Turli xil rezavorlar uyda vinochilik uchun keng qo'llaniladi. Qulupnay va smorodina, olcha va olxo'ri. Bog'da o'sadigan deyarli hamma narsa, hatto tarvuzlar ham o'z foydalanishini topadi. Shuningdek, siz yovvoyi rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, qishda esa muzlatilgan rezavorlardan vinochilikni o'zlashtirishingiz mumkin. Qiyinchiliklardan qo'rqmang, berry alkogolli ichimlikni tayyorlash retsepti va texnologiyasi birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Bir oz meva, suv va shakar, yaxshi mahsulot olish istagini qo'shing? va muvaffaqiyat kafolatlanadi.
Qora smorodina uy sharob ishlab chiqaruvchilari uchun juda minnatdor mahsulotdir. U mevalardan yaxshi hosil beradi, ko'p miqdorda foydali minerallar va vitaminlarga ega. Sharob yangi yoki muzlatilgan rezavorlardan tayyorlanishi mumkin. Shakar miqdorining etarli emasligi va past sharbat miqdori suv va shakar qo'shilishi kerak, ammo bu yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi. Retsept juda murakkab emas, 10 kg rezavorlar uchun taxminan 6 kg shakar va 15 litr suv olinadi:
Smorodina sharobining o'ziga xos xususiyati shundaki, u boy hidga ega emas. Lekin ta'mi juda yoqimli. Va uni tayyorlash uchun retsept juda oddiy. Shuni esda tutish kerakki, uy qurilishi vinolarini ishlab chiqarishda konservantlarni qo'shish odatiy hol emas. Shuning uchun uning yaroqlilik muddati, hatto salqin joyda saqlansa ham, bir yildan oshmaydi. Nihoyat mevali ta'mi? berry sharob tayyorlashdan uch oy o'tgach yig'iladi, shuning uchun uni ishlatish maqsadga muvofiqdir.
Qulupnay uy tomorqalarida ko'p miqdorda uchraydi. Bu juda ko'p meva beradi va vinochilar bunday mahsulotni ularning e'tibori bilan chetlab o'tolmaydi. S vitamini bilan to'yingan, qon tomirlarining devorlarini sezilarli darajada mustahkamlaydi, berry alkogolli ichimlikda shifobaxsh xususiyatlarini saqlaydi. Qulupnay sharobining retsepti smorodina mevalaridan sharob retseptidan deyarli farq qilmaydi. Wort tayyorlashdan tashqari. Buni qilish qiyin emas. Bizga kerak bo'ladi:
Qulupnay? bu pishirishdan oldin yuvilishi kerak bo'lgan berrydir. Bu mevadan qulupnay mog'or ichimlikni buzmasligi uchun kerak. Qulupnay sharobini tayyorlash uchun siz 10 kg yangi yoki muzlatilgan rezavorlar olishingiz mumkin. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun jonli bakteriyalar kerak bo'lganligi sababli, mayizdan foydalanish talab etiladi. Bu erda hech qanday holatda uni yuvish mumkin emas. Xamirturushsiz sharob tayyorlash mumkin emas.
Yuvilgan qulupnay pyuresi bo'lishi kerak. Qo'shish shakar siropi va mayiz. Va keyin smorodina rezavorlardan sharob retseptini eslab, unga aniq amal qilishingiz mumkin.
Gilos mevalaridan sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
Gilos tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy, fosfor, pektinlar, A va C vitaminlari mavjud. Undagi kumarinlar qon ivishini normallashtirishga yordam beradi. Gilosdan tayyorlangan sharob nafaqat juda mazali, balki foydalidir. Va retsept juda oddiy:
Juda oddiy retsept ikki oy ichida uy qurilishi gilos sharobini tayyorlashga imkon beradi, ichishga tayyor. Har bir berry sharob singari, u bir yildan ortiq bo'lmagan salqin joyda saqlanishi kerak.
Uyda vinochilik - bu ijodiy jarayon. Unga qalb va qiziqish bilan yondashish kerak, shunda natija mamnun bo'ladi. Natijani oldindan bashorat qilishning iloji bo'lmasa-da, mehnatsevarlik va tajriba muvaffaqiyatga olib kelishi kafolatlanadi.
