Oqsillarning elektr zaryadi ionlangan guruhlar bilan aniqlanadi: -COO -, NH 3+ va boshqalar. Suvli muhitda karboksil va fosfat guruhlari dissotsiatsiyalanadi (proton beradi) va anionlar holiga keladi:
R–COOH R–COO - + H +
R–O–P = O R–O–P = O + 2H +
Aminoguruhlar, guanidin guruhlari protonlarni biriktirib, kationlarga aylanadi:
R – NH 2 + H + R – NH 3 +
R–NH–C–NH 2 + H + R–NH–C–NH 2
Oqsillar yuzasidagi elektr zaryadlarining kattaligi quyidagilarga bog'liq: 1 - hidratlanish qobiliyati; 2 - elektr maydonida harakat qilish qobiliyati; 3 - oqsillarning kislotali yoki asosiy xususiyati; 4 - eruvchanlik.
1. Proteinlar juda yuqori darajada hidratsiya bilan tavsiflanadi, ya'ni. suv bilan bog'lanishi: 1 g kazein 2-3,7 g yoki undan ko'p suvni bog'laydi. Elektr zaryadlangan kolloid zarracha yuzasida suv molekulalarining qutbliligi tufayli bog'langan suvning monomolekulyar qatlami hosil bo'ladi. Bu qatlamda boshqa suv zarralari adsorbsiyalanadi va hokazo. Protein qalinlashganda, yangi suv molekulalari oqsil tomonidan kamroq va kamroq saqlanadi va harorat ko'tarilganda, elektrolitlar kiritilganda va boshqalardan osongina ajralib chiqadi. Hidratatsiya qobig'i oqsil molekulalarining tabiiy holatda to'planishiga va ularning koagulyatsiyasiga to'sqinlik qiladi.
2. Zaryadning kattaligi elektr maydonidagi oqsillarning harakatchanligini aniqlaydi va oqsillarni elektroforetik ajratish va identifikatsiya qilish uchun asosdir. Protein zaryadining miqdori pH ga bog'liq. PH ning pasayishi bilan COOH guruhlarining dissotsiatsiyasi sekinlashadi va keyinchalik butunlay to'xtaydi. Ishqoriy muhitda, aksincha, ular butunlay dissotsiatsiyalanadi.
3. Yangi sut pH 6,6-6,8 bo'lganida kazein ham ijobiy, ham manfiy zaryadlarni o'z ichiga oladi, manfiylar ustunlik qiladi. Ya'ni kazein yuzasidagi umumiy zaryad manfiydir.
4. Agar pH asta-sekin pasaytirilsa, u holda H + ionlari zaryadlanmagan karboksil guruhlarni hosil qilish uchun zaryadlangan COO - guruhlari bilan bog'lanadi, ya'ni. manfiy zaryad kamayadi. Ma'lum bir pH qiymatida (4,6-4,7) kazein zarralari yuzasidagi musbat zaryadlar soni manfiy zaryadlar soniga teng bo'ladi. Bu nuqtada, qaysi deyiladi izoelektrik (pI), oqsillar elektroforetik harakatchanlikni yo'qotadi, hidratsiya darajasi pasayadi va natijada barqarorlik, ya'ni. kazein koagulyatsiya qiladi. Zardob oqsillari eritmada qoladi.
Proteinlarning eruvchanligiga aralashmadagi tuzlarning konsentratsiyasi ham ta'sir qiladi:
Past elektrolitlar konsentratsiyasida eruvchanlik ortadi;
Tuzlarning juda yuqori konsentratsiyasi oqsillarni hidratsion qobiqdan mahrum qiladi va ular cho'kadi (tuzlanadi) (qaytariladigan jarayon).
Spirtli ichimliklar va aseton, shuningdek, qaytarilmas dehidrator sifatida ishlaydi. Protein beqaror shaklda bo'lganda ta'sir kuchayadi (sutning issiqlik barqarorligini aniqlash uchun spirtli test).
