Sorbin kislotasi (2,4-geksandien kislotasi, oziq-ovqat qo'shimchasi E200)- trans-2,4-geksadien kislotasi. Tabiiy konservant. Tog 'kuli, lingonberries, kızılcık tarkibida mavjud.
Yalpi formula: C 6 H 8 O 2.
Strukturaviy formula:
H 3 C C H C H C H C H C O O H
Sorbin kislotasi - ozgina hidli, nordon ta'mli monoklinik rangsiz kristallar, sovuq suvda yomon eriydi. Sorbin kislota kristallari spirt va efirda yaxshi eriydi.
Sorbin kislotasi, bir tomondan, hech qanday zararli xususiyatlarga ega emas, boshqa tomondan, oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan boshqa konservantlardan ko'ra yuqori mikroblarga qarshi ta'sirga ega. Sorbin kislotasining antimikrobiyal xususiyatlari juda aniq, u ko'pchilik mikroorganizmlarning o'sishini inhibe qiladi. Xamirturushli qo'ziqorinlarga qarshi sorbin kislotasining faolligi ayniqsa yuqori. Sorbin kislotasi mog'or qo'ziqorinlarining detidrogenaz fermentativ faolligini kechiktiradi. Sorbik kislota eng katta antimikrobiyal va antifungal faollikni taxminan 4,5 pH darajasida, ya'ni kislotali muhitda namoyon qiladi. Yuqori pH qiymatlarida (5,5 dan ortiq) u benzoikdan yaxshiroq ishlaydi. va pH 5 bo'lsa, sorbin kislota benzoik kislotadan 2-5 marta kuchliroq ta'sir qiladi. Kislotalar va natriy xlorid qo'shilishi sorbin kislotasining fungistatik ta'sirini kuchaytiradi. Sorbin kislotasi organoleptik xususiyatlarini o'zgartirmaydi oziq-ovqat mahsulotlari, toksiklikka ega emas va kanserogen xususiyatlarni ko'rsatmaydi.| Mikroorganizmlar turi | pH qiymati | Sorbin kislotasining minimal samarali konsentratsiyasi, g / kg |
| Bakteriyalar: | ||
| Pseudomonas spetsifikatsiyasi. | 6,0 | 1 |
| Mikrokokk xususiyatlari. | 5,5-6,4 | 0,5-1,5 |
| Laktobakteriyalar spetsifikatsiya. | 4,4-6,0 | 2-7 |
| Escherichia coli | 5,2-5,6 | 0,5-1 |
| Akromobakter spetsifikatsiya | 4,3-6,4 | 0,1-1 |
| Bacillus spetsifikatsiyasi. | 5,5-6,3 | 0,5-10 |
| Serratia marcescens | 6,4 | 0,5 |
| Clostridium spetsifikatsiyasi. | 6,7-6,8 | 1 dan ortiq |
| Salmonella spetsifikatsiyasi. | 5,0-5,3 | 0,5-10 |
| Xamirturush: | ||
| Saccharomyces cerevisae | 3,0 | 0,25 |
| Saccharomyces ellipsoidus | 3,5 | 0,5-2 |
| Saxaromits spetsifikatsiyasi. | 3,2-5,7 | 0,3-1 |
| Brettanomycess ko'p qirrali | 4,6 | 2 |
| Byssochlamys fulva | 3,5 | 0,5-2,5 |
| Rodotorula spetsifikatsiyasi. | 4,0-5,0 | 1-2 |
| Hansenula anomaliyasi | 5,0 | 5 |
| Candida lipolitica | 5,0 | 1 |
| Candida krusei | 3,4 | 1 |
| Torula lipolitikasi | 5,0 | 1-2 |
| Torulopsis holmii | 4,6 | 4 |
| Kloeckera apiculata | 3,5-4,5 | 1-2 |
| Qo'ziqorin qo'ziqorinlari: | ||
| Mukor spetsifikatsiyasi. | 3,0 | 0,1-1 |
| Penicilum spetsifikatsiyasi. | 3,5-5,7 | 0,2-1 |
| Geotrichum kandida | 4,8 | 10 |
| Aspergillus spetsifikatsiyasi. | 3,3-5,7 | 0,2-1 |
| Fusarium xususiyatlari. | 3,0 | 1 |
| Rhizopus spetsifikatsiyasi. | 3,6 | 1,2 |
| Oospora laktis | 2,5-4,5 | 0,25-2 |
| Trichophyton mentagrophytes | 1 | |
| Penicilum digitatum | 4,0 | 2 |
| Penicilum glaucum | 3,0 | 1-2,5 |
| Aspergillus flavus | 1 | |
| Aspergillus niger | 2,5-4,0 | 1-5 |
| Botrytis cinerea | 3,6 | 1,2-2,5 |
| Cladosporium spetsifikatsiyasi. | 5,0-7,0 | 1-3 |
Sorbin kislotasi mikroblarga qarshi ta'sirga ega, shuning uchun u alkogolsiz ichimliklarni saqlash barqarorligini yaxshilash uchun ishlatiladi. Sorbin kislotasi kamida 30 kunlik kafolatlangan saqlash muddatini ta'minlaydi. Sorbin kislotasi sovuq ichimlik suvida yomon eriganligi sababli, natriy sorbat hosil qilish uchun reaktsiya qo'llaniladi. Buning uchun sorbin kislotasi natriy bikarbonatning suvli eritmasiga (pishirish soda) qo'shiladi. Ushbu reaksiya natijasida natriy sorbat hosil bo'ladi. Natriy sorbat saqlash uchun barqaror modda emas, shuning uchun u foydalanishdan oldin darhol olinadi. Natriy sorbatning ishchi eritmasini tayyorlash uchun 75 g natriy gidrokarbonat namunasi 60 ° C ga qadar isitiladigan ichimlik suvida eritilib, umumiy eritma hajmini 1 dm 3 ga yetkazadi. Tayyorlangan natriy karbonat eritmasiga 60 g sorbin kislotasi qo'shiladi. Kuchli ko'pikni oldini olish uchun doimiy aralashtirish bilan qismlarga sorbin kislotasi qo'shiladi. Tarkibida natriy sorbat boʻlgan eritma ichimlikning 30 g/DM 3 miqdorida filtrlash bosqichigacha uni tayyorlash bosqichida (aralashtirib) qoʻshiladi.
Sorbin kislotasi sidr ishlab chiqarishda konservant sifatida ishlatiladi. Sidrlar - vino xamirturushlari yordamida meva sharbatlarini fermentatsiyalash mahsulotlari. Ular cho'kindi va begona qo'shimchalarsiz shaffof rangga ega. Eng mashhuri olma sharbati bo'lib, u "olma kvassi" deb ham ataladi. Lekin ular boshqa sidr turlarini ham ishlab chiqaradilar. GOST R51272-99 bo'yicha sidrdagi sorbin kislotasi va uning tuzlarining massa konsentratsiyasi sorbin kislotasi bo'yicha 200 mg / l dan oshmasligi kerak. Sorbin kislotasini qo'llashda ikkita faktni hisobga olish kerak: birinchidan, bakteriyalar ta'sirida sorbin kislotasidan 2-etoksihexo-3,5-dien hosil bo'lishi mumkin, bu esa sidrning yon tomondan geranium hidini keltirib chiqaradi. Ikkinchidan, sorbin kislotasi xamirturush rivojlanishini samarali ravishda inhibe qiladi va shuning uchun fermentatsiya tugagandan so'ng uni sidrga qo'shish kerak.
Sorbin kislotasining ta'siri mog'or, xamirturush va bakterial shakllarga qarshi qaratilgan bo'lib, mikotoksinlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Dezinfektsiyalash vositasi sifatida sorbin kislotasi katta kartoshka ildizlarini ekishda, ildizlarni 2-3 qismga kesish kerak bo'lganda ishlatiladi. Bunday ildiz sorbin kislotasining 0,01% eritmasi bilan ishlov beriladi.
