Kuz nafaqat tabiatning sarg'ish bezaklari, balki hosildorligi tufayli ham oltin vaqt hisoblanadi. Bog'bonlar va yuk mashinalari dehqonlari uchun birinchi sovuq kunlar bilan birga, chindan ham issiq vaqt keladi - hosilni yig'ishning o'zi etarli emas, qishda mazali va sog'lom uy qurilishi preparatlari bilan o'zingizni xursand qilish uchun uni hali ham saqlash kerak.
Rossiyada bu borada juda mashhur tuzlangan karam... Ushbu qadimiy taom nafaqat eng arzon va mazali taomlardan biri, balki tayyorlash uchun juda oddiy. Tanlash uchun asosiy narsa - yaxshi retsept va xayrli kun. Agar birinchi muammoni hal qilish uchun uy bekalari do'stlar maslahatiga, buvisining tasdiqlangan usullariga yoki tematik saytlarga murojaat qilsalar, unda faqat oy taqvimi fermentatsiya uchun muvaffaqiyatli kunni aniqlashga yordam beradi.
Hammaga ma'lumki, Yerning tabiiy sun'iy yo'ldoshi sayyoramiz tabiatiga va u bilan sodir bo'ladigan jarayonlarga katta ta'sir ko'rsatadi. Xususan, munajjimlarning fikriga ko'ra, o'simliklarning o'sishi, shuningdek, uy qurilishi preparatlarining sifati va ta'mi oyning fazalariga bog'liq. Agar karam qulay kunda tuzlangan bo'lsa, u darhol seziladi - bu juda xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, taom tayyorlashdan oldin, albatta, oy taqvimiga qarashingiz kerak.
Tuzlangan sabzavotlar uzoq vaqt davomida pishirilgan, shuning uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Va yuzlab yillar oldin, ota-bobolarimiz olingan tuzlangan bodring sifati va Oyning fazalari o'rtasida ma'lum bir qonuniyatni aniqladilar.
Uy bekalarining ko'p asrlik tajribasi shuni ko'rsatdiki, tuzlangan karam kamayib borayotgan oy yoki to'lin oyda pishirilsa, yumshoqroq va nordonroq bo'ladi. Biroq, ba'zi manbalar tungi osmonda to'lin oy ko'rsatilganda mahsulotni tuzlamaslikni maslahat beradi.
Ish qismi tishlaringizga tegishi uchun uni Yangi oydan keyin beshinchi yoki oltinchi kuni pishirishni boshlashingiz kerak - bu vaqt eng muvaffaqiyatli va qulay hisoblanadi.
Ayniqsa, oy taqvimining g'ayratli muxlislari, hatto tungi yulduzning ta'siri ostida, tuzlash kunida bo'lgan yulduz turkumini ham hisobga olishadi. O'sayotgan oy davriga to'g'ri keladigan barcha kunlar orasida Aries, Toros, Sagittarius yoki Capricorn belgisi ostida o'tadigan kunlarni tanlash tavsiya etiladi, ammo munajjimlarning fikriga ko'ra, Virgo, Saraton va Baliqlardan qochishga arziydi. Zodiacal doiraning qolgan yulduz turkumlari neytral hisoblanadi.
Hech kimga sir emaski, kaputani tuzlash uchun eng yaxshi vaqt kuzda - yaxshiroq vaqtni qanday topish mumkin? Oktyabrga kelib, tuzlash uchun ishlatiladigan barcha navlar pishib etiladi va sabzavot narxi hali "tishlamaydi". E'tibor bering, mutaxassislar og'irligi to'rtdan ortiq bo'lmagan va kamida uch kilogramm bo'lgan belanchakni tanlashni tavsiya qiladilar. Bu oyning eng muvaffaqiyatli vaqti 10 dan 21 gacha.
Tuzlash uchun qulay davr davom etmoqda. Kuzning birinchi sovuqlarida terib olingan sabzavotlardan foydalansangiz ham mazali natijaga erishasiz. Odamlar bu sifatni aytishadi tayyor ovqat nafaqat oy tsiklining davriga, balki haftaning kuniga ham ta'sir qiladi. Shuning uchun, tuzlangan karamni uzoq vaqt saqlash uchun uni chorshanba kuni yoki haftaning oxirida - juma yoki shanba kuni yengib chiqing. 2018 yil noyabr oyida o'sayotgan oy 8 dan 21 gacha kuzatiladi - buni boshqa mezonlar bilan birga hisobga oling, natijada kelajakda sizni xursand qilish kafolatlanadi.
Fermentatsiya jarayoni birinchi qish oyining 8 va 20 kunlari orasida maksimal muvaffaqiyat bilan amalga oshiriladi. Bu vaqtda siz nafaqat karamni yig'ib olishingiz, balki qish uchun boshqa sabzavotlar va mevalarni ham saqlashingiz mumkin: "ko'k" dan boshlab va barcha odatiy olma bilan tugaydi. Tajribali oshpazlarning kuzatuvlariga ko'ra, eng mazali tuzlangan karam, agar siz uni fazaning o'rtasida o'sib borayotgan oyda pishirsangiz, olinadi. Dekabr oyida bu kun 14-kuni bo'ladi.
