Qo'ziqorinlarni tuzlash ham eng ko'plaridan biridir oddiy usullar ularning blankalari. Stol tuzining kuchli eritmasida konservalangan qo'ziqorinlar sho'rvalar, yonma-ovqatlar, gazaklar, marinadlar va pishirish uchun ishlatiladi.

Tuzlash uchun deyarli barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shu jumladan sut qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar ishlatiladi. Tuzli qo'ziqorinlar yangi, kuchli, ortiqcha pishmagan, qurtlangan yoki ajin bo'lmagan bo'lishi kerak. Ularning o'lchami, turi va navi bo'yicha saralanishi va oyoqlari kesilishi kerak. Yog 'va russullarda, qo'shimcha ravishda, tashqi terini olib tashlash kerak. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, ularni filtrga solib, bir chelak sovuq suvga qayta-qayta botirish orqali yuviladi, bu esa drenajlanishiga imkon beradi. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamaslik kerak, chunki qo'ziqorinlarning qopqoqlari, ayniqsa keksalar, uni yaxshi o'zlashtiradi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar yopishgan barglardan tozalanadi, ignabargli ignalar, tuproq, qum, shikastlangan joylar kesiladi va pastki qismi oyoqlarning yarmini kesib tashlaydi. Katta qo'ziqorinlar teng bo'laklarga bo'linadi; kichik qo'ziqorinlar buzilmagan holda qoldirilishi mumkin.

Ba'zi qo'ziqorinlar, xususan, boletus, mox, qo'ziqorin, qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlari havo bilan aloqa qilganda tezda qorayadi, oson oksidlovchi moddalarni o'z ichiga oladi. Tozalash va kesish paytida qorayishning oldini olish uchun qo'ziqorinlar darhol suv bilan yirtqichlardan joylashtiriladi, unga 10 g natriy xlorid va 2 g limon kislotasi (1 litr suv asosida) qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha yo'li mavjud - quruq, issiq va sovuq.

QURUQ TO'LDIRISh

Faqat za'faron suti qalpoqlari va o'rmonlari quruq usulda yig'ib olinadi: qo'ziqorinlar tozalanadi, yuvilmaydi, faqat toza yumshoq mato bilan artiladi, vannaga qatorlar qo'yiladi va o'rtacha tuz sepiladi, toza tuval bilan qoplanadi va zulm qo'yiladi (tosh tosh). , og'ir oksidlanmaydigan narsalarni tozalang). Sharbat zulm ustiga chiqib, ustiga qo'ziqorinlarni yopishi kerak. Bunday qo'ziqorinlarda ularning tabiiy xushbo'yligi va achchiq qatronli ta'mi saqlanib qoladi, shuning uchun ularga ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'yilmaydi. Bunday qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida eyishga tayyor.

Sovuq to'ldirish

Sovuq tuzlash oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun qo'llaniladi (za'fran sutli qopqoqlar, cho'chqalar, smetanalar, sutli qo'ziqorinlar, volushkalar, russula va boshqalar). U tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni oqadigan yoki tez-tez o'zgarib turadigan suvda 1-2 kun davomida namlashni ta'minlaydi. Shuningdek, siz qo'ziqorinlarni sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi nisbatida) salqin xonada qarish bilan namlashingiz mumkin: achchiq va qimmatli - 3 kun, sut qo'ziqorinlari va yuk - 2 kunlar, oq suvlar va volnushki - 1 kun. Qo'ziqorinlarni tuz eritmasiga botirganda, ikkinchisini kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak. Ryzhiks va russullarni ho'llash kerak emas.

Qo'ziqorinlarni ho'llash o'rniga, ularni qaynab turgan eritmaga botirib, bir litr suvda 10 g tuz bo'lgan qaynoq suvda oqartirish mumkin. Blanching davomiyligi: sut qo'ziqorinlari - 5-6 daqiqa, yuk, chanterelles, achchiq, qiymati - 15-20 daqiqa. Oqartirish va volnushki qaynoq suv bilan quyiladi va unda 1 soat davomida saqlanishi mumkin. Blanchingdan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq suvda sovutiladi va drenajlanadi.

Kelajakda ular qatlamlarga barrelga yotqiziladi, uning pastki qismi tuz bilan sepiladi, qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga tayyorlangan qo'ziqorinlar og'irligining 3-4 foizi (1 kg uchun) miqdorida tuz sepiladi. qo'ziqorinlardan, sut qo'ziqorinlari, qo'ng'izlar va russullar uchun 50 g tuz va qo'ziqorinlar uchun 40 g olinadi) , tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, olcha, smorodina yoki horseradish bargi, zira urug'i. Qo'ziqorinlar qalpoqlari pastga va 6 sm dan oshmaydigan qatlam bilan yotqizilgan.

Yuqoriga to'ldirilgan idishlar tuval bilan qoplanadi, engil zulm qo'yiladi va 1 - 2 kundan keyin ular sovuq joyga olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar siqilgan, cho'ktirilgan va sharbat berganda, idishlarni to'ldirish uchun ularga yangi tayyorlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi yoki ular tuz normasi va qadoqlash tartibiga rioya qilgan holda boshqa barrel yoki silindrdan o'tkaziladi. Qo'ziqorinlarning har bir qo'shilishidan so'ng, doira o'rnatiladi va zulm qilinadi. Keyin bochkalar saqlash uchun sovuq podvalga yoki podvalga olib boriladi.

Barrelni to'ldirgandan so'ng, taxminan 5-6 kundan so'ng, qo'ziqorinlarda sho'r suv borligini tekshirishingiz kerak. Agar ikkinchisi etarli bo'lmasa, yukni oshirish yoki 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida sho'r eritma qo'shish kerak. Tuzlashni yakunlash uchun 1-1,5 oy kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni 1 dan past bo'lmagan va 7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak.

HOT TA'RIFI

Issiq tuzlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar tozalanadi, saralanadi; oq, boletus va aspen qo'ziqorinlarida ildizlar kesiladi, ularni qopqoqlardan alohida tuzlash mumkin. Katta qalpoqchalar, agar kichiklari bilan birga tuzlangan bo'lsa, 2-3 bo'lakka kesilishi mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi va qiymati 2-3 kun davomida namlanadi.

