Hech kimga sir emaski, yaxshi va mazali sharobni uyda olish oson, chunki buning uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni qabul qilishingiz kerak. Shunday qilib, turli xil mevalar va rezavorlar xom ashyo sifatida ishlatilishi mumkin - olma, tog 'kuli, gilos, malina, Bektoshi uzumni, smorodina va boshqalar. Ammo bu maqsadlar uchun nok, gilos, olxo'ri, o'rik, qulupnay, olma shirin navlarini, shuningdek, yashil teriga ega mevalarni (ulardan sharob rangsiz bo'lib) olish istalmagan. Mevalar pishgan va buzilmagan bo'lishi kerak. Sharobni tayyorlash uchun sirlangan, shisha, yog'och yoki har qanday kislotaga chidamli idishlardan foydalanish yaxshidir. Qayta shakardan tashqari har qanday shakarni olishingiz mumkin, chunki u fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradigan ultramarinni o'z ichiga oladi. Sharob tayyorlash uchun idish faqat hajmning to'rtdan uch qismi (suv va shakar bilan sharbat aralashmasi) bilan to'ldiriladi, aks holda faol fermentatsiya bilan wort oqishi mumkin. Bundan tashqari, wort bilan konteyner mahkam yopilmasligi kerak, chunki fermentatsiya paytida karbonat angidrid hosil bo'ladi va agar siz unga chiqish joyini bermasangiz, u idishni buzishi mumkin.
ALKOLIK BIRLIK
Sharbatni shakar bilan ikkinchi marta to'ldirgandan so'ng, shisha ichiga fermentatsiya tili kiritiladi. Bu juda sodda tarzda amalga oshiriladi: toza mantarni qaynoq suv bilan kuydirib, unda diametri kauchuk yoki shisha U shaklidagi trubkaning diametriga mos keladigan teshikni burish kerak. Keyin bu teshikka trubka kiritiladi, trubaning va tiqinning birlashmasi mum bilan to'ldiriladi, shisha tiqiladi va tashqarida qolgan nayning uchi suv idishiga tushiriladi. Qoziq tayyor.
Ajoyib atmosfera
Sharob 15-20 S haroratda yaxshi pishadi. Oddiy sharoitda must 10-15 kun davomida tez achitiladi, keyin fermentatsiya jarayoni sekinlashadi va yana 14-20 kun davom etadi. Ba'zan, juda sekin fermentatsiya bilan, u 1,5-2 oyga cho'ziladi. Sharobga sharob yoki meva va berry xamirturushiga maxsus xamirturush qo'shib, uni tezlashtirishingiz mumkin.
Sharbat kerakli kuchga ega bo'lganda, ya'ni 14-17 daraja spirt to'planganda, fermentatsiya to'xtaydi, xamirturush va boshqa aralashmalar cho'kadi. Bu vaqtda sharob engillasha boshlaydi va cho'kma zichroq va zichroq bo'ladi. To'liq aniqlangandan so'ng, sharobni darhol filtrlash kerak, aks holda cho'kma parchalana boshlaydi va ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.
Tayyor sharob shishaga solinadi, yopiladi va qorong'i xonada 15 C dan past bo'lmagan va 30 C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
SEMINAR
"Zyuminka" vino xamirturushi
Oshxona: rus
Ingredientlar
Oq mayiz - 200 g
Shakar - 60 g
Tayyorlash usuli
Bir shisha ichiga mayiz tushiring, shakar qo'shing va hajmning to'rtdan uch qismi uchun suv bilan to'ldiring. Keyin shishani bo'shashgan eski tiqin bilan tiqamiz va uni 3-4 kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Tayyor xamirturushni sharbatga to'kib tashlang.
Sharob xamirturush iste'moli: 10 litr muskul uchun 150 ml.
"Karpaty" uzum sharobi
Oshxona: ukrain
Ingredientlar
Uzum - 9 kg
Shakar - 400 g
Tayyorlash usuli
Uzum saralanadi, maydalanadi, shakar (250 g) bilan qoplanadi va bir oy davomida sovuq joyga qo'yiladi. Fermentatsiyaning birinchi belgilari paydo bo'lganda, biz fermentatsiya tilini sharobga kiritamiz. Ikki hafta o'tgach, wortni aralashtirib, 100 g shakar qo'shing. Sharbat bir oy turgandan so'ng, unga yana 50 g shakar soling va 3 kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin biz sharobni filtrlaymiz, pulpa va cho'kindilarni tashlaymiz va suyuqlikka ta'mga shakar qo'shamiz, fermentatsiya tilini shishaga solib, bir oy davomida qabrlarga qo'yamiz. Bir oy o'tgach, biz sharobni cho'kindidan ajratamiz va fermentatsiya jarayoni to'liq to'xtaguncha shishada qoldiramiz.
Mast olcha likyori
Oshxona: ukrain
Ingredientlar
(3 litrli shisha uchun)
Gilos (pishgan) - 2,2 kg
Shakar - 800 g
Tayyorlash usuli
Biz chirigan va mog'orlangan rezavorlarni tashlab, gilosni saralaymiz, sopi olib tashlaymiz va yuvamiz. Keyin suvni to'kib tashlaymiz, sharchaga solamiz, shakar qo'shamiz, shishaning bo'ynini doka bilan bog'lab, 2-4 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Fermentatsiya jarayonining paydo bo'lishining birinchi belgisida dokani olib tashlang, fermentatsiya tilini o'rnating va fermentatsiya to'liq to'xtaguncha qoldiring. Doka va paxta momig'ini huni yoki filtrga solib qo'yganimizdan so'ng, suyuqlikni filtrlang, shishaga soling va tiqin bilan yoping.