Sorbin kislotasi ikkinchi isitishning past harorati (Golland, Kostroma va boshqalar) va ikkinchi isitishning yuqori harorati bilan an'anaviy pishloq parvarishlash usullarida qo'llaniladi. Bunday pishloqlarning pishishi vaqtida sirtda mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Sirt mikroflorasining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik va pishloq qobig'ining qattiqlashishini tezlashtirish uchun pishloqlar sirtini sorbin kislotasi suspenziyasi bilan davolash tavsiya etiladi.
Suspenziyani tayyorlash: osh tuzi 80-85 ° S haroratli suvda eritiladi (1 litr suv uchun 350 g tuz). Sorbin kislotasi sovutilgan va cho'ktirilgan sho'r suvga 1 litr sho'r suv uchun 80 g miqdorida qo'shiladi. Pre-sorbin kislotasi sho'r suv bilan namlanadi va 1: 2 nisbatda xamirga o'xshash holatga aralashtiriladi. Olingan xamir sho'r suvga doimiy aralashtirish bilan kiritiladi. Aralash 25 daqiqa davomida ko'piklanish oxirigacha amalga oshiriladi. Olingan sorbin kislotasining suspenziyasi doka orqali filtrlanadi. Tayyor suspenziya bir hil, shaffof bo'lmagan, krem rangli, sorbin kislotasi hidiga ega, past viskoziteli suyuqlikdir. Sorbin suspenziyasini 10 ° C haroratda saqlang. Ishlatishdan oldin sorbin suspenziyasini yaxshilab aralashtirish kerak. Pishloqning yaxshilab quritilgan boshlarini qayta ishlash 4-6 kun davomida amalga oshiriladi. yumshoq cho'tkalar, gubkalar, salfetkalar bilan botirish yoki bir xil qo'llash orqali.
Mog'orga qarshi fungitsid sifatida sorbin kislotasi qayta ishlangan pishloqlar ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Buning uchun sorbin kislotasi 25-30 ° C haroratli oz miqdorda suvda eritiladi va eritish oxirida komponentlarning umumiy massasining 0,1% AOK qilinadi. Pishloq ishlab chiqarishda sorbin kislotasi fungistatik qadoqlash materiallarini yaratish uchun ishlatiladi. Ushbu maqsadlar uchun sorbin kislotasining iste'moli 2-4 g / m 2 ni tashkil qiladi.
Tuzlash, sovutish va vakuumli qadoqlash bilan birgalikda sorbin kislotasi yangi baliqlarga antibakterial ta'sir ko'rsatadi va shu bilan trimetilamin va boshqa kiruvchi hidlarning shakllanishini kamaytiradi va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Mog'or qo'ziqorinlariga nisbatan ancha yuqori faolligi tufayli u mog'orga moyil bo'lgan quritilgan baliqlarni, masalan, treskani saqlash uchun ishlatiladi. Engil tuzlangan Sharqiy Osiyo baliq mahsulotlarida sorbin kislotasidan foydalanish katta amaliy ahamiyatga ega. Baliqni tuz bilan birga tuzlashda 0,1-0,2% miqdorida sorbin kislota qo'shilishi ushbu baliqdan tayyorlangan dudlangan mahsulotlarning saqlash muddatini 2 haftaga oshiradi. Shu bilan birga, sorbin kislotasi hemispora stellata mog'orining o'sishiga to'sqinlik qilishi aniqlandi, ammo halofil bakteriyalarga nisbatan unchalik samarali emas.
0,05% konsentratsiyadagi sorbin kislotasi qattiq quritilgan mevalarni namlash natijasida hosil bo'lgan tayyor o'riklarni saqlash uchun ishlatiladi. Suvning faolligi tufayli ular faqat mog'orga duchor bo'ladi.
Sorbin kislotasi yuqori pH oralig'ida samarali bo'lib qoladigan propion kislotasi (odatda pishirilgan mahsulotlarni saqlashda qo'llaniladi) xususiyatiga ega. Propionatlar bilan solishtirganda, sorbin kislotasi sezilarli darajada kuchli mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi, ayniqsa bo'r mog'origa qarshi ( O'zgaruvchan trixosporon), bu ba'zan paydo bo'ladi javdar noni. Xamir qorish paytida unning og'irligi bo'yicha 0,1-0,2% miqdorida sorbin kislotasi qo'shiladi. Non mahsulotlarida, ayniqsa nonda sorbin kislotasi nafaqat iqtisodiy sabablarga ko'ra, balki aflatoksin ishlab chiqaruvchi mikroorganizmlarga ta'siri tufayli ham qo'llaniladi. Pishirish kukuni xamirturush emas, balki xamirturush sifatida ishlatilganda, masalan, kek va boshqa shirin xamir ovqatlarida sorbin kislotasini pishirilgan mahsulotlarda ishlatish muammo tug'dirmaydi. Bunday holda, xamirga 0,1-0,2% sorbin kislotasi qo'shiladi (mahsulot turiga va talab qilinadigan saqlash muddatiga qarab). Non xamirida sorbin kislotaning xamirturushga qarshi kuchli ta'siri tufayli fermentatsiya muammolari paydo bo'lishi mumkin. Fermentatsiyaning sekinlashishi xamirturush miqdori va (yoki) fermentatsiya vaqtini ko'paytirish orqali qoplanishi kerak. Sorbin kislotasini granulalar shaklida chiqarish shakli bu maqsadlar uchun eng qulay hisoblanadi. Granula xamirni tayyorlash jarayonida fermentatsiyaga ta'sir qilmasdan asta-sekin eriydi va tayyor nonda to'liq quvvat bilan harakat qiladi.
Sorbin kislotasi neytral ta'mi, yuqori pH darajasidagi samaradorligi va osmofil xamirturushlarga qarshi faolligi tufayli shokolad va pralin plombalarini saqlash uchun ishlatiladi. Shakar, kislotalar va mahsulotdagi konservativ ta'sirga ta'sir qiluvchi boshqa omillarning tarkibiga qarab 0,05 dan 0,2% gacha konsentratsiyalar qo'llaniladi.
Ko'pincha past alkogolli, past kislotali vinolarda kuzatiladigan kiruvchi mikroorganizmlarning rivojlanishi vinolarning kasalliklari va biologik loyqaligini keltirib chiqaradi. Kasalliklar begona mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati natijasida kelib chiqadigan qaytarilmas o'zgarishlar bo'lib, buning natijasida vinolar yoqimsiz hid, ta'mga ega bo'lib, iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi. Kasal sharobni "davolash", ya'ni asl holatini tiklash. amalda imkonsizdir va shuning uchun vino kasalliklarini oldini olish uchun profilaktika choralarini diqqat bilan kuzatish kerak. Sharob kasalliklari ko'pincha bakteriyalar yoki xamirturushlardan kelib chiqadi.
Sharobning eng keng tarqalgan va xavfli kasalliklari sirka kislotasi va sut kislotasi nordonligi bo'lib, ularning qo'zg'atuvchisi (sirka kislotasi va sut kislotasi bakteriyalari) ko'pincha vinolarda uchraydi va vinochilik sharoitlariga yaxshi moslashgan. Bundan tashqari, keng tarqalgan, ammo kamroq xavfli - bu plyonkali xamirturush tufayli sharob gullashi. So'nggi paytlarda vinoning semirib ketishi, achchiqlanish, mannitol fermentatsiyasi (tartar kislotasi va glitserin parchalanadigan kasallik) kabi kasalliklar juda kam uchraydi. Sharob gullashi ko'pincha quruq yosh sharoblarga, ayniqsa qizil rangga ta'sir qiladi. Sulfitatsiya har doim ham uning patogenlari (plyonka xamirturushlari) rivojlanishiga kafolat bermaydi, chunki ularning ba'zi turlari sulfitga chidamli va oltingugurt kislotasining tuzlarini elementar oltingugurt va vodorod sulfidiga kamaytiradi. To'liq bo'lmagan idishlarda sharob yuzasida rivojlanadigan plyonkali xamirturush, asosan xamirturushlar avlodiga tegishli. Candida, Hansenula va Pichia. Gullaydigan sharobning asosiy qo'zg'atuvchisi tur hisoblanadi Candida mikodermasi. Kasallikni gullash bilan oldini olish uchun barcha profilaktika choralariga rioya qilish kerak: idishlarni o'z vaqtida sog'lom sof vino moddasi bilan to'ldirish va hokazo. Sirka kislotasi nordonligi past alkogolli (12% hajmgacha) past kislotali, past kislotali ta'sir qiladi. -ekstraktsiya vinolari - ham keksa, ham yosh. Oq vinolar fenolik moddalarga boy qizillarga qaraganda kasalliklarga ko'proq moyil.
