Ingredientlarni tayyorlang.
Jelatin qatlamini (8 g) juda sovuq suvli idishga 5-10 daqiqa davomida namlang.
Maslahat. Agar siz kukunli jelatin ishlatmasangiz, kukunli jelatinni 48 g suvga to'kib tashlang va 40-60 daqiqa shishib ketishiga qoldiring.
Tug'ralgan oq shokolad (100 g) va quyultirilgan sutni (70 g) idishga yoki baland bo'yli plastmassa idishga soling. Bir chetga surib qo'ying.
Shakarni (100 g) kichik idishga yoki idishga quying, glyukoza siropini (100 g) qo'shing va suv quying (50 g).
Shakar va glyukoza qo'shilgan suvni qaynatib oling va 103 ° C ga qadar pishiring (agar termometr bo'lmasa, siropni taxminan 2 daqiqa qaynatib oling).
Issiq siropni quyultirilgan sutli shokolad ustiga to'kib tashlang va 2 daqiqaga qoldiring.
Shokoladga siqilgan varaq (yoki shishgan kukun) jelatin qo'shing.
Oziq -ovqat rangini qo'shing.
Maslahat. Yaltiroq qilish uchun siz oziq -ovqat bo'yoqlari yoki jelni ishlatishingiz mumkin. Agar bo'yoq jel yoki kukun bo'lsa (yog'da eriydi), uni blender bilan urishdan oldin uni muzqaymoqqa qo'shing (mening rasmimda ko'rsatilgandek - men yog'da eriydigan kukunli bo'yoqdan foydalanaman). Kukunli yog'da eriydigan bo'yoqlar sirni yorqinroq ranglarda bo'yashadi (boshqa bo'yoqlar bilan solishtirganda).
Agar sir suvda eriydi, uni siropga qo'shing. Shuningdek, tayyor sirning rangi va to'yinganligi bo'yoqlar sifatiga bog'liq bo'ladi.
Oq sirni olish uchun oq bo'yoq qo'shing (titan dioksidi). bo'yoq qo'shilmaydigan sir sarg'ish sutli rangga ega bo'ladi va sof oq bo'lib chiqmaydi.
Sirni qo'l blender bilan urib, sirda pufakchalar paydo bo'lishidan ehtiyot bo'ling.
Maslahat. Biz muzqaymoqni blender bilan uramiz, qolgan ingredientlar bilan shokoladni bir hil emulsiyaga aylantiramiz, bu muzni silliq va porloq qiladi. Ammo bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan nozikliklar mavjud.
Yangi, yangi pishirilgan muz ko'p pufakchalarni hosil qiladi, ular blender noto'g'ri holatda bo'lganda paydo bo'lishi mumkin. Shuning uchun, blenderni muzga 45 ° C burchak ostida muloyimlik bilan botirib oling. Blenderni muzga to'liq botirish kerak, lekin o'lchash oynasining pastki qismida emas, balki yuzaga yaqin. Siz blenderning shunday pozitsiyasini topishga harakat qilishingiz kerak, qachonki zarba jarayonida sir yuzasida uchburchak shaklidagi naqsh paydo bo'lsa, uni boshqa yo'l bilan chaqirish mumkin - o'ziga xos mayda huni. kiruvchi havoda va hosil bo'ladigan nodir havo kabarcıklarında. Bundan tashqari, blender chiqaradigan tovushga quloq soling - vaqt o'tishi bilan, agar blender muzga yaxshi cho'milsa, siz ovoz bilan harakat qilishni o'rganasiz. Sovutgichni blenderning eng past tezligida urish ham pufakchasiz muzlash uchun zarur shartdir.
Tayyor sirni yopishqoq plyonka bilan mahkamlang, shunda plyonka yuzasiga yopishadi.
Sovutgichga turg'unlash uchun 12-24 soatga qo'ying - shu vaqt ichida u qalinlashadi va qalinlashgan sir yuzasiga bosilganda qandaydir qarshilik sezilishi kerak, ya'ni. sir suyuq emas, balki elastik bo'lishi kerak.