Qovurilgan karam rus oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Yangi yoki tuzlangan karam qo'ziqorin, kolbasa, sabzi, kartoshka, guruch, loviya yoki mayiz bilan qovuriladi. Uni sarimsoq, smetana yoki tomat pastasi bilan seping. Har doim turli xil va juda mazali pishirilgan karam hech qachon zerikmaydi va tanamiz uchun juda foydali. Ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi, toksinlarni olib tashlaydi va xolesterin darajasini pasaytiradi. Barcha vitaminlar va ozuqa moddalarini saqlab qolish uchun karamni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?
Pishirish uchun karamning boshi zich, bosilganda deformatsiyalanmasligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, chiroyli, dog'siz, yangi yashil barglari bilan bo'lishi kerak.
Endi piyozni maydalang, sabzi maydalagichga maydalang yoki mayda maydalang. Tava ichida oz miqdorda o'simlik moyini qizdiring, avval piyozni, keyin sabzi va sabzavotlarni oltin rangga aylanguncha 5 daqiqa qovuring. Hammayoqni chiziqlar yoki kub shaklida kesib oling, sabzavotlarga qo'shing va 5 daqiqa davomida ozgina qovuring, so'ngra sabzavotlarni pishirish uchun ozgina suv qo'shing. Suv o'rniga siz pomidor yoki ozgina shirinlik qo'shishingiz mumkin tomat pastasi... Yosh karamni 15 daqiqagacha, qishki karamni esa 40 daqiqagacha pishiring. Uni o'tlar, smetana yoki mayonez, issiq yoki sovuq bilan xizmat qiling.
Qizil karam oq karamdan kam foydali emas, u xuddi shu printsip bo'yicha tanlanadi. Bundan tashqari, yaxshi qayla yorqin binafsha barglari bo'lishi kerak. Bunday karamni boshqa sabzavotlarni qo'shmasdan qovurishingiz mumkin - bu mazali bo'ladi. Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, tuz, qora qalampir va muskat yong'og'i bilan seping. 3% sirka bilan sug'orib (har bir bosh boshiga bir-ikki osh qoshiq karam) va ozgina yog 'bilan shisha yoki sopol idishda qaynatib oling.
Bir soat o'tgach, karam yumshoq bo'lganda, ketchup yoki tomat pastasi bilan ta'mga soling, garnitür sifatida xizmat qiling.
Ta'mning o'tkirligi va yumshoqligi uchun siz ozgina shakar qo'sha olasiz va oddiy sirkani olma yoki guruch bilan almashtirasiz. Va yana bir sir - ko'plab uy bekalari tuzni darhol qo'shmaydi, lekin karam tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin. Agar siz taomni yanada mazali qilishni istasangiz, qovurish oxirida sariyog'da qovurilgan bug'doy unini 1 osh qoshiq miqdorida qo'shing. l. 1 kg karam uchun un.
Agar siz uy qurilishi tayyorgarliklarini qilmasangiz, unda pishirish uchun to'g'ri tuzlangan karamni tanlang. U pushti rangga ega bo'lgan tiniq, oltin-oq bo'lishi kerak. Shilimshiq va ozgina ipli sho'r suv ham normaldir. Yaxshi karamning dog'lari yo'q, u nordon-sho'r yangi ta'mga ega, u to'g'ridan-to'g'ri barreldan olingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Va yana bir muhim nuqta - karam qanchalik katta kesilsa, unda ko'proq vitaminlar saqlanadi.
Qovurilgan tuzlangan karam yanada yorqinroq va achchiq ta'mga ega, ammo pishirishdan oldin u ortiqcha kislotani olib tashlash uchun oqadigan suv bilan filtrda yuviladi.
Piyozni qovurishdan oldin yarim halqa shaklida to'g'ralgan piyozni yog'da qovuring, so'ng ularni karam bilan aralashtiring va ozgina suv qo'shing, tuz va qora murch qo'shing.
45 daqiqadan so'ng, karamga tomat pastasi, bir oz shakar va zira yoki zira kabi ziravorlar qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Gulkaram juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u vegetarianlar va sportchilarning ratsioniga kiritilishi kerak. Bundan tashqari, ushbu mahsulot aqliy faoliyatni faollashtiradi va asabiy ortiqcha yuk uchun ko'rsatiladi. Gulkaramni tanlayotganda, uning to'pgullari oq va zich, shubhali dog'larsiz, barglari yangi va yashil bo'lishiga ishonch hosil qiling.
Hammayoqni boshini inflorescences ichiga bo'linib, ularni yaxshilab yuvib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni o'simlik yog'ida bir necha daqiqa qovuring, tuz qo'shing, tomat pastasi va suv qo'shing, keyin 15-20 daqiqa qaynatiladi.
