Nordon karam va tariq sho'rva. Eng mazali karamni qanday tayyorlash mumkin - sirlar
Hammayoqni go'sht, tuzlangan karam, kartoshka, tariq, piyoz, sabzi va ziravorlar bilan tayyorlangan juda qoniqarli birinchi taom. Va siz taxmin qilganingizdek, bu taomning nomi bitta ingredientdan olingan - tuzlangan karam. Lekin ko'pchilik karamni yangi karam bilan pishiradi, chunki ular nordonni yoqtirmaydilar va u ham juda mazali bo'lib chiqadi.
Tuzlangan karam bilan karam uchun ingredientlar:
3 l. - suv;
300 gr. - tuzlangan karam;
500 gr. - suyakdagi go'sht (mol go'shti yoki cho'chqa go'shti);
4 narsa. - o'rtacha kartoshka;
2 dona. - o'rta piyoz;
1 ta kompyuter. - sabzi;
3-4 osh qoshiq - tariq;
2-3 dona - pomidor (yoki 50 ml tomat sharbati, 2-3 osh qoshiq tomat pastasi);
3 chinnigullar sarimsoq;
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i (ta'mga);
Yangi o'tlar (ukrop, maydanoz).
Pishirish - karam karam:
Go'shtni yuving, 3 litr suv qo'shing. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 1 soat davomida pishiring.
Kartoshkani tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling, bulon bilan yirtqichlardan soling va kartoshka yumshoq bo'lguncha pishirishda davom eting (taxminan 20-25 daqiqa).
Hammayoqni siqib oling. Agar u kuchli kislotali bo'lsa, uni yuvishingiz mumkin.
Tariqni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang
Tariqni bulonga to'kib tashlang va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, keyin karamni qo'shing va karam tayyor bo'lgunga qadar (taxminan 20 daqiqa) pishirishni davom eting.
Ayni paytda, piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qovurilgan idishni olovda qizdiring va o'simlik yog'ida bir necha daqiqa qovuring. Pomidor pulpasini terisiz yoki qo'shing tomat pastasi, tomat sharbati, tuz, qalampir (ta'mga) va yirtqichlardan 0,5 stakan bulon.
Bugungi kunda oshxona kitoblarida siz juda ko'p turli xil retseptlarni topishingiz mumkin. Zamonaviy taomlar o'ziga xosligi va murakkabligi bilan hayratda qoldiradi. Ammo an'anaviy oshxona uchun retseptlar mavjud, ularni ko'pchilik negadir unutadi. An'anaga hurmat ko'rsatishni xohlaysizmi? Hammayoqni tayyorlang. Lekin birinchi navbatda, buni qanday qilishni aniqlang.
Bu nima?
Kapustnyak (karam yoki karam) - bu Ukraina oshxonasining an'anaviy birinchi taomidir, uning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Aynan u bu taomning o'ziga xos xususiyati bo'lgan o'ziga xos hid va nordon ta'mni beradi. Kapustnyak boshqa mamlakatlarda, masalan, Rossiyada ham tayyorlanadi. Ammo Ukraina vatan hisoblanadi. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular hududning an'analariga va styuardessaning afzalliklariga qarab farqlanadi.
Ingredientlar
Hammayoqni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjudligi sababli, ingredientlar farq qilishi mumkin. Ammo ularning barchasini bir necha guruhlarga bo'lish mumkin:
Bulyon uchun asos. Buning asosi go'sht (deyarli har qanday), pastırma yoki go'sht va hatto baliq bo'lishi mumkin. Va ozg'in variantlar bunday ingredientlardan foydalanishni nazarda tutmaydi.
Tuzlangan karam. U to'g'ridan-to'g'ri sho'r suv bilan ishlatilishi mumkin (bu bulonga qo'shiladi), lekin idish juda nordon bo'lmasligi uchun bir oz karam yuviladi. Shuningdek, ishlatiladi va yangi karam, lekin bu holda ta'mi boshqacha bo'ladi va unchalik boy va yorqin emas.
To'ldirish. Ko'pincha kartoshka sho'rvani to'ldirish uchun ishlatiladi, lekin ular odatda turli xil donlar bilan to'ldiriladi: guruch, grechka, tariq, arpa va boshqalar. Va ba'zilari qo'ziqorin qo'shadi.
Ko'katlar, ziravorlar. Bularning barchasi taomga o'ziga xos ta'm beradi. Lekin uni ziravorlar bilan haddan ortiq ko'tarmang, aks holda siz tuzlangan karamning ta'mini buzasiz yoki g'arq qilasiz.
