Va Parmesan pishloqiga sepiladi. Biroq, mintaqaviy o'zgarishlarda, plomba tarkibi, xususan, qiyma go'sht, pomidor, ismaloq, boshqa sabzavotlar, bolognese sousi, mozzarella yoki rikotta pishloqlari bo'lishi mumkin.
"Lazanya" so'zi dastlab pishirish idishini tasvirlagan. Taom Italiyada paydo bo'lgan deb hisoblansa-da, "lazanya" so'zining o'zi yunoncha " λάσανα » (« lasana") yoki " λάσανον » (« lazanon"), bu "issiq plitalar" yoki "qozon" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik bu so'z rimliklar tomonidan "lasanum" sifatida qabul qilindi, bu "pishirish uchun qozon" degan ma'noni anglatadi. Keyin italiyaliklar bu so'zni hozirgi vaqtda lazanya deb nomlanuvchi taomga murojaat qilish uchun ishlatishdi.
Boshqa bir nazariyaga ko'ra, "lazanya" so'zi yunon tilidan keladi λάγανον (« laganon”) xamirdan tayyorlangan tekis qatlamli makaron turi.
Lazanya uchun eng qadimgi retseptlar Neapolda topilgan ikkita oshxona kitobida tasvirlangan - Anonimo Meridionale 1238-1239 yillar. va Liber de Coquina(taxminan 1304-1314 yillar). Keyinchalik, bu taom shuhrat qozondi va nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Birinchi lazanya pechda tutqichsiz maxsus kostryulkalarda pishirilgan, u erda ular ma'lum miqdordagi qatlamlarni qo'yishgan. yupqa xamir, ragu va parmesan pishloq bilan almashtiriladi. Liguriyada soslar (masalan, pesto) an'anaviy lazanyaga güveç bilan birga qo'shilgan. Ba'zan lazanya xamiri ismaloq pyuresi qo'shib, yorqin yashil rangga bo'yalgan.
16-asrda lazanya retsepti Polsha oshxonasi tomonidan olingan va o'ziga xos tarzda o'zgartirilgan, buning natijasida lazanya paydo bo'lgan.
Lazanya xamiri makaron uchun ishlatiladigan un bilan tayyorlanadi. Bu un faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
Xamir qatlamlari ham makaron sifatida ishlab chiqariladi va quruq xamir choyshablari sifatida sotiladi.
Zamonaviy lazanya bir necha qatlamli xamirdan tayyorlanadi, ularning har biri plomba va beshamel sousi bilan to'ldiriladi. To'ldirish uchun maydalangan go'sht, qo'ziqorin yoki sabzavotlar, tepasida esa maydalangan pishloq ishlatilishi mumkin. Lazanya uchun italiyaliklar ko'pincha ricotta, mozzarella va parmesan kabi pishloqlardan foydalanadilar. Ikkinchisi faqat klassik lazanya bolognese uchun talab qilinadi. Ammo siz bu pishloqni boshqa golland, rus yoki monastyr qattiq pishloq bilan almashtirishingiz mumkin, chunki u oltin va tiniq qobiq hosil qilish uchun ishlatiladi.[[C:Vikipediya:Manbasiz maqolalar (mamlakat: Lua xatosi: callParserFunction: "#property" funksiyasi topilmadi. )]][[C:Vikipediya:Manbasiz maqolalar (mamlakat: Lua xatosi: callParserFunction: "#property" funksiyasi topilmadi. )]] [ ]. Bundan tashqari, mozzarella pishloqini boshqa turdagi yumshoq pishloqlar bilan almashtirishingiz mumkin - masalan, suluguni yoki feta pishloq. Keyinchalik, idish pechda 220 daraja haroratda pishiriladi va keyin 180 ga tushiriladi va 30-35 daqiqa davomida pishiriladi.
Oshxona, lazanya, agar siz ketma-ketlikni va ba'zi sirlarni bilsangiz, juda oddiy tayyorlanadi. Axir, lazanya nima? Bu kostryulka va pirog o'rtasidagi xoch. U faqat pechda pishiriladi. Buning uchun kamroq an'anaviy italyan sousi - bolognese ishlatiladi.
