Vengriya shokoladli va yong'oqli tort "Esterhazy" Avstriya monarxiyasi tashqi ishlar vaziri Pala Antal Esterhazi sharafiga o'z nomini oldi. U 19-asrda yashagan va ajoyib gurme bo'lgan, ehtimol shuning uchun qandolatchilar shirinlikni uning nomi bilan atashgan. Agar sizga Vengriyaga tashrif buyurish nasib qilgan bo'lsa, faqat Esterhazy qandolatchilik va restoranlari tomonidan tayyorlanishi va sotilishi mumkin bo'lgan ushbu afsonaviy noziklikni tatib ko'ring. Albatta, tort retsepti sir saqlanadi, lekin odamlar qandaydir tarzda uni tayyorlashning ba'zi nozik tomonlarini bilib oldilar, chunki bir kun hamma sir ayon bo'ladi ... Keling, klassik Esterhazy tortini uyda pishirishga harakat qilaylik. Bu qanchalik mazali ekanligini o'zingiz ko'rasiz!
O'rtacha darajada shirin va og'izda eriydigan yong'oqli pirojnoe keklari Vengriya shirinligining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ha, Esterhazy kekining tarkibi unni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni parhez deb hisoblash mumkin. Xamirni tayyorlash uchun tuxum oqi shakar va yong'oq parchalari bilan qattiq ko'pikka qamchilanadi, ammo ba'zi retseptlarda un va sariyog'ni topishingiz mumkin. Ajoyib lazzat uchun xamirga yong'oq likyori, amaretto yoki baileys, shuningdek doljin va vanil kabi ziravorlar qo'shiladi.
5-6 ta tort pishiriladi, ularga smetana yoki sariyog 'qaymoq surtiladi va tortning ustiga shokoladli krem qo'yiladi. Xushbo'ylik va ta'mning boyligi uchun kremga ozgina konyak yoki likyor qo'shishingiz mumkin. Esterhazy-ning yana bir xususiyati - spiral bezak ko'rinishidagi naqshni muzlash uchun qo'llash - markazdan tortning chetlarigacha. Shu sababli, shirinlik ba'zan "Gossamer" deb ataladi. Shundan so'ng, tish pichog'i bilan quyosh nurlari kabi markazdan ajralib chiqadigan chiziqlar chiziladi.
Kek bodom barglari, yong'oq va shokolad bilan bezatilgan va uni emdirish uchun muzlatgichga qo'yish kerak.
Yong'oq va findiq qaynoq suvda 5 daqiqa davomida namlangan bo'lsa, qobig'idan osongina chiqariladi, ammo bundan keyin yong'oqlarni havoda quritish kerak, aks holda yadrolar maydalangan bo'lib qolmaydi. Agar siz yong'oqni skovorodkada 5 daqiqa qovursangiz yoki pechda 10 daqiqa davomida 150 ° C da pishirsangiz, qobiq osongina ajratiladi. Yong'oqni skovorodkada aralashtirish kerak, lekin bu pechda kerak emas. Qovurilgandan so'ng yong'oqlarni sochiq ustiga qo'ying, ularni sovutib oling va kaftlaringiz orasiga surting - teri yadrodan osongina uzoqlashadi!
Bir oz ko'proq tamirlash kerak bo'ladi. Birinchidan, u 15 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, so'ngra filtrda sovuq suv ostida yuviladi - 3 daqiqa, kam emas. Shundan so'ng, yong'oqni qobig'idan chiqib ketishi uchun barmoqlaringiz bilan ozgina bosish kifoya. Bodomni bir kechada ho'llash orqali siz undan ham osonroq ish qilishingiz mumkin - natija bir xil bo'ladi. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, yong'oqni pechda 80 ° C da, ular yana pishiq bo'lguncha qovurish yoki 180 ° C da 10 daqiqa davomida qovurish. Aralashtirishni unutmang!
Tuxum oqini xona haroratida urganingiz ma'qul, chunki bu ularni havodor qiladi. Biroq, sovuqda oqni sarig'idan ajratish osonroq bo'lganligi sababli, avval buni qilish tavsiya etiladi, keyin esa oqni xona haroratida qoldiring, shunda ular bir oz isinadi. Idishlarni yaxshilab yuvish va quritish kerak, chunki barqaror protein ko'pikining asosiy dushmanlari yog 'va ortiqcha namlikdir. Shu sababli, gözenekli tuzilishga ega bo'lgan plastmassadan foydalanish tavsiya etilmaydi. Teshiklarning chuqurligida yog 'plyonkasi qolishi mumkin, bu barqaror cho'qqilarni olishga xalaqit beradi.
Protein massasining zichligi uchun eng boshida oqsillarga bir chimdik tuz qo'shiladi yoki eng oxirida bir chimdik limon kislotasi qo'shiladi. Shakarni darhol emas, balki oqsillar qalin ko'pikka urilganda qo'shish yaxshidir.
Dastlab, qamchilash tezligi minimal bo'lishi kerak, lekin keyin uni o'rtacha darajaga oshirish kerak. Massa porloq va zich bo'lib, cho'qqilar o'z shakllarini ushlab turishi bilanoq, mikserni o'chiring!
Agar siz yong'oqni maydalashni xohlamasangiz, tayyor bodom unidan foydalaning - bu sizning hayotingizni ancha osonlashtiradi va keklarni bir xil qiladi, chunki uyda yong'oqni changga aylantirish har doim ham mumkin emas.
Klassik Esterhazy keki retseptlarida yuqori tortni bezash uchun fondan tayyorlanadi, lekin u juda murakkab, shuning uchun zamonaviy qandolatchilar eritilgandan foydalanishni afzal ko'rishadi - bu tez va mazali! Agar siz hali ham sirni tayyorlashga qaror qilsangiz, unga ozgina limon sharbati qo'shing - nordon teginish zarar qilmaydi va tortni yanada nozik qiladi. Xuddi shunday, muhallabi o'rniga siz yong'oq moyini olishingiz mumkin.
