Boshlash uchun kolbasa uchun mos go'shtni tanlang, u o'rtacha yog'li bo'lishi kerak, bir oz yog 'gullashi kerak, shunda kolbasa juda yog'li emas, lekin juda quruq emas. Endi mol go'shti bo'lagida maydalangandan keyin qolishi mumkin bo'lgan mayda suyaklar yo'qligiga ishonch hosil qiling, agar mavjud bo'lsa, ularni pichoq bilan kesib tashlang, shuningdek tomirlarni olib tashlang. Shundan so'ng, go'shtni o'rta bo'laklarga kesib tashlang, ularning kattaligi muhim emas, asosiysi, bo'laklar go'sht maydalagichning bo'yniga erkin joylashishi. Dilimlarni chuqur idishga joylashtiring.
Endi oshxona stoliga katta panjarali go'sht maydalagichni o'rnating, u avtomatik yoki qo'lda bo'ladimi, muhim emas. Go'sht maydalagich ostiga chuqur idish qo'ying va u orqali tug'ralgan go'shtni maydalang. Keyin, qiyma go'shtli idishda, ingredientlarda ko'rsatilgan kolbasa uchun barcha ziravorlar, ta'mga tuz, oldindan sovutilgan toza distillangan suv qo'shing va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha ingredientlarni bir osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Keyin idishni plastik o'ram bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyorgarlikni kechqurundan kechgacha qilish yaxshidir.
Kolbasa tayyorlash uchun ajratib qo'ygan ichaklarni idishga soling va 30 daqiqa davomida sovuq suvga soling, shunda tuz chiqadi. Yaxshilab yuvib bo'lgandan so'ng, sug'orish idishini oling, uni ichakning uchlaridan biriga soling va ichiga sovuq suv oqimi soling, ichakni ichkarida yuving. Bu jarayon sizga ichaklarda teshiklar bor yoki yo'qligini ko'rish imkonini beradi va qolgan tuzni ham olib tashlaydi. Endi ichaklarni filtrga soling va uni lavaboda qoldiring, ortiqcha suyuqlik tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlardan oqib chiqsin. Ularni bu shaklda 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang, qiyma bilan to'ldirganingizda ichaklar ozgina nam bo'lishi kerak, bu tug'ralgan go'sht bilan ichakka kiradigan havo miqdorini kamaytiradi.
Endi qiyma go'sht kosasini muzlatgichdan olib tashlang va undan plastik plyonkani olib tashlang. Oshxona stolida kolbasa tayyorlash uchun maxsus biriktirma bilan elektr yoki qo'lda go'sht maydalagichni o'rnating. Ichakni nozulning bo'yniga to'liq torting va uchini tugun bilan bog'lang yoki uni zich ip, ip bilan bog'lang. Bir osh qoshiq yordamida qiyma go'shtni oshxona jihozining bo'yniga qo'ying. Keyin go'sht maydalagichni 5 soniya davomida ishga tushiring, qiyma bilan to'ldirishni boshlaydigan ichakni biroz orqaga suring.
Yupqa igna oling va ichakning bog'langan qismiga yaqin joyda bir nechta teshiklarni qiling, shunda havo chiqadi. Endi kolbasaning kerakli uzunligini aniqlang va ichakni tanlangan hajmga to'ldirishni boshlang. Har bir xizmatdan so'ng, kolbasani mahkam ip bilan bog'lang yoki ichakni tugunga aylantiring, agar xohlasangiz, siz qattiq kolbasa halqasini yoki kichik kolbasa pishirishingiz mumkin. Butun kolbasa hosil bo'lgandan so'ng, havo chiqishi uchun igna bilan tez-tez teshib qo'ying, chuqur idishga soling, idishni polietilen plyonka bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga yuboring.
12 soatdan keyin pechkani o'rtacha darajaga qo'ying, ustiga oddiy oqadigan suv bilan yarim to'ldirilgan yirtqichlardan qo'ying. Idishga dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, tozalangan va yuvilgan piyoz, shuningdek yuvilgan maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Suyuqlikni 70 darajaga qadar qizdiring, qaynatish uchun uni bosmasdan va juda yumshoq, xom kolbasalarni suvga botiring. 15-20 daqiqa davomida qulay taomlarni pishiring. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, pechkani o'chiring va kolbasa suvli bo'lishi uchun 10-15 daqiqa davomida suvda qoldiring. Keyin, teshikli qoshiqdan foydalanib, qaynatilgan mahsulotlarni idishdan olib tashlang, ularni chuqur idishga o'tkazing va xona haroratiga qoldiring.