Pishirish xususiyatlari
Hammayoqni qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy. Asosiy bosqichlar:
Avval siz bulonni tayyorlashingiz kerak. Go'sht yoki baliqni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling va maydalash uchun bulondan olib tashlang va keyin idishga qayta qo'shing.
Endi kartoshkani (yoki donni) bulonga botirib, deyarli pishganicha pishiring.
Keyin asosiy tarkibni - karamni qo'shishingiz mumkin.
Nihoyat, tug'ralgan bulyon, tuz va ziravorlar qo'shing.
Retseptlar
Xo'sh, mazali Ukraina karamini qanday tayyorlash mumkin? Sizning e'tiboringizga bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.
Birinchi retsept
Ko'pincha karam cho'chqa go'shti va tariq bilan tayyorlanadi. Tarkibi:
Birinchidan, go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va uni suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, bu esa o'z navbatida uni olovga qo'ying. Bulyon qaynatilganda, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Cho'chqa go'shti tayyor bo'lgunga qadar pishiring (go'sht yumshoq bo'lishi kerak va suyaklardan osongina tozalanadi).
Bulyon pishirilayotganda, siz sabzavotlarni qilishingiz mumkin. Ularni tozalang va maydalang. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Kartoshkani kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling (agar siz ularni yirtqichlardan qo'ymoqchi bo'lmasangiz, ular shamollamasligi uchun ularni suv bilan to'ldiring).
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va undagi sabzi va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
Go'sht pishganida, uni olib tashlang. Kartoshkani bulonga soling.
Tariqni yuvib tashlang va kartoshka qo'shgandan keyin taxminan 10-15 marta panga qo'shing.
5-7 daqiqadan so'ng tuzlangan karam va piyoz bilan sote qilingan sabzi, shuningdek, tomat pastasini qo'shing. Taxminan 5 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
Dereotu, qalampir va tuz qo'shing.
An'anaviy karam tayyor!
Ikkinchi retsept
Agar siz go'shtli idishlarni yoqtirmasangiz, unda karamni tayyorlash uchun baliqdan foydalaning. Ammo bu holda, idishni yangi karam bilan pishirish yaxshidir, chunki tuzlangan karamning nordon ta'mi baliqning xushbo'yligi va ta'mini engib chiqadi. Sizga kerak bo'ladi:
Minimal miqdordagi suyaklar bilan 200 gramm yangi baliq (agar so'ralsa, konserva ishlatilishi mumkin);
100 gramm tariq;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
3 osh qoshiq tomat pastasi;
200 gramm yangi karam;
2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
maydanoz;
tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.
Tayyorlash usuli:
Avval baliq suvini qaynatib oling. Baliqni olib tashlang, sovutib oling, suyaklarni olib tashlang va maydalang. Agar siz konservalangan ovqatdan foydalansangiz, ularni maydalagandan keyin oxirgi marta qo'shing.
Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling, qaynab turgan bulonga botiring.
Sabzi, piyoz va karamni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang.
Hammayoqqa boyroq ta'm berish uchun sabzavotlarni (kartoshkadan tashqari) o'simlik yog'ida qovuring. Buning uchun yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring, unda sabzavotlarni joylashtiring, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshkani qaynatgandan 10 daqiqa o'tgach, yuvilgan tariqni bulonga soling.
Tariq yumshoq bo'lib, parchalana boshlaganda, qovurilgan sabzavotlar va tomat pastasini qo'shing. Va besh daqiqadan so'ng baliq, o'tlar, qalampir va tuz qo'shing. Tayyor!
Uchinchi retsept
Va bu qo'ziqorinli yog'siz karam. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
500 gramm yangi qo'ziqorinlar(masalan, champignons) yoki 200-250 quritilgan;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
200 gramm tuzlangan karam;
3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
½ stakan tariq;
arpabodiyon va maydanoz;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Tayyorlash usuli:
Bir yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling.
Kartoshkani har qanday qulay usulda tozalang va kesib oling, so'ng ularni qaynoq suvli yirtqichlardan soling. Agar siz quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanishga qaror qilsangiz, ularni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va kartoshka bilan bir vaqtning o'zida qo'shing.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, sabzi qirg'ichdan o'tkazing (bir vaqtning o'zida barcha sabzavotlarni blenderda maydalashingiz mumkin).
