Mutaxassislarning fikricha, kuniga 2-3 choy qoshiq miqdorida asaldan foydalanish metabolizmni normallashtiradi va immunitetni oshiradi. Bundan tashqari, bu shirin taom yallig'lanishning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va infektsiyalarni zararsizlantiradi.
Asalning ko'p navlari bor va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega, ular asosan mahsulotni yig'ish joyiga bog'liq. Ammo barcha navlar umumiy xususiyatlarga ega: har qanday tabiiy asal mikroblarga qarshi, antibakterial va antioksidant ta'sirga ega. Oltoy o'tloqlarida yig'ilgan asal juda qimmatlidir. Bu yerda ajoyib melliferli o'tlar o'sadi. Aytgancha, odamlar shakarni qanday qilishni o'rganishdan oldin, asal uni almashtirdi va uzoq vaqt davomida yagona shirin mahsulot bo'lib qoldi.
Asalni qo'llash doirasi etarlicha keng. U nafaqat oziq-ovqat mahsuloti sifatida, balki ko'plab dori vositalarining tarkibiy qismi sifatida ham qo'llaniladi va kosmetika sanoatida ham faol qo'llaniladi. U shampunlar, balzamlar, kremlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Xalq tabobatida asal ajoyib jarohatni davolovchi vosita sifatida mashhur. Uning ochiq yaralarga qo'llanilishi regenerativ jarayonlarni tezlashtiradi, deb ishoniladi.
Endi bahor faslida asalarichilik bilan shug‘ullanayotgan har bir kishi asalarilar samarali mehnat qilishlari va issiq davrda bemalol dam olishlari uchun asalarizorlarni tashkil qilish va jihozlash bilan band. Kuz kelishi bilan ko'plab asal yarmarkalari boshlanadi va barcha xaridorlarda bir xil savol tug'iladi: qanday asalni tanlash kerak? Ko'p navlar orasida eng foydalisini ajratib ko'rsatish juda qiyin. Bizning eng yaxshi beshligimiz shunday ko'rinadi va qaysi sog'lom lazzatlanishni afzal ko'rishingizni o'zingiz hal qilasiz.
Bu quyuq asal eng yaxshi navlardan biri hisoblanadi. Karabuğday asalini aniq ta'mi va o'ziga xos hidi bilan tanib olish oson. Bu asal turli xil ranglarda bo'ladi, odatda jigarrang yashil rangdan, ba'zan qizil rangga ega, to'q jigarranggacha. Asalarilar uni grechka gullaridan ishlab chiqaradi. Karabuğday asal aminokislotalar va iz elementlariga juda boy. U umumiy tonik xususiyatlarga ega, yurakka foydali ta'sir ko'rsatadi, o't tosh kasalligida og'riq belgilarini yo'qotadi, anemiya, shamollash, gipertoniya, gastrit, jigar kasalliklari, teri kasalliklari va buyrak etishmovchiligi uchun ko'rsatiladi.
Linden asalining sehrli hidi va mazali nozik ta'mi bor. Odatda oq, och amber yoki yashil-sariq rangga ega. Jo'ka asalining ta'mi qayerda yig'ilganiga qarab har xil bo'ladi. Uzoq Sharq mahsuloti jo'ka gullarining eng nozik ta'mi va engil hidiga ega va Rossiyaning Evropa qismida to'plangan o'tkir guldasta va boy ta'm bilan ajralib turadi.
Bronxit, tonzillit, gripp, laringit, rinit, bronxial astma, shuningdek, buyrak va oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolashda bu asal o'zgarmasdir. Kuyish va yiringli yaralarni mukammal davolaydi. Uning siri yuqori bakteritsid xususiyatlaridadir, bu uni yallig'lanish jarayonlariga qarshi kurashda yaxshi yordamchi qiladi.
Melilot asal vitaminlar va inson tanasi uchun foydali bo'lgan boshqa moddalarning haqiqiy omboridir. Uning rangi amberdan deyarli oq ranggacha yashil rangga ega bo'lishi mumkin. Uning mazali ta'mi bor: o'tkir achchiq bilan shirin. Melilot asal ko'pincha ozgina vanilni tatib ko'radi.
G'ayrioddiy ta'mi va foydali xususiyatlari tufayli bu turdagi asal biluvchilar orasida juda mashhur. Melilot asali uyqusizlikdan qutqaradi, kuchli tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Bu ichak kasalliklari, yurak-qon tomir kasalliklari, metabolik muammolar bilan yordam beradi. Propolis bilan kompresslar aşınmalar, kesishlar, ko'karishlar va burilishlardan og'riqni yo'qotish uchun yaxshi.
Agar biz akatsiya asalini eng mashhurlaridan biri desak, xato qilmaymiz. Bir gektar gulli akatsiya daraxtidan asalari 1,5 ming kilogrammga yaqin asal yig‘a oladi. Bitta daraxt esa asalarilar oilasiga 8 kilogramm shirin taom ishlab chiqarish imkonini beradi.
Nasosdan so'ng darhol akas asal shaffof bo'lib, kristallanish jarayonida asta-sekin an'anaviy oq rangga ega bo'ladi. Ushbu mahsulotning asosiy xususiyati fruktoza va glyukozaning deyarli bir xil tarkibidir. Akasiya asal ajoyib umumiy tonik bo'lib, oshqozon-ichak kasalliklari, buyrak kasalliklari va asab kasalliklari uchun foydalidir. Bu tinchlantiruvchi ta'sirga ega, uyqusizlikni engillashtiradi.
O'rtacha shirin va yoqimli xushbo'y, esfort asal dastlab shaffof, lekin ba'zida och sariq rangga ega va kristallanishdan keyin oq rangga ega bo'ladi.
Bu asal vitaminlar, minerallar va biologik faol moddalar bilan to'laligi bilan ayniqsa qimmatlidir. U karotinga boy, ko'plab qimmatli fermentlarni va askorbin kislotani o'z ichiga oladi. Esparcet asal immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi, shuning uchun uni tez-tez kasal bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi. U tonik ta'sirga ega va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Xarakterli achchiq ta'mga ega qalin va quyuq kashtan asal foydali xususiyatlarga boy. U mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega, u ichak muammolarini engillashtiradi va yurak-qon tomir tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Ushbu turdagi asal asta-sekin kristallanadi, shuning uchun u uzoq vaqt davomida yopishqoq bo'lib qoladi. Bu tananing mudofaasini oshiradi va buyrak kasalliklari uchun ajralmas hisoblanadi. Kashtan bo'ri asosan Oltoy, Kuban va Adigeyada ishlab chiqariladi.
Asalning boshqa turlari ham mazali va foydalidir, masalan, xantal nafas olish kasalliklari uchun eng yaxshi dori hisoblanadi, karahindiba esa disbakterioz va kolit uchun ... Yotishdan oldin asal qo'shilgan choy shirin uxlash va yoqimli tushlar ko'rish imkonini beradi.
Agar siz asalni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak bo'lgan qandli diabetdan aziyat chekmasangiz va allergiyaga duchor bo'lmasangiz, har kuni tabiiy asalni iste'mol qiling, bu sizni ko'p yillar davomida sog'lom va yosh saqlaydi!
Bir choy qoshiq asal qilish uchun ikki yuzta asalari minglab gullardan nektar yig'ib, kun bo'yi ishlashi kerak. Xo'sh, bir kilogramm saqlash uchun yuz emas, balki minginchi asalarilar armiyasi nektar yig'ishga boradi, ular millionlab asal o'simliklari atrofida uchishi kerak bo'ladi. Ajoyib ish! Ammo masala nektar olish bilan cheklanmaydi - uni hali ham asalga aylantirish kerak. Shuning uchun asalarilar oilasi mustaqil zavod deb ataladi: u to'liq ishlab chiqarish tsiklini ta'minlaydi - xom ashyoni qayta ishlashdan to mahsulotni saqlashgacha.
Biror kishini ari egasi deb atash bu hasharotlarga nisbatan adolatsizlik bo‘lardi. Asalarilar mustaqil va o'zini o'zi ta'minlaydigan mavjudotlar bo'lib, o'z qonunlari bilan yashaydilar. Shuning uchun, eng yaxshi holatda, odam asalni muvaffaqiyatli yig'ish strategiyasini ishlab chiqish, asalarilar oilasini ko'paytirish haqida g'amxo'rlik qilish, "ko'p xonadonli" uyalar qurish va qattiq yig'ish uchun to'lovni o'z ichiga olgan menejer lavozimiga ishonishi mumkin. ish - asaldan o'z ulushini olish.
|
Asal "zavod" mavsumiy korxona bo'lib, tabiiy soatlarda ishlaydi. Gullash davrida, kunlar uzoq, quyoshli bo'lganda, uning ustida ishlash bir soniya to'xtamaydi. Asalarilarda mehnat taqsimoti juda yaxshi tashkil etilgan: ishlab chiqarishning har bir bosqichi uchun ishchilarning maxsus "shtabi" mas'uldir.
Xom asal yig'ish asalarichining burchidir. Biologlarning hisob-kitoblariga ko'ra, u bir parvozda o'rtacha 30-40 milligramm nektar olib keladi va bir kunda u o'nlab yoki hatto o'nlab parvozlarni amalga oshiradi, har safar uyadan bir necha kilometr uzoqlashadi. Asalari gul uchida soatiga 60 km tezlikda yo'lga chiqadi va u nektar yuki bilan pastroq tezlikda - atigi 25 km / soat tezlikda qaytib parvoz qiladi.
Asalari nektarlari suyuq oziq-ovqat hisoblanadi. U o'zining proboscis bilan eng murakkab guldan chiqaradi. U bir oz yutadi - axir, siz o'zingizni yangilashingiz kerak - qolganini uyaga olib kelishingiz kerak. Sayohatdan qaytib, ular o'ljani qabul qiluvchi asalarilarga topshirishadi va ular darhol uni qayta ishlashni boshlaydilar: ular nektarni yutib, cho'zilgan proboscisga qo'yib yuborishadi, yana yutishadi - va yana qo'yib yuborishadi va hokazo. ortiqcha suvni olib tashlash uchun. Ushbu muolajadan so'ng, asalarilar nektar tomchilarini asal uyasi hujayralariga solib, keyin uzoq vaqt davomida ularni hujayradan hujayraga saralaydilar: bu takroriy harakatlar tufayli kelajakdagi asal asta-sekin qalinlashadi va shu bilan birga asalari bilan to'yingan bo'ladi. fermentlar, organik kislotalar va minerallar.Uyaning mikroiqlimi fanat asalarilar xizmati tomonidan nazorat qilinadi. Ular qanotlari bilan g'ayrat bilan ishlaydi, asalni saqlashdan ortiqcha namlikni bug'laydi va kerakli haroratni saqlaydi. Asal pishganida (o'rtacha bir hafta davom etadi), asalarilar chuqurchaning olti burchakli hujayralarini yupqa mum qopqoqlari bilan tiqadilar. Bu “sifat belgilari” asalning yetukligining asosiy belgisidir. Yetuk - 18-20% dan oshmasligi kerak bo'lgan namlikning ma'lum darajasiga yetkazilgan vositalar. Yuqori namlik bilan, bir muncha vaqt o'tgach, u shunchaki yomonlashadi va nordon bo'ladi. Lekin sifatli mahsulot faqat shakarlangan bo'lishi mumkin. Aytgancha, bu har qanday asalning normal xususiyati bo'lib, uning qiymatiga ta'sir qilmaydi. Ko'pgina navlar odatda kech kuzgacha suyuq bo'lib qoladi va qishda ular qalinlashadi, donli bo'ladi. Qishgacha faqat eng turg'un o'z siropi holatini saqlab qoladi: akas asal, kashtan asal va ba'zi tog 'navlari.