Keyin xohlaganingizcha davom eting, kolbasani plastik o'ramga, so'ngra alyuminiy folga bilan o'rashingiz va muzlatgichga yuborishingiz mumkin. Ushbu kolbasa 3 hafta davomida saqlanishi mumkin va xohlagancha ishlatilishi mumkin. Yaxshiroq pishirish uchun uni vaqti-vaqti bilan turli yo'nalishlarda aylantirib, 200 dan 220 darajagacha qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa davomida sovuq holda pishirish yaxshidir. Yangi qaynatilgan kolbasa ham pechda pishirilishi mumkin, lekin 20 - 25 daqiqa davomida, chunki u hali ham juda yumshoq, infuzion emas. Yoki uni qadoqlash va muzlatgichga qo'yish mumkin, u erda 3 dan 4 kungacha saqlanishi mumkin.
Kaloriya tarkibi: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Ko'rsatilmagan
Ehtimol, men uy qurilishi kolbasasini yoqtirmaydigan bitta odamni bilmayman. Ammo shu bilan birga, ko'plab uy bekalari bu taomni juda murakkab, mashaqqatli deb bilishadi va uni tayyorlamaydilar. Xo'sh, bugungi retsept bu afsonani yo'q qiladi - siz o'zingiz ko'rasiz, uy qurilishi kolbasa pishirishda g'ayritabiiy narsa yo'q, ehtimol, qandaydir ko'p qatlamli tortni pishirish qiyinroq bo'ladi. Uy qurilishi kolbasa har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti,. Ammo bizning oilamizda ular uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasasini, tabiiy ichaklarda yaxshi ko'radilar - bizning fikrimizcha, u eng yaxshi ta'mi shunday. Men siz uchun maxsus fotosurat bilan retsept tayyorladim, shunda siz ushbu taomni tayyorlashning soddaligiga ishonch hosil qilasiz. Men go'sht va ichaklarni bozorda, o'zim bilgan qassobdan sotib olishni afzal ko'raman, lekin bu ingredientlarni supermarketda ham sotib olish mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg cho'chqa go'shti pulpasi;
- 1 kg mol go'shti pulpasi;
- 2 osh qoshiq tuz (to'liq slaydsiz);
- 0,5 choy qoshiq dafna yaprog'i kukuni;
- 1 choy qoshiq (to'liq bo'lmagan) maydalangan qora qalampir;
- 8-10 chinnigullar sarimsoq (ta'mga);
- 0,5 l suv;
- 2 - 2,5 m tayyorlangan ichaklar.
Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:
Cho'chqa ichaklari (agar siz allaqachon tayyor bo'lganlarni sotib olgan bo'lsangiz ham) yaxshilab yuviladi, ichkariga buriladi va yana yuviladi. Shuningdek, siz pichoqning orqa tomoni bilan ichaklarni qo'shimcha ravishda qirib tashlashingiz mumkin, ichakdan shilimshiqni olib tashlashingiz mumkin - ichaklar qanchalik nozik va toza bo'lsa, kolbasa shunchalik ishtahani ochadi. Tayyorlangan ichaklarni qurib ketmasligi uchun suvga botiramiz. 
Uyda tayyorlangan kolbasa uchun yangi go'sht eng yaxshisidir, ya'ni muzlatgichdan emas. Bu pulpaning har qanday qismi bo'lishi mumkin. Cho'chqa yog'ini, cho'chqa yog'i bilan olishni unutmang - kolbasa quruq bo'lmasligi uchun. Go'shtni sovuq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Biz tomirlarni, xaftagalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz - ular kolbasa ichiga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Go'shtni yaxshilab kesib oling: bo'laklarning kattaligi kichik barmoq ustidagi tirnoqning yarmiga teng. Bu, albatta, ko'p vaqt talab etadi, lekin bu kolbasa ayniqsa mazali bo'ladi. Agar sizda etarli vaqt bo'lmasa, go'shtni maydalab bo'lmaydi, lekin uni go'sht maydalagichdan katta simli panjara bilan o'tkazing. Kesishni osonlashtirish uchun siz go'shtni ozgina muzlatishingiz mumkin. 
Ammo mol go'shtidan cho'chqa yog'ini kesib tashlash yaxshiroqdir - hamma ham muzlatilgan mol go'shti yog'ini yoqtirmaydi. Biz mol go'shtini maydalaymiz yoki go'sht maydalagich orqali aylantiramiz. 