Hammayoqni yangi o'tlar bilan tatib ko'ring - maydanoz, reyhan yoki arpabodiyon.
Bryussel gullari S vitaminiga juda boy, shuning uchun ular yuqori immunitet va ishlashni saqlashga yordam beradi. Hammayoqni sotib olayotganda, kuchli va kichik karamning yorqin yashil zich boshlarini tanlang, chunki kattalari biroz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Bryussel gullari pishirish uchun yaxshi, chunki ular juda yoqimli ta'mi va nozik hidiga ega. To'g'ri, bir oz sir bor - avval uni suvga limon bo'lagi qo'shib, 5 daqiqa qaynatish kerak.
Shundan so'ng, karam boshlari yarmiga yoki choraklarga bo'linadi va piyoz yoki piyoz bilan yog'da qovuriladi. Keyin karamga tuz va murch sepiladi va yumshoq bo'lguncha pishiriladi. Suv bilan aralashtirilgan ozgina smetana qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan karamni maydalangan pishloq bilan seping.
Brokkoli qimmatli, chunki uning tarkibida oshqozon yarasidan himoya qiluvchi U vitamini mavjud. Bundan tashqari, karamning bu turi shishlarga qarshi kurashda foydalidir, brokkoli ham yurak va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Hammayoqni tanlayotganda, karamning boshi yorqin yashil, zich va yangi barglari shikastlanmaganligiga ishonch hosil qiling.
Brokkolini yuving, uni gulzorlarga bo'ling, qo'pol qismlarini olib tashlang va yaxshilab isitiladigan yog 'bilan skovorodkaga joylashtiring. Yog 'etarlicha issiq bo'lmasa, karam yumshoq va jigarrang rangga ega bo'ladi. Brokkoli 20 daqiqa qaynatiladi, tuz va har qanday ziravorlar bilan ta'mga soling.
To'liq ekranda
Hammayoqni pishirishdan oldin maydalashda, karamga ulashgan barglardan foydalanmang, chunki ularda nitratlar va radionukleidlar to'planadi. Agar siz karamni pishirishdan oldin qovurmoqchi bo'lsangiz, uning quruqligiga ishonch hosil qiling, aks holda qovurish jarayonida yog' kuchli sachraydi.
Pishirish paytida karam yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, pishirish retseptida yozilmagan bo'lsa ham, suv qo'shing. qovurilgan karam... Qovurish uchun siz yuqori sifatli sariyog'ni o'simlik moyi bilan aralashtirishingiz mumkin - shuning uchun idishning ta'mi yumshoqroq va nozikroq bo'ladi.
Yorqinlik uchun, qovurishdan oldin, siz yog'ga qizil achchiq qalampir po'stlog'ini tashlashingiz va ozgina qovurishingiz mumkin, so'ngra uni olib tashlang va karamni xushbo'y moyda pishiring. Yoki uni tozalash shart emas, avval qalampirni maydalash kifoya - barchasi achchiq taomlarni yoqtirishingizga bog'liq. Sarimsoq qalampir o'rniga ishlatilishi mumkin.
Hammayoqni nafaqat qovurilgan idishda, balki ikki qavatli qozonda va pechda 160-170 ° S haroratda pishiriladi, pishirish vaqti 40 daqiqagacha. Ko'p pishirgichda sabzavotlarni qovurish uchun avval "Fry" rejimidan foydalaning, keyin esa - "Stew" rejimi, vaqt karamning "yoshi" ga bog'liq. Uni pishirish bilan haddan tashqari oshirmang, aks holda idish vitaminlarni yo'qotadi, juda yumshoq va mazasiz bo'ladi.
Tayyorlangan karamni maydalangan pishloq bilan sepib, pishloq eriguncha va qizarib ketguncha pechga qo'yish mumkin.
Endi karamni qovurish va katta oilani mazali, qoniqarli, ishtahani ochuvchi va arzon taom bilan boqish qanchalik sodda va oson ekanligiga hayron qolasiz.
Tarkibi: oq karam - 1 kg, piyoz - 2 dona, tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l., sirka - 1 osh qoshiq. l., shakar - 1 osh qoshiq. l., un - 1 osh qoshiq. l., o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l., dafna yaprog'i - 1 dona, tuz va qalampir - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Kartoshka pyuresi, guruch, grechka yoki karam bilan makaron bilan xizmat qiling, idishni kotlet yoki gulash bilan to'ldiring. Mazali emasmi?
Hammayoqni issiq ziravorlar bilan yaxshi ketadi - sharqiy mamlakatlarda u shunday tayyorlanadi.
1 osh qoshiqda bir stakan mayda tug'ralgan piyozni qovuring. l. piyoz yumshoq bo'lgunga qadar kunjut yog'i, taxminan uch daqiqa. Endi unga 2 osh qoshiq qo'shing. tug'ralgan yangi zanjabil va 1 chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq. Yana 30 soniya davomida qovuring.