Asalarilar bayramlari
Asalarilar bayramlari Rossiyada eramizdan oldingi davrlardan beri nishonlanadi. Biri - bahorda, asal yig'ishning eng boshida, ikkinchisi - kuzda, asalarilar bilan uyalar qish uchun olib tashlanganda. Xristianlikning qabul qilinishi bilan ular omon qolishdi. Bahor 30 aprelda - "Zosimada", kuz - 10 oktyabrda, Savvaty Bee kuni nishonlana boshladi. Va bu tasodif emas: Solovetskiy avliyolari Zosima va Savvatiy pravoslav cherkovi tomonidan rus asalarichilarning homiylari sifatida "tayinlangan". Qadimgi kunlarda Asalning Qutqaruvchisi avgust oyining birinchi kunida nishonlandi. Yangi kalendar uslubiga ko'ra, u 14 avgustga to'g'ri keladi. Shu kuni pravoslav nasroniylar asal, gingerbread va gingerbreadning yangi to'plamini muqaddaslash uchun cherkovga boradilar. Bayram qisqa, ammo qattiq bo'lgan Dormition Fast boshlanishiga to'g'ri keladi. Asal stolga xizmat qiladi va yangi bodring... O'sha kundan boshlab asalarichilar to'ldirilgan taroqlardan asal tanlay boshlaydilar va eski an'anaga ko'ra, asalarichilikka kelgan har bir kishiga ularni davolashadi.
Asal mavsumi bahorning birinchi isishi, primrozlarning paydo bo'lishi bilan boshlanadi. Ularning achchiq hidi qish uyqusidan zo'rg'a o'ziga kelgan asalarilarni o'ziga tortadi va ishga kirishish uchun signal bo'lib xizmat qiladi. Va bahor to'liq kuchga kirganda, daraxtlar va butalar nektarning "etkazib beruvchisi" bo'lib xizmat qiladi - olxo'ri, olcha, olma daraxtlari, qush gilosi, chinor, smorodina, Bektoshi uzumlari va, albatta, karahindiba eng saxovatli o'simliklardan biri hisoblanadi. Bahor asali kamdan-kam hollarda uyalardan olinadi. Avvalo, yozgi hosil uchun yangi tug'ilgan va kuchayib borayotgan yosh hayvonlarni boqish uchun asalarilarning o'ziga kerak. Axir, asalni asosiy iste'mol qiluvchilar asalarilardir va uzoqni ko'ra oladigan asalarichi buni eslashi kerak, uni ozuqani tejashning qat'iy rejimiga o'tkazmaslik uchun asalarilar oilasidan faqat ortiqcha narsalarni olishga harakat qiladi.
Ayni paytda bozorlarda may oyi asali ko‘p miqdorda sotilmoqda.
Asalarichilar tushuntiradilar: ko'p hollarda "May" nomi mavsumda eng yangi asalni sotib olmoqchi bo'lgan xaridorni osongina ushlaydigan ilgakdir. Qadimgi kunlardan boshlab, xronologiyaning ikki haftaga siljishidan oldin u Mayskiy deb nomlangan. Shuning uchun, zamonaviy taqvimga ko'ra, birinchi asalni yozning boshi deb atash to'g'ri bo'ladi, chunki undan birinchi nasos odatda asalarichilar tomonidan iyun oyining o'rtalarida va faqat Rossiyaning janubida yilning birinchi kunlarida amalga oshiriladi. oq akatsiya gullagandan keyin oy.Haqiqiy "asal oyi" jo'ka, mellifer gullar va o'tlarning gullashi bilan keladi. Asalarichilar uchun bu eng issiq vaqt yoki ular o'zlari aytganidek, asosiy poradir. Agar asalari bog'i jo'ka o'rmonidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan bo'lsa, asalarilar juda ko'p ish qilishadi va ularning aksariyati nektarni qayta ishlash kabi ov qilish bilan band bo'lmaydi. Asosiysi, jo‘ka “kayfiyatida” (ba’zi yillarda uning injiq gullari nektar chiqarmaydi) va ob-havo omadli – yomg‘irlar gullardagi nektarni yuvadi. Agar sharoitlar qulay bo'lsa, bir gektar gullaydigan jo'ka bir tonna nektar beradi va bitta asalarilar oilasi kuniga bir funt (o'n olti kilogramm) asal tayyorlashga qodir bo'ladi. Biroq, toza jo'ka asalini yig'ish uchun sanoat miqyosi faqat bu daraxtlarning katta o'rmonlari saqlanib qolgan hududlarda - Uzoq Sharqda, Boshqirdistonda mumkin. Boshqird medlipeti butun dunyoda tanilgan. Inqilobdan oldingi Rossiyada u Ufa asal bozoridan olib kelingan va uning narxi boshqalardan ikki baravar qimmat edi, garchi tashqi ko'rinishida u boshqa navlardan unchalik farq qilmasa ham: suyuq holatda u och sariq, hatto biroz yashil rangga ega edi, ammo , juda xushbo'y va shakarlanganida, u engil kehribar, zich bo'lib qoldi.
Rossiyada hashamatli jo'ka o'rmonlari uzoq vaqt oldin kesilgan. Ammo yozning eng yuqori cho'qqisida bu erda gilamlar yoyilgan - o'tloqlarda, o'rmon chekkalarida, yaltiroqlarda, ochiq joylarda. Gullaydigan o't o'ti, shirin yonca, yonca, makkajo'xori, o'tloq yorongul, yovvoyi qulupnay, yovvoyi atirgul - haqiqiy gul "mexnat". Turli xil mellifer o'simliklardan, ya'ni polifloraldan yig'ilgan asal esa turli xil nektarlarni o'z ichiga oladi va uni yig'ish joyiga qarab nomlanadi: o'tloq, o'rmon, tog'. Ko'pincha bozorda topiladi.
Har qanday o'simlikdan, ya'ni monofloraldan asal olish ancha qiyin. Shuning uchun u yuqori baholanadi. Agar, masalan, kungaboqarning ta'sirchan ko'chatlari yozning oxirida asalarizor yaqinida gullasa, asalarichi monofloral kungaboqar asalini olish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Umuman olganda, asal nomi unda qaysi o'simlikning gulchanglari ko'pligiga qarab beriladi. Yong'in o'tlaridan ko'proq gulchanglar, ular o't o'ti deb atalishini anglatadi. Malinaning gulchanglari ustunlik qiladi - malinali asal bo'lish. Ta'mning tarkibini aniqlash oson emas va u faqat laboratoriya sinovlari asosida amalga oshirilishi mumkin.
Asal ham shudring hisoblanadi. Bu juda o'ziga xos nav bo'lib, asalarilar asaldan tayyorlanadi - gullarning nektarlari bilan emas, balki daraxtlarning barglari yoki ularni so'radigan mayda hasharotlar tomonidan ajratiladigan shirin sharbat. Asalarilar barglaridan yig'ib oladigan asal shudringi ba'zan asal deb ataladi. Asalning bo'laklari gul asaliga kirib, unga achchiq ta'm berishi mumkin. Mamlakatimizda asal asaliga odatda ishonchsizlik va hatto nafrat bilan munosabatda bo'lishadi va Evropa mamlakatlarida u ba'zan gullarning ba'zi navlariga qaraganda yuqori baholanadi: asalli asalda ko'proq minerallar mavjud.
Biroq, har qanday asal o'ziga xos tarzda qimmatlidir. Asosiysi, bu tabiiydir. Lavlagi yoki qamish shakar, tarvuz sharbati, qovun yoki boshqa shakarli moddalardan tayyorlangan sun'iy asalari asalining foydali xususiyatlaridan mahrum.
Asalarilar uchun nima yaxshi ...
Hamma asal ham inson uchun foydali emas. Kimdir hatto yoqimsiz ajablanib ham taqdim etishi mumkin. Tarix asal zaharlanishining ko'plab misollarini biladi. Afina qo'mondoni Ksenofontning o'z armiyasidan bir necha ming askarni yiqitgan "mast" asal haqidagi hikoyasi darslik bo'ldi. Ushbu tarixiy voqea Ksenofontning yunonlarning harbiy yurishlari haqida hikoya qiluvchi "Anabasis" asarida batafsil tasvirlangan. Qo'mondonning so'zlariga ko'ra, "ko'p sonli asalari uyasidan tashqari hech qanday g'ayrioddiy narsa yo'q" bo'lgan Kolxidaga etib kelgan askarlar noz-ne'matlarni tatib ko'rdilar va ... og'ir kasal bo'lib qolishdi: "asal iste'mol qilganlar hushlarini yo'qotdilar: ular qusishdi, ular diareya bor edi va hech kim oyoqqa turolmadi, lekin ozgina asal iste'mol qilganlar juda mast odamlarga o'xshardi, ko'p ovqatlanadiganlar esa jinnilarga o'xshardi yoki hatto o'ladi. Bu asaldan hech kim o'lmadi, uchinchi yoki to'rtinchi kuni askarlar oyoqqa turishdi, ammo taxmin qilish mumkinki, o'sha yomon ovqatdan keyin ular asalga umuman tegmaydilar. Ksenofont davrida asalarilar zaharli nektarni qaysi asal o'simliklaridan olib kelishlari hali ma'lum emas edi. Adjara hududida (ilgari Kolxida viloyatlaridan biri) rhododendron ko'p miqdorda o'sadi. Zamonaviy Batumi asalarichilari bu asal o'simlikining nimaga qodirligini juda yaxshi bilishadi. Katta ehtimol bilan, yunon askarlari rhododendron asalini tatib ko'rdilar - unda zaharlanishni keltirib chiqaradigan alkaloid andromedotoksin mavjud. Uzoq Sharqda zaharli nektarning teng darajada saxiy yetkazib beruvchisi o'sadi. Bu kaliks gilamidir. Uning chakalakzorlari shiddatli va uzoq vaqt gullaydi - butun bir oy. Bu o'simlikning sharbatidan bir choy qoshiq asal odamga zarar etkazishi ehtimoldan yiroq emas, lekin undan kattaroq miqdor - 100-120 gramm "nozik", maxsus adabiyotga ko'ra, "ongni yo'qotish, deliryumga olib kelishi" mumkin. Ammo oddiy heatherning mayda pushti gullari nektaridan olingan asal - quyuq kehribar va juda xushbo'y - hech qanday muammo tug'dirmaydi, faqat diuretik ta'sirga ega. Tadqiqotchilar mast asalni dafna nektaridan, akonitdan, boshoq butalaridan va yovvoyi bibariyadan olish mumkinligini aniqladilar. Bunday asaldan asalarilarga hech qanday zarar yo'q, aksincha - faqat yaxshi. Asalarichilar qishda asalarilar ovqatlanadigan narsaga ega bo'lishlari uchun uni uyada qoldirishadi. Agar so'ralsa, zaharli asalni iste'mol qilish juda mumkin. Uni butunlay zararsizga aylantirish qiyin emas: uni 46 darajaga qadar qizdiring - va zaharli moddalar bug'lanadi. Boshqa zaharlar ko'proq makkordir: nitratlar, pestitsidlar, og'ir metallar - dalalar va bog'larga, katta magistrallar yaqinidagi yashil yaylovlarga ari parvozlarining "xotirasi". Asalarichilar asalarilarni asalari kasalliklaridan qutqarish uchun foydalanadigan antibiotiklar asalda ham o‘z izini qoldirishi mumkin... Bunday sovg‘alardan o‘zingizni qanday himoya qilish va rostdan ham qalbaki mahsulotlardan o‘zingizni sug‘urtalash uchun? Faqat bitta yo'l bor - faqat laboratoriya nazoratidan o'tgan asalni sotib olish. Va ideal holda - ular aytganidek, "sizning" sotuvchingizni topish. Kimda asalarichilik, asalari va asal bor - haqiqiy, to'g'ri.
