Dunyoda qaymoqli asal tobora ommalashib bormoqda. Bu Kanadada eng katta mashhurlikka erishdi - bu erda eng mashhur alternativ suyuq asal. Va nima uchun bilasizmi? Ammo kanadaliklar oddiy asal bilan ifloslanishni yoqtirmaydilar. Iste’mol bozorini o‘rganish chog‘ida ushbu mamlakatda so‘ralgan fuqarolarning 46 foizi aynan shunday degan. Lekin asal-krem iflos bo'lmaydi. Evropada qaymoqli asal ham tobora ommalashib bormoqda - sotsiologik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, evropaliklarning taxminan yarmi qaymoqli asalni afzal ko'radi. Ajoyib ta'mi, "nozikligi" uchun.
Oddiy asaldan nimasi yaxshiroq? Biz odatda uyda isitadigan asal kristallanadi - shakar kristallari hosil bo'ladi. Ochig‘i, uni bankadan terib olish oson emas, uni nonga surmoqchi bo‘lsangiz, unchalik oson emas. Shuning uchun kristallangan asal ko'pincha uning viskozitesini tiklash uchun isitiladi. Va bu sifatni yo'qotishiga olib keladi.
Kristallangan asal qo'pol, mayda donador, yog'ga o'xshash yoki qaymoqli asallarga bo'linadi, biz nima haqida gapiramiz. U nozik tuzilishi tufayli eng mashhur - kristallar hatto tilda sezilmaydi. Bu noziklikka qanday erishiladi? Ma'lumki, asal issiqda kristallanganda kristallanish jarayoni sekinlashadi va yirik kristallar hosil bo'ladi. Agar asal 10-15ºS haroratli xonaga joylashtirilsa, kristallanish tezroq sodir bo'ladi va asal kristallarining hajmi kichikroq bo'ladi. Ammo mustahkamlik haqiqatan ham qaymoqli bo'lishi uchun asal doimo aralashtirilishi kerak.
Qaymoqli asal 1928 yilda Kanadada Ontario qishloq xo'jaligi kollejining (hozirgi Guelf universiteti) asalarichilik professori I. J. Days tomonidan ishlab chiqilgan. Xususan, bu asalni katta idishlarga quyib, 10 kun davomida 14 ºS haroratda saqlashdan iborat. Keyin asal yumshashi uchun idishlar 28ºS haroratli xonaga joylashtiriladi. Keyin aralashtirgich bilan aralashtiring. Harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak - harorat 28 ºS dan oshmasligi kerak.
Shu tarzda olingan qaymoqli asal o'zining xushbo'y hidlarini, ta'mini saqlab qoladi va uzoq vaqt davomida olingan mustahkamlikni saqlaydi. U qichitmaydi va, albatta, sarson bo'lmaydi.
Kvebekda, boshqa, ko'proq tez yo'l qaymoqli asal olish. Suyuq asal idishga quyiladi, unda avvalgi partiyadan ma'lum miqdorda krem asal qoladi. Bir necha soat davomida asal 12-14 ºS haroratda aralashtirgich bilan uriladi.
Ammo krem asal olishning eng oddiy usuli quyidagicha. 26-28 ºS haroratda suyuq asal allaqachon kristallangan asal bilan 9: 1 nisbatda aralashtiriladi. Asal aralashtiriladi, lekin havo pufakchalari shakllanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Keyin asal bir necha soat davomida yolg'iz qoldiriladi, keyin idishga quyiladi va 14ºS haroratda saqlanadi. 10-15 kundan keyin idishdagi asal kristallanadi.
Kristallar juda kichik - ularni vizual ravishda ajratish qiyin, asal eritilgan sariyog 'kabi bo'ladi. Krem asalni nonga surtish oson, u tomchilamaydi va qo'l va kiyimga dog 'qoldirmaydi. Bu nozik xushbo'y ta'mi bilan nozik.
Va oxirgisi. Oddiy asalni qaymoqli asalga aylantirish jarayonida u hech qanday tarzda o'z xususiyatlarini yo'qotmasligini bilishingiz kerak. "Yumshoq asal" shifobaxsh, foydali va mazali. Aytgancha, bolalar buni yaxshi ko'radilar.
Har qanday tabiiy asaldan, agar u shakarlanishga ulgurmagan bo'lsa, siz qaymoqqa o'xshash oziq-ovqat kremini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu mahsulot uzoq vaqt saqlanadi, lekin u o'zining ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Keling, nima uchun ekanligini bilib olaylik.