450 g Bryussel novdasini qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling, uni yarmiga bo'ling va piyoz va zanjabil solingan idishga soling. Sabzavotlarni ⅓ stakan tushiring tovuq suvi va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan karamni tekis idishga soling, quying soya sousi va har qanday yangi o'tlar bilan seping. Go'sht va baliq uchun sog'lom va aromatik garnitür tayyor!
Ushbu taom sizni yoqimli ta'mi va tayyorlash qulayligi bilan ajablantiradi. Hatto pazandachilik bo'yicha yangi boshlovchi ham buni qila oladi!
3 ta piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'iga 2 dona qiyma sarimsoq bilan qovuring. Keyin piyozga tug'ralgan yoki to'g'ralgan 5 ta bolgar qalampirini va maydalangan sabzi qo'shing, so'ngra sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qovuring.
5 ta pomidor ustiga qaynoq suv quyib, qobig'ini olib tashlang, kub shaklida kesib oling va sabzavot bilan joylashtiring. Idishni tuz va murch bilan seping, to'g'ralgan rayhon va oregano, mayda tug'ralgan maydanoz va 300 g gulkaram qo'shing, gulzorlarga bo'linadi. Yana 10 daqiqa qaynatib oling va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Brokkoli va sitrusning kombinatsiyasi qanchalik hayratlanarli ekanligini bilmaysiz, shuning uchun apelsin sousi bu taomga mukammal qo'shimcha bo'ladi.
Avval sosni tayyorlang. 1 apelsindan qobiqni olib tashlang va kichik, ingichka chiziqlar bilan kesing. Apelsin sharbatini torting. 1 osh qoshiqni skovorodkada yoki yirtqichlardan qizdiring. l. zaytun moyi, apelsin qobig'i va bir stakan yong'oqning uchdan bir qismini tashlang. Ingredientlarni 2 daqiqa davomida pishiring.
Qovurilgan pastırma va chili qalampiri bilan xizmat qiling.
Qovurilgan karamning barcha turlarini sinab ko'ring, turli xil ovqatlar va ziravorlar bilan tajriba qiling. Tez orada siz karamning pazandalik tajribalari uchun eng mos taom ekanligini tushunasiz, ayniqsa siz boshlang'ich oshpaz bo'lsangiz!
Tuzlangan karam ko'p oilalarda qish uchun yig'ib olinadi. Bu ko'plab asosiy kurslarga ajoyib qo'shimcha. Bundan tashqari, tuzlangan karam tarkibida karam vitaminlar va ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi.
Ko'pgina uy bekalari savoldan xavotirda: ularning tuzlangan karamini nima juda yumshoq qiladi? Bu quyidagi sabablarga ko'ra sodir bo'lishi mumkin:
Agar siz ushbu oddiy qoidalarga rioya qilsangiz, sizning karam har doim juda qattiq va qarsillab qoladi.
Iltimos, ayting-chi, kim tuzlangan karam yoki tuzlangan karamni yoqtirmaydi? Ehtimol, bunday odamni topish qiyin bo'ladi! Ehtimol, biz pishirishga harakat qilayotgan barcha blankalar orasida bular eng sevimli va mashhurlaridir!
Hammayoqni achitishga hali erta. Uni saqlash uchun sovuq hali kelmagan. Ehtimol, fermentlar va muzlatgichda saqlang ... Lekin tuzlangan karamni tayyorlash vaqti keldi. Hammayoqni allaqachon kuch va barcha kerakli vitaminlarga ega bo'lgan va shuning uchun u mazali, tiniq va sog'lom bo'lib chiqadi.
Hammayoqni tuzlab, qovoqlarni burab, qish uchun yig'ib olishingiz mumkin. Ammo bugun biz tuzlangan pishiramiz oq karam fastfud, bu banklarga o'tish shart emas. Qoida tariqasida, tayyorlangan gazakni ertasi kuni allaqachon iste'mol qilish mumkin. Va u muzlatgichda bir oy davomida mukammal saqlanadi, hech bo'lmaganda ta'mini yo'qotmaydi.
Bunday ishtahani oldindan, biron bir bayramdan oldin tayyorlash juda qulay. U har doim bayramona dasturxonga xush kelibsiz. Tug'ilgan kun bo'ladimi, yoki Yangi yil!
Men juda ko'p narsa to'pladim qiziqarli retseptlar tuzlangan karam. Va men allaqachon ulardan birini siz bilan baham ko'rganman. Bu lavlagi va sabzi bilan pishirilgan mazali bo'ladi. Va bugun men yana bir nechtasini baham ko'raman mazali retseptlar bu sizga yoqadi deb o'ylayman. Bu butunlay bo'ladi oddiy retseptlar, va retseptlar biroz murakkabroq. Va har kim o'zi uchun retseptni tanlashi mumkin.