Mo'ylovidan pastga tushdiQadim zamonlarda odamlar asal bilan oziqlangan - ular ham yeydilar, ham ichdilar, sog'lig'ini tikladilar. Asaldan boshqa shirinliklarni bilishmasdi. Ular donli idishlar, donlar va, albatta, marosim kutyalari bilan ziravorlangan. U krep va krep bilan iste'mol qilingan va unga qo'shilgan, pirog va gingerbread uchun xamir yoğrulur. Aytgancha, asal hali ham zanjabil pishiriqlariga nafaqat shirinlik uchun, balki uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishi uchun ham kiradi.
Asal sharobga ma'lum darajada o'xshaydi - uning yoshligi va qariligi ham bor, u uzoq vaqt saqlanishi mumkin va u ham aralashtiriladi, ya'ni turli xil navlar aralashtiriladi. Asal har doim ham aralashmaydi, faqat uning ta'mini yumshoqroq qilish kerak bo'lganda. Asalning ba'zi turlari qattiq va o'tkirdir. Shunday qilib, ular ularga tinchroq, neytral ta'm va xushbo'ylikni qo'shadilar, masalan, asalarilar tol-choy gullaridan oladigan o'tlar kabi.
Shakar va aroq paydo bo'lishidan oldin, deyarli barcha spirtli ichimliklar asal bilan tayyorlangan. "To'yimli asallar" orasida keksa odam - asal to'plami. Bu ichimlik 15 dan 40 yilgacha uzum sharobi yoki konyak kabi erga ko'milgan qatron bochkalarida saqlanadi. U asal va tabiiy berry sharbatidan tayyorlangan va umuman suv qo'shilmagan. Uzoq qarish davri empirik tarzda o'rnatildi: ular besh yil o'tgach, qutilarni oldinroq ochishga harakat qilishdi, lekin ichimlik hali pishmagan va ular aytganidek, juda ko'p narsa orzu qilingan edi. Pishgan hop asallari pishib yetilganning uchinchi yoki beshinchi yilida tezroq pishgan - jarayonni tezlashtirish uchun ularga sirka va hop qo'shilgan. Vaqt o'tishi bilan texnologiya yanada soddalashtirildi - to'yimli asallarga talab katta. Shunday qilib, qaynatilgan asal mast va bosqichli asalga qo'shildi - u pivo kabi pishirildi. Xalq tomonidan sevilgan bu ichimlik bir hafta ichida tayyorlandi. To'yimli asal ishlab chiqarish 16-asrda, Rossiyada yangi ichimlik - aroq hukmronlik qilgan paytda deyarli to'xtadi. Va birinchi navbatda rus ichimliklarining retsepti uzoq vaqt davomida unutildi. Rus oshxonasi tadqiqotchilari uni bizning davrimizda tikladilar. Ko'pincha Qadimgi Rossiya hayoti bilan bog'liq bo'lgan mead 20-asrning ixtirosi ekanligi qiziq. Bu asal qo'shilgan oddiy kvas, meva yoki xamirturushli pyuresi bo'lib, uni tayyorlash uchun na maxsus harakatlar, na murakkab texnologiyalar kerak bo'ladi.
Asal sifatini qanday aniqlash mumkinHar bir navning o'ziga xos "qobiliyatlari" bor. Yengil asal an'anaviy ravishda yuqori sifatli hisoblanadi. To'q, to'q jigarrang, jigarrang navlarning afzalliklari kamroq bo'lsa-da: ular shifobaxsh minerallar va fenolik birikmalarga boy. Karabuğday, masalan, anemiya uchun, koriander esa xoleretik vosita sifatida foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, asal sotib olayotganda, faqat rangga e'tibor berish noto'g'ri. Avval siz sotuvchidan maxsus laboratoriya tomonidan berilgan sertifikatni so'rashingiz kerak, so'ngra asalni tanlang - ta'mi, xushbo'yligi, mustahkamligi bo'yicha. Bu erda siz ko'pincha sezgiingizga ishonishingiz kerak. Ammo ba'zi belgilarga ko'ra, sotib olingan asalning sifati uyda aniqlanishi mumkin: 1. Tabiiy gulli asal ko'p yoki kamroq tort bo'lishi kerak. Tomoqni biroz bezovta qiladi, ammo ta'mi yoqimli va shirin. Fermentlangan asal nordon ta'mga ega. 2. Pishgan asal qoshiqdan asta-sekin oqadi, u juda suyuq bo'lishi mumkin emas. Pishmagan yoki suyultirilgan asal - damlama yoki damlama. 3. Asalning suyultirilganligini aniqlash shakar siropi, unga bir bo'lak nonni bir necha daqiqaga botirishingiz mumkin. Agar maydalangan shishib, yumshab qolsa, asal suyultiriladi. 4. Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlashning ikki yo'li mavjud: asal eritmasiga bir tomchi yod yoki ozgina sirka qo'shing. Agar birinchi holatda eritma ko'k rangga aylangan bo'lsa va ikkinchisida u gazlangan suv kabi pufakchalarni chiqara boshlagan bo'lsa, unda asalda iflosliklar mavjud. 5. Siz asalni bir stakan qaynatilgan suvda suyultirishingiz mumkin. Agar asalda mexanik aralashmalar bo'lsa, ular tubiga cho'kadi yoki sirtga ko'tariladi. Faqat asalning o'zi emas, balki uning eritmasi ham toza va bir hil bo'lishi kerak.
Gul asalining turlarini ajratish oddiy - ular yig'ilgan o'simlik nomi bilan atalgan. Bizning chiziqdagi eng keng tarqalgan navlar: gul, jo'ka, grechka, akatsiya, yonca va beda. Beda asal, masalan, yumshoq ta'm va xushbo'y hidga ega; och oltin rangga ega; juda suvli bo'lishi mumkin. Clover asal rangi yanada ochiqroq - yorug'likda u deyarli rangsiz ko'rinishi mumkin; yonca asal ko'zga tashlanmaydigan qiziqarli hid va ta'mga ega. Beda asal asosan oq yoncadan olinadi.
Linden asal afsonaviy hisoblanadi. U butun guldastasi tufayli dunyodagi eng yaxshi navlardan biri sifatida tan olingan. Birinchidan, u unutilmas ta'm va xushbo'y hidga ega, aytmoqchi, jo'ka naviga va uning o'sadigan joyiga qarab biroz o'zgaradi. Ikkinchidan, jo'ka asalining shifobaxsh xususiyatlarini bir vaqtning o'zida sanab bo'lmaydi - bu ham turli xil shamollash, yaralarni davolash, mustahkamlash va yallig'lanishga qarshi vosita uchun birinchi vositadir. Linden asal nafaqat oq, balki oltin, ba'zan esa yashil rangga ega. U kristallanganda kremsi bo'ladi.
Yana bir afsona - akasiya asal. Jo'ka kabi, u o'zining ta'mi bilan juda mashhur va xalq tabobatida ham qo'llaniladi. U bolalar uchun juda foydali deb hisoblanadi va genitouriya tizimi kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Anemiya uchun grechka asalidan foydalanish tavsiya etiladi. U oltin qizildan jigarranggacha bo'lgan qizg'ish rangga ega. Vitaminlarning ko'pligi uni asalning ko'p turlaridan ustun qo'yadi.
Umuman olganda, gul asalini yana o'tloq va o'rmon asaliga bo'lish mumkin. Yaylovli asal engilroq, uning aromati spektri o'rmon asalidan farq qiladi. Yaylovli asal - birinchi navli asal (pastki navlar boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi); oltin rangga ega, uning asosiy tarkibiy qismlari: kekik, yonca, timyan, adaçayı, beda va boshqa o'tlar. O'rmon asali, asosan, asalarilar tomonidan butalardan yig'ilgan nektardan tayyorlanadi, jumladan: qoraqarag'ay, do'lana, tog 'kuli. O'rmon asalida o'tlar va daraxtlar ham mavjud. O'rmon asalining ranglar diapazoni katta: deyarli shaffof oltindan quyuq qora jigarranggacha.