Kastryulkaga 0,5 stakan suv (1 kg qo'ziqorin uchun) quying, tuz qo'shing va olovga qo'ying. Qo'ziqorinlar qaynoq suvga joylashtiriladi. Pishirish paytida qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ularni banka bilan muloyimlik bilan aralashtirish kerak. Suv qaynayotganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, so'ngra qalampir, dafna yaprog'i, boshqa ziravorlar qo'ying va qaynatilgan paytdan boshlab yumshoq aralashtirib pishiring: chinni qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari 20- 25 daqiqa, qiymati 15-20 daqiqa, to'lqinlar va russula 10-15 daqiqa.

Qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv shaffof bo'ladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan keng idishga joylashtiriladi, shunda ular tez soviydi. Sovutilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan barrel yoki bankalarga o'tkazilishi va yopiq bo'lishi mumkin. Tuzlangan bodring qo'ziqorin og'irligining beshdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlar 40-45 kun ichida eyishga tayyor.

Issiq tuzlash bilan 1 kg tayyorlangan qo'ziqorin olinadi: 2 osh qoshiq tuz, 1 dafna yaprog'i, 3 dona. qalampir no'xati, 3 dona. chinnigullar, 5 g arpabodiyon, 2 qora smorodina barglari.

TUZLI QO'MQORQLARNI SAQLASH

Tuzli eritmada qo'ziqorinlar to'liq saqlanib qolmaydi, chunki bunday muhitda mikroorganizmlarning faoliyati faqat cheklangan, ammo to'xtamaydi. Brin qanchalik qalinroq bo'lsa, qo'ziqorinlar shunchalik yaxshi saqlanadi. Ammo bu holda, qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lib, ular deyarli butunlay o'z qiymatini yo'qotadilar. Aksincha, sut kislotasi fermentatsiyasi va qo'ziqorin fermentatsiyasi zaif sho'r suvlarda sodir bo'ladi. Bu fermentatsiya zararli bo'lmasa-da, u hali ham qo'ziqorinlarga nordon ta'm beradi va bunday qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda keng qo'llash imkonsiz bo'ladi.

Qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ular germetik yopiq idishga joylashtirilishi va sovuq va quruq xonada saqlanishi kerak. Agar qutilar pergament qog'oz yoki sellofan bilan qoplangan bo'lsa, u holda nam va iliq xonada qutilardagi suv bug'lanadi va qo'ziqorinlar mog'orlanadi.

QO'MQARUQ QILGANI ISHLAB CHIQARISH

Qo'ziqorin ekstrakti dan tayyorlanadi yangi qo'ziqorinlar yoki har qanday konservadan keyin chiqindilar. U sho'rvalar uchun va garnitür sifatida ishlatiladi.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar mayda bo'laklarga bo'linadi, tuz qo'shiladi, bir oz suv qo'shiladi va yarim soat davomida pishiriladi. 1 kg qo'ziqorin uchun 0,25 l suv qo'shing, u kichik qismlarga quyiladi. Qo'ziqorinlardan chiqarilgan sharbat alohida idishga quyiladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar elakdan surtiladi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi va keyin bosiladi. Pishirish paytida va bosgandan keyin yig'ilgan sharbat aralashtiriladi, qalin siropli massaga qadar yuqori olovda bug'lanadi va kichik idishlar yoki shishalarga issiq quyiladi. Idishlar darhol germetik tarzda yopiladi va qopqoqlar teskari buriladi. 2 kundan so'ng, qo'ziqorin ekstrakti bilan bankalar 30 daqiqa davomida qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi.

"Tinch ov" muxlislari kuzni asosan o'rmon, toza havo va yaxshi hosil olish imkoniyati bilan bog'lashadi. Ular o'z ovlarini saqlab qolishning ko'plab usullarini, turli xil qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni, qish uchun mazali oziq-ovqat zaxirasini yaratishni biladilar. Keyin uy xo'jaliklari, do'stlar va yaxshi tanishlar o'zlarini lazzatlanishadi.

Tuzlash uchun, shuningdek, umuman oziq-ovqat uchun faqat o'rmon chuqurligida o'sadigan qo'ziqorinlar mos keladi. Namunalarni yo'llar yaqinida qoldirish yaxshiroqdir, chunki gözenekli tuzilish tufayli ular shimgichni, toksinlarni, ko'p miqdorda chiqindi gazlar tufayli paydo bo'lgan og'ir metallarni o'zlashtiradi.

O'rmon aholisi uchun oziq-ovqat uchun juda katta, aniq qariydigan qo'ziqorinlarni qoldirish yaxshiroqdir, ularning qopqog'i qurt teshigi bilan to'la bo'ladi. Tozalashdan keyin ulardan deyarli hech narsa qolmaydi - faqat yaqinda o'sib chiqqan oilani topish yaxshiroqdir. Qidiruvlarga erta tongda, soat 5 da borish tavsiya etiladi.Bunday vaqtda to'plangan, ular elastikligini saqlab qoladi, ular uzoqroq saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni plastik idishlarda tuzlash mumkinmi?

Tuzlash uchun plastik idishlardan foydalanish juda tavsiya etilmaydi. Ammo qo'ziqorinlar bilan zudlik bilan shug'ullanish kerak bo'lsa va boshqa bepul idish bo'lmasa, siz issiq va sovuq ovqat uchun mo'ljallangan barrel yoki idishlardan foydalanishingiz mumkin. Bunday idishning devorlari kuchli sho'r suv bo'lgan agressiv muhitning ta'siriga bir muncha vaqt bardosh beradi.

Keyin, tuzlash oxirida zaxiralarni yog'och, sirlangan yoki shisha idishga o'tkazish kerak.

Tuzlashning tayyorgarlik bosqichi

Uyga kelganingizda, ishlov berish kun davomida, ideal holda darhol boshlanishi uchun vaqt ajratishingiz kerak. Agar shoshilinch masalalar kutayotgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni salqin suvda namlash tavsiya etiladi. Shunday qilib, saqlash vaqtini 10-12 soatga uzaytirish mumkin bo'ladi, ko'proq emas. Kechqurun faqat quruq bo'lgunga qadar kechiktirilsa, hosil quriy boshlaydi, unda qurtlar faollashadi.