Juda oddiy pishirish retsepti bunday karamni tez-tez pishirishni o'ziga jalb qiladi. Tez tayyorlanadi, tez va mazali ovqatlanadi.
Bizga kerak:
Marinad uchun:
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Buning uchun siz maxsus qirg'ichlardan, pichoqlardan yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasidan foydalanishingiz mumkin. Yoki oddiy pichoq bilan kesib tashlang. Lekin uni iloji boricha ingichka qilib kesishingiz kerak.
Qisqichbaqasimon tuzlangan karam uchun uni tayyorlash uchun qattiq, kuchli vilkalarni tanlang.
2. Sabzini tozalang va maydalang koreys sabzi.
3. Hammayoqni va sabzi katta idishda aralashtiriladi, buning uchun havzadan foydalanish yaxshidir. Buzilish kerak emas.
4. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling.
5. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, sirkadan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib turing. Olovni o'chiring.
6. Sirka va sarimsoq qo'shing.
7. Dafna yaprog'ini oling. Va keyin, issiq, sabzi bilan karamga quying. Sekin aralashtiramiz. To'liq sovishini kuting. Tarkibni vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
8. Marinad bilan uch litrli idishga o'tkazing. Yuqoriga hisobot berishning hojati yo'q. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni siz allaqachon karamni eyishingiz mumkin.
9. Lekin 2-3 kun davomida eng mazali bo'ladi.
Xizmat qilayotganda, tayyor karam zaytun yoki boshqa ustiga quyilishi mumkin. Siz uni tuyadi yoki salat sifatida xizmat qilishingiz mumkin, unga tug'ralgan piyoz yoki yangi o'tlar qo'shishingiz mumkin. Undan vinaigrette tayyorlashingiz mumkin, u juda mazali va xushbo'y ekan.
Hammayoqning o'zi shirin-nordon-sho'r ta'mga ega, u yoqimli siqiladi va juda mazali bo'lib chiqadi! Va endi siz do'konda butun yil davomida tuzlangan karam sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, lekin u o'zingizning uy qurganingiz kabi mazali bo'lmaydi.
Ko'rib turganingizdek, uni tayyorlash mutlaqo qiyin emas va ko'pi bilan yarim soat davom etadi.
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam erta pishgan deb hisoblanishi mumkin. U juda tez ta'mga ega bo'lib, ertasi kuni eyish mumkin.
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni maydalagich, maydalagich yoki pichoq bilan maydalang.
2. Koreys sabzi uchun sabzi va bodringni maydalang. Somonlarni uzoq va toza saqlashga harakat qiling. Bu salat juda chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.
3. Bolgar qalampirini tozalang va uzun ingichka chiziqlar bilan kesing.
4. Barcha ingredientlarni katta idishda aralashtiring, buning uchun lavabo yoki katta kostryulkalardan foydalanish yaxshidir.
Sabzavotlar siqilmasligi va sharbat oqishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'llaringiz bilan aralashtirish yaxshiroqdir. Ularni sindirishning hojati yo'q!
5. Sabzavotlarni etarlicha zich qatlamli toza va kuydirilgan uch litrli idishga soling. Ularni qo'lingiz yoki qoshiq bilan ozgina uring. Konservalarni eng chetiga yopishtirishning hojati yo'q. Marinad uchun joy qoldiring.
6. Marinadni tayyorlang. Buning uchun suvni qaynatib oling. Tuz va shakar qo'shing. Ular eriganida, gazni o'chiring va sirka qo'shing. Aralashtiring.
7. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring. Sovutib turing.
8. Muzlatgichga qo'ying. Xuddi shu joyda saqlang.
Hammayoqni ertasi kuni tayyor bo'ladi. Bu mazali va achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, uni tug'ralgan piyoz va yog' bilan to'ldirish mumkin.
Ushbu retseptga ko'ra, karam mazali, tiniq, o'rtacha achchiq va juda chiroyli bo'lib chiqadi. Har qanday bayramona stol uchun va qaynatilgan kartoshka bilan muntazam kechki ovqat uchun yoki boshqa taom uchun yaxshi. Sovutgichda uzoq vaqt davomida juda yaxshi saqlanadi. Yagona kamchilik shundaki, u juda tez yeydi! Ammo men yuqorida ko'rsatmagan yana bir afzallik bor - u tez va tayyor!
Bizga kerak:
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni ancha katta bo'laklarga kesib oling. Siz vilkalarni birinchi navbatda dum bilan birga 4 qismga bo'lishingiz mumkin. Keyin har bir qismni yana 4 qismga bo'ling.
Qisqichbaqasimon karam uchun qattiq, zich vilkalarni tanlang. Bunday holda, tuzlamoq sirtni yaxshi marinadlaydi va barglarni "buzmaydi".
2. Lavlagi va sabzini taxminan 5 sm qalinlikdagi dumaloq lavlagi shaklida to'g'rang, agar lavlagi katta bo'lsa, unda har bir dumaloqni ham ikkiga bo'lish mumkin.