Ko'pincha, gul asalida, ya'ni boshqa hasharotlarning qayta ishlangan nektaridan olinadigan asalning ma'lum bir foizi mavjud. Asalli asal o'rmonchilik navlari bilan aralashtiriladi va maxsus lazzat yaratishga yordam beradi. Aytgancha, o'rmon asalining ba'zi turlari odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Ular, shuningdek, mast asal yoki zaharli asal deb ataladi, tashqi ko'rinishida ular oddiy asaldan ozgina farq qiladi. Bunday modda oziq-ovqat zaharlanishining o'xshashligini keltirib chiqaradi, ammo tanaga jiddiy zarar etkazmaydi. Yakuniy natijaga ko'ra, asalni filtrlangan, filtrlanmagan, chuqurchalar va sun'iylarga bo'lish mumkin. Uyali asal ayniqsa mashaqqatli, chunki hujayralar tashish paytida buzilmasligi uchun ularni mahkamlash kerak. Sun'iy asal deb ataladigan asalarilar shakar yoki oldingi hosildan asal bilan maxsus oziqlanganda hosil bo'ladi. Uning qiymat xususiyatlari oddiy filtrlangan asaldan ancha past.
akatsiya(oq akatsiya) asal eng yaxshi navlardan biri hisoblanadi. Suyuq holda u shaffof, kristallanish (shakarlanganda) oq rangga ega bo'lib, qorni eslatuvchi nozik taneli. Asalarilar ham sariq akatsiya gullaridan nektar yig'adilar. Bu asal juda engil, lekin kristallanganda u yog'li, oq, o'rtacha donadorlikka aylanadi. Akasiya sariq asal ham eng yaxshi navlardan biridir.
Zirkli asal oltin sariq rangli, aromatik va nozik ta'mga ega. Asalarilar Rossiyaning Evropa qismida, Qrimda o'sadigan va qimmatli gemostatik vosita sifatida keng tarqalgan bo'lib o'sadigan oddiy zirk butasining gullari nektarini shiddat bilan qayta ishlaydi.
Budyak asal eng yuqori pog'onaga kiradi. Rangsiz, yashil rangga ega, oltin (ochiq amber), yoqimli hid va ta'mga ega. Kristallanish jarayonida nozik taneli bo'ladi. Asalarilar uni tikanli poyasi va kulrang barglari bo'lgan begona o'tning go'zal qip-qizil gullaridan - do'st, osilgan qushqo'nmasdan jadal yig'adilar.
Boraj asal bodring o'ti - bodringning yirik chiroyli ko'k gullari nektaridan olinadi. Boraj qimmatli asal va dorivor oʻsimlik sifatida oʻstiriladi. Asal yoqimli ta'mga ega, shaffof, engil.
Makkajo'xori asal- yashil-sariq rangda, yoqimli, bodomga o'xshash hid va o'ziga xos, biroz achchiq ta'mga ega. Moviy jo'xori guli yoki dala jo'xori guli yaxshi asal o'simlikidir.
Heather asalim Ukrainaning g'arbiy va shimoliy dasht mintaqalarida, Rossiyaning g'arbiy va shimoli-g'arbiy mintaqalarida, Belorussiyada keng tarqalgan oddiy heatherning shoxlangan doimiy yashil butasining mayda pushti gullari nektaridan olinadi. To'q, to'q sariq va qizil-jigarrang rangdagi Heather asali zaif hidli, yoqimli yoki achchiq achchiq ta'mga ega. Asalning past turlariga ishora qiladi. Er yuzasiga ko'tarilishi mumkin bo'lgan ko'plab havo pufakchalari bo'lgan jele ichida qalinlashish qobiliyatiga ega. Aralashtirish yoki chayqatish bilan asalning jelatinli tuzilishi buziladi va u yana suyuqlikka aylanadi, lekin keyinroq yana qalinlashadi. Bu xususiyat tiksotropiya deb ataladi. Karabuğday asal ham bir oz tiksotropik xususiyatlarga ega. Heather asalidan oqsil moddalarini olib tashlaganingizdan so'ng, tiksotropik xususiyatlar yo'qoladi.
Xantal asal- Ukraina, Belarusiya, Rossiyaning Evropa qismida o'sadigan oq xantalning katta sariq gullaridan yig'ilgan mahsulot. Suyuq holatda u yoqimli oltin sariq rangga ega va keyinchalik sariq-krem soyaga ega bo'ladi. Kichik kristallarda kristallanadi. Yoqimli hid, shirin ta'mga ega. Yuqori ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlarga ega, buning natijasida nafas olish yo'llari kasalliklari uchun tavsiya etiladi.
No'xat asal Sibir dashtlarida o'sadigan yupqa bargli no'xatning gullaridan yig'ib olinadi.
Karabuğday asal hamma joyda ishlab chiqariladi, lekin asosan - Rossiyaning markaziy va janubiy hududlarida, Ukrainada. Asal rangi - to'q sariq va qizildan to'q jigarranggacha; o'ziga xos baharatlı ta'mi va yoqimli hidi bor. U bir hil, ko'pincha qo'pol donali, to'q sariq rangli massaga kristallanadi. Ba'zi tatib ko'radiganlar ta'kidlashicha, grechka asalini iste'mol qilganda, u "tomoqni qitiqlaydi".
Ko'pgina hollarda, grechka asal yuqori nav sifatida baholanadi va dorivor xususiyatlarga ega. U boshqa botanik asal navlariga qaraganda ko'proq protein va temirni o'z ichiga oladi. Shu munosabat bilan, bunday asalni anemiyani davolashda qabul qilish tavsiya etiladi. Odamlar: "To'q rangli asal rangpar yuzli odamlar uchun juda foydali", deyishadi.
Anjelika asalim asalarilar Rossiya, Qrim, Belorussiya, Ukrainada keng tarqalgan gullardan anjelikani yig'adilar.
Shirin yonca asal- juda engil, oq yoki ochiq amber. U vanilni eslatuvchi nozik yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. U eng yaxshi navlardan biri sifatida baholanadi. Asalarilar uni shirin yonca yoki sariq rangli yorqin sariq gullardan yig'adilar. U tezda kristallanadi. Yuqori ozuqaviy va shifobaxsh fazilatlari tufayli u juda mashhur. Nafas olish kasalliklari, shamollash, bosh og'rig'i, uyqusizlik uchun tavsiya etiladi. AQShda shirin yonca asal eng yaxshi navlardan biri sifatida baholanadi; u sotilayotgan barcha asallarning umumiy miqdorining 50-70% ni tashkil qiladi.
Blackberry asal asalarilar keng tarqalgan qoraqarag'ali butalarning gullaridan yig'adilar. U suvdek shaffof bo'lib, yuqori ta'mi va shifobaxsh xususiyatlari va nozik hidiga ega.
Ilon boshli asal- engil, shaffof, yoqimli hid va ta'mga ega. Asalarilar uni Kavkaz, Oltoy va Ukrainada o'sadigan Moldaviya ilon boshining ko'k-binafsha gullari nektaridan tayyorlaydilar. Snakehead juda qimmatli melliferli o'simlikdir, chunki uning tarkibida limon hidli ko'p miqdorda shakar nektar mavjud.
Willow asal- oltin sariq rang, kristallanish paytida u nozik taneli bo'ladi, kremsi rangga ega bo'ladi, yuqori ta'mga ega. Asalarilar uni har xil turdagi daraxtlar va tol butalarining gullaridan jadal yig'adilar, ulardan 170 ga yaqin.
Issop asal organoleptik xususiyatlariga ko'ra birinchi toifali namunalarga kiradi. Bu asalarilar uchun nektar shifobaxsh va melliferli issopning quyuq ko'k gullaridan yig'iladi.
Tosh asal- noyob va o'ziga xos. Yovvoyi asalarilar yoriqlarga tosh qoyalar yotqizib, uni yig'adilar. Bu asal och sariq rangga ega, yoqimli hidga, yaxshi ta'mga ega. Asal qoliplari oz miqdorda mumni o'z ichiga oladi va shakar kabi iste'mol qilish uchun parchalanishi kerak bo'lgan yagona kristallangan moddadir. Oddiy ari asalidan farqli o'laroq, tosh asal deyarli yopishqoq emas va shuning uchun maxsus idishni talab qilmaydi. Bir necha yillar davomida sifatlarini o'zgartirmasdan yaxshi saqlanadi. U ko'pincha Abxaz asal deb ataladi.
Kashtan asal quyuq rangga ega, zaif hid, yoqimsiz ta'mga ega. Bu asalni tayyorlash uchun asalarilar asosan Qrim va Zakavkazda oʻsadigan kashtan daraxtining gullaridan nektar yigʻadilar. Asalarilar bezakli ot kashtan daraxtining qo‘ng‘iroqsimon oq-pushti gullarining nektaridan ham asal ishlab chiqaradi. Bu asal, birinchisidan farqli o'laroq, shaffof (rangsiz), suyuq, lekin oson va tez kristallanadi, ba'zida achchiq ta'mga ega. Kashtan asali past navli asal toifasiga kiradi.
Olovli asal- shaffof, yashil rangga ega, kristallanish paytida u qor donalari ko'rinishida oq rangga aylanadi, ba'zan esa qaymoqli yoki mayda donali massaga o'xshaydi. Qizdirilganda u sarg'ayadi, juda zaif nozik hidga ega va aniq asal ta'miga ega emas, shuning uchun xaridorlar ko'pincha uning tabiiyligini tan olmaydilar. Bu asalni boshqa navlarga qaraganda tez-tez aralashtirish kerak. Asal asalari tabiatda tez-tez uchraydigan tor bargli o't o'tining (ivan choyi) go'zal lilak-qizil gullari nektaridan yig'ib olinadi.
Clover asal- engil, deyarli rangsiz, shaffof, ba'zan yashil rangga ega, nozik hid va yoqimli o'ziga xos ta'mga ega. U tez kristallanib, qattiq oq mayda kristall massaga aylanadi. Yuqori navli, birinchi darajali asalga ishora qiladi.
Chinor asal asalning engil navlarini nazarda tutadi, ajoyib ta'mga ega. Asalarilar uni Rossiya, Ukraina, Belorussiyaning deyarli barcha o'rmonlarida joylashgan Norvegiya chinorining go'zal sarg'ish-yashil gullaridan to'playdi.
Cranberry asal klyukva gullari nektaridan asalarilar tomonidan ishlab chiqariladi. U chiroyli rangga, nozik ta'mga, juda aromatik, boshqa asal turlariga qaraganda kamroq shirinlikka ega (ehtimol, yuqori kislotalilik tufayli). AQShda u katta talabga ega.
Lavanda asal birinchi toifa toifasiga kiradi. Nozik xushbo'y va yoqimli ta'mga ega bo'lgan oltin rangli shaffof asal ko'p yillik efir moyli o'simlikining och ko'k yoki binafsha binafsharang gullari nektaridan asalarilar tomonidan ishlab chiqariladi. Lavanda Qrimning janubiy qirg'og'ida, Kuban va Kavkazda etishtiriladi. Lavanda asal eng yuqori sifatga ega.