Tartiblash

Ishning birinchi bosqichi saralash bo'lib, uning davomida:

• qo'ziqorinlar turlari bo'yicha bo'linadi;
• shubhali nusxalar tashlanadi;
• buzilgan tanlangan;
• barglari, novdalari parchalari olib tashlanadi.

Agar o'rmonning sovg'alari etarli bo'lmasa, siz buning uchun eng mos retseptni tanlab, bir turdagi assortimentni tuzlashingiz mumkin.

Tozalash

Ikkinchi bosqichsiz ishlov berish mumkin emas - yopishgan axloqsizlikni tozalash, ba'zi turdagi qopqoqlarda shilliq qavat. Buning uchun suvni, tercihen oqadigan suvni ishlatish kifoya. Turg'un suyuqlik butunlay toza bo'lgunga qadar o'zgartirilishi kerak. Peeling uchun eng kichik vaqt qo'ziqorinlarni talab qiladi, ular ba'zan ishqalanish uchun etarli.

Kesish

Tozalangan qo'ziqorinlarni, ayniqsa, katta namunalarni kesish kerak. Bo'laklar kamida taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, natijada tuzlash bir xil, ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Dastlab, oyoqlar qopqoqning pastki qismidan 5 millimetr masofada kesiladi, so'ngra, agar kerak bo'lsa, qoldiqlar qo'shimcha ravishda eziladi.

Namlash

Qo'ziqorinlarning katta qismi achchiq ta'mga ega, uni ho'llash orqali olib tashlash mumkin. Ular turli vaqtlarda sovuq suvli idishlarda saqlanadi.

Masalan:

1. Sut qo'ziqorinlari - taxminan 5 kun.
2. To'lqinlar - 3 kun.
3. Yuklash - 2 kun.
4. Achchiq - 4 kun.

Namlash uchun ishlatiladigan suv kuniga 2 marta o'zgartirilishi kerak. Lekin porcini qo'ziqorinlari, russula, qo'ziqorinlar achchiqlikni olib tashlashga hojat yo'q. Qolgan qurtlar paydo bo'lishi uchun ular qisqa vaqt davomida sho'r suvga botiriladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash

Oddiyligi tufayli qo'ziqorinlarni tuzlash mashhur bo'lib, bu juda ko'p usullarni keltirib chiqardi. Bularga tez, issiq, sovuq, quruq tuzlash kiradi. Faqat yangi emas, balki muzlatilgan ekinlarni ham bunday qayta ishlash uchun retseptlar yaratilgan.

Tez tuzlash

Tez tuzlash uchun, asosan, bankalar ishlatiladi, ularning qismi hajmi saqlash imkoniyatlarini soddalashtiradi. Usul oddiy va arzon, uni amalga oshirish uchun siz idishning pastki qismiga qopqoqlarni, keyin oyoqlarini qo'yishingiz va ularni ozgina tuz bilan to'ldirishingiz kerak. Jigarrang suyuqlik paydo bo'lgandan so'ng, noziklikni iste'mol qilish mumkin.

Tez tuzlash uzoq muddatli saqlash uchun ishlatilmaydi, ammo bu usul qisqa vaqt ichida noziklikni yaratish uchun juda yaxshi.

Issiq yo'l

Issiq usul ham oson, chunki u ko'p kuch talab qilmaydi. 1 kilogramm qo'ziqoringa yarim stakan sho'r suv quyib, ziravorlar qo'shiladigan emalli panni tayyorlash kerak. Tez-tez aralashtirish bilan pishirish 10-25 daqiqa davom etadi; bo'laklar joylasha boshlaganda va sho'r shaffof bo'lib qolganda, olov o'chadi. Issiq pishirilgan lazzatlanishlar faqat 40-45 kun davomida eyishga tayyor.

Sovuq usulda

Oldindan qaynatish kerak bo'lmagan qo'ziqorinlar sovuq tuzlangan bo'lishi mumkin. Namlashdan so'ng, xom qopqoqlar 5-6 santimetrdan oshmaydigan qatlamlarda navbatma-navbat qo'yiladi, barrel yoki katta yirtqichlardan tuz solinadi.

Ta'mni yaxshilash uchun quyidagilar ham qo'llaniladi:

• arpabodiyon soyabonlari;
• gilos barglari;
• smorodina novdalari;
• zira urug'lari.

Zulm tepaga yotqiziladi, idish-tovoqlar tabiiy mato bilan qoplangan va kommunal xonaga olib boriladi.

Quruq tuzlash

Tuzlashning quruq usuli asosan o't ildizlari, qo'ziqorinlar, ba'zan russula uchun mos keladi. Ish qismlari joylashtiriladi, qo'pol tuz bilan sepiladi, barrelga solinadi va zulm bilan bosiladi. Chiqib ketgan sharbat qo'ziqorinlarni qoplash uchun etarli bo'lishi kerak. Suv qo'shish taqiqlanadi, o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan mahsulotga aromatik o'tlar, ziravorlar kerak emas. Zaxiralarni yaratish uchun yodlangan tuzni sotib olish tavsiya etilmaydi, chunki u ish qismini tezda nordon qiladi.

Bir barrelda

Yog'och barreldagi qo'ziqorinlar, yoki undan ham yaxshiroq, emandan qilingan, og'irlik yordamida standart tarzda tuzlangan. Biroq, ishdan oldin idishni tayyorlash kerak - qatronlash, keyin esa suv bilan to'ldirish orqali ish sifatini tekshiring.

Suyuqlik yoriqlar orqali oqib chiqmasligi kerak. Shuningdek, barrelni cho'tka bilan yuvish, qaynoq suv bilan namlash yoki archa bilan fumigatsiya qilish orqali sterilizatsiya qilinishi kerak.

