T Rus tilida iramisu
Men "Smak" bilan boshlangan pazandalik teleko'rsatuvlarini tomosha qilishni yaxshi ko'rardim va shu darajaga yetdimki, endi faqat "Inson va qonun" dasturida Pimanov hech narsani qovurmaydi va ko'tariladi. Ba'zi dasturlar o'zining beadabligi va pazandalik savodsizligi bilan sizni kulgiga soladi. Men "Kechki ovqat vaqti" dasturini kitschning cho'qqisi deb bilaman. Siz shirin juftlikka qaraysiz: Natasha Koroleva, onasi Lyudmila Break va sizning ishtahangiz uzoq vaqt davomida yo'qoladi.
Boshqalar oligarxlar va Rublev bonzotalarining oshpazlari uchun mo'ljallangan. Lobsters, fua gras, yosh timsoh va tuyaqush. Mening birinchi oshpazlik sevgim - bu Yuliya Vysotskaya, men talabalik paytida birinchi dasturlardan eslatma olganman. Yaxshiyamki, qo'l hali stenografiyani o'rganmagan va men uning g'azablangan poygasi fonida oshxonada tovadan tortib o'choqqa va orqaga qarab retseptlar yozishga muvaffaq bo'ldim. Shunda ham u menda italyan, ispan taomlarini tayyorlash istagini uyg'otdi. Men so'zlarni urg'usiz talaffuz qila olardim: farfarelle, fettuccine, ciabatta, mozzarella. Men hominy emas, balki polenta ustida o'sganimni bilib hayron bo'ldim. Yuliya menga qancha ajoyib kashfiyotlar bergani haqida. U menga bergan asosiy narsa bu ajoyib Tiramisu shirinligi bo'lib, u deyarli har bir dasturda "shoshilib", meni kirish imkonsizligi bilan masxara qildi. Shahrimizda supermarket ochilgunga qadar va chet el mahsulotlari javonlarda paydo bo'lgunga qadar hamma narsa nazariya edi. Mahalliy aholi avakadoni bo'lak-bo'lak sotib olganini va g'azab bilan uni qaytarib berishga harakat qilganini unutmayman, chunki mevalar pishmagan, shuning uchun umuman shirin emas. Va ular o'ziga xos hidli ko'k mog'orli pishloqni ko'rganlarida, ular sanitariya-epidemiologiya stantsiyasiga qo'ng'iroq qilib, buzilgan pishloq sotayotganini "taqillatdilar".
Internet paydo bo'ldi, yana bir supermarket qurildi, javonlar shu paytgacha ko'rilmagan mahsulotlar bilan to'ldirildi. Bolalar saqich o'ramlarini yig'ish va almashtirishdan bosh tortishdi va ular birgalikda hovlilarda saqich ustidan sakrashni to'xtatdilar.
Hamma kompyuter monitorlariga yopishib oldi.
Deyarli hammasi sotuvda, lekin mascarpone pishloqini topa olmayapman, oilam esa tiramisu talab qilmoqda. Men buni qilish uchun baxtsizlikka duch keldim ajoyib desert ular menga Odessadan yarim kilogrammlik bir banka markali mascarpone pishloq olib kelishganida.
Ammo ixtiroga bo'lgan ehtiyoj ayyor va men uning o'rnini qidirishga qaror qildim. Men butun Internetni qazib oldim va bu erda mamnuniyat bilan joylashtirgan bir nechta retseptlarni topdim. Lekin birinchi navbatda tiramisu haqida, keyin esa mascarpone haqida gapiraman.
Tiramisu
Tiramisu (ital. Tiramisù) - mascarpone pishloqidan tayyorlangan ajoyib italyan shirinligi. Tarkibi shuningdek, savoiardi (italyan savoiardi) - quruq g'ovakli pechene, tovuq tuxumi, shakar, qahva (afzal espresso), alkogol (rom, brendi, marsala); yuqori desert kakao kukuni va maydalangan shokolad bilan bezatilgan.
Tiramisu dunyodagi eng mashhur shirinliklardan biridir. Faqat ichida emas Italiya restoranlari, balki boshqa oshxonaga ega bo'lgan muassasalarda ham. Tiramisu puding yoki tortga o'xshab ketishi mumkin bo'lgan an'anaviy retseptning o'zgarishlari va moslashuvlari mavjud. Ba'zi hollarda qahva o'rniga boshqa lazzat ishlatiladi, masalan, qulupnay yoki limon.
