Barcha uy bekalari hayotida kamida bir marta go'shtdan yoqimsiz hid muammosiga duch kelishadi. Albatta, ba'zilar uning xushbo'yligini turli xil ziravorlar bilan o'ldirishga harakat qilishadi va ko'pchilik uni shunchaki tashlab yuborishadi. Yaxshi, agar u butunlay chirigan mahsulotga kelsa, lekin go'sht boshqa sabablarga ko'ra hidlanadi. Misol uchun, u biroz buzilgan yoki noto'g'ri saqlangan. Go'sht bo'lagini idishga tashlashdan oldin, uning hidining sababini tushunishingiz va uni "jonlantirish" variantlarini ko'rib chiqishingiz kerak.
Go'sht hidini yoqtirmasligingiz uchun ko'p sabablar bor. Keling, asosiylarini ko'rib chiqaylik:
Agar siz hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, go'shtning hididan qanday qutulish mumkin? Uyda siz pishirilgan idishni buzishi mumkin bo'lgan deyarli har qanday hidni chiqarib tashlashingiz mumkin.
Go'sht bilan eng oson narsa uni buzishdir. Faol yashovchi ayollar bor, shuning uchun ular muzdan tushirishdan keyin mahsulotni muzlatgichga qo'yishni unutishadi. Yoki muzlatgichdan tortib olinganini ham unuting. Ko'p hollarda go'sht o'zining mavjudligini yoqimsiz hid bilan eslata boshlaydi. Uni tashlashga shoshilmang, biz uni saqlab qolishga harakat qilamiz.
Agar go'sht butunlay chirigan bo'lsa, uni afsuslanmasdan tashlang. Endi hiddan qutulishning iloji yo'q va undan tayyorlangan idishlar barcha yeyuvchilarni zaharlashi mumkin. Kasalxona yotog'iga tushmaslik uchun yangi bo'lakni sotib olish yaxshiroqdir va keyingi safar siz ko'proq ehtiyot bo'lasiz.
Bu unutilgan go'shtning ikkinchi versiyasi. Agar go'sht ozgina hidlana boshlasa, uni tashlab yubormaslik kerak. Keling, mazali kechki ovqat tayyorlash va stolda bo'lganlarni oshqozon og'rig'idan himoya qilish uchun barcha bilimlarimizni qo'llaylik.
Agar go'sht biroz buzilgan bo'lsa, hiddan qanday qutulish mumkin? Eng keng tarqalgan usul - namlash. Ushbu protsedura uchun ko'plab usullar va retseptlar mavjud:
Go'sht bo'lagining o'lchamiga e'tibor bering. Agar u katta bo'lsa, uni bir necha qismlarga bo'lish kerak.
Agar pishirish uchun ko'p vaqt bo'lmasa, unda siz ho'llashsiz qilishingiz mumkin: go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, maydalang, ko'p sarimsoq va piyoz, ziravorlar qo'shing. Lekin bu retsept faqat bunday achchiq va achchiq ovqatlarni yaxshi ko'radiganlar uchundir.
Xaltalar oziq-ovqat, shu jumladan go'shtga "kimyoviy hid" berishi mumkin bo'lgan bir xil plastikdir. Bunday muammoga duch kelmaslik uchun go'shtni saqlash uchun qog'ozdan foydalaning va keyin uni selofanga o'rang.
Go'shtni boshqa mahsulotlarning hidlari bilan singdirish imkoniyati mavjud. Bu "tuz" hammaga yoqmaydi.
Agar go'sht begona hidlar bilan to'yingan bo'lsa, uning hididan qanday qutulish mumkin? Siz barcha emdirish bo'yicha maslahatlardan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Ushbu turdagi hidni yo'q qilish uchun bir nechta individual retseptlar mavjud:
Bu usullarning barchasi nafaqat go'shtdan yoqimsiz hidlarni olib tashlash, balki uni yanada mazali va yumshoqroq qilishga qaratilgan.
Qo'zi go'shti ko'pchilikning sevimli go'shti hisoblanadi. U suvli va yumshoq, ta'mi ajoyib, tarkibida eng kam miqdordagi xolesterin mavjud. Shuning uchun, uy bekalari undan pishirishni afzal ko'rishadi.