Ko'pincha keklarni pishirish varag'idan olib tashlashda siz ularni sindirishingiz mumkin. Xavotir olmang - ular krem bilan osongina yopishadi! Shuning uchun qog'ozli doiralar pishirish uchun ishlatiladi va yong'oq kekini tortib olish deyarli mumkin bo'lmagan shakl emas.
Fondan tortni bir tekis qoplashi uchun bitta noziklik bor. Birinchidan, o'rik yoki shaftoli murabbosiga ozgina suv qo'shiladi, shundan so'ng murabbo qamchilanadi va tortning yuqori va yon tomonlariga nozik bir qatlam qo'llaniladi. Quritgandan so'ng, siz fondan qo'llashingiz mumkin - va u bir tekis va chiroyli yotadi!
Biz uyda venger yong'oq kekini tayyorlashni taklif qilamiz. Albatta, siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi, lekin natija bunga arziydi, chunki shirinning ta'mi juda yoqimli va g'ayrioddiy bo'lib, uni birinchi qarashda sevib qolasiz!
Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz.
Kek uchun:
Krem uchun:
Tortni bezash uchun:
Pishirish bosqichlari:
Ba'zi shirin tishlar Esterhazi eng yaxshi tayyorlangan kunida iste'mol qilinishini ta'kidlaydilar, chunki yong'oq qatlamlari qaymoqqa haddan tashqari singib ketishi va o'zining xiralashgan tuzilishini yo'qotishi mumkin. Biroq, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq, chunki kimdir, aksincha, yumshoq pirojnoe yoqadi.
Ushbu tortning ta'mi ayniqsa nozik va olijanob - va barchasi findiq tufayli! Siz, albatta, bunday nozik lazzatdan bahramand bo'lasiz va agar siz shirinlik qanday tayyorlanishini taxminiy tushungan bo'lsangiz, bu sizga osonroq bo'ladi ...
Sinov uchun:
Krem uchun:
Bezatish uchun:
Fındıklarni qovuring, yong'oqdan qobiqlarni olib tashlang va ularni blenderda maydalang. Oqlarni urib, asta-sekin shakar qo'shing, massa zich va yumshoq bo'lguncha. Eng oxirida yong'oqlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Pishirish qog'ozida diametri 25 sm gacha bo'lgan doira chizib, ustiga xamir yoying. Kekni yarim soat davomida 130 ° C haroratda pishiring, so'ngra sovutib, qog'ozdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Iloji boricha ko'proq keklarni pishiring va ularni krem bilan surting.
Krem shu tarzda tayyorlanadi. Sariqlarni un, shakar va vanil shakar bilan aralashtiring, yaxshilab silang. Sutni qaynatib oling va aralashtirib, sarig'iga nozik bir oqim bilan quying. Kremni 5 daqiqa qaynatib oling, salqin, yumshoq sariyog 'va quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Kremni mayin bo'lguncha mikser bilan uring.
Butun tort, shu jumladan uning tomonlari qaymoq bilan surtilganda, uni bezash uchun qoladi. Shokoladni suv hammomida eritib, qaymoq bilan aralashtiring. Qandolat sumkasini shokolad massasi bilan to'ldiring va tortning yuzasiga markazdan chetlarigacha spiral chizing. Shundan so'ng, nurlarning markazidan pichoqni torting - siz "o'rgimchak to'ri" ni olishingiz kerak. Yonlarini bodom bo'laklari bilan bezang. Kekni muzlatgichga 3 soat qo'ying va mehmonlarni tatib ko'rishga taklif qiling! Ushbu Esterhazy keki retsepti juda oddiy va pishirishni endigina o'rganayotgan tajribasiz qandolatchi oshpazlar uchun javob beradi.
Amaretto yozuvlari bilan bu retsept har qanday bayram stolini bezatadi. Tort tayyorlash - bu zavq va u har doim mazali asarga aylanadi!
Sizga nima kerak bo'ladi:
Sinov uchun:
Krem uchun:
Bezatish uchun:
Maqolada tavsiya etilgan usullardan biri yordamida bodomdan qobiqni olib tashlang, yong'oqlarni quriting va ularni qahva maydalagich yoki blenderda bir chimdik tuz va doljin bilan maydalang. Bir dona ham qolmasligi uchun unni elakdan o'tkazing!
Tuxum oqini urib, asta-sekin shakar qo'shing va nihoyat limon qobig'ini qo'shing. Protein massasini unning yarmi bilan aralashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring va qolgan bodom unini qo'shing.
Pishirish pergamentiga shablonlarni yarating, ularga kerakli o'lchamdagi plastinkani yopishtiring. Xamirni besh qismga bo'ling va ularni shablonlarga muvofiq yoying, so'ngra tortlarni 10 daqiqa davomida 180 ° C haroratda - oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Kek sovib ketayotganda, an'anaviy retsept bo'yicha krem tayyorlang. Sariq, shakar va unni aralashtiring, so'ngra doimo aralashtirib, ularga yangi qaynatilgan sutni quying. Massani qaynatib oling, salqin, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring va suyuqlikni quying.
Keklarni qaymoq bilan yoyib, yuqori tortni o'rik murabbo bilan yoping. Oq sir uchun oq shokoladni suv hammomida eritib, qaymoq va rom qo'shing, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yuqori tortni oq muz bilan to'ldiring va u qotib qolganda, qora shokoladni eritib, uni pirojnoe shprits yoki sumka bilan to'ldiring, so'ngra tortning o'rtasidan chetlarigacha spiral torting. Kekning o'rtasidan quyosh nurlari shaklida tish pichog'i bilan chiziqlar torting. Ushbu noyob naqsh Esterhazy-ni shunday taniqli shirinlikka aylantirdi.
Tortning chetlarini qovurilgan bodom barglari bilan sepib, 20 soat sovuqqa qo'ying.Siz zavqlanishning bir lahzasini ham o'tkazib yubormaslik uchun bu qandolat mo'jizasini faqat do'stlar va juda yaqin odamlar davrasida tatib ko'rmoqchisiz. ..
