Uzumdan uy qurilishi sharobi, ehtimol, hatto tajribasiz vinochilar ham tayyorlashdan mamnun bo'lgan eng mashhur past alkogolli ichimlikdir. Sof sharbatdan sharob tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo suv qo'shilishi bilan retseptlar eng tejamkor va sodda.
Siz deyarli har qanday uzumdan uzum sharobini tayyorlashingiz mumkin. Ammo eng muvaffaqiyatli ichimlik Isabella, Lidiya, Moldova va boshqalar kabi maxsus sharob navlaridan olinadi. Ushbu uzumning ta'mi va o'ziga xos xushbo'yligini boshqa navlar bilan aralashtirib bo'lmaydi va uy qurilishi sharobi achchiq, ozgina tortilgan nota bilan ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan rezavorlar yuvilmasligi kerak. Ularni faqat shoxdan olish kerak, chirigan va pishmaganlarni olib tashlash kerak, keyin esa mato bilan yaxshilab artib oling. Gap shundaki, barcha mevalarning terisida maxsus bakteriyalar yashaydi, tabiiy fermentatsiyani ta'minlaydi.
Uzumni yomg'irdan kamida 2-3 kun o'tgach, ochiq quyoshli havoda yig'ish yaxshidir. Ularni o'sha kuni, o'ta og'ir holatlarda, yig'ilgandan keyin 2-3 kundan kechiktirmasdan foydalanish tavsiya etiladi. Asosiy retseptdan qat'i nazar, siz faqat to'liq pishgan rezavorlarni, chirish va zarar etkazmasdan tanlashingiz kerak. Har qanday ko'karishlar va ayniqsa chirigan joylar uy qurilishi sharobini yanada mazali qilish ehtimoli yo'q.
Sharbatdan uzum sharobini tayyorlaysizmi yoki suv qo'shishingiz muhim emas, rezavorlar yaxshilab maydalangan bo'lishi kerak. Buning uchun siz oddiy maydalagich, go'sht maydalagich, blender yoki sharbat chiqargichdan foydalanishingiz mumkin. Tajribali vinochilar odatda buni o'z qo'llari bilan va hatto oyoqlari bilan katta hajmlarda qilishni afzal ko'rishadi. Ba'zi retseptlar uzumni olovda (75 ° gacha) ozgina isitishni o'z ichiga oladi, bu esa sharbatning faolroq chiqishiga yordam beradi. Uzum sharbati konservalangandan keyin qolgan pulpa ham uzum sharobi uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Uni faqat to'g'ri nisbatda suv bilan to'ldirish kerak.
Xo'sh, endi eng ko'p qiziqarli retseptlar kim sizga uy qurilishi uzum sharobini qanday qilishni aytadi, unda asosiy xom ashyoni tejash uchun suv qo'shiladi. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, bunday ichimliklar toza sharbatdan tayyorlanganlarga qaraganda kamroq kuchga ega. Biroq, bu uzumdan uy qurilishi sharobining ta'mi va aromatik xususiyatlariga umuman taalluqli emas. Bundan tashqari, quvvatni shakar (retseptda ko'rsatilgan miqdorga qo'shimcha ravishda) yoki kuchliroq spirt (alkogol, aroq, moonshine) qo'shish orqali oshirish mumkin.
Boshlash uchun suv bilan eng oson retsepti, buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
Ovqat pishirish
Agar uzum sharbatini tayyorlaganingizdan so'ng, siz hali ham kekingiz bo'lsa, uni tashlashga shoshilmang. original retsept qanday qilib suv qo'shganda undan pishirishni batafsil aytib beradi 
mazali uy sharobi. Shunday qilib.
Agar yuqoridagi texnologiya juda ko'p vaqt talab qiladigan va uzoq ko'rinadigan bo'lsa, unda siz oddiyroq usuldan foydalanishingiz mumkin. Retsept suv bilan tayyorlangan oz miqdorda uzum sharobini tayyorlash uchun juda yaxshi.
Qiziqarli retsept uzum va boshqa reza mevalaridan, masalan, malina yoki smorodinadan uy qurilishi sharobini tayyorlashni taklif qiladi. Agar ularning mavsumi allaqachon tugagan bo'lsa, unda muzlatgichda ehtiyotkorlik bilan saqlangan keki xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin. Uzum uchunmi? Berry sharobini oling:
Ovqat pishirish.
Uzum sharobining pishishi uchun unga kamida bir necha oy kerak bo'ladi. Umuman olganda, bu kam alkogolli ichimlik qancha uzoq davom etsa, shunchalik mazali va yaxshi bo'ladi.
Aytgancha, suvda tayyorlangan uy qurilishi uzum sharobining xushbo'yligini boyitish va uning ta'miga ozgina achchiqlik qo'shish uchun siz ozgina hiyla-nayrangni qo'llashingiz mumkin. O'zingiz tayyorlagan ichimlikda oddiy retsept, to'kilishdan taxminan bir necha hafta oldin, to'ldirilgan sumkani tushiring:
Har qanday retsept bo'yicha uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash masalasida, hatto suv qo'shilishi bilan ham, siz o'zingizning xohishingiz bilan tajriba qilishingiz mumkin. Misol uchun, oddiy shakarni shirin mayiz bilan almashtirishingiz mumkin, siz ikki barobar ko'p olishingiz kerak. Fermentatsiya davrida ichimlikka olma eslatmasini qo'shish uchun yaxshi hovuch quritilgan yoki yangi olma sharbati bilan idishga botirilishi kerak. Uzum sharobiga turli xil o'tlarning qaynatmalari qo'shilishi mumkin va qal'ani spirtli ichimliklar yoki moonshine bilan oshirish mumkin.
Uyda sharob tayyorlash juda ko'p vaqt talab qiladigan va retseptga rioya qilishni talab qiladigan mashaqqatli ishdir. Shunga qaramasadan qiyin jarayon, har bir inson bu ishni o'zlashtira oladi. Bizning maqolamiz qaerdan boshlash kerakligi va qanday qilib aniq sharob olishingiz mumkinligiga bag'ishlangan.
