Qo'ziqorinlarni yig'ish yoz-kuz mavsumida amalga oshiriladi. Tuzlash uchun ilgari yog'och barrellar ishlatilgan va eng oddiy bo'lmaganidek, sovuq tuzlash usuli ishlatilgan.
Uyda sovuq usuldan foydalangan holda tuz hozir ham qo'llaniladi, garchi kichikroq idishlarda va keyinchalik russula, sut qo'ziqorinlari, volnush, qo'ziqorinlar, cho'chqalar va boshqalar kabi qo'ziqorinlarni saqlash uchun bankalarda joylashtirish bilan.
Tayyorlashning butun texnologik jarayoni ma'lum bosqichlardan iborat. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:
"Sovg'alar" ni dastlabki qayta ishlashdan so'ng, siz qish uchun har xil turdagi qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni o'rganishingiz kerak, keling, qanday qilib ko'rib chiqaylik.
Mahsulotdagi barcha foydali moddalar va vitaminlarni saqlamoqchimisiz? Keyin bankalarda qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ushbu retsept sizga yoqadi. Usulning afzalligi shundaki, hech narsa qaynatish yoki qaynatish kerak emas. Va "o'rmon sovg'alari" o'zlari xushbo'y va juda mazali. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar, boshqa ko'plab qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, namlash kerak emas.
Mahsulotlar:
Retseptning ushbu versiyasi hatto tajribasiz uy bekalariga ham yoqadi. Gorkushki qo'ziqorinlarning universal turi bo'lib, ular tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Sovuq usul yordamida o'rmon mevalarini tuzlashni ko'rib chiqing.
Mahsulotlar:
Sizga eslatib o'taman, oqlar dala to'lqinidir.
Mahsulotlar:
Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash qiyin emas, lekin natijada xushbo'y gazak bo'ladi. Bu usul qisqa vaqt ichida qilish imkonini beradi mazali tayyorlash. Eng ko'p vaqt talab qiladigan jarayon - o'rmon qo'ziqorinlarini birlamchi tayyorlash.
Qo'ziqorinlar endi noziklik hisoblanadi. Qadimgi kunlarda ularni yaxshi ko'rardi. Bizning buvilarimiz qo'ziqorinlarni tuzlashdi va bu ular uchun odatiy hol edi. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Va ularning barchasi stol tuzining saqlovchi ta'siriga asoslangan.
Siz barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin, ammo buning uchun qatlamli qo'ziqorinlarni olish yaxshiroqdir, chunki quvurli qo'ziqorinlar tuzlanganda xiralashadi va unchalik jozibali bo'lmaydi. Ammo agar chinni qo'ziqorinlari, boletus yoki boletus tuzlangan bo'lsa, unda faqat yosh odamlar tanlaydi.
Siz qo'ziqorinlarni issiq va sovuq usullarda, ziravorlar bilan va ziravorlarsiz tuzlashingiz mumkin. Har qanday holatda, hosil bo'lgan sut kislotasi patogen bakteriyalar rivojlanishiga yo'l qo'ymasa, tuzlangan karam kabi fermentatsiya jarayoni mavjud. Lekin havoga bepul kirishga ishonch hosil qiling. Shuning uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning muhim sharti shundaki, barcha idishlarni mahkam yopish mumkin emas. Ular uni mato va yog'och doira bilan qopladilar, toza zulm qo'yishdi - va bo'ldi, kifoya. Bundan tashqari, sirlangan chelakdan ko'ra yog'och vannada tuzlash afzalroqdir. Ammo kimda allaqachon bor.
Bir yoki ikki oydan so'ng, fermentatsiya-tuzlash jarayoni tugagandan so'ng, siz tayyor qo'ziqorinlarni shisha idishlarga sokin tarzda o'tkazib, muhrlab qo'yishingiz mumkin.
O'rim-yig'imdan so'ng darhol qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha saralash, tozalash, yuvish va muammoli joylarni kesish kerak. Havo ta'sirida qoraygan, jozibali ko'rinishini yo'qotadigan moddalarni o'z ichiga olgan qo'ziqorinlarni darhol tozalash va limon kislotasi bilan tuzlangan yoki kislotali suvga tushirish kerak. Bu kelebeklar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, boletuslar.