Yuliya Vysotskayaning veb-saytida Esterhazy keki retseptlarini qidiring. Ko'pgina o'quvchilar o'zlarining tajriba va bilimlarini saxiylik bilan baham ko'rgan holda o'zlarining topilmalari va kashfiyotlarini e'lon qilishadi. Bizning shirin tish klubimizga qo'shiling va oshxonada hayot yanada shirin bo'ladigan narsalarni yaratishga harakat qiling!
Uyingizdan chiqmasdan ajoyib to'pga tashrif buyurishni xohlaysizmi? Unda Yevropadagi eng nafis desert – Esterhazy tortini tatib ko‘rishga tayyorlaning. Uning retsepti hali ham sir bo'lib qolmoqda, ammo biz maxfiylik pardasini ko'tarishga harakat qilamiz.
Ushbu tort birinchi marta 19-asrda tayyorlangan va shahzoda va diplomat Esterhazi sharafiga nomlangan. O'shandan beri butun dunyodagi qandolatchilar asl retseptning sirini o'ylab topishdi va o'zlarining xilma-xilligini o'ylab topishdi.
Ushbu retsept nafaqat ijtimoiy tadbir uchun, balki ikki kishilik romantik kechki ovqat uchun ham mos keladi. Agar siz uni yaqinlaringiz uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, tortni yangi qulupnay bilan bezang yoki markazga shokoladli yurak qo'ying.
Kek uchun ingredientlar
Va bu variant ishlaydigan ayollar uchun javob beradi. Asl nusxadan uzoq bo'lsa-da, bunday pirojnoe har qanday oqshomni bezatadi. Hatto og'ir kun oqshom bo'lsa ham.
Qiziqarli maqolalar
tort retseptlari
Esterhazy keki videosi bilan asta-sekin klassik retsept, uni uyda pishirish va pishirish qanchalik oson. Bodom unini qanday qilish yoki almashtirish
3 soat
400 kkal
4.82/5 (17)
Oshxona jihozlari va anjomlari: pishirish qog'ozi, qalin va ingichka nozulli qandolat sumkasi, mikser, spatula, süzgeç.
Ba'zi sabablarga ko'ra, Esterhazy so'zi Sharq yoki Kavkaz bilan bog'liq. Aslida, Esterhazi familiya Vengriya okrugi oilasi, mashhur katta yer egalari. Bu oila vakillaridan biri Pal Antal Esterxazi 19-asrda Vengriya elchixonasida diplomat boʻlgan. Uning sharafiga Esterhazy torti nomlangan, u Kiev uchun Kiev torti kabi Germaniya, Avstriya va Vengriyaning o'ziga xos belgisidir.
Klassik shaklda Esterhazy keki (ba'zan bu nom mashhur ongda Esterheiser, Esterhazy yoki Esterhasega aylantiriladi) gilos ta'mi bilan qaymoqli yog'li krem bilan surtilgan, ozgina doljin ta'miga ega bo'lgan oqsilli bodomli kekdir. Gulbarglar bilan bezatilgan tort bodom yon tomonlardagi yong'oqlar va sutli oq tepada nozik o'rgimchak to'ri. Bunday nafis tashqi ko'rinishi va ta'mi bo'yicha qandolatchilik san'ati osongina har qanday bayram dasturxonining bezakiga aylanishi mumkin - kontekstda u yuqoridan ko'rinadigan darajada nafis va olijanob ko'rinadi.
Mening oilam, mehmonlarim va hamkasblarim ularni shunday noz-ne'mat bilan davolaganimda doimo mamnun bo'lishadi.
| Tuxum | 8 dona. |
| Bodom uni | 250 gr |
| dolchin | 0,5 osh qoshiq |
| tuz | Chimchilamoq |
| Vanil shakar | 1 choy qoshiq |
| Shakar | 150 g |
| Shakar kukuni | 20 g |
| Un | 3-modda. l. |
| Hindiston yong'og'i suti | 50 g |
| Sigir suti | 150 ml |
| Quyultirilgan sut | 200 g |
| Krem 33% | 50 g |
| Saryog | 200 g |
| gilos likyori | 50 g |
| bodom parchalari | 50 g |
| O'rik murabbosi | 60 g |
| Oq shokolad | 1 plitka |
| Qora shokolad | 1 plitka |
Tarkibi:
Biz pergament qog'oziga chizish orqali keklarni tayyorlashni boshlaymiz andozalar kelajakdagi keklar uchun. Buning uchun pandan, plastinkadan yoki shaklning pastki qismidan kerakli o'lchamdagi qopqoq atrofida qalam chizib oling. Qoida tariqasida, 18 dan 24 sm gacha Men qilaman 21 sm. Odatda pechning bir varag'iga ikkita kek qo'yiladi. Shunday qilib, bizda bo'lishi kerak uchta varaq qog'oz va oltita doira. Tayyor shablonlarni bir chetga qo'ying va xamirni oling.
GOSTga ko'ra, bu pirojnoe maydalangan bodom yoki bodom unini o'z ichiga oladi. Bizning uy bekalarimiz bodomni yong'oq yoki findiq bilan almashtirishni o'rgandilar. Ba'zan ular aralashtiriladi.
Bizga kerak bo'ladi:
Xuddi shu tarzda biz qolgan 4 ta tortni pishiramiz. Bunday keklardan tayyorlanadi va. Bu orada keklar pishiriladi, qaymoqqa g'amxo'rlik qilaylik.
Asl retseptda krem ishlatiladi gilos aroq va pralinlar. Biz pralinni quyultirilgan sut bilan, aroqni esa olcha likyori yoki likyor bilan almashtiramiz. To'ldirish bundan aziyat chekmaydi. Asosiysi, likyor yoki likyorda boshqa berry emas, balki aynan gilos bo'lishi kerak.