Ammo bir nuqta bor: qo'y go'shti yoqimsiz hidlamaydi, lekin siz qo'chqor bilan maydalashingiz kerak bo'ladi. Idish yoqimsiz hid bilan buzilmasligi uchun go'shtni to'g'ri qayta ishlash kerak. Shunday qilib, biz qo'y hidi bilan kurashamiz:
Lekin unutmang: go'shtning hididan qutulishning to'g'ri usulini tanlang. Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirmoqchi bo'lsangiz, unda go'sht pishirmasligingiz kerak.
Quyon go'shti haqiqatan ham mazali. Ammo agar hayvon hayoti davomida to'g'ri ovqatlanmasa yoki u shunday so'yilgan bo'lmasa, go'sht o'ziga xos hid va xuddi shunday ta'mga ega bo'ladi. Quyon go'shtining hididan qanday qutulish mumkin? Eng samarali ikkita usulni ko'rib chiqing:
O'zlari cho'chqa yetishtirish bilan shug'ullanadigan odamlar odatda go'shtdan yoqimsiz hid muammosiga duch kelmaydilar. Ammo agar siz ulardan biri bo'lmasangiz, unda noto'g'ri o'stirilgan cho'chqadan parcha sotib olish imkoniyati mavjud.
Bu go'shtni bozorda zajigalka yordamida tekshirishingiz mumkin. Agar go'shtning hidi bo'lsa, unda issiq olovdan u darhol yoqimsiz ammiak hidi bilan ajralib chiqadi. Ammo agar siz uni tekshirmagan bo'lsangiz va oshxonada hid bo'lsa, unda siz go'shtni ho'llashga harakat qilishingiz mumkin.
Buning uchun ko'p sut va vaqt kerak bo'ladi. Birinchidan, xuddi qo'zichoqda bo'lgani kabi, barcha yog' va yog'larni kesib tashlang. Yupqa bo'laklarga kesib oling, sut bilan to'ldiring. Siz kamida o'n ikki soat davomida namlashingiz kerak bo'ladi, sut esa har bir yarim-ikki soatda o'zgarishi kerak.
Ammo hiddan qutulish unchalik oson emas. Namlashdan keyin ziravorlarni ayamang. Ziravorlar qancha ko'p bo'lsa, shunchalik kamroq ta'm va yoqimsiz hid.
Ovchilarning xotinlari qiynaladi. Er vaqti-vaqti bilan uyga turli xil mazali taomlarni olib keladi: kiyik go'shti, ayiq go'shti, o'yin va, albatta, yovvoyi cho'chqa go'shti.
Ikkinchisining hididan, agar u ayol bo'lmasa, shunchaki hushidan ketishingiz mumkin. Axir, o'rmon bo'ylab yugurayotgan cho'chqa, bir kun kelib, kesish taxtasiga tushishidan shubhalanmaydi. Shuning uchun hayvon o'z dietasi haqida qayg'urmaydi va kelajakda go'shtdan yoqimsiz hidni keltirib chiqaradigan tananing o'sha qismidan xalos bo'lolmaydi.
Shunday qilib, oshxonangizda yovvoyi cho'chqa go'shti bo'lsa, hidni yo'qotish uchun ba'zi choralar ko'rishingiz kerak:
Agar ho'llash hidga bardosh bermasa, protsedurani takrorlang. Keyin ziravorlardan foydalaning.
Echki go'shtining hididan qanday qutulish mumkin? Bu amalda imkonsiz. Bu hayvonning egalari nafaqat kastratsiya, balki to'g'ri so'yish haqida ham g'amxo'rlik qilishlari kerak edi. Agar go'sht dahshatli hidga ega bo'lsa, uni pishirishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki hatto eng achchiq ziravorlar ham hidni butunlay olib tashlamaydi.
Agar siz ushbu mahsulotni tashlaganingiz uchun afsuslansangiz, uni shakar va tuz bilan ishqalab, bir-ikki soat ushlab turing, so'ngra to'rt soat davomida sirka eritmasiga solib, har soatda suvni almashtirib ko'ring.
Bunday go'shtni tayyorlashda sarimsoq, xantal, adjika va o'tlarni ayamang.
Endi siz go'shtning yoqimsiz hididan qanday qutulishni bilasiz. Umid qilamizki, ushbu maqola ko'plab uy bekalari uchun foydali bo'ladi, ularga go'shtning yangi qismini sotib olish bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlardan qochishga yordam beradi. Muzlatgichda mavjud bo'lgan hidni yo'qotish kifoya!