Zardob oqsillari kazein cho'ktirilgandan keyin zardobda qoladigan sut oqsillari xom sut pH 4,6 va harorat 20 ° C da. Ular barcha sut oqsillarining 15-22% ni tashkil qiladi. Xuddi kazein kabi, ular bir hil emas, balki bir nechta fraksiyalardan iborat bo'lib, ularning asosiylari b-laktoglobulin (ABCD 2), a-laktalbumin (AB), sarum albumini, immunoglobulinlar, proteoz pepton fraktsiyasi komponentlari. Bundan tashqari, zardobda laktoferrin, transferrin, fermentlar, gormonlar va boshqa kichik komponentlar mavjud.
Zardob oqsillari kazeinga qaraganda ko'proq muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ular to'liqroq va oziq-ovqat maqsadlarida ishlatilishi kerak.
Zardob oqsillarining ba'zi xossalari turli vaqtlarda namoyon bo'ladi texnologik jarayonlar va mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.
Eng muhim texnologik xususiyatlar sutning zardob oqsillari - ularning yuqori suvni ushlab turish qobiliyati va issiqlikka chidamliligi, ya'ni. ularning qizdirilganda denaturatsiyasi (20 minut davomida 95°C). Zardob oqsillarining polipeptid zanjirlari a-spiral konfiguratsiyasiga ega va S-o'z ichiga olgan aminokislotalarning yuqori miqdoriga ega. Qizdirilganda a-spiralning vodorod bog'lari va yon valentlik bog'lari uziladi; polipeptid zanjirlari ochiladi. Zardob oqsillari molekulalari o'rtasida yangi vodorod aloqalari va disulfid ko'priklari hosil bo'ladi, bu esa termal koagulyatsiyaga olib keladi, zardob oqsillari esa pasterizatorda Ca 3 (PO 4) 2 bilan birga juda kichik bo'laklarga aylanadi. sut toshining shakli yoki kazein zarralariga joylashib, ularning faol yuzasini blokirovka qiladi. Issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek, a-laktalbumin va b-laktoglobulin o'rtasidagi reaktsiyaga olib keladi.
b-laktoglobulin - asosiy zardob oqsili, erkin SH-guruhlarini o'z ichiga oladi, sut oqsillarining umumiy miqdorining 7-12% ni tashkil qiladi.
Pasterizatsiya jarayonida denaturatsiya qilingan b-laktoglobulin æ-kazein bilan komplekslar hosil qiladi va kazeinning kislota va shirdon koagulyatsiyasi paytida u bilan cho'kadi. b-laktoglobulin - æ-kazein kompleksining hosil bo'lishi æ-kazeinning shirdon bilan hujumini sezilarli darajada susaytiradi va kazein mitsellalarining termal barqarorligini pasaytiradi.
a-laktalbumin sut oqsillarining umumiy miqdorining 2-5% ni tashkil qiladi, nozik disperslangan; izoelektrik nuqtada (pH 4,2-4,5) koagulyatsiya qilmaydi, chunki yuqori darajada namlangan; shirdon bilan koagulyatsiya qilmaydi; S-S aloqalarining ko'pligi tufayli termal barqaror; laktoza sintezida muhim rol o'ynaydi.
Sarum albumini (0,7-1,5%) qondan sutga kiradi. Mastik sutida bu fraktsiya juda ko'p.
Immunoglobulinlar (Ig) antikorlar (aglutinin) funktsiyasini bajaradi, shuning uchun oddiy sutda (oqsillarning umumiy miqdoridan 1,9-3,3%) ularning soni kam va og'iz sutida ular zardobning asosiy qismini (90% gacha) tashkil qiladi. oqsillar. Issiqlikka juda sezgir.
Proteoz peptonlar - zardob oqsillarining eng termostabil qismi. Ular barcha sut oqsillarining 2-6% ni tashkil qiladi. 20 daqiqa davomida 95-100 ° C da cho'kma va pH 4,6 ga kislotalashtirmang; 12% li trikloroatsetik kislota bilan cho'ktiriladi.