Bizga kerak bo'ladi:
Bu erda bizga kerak:
Bizga kerak:
Biz xushbo'y choyni pishiramiz va mehmonlarni o'z qo'limiz bilan yaratilgan asar bilan ajablantiramiz. Albatta, bu eng oson retsept emas, lekin oxir-oqibat barcha sa'y-harakatlarga arziydi - siz yana tilingizda bu tortning ilohiy ta'mini his qilishni xohlaysiz, demak, siz bu sehrli tortni bir necha marta pishirasiz.
Esterhazy keki retsepti turli xil variantlarga ega. Ularning farqi asosan ingredientlar to'plamida yotadi, lekin bu asosiy narsa emas, yakuniy natija muhim, chunki bu shirinlik haqiqiy mukammallikdir.
Kek ingredientlari. Klassik retsept, birinchi navbatda, pirojnoe uchun xamirni tayyorlash uchun ingredientlarda farqlanadi. Un va kraxmal kabi mahsulotlarni o'z ichiga olmaydi. Bu hayratlanarli, juda g'ayrioddiy va shu bilan birga, juda yoqimli.
Shunday qilib, esterhazy kekini tayyorlash uchun ingredientlar ro'yxati:
Ushbu mahsulotlar keklarni tayyorlash uchun zarurdir.
Krem uchun quyidagi ro'yxat kerak:
Xo'sh, yong'oq va muhallabidan ko'ra chiroyliroq nima bo'lishi mumkin? Agar siz allaqachon bu tortni sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda u uzoq vaqt davomida xotirangizda qoladi. Va, albatta, bunday ajoyib noziklikni uyda tayyorlash mumkinligini tasavvur qilish qiyin. Mumkin! Bosqichma-bosqich retseptning o'zi hech qanday murakkab narsa emas.
Xo'sh, bu shirinlikni bezash va unga to'g'ri korporativ ko'rinish berish uchun sizga kerak bo'ladi:
Bu butun to'plam.
Keyingi qadam ularni blenderda maydalashdir (maydalash natijasida yong'oqlaringiz maydalangan bo'laklarga aylanishi kerak). Keyin, er yong'oqlarini qoldiring va oqsillar va shakarga o'ting. Proteinlarni zudlik bilan, eng yuqori tezlikda va qalin ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtirish kerak. Lekin biz bu bilan qamchilashni to'xtatmaymiz, faqat shakarni asta-sekin va allaqachon maydalangan bodomlarni katta aniqlik bilan qo'shing. Kek uchun xamir tayyor. Hech narsa murakkab emas.
Endi keklarni pishirish uchun sizga pishirish qog'ozi kerak bo'ladi. Biz unga keklarning shakllari va maydonini chizamiz (bu vazifani engillashtirish uchun siz plastinkadan foydalanishingiz mumkin). Biz qog'ozni boshqa tomonga aylantiramiz va chizilgan rasmni xamir bilan chizamiz.
Xamirni qancha yupqa yoyasangiz, tort shunchalik yupqa bo'ladi. Biz pechga qo'yamiz va xamir pishirilganligiga ishonch hosil qilamiz, lekin yoqilmaydi. Kek pishirilishi bilanoq ularni panjara ustiga qo'ying, lekin xamirni pastga tushiring. Ularni sovutib, qog'ozdan olib tashlashga ruxsat bering.
Xo'sh, bu erda yakuniy bosqich - biz krem va keklarni birlashtiramiz. Biz, albatta, keklardan boshlaymiz, ularni qaymoq bilan almashtiramiz. Ushbu retsept bo'yicha 5-6 ta kek olinadi (bu ularning maydoniga bog'liq), shuning uchun kekni balandroq qilish uchun krem darhol ikki barobar kattalikda yoğurulabilir.
Muhimi shundaki, bu mahsulotlarning barchasini topish oson, chunki ko'pincha shirinlikning o'zida, birinchi qarashda, hech qanday maxsus narsa yo'q, lekin pishirishga kelganda, siz ingredientlarning yarmini topa olmaysiz.
Eng boshida siz yong'oqlar haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Klassik retsept bodomdan foydalanadi, agar siz klassikaga barcha qat'iylik bilan rioya qilmasangiz, unda siz har qanday yong'oqni (yong'oq, findiq) olishingiz mumkin.
Shunday qilib, keyingi harakatlar bu yong'oqlarning xom yoki qovurilganligiga bog'liq. Siz ikkalasini ham pishirishingiz mumkin, lekin yong'oqlar kamida bir oz, lekin quritilgan bo'lsa, u yanada aromatik va mazali bo'ladi. Buni mikroto'lqinli pechda yoki qovurilgan idishda qilish mumkin.
Keklarni pishirayotganda, kremni tayyorlang. Bu erda siz o'ylashingiz kerak bo'ladi. Birinchi qadam sarig'ini shakar bilan aralashtirishdir. Keyin, siz ularni sekin olovga qo'yishingiz va kraxmal qo'shishingiz kerak. Keyingi ingredient sutdir. Uni asta-sekin quyib, doimo yirtqichlardan aralashtirish kerak.
Keklar qaymoqli smetana bilan surtiladi.
2 ta Esterhazy keki retsepti mavjud: klassik va unsiz.
Ularning har biri alohida va shirin tishdan e'tiborga loyiqdir.
Kerakli mahsulotlar: 
Krem va sir uchun mahsulotlar:
Fotosurat bilan retsept bo'yicha Esterhazy tortini tayyorlash:
Ushbu ajoyib qandolatchilikni tayyorlash texnologiyasini yaxshiroq tushunish uchun sizni videoni tomosha qilishni taklif qilamiz:
Kek uchun ingredientlar:
Cookie pishirish uchun pergament qog'ozini tayyorlang.
Xamirni pishirish qog'oziga siqish uchun siz qandolat paketini yoki oddiy plastik to'rvani teshik qilib ishlatishingiz mumkin.