Sirka kislotasining nordonligini keltirib chiqaradigan bakteriyalar jinsga tegishli Asetobakter. Barcha sog'lom vinolarda fermentatsiyaning tabiiy mahsuloti bo'lgan oz miqdorda sirka kislotasi mavjud. Uning miqdori yosh vinolarda 1,2 g / l dan, keksa vinolarda esa 2 g / l dan oshmasligi kerak. Sirka kislotali bakteriyalar tabiatda keng tarqalgan. Ular rezavorlar, asbob-uskunalar va idishlar yuzasidan sharobga kirishadi. Ba'zida bu bakteriyalar qizil sharob ishlab chiqarish jarayonida rivojlanadi (agar fermentatsiya atmosfera kislorodiga kirish bilan pulpada sodir bo'lsa). Sutning nordonligi barcha turdagi sharoblarga ta'sir qiladi - quruq, qoldiq shakar (fermentlanmagan), shirin, janubiy viloyatlarning kuchli va ayniqsa past kislotali kuchli sharoblari.
Sutning qaynashiga olib keladigan sut kislotasi bakteriyalari jinsga tegishli Laktobakteriyalar. Mannitol fermentatsiyasi janubiy viloyatlarning past kislotali shirin qizil vinolarida, shuningdek past kislotali mevali va rezavorli vinolarda kuzatiladi va turning geterofermentativ sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi natijasida yuzaga keladi. Basterium mannitopoeum. Turn - bu tartarik kislota va glitserinning parchalanishi kuzatiladigan kasallik. Ushbu kasallik turning novda shaklidagi bakteriyalaridan kelib chiqadi Tartaroftorum bakteriyasi. Ko'proq fenolik va rang beruvchi moddalarni o'z ichiga olgan qizil sharoblarda, malolaktik fermentatsiya tugaganidan keyin esa oq sharoblarda kamroq uchraydi.
Sharoblarning o'tkirligi - qizil stol yoshidagi shisha sharoblarga ta'sir qiladigan kasallik. Uning qo'zg'atuvchisi turlarning bakteriyalaridir Amoratsilus bakteriyasi.
Sharob semirishi (shilliq, viskozite, viskozite) - yosh past alkogolli, past kislotali va past ekstraktsiyali vinolarga, asosan, shakar qoldiqlari bo'lgan oq stol vinolariga ta'sir qiluvchi kasallik. Bu kasallik sirka kislotasi, sut kislotasi bakteriyalari va kino xamirturushlari bilan simbiozda semizlik bakteriyalaridan kelib chiqadi. Sharobning sulfitatsiyasi (100 mg / l gacha bo'lgan dozada) bakteriyalarning to'liq o'limiga olib keladi. Sharob semirishi davolash uchun juda oson bo'lgan yagona kasallikdir. Avvalo, shilimshiq sharobni majburiy tanin qo'shilishi bilan o'rash yoki kuchli shamollatuvchi sprinklerlar orqali quyish orqali chiqariladi. Balg'amni olib tashlaganingizdan so'ng, sharob sulfitlanadi (100 mg / l gacha). Davolanishdan keyin qolgan shakarli sharob sof xamirturush kulturalarida pishib etiladi, chunki qolgan fermentatsiyalanmagan shakar yana sharobda kasallikka olib kelishi mumkin. Davolanishdan so'ng sharob o'zining asl ko'rinishini, ta'mini va xushbo'yligini oladi.
Sharoblarda nomaqbul xamirturushning rivojlanishi biologik loyqalikka olib keladi, bu ko'pincha quruq va yarim shirin stol sharoblarida namoyon bo'ladi. Eksperimental ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, oq stol vinolarining cho'kindilari xamirturush hujayralarining 85-98% ni tashkil qilishi mumkin. Biologik loyqalikka patogen mikroorganizmlar faoliyati natijasida kelib chiqadigan loyqalik ham kiradi. Sharoblarning biologik loyqaligini oldini olish usuli konservantlardir: oltingugurt kislotasi (E220) va uning tuzlari (E221-E228), shuningdek kaliy sorbat (E202) shaklida sorbin kislotasi B. Ikkinchisi konsentrlangan suvli eritma shaklida qo'llaniladi. Uzum vinolariga sorbin kislotasi (E200) va uning tuzlari - natriy, kaliy, kaltsiy sorbatlari (E201-203) sorbin kislotasi bo'yicha 300 mg / l gacha bo'lgan miqdorda alohida yoki kombinatsiyalangan holda qo'shilishi mumkin. Alkogolsiz vinolarda sorbin kislotasi (E200) va uning tuzlari - natriy, kaliy, kaltsiy sorbatlari (E201-203) alohida yoki sorbin kislotasi bo'yicha 300 mg / l gacha bo'lgan miqdorda qo'shilishi mumkin. . Sharoblarda biologik loyqalikdan tashqari, biokimyoviy va fizik-kimyoviy xarakterdagi loyqalik paydo bo'lishi mumkin. Biyokimyasal xiraliklarga uzum sharbatida (va keyinchalik sharobda) oksidlovchi fermentlar mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan fermentativ tabiatning xiralashishi ("jigarrang kass") kiradi. Bu fermentlar atmosfera kislorodi ishtirokida fenolik birikmalar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Glyukoza oksidaza fermenti tomonidan, odatda katalaza bilan birgalikda amalga oshiriladigan sharobdan kislorodni olib tashlash orqali biokimyoviy tumanning oldini olish mumkin. Bundan tashqari, askorbin kislotasi (E300) va / yoki natriy izoaskorbat (E316) dan foydalanish samarali. Bu ikkala antioksidant ham oltingugurt kislotasining ta'sirini kuchaytirib, uning konsentratsiyasini kamaytirishga imkon beradi. Askorbin kislota va natriy izoaskorbat oltingugurt kislotasi bilan birga sharobga qo'shiladi (taxminan dozasi 12 g / 100 l sharob). Oksidaza kassasiga moyil bo'lgan vinolarni ham polivinilpirolidon bilan davolash tavsiya etiladi (PVPP, E1201).
Kolbasalarning saqlash muddatini oshirish qiyma go'shtga sorbin kislotasini qo'shish orqali erishiladi. Qaynatilgan kolbasalarda tavsiya etilgan doz 100 kg xom ashyo uchun 100-150 g, qaynatilgan-dudlangan va yarim dudlanganda, qaynatilgandan ko'ra uzoqroq saqlanadi 100 kg xom ashyo uchun 150-200 g.
Granüler losos ikrasining saqlash muddatini oshirish uchun sorbin kislotasi ishlatiladi. Bu yolg'iz yoki urotropin bilan birgalikda bo'lishi mumkin. Sorbin kislotasining ta'siri asosan xamirturush va mog'orlarga qarshi qaratilgan, ammo ko'pchilik bakteriyalarga nisbatan samarasiz. Urotropin, aksincha, bakteritsid ta'sir ko'rsatadi. Shunday qilib, bu ikki konservant bir-birini to'ldiradi. Sho'r suvni tuzlash va ajratishdan so'ng, tayyor ikra tarkibidagi ikkala konservantning 0,1% miqdorida qizil ikraga sorbin kislotasi va urotropinning oldindan tayyorlangan aralashmasi (nisbat 1: 1) qo'shiladi. Shundan so'ng, ikra darhol bankalarga yotqiziladi.