Siz darhol tozalangan qo'ziqorinlarni issiq suvga qo'yishingiz mumkin, ular qaynatiladi va qismlarga bo'linadi. Suv darajasi yuqori bo'lmasligi kerak, chunki qo'ziqorinlar pishirish paytida sharbat chiqaradi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq, issiq va quruq usullari mavjud.
Bu yangi sutli sharbat chiqaradigan qo'ziqorinlarga, yoqimsiz hidga mos keladi. Bunday qo'ziqorinlarni taxminan 2 kun davomida suvda namlash yoki ularni qaynatish, siz barcha yoqimsiz narsalardan xalos bo'lishingiz mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni 5 kg qo'ziqorin uchun 1 litr miqdorida sho'r suv bilan to'kib tashlang, mato, yog'och doira bilan yoping va ustiga yuk qo'ying. Keyin idishni salqin joyga qo'ying va u erda 1-3 kun turing, har kuni suvni almashtiring.
Keyin qo'ziqorinlarni yuving, ularni tayyorlangan idishlarga - bankalar, chelaklar, kostryulkalar yoki yog'och bochkalarga - 5-6 sm qatlamlarga o'tkazing, tuz seping. Tuz miqdori saqlash haroratiga bog'liq: 5 daraja - 1 kg qo'ziqorin uchun 50 gramm tuz, 5 darajadan yuqori - 1 kg qo'ziqorin uchun 100 gramm tuz.
Tuzli qo'ziqorinlarga achchiq ta'm va xushbo'ylik berish uchun tuz bilan birga dafna yaprog'i, sarimsoq, xushbo'y qalampir, smorodina barglari, arpabodiyon qo'ying.
Endi qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'ldiring, mato, yog'och doira va zulm bilan yoping. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlar pastki qismga joylashadi, lekin qo'ziqorinlarning yuqori qatlami sho'r suv bilan qoplanishi kerak, aks holda ular yomonlashadi.
Sutli sharbati bo'lmagan lamelli qo'ziqorinlarni namlash kerak emas. Ular o'rim-yig'imdan keyin darhol tuzlanadi.
Taxminan besh hafta o'tgach mazali taom tayyor bo'ladi. Bu o'rtacha, ammo qo'ziqorinlarni 5 kundan keyin iste'mol qilish mumkin, sut qo'ziqorinlari - 30 kundan keyin, oq va volushki - 40 kundan keyin va valui - va undan ham ko'proq, ularga 50 kun kerak bo'ladi.
Issiq tuzlash bilan qo'ziqorinlar tezroq pishiriladi. Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin, qaynoq suv bilan qaynatib oling yoki sho'r suvda 25-30 daqiqa qaynatib oling. Keyin ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va to'kib tashlang. E'tibor bering, qo'ziqorinlarning har bir yangi porsiyasi toza suvda qaynatiladi va allaqachon ishlatilganini tashlang.
1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun:
2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, maydanozning 4 bargi, xushbo'y qalampirning 5 no'xati, 3 dona chinnigullar, 5 g arpabodiyon va qora smorodina 2 bargi;
5 st. osh qoshiq tuz, 2 piyoz, 15 g arpabodiyon va 10 g limon kislotasi;
2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 5 no'xat xushbo'y qalampir va 7 no'xat qora qalampir, maydalangan qizil qalampir - pichoq uchida, qora smorodina 2-3 bargi, 20 g arpabodiyon.
Ushbu tuzlash bilan qo'ziqorinlar 2-3 hafta ichida tayyor bo'ladi.
Bu usul juda oddiy va tez. Shirin ta'mga ega qo'ziqorinlar, ya'ni qo'ziqorinlar, cho'chqalar, smetanalar va russulaning ba'zi turlari mos keladi.
Qo'ziqorinlarni tozalang, oyoqlari va qovoqlarini kesib oling, idishga soling, tuz seping, mato bilan yoping, yog'och doira va zulm qo'ying. Tuzlanganda, qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va cho'kadi. Idishlar to'la bo'lgunga qadar ularga qo'ziqorinlarning yangi qismlarini qo'shishingiz mumkin. 30-35 kun ichida bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin bo'ladi.
Matnda xatolikni sezdingizmi?