Tayyorlangan taomni nafaqat mazali, balki sog'lom qilish uchun faqat yangi mahsulotlardan foydalanish muhimdir. Ko'proq darajada, bu tavsiya jiddiy zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan go'sht tarkibiy qismlariga tegishli. Shuning uchun, bugun biz tovuqning yomonlashganini qanday tushunishni aniqlashga harakat qilamiz.
Go'shtning buzilishining mezonlaridan biri uning soyasining o'zgarishidir. Yangi tovuq go'shti pushti pushti rang bilan ajralib turadi, bu holat yomonlashganda kul rangga aylanadi.
Agar go'sht endigina rangini o'zgartira boshlagan bo'lsa va pushti rang ustunlik qilsa, uni imkon qadar tezroq pishirish kerak. Agar mahsulotning ko'p qismi kul rangga aylangan bo'lsa, pishirishda bunday komponentdan foydalanishdan voz kechish kerak.
Chirigan go'shtning belgisi nafaqat tana go'shtining kulrang rangi, balki uning ustida sarg'ish dog'lar paydo bo'lishi ham bo'lishi mumkin. Pishirgandan keyin mahsulotning ko'rinishiga ham e'tibor bering.
Agar siz chirigan go'shtni ushbu maqsadlar uchun ishlatgan bo'lsangiz, u issiqlik bilan ishlov berish sharoitida soyasini engilroq tomonga o'zgartirmaydi.
Go'shtdan qanday hid kelishiga e'tibor berishni unutmang. Agar go'sht tarkibiy qismi o'tkir va yoqimsiz hid bilan qaytarilsa, go'sht buziladi va undan qutulish yaxshiroqdir.
Ba'zida buzilgan go'sht mahsulotini o'z vaqtida tanib bo'lmaydi, lekin pishirish paytida bunday tarkibiy qism yoqimsiz hidning manbai bo'lishi mumkin. Bunday holda, pishirishni to'xtatish va go'shtni tashlash yaxshiroqdir.
Palpatsiya usuli, shuningdek, tovuq go'shtining yomonligini aniqlashga imkon beradi. Sizda eskirgan mahsulot borligining aniq belgisi - bu porloq va qancha plyonkaning mavjudligi, uni hatto oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib bo'lmaydi.
Tovuq tana go'shtini qo'llaringiz bilan his qiling. Agar sirt yopishqoq bo'lsa, go'sht pishirish uchun yaroqsiz ekanligiga shubha yo'q.
Tovuq go'shtining buzilishining shubhasiz haqiqati - mog'or belgilari bo'lgan dog'lar paydo bo'lishi.
Mahsulotdagi bunday shakllanishlar yashil yoki qora rang bilan ajralib turadi va parchalanish jarayonlarini ko'rsatadigan xarakterli hidning sababidir. Bunday tovuqni pishirishda ishlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi.
Muzlatilgan go'shtni sotib olish yangi go'sht mahsulotini kafolatlamaydi. Shu munosabat bilan, sotib olingan mahsulotni diqqat bilan o'rganish tavsiya etiladi.
Yangi muzlatilgan tovuq tana go'shti, albatta, qalin muz qobig'ining mavjudligi bilan tavsiflanadi, uning mavjudligi mahsulot to'g'ri va barcha talablarga muvofiq muzlatilganligini tasdiqlaydi.
Agar mahsulotda oq muz mavjudligi kuzatilsa, biz muzlatilgan go'sht haqida gapiramiz. Albatta, muzlatilgan go'shtni pishirishda xavfsiz ishlatish mumkin, chunki u hech qanday xavf tug'dirmaydi, ammo bu holda siz yakuniy mahsulotning ta'mi biroz buzilib ketishiga tayyor bo'lishingiz kerak.
Tovuq go'shti sotib olayotganda, qadoqda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berishni unutmang. Afsuski, ushbu talabga rioya qilish har doim ham yangi go'sht sotib olishni kafolatlamaydi, chunki tovarlar noto'g'ri sharoitlarda saqlanishi mumkin.
Tovuq tez buzilmasligi uchun past haroratlarda saqlanishi kerak. Shunday qilib, muzlatgichda tovuq go'shti ikki kundan ortiq bo'lmasligi mumkin. Muzlatilgan mahsulotga kelsak, muzlatgichda maksimal saqlash muddati 12 oygacha bo'lishi mumkin.