Mahsulotni qoplamasdan oldin, sirni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida qizdirish orqali 30-35 ° C ish haroratiga etkazish kerak. Biz haroratni oshxona termometri bilan tekshiramiz.
To'liq muzlatilgan mahsulotga sir qo'llaniladi: sirni qo'llashdan oldin, biz uning haroratini yana bir bor tekshiramiz va mahsulotni tez va ishonchli harakatlar bilan, to'g'ridan -to'g'ri o'lchash oynasining uchidan to'kib tashlaymiz. o'lchash oynasi sirni tayyorlash uchun qulay).
Moda tendentsiyalari hayotimizning barcha sohalariga kirib bormoqda. Va pishirish ham bundan mustasno emas. Kek bezash texnikasi jamiyatdagi umumiy kayfiyatni aks ettiradi. Esingizda bo'lsin, 90 -yillarning oxirida qanday qilib katta shokoladli shox yotqizilgan, undan turli xil yog'li gullar va mevalar chiqib ketganda, zamonaviy kornukopiya keklari bor edi. Ammo o'shandan beri hayot o'zgardi va pirojniy bezashda yangi tendentsiyalar paydo bo'ldi. Siz hozir tortda yog'li atirgullar bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Bugungi kunda qat'iy klassik shakllar va lakonizm, hatto zargarlik buyumlarida xasislik modada. Biroq, klassikalar har doim tegishli. Hozirgi kunda oshpazlik dunyosida hukmronlik qilayotgan klassik ingliz an'anasi - pirojnoe bezash. Oddiy uslubda bezatilgan tort har doim aniq chiziqlar, nozik naqshlar va dizayndagi bir yoki uchta rangdir. Kekni klassik uslubda sariyog 'krem bilan bezashga bo'lgan barcha urinishlar muvaffaqiyatsizlikka uchraydi: u boshqa shakllar uchun "o'tkir" (masalan, xuddi o'sha atirgullar). Muzlash sizning tortingizni nafislik timsoliga aylantirishga yordam beradi.
Bezatishning har bir turi uchun o'z asbob -uskunalari va texnikasi qo'llaniladi. Sariyog 'kremi bilan bezash uchun qo'lida kornet va nozullar to'plami bo'lishi juda muhim, tort mastikasi rulo bilan o'raladi va pichoq bilan kesiladi, muz bilan bezash uchun sizga aylanadigan stend kerak bo'ladi. (metall yoki plastmassaning mukammal tekis tasmasi, uzunligi tortning eng keng qismidan uzunroq) va spatula (yoki keng pichoq). Muzqaymoqning tuzilishi sizga butunlay silliq sirt olish imkonini beradi, lekin statsionar pirojnoe ustida aylanib o'tish orqali bunga erishish juda qiyin. Shu sababli, aylanadigan stend bu masalada ajralmas hisoblanadi. Agar bunday stend bo'lmasa, unda siz idishni ko'pikli doiraga qo'yishga harakat qilib, o'z navbatida suv bilan to'ldirilgan idishga tushirishingiz mumkin. Ko'pikli doira kek idishidan kengroq bo'lishi kerak, aks holda butun tuzilish ag'dariladi. Professional sirlangan molga keng pichoq bilan almashtirilishi mumkin yoki siz qurilish ishlari uchun molga sotib olishingiz mumkin. Spatula zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak.
Kekni sir bilan bezash uchun qurilish spatulasi bejiz emas: sirni qo'llash printsipi to'ldirishga o'xshaydi. Taomni aylanuvchi stol ustiga qo'ying, muzqaymoqning bir qismini yuzaga qo'ying, pirojniyni yeching va shpatula bilan muzni tekislang, uni o'tkir burchak ostida ushlab turing. Bosimni oshirish yoki kamaytirish orqali sirning qalinligini rostlang - molga qanchalik qattiq bossangiz, sir qatlami shunchalik yupqaroq bo'ladi. Sirtga nisbatan molga moyilligi burchagi ham muhim: u 90 ° ga qanchalik yaqin bo'lsa, shuncha sirni olib tashlasangiz, qatlam yupqaroq bo'ladi. Keyin tortni aylanuvchi stoldan olib tashlang va pirojniyning eng chetiga qo'ying va o'zingizga torting. Harakat doimiy bo'lishi kerak va bosim butun uzunlik bo'ylab bir xil bo'lishi kerak.
