Bolalikdan tanish bo'lgan va ishtahani uyg'otish va bu ajoyib ta'mni tilda tezda his qilishni xohlash uchun yam-yashil epitetlarga muhtoj bo'lmagan shirinlik.

Bir so'z, uch bo'g'in, etti harf. Shokolad. Va boshida darhol sut tog'lari bor, oq, g'ovakli, mayiz, yong'oq, quritilgan o'rik, meva to'ldirish, juda jozibali va shirin ... Yoki qo'shimcha qora, eng achchiq va klassik - bu ta'mning muxlislari ko'pmi? ? Va u barcha "hamkasblari va hamkasblari" ning salomatligi uchun eng foydali ekanligi rostmi?

Bu qanday amalga oshiriladi?

Haqiqiy qora shokolad yangi kakao loviyalari quritilgan, qovurilgan, sariyog 'siqib olingan (maxsus presslash orqali) va kakao kukuni (shuningdek, maxsus texnologiya yordamida), ularga shakar qo'shilgandan so'ng olinadi (parhez versiyasini tayyorlashda). , turli o'rinbosarlar ishlatiladi) ... Kakao miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning ta'mi va xushbo'yligi yorqinroq bo'ladi. Biroq, ko'p odamlar hali ham qora shokoladdan sutli shokoladni afzal ko'rishadi. Uni olish uchun shirinliklarga sut yoki qaymoq ham kiradi.

Lekin u qora, ba'zan esa qo'shimcha qora rangda bo'lib, tarkibida kakao ko'p (bunday turlar so'nggi paytlarda bozorda ko'proq paydo bo'la boshladi), bu haqiqiy shokolad ta'mi bilan bog'liq. Biroq, u hamma tomonidan sevilmaydi.

Achchiq shokolad: foyda va zarar - bu imkon qadar batafsil ko'rib chiqishga arziydigan narsa. U haqida juda ko'p afsona va afsonalar mavjud. Shunday qilib, masalan, shirinlik quyidagi hollarda foydali ekanligi ta'kidlanadi.

Achchiq shokolad. Tana uchun foyda va zarar

Birinchi navbatda, albatta, ular mahsulotning insonning jismoniy holatiga ta'sirini aniqlashga harakat qilishadi. Dori sifatida qora qora shokoladdan foydalanish kerakmi? Qarama-qarshi tushunchalar sifatida uning foydalari va zararlari quyida tavsiflanadi.

Kemalar uchun

Qora shokoladning foydalari uning miya qon oqimiga ta'siri bilan isbotlangan. Ushbu mahsulotning 100 gramm dozasi qondagi karbonat angidrid miqdorini o'zgartiradi, uning butun tanada aylanishini yaxshilaydi. Shirinliklarni muntazam iste'mol qilish qon tomirlarining devorlarini mustahkamlashga yordam beradi va qon tomirlari ehtimolini kamaytiradi.

Shundaymi?

"Shokolodoterapiya" haqiqatan ham ishlaydi. Ma'lumot avstraliyalik olimlar tomonidan o'tkazilgan bir qator tajribalar bilan tasdiqlangan. Mavzularga aynan bir xil yuz gramm doza berildi. Haqiqiy sharoitda asosiy narsa mahsulotni suiiste'mol qilmaslikdir. Yuqoridagi shunga o'xshash doza faqat o'ta og'ir, alohida holatlarda qo'llaniladi.

Yurak uchun

Kakao loviyalari haqiqiy qora shokoladning muhim tarkibiy qismi bo'lib, ularda flavonoidlar ko'p. Ular qonda xolesterinni kamaytirish uchun mas'uldirlar va bu shubhasiz foyda.

Achchiq shokoladni kuniga atigi 30 gramm iste'mol qilish kerak va bu allaqachon yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi ajoyib profilaktika bo'ladi.

Isbot

Ko'pgina tadqiqotlar quyuq (ellik foizdan ortiq kakao) shokolad iste'mol qilish yurak kasalliklarini davolashga qo'shimcha yoki hatto muqobil davolash bo'lishi mumkinligini tasdiqladi.

Yo'talga qarshi

Taniqli mahsulotni tashkil etuvchi alkaloidlardan biri bo'lgan yuqorida aytib o'tilgan teobromin bitta qiziqarli xususiyatga ega. Ma'lum bo'lishicha, u doimiy yo'talni davolash uchun ishlatilishi mumkin. To'g'ri, bu har qanday surunkali kasalliklarga yoki faqat odatdagi sovuqqa tegishlimi, aniq emas.

Ma'lumot qayerdan kelgan?

Klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, teobromin ilgari yo'talga qarshi dori ishlab chiqarish uchun ishlatilgan kodeinga qaraganda o'ttiz uch foizga samaraliroq. Rejaga ko'ra, yangi dori vositalari bozorga taxminan ikki yildan so'ng kirishi kerak. Ayni paytda, oldini olish uchun siz bardan bir nechta bo'laklarni eyishingiz mumkin va shu bilan birga o'zingizni qora shokolad kabi ajoyib mahsulot bilan davolashingiz mumkin.

Ruh uchun shirinlik

Tarkibdagi kakaoning katta ulushi qora shokoladning katta foydasi va zararini aniqlaydi. Biroq, do'kon peshtaxtalarida sevimli shirinlikda uning 90% tarkibini topish juda qiyin bo'lishi mumkin. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu shokolad turini boshqa navlar orasida tanlash eng yaxshisidir. Nima uchun undan o'zingizga, tanangizga foyda keltirish uchun foydalanishingiz mumkin?

Ozg'inlash

Daniyalik dietologlarning ta'kidlashicha, sog'liq uchun foydalari va zarari munozarali mavzu bo'lgan qora shokolad kilogramm berishga harakat qilayotganlarga yordam berishi mumkin. Shirinlik ishtahani kamaytirish va ayni paytda energiya bilan ta'minlash uchun etmish foizdan ortiq kakaoni o'z ichiga olishi kerak. Bundan tashqari, kompozitsiyadagi kofein va fenol yog 'yoqilishiga hissa qo'shadi. Muntazam shokolad Kopengagen olimlari tomonidan ko'rsatgan tadqiqotlar kabi ta'sirga ega emas.

E'tirozlar

Britaniyalik mutaxassislar qora shokoladni raqamga jiddiy zarba beradigan mahsulotlar orasida birinchi o'rinlardan biriga qo'yishdi. Kilo yo'qotishning foydalari va zararlari, ularning fikriga ko'ra, bir-birini muvozanatlashtirmaydi: bu shirinlikdan foydalanishda ko'proq kamchiliklar mavjud, ammo ularning barchasi juda ko'p kaloriyalardan iborat.

Baxt uchun

Shokolad depressiya va shunchaki yomon kayfiyat bilan qanday yordam berishi hammaga ma'lum. G'amginlik bu shirinlik bilan uzoq vaqtdan beri davolanadi. Ular kannabinoidlar tarkibiga ko'ra farovonlikka bunday ta'sir ko'rsatadi, buning natijasida eyforiya hissi paydo bo'ladi, shuningdek, serotonin ishlab chiqarishda ishtirok etadigan magniy.

Ertakmi yoki haqiqatmi?

Italiyalik olimlar afsonaviy jamiyat oldida paydo bo'lib, kuz-qish ko'klariga qarshi shokolad terapiyasi g'oyasini rad etishdi, chunki bunday dorining dozasi har qanday ta'sirga ega bo'lishi uchun taxminan 13 kg bo'lishi kerak.

Biroq, bu mahsulotni haqiqiy sevuvchilar ajoyib boy ta'mi tufayli faqat bitta bo'lak bilan xursand bo'lishlari mumkinligini inkor etmaydi.

Hayajonlantirish uchun

Shokoladdagi teobromin uni afrodizyak qiladi, ba'zilar bahslashadi. Ba'zida uning afrodizyak xususiyati shu qadar maqtovga sazovorki, uni mashhur Viagra bilan solishtirishadi. Bu masalada qora shokoladdan foydalanish hatto juda shubhali ko'rinadi. Va shunga qaramay, bu nazariya hammaning og'zida davom etmoqda.

Haqiqatan ham ishlar qanday ketmoqda?

Istalgan effekt o'zini namoyon qilishi uchun shirinliklarni yarim kilogrammdan, hatto butun kilogrammdan ko'proq iste'mol qilish kerak bo'ladi. Va keyin siz achchiq qora shokoladdan kelib chiqadigan dilemmani hal qilishingiz shart emas: ikki tarozida foyda va zarar ularni doimiy ravishda o'z yo'nalishi bo'yicha silkitishni to'xtatadi. Oxir-oqibat, qurilma ikkinchi variantda to'xtaydi: axir, hamma narsada o'lchovni kuzatish kerak!

Kafolat qilishingiz mumkin bo'lgan yagona narsa - shokolad, albatta, tanangizga qo'shimcha energiya beradi. Va keyin odamning tanlovi - uni nimaga sarflash. Bu borada shakarsiz achchiq shokolad afzalroqdir.

Foyda va zarar: miflarni bir zarbada yo'q qilish

Mif 1. Shokolad teri muammolariga sabab bo'ladi: tirnash xususiyati, qora nuqta, qora nuqta va boshqalar.

Haqiqat. Aslida, vaziyat shundaki, bunday muammolarning sababi shirinlik emas, balki gormonal muvozanatdir.

Mif 2. Shokolad emalga, tish va tish go'shti tuzilishiga zararli va tosh paydo bo'lishiga olib keladi.

Haqiqat. Darhaqiqat, qora shokolad nafaqat zararli, balki sog'lomdir. U antibakterial xususiyatlarga ega va shuning uchun tish chirishining oldini olish uchun ajoyib vositadir.

Mif 3... Shokolad allergiyaga chalinganlar uchun kontrendikedir.

Haqiqat. Shirinlik kamdan-kam hollarda o'z-o'zidan allergiya keltirib chiqaradi. To'g'ri, shokolad allaqachon mavjud bo'lgan allergik reaktsiyani kuchaytirishga qodir, ammo deyarli hech qachon mustaqil sabab bo'lmaydi. Mahsulotni me'yorida ishlatganda birinchi variantdan qochish juda mumkin (aslida bu qoida har qanday oziq-ovqat uchun amal qiladi: o'zingiz yoqtirgan narsani iste'mol qiling, lekin asta-sekin).

Buni haddan tashqari oshirmang!

Aftidan, hamma narsa juda zararsiz va hatto optimistik va ijobiy ko'rinadi: shokolad baxt, quvonch va salomatlik beradi. Va yuqoridagi faktlarning hech biri to'liq inkor etilmasa ham, bularning barchasi ishonchli ma'lumotdir, qora shokolad faqat foydali deb aytish mumkin emas.

Ba'zi hollarda, dozalash ko'p narsa uchun javobgardir: keyin vazn yo'qotish kilogramm ortishiga aylanadi va sog'liq uchun iste'mol qilish vaziyatning yomonlashishiga olib keladi. Shuni esda tutish kerakki, kattalar uchun kunlik doz 50 grammdan oshmaydi. Va keyin u kun davomida taqsimlanishi kerak.

Bundan tashqari, shokolad barini tanlayotganda, uning tarkibiga e'tibor berish juda muhim: mahsulotda qancha shakar bor, tabiiy o'simlik yog'lari bo'ladimi va yana barda ularning miqdori qancha. O'z-o'zidan, protein o'z ichiga olgan shirinlik mushak massasiga ta'sir qilishi va mushaklarning ohangini yaxshilashi mumkin, shu bilan birga ishlab chiqaruvchilar xaridorlarga taklif qilishdan mamnun bo'lgan qo'shimchalar tana yog'ini keltirib chiqarishi mumkin.

Yotishdan oldin ko'p miqdorda shokolad ortiqcha qo'zg'alish va uyqusizlikka olib keladi. Shuning uchun shirinlikni bir kechada muzlatgichda qoldirish yaxshidir. Ertalab bir nechta luqma ovqatlaning - kelgusi soatlarda energiya va ijobiy kayfiyat ta'minlanadi!