Tug'ralgan cho'chqa go'shti va mol go'shtini katta idishga soling, ingredientlarda ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing. Sarimsoqni tozalang, uni matbuotdan o'tkazing va go'shtga qo'shing.
Ziravorlar bir tekis taqsimlanishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda suv so'riladi (bu kolbasa suvli bo'lishi uchun amalga oshiriladi). 
Ichaklarni tayyorlangan bilan to'ldirish uchun qiyma go'sht, go'sht maydalagichdan foydalanish juda qulay, agar u maxsus biriktirmaga ega bo'lsa - jarayon tez va hech qanday kuch talab etmaydi. Pichoqni olib tashlang va go'sht maydalagichdan maydalang va qo'shimchani joylashtiring. Buning uchun kesilgan plastik shishani moslashtirib, ichaklarni qo'lda to'ldirishingiz mumkin (shishaning bo'ynidan 7-8 sm qoldiring, qolgan qismini kesib oling). Bu jarayon ko'proq mashaqqatli, lekin, qoida tariqasida, unchalik qo'rqinchli emas. Taxminan 30 sm uzunlikdagi bo'sh uchini qoldirib, nozulning uchiga ichak qobig'ini torting Go'sht maydalagichni yoqing - va kolbasa avtomatik ravishda boshlanadi. Biz shunchaki ichak-qobig'ining to'ldirilgan qismini halqalarga qo'yib, tuzatishimiz kerak.
Qiymani korpusga mahkam solmaslik muhim, aks holda pishirish vaqtida kolbasa yorilishi mumkin. Ortiqcha havoni olib tashlash uchun kolbasani igna yoki tish pichog'i bilan teshiladi - taxminan har 4-5 sm.Bu kolbasa yorilishining oldini olish uchun ham amalga oshiriladi. Biz kolbasa uchlarini qobiqning uchlari bilan mahkam bog'laymiz (bo'shashmasligi uchun biz uni 3-4 marta bog'laymiz). Siz uchlarini 2-3 marta katlanmış paxta iplari bilan bog'lashingiz mumkin. Bunday holda, ipda sintetik tolalar yo'qligiga ishonch hosil qiling - ular qovurish paytida eriydi va kolbasa yechiladi.
Agar qobiqni to'ldirish paytida biz unda teshik topsak, bu nuqtada qobiqni kesib, mahkam bog'lab qo'ying. Biz 1 ta uzun kolbasa emas, balki bir nechta, ammo qisqaroq kolbasa olamiz. Kolbasa boy ta'mga ega bo'lishi uchun qiyma pishgan bo'lishi kerak. Shuning uchun, to'ldirilgan kolbasalarni idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang va muzlatgichga qo'ying. Sovutgichda 10-12 soat davomida saqlanadigan kolbasa eng boy ta'mga ega bo'ladi. Qiyma uchun minimal saqlash muddati 4-5 soat.
Biz kolbasani pechda yoki panjara ustiga qovuramiz, uni simli panjara ustiga qo'yamiz. Pechda kolbasa 180-200 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiriladi. Biz uni go'zal jigarrang rangga ega bo'lguncha har tomondan 15-20 daqiqa davomida ko'mirda ushlab turamiz. 
Uyda tayyorlangan kolbasa skovorodkada ham pishirilishi mumkin, ammo panjarada kolbasa eng mazali bo'lib chiqadi.
Sosisni olovda qanday qovurish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun qarang
Agar siz kolbasa pishirmoqchi bo'lsangiz, deyarli hamma narsa go'sht sifatiga bog'liqligini tushunishingiz kerak. Men sizning e'tiboringizni har qanday go'shtni o'zingizning xohishingiz bilan birlashtira olishingizga qarataman. Menga mol go'shti va tovuq go'shti ko'proq yoqadi, lekin mening uy qurilishi cho'chqa go'shtisiz kolbasalarim ovqatlanishdan qat'iyan rad etadi. Shuning uchun, men mol go'shti va cho'chqa go'shti kolbasasini tayyorlash haqida gapiraman.