Vatanimizning keng hududida uyda vinochilik - bu juda keng tarqalgan narsa. Ko'pchilikda rezavorlar va mevalar o'sadigan dachalar bor, ba'zilarida o'z bog'i bo'lgan xususiy uy bor. Va hosilning mo'l-ko'lligi ba'zan shunday bo'ladiki, mevalar tom ma'noda boradigan joy qolmaydi. Shuning uchun xalqimiz (ayniqsa, keksa avlod vakillari) ularni yig‘ib olishni afzal ko‘radi. Uy qurilishi sharobi ham shunday mohirona preparatlarga tegishli (meva va rezavorlar yo'qolmasligi uchun). Uni tayyorlash retsepti juda oddiy. Bu erda asosiy narsa - o'nlab yillar davomida ishlab chiqilgan ba'zi texnologiyalar va pishirish bo'yicha maslahatlarga rioya qilish va etarli miqdorda xom ashyo. Bundan tashqari, ular deyarli har qanday rezavorlar va mevalardan xamirturushsiz uy qurilishi sharobini tayyorlashga muvaffaq bo'lishadi, ba'zida ularni majburiy qism sifatida aralashtirib yuborishadi. Keling, buni ham sinab ko'ramizmi?
Har qanday, hatto eng oddiy retsept uy vinosi fermentatsiya uchun uskunalar tayyorlash bilan boshlanadi. Agar sizda allaqachon mavjud bo'lsa, unda yaxshi, agar yo'q bo'lsa, biz uni tanlaymiz. Avvalo, biz idishga muhtojmiz, shunda achchiq unda yaxshi fermentlanadi, ta'bir joiz bo'lsa, o'zini qulay his qiladi.
Doimiy ravishda o'z-o'zidan uy qurilishi sharobini tayyorlaydigan ko'plab odamlarga (retsept va bir nechtasi quyida keltirilgan), bu maqsadlar uchun metall idishlarni olmaslik tavsiya etiladi. Istisno, sirlangan idish bo'lishi mumkin, bu ba'zi hollarda sharbatni qaynatish uchun zarurdir. Avlodlar tajribasi shuni ko'rsatadiki, fermentatsiya jarayoni uchun shisha idish yoki yog'och barrel eng mos keladi. Oziq-ovqat plastmassasining paydo bo'lishi bilan ba'zi vino ishlab chiqaruvchilar undan idishlardan foydalanishni boshladilar, ular bu ham yomon emasligini aytishadi. Bundan tashqari, shahar sharoitida yog'och barrel yoki katta shisha butilka olish juda qiyin.
Ammo plastik idish (masalan, ichimlik suvi uchun) armutni otish kabi oson. Idishlar etarlicha ta'sirchan hajmda va iloji bo'lsa, tor bo'yinli bo'lishi kerak. Aytgancha, kelajakdagi ichimlikni yog'och yoki o'ta og'ir hollarda plastik qoshiq bilan aralashtirish kerak. Va konteynerga qo'shimcha ravishda, ortiqcha havo fermentatsiyalangan sharobga tushmasligi uchun suv muhrini qilishimiz kerak bo'ladi. Bunday narsani qilish juda oddiy - Internet ta'riflarga to'la.
Biz bo'yinni germetik tarzda yopamiz (ba'zilari uni, masalan, plastilin yoki shlak bilan qoplaydi) va undan plastik naychani olib tashlaymiz (tomchidan foydalanish mumkin). Biz trubkani suvli idishga joylashtiramiz, bir oz masofada turibmiz va suv muhri tayyor. Bu, albatta, eng ibtidoiy variant. Uyda ishlab chiqarilgan va markali narsalar mavjud, agar siz "bobo" usullariga ishonmasangiz, ularni ham sotib olishingiz mumkin.
Xo'sh, endi siz to'g'ridan-to'g'ri uy qurilishi sharobini qanday tayyorlashga o'tishingiz kerak. Xom ashyo sifatida retsepti bog'da o'sadigan meva va rezavorlar aralashmasidan foydalanadi. Chiqarish oddiy meva va berry sharob, juda kuchli va o'rtacha shirin emas.
Pulpa uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun dastlabki mahsulotdir. Uning retsepti oddiy. Mavjud mevalar va rezavorlar qattiq va yumshoq bo'linadi. Qattiq (masalan, olma va nok) tilimga kesib, urug' va urug'larni olib tashlang. Keyin, go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanib, biz iloji boricha bir hil pyure tayyorlaymiz. Yumshoq rezavorlardan chuqurlarni olib tashlang va ularni maydalang. Keyin, maksimal sharbatni olish uchun biz pulpani isitamiz. Pulpani katta sirlangan panga to'kib tashlang va mevaning og'irligiga 15% suv qo'shing. Biz 60 darajaga qadar qizdiramiz va shunga o'xshash haroratda aralashtirib, 30 daqiqa ushlab turamiz.Bu birinchi usul. Ikkinchidan: pulpani isitmaslik uchun uni 2 kun davomida fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'yish kerak. Va siz sharbat olishni boshlashingiz mumkin.