Uni sichqoncha bilan tanlang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing
O'rmonda o'sadigan deyarli barcha turdagi qo'ziqorinlar sho'rlanadi. Siz tuzlashingiz mumkin:
Tuzlash uchun quvurli qo'ziqorinlar eng yaxshi hisoblanadi. Sutli qo'ziqorinlar eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi. Tubulyar qo'ziqorinlar tuzlashda g'ayrioddiy mazali bo'ladi, lekin tuzlash uchun faqat kuchli va yosh qo'ziqorinlar ishlatiladi, aks holda shlyapa pishirish jarayonida ta'msiz va xira bo'lib qoladi va o'ziga xos siqilish ham yo'qoladi.
Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning eng yoqimli bosqichi ular uchun o'rmonga borish, qo'ziqorinlarni bankalarga solib, tayyor mahsulotlarni sinab ko'rishdir.
Eng uzoq va eng mashaqqatli jarayon tayyorgarlik bosqichi bo'lib, u saralash, tozalash va namlashdan iborat.
Qo'ziqorinlarni turlari bo'yicha qismlarga ajratish tavsiya etiladi, chunki har xil qo'ziqorinlarda turli xil tuzlanish vaqtlari mavjud. Ko'pgina eski retseptlar "birga tuzlash" ni talab qiladi, lekin har bir turni boshqacha qayta ishlash yaxshidir (ular turli xil qaynatish va namlash vaqtlariga ega). Qo'ziqorinlarni dastlabki tayyorgarlikdan keyin tuzlash uchun bitta idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Barcha qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalash, mavjud zararni olib tashlash va suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Ehtiyotkorlik bilan shlyapalarning o'rta chuqurchalarini yuvish kerak. Oyoqlari lamelli qo'ziqorinlarda qopqoqlardan ajratiladi. Juda qattiq bo'lmagan tish cho'tkasi yordamida plitalar orasidagi axloqsizlik ichkaridan chiqariladi. Shlyapalardan qobig'i sariyog 'va russuladan chiqariladi.
Tozalash vaqtida katta qo'ziqorinlarni kesish osonroq va qulayroq bo'ladi.
Sutli sharbati (laktik) o'z ichiga olgan qo'ziqorin turini namlang. Jarayon vaqti faqat achchiqlik (kislotalilik) darajasiga bog'liq. Ko'pincha bu vaqtga rioya qiling:
Tozalash va oldindan tuzlashdan so'ng, siz engil nafas olishingiz mumkin. Tuzlash jarayonining qolgan qismi tez va oson.
Qo'ziqorinlar quyidagi usullar bilan tuzlanadi: quruq, sovuq va issiq.
Qo'ziqorinlar birinchi toifadagi qo'ziqorinlardir. Ular hech qanday qo'shimcha ishlovsiz mazali, shuning uchun ular quruq tuzlash uchun juda mos keladi. Russulaning barcha turlari, kuyishdan tashqari, qo'shimcha ishlov bermasdan tuzlangan bo'lishi mumkin.
Usul quruq deb ataladi, chunki sovuq "ho'l" usul qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin namlantirmaslik qobiliyatidan farq qiladi. Ularni yumshoq mato bilan yopishgan qoldiqlardan tozalash kifoya.
Russulada shlyapalardan terini olib tashlash kerak - bu achchiqlikni beradi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli ularning issiqlik bilan ishlov berishini istisno qiladi. Qo'ziqorinlar yuviladi va tozalanadi, sog'uvchilar namlanadi, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri tuzlash jarayoni boshlanadi.
Tayyorlangan idishning pastki qismida sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i va boshqalarni tanlash va ta'mga qo'yish kerak. Qo'ziqorinlarning ta'mini buzmaslik uchun ko'plab ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi.
Qo'ziqorinlar shlyapalardagi qatorlarga yotqiziladi, keyin ular ishonchli tuz bilan sepiladi (1 kg qo'ziqorin uchun 40 - 50 g). Barcha qo'ziqorinlarni joylashtirgandan so'ng, ustiga sintetik bo'lmagan mato qo'yish kerak, uni doira bilan yopish va zulm bilan pastga bosish kerak.
