtkilmaydi.
Foydaliroq va sifatli mahsulotni tanlash uchun ushbu kolbasa sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?
Birinchi navbatda, albatta, uning narxi bo'yicha. Yuqori sifatli va tabiiy mahsulot qimmatbaho ingredientlardan tayyorlanadi, shuning uchun u bir tiyinga tushmaydi. Go'shtning narxi 300 rubldan (cho'chqa go'shti uchun) 450 rublgacha (premium mol go'shti uchun) o'zgarishini hisobga olsak, kolbasa o'zi 300-400 birlik rus valyutasidan kam bo'lmaydi.
Nimaga e'tibor bering kolbasa qancha vaqt saqlanishi kerak. Tabiiy ingredientlar qancha ko'p bo'lsa, tayyor mahsulot shunchalik kam saqlanadi. Ammo kimyoviy qo'shimchalar bilan to'ldirilgan mahsulot muzlatgichda ikki hafta yoki undan ko'proq vaqt yo'qotmasdan yotishi mumkin.
Ko'pgina tekshiruvlar shuni ko'rsatdiki, oqsillar / yog'lar / uglevodlar nisbati ham ishlab chiqaruvchilar tomonidan har doim ham saqlanib qolmaydi. Protein tarkibi odatda ortiqcha baholanadi va yog'lar va uglevodlar yashirishga harakat qiladi. Buning sababi qisman dietologlarning tavsiyalarida bo'lib, ular uzoq vaqt davomida kolbasalarni yuqori kaloriya tarkibiga ko'ra butunlay nosog'lom ovqatlar sifatida baholagan.
Agar siz hali ham kaloriyasi sizni bezovta qilmaydigan qaynatilgan shifokor kolbasasini yoqtirsangiz, sotib olayotganda sinab ko'ring. nafaqat ismga e'tibor bering. Shunda yoqimsiz kutilmagan hodisalardan qochish mumkin. Mahsulotlari siz ishonadigan va kolbasa tarkibi va ta'mi bo'yicha sizga mos keladigan ma'lum bir ishlab chiqaruvchini tanlash va faqat ularning mahsulotlarini sotib olish yaxshidir.