Sharob BlackBerry "Heritage"
Oshxona: eski rus
Ingredientlar
Blackberry - 5 kg
Suv - 10 l
shakar - 3 kg
Asal - 500 g
Tayyorlash usuli
Biz BlackBerryni yog'och idishga solamiz, uni yoğurun, 6 litr suv bilan to'kib tashlang va 4 kun davomida salqin joyda qo'yamiz. Biz elakdan filtrlaganimizdan keyin. Biz qo'llarimiz bilan siqib chiqqandan keyin qolgan rezavorlarni yoğratamiz, 4 litr suv quyamiz va 6 soatga qoldiramiz, keyin sharobni yana filtrlaymiz, yaxshilab siqib chiqamiz. Biz ikkala olingan suyuqlikni aralashtiramiz, shakar, asal qo'shamiz, kichik barrelga quyamiz, yopamiz va salqin joyga qo'yamiz.
Melissa damlamasi
Oshxona: rus
Ingredientlar
Melissa quruq - 20 g
Suv - 2 stakan
Shakar - 150 g
aroq - 1 l
Tayyorlash usuli
Suvni qaynatib oling va limon balzamini pishiring. Biz tikamiz suv hammomi va 15-20 daqiqa ushlab turing. Keyin shakar qo'shing, filtrlang, salqin va aroq bilan birlashtiring. Biz 2-3 kun ichida turib olamiz. Tayyor damlamani sovuq joyda saqlaymiz.
Yovvoyi guldan vitamin nektar
Oshxona: ukrain
Ingredientlar
Yangi atirgul kestirib - 1 kg
Shakar - 500 g
Suv - 7 l
Limon kislotasi - 1 choy qoshiq
Nonvoy xamirturush - 10 g
Tayyorlash usuli
Atirgulni suv bilan to'ldiring, shakar qo'shing, limon kislotasi va qaynatishga keltiring. Bir oz qaynatiladi (10-15 daqiqa), keyin 20 C haroratgacha sovutib, xamirturush qo'shing. Sharbatni sharga to'kib tashlang va xona haroratida 4-6 kun davomida infuz qilish uchun qoldiring. Biz nektarning ta'mga tayyorligini tekshiramiz - u yoqimli va ozgina tortilgan bo'lishi kerak. Nektar kerakli holatga kelganda, biz uni shishaga solamiz, mahkam yopib qo'yamiz va sovuq joyda saqlaymiz.
Ular aytganidek, yaxshi sharob sizni eng yoqimli nurda ko'rishga majbur qiladi, ayniqsa uyda tayyorlangan ichimlik haqida gap ketganda. U sizni boy ta'mi, tort aromati bilan quvontiradi va sizga ajoyib kayfiyat bag'ishlaydi. Berry vinosi uyda vinochilik bilan shug'ullanadigan odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda va qimmatli tajriba orttirish uchun hayotingizda kamida bir marta bu ajoyib ichimlikni o'zingiz qilishingiz kerak.
Yuqori sifatli vinoning asosiy xususiyati shundaki, turli xil madaniy va yovvoyi holda o'sadigan meva va rezavorlar tayyorlash uchun mos keladi. Siz o'zingizning hosilingizdan foydalanishingiz yoki do'konda mahsulot sotib olishingiz mumkin, lekin eng muhimi, ingredientlar pishgan va sifatli, chirishsiz bo'lishi kerak.
Qadim zamonlardan beri uy qurilishi sharobi shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur:
Sovuq va sovuqqonlik uchun isitiladigan sharob ishlatilgan.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli u turli xil o'smalarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga to'sqinlik qildi.
Buzilish va zaiflik bilan qariyalarga yaxshi yordam beradi.
Yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.
Qon aylanish tizimiga foydali ta'sir.
Ishtahani yaxshilaydi, ovqatni oson hazm qilishga yordam beradi, oshqozonning kislotaliligini normallantiradi. Shuning uchun, uy qurilishi sharobi odatda ovqat paytida iste'mol qilinadi.
Tanadan toksinlarni tezroq olib tashlaydi.
Qon bosimini, xolesterin darajasini pasaytiradi, qon shakarini kamaytiradi.
Olma sharobida qalqonsimon bezga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda yod mavjud.
Ko'k, qulupnay, malinali sharoblarda gemoglobin paydo bo'lishi uchun zarur bo'lgan temir mavjud.
Bundan tashqari, esda tutish kerakki, uyda rezavorlardan olingan sharobning terapevtik ta'siri, agar siz uni oz miqdorda ishlatsangiz, beradi. Mutaxassislar kuniga ayollar uchun 175 ml va erkaklar uchun 250 ml iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Uy vinosi aralashmalarni o'z ichiga olmaydi va zararli moddalar, chunki ingredientlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va kuch va shirinlikni sozlash mumkin.
Uy qurilishi sharobini suiiste'mol qilish teskari ta'sirga ega va tanaga zarar etkazadi.
Olma ichimligini haddan tashqari dozada qabul qilish ovqat hazm qilish yomonlashadi, oshqozon yarasi yoki gastrit paydo bo'ladi.
Oq sharob tish emalini yo'q qiladi va bo'shliqlarni rag'batlantiradi.