Sirka yo'q

Minimal yordamchi ingredientlardan foydalanishni afzal ko'rgan holda, qo'ziqorin yig'uvchilar ko'pincha sirka ishlatishdan bosh tortadilar. Siz uni qizil smorodina bilan almashtirishingiz mumkin, bu oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar va oddiygina gurmeler uchun tavsiya etiladi. Tuzlash uchun qora smorodina barglari yig'ib olinadi, bu ish qismiga yoqimli hid va ta'm beradi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash

Qo'ziqorinlar faqat to'liq tayyorlanganidan keyin muzlatilganligi sababli, ularni tuzlash juda oddiy bo'ladi. Agar muzlatgichda bo'sh joy kerak bo'lsa, bayram uchun bunday o'zgarishlarga murojaat qilinadi. Muzdan tushirish tabiiy ravishda, qo'shimcha isitishsiz amalga oshirilishi kerak. Ular drenajlanishi bilanoq, siz shisha idishlarda qatlamlarni (tuz va ziravorlar bilan) boshlashingiz mumkin. Ushbu turdagi mahsulotlar 2-3 hafta davomida ishlatilishi kerak.

Uyda qo'ziqorin tuzlash retseptlari

Turiga qarab qo'ziqorinlarni tuzlash to'g'ri deb tan olinadi. Uning yordamida ta'mni ta'kidlash, mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish mumkin bo'ladi.

Sutli qo'ziqorinlar

1 kilogramm ko'krakni sovuq usulda tuzlash uchun sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

• 80-100 gramm tuz;
• 3-4 dona arpabodiyon soyabonlari;
• 5 ta qora no'xat va bir xil miqdordagi xushbo'y qalampir;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq.

Siz o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, dafna barglarini ham qo'shishingiz mumkin. Archa qo'ziqorinlari idishga joylashtiriladi, uning pastki qismida allaqachon tuz bor. To'ldirilgandan so'ng muzlatgichga 3,5-4 hafta davomida joylashtiriladi.

Rijiki

Za'faron suti qopqoqlarini tayyorlash oyoqlarni tozalash va olib tashlashdan iborat, chunki tuzlash uchun faqat qopqoqlar ishlatiladi. 1 kilogramm xom ashyo uchun sizga tuz va kamida 5-7 chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi. Qopqoqlar tom ma'noda 5-10 daqiqa davomida suvda saqlanadi, keyin ularni qaynoq suv bilan yuvish va filtrga solib qo'yish kerak.

Ish qismi drenajlanganda, sarimsoqni mayda maydalang. Oxirida ingredientlar aralashtiriladi, idishga joylashtiriladi va germetik tarzda yopiladi. Tuzli qo'ziqorinlar salqin saqlanadi.

Asal qo'ziqorinlari

Asal agariklarini tuzlash uchun sizga o'zingizning ta'mingizga ko'ra standart ziravorlar va boshqa ingredientlar to'plami kerak bo'ladi: qora qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabonlari, qora smorodina. Allaqachon tozalangan qo'ziqorinlar sho'r suvda saqlanishi kerak, so'ngra qatlamlarga skovorodkada mahkam yopishtirilib, zulm bilan bosiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar 4-5 kun turishi kerak, shundan so'ng hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlash kerak.

Oyster qo'ziqorinlari

Istiridye qo'ziqorinlarini tayyorlash qo'ziqorin yoki qo'ziqorin bilan ishlashdan juda farq qilmaydi. Bundan tashqari, qattiq oyoqlarni olib tashlashingiz va sog'lom qopqoqlarni yuvishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni taxminan 6-7 daqiqa davomida oqartirish kerak bo'ladi.

Bu vaqt ichida suyuqlik qayta tayyorlanadi, unga ziravorlar, barcha ingredientlar va tuz qo'shilishi kerak. Payvandlashdan keyin sho'r suv filtrlanadi, yana qaynatiladi va idishlarni allaqachon qadoqlangan qo'ziqorin bilan to'ldirish uchun ishlatiladi. 5-6 kundan keyin ratsionga preparatlarni kiritishga ruxsat beriladi.

Butterlets

Yog 'qopqog'idagi yopishqoq qatlam olib tashlanmasa, ishlov beriladigan qismning ta'mi yoqimsiz bo'ladi. Va bu turdagi qo'ziqorin faqat suvdan shishib ketganligi sababli, uni qayta ishlashdan oldin biroz quritib, shundan keyingina mato yoki pichoq yordamida tozalashga o'ting.

Boletus tuzi quyidagicha:

1. 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Filtr yordamida to'kib tashlang.
3. Barrelda qatlamlarga yotqiz.
4. 1-2 kun davomida yuk bilan pastga bosing.

Keyin qo'ziqorinlarni shisha idishga o'tkazish, sho'r suv bilan to'ldirish va o'rash mumkin. Mahsulot uchinchi haftada foydalanishga tayyor.

Oq qo'ziqorinlar

Tuzli porcini qo'ziqorinlari butun yoki dilimlenmiş holda ishlatiladi. Brin uchun sizga smorodina barglari, tuz, qora qalampir, arpabodiyon soyabonlari va sarimsoqdan iborat standart ingredientlar kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar allaqachon qaynoq suvga qo'shiladi va 25-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu vaqt ichida ularni aralashtirish kerak, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bundan tashqari, qirg'iylarni bankalarga solib, sho'r suv bilan to'ldirish va o'rash mumkin.

Chanterelles

Chanterelles sovuq tuzlashdan keyin o'z ta'mi va xushbo'yligini yaxshi saqlaydi, unga tayyorgarlik 24 soat davomida namlashdan iborat. Brin nordon-sho'r bo'lishi kerak, buning uchun suvga ozgina limon kislotasi qo'shiladi. Chanterelles qatlamlarda banklarga o'ralgan; tuzlangan bodring ustiga, ta'mni yaxshilash uchun ko'pincha bir oz o'simlik moyi quyiladi.

Gobilar

Gobilarning achchiq ta'mi qishki hosilni yaratishdan oldin ularni namlash kerakligi haqida signaldir. Jarayon bir necha kun davom etadi, uning davomida suvni o'zgartirish kerak. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida qaynatib, sovutib, qatlamlarga idishlarga o'tkazish mumkin. Elchi oxirida, idish qopqog'i bilan yopilishidan oldin quyiladi.

Cho'chqalar

Bir nechta tayyorgarlik bosqichlari tufayli cho'chqalar bilan ishlash biroz sabr-toqat talab qiladi. Qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlagandan so'ng, sizga kerak bo'ladi:

• 6-7 daqiqa qaynatiladi;
• yuving;
• 25-30 daqiqa davomida yana qaynatiladi;
• yana yuving.