Sharob tayyorlashning mashaqqatli ishi bir necha bosqichlardan iborat. Albatta, siz uzumni saralashdan boshlashingiz kerak, hatto ozgina shikastlanganlar ham ishlamaydi. Biz faqat yaxshi rezavor mevalarni olamiz, ularni shoxlarga olib tashlaymiz, lekin ularni yuvish kerak emas, chunki yovvoyi mevalar yuzasida mavjud bo'lgan xamirturush yo'qoladi.
Mevalarni maydalash uchun maxsus press ishlatiladi yoki uni qo'lda qilishingiz mumkin. Suyaklarga tegmaslik juda muhim, chunki bu sharobni achchiq qiladi.
Bosgandan so'ng, hosil bo'lgan aralash 2 kun davomida infuz qilinadi. Keyin uni filtrlash va tülbentdan o'tkazish kerak. Agar xohlasangiz, shakar qo'shishingiz mumkin. Endi suyuqlikni fermentatsiyaga qo'yish kerak. U joylashgan tank suv muhri bilan yopilishi yoki bo'yniga oddiy rezina qo'lqop kiyishi kerak.
Transformatsiyadan so'ng suyuqlik boshqa idishga quyiladi, natijada hosil bo'lgan cho'kmani quyish kerak emas. Buni valfdagi maxsus nozik shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan bajarish mumkin.
Yakunlash ichimlikni shishaga solib, uni to'liq pishguncha ushlab turishdir. Yaroqlilik muddati qancha uzoq bo'lsa, sharob shunchalik nozik bo'ladi.
Ularning shirin sharoblari mashhur ko'rinish 9-12% quvvatga ega uzum
Kerakli ingredientlar: Isabella uzumlari - 15 kg, shakar - 3 kg, kerak bo'lganda suv.
Pishirish jarayoni. Tanlangan tanlangan rezavorlar matbuot ostida qo'yiladi yoki qo'l bilan siqib chiqariladi. Bosishdan keyin olingan substrat kuniga 2 marta aralashtirib, 3-4 kun turib oling. Keyingi qadam suyuqlikni to'kishdir. Agar sharob sizning ta'mingiz uchun nordon bo'lib chiqsa, hosil bo'lgan ichimlikning 1 litriga 50-500 ml miqdorida suv qo'shing. Umumiy hajmning 1/3 qismini qoldirib, idishga quying, 1 litr uchun 100 g nisbatda shakar tushiring. Biz suv muhri bilan mahkam yopib qo'yamiz yoki bo'yniga qo'lqop qo'yamiz, ilgari bitta phalanxda teshik ochamiz. Biz havo harorati + 16- + 22 ° C bo'lgan qorong'i joyga qo'yamiz. 5 kundan keyin qolgan granüllangan shakarning yarmini to'kib tashlang. Yana 5 kundan keyin qolgan shakarni to'kib tashlang. Pishirish jarayoni 35-70 kun davom etishi kerak.
Havo qo'lqopdan chiqib ketganda va shishaning tarkibi engil bo'lib, pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, endi cho'kindini bezovta qilmasdan uni boshqa idishga quyish vaqti keldi. Agar so'ralsa, uni shakar bilan to'kib tashlang va 7 kunga qoldiring. Shishalar olti oy davomida salqin holda saqlanishi kerak, keyin shishaga solinadi va 5 yilgacha bo'lgan saqlash muddati uchun qabrlarga yoki muzlatgichga yuboriladi.
Retseptni tayyorlash juda oson, hatto tajribasiz vino ishlab chiqaruvchisi ham buni qila oladi.
Kerakli ingredientlar: uzum - 10 kg, shakar - 2,5-3 kg.
Pishirish jarayoni. Yaxshi rezavor mevalarni tanlang va ularni matbuot bilan maydalang. Keyinchalik, hosil bo'lgan aralashmani havoni yaxshi o'tkazadigan mato bilan yoping va kuniga ikki marta aralashtirib, 5 kunga qoldiring. Keyingi qadam siqishdir: doka orqali idishga quying va berry tortini siqib chiqaring. Shakarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Qo'lqopni bo'yniga mahkamlang va 3 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiring. Havo qo'lqopdan chiqib ketganda, siz cho'kindilarni bezovta qilmasdan tarkibni toza idishga quyishingiz kerak. Biz salqin xonada yana 1 oy turibmiz. Har 10 kunda bir marta, pastki qismida cho'kma qoldirib, toza idishga quying. Bir oy o'tgach, sharobni shishalarga quying va yana 1 oy saqlang.
Shuningdek o'qing:
Biz uy qurilishi aronia likyorini tayyorlaymiz
Noyob xushbo'y va unutilmas ta'mga ega engil sharob.
Kerakli ingredientlar: asil navlarning uzumlari - 10, shakar - 3 kg.
Pishirish jarayoni. Ideal navlar Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Biz uzumni matbuot ostida jo'natamiz va kuniga bir marta aralashtirib, 5 kunga qoldiramiz. Keyin suv omboriga torting, rezavorlarni tülbent orqali siqib oling. Shaxsiy imtiyozlaringizga va rezavorlarning shirinligiga qarab, ta'mga shakar qo'shing. Biz suv muhri bilan tiqilib, 21 kun davomida fermentatsiya uchun qorong'i va sovutilgan joyga qo'yamiz. Bu vaqtdan keyin siz cho'kindiga tegmasdan sharobni quyishingiz mumkin. Ta'mni yaxshilash uchun yana 4 hafta qoldiring.
Agar retseptga rioya qilsangiz, siz yorqin xushbo'y va boy lazzat guldastasi bilan juda mazali sharob olasiz.
Kerakli ingredientlar: uzum - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella navlari), shakar - 1,5 kg.