Agar retseptga rioya qilinmasa, u tanani zaharlashi va ko'rish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Suiiste'mol qilishning eng mashhur ta'siri - bu qon bosimini oshiradigan, asab va yurak-qon tomir tizimlariga, miya, jigar va ichaklarga ta'sir qiluvchi spirtli zaharlanish.
Sifatsiz qizil sharob allergiyaga olib kelishi mumkin.
Siz har doim vino tayyorlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun rezavorlarning ma'lum navlarini tanlashingiz kerak. Keyin rezavorlardan sharobni qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lmaydi.
Rowan. Shirin vinolarni tayyorlash uchun yaxshi. U achchiq, tort, zich rangga ega emas, kislotalilikni oshirish uchun qizil smorodina sharob bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Yovvoyi rovon vinochilikda kamdan-kam qo'llaniladi.
Malina. Uydagi vinochilikda unchalik mashhur emas, lekin undan xushbo'y malina rangli ichimlik tayyorlanadi. U chiroyli rangga, kuchli hidga ega, tezda tiniqlashadi. Malinadan quruq sharob tayyorlash tavsiya etilmaydi.
Qulupnay. Likör tipidagi sharob tayyorlash uchun javob beradi. Bu xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi, saqlash vaqtida choy rangini oladi. Pishirish uchun faqat rangli navlar ishlatiladi.
Olxo'ri. Bu yumshoq ta'mga ega munosib shirin sharob qiladi. Uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etiladi, chunki bu rezavordan olingan ichimlik loyqalikka ega va tushuntirishni talab qiladi, ammo keyinchalik uning ta'mini yaxshilaydi.
behi. Ushbu mevadan tayyorlangan sharob uyg'un ta'mi va yoqimli hidi bilan go'zal oltin rangga ega. Shirin va likyor vinolar tayyorlanadi. Behi ichimligi olma, Bektoshi uzumni, tog 'kuli, malina, qulupnaydan olingan sharob bilan aralashtirilishi mumkin.
Qora smorodina. Undan likyor vinolarni tayyorlash kerak. Qarishdan keyin uzum sharobiga o'xshaydi. Uning o'ziga xos hidi bor, uni yaxshilash uchun fermentatsiyadan oldin qizil yoki oq smorodina sharbati qo'shiladi.
Eng yaxshi lazzat kombinatsiyalaridan ba'zilari:
Qora smorodina bilan ko'k;
Qizil smorodina + olcha + ko'k;
Olma + kızılcık + ko'k;
Rowan + olma, siz asal qo'shishingiz mumkin;
Malina + qizil smorodina + olma.
Vinochilik jarayonining muvaffaqiyati sifatli fermentatsiyaga bog'liq. Va xamirturush usulini qo'llash kerak emas. Axir, siz qal'ani boshqa ingredientlar yordamida ichimlikka berishingiz mumkin:
Shakar berry sharbati bilan birgalikda spirtli ichimliklarni hosil qiladi, uni fermentatsiya paytida qo'shish kerak va ta'sir uzoq davom etmaydi. Shuni esda tutish kerakki, har qanday shakar mos keladi, tozalanganidan tashqari.
Mayiz. U ko'p miqdorda tabiiy xamirturushni o'z ichiga oladi, bu esa wortning fermentatsiyasiga olib keladi.
Mazali mustahkamlangan sharobni tayyorlash uchun g'alaba qozonish varianti spirtli ichimliklarni qo'shishdir. Umumiy hajmning 15-20% dan oshmasligi kerak. Natijada, sharob kuchli va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Sizning e'tiboringizga rezavorlardan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash bo'yicha oddiy retseptni taqdim etamiz. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
2: 1 - 1,6 kg nisbatda qizil va qora smorodina;
400 g ko'k;
4 stakan granüllangan shakar;
2 litr suv;
100 gramm mayiz.
Boshlash uchun siz birinchi darajali rezavorlarni olishingiz kerak. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, chirigan mevalarni tashlang va toza panga o'tkazing. Rezavorlardan keyin pulpa olish uchun o'tkazish kerak. Sharbatning maksimal miqdorini olish uchun panani 70 darajaga qizdiring va doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida gruelni qaynatib oling. Keyingi qadam pulpani bosish bo'ladi, u sumkaga solinadi, uy qurilishi yoki sotib olingan press ostiga yuboriladi, so'ngra olingan sharbat doka yoki filtrli huni yordamida filtrlanadi. Keyin uni shisha idishga quyib, fermentatsiya uchun suv, shakar va mayiz qo'shib, 3 kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 10 kundan so'ng, ichimlik shisha yoki tor bo'yinli shisha bo'lishi kerak. Pishib etish jarayoni taxminan bir oy davom etadi. Natijada, xarakterli ta'mga ega quyuq qizil rangning tayyor mahsuloti olinadi.
Albatta, siz muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, ammo ular ma'lum mezonlarga javob berishi kerak:
Mevalarni muzlatish jarayoni to'g'ri bo'lishi kerak - suvsiz.
Xom ashyoning yaxlitligini va uning foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun siz muzlatgichda rezavor mevalarni muzdan tushirishingiz kerak.
Sharob tayyorlash uchun mos bo'lmagan rezavor mevalarni aralashtirish kerak emas, chunki muzdan tushirilgandan so'ng ular turli stavkalarda fermentlanadi.