Agar qo'ziqorinlar yangi bo'lsa, ularni yuving, kerak bo'lganda tozalang va maydalang.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va undagi qo'ziqorinlarni, sabzi va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
Kartoshkani qo'shgandan keyin 10 daqiqadan so'ng yaxshi yuvilgan tariqni yirtqichlardan joylashtiring.
Yana besh daqiqadan so'ng, qo'shing qovurilgan sabzi, qo'ziqorin va piyoz, shuningdek tuzlangan karam.
Yashillarni yuving, quriting va mayda choping, qalampir va tuz bilan birga panga qo'shing.
Hammayoqni pishirish va boy ta'mga ega bo'lish uchun idishni issiqdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping.
To'rtinchi retsept
Ushbu retseptda tovuq va guruch ishlatiladi. Tarkibi:
Kastryulni suv bilan to'ldiring (taxminan 2-3 litr kerak bo'ladi). Tovuqni yaxshilab yuvib tashlang va uni yirtqichlardan joylashtiring. Idishni olovga qo'ying va tovuqni pishganicha pishiring, so'ngra bulondan olib tashlang.
Kartoshkani tozalang, yuving, choping va qaynab turgan bulonga soling.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va kartoshka qo'shgandan keyin o'n daqiqadan so'ng uni yirtqichlardan soling.
Endi sabzavotlarga g'amxo'rlik qiling. Sabzini maydalang, piyozni pichoq bilan tozalang va maydalang. Sabzavot yog'ida zaxira sabzavotlar.
Guruchni qo'shgandan keyin taxminan 15 daqiqadan so'ng, bulonga tuzlangan karam va sote qilingan sabzavotlar qo'shing.
Taxminan 2-3 daqiqa davomida hamma narsani pishiring, so'ngra tug'ralgan va suyaklari tozalangan tovuq go'shti va tomat pastasini qo'shing.
3 daqiqadan so'ng tug'ralgan arpabodiyon, tuz va qalampir qo'shing.
Issiqlikni o'chiring va panani qopqoq bilan yoping.
Uy ahli va mehmonlaringizni karam bilan davolang. Ko'rasizki, ular bu an'anaviy Ukraina blyuzini qadrlashadi va uni yaxshi ko'rishadi.
Postsovet hududida chop etilgan har qanday oshxona kitobida siz tuzlangan karam bilan Ukraina karami deb nomlangan birinchi taom uchun retseptni deyarli topasiz. Va bu ajablanarli emas, chunki bunday boy, mazali sho'rva nafaqat o'z vatanida, balki boshqa mamlakatlarda ham mashhur.
Uzoq vaqt davomida bunday idish faqat pechda pishirilgan. Sho'rva boy va mazali edi. Albatta, uyda bunday ta'mga erishish qiyin, lekin pishirishdan voz kechmaslik kerak, chunki oddiy pechkada ham karam juda tuyadi va boy.
Tarkibi:
bir kilogramm go'sht pulpasi (mol go'shti yoki dana);
280 g tuzlangan karam;
sabzi va piyoz;
uchta kartoshka ildizi;
uch osh qoshiq guruch donalari;
ikki osh qoshiq tomat pyuresi.
Tayyorlash usuli:
Birinchi qadam go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishdir, so'ngra kartoshka kublarini, unga tuz qo'shing va 20 daqiqadan so'ng guruch donalari.
Hammayoqni tomat pastasi va ozgina bulon bilan skovorodkada pishiring.
Biz pishirilgan tuzlangan karamni sho'rvaga guruch yormasi qo'shilgandan keyin 10 daqiqadan so'ng jo'natamiz.
Sariyog'da tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qovuring.
Sabzavotli qovurilgan sho'rvaga soling va karamni yana 20 daqiqa pishiring.
Pishirishning eng oxirida lazzat uchun tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Tariq bilan qanday pishirish kerak
Ukrainadagi an'anaviy birinchi taom - tuzlangan karam sho'rvasi. Va agar siz oilangizni boqmoqchi bo'lsangiz mazali tushlik, keyin karamni karam va tariq bilan pishirishni sinab ko'ring.
Bir funt go'sht va suyak uchun ingredientlar:
450 g karam;
beshta kartoshka ildizi;
sabzi va piyoz boshi;
50 g tariq;
tomat pastasi.
Tayyorlash usuli:
Go'shtni yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va idishni olovga yuboring. Ko'pikni olib tashlaganingizda, bulonda bir nechta qalampir, tuz va lavrushka qo'ying.