Turli xil bo'lishidan qat'i nazar, tabiiy asalari asalini shakarlash kerak. Ammo shakarlama bir tekis yoki fraksiyalarga bo'linishi mumkin. Ikkinchi holda, hamma biladi, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi. Kanadada esa ular nou-xauga ega bo'lishdi: kristallanishni sun'iy ravishda va kristallar bir tekis taqsimlanadigan tarzda amalga oshirish kerak. Natijada krem asal deb ataladigan mahsulot paydo bo'ladi. Qanday qilib asal kremini o'zingiz tayyorlashingiz batafsilroq tavsiflanadi.
Ma'lumki, krem mahsuloti har qanday savdo yoki "etuk" asal bilan bir xil tarzda - mahkam yopiq idishda 6-20 daraja haroratda saqlanishi kerak. Saqlash muddati 1 yil bo'ladi.
Sovutish usuli
Ta'mi va ko'rinishi bo'yicha, kremdan olingan mahsulot shakarlangan asaldan ozgina farq qiladi. Hammasi asl xilma-xillikka bog'liq:
Ko'pincha do'konlarda ular qamchilangan asalni sotadilar, lekin ular nima ekanligini tushuntira olmaydilar. Aslida, biz kristallanishi sun'iy ravishda amalga oshirilgan mahsulot haqida gapiramiz - qamchilash jarayoni shifobaxsh va ta'm xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.
Oq asalni ko'rib, biz ikkita taxmin qilishimiz mumkin: biz shohona jele bilan tayyorlangan aralashmani yoki kaltaklangan mahsulotni ko'ramiz. Va biz ba'zi navlar haqida ham gapirishimiz mumkin: malina, shirin yonca, kolza va boshqalar.
AQShda krem tayyorlash uchun faqat kolza asalidan foydalaniladi. Bu past navlarga tegishli va bir oy davomida shakarlangan. Bizning biznesimiz boshqacha tashkil etilgan - hatto elita navlari ham qo'llaniladi. Va endi jo'ka ta'mi bilan qaymoqli asalni faqat Rossiyada sotib olish mumkin. Ammo har qanday quyuq nav, masalan, grechka yoki kashtan, qaymoq tayyorlash uchun mos emas ...
Krem bilan oddiy tajriba
Agar siz engil asal sotib olsangiz va mikser bilan krem qilsangiz nima bo'ladi? Natija fotosuratda ko'rsatilgan.
Biz maqbul narsalarni pishirishga muvaffaq bo'lmadik: shakar va glyukoza kristallari paydo bo'ldi, ular "ko'z bilan" sezilarli. Jiddiy ishlab chiqarish boshqacha tartibga solinadi: asal kremini tayyorlash uchun mahsulotga T = 14 C da bardosh berish kerak.
Raps asal shakarlangandan keyin juda qalin bo'ladi. Bundan tashqari, u parchalanishi mumkin. Shuning uchun ular o'ylab topishdi yangi texnologiya mahsulotni uzoqroq saqlashga imkon beradi.
Konsol, dvigatel va vites qutisi
Kolza navlari uchun asalni kremlash uchun uskunalar ishlab chiqilgan. Va agar siz o'z biznesingizni boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu haqda bilishingiz kerak.
Shunday qilib, biz asalni shakarlangan holatga keltirishimiz kerak. Agar mahsulot allaqachon shakarlangan bo'lsa, kremni ishlatish ma'nosizdir. Bundan tashqari, jarayon suyuq navlar - akatsiya va yonca bilan ketmaydi.
Keling, asal mahsuloti qaymoqqa qanday tayyorlanishini aniqlashga harakat qilaylik. Ma'lum bo'lishicha, uning ish dasturi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ...
Operatsiya algoritmi haqida ma'lum bo'lgan narsa: vint past tezlikda, 15 dan 35 rpm gacha aylanadi va aylanish davrlari pauzalar bilan almashadi.
O'rnini topishga harakat qilmoqda
Ishlab chiqaruvchilar boshqa ma'lumotlarni oshkor qilmaydi. Va bu shuni anglatadiki, agar siz litsenziyalangan asbob-uskunalarni sotib olsangiz, siz krem asal qilishingiz mumkin va retsept hali ham sir bo'lib qoladi. Mualliflik huquqi hatto elkama pichoqlari shakliga ham cho'ziladi.
Agar "2-usul" ishlatilsa, ikkinchi ingredient eng yuqori sifatli bo'lishi kerak - bir hil va katta kristallarsiz.
Qamchilagandan keyin mahsulot asl xom ashyodan engilroq bo'ladi. Keyinchalik qadoqlash jarayoni keladi.