Muhim: yangi sotib olingan yoki o'zingiz tanlagan reza mevalaridan foydalanish yaxshidir.
Uyda muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
120 g mayiz;
5 kilogramm gilos;
2 kg shakar;
5 litr suv.
Gilos, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, blender yoki maydalagichda yaxshilab choping. Keyin yirtqichlardan 40 darajaga qadar qizdiring va keng og'izli shisha idishga o'tkazing. Suvga to'kib tashlang, mayiz va shakarni quying. Idishni issiq joyga olib tashlang. Massa achitilguncha 15 kun kuting. Filtrlash moslamasi orqali filtrlash va shishadan so'ng, salqin joyga qo'ying. Fermentatsiya to'liq to'xtatilganiga ishonch hosil qilgandan so'ng, ko'chma tiqinni ishlatib, sharobni mahkamlang.
Natijada ajoyib xushbo'y hidli yoqut rangli sharob olinadi.
Sharob ishlab chiqaruvchilar fermentatsiyada ishtirok etadigan moddalar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar, kimdir ular uchun maxsus xamirturush, ozuqaviy tuzni ishlatadi va kimdir suv va shakar qo'shadi. Kelajakdagi sharobni achitmaslik uchun qancha qo'shish kerakligini bilish muhimdir.
Yakuniy mahsulotning kislotaliligini kamaytirish uchun pishirish uchun suv kerak. Pishirishda ishlatiladigan har bir turdagi berry turli xil kislotalik darajasiga ega, bu jarayonni boshlashdan oldin ma'lum bo'lishi kerak. Suv miqdorini hisoblash formulasi oddiy: Suv miqdori = (sharbatning kislotaligi / sharobning kislotaligi).
Shuni esda tutish kerakki, agar sho'rning kislotaligi 0,6% ga tushsa, u holda sharob yomonlashadi va kislotaga o'xshaydi.
Shakar birinchi fermentatsiyadan oldin, fermentatsiyaning beshinchi yoki o'ninchi kunida, jarayonning oxirida qo'shilishi kerak. Buni haddan tashqari oshirmaslik uchun qoidaga rioya qiling: har bir litr sut uchun 20 g shakar qo'shiladi, bu esa kuchni 1 darajaga oshiradi.
Vinochilik ustalari ma'lum bir sharobni olish nisbatlarini ham tekshirdilar:
100-160 g shakar / 1 l. Bu shirin sharob chiqadi.
50 g shakar / 1 l. Bu yarim shirin sharob hosil qiladi.
Ko'pgina mevalar nordonga moyil bo'lib, ko'pchilik fermentlangan rezavorlar bilan uchrashgan. Lekin ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular munosib uy qurilishi sharobini tayyorlashlari mumkin. Shuni bilishingiz kerakki, agar rezavorlar allaqachon mog'orlangan bo'lsa, unda siz ulardan xalos bo'lishingiz kerak.
Fermentlangan rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi ichimlik tayyorlashning standart jarayonidan farq qilmaydi.
Siz hali ham rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qilmadingizmi? Bilingki, hech qanday qimmatbaho ichimlik tabiiy, uy qurilishi bilan taqqoslanmaydi. Tajriba qiling, pishirishning barcha yangi usullarini o'rganing, shunda siz o'zingizning mukammal retseptingizni olasiz, uni do'stlaringiz va oilangiz qadrlaydi! Baxtli pishirish!
Bahor va yozda bog'larda pishgan deyarli barcha rezavorlar uyda sharob tayyorlash uchun javob beradi. Mevalardan tayyorlangan uy qurilishi sharobi yoqimli hid, boy ta'm va yorqin rangga ega. Turli xil rezavorlar aralashmasi bilan tajriba qilish sizga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik bilan uy qurilishi ichimlikni olishga yordam beradi.
Rezavorlardan sharob tayyorlash texnologiyasi va retseptlari odatda juda oddiy, shuning uchun hatto tajribasiz vino ishlab chiqaruvchi ham bu jarayonni boshqarishi va natijada mazali ichimlikni olishi mumkin.
Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun faqat pishgan rezavorlar ishlatiladi.
Ichimlik tayyorlashda siz quyidagi qoidalar va tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:
Sharob uchun rezavorlar chuqur idishda yog'och maydalagich bilan yoğurulur. Rezavorlar asosida sharob tayyorlashning umumiy printsipi bir xil, farq faqat rezavorlarni qayta ishlash nisbati va usullarida.
Buning uchun sharob tayyorlash uchun oddiy retsept har qanday rezavorlar mos keladi: malina, smorodina, gilos va boshqalar Siz turli xil nisbatlarda bir necha turdagi rezavorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin.
3 litrli ichimlik uchun:
Rezavorlar eziladi, uch litrli idishga solinadi, shakar qo'shiladi va qaynatilgan suv quyiladi, 35 darajaga qadar sovutiladi. Kavanoz doka bilan qoplangan va issiqqa qo'yiladi. Ichimlikning infuzion vaqti 4-5 kun. Fermentatsiya jarayonida ichimlikni tatib ko'rish kerak. Agar sharob juda eski bo'lsa, u nordon bo'ladi, agar bunga loyiq bo'lmasa, ta'mi talaffuz qilinmaydi.