Kartoshka kublarini bulonga soling, o'n daqiqadan so'ng tariq qo'shing.
Hammayoqni maydalab, sho'rvaga jo'natamiz.
Piyoz va sabzi to'g'rab oling va sabzavotlarni tomat pastasi bilan yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Biz sabzavotli qovurilgan panga yuboramiz.
Pishirishdan bir necha daqiqa oldin ziravorlar va o'tlarni qo'ying.
Hammayoqni sekin pishirgichda pishirish
Hammayoqni Ukrainaning an'anaviy taomi bo'lishiga qaramay, ular uni Rossiya, Belarusiya, Polsha va boshqa mamlakatlarda pishirishni yaxshi ko'radilar. Smetana bilan issiq boy sho'rvadan bosh tortish qiyin.
Tuzlangan karam uni tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin ko'plab uy bekalari o'zgarish uchun yangi sabzavot ham qo'shadilar.
Tarkibi:
350 g go'sht;
400 g tuzlangan karam;
uchta kartoshka ildizi;
har qanday dondan uch osh qoshiq;
ikkita piyoz va ikkita sabzi;
selderey ildizi.
Tayyorlash usuli:
Qurilmaning idishiga bitta piyoz va bitta sabzi, shuningdek, selderey ildizi soling. "Pishirish" rejimida ingredientlarni yopiq qopqoq ostida besh daqiqa davomida pishiring.
Keyin go'shtni qo'ying, suv quying va bulonni 100 daraja haroratda bir soat davomida pishiring.
Tayyor bulonni torting va uni go'sht bo'laklari bilan birga idishga qaytaring.
Kelajakdagi sho'rvada chiziqlar bilan kesilgan kartoshka, piyoz va sabzi qo'ying. Biz "Multipovar" rejimini o'rnatamiz va ovqatni 120 daraja haroratda o'n daqiqa davomida pishiramiz.
Keyin yormalarni to'kib tashlang, karam, ziravorlar, dafna yaprog'i, o'tlarni qo'shing va "Sho'rva" rejimidan foydalanib, idishni yarim soat davomida tayyor holga keltiring.
Guruch va tovuq bilan
Ukraina milliy oshxonasida bunday birinchi taom borschdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Har qanday go'shtli bulondan foydalanib, mazali Ukraina karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz engilroq sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz, retseptda tovuq go'shtidan foydalaning va dondan guruch oling.
Tarkibi:
380 g tovuq filesi;
yarim stakan guruch donalari;
250 g tuzlangan karam;
piyoz va sabzi;
uch osh qoshiq tomat pastasi.
Tayyorlash usuli:
Kimdan tovuq go'shti bulonni qaynatib oling, keyin kartoshka kublarini va ozgina tuzni qo'ying.
O'n daqiqadan so'ng, guruch donalarini qo'shing va yana 15 daqiqadan so'ng ularning sabzi va piyozini, shuningdek, tuzlangan karamni qovuring.
Hammayoqni tayyorlashni davom ettiramiz va pishirishdan bir necha daqiqa oldin ziravorlar, tomat pastasi va o'tlarni qo'shamiz.
Go'shtsiz pishirish
Hammayoqni go'sht qo'shmasdan pishirishingiz mumkin, sho'rva kamroq mazali bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda juda engil va parhezli.
Shunisi e'tiborga loyiqki, tuzlangan karam sabzavotlarni pishirishni sekinlashtiradi, shuning uchun uni faqat kartoshka deyarli pishganidan keyin qo'shish kerak.
Tarkibi:
450 g tuzlangan karam;
bitta sabzi va bitta piyoz;
maydanoz ildizi;
bir nechta kartoshka ildizlari;
ikki chinnigullar sarimsoq;
uch osh qoshiq tomat pyuresi;
ziravorlar, o'tlar.
Tayyorlash usuli:
Piyozni issiq yog'da qovuring, so'ng unga tug'ralgan ildiz va tomat pastasini qo'shing. 50 ml suvni to'kib tashlang va ingredientlarni 15 daqiqa davomida pishiring.
Kastryulkaga suv quying, kartoshka kublarini qo'ying va yarim pishganicha o'n daqiqa davomida pishiring.
Kartoshka deyarli tayyor bo'lishi bilanoq, karamni qo'ying va sabzavotli güveç, biz ham barcha ziravorlar qo'shamiz - dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va tuz.