Zamonaviy oziq-ovqat sanoatini qo'shimchalardan foydalanmasdan tasavvur qilish qiyin. Bularga sorbin kislotasi kiradi, uning foydalari va zarari mutaxassislar tomonidan diqqat bilan o'rganilgan. To'g'ri ishlatilganda, qo'shimcha uzoq muddatli saqlashni talab qiladigan idishlar va preparatlar bilan ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi. Biroq, sorbin kislotasini suiiste'mol qilish tananing holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Dastlab, sorbin kislotasi rowan sharbatidan olingan tabiiy konservant edi. Sanoat ishtahasi o'sishi bilan qo'shimcha sun'iy ravishda sintezlana boshladi, bu uning jismoniy va ta'siriga ta'sir qildi. kimyoviy xossalari, lekin uning narxini pasaytirishga imkon berdi.
Sorbin kislota kristallari mayda, rangsiz va hidsizdir. Modda kanserogen emas va toksik xususiyatlarga ega emas. Suvda ozgina eriydi va ko'p xususiyatlarga ega. Sorbin kislotasi turli sohalarda qo'llaniladi, ammo xalqaro tasnifda E200 belgisini olgan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan.
Kengash Sorbin kislotasi faqat patogen mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi va ularni yo'q qilmaydi. Shuning uchun, allaqachon buzilgan mahsulotlarni tiklash uchun qo'shimchani ishlatishga harakat qilish befoyda. Kimyoviy reagent mavjudligidan ularning sifati yaxshilanmaydi.
Qo'shimchani oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan baholanadigan sorbin kislotasining asosiy ta'siri patogen mikrofloraning, asosan bakteriyalar va zamburug'larning rivojlanishini inhibe qilishdir. Shu bilan birga, foydali mikroorganizmlar (hatto ichaklarda bo'lganlar ham) zarar ko'rmaydi, idishlar, yarim tayyor mahsulotlar va ingredientlarning xususiyatlari o'zgarmaydi. Natijada, mahsulotlarning saqlash muddati sezilarli darajada oshadi.
Foydali xususiyatlar, oziq-ovqat qo'shimchasiga ega bo'lgan, uning ta'sir qilish mexanizmiga asoslanadi. E200 inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan bakteriyalarning imkoniyatlarini saqlab, steril muhit yaratmaydi. Agar siz qo'shimchani oz miqdorda iste'mol qilsangiz, qo'shimcha ijobiy ta'sirlarga ham ishonishingiz mumkin:
Albatta, bunday natijalarni faqat ishlatiladigan sorbin kislotasi tabiiy yoki maksimal darajada tozalangan bo'lsa kutish kerak. Yana bir muhim nuqta bor - sog'lom odamning oshqozonida yoki kislotalilik oshishi bilan qo'shimcha zararsizlantiriladi. Shundan so'ng, uning parchalanish mahsulotlari tanani tabiiy ravishda tark etadi.
E200 qo'shimchasining zararli ekanligi haqidagi munozaralar davom etmoqda, ammo olimlar hali ham asosiy faktlarni aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. Agar siz uni sof shaklda ishlatsangiz, siz faqat modda bilan zaharlanishingiz mumkin. Agar tana vazniga kilogramm uchun 25 mg sorbin kislotasi olsa ham, bu ruxsat etilgan me'yordan oshmaydi. Biroq, bunday hajmlarda E200 hech qanday joyga qo'shilmaydi. Shu bilan birga, sorbin kislotasi inson tanasidan to'liq va kechiktirmasdan, to'qimalarda joylashmasdan yoki to'planmasdan chiqariladi.
Oziq-ovqat allergiyasiga moyil bo'lgan odamlarga odatda oziq-ovqat qo'shimchalari bilan oziq-ovqat iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Olimlarning kuzatishlariga ko'ra, E200 toshma va shish ko'rinishida allergiyani qo'zg'atishi mumkin, ammo bugungi kunda bunday holatlar soni juda oz.
Shunga qaramay, sorbin kislotasi inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan modda sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan xususiyat mavjud. Bu ko'plab muhim kimyoviy jarayonlarda ishtirok etadigan B12 vitaminini faol ravishda yo'q qilishga yordam beradi. Shu sababli, E200 qo'shilgan mahsulotlarni doimiy ravishda ishlatadigan odamlar asab hujayralarining tez nobud bo'lishidan kelib chiqqan asab kasalliklaridan aziyat chekishi mumkin. Bu xususiyat tufayli, bir qator mamlakatlarda sorbin kislotasi taqiqlangan moddalar ro'yxatiga kiritilgan.
Oziq-ovqat qo'shimchalarining ko'lami juda keng. Dastlab, sorbin kislotasi hatto dori-darmonlarga ham qo'shilgan, ammo keyinchalik bu amaliyotdan voz kechilgan. Bugungi kunda komponentni soslar, konservalar, shokolad, xamir ovqatlar, murabbo, yarim tayyor mahsulotlar, alkogolsiz ichimliklarda topish mumkin. Borgan sari E200 qattiq pishloqlar, kolbasa, chuchvara va chuchvara, qandolat mahsulotlari, vinolarga qo'shiladi.
Mavjud standartga muvofiq, 100 kg uchun oziq-ovqat mahsulotlari 250 g dan ortiq sorbin kislotasini hisobga olish kerak. Afsuski, saqlash muddatini uzaytirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar ushbu cheklovni e'tiborsiz qoldiradilar. Tana uchun bunday mahsulotlarda yaxshilik etarli emas. Agar bulochka 2-3 hafta davomida asl qiyofasini saqlab qolsa, kompot va sharbat o‘ram ochilgandan keyin 10-15 kun davomida nordon bo‘lmasa, xaridorni ogohlantirish kerak.
www.polzateevo.ru
Kimyo sanoati mutaxassislari sorbin kislotani "qattiq, rangsiz va hidsiz, suvda yomon eriydigan va aniq nordon ta'mga ega" deb tavsiflaydi. Oddiy aholi u bilan har kuni uchrashishi mumkin: kislota konservant sifatida ishlatiladi, shuning uchun u oziq-ovqat qadoqlarida E200 deb belgilangan. Olimlar, o'z navbatida, savolga aniq javob bermaydilar: sorbin kislotasi inson tanasiga zarar keltiradimi yoki foyda keltiradimi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, E200 antibakterial xususiyatlarga ega kuchli konservantdir. Ammo, ko'pgina "birodarlar" dan farqli o'laroq, u faqat mahsulotlarda mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun ham mahsulotlar uzoq vaqt davomida iste’molchi uchun o‘zining “yangiligi” va “jozibali”ligini saqlab qolishi mumkin. Shunga ko'ra, ekspertlarning ta'kidlashicha, E200 konservanti bo'lgan mahsulotlar "steril" emas, chunki ularda bakteriyalar guruhlari yashaydi va ko'payadi: inson tanasi uchun foydali va zararli.
Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida, minimal miqdorda sorbin kislotasi hatto inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, toksinlarni yo'q qilishga yordam beradi. E200 antibakterial xususiyatlarini faqat past kislotali muhitda ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, oshqozonga tushib, konservant tezda me'da shirasi tomonidan neytrallanadi va tananing to'qimalarida to'planmasdan tabiiy ravishda chiqariladi.
Ilmiy tadqiqotlar tufayli inson organizmida sorbin kislotasining ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasi olingan: inson tanasining 1 kg vazniga 25 mg. Shuning uchun, bu nisbat E200 konservantini faqat uning sof shaklida iste'mol qilish bilan zaharlanishi mumkinligini ko'rsatadi.
Olimlar ishonchli tarzda bu kislota kanserogen emasligini, ammo allergiya bilan og'rigan bemorlarda kuchli shish va teri toshmasi paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Sorbin kislotasi (E200) muhim fiziologik jarayonlarning normal borishi uchun zarur bo'lgan B12 vitaminini butunlay yo'q qilish orqali odamga ko'proq zarar keltiradi:
Shunday qilib, E200 miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar asab tizimi kasalliklaridan boshqalarga qaraganda ko'proq azoblanadi.