Aytgancha, olimlar, qoida tariqasida, ertalabki parhezga barcha shirinliklarni kiritishni tavsiya qiladilar. “O‘zing nonushta qil, tushlikingni do‘sting bilan baham ko‘r...” degan mashhur ibora ham bunga parda ortidan ishora qiladi. Shirin tish bilan kamsitish yo'q - energiya taqsimotida inson tanasining o'ziga xos xususiyati.

Shokolad ovqatlanishi buzilgan, allergiyaga chalinganlar uchun zararli (bu bahsli, ogohlantirishlar yuqorida yozilgan) va diabetga chalinganlar bu shirinlikdan foydalanish bilan cheklanishlari kerak.

Ammo, shunga qaramay, ushbu maqola sizning sevimli mahsulotingizning foydasi zarardan ko'ra ko'proq ekanligini aniq ko'rsatib turibdi!

Natijalar

Agar sizda qora shokolad iste'mol qilish yoki qilmaslik tanlovi bo'lsa, birinchi variantda to'xtang! Ehtimol, dastlab u sutli yoki oq kabi shirin ko'rinmaydi, lekin uni bir oz yaxshiroq sinab ko'rishga arziydi, bu tasavvur qilib bo'lmaydigan ta'mni his qiladi va u darhol sevimli shirinlikka aylanadi.

Ajablanarlisi, lekin haqiqat: shokolad juda sog'lom. Bir ogohlantirish bilan: achchiq bo'lishi kerak. Biz siz uchun batafsil sharh tayyorladik - qora shokolad haqida hamma narsa. Shartsiz foyda va potentsial zarar, qiziqarli faktlar va optimal tarkib, tanlash va tatib ko'rish. Umid qilamizki, maqolani o'qib chiqqandan so'ng, siz, albatta, menyuga qimmatbaho noziklik kvadratlarini kiritishni boshlaysiz.

Geografiya va qiziqarli faktlar

Ko'rib chiqish qahramonini ishlab chiqarish uchun eng muhim tarkibiy qism kakao loviya hisoblanadi. Ularning vatani - Janubiy Amerika. Hindlar uchun ular ham pul bo'lib xizmat qilgan va atrofdagi pulpa bir turdagi pivo tayyorlash uchun ishlatilgan.

Har yili sayyoramizda 3 million tonnaga yaqin qimmatbaho xom ashyo yetishtiriladi. Bu mablag'ning 70% gachasi G'arbiy Afrikaning qoloq mamlakatlariga to'g'ri keladi.

Kakaoni etishtirishda ko'pincha bolalar va hatto qul mehnatidan foydalaniladi. Shuning uchun, ba'zi ishlab chiqaruvchilar plitkalarni "insoniy" va "axloqiy" ishlab chiqarish usuli belgilari bilan alohida belgilaydilar.

Achchiq va sut: asosiy farqlar

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo bir necha bosqichda olinadi. Birinchidan, quritilgan, qovurilgan va tozalangan loviya eziladi va isitiladi. Natijada "kakao suyuqligi" deb ataladigan yopishqoq qalin massa hosil bo'ladi. U yog'li kakao moyi va quruq kakao kukuniga bo'linadi.

Sutli shokoladda asosiy ingredientlar quyultirilgan va kukunli sutdir. Aynan shu ovqatlar shokoladlarni juda shirin qiladi. Sut namunasida kakaoning o'zi (quruq kukun shaklida) 10% gacha bo'lishi mumkin. Bunday noziklikning sog'liq uchun hech qanday foydasi yo'q. U tez uglevodlar va bo'sh kaloriyalar bilan to'ldirilgan. Unga suyanish semizlik va 2-toifa diabetga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir.

Xarajatlarni kamaytirish uchun texnologlar mahsulotlarga palma yog'i va trans yog'larini qo'shadilar. Ikkala komponent ham yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga hissa qo'shadi. Bu ayanchli o'xshashlik, ayniqsa, "shokolad barlari" ning qattiq qobig'i uchun ishlatiladi. Ulardagi kakao kukunining miqdori bir necha foizni tashkil qiladi (!).

Achchiq shokolad (inglizcha "qora shokolad") - bu kakao mahsulotlarining tarkibi kamida 70% bo'lgan namunadir. Eng yaxshi navlarda bu konsentratsiya 99% ga etadi. Faqatgina bunday noziklik keng foydali xususiyatlarga ega.

Gurmelerning asosiy orzusi - bu "xom shokolad". Yog 'va kukunga oldindan ajratilmasdan to'g'ridan-to'g'ri kakao suyuqligidan olinadi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

O'rtacha 100 gramm quyuq shokoladning massa ulushi 70-85% kakao o'z ichiga oladi:

Kaloriya tarkibi - 599 kkal - 30%

• Proteinlar -7,8 g - 16%
• Yog '- 42,7 g - 66%
• To'yingan yog'lar - 24,5 g - 122%
• Uglevodlar - 45,8 g - 15%
• Xun tolasi, g - 3,1 - 12%

Vitaminlar (qiymati bo'yicha saralash)

• K vitamini, mkg - 7,3 - 9%
• Vitamin B2, mg - 0,1 - 5%
• Vitamin B3, mg - 1,1 - 5%

Minerallar (qiymati bo'yicha saralash)

• Marganets, mg - 1,9 - 97%
• Mis, mg - 1,8 - 88%
• Temir, mg - 11,9 - 66%
• Magniy, mg - 228 - 57%
• Fosfor, mg - 308 - 31%
• Rux, mg - 3,3 - 22%
• Kaliy, mg - 715 - 20%
• Selen, mkg - 6,8 - 10%
• Kaltsiy, mg - 73 - 7%

Kofein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

* Foiz (%) 2 ming kkal muvozanatli dietaga ega bo'lgan kattalar uchun o'rtacha kunlik qiymatning nisbatini ko'rsatadi.

Ishlab chiqaruvchiga qarab, bardagi oziq-ovqat qo'shimchalari (tatlandırıcılar, yog'lar, xushbo'y moddalar, yong'oqlar) o'zgartiriladi. Qora shokoladning ma'lum bir markasida qancha kaloriya borligini bilish uchun o'ramdagi ma'lumotni diqqat bilan o'qing.

Ushbu muhim oziq moddalar aysbergning ko'rinadigan qismidir. Mahsulotning noyob kuchi uning tarkibidagi biologik faol moddalardadir.

Qora shokoladning sog'liq uchun foydalari

Kakao loviyalari antioksidantlar, polifenollar va flavonoidlar omboridir. Antioksidantlar barcha organlarning hujayralarini himoya qiladi va qarishni inhibe qiladi.

1 gramm qora shokolad tarkibida 30,1 mg gacha flavonoidlar mavjud. Bu yashil choy va qizil sharobdan sezilarli darajada ko'proq.

Shokolad flavonoidlari qon bosimini pasaytiradi va to'qimalarda qon aylanishini yaxshilaydi. ()

Kakao kukuni lipid almashinuvini normallantiradi. Qonda "yomon" xolesterin kamayadi, "yaxshi" esa ko'payadi. ()

Qora shokolad yurak uchun foydali ekanligiga shubha yo'q. Yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 50% ga kamaytirish qon bosimi va xolesterin darajasini uyg'unlashtirishning umumiy ta'siridir. ()

Yana bir muhim ta'sir - bu miyada qon aylanishini yaxshilash va buning natijasida aqliy faoliyat. Ayniqsa, keksalarda yaqqol namoyon bo'ladi. ()

Talabalarga eslatma: ogohlantiruvchi moddalar kofein va teobromin qisqa vaqt ichida fikrlash jarayonlarini tezlashtiradi. ()

Flavonoidlar saratonga qarshi aniq ta'sirga ega. ()

Bizning qahramonimiz surunkali charchoq alomatlarini engish va samaradorlikni oshirishga yordam beradi. ()

Mahsulot jinsiy istakni kuchaytiradi, deb ishoniladi. Nima uchun qora shokolad erkaklar uchun yaxshi degan savolga javob berishda bu uyatsiz pedaldir. Ispaniyalik konkistadorlar, shuningdek, Aztek imperatori xotinlarini ziyorat qilishdan oldin shokoladli ichimlik ichishini yozishgan.

Qiziqarli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu muolajani iste'molchilar jinsiy aloqada bo'lish ehtimoli ko'proq. () Mualliflarning ta'kidlashicha, ko'pchilik shokofanlar jinsiy ishtahasi allaqachon yuqori bo'lgan yosh ayollar orasida. Biz sizga qora shokolad haqiqatan ham afrodizyak ekanligini mustaqil ravishda tekshirishni taklif qilamiz.

Yon ta'siri va kontrendikatsiyasi

Ko'pgina tana tizimlari uchun shartsiz foyda sog'liqning boshqa sohalarida xavf va zararlardan xoli emas.

• Ushbu mahsulot tarkibida kofein mavjud. Kofeinning haddan tashqari dozasi belgilari asabiylashish, tez-tez siyish, uyqusizlik va yurak urishini o'z ichiga oladi.
• Kelajakdagi onalar (ham homilador, ham homilador bo'lishni xohlaydiganlar) kunlik shokoladli taomlarni istisno qilish yaxshiroqdir.
• Ba'zi navlarda sut mahsulotlari mavjud. Ularga alerjisi bo'lgan va kazeinga toqat qilmaydigan odamlar etiketkalarni diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak. E'tibor bering, achchiq va sut mahsulotlari ko'pincha bir xil uskunada ishlab chiqariladi. Allergiya xavfi sut tarkibidagi moddalar ro'yxatida bo'lmagan taqdirda ham saqlanib qoladi.
• Noziklikning noyob ishtirokchisi tabiiy emulsifikator lesitin emas. Ko'pincha soyadan olinadi. Agar sizda soyaga allergiyangiz bo'lsa, E322 (soya lesitini) oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lgan shokolad bilan ovora bo'lmang.
• Qora shokoladli dietaning gipotenziv ta'siri, ayniqsa, diabetes mellitusda namoyon bo'lishi isbotlangan. Biroq, agar shakar tatlandırıcı sifatida ishlatilsa, unda qimmatli xususiyatlar zarar bilan qoplanadi. Qandli diabetga chalinganlar uchun tatlandırıcılar bo'lgan yoki bo'lmagan mahsulotlarni sotib oling.
• Qora shokoladning yuqori kaloriya miqdori va yog'ning ko'pligini unutmang. Sog'lom bo'lishni xohlaydiganlar uchun kamida 40 daqiqa piyoda yurish yoki velosipedda yurish - kundalik shokoladli gazakning zarur davomi.
• Muhim! Mushuk va itlarga noz-ne'matlarni (ayniqsa, achchiq) bermang! Bu uy hayvonlari uchun zaharli va hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Ba'zi odamlar shokoladni "qo'shadi" deb aytishadi va hatto uni dori bilan solishtirishadi. Afsuski, fan bunday sharhlarni qo'llab-quvvatlamaydi.

Kuniga qancha ovqat eyishingiz mumkin

Xo'sh, undan foyda olish uchun qancha qora shokolad iste'mol qilish mumkin? Michigan universiteti mutaxassislari shunday maslahat berishadi.

• Bir hafta davomida maksimal miqdor etti untsiyadan oshmasligi kerak, ya'ni. 198 gramm yoki 2 yuz grammdan bir oz kamroq plitkalar.
• Kuniga o'rtacha miqdori bir untsiya yoki 28,3 grammni tashkil qiladi. Bu standart plitkaning 100 grammining ¼ qismidan bir oz ko'proq.

Hashamatli achchiq: qanday qilib to'g'ri ovqatlanish kerak

Eslatma!

Agar siz sutli so'rg'ichlarning shirin-shirin ta'miga o'rganib qolgan bo'lsangiz, dastlab haqiqiy qora shokoladning ta'mi sizni hayratda qoldirishi mumkin.

Qimmatbaho mahsulotdan to'liq bahramand bo'lish uchun bosqichma-bosqich yondashuvni tavsiya qilamiz.