20 daqiqadan so'ng, tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan tug'ralgan ko'katlarni qo'ying, karamni qaynatib oling va darhol olovni o'chiring.
Tuzlangan karam va qo'ziqorinli Ukraina karam
Hammayoqni tayyorlash uchun klassik retsept - retseptda go'sht, karam va dondan foydalanish. Qo'ziqorinlar yordamida idishni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, retseptga oq qo'shing - sho'rva nafaqat boy, balki juda xushbo'y ham bo'ladi.
Tarkibi:
280 g cho'chqa qovurg'alari;
120 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari;
uchta kartoshka ildizi;
160 g tuzlangan karam;
piyoz va sabzi;
tuz, ziravorlar.
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa qovurg'alarini bir soat qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni namlang va 15 daqiqa davomida alohida pishiring. Keyin chiziqlar bilan kesib oling va maydalangan sabzi bilan qovuring.
Kartoshka tayoqchalarini va kichik piyoz kublarini bulonga soling.
Hammayoqni maydalang, qirg'ichdan uchta sabzi. Sabzavotlarni aralashtiring, suv bilan to'ldiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni maydalab, tomat pyuresi bilan skovorodkada qovuring.
Hammayoqqa tariq qo'shing, keyin piyozni qovuring va kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
15 daqiqadan so'ng, konserva qo'ying, kelajakdagi sho'rvani tuz, qalampir bilan to'ldiring, qaynatib oling va pechni o'chiring.
Hammayoqning asosiy tarkibiy qismi tuzlangan karam bo'lib, sho'rva bilan birga sho'rva qo'shilishi mumkin. Agar siz juda nordon idishlarni yoqtirmasangiz, unda sabzavotni shunchaki yuvish kerak. Ba'zi uy bekalari tuzlangan karam o'rniga yangi karamni ishlatishadi, ammo bunday karam ta'mi, to'yinganligi va rangi bilan butunlay boshqacha bo'ladi.
Cho'chqa go'shtini yuving va idishga soling. U erda 3 litr sovuq suv quying va olovga qo'ying.
Go'sht sovuq suvda qaynatiladi, shunda u suyuqlikka ta'mi va xushbo'yligini yaxshiroq beradi.
Suv qaynayotganda, go'shtni pishirishda hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.
Go'shtni tayyor bo'lgunga qadar pishirishni davom eting (ya'ni, u suyakdan osongina ajrala boshlaydi). Go'shtni pishirish taxminan 40 daqiqa davom etadi.
Bu vaqtni sabzavotlarni tayyorlash uchun foydalaning. Kartoshka, sabzi va piyozni tozalang.
Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling. Bulyon pishirish uchun uzoq vaqt bo'lsa, ularni idishdagi suv bilan yoping.
Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Piyozni juda kichik bo'laklarga kesib oling.
Oldindan qizdirilgan panga o'simlik yog'ini quying va undagi piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
U erda tomat pastasini qovurilgan joyga qo'ying.
Bu vaqtga kelib, go'sht allaqachon pishirilgan bo'lishi kerak.
O'zingizni yoqib yubormaslik uchun uni qozondan muloyimlik bilan tortib oling va kartoshka kublarini bulonga quying. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, suyakdan ajrating.
Tariqni juda nozik filtrda (yoki to'rda) yuving. Uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
Kartoshkani qo'shgandan keyin 10 daqiqadan so'ng tariqni bulonga quying.
Tariq qo'shgandan keyin 7 daqiqa o'tgach, siz tuzlangan karam va pomidor sousida qovurilgan go'shtli bulonga yuborishingiz mumkin.
piyoz bilan makaron sabzi. Agar siz sho'rva juda nordon bo'lmasligini istasangiz,
tuzlangan karam sho'rini torting va sho'rsiz bulonga qo'shing.
U erda qismlarga bo'lingan cho'chqa go'shti yuboring.
Mayda tug'ralgan ko'katlarni bulonga, tuz va qalampirga sizning xohishingizga to'kib tashlang.
Siz vegetarianlar uchun karamni go'shtli bulon bilan emas, balki quritilgan cho'chqa qo'ziqorinining qaynatmasi bilan pishirishingiz mumkin.
Buning uchun cho'chqa qo'ziqorinlari yuviladi, bir necha soat sovuq suvda namlanadi va karam bu qo'ziqorin suvida qaynatiladi.