Linden asal hamma joyda to'planadi va aholi orasida eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. O'zining nihoyatda yoqimli ta'mi tufayli u juda qadrlanadi. O'tkir ta'mi markaziy rus asallari va, xususan, Ufa "Lipets" uchun xosdir. Uzoq Sharq jo'ka asal juda nozik va xushbo'y. Asal ekstraktorida yangi pompalangan bu asal juda xushbo'y, odatda shaffof, bir oz sariq yoki yashil rangga ega. Ufa (boshqird) ohak asali, lipets deb ataladigan narsa rangsizdir, kristallanishdan keyin u oq rangga aylanadi, oltin tusli va qo'pol donli massaga ega. Amur (Uzoq Sharq) zerikarli sarg'ish rangdagi ohak asal. Jo'ka asalining barcha namunalari engil achchiqlik hissi bo'lishiga qaramay, ajoyib o'ziga xos hid va ajoyib ta'mga ega, ammo bu tezda yo'qoladi. Asal qattiq oq massaga kristallanadi, qo'pol donli qafasga ega. Kaltsiy oksalatning kristallari ohak asalida topilgan. Ushbu kristallarning tarkibi faqat jo'ka asaliga xosdir, deb ishoniladi. Ularning aniqlanishi ohak asal navini yaratishning qo'shimcha belgisi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Asalarilar jo'ka gullarining nektaridan jo'ka asalini ishlab chiqaradilar, bu esa yuqori melliferlik xususiyatlarga ega. Linden asal qimmatli ozuqaviy va dorivor xususiyatlarga ega. Uning antibakterial ta'siri gramm-musbat va gramm-manfiy mikroorganizmlarga, shuningdek, siliatlarga, amyobalarga va trichomonalarga qarshi namoyon bo'ladi. U uchuvchi, uchuvchan bo'lmagan va past uchuvchi mikroblarga qarshi moddalarni o'z ichiga oladi, ekspektoran, yallig'lanishga qarshi va mavjud. engil laksatif ta'sir. Nafas olish yo'llari kasalliklarida (tomoq og'rig'i, burun oqishi, laringit, bronxit, bronxial astma), yurakni mustahkamlash vositasi sifatida, oshqozon-ichak traktining yallig'lanishida, buyraklar va o't pufagi kasalliklarida muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Yiringli yaralar va kuyishlarga yaxshi mahalliy ta'sir ko'rsatadi. Ba'zida jo'ka asalining asal asalining kirib kelishidan kelib chiqqan och sariq yoki yashil-kulrang rangga ega. (Jo‘kaga tushish ko‘p uchraydi.) Xalq tabobatida jo‘ka asal shamollashda, asosan, diaforetik sifatida keng qo‘llaniladi.
Burdok asal o'tkir achchiq hidga ega, quyuq zaytun rangiga ega, juda yopishqoq. Ushbu asalni olish uchun asalarilar dulavratotu va katta dulavratotuning mayda to'q pushti gullaridan nektar yig'adilar. Bu nektar chiroyli sarg'ish rangga ega, ba'zida u yashil rangga ega bo'lishi mumkin va kuchli yoqimli baharatlı hidga ega. Dulavratotu namat (o'rgimchak to'ri) gullaridan yig'ilgan asal zaytun rangiga ega, engil, yopishqoq, qoshiqqa osongina o'ralgan.
O'tloq asal (o'tlar) oltin sariq, ba'zan sariq-jigarrang rang, yoqimli hid, yaxshi ta'mga ega. Yaylov ("prefabrik") asalarilar turli xil o'tloq gullarining nektaridan hosil qiladi.
Beda asal asalarilar lilak yoki binafsha beda gullaridan yig'iladi. Yangi pompalangan asal turli xil soyalarga ega - mukammal shaffofdan oltin kehribargacha; tez kristallanadi, oq rangga ega bo'ladi va mustahkamligi bo'yicha qalin kremga o'xshaydi. Rangi suv tarkibiga bog'liq: suv miqdori qancha past bo'lsa, asal rangi shunchalik engilroq bo'ladi. Bu asal yoqimli hid va o'ziga xos ta'mga ega. Agar asal iliq xonada saqlansa, u bir yil davomida suyuq holatda qolishi mumkin.
Malinali asal eng yuqori sifatli asalning engil navlariga tegishli, yoqimli hid va yaxshi ta'mga ega. Malinali chuqurchalar nozik ta'mga ega va og'izda eriydi. Bu asal yovvoyi va bog 'malina gullarining nektaridan tayyorlanadi. Malinali gul ag'darilganligi sababli, nektar chiqaradigan asalari go'yo tabiiy soyabon yoki soyabon ostida bo'lib, hatto yomg'irda ham ishlashi mumkin.
Melissa asalim shaffof rang, yoqimli hid va ta'mga ega. Asalarilar uni limon balzam gullarining kuchli hidi bilan och binafsha yoki pushti nektardan yig'ib olishadi. Asalarilar limon balzamining hidini juda yaxshi ko'radilar.
Sabzi asal quyuq sariq rangga, kuchli hidga ega. Asalarilar uni ikki yillik madaniy o'simlik - sabzi soyabon shaklidagi to'pgullarining xushbo'y oq gullari nektaridan hosil qiladi.
Yalpiz asal asalarilar ko‘p yillik efir moyi va ziravorlar o‘simligining xushbo‘y gullari nektaridan yalpiz hosil qiladi, bu esa yuqori sifatli asaldan mo‘l hosil beradi. Bu asal amber rangi va yoqimli yalpiz hidiga ega. Yalpizli asal G‘arbiy Yevropada yuqori sifatli hisoblanadi. Bu asal juda ko'p S vitamini o'z ichiga oladi, xoleretik, tinchlantiruvchi, og'riq qoldiruvchi va antiseptik ta'sirga ega.
Dandelion asal oltin sariq rangga ega, juda qalin, yopishqoq, tez kristallanadi, kuchli hid va o'tkir ta'mga ega. Bu asal taniqli va keng tarqalgan begona o'tlar - karahindibaning nektaridan olinadi.
Sow asal oq, xushbo'y va mazali bo'ladi. Bu yuqori sifatli asalni asalarilar qushqo'nmas o'tining ko'plab oltin-sariq gullaridan yig'ilgan nektardan ishlab chiqaradi.
Ayçiçek asal oltin rang, zaif hid va tort ta'mi bor. Tez kristallanadi. Kristallanishdan so'ng u och sariq rangga aylanadi, ba'zida yashil rangga ega bo'ladi. Bu asal qimmatli parhez va dorivor xususiyatlarga ega.
Motherwort asal- juda og'ir, och sariq rangga ega, o'ziga xos, ammo o'tkir emas. Asalarilar ona asal o'simligining och binafsha gullaridan nektar yig'adilar.
Raps asal oqdan qizg'in sariq ranggacha, zaif xushbo'y va shakarli ta'mga ega, qalin, tez kristallanadi. Uzoq muddatli saqlash vaqtida suvda va nordonda yomon eriydi. Asalarilar uni kolza gullarining nektaridan tayyorlaydilar.
Minyonet asal yuqori navli toifaga kiradi, yoqimli hidga ega va ta'mi bo'yicha jo'ka bilan raqobatlasha oladi. Asalarilar bu asalni yaxshi asal o'simligi bo'lgan xushbo'y mignonet gullarining nektaridan ishlab chiqaradilar.
Rowan asal qizil rang, kuchli hid va yaxshi ta'mga ega. Kristallanish jarayonida qo'pol donli massa hosil bo'ladi. Asalarilar rowan gullarining nektaridan asal yig'adilar.
Pishgan asal yashil-sariq rangga ega, zaif hidga ega, ammo yoqimli ta'mga ega. Uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. U zo'rlashning oltin-sariq gullarining nektaridan ishlab chiqariladi.
Qovoq asal oltin sariq rangga, yoqimli ta'mga ega, juda tez kristallanadi. Asalarilar uni qovoqning katta oltin gullaridan yig'ib olishadi.
Lola asal qizg'ish rangga ega, yoqimli hid va yaxshi ta'mga ega. Asalarilar bu asalni yashil-qizil rangli dekorativ lola daraxtidan yig'adilar. Bu daraxt yaxshi mellifer o'simlik hisoblanadi, chunki u boshqa subtropik mellifer o'simliklar bilan solishtirganda eng ko'p nektarni o'z ichiga oladi.
Phacelia asal och yashil yoki oq rangga ega, nozik hid va yoqimli nozik ta'mga ega. Eng yaxshi navlarga tegishli. Kristallanishdan keyin u xamirga o'xshaydi. U yaxshi asal o'simlik hisoblangan phacelia gullarining nektaridan tayyorlanadi.
Paxta asal- juda engil va faqat kristallanishdan keyin oq rangga aylanadi, o'ziga xos hid va nozik ta'mga ega. Asalarilar g‘o‘za barglaridan yig‘ib olgan asal katta paxta gullaridan yig‘ilgan asal bilan bir xil ta’mga ega.
Gilos asal. Ukrainaning ayrim hududlarida va Rossiyaning janubiy viloyatlarida gilos plantatsiyalarining katta maydonlari mavjud bo'lib, ular ham melliferdir. Shirin olcha gullarining nektaridan asalarilar shirin gilos asalini ishlab chiqaradilar. U o'ziga xos limon-shirin ta'mga ega, oq-sariq rangga va yoqimli hidga ega. Tana tomonidan yaxshi qabul qilinadi. Antimikrobiyal xususiyatlarga ega.
Blueberry asal o'ziga xos hidga, yoqimli ta'mga va qizg'ish rangga ega. U ko'k gullarining nektaridan asalarilar tomonidan ishlab chiqariladi.
Adaçayı asal engil kehribar yoki quyuq oltin rangga ega, nozik yoqimli hidga ega, yaxshi ta'mga ega. U farmatsevtik adaçayı gullaridan ishlab chiqariladi.
Evkalipt asal- ta'mi yoqimsiz, lekin juda qadrlanadi, chunki u o'pka silini davolash uchun xalq tabobatida qo'llaniladi. Asalarilar bu asalni asosan subtropikada yetishtiriladigan doimiy yashil evkalipt daraxtining ko'p sonli stamenlari bo'lgan yirik bitta gullarning nektaridan ishlab chiqaradilar.
Esparcet asal qimmatli navlarga mansub. U ochiq-oydin kehribar rangga ega, kristall kabi shaffof, yoqimli nozik hid va ta'mga ega. U juda nozik kristallarda asta-sekin kristallanadi. Cho'kganda, u tashqi ko'rinishida yog'ga o'xshash kremsi rangga ega bo'lgan oq qattiq massa. Yovvoyi tabiatda oʻsadigan esfort oʻsimligi yoki vikolor nektaridan asalarilar yigʻib oladi. Asalarilar nektardan tashqari, esfortendan jigarrang-sariq gulchanglarni oladi. Mavjud ma'lumotlarga ko'ra, esfortning gullash davrida har qanday ari gulchanglarida uning gulchanglari ustunlik qiladi.
Olma asal och sariq rangga ega, juda nozik hid va ta'mga ega, tez kristallanadi. Olma gulining nektaridan tayyorlanadi.