Agar italiyalikdan lazanya nima ekanligini va uni qanday pishirishni so'rasangiz, u bu juda oddiy taom deb javob beradi. Siz lazanya, mozzarella yoki rikotta va bolognese sotib olishingiz kerak, har bir narsani qatlamlarga qo'ying va yarim soat davomida pechga yuboring. Aslida, Apennin orollarida uzoq vaqt yashagan sayohatchilar yoki vatandoshlardan lazanya nima va uni qanday pishirish haqida so'rash yaxshidir. Ular ma'lum bir tartibda bir-birining ustiga qo'yilgan xamirturushsiz xamir va pishloqdan, shuningdek ikkita sousdan iborat ekanligini tushuntiradilar: oq turdagi frantsuz bechamel va go'shtli bolonez.
Bizning maqolamizda lazanya nima ekanligini aniq ko'rishingiz mumkin. Fotosuratlar buni eng yaxshi tarzda ko'rsatadi. Aytish joizki, italiyaliklar bizdan farqli o‘laroq, o‘z milliy taomining ustiga pishloq sepmaydilar, shunda u pechda erib, taomni oltin qobiq bilan qoplaydi va ichkariga oqib tushgan qismi uzun iplarda cho‘zila boshlagan. Ular tuz o'rniga parmesan, smetana o'rniga mozzarella ishlatadilar.
Lazanyaning eng muhim komponenti go'shtli bolognese sousidir. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. U maydalangan mol go'shti, qizil sharob va sabzavotlardan tayyorlanadi. Qiyma yashil pesto yoki qizil pomidor bilan birlashtiriladi. Ruslar qizil boloniyani afzal ko'rishadi. Lazanya nima ekanligini so'rashganda, bizning yurtdoshlarimiz odatda qizil pomidor-go'shtli to'ldirish bilan pirogga o'xshash puff pasta deb javob berishadi.
Italiyaliklar ko'pincha do'konda sotib olingan tayyor sousdan foydalanadilar, chunki uyda pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Qiyma go'shtni doimiy ravishda qizil sharob qo'shib, past olovda bir necha soat, kamida to'rtta qaynatish kerak. Qiyma yumshoq bo'lgach, oshpazning didiga qarab tuz, murch va boshqa ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Bu arpabodiyon, maydanoz, selderey, marjoram, reyhan, oregano, chinnigullar, allspice, kekik, bibariya, sarimsoq va boshqalar bo'lishi mumkin. Sabzi, piyoz, mavsumga qarab boshqa sabzavotlar va tozalangan pomidorlar alohida qovuriladi. Go'sht deyarli tayyor bo'lgach, barcha bu ingredientlar aralashtiriladi va bir necha daqiqa davomida birga qaynatiladi.
Lazanyadagi bechamel kabi oq sous evropalik sayohatchilarning engil qo'li bilan qo'yila boshlandi. Italiyaliklar lazanyaga mozzarella yoki rikotta qo'shadilar. Ammo ularni Italiyadan tashqarida topish juda qiyin. Ushbu pishloqlar brynza yoki suluguniga o'xshash bo'lsa-da, lazanya ko'pincha oq bechamel sousi bilan tayyorlanadi. Uning uchun un ozgina qovuriladi, sovutiladi, unga iliq sut, sariyog 'va muskat yong'og'i qo'shiladi va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun yaxshilab aralashtiriladi, past olovda qalinlashadi. Tuz kerak emas. Maydalangan parmesan pishloqi vazifani bajaradi.