Krem tarkibi:
Yozda odatiy menyu o'zgarishi yoki butunlay o'zgartirilishi mumkin. Masalan, donni sabzavot bilan, bulochkalarni esa mevalar bilan almashtiring. Bizning veb-saytimizda siz uchun yangi g'oyalar:
Sabzavotlardan har xil turdagi salatlar tayyorlanishi mumkin. Feta pishloq, bodring va pomidor bilan birgalikda yunon salatini hosil qiladi. Ushbu taomning o'zgarishini pishirishning bosqichma-bosqich tavsifi bilan ko'rish mumkin.
Qiyma sotib olgandan so'ng, undan nima pishirish kerakligi haqidagi fikr har doim ham darhol xayolga kelmaydi. Bizning retseptlarimizdan ilhom oling
Bezatish uchun:
Kek pishirish jarayoni:
Kremni tayyorlash bosqichlari:
Ushbu retsept bo'yicha Esterhazy kekini bosqichma-bosqich yaratish:
Xamir eng yaxshi markazdan aylana konturiga taqsimlanadi, uni teng va bir xil qalinlikda taqsimlashga harakat qiladi.
Keklarning juda qorong'i emasligiga ishonch hosil qiling, aks holda ta'mi karamelga o'xshaydi.
E'tibor bering, idishdagi qaymoq yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turishi kerak.
Kekdagi qobiqni qizg'ishroq qilish uchun pechga qo'yishdan oldin uni shakar kukuni qatlami bilan sepish kerak.
Qo'shimcha tort tayyorlang, agar to'satdan biri sinib qolsa, uni tort ichiga qo'shib, uning maydalanganidan foydalanishingiz mumkin.
Agar idishni muzli idishga solsangiz, krem tezroq soviydi.
Hech qanday qobiq bo'lmasligi uchun kremsi massani aralashtirish kerak.
Xizmat qilishdan oldin, Esterhazy muzlatgichda saqlang.
Ushbu tort har qanday bayram stoliga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
Uni tayyorlash juda oddiy, ammo uni iste'mol qilish juda yoqimli!
Biz pishirishning barcha bosqichlarini batafsil tavsifi va ajoyib dizayni bilan unsiz Esterhazy keki uchun video retseptini ilova qilamiz:
Men darhol aytishim kerak: men Esterhazy tortining klassik naqshini chizishni tugatishni unutganimni bilaman ... Men hamma narsa, ya'ni. shokolad va muzlash, allaqachon muzlatilgan! Markazdan qirralarga bo'lgan harakatlardan tashqari, ularni teskari yo'nalishda - chetdan markazga qilish kerak edi.
Ushbu tortni pishirishga harakat qilishdan oldin, men jurnallarda va Internetda ko'plab retseptlarni ko'rib chiqdim ("pazandachilik ustaxonasi", qandolatchi Aleksandr Seleznevning veb-saytida, jonli jurnallarda va hokazo.) Men bitta retsept yo'qligini tushundim va haqiqiysi to'liq tasniflangan, bundan tashqari, bu tortning kelib chiqishi haqida hali ham bahslar mavjud ... Men A. Seleznevda ko'rgan kompozitsiyaga qaror qildim.
Men Esterhazy keki uchun faqat bodom ishlatiladi deb o'ylardim, lekin deyarli har qanday yong'oq va hatto turli xil yong'oqlar mos keladi. Men aniq assortiment qildim: findiq beze keklariga, yong'oq, findiq, bodom va o'rik chuqurlari yong'oq karameliga qo'shiladi.
Tort erimning tug'ilgan kuniga mo'ljallangan edi va uydagilarning hammasi uning juda shirin ekanligiga rozi bo'lishdi! Hatto beze, yog'li krem va yong'oqlardan ham shirinroq.
Esterhazy kekining mening versiyamni tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Avvalo, asosiy kremning tarkibiy qismi bo'ladigan kremni tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun pechka ustiga sut, yarim shakar va vanil podasi (yoki vanil shakar) solingan kostryulka qo'ying, qaynatib oling va olib tashlang.
Sariqlarni shakar, un va kraxmalning qolgan qismi bilan ishqalang.
Sutning uchdan bir qismini sarig'i massasiga to'kib tashlang, aralashtiring va aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani sutga qaytaring.
Keyin aralashtirib, qalinlashguncha kremni pishirishni davom ettirishingiz kerak.
Olingan kremni sovutish uchun qoldiring. Agar shakarli shakar bilan bezatilgan tortlarni yoqtirmasangiz, bu kremdan ozgina chetga qo'yishingiz mumkin va u bilan tortning yuzasini muzlash o'rniga yopishingiz mumkin.
Fındık karameli uchun yong'oqlarni shakar bilan to'kib tashlang va shakar karamelga eriguncha skovorodkada qovuring.
Mening jarayonim noto'g'ri ketdi, yonib ketishidan qo'rqardim, shuning uchun men shakarning hammasini eritib yubormadim - uni tekis idishga qotib qo'yish uchun yubordim, tozalash oson bo'lgan har qanday tekis sirt qiladi.
Shakarda sovutilgan yong'oqlarni maydalash uchun men sizga chuqur yirtqichlardan va suvga cho'miladigan blender nozulidan foydalanishni maslahat beraman. Ustini sochiq bilan yopib qo'ying, maydalagichlar tarqalib ketmasligi uchun.
Yong'oq karamel maydalagichlari tayyor. Uni ikki yarmiga bo'lish kerak: biri asosiy kremga o'tadi, ikkinchisi - tortni sepish uchun. Kremga kiradigan qismini hali ham maydalash kerak, shunda u yanada pastadir.
Yong'oq karamel yoyilgan muhallabi aralashtiramiz, keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va kamida besh daqiqa davomida yaxshilab uring.
Olingan asosiy kremni muzlatgichga qo'ying.
Oltita bo'lakni olish ma'qul bo'lgan meringue keklari uchun protein-yong'oq massasini 2 yoki 3 ta yugurishda tayyorlang, ya'ni. bir vaqtning o'zida qancha kek pishirilishiga bog'liq.