Uy qurilishi, kichik bo'lsa ham, matbuotdan foydalanish yaxshidir. Ushbu maqsadlar uchun matbuot sig'imining o'lchamiga ko'ra zig'irdan tayyorlangan sumka ham kerak. Oldindan tayyorlangan meva xamiri, suyuqlikni siqib, sumkaga solib, matbuot ostiga qo'ying. Sharbat tegishli idishga oqishini to'xtatgandan so'ng, tortni chiqarib oling va og'irlik bo'yicha 10% suv qo'shib, uni sirlangan idishga qaytaring. Bir necha soat turing, aralashtiramiz va operatsiyani matbuot bilan takrorlang. Keyin shu tarzda olingan sharbatni qo'shimcha ravishda filtrlash tavsiya etiladi, chunki unda mayda pulpa bo'laklari bo'lishi mumkin.
Jarayonning o'zi tegishli adabiyotlarda bir necha bor tasvirlangan, shuning uchun biz bu haqda batafsil to'xtalmaymiz. Odatda tegishli haroratda 20 kun davomida amalga oshiriladi. Biz rezavorlar ustida yashaydigan tabiiy xamirturushdan foydalanamiz. Ammo agar bir necha kundan keyin fermentatsiya boshlanmasa, unda siz ozgina maxsus sharob qo'shishingiz mumkin (yomon - oddiy non). Aks holda, sho'r nordon bo'ladi.
Uyda smorodina sharobni tayyorlash juda oddiy. 3 kilogramm qora smorodina uchun siz 3 kilogramm shakar, 5 litr suv olishingiz kerak. Biz rezavorlarni saralaymiz, lekin ularni yuvmang, ularni blenderda maydalang, shakar va suv bilan aralashtiring va shishaga quying. Tasdiqlangan usul: biz bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yamiz, shishani quyoshdan qora sumkaga o'rab, fermentatsiyaga qoldiramiz (harorat 20-24 daraja). Qo'lqop ko'tarilganda, uning barmoqlaridan birini igna bilan muloyimlik bilan teshishingiz kerak. Uyda smorodina sharob uch oy ichida tayyor bo'ladi. To'kib tashlang va shishaga soling, muzlatgichga yuboring, so'ngra salqin qorong'i joyda saqlang. Qal'aning sharobi - 10-14 daraja.
U smorodina bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. 3 kg rezavorlar uchun biz 2 kg shakar va 3 litr suv olamiz. Fermentatsiyani kuchaytirish uchun siz kichik bir hovuch mayiz qo'yishingiz mumkin. Uy qurilishi qulupnay sharobi o'rtacha bir yarim oyda tayyor bo'ladi, ammo pishishi uchun uni yana bir necha oy ushlab turish yaxshidir. Keyin ta'mi yaxshilanadi.
Bu erda hamma narsa oddiy ko'rinadi. Variantni tibbiy qo'lqop bilan ishlatamiz. 2 kg rezavorlar uchun biz 1,5 kg shakar va 5 litr suv olamiz. Bir hovuch mayiz va 5 gramm qo'shing limon kislotasi. Pishirish jarayonining qolgan qismi o'zgarishsiz qoladi.
Yorqin qizil to'yingan rangdagi mevalardan foydalaning. Meva tarkibidagi shakar miqdorini ko'rib chiqing, chunki bu komponent tayyor mahsulotning kuchiga ta'sir qiladi.
Berry sharobini qanday qilishni ko'rib chiqing. Tarkibi:
Pishirish bosqichlari:
Malinali sharob likyorga o'xshaydi, doimiy hid va o'rtacha shirin ta'mga ega. Ichimlik uchun siz qizil va sariq malinadan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli komponentlar:
Uy qurilishi malinali sharob, pishirish bosqichlari:
Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun oddiy retseptni ko'rib chiqing turli xil rezavorlar. Tarkibi:
Pishirish bosqichlari:
Yangi mevalardan ichimlik tayyorlash shart emas, muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashga ruxsat beriladi. Jarayonda quyidagi qoidalarga amal qiling:
Muzlatilgan smorodina sharob, tarkibiy qismlar:
Pishirish:
Rohatlaning spirtli ichimliklar qo'lda ishlangan.