Endi ish qismlari sho'r suvga o'tkaziladi, u erda 35 daqiqa davomida qayta ishlanadi. Shundan so'ng, cho'chqalarni bankalarga qo'yish, quyish, zulm bilan bosish qoladi. Bu qo'ziqorinlar to'liq tayyor bo'lgunga qadar tuzlangan, kamida 1,5 oy.

To'lqinlar

To'lqinlarning tuzlanishi 1,5-2 oy davom etadi va bu vaqt davomida ular saqlash joyidagi haroratni 0-10 darajagacha ta'minlashlari kerak. Qo'ziqorinlarni namlash 2,5-3 kun davom etadi. Sovuq elchining qolgan qismi maxsus nuanslarda farq qilmaydi.

Sigirlar

Omborlarni ho'llash vaqti uch kun bilan cheklangan, keyin ularni qaynatish (30 daqiqa) va suyuqlikni to'kib tashlash mumkin. Idishlarga quyish uchun sho'r suv alohida tayyorlanadi, u faqat qo'shimcha ravishda qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'ygandan keyin ishlatiladi.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash

Qo'ziqorin zahiralarini salqin joyda saqlash tavsiya etiladi, aks holda mahsulot yomonlashadi, mog'orlana boshlaydi, "qochib ketadi". Ba'zi hollarda, u hali ham saqlanib qolishi mumkin, ammo ta'mi, albatta, bunday manipulyatsiyalardan aziyat chekadi. Agar tuzlangan bodringlar to'g'ri sharoitda bo'lsa, ular bahorgacha sog'lom bo'lib qoladilar. Yangi qo'ziqorin mavsumi boshlanganidan so'ng, muddati o'tgan mahsulotni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi.

Yangi boshlanuvchi qo'ziqorin yig'uvchilar ham, sokin ovning tajribali muxlislari ham qo'ziqorinlarni qanday tuzlash, qanday turlar bunday yig'im-terimga mos kelishi va ularni tuzlash uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida ma'lumotga qiziqishadi. Yig'ilgan qo'ziqorinlarning mo'l-ko'lligini qayta ishlashning oddiy va arzon usuli sizning menyuingizni ajoyib gazak bilan to'ldirishga imkon beradi.

Qanday qo'ziqorinlar tuzlangan?

O'rmonda o'rmonning xushbo'y sovg'alarining to'liq savatlarini yig'ib, ularni qayta ishlashni boshlaganingizdan so'ng, qish uchun qaysi qo'ziqorinlar tuzlanganligini va qaysi biri kundalik oshpazlik idishlarida foydalanishni rad etish yaxshiroq ekanligini tushunish kerak.

1. Barcha lamelli qo'ziqorinlar tuzlash uchun ideal: sutli qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, chanterelles, kulrang sochli russula, kuzgi qo'ziqorinlar va shampignonlar.
2. Quvurli qo'ziqorinlardan porchini qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va boletuslar tuzlanadi.
3. Qo'ziqorinlar tuzlangandan keyin ega bo'ladigan ta'm xususiyatlari va ular tarkibidagi qimmatli xususiyatlar bo'yicha etakchi sut qo'ziqorinlaridir. Ushbu tur, garchi u uzoq vaqt oldindan tayyorlash va namlashni talab qilsa ham, tuzlash uchun idealdir.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash muhim bosqich bo'lib, yakuniy natija uni bajarish sifatiga bog'liq bo'ladi. Asosiy mahsulotni qayta ishlash texnologiyasi butunlay qo'ziqorin namunalarining turiga va xilma-xilligiga bog'liq.

1. Sutli qo'ziqorinlar: sutli qo'ziqorinlar, volnushki, serushki sut sharbati tarkibidagi o'ziga xos achchiqlikdan xalos bo'lish uchun oldindan uzoq vaqt namlashni talab qiladi. Buning uchun ifloslanishdan tozalangan va oldindan yuvilgan tayyorlangan qo'ziqorin massasi kamida uch kun sho'r suvda saqlanadi. Shu bilan birga, suv imkon qadar tez-tez o'zgartiriladi, lekin kuniga kamida uch marta.
2. Lamelli qo'ziqorinlar kattaligi bo'yicha saralanmagan, ammo ular, albatta, oyoqlardan xalos bo'lishadi.
3. Quvurli qo'ziqorinlar o'rta o'lchamda tanlanadi yoki yaxshiroq tuzlash uchun bir necha qismlarga bo'linadi.
4. Ko'pincha, qo'ziqorinlar pishgan yoki yarim pishgangacha qaynatiladi, ta'mga suvga bir oz tuz qo'shiladi.

Tuzli qo'ziqorinlar - foyda va zarar

Tuzli qo'ziqorinlarning afzalliklari uzoq vaqtdan beri dietologlar tomonidan tasdiqlangan va mahsulotdagi oqsillar, barcha turdagi vitaminlar va minerallarning yuqori miqdori bilan bog'liq.

1. Mahsulot go'shtga to'yimli va past kaloriyali muqobil bo'lib, uni vazn yo'qotish uchun parhez menyusi uchun ajralmas qiladi.
2. Mahsulotdagi qimmatli vitamin PP ning yuqori miqdori yaxshilanadi.
3. Qo'ziqorinlar quyosh D vitaminining bir nechta manbalaridan biri bo'lib, ular tuzlanganda to'liq saqlanib qoladi.
4. Tuzli sut qo'ziqorinlari va chanterelles tarkibida turli bakterial infektsiyalarga qarshi kurashish yoki oldini olishga yordam beradigan tabiiy antibiotik mavjud.
5. Xuddi shu sut qo'ziqorinlari xalq tabobatida urolitiyozning paydo bo'lishiga qarshi eng yaxshi profilaktika sifatida qabul qilinadi.
6. Qimmatbaho xususiyatlarning massasiga qaramay, tuzlangan qo'ziqorinlarni oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi yoki ovqat hazm qilish buzilishi bilan ishlatmaslik kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak?

Har qanday tuzlash o'zining individual xususiyatlariga va boshqa har qanday retseptni bajarishda qo'llanilishi mumkin bo'lgan umumiy fikrlarga ega.