Tafsilotlar Sog'lom ovqatlanish To'g'ri ovqatlanishBilan aloqada
sinfdoshlar
Asal Yerning, Quyoshning Qudratini to'playdi va inson o'z hayotida foydalanadi. Rossiyada asalarichilik qadimgi davrlarda boshlangan. Qulay iqlim sharoiti, o'tloq va o'rmonlarning mo'l-ko'l o'simliklari mo'l-ko'l asal hosiliga yordam berdi. Shakar paydo bo'lgunga qadar asal yagona shirin oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, yuqori baholangan va boshqa mamlakatlarga eksport qilinadigan tovarlardan biri edi. Ijara asal va mum bilan to'langan.
Botanika kelib chiqishiga ko'ra, tabiiy asal gulli, aralash va asalli asal bo'lishi mumkin.
1 gul asal asalarilar tomonidan o'simlik nektarini qayta ishlash natijasida olinadi. Bu monofloral (bir o'simlikdan) va polifloral (bir nechta o'simliklardan) bo'lishi mumkin.
2 asalli asal asalarilar tomonidan oʻsimliklarning poya va barglaridan yigʻib, asal va asalni qayta ishlash natijasida hosil boʻladi. Bu asalarilar yozning issiq, quruq mavsumida gullaydigan o'simliklarning nektaridan emas, balki ba'zi hasharotlarning shirin sekretsiyasidan ishlab chiqaradigan asaldir: shira, barg qo'ng'izlari, qurtlar (hayvonlardan olingan asalli asal) va asaldan - shakarli moddalar. ba'zi o'simliklar, masalan, jo'ka, archa, archa, eman, tol, chinor, olma, findiq, lichinka, aspen, qarag'ay, qarag'ay, atirgul, nok, olxo'ri (o'simlik kelib chiqishi asalli asal). Uning rangi odatda quyuq (qora, qatron) va to'q jigarrang (turli bargli daraxt turlaridan asal) dan chuqurchalar hujayralarida to'q yashil ranggacha bo'ladi. Ammo ignabargli o'simliklardan asalli asal ochiq sariq bo'lishi mumkin. Asalli asal, asalning manbasiga qarab, unchalik aniq bo'lmagan hidga ega: u yoqimsiz, kuygan shakar hidi yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Konsistensiya siropsimon, yopishqoq, asal og'izda uzoq vaqt erimaydi. Asal asal arzon bo'lgani uchun asosan non va qandolatchilikda qo'llaniladi.
3. Aralashtirilgan asal gul yoki asalli asalning tabiiy aralashmasidan iborat. Ko'p gulli yoki aralash (qo'shma), gulli asal asalarilar turli o'simliklardan yig'iladi.
Odatda bunday asal yig'ilgan joy nomi bilan ataladi:
Ba'zida bunday asalda bir yoki bir nechta o'simliklardan asal ustunlik qiladi, lekin ko'pincha ma'lum nisbatlarda u ko'plab o'simliklarning gullaridan asalarilar tomonidan to'plangan asalni o'z ichiga oladi. Aralashtirilgan asalning xususiyatlari o'zgaruvchan. Uning rangi ochiq va och sariqdan qorong'igacha, xushbo'y va ta'mga ega bo'lishi mumkin - nozik va zaifdan o'tkirgacha, kristallanishdan qo'pol taneligacha. Ba'zida aralash asalda asal shudringi aralashmalari bo'lishi mumkin.
Aralashtirilgan asal ko'rsatkichlarini (rangi, xushbo'yligi, ta'mi) tenglashtirish uchun asalning turli botanika navlarini aralashtirish orqali olinadi.
Shunday qilib, engil o't asaliga oz miqdorda quyuq grechka asal qo'shilsa, yoqimli ta'm va rangga ega asal olinadi. Asalni aralashtirish faqat asal qadoqlash korxonalari sharoitida, agar sotilgan asalning taqdimotini yaxshilash zarur bo'lsa, amalga oshiriladi. Asal qo'lda yoki mexanik aralashtirgichlar yordamida yaxshilab aralashtiriladi, cho'kishiga ruxsat beriladi, shundan so'ng asal yuzasidan ko'pik chiqariladi.
Gulli monofloral asallar orasida quyidagilar eng keng tarqalgan:
Ushbu ro'yxatni davom ettirish mumkin ... Mamlakatimizning shimoldan janubga va g'arbdan sharqqa qadar bo'lgan katta uzunligi mellifer o'simliklarning o'sishi uchun turli xil tabiiy sharoitlarni yaratadi. Mamlakatning har bir hududi o'ziga xosligi bilan ajralib turadi va botanika kelib chiqishi bo'yicha asalning tegishli assortimentini belgilaydi.
Asal navlari quyidagilar bilan belgilanadi:
Rangi bo'yicha asal quyidagi guruhlarga bo'linadi:
Texnologik printsipga ko'ra, asal quyidagilar bo'lishi mumkin:
Asalni sotib olish asalni qanday tanlash bo'yicha maxsus bilimlarni talab qiladi, chunki asal shakar, kraxmal, un bilan aralashtirilganda va uni suyultirilganda ko'pincha soxta narsalarni topishingiz mumkin. Asal bir hil bo'lishi kerak, bankada bir devordan ikkinchisiga silliq oqishi kerak. Yorliqda asalning standarti, navi, botanika turi, yig‘ish vaqti va joyi, yetkazib beruvchining nomi va manzili bo‘lishi kerak.
Asal bakteritsid(patogen bakteriyalarning o'sishini to'xtatish qobiliyati) uning botanik kelib chiqishiga bog'liq. Maksimal bakteritsid faolligi asalli archa, qarag'ay va archa asalida, shuningdek, kashtandan olingan gul asalida kuzatiladi. Minimal - jo'ka, heather, hogweed, yonca asal uchun.
Bozordagi asalning etukligi uning sifati ko'rsatkichidir. Ikkinchisini asalni qoshiqqa o'rash orqali aniqlash mumkin. Pishgan, yuqori sifatli asal qoshiqdan tomizmasligi kerak.
Bir tayoqni asalga botirib oling. Haqiqiy asal uni uzun ip bilan kuzatib boradi va u uzilib qolganda asal yuzasida dastlab minora hosil qiladi, keyin asta-sekin tarqaladi. Soxta asal tomchilab, chayqaladi.
Zichlik bo'yicha farqlang:
"Agar asalga yod tushirsangiz va u ko'karib qolsa, unda asalga un, kraxmal qo'shilganmi?"
Mutaxassislar bu usulni noto'g'ri deb baholaydilar. Bundan tashqari, asalarilarning o'zlari asalga oz miqdordagi kraxmalni kiritishlari mumkin. Ammo, boshqa tomondan, asaldagi kraxmal siropi, albatta, mavjud bo'lmasligi kerak. Yana o‘zimiz asal tashxisini qo‘ymasdan, sotuvchidan diastaza raqamini ko‘rsatadigan laboratoriya tomonidan berilgan sifat sertifikatini talab qilgan ma’qul (diastaza kraxmalni parchalash uchun asalarilar chiqaradigan ferment). Akasiya asali uchun u yettidan kam bo'lmasligi kerak, bahor asali uchun - 13, grechka asalida 24-39 diastaza mavjud. Asal sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri uning namligidir. 21% dan oshmasligi kerak. Sifat sertifikatida asalning namlik ko'rsatkichi ham ko'rsatilishi kerak.
Asalni hidlang: haqiqiy asal xushbo'y, xushbo'y va soxtalashtirilgan, qoida tariqasida, hidsizdir.
Nordon hid va asalda sirtda havo pufakchalari va ko'pik mavjudligi mahsulotning fermentatsiyasini ko'rsatishi mumkin. Agar mahsulot to'g'ri saqlanmasa, asalning fermentatsiyasi sodir bo'lishi mumkin. Bunday asalni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Asalni saqlash sharoitlariga ham e'tibor qaratish lozim.
Asalni saqlash uchun tavsiya etilgan xona harorati 15 darajadan oshmasligi kerak, havo namligi esa yigirma foizdan oshmasligi kerak. Yuqori harorat uning fermentatsiyasiga yordam beradi. Asal atrofidagi barcha hidlarni juda yaxshi singdirish qobiliyatiga ega, shuning uchun uni mahkam yopiq idishda yoki yog'och idishda saqlash kerak.
Asalga shakar siropi qo'shilganligini aniqlash uchun qog'ozga bir oz asal qo'ying va uni olovga qo'ying. Agar asal yonish paytida eriydi, demak sizda yuqori sifatli asal bor, agar asal yonib ketgan bo'lsa, unda shakar qo'shilgan.
Shuningdek, sotuvda “shakarli asal” yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqarilgan sun’iy asal ham mavjud. Foydali va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra, tabiiy asal bilan deyarli hech qanday umumiylik yo'q. Bundan tashqari, yumshoq xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. Tabiiy asal har doim to'plangan asal o'simlikiga xos bo'lgan boy va yorqin hidga ega.
Bu tabiiyga juda o'xshash, ammo kimyoviy tarkibi va dorivor oziq-ovqat sifatlari bilan farq qiladi. U ikki usulda ishlab chiqariladi - kimyoviy yoki asalarilarni boqish orqali. Asalarichilar bu asalni asalarilarni shakar siropi bilan oziqlantirganda olishadi. U qishda asalarilarni boqish uchun uyada qoldiriladi, lekin ko'pincha sotish uchun ham olib kelinadi. Uni tashqi ko'rinishidan tabiiydan ajratish juda qiyin (faqat ekspertiza monosaxaridlar va disaxaridlar nisbati bo'yicha uning sifatini ko'rsatadi). Sun'iy asalni ishlab chiqarish va sotishga o'z nomi bilan, ya'ni tabiiy asal uchun surrogat sifatida ruxsat etiladi.
Soxta asal- shakar, kraxmal, bo'r, shakar shinni, sharbat, un va boshqa komponentlarni qo'shib, tabiiy va sun'iy asalni aralashtirish orqali olinadi (bu kulning kamroq qismidir).
Bozorda asal sotuvchiga oq yorliq berilsa. Bu uning asalining yuqori sifatidan dalolat beradi. Moviy rang past sifatli asal yoki asal asalini ko'rsatadi.
Mayli asalim. Birinchi pitch asal ko'pincha may asali deb ataladi. "May asal" nomi asalari asalining xususiyatlari bilan bog'liq emas va xaridorlar orasida umumiy nomga ega. Bu nom Rossiyada xronologiya boshqacha bo'lgan qadimgi davrlardan kelib chiqqan va may oyi hozirgi xronologiyadan ikki hafta keyin boshlangan. Keyin bu oyda birinchi asal pompalandi. Odatda yangi may asal sifatida qabul qilingan narsa ko'pincha eski asal shaffof bo'lishi uchun isitiladi. Bunday asalni sotib olish juda istalmagan, chunki unda zararli modda - kanserogen metilfurfural to'planadi. Bu eski isitiladigan asal ekanligini yana, sotuvchidan sifat sertifikatini talab qilish va diastaz raqamini tekshirish orqali aniqlashingiz mumkin - bu isitiladigan asal uchun pastroqdir.