Birinchidan, oqlarni mayin bo'lguncha uring, so'ngra ularga qismlarga shakar qo'shing va taxminan 10 daqiqa urishni davom eting. Massa qalin bo'lib chiqadi va qamchilashda qarshilik sezilishi kerak. Tug'ralgan yong'oqlarni oqsil massasiga muloyimlik bilan katlayın. Bu erda ular 200 grammdan kam ...
Qandolat sumkasidan yoki oddiygina qoshiqdan foydalanib, pishirish qog'oziga kerakli shakldagi (yumaloq yoki boshqa) oqsil-yong'oq massasini qo'llang. Yupqa qobiqqa engil harakatlar bilan tekislang va taxminan 30 daqiqa davomida 160 daraja oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Pishirgandan so'ng, keklarni pishirish qog'ozi bilan aylantiring, shunda u tepada bo'ladi va uni olib tashlang.
Ba'zi Esterhazy keki retseptlarida o'rik murabbosi yoki murabbo qatlami bor, ba'zilarida esa yo'q... Keyingi safar bu tortni yana pishirsam, murabbo o'tkazib yuboraman. Bu orada men tezda shakar bilan nektarinlardan murabbo pishirdim va uni blender bilan maydaladim.
Yaltiroq uchun suyuqlik va shakar kukunini aralashtiring. Limon sharbati suyuqlik sifatida an'anaviy, suv, sut yoki spirtli ichimliklar mumkin. To'liq bo'lmagan osh qoshiq suyuqlik oling va kerakli mustahkamlikgacha qalinlashguncha qismlarga shakar kukuni qo'shing.
Bezatish uchun shokolad darhol polietilen oziq-ovqat paketida eritilishi mumkin, undan keyin uchi kesiladi.
Barcha tayyorgarlik bosqichlari tugagach, tortni yig'ishga o'ting. Har bir protein kekini asosiy kremning bir qismi bilan yoyib chiqing.
Yuqori qatlamni qo'shimcha murabbo bilan yoyib chiqing.
Murabbo uchun muzni qo'llang. Yana takror aytamanki, keyingi safar murabbo o'tkazib yuboraman va sir o'rniga ochiq rangli smetananing bir qismini surtaman!
Muzlasha boshlaganda, uning yuzasiga shokolad chiziqlarini qo'llang, masalan, aylana yoki bir-biriga parallel.
Keyin, pichoq yoki yupqa tayoq bilan markazdan qirralarga harakatlarni bajaring, men buni qildim va teskari yo'nalishda - qirralardan markazga, men unutganman ...
Kekning yon tomonlarini findiq karamel bo'laklari bilan seping. Bodom barglari bilan sepilganda variantlar mavjud. Menimcha, bodom barglarining ta'mi bunday shirin tortda yo'qoladi, ya'ni. ular murabbosiz va sirsiz va butunlay bodomda bo'lgan variant bilan ko'proq mos keladi.
Esterhazy tortining bir varianti tayyor. Xizmat qilishdan oldin u sovutilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak.
Baxtli choy!
"Esterhazi" keki- Bu butun dunyodagi eng mashhur Evropa keklaridan biridir. U Avstriya-Vengriya imperiyasining tashqi ishlar vaziri bo'lgan knyaz Esterhazi sharafiga yaratilgan. Ikki yuz yildan ortiq vaqt davomida bu pirojnoe retsepti sir saqlanmoqda. Haqiqiy Esterhazy tortini faqat markali kafelarda tatib ko'rish mumkin, deyishadi. Retseptning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasi tug'ralgan yong'oq va shirin qaymoqli loviya keklariga asoslangan.
Mahsulotlar mos emasmi? Boshqalardan shunga o'xshash retseptni tanlang!
Blenderdagi yong'oqni juda mayda maydalagichga, unga aylantiring. Agar sizning maydalagichingiz katta bo'lib chiqsa, uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga quying va pechda quriting. 150 ° S da, davomida 10 daqiqa. Shundan so'ng, yong'oqlarni yana blenderda maydalang.
Tug'ralgan yong'oq, doljin va unni shakar bilan ko'pirtirilgan oqlarga yumshoq qilib qo'ying. Qattiq aralashtiramiz yuqoriga.
Pishirish qog'oziga chizish 6 davr taxminan diametri bo'lgan qalam va plastinka yordamida 24 sm. Agar siz bir xil pergamentga ikkita doira chizayotgan bo'lsangiz, pishirish vaqtida keklar bir-biriga tegmasligi uchun ular orasida 3 sm qoldiring.
Keng pichoqli pichoqni ishlatib, xamirni bir tekis nozik bir qatlamda doira ichiga yoying. Pechni oldindan qizdirish 140-150 ° S gacha. Keklarni oldindan qizdirilgan pechda pishiring 20 daqiqa ochiq jigarranggacha. Tayyor keklarni pechdan chiqaramiz va xona haroratida ozgina sovutamiz. Biz pishirish qog'ozidan hali ham iliq keklarni olib tashlaymiz, sovuqlar juda mo'rt bo'ladi va sinishi mumkin.
Kokos va sigir sutini mikser bilan yaxshilab aralashtiramiz. 1-2 daqiqa ichida. Olingan sut aralashmasini ikki qismga bo'ling. Sutning birinchi qismini granüllangan shakar, vanil shakar va sarig'i bilan silliq bo'lguncha uring. Sutning ikkinchi qismini qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying va qaynatib oling. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq sutning birinchi qismini sarig'i va shakar bilan kiritamiz, doimo aralashtirib ko'pirtirish. Barcha sutni qo'shgandan so'ng, doimo aralashtirib, yana qaynatib oling. Xona haroratida bir oz (taxminan 10 daqiqa) sovutib, muzlatgichga qo'ying 1 soat davomida.
Mikser bilan yumshoq sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan silliq bo'lguncha uring. Keyin biz bir osh qoshiq massasini mikser bilan urib, tayyorlangan kremga kiritamiz. Bundan tashqari, olcha aroq yoki likyor qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirishni davom eting. Keling, muzlatgichga qo'yamiz 10 daqiqa davomida.