Pishirish jarayoni. Ushbu sharobni yaratish uchun Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir uzumlarini olish yaxshiroqdir. Siz tanlagan rezavorlar bosilishi kerak. Biz sharbatni yirtqichlardan filtrlaymiz va u erda rezavorlarni siqib chiqaramiz. Biz past olovga qo'yamiz va uni isitamiz, 750 g shakarni to'kib tashlaymiz, to'liq eriguncha aralashtiramiz. Berry keki idishga joylashtiriladi va unga shirin sharbat bilan quyiladi. 5 kun davomida yoping va turib oling. Aralashmani kuniga 2 marta aralashtirishni unutmang. Keyin biz filtrlaymiz va yana siqib chiqamiz, hamma narsani toza shishaga quyamiz, kerakli shakarning qolgan qismini to'kib tashlaymiz va uni suv muhri bilan yopamiz. Yana 21 kun davomida fermentatsiya uchun qoldiramiz. Jarayon tugagach, loyga ta'sir qilmasdan, yana toza idishga quying. Biz 28 kun davomida quyosh nuri tushmaydigan joyda tiqilib, tozalaymiz. Ushbu davrda har 10 kunda ichimlikni cho'kindisiz yangi tankga quyish kerak. Keyinchalik, idishni sharob bilan kamida yana 28 kun muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Suv qo'shilsa, sharobning ta'mi yanada nozik va engil bo'ladi. To'g'ri nisbatlarni saqlash muhimdir.
Kerakli ingredientlar: uzum - 5 kg, shakar - 3 kg, suv - 12 l.
Pishirish jarayoni. Emal qilingan idishlarni tayyorlang, unda tanlagan mevalarni siqib oling. Qopqoqni yoping va 3 kunga qoldiring, aralashmani kuniga ikki marta aralashtiring. Biz tülbent orqali shishaga filtrlaymiz va qolgan qismini siqib chiqaramiz, 1/3 donador shakar qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz, gidrolok bilan yopamiz va qorong'i joyda 1-2 oy davomida fermentatsiyaga qoldiramiz. Har 7 kunda bir marta yog'ingarchiliksiz yangi idishga quyish kerak. Qolgan shakarni dastlabki 10 kun ichida qo'shish kerak. Yana 7 kundan keyin suv bilan suyultiriladi. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, siz ichimlikni shishaga solib, salqin va qorong'i joyga qo'yishingiz mumkin. Agar u uzoqroq pishirilsa, ta'mi yaxshi bo'ladi.
Quruq sharobni tayyorlash uchun 20% shakar o'z ichiga olgan uzum navlari kerak.
Shuningdek o'qing:
Uyda tuz to'lqinlari
Kerakli ingredientlar: qora yoki oq uzum.
Pishirish jarayoni. Tanlangan uzumlar matbuot ostida joylashtiriladi va eziladi. Olingan kompozitsiyani xona haroratida quyish uchun qoldiriladi. oq xilma-xillik kamida bir kun turadi va 3 dan 5 kungacha qorong'i bo'lishi kerak, bu vaqt ichida berry keki aralashmaning yuzasiga ko'tarilishi kerak. Keyin biz filtrlaymiz va sharbatni idishga siqib, uni suv qulfi bilan yopamiz va 10-25 kun davomida qorong'i joyda sayr qilish uchun yuboramiz. Davr tugagach, cho'kindiga ta'sir qilmasdan boshqa tankga quyish va sovutish joyiga qo'yish kerak. Oq sharob 1 oy, qizil sharob 2-3 oy davomida infuz qilinadi. 
To'g'ri tayyorlangan ichimlik to'g'ri tortilgan ta'mga ega shirin, konsentrlangan qizil rangga ega bo'ladi.
Kerakli ingredientlar: uzum - 30 kg, shakar - 5 kg gacha, suv - 10 litrgacha.
Pishirish jarayoni. Tanlangan mevalarni bosing, kuniga ikki marta muloyimlik bilan aralashtirib, 4 kun davomida quyish uchun o'rnating. Idishga torting, tortni siqib oling, shakar qo'shing, bo'yniga qo'lqop qo'ying va xona haroratida yorug'lik tushmaydigan joyda 1-2 oy davomida achitish uchun qoldiring. Keyin biz uni boshqa idishga quyamiz va pishishi uchun olti oy davomida salqin joyda qo'yamiz.
Retseptga rioya qilish orqali siz sifatli ta'mi va shirin qulupnay aromati bilan sizni quvontiradigan yaxshi ichimlik olasiz.
Kerakli ingredientlar: uzum - 10 kg, shakar - 3 kg.
Pishirish jarayoni. Siz tanlagan rezavorlarni maydalaymiz, hamma narsani idishga solamiz, yopamiz va xona haroratida yorug'likdan uzoqroq joyda qoldiramiz, 5 kun davomida turibmiz. Filtrlangandan so'ng, pulpa endi kerak emas, sharbatni idishga quying va shakarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Biz yopamiz va 21 kun davomida qorong'i xonada sayr qilishni boshladik. Biz ichimlikni loydan olib tashlaymiz, u bilan shishalarni to'ldiramiz. Biz idishlarni 40 kungacha ta'mga etgunga qadar qabrlarga yoki kilerga joylashtiramiz.
Ichimlik juda nordon bo'lib chiqmasligi uchun uni tayyorlash uchun shirin uzumni tanlashingiz kerak.
Kerakli ingredientlar: oq navlarning uzumlari.
Pishirish jarayoni. Siz tanlagan uzum siqilib, salqin joyda 12-18 soat davomida himoyalanadi. Keyin qayta ishlangan pulpani filtrlaymiz va olib tashlaymiz. Har bir narsani shishaga to'kib tashlang, suv muhri bilan mahkamlang va xona haroratida 21 kun davomida qo'ying. Shundan so'ng, har bir narsani boshqa idishga quyib, germetik tarzda yopish va yana 21 kun davomida olib tashlash kerak. Shundan so'ng siz protsedurani takrorlashingiz kerak, shuningdek, uni 1 oyga qoldirib, cho'kindiga ta'sir qilmasdan yana quying. Agar ichimlik bulutli bo'lsa, uni butunlay qorong'i va sovutilgan xonada 0- + 6 ° C haroratda, eng yaxshisi 2 haftadan kam bo'lmagan joyga qo'yish kerak. Shaffof tayyor sharobni idishlarga to'kib tashlang va saqlash uchun qabrlarga joylashtiring.