1. O'tmishdagi ovqatlarning ta'mini olib tashlash uchun og'zingizni yuving.
2. Shokoladni burningizga olib keling va uning xushbo'y hidini nafas oling. Achchiqda, ayniqsa, talaffuz qilinadi.
3. Og'izda tezroq erishi uchun qo'llaringizga parchani ozgina qizdiring.
4. Agar siz qattiq chaynasangiz, ta'mi avvalgidan ko'ra o'tkirroq ko'rinadi. Shokolad kvadratini tishlaringiz bilan muloyimlik bilan maydalang va bo'laklarini konfet kabi tilingizga so'ring. Sog'lom muolaja tarkibidagi yog' eriydi va siz hech qanday yoqimsiz achchiqlikni boshdan kechirmaysiz.

Achchiq shokoladni ichimliklar, smetanalar va kokteyllarga qo'shish mumkin (afzal sutsiz, quyida o'qishingiz mumkin). Agar siz zavqni cho'zmoqchi bo'lsangiz, ushbu parametr ayniqsa foydalidir.

Ideal yordamchi dastur: qayerdan sotib olish kerak

Sifat pul talab qiladi. Yaxshi qora shokolad hech qachon arzon bo'lmaydi. Rossiyada qabul qilinadigan hamkasblar har bir plitka uchun 150-180 rubldan (2017 yil kuzidagi narxlarda) turadi.

Agar siz 85% yoki undan ortiq kakao bo'lgan namunalarga e'tibor qaratsangiz, sizga ko'p foyda keltirasiz. Ba'zi foydali xususiyatlar 70% dan plitkalarda ham mavjud. Rossiyada ularning assortimenti ancha keng. Old tomondan g'urur bilan belgilangan kafelni ushlab turganda, orqa tarafdagi kompozitsiyani o'qishni unutmang. Keyinchalik, biz yorliqlarda qanday muhim ma'lumotlarni tekshirish kerakligini sanab o'tdik.

Shokoladli shirinliklarning xilma-xilligi va narxini iHerb-da baholash mumkin. Tabiiy mahsulotlarning dunyodagi eng yaxshi narxlari va taniqli brendlardan qora shokolad 75, 80, 85, 88 va 99% sotib olish imkoniyati.

Turli xil kakao tarkibiga ega organik qora shokoladni tanlang:

Nisbatan yaqinda qilingan xaridlardan. Super-shokoladga boy tekstura, mazali achchiq, oxirida mevali nordon. Kakao 85%, qo'shimchalar yoki lesitin yo'q.

Achchiq shokolad: qaysi biri eng yaxshisi va qanday tanlash kerak

• Oltin qoida: ingredientlar ro'yxati qanchalik qisqa bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi.
• Ro'yxatda birinchi o'rinda kakao suyuqligi, qattiq kakao, kakao moyi, shuningdek, butun kakao loviya yoki ularning alohida qismlari (kakao nibs) bo'lishi kerak.
• Shakar ro'yxatning yuqori qismidan uzoqroq bo'lishi kerak.
• Bizning maqsadimiz - kakao mahsulotlarining maksimal miqdori bo'lgan barlar. 70% yoki undan ortiq assortimentni qidiring. 80 yoki 85% qiladi, lekin 99% ideal.

Muhim! Paketning old tomonida 75, 85, 90% aniq ko'rsatilgan ... Devorda ular ham katta hajmda yozadilar. Qattiq kakao tarkibidagi ma'lumotlarni orqa tarafdagi kichik harflar bilan tekshiring.

• Ishqoriy eritmalar bilan qovurish va qayta ishlash (inglizcha "Gollandiyalik jarayon") maydalangan kakao tarkibidagi flavonoidlar miqdorini katta miqdorda - 60 dan 90% gacha kamaytiradi. () "Tabiiy kakao" (tabiiy) yoki "ishqoriy bo'lmagan kakao" (ishqor bilan qayta ishlanmagan) yorlig'i bilan yozilgan quyuq shokoladni sotib olish yaxshiroqdir.
• Plitkaning narxini pasaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, sog'liq uchun foydali bo'lgan bodom kabi yong'oqlarni qo'shadilar. Biroq, tarkibida karamel, shinni va boshqa yuqori kaloriyali tatlandırıcılar bo'lgan ovqatlardan saqlaning. Bo'sh kaloriya qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
• Sifatli mahsulotdagi yog'ning yagona manbai kakao moyi hisoblanadi. Agar sizning ingredientlaringiz palma yog'i, kokos moyi, o'simlik yog'lari yoki margarin bo'lsa, xarid qilmang.
• Eng yaxshi misollar un, xamirturushlar, sun'iy tatlar va ranglar, stabilizatorlar va namlovchi moddalardan xoli.
• Emulsifikator lesitin (E322, E476) sog'liq uchun zararli emasligiga ishoniladi. Ammo uning katta miqdori mahsulotning asosan kakao kukunidan tayyorlanganligi va unda kam kakao moyi mavjudligining bilvosita belgisidir.

Bir gipotezaga ko'ra, sut shokolad flavonoidlari bilan reaksiyaga kirishadi va ularni tanaga yaxshi singdirishga to'sqinlik qiladi. Sut qo'shimchalari bo'lmagan mahsulotni tanlashga harakat qiling.

Sifatli plitkalarning tashqi belgilari

Shunday qilib, foydali xususiyatlarni baholash uchun birinchi vazifa teglarni o'qishdir. Lekin ta'mi muhim mezon bo'lib qolmoqda. Agar siz notanish brendning mahsulotini sotib olsangiz, o'zingizni bitta plitka bilan cheklang. Siz uning sifatini ko'rish, hid, rang bilan tekshirasiz.

Nimani izlash kerak?

• Tashqi ko'rinish. Yuqori sifatli shokolad dog'lar va notekisliklarsiz silliq porloq yuzaga ega. Ayoz yoki tumanga o'xshash oq rangli qoplama mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi.
• Rang. Kakao loviyalari o'sadigan tuproqqa va qanday qovurilganiga qarab, shokolad pushti, qizg'ish, to'q sariq yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.
• Tekstura. Yaxshi plitkalar yoriqlar va parchalar bilan buziladi. Parchalarning qirralari parchalanmasdan, tekis bo'lib qoladi.
• Taktil sezgilar. Plitkalarning yuzasi silliq bo'lishi kerak.
• Bo'lak tilga singib ketganda ta'mi aniq va baxmal bo'ladi. Sifatning pastligi tarqoq donalarning yamoqli ta'mi, tatib ko'rish oxirida mum yoki moy hissi bilan ko'rsatiladi.

Sizni qora shokoladni tatib ko'rishga nima ilhomlantirganini bilishdan xursand bo'lamiz. Aksariyat odamlar uchun foydalar mumkin bo'lgan zararlardan ustundir. Siz eng yaxshi namunani qanday tanlashni allaqachon bilasiz.

Faqat "Sinov xaridi" videosini tomosha qilish qoladi. Rossiyadagi sharhlarga ko'ra qaysi brendlar eng yaxshisi va ular 1-kanalning mustaqil ekspertizasi tomonidan qanday baholanadi. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, Babaevskiy yetakchilik qilmoqda. Musobaqa yakuniga qadar peshqadamlikni saqlab qoladimi? 22:47 dan bilib oling.

P.S. Shirin uchun, mashhur rus brendlari, jumladan Babaevskiyning "lazzatlari" bilan kichik stol.

Ushbu maqolada men "qora shokolad: foyda yoki zararmi?" Mavzusini eng batafsil va xolis tarzda ochib bermoqchiman ...

Qora shokoladning foydalari

Keling, qora shokolad nima uchun yaxshi ekanligidan boshlaylik. Aniqrog'i, nima uchun bunday deb hisoblanadi. Agar siz Internetdagi ko'plab maqolalarga ishonsangiz, u:

• Qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi
• Miyaga qon oqimini rag'batlantiradi
• Xolesterin darajasini pasaytiradi
• Qon bosimini normallantiradi
• Endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi
• Qarish jarayonini sekinlashtiradi
• Tetiklantiruvchi ta'sirga ega, ish faoliyatini yaxshilaydi
• Ochlikni kamaytiradi va vazn yo'qotishga yordam beradi

Keling, o'ylab ko'raylik - qora shokolad bu xususiyatlarga ega degan xulosaga nima imkon beradi? Axir u dalada o'smaydi. Bu inson tomonidan yaratilgan mahsulot bo'lib, ingredientlar to'plamidir. Xo'sh, qora shokoladni sog'lom qiladigan ingredientlar nima?

Javob - kakao loviya... Bu shokolad baridagi yagona sog'lom ingredient. Darhaqiqat, har xil turdagi shokoladlarning foydalilik darajasini aniqlaydigan kompozitsiyadagi kakao loviya ulushi. Shokoladdagi kakao qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi!

• Oq shokoladda kakao loviyalari yo'q, u eng zararli hisoblanadi va asosan yog'lar va shakar aralashmasidir.
• Sut mahsulotlarida - kakao loviya ulushi odatda 25-30% ni tashkil qiladi, bu ham tana uchun foydali emas.
• Achchiq yilda - kakao loviya ulushi 55% va undan ko'p. Va bu shokolad yagona foydali hisoblanadi.

Aytgancha, qora shokolad va achchiq shokolad o'rtasidagi farq nima? Umuman olganda, unchalik emas. Ammo juda aniq bo'lsak, quyuq shokoladdagi tarkib 40% dan, achchiqda esa 55-60% dan yuqori.

Shunday bo'ladi qora shokoladning foydalari faqat kakao loviyalarining foydali xususiyatlariga asoslanadi- ingredientlardan faqat bittasi!

Endi shokoladning to'liq tarkibini ko'rib chiqamiz (u kakao loviyalaridan tashqari yana nimalarni o'z ichiga oladi?) Va u foydali yoki yo'qligini aniqlaymiz ...

Qora shokoladning zarari

Qora shokoladning tarkibi aniq ishlab chiqaruvchiga qarab juda farq qiladi.

Ikkita asosiy segment mavjud bo'lib, ularning har biri bozorda o'z o'rnini egallaydi:

• Ommaviy ishlab chiqarish. Mashhur brendlarning har birida qora shokolad bor. Supermarketlarda sotiladi.
• Qo'lda ishlangan qora shokolad. Kichik ustaxonalar yoki xususiy shokoladchilar tomonidan parcha-parcha ishlab chiqariladi. U eko-do'konlarda, shuningdek, ijtimoiy tarmoqlar va veb-saytlar orqali sotiladi.

Men ommaviy ishlab chiqarilgan shokoladni o'rganishdan boshlashni taklif qilaman, chunki har bir supermarketning javonlarida aynan shu narsani topishingiz mumkin.

Shokoladning ommaviy bozorida nima bor?

Qora shokolad tarkibi: kakao loviya, shakar, kakao moyi, soya lesitini (emulsifikator).