Zulm ostida qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va har 2-3 kunda cho'kadi. Keyin ular cho'kishni to'xtatmaguncha va butun idish to'ldirilguncha yuqoridan yangi qism qo'shishingiz mumkin.
Ushbu usul lamellar va quvurli qo'ziqorinlarga tegishli. Standart dastlabki tayyorgarlik qo'llaniladi, qo'ziqorinlarni tozalash va yuvish kerak. Lamelli turlarda oyoqlari kesiladi va agar qopqoqlar juda yumaloq bo'lsa, ular kesiladi. Quvurli qo'ziqorinlar uchun oldindan namlash kerak emas. Issiq tuzlashdan oldin sog'uvchilarni ho'llash muhimdir.
Dastlabki tayyorgarlik jarayonidan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynatish kerak, bu usulning nomini belgilaydi.
Qo'ziqorinlarni tuzlangan qaynatilgan suvga (1 litr suv uchun 50 g) qo'yish va qaynatish kerak.
Vaqt qo'ziqorin bilan qaynatilgan paytdan boshlab hisoblanadi:
Qaynatilgan qo'ziqorinlar tashqariga chiqishlari va sovishini kutishlari kerak. Keyin ular tanlangan idishga joylashtiriladi va tuz bilan sepiladi (qo'ziqorinlarning umumiy massasining 2 - 3%). Ziravorlar va o'tlar ixtiyoriy. Ular pishirilgan sho'r suv bilan quyiladi va ustiga sarimsoq va arpabodiyon qo'shiladi. Bundan tashqari, 1 sm qatlam bilan tepaga o'simlik moyini quyish tavsiya etiladi.
Tuzli qo'ziqorinlar 0 dan +3 ... + 4⁰S gacha bo'lgan haroratda saqlanadi. Qo'ziqorinlarning muzlashiga yo'l qo'ymaslik kerak, bu shahar kvartiralarida balkonda blankalarni saqlashda sodir bo'lishi mumkin.
Agar ular muzlab qolsa, qo'ziqorinlar parchalana boshlaydi va ta'm sifatlari qaytarib bo'lmaydigan darajada yo'qoladi.. Haroratning ozgina oshishi ham istalmagan, qo'ziqorinlar +5 ... + 6⁰S haroratda mog'or va nordon bo'lishi mumkin.
Qo'ziqorinlar har doim sho'r suv bilan qoplanganligiga e'tibor berish kerak. Agar bug'lanib ketsa, darhol qaynatilgan suv qo'shing.
Yuqorida mog'or paydo bo'lganda, mato boshqasi bilan almashtiriladi. Agar siz matoni allaqachon ishlatilayotganda qoldirmoqchi bo'lsangiz, uni yuvish va qaynatish kerak. Zulm va doira yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan 2-3 marta namlanadi.
Qo'ziqorinlarni mog'ordan himoya qilish uchun siz sho'r suvga kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin, uni qo'shishdan oldin qaynatish kerak. Bu mikroblar va havoning kirib kelishidan qo'shimcha himoya qiladi.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
Qo'ziqorinlarni tuzlash - bu hosilni saqlashning keng tarqalgan va ishonchli usuli. Uyda tayyorlangan preparatlar nafaqat mazali, balki foydalanish uchun ham qulay. Tuzli qo'ziqorinlar bilan siz juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Maqolada biz tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri saqlash haqida gapiramiz.
Manba: depositphotos.com
Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlashning birinchi muhim sharti hisoblanadi idishlarning sterilligi. Agar bakteriyalar idishga kirsa, tuzlangan qo'ziqorinlar boshqa shartlar bajarilgan taqdirda ham yomonlashadi. Shisha va sopol idishlar sterilizatsiya qilinadi, kostryulkalar, chelaklar va bochkalar yaxshilab yuviladi, qaynoq suv bilan kuydiriladi va quritiladi.
Keyingi muhim nuqta harorat. Tuzlash usulidan qat'i nazar, qo'ziqorinlar qorong'i, salqin va quruq joyda saqlanadi. Tavsiya etilgan harorat +6 ° S atrofida. Yuqori stavkalar qo'ziqorinlarning nordon bo'lishiga olib keladi va past haroratlarda ular mo'rt bo'lib, ta'mini yo'qotadi. Uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Katta zahiralar podvalda yoki quruq podvalda saqlanadi (siz bu maqsadda sirlangan balkondan ham foydalanishingiz mumkin). Qo'ziqorinlar muzlamasligi uchun ular eski adyol, talaş va boshqalar bilan izolyatsiya qilinadi.