Bundan tashqari, ichimliklarni maxsus bo'lmagan idishlarda tayyorlashingiz mumkin, ayniqsa qo'lingizda bo'lmasa. Ushbu maqsadlar uchun siz oddiy kavanozdan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar: uzum - 10 kg, shakar - 2,5 kg.
Pishirish jarayoni. Uzumni novdalardan olib tashlang va barcha poyalarni olib tashlang. Har bir narsani emalli idishga bosing, yoping va kuniga ikki marta aralashtirib, 4-5 kunga qoldiring. Keyin hamma narsani elakdan o'tkazing, pulpani siqib oling va hamma narsani bankalarga quying. Donador shakarni sharbat bilan bankalarga teng miqdorda quying va aralashtiring. Kavanozlarga rezina qo'lqop qo'ying, avval ularning har birida bitta teshik qiling. 14-21 kun davomida fermentatsiya uchun qoldiring. Qo'lqoplarni echib oling, pastki qismidagi cho'kindilarga tegmasdan torting. Keyin idishlarga quyib, salqin xonada 1 oyga qo'yishingiz kerak. Har 10 kunda biz ichimlikni boshqa idishga quyamiz. 30 kunning oxirida siz hosil bo'lgan ichimlikni sinab ko'rishingiz va uni qabrlarga qo'yishingiz mumkin.
Vinochilik - bu san'at, uning sirlarini o'rganish uchun yillar kerak bo'ladi, lekin har kim uy qurilishi uzum sharobini tayyorlashi mumkin. Bu jahon ko‘rgazmalariga loyiq asar bo‘lmasligi aniq, ammo ko‘rsatmalarga amal qilinsa, uy sharoitida tayyorlangan ichimlikning ta’mi ko‘plab do‘konlardagidan ko‘ra yaxshiroq bo‘ladi. Men sizning e'tiboringizga uyda vinolarni (qizil va oq) tayyorlashning batafsil texnologiyasini keltiraman. Retsept faqat uzum va shakardan foydalanadi, kamdan-kam hollarda qo'shimcha suv talab qilinadi.
Uy vinochiligi uchun Stepnyak, Platovskiy, Rosinka, Drujba, Regent, Saperavi, Kristal, Festivalniy kabi uzum navlari alohida parvarish talab qilmaydigan va ancha yuqori shakar miqdoriga ega. Ammo bu Isabella yoki Lidiya kabi boshqa navlardan sharob tayyorlay olmaysiz degani emas, shunchaki ko'proq shakar qo'shishingiz kerak.
Pishirishni boshlashdan oldin, ishlatiladigan barcha idishlar va jihozlarga e'tibor bering. Sharbatni mog'or kabi patogen mikroorganizmlar bilan yuqtirmaslik uchun idishlar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak. Keglar, shishalar, chelaklar sanoatda bo'lgani kabi oltingugurt bilan dudlangan bo'lishi mumkin yoki qaynatilgan suv bilan yuviladi, keyin quruq mato bilan artiladi. Men ilgari sut solingan idishlardan qochishni qat'iy tavsiya qilaman, chunki hatto yaxshilab tozalash har doim ham yordam bermaydi.
Tarkibi:
Agar sharbat juda nordon bo'lsa, suv qo'shish tavsiya etiladi - bu tilni chaqadi va yonoq suyaklarini kamaytiradi. Shu bilan birga, shakar qo'shilishi kislotalikni kamaytiradi. Boshqa barcha hollarda, suv bilan suyultirish ta'mga putur etkazadi va shuning uchun tavsiya etilmaydi.
1. O‘rim-yig‘im va qayta ishlash. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan yovvoyi xamirturush uzumda qolishini ta'minlash uchun quruq, quyoshli ob-havoda rezavorlarni olish tavsiya etiladi. Bundan oldin kamida 2-3 kun yomg'ir bo'lmasligi kerak.
Vinochilik uchun faqat pishgan mevalar mos keladi. Pishmagan uzumda juda ko'p kislota bor va asatik fermentatsiya haddan tashqari pishgan rezavorlarda boshlanadi, bu keyinchalik barcha kerak bo'lgan narsalarni (siqilgan sharbat) buzishi mumkin. Bundan tashqari, men sizga o'lik go'shtni olishni maslahat bermayman, chunki uzum sharobi erning yoqimsiz ta'miga ega. Yig'ilgan rezavorlar ikki kun ichida qayta ishlanishi kerak.
To'plangan uzumni ehtiyotkorlik bilan saralab oling, novdalar va barglarni, pishmagan, chirigan va mog'orlangan mevalarni olib tashlang. Keyin rezavorlarni maydalang, pulpani sharbat bilan birga sirlangan idishga yoki plastik idishga joylashtiring, idishni maksimal hajmning ¾ qismi bilan to'ldiring. Sharobni achchiq qiladigan moddalarni o'z ichiga olgan urug'larga zarar bermaslik uchun uzumni qo'llaringiz bilan maydalash yaxshiroqdir. Agar rezavorlar ko'p bo'lsa, ularni yog'och prokat pin (pestle) bilan ehtiyotkorlik bilan maydalash mumkin.
Faqat yog'och armatura Sharbatning metall (zanglamaydigan po'latdan tashqari) bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu oksidlanishni keltirib chiqaradi, bu esa ta'mni buzadi. Shuning uchun rezavorlar qo'llar yoki yog'och asboblar bilan yoğurulur va pulpa (ezilgan uzum) keng bo'yinli sirlangan idishga - chelak yoki kostryulkaga joylashtiriladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat uchun plastik idish yoki yog'och barreldan foydalanishingiz mumkin.