3. Sarimsoqni tozalang va uzun ingichka bo'laklarga bo'ling.
4. Issiq chilli urug'ini tozalang va uzun chiziqlar bilan kesing. Qalampir bilan ishlaganda, qo'lqop kiyish yaxshidir.
5. Tegishli o'lchamdagi kostryulkalar tayyorlang. Biz barcha tayyorlangan ingredientlarni undagi qatlamlarga yoyib chiqdik, qatlamlarni bir necha marta takrorlaymiz.
6. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz va shakar, qalampir va dafna barglarini qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling, dafna bargini olib tashlang.
7. Sirka va moy qo'shing.
8. Idishning tarkibini tayyorlangan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring.
9. Yassi plastinka bilan yoping, biz bir oz pastga bosamiz, shunda sho'r suv tepada bo'ladi va panning barcha tarkibi uning ostida yashirinadi.
10. Sovutib, 4-5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
11. Aperatif sifatida xizmat qiling.
Bunday tuyadi juda rang-barang va yorqin, u har qanday bezatishi mumkin bayram dasturxoni... Siz uni oldindan tayyorlashingiz mumkin, chunki u yaxshi saqlanadi. Biz tez-tez Yangi yil uchun bunday gazak tayyorlaymiz! Va u har doim bu kunda o'z o'rniga ega!
Aperatif achchiq bo'lgani uchun erkaklar uni juda yaxshi ko'radilar. Qo'shimcha qizil qalampir yoki maydalangan qizil qalampir qo'shib, uni yanada achchiq qilishingiz mumkin.
O'zining noyob fazilatlari bilan birgalikda foydali xususiyatlar hammaga ma'lum. Tuzlangan karamni zanjabil bilan pishirishga harakat qildingizmi? Yo'qmi? Siz ko'p narsani yo'qotdingiz! Uni bir marta pishiring, keyin sizga retsept hammaga beriladi!
Bizga kerak:
Marinad uchun:
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Koreys sabzi uchun sabzi maydalang. Bolgar qalampirini uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
2. Sarimsoqni uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
3. Zanjabilni tozalang va juda nozik, shaffof bo'laklarga bo'ling.
4. Har bir narsani mos o'lchamdagi yirtqichlardan joylashtiring va muloyimlik bilan aralashtiring. Buzilish kerak emas.
5. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatib oling, sirkadan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling, dafna bargini olib tashlang va sirka qo'shing.
6. Qaynatilgan tuzlamoqni kostryulkalar tarkibiga to'kib tashlang. Biz zulm sifatida ishlatadigan tekis plastinka bilan mahkam bosing. Brin barcha sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak.
7. Yoping va to'liq sovushini qoldiring. Keyin muzlatgichga qo'ying. 24 soatdan keyin mazali va chiroyli tuyadi tayyor!
8. Bunday karamni muzlatgichda bir oy ichida saqlashingiz mumkin. Xo'sh, agar u davom etsa, albatta!
Bu ishtahani, avvalgilari kabi, istisnosiz hammaga yoqadi. Va zanjabil unga boshqa hech narsa kabi butunlay yangi, achchiq ta'm beradi. Tuzlangan zanjabil qanchalik mazali ekanligini bilasiz. Va bu erda ham karam bilan birlashtiriladi. Retsept - shunchaki "barmoqlaringizni yalang"!
Uzoq vaqt oldin qo'shnimiz bu retseptni men bilan baham ko'rdi. Menga ta'mi uchun ham, asl nomi uchun ham yoqdi. Bir muncha vaqt o'tgach, hayotimga Internet paydo bo'lishi bilan men bunday qiziqarli ism - "kryzhavka" "kryzh", ya'ni xoch so'zidan kelib chiqqanligini bilib oldim. Va hamma narsa juda oddiy bo'lib chiqdi, chunki biz karamni ushbu retsept bo'yicha tuzlamoqchi bo'lganimizda, 4 qismga bo'lingan.
Bizga kerak:
Marinad uchun:
Tayyorlanishi:
1. Hammayoqni dastani qoldirib, 4 qismga bo'ling.
2. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling. U erda tug'ralgan karamni qo'ying va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Hammayoqni bo'laklarini tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va iloji boricha tezroq sovutish uchun ularni sovuq suvga soling. Suv iliq bo'lishi bilan uni yana sovuqqa o'zgartirish kerak bo'ladi. Va shunga o'xshash, karam butunlay salqin bo'lguncha.
4. Sarimsoqni iloji boricha mayda to'g'rang, siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin.
5. Koreys sabzi uchun sabzi maydalang. Bolgar qalampir qo'shsangiz, uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
6. Marinadni tayyorlang. Buning uchun suvni qaynatib oling, unga shakar, tuz va qalampir qo'shing. Biz 5-7 daqiqa qaynatamiz. Sirka, yog 'va sabzi qo'shing. Biz darhol olovni o'chiramiz.