Siz faqat 100% xavfsiz ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Buzilgan qo'ziqorinlar, mog'orlangan yoki noto'g'ri tayyorlangan konserva o'limga olib kelishi mumkin!
Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlashga ta'sir qiladigan yana bir nuqta sho'r suv. Haddan tashqari tuz uzoq vaqt davomida qo'ziqorinlarni saqlaydi, ammo bunday mahsulotni iste'mol qilish mumkin bo'lmaydi. Tuz etishmasligi fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradi. Faqat tasdiqlangan retseptlar va ishonchli manbalardan foydalangan holda sho'r tayyorlang.
Agar mahsulot sho'r suvda saqlansa, sho'r suvning harakatlanishini ta'minlash va barcha qo'ziqorinlarni to'liq ho'llash uchun haftada bir marta stokni aylantiring.
Saqlash hajmi tuzlangan qo'ziqorinlar ham katta ahamiyatga ega. Shisha, yog'och va sirlangan idishlardan foydalanish kerak; sopol idishlar, galvanizli qalay, alyuminiy yoki plastmassa idishlardan saqlaning. Qo'ziqorinlarni polietilen, selofan yoki pergament qog'oz bilan yopmang - bu mog'or va xamirturush uchun ideal joy.
Manba: depositphotos.com
Qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilish va tikish orqali saqlash paytida noto'g'ri texnologiya sog'likka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin (botulizm, zaharlanish va boshqa ichak infektsiyalari). Amal qilish kerak bo'lgan asosiy qoida - sterilizatsiya shartlariga to'liq rioya qilishdir. Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qo'ziqorinlarni aylantirmaslik yaxshiroqdir. Sterilizatsiya +120…+125 °S haroratda amalga oshirilishi kerak; faqat avtoklavlar bunday sharoitlarni ta'minlay oladi. Uyda konservalashda zaharlanishning oldini olish uchun boshqa usullar qo'llaniladi:
Manba: depositphotos.com
Keyingi muhim nuqta: tuzlangan qo'ziqorinlarni qancha vaqt va qanday sharoitlarda saqlash mumkin? Barcha konservalarni qorong'i, quruq, salqin joyda saqlash kerak. Sterilizatsiyalangan qo'ziqorinlar 0 dan +15 ° C gacha bo'lgan haroratda va havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda saqlanadi. Uyda tayyorlangan mahsulotlarni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Uyda saqlash muddati 6-8 oydan oshmaydi. Zavodda tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoqroq saqlash muddatiga ega (ishlab chiqaruvchilarning yaroqlilik muddati har xil).
Sho'r suvda sterillangan barcha qo'ziqorinlarni yopilgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak. Muzlatgichda bir necha kun davomida ochiq kavanozda kuchli achchiq sirka eritmasidan foydalangan holda faqat blankalar saqlanishi mumkin.
Uyda tayyorlangan preparatlarning saqlash muddati 6-12 oy (saqlash usuliga qarab).
Ko'pgina uy bekalari savoldan xavotirda: tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz mumkin? Tavsiya etilgan harorat rejimini hisobga olgan holda, podvalda va muzlatgichda saqlash muddati bir xil bo'ladi - 1 yildan ortiq emas. Sterilizatsiya qilinmagan tuzlangan qo'ziqorinlar 8 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Sovutgichdagi ochiq tuzlangan qo'ziqorinlar, tuzlangan sirka miqdoriga qarab, 1 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Sanitariya me'yorlariga ko'ra, barrellarda qadoqlangan tuzlangan va qaynatilgan qo'ziqorinlar 0 ... +2 ° S haroratda 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Uyda, tuzlangan qo'ziqorinlarni shisha idishda yoki sirlangan idishlarda muzlatgichda yoki sirlangan balkonda saqlash qulayroqdir.