Bu yaxshi shokoladning tarkibi, yuqori sifatli. Lekin uni topish uchun juda ko'p harakat qilish kerak, tk. Ko'pincha mashhur qora shokolad brendlari ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• etil spirti (ha, hayron bo'lmang, u ko'p shokoladlarda!)
• sut yog'i (kakao moyi iste'molini kamaytirish uchun qo'shilgan konsentrlangan sut yog'i)
• kakao moyining sabzavotli ekvivalentlari, REKM (palma, soya, kolza, paxta yog'lari, gidrogenlash natijasida kakao moyiga o'xshash mustahkamlikka ega bo'ladi, lekin ayni paytda zaharli trans yog'lariga aylanadi)
• tabiiyga o'xshash lazzatlar (vanil, rom, qaymoq va boshqalar hidlari bilan laboratoriyalarda sintez qilingan kimyo)
• choy (va odatda eng arzon va eng past sifatli)

Albatta, bu noxush ingredientlarning har biri o'z-o'zidan yomon. Aslida, bu bizning tanamiz uchun zaharlardir. Shuning uchun bunday ingredientlar bilan shokoladning afzalliklari haqida gapirishning hojati yo'q. Shunday qilib, sizga maslahatim - shokolad tarkibini diqqat bilan o'qing... Qadoqdagi “achchiq”, “elita”, “qorong‘i” so‘zlari qo‘lingizda sifatli mahsulotni ushlab turishingizga kafolat emas. Mana, bir paytlar meni hayratda qoldirganidek, sizni hayratda qoldirishi mumkin bo'lgan ba'zi yorqin misollar:

* "Xushbo'ylashtiruvchi vosita" tabiiy bilan bir xil degan ma'noni anglatadi

Men sizga bunday ingredientlar bilan shokolad eyishni tavsiya etmayman. Bu to'liq ro'yxat emas, shuning uchun kompozitsiyaga ehtiyot bo'ling. Agar kompozitsiyada faqat bitta yomon tarkibiy qismni ko'rsangiz yaxshi bo'ladi. Va agar bir nechta bo'lsa? Va "tabiiy bilan bir xil" yozuvi sizni tinchlantirmang. Bu shunchaki marketing tuzog'i, hech qanday tabiiy narsa yo'q. Bu laboratoriyalarda, kimyoda sintez qilingan moddadir! Bu shokoladli shirinliklarni tayyorlash uchun kerak emas. O'z biznesini biladigan shokoladchilar foydalanadigan ajoyib tabiiy qo'shimchalar mavjud!

Kakao moyining ekvivalenti odatda qalaydir! Bu yog'lar shunchalik qattiq ishlanganki, tashqi ko'rinishi va tuzilishi jihatidan ular hatto suyuq o'simlik moylariga o'xshamaydi. Bular organizm tomonidan so'rilmaydigan trans yog'lardir. Va yaqinda GOST ularni shokolad tarkibiga 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shish imkonini beradi. Bular GOST me'yorlari: zaharning 5% odamlarga zarar etkazmaydi va agar u zarar qilsa, hech kim sezmaydi!

Bu zararli moddalar bilan aniq. Endi o'ylab ko'ring birikma yuqori sifatli qora shokolad, do'konda sotib olingan. Yaxshimi yoki yomonmi?

Kakao yog'i

kakao moyi 60% to'yingan yog'dir

Kakao moyi 60% to'yingan yog'li kislotalardan iborat. Bu nimani anglatadi, men alohida maqolada yozgan edim "Yog'larning foydalari va xavfi haqida faktlar". Bu yerda qisqacha takrorlayman. Yog'lar to'yingan yog'lar deb ataladi, chunki ular vodorod bilan to'yingan va juda barqaror molekulalardan iborat. Yutilganda ular deyarli o'zgarmaydi, chunki ularning tuzilishi juda barqaror. Ya'ni, tana bu yog'larni samarali qayta ishlay olmaydi. Ular tanamizga o'lik og'irlik kabi tushadi.

To'kish nuqtasi yog'ning to'yinganligi belgisidir. Ular xona haroratida muzlashadi. Bu aynan kakao moyi va kokos moyi bilan sodir bo'ladi. Shuning uchun, men ularga berilib ketishni maslahat bermayman, lekin shokoladlarda hali ham ko'p kakao moyi mavjud ( Plitka og'irligi bo'yicha 40-50%, shu jumladan 24-30% to'yingan yog', bu kunlik qiymatning 120-150% ni tashkil qiladi.). Shunday qilib, tushunmasdan, biz hazm qilish qiyin bo'lgan to'yingan yog'ning qo'shimcha qismini iste'mol qilamiz, bu esa hazm qilish uchun bir necha soat davom etadi. Aslida, qo'shimchalar bilan muzlatilgan sariyog' achchiq shokolad bo'lib, uning kaloriyasi ancha yuqori! Demak, “Ozlab ketayotganda qora shokolad iste’mol qilish joizmi?” degan savolga javobim yo‘q, qora shokolad figuraga unchalik yaxshi emas.

Adolat uchun, shuni ta'kidlash kerakki, to'yingan yog'lar ham har xil. Kakao moyi tarkibida juda ko'p stearin kislotasi mavjud bo'lib, u boshqa to'yingan yog'larga qaraganda tanaga ta'sirida biroz yumshoqroq. Ammo men hali ham uni suiiste'mol qilishni tavsiya etmayman.

Shakar

shakar - oq o'lim

Oq shakar - bu tanaga zarar etkazishdan boshqa hech narsa qilmaydigan bo'sh kaloriya. Siz shakarning zarari haqida soatlab gapirishingiz mumkin. Xulosa qilib aytganda, shakar orgazmning kislotaliligini oshirishga olib keladi, ya'ni tana ichidagi suyuqliklarning Ph darajasini oshiradi. Va bu salomatlikka juda salbiy ta'sir qiladi. Barcha bakteriyalar va viruslar kislotali muhitda, sovuqdan saratongacha rivojlanadi! Bundan tashqari, organizm ortiqcha kislotalilikka qarshi kurashadi va bu kurashda suyaklardan kaltsiyni olib tashlaydi (kaltsiy kislotani neytrallaydi). Shu bilan birga, ko'p miqdorda kaltsiy qonga tashlanadi, uning bir qismi siydik bilan birga chiqib ketadi, ikkinchisi esa buyraklar va o't pufagida tosh shaklida joylashadi.

Va kislotali muhit qizil qon hujayralari va trombotsitlarning yopishishiga olib keladi, bu bizning qon tomirlarimiz uchun yomon. Tanani shakardan tashqari yana nima kislotalaydi, siz "Kislota-baz muvozanati salomatlik ko'rsatkichi sifatida" maqolasida o'qishingiz mumkin.

Keyinchalik. Shakarni assimilyatsiya qilish uchun nafaqat ko'p miqdordagi kaltsiy, balki organizm mushaklar, buyraklar, jigar va qondan oladigan B vitaminlari ham kerak. Va, albatta, shakar ovqat hazm qilishni buzadi va immunitet tizimini zaiflashtiradi (immunitet hujayralari shikastlangan)! Lekin bu hammasi emas. Shakar teri uchun yomon: kollagen va elastin tolalari mo'rt va quruq bo'lib qoladi, bu esa terining ohangini va elastikligini yo'qotishiga olib keladi.

Kichik miqdordagi shakar o'ldirmaydiganga o'xshaydi! Lekin ishonchingiz komilmi, lekin kichikmi? Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, odamlarning ko'pchiligi shakarni shakar idishidan emas, balki shokolad, mussli, pechene, nonushta donlari, gazlangan suvdan nazoratsiz ravishda iste'mol qiladilar ... Ya'ni ular yashirin manbalardan juda ko'p miqdorda shakar iste'mol qiladilar. Qora shokoladli bar o'z ichiga oladi 25-40% shakar, va bu juda ko'p! 2,5-4 osh qoshiq!

Va eng muhimi. Yog'lar bilan birlashtirilgan shakar normal metabolizmga xalaqit beradigan portlovchi aralashmadir! Shakar va yog'larni oziq-ovqat aralashmasi nuqtai nazaridan alohida iste'mol qilish kerak. Birgalikda ular uzoq vaqt talab qiladi va samarali so'rilmaydi. Shuning uchun, yog'li va shirin desertlar yomon. Yaxshiroq shirin va kam yog'li.

Aytgancha, ba'zida shokoladlarga oddiy oq tuz ham qo'shiladi. Bu ham yomon. Tuzning organizmga ta'siri haqida "Tuz haqida hamma narsa" maqolasida o'qishingiz mumkin.

Soya lesitini

soya lesitini: tabiiy emas

Bu, albatta, shokolad baridagi kerakli ingredient emas. Va bu ingredientni hech qachon haqiqiy qo'lda tayyorlangan shokoladda ko'rmaysiz. U mahsulot tannarxini pasaytirish uchun ishlatiladi. Lesitin tufayli ingredientlar bir hil massaga yaxshiroq aralashadi. Uning tarkibi odatda 0,5% dan oshmaydi.

Agar ishlab chiqaruvchi vijdonli bo'lsa, unda lesitin past haroratli ishlov berish yo'li bilan yuqori sifatli soya yog'idan ishlab chiqariladi. Ushbu ingredientni foydali deb atash mumkin emas, ammo zararlilik darajasi shakar kabi yuqori emas ... Ehtiyot bo'ling, lesitin o'simlik (soya) va hayvon (tuxum) hisoblanadi. Shubhasiz soya afzal ko'riladi! Faqat insoniyat uchun emas, balki sog'liq uchun ham! Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, hayvonlarning lesitini ovqat hazm qilishni buzadi, jigar hajmining oshishiga va buyraklarning noto'g'ri ishlashiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, u metabolizmga yomon ta'sir qiladi.

Tarkibi tarkibida "emulsifikator E322" yoki "soya lesitini" yoki undan ham yaxshiroq, "genetik jihatdan o'zgartirilmagan soya lesitini" bo'lishi kerak. Agar siz "emulsifikator E476" ni ko'rsangiz, bu hayvonlarning lesitinidir!

Kakao loviyalari

qovurilgan kakao loviya ... foyda bormi?

Yangi xom (qovurilmagan) kakao loviyalari sog'liq uchun foydalidir. Ularda flavonoidlar - organizmdagi fermentlarning ta'sirini faollashtiradigan, metabolizmni tezlashtiradigan va hujayralarni erkin radikallardan himoya qiluvchi tabiiy antioksidantlar mavjud. Flavonoidlar, shuningdek, qon tomirlarini mustahkamlaydi, yomon xolesterin darajasini pasaytiradi, qon aylanishini yaxshilaydi ... Aynan shu mo''jizaviy xususiyatlar tufayli qora shokolad foydali deb hisoblanadi. Ammo uchtasi bor, lekin!

Kakao loviyalarini fermentatsiyasiz iste'mol qilish mumkin emas, chunki ular achchiq-achchiq ta'mga ega va och rangga ega. Umuman olganda, ular biz o'rganib qolgan aromatik kakao loviyalaridan juda uzoqda.

Birinchidan, ommaviy ishlab chiqarilgan shokoladlarni ishlab chiqarishda (ya'ni katta hajmlarda) kakaoning asl xususiyatlari katta darajada yo'qoladi... Gap shundaki, kakao loviyalari shokolad bariga qo'shilishdan oldin avval fermentlanadi, keyin quritiladi va oxirida qovuriladi va qovuriladi (yuqori haroratda intensiv yoğurma). Qo'lda tayyorlangan shokolad tayyorlanadigan xususiy ustaxonalarda kakao loviya sifati nazorat qilinadi va faqat xom ashyolardan foydalaniladi. Ya'ni, 40 darajadan ko'p bo'lmagan haroratda fermentlangan va keyin quyoshda quritilgan qovurilmagan loviya. Ammo yirik zavodlar buni qilmaydi. Ular yuqori haroratli ishlov berishning bir necha bosqichlaridan o'tgan qovurilgan loviyalardan foydalanadilar. Xulosa shuki, qovurilgan loviya arzonroq, yaxshiroq saqlanadi va lazzat jihatidan ko'proq taxmin qilinadi. Ammo, afsuski, qimmatbaho flavonoidlar yo'q qilinadi. Hatto intuitiv ravishda - amalda karbonlangan holatga qovurilgan mahsulot sog'liq bilan bog'liq emas. Yuqoridagi fotosurat - qovurilgan loviya. Xom fermentlangan loviya och jigarrang rangga ega ...

Qiziq, nima flavonoidlar faqat o'simlik ovqatlarida mavjud! Hayvonlar ularni faqat o'simliklardan oladi. Bu moddalar odamlar va boshqa sutemizuvchilar uchun ajralmas ekanligiga ishoniladi.