Hammayoqni sho‘rva va bo‘tqa bizning taomimiz, deyishsa ajabmas. Chunki bu ikki taom oshpazlik mahoratini talab qilmaydi, biroq ayni paytda to‘yimli va mazali bo‘ladi. Ularni har qanday milliy oshxonada topish mumkin. Va ba'zida ular bir yirtqichlardan aralashtiriladi va natijada karam kabi ko'pchilikka tanish bo'lgan taom paydo bo'ladi.
Aslida, karam karam sho'rvasining o'zgarishi. Ammo bu sho'rva faqat tuzlangan karamdan tayyorlanadi. Garchi ba'zida uy bekalari erkinlik olib, karamga yangi karam qo'yishadi.
Ovqat pishirishning nozik tomonlari
Haqiqiy karam yog'li go'shtli bulonda pishiriladi, shuning uchun u boy va juda qoniqarli bo'lib chiqadi.
Bu juda ko'p ingredientlarni talab qilmaydi. Unga karamga qo'shimcha ravishda kartoshka, piyoz, sabzi, ba'zan pomidor yoki pomidor qo'yiladi.
Tariq va guruchli karam uchun retseptlar mavjud. Hammayoqni don bilan tayyorlashda siz uning yaxshi shishishini hisobga olishingiz kerak. "Qoshiqni aylantira olmaysiz" degan taom bilan yakunlanmaslik uchun avval donni qaynatib, shundan keyingina sho'rvaga qo'yishingiz mumkin.
Tuzlangan karam sho'rvaga qo'shilishidan oldin yuviladi va siqiladi. Hammayoqni juda nordon bo'lmasa, uni faqat siqib qo'yishingiz mumkin.
Istisno hollarda, tuzlangan karam yangi bilan almashtirilishi mumkin. Ammo karam juda mashhur bo'lgan yoqimli nordonni olish uchun yangi karamni sirka va ozgina shakar qo'shib tuzlash mumkin. Bir necha soat issiqda turgandan so'ng, u tuzlangan karamga o'xshaydi.
Hammayoqni faqat go'sht bilan emas, balki qo'ziqorin bilan ham tayyorlanadi. Bunday taomni ro'za tutish paytida ham, qattiq dietaga rioya qilganlar uchun ham iste'mol qilish mumkin, chunki sho'rva past kaloriya va oson hazm bo'ladi. Ayniqsa, butun qo'ziqorinlar o'rniga, siz qo'ziqorin kukunidan foydalansangiz, u organizm tomonidan deyarli butunlay so'riladi.
Ziravorlardan karamgacha, zira urug'i, dafna yaprog'i, qora qalampir (er va no'xat), yangi va quritilgan arpabodiyon qo'yish tavsiya etiladi. Ular taomga o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidini beradi.
Tuz qo'shganda, tuzlangan karamdagi miqdorini hisobga oling. Agar, shunga qaramay, karam sho'r bo'lib chiqsa, bulonga qo'shilgan bir chimdik shakar uning ta'mini saqlab qolishi mumkin.
Har qanday karam idishi kabi, karamni pishirgandan keyin darhol xizmat qilmaslik kerak. Uning ta'mini to'liq ochib berish uchun uni kamida yarim soat davomida infuz qilish kerak.
Tayyor shaklda karam bulyoni shaffof bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun go'shtni pishirishga alohida e'tibor bering. Cho'chqa go'shtini yuving, piyoz va sabzi qovurish uchun bir oz yog'ni kesib tashlang. Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan yaxshilab olib tashlang.
Issiqlikni minimal darajaga tushiring, ozgina tuz qo'shing, qopqog'ini yoping, go'shtni 1 soat davomida pishiring.
Piyoz, kartoshka va sabzi tozalang, yuving. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing, kartoshkani kub yoki kub shaklida kesib oling. Hammayoqni yaxshilab siqib oling.
Cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib oling, issiq qovurilgan idishga soling. Yog 'eriganida, yog'larni olib tashlang. Agar sizda cho'chqa yog'i bo'lmasa, unda o'simlik moyini panga quying va uni qizdiring. Piyozni cho'chqa yog'ida yoki sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, sabzi qo'ying. Har bir narsani 2-3 daqiqa davomida qizdiring.
Kartoshkani bulonga botirib, 1-2 daqiqa davomida pishiring. Siqilgan karam, sote qilingan sabzavotlar, ziravorlar qo'shing. Sho'rvani yuqori olovda qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring. Past qaynatish bilan, kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar karamni pishiring. Agar kerak bo'lsa, tuz, tuz bilan sinab ko'ring.