So'zma-so'z tarjima qilingan "tiramisu" nomi "meni torting (ko'taring)" degan ma'noni anglatadi - bir versiyaga ko'ra, kaloriya miqdori yuqori. Ba'zilar esa bu tarjimani "meni ko'nglimni ko'tar" deb tushunish kerak, deb ta'kidlashadi. Tiramisu hayajonli taom deb hisoblanadigan versiya ham mavjud (qahva va shokolad kombinatsiyasi tufayli). Aslzodalar tiramisuni sevish kunlaridan oldin yeydilar, bu shirinlik ularni chekishini umid qildi ... olti yarimdan o'n ikkigacha, eng yomoni, kamida o'n bir yarim, shuning uchun bu shirinlik o'z nomini oldi.
(Ikki qism)
6 ta katta tuxum
1 stakan shakar (balki biroz kamroq)
3 stakan qaymoq 35%
450-500 g mascarpone
· cookie " Xonim barmoqlari"(" Savoyardi ") - 45 - 50 dona
2 stakan sovutilgan espresso (yoki shunchaki kuchli qahva)
2-3 osh qoshiq. osh qoshiq oq rom (konyak/konyak)
2-3 osh qoshiq. kofe likyor qoshiqlari
shakarsiz kakao kukuni va agar xohlasangiz, sepish uchun achchiq shokolad
stakan = 240 ml
Retsept marsdan olingan http://visualrecipes.com/recipe-details … /Tiramisu/
Bir quti mascarpone (500 gr) 6 dona tuxum, bir paket ledyfingers (tiramisu uchun havo pechenyesi), 100 ml qaymoq, 10 osh qoshiq shakar, iliq espresso kofe (juda kuchli) va bir necha qoshiq har qanday rom yoki likyor unda.
Tuxum oqini qalin ko'pikka uring. Boshqa idishda tuxum sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha uring. Keyin u erga mascarpone qo'ying (faqat uni pishirishdan bir necha soat oldin muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, shunda u yumshoq bo'ladi, aks holda bo'laklar paydo bo'ladi) va aralashtiramiz (agar mikser bilan bo'lsa, eng past tezlikda, aks holda u aylanadi. suyuqlik chiqadi). Oqlarni sarig'-mascarpone massasiga soling va spatula (silikon pishirish spatula) yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Alohida-alohida, kremni qamchilab, ularni umumiy massaga qo'shing.
Yig'ish: biz pechene olamiz va uni qahvaga botiramiz: bir, ikki, uchta - biz uni chiqaramiz. Uni roppa-rosa uch soniyaga tushirish juda muhim: agar siz kam ta'sir qilsangiz - ular to'yingan bo'lmaydi, ortiqcha bo'lsa - porridge bo'ladi. Bir qatlamli pechene, ustiga massa qatlamini yoyib, kakao kukuniga seping; keyin yana bir kuki qatlami va yana massa. Men odatda 5-6 sm balandlikdagi ikkita qatlamni olaman.Plastik plyonka bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin yuqori qismini kakao kukuni yoki maydalangan achchiq shokolad bilan seping.
Ammo bu markali mascarpone mavjud bo'lganda va agar u yo'q bo'lsa, unda siz mening aqlliligimni biroz ko'proq o'qib chiqishingiz kerak bo'ladi va siz kompaniyasiz qanday qilishni o'rganasiz.
Uyda mascarponni qanday almashtirish mumkin?
Mascarpone pishloqi buning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir mashhur desert tiramisu kabi. Ha, va boshqa turli xil idishlarda u keng qo'llaniladi. Afsuski, bu pishloqni uyda ishlatish har doim ham mumkin emas: mascarpone hali ham har bir do'konda topilmaydi. Uyda mascarponni qanday almashtirish mumkin?
Mascarpone pishloq - bu 17-asrning boshlarida Italiyaning Lombardiya mintaqasida birinchi marta ishlab chiqarilgan qaymoqli pishloq. Mascarpone uchun birinchi retseptlarda buffalo sutidan olingan krem ishlatilgan, ammo keyin sigir sutining qaymog'i ishlatila boshlandi. Bugungi kunda mascarpone pishloqidan turli shirinliklar, sendvichlar va pishiriqlar tayyorlanadi.
Sanoat ishlab chiqarishida mascarpone pishloqi og'ir kremdan (25%) olinadi, unga tartarik kislota qo'shiladi. Krem bir muddat qat'iy belgilangan haroratgacha isitiladi (turli retseptlarda 75 ° C dan 90 ° C gacha), so'ngra olingan massa zardobni olib tashlash uchun zig'ir sumkalarida to'xtatiladi. Tayyor mahsulot nozik kremsi tuzilishga va mazali ta'mga ega bo'ladi.