Ikkinchidan, flavonoidlardan tashqari kakao tarkibida kofein va teobromin mavjud... Kofein samaradorlikni oshiradi va tetiklikni oshiradi, buning uchun qahvani sevuvchilar buni qadrlashadi. Ammo shu bilan birga, u tanaga juda o'ziga xos salbiy ta'sir ko'rsatadi. Kofeinning sog'liqqa ta'siri haqida ko'proq maqolamizda o'qing. Sizga qisqacha eslatib o'taman. Kofein oshqozonning kislotaliligini oshiradi, oshqozon va ichaklarda qon oqimini sekinlashtiradi, yurak-qon tomir tizimini yuklaydi, qon bosimini oshiradi, temir va B vitaminlarini so'rilishiga to'sqinlik qiladi, kaltsiyning yuvilishiga yordam beradi, qon shakarini oshiradi va shuning uchun qonni yuklaydi. endokrin tizimi. Shaxsan men uchun bu tetiklik zaryadi uchun yuqori narx... Men uchun homilador ayollar, emizikli ayollar va 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun kofein taqiqlanganligi ham dalolatdir.

Teobromin haqida da'volar ham bor) Uning sog'lig'iga ta'siri kofeinga o'xshaydi, ammo markaziy asab tizimiga kamroq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, u barcha jabhalarda tanani eskiradi ... Juda katta miqdorda u zahardir.

Uchinchidan, yaxshi shokolad tarkibida faqat organik kakao loviya mavjud. Lekin amalda, arzon kakao kukuni va deb atalmish kakao moyi, oddiygina sanoatning qo'shimcha mahsuloti bo'lgan kakao loviyalarining qobig'i.

kakao vella - kakao loviyalarining qobig'i

Kakao kukuni maydalangan kakao loviyasidan qanday farq qiladi? Olingan massani shokolad bariga qo'shish uchun kakao loviyalari maydalanadi. Yoki kakao moyini olish uchun presslanadi. Kakao kukuni - bu protseduralardan keyin qolgan kek!

Agar siz paketda "75% kakao" ni ko'rsangiz, unda biz barcha mahsulotlar haqida gapirayotganimizni biling: kakao massasi, kakao moyi, kakao kukuni va kakao vella. Barga qancha arzon kakao mahsuloti solinganini tashqaridan aytib bo'lmaydi. Hatto laboratoriyada ham buni aniqlash oson emas. Ammo eng muhimi, kakao sifati nafaqat shokoladning ta'miga, balki, birinchi navbatda, uning xavfsizligiga ta'sir qiladi. Kakao loviyalarini etishtirish vaqtida va yig'ib olingandan so'ng darhol ularning xavfsizligini ta'minlash va zararkunandalardan himoya qilish uchun kimyoviy moddalar bilan ishlov beriladi. Kimyoviy moddalarning bir qismi tayyor mahsulotda saqlanib qoladi, chunki kakao loviya qobig'i moddalarni juda yaxshi o'zlashtiradi.

Qo'rg'oshin, mishyak, kadmiy, simob: OZPP "Roskontrol" tomonidan amalga oshirilgan shokolad ekspertizasi og'ir metallar ko'p namunalari topilgan, deb ko'rsatdi. Ma'lumki, bu zaharli metallar inson tanasida (ayniqsa, miyada) to'planib, asab tizimi, hujayralar va ichki organlarga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ayniqsa, juda ko'p qo'rg'oshin va kadmiy topildi - maksimal ruxsat etilgan kunlik qiymatning 50% gacha. Garchi ular tanadan qanchalik qiyin bo'lishini hisobga olsak, men bu erda kunlik stavkani boshqarmagan bo'lardim.

Mutaxassislar har kuni 50 g shokolad iste'mol qilsangiz, bir yilda organizmda 9 mg qo'rg'oshin to'planishini hisoblab chiqdi. Bu ko'p! O'zingizni solishtiring - ifloslangan atmosferadan (qo'rg'oshin rudalarini qayta ishlashdan va hokazo) odam yiliga 20 mg qo'rg'oshin oladi. Qo'rg'oshinning katta qismi Korkunov, Lindt va Riter Sport shokoladlarida topilgan. Uchalasi ham arzon segmentdan emas! Xulosa chiqaring...

Mana sizga maslahatim. Bizning ekologiyamizni va ba'zida oziq-ovqatning dahshatli sifatini hisobga olsak, rezavorlar, ko'katlar, o'sib chiqqan urug'lar asta-sekin zaharli metallarni olib tashlashga qodir ekanligini unutmang ...

Ammo bu kakao sifati haqida emas. Gap shundaki, xitin kakao loviyalarida uchraydi. Bu boshqa hasharotlar kabi hamamböceği qoldiqlaridan boshqa narsa emas. Qanday qilib u erga boradi? Tropik hamamböcekler koloniyalari ko'pincha kakao loviyalarida joylashadilar, bu taniqli fakt va biz norma deb ayta olamiz. Fasol ko'p miqdorda yig'ilganda, hasharotlar hosilga kiradi. Ajablanarlisi shundaki, hatto xalqaro standartlar shokolad tarkibidagi xitin foizini ham nazarda tutadi! Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) shokolad barining "hasharotlar, kemiruvchilar va boshqa tabiiy ifloslantiruvchi moddalar" shaklida tabiiy ifloslanishini tan oladi. Ba'zida xitin miqdori 5% ga etadi, ya'ni 100 gramm kafel uchun 5 gramm. Yuqori sifatli shokolad tarkibida kamroq ...

Aytgancha, shokolad nima uchun achchiq? Hammasi xom ashyoning ta'mi va sifatiga bog'liq - kakao loviya. Ta'mi bir oz achchiq bo'lishi kerak, aniq shokolad soyasi bilan. Agar shokoladning ta'mi deyarli bo'lmasa, faqat achchiq bo'lsa, unda bu shokolad tarkibida ko'p miqdorda kakao kukuni mavjudligining belgisidir, bu juda yaxshi emas.

Nega men bularning hammasi?

Shokolad sevuvchilar, menga tosh otmanglar, lekin P Tana uchun qora shokoladdan foydalanish shubhali. Undagi yagona sog'lom tarkibiy qism kakao loviya hisoblanadi. Umuman olganda, achchiq shokoladni sog'lom deb atash mumkin emas, chunki u juda yog'li va yog'larni eng keng tarqalgan zararli shakar bilan birlashtiradi. Agar omadingiz bo'lsa ham. Eng yomon holatda, biz sintetik lazzatlar, vodorodlangan yog'lar, alkogol va boshqa yomon shokoladlar va juda yaxshi brendlar bilan shug'ullanamiz.

Men shirinliklar mavzusini juda nozik tushunaman! Odamlar shakardan voz kechishni so'rashganda, ko'pincha juda hissiy munosabatda bo'lishadi. Axir, barcha eng mazali shirinliklar va eng sevimli shirinliklar asosan yog 'va shakar aralashmasidan iborat. “Ulardan voz kechish hayot zavqlaridan voz kechishni anglatadi. Bu fanatizm! Bu ortiqcha ish!" - Men bunday hissiy bahslarni tez-tez eshitaman ... Va ularni tushunish mumkin. O'zim ham o'yladim.

Bu erda har kim o'zi uchun qaror qiladi. Ushbu maqolada men bergan ma'lumotni hisobga oling yoki yo'q. Men uchun hushyor ko'rinishni saqlash muhim. Shuning uchun, qanchalik qayg'uli bo'lmasin - yo'q, shokolad sog'lom emas. Kakao loviyalari - Sifatga bog'liq bo'lishi mumkin.

Men sizni bir soniyada shakar va shokoladdan butunlay voz kechishga chaqirmayman. Bilaman, asosiysi ogohlikdan borish. Biror narsani rad qilish, chunki siz boshqa taqiqni yaratganingiz uchun emas, balki endi fikrni ko'rmaysiz. Va birinchi navbatda, umuman rad qilmang, lekin iste'molni asta-sekin kamaytiring va faqat eng yuqori sifatli shokoladni tanlang!

Men o'zim shu yo'ldan boraman, chunki men qora shokoladni yaxshi ko'raman. Ba'zan men uni iste'mol qilaman, lekin faqat eng yaxshi va ozgina! Menimcha, o'yin, albatta, shamga arziydi! Axir, bu qimmatli sog'liqdir. Bizning barcha ovqatlanish odatlarimiz shunchaki odatlardir. Agar motivatsiya bo'lsa, ularni o'zgartirish unchalik qiyin emas. Ilgari men hayotni Milka sutli shokoladlari va turli xil piroglarsiz tasavvur qila olmasdim. Endi men bularning barchasini uzoq vaqt davomida yemaganman! Va men umuman qiynamayman) Men uzoq yillar davomida hayotimni yaxshi tomonga o'zgartirgan go'sht va sut iste'mol qilmaganim haqida gapirmayapman!

Umuman olganda, agar siz haqiqatan ham qora shokoladni xohlasangiz, uni iste'mol qilishni davom eting, lekin me'yorida va faqat tanani ifloslantiruvchi qo'shimchalarsiz yuqori sifatli shokolad.

Kuniga qancha qora shokolad eyishingiz mumkin?

Achchiq shokolad: qaysi biri eng yaxshisi?

Ommaviy ishlab chiqarish segmentidan quyidagilar:

Ushbu tovar belgilarining barchasi taxminan bir xil narx oralig'ida - 100-150 rubl / 100 g. Men yoqtirmaydigan ingredientlarni qizil rang bilan ta'kidladim. Misol uchun, kakao massasi juda loyqa eshitiladi. Bu nom ostida maydalangan kakao, kakao kukuni va kakao vella aralashmasi yashiringan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, biz bilganimizdek, Lindt shokoladi tarkibidagi zaharli metallar bilan shokolad orasida yoritilgan ... Shokoladda qovurilgan bodom A priori Menga uning qovurilganligi yoqmadi. Yong'oqlar juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi va har qanday yog 'o'z tuzilishini o'zgartiradi va kuchli isitishda kanserogenlarni chiqaradi. Shuning uchun men qovurilgan yong'oqni yemayman va sizga maslahat bermayman.

Men bu shokoladlarning barchasini sinab ko'rdim va ularning hammasi yaxshi. Lekin men uchun eng yaxshi achchiq shokolad bu Spartak. Ilgari men uchun shunday edi - "achchiq shokolad = tort achchiq kakao ta'mi". Lekin Spartak juda nozik ta'mga ega, qora shokolad uchun xos emas. Men uni tatib ko'rmoqchiman! Men ham Apriori-ni yaxshi ko'raman, chunki ularda plombali qora shokoladning keng assortimenti bor.

Spartak shokoladlari (chapda) va Sobranie (o'ngda)

E'tiborga sazovor bo'lgan bitta brend ham bor, lekin u jadvalda yo'q, chunki bu qimmatroq segment - Pacari, Ekvador... U hali ham bir xil tarkibga ega: kakao loviya, qamish shakar (bu Ekvador qamish shakari ekanligini hisobga olsak, u bizning oq shakarimizdan yaxshiroq), kakao moyi, o'simlik lesitini. Chiroyli tomoni shundaki, bu shokolad bari kakaoning vatani Ekvadordan. Bu xom va organik. Va uning katta assortimenti bor - haşhaş urug'i, spirulina, ko'k, anjir bilan. Ularda hatto 100% qora shokolad bor! Narxi tishlaydi - 480 rubl / 100 g.

Ko'proq shokolad bor Eko botanika(Rot Front line), uning tarkibi menga yoqmaydi, garchi ishlab chiqaruvchi eko-brend ostida o'radi. Eco Botanica shokoladining tarkibi o'nlab ingredientlarni o'z ichiga oladi, jumladan, tatlandırıcı izomalt, palma yog'i, bug'doy tolalari, konsentrlangan sharbat (yangi siqilganlar haqida hech narsa yozilmagan, shuning uchun u faqat sumkalardagi kabi konsentratdir) va qo'shimcha sifatida sintetik vitaminlar. Men allaqachon tabiiy bo'lmagan dorixona vitaminlari tahdidi haqida yozganman ...

Endi bilasiz, qora shokoladni qanday tanlash kerak: kompozitsiyaga diqqat bilan qarashingiz kerak. Siz kompozitsiya qanday bo'lishi kerakligini ham bilasiz. Ushbu maqolada keltirilgan tavsiyalarni eslash qoladi.

Eng yaxshisi, albatta, tabiiy hunarmand shokoladdir. Iloji bo'lsa, sotib oling! Bu har qanday sotib olinganidan yaxshiroqdir. Va endi men sizga qanday qilib qisqacha aytib beraman ...