Oq shokoladni qo'llaringiz bilan tilimga bo'ling, idishga soling va mikroto'lqinli pechda eritib oling. 20-30 soniya. Keyin qaymoq qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring. Xona haroratida sovutib oling 10 daqiqa.
Krem bilan yog'lang 5 ta tort. Mikroto'lqinli pechga murabbo qo'ying 15 soniya davomida. Oltinchi tortni nozik bir murabbo qatlami bilan qoplaymiz. Kekni qandolat shprits yoki qoshiq bilan oq muz bilan to'kib tashlang. Kekni muzlatgichga qo'yish 10 daqiqa davomida.
To'q rangli shokoladni mikroto'lqinli pechda eritib, uni yupqa nozul bilan pishiriq shpritsiga yoki pergamentdan bir funtga soling. Kek yuzasiga quyuq shokoladli spiralni torting.
Keyin biz tish pichog'ini yoki ingichka o'tkir pichoqni olib, tortni bo'lakka bo'lgandek, o'rtadan kremni tortamiz. 8 qism uchun.
Keyin chetidan markazga o'tib, har bir qismni yarmiga bo'lamiz. Siz Esterhazy tortining savdo belgisiga aylangan "tuklar" ni olasiz. Kekning chetlarini bodom barglari bilan seping va tortni muzlatgichda qoldiring soat 12 da.
10 daqiqa Xizmat qilishdan oldin tortni muzlatgichdan oling. Biz Esterhazy kekini qismlarga ajratamiz va choy uchun oilaviy bayram uchun xizmat qilamiz. Yoqimli ishtaha!
Pishirish qog'ozidan tortni olishni osonlashtirish uchun uni sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lang.
Agar sizda hindiston yong'og'i suti bo'lmasa, uni sigir suti bilan almashtiring. Hindiston yong'og'i sutini hindiston yong'og'i parchalaridan ham tayyorlash mumkin. Buning uchun 250 gramm chipsni chuqur idishga soling va 1,5 stakan qaynatilgan sut quying. Biz 10 daqiqaga qoldiramiz. Keyin biz zich doka orqali filtrlaymiz. Olingan suyuqlik kokos sutidir.
Gilos aroq o'rniga konyak qo'shishingiz mumkin.
Odatda, klassik Esterhazy keki retsepti juda murakkab deb hisoblanadi, faqat malakali uy bekalari yoki qandolatchilar uchun ochiqdir. Biz buni iloji boricha batafsil tahlil qilishga harakat qilamiz, shunda hatto havaskor oshpazlar ham ushbu avstriyalik shirinlik retseptini uyda sinab ko'rishlari mumkin.
Esterhazy keki uchun ushbu retsept bodom unidan foydalanadi va agar sizda imkoniyat bo'lsa, unga tanlov bering, biroz arzonroq muqobil sifatida, uni o'zingiz maydalashingiz mumkinligini tanlang.
Tarkibi:
Kek uchun:
Krem uchun:
Emdirish uchun:
Glazur uchun:
Dekor uchun:
Ovqat pishirish
Shakar va tuxum oqini meringuega aylantiring, uni un va maydalangan yong'oqlarga yumshoq qilib qo'ying. Aralashmani vizual ravishda choraklarga bo'ling. Har bir qismini qog'ozga qo'ying va 25 sm diametrli doira ichiga spatula bilan tekislang.160 daraja 14 daqiqa davomida pishiring.
Krem uchun sarig'ini shakar bilan urib, suv hammomiga qo'ying. Kremning asosini qalinlashguncha 10-12 daqiqa qaynatib oling. Kremni sovutib oling va taxminan 30 soniya davomida mikser bilan uring. Urishda davom etayotganda, sariyog'ning kichik bo'laklarini qo'shishni boshlang va oxirida maydalangan yong'oqlarni qo'shing.
O'rik murabbosini suv bilan suyultiring. Keklarni krem qatlamlari bilan yoping, tort hosil qiling va ustiga emdirish bilan surting. Har bir narsani muzlatgichda yarim soatga qoldiring.
To'g'ri Esterhazy keki shakarli muzlash va shokoladli o'rgimchak to'ri bilan bezatilgan, muolajaning qirralari yong'oq bilan sepilgan.
Yaltiroq uchun ro'yxatdagi barcha ingredientlarni silliq xamirga uring. Shokoladni o'simlik moyi bilan eritib oling. Kekning sirtini muz bilan yoping, so'ngra ustiga oltita doira chizib, tish pichog'i bilan o'rtadan qirralarga o'ting. Kekning yon tomonlarini tug'ralgan yong'oq bilan seping.
Dilimlashdan oldin shirinlik muzlatgichda kamida bir kun o'tkazilishi kerak.
Tarkibi:
Krem uchun:
Kek uchun:
Dekor uchun:
Ovqat pishirish
Men darhol aytishim kerak: men Esterhazy tortining klassik naqshini chizishni tugatishni unutganimni bilaman ... Men hamma narsa, ya'ni. shokolad va muzlash, allaqachon muzlatilgan! Markazdan qirralarga bo'lgan harakatlardan tashqari, ularni teskari yo'nalishda - chetdan markazga qilish kerak edi.
Ushbu tortni pishirishga harakat qilishdan oldin, men jurnallarda va Internetda ko'plab retseptlarni ko'rib chiqdim ("pazandachilik ustaxonasi", qandolatchi Aleksandr Seleznevning veb-saytida, jonli jurnallarda va hokazo.) Men bitta retsept yo'qligini tushundim va haqiqiysi to'liq tasniflangan, bundan tashqari, bu tortning kelib chiqishi haqida hali ham bahslar mavjud ... Men A. Seleznevda ko'rgan kompozitsiyaga qaror qildim.