Qarag'ay yong'oqlari bilan sufle
Ammo Evropada ko'plab tadbirkorlar o'z bizneslarini sof shakldagi qaymoqli asal xaridor uchun qiziq emasligiga asoslaydilar. Tayyor mahsulotga plomba moddalari qo'shiladi: qarag'ay yong'oqlari, rezavorlar va boshqalar.
Qamchilash usuli uchun patent 1935 yilda olingan. Patent raqami - 1987893. Kremni tayyorlashda "2-usul" qo'llanilgan deb hisoblangan. Va xom ashyo, patent muallifiga ko'ra, pasterizatsiya qilinishi kerak.
Pasterizatorlar 1000 l
“Pasterizatsiya” tibbiy atamasi quyidagilarni bildiradi: mahsulot 1 soat davomida T=60 S da saqlanadi. Ma'lumki, pasterizatsiya paytida foydali xususiyatlarning bir qismi yo'qoladi.
60 daraja juda yumshoq rejim. Ammo agar biz sutdan qaymoq pishirmoqchi bo'lsak, unda xom ashyoni 80 C ga qadar qizdirish kerak edi!
Kremlash nima? Bu shakaring 3-6 soat ichida sodir bo'ladigan jarayon. Kremlash jarayonida katta kristallar hosil bo'lmaydi va bundan tashqari, mahsulot teng ravishda kristallanadi. Tabiiy asalning kristallanish davri distillashdan shakarlangangacha bo'lgan vaqtdir. Kolza navi uchun u bir oyga, elita navlari uchun - bir yilga teng.
Tayyor krem-asalning viskozitesi
Bundan xulosa qilish mumkinki, krem mahsulotni uzoqroq saqlash uchun tayyorlanadi: agar u notekis shakarlangan bo'lsa, kelajakda u albatta yomonlashadi.
O'z qo'llaringiz bilan kremsi texnologiyaning asosiy afzalligidan mahrum bo'ladi: aralashtirishda ma'lum bir vaqtda pauza qilish kerak. Bu barcha nozikliklar patent muallifiga, shuningdek, sanoat uskunalarini ishlab chiqaruvchilarga ma'lum. Aytgancha, agar xom ashyo pasterizatsiya qilingan bo'lsa, biz juda yuqori sifatli krem asal olamiz, lekin uyda pasterizatsiya qilish qiyin.
Ko'pgina firmalar uskunalar ishlab chiqarishda biznes bilan shug'ullanadi va ulardan faqat bir nechtasi kremlar ishlab chiqaradi. Ushbu firmalarning nomlari: Bi-Prom (RF), Plazma (RF), Lison (Polsha) va boshqalar.
Krem asal nima? Bu savolga javobni pishirish yoki asalarichilik bo'yicha eski kitoblarda topa olmaysiz. Ushbu pishirish texnologiyasi o'tgan asrning boshida ishlab chiqilganiga qaramay, Ukrainada u faqat mashhurlikka erishmoqda. Bundan buyon barcha etakchi shirinliklar do'konlari o'z mijozlariga qaymoqli asalni taklif qilishadi. Bu nima va uni uyda qanday pishirish kerak - maqolada batafsilroq o'qing.
Qiziqarli fakt: qaymoqli asal nima? - Oq asal va qaymoqli asalni aralashtirib yubormang. Bu qanday amalga oshirilganligi asosiy farqdir. Birinchi holda, biz bunday noodatiy rang beradigan mos keladigan asal o'simliklaridan asalarilar tomonidan yaratilgan mahsulotni nazarda tutamiz: masalan, kolza asal. Ammo krem asal - asalarichilik mahsulotini tayyorlash usuli bo'lib, uni tegishli soya va tuzilish bilan ta'minlaydi.
Qaymoqli asalni qanday tayyorlash g'oyasi Kanadada paydo bo'lgan. Mahalliy asalarichilar kristallanishning tabiiy jarayoniga dosh berishni xohlamadilar, qalinlashgan mahsulotdan nozik tuzilishni afzal ko'rishdi. Asalni har safar eritib bo'lmaydi, chunki u yana qotib qoladi. Shuning uchun texnologlar maxsus harakatlar algoritmini ishlab chiqdilar: bu asalarichilik mahsulotining kristallarini yo'q qilishga imkon berdi, bu esa uning tuzilishini juda qalin qildi.
Ko'pirtirilgan asal - oq va qaymoq kabi yumshoq - bozorda haqiqiy inqilob qildi: hamma bu mazali desertni qo'llariga olishni xohlardi. G'ayrioddiy taom uchun moda tezda Amerikaga, keyin esa Evropaga ko'chib o'tdi. Biroq, Ukrainada bu mahsulot Bir necha yil oldin "odatlanib qolgan" - o'shandan beri u ayniqsa mashhur bo'ldi shirin sovg'a. Siz tayyor krem asal sotib olishingiz yoki uni uyda tayyorlashingiz mumkin.