Qo'lda ishlangan shokolad

Qo'lda ishlangan shokoladda haqiqiy bum bor! Umuman olganda, sog'lom ovqatlanish mavzusi juda dolzarb va har yili kuchayib bormoqda. Har bir o'zini hurmat qiladigan eko-oziq-ovqat do'konida haqiqiy kakao loviyalaridan tayyorlangan va zararli qo'shimchalarsiz tabiiy shokoladning yaxshi tanlovi mavjud. Yangi shokolad ustaxonasi deyarli har kuni paydo bo'ladi!

Nima uchun bunday shokolad do'konda sotib olingan sifatli shokoladdan yaxshiroq? Misol uchun, jadvalda yuqorida sanab o'tilgan brendlar?

• Birinchidan, unda shakar yo'q. Buning o'rniga tabiiy tatlandırıcılar mavjud. Masalan: asal, karob, xurmo, hindiston yong'og'i shakari, agave yoki Quddus artishoki siropi ....
• Ikkinchidan, bu ajoyib sifatli kakao loviya va kakao moyidan tayyorlangan shokolad, chunki hunarmandlar uchun obro'-e'tibor juda muhimdir. Ayniqsa, raqobat kundan kun kuchayib borayotgan hozirgi sharoitda.
• Uchinchidan, kakao loviya qattiq issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Ammo bu har bir shokolad ishlab chiqaruvchisi uchun emas.
• To'rtinchidan, bu apriori niche mahsuloti bo'lganligi sababli, ishlab chiqaruvchilar mijozni goji rezavorlari, organik quritilgan mevalar, qovurilmagan yong'oqlar, chia urug'lari va boshqalar kabi turli xil qo'shimchalar bilan erkalashga harakat qilishadi.
• Beshinchidan, kompozitsiyada lesitin yo'q. Kichkina hunarmandlar shokoladni kichik partiyalarda tayyorlaydilar, shuning uchun ular qo'lda yoğrulur va quyiladi, bu shokolad massasining bir hilligini va shakllar bo'ylab bir tekis taqsimlanishini nazorat qilish imkonini beradi.

Tabiiy shokoladning tarkibi: kakao loviya, tabiiy tatlandırıcı, kakao moyi, vanil, turli xil tabiiy qo'shimchalar (yong'oq, mayiz, ziravorlar va boshqalar).

Qo'lda tayyorlangan shokoladning ta'mi ajoyib.Birgina muammo shundaki, uni do'konlardan topish deyarli mumkin emas. Uni hunarmandlarning veb-saytlarida buyurtma qilish yoki eko-mahsulotlar do'konlaridan sotib olish kerak. Shuning uchun, siz yuqori sifatli qora shokolad bo'lagini orzu qilganingizda, u qo'lda bo'lmasligi xavfi mavjud. Bu holatda, faqat bitta maslahat bor - do'konda ommaviy ishlab chiqarilgan shokolad sotib oling, lekin ko'proq yoki kamroq yaxshi kompozitsiyaga ega.

Qo'lda tayyorlangan shokoladni qayerdan sotib olish bo'yicha bir nechta maslahatlar:

• "Xom tushlik" - uzum shakar, yong'oq yoki goji bilan. Narxi 200 rubl / 80 gr.
• "Vegan taomlari" - karabuğda, xurmoda, mayizda, katta assortiment. Narxi 150-200 rubl / 50 gr.
• "Gagarinskaya Manufactory" - asalda, juda noodatiy lazzatlarning katta tanlovi. Umid qilamanki, ular asalni ko'p qizdirmaydilar, chunki bu uning foydali xususiyatlarini o'ldiradi. Narxi. 195-250 rubl / 90 g.
• Yangi kakao - tabiiy Gur qamish shakariga asoslangan. Kakao loviyalarini past haroratda qayta ishlash! Narxi - 130 rubl / 25 g.
• "Zdrava Life" - asal ustida. U 45 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi. Narxi - 300-320 rubl / 100 g.
• "Dobro" - asaldagi shokolad ustaxonasi. Narxi 210 rubl / 90 gr.
• "Britarev" - qamish shakarida. Qanday shakar haqida savollar tug'diradi. Do'konlarda ko'pincha qamish shakariga o'xshash oddiy oq shakar sotiladi. Umid qilamanki, Britarev xom ashyo nazoratiga ega! Narxi 350 rubl / 90 gr.

Ko'rib turganingizdek, qo'lda tayyorlangan shokoladning narxi ancha yuqori - o'rtacha 300-350 rubl / 100 g, bu yuqori sifatli do'kon shokoladidan 3 baravar qimmat. Bu aslida yagona kamchilik. Ushbu kamchilikni uy qurilishi shokolad tayyorlash orqali tekislash mumkin. Bundan tashqari, bu umuman muammo emas!

Uyda kakao shokoladini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda kakao shokoladini tayyorlash juda oson va tez!

Bizga kerak:

• kakao loviya - 100 gr
• kakao moyi - 60-100 gr (bo'lib)
• asal - 3 osh qoshiq Yoki boshqa tatlandırıcı (agave siropi, Quddus artishoki, kokos shakar va boshqalar)
• ta'mga qo'shimchalar - vanil, mayiz, yong'oq, yalpiz, qayin qalampiri ... Ko'p variantlar mavjud!

Qanday pishirish kerak:

1. Kakao loviyalarini qahva maydalagichda iloji boricha mayda maydalang
2. Kakao moyini suv hammomida eritib oling
3. Kakao loviyalarini kakao moyiga aralashtiring, agar asal bo'lmasa, qo'shimchalar va tatlandırıcı qo'shing. Agar asal bo'lsa, unda massa sovib ketguncha kutib turing va asal qo'shing.
4. Tayyor shokolad massasini chiroyli qolipga solamiz va sovuqqa qo'yamiz.

Bu uy qurilishi kakao shokoladining oddiy retsepti! Plombali achchiq shokolad ayniqsa mazali. Menga yalpiz, apelsin qobig'i, mayiz bilan yoqadi. Va agar siz shirinlikni kichik qoliplarga qo'ysangiz, siz tabiiy qora shokoladli shirinliklarni olasiz.

Bunday variant ham bor, mening sevimli ovqat pishirish kakao loviya deserti, sariyog'siz... Ehtimol, kimgadir yoqadi) Do'stim Slava menga ushbu super retseptni aytdi:

• Biz yuqori sifatli kakao kukunini olamiz. Yoki qahva maydalagichda maydalangan kakao loviyalari.
• Kakaoni suvda eritib, qizdiring. Qat'iylik qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Qaynatish kerak emas.
• Biz pechdan olib tashlaymiz. Massa biroz soviy boshlaganda, quritilgan mevalar, yong'oqlar, urug'lar, ziravorlar qo'shing. Yuragingiz nimani xohlaydi!
• Hali salqin bo'lsa, asal qo'shing. Esingizda bo'lsin, asal yuqori haroratga bardosh bera olmaydi va kanserogen bo'ladi!
• Biz uni shakllarga joylashtiramiz va muzlatish uchun muzlatgichga qo'yamiz! Siz hatto muzlatib qo'yishingiz mumkin.

E'tibor bering, bu retseptda umuman kakao moyi yo'q, bu ajoyib!

xulosalar

Shunday qilib, maqolaning axloqi quyidagicha:

• To'q rangli shokoladning sog'liq uchun foydalari faqat kakao loviyalariga tegishli - faqat bitta ingredient.
• Yangi kakao loviyalari haqiqatan ham sog'lom deb hisoblanishi mumkin. Shokolad ishlab chiqaradigan kuchli qovurilgan loviya foydalari shubhali.
• Barcha ingredientlarni hisobga olsak, qora shokolad sog'lom emas. Bu yog '(asosan to'yingan) va shakar aralashmasi.
• Ko'pgina taniqli qora shokolad brendlari zararli komponentlarni o'z ichiga oladi: alkogol, kakao moyi ekvivalenti, sun'iy lazzatlar, sut yog'i.
• Agar siz shokoladni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uni me'yorida iste'mol qiling va sifatli, zararli qo'shimchalarsiz tanlang.
• Eng yaxshi shokolad qo'lda ishlangan. U eng yaxshi xom ashyolardan qo'lda tayyorlanadi va shakar o'rniga tabiiy tatlandırıcılardan foydalanadi. Ammo bu qimmatroq.

Umid qilamanki, ushbu maqola qaysidir ma'noda sizga foydali bo'ldi!

Katta opani seving

Agar siz maqolalarning yangi sonlarini o'tkazib yubormoqchi bo'lmasangiz, u holda axborot byulleteniga obuna bo'ling!

Ba'zilar unga ko'p gunohlarni bog'lashadi: u vaznni oshiradi, diabet qo'zg'atadi, tishlarni buzadi va akne paydo bo'lishiga olib keladi. Boshqalar buni dori sifatida ko'rishadi. Va boshqalar faqat qora shokoladdan zavqlanadilar. Haqiqatan ham bundan foyda yo'q, faqat bitta zarar bormi? Keling, bu bahsga chek qo'yishga harakat qilaylik.

Achchiq quvonch: qora shokoladning xususiyatlari haqida

Qora shokoladni tayyorlash uchun an'anaviy (va to'g'ri) ingredientlar minimal shakar kukuni, kakao moyi, umumiy massaning 70% gacha - kakao suyuqligi. Tayyor mahsulotning foydalari va zarari aniq oxirgi komponentga bog'liq. Va u 300 tagacha elementni o'z ichiga oladi.

Ular orasida shifobaxsh va salomatlik nuqtai nazaridan shubhalilar bor. Shunday qilib, yog'lar tarkibining yarmidan ko'pini tashkil qiladi - 54%, oqsil - 11,5%, kraxmal polisaxaridlar bilan birga - 7,5%, tsellyuloza - 9%, sog'lom tanin - 6%. Xuddi shunday muhim minerallar va tuzlar 2,6% ni tashkil qiladi. Suv miqdori 5% dan oshmaydi, organik kislotalar - 2%, saxaridlar - 1%, mashhur kofein - 0,2%.

Achchiq shokoladning o'zi foyda va zararini aniqlaydigan moddalar orasida yurakni qo'llab-quvvatlaydigan magniy va kaliyni ta'kidlash kerak. Boshqa komponentlar qatorida suyaklarni mustahkamlovchi kaltsiy, aqliy qobiliyatlarni yaxshilaydigan fosfor, asab tizimining normal ishlashini ta'minlovchi B-vitaminlari, erkin radikallarni zararsizlantiradigan E vitamini va anemiyaning oldini oluvchi temir alohida e'tiborga loyiqdir. diqqat.

Bundan tashqari, boshqa "foydalar" - natriy, vitamin PP, alkaloid teobromin, o'simlik tolasi, flavonoidlar, tiamin, yog 'kislotalari mavjud. Keling, nima uchun bu noziklikni nafaqat eng mazali, balki eng foydali desert deb hisoblashini aniqlaylik.

Qora shokoladning tanaga ta'siri:

• qarishni inhibe qiladi, chunki u tabiiy va samarali antioksidantdir;
• yurakka ijobiy ta'sir ko'rsatadi: o'rtacha miqdorda u yurak xuruji, qon tomirlarining oldini olishga xizmat qiladi;
• qon oqimini yaxshilaydi;
• xolesterin plitalari va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi;
• qon tomirlarini mustahkamlaydi;
• immunitetni oshiradi;
• chidamlilikni oshiradi, energiyaning "uzoq o'ynash" manbai bo'lib xizmat qiladi;
• ochlikni tezda qondiradi;
• uyqusiz tun yoki og'ir jismoniy zo'riqishdan keyin kuchni tiklashga yordam beradi;
• bosimni barqarorlashtiradi;
• yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi;
• uzoq davom etadigan yo'talni davolaydi;
• tomoqni yumshatadi;
• kuchli antidepressant bo'lib, psixo-emotsional holatga foydali ta'sir ko'rsatadi, eyforiya tuyg'usini keltirib chiqaradigan endorfin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
• fikrlash jarayonlarini faollashtiradi;
• xotirani yaxshilaydi;
• sovuq alomatlarini engillashtiradi;
• tish toshlari va karies paydo bo'lishining oldini oladi, chunki u mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega;
• ayollarga premenstrüel sindromga (engil og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega) va menopauzaga osonroq dosh berishga yordam beradi;
• oshqozon yarasi va saraton hujayralarining nasli xavfini kamaytiradi;
• Qora shokoladning afrodizyak sifatida "ishlashi" haqida dalillar mavjud: u ayollarda shahvoniylikni va erkaklarda quvvatni oshiradi.