Agar birinchi marta ishlamasa, hizalamayı takrorlang. Keyin qolgan muzni qirralardan olib tashlang va muzni quritish uchun tortni 2-3 soat chetga qo'ying. Shundan so'ng, pirogni yon tomonlariga surting. Agar pirojnoe yumaloq bo'lsa, uni aylanuvchi stol ustiga qo'ying va spatula bilan muzni qo'llang, tortni muloyimlik bilan aylantiring va spatula darajasini ushlab turishga ehtiyot bo'ling. Agar pirojnoe to'rtburchaklar bo'lsa, muzni ikki qarama-qarshi tomonga surting, qolgan muzni olib tashlang, tekis burchak hosil qiling, quritish uchun 2-3 soat chetga qo'ying, so'ngra qolgan qismini muzlang.
Shunday qilib, biz ishlash vositalari va tamoyillarini aniqladik, bu retseptlarga bog'liq.
Kek uchun shakar muzqaymoq
Tarkibi:
225 g muzli shakar
30-40 ml issiq suv (2-3 osh qoshiq).
Tayyorlanishi:
Muzli shakarni idishga soling, suv quying va qalin smetana mustahkamligi bo'lmaguncha yog'och qoshiq bilan surting. Aralash oq va silliq bo'lguncha chayqalishni davom ettiring. Yog'och qoshiqning qavariq tomonini qalin qatlam bilan yopishi kerak. Bu sir tez quriydi va darhol qo'llanilishi kerak.
Tarkibi:
2 ta sincap,
125 g muzli shakar
150 g sariyog '.
Tayyorlanishi:
Tuxum oqini issiqqa chidamli shisha idishda pufakchalar katta bo'lguncha ko'pirtiring. Sekin -asta elakdan qilingan shakar qo'shing, silliq bo'lguncha uring. Idishni qaynab turgan suvli idishga soling va aralash oq va qalin bo'lguncha chayqalishni davom ettiring. Suv hammomidan olib tashlang va soviguncha uring. Alohida idishda sariyog'ni yumshoq bo'lguncha uring. Asta -sekin oqsil massasini qo'shing, har bir xizmatdan keyin yaxshilab chayqatiladi. Tayyor aralashma hajmi oshadi va qalin bo'ladi. Kekni muz bilan yoping.
Kek uchun qirollik muzi
Tarkibi:
2 ta sincap,
¼ osh qoshiq limon sharbati
450 g muzli shakar
1 osh qoshiq glitserin.
Tayyorlanishi:
Qirollik muzidan turli xil bezaklar uchun foydalanish mumkin. Siz uni pirojnoe yuzasiga to'kib tashlashingiz, kornetdan siqib chiqarishingiz va u bilan naqsh chizishingiz yoki shunchaki tekis qatlam surtishingiz mumkin - hammasi mustahkamlikka bog'liq. Tuxum oqini limon sharbati bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha yog'och qoshiq bilan ishqalang. Eleklangan shakarning 1/3 qismini qo'shing va qaymoq qalin bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Kichik bo'laklarga shakar kukuni qo'shishni davom ettiring va kerakli mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashmani surting. Keyin glitserin qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Kek uchun sariyog 'sir
Tarkibi:
125 g sariyog '
225 g muzli shakar
2 osh qoshiq sut,
1 osh qoshiq vanil mohiyati.
Tayyorlanishi:
Yog'och qoshiq yoki mikser bilan idishga sariyog'ini yumshoq bo'lguncha ko'pirtiring. Sekin -asta sariyog 'ichiga elakdan o'tkazilgan kukun, sut va vanilni qo'shing va silliq bo'lguncha uring.