Tegishli maqola: Asal bankalari - to'y mehmonlari uchun original sovg'alar
Siz asalni to'g'ridan-to'g'ri "Svyy honey" asalarixonamizdan xarid qilishingiz mumkin:
Hammasi juda oddiy. Mahsulotni qamchilaganda quyidagilar sodir bo'ladi:
Qiziqarli fakt: ko'pchilik krem asalining tabiiy asalarichilik mahsulotining foydali xususiyatlaridan mahrum bo'lgan o'zgartirilgan noziklik ekanligiga ishonishadi. Aslida, pishirish jarayonida siz asalning tabiiy holatiga hech qanday ta'sir qilmaysiz: uni isitish, qo'shimchalar bilan aralashtirish yoki tabiiy tarkibga zarar etkazadigan boshqa harakatlar qilish kerak emas. Aslida, qamchilash texnologiyasi qoshiq bilan oddiy aralashtirishdan farq qilmaydi - faqat tezlashtirilgan sur'atda.
Ko'pirtirilgan asalning foydalari va zarari qayta ishlanmagan asalarichilik mahsulotlari bilan bir xil. Ya'ni, faqat bitta kontrendikatsiyadan - individual allergiyadan qo'rqib, uni vitaminlarning tabiiy manbai sifatida ishlatishingiz mumkin. Agar siz asalga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekmasangiz, unda uning ko'pirtirilgan o'zgarishi ham sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi.
Tegishli maqola: Asalga allergiya bormi?
Suratdagi kabi ko'pirtirilgan asalni hatto uyda ham tayyorlash mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: yaqinda pompalanadigan asalarichilik mahsuloti, kuchli mikser va sabr-toqat manbai.
Klassik Kanada texnologiyasidan foydalangan holda qaymoqli asalni qanday tayyorlash mumkin:
Asalni shisha idishga quyib, 10 kun davomida taxminan +14 daraja haroratda saqlash kerak. Keyin mahsulotni ancha issiqroq xonaga o'tkazish kerak - taxminan +30 daraja. Bu erda doimiy aralashtirib, kerakli muddatga qoldirilishi kerak - massa yog'li kremning tuzilishi va soyasini olmaguncha.
Yuqoridagi usulni qo'llash juda ko'p vaqt talab etadi va mehnat talab qiladi, chunki massa qamchilanmaydi, balki faqat aralashtiriladi. Shuning uchun biz sizga qaymoqli asalni uyda tayyorlashning tezlashtirilgan versiyasini taklif qilamiz:
Ovqat pishirish uchun sizga past harorat saqlanadigan xona kerak bo'ladi - + 12-15 daraja. Asalni aralashtirgich yoki boshqa idishga quying va uring. Bu uzoq vaqt talab etadi - 3-4 soat ichida. Mikser, xamir aralashtirgich yoki boshqa maishiy texnika qanchalik kuchli bo'lsa, asalarichilik mahsuloti kerakli soya va mustahkamlikka tezroq ega bo'ladi.
Tegishli maqolalar:
Tayyorlangan noziklikni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi - +18 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda. Bu uning saqlash muddatini 12 oygacha uzaytiradi. Retsept va saqlash shartlariga rioya qilgan holda, mahsulot parchalanmaydi, fermentlanmaydi, qotib qolmaydi va rangini o'zgartirmaydi.
Tegishli maqola: Asalni qanday saqlash kerak?
Uyda asalli sufle tayyorlash uchun, birinchi navbatda, tabiiy va yuqori sifatli asalarichilik mahsulotini sotib olishingiz kerak. Bu qanday bo'lishi kerak va har bir nav urish uchun mos keladimi?
№1 qoida. Asal iloji boricha yangi, suyuq, kristallanish davri o'tmagan bo'lishi kerak. Oq asal qaymoq sifatida qanday tayyorlanadi - bino ichida, bu erda + 12-14 daraja. Haroratning keskin pasayishi bilan siz mahsulotning tabiiydan ko'ra tezroq qalinlashishiga olib kelasiz. Natijada, kristallarning hajmi kichikroq bo'ladi.
№2 qoida. Asalning nozik taneli tuzilishi bilan ajralib turadigan navlarini tanlash tavsiya etiladi. Bular: kolza, gul, jo'ka, akatsiya navlari. Ammo qalinlashgan kungaboqar asalini qamchilash juda qiyin bo'ladi: katta kristallar, hatto maydalanganlar ham tilda seziladi. Bunday holatda nozik krem tuzilishiga erishish deyarli mumkin emas.