Bular bitta "torli" ichak bo'lganligi ma'qul, aks holda to'ldirish paytida siz ularni kolbasa boshida va oxirida bog'lash uchun qiynoqqa solasiz va qo'llaringiz qiyma go'shtda bo'lganda, buni qilish juda noqulay. bu. Umuman olganda, kolbasa bilan birga pishirish yaxshidir. Iplarni qo'lingiz ostiga qo'ying, to'satdan qobiq sinadi, siz qobiqni bog'lash va uni yanada sindirishning oldini olish imkoniyatiga ega bo'lasiz.
mol go'shti - 1,5 kg;
cho'chqa go'shti - 1,2 kg;
piyoz - 350 g;
ta'mga tuz;
maydalangan koriander - 1 choy qoshiq;
maydalangan qora qalampir - 1 desl;
tovuq tuxumlari - 2;
kraxmal - 2 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq;
dafna yaprog'i - 7 dona;
aroq - 3 osh qoshiq;
yangi bibariya - 3 novda;
kolbasa qutilari - 5 metr
Bu juda go'shtli ta'mga ega, agar bu sizga juda mos kelmasa, tanlash uchun ko'proq kraxmal yoki don qo'shishingiz mumkin: qahva maydalagichdagi maydalangan grechka yoki qahva maydalagichdagi jo'xori uni. Menga jo'xori uni ko'proq yoqadi, bolalar esa grechka bilan.
Uy qurilishi kolbasa- eng eng yaxshi kolbasa dunyoda. Va, ishoning, hech qanday sotib olingan kolbasa o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan kolbasa o'rnini bosa olmaydi. Siz doimo u erga nima qo'yganingizni bilib olasiz va shubhasiz, bolangizga yoki mehmonlaringizga kolbasa bo'lagini taklif qiling.
Kolbasa tayyorlash kuch talab etadi, ammo zamonaviy asboblar ishni shu qadar osonlashtirdiki, endi uyda kolbasa yasamaydi. pishirishdan ko'ra qiyinroq köfte yoki chuchvara.
Qiyma go'shtga cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shsangiz, mol go'shti sosisi yumshoq va suvli bo'ladi. Ammo agar siz dietada bo'lsangiz, mol go'shti kolbasalarini kaloriya bilan yuklash mutlaqo kerak emas. Darhaqiqat, siz bilganingizdek, do'kon mahsuloti, hatto kolbasa yoki shifokor kolbasa bo'lsa ham, juda yog'li mahsulot bo'lib, bu yorliqda ko'rsatilgan ingredientlarning tartibi va sevimli lazzatingizning kaloriya tarkibi bilan tasdiqlanadi.
tabiiy qobiqda pishirish retsepti (ichak yoki bachadon)
Kolbasa uchun eng yangi go'sht va cho'chqa yog'ini tanlash juda muhimdir. Ishonchli do'konlarda yoki bozorda sizga yomon mahsulot haqida maslahat bermaydigan qassob do'stingiz bilan ingredientlarni tanlang. Masalan, doimiy mijoz sifatida qassob va uning rafiqasi har doim qaysi go‘sht chetdan olib kelingan va qaysi uy qurilishi, qaysi bo‘lakni olish kerak, qaysi biri arzimasligini aytib turadi. Darhaqiqat, ko'pincha uy qurilishi kolbasalari ko'p pishiriladi va go'shtning sifati sizning go'shtli kolbasa qanchalik mazali bo'lishini va tabiiy mol go'shti kolbasalarini qancha vaqt saqlashingiz mumkinligini aniqlaydi.
Eng shirali mol go'shti yoki dana go'shti kolbasa bo'yin pulpasidan olinadi. Keyin qiyma go'shtga cho'chqa go'shti qo'shishning hojati yo'q.
Agar kolbasa ishlab chiqarishda siz sondan bonfiledan foydalansangiz (va bu sigirda doimiy harakatda bo'lgan mushak), unda mol go'shti pulpasiga cho'chqa go'shti qo'shgan ma'qul. Keyin kolbasa suvli bo'ladi.
Oldingi sonlarda menda tayyor kolbasa qobig'i borligini aytdim, tozalangan, tuzlangan, hatto quritilgan deyman. Men uni onlayn-do'konlardan birida buyurtma qilaman va kim qiziqayotganidan juda xursandman - retseptdan keyin men ushbu do'konning manzilini beraman. Bunday ichaklar muzlatgichda emas, balki oddiygina muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi. Men faqat kerakli miqdordagi metrni orqaga o'rashim va bachadonni sovuq suvga botirishim kerak.
Uy qurilishi mol go'shti kolbasasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Bugun men kolbasa uchun shakar suyagida mol go'shti pulpasidan foydalanaman. Buyum juda ta'sirli, og'irligi taxminan 5-5,5 kg. Taqqoslash uchun, uning yonidagi stolda gugurt qutisi bor. Men yanada nozik ta'm uchun cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shtining taxminan 1 kg interlayerini qo'shdim. Go'sht va cho'chqa yog'i yuvilishi kerak va pulpa suyaklarning kichik bo'laklari mavjudligi uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirilishi kerak.