Idishni chivinlardan himoya qilish uchun pulpa bilan toza mato bilan yoping, 3-4 kun davomida qorong'i, iliq (18-27 ° C) joyga qo'ying. 8-20 soatdan so'ng sharbat fermentatsiyalana boshlaydi, sirtda terining "qopqog'i" paydo bo'ladi, uni kuniga 1-2 marta yiqitib, pulpani yog'och tayoq yoki qo'l bilan aralashtirib turish kerak. Agar bu bajarilmasa, wort nordon bo'lishi mumkin.
Pulpaning tez fermentatsiyasi 2. Sof sharbat olish. 3-4 kundan keyin pulpa porlaydi, nordon hid paydo bo'ladi va xirillash eshitiladi. Bu fermentatsiya muvaffaqiyatli boshlanganligini anglatadi, sharbatni siqish vaqti keldi.
Yuqori qatlamni qobig'idan alohida idishda to'plang, uni matbuot yoki qo'l bilan siqib chiqaring. Barcha sharbatni (cho'kindidan to'kib tashlang va pulpadan siqib oling) doka orqali filtrlang, bir idishdan ikkinchisiga 2-3 marta quying. Transfüzyon nafaqat kichik zarralarni olib tashlaydi, balki sharbatni kislorod bilan to'yintiradi, bu esa dastlabki bosqichda vino xamirturushining normal ishlashiga yordam beradi.
Shimoliy kengliklarda pishmagan yoki o'smagan uzum bilan ishlashda kamdan-kam hollarda suv talab qilinishi mumkin. Agar sharbat juda nordon bo'lib chiqsa (u yonoq suyaklarini kamaytiradi va tilni chimchilab qo'ysa), suv qo'shing - 1 litr uchun maksimal 500 ml. Qanchalik ko'p suv bo'lsa, sharobning sifati yomonroq bo'ladi. Bir oz ko'tarilgan kislotani qoldirish yaxshidir, chunki fermentatsiya paytida kislotalarning konsentratsiyasi biroz kamayadi.
Idishlarni fermentatsiya uchun mo'ljallangan sof sharbat (hajmning maksimal 70%) bilan to'ldiring. Ideal holda, bu katta shisha butilkalar, ekstremal holatlarda, agar sharob hajmi kichik bo'lsa, qutilar ham mos keladi.
3. Suv muhrini o'rnatish. Uyda tayyorlangan uzum sharobi nordon bo'lmasligi uchun uni kislorod bilan aloqa qilishdan himoya qilish kerak, shu bilan birga fermentatsiyaning yon mahsuloti - karbonat angidrid chiqishini ta'minlash kerak. Bu sharbat idishida suv muhrining dizaynlaridan birini o'rnatish orqali amalga oshiriladi. Eng keng tarqalgan variant - qopqoqdan, kolbadan va qutidan (rasmda) klassik suv muhri.
Klassik suv muhrining sxemasi 
Sharobni qo'lqop bilan fermentlash Suv muhrining dizayni asosiy ahamiyatga ega emas, lekin qulaylik nuqtai nazaridan, klassik suv muhrini katta idishlarga, bankalarga esa qo'lqop yoki qopqoq shaklida yopish (do'konlarda sotiladi) qo'yish yaxshidir. ).
Suv muhri bilan qopqoq 4. Dastlabki (faol) fermentatsiya. Idishning suv muhrini fermentlangan sharbat bilan o'rnatgandan so'ng, tegishli harorat sharoitlarini ta'minlash kerak. Qizil uy qurilishi sharobi uchun optimal fermentatsiya harorati 22-28 ° S, oq sharob uchun 16-22 ° S. Haroratning 15 ° C dan pastga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak, aks holda xamirturush barcha shakarni spirtga qayta ishlashga ulgurmasdan to'xtaydi.
5. Shakar qo'shish. Sharbatdagi taxminan 2% shakar tayyor sharobda 1% spirtni beradi. Rossiyaning aksariyat hududlarida uzumning shakar miqdori kamdan-kam hollarda 20% dan oshadi. Bu shuni anglatadiki, shakar qo'shmasdan, eng yaxshi holatda, siz 10% kuch va nol shirinlik bilan sharob olasiz. Boshqa tomondan, mumkin bo'lgan maksimal quvvat 13-14% (odatda 12), alkogolning yuqori konsentratsiyasi bilan vino xamirturushlari ishlashni to'xtatadi.
Muammo shundaki, uyda uzumning dastlabki shakar miqdorini maxsus qurilma (gidrometr)siz aniqlash mumkin emas. Shuningdek, navlar uchun o'rtacha qiymatlarga e'tibor berish befoyda, chunki bu ma'lum bir iqlim zonasida tanlangan navning shakar miqdori to'g'risidagi ma'lumotlarni talab qiladi. Vinochilik bo'lmagan hududlarda hech kim bunday hisob-kitoblarni amalga oshirmaydi. Shuning uchun, siz sharbatning ta'mi bo'yicha harakat qilishingiz kerak - u shirin bo'lishi kerak, ammo yoqimsiz emas.
Oddiy fermentatsiyani saqlab qolish uchun shakar miqdori 15-20% dan oshmasligi kerak. Ushbu holatni ta'minlash uchun shakar qismlarga (qismlarga) qo'shiladi. Fermentatsiya boshlanganidan 2-3 kun o'tgach, sharbatni tatib ko'ring. Nordon bo'lganda (shakar qayta ishlangan), har bir litr sharbat uchun 50 gramm shakar qo'shilishi kerak. Buning uchun alohida idishga 1-2 litr sho'r soling, undagi shakarni suyultiring, so'ng hosil bo'lgan sharob siropini yana shishaga quying.
Fermentatsiyaning dastlabki 14-25 kunida protsedura bir necha marta (odatda 3-4) takrorlanadi. Bir vaqtning o'zida, sut tarkibidagi shakar miqdori juda sekin kamayadi, ya'ni shakar etarli.