7. Hammayoqni mos idishga soling, zira urug'i va sarimsoq seping. Va sabzi bilan tuzlamoq tushiring.
8. Tuzlamoq karamni to'liq qoplagani uchun plastinka bilan yoping va qopqoq bilan yoping.
9. To'liq salqinlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichga bir kun qo'yamiz. Biz uni xuddi shu joyda saqlaymiz.
10. Xizmat qilayotganda, karamni kichikroq bo'laklarga kesib oling, sabzi bilan tuzlamoq quying. Agar so'ralsa, siz yog' bilan sug'orib, yangi o'tlar, yangi sarimsoq yoki piyoz bilan sepishingiz mumkin.
Bizga kerak:
Marinad uchun:
Tayyorlanishi:
1. Birinchidan, karamni 4 qismga bo'ling, so'ngra har bir qismni yana yarmidan kamida uzunligi bo'yicha, hech bo'lmaganda o'zingiz xohlagancha kesib oling. To'pni olib tashlashning hojati yo'q, shuning uchun barglar yaxshi saqlanadi.
2. Bolgar qalampirini tozalang, shuningdek, uzun patlar bilan 8 qismga bo'ling. Issiq qalampir - ikki yarmida. Urug'larni olib tashlash yaxshiroqdir (buni qilganda qo'lqoplardan foydalaning).
3. Sabzini qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling.
4. Sarimsoqni uzun ingichka bo'laklarga kesib oling.
5. Olmani o'lchamiga qarab 4-6 bo'lakka kesib oling, lekin uni idishga joylashtirishdan oldin, ular qorayib ketmasligi uchun.
6. Hammayoqni sabzavot va olma bilan katta yirtqichlardan yoki bankalarda marinadlashingiz mumkin. Men bir yirtqichlardan marinadlayman. Shuning uchun, men birinchi navbatda karamni qo'ydim, uni bir oz sarimsoq bilan seping. Keyin sabzi, qalampir, achchiq qalampir va yana sarimsoq. Va oxirgi bo'lganlar - olma.
6. Marinadni tayyorlang. Suvni qaynatish uchun. V issiq suv sirkadan tashqari tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni qo'ying.
7. Marinadni 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin sirka qo'shing. Yana qaynaguncha kutib turing va gazni o'chiring.
8. Olmalarni kesib oling, siz to'g'ridan-to'g'ri urug'lar bilan mumkin. Va darhol qaynab turgan tuzlamoq ustiga quying. Dafna bargini olib tashlang.
9. Tegishli o'lchamdagi katta tekis plastinka bilan yoping. sabzavot va olma suzmasligi uchun. Yoping va to'liq sovushini qoldiring.
10. Keyin muzlatgichga qo'ying. 2-3 kundan keyin sabzavot va olma bilan mazali tuzlangan karam tayyor.
Hammayoqni mazali va tiniq bo'ladi. Barcha sabzavotlar va, albatta, olma ham juda mazali.
Men ham video retseptini ko'rishni taklif qilaman. Men buni tasvirlamayman, chunki u yuqorida aytib o'tilgan retseptga juda o'xshaydi. Retseptga faqat kichik qo'shimchalar mavjud va hamma narsa deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi.
Mana, qanday go'zallikka qoyil qoling!
Va bu xilma-xillik tuzlangan karamning mutlaqo boshqa navlarini tayyorlashga yordam beradi. Ziravorlarni biroz o'zgartiring - va ta'mi allaqachon butunlay yangi bo'ladi. Ba'zi sabzavotlarni qo'shing va tuyadi yangi rang va yangi ta'm belgilariga ega bo'ladi. Va qalampirni manipulyatsiya qilish orqali biz achchiq tuyadi olamiz, juda baharatlı emas va umuman achchiq emas.
Men ushbu boy palitradagi barcha ranglar bilan o'ynashni juda yaxshi ko'raman. Chunki bu tufayli har safar o'zingizni rassomdek his qilasiz va "Tuzlangan karam" deb nomlangan har qanday "mazali" rasmni chizishingiz mumkin. Va ism butunlay she'riy bo'lmasa ham, lekin u juda ham pazandalikdir!
Yoqimli ishtaha!
An'anaviy kuzgi fermentatsiya oldidan, ko'plab uy bekalari savol haqida tashvishlanadilar: karamni qanday mazali tuzlash va u engil bo'lib qolishi uchun.
Axir, qoraygan, kulrang tuzlangan karam juda yoqimsiz ko'rinadi, ba'zida uni iste'mol qilishni ham xohlamaysiz.
O'zingizning injiq erlaringizni va boshqa oila a'zolaringizni tayyorlangan tayyorgarligingizdan xursand qilish uchun oq karamni tuzlash bo'yicha tasdiqlangan xalq maslahatlari va retseptlarini o'qing. Va tiniq.
Fermentatsiya uchun karamning o'zini tanlash juda muhimdir.