Maslahat. Agar siz bu shirin sharobga 50-100 ml spirt qo'shsangiz, kuchli ichimlik olasiz. Siz sharobning ta'mini unga yalpiz barglari yoki limon balzamini qo'shib soya qilishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan sharob pishgan lingonberriesdan tayyorlanishi mumkin. Lingonberries benzoik kislotani o'z ichiga oladi, shuning uchun ichimlikning fermentatsiya jarayoni sust. Ammo ba'zi fokuslar va fokuslar bu rezavorlardan yoqimli, o'rtacha tortilgan ta'mga va qizg'ish-pushti rangga ega ichimlik tayyorlashga yordam beradi.
Ichimlik tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
Lingonberries yoğurulur, suv bilan quyiladi (29-30 daraja) va 300 gramm shakar bilan qoplanadi. Konteyner havo harorati taxminan 20 daraja bo'lgan xonaga o'rnatiladi. Bo'yin doka bilan bog'langan.
3-4 kundan keyin suyuqlik shishaga quyiladi, yana 300 g qo'shiladi. Sahara. Shishaga suv muhri qo'yiladi va fermentatsiya uchun o'rnatiladi. 5 kundan keyin qolgan shakar va asal shishaga quyiladi. Shakar va asal qo'shish uchun fermentatsiya idishidan bir litr sharbat chiqariladi, unda tatlandırıcılar eritiladi va yana shishaga quyiladi.
Sharob 3-4 hafta davomida faol ravishda fermentlanadi. Cho'kma pastga tushishi bilanoq, sharob tiniqlashsa, u ingichka naycha yordamida boshqa idishga quyiladi. Agar 50 kun o'tgan bo'lsa va fermentatsiya davom etsa, sharob drenajlanadi va fermentatsiyaga o'rnatiladi.
Har 15-20 kunda sokin fermentatsiya paytida sharob cho'kindidan ajratiladi, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Ichimlikni yupqa naycha orqali to'kib tashlang. 80-90 kundan keyin ichimlik shishaga solinadi va saqlanadi.
Blackberry sharobi - original, shirin va nordon ta'mga va engil hidga ega ichimlik.
Pishirish uchun sizga minimal ingredientlar kerak bo'ladi:
Böğürtlendan tayyorlangan uy sharobi shirin va nordon ta'mga ega. Blackberries plastik yoki yog'och idishga joylashtiriladi va yaxshilab ishqalanadi. Keyin maydalangan rezavorlar 6 litr toza suv bilan quyiladi va salqin joyda infuz qilinadi.
4 kundan keyin massa alohida shishaga suziladi. Idishdagi qolgan massa qo'llar bilan ishqalanadi va qolgan qismiga quyiladi. Bu massa olti soat davomida turib oladi, keyin filtrlanadi.
Olingan rezavorlarning ikkita infuzioni shishaga birlashtiriladi. Pulpa tashlanadi. Olingan infuzion bilan shishaga shakar va asal quyiladi. Karapuzdan sharobni quyish uchun yog'och barrel kerak. Ichimlik namlik darajasi kamida 65% va harorati 12-13 darajadan yuqori bo'lmagan xonada 6 oy davomida turib oldi.
Pishirish uchun oling:
Kuşburnu yuviladi va undan suyaklar chiqariladi. Rezavorlar besh litrli shishaga joylashtiriladi va quyiladi shakar siropi. Ish qismi bo'lgan idishlar yumshoq mato bilan qoplangan va 90 kun davomida issiq joyga o'rnatiladi.
U suvsiz tayyorlanadi, shuning uchun u ayniqsa xushbo'y va boy ta'mga ega bo'lib chiqadi.
Qulupnay sharobini tayyorlash uchun pishgan rezavorlar, shakar va mayiz ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun:
Qulupnay bir hil gruel olinmaguncha yaxshilab eziladi va sirop bilan quyiladi. Siropni tayyorlash uchun shakar eritiladi issiq suv, keyin uni 30 darajaga sovutib qo'ying. Ichimlikni tayyorlash uchun idishlar hajmining ¾ qismini wort bilan to'ldiradigan tarzda tanlanadi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun kerak bo'lgan mayiz qo'shiladi.
Idish doka bilan qoplangan va bir hafta davomida salqin joyda qo'yiladi. Pulpa har kuni yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi. Faol pufakchalar boshlangandan so'ng, pulpa suyuqlikdan ajratiladi. Ichimlik suv muhri bilan jihozlangan shishaga quyiladi. Shu paytdan boshlab sharobning tinch fermentatsiyasi boshlanadi.
Ichimlikni tayyorlashning bu bosqichi 45-50 kun davom etadi. Faol fermentatsiya tugashi bilanoq, sharob nozik bir naycha orqali toza shishaga quyiladi. Ichimlik pishishiga qo'yiladi (2-3 oy).
Yengil alkogolli kokteyllar tayyorlash uchun mos tetiklantiruvchi sharob.
Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
Bektoshi uzumni va limonli sharob engil va juda mazali. Mevalarni tayyorlash uchun 3 stakan shakar bilan yoğurun va aralashtiring. Olingan massa 30-40 daqiqa davomida issiq saqlanadi, shunda Bektoshi uzumlari sharbat beradi. Keyin massa katta fermentatsiya tankiga joylashtiriladi va suv bilan to'ldiriladi. Idishdagi suv muhri o'rnatiladi va fermentatsiya uchun 10 kunga o'rnatiladi.