Kremli asal - bu nima? Aslida, bir xil asalarichilik mahsuloti, faqat qamchilangan. Ammo firibgarlar teksturadagi o'zgarishlarni o'zlarining afzalliklariga aylantiradilar: tabiiy taomlarni sotish o'rniga ular quyuqlashtiruvchi moddalarga asoslangan soxta narsalarni sotadilar.
Tegishli maqola: Asalni qanday tanlash mumkin?
Bu tabiiy kelib chiqqan qaymoqli asal ekanligini qanday aniqlash mumkin:
Ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli to'g'ri tanlov- ishonchli asalarichilardan. Sviy Med onlayn-do'konida biz asalarichilikda sifatli mahsulot tayyorlaymiz va dalil sifatida sizga buni tasdiqlovchi hujjatlarning to'liq paketini taqdim etishga tayyormiz.
Vikipediya: Asalari asali, qaymoqli asal
Asalarichilik bo'yicha eski kitoblarda qaymoqli asal nima degan savolga javob topishingiz dargumon. Ushbu oq mahsulotning nima uchun shunday nomlangani haqida aqlga kelgan birinchi tushuntirish, uning nozik kremsi tuzilishi bilan bog'liq. Va bunda odamning qo'li borligi aniq, chunki tabiatda qamchilangan asal mavjud emas.
Kanadalik asalarichilar ushbu mo''jizaviy texnologiyani 1928 yilda o'ylab topishgan. Amerikaliklar, kanadaliklar va evropaliklar shunchaki afzal ko'rmaydilar oddiy asal oq kremsi mahsulot, chunki uning ta'mi, nozikligi va foydalanish qulayligi, lekin ular quritilgan shakarlangan asalni ishlatishdan deyarli butunlay voz kechishadi. Va bu mamlakatlardagi asalarichilarda olingan mahsulotlarning ko'p qismini aralashtirish va ko'pirtirilgan asalni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdan boshqa iloji yo'q.
Kremli asal Rossiya bozorida yaqinda paydo bo'ldi, ammo ko'plab asal sevuvchilar allaqachon ushbu mahsulotga qiziqishmoqda. U juda mashhur bo'lib bormoqda va suyuq yoki shakarlangan shirinliklarga muqobil sifatida ishlatiladi.
Oq kremli asalni tayyorlash oson. Uni tayyorlash texnologiyasi yangi suyuq asalni kristallanishdan oldin mexanik aralashtirishga asoslangan. Bu uning tuzilishidagi yirik kristallarning yo'q qilinishiga olib keladi. Ular eziladi, ularning viskozitesi pasayadi. Natijada smetana yoki qalin mayonezga o'xshash bir hil strukturaning oq havo massasi.
Asalni urganda kislorod kiradi va bu uning hajmini oshiradi. Bunday holda, uning ta'mi ham o'zgarishi mumkin. Barcha texnologik qoidalarga rioya qilgan holda va tabiiy asaldan foydalanish, haddan tashqari qizib ketmagan va qo'shimchalar bilan buzilmagan holda, hosil bo'lgan mahsulot sifati umuman yomonlashmaydi.
Oq qaymoqli asal asalning holatlaridan biri deb hisoblash mumkin. Ammo, suyuq va qattiq tuzilishdan farqli o'laroq, kremsi mustahkamlik tabiiy ravishda emas, balki mexanik ta'sir natijasida olinadi, bu oddiy aralashtirishdan boshqa narsani anglatmaydi.
Ushbu asal mahsulotini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Eng mashhuri - kanadaliklar tomonidan ixtiro qilingan klassik versiya.
Asal qoliplaridan olingan yangi asal idishga quyiladi va unda +14 ° C haroratda 10 kun davomida saqlanadi. Keyin, uni yumshatish uchun u + 28 ° C haroratda saqlanadi, shundan so'ng u aralashtiriladi. Bunday holda, harorat rejimiga qat'iy rioya qilish kerak. Bunday sharoitda oq rang va kerakli zichlikdagi mazali va xushbo'y mahsulot olinadi. U uzoq vaqt saqlanadi, qichitmaydi va achitmaydi.
Boshqa retseptga ko'ra, siz yangi asalni allaqachon o'rnatilgan asal bilan aralashtirishingiz mumkin (tavsiya etilgan nisbat 9: 1) + 26-28 ° S haroratda. +14°C haroratda 10-15 kun cho'kishdan so'ng mahsulot kerakli mustahkamlik va oq rangga ega bo'ladi.
Ko'pchilik tez retsept- suyuq asal idishga quyiladi, unda bir oz miqdorda krem-asal oldingi partiyalardan qoldiriladi va + 12-14 ° S haroratda bir necha soat davomida uriladi. 3-4 soatdan keyin yumshoq massaga aylanadi.