Yangi tovuq go'shti silliq va elastik, shuning uchun tovuqni teginish uchun tatib ko'rganingizdan so'ng, siz uning yangiligini aniqlay olasiz. Buning uchun barmog'ingiz bilan tana go'shtiga qattiq bosib, chuqurcha hosil qiling. Agar shundan keyin go'sht tezda asl holatiga qaytsa, tishning yo'qolishi kuzatilsa, unda sizning oldingizda yangi mahsulot bor.
Muddati o'tgan tovuq go'shti mo'rtligi bilan ajralib turadi va bosgandan keyin hosil bo'lgan chuqurchalar yo'qolmaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, buzilgan tovuq go'shti yuzasida yumshoqlikdan tashqari, yopishqoq va silliq plyonka bo'lishi kerak.
Agar siz ushbu maqolada batafsil muhokama qilingan go'shtning buzilishi belgilaridan kamida bittasini kuzatsangiz yoki go'shtning yangiligiga shubhangiz bo'lsa, uni pishirishda ishlatishdan bosh tortgan ma'qul. Bunday xato jiddiy zaharlanish va xavfli asoratlarni rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Har bir bayram oldidan, bayramdan zavqlanishni kutib, menyu haqida o'ylashni boshlaymiz. Kotletlar, uy qurilishi kolbasalari, pirzola, güveç, qo'zichoqli palov, karam rulolari va chuchvara, pechda pishirilgan tovuq, quyon, o'rdak va, albatta, xushbo'y, uzoq kutilgan tutunli barbekyu!
Bu barcha mazali go'sht uchun asosiy mahsulot. Endi biz buzilgan go'shtni qanday aniqlashni va yangi, yuqori sifatli mahsulotni tanlashni aniqlaymiz.
Odatda, buzilgan go'sht uni vizual tekshirish paytida darhol ko'rinadi.
Mol yoki dana go'shti, echki, cho'chqa go'shti, qo'zichoq kabi barcha turdagi yirik hayvonlarning yangi go'shti quyuq pushtidan jigarranggacha rangga ega bo'lishi kerak. Hech qanday holatda iridescent ranglar yoki kulrang rang bo'lmasligi kerak.
Parranda go'shti pushti oqdan pushti ranggacha bo'lishi kerak. Agar qush yosh bo'lsa, unda rang hatto mavimsi rangga ega bo'lishi mumkin.
Go'sht yoki parranda go'shtining butun bo'lagining rangi bir xil, quyuq yoki kulrang dog'larsiz bo'lishi kerak.
Tana go'shtining kesilgan qismlarining qirralari quritilmasligi va ob-havoga chalinmasligi kerak. Agar go'sht bo'laklarida suyaklar yoki bo'g'inlar bo'lsa, unda ularning rangiga e'tibor bering. Faqat oq!
Do'konda go'shtning har qanday turlarini sotib olayotganda, do'kon oynalarining orqa yoritilishi haqiqiy tasvirni sezilarli darajada buzishiga e'tibor bering. Sotuvchidan sizga yoqqan buyumni olishni so'rashni unutmang va uni diqqat bilan tekshiring.
Buzilgan go'sht belgilarini aniqlash va zaharlanish qurboni bo'lmaslik uchun mahsulotga tegib, hidlaganingizga ishonch hosil qiling. Yaxshi muntazam go'shtning tuzilishi zich, bo'sh emas. Agar siz barmog'ingiz bilan bir parcha bosmoqchi bo'lsangiz, barmog'ingiz go'shtga sariyog 'kabi kirmasligi kerak!
Hech qanday holatda go'sht yopishqoq bo'lishi mumkin emas!
Yodingizda bo'lsin, yaxshi go'shtning to'g'ri hidi deyarli sezilmaydi va uning aromatida sut eslatmalari mavjud. Agar siz qiyma sotib olsangiz, uning hidi butun go'sht bo'laklaridan farq qilmasligi kerakligini bilib oling. Agar bunday bo'lmasa, unda qiyma go'shtga ziravorlar yoki xushbo'y moddalar qo'shiladi. Beparvo sotuvchilar bu usuldan eski mahsulotning chirigan hidini yashirish uchun foydalanadilar.