Ba'zi shifokorlar stressga chidamli va quvnoq bolani tug'ish uchun homilador ayollar qora shokolad iste'mol qilishlari kerakligini ta'kidlaydilar. Bu kelajakdagi onada soch to'kilishini va tirnoqlarning bo'linishini to'xtatadi.

Muhim! Uning tarkibida kakao qancha ko'p bo'lsa, qora shokoladning organizm uchun foydasi shunchalik yuqori bo'ladi. Uning miqdori 55% dan, kakao moyi esa 30% dan kam bo'lmasligi kerak. Dorivor xususiyatlariga ko'ra eng qimmatli mahsulot bu tarkibiy qismning 72% gacha (u qo'shimcha qora deb ataladi) o'z ichiga oladi.

Siz shakarsiz shokoladlarni ortiqcha iste'mol qila olasizmi?

Ko'p sonli shokoladli "oilada" shakarsiz qora shokolad sog'liq va noziklik uchun eng xavfsiz deb hisoblansa-da, uning foydasi ham, zarari ham bor. Uning haddan tashqari ishlatilishi shaklsiz shaklga va yomon sog'liqqa to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir. Ko'p miqdorda bunday shokolad gastrit, teri toshmasi, uyqusizlik, bosh aylanishi va ko'ngil aynishning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Ba'zi odamlar uchun har qanday dozada qat'iyan man etiladi.

Qora shokoladni iste'mol qilishga qarshi ko'rsatmalar ro'yxati:

• yuqori qon shakar (istisno 2-toifa diabet: bunday tashxis bilan siz achchiq "lazzatli" bo'lakni sotib olishingiz mumkin);
• migren xurujlari: shokolad tarkibida tanin bor, shuning uchun u vazokonstriksiyaga olib keladi;
• buzilgan metabolizm;
• semizlik;
• kofeinga individual intolerans.

Garchi bu noziklik tetiklantiruvchi va ko'taruvchi bo'lsa-da, unga qaram bo'lish mumkin emas. Va giyohvand ta'siriga erishish uchun siz bir vaqtning o'zida 58 ta plitka (yoki 13 kg) eyishingiz kerak, bu shunchaki haqiqiy emas. Ammo tunda qora shokolad iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir, chunki bu qo'zg'aluvchanlikni oshirishi mumkin.

Shokoladdan boshqa hech narsa kerak emas! Qorong'i dietani anglatadimi?

Shokoladda vazn yo'qotishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Shunday qilib, hech qachon shokoladli dietada o'tirmaganlar o'ylang. Uning talablari juda qattiq: menyu sutli shakarsiz qahva, gazsiz suv va kuniga bir bar achchiq noziklikdan iborat. Og'irlikni normallashtirishning ushbu usuli haqidagi sharhlar juda ziddiyatli. Va u oshqozon, o't pufagi, jigar, gipertenziya kasalliklari kabi ko'plab kontrendikatsiyaga ega.

Qora shokolad sutni o'z ichiga olmaydi va oz miqdordagi shakarga ega bo'lsa-da, u vaznni boshqarish uchun juda mos kelmaydi. Bir yuz gramm plitada 539 Kkal bor! U iste'molchi bilan 35,4 g yog ', katta uglevod zaxirasi - 48,2%, oqsillar - 6,2% bo'ladi. Ammo bu mahsulot oson hazm bo'ladi va uzoq vaqt davomida "to'liq oshqozon" tuyg'usini beradi, u past glisemik indeksga ega.

To'q rangli shokolad tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lganligi sababli, oz miqdorda uni eng cheklovchi dietada ham ruxsat etiladi, chunki u noto'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq stressni "ushlashga" yordam beradi. Ammo raqam uchun u hali ham eng yaxshi yordamchi emas.

Muhim! Shunday qilib, bunday shirinlik sizni nozik belingizdan mahrum qilmasligi uchun siz o'zingizni kuniga odatdagi barning 1/3 qismi (bu 30 g) bilan cheklashingiz kerak. 5 yoshdan oshgan bolalar uchun bu doz undan ham kamroq bo'lishi kerak - 20-25 g.Uni bolalarga umuman taklif qilmaslik yaxshiroqdir.

Rang - bu foyda kafolati emas!

Sifatli mahsulotni topish oson emas! Bunday mahsulotda qanday "kimyo" topilmaydi. Va agar soya emulsifikatori lesitini maqbul qo'shimcha bo'lsa, boshqalari tanaga zaharli bo'lishi mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kakao moyini iste'mol qilishni kamaytirish uchun qora shokoladga sut yog'ini qo'shadilar. U ko'pincha zaharli trans yog'larini o'z ichiga oladi - kolza, paxta, soya, palma yog'i.

Shokoladga radikal qora rang berish uchun beparvo ishlab chiqaruvchilar unga arzon choy qo'shadilar. Va aromani kuchaytirish uchun ular vanil, krem, rom hidini taqlid qiluvchi plomba moddalari bilan xushbo'ylanadi. Unda hatto etil spirtini ham topish mumkin. Bunday surrogatlardan foydalanishdan hech qanday foyda bo'lmaydi.

Muhim! Agar shokoladda 5% dan ortiq palma yog'i bo'lsa, unda uning barcha afzalliklari darhol "bug'lanadi", u xavfli xususiyatlarga ega bo'ladi!

Shunday qilib, qora shokolad sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin. Me'yorida ishlatilsa, u tishlarni yo'q qilmaydi, son hajmini oshirmaydi yoki sizni endokrinolog bemor bo'lishga majburlamaydi. Va akne paydo bo'lishi uchun gormonal muvozanatni ayblash kerak.

MChJ "Boutique Vinestyle", INN: 7713790026, litsenziya: 05.11.2014 yildagi 77RPA0010390 05.11.2014 dan 04.11.2024 gacha amal qiladi, Moskva, Leninskiy prospekti, 52MChJ "Retail Weinstile", INN: 7716816628, litsenziya: 77RPA0012148 26.04.2016 26.04.2016 dan 25.04.2021 gacha amal qiladi, Moskva, Leningradskoe sh., 72, 1-qavat. Iva, xona. 1 dan 5 gachaOOO Vainstyle, INN: 7715808800, litsenziya: 77RPA0010437 16.10.2014 11.14.2014 dan 11.13.2024 gacha amal qiladi, PSRN: 1107746352141, Moskva, 1-qavat, 1-qavat, Sk. IvMChJ Store Weinstile, INN: 9717017438, litsenziya: 77RPA0012229 06.08.2016 06.08.2016 dan 06.08.2021 gacha amal qiladi, Moskva, st. Lyusinovskaya, 53, 1-qavat, VI xonaMChJ "Red Winestyle", INN: 9717049616, litsenziya: 77RPA0012971 23.03.2017 23.03.2017 dan 22.03.2022 gacha amal qiladi, Moskva, Entuziastov shossesi, 74/2, V qavat, 1-xonaMChJ Green Winestyle, INN: 9718061246, litsenziya: 77RPA0013267 04.08.2017 04.08.2017 dan 03.08.2022 gacha amal qiladi, Moskva, Staraya Basmannaya ko'chasi, 25, 1-bino, birinchi qavat, 1-xona 1 dan 9 gachaRose Vinestyle MChJ, INN: 9718046294, litsenziya: 24.08.2017 yildagi 77RPA0013315 amal qilish muddati 24.08.2017 dan 23.08.2022 gacha, Moskva, Prospekt Mira, 70, 1-qavat, 1-xonadan IV4-gacha.Nice Weinstile MChJ, INN: 7716856204, litsenziya: 04.08.2017 yildagi 77RPA0013269 amal qilish muddati 04.08.2017 dan 03.08.2022 gacha, Moskva, Sadovaya-Suxarevskaya ko'chasi, 13/15-xona, podval 13-uy.Soft Vinestyle MChJ, INN: 7719485100, litsenziya: 22.03.2019 yildagi 77RPA0014417 amal qiladi: 22.03.2019 dan 22.03.2024 gacha, Moskva, Izmailovskiy bulvari, 1/28, 1-xona. Men, xona. 1, 2, 2A, 3-5MChJ "Soft Vinestyle", INN: 7719485100, litsenziya: 77RPA0014437 04.04.2019 04.04.2019 dan 03.04.2024 gacha amal qiladi, Moskva, Osenniy bulvari, 20, uy. 1, 1-qavat, pom. 275, xona. 1-5Rose Vinestyle MChJ, INN: 9718046294, litsenziya: 04.10.2019 77RPA0014645 04.10.2019 dan 03.10.2024 gacha amal qiladi, Moskva, Varshavskoe shosse, 72, bldg. 3, 1-qavat, xona 82 Mahsulotlarni yuridik shaxslarga jo‘natish amaldagi qonunchilikka muvofiq amalga oshiriladi.

Tatib ko'rish qaydlari

Rang

Shokoladning rangi quyuq jigarrang.

Ta'mi

Shokoladning chuqur, boy va sezilarli achchiq ta'mi kakaoning olijanob ohanglarini namoyish etadi.

Xushbo'y hid

Shokoladning xushbo'yligi boy va kuchli.

Gastronomik kombinatsiyalar

Elite Dark Bitter Shokolad haqiqiy shokoladni biluvchilar uchun nafis taomdir. Uning tarkibida 90% kakao loviya mavjud bo'lib, uning ta'mi va aromatining unutilmas boyligi va chuqurligini ta'minlaydi. Unda elita kakaoning olijanob ohanglari hech qanday to'siqlarsiz ochilib, gurmelerga unutilmas zavq bag'ishlaydi. Ayniqsa yaxshi Spartak, Elita qora achchiq shokolad sifatli konyak bilan uyg'unlikda, u qora qahva yoki shirin sharob bilan ham xizmat qilishi mumkin.

Sof og'irligi: 90 gramm.

Ishlab chiqaruvchi haqida

Qandolat fabrikasi "Spartak" Gomel shahrida joylashgan. U o'z tarixini 1924 yilda ochilgan "Prosvet" kichik shirinlik fabrikasiga borib taqaladi. Uning assortimentida kofe, marmelad va shirinliklarning bir nechta navlari bor edi. Tashkil etilganidan 7 yil o'tgach, zavod nomi o'zgartirildi "Spartak"... Ishlab chiqarish jadal rivojlandi va kompaniya o'z mahsulotlarini xorijga eksport qilib, Belarus shirinliklar bozorining etakchisiga aylandi. 1998 yilda zavod OAJga aylantirildi “ Spartak ” ... Hozirda u mamlakat qandolat sanoatida yetakchilikni davom ettirmoqda.

Zavod to'rtta alohida sexdan iborat bo'lib, ular mos ravishda pechene, shokolad, karamel va gevrek vafli ishlab chiqaradi. Jami 350 ga yaqin noz-ne’matlar tayyorlanadi. Ishlab chiqarish korxonalari avtomatlashtirilgan liniyalar bilan jihozlangan bo'lib, bu xatolarni va shirinliklarga begona komponentlarning kirib kelishini bartaraf etadi. Mahsulotlar o'zimizning "Spartak" laboratoriyasida sinovdan o'tkaziladi.

Shokolad qayta ishlangan kakao urug'lari mahsulotidir. Fasolning o'zi ikki turga bo'linadi: 1-turi navli, u nozik ta'mga ega va ko'plab aromatik soyalarga ega, 2-turi oddiy, ta'mi achchiq va juda xushbo'y.