Pechni o'chiring, karamni yarim soat davomida qopqoq ostida qoldiring. Idishlarga quying, smetana qo'shing, yangi arpabodiyon bilan seping.
Yangi va tuzlangan karam bilan karam
Tarkibi:
suyakdagi cho'chqa go'shti - 0,7 kg;
tuzlangan karam - 0,5 kg;
yangi karam - 0,3 kg;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
kartoshka - 3 dona;
ta'mga tuz;
zira - bir chimdik;
dafna yaprog'i - 3 dona;
qora qalampir no'xati - 10 dona.
Tayyorlash usuli
Cho'chqa go'shtini yuving, idishga soling, sovuq suv bilan yoping. Yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. 1 soat davomida past haroratda qaynatib oling. Pishirishning o'rtasida bir oz tuz qo'shing.
Piyoz, sabzi va kartoshkani tozalang va yuving. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Kartoshkani o'rta kubiklarga kesib tashlang.
Yangi karamni barglardagi novdalar va qalinlashuvlardan ozod qiling, choping. Tuzlangan karamni sho'r suvdan siqib oling.
Piyozni qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, sabzi qo'shing, aralashtiring.
Kartoshkani qaynab turgan bulonga soling. 2 daqiqadan so'ng, yangi karamni tushiring. 5 daqiqa qaynatib oling. Tuzlangan karam va qovurilgan sabzavotlarni qo'shing. Zira, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Yangi karam yumshoq bo'lguncha pishiring. Pishirish oxirida siz bir oz ko'proq tuz qo'sha olasiz va ta'mga karam sho'rini quyishingiz mumkin.
Pishirish tugaganidan keyin yarim soat o'tgach, karamni plitalarga quying, smetana bilan xizmat qiling.
Kartoshka va qo'ziqorinli karam: yog'siz
Tarkibi:
tuzlangan karam - 0,5 kg;
kartoshka - 5 dona;
quritilgan qo'ziqorinlar - 50 g;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
ta'mga tuz;
shakar - 1/3 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - bir chimdik;
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l .;
ko'katlar, smetana.
Tayyorlash usuli
Quritilgan qo'ziqorinlarni yuving, sovuq suv bilan yoping va 3-4 soatga qoldiring. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga soling va ular namlangan suvni bir necha qatlamli doka orqali siqib oling. Bu suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va u erda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'ying. Olovga qo'ying va pishganicha qaynatib oling.
Piyoz, kartoshka va sabzi tozalang va yuving. Piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan maydalang, kartoshkani kub shaklida kesib oling.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, ustiga piyoz va sabzi saqlang. Tuzlangan karamni sho'rdan siqib oling, piyoz va sabzi bilan panga soling. Aralashtiring, hamma narsani 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Kartoshkani qaynab turgan qo'ziqorin buloniga soling, 10 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan piyoz, sabzi va karam qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish oxirida tuz, qalampir, shakar qo'shing.
Hammayoqni qaynatib oling, plitalarga quying, smetana qo'shing, o'tlar bilan seping.
Tariq bilan karam
Tarkibi:
suyakdagi cho'chqa go'shti - 0,6 kg;
tuzlangan karam - 0,5 kg;
kartoshka - 4 dona;
tariq - 0,5 osh qoshiq;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
ta'mga tuz;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l .;
qora qalampir - ta'mga;
zira - bir chimdik.
Tayyorlash usuli
Cho'chqa go'shtini yuving, idishga soling, sovuq suv bilan yoping, olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang. Taxminan bir soat davomida olovni minimal darajaga tushiring.
Piyoz, sabzi, kartoshkani tozalang. Piyoz va sabzi chiziqlar bilan, kartoshkani kub shaklida kesib oling.
Tariqni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, 10 daqiqa ushlab turing, suvni to'kib tashlang. Shunday qilib, siz tariqning ba'zida paydo bo'ladigan achchiqligidan qutulasiz.
Sariyog'da piyoz va sabzi tuzlang va tayyorlangan bulonga soling.
Bulyon yana qaynatilganda, tariq va kartoshka qo'shing. 5 daqiqadan so'ng siqilgan karam qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lguncha past qaynatiladi. Pishirish oxirida tuz, qalampir va zira urug'ini qo'shing.