Agar siz supermarketga borib, lazanyani qaerdan topishni so'rasangiz, javoban qarshi savolni eshitishingiz mumkin: "Sizni plastinkalar yoki muzlatilgan fast-fud qiziqtiradimi?" Axir, lazanya nima? Xamirturushsiz xamir choyshablari, makaron turlaridan biri. Ular, odatda, javonlarda kannelloni, yupqa spagetti to'plamlari, tekis va uzun fettuccine, mayda anellar va boshqalar yonida yotadi. Italiya makaronlarining nomlarini sanab o'tish - behuda ish. Ularning yuzdan ortig'i bor. Bizni faqat lazanya qiziqtiradi. Bu katta varaqlarni chalkashtirib yuborish yoki ularni tan olmaslik mumkin emas. Ular un va suvdan tayyorlanadi.
Idish uchun choyshablar mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin, ammo tayyor narsalarni sotib olish osonroq. Ba'zi retseptlarda ularni ishlatishdan oldin qaynatish tavsiya etiladi. Bu lazanya pishirish texnologiyasini qo'pol ravishda buzishdir. Qattiq choyshablarni qolipga qo'yishdan qo'rqmang. Bolonez va bechamel soslari juda suyuq. Ular qattiq xamir plitalarini mukammal yumshatadi va namlaydi.
Teflon bilan qoplangan pishirish qog'ozini qalin devorli to'rtburchaklar idishning pastki qismiga qo'ying. Uning ustiga bir qatlamda lazanya choyshablarini qo'ying. Agar ular bir-birining ustiga bir oz ketsa - bu qo'rqinchli emas. Bu mutlaqo qabul qilinadi. Ushbu varaqlar Bolognese massasining yarmi bilan to'ldirilgan. Bechamel sousining massasining yarmi tepaga qo'yiladi va qalin parmesan bilan qoplangan. Keyingi - xamir choyshablarining yana bir qatlami. Unga Bolognese va bechamel massasining ikkinchi yarmini qo'ying. Shakl folga yoki qopqoq bilan qoplanishi va issiq pechga qo'yilishi kerak.
220 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va lazanyani pechda yana 10 daqiqa ushlab turing.Issiq holda xizmat qiling. Ikki spatula yordamida qo'yish qulayroqdir. Bu ma'lum mahorat va aniqlikni talab qiladi. Yoyilib ketmaslik va parchalanib ketmaslik uchun xizmat ko'rsatish plastinkasini yaqinroq tutish kerak.
Bizning maqolamizni o'qib bo'lgach, siz lazanya nima ekanligini bilib oldingiz. Uni tayyorlash aslida unchalik qiyin emas. Axir, bu taom dehqonlar orasidan. Va har kuni jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar odatda oshxona san'atining durdonalarini yaratib, pechkada ko'p vaqt o'tkazishga vaqtlari yo'q. Lazanya nima degan savolga ishonch bilan javob berishingiz mumkin: “Bu juda mazali. go'shtli kostryulka pishloq va xamirturushsiz xamir qatlamlari bilan.
Ammo lazanyaning tug'ilgan joyi deb hisoblanish huquqiga, Italiyadan tashqari, Angliya va Skandinaviya ham da'vo qilgan. Inglizlar buni hatto qirol Richard II (14-asr) saroyida ham xuddi shunday “loseins” deb atalgan taom borligi bilan asosladilar va original retsept Ushbu taomni Britaniya muzeyida saqlanadigan birinchi ingliz oshxona kitoblaridan birida topish mumkin. Bundan xabar topgan Italiya elchilari, xuddi barcha vatandoshlari singari, o‘z taomlarini hasad bilan qo‘riqlab, Londonda shunday bayonot berishga shoshilishdi: “. Skandinaviyada, Vikinglar davridan beri go'sht sousi va pishloq bilan qoplangan non keklaridan iborat "langkake" deb nomlangan taom keng tarqalgan. Ammo quyoshli Italiyaga qaytish ... 