Do'konlarda mascarpone juda qimmat va yuqorida aytib o'tilganidek, uni hamma joyda sotib olmaysiz. Shuning uchun, bu pishloq bilan idishlarni pishirishni xohlaydigan uy bekalari oldida savol tug'iladi: mascarpone qanday almashtiriladi? Mashhur italyanchani almashtirish uchun bir nechta variant mavjud qaymoqli pishloq.
Mascarponeni almashtirishning birinchi varianti uchun sizga sarig', shakar, sut yoki 10% qaymoq, Rikota pishloq, shuningdek, 35% yog'li ko'pirtirilgan qaymoq kerak bo'ladi. Sarig'i va shakarli sutni 2-3 daqiqa davomida aralashtirib, qaynatish kerak. Keyin massaga ricotta pishloq va qaymoq qo'shing. Mascarpone o'rnini bosuvchi vosita tayyor. (rikotta ham hamma joyda mavjud emas, lekin u bilan hamma narsa mascarponega qaraganda biroz yaxshiroq
Mascarpone o'rnini bosish uchun ikkinchi variant krem pishloq, og'ir krem va yumshoq yog'ni o'z ichiga oladi. Ushbu ingredientlarning barchasi aralashtiriladi va maskarpone o'rniga idishlarda ishlatilishi kerak. Ta'mi juda o'xshash.
Mascarpone o'rniga yana nima bo'lishi mumkin? Ko'pgina uy bekalari mascarpone o'rniga yog'dan foydalanishni tavsiya qiladi. tvorog qalin bir hil massa olinmaguncha qaymoq bilan ko'pirtirilgan. Filadelfiya pishloqi mascarpone o'rnini bosuvchi sifatida ham o'zini isbotladi (ammo uni olish ham unchalik oson emas). Ammo bundan ham qiziqarli variant bor.
Ma'lum bo'lishicha, mascarponeni har qanday narsa bilan almashtirish o'rniga, bu pishloqni uyda tayyorlashingiz mumkin. Odatda uyda tayyorlanadi an'anaviy retsept, faqat tartarik kislota limon sharbati yoki suyultirilgan suv bilan almashtiriladi limon kislotasi. 1 litr og'ir qaymoq va yarim limon sharbatidan taxminan 500 g tayyor pishloq olinadi.
Uyda krem o'rniga mascarpone tayyorlash uchun ba'zi "moslashtirilgan" retseptlar yog'li smetana (20% dan) va sutni o'z ichiga oladi. Natija, smetanadan mascarpone pishirishga harakat qilganlarning sharhlariga ko'ra, asl mahsulotga juda o'xshash, ammo natijada olingan mascarpone narxi juda past. Ushbu parametr "iqtisodiy" tiramisu yoki mascarpone bilan boshqa idishlar uchun ideal.
Shunday qilib, mascarpone o'rnini bosadigan ko'plab variantlar yoki hatto bu krem pishloqni tayyorlash uchun retseptlar mavjud. Asosiysi, sizga mos keladiganini tanlash. Ma'lum bo'lishicha, siz qimmat ingredientlarni sotib olishga ko'p pul sarflay olmaysiz, bu erda ularni arzonroq, ammo bir xil darajada sifatli mahsulotlar bilan almashtirish mumkin. Mascarpone yoki uning o'rnini bosadigan taomlaringiz mazali va foydali bo'lsin!
Jasorat! Amforalarni yoqib yuborgan xudolar emas edi!
Tiramisu - shirinliklar orasida juda mashhur va mashhur desert. Noziklik italiyaliklar tomonidan ixtiro qilingan va haqiqiy tiramisu tayyorlash uchun mahsulotlar ko'chada oddiy rus odami uchun mavjud emas.
Shuning uchun, What to Prepare.ru muharrirlari va men o'quvchilarimiz uchun maxsus moslashtirilganlarni tanladik, lekin kam emas mazali retseptlar"Tiramisu" shirinligi Uyda tiramisu qanday tayyorlanadi- tomosha qiling va o'qing.
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Tarkibi:
Tayyorlash usuli:
Mashq bilan pishiring va sog'lom bo'ling!
Har doim sizning Alena Tereshina.
Tiramisu, eng mashhur italyan shirinligi, ya'ni Tolmezzo () ixtirochilari unvoni uchun raqobatlashayotgan ikki shahar vakillari o'zlarining kuch va mahoratini o'lchash uchun Bolonyada, yangi birida, ekspert hakamlar hay'ati (jumladan, Oskar Farinetti) bilan uchrashishdi. , Eataly asoschisi va mashhur boloniyalik oshpaz Gino Fabbri) ikki da'vogardan qaysi biri Tiramisuni yaxshiroq pishirishini hal qildi.