Harorat, shakar miqdori va xamirturush faolligiga qarab, uy qurilishi uzum sharobining fermentatsiya davri 30-60 kun. Agar fermentatsiya suv muhrini o'rnatganidan keyin 50 kun o'tgach to'xtamasa, achchiq ko'rinishini oldini olish uchun sharobni cho'kindisiz boshqa idishga quyib, bir xil harorat sharoitida fermentatsiya qilish uchun suv muhri ostiga qo'yish kerak.
6. Cho'kindidan sharobni olib tashlash. Suv muhri 1-2 kun davomida pufakchalarni puflamasa (qo'lqop puflanadi), musluka tozalanadi, pastki qismida bo'sh cho'kindi qatlami hosil bo'ladi, yosh uzum sharobini boshqa idishga quyish vaqti keldi. Gap shundaki, o'lik zamburug'lar uzoq vaqt sharobda bo'lib, tubida to'planib, achchiq va yoqimsiz hidni keltirib chiqaradi.
Sharobni cho'kindidan olib tashlashdan 1-2 kun oldin, fermentatsiya idishini poldan (50-60 sm) baland platformaga qo'ying. Bu skameyka, stul yoki boshqa qurilma bo'lishi mumkin. Cho'kma yana pastki qismida bo'lganda, sharobni sifon orqali boshqa idishga (toza va quruq) quying - diametri 0,7-1 sm va uzunligi 1-1,5 m bo'lgan shaffof yumshoq shlang (naycha). trubkani cho'kindiga 2-3 sm dan yaqinroq qilib bo'lmaydi.
Drenajli uy qurilishi sharobi butunlay shaffof bo'lmaydi. Bu qo'rqinchli emas, ichimlikning ko'rinishi hali shakllanmagan.
Loyni olib tashlash jarayoni 7. Shakar tarkibini nazorat qilish. Sharobning shirinligi haqida qaror qabul qilish vaqti keldi. Faol fermentatsiya allaqachon tugaganligi sababli, ushbu bosqichda qo'shilgan barcha shakar spirtga qayta ishlanmaydi.
Ta'mga e'tibor qaratib, shakar qo'shing, lekin litr uchun 250 grammdan oshmasligi kerak. Qo'llash texnologiyasi 5-bosqichda tavsiflanadi. Agar shirinlik sizga mos bo'lsa, uni yanada shirinlashtirmaslik kerak. Kuchli spirtli ichimliklarni sevuvchilar 2-15% hajmda aroq (spirtli ichimliklar) qo'shib, mustahkamlangan uzum sharobini tayyorlashlari mumkin. Fikslash sharobni saqlashga hissa qo'shadi, lekin ta'mini qattiqroq qiladi va xushbo'y hid unchalik boy emas, spirtli ichimliklar paydo bo'ladi.
8. Sokin fermentatsiya (pishirish). Yakuniy ta'm hosil bo'ladigan bosqich. 40 dan 380 kungacha davom etadi. Uy qurilishi uzum vinolarining uzoqroq qarishi tavsiya etilmaydi, chunki u ichimlikning xususiyatlarini yaxshilamaydi.
Bir shisha sharobni (kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun yuqori qismiga to'ldirilgan) yana suv muhri ostiga qo'ying (agar shirinlik qilingan bo'lsa tavsiya etiladi) yoki qopqog'ini mahkam yoping. Konteynerni qorong'i qabrlarga yoki podvalda 5-16 ° S haroratda saqlang. Agar buning iloji bo'lmasa, yosh sharobni 18-22 ° S gacha pishgan haroratda saqlash kerak, lekin undan yuqori emas. Haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik kerak, masalan, kechayu kunduz, aks holda ta'mi yomonlashadi. Oq sharob uchun minimal qarish davri 40 kun, qizil sharob uchun - 60-90 kun.
Pastki qismida 2-5 sm qatlamli cho'kindi paydo bo'lganda, 6-bosqichda ta'riflanganidek, cho'kindini pastki qismida qoldirib, sharobni bir idishdan ikkinchisiga naycha orqali to'kib tashlang. Natijada, ichimlik asta-sekin engillashadi.
9. Sun'iy yoritish (yopishtirish). Erto'lada bir necha oy o'tgach, uy qurilishi uzum sharobi xira bo'lib qolishi mumkin. Muammo iflosliklardan hal qilinadi. Eng keng tarqalgan usullar jelatin yoki tuxum oqi bilan yopishtirishdir.
Aniqlash faqat tashqi ko'rinishni yaxshilaydi, lekin ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, shuning uchun men faqat o'ta og'ir holatlarda tozalashni maslahat beraman.
10. Shishaga quyish va saqlash. Oxirgi bosqichda (cho'kma endi paydo bo'lmaganda), sharobni shishaga solib, tiqinlar bilan mahkam yopish mumkin.
Yaroqlilik muddati 5-12 ° S haroratda - 5 yilgacha. Qal'a - 11-13% (aroq yoki alkogol bilan tuzatmasdan).
Videoda nordon uzumdan sharob tayyorlash texnologiyasi ko'rsatilgan, unda siqilgan sharbat suv bilan yarim suyultiriladi. Faqat juda nordon rezavorlar bilan shimoliy hududlar uchun tegishli, chunki suv qo'shilishi ta'mni yomonlashtiradi.
Har bir inson uyda uzumdan mazali sharob tayyorlashi mumkin. Uni yaratish uchun maxsus qurilmalar kerak emas: distillash apparati doğaçlama vositalardan yig'iladi. Spirtli ichimliklarning shirinligi va kuchi ishlatiladigan ingredientlar bilan belgilanadi. Misol uchun, Isabella ni boshqa navlar bilan birlashtirish orqali yaxshi ta'mga erishiladi. Quyidagi fotosurat va video maslahatlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar xushbo'y ichimlikni tayyorlash xususiyatlarini tushunishga yordam beradi. Suv va shakar qo'shilishi bilan xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin.