Italiya lazanyasining birinchi yozma retsepti Neapol yaqinida topilgan XIV asrning anonim qo'lyozmasida topilgan. Biz qo'lyozmadan bilib olamizki, o'rta asrlarda bu taom quyidagicha tayyorlangan: xamir choyshablari qaynoq suvda qaynatilgan, so'ngra ular maydalangan ziravorlar bilan qoplangan (ehtimol, bu tuz, qalampir va shakar, lekin doljinning kombinatsiyasi edi). , chinnigullar, za'faron va muskat yong'og'i) va pishloq. Idish pechda, tutqichsiz maxsus qovurilgan idishda pishirilgan. Avvaliga lazanyaning ajoyib ta'mi Italiyaning shimolidagi Emilia-Romagna aholisi tomonidan qadrlandi, keyin esa bu taom nafaqat butun mamlakatda, balki butun dunyoda mashhurlikka erishdi!
16-asrda lazanya retsepti polyaklar tomonidan italyan oshxonasidan olingan va biroz o'zgartirilgan, buning natijasida ko'pchilik tomonidan sevilgan lazanya paydo bo'ldi. Bugun hamma ularni pishirishi mumkin. Buning uchun bug'doy, grechka yoki javdar unidan xamirni sovutib, uni ingichka qilib aylantirib, kvadrat yoki uchburchak shaklida kesib olishingiz kerak. Keyin olingan xamirni qaynatib oling, torting va pastırma, piyoz yoki smetana bilan sariyog 'tushiring. Ro'za tutishda siz plomba sifatida maydalangan haşhaş urug'i va maydalangan reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, lazanya pishirilishi mumkin, keyin ular allaqachon lamanlar deb ataladi. 
Odatda, zamonaviy lazanya olti qatlamli xamirdan tayyorlanadi, har bir qatlam to'ldirish bilan qoplangan va maydalangan pishloq va bir necha bo'lak sariyog 'bilan to'ldirilgan. Italiyaliklarning o'zlariga ko'ra, eng yaxshi lazanya kichik qishloq xo'jaliklarida va kafelarda tayyorlanadi. Qulay oilaviy restoranlarda an'anaviy taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz har safar uning ta'mini qaytadan kashf eta olasiz, chunki italiyaliklar turli xil pishloq qo'shishni yaxshi ko'radilar: ular ko'pincha rikotta va mozzarelladan foydalanadilar; parmesan faqat lazanya bolonyasi uchun talab qilinadi.
Bechamel haqli ravishda lazanya uchun eng mashhur sous deb hisoblanadi, u ko'pincha italiyalik uy bekalari tomonidan ushbu taomni tayyorlashda ishlatiladi. Shunday qilib, agar siz ushbu san'atni to'liq o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz va to'g'ri lazanya qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, ushbu mashhur sousni tayyorlashning retsepti va xususiyatlarini tasvirlaydigan "Frantsuz oshxonasining sirlari. Ulug'vor sos" maqolasiga qarashingiz kerak. 
Lazanya xamiri makaron bilan bir xil undan tayyorlanadi - u faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Ushbu taom uchun tayyor xamir plitalarini bugungi kunda ko'plab yirik supermarketlarda sotib olish mumkin, ammo agar biron sababga ko'ra ularni olmagan bo'lsangiz yoki shunchaki oson yo'llarni qidirmasangiz, ularni o'zingiz tayyorlashni tavsiya qilaman. Lazanya choyshablarini darhol ishlatish mumkin, muzlatgichda quritiladi yoki muzlatiladi.
Shunday qilib, xamirni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
● qattiq bug'doy uni - 400 g;
● katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
● tuz - 1 choy qoshiq;
● o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
● sovuq suv - taxminan 50 ml.
Biz unni elakdan o'tkazamiz, shunda u kislorod bilan boyitiladi va yanada "momiq" bo'ladi. Keyin undagi kichik "huni" hosil qilamiz va tuxumni haydab, suvga to'kib tashlaymiz, yog' va tuz qo'shamiz. Keyin xamirni yoğurun - natijada biz zich, ammo elastik to'pni olishimiz kerak. Qoplaymiz tayyor xamir oziq-ovqat plyonkasi yoki peçete (qurib qolmasligi uchun) va taxminan o'ttiz daqiqaga qoldiring.