Kichik oqsillar :
- 0,01-0,02% miqdorida bo'lgan laktoferrin (qizil temirni bog'laydigan oqsil), glikoprotein E. coli ga bakteriostatik ta'sir ko'rsatadi;
Transferrin laktoferringa o'xshaydi, ammo aminokislotalarning ketma-ketligi boshqacha.
1-sahifa
KASEIN (lot. caseus — pishloqdan), sigir sutining asosiy oqsil ulushi; saqlash oqsillarini nazarda tutadi. Sigir sutida kazein miqdori og'irlik bo'yicha 2,8-3,5% (barcha sut oqsillarida - taxminan 80%), ayollar sutida - ikki baravar kam, shuningdek, g-kazein (jami 2,5%).
Kazeinning elementar tarkibi (% da) quyidagicha: uglerod - 53,1, vodorod - 7,1, kislorod - 22,8, azot - 15,4, oltingugurt - 0,8, fosfor - 0,8. U aminokislotalar tarkibida farq qiluvchi bir nechta fraktsiyalarni o'z ichiga oladi.
Kazein fosfoproteindir, shuning uchun kazein fraktsiyalari tarkibida serin aminokislotalariga monoester bog'i (O-P) bilan bog'langan fosfor kislotasi qoldiqlari (organik fosfor) mavjud.
Sutda kazein kolloid kaltsiy fosfat bilan kazein fraktsiyalarining murakkab komplekslari bo'lgan o'ziga xos zarrachalar yoki misellar shaklida bo'ladi.
Kazein 4 fraksiyadan iborat kompleks: as1, as2, b, ch. Fraksiyalar turli xil aminokislotalar tarkibiga ega va bir-biridan polipeptid zanjirida bir yoki ikkita aminokislota qoldiqlarini almashtirish bilan farqlanadi. as- va b-kazeinlar kaltsiy ionlariga eng sezgir bo'lib, ular ishtirokida to'planib, cho'kadi. ch - kazein kaltsiy ionlari bilan cho'ktirilmaydi va kazein mitsellalarida, sirtda joylashgan bo'lib, u sezgir bo'lganlarga nisbatan himoya rolini o'ynaydi. as - va b - kazein. Biroq, ch-kazein shirdonga sezgir va uning ta'sirida 2 qismga bo'linadi: hidrofobik para-ch-kazein va gidrofil makroprotein.
Yuzada va kazein mitsellalari ichida joylashgan qutbli guruhlar (NH2, COOH, OH va boshqalar) sezilarli miqdorda suvni bog'laydi - 1 g protein uchun taxminan 3,7 g. Kazeinning suvni bog'lash qobiliyati uning hidrofilik xususiyatlarini tavsiflaydi. Kazeinning gidrofil xossalari tuzilishiga, oqsil molekulasining zaryadiga, muhitning pH darajasiga, tuz konsentratsiyasiga va boshqa omillarga bog'liq. Ular katta amaliy ahamiyatga ega. Sutdagi kazein mitsellalarining barqarorligi kazeinning gidrofil xususiyatlariga bog'liq. Kazeinning gidrofil xususiyatlari kislota va kislota-siyoh pıhtılarının namlikni ushlab turish va chiqarish qobiliyatiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarish jarayonida pasterizatsiya rejimini tanlashda kazeinning hidrofilik xususiyatlarining o'zgarishini hisobga olish kerak. fermentlangan sut mahsulotlari va sut konservalari. Kazein va uning parchalanish mahsulotlarining gidrofil xossalari pishloqlarning pishishi davrida pishloq massasining suvni bog'lash va suvni ushlab turish qobiliyatini, tayyor mahsulotning mustahkamligini aniqlaydi.
Sutdagi kazein kaltsiy kazeinatning kolloid kaltsiy fosfat bilan murakkab kompleksi shaklida, kaltsiy kazeinat fosfat kompleksi (CCPC) deb ataladi. CCFC tarkibiga kichik miqdor ham kiradi limon kislotasi, magniy, kaliy va natriy.