Tegishli maqolalar:
| Matcha choyi - foyda va zarar Ko'pincha, evropaliklar yapon choyi haqida suhbatni boshlaganlarida, eng yuqori navli yashil choyni yodda tutishadi. Yapon choyining bir nechta navlari bor, lekin ularning har biri o'ziga xos tarzda qimmatlidir. Ushbu maqola matcha choyi haqida. | Rubarb tana uchun qanchalik foydali? Ushbu maqoladan siz rhubarbning inson tanasi uchun qanday foydali ekanligini, shuningdek, bu o'simlikning qimmatli xususiyatlarini bilib olasiz. Biz, shuningdek, rhubarbning umuman ayol tanasi va homiladorlik davrida ayollar uchun qanday foydali ekanligi haqida gapiramiz. |
| Blackberry yoki "qora berry" malinaning uzoq qarindoshidir. U bog'bonlar tomonidan mutlaqo rad etilgan, garchi uning shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra, karapuzni "barcha kasalliklar uchun panatseya" deb hisoblash mumkin. | Qovoq - sayyoramizning barcha qit'alarida keng tarqalgan katta, chiroyli to'q sariq rangli sabzavot. Uning mashhurligi va foydasi nimada? Bu haqda bizning maqolamizdan bilib olasiz. |
womanadvice.ru
Ko'pincha supermarketlar va dorixonalarda sotib oladigan mahsulotlar, kosmetika yoki dori-darmonlarning yorliqlarida siz sirli "sorbin kislotasi" (E200) yozuvini ko'rishingiz mumkin. Qoida tariqasida, mahsulotda har qanday begona qo'shimchalarning mavjudligi tashvishlidir. Ammo hamma narsa shunchalik aniqmi? Sorbin kislotasi oziq-ovqat, farmatsevtika va kosmetika sanoatida keng qo'llaniladigan konservantdir. Ushbu kimyoviy birikmaga bo'lgan bunday talab uning kuchli mikroblarga qarshi ta'siri bilan bog'liq bo'lib, mahsulotlarning erta buzilishini oldini oladi.
Ta'rifga ko'ra, sorbin kislotasi engil o'ziga xos hidli oq kristall kukun bo'lib, u suvda qizdirmasdan amalda erimaydi, organik va mineral kislotalarda yaxshi eriydi, engil nordon ta'mga ega.
Birinchi marta bu modda XIX asrning o'rtalarida nemis kimyogari Avgust Xoffman tomonidan rowan sharbatini distillash paytida olingan. Biroq, hozirgi vaqtda ushbu birikma sanoat miqyosida faqat tabiiy bo'lmagan komponentlardan kimyoviy sintez yo'li bilan ishlab chiqariladi, ammo bu uning sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Sintetik ishlab chiqarish usuli birinchi marta yigirmanchi asrning boshlarida sinovdan o'tkazildi. Keyinchalik, sorbin kislotasining dezinfektsiyalash xususiyatlari aniqlandi va 20-asrda u, ayniqsa oziq-ovqat sanoatida faol qo'llanila boshlandi.
Istisnosiz, barcha konservantlar potentsial kanserogenlar, mutagenlar va boshqalarning mashhurligi bilan qoplangan. Gap shundaki, hatto oddiy osh tuzi, sirka, asal ham tabiiy konservantlar bo'lib, oziq-ovqatning buzilmasligi uchun odamlar tomonidan uzoq vaqt davomida ishlatilgan, chunki o'sha paytlarda ular muzlatgichlar haqida hatto xayoliga ham kelmagan! Hozirgi vaqtda dunyo aholisi, shuningdek, oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoj sezilarli darajada oshgan bir paytda, ishlab chiqaruvchilar mahsulotlarning saqlash muddatini uzoq vaqtga uzaytirish uchun kimyo sohasidagi zamonaviy ishlanmalar yordamiga murojaat qilishga majbur bo'lmoqdalar.
Tabiiy moddalarning o'ta xavfsiz deb hisoblanishi mutlaqo noto'g'ri - faqat eng kuchli zaharlar o'simlik yoki hayvonlardan kelib chiqqanligini yodda tuting. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar eng kam miqdorda foydalanilganda ham samarali bo'lgan sifatli konservantlardan foydalanishga intilishadi. Ularga sorbin kislotasi kiradi, chunki u ushbu turdagi mahsulotlarga qo'llaniladigan barcha talablarga javob beradi. Shunday qilib, bu modda mahsulotning ta'mini buzmaydi, qadoqlash materiallari bilan kimyoviy o'zaro ta'sirga kirmaydi va, albatta, inson tanasi uchun deyarli zararsizdir. Yigirmanchi asrning o'rtalarida sanoat miqyosida birinchi marta ishlatilgan bo'lsa-da, sorbin kislotasi bugungi kungacha o'z ahamiyatini yo'qotmagan.
Shunday qilib, sorbin kislotasi ko'pincha non mahsulotlari, margarin, qandolat sanoatida, baliq konservalari, go'sht, sut mahsulotlari, quyultirilgan sut, kolbasa, qattiq pishloqlar, sharbatlar, nektarlar, quritilgan mevalar ishlab chiqarishda ishlatiladi. turli murabbo va kompotlar sanoat ishlab chiqarishi. Bunday keng foydalanish sohasi sorbin kislotasining mog'or ko'payishini inhibe qilish qobiliyati bilan bog'liq, bu esa mahsulotlarning erta buzilishiga olib keladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu saqlovchi mikroorganizmlarning bo'linishini bloklaydi, lekin ularni to'liq yo'q qilmaydi, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar mahsulotda mikroorganizmlar bo'lmaganda sorbin kislotasidan foydalanishga harakat qilishadi.
Sorbin kislotasi zararlimi? Har qanday modda noto'g'ri qo'lda zaharga aylanishi mumkin, barchasi dozaga bog'liq. Shunday qilib, sorbin kislotasi, qabul qilib bo'lmaydigan darajada ko'p miqdorda ishlatilganda, terining qichishi, toshmalari va qizarishi bilan birga keladigan jiddiy allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Shuningdek, inson tanasiga kirganda, sorbin kislotasi B12 vitaminini yo'q qiladi. Biroq, agar konservant miqdori juda kichik bo'lsa, bu jiddiy xavf emas, lekin u muntazam ravishda va katta dozalarda iste'mol qilinsa, bu B12 vitamini etishmasligiga olib kelishi mumkin. Ushbu kasallik quyidagi belgilar bilan tavsiflanadi: xotira va miya faoliyatining yomonlashishi, qizil qon hujayralarining kamayishiga olib keladigan gematopoetik tizimdagi buzilishlar va tananing infektsiyalarga chidamliligining pasayishi. Mubolag'asiz aytishimiz mumkinki, bunday holat inson hayoti va sog'lig'iga tahdiddir.
Agar kattalar uchun quyidagi dozalar kuzatilsa, sorbin kislotasini iste'mol qilish mutlaqo xavfsiz deb hisoblanishi mumkin - u 1 kilogramm inson vazniga 25 mg dan oshmasligi kerak. O'n to'rt yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun konservantlar bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda istalmagan, chunki potentsial zarar o'sayotgan va rivojlanayotgan organizmlar uchun sorbin kislotasi to'liq o'rganilmagan, chunki hech kim homilador ayol yoki bolada tajriba o'tkazmaydi.
Shu bilan birga, ilmiy tadqiqotlar sorbin kislotasi saraton yoki har qanday gen mutatsiyasini keltirib chiqarishga qodir emasligini ham isbotlaydi. Kichik dozalarda u hatto inson immunitetini faollashtiradi va toksinlar tanasini tozalashga yordam beradi. Bu xususiyatlar juda aniq bo'lmasa-da, chunki oshqozonning kislotali muhitida sorbin kislotasi deyarli to'liq neytrallanadi va keyinchalik qoldiqsiz chiqariladi. Sorbin kislotasining nisbiy xavfsizligi, shuningdek, Rossiya, Ukraina, Evropa Ittifoqining aksariyat mamlakatlari va AQShda foydalanish uchun tasdiqlanganligi bilan tasdiqlanadi.
www.syl.ru
Oziq-ovqat qo'shimchalari deyarli barcha qayta ishlangan ovqatlarda mavjud. Ularning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat: ta'm va ozuqaviy sifatlarni yaxshilash, kislota balansini nazorat qilish, foydalilikni saqlash, shuningdek, mahsulotning yangiligini uzoqroq saqlash qobiliyatini berish. Oxirgi maqsadga erishish uchun sorbin kislotasi mahsulotlarga qo'shiladi.