Yana bir maslahat. Tanlangan jambon yoki qovurg'a uchun sifat sertifikatini do'konda yoki bozorda so'rashdan tortinmang. Agar go'sht yangi bo'lsa, buzilmagan bo'lsa, har bir vijdonli sotuvchi sizni barcha kerakli hujjatlar bilan ta'minlaydi.
Sotib olingan paytdan tayyorgarlikgacha ko'p vaqt o'tgan bo'lishi mumkin; va go'shtni muzlatgichda saqlash imkoniyati yo'q edi. Yaxshi qovurilgan yoki pishirilganligiga ishonch hosil qiling!
Go'sht deyarli har qanday uyda sevimli mahsulotdir. Ko'pgina retseptlar u bilan bog'liq. Biroq, siz faqat yangi mahsulotlardan pishirishingiz kerak. Keyin go'sht yomonlashganini qanday bilasiz? Bu uning tashqi ko'rinishini, xushbo'yligini, tuzilishini, suyaklarini (agar ular bir bo'lakda bo'lsa) aytib beradi.
Suyak iligi suyak bo'shlig'ini to'liq to'ldirishi kerak. Agar modda osongina ajratilgan yoki bulutli bo'lsa, mahsulot hali ham qutulish mumkin deb hisoblanadi. Miya kulrang yoki oq rangda bo'lsa, go'sht buziladi. Mahsulotning buzilishini boshqa belgilar bilan qanday aniqlash mumkin:
1. Muvofiqlik. Parchaga ozgina bosishingiz kerak va agar qo'lingizni olib tashlaganingizdan so'ng u darhol shaklini tiklasa, unda go'sht normaldir. Tish bir daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida qolsa, mahsulot nuqsonli hisoblanadi. Yangi parcha har doim elastik, oq yoki pushti yog'li bo'ladi. Buzilgan mahsulot sarg'ish yoki kulrang lattaga o'xshaydi.
2. Go'shtning yoqimsiz hidi bo'lmasligi kerak. Mahsulot endigina yomonlasha boshlaganida, dastlab hidi nordon bo'ladi. Hatto keyinroq, parcha chirigan va chirigan go'shtni hidlaydi. Agar go'sht uzoq vaqt yotgan bo'lsa, undan achchiq hid paydo bo'ladi. Yana bir nuqta - agar qo'zichoq ammiakning ozgina hidini sezmasa, u holda mahsulot buzilgan.
3. Go'shtning rangi yangilikning asosiy ko'rsatkichlaridan biridir. Yaxshi mahsulot (muzlatilgan, shu jumladan) yorqin qizil, sovutilgan - yoqimli pushti. Biroq, agar boshqa soya bo'lsa - jigarrang, yashil yoki sariq, heterojen - go'sht allaqachon buzilgan. To'q rangli yoki aksincha, muzlatilgan mahsulot uzoq vaqt davomida muzlatgichda bo'lsa, uning rangpar rangiga ruxsat beriladi. Faqat go'sht eriganidan keyin uning hidi va ta'mi bo'lmaydi.
Buzilgan shilimshiq bo'ladi. Pishirganda yoqimsiz hid paydo bo'ladi. Bunday xushbo'y hiddan qutulolmaysiz, hatto parchani uzoq vaqt davomida oqayotgan suvda yuvsangiz ham. Buzilgan go'sht yuzasida katta qora dog'lar, jigarrang yoki sariq yog' bo'lishi mumkin. Kesishdan keyin bunday bo'lakdan bulutli va yopishqoq sharbat oqib chiqadi.
Go'shtning saqlash muddati uning turiga bog'liq. Bug '- 0 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratda uch kungacha. Mahsulotni plyonkaga o'rash mumkin emas - unga kislorod etkazib berilishi kerak. Sovutilgan go'sht 3-4 kun davomida 0 dan -3 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi.
Hayvon so'yilganda ma'lumot bo'lmasa, bu muddat 2 barobarga qisqartiriladi. Muzlatilgan go'shtni muzlatgichda o'n oygacha saqlash mumkin. Bunday holda, saqlash harorati -18 darajadan oshmasligi kerak.
Agar go'shtning ozgina hidi bo'lsa, uni sirkada marinadlab, keyin ko'p miqdorda piyozda kuchli qovurish orqali saqlab qolish mumkin. Boshqa hollarda, buzilgan mahsulotni ishlatishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