Barcha kazeinlarning birlamchi tuzilishi va ularning fizik-kimyoviy xossalari o‘rganilgan. Bu oqsillarning molekulyar og'irligi taxminan 20 ming, izoelektrik nuqtasi (pI) taxminan. 4.7. Ular ko'p miqdorda prolinni o'z ichiga oladi (polipeptid zanjiri b-tuzilmasiga ega), denaturantlarning ta'siriga chidamli. Fosfor kislotasi qoldiqlari (odatda Ca-tuz shaklida) asosan serin qoldiqlarining gidroksi guruhi bilan efir bog'ini hosil qiladi. Quritilgan kazein oq kukun bo'lib, ta'msiz va hidsiz, suvda va organik erituvchilarda deyarli erimaydi, tuzlar va suyultirilgan ishqorlarning suvli eritmalarida eriydi, undan kislotalanganda cho'kma hosil bo'ladi. Kazein siqilish qobiliyatiga ega. Bu jarayon tabiatan enzimatikdir. Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda me'da shirasida maxsus proteinaza - rennin yoki ximozin mavjud bo'lib, u glikopeptidni (-kazein) dan ajratib, polimerlanish qobiliyatiga ega bo'lgan para - kazeinni hosil qiladi. kazein.Kazein.katta hayvonlar va odamlarda bug 'hosil bo'lishi - kazein pepsin ta'sirida sodir bo'ladi.Kuzilish qobiliyatiga ko'ra kazein qon plazmasidagi fibrinogenga o'xshaydi, u trombin ta'sirida oson polimerlangan fibringa aylanadi. Fibrinogen kazeinning evolyutsion kashshofi ekanligiga ishoniladi.Qazeinning siqilish qobiliyati yangi tug'ilgan chaqaloqlar tomonidan sutni samarali assimilyatsiya qilish uchun katta ahamiyatga ega, chunki u uning oshqozonda saqlanishini ta'minlaydi.Kazein o'zining ona holatida bo'lgan hazm qilish proteinazalariga oson kirishadi. , barcha globulyar oqsillar esa bu xususiyatni denaturatsiyadan keyin oladi.Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda sutni assimilyatsiya qilish jarayonida yuzaga keladigan kazeinning qisman proteolizi bilan f. ovqat hazm qilish, miya qon ta'minoti, markaziy asab tizimining faoliyati va boshqalar kabi muhim funktsiyalarni tartibga soluvchi iziologik faol peptidlar. Kazeinni ajratish uchun yog'siz sut pH 4,7 gacha kislotalanadi, bu esa kazeinning cho'kishiga olib keladi. Kazein organizm uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi (shu jumladan muhim bo'lganlar), tvorog va pishloqning asosiy tarkibiy qismidir; yopishtiruvchi va yopishtiruvchi bo'yoqlar ishlab chiqarishda plyonka hosil qiluvchi, shuningdek, plastmassa va tolalar uchun xom ashyo sifatida xizmat qiladi.
1-sahifa
Sutda kazeinning 95% ga yaqini nisbatan yirik kolloid zarrachalar - misellar shaklida bo'ladi, ular bo'shashgan tuzilishga ega, ular yuqori darajada gidratlanadi.
Eritmada kazein uning zaryadini, H2O (gidrofillik) bilan o'zaro ta'sir qilish xususiyatini va kimyoviy reaktsiyalarga kirishish qobiliyatini aniqlaydigan bir qator erkin funktsional guruhlarga ega.
Kazeinning manfiy zaryadlari va kislotali xossalari tashuvchilari aspartik va glutamin kislotalarning b va g-karboksil guruhlari, musbat zaryadlar va asosiy xossalari - lizinning å-amino guruhlari, argininning guanidin guruhlari va gistidning imidazol guruhlari. Yangi sutning pH darajasida (pH 6,6) kazein manfiy zaryadga ega: ijobiy va manfiy zaryadlarning tengligi (oqsilning izoelektrik holati) pH 4,6-4,7 da kislotali muhitda sodir bo'ladi; shuning uchun kazein tarkibida dikarboksilik kislotalar ustunlik qiladi, bundan tashqari kazeinning manfiy zaryadi va kislotali xossalari fosforik kislotaning gidroksil guruhlarini kuchaytiradi. Kazein fosforoproteinlarga tegishli - uning tarkibida H3PO4 (organik fosfor) mavjud bo'lib, u serin qoldiqlari bilan monoester bog'i bilan biriktirilgan.