Musobaqa tafsilotlariga kirmasdan (uni Treviso qandolatchilari yutgan), biz tanlov ishtirokchilariga josuslik qilgan 10 ta hiylani keltiramiz: haqiqiy italyan tiramisusini muvaffaqiyatli tayyorlash uchun ularni bilish juda muhim!
Demak, shirinlik tayyorlashda qilmaslik kerak bo'lgan 9 ta xato.
Ko'pirtirilgan qaymoq yoki ko'pirtirilgan tuxum oqi? Oshpazlik tarixchilarining ta'kidlashicha, an'anaviy tiramisu faqat kaltaklangan tuxum oqi yordamida tayyorlangan, qaymoqsiz. Ehtimol, shunday bo'lgandir, lekin bugungi kunda Italiyaning barcha eng yaxshi qandolatchi oshpazlari tiramisu uchun qaymoq qo'shadilar.
Faqat ta'm uchun emas, balki yaxshiroq mustahkamlik uchun ham: Tuxum oqi, hatto to'g'ri urilgan bo'lsa ham, 2 yoki 3 kun davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan ko'pirtirilgan kremdan farqli o'laroq, bir necha soatdan keyin suvni chiqara boshlaydi.
Agar siz tiramisu pishirgandan keyin ertasi kuni ham suvli bo'lib chiqmasligini va ajoyib ko'rinishini istasangiz, unga yaxshilab ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing.
Umid qilamizki, salmonellalar bilan bog'liq sog'liq uchun xavflarni oldini olish uchun tuxum sarig'ini issiq shakar siropi bilan ko'pirtirish orqali tiramisu tayyorlaysiz. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajarayotgan bo'lsangiz, shoshilish tavsiya etilmaydi: agar urilgan tuxum sarig'i va shakar etarlicha sovutilmagan bo'lsa, aralashmaga kaltaklangan tuxum oqi yoki ko'pirtirilgan qaymoq qo'shsangiz, aralashmaning cho'kishiga olib keladi.
Yaxshiroq sabr qiling: tuxum sarig'i va issiq uring shakar siropi, aralashmaning sovishini kuting va keyin tuxum oqini yoki ko'pirtirilgan kremni qo'shing. Va suyuq mishmash o'rniga, retsept bo'yicha talab qilinganidek, siz baxmal krem olasiz.
Tiramisu faqat ikkita aralashma va mascarpone bilan tayyorlanadi: tuxum sarig'i shakar va ko'pirtirilgan tuxum oqi yoki qaymoq bilan birlashtirilgan. Bu tiramisu yumshoq va havodor bo'lib qolishi kerakligini ko'rsatadi. Shuning uchun barcha kuchlarni sarflang va aralashmani cho'ktirmasdan yaxshilab uring (yuqorida aytib o'tilganidek).
Ikki muhim bosqichga e'tibor bering. Birinchidan, ko'pirtirilgan tuxum sarig'iga mascarpone qo'shsangiz, avvalambor, ular aytganidek, yumshoq yoki qaymoqli bo'lishi uchun uni urishni boshlashingiz kerak. Uni suyultirish kerak, tuxum sarig'i aralashmasining bir qismini shakar bilan ko'pirtirib, "qurbonlik qilish" kerak: bu tarzda mascarpone ko'proq suyuqlikka aylanadi. Keyin qolgan tuxum sarig'ini qo'shing, aralashmani mikser bilan emas, balki ko'pirtirish bilan, yuqoridan pastgacha yumshoq harakatlar bilan uring.
Oxirgi bosqichda kaltaklangan tuxum oqi yoki ko'pirtirilgan qaymoq qo'shilganda xuddi shu qoidaga rioya qilish kerak. Mascarponeni yumshatish uchun kaltaklangan tuxum oqi yoki kremning bir qismini qo'shing, so'ngra qolgan tuxum oqi yoki kremni qo'shing, yuqoridan pastgacha asta-sekin aralashtiring.
Shunday qilib, krem havodor bo'lib chiqadi va tushmaydi.
Agar siz haqiqatan ham o'zingizni va yaqinlaringizni original tiramisu bilan xursand qilishni istasangiz, mascarpone sotib olmang, balki uni o'zingiz tayyorlang: shunchaki kremni oling, uni 82-85 ° haroratgacha qizdiring, 10 gramm limon sharbati qo'shing va yana pishiring. , aralashtirib, bir-ikki daqiqa davomida qaymoq qalinlashmaguncha.