Sorbin kislotasi (lotincha sorbus - "rowan" dan) - bu tabiiy konservant (E200), uni birinchi marta nemis kimyogari Avgust Xoffman 1859 yilda rowan sharbatidan olgan. Bu mayda, shaffof kristallar, suvda yomon eriydi. Antimikrobiyal faollik 1930-yillarning oxirida aniqlangan. Sorbin kislotani boshqa kimyoviy jihatdan bog'liq bo'lmagan, ammo shunga o'xshash oziq-ovqat qo'shimchalari bilan aniqlash uchun mos emas: sorbitol, polisorbat va askorbin kislotasi.
Sorbin kislotasi tabiiy ravishda yovvoyi rezavorlarda uchraydi, nisbatan beqaror va tuproqda tez parchalanadi, shuning uchun u ekologik jihatdan qulay hisoblanadi. Organizmda u odatda 5-uglerodli, to'yingan yog'li kislota bilan kaproik kislota bilan bir xil oksidlanish yo'li bilan metabollanadi.
Tirik xamirturush hujayralarida sorbin kislotasi kislorodni tashish orqali erkin radikallarning shakllanishini kuchaytiradi, bu esa mitoxondriyal DNKning shikastlanishiga olib keladi.
E200 shartli foydali oziq-ovqat qo'shimchasidir. Sorbin kislotasi inson tanasi tomonidan osongina so'riladi, u immunitet tizimini rag'batlantirish va toksinlarni olib tashlash orqali immunitetni biroz oshirishi mumkin.
U quyidagi xususiyatlarga ega:
Yuqori mikroblarga qarshi faollik;
Sorbin kislotasi va uning tuzlari eng keng tarqalgan mikroorganizmlarning rivojlanishini inhibe qilishda juda samarali. Ular, birinchi navbatda, xamirturush va mog'orning ma'lum shtammlariga qarshi samarali bo'lib, mikrob hujayralaridagi fermentlarni inhibe qilish orqali ishlaydi.
· Oziq-ovqat mahsulotining ta'mini, hidini va rangini o'zgartirmaydi;
· Odamlar uchun zaharli emas;
O'limga olib keladigan doz tana vazniga 7,5-10 g / kg ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, oddiy tuzning LD miqdori tana vazniga 3 g / kg ni tashkil qiladi. Shuning uchun sorbin kislotasi va sorbatlar sutemizuvchilar uchun juda kam toksiklikka ega - shuning uchun biz ularning oziq-ovqat va ichimliklarni saqlashda keng qo'llanilishini ko'ramiz.
Kanserogen xususiyatga ega emas.
Ruxsat etilgan kunlik iste'mol:
Shartsiz ruxsat etilgan doza - tana vazniga 0-12,5 mg / kg;
Shartli ravishda ruxsat etilgan - tana vazniga 12,5-25 mg / kg.
An'anaga ko'ra, E200 va uning tuzlari xamirturushlar, zamburug'lar va mog'orlar, shuningdek, boshqa bakteriyalar keltirib chiqaradigan buzilishlarni oldini olish qobiliyati tufayli oziq-ovqat, sharbatlar va sharob uchun konservant sifatida ishlatilgan.
Sorbin kislota tuzlari:
E201 natriy sorbat;
E202 Kaliy sorbat;
E203 Kaltsiy sorbat.
Yuqorida aytib o'tilganidek, konservant mikroblarni yo'q qilmaydi, balki ularning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bu mikroorganizmlar bilan ifloslangan muhitga sorbin kislota qo'shilishi istalgan samarani bermasligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, ba'zi mog'or va xamirturushlar trans-1,3-pentadien ishlab chiqaradigan sorbatlarni zararsizlantirishga qodir. Pentadien kerosin yoki moyning hidi bilan namoyon bo'ladi. Boshqa detoksifikatsiya reaktsiyalari 4-geksenol va 4-geksenik kislotani kamaytirishni o'z ichiga oladi.
Sorbin kislotasi konservalangan meva va sabzavotlarga, shu jumladan gilos, zaytun, marinadlar, anjir, o'rik va ziravorlar uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Kartoshka salatasi, orkinos salati va meva va sabzavotlarni o'z ichiga olgan boshqa tayyor salatlar kabi salatlarda ishlatilganda saqlash muddatini uzaytiradi. Sorbin kislotasi fungitsid vazifasini bajaradi va sabzavot va mevalarda qo'ziqorinlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, lekin aslida qo'ziqorinlarni o'ldirmaydi.
Pishirilgan mahsulotlar ko'pincha sorbin kislotasi bilan saqlanadi. Xamirturush bilan tayyorlangan mahsulotlarda ishlatilganda, sorbatlar xamirturush fermentatsiyasiga hech qanday zararli yoki yoqimsiz ta'sir ko'rsatmasdan pishirilgan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.
Sorbin kislotasi go'shtni qayta ishlash uchun ham ishlatiladi. Yangi parranda go'shti kaliy sorbatiga botirilsa, oziq-ovqat tarkibidagi chidamli bakteriyalar soni kamayadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish va mahsulotdagi xamirturush va mog'or o'sishini kamaytirish uchun baliq mahsulotlari ham ushbu qo'shimcha eritmaga botiriladi.
Oziq-ovqat mahsulotlariga sorbin kislotasi qo'shilishi tufayli ularning saqlash muddati 30 kun yoki undan ko'proqqa oshiriladi. Shuningdek, oziq-ovqat sanoatidan tashqari, konservant tamaki va kosmetika sanoatida ham qo'llaniladi.
Bundan tashqari, sorbin kislotasi sovuq kauchuk uchun qo'shimcha va ma'lum plastifikatorlar va moylash materiallarini ishlab chiqarishda bufer mahsuloti sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Sorbin kislotasi o'rtacha xavfli tarkibiy qism hisoblanadi. Bir nechta testlarda sutemizuvchilar hujayralari ijobiy mutatsiya natijalarini ko'rsatdi va bir nechta hayvonlar tadqiqotlari juda past dozalarda terining tirnash xususiyati borligini ko'rsatdi; inson terisiga toksik bo'lgan kuchli dalillar mavjud. Shuni tushunish kerakki, toshma sorbik kislotaning teri bilan bevosita aloqasi tufayli yuzaga keladi, balki yutish orqali emas. Bu moddaning odam terisi bilan aloqa qilgandan keyin bir necha daqiqa ichida sodir bo'ladigan kichik va vaqtinchalik teri kasalligi. Alomatlar orasida qizarish, shishish, karıncalanma va qichishish mavjud. Vaziyat jiddiy emas va 24 soat ichida yo'qoladi.
Biroq, boshqa tadqiqotlar, og'iz orqali zaharlanishni o'rganishda sorbin kislotasi amalda toksik emasligini ko'rsatdi va 10% sorbin kislotasi dietaga kiritilganda sezilarli nojo'ya ta'sirlar kuzatilmadi. “10% gacha konsentratsiyada sorbin kislotasi va kaliy sorbat deyarli ko'zni tirnash xususiyati keltirmadi. 10% gacha konsentratsiyadagi ikkala ingredient ham terini ozgina tirnash xususiyati keltirdi.
Sorbin kislotasi B12 vitaminini yo'q qilishi ham ma'lum. Bu vitamin inson asab tizimining normal ishlashi uchun zarurdir.