Gidrofil xossalari tuzilishiga, molekulalarning zaryadiga, muhitning pH darajasiga, undagi tuzlarning konsentratsiyasiga va boshqa omillarga bog'liq.
O'zining qutbli guruhlari va asosiy zanjirlarning peptid guruhlari bilan kazein H2O ni sezilarli darajada bog'laydi - 1 soatlik protein uchun 2 soatdan ko'p bo'lmagan, amaliy ahamiyatga ega, xom, pasterizatsiyalangan va sterillangan sutda oqsil zarralarining barqarorligini ta'minlaydi. ; fermentlar qilingan sut mahsulotlari va pishloq ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'lgan kislota va kislota-siyoh laxtalarining strukturaviy va mexanik xususiyatlarini (kuchliligi, zardobni ajratish qobiliyatini) ta'minlaydi, chunki sutni yuqori haroratda issiqlik bilan ishlov berish jarayonida b-laktoglobulin denatüratsiyalanadi. kazein bilan o'zaro ta'sir qilish va kazeinning hidrofilik xususiyatlari kuchayadi: pishloqning pishishi davrida pishloq massasining namlikni saqlash va suvni bog'lash qobiliyatini ta'minlash, ya'ni tayyor mahsulotning mustahkamligi.
Kazein - amfoterin. Sutda u aniq kislotali xususiyatlarga ega.
COOH COO-
Uning dikarboksilik aminokislotalarning erkin karboksil guruhlari va fosfor kislotasining gidroksil guruhlari ishqoriy va ishqoriy tuproq metallari tuzlari ionlari (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) bilan oʻzaro taʼsirlashib, kazeinatlar hosil qiladi. H2O dagi ishqoriy erituvchilar, ishqoriy tuproq erituvchilar erimaydi. Ishlab chiqarishda kaltsiy va natriy kazeinat katta ahamiyatga ega qayta ishlangan pishloq, unda kaltsiy kazeinatining bir qismi oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'shimcha sifatida tobora ko'proq foydalaniladigan plastik emulsifikatsiya qiluvchi natriy kazeinatga aylanadi.
Kazeinning erkin aminokislotalari aldegid bilan, masalan, formaldegid bilan o'zaro ta'sir qiladi:
R - NH2 + 2CH2O → R - N
Bu reaksiya sutdagi oqsilni formal titrlash yo‘li bilan aniqlashda qo‘llaniladi.
Kazeinning erkin aminokislotalarining (birinchi navbatda, lizinning S-amino guruhlari) laktoza va glyukozaning aldegid guruhlari bilan o'zaro ta'siri melanoidin hosil bo'lish reaktsiyasining birinchi bosqichini tushuntiradi:
R - NH2 + C - R R - N = CH - R + H2O
aldosilamin
Sut sanoati amaliyoti uchun, birinchi navbatda, kazeinning koagulyatsiya (cho'kma) qobiliyati alohida qiziqish uyg'otadi. Pıhtılaşma kislotalar, fermentlar (pektin), gidrokolloidlar (pektin) yordamida amalga oshirilishi mumkin.