Go'sht yangi bo'lsa, uni hech bo'lmaganda qisqa vaqt davomida sho'r suvga solib qo'yish kerak, deb ishoniladi. Suv va tuzni hisoblash quyidagicha: 1,5 litr suv - 2 osh qoshiq osh tuzi. Bu narsa sizning ixtiyoringizda, men uni o'tkazib yubordim.
Go'shtni oshxona qog'oz sochiq bilan quriting.
Biz go'shtni kesishni boshlaymiz. Mol go'shti bo'laklarining o'lchami Olivierdagi kublar kabi yoki biroz kattaroq bo'lishi kerak. Va cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ining kattaligi mol go'shtidan kichikroq bo'lishi kerak. Go'sht va cho'chqa yog'ini tez kesish uchun siz ingredientlarni ozgina muzlatishingiz mumkin. Buning uchun kerakli go'sht bo'lagini muzlatgichga 20-30 daqiqaga qo'ying. Go'sht qattiqlashadi va kesish osonroq bo'ladi. Tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring.
Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling yoki matbuotdan o'tkazing.
Tug'ralgan kolbasa uchun ziravorlar, tuz, ko'p sarimsoq qo'shing.
To'ldirishni yoğurun.
Bunday miqdorda go'shtni kesish jarayoni uzoq jarayon bo'lgani uchun, uchun fastfud Men go'shtning bir qismini go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkazdim. Aynan shu mol go'shti kolbasasini men pechda pishiraman bosqichma-bosqich fotosurat retsept.
Yangi yoki tuzlangan ichaklarni oqayotgan suv ostida yuvish kerak (tuzlangan ichaklar avval 10-15 daqiqa davomida namlanadi). Endi supermarketlarda ular Maggi kolbasalari uchun maxsus to'plamlarni sotadilar, ular tarkibida ziravorlar to'plami va kollagen qobig'i mavjud. Avvaliga men bu to'plamlarni sotib oldim, ziravorlarni tashladim (chunki ularga juda ko'p zararli narsalar qo'shilgan), lekin men qobiqni sekin pishirgichda yoki pechda pishirilgan pishirish uchun ishlatardim.
Bundan tashqari, ichaklarni to'ldirish uchun kolbasa to'ldirish uchun maxsus nozuldan foydalanish maqbul bo'ladi. Men go'sht maydalagich uchun maxsus qo'shimchani sotib oldim, lekin ilgari men krem uchun oddiy qandolat shpritsini yoki plastik shishadan bo'yinni ishlatardim.
Ichakni kerakli uzunlikka kesish kerak, qulay o'lchami 1-1,5 metr. Kolbasa qopqog'ini ko'krak ustiga torting va uchini qo'pol ip bilan yoki faqat tugun bilan bog'lang.
Oldindan go'sht maydalagichdan panjara va pichoqni olib tashlashingiz kerak va kolbasa to'ldirish uchun maxsus pistondan foydalaning, uning yordamida siz tug'ralgan mol go'shtini itarishga yordam berasiz.
E'tibor berishga arziydigan yana bir nuqta. Siz korpusni mahkam yopib bo'lmaydi! Shuni esdan chiqarmaslik kerakki, tabiiy qobiq issiqlik bilan ishlov berish jarayonida albatta qisqaradi, chunki u mushakdir. Va shuningdek, kolbasalarni burama qilish uchun zaxira qilish kerak, ular kolbasa yoki vinerlarning skeypiga o'xshash bo'lishi kerak. Qiymani to'ldirish vaqtida havo pufakchalari paydo bo'ladigan joyda ichakni qalin igna yoki tish pichog'i bilan teshish kerak bo'ladi. Bu qiyma go'shtni xom kolbasa ichida teng ravishda taqsimlaydi.
Qo'llaringiz bilan to'ldirishni sozlang va ichak to'la bo'lganda, boshqa chetini mahkam bog'lang.
Kolbasalarni bog'lash uchun tabiiy paxta ipidan foydalaning, agar ip ingichka bo'lsa, mustahkamlik uchun bir necha burmalar qiling.
Namuna olish va darhol ovqatlanish uchun bir necha metr uy qurilishi kolbasasini qoldiramiz (hech kim biz bilan bunday noziklikni rad etmaydi va har doim ko'proq narsani so'raydi!). Salyangozlar yoki spirallarning qolgan qismini qadoqlash sumkalariga solamiz va ularni muzlatgichga yuboramiz. Keyin biz uni kerakli vaqtda maqsadli maqsadda ishlatamiz. Qovurish uchun muzlatilgan kolbasa muzdan tushirishning hojati yo'q, ularni darhol qovurilgan idishga, ziravorlar bilan qaynayotgan bulonga yoki pishirish varag'iga yuborishingiz mumkin.