Haqiqiy qora shokolad tarkibida kamida 72% kakao suyuqligi, oz miqdorda shakar va kakao moyi mavjud. Kakao likyorining foizi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi. To'q rangli shokolad 85%, 90% va hatto 99% ni tashkil qiladi, bu sifatli xom ashyodan tayyorlanadi. Uning ta'mi achchiq bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda past sifatli kakao kukuni kabi nordon bo'lishi kerak. Shakar miqdori past bo'lganligi sababli, bu shokolad parhez mahsuloti sifatida tasniflanadi.

Alkalizatsiya (murakkab ishlov berish jarayoni) loviyani oshqozon-ichak traktini bezovta qilmaydigan kukunga aylantiradi. Sut, boshqa turli qo'shimchalar va plombalarning qo'shilishi bilan mahsulot qora shokolad sifatida tasniflanmaydi.

Tarkibi, kaloriya tarkibi va ozuqaviy moddalar

Bunga quyidagilar kiradi:

uglevodlar - 48,2 g;

di- va monosaxaridlar - 42,6 g;

oqsil - 6,2 g;

xun tolasi - 7,4 g;

kul - 1,1 g;

suv - 0,8 g;

organik kislotalar - 0,9 g;

kraxmal - 5,6 g;

to'yingan yog'li kislotalar - 20,8 g;

yog '- 35,4 g;

makro va mikroelementlar: 5,6 mg temir, 170 mg fosfor, 363 mg kaliy, 8 mg natriy, 133 mg magniy, 45 mg kaltsiy;

B1, B2, E, PP vitaminlari kichik bir qismi.

Qora shokolad, shubhasiz, tana uchun foydalidir, lekin ba'zi hollarda u ham zararli bo'lishi mumkin. Shokoladning haddan tashqari dozasi, boshqa har qanday mahsulot kabi, istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Qora shokoladning sog'liq uchun 9 foydasi

1. Tanani tozalaydi

   To'q rangli shokolad ajoyib antioksidant bo'lib, organizmda shakarning so'rilishini yaxshilash qobiliyatiga ega. Antioksidantlar - flavonoidlarning ko'payishi qon aylanishini yaxshilaydi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu moddalar erkin radikallarni samarali ravishda zararsizlantiradi, tanani tozalaydi va uni mumkin bo'lgan kasalliklardan himoya qiladi.

2. Ajoyib antidepressant

   Qora shokolad iste'mol qilish stress gormoni kortizol ishlab chiqarishni sezilarli darajada kamaytiradi. Bu kayfiyatni sezilarli darajada yaxshilaydi va umumiy ohangni yaxshilaydi. Bu shunchaki tana uchun quvonch eliksiridir. Bundan tashqari, u immunitetni oshiradi.

3. Yallig'lanishni engillashtiradi

   Italiyalik olimlar shokolad reaktiv oqsil darajasini pasaytirib, uni to‘xtatib turishini, shu bilan organizmdagi yallig‘lanish jarayonlarining tarqalishini oldini olishini ko‘rsatdi. Shunday qilib, yallig'lanish xususiyatiga ega bo'lgan har qanday kasalliklar uchun shokolad juda foydali bo'ladi. Shokoladni muntazam iste'mol qilish ko'plab virusli va shamollashning oldini oladi.

4. Qandli diabet uchun achchiq shokolad

   Bir parcha qora shokolad nafaqat gipertonik bemorlarga, balki diabetga chalinganlarga ham zarar etkazmaydi. Yuqori qon shakar bilan shakarli ovqatlar va ichimliklar iste'mol qilish taqiqlanadi. Ammo quyuq shokolad insulinga sezgirlikni oshiradi, ya'ni diabet xavfini kamaytiradi. Hatto diabetik shokolad ham bor, uni diabetga chalinganlar xavfsiz iste'mol qilishlari mumkin, chunki undagi shakar sorbitol yoki ksilitol bilan almashtiriladi.

5. Antibakterial xususiyatlarga ega

   Yuqori sifatli qora shokolad tarkibida taninlar mavjud bo'lib, ular bakteriyalarni o'ldirishda juda yaxshi. Ularga rahmat, shokolad blyashka shakllanishiga to'sqinlik qiladi va yomon hidni yo'q qiladi. Ftorid, kaltsiy va fosfor, shuningdek, mahsulot tarkibida mavjud bo'lib, tishlarni, tirnoqlarni va suyak to'qimasini mustahkamlaydi.

6. Yurak uchun yaxshi

   Qora shokolad yurak-qon tomir tizimining salomatligi uchun juda foydali. Tarkibidagi stearin kislotasi qon tomirlarini tozalaydi, fenollar esa ularning siqilishini oldini oladi. Shokoladning organizmga bunday ta'siri insult, yurak xuruji va boshqa ko'plab yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi. Mahsulot shuningdek, aqliy hushyorlikni sezilarli darajada oshiradi va xotirani yaxshilaydi.

7. Ayollar uchun qora shokoladning foydalari

   Achchiq shokolad ayol tanasi uchun foydalidir, ammo mumkin bo'lgan zarar haqida unutmaslik kerak. Mahsulotning ortiqcha kaloriya tarkibi har qanday ayolning qiyofasini buzishi mumkin. Ammo agar oqilona iste'mol qilinsa (kuniga taxminan 25 gramm), u faqat foyda keltiradi: shokolad PMSni engillashtiradi, terining, sochlarning, tirnoqlarning va tishlarning holatini yaxshilaydi, kayfiyatni kuchaytiradi va yaxshilaydi.

8. Homiladorlik paytida achchiq shokolad

   Homilador ayollar uchun qora shokolad ularga teng darajada foyda va zarar etkazishi mumkin. Yuqoridagi barcha foydali xususiyatlar ayol tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ammo bolani ko'tarishda e'tiborsiz qoldirilmasligi kerak bo'lgan bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud.

   Achchiq shokolad allergen mahsulotlar ro'yxatiga kiradi va agar homilador ona allergik reaktsiyaga moyil bo'lsa, unda shokolad unga qat'iyan man etiladi, chunki chaqaloq kasallikni o'z zimmasiga olishi mumkin.

   Qora shokolad tarkibidagi kofein ham mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish ona va chaqaloqning asab tizimida buzilishlarga olib kelishi mumkin. Shokolad, ayniqsa, homiladorlikning oxirgi oylarida ich qotishiga olib kelishi mumkin. Va taomning yuqori kaloriya tarkibi homilador ayolga og'irlik qo'shishi mumkin, bu ham istalmagan.

9. Erkak tanasi uchun yaxshi

   Achchiq shokolad erkaklar uchun afrodizyak hisoblanadi. Bu nafaqat kayfiyatni, balki erkak kuchini ham yaxshilaydi. Shokoladning foydali xususiyatlari erkaklarni quvnoq, kuchli va o'ziga ishongan qiladi, shuningdek, yurak va miya qon tomirlari faoliyatini yaxshilaydi. Shu bilan birga, erkaklar ham yuqori kaloriya mahsulotidan ehtiyot bo'lishlari kerak va vaznini oshirmaslik uchun uni iste'mol qilingan miqdor bilan oshirib yubormasliklari kerak.

10. Achchiq shokolad va vazn yo'qotish

    Qanchalik g'alati tuyulmasin, lekin shakarsiz qora shokolad, albatta, oqilona chegaralar ichida, semiz odamlarga yordam berishi mumkin. Tana massasi indeksi yuqori bo'lgan odamlarda qon bosimini pasaytiradi, xolesterin darajasini normallantiradi, qon aylanishini yaxshilaydi va shu bilan yurak faoliyatini yaxshilaydi. Ba'zi dietologlarga vazn yo'qotish uchun qora shokoladdan foydalanishga ruxsat beriladi.

    Kakao loviyalarining asosiy alkaloidi - teobromin metabolizmni yaxshilaydi va tanadan osongina chiqariladi. Kofein juda yaxshi tetiklantiradi, odamni yanada harakatchan qiladi va siz bilganingizdek, harakatlanayotganda eng ko'p miqdordagi yog 'yoqiladi. Bir parcha qora shokolad qattiq dietada ochlikni osongina qondirishi va ovqatlanish oralig'ida kichik gazak sifatida xizmat qilishi mumkin.

Qora shokoladning zarari

Shokolad alerjenik mahsulotdir, shuning uchun u ko'pincha allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Mahsulotni suiiste'mol qilish juda kontrendikedir.

Siz faqat ijobiy sharhlarga ega bo'lgan va bozorda faqat yuqori sifatli va sog'lom mahsulot sifatida o'zini namoyon qilgan yaxshi, yuqori sifatli shokoladni iste'mol qilishingiz kerak. Misol uchun, rus achchiq shokoladi Babaevskiy aynan shunday toifaga kiradi.

Gurmeler, birlashaylik! Keling, bejizga “xudolarning taomi” deb aytilmagan noziklik – shokolad haqida gapiraylik. Ammo shirin tishning oyoqlari xiralashib, yuragi urib ketadigan shokolad haqida emas, balki haqiqiy 90% achchiq shokolad haqida. Bunday shokolad hamma uchun emas. Shuning uchun hamma ham bu shokoladning bo'laklarini iste'mol qila olmaydi.

Birinchidan, shokolad nomidagi foizlar nimani anglatishini tushunishingiz kerak. Kakao ulushi - shokolad tayyorlash uchun ishlatiladigan kakao loviyalarining nisbati. Bu hozirgi ishlab chiqaruvchilar shokoladga qo'shadigan shakar, vanil va boshqa moddalar miqdori bilan bog'liq. Ya'ni, 90% shokolad 90% kakao shokoladdir. Shakar 8% dan kam. Shakarning bunday kichik ulushi tufayli shokoladning 90% tort, achchiq ta'mga ega.

Masalan: sutli shokoladda o'rtacha 25% kakao va 71% shakar mavjud. Endi siz 90% shokoladning barcha "achchiqligini" tushunasiz. Ammo uning xushbo'yligi ajoyib - qo'shimchalarsiz tabiiy shokolad hidi.

90% qora shokoladni qo'llash

Kakao ulushi 90 bo'lgan shokolad asosan ikki yo'nalishda qo'llaniladi: pazandachilik va kosmetologiyada. Asos sifatida, barcha achchiq shokolad (75% kakao va undan ko'p) ushbu sohalarda qo'llaniladi. Qora shokoladda kakao loviyalarining foydali xususiyatlari saqlanib qoladi, buning natijasida u qandolatchilar va kosmetologlar orasida juda mashhur. Ko'rinib turibdiki, yuqori foizli kakao bo'lgan shokolad juda sog'lom va yuqori sifatli hisoblanadi. Shuning uchun, 90% achchiq shokolad shunchaki xudodir.

Shveytsariya qandolatchilik mutaxassislari "Lindt - Excellence 90% Cocoa" deb nomlangan ajoyib shokolad yaratdilar. U eng yaxshilardan biri. Shokoladning noyob boy ta'mi haqiqiy shokoladni biluvchilarni quvontiradi.

Uyda shokoladli kosmetika yaratish retsepti tufayli siz 90% shokoladning foydali xususiyatlarini o'zingiz tekshirishingiz mumkin.

"Bee" shokoladli lab balzamining retsepti

Tarkibi:

1) Asal mumi - 1 qism;

2) Kastor yog'i - 1,5 qism;

3) Shea yog'i - 1 qism;

4) kakao moyi - 1 qism;

5) Maydalangan 90% shokolad - 0,5 qism.

Lab uchun balzamni qanday qilish kerak:

1. Asal mumini eritib, kastor yog'i, kakao moyi va shi yog'i qo'shing (uni Internetda topishingiz mumkin). Aralash.
2. Maydalangan shokolad qo'shing va yana aralashtiring.
3. Tayyor balzamni tezda idishga quying, chunki u juda tez soviydi.

Bunday porloq balzam sotib olingan balzamga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega: u lablarni namlaydi, tarqalmaydi, chiroyli zerikarli soyaga ega, lablarda uzoq vaqt qoladi va ajoyib shokolad aromati va ta'miga ega.