Nostandart yoki soxta mahsulotlardan qochishning eng yaxshi varianti asalni taroqlarda sotib olishdir, chunki mumda juda ko'p foydali moddalar mavjud.
Biz eng yaxshi asal bitta o'simlikdan yig'ilgan asal deb o'ylardik: jo'ka, grechka va boshqalar, lekin hozir Rossiyaning markaziy zonasida va boshqa mintaqalarda bir o'simlikdan asal olish qiyin.
Misol uchun, haqiqiy jo'ka asalini faqat Uzoq Sharqda yig'ish mumkin, bu erda jo'ka o'rmonning o'ttizdan ellik foizini tashkil qiladi va amalda yagona asal o'simlikidir. Qadimgi kunlarda, begona o'tlarni yo'q qilish uchun dalalarda gerbitsidlar ishlatilganda, asalarilar grechkaga uchib, grechka asalini yig'ishlari kerak edi. Endi kimyoviy moddalar ayniqsa ishlatilmaydi va begona o'tlar, ularning aksariyati ajoyib asal o'simliklari juda ko'p o'sadi, buning natijasida asalarilar keng tanlovga ega: makkajo'xori, zo'rlash, qushqo'nmas ekish. Shuning uchun hozirgi vaqtda buni aytish to'g'riroq: o'tlar bilan jo'ka asal, o'tlar bilan grechka asal va boshqalar. Qizig'i shundaki, grechkaning asaldagi ta'mi va hidi grechka nektarining atigi o'n foizini tashkil qilganda ham paydo bo'ladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, boshqa melliferli o'simliklardan (shu jumladan bir xil makkajo'xori gullari yoki kolzadan) yig'ilgan asal sifat jihatidan biz o'rganib qolgan navlardan yomon emas.
Xarid qilingan asal sifatining yagona haqiqiy kafolati - asalarichi bilan shaxsiy tanishish, uning odobliligiga ishonch va uning asalari bog'chasi xavfsiz hududda joylashganligini bilishdir. Shuning uchun, asalni tanish asalarichidan uning asalarixonasida sotib olish yaxshidir. Va bitta asalarichi bir vaqtning o'zida Shimoliy Kavkaz va Uzoq Sharqdan asalga ega bo'lolmaydi.
Royal jele bilan haqiqiy asal topish juda qiyin. Qirollik jeli bir uyadan bir necha grammgacha yig'ilishi mumkin.
V.I. nomidagi Qishloq xo'jaligi akademiyasining professori xulosasiga ko'ra. Timiryazeva Yu.A. Cherevko:
“... tabiiy asalning barcha navlari yurak faoliyatini yaxshilaydi, asab tizimini, qon tomirlarini mustahkamlaydi, immunitetni oshiradi, chiqarish tizimlarini rag'batlantiradi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi, quvvatni oshiradi va hokazo. umuman sog'lig'imizga foydali ta'sir ".
Shuning uchun, bitta kasallikni davolash uchun maxsus mo'ljallangan asal yo'q.
| № | O'simlik | Asal rangi |
|---|---|---|
| 01 | Oddiy o'rik | jigarrang-sariq |
| 02 | akatsiya | och sariq |
| 03 | Hawthorn | to'q jigarrang |
| 04 | Knapweed | o'tloq jigarrang |
| 05 | Veronika | Oq |
| 06 | Oddiy gilos | yorqin jigarrang |
| 07 | Oq xantal | limon sariq |
| 08 | Oddiy grechka | to'q jigarrang |
| 09 | Nok | och yashil |
| 10 | Melilot sariq | oltin sariq |
| 11 | Eman | sariq-yashil |
| 12 | Tatar xantal | sariq issiq |
| 13 | Willow | och sariq |
| 14 | Blooming Sally | yashil |
| 15 | Ot kashtan | bordo |
| 16 | Oddiy kashtan | To'q qizil |
| 17 | Yonca oq | jigarrang |
| 18 | Clover qizil | shokolad |
| 19 | Chinor xolli | quyuq sariq |
| 20 | Chinor tatar | kulrang oq |
| 21 | Chinor | kulrang sariq |
| 22 | Mullen | o'tloq jigarrang |
| 23 | Linden | och yashil |
| 24 | Beda ekish | iflos kulrang |
| 25 | Malinalar | kulrang oq |
| 26 | Birlashgan fescue | Oq |
| 27 | Dandelion dorivor | apelsin |
| 28 | yong'oq | sariq-yashil |
| 29 | Plantain | kulrang oq |
| 30 | Kungaboqar | oltin sariq |
| 31 | Zo'rlash | limon sariq |
| 32 | Turp | och sariq |
| 33 | Oddiy ko'karish | havo rang |
| 34 | Olxo'ri | sarg'ish jigarrang |
| 35 | Phacelia | ko'k |
| 36 | Gilos | sariq-jigarrang |
| 37 | Esparfset | jigarrang |
| 38 | Olma daraxti | iflos sariq |
Ko'pchiligimizdan asalning qanday turlarini bilishini so'rashganda, javob beramiz - jo'ka, grechka, may, ehtimol u yana bir nechta navlarni nomlaydi. Darhaqiqat, shirinliklarning yana ko'plab turlari mavjud va ularni aniqlashni o'rganish har bir professional demakchiga ham nasib etavermaydi. Afsuski, bu tabiiy mahsulot brendi ostida past sifatli surrogatlarni sotadigan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladi. Agar siz ularning o'ljasiga tushib qolishni xohlamasangiz, asal mahsulotlarining xilma-xilligida harakat qilishni o'rganing. Va biz sizga yordam beramiz.
Ilohiy xushbo'y hidli shirin, amber-shaffof, yopishqoq modda. Asalni ko'pincha ambroziya bilan solishtirishadi - qadimgi Yunonistonning Olympus aholisining afsonaviy ichimligi. Uni ishlab chiqarish manbai shirin gul nektarlari va asal shudringi bo'lib, ular asalarichilik hosilida maxsus fermentlar ta'sirida qisman ishlov berishdan taroqlarda pishib etishgacha bo'lgan qiyin yo'lni bosib o'tadi.
Botanika kelib chiqishi bo'yicha asalning quyidagi turlari ajratiladi.
Asalari biron bir guldan nektar yig'ish uchun dasturlashtirilmaydi, u jo'ka daraxti yoki karahindiba bo'ladimi, farqi yo'q. Monofloral asalni olish uchun sizga ma'lum bir gullaydigan o'simlikning katta to'plami kerak (grechka maydoni, jo'kazor). Bu boshqa o'simliklardan nektar qo'shilishi butunlay chiqarib tashlanganligini anglatmaydi, lekin asosiy gul ustunlik qiladi.
U yoki bu sabablarga ko'ra gul nektarlari kam bo'lsa (yomg'irli yoz yoki aksincha, qurg'oqchilik), asalarilar o'simliklarning barglari va poyalari tomonidan ajratilgan shirin sharbatni yig'ishga majbur bo'ladi. Asalli asal aralashmasi gul mahsulotida ortadi.
Forbs deb ataladigan asalning polifloral turlari orasida quyidagilar mavjud:
O'rmon asalida daraxt gullari (ignabargli daraxtlar, jo'ka, chinor), malina, oregano va o'rmonning boshqa aholisidan nektarning yuqori foizi mavjud. Tog'li hududda akatsiya, kashtan, subalp tog'lari ko'p. O't o'ti, ko'karish, adaçayı, shirin yonca, Seynt Jonning go'shti o'tloq (dasht) asalining asosidir.
Shirin mahsulotni tasniflashda ko'pincha asalarichilik xo'jaligining geografik joylashuviga e'tibor qaratiladi. Buni bilib, siz ma'lum bir hududda o'sadigan asosiy asal o'simliklarini kezishingiz, mintaqaning ekologik tozaligini aniqlashingiz mumkin. Ruslar talabga ega:
Asalning ayrim turlarining mashhurligi nimadan iborat? Aslida, mezonlar ko'p emas. Ta'mi va aromati shirinlikni tez-tez va zavq bilan iste'mol qiladigan gurmeler uchun hal qiluvchi rol o'ynaydi, u bilan shakarni almashtiradi. Agar asal terapevtik maqsadlarda, dorivor formulalar tarkibiga kirsa, shifobaxsh xususiyatlari muhim ahamiyatga ega. Narx muhim rol o'ynaydi - arzon va sifatli navlar noyob, elita asaldan ham tezroq sotiladi.
Yuqoridagilarni hisobga olgan holda, biz ushbu mashhurlik reytingini tuzdik. Mintaqani ko'rsatib, ular ko'p miqdorda nektar to'plash imkonini beruvchi meliliferli o'simliklarning ommaviy tarqalish maydonini, uning tabiiy chakalaklarini nazarda tutgan. Bu boshqa hududlarda mellifer o'simliklar etishtirishni istisno qilmaydi.
Akasiya, sophora (yaqin o'simlik) ko'pincha Rossiyaning janubida, Kavkaz tog'larida uchraydi.
Mahsulot kristallanishga moyil emas, suyuq, shaffof mustahkamligi bilan tanib olinadi. Sof akatsiya asal bir necha yil davomida o'tirmasligi mumkin, lekin qotib, oq yoki oltin-sariq mayda donali massa hosil qiladi.
Ta'mi engil, xushbo'y emas, nozik gul ta'mi va aromati bilan. Ushbu turdagi asalning shubhasiz afzalligi shundaki, u allergiyaga olib kelmaydi va uni hatto yosh bolalarga ham berish tavsiya etiladi.
Eng keng tarqalgan turlardan biri, chunki jo'ka daraxtlari Rossiya bo'ylab topilgan.
Rangi engil, shaffof, biroz turgandan so'ng u sarg'ish-sariq rangga ega bo'ladi. Bir oz akatsiya asaliga o'xshaydi, ayniqsa qattiqlashganda, lekin undan farqli o'laroq, u tezda kristallanadi.
Uning ta'mi yumshoq, ammo aniq; boshida ba'zida engil achchiqlik seziladi, u silliq shirinlikka aylanadi. Bu jo'ka hidi (yoki jo'ka - asal?), Bu esa, o'z navbatida, soxtani ajratishni osonlashtiradi. U sovuqqa qarshi va bakteritsid xususiyatlari bilan mashhur.
Karabuğday ekilgan joyda ishlab chiqariladi. Sof grechka asal Oltoy, Markaziy Rossiya, Belorussiya va Ukrainadagi asalarichilik xo'jaliklaridan ko'p miqdorda keladi.