Mol go'shti kolbasasini pishirish idishiga soling, uni spiral shaklida aylantiring. Terini teshish uchun tish pichog'idan foydalaning, aks holda pishirish paytida qobiq yorilib ketadi. Kolbasa sirtini o'simlik moyi bilan yog'lang, shunda ular chiroyli oltin jigarrang qobiqqa ega bo'ladilar.
Juda chuqur shaklni tanlang, chunki uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash paytida juda ko'p sharbat chiqariladi.
Sosisni yaxshi isitiladigan pechga (sovuq emas!) 30-35 daqiqaga qo'ying va uni 200 daraja pishiring. Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan pechni oching va ajratilgan sharbatni to'kib tashlang, shuning uchun uy qurilishi mol go'shti kolbasa nafaqat chiroyli, balki suvli bo'ladi.
Fotosuratda kolbasa qovurayotganda qancha sharbat chiqarilishi ko'rsatilgan. Men retseptlarga duch keldim, bu erda bu sharbat bug'lanishi uchun kolbasa juda uzoq vaqt, bir yarim soatdan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak. Mol go'shti kolbasa qurib qolishi uchun buni qilishni tavsiya etmayman. O'rtacha qalinlikdagi kolbasa uchun (xom, to'ldirilgan kolbasalarimning diametri 4 sm) etarlicha yuqori haroratda retseptda ko'rsatilgan vaqt etarli.
Kolbasa tayyor bo'lgach, ularni darhol qolipdan olib tashlamang, ularni shiraliroq qilish uchun chiqqan sharbatga ho'llashga ruxsat bering. Bu vaqtda siz yangi sabzavotli salatni kesib, vilkalar pichoqni stolga qo'yishingiz mumkin. Ehtimol, endi siz uy a'zolariga qo'ng'iroq qilishingiz shart emas, ular o'zlari sarimsoq va ziravorlar bilan go'shtning aqldan ozgan hidlariga murojaat qilishadi!
Bolalar kartoshka pyuresi bilan uyda pishirilgan mol go'shti kolbasalaridan bahramand bo'lishlari mumkin. Xo'sh, mening oila a'zolarimning ko'pchiligi buni tayyorlash vaqtida proteinli dietada bo'lganligi sababli go'shtli taom, Men mol go'shti kolbasasini yashil olcha olxo'ri tkemali sousi, yangi o'tlar va pomidor bilan xizmat qildim.
Ajoyib ishtaha, Anyuta va uning retsept daftarchasi!
Pivo uchun barcha go'shtli gazaklar orasida uy qurilishi kolbasalari, ehtimol, pivo partiyalarini biluvchilar orasida eng qiziqarli va "ortiqcha ishlatilmaydigan" narsalardan biridir. Steyklar, kaboblar, burgerlar va boshqa pazandalik hazillari tarixi bir necha asrlarga borib taqaladigan taom bilan raqobatlasha olmaydi. Menga ishonmaysizmi? Tongdan to kechgacha navbatdagi Oktoberfestni chekkan har qanday nemisdan so'rang.
Grilda yoki panada qovurilgan go'shtli kolbasa - eng ko'plaridan biri mazali gazaklar pivoga, dunyodagi eng yirik "pivo" festivali - Oktoberfest menyusidan dalolat beradi. Bu safar biz uyda kolbasa tayyorlashning umumiy nozikliklarini tushunamiz, shuningdek, eng oddiy va ko'rib chiqamiz tez retsept go'sht maydalagichdagi ichakdagi uy qurilishi kolbasa.
Albatta, har bir oshpazning o'ziga xos retseptlari, nozikliklari va nayranglari bor: kimdir tug'ralgan go'shtli taomlarni yaxshi ko'radi, kimdir yaxshi maydalangan go'shtdan, kimdir ko'plab ziravorlar qo'yadi, boshqalari esa tuz va qora murch bilan o'tadi. Shuning uchun, boshlash uchun biz faqat uyda suvli, qoniqarli va mazali kolbasa tayyorlashga yordam beradigan umumiy tamoyillarni ko'rib chiqamiz.