Saqlash vaqtida zaxiralarni muntazam tekshirib turing: qo'ziqorinlar har doim sho'r suvda bo'lishi kerak, aks holda ular mog'orlana boshlaydi. Sho'r suvning harakatlanishini ta'minlash uchun haftada bir marta qo'ziqorinli idishlarni chayqash tavsiya etiladi (agar bo'shliqlar sho'r suvning tepasida yog 'bilan to'ldirilgan bo'lsa, ularga tegilmaydi). Agar sho'r suvning bir qismi bug'langan bo'lsa, idishga tuz bilan sovutilgan qaynatilgan suv (1 litr suv uchun 50 g tuz) qo'shiladi.
Manba: depositphotos.com
Qo'ziqorinlarni tuzlash va saqlashga juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Agar sizda tegishli sharoitlarga ega bo'lgan mos saqlash joyi bo'lmasa, ko'plab blankalarni yaratmaslik yaxshiroqdir (yoki zavod mahsulotidan foydalaning).
Tuzli qo'ziqorinlarni saqlashning keng tarqalgan usuli ularni sho'r suvga to'kib tashlang eritilgan pastırma, sabzavot yoki sariyog '. Bu bakterial sporlar va mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Bunday holda, idishni ustiga mato yoki doka bilan bog'lash yaxshidir. Agar qo'ziqorinlar bankalarda saqlansa, ular vintli shisha yoki metall qopqoqlar bilan yopilishi mumkin, lekin bo'shashmasdan. Ba'zi uy bekalari saqlashdan oldin sho'r suvni to'kib tashlashadi va qo'ziqorinlarni moy bilan to'liq to'ldiradilar. Bunday saqlash uchun qo'ziqorinlar eng yaxshi oldindan qovurilgan yoki qovurilgan. Yog 'foydalanadigan har qanday ish qismlari qorong'i joyda saqlanishi kerak. Yorug'likda yog'lar parchalanadi va mahsulotning achchiq ta'mi ta'minlanadi.
Tuzli qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlash uchun yana bir usul mavjud. Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlar zich (bo'shliqlarsiz) banklarga bostirib kirdi. Mahsulot deyarli idishning yuqori qismiga etib borishi kerak. Qo'ziqorinlar ustiga aroq bilan namlangan paxta mato qo'yiladi (bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi). Shundan so'ng, qo'ziqorinlar aroqda oldindan namlangan tayoqchalar bilan bosilib, ularni kavanozning yelkasiga o'rashadi (tayoqlar zulm bo'lib xizmat qiladi). Qo'ziqorinlar ustidan sharbat chiqishi kerak, bu ularni 1-2 sm ga qoplaydi.Agar sharbat kamroq bo'lsa, siz xona haroratida qaynatilgan sho'r suv qo'sha olasiz (1 litr suv uchun 50 g tuz). Yuqoridan, bankalar zich plastik qopqoq bilan yopiladi, shuningdek, aroqda qayta ishlanadi. Tuzli qo'ziqorinlarni uyda eng qorong'i va salqin joyda saqlash kerak. Ushbu shaklda tuzlangan qo'ziqorinlarning saqlash muddati 1-1,5 yil bo'ladi.
Iste'mol ekologiyasi. Ovqat va retseptlar: Yog'och yoki sopol idishning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring, smorodina, gilos, otquloq barglarining yarmini va 1 dona arpabodiyon soyabonini qo'ying ...
1. Qo'ziqorinlarni tuzlash - sovuq usul
INREDIENTLAR:
● qo'ziqorinlar (za'fran qo'ziqorinlari, qora va oq sutli qo'ziqorinlar, volnushki, russula) - 1 kg
● tuz - 100 g
● smorodina - 10-12 barg
● gilos - 5-6 barg
● horseradish - 2 barg
● arpabodiyon - 2 ta soyabon
● dafna yaprog'i - 2-3 dona.
● qalampir no'xati - ta'mga
● sarimsoq - ta'mga
Pishirish:
Sut qo'ziqorini, volnushki yoki russulani yuving va 5-6 soat davomida sovuq suv quying (Ryzhik namlanmaydi, lekin faqat yuviladi). Yog'och yoki sopol idishlarning pastki qismida tuz qatlamini to'kib tashlang, smorodina, gilos, horseradish va 1 arpabodiyon soyabonining yarmini qo'ying. Qo'ziqorinlarni qatorlarga qo'ying, har bir qatlamni tuz, qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan seping.