Shundan so'ng biz to'pni qismlarga ajratamiz va har birini qalinligi taxminan 1-1,5 mm bo'lgan plastinkaga aylantiramiz. Plitalarga to'rtburchaklar shakli berish uchun qirralarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling (to'rtburchakning o'lchami siz lazanya pishiradigan idishning hajmiga bog'liq). Biz choyshabni quritish uchun qog'oz sochiqlarga yotqizamiz - ularni ikkala tomondan quritishni unutmang. Keyin har bir bargni alohida-alohida ko'p miqdorda qaynoq sho'r suvga tushiring va ortiqcha suvni silkitib, ikki daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan choyshablarni moylangan shaklga qo'yamiz, har bir varaqni to'ldirish va sous bilan almashtiramiz. 
Shunday qilib, siz va men mashhur Bechamel sousini va lazanya xamirini qanday tayyorlashni o'rganganimizdan so'ng, kelajakdagi taomimizni to'ldirish haqida qaror qabul qilishgina qoladi. Zamonaviy italyan oshxonasida bu maqsadda qo'ziqorin, pomidor, ismaloq, baqlajon, piyoz, qovoq, baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, jambon keng qo'llaniladi ... Bu taom issiq, ba'zan rayhon barglari yoki boshqa o'tlar bilan bezatilgan. Lazanyani pichoq va vilkalar bilan iste'mol qiling, idishdan kichik qatlamli bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Idishning kaloriya tarkibi ham to'ldirishga qarab osongina o'zgaradi. Umuman olganda, har biringiz lazanya retseptini o'ziga yoqadigan ko'plab variantlar orasida topasiz! 
Ehtimol, bu taomning eng mashhur muxlisi xuddi shu nomdagi komikslar seriyasining qahramoni Garfild mushukidir. Uning muxlislari Garfildning yana bir og'iz bo'lagi lazanya bo'lagini ikkala yonog'ida yutib yuborayotganini tez-tez ko'rishgan. Va bu borada uning fikrlari:
"Lazanya taom emas... Bu hayot tarzi. Bu bo'lishning bir qismi. Insonning asosiy yutuqlaridan biri. Hindlar birinchi mustamlakachilarga nima munosabatda bo'lishgan? - Lazanya. Mari Antoinette olomonga nima deb baqirdi? - "Ular lazanya yesinlar." Neil Armstrong oyga birinchi qadam qo'yganida nima dedi? - "Bu lazanyaning kichkina bo'lagiga o'xshaydi." Bu taom emas. Bu orzular ob'ekti. Xudolar. Bu kundalik non "...
Menimcha, bu mushuk nafaqat ajoyib hazil tuyg'usiga, balki ajoyib ta'mga ham ega! Mashhur Garfild lazanyasini tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun men quyidagi retseptni taklif qilaman:
Tarkibi:
● 2 stakan rikotta;
● 0,5 stakan maydalangan Parmesan;
● 1 ta kaltaklangan tuxum;
● 1/4 chashka tug'ralgan yangi reyhan;
● 230 g lazanya choyshablari;
● 230 g maydalangan mozzarella;
● tuz va maydalangan qalampir - ta'mga.
Sos uchun:
● 1,75 stakan tomat pyuresi;
● 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
● 2 osh qoshiq. oregano;
● 0,5 stakan tug'ralgan sabzavotlar va qo'ziqorinlar (piyoz, ismaloq, qo'ziqorin).
Katta idishda rikotta, parmesan, tuxum va reyhanni birlashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Alohida-alohida, sous uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Pishirish idishini moy bilan yog'lang, pastki qismiga qaynatilgan lazanya choyshablarini qo'ying, pishloq aralashmasining bir qismi bilan yoping va sousning bir qismi bilan to'kib tashlang. Ustiga maydalangan mozzarella seping. Qatlamlarni takrorlang, sous bilan surtilgan lazanya choyshablari qatlami bilan yakunlang. 190 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. 