Uy qurilishi kolbasa uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, o'rdak, kurka va boshqalar. Bu go'shtning bir turi sifatida ishlatilishi mumkin yoki ta'mga ko'ra turli xil nisbatlarda bir nechta turlarni aralashtirish mumkin. Shunday qilib, yog'li cho'chqa go'shti ko'pincha mol go'shti bilan aralashtiriladi va parranda go'shti ko'pincha toza yoki shirali bo'lishi uchun cho'chqa yog'i qo'shiladi.
Cho'chqa go'shtini tanlashda siz cho'chqa yog'iga e'tibor berishingiz kerak: agar u mazali, xushbo'y va nozik teriga ega bo'lsa, unda bu hayvonning go'shti ham sifatli bo'ladi. Qo'zi go'shtini tanlashda siz tomirlarga qarashingiz kerak: agar ular yumshoq bo'lsa, go'sht juda yumshoq bo'ladi.
Agar kolbasa uchun quruq go'sht, eng kam yog'li tanlangan bo'lsa, ularni yanada suvli qilish uchun siz qaymoq yoki maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin.
Pishirishni boshlashdan oldin, mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni va go'sht maydalagichni muzlatgichda sovutib qo'yish tavsiya etiladi, bu yaxshi maydalashni ta'minlaydi va go'shtning ta'mini saqlab qolishga yordam beradi. Go'sht maydalagichni muzlatgichga pishirish boshlanishidan bir soat oldin yoki kechasi oldindan qo'yish mumkin. Go'sht muzlatilmasligi kerak: u chetida muzlashi kerak, markaz esa yumshoq bo'lib qoladi.
Muzlatgichdan kerak bo'lgan hamma narsani olib tashlaganingizdan so'ng, darhol boshlashingiz kerak va go'shtni kichik qismlarga yuklashda imkon qadar tezroq maydalashingiz kerak. Öğütme paytida siz bo'laklarni bo'yniga majburlashingiz shart emas, chunki bu kelajakdagi qiyma go'shtning mustahkamligini buzishi mumkin. Ideal to'ldirish darajasi bo'yin hajmining ¼ qismidir.
Maydalangandan so'ng siz ko'rinadigan tuzilishga ega qiyma go'shtni olishingiz kerak. Tayyor massaga ziravorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi, agar ular retsept bo'yicha ko'zda tutilgan bo'lsa, shundan so'ng qiyma go'sht zichroq bo'lishi va ortiqcha havo uni tark etishi uchun qo'llaringiz bilan yoğurulmalıdır. Tovada oz miqdorda qovurish orqali olingan qiyma go'shtning ta'mini tekshirishingiz mumkin. Tenderga qadar qovuring, lekin oltin jigarrang qobiqni kutmang, chunki u mahsulotning asosiy ta'mini biroz "yopib qo'yadi". "Sinov" dan so'ng siz etishmayotgan ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shishingiz va uni yana yoğurishingiz mumkin.
Bugungi kunda do'konda uy qurilishi kolbasa uchun idishni sotib olish qiyin bo'lmaydi, u tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Tabiiy - bu maxsus qayta ishlangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq ichaklari. Ular diametri, uzunligi va hayvonning ichak qismi bo'yicha farq qilishi mumkin. Ichaklarni tanlashda siz ularning xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak: nodullar, katta teshiklar, yog'li hid bo'lmasligi kerak, rangi ochiq, kulrang soyalarsiz bo'lishi kerak. Mol go'shti g'iloflari cho'chqa go'shtidan kuchliroqdir, shuning uchun agar siz kolbasalarni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular bilan ishlash osonroq bo'lishi mumkin. Lekin qo'zichoq qaynatilgan kolbasa va jambon uchun ko'proq mos keladi. Biroq, tanlov sizniki.
Ishlatishdan oldin ichaklarni iliq suv bilan yuvish va 20-25 ° C haroratda o'rtacha 2 soat davomida namlash kerak (yangi konservalanganlarni faqat 5-10 daqiqa davomida namlash mumkin). Keyin ular suvda yuviladi (taxminan 30-35 C). Keyin ichaklar qismlarga bo'linadi va ulardan suv o'tkazish orqali sifati tekshiriladi. Agar bachadonda teshiklar bo'lsa, unda ichakni alohida qismlarga bo'lish kerak.
Sun'iy qoplamalar ham turli xil, jumladan tsellyuloza, poliamid, oqsil. Proteinli xom ashyolardan tayyorlangan va qutulish mumkin bo'lgan kollagen qobig'i uy qurilishi kolbasalari uchun juda mos keladi. Kollagenni tayyorlash uchun "ichak" suvga (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shilishi bilan) 35-40 o C 2-3 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak, keyin suv bilan yuviladi.