Sorbin kislotasining mumkin bo'lgan yon ta'siri:
Diareya
· Bosh aylanishi yoki zaiflik (faqat in'ektsiya yo'li bilan);
Terining tirnash xususiyati, qizarishi;
· Bosh og'rig'i;
Siydik chiqarishning ko'payishi;
Ko'ngil aynishi yoki qayt qilish;
· Oshqozon spazmlari.
Sorbik kislota reaktsiyalari odatda juda kichik va bir necha soat ichida yo'qoladi. Eng yaxshi davolash - sorbin kislotasi bo'lgan moddaning qo'llarini yoki terisini oddiygina tozalash va kelajakda moddadan qochishdir. Allergiya alomatlari kuchli bo'lib tuyulsa, maslahat yoki yordam uchun shifokor bilan maslahatlashish kerak.
Sorbin kislotasi E200 va uning hosilalari xavfsiz deb tan olingan. Me'yorida iste'mol qilinsa, u inson tanasiga zarar etkazmaydi, shuningdek, sezilarli foyda keltiradi. Odamlarga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish nuqtai nazaridan sorbin kislotasini neytral oziq-ovqat qo'shimchasi deb hisoblash mumkin.
Sorbin kislotasi 19-asrning ikkinchi yarmida Sorbus jinsiga mansub togʻ kulining sharbatidan olingan. Biroz vaqt o'tgach, taxminan 80 yil o'tgach, olimlar ushbu moddaning eng yuqori mikroblarga qarshi xususiyatini isbotladilar va 20-asrning o'rtalarida u konservant qo'shimcha sifatida ishlatila boshlandi. Hozirgi vaqtda E200 sun'iy ravishda - krotonaldegidni keten bilan kondensatsiyalash orqali kislotali katalizatorlar yordamida olinadi.
Sorbin kislotasi yoki e200 qo'shimchasi xamirturushli zamburug'lar, patogen bakteriyalar va mog'orlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi mikroblarga qarshi xususiyatga ega bo'lgan moddadir. Ushbu konservant uning tarkibida zaharli birikmalarning yo'qligi bilan ajralib turadi. Bu alkogolli asosda yaxshi eriydigan va suvli asosda yomon eriydigan rangsiz kristallar kabi ko'rinadi. Ushbu moddaning erishi harorat 134 ° S ga ko'tarilganda sodir bo'ladi.
Muhim! Ko'plab tadqiqotlar davomida sorbin kislotasining tarkibida kanserogen moddalar yo'qligi aniqlandi!
Oziq-ovqat qo'shimchasi E200 ko'pincha oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Ushbu konservant ko'plab mamlakatlarda, jumladan Rossiya, Ukraina, Belarusiya, Kanada, AQSh va Evropa Ittifoqida foydalanishga ruxsat berilgan.
Xo'sh, sorbin kislotasi zararlimi yoki uning tana uchun mutlaq xavfsizligi haqidagi ma'lumot shunchaki afsonami? Ushbu moddaning past toksikligi, ovqat hazm qilish tizimi tomonidan oson so'rilishi va hatto tanani detoksifikatsiya qilish jarayonida yordam berishi isbotlangan. Biroq, bu tabiiy saqlovchining bunday ta'siri faqat uning tarkibiga kiradigan mahsulotlardan cheklangan foydalanish sharti bilan mumkin.
Agar E200 qo'shimchasining oqilona dozasi oshib ketgan bo'lsa, tananing salbiy reaktsiyasi mumkin, bu toshma va tirnash xususiyati ko'rinishida namoyon bo'ladi! Bundan tashqari, ba'zi hollarda sorbin kislotasining zarari juda kuchli va u asosan allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlarga ta'sir qiladi.
Muhim! Agar mahsulotdagi ushbu konservantning ruxsat etilgan dozasi oshib ketgan bo'lsa, allergik odam uchun bu og'ir shaklda doimiy allergik reaktsiyaning rivojlanishi bilan to'la.
E200 qo'shimchasidan foydalanishning salbiy oqibatlarini oldini olish uchun shifokorlar uning ruxsat etilgan sutkalik dozasini hisoblab chiqdilar va kattalar uchun bu tana vazniga 25 mg / 1 kg dan oshmasligi kerak.
Oziq-ovqatlarda sorbin kislotasining ruxsat etilgan darajasiga kelsak, u ham belgilanadi va oziq-ovqat mahsulotining turiga qarab, mahsulotning 30-300 g / 100 kg bo'lishi mumkin.
Sorbin kislotasi ishlab chiqarishda qo'llaniladi:
Bundan tashqari, ushbu konservant oziq-ovqat mahsuloti joylashtiriladigan qadoqlash idishlarini qayta ishlashda ishlatiladi.
E200 qo'shimchasi tarkibida mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradigan, mog'or paydo bo'lishining oldini oladigan va shu bilan birga oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlarini o'zgarmagan holda qoldiradigan faol moddalar mavjud.
Saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday vositani qo'llashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashing.
Yangilangan: 26-04-2019
Turli xil oziq-ovqat mahsulotlari, kosmetika va dori-darmonlarni sotib olayotganda, biz ko'pincha ularning tarkibi haqidagi ma'lumotlarni o'qiymiz. Boshqa komponentlar qatorida E200 konservanti - sorbin kislotasi tez-tez tilga olinadi. Ushbu modda ko'pincha oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.
Tashqi tomondan, bu juda engil hid va ozgina nordon ta'mga ega oq, nozik kristalli kukun. Sovuq suvda amalda erimaydi, lekin kislotalarda (organik va mineral) oson eriydi.
Qoida tariqasida, mahsulotlarda mavjudligi oziq-ovqat qo'shimchalari tashvishli, chunki ularning ko'plari tanaga zarar etkazishi ma'lum. Ammo mutaxassislar E200 oziq-ovqat qo'shimchasi haqida nima deyishadi?
Bu modda nima? Sorbin kislotaning foydasi bormi, undan qanday foydalanish kerak? Bugun bu haqda "Salomatlik haqida mashhur" saytida gaplashamiz:
Oziq-ovqat qo'shimchasi E200 - dastur
Birinchi marta bu konservantni nemis olimi A. Xoffman rowan rezavorlari sharbatidan olgan. Hozirgi vaqtda u kimyoviy yo'l bilan sintezlanadi.
Konservant aniq mikroblarga qarshi ta'sirga ega, ya'ni bakteriyalar, xamirturushli zamburug'larning ko'payishini inhibe qiladi va mog'or rivojlanishini oldini oladi.
Shuning uchun sorbin kislotasi oziq-ovqat sanoatida meva, sabzavot, go'sht, baliq mahsulotlari va konserva, qandolat, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda faol qo'llaniladi. U donador ikra, kolbasa, tug'ralgan go'sht, yarim tayyor mahsulotlar, quyultirilgan sut va boshqa ko'plab mahsulotlar. Konservant mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.
Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, sorbin kislotasidan foydalanish organizmga zaharli, kanserogen ta'sir ko'rsatmaydi, aksincha, oqilona dozalarda unga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u toksinlarni tozalashga yordam beradi, immunitetni oshiradi. Qo'shimchaga ko'pgina shtatlarda, shu jumladan mamlakatimizda ham ruxsat beriladi.
Sorbin kislotasi - zarar va foyda
Ushbu konservant kuchli antibakterial xususiyatlarga ega. Biroq, boshqa taniqli oziq-ovqat qo'shimchalaridan farqli o'laroq, E200 mikroorganizmlarni yo'q qilmaydi, faqat ularning o'sishi va rivojlanishi jarayonlarini inhibe qiladi. Shuning uchun u ishlatiladigan mahsulotlarni butunlay steril deb atash mumkin emas.
Ular, boshqa narsalar qatorida, foydali ta'sirga ega bo'lgan va tanaga zarur bo'lgan foydali bakteriyalarni saqlab qoladilar. Sorbin kislotasi faqat uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladigan, yomonlashmaydigan va mog'orlanmaydigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.
Agar biz uning tana uchun xavfsizligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda ko'pchilik olimlar ishonch bilan aytishadiki, u sog'likka hech qanday zarar etkazmaydi (oqilona dozalarda).