Keyin idishda olingan qattiq qismni idishga soling va keyingi kungacha muzlatgichga yuboring. Siz do'konda sotib olganingizdan ko'ra, sizda uy qurilishi mascarpone bor.
An'anaviy kukilardan foydalanmayotgan professional oshpazlarga taqlid qiling. Misol uchun, yupqa pechene pishiring va uni pishirish idishida yupqa qatlamlarga qo'ying.
Asl tiramisu ajoyib qahva bilan to'ldiriladi yoki - kofeni yoqtirmaydigan yoki chiday olmaydiganlar uchun, ayniqsa bolalar shirinlik iste'mol qilganda - arpa ichimligi.
Yana bir mashhur variant - qahva o'rniga Marsala dan foydalanish. Natijada yangi asl o'qishda noziklik paydo bo'ladi.
Hamma biladiki, kakao kukuni tiramisu ustiga sepiladi, ammo talabga ko'ra, tiramisu qatlamlari orasiga kakao qo'yishadi. original retsept. Kakao kukuni kofe ta'mi bilan yaxshi uyg'unlashib, shirinlikka ko'proq o'ziga xoslik qo'shadi.
Hech qachon xom tuxum sarig'i yordamida tiramisu tayyorlamang. Pasterizatsiyalangan sarig'larni har qanday supermarketda sotib olish yoki uyda shakar va bir necha osh qoshiq suvga asoslangan oddiy sirop tayyorlash orqali pasterizatsiya qilish mumkin, taxminan 121 ° C haroratga keltiriladi.
Tuxumlar salmonella bakteriyalarini olib yurishi mumkin. Qanday qilib siropni 121 ° S ga etkazish kerak? Agar sizda oziq-ovqat termometri bo'lmasa, shakar katta, yopishqoq pufakchalar hosil qilish uchun suv bilan qaynayotganiga ishonch hosil qiling.
Qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi? Har doim emas! Tiramisu - bu murakkab desert, shuning uchun barcha lazzatlarni aralashtirish uchun vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun ertalab tayyorlamang va tushda shirinlik qiling. Tiramisu bir kecha oldin tayyorlanishi va muzlatgichda bir kechada qoldirilishi kerak: shu tarzda barcha lazzatlar bir-biri bilan mukammal birlashadi.
6 sarig'ini shakar bilan maydalang, 450 g smetana va ozgina sharob qo'shing, aralashtiring va aralashmaga ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing.
200 g qahva qaynatib oling, salqin va sharob bilan aralashtiring. Pechene bo'laklarini qahvaga botirib, keng idishning pastki qismiga qo'ying. Pechene ustiga to'kib tashlang qatiq, ustiga yana bir kuki qatlamini qo'ying va krem bilan to'ldiring. Tiramisu 5-6 soat davomida muzlatgichda saqlanishi kerak.
Soda bilan eritilgan suvda mayda elakdan o'tkazilgan undan xamir yoğurun. Yumshoq sariyog ', asal va tuxumni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Ikkala aralashmani birlashtirib, xamirni yoyib chiqing.
To'ldirishni tayyorlash uchun murabbo qalinlashishi uchun shakar bilan qaynatiladi. To'ldirishni tortlar orasiga qo'ying va 2-3 daqiqa davomida juda issiq pechga qo'ying. Yana 5 daqiqa sovutib, pishiring issiq pech. Muzlangan shakar bilan sug'orib oling.
45 daqiqa pishiring
Meva konvertlarini tayyorlash uchun siz har qanday foydalanishingiz mumkin: qisqa non, puff, xamirturush, yog'siz xamir.
testni tayyorlagandan keyin. Mevalarni tayyorlash. Ularni ingichka bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib tashlang.
Endi yana testga qayting. Uni doskaga yupqa tekis kvadrat holga keltiring. Qanchalik nozik va silliq bo'lsa, shuncha yaxshi. Endi xamirni 4 yoki 6 kvadratga kesib oling (barchasi qanday o'lchamdagi konvertlarni yasashingizga bog'liq), ustiga mevalarni soling, un bilan o'rang.
Endi har bir kvadrat xamirni oling, ustiga mevalarni har qanday kombinatsiyada yoki aralashtirmasdan qo'ying - har bir kvadratning o'z mevasi bor va mevalarni doljin bilan seping. Mevalarni qolgan kvadratchalar bilan yoping va qirralarini o'rang. Olingan meva konvertlarini sariyog 'bilan to'ldiring va shakar kukuniga seping. Xom konvertlarni pishirish varag'iga joylashtiring va hamma narsani pechga yuboring. Pechdagi "konvertlarni" pishirish taxminan 30 daqiqa bo'lishi kerak.