1. Qo'ziqorinlar qurtlangan yoki buzilgan mevalardan qutulish uchun saralanishi kerak.
2. Tanlangan namunalar cho'tka, ro'mol yoki pichoq yordamida tozalanadi va og'ir axloqsizlik yoki qum mavjud bo'lganda, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
3. Sog'uvchilarni tuzlash uchun asosiy komponent sifatida foydalanilganda, ular kamida uch kun davomida sho'r suvda namlanadi.
4. Qo'ziqorinlar xom tuzlangan yoki 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.
5. Qo'ziqorinlarni tuzlash usullarini o'rganib, ular o'zlari uchun eng yaxshi variantni tanlaydilar, ular ixtiyoriy ravishda o'zlarining afzalliklariga moslashadi, boshqa lazzatlar, ziravorlar, ziravorlar, ziravorlar, o'tlarni qo'shadilar.

Qo'ziqorinlarni tezda tuzlash

Ushbu retsept qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni aniqlashga yordam beradi, shunda bir necha kundan keyin siz birinchi namunani olishingiz va hosil bo'lgan gazakning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorin massasini tayyor bo'lgunga qadar oldindan qaynatish yoki meva tanasining tubiga cho'kish davolashni tayyorlashni tezlashtiradi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - qancha mavjud;
• ta'mga tuz;
• smorodina barglari, horseradish, arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq, dafna, qalampir.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar pastki qismga cho'kib ketguncha ta'mga sho'r suvda qaynatiladi.
2. Qo'ziqorin massasi filtrga tashlanadi, kostryulkalarga joylashtiriladi, o'tlar va tug'ralgan sarimsoq bilan almashtiriladi va qatlamlarni ta'mga tuzlaydi.
3. Idishning tarkibini yuk bilan bosing.
4. Qo'ziqorinlarni tuzlash xona sharoitida 3 kun davom etadi, shundan so'ng appetizer saqlash uchun sovuqda chiqariladi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash - retsept

Qimmatbaho vitaminlarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash afzaldir. Ushbu versiyada ishtahani bir yarim oydan oldin tatib ko'rish mumkin, ammo uzoq kutish hosil bo'lgan taomning ajoyib ta'mi bilan qoplanadi. Ryzhiklarni arpabodiyon va sarimsoq qo'shmasdan tuzlash mumkin - ularning tabiiy ta'mi o'zi bilan taqqoslanmaydi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 2/3 chashka;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlar to'g'ri tayyorlanadi va mos tuzlangan idishga joylashtiriladi, qopqoqlar pastga tushadi.
2. Qatlamlar tuz bilan sepiladi, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan siljiydi.
3. Qo'ziqorin massasi yuk bilan bosiladi, xona sharoitida 1-3 kun davomida sharbat ajratilguncha qoldiriladi, shundan so'ng u kamida bir oy davomida sovuqda chiqariladi.

Qo'ziqorinlarni bankalarda issiq tuzlash

Keyinchalik, qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak. Ushbu parametr mahsulotni dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz yig'ishdan qo'rqadiganlar uchundir. Sho'r suvda qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorin massasi idishlarga o'tkazilishi mumkin, ular soviganidan keyin salqin qabrlarga olib borilishi yoki muzlatgichga qo'yilishi mumkin.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• suv - 1 stakan;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• dafna - 2 dona;
• chinnigullar va qora qalampir - 6 dona;
• smorodina barglari - 4 dona;
• arpabodiyon urug'lari - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar qalampir, chinnigullar, dafna va arpabodiyon qo'shilgan tuz bilan suvda 20 daqiqa qaynatiladi.
2. Qo'ziqorinlarni keyingi issiq tuzlash bankalarda davom etadi, ularga sho'r suvli qo'ziqorin massasi o'tkaziladi.
3. Idishlar sovutilgandan so'ng, ular bir yarim oy davomida sovuqda olib tashlanadi.

Bosim ostida tuzlangan qo'ziqorinlar

O'rim-yig'imning klassik usullari bilan emas, balki faqat qo'ziqorinlarni tuzlash uchun zulm qo'llaniladi, bu suv bilan to'ldirilgan shisha bo'lishi mumkin yoki idish tarkibining sirtini qoplaydigan plastinka ustiga qo'yilgan og'ir toza tosh bo'lishi mumkin. . Tuzlangan bodring uchun idishlar sifatida maxsus yog'och barrellar yoki sirlangan idishlar ishlatiladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 100 g;
• dafna - 2 dona;
• arpabodiyon va smorodina barglari - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan qo'ziqorinlar qatlamlarga mos idishga joylashtiriladi, har biriga tuz sepiladi.
2. Ko'katlar idishning pastki qismida va qo'ziqorinlar ustiga qo'yiladi.
3. Idishning tarkibini toza doka yoki mato bilan yoping, yuqoridan zulmni aniqlang.
4. Qo'ziqorin massasini sovuqda 1,5 oy davomida tuzlash uchun qoldiring, dokani har 3 kunda tozalash uchun o'zgartiring.

Qish uchun barrelda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak?

Quyidagi ko'rsatmalar yog'och barrellarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida bilim olishga yordam beradi. Eman idishlari shishib ketishi va oqmasligi uchun oldindan namlanadi, shundan so'ng ular qaynoq suv va soda bilan yuviladi. Qo'shimcha sterillik uchun barrellarning ichki yuzasi archa bilan fumigatsiya qilinadi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar;
• tuz - 1 kg qo'ziqorin uchun 30-40 g;
• ko'katlar, dafna, qalampir, sarimsoq, barglar va horseradish ildizi (ixtiyoriy) - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan eman barreliga bir qatlam tuz quyiladi, o'tlar va ziravorlar xohlagancha qo'shiladi.
2. Qo'ziqorinlar qo'shimcha ravishda qopqoqlari bilan yotqiziladi, qatlamlarni qo'pol tosh tuzi bilan sepadi.
3. Yukni tepaga qo'ying.
4. Barreldagi tuzlangan qo'ziqorinlar 30-45 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.