Ular aytganidek, yaxshi sharob narsalarni eng yoqimli nurda ko'rishga majbur qiladi, ayniqsa uyda tayyorlangan ichimlik haqida gap ketganda. U sizni boy ta'mi, tort aromati bilan quvontiradi va sizga ajoyib kayfiyat bag'ishlaydi. Berry vinosi uyda vinochilik bilan shug'ullanadigan odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda va qimmatli tajriba orttirish uchun hayotingizda kamida bir marta bu ajoyib ichimlikni o'zingiz qilishingiz kerak.
Yuqori sifatli vinoning asosiy xususiyati shundaki, turli xil madaniy va yovvoyi holda o'sadigan meva va rezavorlar tayyorlash uchun mos keladi. Siz o'zingizning hosilingizdan foydalanishingiz yoki do'konda mahsulot sotib olishingiz mumkin, lekin eng muhimi, ingredientlar pishgan va sifatli, chirishsiz bo'lishi kerak.
Qadim zamonlardan beri uy qurilishi sharobi shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur:
Sovuq va sovuqqonlik uchun isitiladigan sharob ishlatilgan.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli u turli xil o'smalarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga to'sqinlik qildi.
Buzilish va zaiflik bilan qariyalarga yaxshi yordam beradi.
Yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.
Qon aylanish tizimiga foydali ta'sir.
Ishtahani yaxshilaydi, ovqatni oson hazm qilishga yordam beradi, oshqozonning kislotaliligini normallantiradi. Shuning uchun, uy qurilishi sharobi odatda ovqat paytida iste'mol qilinadi.
Tanadan toksinlarni tezroq olib tashlaydi.
Qon bosimini, xolesterin darajasini pasaytiradi, qon shakarini kamaytiradi.
Olma sharobida qalqonsimon bezga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda yod mavjud.
Ko'k, qulupnay, malinali sharoblarda gemoglobin paydo bo'lishi uchun zarur bo'lgan temir mavjud.
Bundan tashqari, esda tutish kerakki, uyda rezavorlardan olingan sharobning terapevtik ta'siri, agar siz uni oz miqdorda ishlatsangiz, beradi. Mutaxassislar kuniga ayollar uchun 175 ml va erkaklar uchun 250 ml iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Uy qurilishi sharobida aralashmalar mavjud emas va zararli moddalar, chunki ingredientlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va kuch va shirinlikni sozlash mumkin.
Uy qurilishi sharobini suiiste'mol qilish teskari ta'sirga ega va tanaga zarar etkazadi.
Olma ichimligini haddan tashqari dozada qabul qilish ovqat hazm qilish yomonlashadi, oshqozon yarasi yoki gastrit paydo bo'ladi.
Oq sharob tish emalini yo'q qiladi va bo'shliqlarni rag'batlantiradi.
Agar retseptga rioya qilinmasa, u tanani zaharlashi va ko'rish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Suiiste'mol qilishning eng mashhur ta'siri - bu qon bosimini oshiradigan, asab va yurak-qon tomir tizimlariga, miya, jigar va ichaklarga ta'sir qiluvchi spirtli zaharlanish.
Sifatsiz qizil sharob allergiyaga olib kelishi mumkin.
Siz har doim vino tayyorlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun rezavorlarning ma'lum navlarini tanlashingiz kerak. Keyin rezavorlardan sharobni qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lmaydi.
Rowan. Shirin vinolarni tayyorlash uchun yaxshi. U achchiq, tort, zich rangga ega emas, kislotalikni oshirish uchun qizil smorodina sharob bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Yovvoyi rovon vinochilikda kamdan-kam qo'llaniladi.
Malina. Uydagi vinochilikda unchalik mashhur emas, lekin undan xushbo'y malina rangli ichimlik tayyorlanadi. U chiroyli rangga, kuchli hidga ega, tezda tiniqlashadi. Malinadan quruq sharob tayyorlash tavsiya etilmaydi.
Qulupnay. Likör tipidagi sharob tayyorlash uchun javob beradi. Bu xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi, saqlash vaqtida choy rangini oladi. Pishirish uchun faqat rangli navlar ishlatiladi.
Olxo'ri. Bu yumshoq ta'mga ega munosib shirin sharob qiladi. Uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etiladi, chunki bu rezavordan olingan ichimlik loyqalikka ega va tushuntirishni talab qiladi, ammo keyinchalik uning ta'mini yaxshilaydi.
behi. Ushbu mevadan tayyorlangan sharob uyg'un ta'mi va yoqimli hidi bilan go'zal oltin rangga ega. Shirin va likyor vinolar tayyorlanadi. Behi ichimligi olma, Bektoshi uzumni, tog 'kuli, malina, qulupnaydan olingan sharob bilan aralashtirilishi mumkin.