Tajribali vinochilar xamirturush yoki suvdan kam foydalanadi. Uzumning o'z-o'zidan fermentatsiyasi tabiiy ta'mni ta'minlaydi. Suv qo'shilishi faqat uzumning haddan tashqari kislotaliligi bilan amalga oshiriladi. Boshqa holatlarda, uyda uzum sharobining retsepti faqat rezavorlarni o'z ichiga oladi. Qo'shimchalarning yo'qligi uni nozik, yoqimli ta'mga ega qiladi. Uyda uzumdan sharobni qanday qilish kerak, qo'shimcha komponentlardan foydalanmasdan, quyidagi ko'rsatmalarda tasvirlangan.
Uyda uzumdan quruq sharob tayyorlash qiyin emas. Uning afzalliklari hosilni yig'ishning soddaligida: bu holda qo'shimchalardan foydalanish talab qilinmaydi. Uyda uzumdan sharob tayyorlash kichik shirinlik bilan har qanday nav yordamida amalga oshirilishi mumkin. Keyin olingan ichimlik engil nordonga ega bo'ladi.
Tabiiy sharob kamida qo'shimchalarni o'z ichiga olishi kerak. Ammo uni ishlab chiqarishda ham yig'ish va qayta ishlash uchun maxsus talablarni hisobga olish kerak. Shuning uchun, yangi boshlanuvchilarga ko'ra uzumdan uy qurilishi sharobini tayyorlash tavsiya etiladi asta-sekin retsept pishirish. Video maslahatidagi qoidalarga rioya qilish keng tarqalgan xatolardan qochishga yordam beradi.
Ushbu ko'rsatma Izabelladan foydalanishga misol keltiradi. Ammo uni boshqa rezavorlar bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Misol uchun, bianca eng yaxshi navlarga tegishli bo'lgan oq uzumdir. U boshqacha original ta'mi, lekin bu juda qimmat va o'simliklarning o'ziga g'amxo'rlik qilish oson emas. Shuning uchun, siz suv va shakar qo'shilishi bilan uzumdan uy qurilishi sharobini va arzonroq tanish navlari - sultonlar, valentinlar yoki bazhenlar bilan qilishingiz mumkin.
Izabelladan asos sifatida foydalanish uni etishtirish va katta hajmda yig'ish qulayligi bilan to'liq oqlanadi. To'g'ri, ba'zi vinochilar uyda Isabella uzumidan mazali sharob tayyorlash deyarli mumkin emas deb hisoblashadi. Qo'shimcha komponentlardan foydalanganda bu xilma-xillik bilan boy va yoqimli ta'mga erishish oson. Oddiy retsept uyda uzumdan yaxshi sharob tayyorlashga yordam beradi.
Yordamchi ingredientlardan foydalanish kuchli va juda shirin sharob olish imkonini beradi. Bunday oq uzum ichimliklar pishloqlar, shirinliklar, shokolad yoki boshqa qandolat mahsulotlari bilan birlashtiriladi. Odatda qizil uzum spirti bilan birga beriladi go'shtli idishlar(parranda go'shti, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti).
Yengil shaffof sharobning o'ziga xos xususiyati nozik nozik ta'mdir. Bu engil va oddiy gazaklar bilan yaxshi ketadi: pishloq, sabzavotli bo'laklar. Salatlar va baliqlarga mukammal hamrohlik qiladi. Siz uyda oq uzumdan sharobni har qanday navdan tayyorlashingiz mumkin. Shirinligidan qat'i nazar, ichimlik yoqimli ta'mga ega bo'ladi. 1 yil saqlash davomida suyuqlikni qo'shimcha filtrlash tavsiya etiladi. Bu uning shaffof rangiga erishishga yordam beradi, bakteriyalar paydo bo'lishidan himoya qiladi.
dan ko'rinib turganidek, uyda uzumdan tayyorlangan tabiiy sharob bosqichma-bosqich fotosuratlar va video retseptlar, hatto tajribasiz vino ishlab chiqaruvchisi ham pishirishi mumkin. Ushbu qoidalarga rioya qilish, ehtiyotkorlik bilan silliqlash, siqish sizga chinakam asl ichimlikni olishga imkon beradi. Asos sifatida faqat uzumni ishlatib, engil quruq sharobni olish oson. Suv va shakar qo'shilishi bilan yarim shirin ichimlikni tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Yilning istalgan vaqtida xamirturush ishlatmasdan uyda uzum sharbatidan sharob tayyorlashingiz mumkin. Masalan, erta navlar uchun yozda blankalar tayyorlanadi. Va Isabella hatto kuzda ham tayyorlanadi: u sovuqqa chidaydi va sovuq ob-havoning boshlanishi bilan yig'ib olinishi mumkin. Lekin eng muhimi, bunday vino mahsuloti yuqori sifatli, ajoyib hidga ega bo'ladi va xavfli aralashmalar bo'lmaydi.
Qadimgi Yunoniston va Rimda suyultirilmagan sharob ichadigan odamlar vahshiylar hisoblangan. Keyinchalik, spartaliklarning skiflar bilan uchrashuvidan so'ng, bu fikr bekor qilindi, ular sharobni suv bilan suyultirishni to'xtatdilar. Sof shaklda ichish "skif usulida ichish" deb atala boshlandi. Suhbatlarda bu "atama" ishlatilgan.
Endi sharob dunyoning ko'plab sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlarida suv bilan suyultiriladi, lekin avvalgidek emas. Bu suv qo'shish tavsiya etilgan hollarda tegishli deb ishoniladi.
Qadimgi kunlarda sharob hozirgidan biroz boshqacha rolga ega edi. Misol uchun, yunonlar, ichimlik suvi etishmasligi tufayli, chanqog'ini qondirish uchun mo'ljallangan sharob ichishgan. Oddiy suv faqat kasal bolalarga ichishga ruxsat berilgan.