Bu vaqtdan keyin qolgan shakar limon bilan aralashtiriladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi. Olingan aralash fermentlangan sutga qo'shiladi. Fermentatsiya 10-15 kun davom etadi. Yosh sharob filtrlanadi va pishib etish uchun sovuqqa qo'yiladi. 2 kundan keyin iching, lekin uning yakuniy pishishi 2 oydan keyin sodir bo'ladi.
Muzlatilgan rezavorlar uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun juda mos keladi.
Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
Mevalar muzlatgichga qo'yish orqali eritiladi. Muzdan tushirish paytida harorat 7-8 darajadan oshmasligi kerak.
Muzdan tushirilgandan so'ng, rezavorlar ular chiqaradigan sharbat bilan birga yoğurulur. Öğütmeden keyin siz bir hil pyuresi olishingiz kerak. Olingan massaga shakar quyiladi. Aralash shakar eriguncha pechkada isitiladi, sovutiladi va fermentatsiya uchun toza shishaga quyiladi. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun tayyorlangan shakar-berry aralashmasiga mayiz qo'shiladi.
Muzlatilgan rezavorlar aralashmasidan mazali sharob tayyorlanishi mumkin. Mustning faol fermentatsiyasi 2-3 hafta davom etadi. Ichimlik quyida joylashgan pulpaga ta'sir qilmasdan drenajlanadi. Odatda 2 kun ichida foydalanishga tayyor. Bu vaqt ichida u gazni saqlab qolgani uchun gazlangan vinolarga o'xshaydi. 40 kundan keyin sharob pishib etiladi.
Maslahat. Bunday sharobda pishganidan keyin siz 50 dan 200 grammgacha spirtli ichimliklarni (96%) qo'shishingiz mumkin. Ichimlikning kuchi va uning ta'mi qo'shilgan spirt miqdoriga bog'liq bo'ladi.
Mevalarni oddiy fermentatsiyalash natijasida olingan ichimliklar maksimal quvvati 16-18 daraja bo'lgan holda olinadi. Kuchli sharob muxlislariga ularni spirtli ichimliklar yoki konyak qo'shilishi bilan tayyorlash tavsiya etiladi.
Retsept birinchisidan farq qiladi, chunki u uchun sirop qaynatilmaydi. 3-4 kilogramm qulupnayli atala idishni hajmning 2/3 qismiga to'ldiradi va ustiga 2 kg quying. shakar va 4 litr suv quying. Suyuqlik darajasi chetidan 5-6 santimetr pastroq bo'lishi kerak.
Idish suv muhri bilan qoplangan va faol fermentatsiya uchun quyosh tomonidan yoritilgan joyga qo'yiladi. 20-25 kundan keyin yosh qulupnay sharobi olinadi. U filtrlanadi, pulpadan tozalanadi, bir stakan shakar qo'shiladi va tinch fermentatsiya uchun suv muhrlangan toza shishaga quyiladi.
Qulupnay sharobini mustahkamlangan qilish uchun unga ozgina aroq qo'shiladi. 10-15 kundan keyin ichimlik tiniqlashadi, o'ynashni to'xtatadi. Sharob drenajlanadi, cho'kindilardan tozalanadi va unga 2 osh qoshiq miqdorida aroq qo'shiladi. 500 ml uchun.
Ichimlik qizil yoki sariq Bektoshi uzumlaridan tayyorlanadi.
Pishirish uchun oling:
Rezavorlar saralanadi, ehtiyotkorlik bilan yoğurulur va 2 kun davomida 20-22 daraja haroratda saqlanadi. Keyin Bektoshi uzumlaridan sharbat siqib chiqariladi. Qolgan pulpa 6-7 soat davomida 2 litr suv bilan quyiladi. Olingan infuzion sharbatga quyiladi.
Shisha shisha konyak bilan yuviladi, sharbat quyiladi va shakar qo'shiladi. Shakarni eritib yuborish uchun shishani yaxshilab silkiting. Bo'yinga rezina qo'lqop qo'yiladi va shisha fermentatsiya uchun o'rnatiladi.
Fermentatsiya jarayoni 100-110 kun davom etadi. Bu vaqtda har 3-4 kunda shishaga 100 ml quyiladi. muzli suv. Fermentatsiya jarayonining oxirida sharob nozik bir naycha orqali toza shishaga quyiladi va pishib etiladi. 6 oydan keyin olingan ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi.
Materiallardan nusxa ko'chirishda orqaga havola kerak.
Ular aytganidek, yaxshi sharob sizni eng yoqimli nurda ko'rishga majbur qiladi, ayniqsa uyda tayyorlangan ichimlik haqida gap ketganda. U sizni boy ta'mi, tort aromati bilan quvontiradi va sizga ajoyib kayfiyat bag'ishlaydi. Berry vinosi uyda vinochilik bilan shug'ullanadigan odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda va qimmatli tajriba orttirish uchun hayotingizda kamida bir marta bu ajoyib ichimlikni o'zingiz qilishingiz kerak.
Yuqori sifatli vinoning asosiy xususiyati shundaki, turli xil madaniy va yovvoyi holda o'sadigan meva va rezavorlar tayyorlash uchun mos keladi. Siz o'zingizning hosilingizdan foydalanishingiz yoki do'konda mahsulot sotib olishingiz mumkin, lekin eng muhimi, ingredientlar pishgan va sifatli, chirishsiz bo'lishi kerak.
Qadim zamonlardan beri uy qurilishi sharobi shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur:
Sovuq va sovuqqonlik uchun isitiladigan sharob ishlatilgan.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli u turli xil o'smalarning paydo bo'lishi va rivojlanishiga to'sqinlik qildi.