Qiyma va qobiq tayyor bo'lgach, siz uy qurilishi kolbasalarini shakllantirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Oddiy usul - go'sht maydalagichdagi ko'krakni maxsus konusga o'zgartirish, unga ichakni qo'yish. Tugunni faqat qiyma go'shtga xizmat qilishni boshlaganingizdan so'ng bog'lashingiz kerak, aks holda havo pufakchasi paydo bo'ladi. Zichlikka kelsak, oltin o'rtacha saqlanishi kerak: juda zich to'ldirilgan kolbasa yuqori haroratda portlashi mumkin va agar zichlik etarli bo'lmasa, bo'shliqlar paydo bo'ladi. Optimal zichlik darajasini empirik tarzda topishingiz mumkin 😉
Maslahat: Agar siz to'ldirishning zichligiga shubha qilsangiz yoki havo pufakchalari paydo bo'lishidan qochib qutula olmasangiz, pishirish paytida bug 'chiqishi uchun kolbasalarni ingichka igna yoki tish pichog'i bilan teshsangiz yaxshi bo'ladi.
Ikkinchi variant, agar sizda bunday maxsus biriktirma yoki hatto go'sht maydalagich bo'lmasa. Plastik shishadan kesilgan tepa yordam beradi. U go'sht maydalagichda o'rnatilishi yoki qadoqlash zichligini sozlashda qiyma go'shtni bo'yin orqali surish orqali qo'l asbobi sifatida ishlatilishi mumkin.
Maslahat: Agar siz bitta katta kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni darhol spiral shaklida yotqizishingiz mumkin, agar kichik bo'lsa, ichakni bog'lash yoki burish uchun qulay bo'lishi uchun qiyma go'sht qismlari o'rtasida etarli bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Siz uni paxta iplari bilan bog'lashingiz mumkin.
Uyda kolbasa qovurilgan, qaynatilgan va pishirilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, ushbu qayta ishlash usullarini birlashtira olasiz. Har qanday usul bilan ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilish kerak: ularni suvli saqlash uchun ularni 80 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishirish kerak.
Qovurilgan idishda o'rtacha olovda qovuring, avval bir tomondan, keyin esa olovni biroz oshirib, boshqa tomondan. Tayyorlik ko'rsatkichi kolbasa teshilganda chiqariladigan shaffof sharbatdir. Qovurish paytida siz bibariya novdasini panga solib, vaqti-vaqti bilan uni yog'dan tortib, kolbasa ustiga o'tkazib ko'rishingiz mumkin (bu taomga nozik bibariya lazzatini beradi).
Pechda siz kolbasalarni ham ochiq pishirish varag'ida, ham folga bilan pishirishingiz mumkin. Birinchi holda, ularni quruq bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan yog 'yoki yog' bilan sug'orishingiz kerak, ikkinchidan, oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi uchun pishirish oxirigacha folga oching.
Maslahat: Kolbasalarni qovurish va pishirish uchun o'simlik yog'i o'rniga siz mol go'shti yog'idan foydalanishingiz mumkin, bu taomni yanada suvli va mazali qiladi.
Siz kolbasa tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan Misol uchun, ularni asta-sekin qaynoq suvga soling, olovni o'chiring va 20 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Pishirish ko'pincha skovorodkada pishirish yoki qovurishdan oldin ishlatiladi.
Agar qo'lingizda tabiiy yoki sun'iy qobiq bo'lmasa, siz oziq-ovqat plyonkasi, folga, pergament va hokazolarda uy qurilishi kolbasalarini pishirishingiz mumkin. Misol uchun, aralashmadan qiyma go'sht bilan retseptni olaylik tovuq filesi va folga bilan pishirilgan tuxum bilan cho'chqa go'shti. Siz go'shtning boshqa kombinatsiyalaridan va ularning nisbatlaridan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, siz tanlagan ziravorlar va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
Tayyorlanishi:
1. Tuxumni idishga soling, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq (uni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki mayda choping), tuz qo'shing. Keyin asta-sekin kraxmal qo'shishni boshlaymiz, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olamiz.
2. Qiyma tovuq, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini tayyorlang. Agar siz yanada nozik silliqlashni istasangiz, unda nozik teshiklari bo'lgan nozuldan foydalaning. Bundan tashqari, siz "tug'ralgan" kolbasa qilishingiz mumkin, buning uchun go'sht va cho'chqa yog'i faqat juda kichik kublar bilan kesilishi kerak. Tuxumli idishga maydalangan go'sht yoki tug'ralgan ingredientlarni qo'ying, bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