Qora smorodina. Undan likyor vinolarni tayyorlash kerak. Qarishdan keyin uzum sharobiga o'xshaydi. Uning o'ziga xos hidi bor, uni yaxshilash uchun fermentatsiyadan oldin qizil yoki oq smorodina sharbati qo'shiladi.
Eng yaxshi lazzat kombinatsiyalaridan ba'zilari:
Qora smorodina bilan ko'k;
Qizil smorodina + olcha + ko'k;
Olma + kızılcık + ko'k;
Rowan + olma, siz asal qo'shishingiz mumkin;
Malina + qizil smorodina + olma.
Vinochilik jarayonining muvaffaqiyati sifatli fermentatsiyaga bog'liq. Va xamirturush usulini qo'llash kerak emas. Axir, siz qal'ani boshqa ingredientlar yordamida ichimlikka berishingiz mumkin:
Shakar berry sharbati bilan birgalikda spirtli ichimliklarni hosil qiladi, uni fermentatsiya paytida qo'shish kerak va ta'sir uzoq davom etmaydi. Shuni esda tutish kerakki, har qanday shakar mos keladi, tozalanganidan tashqari.
Mayiz. U ko'p miqdorda tabiiy xamirturushni o'z ichiga oladi, bu esa wortning fermentatsiyasiga olib keladi.
Mazali mustahkamlangan sharobni tayyorlash uchun g'alaba qozonish varianti spirtli ichimliklarni qo'shishdir. Umumiy hajmning 15-20% dan oshmasligi kerak. Natijada, sharob kuchli va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Sizning e'tiboringizga rezavorlardan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash bo'yicha oddiy retseptni taqdim etamiz. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
2: 1 - 1,6 kg nisbatda qizil va qora smorodina;
400 g ko'k;
4 stakan granüllangan shakar;
2 litr suv;
100 gramm mayiz.
Boshlash uchun siz birinchi darajali rezavorlarni olishingiz kerak. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, chirigan mevalarni tashlang va toza panga o'tkazing. Rezavorlardan keyin pulpa olish uchun o'tkazish kerak. Sharbatning maksimal miqdorini olish uchun panani 70 darajaga qizdiring va doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida gruelni qaynatib oling. Keyingi qadam pulpani bosish bo'ladi, u sumkaga solinadi, uy qurilishi yoki sotib olingan press ostiga yuboriladi, so'ngra olingan sharbat doka yoki filtrli huni yordamida filtrlanadi. Keyin uni shisha idishga quyib, fermentatsiya uchun suv, shakar va mayiz qo'shib, 3 kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 10 kundan so'ng, ichimlik shisha yoki tor bo'yinli shisha bo'lishi kerak. Pishib etish jarayoni taxminan bir oy davom etadi. Natijada, xarakterli ta'mga ega quyuq qizil rangning tayyor mahsuloti olinadi.
Albatta, siz muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, ammo ular ma'lum mezonlarga javob berishi kerak:
Mevalarni muzlatish jarayoni to'g'ri bo'lishi kerak - suvsiz.
Xom ashyoning yaxlitligini va uning foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun siz muzlatgichda rezavor mevalarni muzdan tushirishingiz kerak.
Sharob tayyorlash uchun mos bo'lmagan rezavor mevalarni aralashtirish kerak emas, chunki muzdan tushirilgandan so'ng ular turli stavkalarda fermentlanadi.
Muhim: yangi sotib olingan yoki o'zingiz tanlagan reza mevalaridan foydalanish yaxshidir.
Uyda muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
120 g mayiz;
5 kilogramm gilos;
2 kg shakar;
5 litr suv.
Gilos, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, blender yoki maydalagichda yaxshilab choping. Keyin yirtqichlardan 40 darajaga qadar qizdiring va keng og'izli shisha idishga o'tkazing. Suvga to'kib tashlang, mayiz va shakarni quying. Idishni issiq joyga olib tashlang. Massa achitilguncha 15 kun kuting. Filtrlash moslamasi orqali filtrlash va shishadan so'ng, salqin joyga qo'ying. Fermentatsiya to'liq to'xtatilganiga ishonch hosil qilgandan so'ng, ko'chma tiqinni ishlatib, sharobni mahkamlang.
Natijada ajoyib xushbo'y hidli yoqut rangli sharob olinadi.
Sharob ishlab chiqaruvchilar fermentatsiyada ishtirok etadigan moddalar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar, kimdir ular uchun maxsus xamirturush, ozuqaviy tuzni ishlatadi va kimdir suv va shakar qo'shadi. Kelajakdagi sharobni achitmaslik uchun qancha qo'shish kerakligini bilish muhimdir.