Oq yadroga ega bo'lgan çıtır va shirin ta'mga ega oq karamni tuzlash yaxshiroqdir
Hammayoqning yorug' bo'lishi uchun birinchi lahzada karamning oq navlarini achitishingiz kerak, yuqori yashil barglari yoki och yashil rangga ega bo'lgan yashil barglari tilimga tushmasligi kerak.
Bu rangli barglar (yoki barcha karam) yoqimsiz kul rang bilan tugaydi. Qadim zamonlarda bunday karam alohida tuzlangan, "kulrang karam" deb nomlangan va karam sho'rva uchun ishlatilgan.
Hammayoqning boshlari kech navlardan bo'lishi kerak, yaxshi pishgan va shirin, albatta tekis, kuchli va qor-oq bo'lishi kerak.
Sabzi ham karamga sarg'ish tus beradi. Shuning uchun bozordagi aqlli buvilar chiroyli karam sotib olmoqchi bo'lgan xaridorlarni qondirish uchun shunday qilishadi: ular karamni sabzisiz achitadilar, so'ngra sotishdan oldin maydalangan sabzi qo'shadilar. Sabzi yorqin to'q sariq chayqalishlar bilan oq karamni oling.
Siz sabzi maydalay olmaysiz, lekin ularni ingichka qilib to'g'rang yoki koreys sabzi uchun qirg'ichdan o'tkazing. Bu kamroq apelsin sharbatini chiqaradi va oq karam barglarini juda ko'p bo'yamaydi. Ko'p sabzi qo'yish shart emas!
Bundan tashqari, siz karamni juda ko'p ishqalamasdan, qorong'ilashmasligi uchun fermentatsiya qilishingiz kerak. Tuz bir tekis taqsimlanishi uchun ozgina.
Agar siz karamni qattiq maydalasangiz, u juda ko'p sharbatini yo'qotadi va u yumshoq va qarsillab bo'lmaydi.
Va eng muhimi, qish uchun karamni qanday tuzlash kerak, shunda u qarsillab va oq bo'ladi.
Hammayoqni sharbatda fermentatsiyalash (sut kislotasi fermentatsiyasi) kerak, u havodan qorayadi. Etarlicha sharbat bo'lishi kerak. Hammayoqni havzada tuz bilan aralashtirganda, u allaqachon sharbat beradi.
Energiyani tejashga buyurtma bering va oldingi katta yorug'lik xarajatlarini unuting
Agar sharbat etarli bo'lmasa, tuz va ozgina shakar bilan suv qo'shing va zulm qo'ying.
Va endi tuzlangan karam, çıtır va oq uchun retseptlar.
1. Hammayoqni to'g'ridan-to'g'ri katta idishga kesib oling, ta'mga sabzi qo'shing va 15 daqiqa davomida sho'r suv quying - bir chelak sovuq suvda 2 stakan qo'pol tuz. 15 daqiqadan so'ng, karamni qo'llaringiz bilan oling va 3 litrli idishni mahkam siqib, to'ldirish uchun etarli kuchga ega bo'ling. Keyin oshxonada 3-5 kun turing, vaqti-vaqti bilan gazlar chiqishi va ko'pikni tozalash uchun uni teshib qo'ying. Keyin quyish uchun salqin joyga qo'ying. Hammayoqni oq va juda tiniq.
2. Hammayoqni maydalang, maydalangan sabzi bilan aralashtiring. 3 litrli bankalarni mahkam to'ldiring, 4 barmoq bilan tepaga xabar bermasdan. Ustiga 2 osh qoshiq qo'pol tuz soling. Musluk suvi bilan to'ldiring. Neylon qopqoq bilan yoping va darhol podvalga tushiring. Hammayoqni tiniq va deyarli yangi, juda mazali bo'lib chiqadi.
3. 3 kg karam uchun 1 osh qoshiqni oling. l. shakar, 1,5 osh qoshiq. l. tuz, 1 litr qaynatilgan suv. Hammayoqni maydalab, pishirilgan sho'r suvni to'kib tashlang. Xona haroratida 3 kun ushlab turing, tayoq bilan pastga teshib, keyin sovuqqa qo'ying. Idish shaffof bo'lmasligi kerak, masalan, sirlangan kostryulkalar yoki chelaklar. Hammayoqni sho'r suvda bo'lishi kerak, shuning uchun u saqlanib qoladi oq rang va tiniq tekstura. Sabzi ixtiyoriy.
Mazali karamni qaynatishning qadimgi xalq belgilari:
Har bir uy bekasi o'zining kichik bo'lsa-da, karamni mazali tuzlash siriga ega.
Ba'zi tuzlangan karam olma bilan, ba'zilari uzum bilan, lekin ko'pchilik sabzi qo'shish bilan cheklangan.
Quyidagi nisbatlarni taklif qilish mumkin:
Oq va mazali tuzlangan karam va yoqimli tuyadi!