Tayyor karamni pechkadan olib tashlang, uni qaynatib oling. Yarim soatdan keyin plitalarga quying, smetana qo'ying, tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Tuzlangan karam bilan Ukraina karam
Tarkibi:
cho'chqa qovurg'alari - 0,7 kg;
har qanday don (tariq, guruch, grechka) - 150 g;
tuzlangan karam - 0,7 kg;
kartoshka - 0,7 kg;
selderey ildizi - 150 g;
sabzi - 0,25 kg;
piyoz - 0,25 kg;
tozalangan o'simlik yog'i - 50 ml;
tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Cho'chqa go'shtini yuving, sochiq bilan quriting, qismlarga bo'ling.
Sabzini qirib tashlang, yuving, mayda maydalang.
Selderey ildizini tozalang va mayda maydalang.
Piyozdan qobiqni olib tashlang, uni mayda kubiklarga kesib oling.
Donni yuving.
Kartoshkani tozalang, taxminan 1,5 sm o'lchamdagi kub shaklida kesing.
Tuzlangan karamni yuving va siqib oling.
Idishning pastki qismiga yog' quying. Uni qizdiring. Sabzi, piyoz va seldereyni yog'ga joylashtiring. Ularni 10 daqiqa davomida qovuring.
Cho'chqa qovurg'alarini qo'shing. Ularni sabzavot bilan birga 10 daqiqa davomida qovuring.
Ovqatni suv bilan to'kib tashlang va go'sht suyaklardan yaxshi chiqmaguncha past olovda pishiring.
Hammayoqni va kartoshka, ziravorlar qo'shing. 5-10 daqiqa davomida pishiring. Donni qo'shing va don yaxshi pishguncha yana 20-25 daqiqa pishirishni davom eting.
Qopqoq ostida bir muddat sho'rva pishirishga ruxsat berish va har biriga bir nechta cho'chqa qovurg'alarini qo'yishni unutmang. Ukraina karamini tayyorlashning birinchi bosqichida ildizlarni qovurish yog'da emas, balki cho'chqa go'shti qobig'idan eritilgan yog'da amalga oshirilishi mumkin.
Guruch bilan karam
Tarkibi:
tovuq - 0,6 kg;
guruch - 150 g;
tuzlangan karam - 0,4 kg;
sabzi - 150 g;
piyoz - 150 g;
tozalangan o'simlik yog'i - 40 ml;
tomat pastasi - 60 ml;
tuz, yangi o'tlar, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Yuvib bo'lgandan keyin tovuqni suv bilan to'ldiring. Dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati qo'shib, bir soat qaynatib oling va qaynatib oling.
Bulyonni torting. Tovuqni sovutib oling. Tovuq go'shtini suyaklardan ajratib oling, teridan tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.
Tozalangan va o'rta kubiklarga kesilgan kartoshkani bulonga soling. Uni qaynatishga keltiring. 10 daqiqa davomida pishiring, yuvilgan guruch qo'shing.
Sabzi va piyozni tozalang. Sabzi maydalagichga maydalang, piyozni mayda to'g'rang.
Sabzavotlarni qizdirilgan yog 'bilan skovorodkaga joylashtiring. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha ularni qovuring.
Sabzavotlarga tomat pastasini qo'shing, ovqatlarni birga 5-6 daqiqa qaynatib oling.
Guruchni sho'rvaga qo'shgandan keyin 10 daqiqadan so'ng, karamni yuvib tashlang va uni boshqa ovqatlar bilan yirtqichlardan joylashtiring.
Sho'rva yana qaynayotganda, sabzavotli qovurilgan qo'shing. Yana 10 daqiqa pishirishni davom eting.
Sho'rvani sinab ko'ring, ta'mga tuz qo'shing, qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
Sho'rva yana 2-3 daqiqa qaynatib oling va panani issiqdan olib tashlang.
Hammayoqni, guruch bilan pishirilgan tovuq suvi, o'ziga xos ta'mga ega va har bir kishi uchun sinab ko'rishga arziydi.
Styuardessaga eslatma
Hammayoqni nafaqat go'sht bilan, balki tuzlangan yoki yangi pastırma bilan ham tayyorlash mumkin. Buning uchun cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib oling, uni issiq qavrilgan idishga soling, yorilish paydo bo'lguncha yog'ni eritib oling. Qovoqlarni olib tashlang, sabzavotlarni yog'da saqlang. Cracklings muxlislari yog'dan eritilgan bu cho'chqa yog'i bo'laklarini tayyor karamga qo'yishlari mumkin.