Asalni aralashtirish uchun maxsus jihozlar, xamir aralashtirgichlar, matkap uchun turli xil qo'shimchalar va oshxona mikserlari ishlatiladi.
Muhim: bu texnologiya bilan asal isitilmaydi. Unga hech narsa qo'shilmaydi. Olingan mahsulot bir xil tabiiy asal bo'lib, barcha tabiiy fazilatlarga ega, ammo tuzilmasi yaxshilangan va iste'mol qilish uchun qulayroq shaklga ega.
Shu tarzda tayyorlangan mahsulot oddiy asaldan qanday farq qiladi? Asos sifatida, struktura va rangdan boshqa narsa emas. Bunday qayta ishlashdan o'tmagan tabiiy asalning fazilatlari va barcha xususiyatlarini saqlab qoladi.
Oddiy asal saqlash vaqtida kristallanadi va zich massaga aylanadi. Ba'zida uni bankadan chiqarish yoki nonga surtish qanchalik qiyinligini hamma biladi. Tosh-qattiq mahsulotning egiluvchanligini tiklash uchun biz uni qizdiramiz va yo'q qilingan vitaminlar va boshqa foydali moddalarni kamroq olamiz. Suyuq asal bilan hech qanday muammo yo'q - u oqadi, sendvichdan tomiziladi va uni tarqatish qattiq asaldan kam emas.
Krem asal tuzilishi tufayli foydalanish uchun juda qulay. Uni isitish yoki boshqa yo'l bilan harakat qilish kerak emas. Bir marta tayyorlangan mahsulotni uzoq vaqt iste'mol qilish mumkin. Taxminan bir yil davom etadi va yomonlashmaydi. U yangi pompalangan asalning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
bu mazali taom bolalar ovqat yeyishadi. Uni idishdan olish oson, uni nonga yoyish qulay. Mahsulot ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega, yoqimli tuzilishga ega, uzoq vaqt davomida o'z shaklini saqlaydi, oqmaydi, ifloslanmaydi, qoralangan qoldirmaydi.
Og'zingizda eriydigan tabiiy qaymoqli asalni nafaqat iste'mol qilish, bulochka yoki tushdi ustiga yoyish, uni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish, qandolatchilikka qo'shish mumkin.
Nima bo'lyapti foydali xususiyatlar asalni mexanik qayta ishlash jarayonida bunday asal zararli yoki aksincha foydalimi? Bu masala bo'yicha fikrlar ikkiga bo'lingan. Ba'zilar uchun bu xossalari bo'yicha oddiy asaldan ustun turadigan aql bovar qilmaydigan darajada mazali noziklikdir. Boshqalar, inson qo'li bilan yaratilgan bunday mahsulotni soxta va qalbakilashtirish deb hisoblashadi.
Krem asal zararli bo'lishi mumkinmi? Agar mahsulot noto'g'ri pishirilgan bo'lsa, bu mumkin. Har bir narsa texnologiyaga muvofiq amalga oshirilsa, qamchilash uchun maxsus jihozlardan foydalanilsa, asalni isitmasa va hech qanday qo'shimchalarni aralashtirmasa, hech qanday zarar bo'lmaydi. Aksincha, bunday shirinlik qayta ishlanmagan asal bilan bir xil darajada foydali va mazali bo'ladi.
Krem asal toifasiga shohona jelli oq asal kiradi, u ham ma'lum bir texnologiyadan foydalangan holda ikkita mahsulotni aralashtirish orqali olinadi. Sog'lom aralashmani tayyorlash uchun turli xil asal navlari (afzal engil) ishlatiladi, unga oz miqdorda shohona jele qo'shiladi. Intensiv aralashtirish natijasida nozik tuzilishga ega oq mahsulot olinadi.
Tana uchun haqiqatan ham foydali bo'lgan mahsulotni olish uchun uni nisbatlarga rioya qilgan holda retsept bo'yicha qat'iy ravishda pishirish kerak.
Bu juda muhim, chunki oz miqdorda asalarilar tomonidan ishlab chiqarilgan shohona jele qo'shilishi bilan olingan qaymoqli asal o'zining ajoyib qiymati tufayli ko'pincha dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
Nega asalarichilar asalni tabiiy ravishda kristallanishiga yo'l qo'ymaslik o'rniga uni maydalashadi?