Yog'ingarchilik turiga qarab quyidagilar mavjud: kislota va shirdon kazein. Birinchisi oz miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi, chunki H2 ionlari uni kazein kompleksidan yuvib tashlaydi, shirdon kazein, aksincha, kaltsiy kazeinati aralashmasidir va u kislotali kazeindan farqli o'laroq, zaif ishqorlarda erimaydi. Kislotalar bilan cho'ktirish natijasida olingan kazeinning ikki turi mavjud: nordon sutli tvorog va xom kazein. Fermentlangan sut tvorogini olgandan so'ng, kislota sutda biokimyoviy - mikroorganizmlar madaniyati tomonidan hosil bo'ladi va kazeinni ajratishdan oldin jelleşme bosqichi bo'ladi. Xom kazein sut kislotasi yoki mineral kislotalarni qo'shish orqali olinadi, ularni tanlash kazeinning maqsadiga bog'liq, chunki ularning ta'siri ostida cho'kma kazeinning tuzilishi har xil: sut kislotasi kazein bo'sh va donador, sulfat kislota donador va ozgina yog'li. ; xlorid kislotasi - yopishqoq va kauchuk. Yog'ingarchilik paytida ishlatiladigan kislotalarning kaltsiy tuzlari hosil bo'ladi. Suvda kam eriydigan kaltsiy sulfatni kazeinni yuvish bilan butunlay chiqarib bo'lmaydi. Kazein kompleksi juda issiqlikka chidamli. PH 6,6 bo'lgan yangi normal sut 150 ° C da bir necha soniya ichida, 130 ° C da 20 daqiqadan ko'proq vaqt ichida, 100 ° C da bir necha soat ichida koagulyatsiya qilinadi, shuning uchun sutni sterilizatsiya qilish mumkin.
Radioaktiv tahlil
Radioaktiv tahlil 19-asr oxirida (1895 yilda) nemis fizigi Vilgelm Konrad Rentgen tomonidan qattiq jismlardan to'siqsiz o'tib, qorayishga olib keladigan ko'rinmas nurlarni topdi ...
Simtriazin pestitsidlarining xususiyatlari va ularning turli xil atrof-muhit ob'ektlaridagi tarkibi
Madaniy ekinlar yorug'lik, namlik va ozuqa moddalari uchun kurashda begona o'tlarga nisbatan har xil raqobatbardoshlikka ega. Yovvoyi o'tlarning ko'proq ekologik talablari ku...
Ehtimol, hamma kazein oqsili haqida eshitgan. U asosiy element hisoblanadi. Afsuski, bunday protein mahsuloti har doim ham jiddiy qabul qilinmaydi. Lekin behuda! Axir, kazein sportchilar uchun ham, oddiy odamlar uchun ham juda foydali. Uning asosiy xususiyati oqsilni to'g'ri ishlatishdir.
Lotin tilidan tarjima qilingan kazein pishloq degan ma'noni anglatadi. Ilmiy ta'rifga ko'ra, u sutda mavjud bo'lgan murakkab protein sifatida qaraladi. Ushbu komponent er yuzidagi deyarli barcha sutemizuvchilar tomonidan ishlatiladigan sutning bir qismidir. Uning sutdagi asosiy qismi 82%, zardob esa atigi 18% ni tashkil qiladi. Sut nordon bo'lganda, barcha kazein tvorog massasining shakllanishidan iborat bo'lgan cho'kindiga o'tadi. Shunday qilib, tvorog asosan kazeindan iborat deb aytish mumkin.
Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, u saqlash funktsiyasiga ega. Bu noyob qobiliyat uning tabiiy kelib chiqishi bilan erishiladi. Rahmat kazein oqsili oddiy zardob oqsilidan bir necha barobar ko'proq parchalanadi, inson tanasi kerakli miqdordagi aminokislotalarni oladi. Kazeinning bunday xususiyatlari uni og'ir sport bilan shug'ullanadigan odamlar, shuningdek, ortiqcha tana vaznidan xalos bo'lishni xohlaydiganlar tomonidan faol foydalanishga imkon beradi.
Turli sport turlarida u ko'pincha miselyar kazein shaklida qo'llaniladi. Bu shuni anglatadiki, mahsulot to'xtatilgan zarrachalardan iborat. Mahsulot suv bilan aralashtirilganda, natijada ancha qalin mustahkamlik olinadi. Foydalanish juda oson va shu bilan birga siz hech qanday noqulaylik va yoqimsiz ta'mni his qilmaysiz. Miselyar kazein oshqozonga kirganda, odam uzoq vaqt davomida seziladigan energiya va to'liq to'yinganlikni his qiladi.