Yakuniy mahsulotning kislotaliligini kamaytirish uchun pishirish uchun suv kerak. Pishirishda ishlatiladigan har bir turdagi berry turli xil kislotalik darajasiga ega, bu jarayonni boshlashdan oldin ma'lum bo'lishi kerak. Suv miqdorini hisoblash formulasi oddiy: Suv miqdori = (sharbatning kislotaligi / sharobning kislotaligi).
Shuni esda tutish kerakki, agar mustahaning kislotaligi 0,6% ga tushsa, u holda sharob yomonlashadi va kislotaga o'xshaydi.
Birinchi fermentatsiyadan oldin, fermentatsiyaning beshinchi yoki o'ninchi kunida, jarayonning oxirida shakar qo'shilishi kerak. Buni haddan tashqari oshirmaslik uchun qoidaga rioya qiling: har bir litr sut uchun 20 g shakar qo'shiladi, bu esa kuchni 1 darajaga oshiradi.
Vinochilik ustalari ma'lum bir sharobni olish nisbatlarini ham tekshirdilar:
100-160 g shakar / 1 l. Bu shirin sharob chiqadi.
50 g shakar / 1 l. Bu yarim shirin sharob hosil qiladi.
Ko'pgina mevalar nordonga moyil bo'lib, ko'pchilik fermentlangan rezavorlar bilan uchrashgan. Lekin ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular munosib uy qurilishi sharobini tayyorlashlari mumkin. Shuni bilishingiz kerakki, agar rezavorlar allaqachon mog'orlangan bo'lsa, unda siz ulardan qutulishingiz kerak bo'ladi.
Fermentlangan rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi ichimlik tayyorlashning standart jarayonidan farq qilmaydi.
Siz hali ham rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qilmadingizmi? Bilingki, hech qanday qimmat ichimlik tabiiy, uy qurilishi bilan taqqoslanmaydi. Tajriba qiling, pishirishning barcha yangi usullarini o'rganing, shunda siz o'zingizning mukammal retseptingizni olasiz, uni do'stlaringiz va oilangiz qadrlaydi! Baxtli pishirish!
Ular aytganidek, yaxshi sharob narsalarni eng yoqimli nurda ko'rishga majbur qiladi, ayniqsa uyda tayyorlangan ichimlik haqida gap ketganda. U sizni boy ta'mi, tort aromati bilan quvontiradi va sizga ajoyib kayfiyat bag'ishlaydi. Berry vinosi uyda vinochilik bilan shug'ullanadigan odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda va qimmatli tajriba orttirish uchun hayotingizda kamida bir marta bu ajoyib ichimlikni o'zingiz qilishingiz kerak.
Yuqori sifatli vinoning asosiy xususiyati shundaki, turli xil madaniy va yovvoyi holda o'sadigan meva va rezavorlar tayyorlash uchun mos keladi. Siz o'zingizning hosilingizdan foydalanishingiz yoki do'konda mahsulot sotib olishingiz mumkin, lekin eng muhimi, ingredientlar pishgan va sifatli, chirishsiz bo'lishi kerak.
Qadim zamonlardan beri uy qurilishi sharobi shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur:
Sovuq va sovuqqonlik uchun isitiladigan sharob ishlatilgan.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli u turli xil o'smalarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga to'sqinlik qildi.
Buzilish va zaiflik bilan qariyalarga yaxshi yordam beradi.
Yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.
Qon aylanish tizimiga foydali ta'sir.
Ishtahani yaxshilaydi, ovqatni oson hazm qilishga yordam beradi, oshqozonning kislotaliligini normallantiradi. Shuning uchun, uy qurilishi sharobi odatda ovqat paytida iste'mol qilinadi.
Tanadan toksinlarni tezroq olib tashlaydi.
Qon bosimini, xolesterin darajasini pasaytiradi, qon shakarini kamaytiradi.
Olma sharobida qalqonsimon bezga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda yod mavjud.
Ko'k, qulupnay, malinali sharoblarda gemoglobin paydo bo'lishi uchun zarur bo'lgan temir mavjud.
Bundan tashqari, esda tutish kerakki, uyda rezavorlardan olingan sharobning terapevtik ta'siri, agar siz uni oz miqdorda ishlatsangiz, beradi. Mutaxassislar kuniga ayollar uchun 175 ml va erkaklar uchun 250 ml iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Uy qurilishi sharobida nopokliklar va zararli moddalar mavjud emas, chunki ingredientlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi, kuch va shirinlikni sozlash mumkin.