Sirka bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

Quyidagi retsept bo'yicha ishlatiladigan retsept sirkani o'z ichiga oladi, bu sizga ishlov beriladigan qismning xarakterli ta'mini olish, uni kiruvchi bakteriyalarning ko'payishi va yoqimsiz hid paydo bo'lishidan himoya qilish imkonini beradi. Shakar yo'qligida klassik marinadlashdan bir xil tarzda pishirish jarayoni o'rtasidagi farq.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 5 kg;
• sirka - 0,5 l;
• suv - 0,5 l;
• tuz - 60 g;
• ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni sirka bilan tuzlash asosiy mahsulotni pastki qismga botib, pishguncha qaynatishdan boshlanadi.
2. Suv va sirka aralashtiring, tuz qo'shing, aralashmani qaynatib oling, qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang.
3. Massani bankalarda yoyib, yumshoq yoping va tuzlash va saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Qo'ziqorinlarni sirkasiz tuzlash

Quyida sirka bo'lmagan qo'ziqorinlarni tuzlashning yana bir retsepti keltirilgan. Qo'ziqorinlarning boshlang'ich massasi cho'kishi va yangi mevalar yig'ib olinishi bilan idishga qo'shilishi mumkin, yangi qatlamlarni tuz bilan sepib, agar xohlasangiz, ularni tug'ralgan sarimsoq, novdalar yoki arpabodiyon soyabonlari bilan to'ldirishni unutmang.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar;
• tuz - 1 kg xom ashyo uchun 40-60 g;
• arpabodiyon va sarimsoqni tatib ko'rish uchun.

Tayyorgarlik

1. Yuvilgan va agar kerak bo'lsa, namlangan qo'ziqorin mevalari sirlangan idishga joylashtiriladi, pastki qismida tuz quyiladi va arpabodiyon va sarimsoq qo'yadi.
2. Mahsulotning har bir qatlamini qo'pol tuz bilan seping.
3. Massani yuk bilan bosing va sharbat ajratilguncha va qo'ziqorinlar sho'r suvga botirilguncha qoldiring.
4. 3-5 kundan keyin ish qismi 1,5 oy davomida sovuqda chiqariladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tuzlash

Keyinchalik, qanday tuzlash kerak. Ushbu versiya siz haqiqatan ham ziyofat qilishni xohlaganingizda foydali bo'ladi mazali gazak, va u hali ham yangi hosilni yig'ishdan uzoqdir. Maydalangan horseradish ildizi va sarimsoq noziklikka o'ziga xos achchiq ta'm beradi. Xuddi shu komponentlar keraksiz bakteriyalar rivojlanishining oldini oladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 3 kg;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• chinnigullar va dafna - 2 dona;
• horseradish ildizi - 40 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• shakar va koriander - har birini chimchilab oling.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlar, muzdan tushirishsiz, qaynoq suvga botiriladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi.
2. Massani sovishini kuting, shundan so'ng u tuz va ro'yxatdagi qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi, idishlarga solinadi.
3. Yuqoridan maydalangan horseradish va sarimsoq qo'shing, idishlarni sovuqqa qo'ying.
4. 10-15 kundan keyin siz tuzlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

Bu nafaqat muhim to'g'ri tayyorgarlik gazaklar, shuningdek, barcha talablarga javob beradigan uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash.

1. Tuzlangan qo'ziqorinlar ko'pincha tuzlash jarayoni sodir bo'lgan bir xil idishda saqlanadi. Ba'zi hollarda, ishlov beriladigan qism idishlarga o'tkaziladi, mevalar to'liq sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiladi.
2. Yaxshiroq saqlash uchun ko'pincha ish qismi bilan idishga kaltsiylangan va sovutilgan o'simlik moyi qatlami quyiladi.
3. Uzoq muddatli saqlash uchun gazak doimiy haroratda +1 dan +5 darajagacha bo'lgan salqin xonaga joylashtiriladi. Bu muzlatgich yoki salqin yerto'la bo'lishi mumkin.
4. Siz qo'ziqorinlarni, shuningdek tuzni metall yoki sopol idishlarda saqlay olmaysiz. Ideal konteynerlar yog'och barrellar, vannalar, sirlangan yoki shisha idishlardir. Emal qilingan idishlarni tanlashda emalning yaxlitligi tekshiriladi va chiplarning eng kichik maslahati bilan boshqa idish qidiriladi.

Issiq tuzlash ko'pincha oq, boletus, boletus, boletus, chanterelles, asal agariklari va echkilarga qo'llaniladi. Kamdan-kam hollarda Valui, russula va volushkalar shu tarzda tuzlanadi.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlashning birinchi usuli

Dastlabki tayyorlash va saralashdan so'ng, qo'ziqorinlar sho'r suvda qaynatiladi ("Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun qanday tayyorlash kerak?" Maqolasiga qarang).

Tayyorlangan qo'ziqorinlar quyidagicha pishiriladi (5 kg qo'ziqorin asosida): 3 stakan suv sirlangan idishga quyiladi, u erda 100 g tuz va 6 dafna yaprog'i qo'shiladi. Suv qaynatiladi, unga qo'ziqorinlar quyiladi, shundan so'ng ular sekin olovda hamma narsani pishirishni davom ettiradilar, muloyimlik bilan aralashtiradilar.

Pishirish paytida qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va sirtda ko'pik hosil bo'ladi, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlash tavsiya etiladi.

Pishirish vaqti qo'ziqorinlarning turiga va hajmiga bog'liq. Qoida tariqasida, biz qaynatilgan paytdan boshlab 15-20 daqiqa haqida gapiramiz. Qo'ziqorinlar pastki qismga o'rnatilganda, ular tayyor. To'g'ri pishirilgan qo'ziqorinlar mustahkam, mustahkam bo'lib qolishi kerak va sho'r suv engil, deyarli shaffof bo'lishi kerak.

Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar darhol sovutiladi (40 darajaga qadar). Buning uchun qo'ziqorinli idishni sovuq suv bilan katta idishga joylashtirish tavsiya etiladi.

Sovutilgan qo'ziqorinlar kichik bochkalarga o'ralgan va toza mato bilan qoplangan. Matoning ustiga yog'och doira qo'yiladi va aylanaga zulm qo'yiladi (bir shisha suv).