Bu ta'sirga erishiladi, chunki 100% kazein 100 gramm miselyar mahsulot uchun 88% proteinni o'z ichiga oladi, 1,5% esa yog'dir. Shuni ta'kidlash kerakki, uglevodlar kazein oqsilida topilmaydi! Mahsulotning bunday noyob xususiyatlari tanaga barcha muhim aminokislotalarni olish imkonini beradi. Kazeinni qabul qilgandan so'ng, odam taxminan 6-8 soat davomida to'liq his qiladi. Bu vaqt mushak to'qimalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Axir, ular nafaqat massani sezilarli darajada oshiradi, balki ovqatlanishdagi tanaffuslar orasida ham qulab tushmaydi.
Kazein oqsili tana yog'ini yoqish va ochlikni kamaytirishda juda samarali. Agar siz faol ravishda mashq qilsangiz va iste'mol qilsangiz bu mahsulot, kerakli natijaga erishish juda oson bo'ladi.
100% oqsillarni o'z ichiga oladigan protein tabiatda mavjud emas. Maksimal atigi 95%!.
Mushak massasini olish uchun bu turdagi protein muhim rol o'ynaydi. Anti-katabolik xususiyatlarga ega.
Treningdan oldin yoki keyin kazeinni qo'llash tavsiya etilmaydi. Shunday qilib, siz natijalarga erisha olmaysiz. Haqiqatan ham, jismoniy faoliyat davrida organizm tezda so'rilish qobiliyatiga ega bo'lgan oqsillarga muhtoj. Bundan kelib chiqadiki, ushbu mahsulotni faqat yotishdan oldin, 40 gramm miqdorida ishlatish kerak.
Tana vaznini yo'qotish uchun kuniga 2-4 marta 20-30 gramm va yotishdan oldin bir xil miqdorda oling. Bunday holatda u mushaklarning to'yinganligi va saqlanishi rolini bajaradi.
Eng yaxshi tarzda, kazein 30-40 gramm dozada so'riladi. Bunday holda, uni sut bilan aralashtirish kerak. Mahsulot suyuqlik bilan birlashtirilganda, uni shaker yoki mikser bilan aralashtirish yaxshidir.
Ichimlikning ta'mi tvorog mahsulotiga o'xshash bo'ladi. Agar siz tajriba qilishni istasangiz, unga kakao, vanillin yoki shakar qo'shishingiz mumkin.
Shuni unutmangki, kazein kunlik kaloriya miqdorida hisobga olinadi. Shunday qilib, 100 gramm mahsulot uchun u 360 kkal bo'ladi.
To'g'ri proteinni qanday tanlash kerak 
Kreatin va protein, geyner yoki protein - qaysi birini tanlash yaxshidir? 
Protein yoki BCAA, qaysi biri yaxshiroq? 
Proteinni qanday qabul qilish kerak
Kazein kazeinogen tufayli hosil bo'lgan murakkab oqsil shaklida taqdim etiladi. Bu oqsilning 80% sutdan, qolgan 20% zardob oqsilidan iborat. Sut nordon bo'lganda, sut koagulyatsiyalanadi va kazein tvorog shaklida cho'kadi. Shuning uchun tvorogning asosiy qismi bu oqsildir.
Sport oziqlanishi sifatida kaltsiy kazeinat bodibilding va fitnes ixlosmandlari orasida ayniqsa mashhur. Zardobga nisbatan organizmda ikki baravar sekin qayta ishlanadi va hazm qilinadi. Aniqroq aytganda, kazein oqsili etti soat davomida hazm qilinadi. Ko'pincha mushaklarning o'sishi uyqu paytida sodir bo'ladi, shuning uchun ko'rib chiqilayotgan proteinni kechasi yotishdan oldin olish tavsiya etiladi. Kazeinning organizm tomonidan sekin so'rilishi salbiy aks etadi degan noto'g'ri fikr bo'lishi mumkin, ammo bu holda bu faqat uni qabul qilgandan keyin uzoqroq ta'sir qilishini ko'rsatadi. Uzoq muddatli ta'sir tufayli kazein katabolizmning oldini olish va kaltsiyning yuqori darajasi tufayli suyaklarni mustahkamlashda juda yaxshi.