Xo'sh, bugun men sizga ushbu taomning eng keng tarqalgan variantlaridan birini - qiyma go'shtli lazanyani (lazanya bolognese) pishirishni taklif qilaman. Buning uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
● "Bechamel" sousi - 700 ml;
● maydalangan mol go'shti - 800 g;
● 2 ta katta pomidor;
● 2 osh qoshiq. tomat pastasi;
● tuz, qalampir va Provans o'tlari - ta'mga;
● qovurish uchun o'simlik yog'i;
● parmesan pishloq - 500 g;
● 1 paket lazanya choyshablari.
Biz panani isitamiz, ozgina o'simlik moyini quyamiz va qiyma go'shtni yoyamiz. Uni qovuring, ta'mga tuz, qalampir, Provans o'tlarini qo'shing. Blenderda pomidorni urib oling tomat pastasi, olingan aralashmani qiyma go'shtga qo'shing va qalinlashguncha qaynatib oling. Lazanya choyshablarini sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra ularni sovuq suv bilan to'ldiring (bir-biriga yopishmaslik uchun) va qo'pol qirg'ichga uchta pishloq.
Pishirish idishining pastki qismiga ozgina beshamel sousini quying va uni bir tekis yoying. Keyin lazanya uchun choyshab qatlamini qo'ying, ustiga - bolonezning bir qismi, maydalangan pishloq seping. Bechamel sousi bilan to'ldiring. Ushbu qatlamlarni bir necha marta takrorlang. Biz oxirgi qatlamni lazanya choyshablari bilan yopamiz, qolgan sousni quyamiz va maydalangan parmesan bilan qalin qilib sepamiz. 190 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring. Bizning lazanya tayyor.
Quyoshli Italiyada aytganidek, yaxshi ishtaha!
Sayyoramizning har qanday aholisi birinchi luqmadan sevgini qozonishi mumkin bo'lgan mashhur italyan lazanya taomini biladi. Zamonaviy lazanya tayyorlash uchun sizga bir necha qatlamli quritilgan bug'doy xamiri (keyinchalik qaynatilgan yoki pishirilishi mumkin) va turli xil plomba moddalari (go'sht, maydalangan sabzavotlar, qo'ziqorin güveç) kerak bo'ladi. Idishni pishirish uchun pechga qo'yishdan oldin, ustiga pishloq sepiladi.
Biroq, lazanya har doim ham shunday emas edi. Bir vaqtlar lazanyaning ajdodi bug'doy unidan tayyorlangan dumaloq tekis kek edi. Laganon - bu nom tortga uni tez-tez pishiradigan yunonlar tomonidan berilgan. Keyinchalik bunday non rimliklar tomonidan qabul qilindi, ular tortni chiziqlar bilan kesib tashladilar. Rimliklar nonlarini lagani deb atay boshladilar.
Italiyaning ba'zi mintaqalari aholisi, butun dunyoda tagliatelle nomi bilan tanilgan keng yassi makaron ikkinchi nom - lagana bilan tanish. Quyidagi etimologik versiyaga ko'ra, "lazanya" nomi yunoncha - lasabondan keladi. Tarjimada bu "qozon pechi" degan ma'noni anglatadi. Rimliklar esa lazanya tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlarni lazanum deb atashgan. Ma'lum bo'lishicha, idishlardan "lazanya" nomi idishning o'ziga o'tgan.
Nafaqat inglizlar, balki skandinaviyaliklar ham lazanyaning nasl-nasabini himoya qilishga harakat qilmoqdalar, garchi bu taom chinakam italyan deb hisoblanadi. Lazanyaning paydo bo'lishi tarixining inglizcha versiyasi qirol Richard II hukmronlik qilgan davrda (XIV asr) uning saroyida "loseyns" taomlari allaqachon taqdim etilganiga asoslanadi. Inglizlar fikriga ko'ra, "lasan" ning asl retsepti Britaniya muzeyida saqlanadigan "Forme of Cury" (Angliyadagi birinchi oshxona kitoblaridan biri) kitobida keltirilgan. Italiyaliklar milliy taomlar bilan bog'liq hamma narsaga juda hasad qilishadi. Va shuning uchun ularni inglizlarning bunday jasur va takabburona ishonchi juda xafa qildi.