Sharobni suv bilan suyultirish oson. Bu nafaqat professional barmenlar va sommelierlar uchun mavjud. Buning uchun tozalangan shisha suv kerak.
Rimliklar o'zlarining sharoblarini quyuqlashtirilgan bochkalarda saqlashgan, chunki ularning amforalari suyuq sharobning to'liq yaxlitligi va xavfsizligini kafolatlay olmaydi. Ishlatishdan oldin jelatinli mustahkamlikni suv bilan suyultirish kerak edi. Qadimgi Rim aholisi boshqa mamlakatlar (shu jumladan yunonlar) suyultirilmagan sharob ichishadi deb o'ylashgan. Vaqt o'zgardi, ammo an'analar boshqa ma'nolarga ega bo'lib qoldi. Sharobni ehtiyotkorlik bilan va mohirlik bilan suv bilan suyultirish kerak.
1. Chanqoqni qondirish. Eng katta sabablardan biri. Navli uzumdan olingan oq sharob 1: 3 yoki 1: 4 nisbatda suyultiriladi (1 qism oq sharob uchun 3-4 qismli suv).
2. Quvvat va shirinlikni kamaytiring. Suv bilan homogenlashtirgandan so'ng, sharob engilroq bo'ladi va og'ir zaharlanishga olib kelmaydi. Ko'pgina uy vinolari juda shirin (shakar kislotalilikni tekshira olmaslikka yordam beradi). Toza suvni (shishalangan) qo'shsangiz, yoqimsiz ta'mni yo'q qiladi. Yangi uy sharobini ishlatishdan oldin suyultirish kerak, aks holda u yomonlashishi mumkin.
3. Turli xil tibbiy maqsadlar uchun. Issiq qizil sharob tanani isitish ta'siriga ega, u sovuqni va yo'talni muvaffaqiyatli davolaydi. Shu tarzda davolash uchun 200 ml suv bilan suyultirilgan bir shisha qizil sharobga 6-7 novda chinnigullar, 2 katta qoshiq asal va muskat yong'og'i qo'shing. Bularning barchasi 1-1,5 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu aralashma juda ijobiy terapevtik ta'sirga ega.
Spirtli ichimliklar bug'lanishi va ichimliklar uchun tayyorlangan suv mavjudligi tufayli biz past alkogol tarkibiga ega bo'lamiz. Yo'talni davolash uchun kuniga 2 marta bir chashka qaynatilgan qizil sharob ichish kerak.
4. Din va mazhablarda foydalanish. Pravoslav do'stligi paytida ruhoniy odamlarga spirtli ichimliklar beradi. Bundan tashqari, distillangan suv bilan aralashtirib, uning ta'mi va sifatini yaxshilash mumkin.
Buning uchun Cahorsning 1 qismini 3 qismli suv bilan suyultirish kerak. 15 daqiqa infuziondan keyin iching. Yuqori sifatli Cahors rang va xushbo'ylikni saqlab turishi kerak, o'rnini bosuvchi darhol bulutli bo'lib, yoqimsiz hidni boshlaydi.
1. Faqat qaynatilgan, mineral yoki distillangan suvdan foydalaning. Bu juda muhim shart. Agar u amalga oshirilmasa, unda sharob sifatini pasaytirishdan tashqari, farovonlik keskin yomonlashishi mumkin.
Argentinada turli xil mineral bilan suyultiriladi Natijada, bu kuchli sharob shampanga o'xshash ichimlikka aylanadi.
2. Sharob miqdori suvdan kamroq bo'lishi kerak.
3. Evropa an'analarida qizil sharob iliq tozalangan suv bilan suyultiriladi.
4. Faqat shirin va yarim quruq vinolarni suv bilan aralashtirish mumkin. Spirtli kuchli suyultirilgan sharoblar o'z ta'mini butunlay yo'qotadi.
5. Sharob suvga emas, sharobga suv quyiladi.
Ushbu tavsiyalar sizni ta'mi va xushbo'yligi bilan quvontiradigan engil spirtli ichimlikni olishga yordam beradi. Garchi sommelierlar sharob va mineral suvning kombinatsiyasini qo'llab-quvvatlamasa ham, suyultirish barcha ichimlik ichuvchilar orasida juda keng tarqalgan variant bo'lib qolmoqda. turli mamlakatlar. Qanday qilib uni to'g'ri ishlatishingiz kerak va nima uchun uni qachon tayyorlayotganingizni bilishingiz kerak, quyida o'qing. Tabiiy mineral suvni oziq-ovqat va sharob bilan qanday aralashtirish mumkin? Savol ko'pincha yirik restoranlarda sommelierlar orasida uchraydi. Har xil turdagi oziq-ovqat, mineral suv va sharob o'rtasidagi muvozanatni topish oson emas, shunda ular muhim ahamiyatga ega, lekin ayniqsa, bir-birining fazilatlari bir-biriga mos kelmaydi.
Ularni alohida ishlatish maqsadga muvofiqdir. Umumiy qoida sifatida, sharobni sharobning o'zidan bir oz yuqoriroq haroratda beriladigan suv bilan bog'lashingiz kerak.
Oq sharob bilan yaxshi ketadi, lekin qizil sharob bilan ko'proq minerallashgan suvdan foydalanish yaxshidir, chunki sharob tannikdir.
Juda issiq mamlakatlarda keng tarqalgan shirin yoki yarim shirin sharoblar bilan bir qatorda, kristalli yoki uglerodsiz mineral suv idealdir.
Agar siz hali ham sharobni mineral suv bilan birlashtirishni afzal ko'rsangiz, ingredientlarga e'tibor bering: karbonat angidridli mineral suv bilan aralashish yaxshidir.
Agar sizda juda yaxshi sharob ichish imkoni bo'lsa, uning kuchli aromatidan bahramand bo'lish uchun uni suvsiz ishlatish yaxshiroqdir. Keyin nima uchun sharob suv bilan suyultiriladi degan savol haqida o'ylamaysiz.