Qolgan barglarni ustiga qo'ying, toza mato bilan yoping, so'ngra kesish taxtasi yoki plastinka bilan yoping va zulm qo'ying (1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar cho'kadi va sharbat beradi. Agar ular ozgina sho'r suv chiqarsa, zulmni kuchaytirish kerak). Matoni vaqti-vaqti bilan yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Shundan so'ng, ular sovuq joyda qayta joylashtirilishi kerak.
2. Qish uchun qo'ziqorinlardan ikra
INREDIENTLAR:
● qaynatilgan qo'ziqorinlar - 2 kg
● sholg'om piyozi - 3 ta katta piyoz
● sabzi - 3 dona (katta)
● o'simlik yog'i - 2 stakan
● dafna yaprog'i - 3 dona
● qora qalampir - 10 no'xat
● tuz
● Sirka 9% - 1 osh qoshiq.
Pishirish:
Qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun siz chinni qo'ziqorinlari, boletus va boletus, russula, boletus va mox qo'ziqorinlari, champignons va asal qo'ziqorinlarini olishingiz mumkin. Ikra bir turdagi qo'ziqorinlardan ham, turli xillardan ham tayyorlanishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni yuving, bo'laklarga bo'ling va sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, sovuq suv bilan yuving, suvni to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni katta go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
O'simlik yog'ida piyoz va sabzi qovuring, keyin qo'ziqorin massasini qo'shing.
Ikrani ta'mga tuzlang, qolgan o'simlik moyi, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
Qo'ziqorinlardan ikra 1,5-2 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Pishirish oxirida sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Tayyor ikra quruq sterillangan bankalarga soling va o'rang.
Qo'ziqorin ikrasini salqin joyda saqlang.
3. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
INREDIENTLAR:
● oq sutli qo'ziqorinlar - 1 kg
● arpabodiyon soyabonlari
● sarimsoq - 3-4 chinnigullar
● tuz - 2 osh qoshiq.
● qora qalampir - 10 no'xat
● qora smorodina barglari - 10 dona.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Yashillarni yuving, tozalang va sarimsoqni maydalang.
Tuzli suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida pishiring.
Sterilizatsiyalangan idishning pastki qismiga ozgina tuz, 2 dona qalampir, arpabodiyon soyabon, qora smorodina bargini quying va ustiga bir qatlam sut qo'ziqorini qo'ying.
Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, tuz va ziravorlar seping.
Sut qo'ziqorinlarini yoping, ustiga qo'ziqorin qaynatilgan suv quying, shunda barcha havo chiqadi.
Idishni qaynatilgan polietilen qopqoq bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying.
Sut qo'ziqorinlari 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.
4. Qo'ziqorinli qish uchun Solyanka
INREDIENTLAR:
● qaynatilgan qo'ziqorinlar - 1 kg
● oq karam - 0,5 kg
● pomidor - 0,5 kg
● sabzi - 0,5 kg
● piyoz - 300 g
● kungaboqar yog'i - 150 g
● sirka 9% - 2 osh qoshiq.
● dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir
Pishirish:
Hodgepodge tayyorlash uchun sariyog ', boletus, porcini qo'ziqorinlari, russula va asal qo'ziqorinlari mos keladi. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, kattalarini kesib oling va tuzli suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Sabzavotlarni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sabzi oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
Tug'ralgan karam va pomidor, qolgan yog', ta'mga tuz qo'shing va 20-25 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va pishganicha 25-30 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, dafna yaprog'i, qalampir va sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring, 5 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor hodgepodge qo'ziqorinli quruq, sterillangan bankalarga soling. Banklar o'raladi, teskari buriladi, o'raladi va to'liq sovushini qoldiring.
5. Tuzlangan boletus
INREDIENTLAR:
● sariyog ',
● o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. litrli idish uchun
● Sirka 70% - 1 osh qoshiq. bankda
● sarimsoq - 2 chinnigullar
1 litr suvda marinadlash uchun:
● qo'pol tuz - 2 osh qoshiq,
● shakar - 3 osh qoshiq,
● qalampir no'xati - 5-6 dona,
● qalampir no'xati - 3-4 dona,
● dafna yaprog'i - 2 dona,
● chinnigullar - 1 dona.