Bu ikki maqsadda amalga oshiriladi:
Bunday noziklikni sevuvchilar ko'pirtirilgan asalning ta'mi yaxshiroq ekanligini va uning sifati bilan ayb topish qiyinligini ta'kidlashadi. Ko'pchilik haqiqiy krem asalni yaxshi ko'radi. Yana bir narsa shundaki, ba'zi asal sotuvchilari yangi mahsulotga bo'lgan talabdan foydalanib, tabiiy asal niqobi ostida arzon navlardan qimmatbaho va noyob asal qaymoqli asal sifatida o'tib, ishonchli xaridorlarga to'g'ridan-to'g'ri soxta narsalarni berishni boshlaydilar. .
Bunday holda, buni qilish ancha oson, chunki uni ishlab chiqarish jarayonida xushbo'y moddalar, turli qo'shimchalar va sirop qo'shilishi mumkin. Haddan tashqari qizib ketgan yoki pishmagan asalni yashirish osonroq. Tabiiy asalning tuzilishini talabga moslashtirib, noto‘g‘ri ishlov berib, ta’mini va shifobaxsh xususiyatlarini o‘zgartiruvchi arzon plomba moddalarini qo‘shib, mahsulotni buzish oson.
Agar o'ylamasangiz qaymoqli asal ba'zi aql bovar qilmaydigan ekzotik nomlar, unga mo''jizaviy xususiyatlarni berish yoki uni noyob navlar sifatida berish, lekin uni oddiygina asal deb atash, uni ishlatish qulayligi uchun ko'proq ixtiro qilingan va suyuq va siqilgan asalga muqobil sifatida ixtiro qilingan bo'lsa, unda bu erda hech qanday aldamchilik bo'lmasa kerak.
Asalning qaymoqli asal deb ataladigan maxsus turi mavjud. U har qanday turdagi asalni maxsus usulda qayta ishlash orqali tayyorlanadi. Olingan mahsulot mukammal sifatga ega va juda mashhur. Keling, qayta ishlash texnologiyasi va o'z qo'lingiz bilan qaymoqli asalni qanday qilish haqida gapiraylik.
Tabiiy asalari asali kristallanish jarayoniga bo'ysunadi. Shakarlangan mahsulot qo'pol taneli, nozik taneli yoki cho'chqa yog'iga o'xshash bo'lishi mumkin. Ikkinchisi shunchaki deyiladi: krem-asal. Ba'zan ular aytadilar: qamchilangan asal. Iste'molchilar ushbu mahsulotni bir necha sabablarga ko'ra yoqtirishadi:
Kristallanish jarayonini nazorat qilish mumkin. Shirin massa shakarning o'ta to'yingan eritmasidir. Bu shuni anglatadiki, u 4-28 ° S haroratda bo'lishi mumkin bo'lganidan ko'ra ko'proq erigan moddalarni o'z ichiga oladi. Bu holat beqaror va vaqt o'tishi bilan moddaning ortiqcha miqdori qattiq holatga tushadi.
Kristallanish urug' yoki urug 'kristallari atrofida sodir bo'ladi, ular o'sadi, eritmadan zarrachalarni o'zlariga biriktiradi. Shirin mahsulotda bunday mikrob kristallari glyukoza kristallari, polen donalari va mexanik aralashmalardir.
Massadagi germinal kristallar qanchalik ko'p bo'lsa, u tezroq o'rnatiladi va kristallarning hajmi shunchalik kichik bo'ladi. Eng faol kristallanish 14 ° C haroratda sodir bo'ladi. 4 ° C dan past va 28 ° C dan yuqori haroratda kristallanish jarayoni amalda to'xtaydi. Katta kristallar yuqori haroratda, kichik kristallar past haroratda hosil bo'ladi.
Asal massasidagi kristallanish markazlari soni ikki yo'l bilan ortadi:
Kuchli aralashtirish bilan allaqachon hosil bo'lgan kristallar massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi va kristallarning katta o'zaro o'sishiga yo'l qo'ymaydi. Pastroq harorat kristallarning umumiy sonini oshiradi va ularning o'sishini individual ravishda sekinlashtiradi.
Shirin massani aralashtirish mashaqqatli jarayondir. Katta hajmlar uchun maxsus jihozlar qo'llaniladi. Shu maqsadda 50 dan 900 kg gacha asalni aralashtirish uchun birliklar ishlab chiqariladi. Ular ichki pichoqli silindrsimon idishlardir.
Asalarichilar aralashtirish jarayoni uchun elektr matkaplar, perforatorlar, xamir aralashtirgichlar, ohak uchun mikserlarni moslashtiradilar. Nozullar zanglamaydigan po'latdan yoki qattiq plastmassadan yasalgan bo'lishi kerak.
Aralashtirish tezligi taxminan 30 rpm. Lak va bo'yoqlarni aralashtirish uchun nozulni chap vint bilan tanlash kerak. Aralashtirish paytida havo so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.