Men Esterhazy keki uchun faqat bodom ishlatiladi deb o'ylardim, lekin deyarli har qanday yong'oq va hatto turli xil yong'oqlar mos keladi. Men aniq assortiment qildim: findiq beze keklariga, yong'oq, findiq, bodom va o'rik chuqurlari yong'oq karameliga qo'shiladi.
Tort erimning tug'ilgan kuniga mo'ljallangan edi va uydagilarning hammasi uning juda shirin ekanligiga rozi bo'lishdi! Hatto beze, yog'li krem va yong'oqlardan ham shirinroq.
Esterhazy kekining mening versiyamni tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.
Avvalo, asosiy kremning tarkibiy qismi bo'ladigan kremni tayyorlash tavsiya etiladi. Buning uchun pechka ustiga sut, yarim shakar va vanil podasi (yoki vanil shakar) solingan kostryulka qo'ying, qaynatib oling va olib tashlang.
Sariqlarni shakar, un va kraxmalning qolgan qismi bilan ishqalang.
Sutning uchdan bir qismini sarig'i massasiga to'kib tashlang, aralashtiring va aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani sutga qaytaring.
Keyin aralashtirib, qalinlashguncha kremni pishirishni davom ettirishingiz kerak.
Olingan kremni sovutish uchun qoldiring. Agar shakarli shakar bilan bezatilgan tortlarni yoqtirmasangiz, bu kremdan ozgina chetga qo'yishingiz mumkin va u bilan tortning yuzasini muzlash o'rniga yopishingiz mumkin.
Fındık karameli uchun yong'oqlarni shakar bilan to'kib tashlang va shakar karamelga eriguncha skovorodkada qovuring.
Mening jarayonim noto'g'ri ketdi, yonib ketishidan qo'rqardim, shuning uchun men shakarning hammasini eritib yubormadim - uni tekis idishga qotib qo'yish uchun yubordim, tozalash oson bo'lgan har qanday tekis sirt qiladi.
Shakarda sovutilgan yong'oqlarni maydalash uchun men sizga chuqur yirtqichlardan va suvga cho'miladigan blender nozulidan foydalanishni maslahat beraman. Ustini sochiq bilan yopib qo'ying, maydalagichlar tarqalib ketmasligi uchun.
Yong'oq karamel maydalagichlari tayyor. Uni ikki yarmiga bo'lish kerak: biri asosiy kremga o'tadi, ikkinchisi - tortni sepish uchun. Kremga kiradigan qismini hali ham maydalash kerak, shunda u yanada pastadir.
Yong'oq karamel yoyilgan muhallabi aralashtiramiz, keyin yumshoq sariyog 'qo'shing va kamida besh daqiqa davomida yaxshilab uring.
Olingan asosiy kremni muzlatgichga qo'ying.
Oltita bo'lakni olish ma'qul bo'lgan meringue keklari uchun protein-yong'oq massasini 2 yoki 3 ta yugurishda tayyorlang, ya'ni. bir vaqtning o'zida qancha kek pishirilishiga bog'liq.
Birinchidan, oqlarni mayin bo'lguncha uring, so'ngra ularga qismlarga shakar qo'shing va taxminan 10 daqiqa urishni davom eting. Massa qalin bo'lib chiqadi va qamchilashda qarshilik sezilishi kerak. Tug'ralgan yong'oqlarni oqsil massasiga muloyimlik bilan katlayın. Bu erda ular 200 grammdan kam ...
Qandolat sumkasidan yoki oddiygina qoshiqdan foydalanib, pishirish qog'oziga kerakli shakldagi (yumaloq yoki boshqa) oqsil-yong'oq massasini qo'llang. Yupqa qobiqqa engil harakatlar bilan tekislang va taxminan 30 daqiqa davomida 160 daraja oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
Pishirgandan so'ng, keklarni pishirish qog'ozi bilan aylantiring, shunda u tepada bo'ladi va uni olib tashlang.
Ba'zi Esterhazy keki retseptlarida o'rik murabbosi yoki murabbo qatlami bor, ba'zilarida esa yo'q... Keyingi safar bu tortni yana pishirsam, murabbo o'tkazib yuboraman. Bu orada men tezda shakar bilan nektarinlardan murabbo pishirdim va uni blender bilan maydaladim.
Yaltiroq uchun suyuqlik va shakar kukunini aralashtiring. Limon sharbati suyuqlik sifatida an'anaviy, ammo suv, sut yoki spirtli ichimliklar mumkin. To'liq bo'lmagan osh qoshiq suyuqlik oling va kerakli mustahkamlikgacha qalinlashguncha qismlarga shakar kukuni qo'shing.
Bezatish uchun shokolad darhol polietilen oziq-ovqat paketida eritilishi mumkin, undan keyin uchi kesiladi.
Barcha tayyorgarlik bosqichlari tugagach, tortni yig'ishga o'ting. Har bir protein kekini asosiy kremning bir qismi bilan yoyib chiqing.
Yuqori qatlamni qo'shimcha murabbo bilan yoyib chiqing.
Murabbo uchun muzni qo'llang. Yana takror aytamanki, keyingi safar murabbo o'tkazib yuboraman va sir o'rniga ochiq rangli smetananing bir qismini surtaman!
Muzlasha boshlaganda, uning yuzasiga shokolad chiziqlarini qo'llang, masalan, aylana yoki bir-biriga parallel.
Keyin, pichoq yoki yupqa tayoq bilan markazdan qirralarga harakatlarni bajaring, men buni qildim va teskari yo'nalishda - qirralardan markazga, men unutganman ...
Kekning yon tomonlarini findiq karamel bo'laklari bilan seping. Bodom barglari bilan sepilganda variantlar mavjud. Menimcha, bodom barglarining ta'mi bunday shirin tortda yo'qoladi, ya'ni. ular murabbosiz va sirsiz va butunlay bodomda bo'lgan variant bilan ko'proq mos keladi.
Esterhazy tortining bir varianti tayyor. Xizmat qilishdan oldin u sovutilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak.
Baxtli choy!