Pishirish:
Yog'dan qobiqni olib tashlash yaxshiroqdir, u bilan kamroq saqlanadi. Ammo, qoida tariqasida, yosh qo'ziqorinlarni olib tashlash mumkin emas, balki yuvilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suv va sirka bilan kuydirib, suyuqlikni to'kib tashlang.
Tozalangan yog'ni suvda yuving. Katta qo'ziqorinlarni 2-3 qismga bo'lish mumkin. To'kib tashlang issiq suv. Qo'ziqorinlar qoraymasligi uchun panga bir necha tomchi sirka kislotasi qo'shing.
Qo'ziqorinlarni qaynatishga keltiring. Suvni to'kib tashlang. Keyin yana yangi qaynoq suv quying va yana 10 daqiqa pishiring.
Tayyor yog'larni filtrga tashlang va yaxshilab quriting.
Marinad tayyorlang. Qaynayotgan suvga ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, bankalarni sterilizatsiya qiling. Plastik qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.
Tayyorlangan bankalarda yog 'qo'ying, tampingsiz, tuzlamoq quying. Keyin maydalangan sarimsoq qovoqqa qo'shing. Har bir idishga sirka tushiring. Yuqoriga qaynatilgan o'simlik yog'ini quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping.
Sovutilgan holda saqlang.
6. Qo'ziqorin kukuni
INREDIENTLAR:
● o'rmon qo'ziqorinlari - 1 kg,
● chinnigullar - 4 kurtak,
● qora qalampir - 7 no'xat,
● maydalangan koriander - 0,5 choy qoshiq,
● dafna yaprog'i - 1 dona.
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni saralang, ifloslangan joylarni pichoq bilan kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Ip yoki baliq ovlash chizig'iga bog'lang, pechka ustiga 50-60 sm masofada osib qo'ying va bir necha kunga qoldiring.
Qo'ziqorinlar to'liq quruq bo'lganda, ularni blenderga soling va ularni kukunga maydalang.
Chinnigullar, qora qalampir va dafna bargini ohak ichiga joylashtiring va maydalang, qo'ziqorin bilan aralashtiring.
Qo'ziqorin kukunini qorong'i, salqin joyda saqlang. Sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin qo'ziqorin soslari va sous.
7. Oltoyning tuzlangan qo'ziqorinlari
INREDIENTLAR:
● sutli qo'ziqorinlar - 1 kg
● tuz - 40 g (slaydsiz 2 osh qoshiq)
● dafna yaprog'i - 1 dona
● xushbo'y qalampir - 5 no'xat
● horseradish ildizi
● arpabodiyon ko'katlari
● sarimsoq - 1-2 chinnigullar
Pishirish:
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida sovuq, sho'r suvda namlash kerak. Shu bilan birga, suvni kuniga 3-4 marta o'zgartiring.
Keng og'izli sirlangan idish yoki shisha idishni yuving. Sut qo'ziqorinlarini qatlamlarga bir piyola ichiga qo'ying, ularni tuz va ziravorlar bilan seping.
Doka bilan yoping, ustiga plastinka qo'ying va yukni qo'ying. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
Sut qo'ziqorinlari 30-35 kun ichida tayyor bo'ladi.
8. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak
INREDIENTLAR:
● oq qo'ziqorinlar
● 1 litr suv uchun tuzlamoq
● Sirka 6% - 100 ml
● tuz - 50 g
● dafna yaprog'i - 1 dona
● qora qalampir - 5 no'xat
● xushbo'y qalampir - 3 no'xat
Pishirish:
Tuzlash uchun yosh, zich porcini qo'ziqorinlari ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, katta qo'ziqorinlarni kesib oling.
Qo'ziqorinlarni ozgina qaynatib oling (taxminan 5 daqiqa), filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving.
Marinadni tayyorlang - suvga tuz, sirka, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling.
Cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlamoqqa qo'shing va qo'ziqorinlar pastga tushguncha qaynatib oling.
Tayyor qo'ziqorinlarni darhol sterilizatsiya qilingan bankalarga soling, qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang, bankalarni aylantiring.