Uy qurilishi sharobini suiiste'mol qilish teskari ta'sirga ega va tanaga zarar etkazadi.
Olma ichimligini haddan tashqari dozada qabul qilish ovqat hazm qilish yomonlashadi, oshqozon yarasi yoki gastrit paydo bo'ladi.
Oq sharob tish emalini yo'q qiladi va bo'shliqlarni rag'batlantiradi.
Agar retseptga rioya qilinmasa, u tanani zaharlashi va ko'rish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Suiiste'mol qilishning eng mashhur ta'siri - bu qon bosimini oshiradigan, asab va yurak-qon tomir tizimlariga, miya, jigar va ichaklarga ta'sir qiluvchi spirtli zaharlanish.
Sifatsiz qizil sharob allergiyaga olib kelishi mumkin.
Siz har doim vino tayyorlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun rezavorlarning ma'lum navlarini tanlashingiz kerak. Keyin rezavorlardan sharobni qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lmaydi.
Rowan. Shirin vinolarni tayyorlash uchun yaxshi. U achchiq, tort, zich rangga ega emas, kislotalikni oshirish uchun qizil smorodina sharob bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Yovvoyi rovon vinochilikda kamdan-kam qo'llaniladi.
Malina. Uydagi vinochilikda unchalik mashhur emas, lekin undan xushbo'y malina rangli ichimlik tayyorlanadi. U chiroyli rangga, kuchli hidga ega, tezda tiniqlashadi. Malinadan quruq sharob tayyorlash tavsiya etilmaydi.
Qulupnay. Likör tipidagi sharob tayyorlash uchun javob beradi. Bu xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi, saqlash vaqtida choy rangini oladi. Pishirish uchun faqat rangli navlar ishlatiladi.
Olxo'ri. Bu yumshoq ta'mga ega munosib shirin sharob qiladi. Uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etiladi, chunki bu rezavordan olingan ichimlik loyqalikka ega va tushuntirishni talab qiladi, ammo keyinchalik uning ta'mini yaxshilaydi.
behi. Ushbu mevadan tayyorlangan sharob uyg'un ta'mi va yoqimli hidi bilan go'zal oltin rangga ega. Shirin va likyor vinolar tayyorlanadi. Behi ichimligi olma, Bektoshi uzumni, tog 'kuli, malina, qulupnaydan olingan sharob bilan aralashtirilishi mumkin.
Qora smorodina. Undan likyor vinolarni tayyorlash kerak. Qarishdan keyin uzum sharobiga o'xshaydi. Uning o'ziga xos hidi bor, uni yaxshilash uchun fermentatsiyadan oldin qizil yoki oq smorodina sharbati qo'shiladi.
Eng yaxshi lazzat kombinatsiyalaridan ba'zilari:
Qora smorodina bilan ko'k;
Qizil smorodina + olcha + ko'k;
Olma + kızılcık + ko'k;
Rowan + olma, siz asal qo'shishingiz mumkin;
Malina + qizil smorodina + olma.
Vinochilik jarayonining muvaffaqiyati sifatli fermentatsiyaga bog'liq. Va xamirturush usulini qo'llash kerak emas. Axir, siz qal'ani boshqa ingredientlar yordamida ichimlikka berishingiz mumkin:
Shakar berry sharbati bilan birgalikda spirtli ichimliklarni hosil qiladi, uni fermentatsiya paytida qo'shish kerak va ta'sir uzoq davom etmaydi. Shuni esda tutish kerakki, har qanday shakar mos keladi, tozalanganidan tashqari.
Mayiz. U ko'p miqdorda tabiiy xamirturushni o'z ichiga oladi, bu esa wortning fermentatsiyasiga olib keladi.
Mazali mustahkamlangan sharobni tayyorlash uchun g'alaba qozonish varianti spirtli ichimliklarni qo'shishdir. Umumiy hajmning 15-20% dan oshmasligi kerak. Natijada, sharob kuchli va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Sizning e'tiboringizga rezavorlardan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash bo'yicha oddiy retseptni taqdim etamiz. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
2: 1 - 1,6 kg nisbatda qizil va qora smorodina;
400 g ko'k;
4 stakan donador shakar;
2 litr suv;
100 gramm mayiz.