Eksperimental ravishda isbotlanganki, oz miqdorda bu modda zaharli emas, oson so'riladi, tanada to'planmaydi va hatto uning detoksifikatsiyasiga hissa qo'shadi. Biroq, ushbu qo'shimcha mavjud bo'lgan mahsulotlardan cheklangan foydalanish sharti bilan.
Bundan tashqari, uning antibakterial xususiyatlari faqat oshqozon sekretsiyasining past kislotaliligi bilan o'zini namoyon qilishi mumkinligini bilishingiz kerak. Boshqa hollarda, u oddiygina kislotali muhitda neytrallanadi va odatdagi, tabiiy yo'l bilan tanadan chiqariladi.
Va E200 konservanti kanserogen ta'sirga ega bo'lmasa-da, shunga qaramay, allergiyaga moyil bo'lgan, turli kislotalarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlarda u yumshoq to'qimalarning toshma va shishishi bilan namoyon bo'ladigan aniq allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. To'g'ri, bugungi kunga qadar dunyoda atigi yigirmaga yaqin bunday holatlar qayd etilgan.
Sorbin kislotasining zarari shundaki, u organizmdagi ko'plab jarayonlarning ishtirokchisi bo'lgan juda muhim B12 vitaminini yo'q qiladi. Shu sababli, ushbu konservantni o'z ichiga olgan mahsulotlardan doimiy foydalanish bilan asab kasalliklarini rivojlanish xavfi sezilarli darajada oshadi, chunki u asab hujayralarining kuchli nobud bo'lishi va o'limini keltirib chiqaradi.
Olimlar sorbin kislotasining xususiyatlarini, uning inson organizmiga ta'sirini o'rganishni davom ettirmoqdalar. Qabul qilingan dastlabki ma'lumotlarga ko'ra, ba'zi mamlakatlar, xususan, Avstraliya, shunga qaramay, oziq-ovqat ishlab chiqarishda undan foydalanishdan voz kechgan. Bu, ehtimol, ko'p narsani aytadi. Biroq, aksariyat mamlakatlar, shu jumladan Rossiya, qo'shimchani faol ishlatishadi.
Sorbin kislotasining dozasi
E200 ning haqiqiy, xavfsiz normasi ilmiy jihatdan tasdiqlangan. 1 kg tana vazniga 25 mg dan ortiq emas. Oziq-ovqat mahsulotlariga kelsak, ushbu qo'shimchaning standart dozasi 100 kilogramm tayyor mahsulot uchun 30 - 300 g ni tashkil qiladi. Miqdori mahsulot turiga bog'liq. Agar tavsiya etilgan dozadan oshib ketgan bo'lsa, allergik reaktsiya xavfi, ba'zan juda og'ir shaklda, sezilarli darajada oshadi.
Siz bilan bilib olganimizdek, sorbin kislotasi biz har kuni sotib oladigan ko'plab mahsulotlarda mavjud. Shuning uchun uning tanaga kirishidan qochish deyarli mumkin emas. Mumkin bo'lgan zararni kamaytirish uchun dietangizga yangi o'simlik ovqatlarini qo'shib, ularning iste'molini kamaytirishga harakat qiling. Sog 'bo'ling!
Sorbin kislotasi yoki uning tuzlari (sorbatlari) xamirturush, mog'or va ko'plab bakteriyalarning rivojlanishiga kuchli to'sqinlik qiladi (sut kislotasi va sirka kislotasi bakteriyalariga deyarli ta'sir qilmaydi). Mikroorganizmlar uchun ularning toksik xususiyatlari 0,05 ... 0,1% konsentratsiyada namoyon bo'ladi. Ushbu konsentratsiya odamlar uchun zararsizdir. Inson tanasida sorbin kislotasi suv va karbonat angidridga to'liq oksidlanadi. Sirka kislotasiga qaraganda kamroq zaharli. Mahsulotlarning ta'mi va hidiga juda kam ta'sir qiladi. Bularning barchasi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun sorbin kislotasidan keng foydalanishga yordam beradi.
Sorbin kislotasi xarakterli hidga ega bo'lgan oq kristall moddadir. Yorqin quyosh nuri va havoda u parchalanadi va sarg'ish rangga ega bo'ladi. Shuning uchun uni qorong'i joyda yopiq qadoqlarda saqlang. Sovuq suvda sorbin kislotasi ozgina eriydi (0,16%), shuning uchun u odatda saqlanishi uchun 85 ° C gacha qizdirilgan mahsulotda eritiladi. Agar, masalan, kartoshka pyuresi saqlanib qolsa, kartoshka pyuresining 10 qismini va kislotaning bir qismini oling, uni isitish va yaxshilab aralashtirish orqali eritib yuboring. Olingan eritma mahsulotlarning asosiy partiyasini saqlab qolish uchun ishlatiladi. Uzoq muddatli isitish bilan sorbin kislotasi qisman uchuvchan bo'ladi, shuning uchun agar mahsulot uzoq vaqt qaynatilsa, sorbin kislotasi pishirish oxirida, qadoqlashdan oldin qo'shiladi. Ba'zi hollarda konservant kukun shaklida to'g'ridan-to'g'ri mahsulotga qo'shiladi. Sovuq suvda yaxshi eriydigan sorbin kislotasining kaliy va natriy tuzlari (sorbatlar) ko'pincha ishlatiladi.
Sorbin kislotasi va sorbatlarning antiseptik xususiyatlari kislotali muhitda ko'proq namoyon bo'ladi. Kislotaligi past bo'lgan ovqatlarni saqlashda limon yoki sirka kislotasi qo'shiladi. Sorbin kislotasi bilan konservalangan tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti katta. U meva va rezavor meva sharbatlarini saqlash uchun ishlatiladi - tabiiy, shakar, pulpa, konsentrlangan; shakar bilan pyuresi tabiiy mevalar va rezavorlar; murabbo, konservalar, murabbo, soslar, kompotlar.
Sorbik kislota shakar, alkogol yoki isitish va yopish mahsulotlari bilan birgalikda ishlatiladi. Murabbo, murabbo, kompot va boshqa shunga o'xshash konservalarni ishlab chiqarishda sorbin kislotasidan foydalanish mahsulotlarning harorati va isitish vaqtini sezilarli darajada qisqartirish va idishni ochgandan keyin konservalarni uzoqroq saqlashni ta'minlash imkonini beradi.
Sorbin kislotasi bilan saqlash texnologiyasi oddiy. Meva va rezavorlar sharbatlari 85 ° S ga qadar isitiladi, bu haroratda 5-10 daqiqa davomida saqlanadi va sorbin kislotasi eritmasi quyiladi. Sorbin kislotasi ekstraktlar, marmelad, murabbo, konservalar va meva soslariga pishirish oxirida eritma shaklida qo'shiladi; meva va berry pyuresida - ishqalanishdan keyin darhol issiq mahsulotga. Sorbin kislotasi bilan pyuresi, pektin moddalari uzoq muddatli saqlash vaqtida ham o'zgarmaydi.
Ayniqsa, shakar bilan pyuresi yoki maydalangan pasterizatsiyalanmagan mevalar va rezavorlar ishlab chiqarishda sorbin kislotasidan foydalanish qimmatlidir. Bunday holda, shakar iste'moli 2 barobar kamayishi mumkin. Sorbik kislota shakar bilan, keyin esa konservalangan mahsulot bilan aralashtiriladi. Mahsulotlarning buzilishining oldini olish uchun sorbin kislotaning massa ulushi uzum sharbatida 0,06, boshqa konserva va yarim tayyor mahsulotlarda 0,05% bo'lishi kerak. Natriy benzoat va sorbin kislotasi bilan konservalangan barcha turdagi konserva va yarim tayyor mahsulotlar 0 ... 25 ° S haroratda (harorat qancha past bo'lsa, shuncha yaxshi) tayyor mahsulot omborlarida saqlanadi. Xonadagi optimal namlik 75% dan oshmasligi kerak. Yarim tayyor mahsulotlarni tentlar ostida saqlash mumkin.