Agar qo'ziqorinlarni tuzlash uchun shisha idishlar (uch litrli yoki o'n litrli) ishlatilsa, bankalar bo'yniga 1 sm etib bormasligi uchun qo'ziqorin bilan to'ldirilishi kerak. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va 2-3 kun davomida issiq xonada, so'ngra quruq, sovuq joyda chiqariladi.

Tuzli qo'ziqorinli idishlar 1 dan 7 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

Bir oy o'tgach, qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlashning ikkinchi usuli

Shu tarzda tuzlash uchun qo'ziqorinlar saralanadi va axlatdan tozalanadi. Oq, boletus va aspenning oyoqlari kesiladi - ular qopqoqlardan alohida tuzlanadi. Agar katta qopqoqlar kichiklari bilan tuzlangan bo'lsa, ular 2-3 qismga bo'linadi.

Agar valui, volnushki yoki russula tuzlash uchun ishlatilsa, ular avval pishirishga tayyorlanadi: 2-3 kun davomida sho'r suvda namlanadi, russula - 1 kun va russula shunchaki plyonkadan tozalanadi (maqolaga qarang). "Qo'ziqorin, volushki va russulani qanday tuzlash kerak?")

Tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi.

Brin olish uchun (1 kg qo'ziqorin uchun) 1/2 chashka suv va 2 osh qoshiq quying. osh qoshiq tuz. Tuzli suv qaynatishga keltiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar u erga botiriladi.

Pishirish paytida qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun muloyimlik bilan quvnoq aralashtiriladi.

Suv yana qaynaganda, sirtda hosil bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Shundan so'ng sho'r suvga 1 dona dafna yaprog'i, 3 dona qora murch, 3 dona chinnigullar kurtaklari, 5 g arpabodiyon urug'i va 1-2 dona qora smorodina bargi qo'shiladi.

Achchiq sho'r suvdagi qo'ziqorinlar tez-tez aralashtirish bilan pishirishni davom ettiradi: oq qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari va jigarrang qo'ziqorinlar - 20-25 daqiqa, qimmatli - 16-20 daqiqa, volushki va russula - 10-15 daqiqa.

Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylashishi bilanoq tayyor hisoblanadi. Bunday holda, sho'r suv deyarli shaffof bo'lishi kerak.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar ehtiyotkorlik bilan keng idishga yotqiziladi, shunda qo'ziqorinlar tez soviydi.

Sovutilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrellarga yoki shisha idishlarga o'tkaziladi. Yuqoridan, qutilar qopqoqlar bilan yirtilib, barrellar - mato bilan. Matoning ustiga og'irlik qo'yiladi (yuqoriga qarang).

Konserva va bochkalardagi sho'r suv qo'ziqorinlarning og'irligiga nisbatan 1/5 dan oshmasligi kerak.

Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar 45 kundan keyin (bir yarim oy) iste'mol qilish uchun javob beradi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash quruq, sovuq va issiq usullar bilan amalga oshirilishi mumkin - barchasi sizda mavjud bo'lgan qo'ziqorin turiga bog'liq.

Bizning oilamizda sho'r "quvurli" shaxslar ko'proq seviladi - boletus, boletus, champignons, boletus, boletus ... Shuning uchun - har xil holatlarning baxtli tasodifi bilan: ob-havo, vaqt, xohish va, albatta, omad - biz ularni yig'ib olamiz. .

Shu bilan birga, champignonlarni tez buziladigan mahsulot sifatida, charchoqqa qaramay, yig'ish kunida qayta ishlash kerakligini bilishingiz kerak.

Har bir qo'ziqorinni ko'rish, qurtlarni tekshirish kerak. Blankalar uchun eng kuchli va eng yoshini tanlang. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni o'rmon axlatidan (mox, igna ...) va qumdan tozalashingiz kerak bo'ladi, agar biron bir shikastlangan qismini topsangiz, uni kesib tashlang. Boletus kabi qo'ziqorinlar uchun - shilimshiq plyonkani qopqoqdan olib tashlang.

Qo'ziqorinlar saralangandan so'ng, ularni bir necha marta o'zgartirib, sovuq suv bilan yuvish kerak bo'ladi.
Keyin, kattaroq bo'lgan qo'ziqorinlarni bir necha qismlarga bo'lish mumkin, kichiklari buzilmagan holda qoladi.

Ba'zi qo'ziqorinlarda (masalan, boletus, qo'ziqorin va aspen qo'ziqorinlari) kesilgan joy tezda qorayadi - havoda oksidlanadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun tozalashdan (yoki kesishdan) keyin ularni darhol ozgina sho'rlangan suvga qo'yish kerak - shuning uchun ular oxir-oqibat ishtahani ochadi.

Keyinchalik - qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatish kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling va tuzlang, so'ngra unga tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, tashvishlanmang, chunki qizdirilganda qo'ziqorinlar o'zlari sharbat chiqaradilar - unda ular taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi. Vaqti-vaqti bilan paydo bo'lgan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak.

Agar so'ralsa, ta'mi yaxshiroq bo'lishi uchun bir juft dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing. Sho'r suv shaffof bo'lib qolishi va qo'ziqorinlarning o'zlari pastga tushishi bilanoq - bu ularning tayyorligi haqida signaldir. Biz qo'ziqorinlarni filtrga solamiz, sho'r suvning bir qismini to'kib tashlaymiz va bir muddat chetga surib qo'yamiz - ularni sovib turing.

Qo'ziqorinlarni keyingi tuzlash uchun biz emal (shisha, yog'och) idishni tanlaymiz: kostryulkalar to'g'ri.
Biz pastki qismini arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari va qora smorodina bilan yoyib chiqdik. Bir necha chinnigullar mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Keyin sovutilgan qo'ziqorinlarni tuz bilan aralashtirilgan sho'r suvning bir qismi bilan u erga siljitamiz - sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak. Biz sirtni kuydirilgan doka bilan yopamiz, uni doira bilan yopamiz va (allaqachon) yuk qo'yamiz (masalan, toza tosh).

Biz bu "qurilish" ning barchasini oshxonada qoldiramiz. Bir necha kundan keyin ko'pik paydo bo'ladi, biz uni vaqti-vaqti bilan olib tashlaymiz. Ko'pik paydo bo'lishni to'xtatdi - biz "tuz qo'shish" uchun panani salqinroq joyga o'tkazamiz.