Qayta ishlanganda asal massasi porlaydi, ba'zan oq rangga aylanadi.
Pompalangan mahsulot bulutli bo'lganda pishirish boshlanadi, ya'ni. kristallanish boshlanadi.
Yog 'kabi qafasga erishishning eng oson yo'li - aralashtirish. Qachon loyqalik kuniga ikki marta 1-2 daqiqa davomida massaga aralashish kerak. Elektr moslamasi bo'lmasa, yog'och spatula, tayoq bilan qo'lda ishlashingiz mumkin. Aralashtirgandan so'ng idishni bir kechada qo'yishingiz mumkin bo'lgan sovuq xona bo'lsa yaxshi bo'ladi. Jarayonni bir necha marta takrorlang.
Yaxshiroq krem asalni quyidagi tarzda olish mumkin.
Katta kristallar qolmasligi uchun shakarlangan qo'pol donli massa oldindan eritilishi kerak. Katta hajmlar uchun bu maxsus dekristalizatorlarda amalga oshiriladi. Kichkina bo'lsa, har qanday qulay tarzda eritiladi: suv hammomida, batareyaning yonida, mikroto'lqinli pechda.
Keyin mayda kristallar bilan o'rnashgan asal qo'shing, aralashtiring. Idishni sovuqqa olib tashlang. Har kuni aralashtirib, bir necha marta takrorlang. Qafas jarayoni asalda boshlanganda, uni idishlarga quyish mumkin.
Uyda siz o'zingizni va yaqinlaringizni mazali mahsulot bilan xursand qilishingiz mumkin. Qoida tariqasida, biz kichik hajmlar haqida gapiramiz. Bunday holda, siz xamir qo'shimchasi, blender bilan mikserdan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, qo'l bilan aralashtirishingiz mumkin.
Shuni esda tutingki, yangi suyuq mahsulot qayta ishlashdan oldin bulutli bo'lishi kerak. Uni aralashtirish uchun qulay idishga soling. Bir osh qoshiq toraygan asalni bir stakan yangi bilan aralashtiring, idishga qo'shing. Keyin uring. Kuniga ikki marta takrorlang. Massa tezda o'tiradi va yog'li bo'ladi. Nisbatni saqlashga harakat qiling - asalning og'irligi bo'yicha 5% urug'.
Yuqorida tavsiflangan texnologiyaga ko'ra, qaymoqli asalni qo'pol asaldan ham tayyorlash mumkin.
Yuqori tezlikda aralashtirilganda siz havo pufakchalari bilan to'yingan ko'pirtirilgan asal olasiz.
Qirollik jeli bilan asal qimmatli parhez mahsulotdir. Yangi qirollik jeli og'irlikning 1% miqdorida qo'shiladi. Yarim litrli idishga 7 g oling.Aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. Konservant sifatida shirin massa sutni saqlaydi. Bir necha marta aralashtirib, nozik taneli qafasga erishiladi.
Yog'ga o'xshash qafas olish uchun asalni qayta ishlashda uning barcha xususiyatlari saqlanib qoladi. Yangi mahsulot asl nusxasi kabi foydali va bir xil holatlarda zararli bo'lishi mumkin.
E'tibor bering, qo'pol donli asalni yoqtirmaydigan bolalar sog'liq uchun foydali bo'lgan nozik mahsulotni iste'mol qiladilar. Biroq, ota-onalar, albatta, bolaning asalni iste'mol qilishi mumkinligi haqida pediatrga murojaat qilishlari kerak.
Qayta ishlangan massada alerjenik xususiyatlar, kaloriya tarkibi va glisemik indeksning qiymati saqlanib qoladi. Allergiya, diabet va ortiqcha vaznli odamlar shirin mahsulotning mumkin bo'lgan xavflaridan xabardor bo'lishlari kerak.
Krem asal yoki ko'pirtirilgan asal sotib olish, albatta, bunga arziydi. Lekin faqat siz ishonadigan odamlar bilan. Pishirish jarayoni tozalikni talab qiladi. Vijdonsiz ishbilarmonlar sirop qo'shishlari, o'tmishdagi hosilni yangisi bilan aralashtirishlari mumkin. Yog'ga o'xshash massaga aylantirilgan kungaboqar va kolza asalining ta'mi yaxshilanadi va ular boshqa navlar kabi uzatiladi.
Asal - tabiatning sehrli sovg'asi, har qanday shaklda foydalidir. Ammo yumshoq, baxmalli mahsulotni yaxshi ko'rsangiz, uni qanday qilishni o'rganing. Oila, ayniqsa, bolalar undan zavqlanishadi.