Uzoq vaqt davomida sportchilar uchun ovqatlanishni tanlash masalasi ochiq edi va xususan, nizolar zardob oqsili va kazein o'rtasidagi tanlov bilan bog'liq edi. Har bir inson sekin va tez uglevodlar mavjudligini biladi va turli xil uglevodli mahsulotlarning so'rilish tezligiga qarab, glisemik indeks yaratilgan.
O'tgan asrning o'rtalarida frantsuz olimlari oqsillarga nisbatan xuddi shunday ko'rsatkichni yaratish haqida o'ylashdi. Boshqacha qilib aytganda, ular mushaklarning o'sishi oqsilning so'rilish tezligiga bog'liqmi yoki yo'qligi bilan qiziqdilar. O'sha paytda sog'lom ko'ngillilar ustida bir qator tajribalar o'tkazildi, bu natijalarning maksimal ishonchliligini ko'rsatadi. Eksperimental tadqiqotlar etarli mashg'ulot tajribasiga ega bo'lgan va hech qanday qo'shimchalarni qabul qilmaydigan ko'ngilli bodibildingchilarni jalb qildi.
Ko'ngillilar ikki guruhga bo'lingan: birinchi guruh a'zolari zardob oqsili oldilar, shuning uchun ikkinchisining ishtirokchilari kazeinli parhez qo'shimchasini oldilar. Shu bilan birga, bodibildingchilarning hech biri nima ekanligini bilmas edi ozuqaviy qo'shimchalar unga berishadi. Natijalar aniq emas edi, chunki zardob oqsili tezroq so'riladi va tez oqsil sifatida tasniflanadi. Kazein ikki baravar sekin so'riladi, chunki u sekin oqsillarga tegishli deb qaror qilindi.
Yarim soatdan keyin birinchi guruh ishtirokchilarining qonidagi aminokislotalar darajasi o‘zining eng yuqori cho‘qqisiga chiqdi va keyin tez pasayib, avvalgi darajaga qaytdi. Ikkinchi guruh sub'ektlarida organizmdagi aminokislotalar kontsentratsiyasining yuqori darajasi ozuqaviy qo'shimchani qabul qilganidan keyin ham besh soat o'tgach kuzatildi.
Ko'rib chiqilayotgan tadqiqot tufayli, kazein tufayli qonda aminokislotalarning yuqori konsentratsiyasi uzoq vaqt davomida kuzatilishi isbotlangan.
2011 yilda zardob oqsilining bir martalik va bosqichma-bosqich kiritilishi bilan mushak oqsili sintezi tezligini taqqoslaydigan tadqiqotlar o'tkazildi. Natijada, bitta doz ko'proq samara beradi. Shu bilan birga, zardob oqsili kazeinga qaraganda samaraliroq ekanligini isbotlagan tadqiqotlar o'tkazildi, ammo bu tadqiqotlar faqat keksa odamlarda o'tkazildi. Shuningdek, biz kazein va zardob oqsilining mushak massasiga ta'siri o'rtasida hech qanday farq ko'rsatmagan tadqiqotlar natijalarini topdik. Bu savol ochiqligicha qolmoqda.
Ko'pgina tadqiqotlar vazn yo'qotish uchun har qanday proteindan foydalanishning dolzarbligini tasdiqlaydi, chunki u ishtahani bostiradi, mushak massasini saqlaydi va termogenezni oshiradi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zardob oqsili termogenezni oshirish va mushak massasini saqlash uchun yaxshiroqdir, ammo kazein ochlikni bostirish uchun samaraliroq hisoblanadi, ayniqsa ovqatdan yarim soat oldin iste'mol qilinganda. Ko'rib chiqilgan xususiyat kazein tarkibida kaltsiyning yuqori konsentratsiyasi mavjudligi bilan izohlanadi.
Aralashtirish uchun mikser yoki shaykerdan foydalanish tavsiya etiladi. Bu protein tabiiy xususiyatga ega tvorog ta'mi, uni kokteylda bir choy qoshiq vanil shakar, vanil, sirop yoki kakao bilan cho'ktirish mumkin. 100 g kazein uchun 360 kkal mavjud va bu qiymat vazn yo'qotishda kunlik jadvalda hisobga olinishi kerak.