Buzilish va zaiflik bilan qariyalarga yaxshi yordam beradi.
Yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.
Qon aylanish tizimiga foydali ta'sir.
Ishtahani yaxshilaydi, ovqatni oson hazm qilishga yordam beradi, oshqozonning kislotaliligini normallantiradi. Shuning uchun, uy qurilishi sharobi odatda ovqat paytida iste'mol qilinadi.
Tanadan toksinlarni tezroq olib tashlaydi.
Qon bosimini, xolesterin darajasini pasaytiradi, qon shakarini kamaytiradi.
Olma sharobida qalqonsimon bezga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda yod mavjud.
Ko'k, qulupnay, malinali sharoblarda gemoglobin paydo bo'lishi uchun zarur bo'lgan temir mavjud.
Bundan tashqari, esda tutish kerakki, uyda rezavorlardan olingan sharobning terapevtik ta'siri, agar siz uni oz miqdorda ishlatsangiz, beradi. Mutaxassislar kuniga ayollar uchun 175 ml va erkaklar uchun 250 ml iste'mol qilishni tavsiya etadilar.
Uy qurilishi sharobida nopokliklar va zararli moddalar mavjud emas, chunki ingredientlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi, kuch va shirinlikni sozlash mumkin.
Uy qurilishi sharobini suiiste'mol qilish teskari ta'sirga ega va tanaga zarar etkazadi.
Olma ichimligini haddan tashqari dozada qabul qilish ovqat hazm qilish yomonlashadi, oshqozon yarasi yoki gastrit paydo bo'ladi.
Oq sharob tish emalini yo'q qiladi va bo'shliqlarni rag'batlantiradi.
Agar retseptga rioya qilinmasa, u tanani zaharlashi va ko'rish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Suiiste'mol qilishning eng mashhur ta'siri - bu qon bosimini oshiradigan, asab va yurak-qon tomir tizimlariga, miya, jigar va ichaklarga ta'sir qiluvchi spirtli zaharlanish.
Sifatsiz qizil sharob allergiyaga olib kelishi mumkin.
Siz har doim vino tayyorlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olish uchun rezavorlarning ma'lum navlarini tanlashingiz kerak. Keyin rezavorlardan sharobni qanday tayyorlash haqida savollaringiz bo'lmaydi.
Rowan. Shirin vinolarni tayyorlash uchun yaxshi. U achchiq, tort, zich rangga ega emas, kislotalilikni oshirish uchun qizil smorodina sharob bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Yovvoyi rovon vinochilikda kamdan-kam qo'llaniladi.
Malina. Uydagi vinochilikda unchalik mashhur emas, lekin undan xushbo'y malina rangli ichimlik tayyorlanadi. U chiroyli rangga, kuchli hidga ega, tezda tiniqlashadi. Malinadan quruq sharob tayyorlash tavsiya etilmaydi.
Qulupnay. Likör tipidagi sharob tayyorlash uchun javob beradi. Bu xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi, saqlash vaqtida choy rangini oladi. Pishirish uchun faqat rangli navlar ishlatiladi.
Olxo'ri. Bu yumshoq ta'mga ega munosib shirin sharob qiladi. Uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etiladi, chunki bu rezavordan olingan ichimlik loyqalikka ega va tushuntirishni talab qiladi, ammo keyinchalik uning ta'mini yaxshilaydi.
behi. Ushbu mevadan tayyorlangan sharob uyg'un ta'mi va yoqimli hidi bilan go'zal oltin rangga ega. Shirin va likyor vinolar tayyorlanadi. Behi ichimligi olma, Bektoshi uzumni, tog 'kuli, malina, qulupnaydan olingan sharob bilan aralashtirilishi mumkin.
Qora smorodina. Undan likyor vinolarni tayyorlash kerak. Qarishdan keyin uzum sharobiga o'xshaydi. Uning o'ziga xos hidi bor, uni yaxshilash uchun fermentatsiyadan oldin qizil yoki oq smorodina sharbati qo'shiladi.
Eng yaxshi lazzat kombinatsiyalaridan ba'zilari:
Qora smorodina bilan ko'k;
Qizil smorodina + olcha + ko'k;
Olma + kızılcık + ko'k;
Rowan + olma, siz asal qo'shishingiz mumkin;
Malina + qizil smorodina + olma.
Vinochilik jarayonining muvaffaqiyati sifatli fermentatsiyaga bog'liq. Va xamirturush usulini qo'llash kerak emas. Axir, siz qal'ani boshqa ingredientlar yordamida ichimlikka berishingiz mumkin:
Shakar berry sharbati bilan birgalikda spirtli ichimliklarni hosil qiladi, uni fermentatsiya paytida qo'shish kerak va ta'sir uzoq davom etmaydi. Shuni yodda tutingki, har qanday shakar tozalangandan tashqari.
Mayiz. U ko'p miqdorda tabiiy xamirturushni o'z ichiga oladi, bu esa wortning fermentatsiyasiga olib keladi.
Mazali mustahkamlangan sharobni tayyorlash uchun g'alaba qozonish varianti spirtli ichimliklarni qo'shishdir. Umumiy hajmning 15-20% dan oshmasligi kerak. Natijada, sharob kuchli va hech kimni befarq qoldirmaydi.