Boshlash uchun siz birinchi darajali rezavorlarni olishingiz kerak. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, chirigan mevalarni tashlang va toza panga o'tkazing. Rezavorlardan keyin pulpa olish uchun o'tkazish kerak. Sharbatning maksimal miqdorini olish uchun panani 70 darajaga qizdiring va doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida gruelni qaynatib oling. Keyingi qadam pulpani bosish bo'ladi, u sumkaga solinadi, uy qurilishi yoki sotib olingan press ostiga yuboriladi, so'ngra olingan sharbat doka yoki filtrli huni yordamida filtrlanadi. Keyin uni shisha idishga quyib, fermentatsiya uchun suv, shakar va mayiz qo'shib, 3 kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 10 kundan so'ng, ichimlik shisha yoki tor bo'yinli shisha bo'lishi kerak. Pishib etish jarayoni taxminan bir oy davom etadi. Natijada, xarakterli ta'mga ega quyuq qizil rangning tayyor mahsuloti olinadi.
Albatta, siz muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, ammo ular ma'lum mezonlarga javob berishi kerak:
Mevalarni muzlatish jarayoni to'g'ri bo'lishi kerak - suvsiz.
Xom ashyoning yaxlitligini va uning foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun siz muzlatgichda rezavor mevalarni muzdan tushirishingiz kerak.
Sharob tayyorlash uchun mos bo'lmagan rezavor mevalarni aralashtirish kerak emas, chunki muzdan tushirilgandan so'ng ular turli stavkalarda fermentlanadi.
Muhim: yangi sotib olingan yoki o'zingiz tanlagan reza mevalaridan foydalanish yaxshidir.
Uyda muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
120 g mayiz;
5 kilogramm gilos;
2 kg shakar;
5 litr suv.
Gilos, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, blender yoki maydalagichda yaxshilab choping. Keyin yirtqichlardan 40 darajaga qadar qizdiring va keng og'izli shisha idishga o'tkazing. Suvga to'kib tashlang, mayiz va shakarni quying. Idishni issiq joyga olib tashlang. Massa achitilguncha 15 kun kuting. Filtrlash moslamasi orqali filtrlash va shishadan so'ng, salqin joyga qo'ying. Fermentatsiya to'liq to'xtatilganiga ishonch hosil qilgandan so'ng, ko'chma tiqinni ishlatib, sharobni mahkamlang.
Natijada ajoyib xushbo'y hidli yoqut rangli sharob olinadi.
Sharob ishlab chiqaruvchilar fermentatsiyada ishtirok etadigan moddalar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar, kimdir ular uchun maxsus xamirturush, ozuqaviy tuzni ishlatadi va kimdir suv va shakar qo'shadi. Kelajakdagi sharobni achitmaslik uchun qancha qo'shish kerakligini bilish muhimdir.
Yakuniy mahsulotning kislotaliligini kamaytirish uchun pishirish uchun suv kerak. Pishirishda ishlatiladigan har bir turdagi berry turli xil kislotalik darajasiga ega, bu jarayonni boshlashdan oldin ma'lum bo'lishi kerak. Suv miqdorini hisoblash formulasi oddiy: Suv miqdori = (sharbatning kislotaligi / sharobning kislotaligi).
Shuni esda tutish kerakki, agar mustahaning kislotaligi 0,6% ga tushsa, u holda sharob yomonlashadi va kislotaga o'xshaydi.
Birinchi fermentatsiyadan oldin, fermentatsiyaning beshinchi yoki o'ninchi kunida, jarayonning oxirida shakar qo'shilishi kerak. Buni haddan tashqari oshirmaslik uchun qoidaga rioya qiling: har bir litr sut uchun 20 g shakar qo'shiladi, bu esa kuchni 1 darajaga oshiradi.
Vinochilik ustalari ma'lum bir sharobni olish nisbatlarini ham tekshirdilar:
100-160 g shakar / 1 l. Bu shirin sharob chiqadi.
50 g shakar / 1 l. Bu yarim shirin sharob hosil qiladi.
Ko'pgina mevalar nordonga moyil bo'lib, ko'pchilik fermentlangan rezavorlar bilan uchrashgan. Lekin ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular munosib uy qurilishi sharobini tayyorlashlari mumkin. Shuni bilishingiz kerakki, agar rezavorlar allaqachon mog'orlangan bo'lsa, unda siz ulardan qutulishingiz kerak bo'ladi.
Fermentlangan rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi ichimlik tayyorlashning standart jarayonidan farq qilmaydi.
Siz hali ham rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qilmadingizmi? Bilingki, hech qanday qimmat ichimlik tabiiy, uy qurilishi bilan taqqoslanmaydi. Tajriba qiling, pishirishning barcha yangi usullarini o'rganing, shunda siz o'zingizning mukammal retseptingizni olasiz, uni do'stlaringiz va oilangiz qadrlaydi! Baxtli pishirish!