To'q rangli navlarni nazarda tutadi, tashqi ko'rinishida - qizg'ish tusli to'q jigarrang. Kristallanib, u to'q sariq rangga va qo'pol taneli tuzilishga ega bo'lib, porlaydi.
Taniqli, boy ta'mga ega bo'lib, o'tkir notalar va ta'midan keyin yoqimli achchiq ta'mga ega. Noyob hidi tufayli u pishirishda juda yaxshi. U eng yaxshi dori vositalaridan biri hisoblanadi. Karabuğday asalining haqiqiyligini tomoq og'rig'i bilan osongina aniqlash mumkin.
Bu nom birinchi nasosning eng erta bahor asaliga berilgan. U hamma joyda erta gullaydigan mellifer o'simliklardan - mevali daraxtlar, primrolar, akatsiya, do'lana, pionlardan ishlab chiqariladi. Bir xil prefabrik "hodgepodge" bo'lib, unda ustun o'simlikni ajratib ko'rsatish qiyin.
Rang shaffof, juda suyuq konsistensiyaga ega, lekin u suv kabi quyilmasligi kerak - bu vaqt o'tishi bilan achitiladigan asal qoliplarida pishmagan mahsulotlarning belgisidir.
Ta'mi juda shirin, hatto ozgina xiralashgan, neytral hidga ega. Keyingi navlar bilan solishtirganda, u unchalik boy emas, lekin u birinchi bo'lgani uchun juda ko'p foydali xususiyatlar bilan bog'liq.
Bu oq asalning navlaridan biri, ajoyib nozik ta'mi va dorivor xususiyatlarining eng yaxshi kombinatsiyasi (masalan, AQShda bu standart hisoblanadi). Sof melilot asal Oltoyda, Buryatiyada yig'iladi.
Ochiq amber rangli yangi asal, qotib qolgan - oq. Rang boshqa o'simliklar nektarining aralashmalariga qarab soyalarga ega bo'lishi mumkin.
Ta'mi shirin, ta'midan keyin ozgina achchiq va vanil aromati. Uyqusizlik uchun ajralmas bo'lgan aniq analjezik xususiyatlarga ega.
U noyob navlarga tegishli, ayniqsa dorivor xususiyatlari uchun qimmatlidir. Sof anjelika asali shifobaxsh o'simlikning chakalakzorlari keng maydonlarga tarqalgan shimoliy hududlarda ko'proq tarqalgan.
Rangi qizil-qahrabo tusli to'q jigarrang. Sekin-asta o'tiradi, nozik taneli "yog'li" mustahkamlik va yopishqoqlikka ega bo'ladi.
U engil achchiq va karamel ta'mi bilan boy ta'mga ega.
U o'tloq yoki dala deb ham ataladi, chunki unda ko'p o'simlik yo'q, lekin bir vaqtning o'zida gullaydigan ko'plab o'simliklarning nektarlari mavjud, masalan - oregano, kekik, Seynt Jonning sharbati, chinor, adaçayı. Hamma joyda ishlab chiqariladi.
Aralash o'simliklarni o'z ichiga oladi, ular sof shaklda asalning quyuq va oq navlari uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Aralashtirib, ular qorong'i emas, balki och oltin sariq rangga ega bo'ladilar. Asal o'tlardan asta-sekin kristallanib, qalin elastik massa hosil qiladi.
Polifloral kompozitsiya, shuningdek, ta'mni aniqlaydi - yoqimli, boy, ko'pincha yaxshi idrok etilgan meva yoki o'simlik notalari bilan, lekin ancha og'ir, jo'ka yoki akatsiya asal bilan solishtirilmaydi. Ko'p jihatdan, ta'mi qaysi nektarning qaysi gullari ko'proq to'planganiga bog'liq.
Ishoning yoki ishonmang, bu nav asal bozorida eng yaxshi sotuvchilardan biridir. Birinchidan, asal o'simliklarining mavjudligi tufayli u hamma joyda mavjud, ikkinchidan, u qulay narx bilan taqqoslanadi.
Asal o'simlikiga o'xshab, undan olingan mahsulot go'zal oltin-sariq rang bilan ajralib turadi, u kristallanishdan keyin biroz qorayadi, amber, ba'zan biroz yashil rangga ega bo'ladi.
Sof kungaboqar asal - ta'mga yoqimli tort notalari va mevali sillagi bilan. Sifatli mahsulotlarni engil tomoq og'rig'i bilan tanib olishingiz mumkin.
Boshqirdistonda, Oltoyda, o'rta bo'lakda, Belarusiyada keng tarqalgan o'simlikdan oq asalning yana bir turi.
Nasosdan so'ng darhol ochiq sariq rangga ega, ba'zida yashil rangga ega. Tezda o'tiradi, kremsi oq elastik massa hosil qiladi, zichligi kremni eslatadi. Noto'g'ri kristallanadi, to'plar hosil qiladi.
U nozik tuzilish va yumshoq nozik ta'm bilan ajralib turadi, buning uchun u hatto "bolalarcha" deb ham ataladi.
Yuqori sifatli emas, balki arzon asalarichilik mahsulotlari. Belorussiyada, Karpat tog'larida g'unajinlar topilgan.
Heather asalining rangi quyuq sariqdan qizil-jigarranggacha. Qattiqlashganda u jelega o'xshash massa hosil qiladi, aralashtirgandan so'ng u suyuq mustahkamlikka ega bo'ladi.
Ta'mi achchiq turlarni yaxshi ko'radiganlar uchun aniq tort notalari bilan yoqadi.
Sibirda dukkaklilar oilasining xuddi shu nomdagi o'simlikidan juda kam uchraydigan va qimmatbaho sof nav ishlab chiqariladi.
Yangi bo'lsa, u juda engil, yashil rangga ega shaffof. Uzoq vaqt davomida kristallanmaydi. Qisqartirilgan massa kremsi mustahkamlik va nozik taneli tuzilishga ega.
Esfort asalining ta'mi yoqimli, xushbo'y, o'simlik notalariga va nozik atirgul aromasiga ega. Asal chuqurchasiga nektar bilan birga kiradigan gulchang mahsulotga qo'shimcha qiymat beradi - bu uning dorivor xususiyatlarini oshiradi.
Asosiy ta'minot mintaqasi Sibir, Kavkaz bo'lib, u erda o'simlik asal o'simlik sifatida o'stiriladi va yiliga 4 marta gullashi mumkin.
Tashqi tomondan, phacelia asali juda engil, shaffof sariq, kristallanadi, u yashil rangga ega bo'lib, deyarli oq rangga aylanadi, uning mustahkamligi yumshoq elastik xamirga o'xshaydi. Yangi, agar siz bilmasangiz, akatsiya yoki ohak analogi bilan aralashtirish mumkin.
Fruktozaning yuqori miqdori tufayli mahsulot engil tort notalari va xushbo'y hidi bilan shirin va achchiq ta'mga ega.
Tajribali asalarichilarning ta'kidlashicha, asalning eng yaxshi turlari hamma uchun har xil. Noziklikni tanlayotganda, biz o'zimizning ta'mga bo'lgan afzalliklarimizga amal qilamiz va tanamiz ongli ravishda etishmayotgan narsaga intiladi.
Ta'mga baho berishda mahsulotning ta'mi, rangi, xushbo'yligi va konsistensiyasi hisobga olinadi. Ushbu belgilarning yig'indisida etakchilar:
Ba'zi odamlar, ayniqsa, asalni qadrlashadi, u uzoq vaqt davomida suyuq mustahkamlikni saqlaydi. Agar mahsulot asosan pishirish yoki boshqa oshxona maqsadlarida ishlatilsa, bu muhim ahamiyatga ega. Bunday navlarga misol qilib akatsiya, anjelika, kashtan, zira, beda, asalli navlarning ko'pchiligini keltirish mumkin.
Asal palitrasi hayratlanarli darajada keng va nektar va polen bilan birga unga kiradigan pigmentlar va minerallarga bog'liq. Asosiy rang - sarg'ish sariq, shaffof. Ammo juda qorong'i va engil navlari bor, ular qotib qolganda oq cho'chqa yog'i yoki kremga o'xshaydi. Rangning ta'mga bog'liq emasligi isbotlangan - oq navlar orasida birinchi darajali mahsulotlar juda ko'p va, masalan, quyuq kehribar kashtan, heather asal past navli hisoblanadi.
Oq yoki deyarli oq asalning eng qimmatli turlari:
Kolza, kolza, beda va g'o'za nektaridan olingan ba'zi kam qimmatli asal mahsulotlari navlari ham oq konsistensiyaga ega bo'ladi.
Qorong'i navlardan eng keng tarqalganlari:
To'q rangli navlar mazali deb hisoblanmaydi, lekin ko'pincha mazali va sog'lom bo'ladi. Ularda ko'proq temir va boshqa mikroelementlar, oqsillar, aminokislotalar, o'simlik pigmentlari mavjud.
Endi biz g'alayonli narsani aytamiz - qaysi asal eng foydali ekanligini aniqlashning iloji yo'q. Haqiqiy tabiiy mahsulot, nektardan olingan har qanday o'simliklardan, xuddi shunday tarkibga ega.
U 75% uglevodlar (glyukoza, fruktoza va saxaroza), oz miqdorda oqsil moddalari va kraxmal parchalanish mahsulotlari, organik kislotalar, mikroelementlar, vitaminlardan iborat. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, asalning foydaliligi nektar bo'g'ozda bo'lgan asalari tomonidan chiqariladigan fermentlar bilan belgilanadi. U erda qancha uzoq tursa (20 daqiqa yoki undan ko'p), shuncha yaxshi. Shuning uchun asalari nektar uchun qanchalik uzoqqa uchsa, asal shunchalik sog'lom bo'ladi.
Asalning qadri unga bog'liq kimyoviy tarkibi qon plazmasiga juda o'xshash. U tarkibida qon bilan deyarli bir xil konsentratsiyada magniy, temir, oltingugurt, fosfor, xlor va kaliy mavjud. Bu 97% ga so'rilgan deyarli yagona mahsulot ekanligi bejiz emas va u ovqat hazm qilish fermentlari yordamida parchalanmasdan darhol so'riladi.
Asalning xilma-xil turlari orasida dorivor o'simliklardan yig'ilganlari shifobaxsh hisoblanadi, chunki biologik faol moddalar ularga nektar bilan kiradi. Shuningdek, boshqa asalarichilik mahsulotlarining qo'shimchalari bilan. Shunday qilib, eng foydali asal.
Asalning foydali turlari ro'yxati davom etmoqda - jo'ka va grechka, qush olchasi, bodom, anjir, sadr ... Ushbu shirin taomdan rohatlaning va sog'lom bo'ling!