Ammo italiyaliklar skandinaviyaliklardan eshitilgan lazanya haqidagi hikoyaga deyarli munosabat bildirishmadi. Skandinaviya versiyasida lazanyani juda eslatuvchi, qatlami pishloq va go'shtli sousdan iborat bo'lgan "langkake" taomi Vikinglar davrida zamonaviy Skandinaviya oshxonasiga ko'chib o'tdi.
Italiya lazanyasining birinchi hujjatlashtirilgan retsepti Neapol yaqinida topilgan. Bu 14-asrning anonim qo'lyozmasi bo'lib, Liber de coguina deb nomlangan bo'lib, u oshxona kitobiga tarjima qilingan. Ushbu retsept bo'yicha, o'rta asrlarda lazanya tayyorlash quyidagicha amalga oshirildi: qaynoq suvda qaynatilgan xamir choyshablari orasida maydalangan pishloq va maydalangan ziravorlar qatlami qilingan.
O'rta asrlardagi italiyaliklar o'sha vaqtga kelib ziravorlar (tuz, shakar, chinnigullar, qalampir, doljin, muskat yong'og'i va za'faron) bilan tanish bo'lgan va idishlarni tayyorlash uchun ulardan foydalangan. Hech bo'lmaganda bu haqda A. Klifford Raytning "Lazanya" kitobida qayd etilgan (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| lazanya | |
| Kelib chiqishi joyi | |
|---|---|
| Komponentlar | |
| Asosiy | |
| Wikimedia Commons-da lazanya | |
"Lazanya" so'zi dastlab pishirish idishini tasvirlagan. Taom Italiyada paydo bo'lgan deb hisoblansa-da, "lazanya" so'zining o'zi yunoncha " λάσανα » (« lasana") yoki " λάσανον » ( "lazanon"), bu "issiq plitalar" yoki "qozon" degan ma'noni anglatadi. Keyinchalik bu so'z rimliklar tomonidan lasanum sifatida qabul qilindi, ya'ni "pishirish uchun qozon". Keyin italiyaliklar bu so'zni hozirgi vaqtda lazanya deb nomlanuvchi taomga murojaat qilish uchun ishlatishdi. [ ]
Boshqa bir nazariyaga ko'ra, lazanya so'zi yunon tilidan olingan λάγανον ("laganon") - xamirdan tayyorlangan tekis qatlamli makaron turi [ ] .
Lazanya uchun eng qadimgi retseptlar Neapolda topilgan ikkita oshxona kitobida tasvirlangan - Anonimo Meridionale, 1238-1239 yillarda va Liber de Coquina(taxminan 1304-1314) [ ]. Keyinchalik, bu taom shuhrat qozondi va nafaqat Italiyada, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Birinchi lazanya duxovkada dastasi bo'lmagan maxsus kostryulkalarda pishirilgan, u erda ular güveç va parmesan pishloqini almashtirib, ma'lum miqdordagi yupqa xamir qatlamlarini qo'yishgan. Liguriyada soslar (masalan, pesto) an'anaviy lazanyaga güveç bilan birga qo'shilgan. Ba'zan lazanya xamiri ismaloq pyuresi qo'shib, yorqin yashil rangga bo'yalgan.
16-asrda lazanya retsepti Polsha oshxonasi tomonidan olingan va o'ziga xos tarzda o'zgartirilgan, buning natijasida lazanya paydo bo'lgan.
Lazanya xamiri makaron uchun ishlatiladigan un bilan tayyorlanadi. Bu un faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
Xamir qatlamlari ham makaron sifatida ishlab chiqariladi va quruq xamir choyshablari sifatida sotiladi.
Zamonaviy lazanya bir necha qatlamli xamirdan tayyorlanadi, ularning har biri to'ldirish va sous bilan to'ldiriladi.