Sizning e'tiboringizga rezavorlardan uy qurilishi sharobini qanday tayyorlash bo'yicha oddiy retseptni taqdim etamiz. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
2: 1 - 1,6 kg nisbatda qizil va qora smorodina;
400 g ko'k;
4 stakan donador shakar;
2 litr suv;
100 gramm mayiz.
Boshlash uchun siz birinchi darajali rezavorlarni olishingiz kerak. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, chirigan mevalarni tashlang va toza panga o'tkazing. Rezavorlardan keyin pulpa olish uchun o'tkazish kerak. Sharbatning maksimal miqdorini olish uchun panani 70 darajaga qizdiring va doimo aralashtirib, 30 daqiqa davomida gruelni qaynatib oling. Keyingi qadam pulpani bosish bo'ladi, u sumkaga solinadi, uy qurilishi yoki ostida yuboriladi matbuotni sotib oling, keyin olingan sharbatni doka yoki bilan filtrlang filtrli hunilar. Keyin uni shisha idishga quyib, fermentatsiya uchun suv, shakar va mayiz qo'shib, 3 kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak. Taxminan 10 kundan so'ng, ichimlik shisha yoki bo'lishi kerak tor bo'yinli shishalar. Pishib etish jarayoni taxminan bir oy davom etadi. Natijada, xarakterli ta'mga ega quyuq qizil rangning tayyor mahsuloti olinadi.
Albatta, siz muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, ammo ular ma'lum mezonlarga javob berishi kerak:
Mevalarni muzlatish jarayoni to'g'ri bo'lishi kerak - suvsiz.
Xom ashyoning yaxlitligini va uning foydali fazilatlarini saqlab qolish uchun siz muzlatgichda rezavor mevalarni muzdan tushirishingiz kerak.
Sharob tayyorlash uchun mos bo'lmagan rezavor mevalarni aralashtirish kerak emas, chunki muzdan tushirilgandan so'ng ular turli stavkalarda fermentlanadi.
Muhim: yangi sotib olingan yoki o'zingiz tanlagan reza mevalaridan foydalanish yaxshidir.
Uyda muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar:
120 g mayiz;
5 kilogramm gilos;
2 kg shakar;
5 litr suv.
Gilos, urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, blenderda yaxshilab choping yoki maydalagich. Keyin yirtqichlardan 40 darajaga qadar qizdiring va stakanga o'tkazing keng og'izli shisha. Suvga to'kib tashlang, mayiz va shakarni quying. Idishni issiq joyga olib tashlang. Massa achitilguncha 15 kun kuting. Filtrdan o'tgandan keyin filtrlash zavodi va shishalarga quying, salqin joyga qo'ying. Fermentatsiya to'liq to'xtatilganligiga ishonch hosil qilgandan so'ng, foydalaning portativ qopqoq, sharobni tiqin tirbandliklar.
Natijada ajoyib xushbo'y hidli yoqut rangli sharob olinadi.
Sharob ishlab chiqaruvchilari fermentatsiyada ishtirok etadigan moddalar bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar, kimdir foydalanadi maxsus xamirturush , ozuqa tuzi ular uchun, va kimdir suv va shakar qo'shadi. Kelajakdagi sharobni achitmaslik uchun qancha qo'shish kerakligini bilish muhimdir.
Yakuniy mahsulotning kislotaliligini kamaytirish uchun pishirish uchun suv kerak. Pishirishda ishlatiladigan har bir turdagi berry turli xil kislotalik darajasiga ega, bu jarayonni boshlashdan oldin ma'lum bo'lishi kerak. Suv miqdorini hisoblash formulasi oddiy: Suv miqdori = (sharbatning kislotaligi / sharobning kislotaligi).
Shuni esda tutish kerakki, agar sho'rning kislotaligi 0,6% ga tushsa, u holda sharob yomonlashadi va kislotaga o'xshaydi.
Shakar birinchi fermentatsiyadan oldin, fermentatsiyaning beshinchi yoki o'ninchi kunida, jarayonning oxirida qo'shilishi kerak. Buni haddan tashqari oshirmaslik uchun qoidaga rioya qiling: har bir litr sut uchun 20 g shakar qo'shiladi, bu esa kuchni 1 darajaga oshiradi.
Vinochilik ustalari ma'lum bir sharobni olish nisbatlarini ham tekshirdilar:
100-160 g shakar / 1 l. Bu shirin sharob chiqadi.
50 g shakar / 1 l. Bu yarim shirin sharob hosil qiladi.
Ko'pgina mevalar nordonga moyil bo'lib, ko'pchilik fermentlangan rezavorlar bilan uchrashgan. Lekin ularni tashlab yuborishning hojati yo'q, ular munosib uy qurilishi sharobini tayyorlashlari mumkin. Shuni bilishingiz kerakki, agar rezavorlar allaqachon mog'orlangan bo'lsa, unda siz ulardan xalos bo'lishingiz kerak.
Fermentlangan rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlash texnologiyasi ichimlik tayyorlashning standart jarayonidan farq qilmaydi.
Siz hali ham rezavorlardan uy qurilishi sharobini tayyorlashga harakat qilmadingizmi? Bilingki, hech qanday qimmatbaho ichimlik tabiiy, uy qurilishi bilan taqqoslanmaydi. Tajriba qiling, pishirishning barcha yangi usullarini o'rganing, shunda siz o'zingizning mukammal retseptingizni olasiz, uni do'stlaringiz va oilangiz qadrlaydi! Baxtli pishirish!