Kek uchun Amerika muzqaymoq
Tarkibi:
1 protein
2 osh qoshiq suv,
1 osh qoshiq engil melas
1 osh qoshiq tartar,
175 g muzli shakar.
Tayyorlanishi:
Tuxum oqi, suv, pekmez va tatarni issiqqa chidamli shisha idishga joylashtiring va silliq bo'lguncha uring. Elakdan qilingan shakar qo'shing, aralashtiring va idishni suv hammomiga qo'ying. Aralash oq va qalin bo'lguncha ko'pirtiring, so'ng suv hammomidan chiqarib oling va muzlash soviguncha chayqalishni davom ettiring. Tayyor muzqaymoq bilan tortni yoping. Quriganida sir biroz qizarib ketadi.
"Toffee" sirli
Tarkibi:
75 g sariyog '
3 osh qoshiq sut,
2 osh qoshiq mayda jigarrang shakar
1 osh qoshiq qora pekmez
350 g muzli shakar.
Tayyorlanishi:
Sariyog ', sut, pekmez va jigarrang shakarni aralashtiring va silliq bo'lguncha maydalang. Suv hammomiga soling va ko'pirtiring, so'ngra olovdan olib tashlang va aralashtiring va silliq bo'lguncha asta -sekin elakdan o'tkazing. Kekni darhol to'kib tashlang yoki muzni sovushini kuting va spatula bilan qo'llang.
Kek uchun shokoladli muzlash
Tarkibi:
175 g qora (yoki sutli) shokolad,
150 ml kam yog'li qaymoq.
Tayyorlanishi:
Shokoladni bo'laklarga bo'ling va qaymoqqa soling. Kremni yumshoq qilib qizdiring, shokolad eriguncha va silliq bo'lguncha doimo aralashtirib turing. Sovuq, yog'och qoshiqdan tomchi to'xtamaguncha sovutib turing. Sirni darhol qo'llang yoki naqshni qo'llash uchun qattiqlashguncha kuting.
Shakar pudrasi
Tarkibi:
1 protein
2 osh qoshiq suyuq glyukoza,
2 osh qoshiq gul suvi,
450 g muzli shakar.
Tayyorlanishi:
Toza idishga oqsil, glyukoza va gul suvini to'kib tashlang va yaxshilab silang. Elakdan o'tkazilgan shakar qo'shing va aralashma eriy boshlaguncha yog'och qoshiq bilan yoğurun. Shundan so'ng, to'pni olmaguningizcha, massani qo'llaringiz bilan yoğraya boshlang. To'pni stol ustiga qo'ying, ozgina shakar kukuni seping va to'pning yuzasi tekis bo'lguncha yoğurun. Tayyor fondant elastik va egiluvchan bo'lishi kerak.
Kek uchun oqsilli muzli muz
Tarkibi:
1 protein
120-150 shakar kukuni,
1 osh qoshiq asal
Tayyorlanishi:
Protein va elakdan o'tkazilgan kukunni barqaror, porloq ko'pik olinmaguncha ko'pirtiring. Asta -sekin asal qo'shing. Agar muzqaymoq ingichka bo'lsa, shakar qo'shing. Agar aksincha, u juda qalin bo'lsa, limon sharbati qo'shing. Siz sirka kakao qo'sha olasiz.
Sarig'i asal bilan sirlangan
Tarkibi:
2 sarig'i,
100 g muzli shakar
2 osh qoshiq suv,
1 osh qoshiq asal,
100 g shakar.
Tayyorlanishi:
Sarig'ini shakar shakar bilan ko'pik bo'lguncha uring. Donador shakarni suv bilan to'kib tashlang, asal bilan aralashtiring va past olovga qo'ying. Ip bilan tortilganda sirop olinmaguncha qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va doimo aralashtirib, ko'pikni sarig'i ustiga quying. Aralashmani sovutib, doimo aralashtirib, tort ustiga quying.
Kek uchun asal bilan limonli muzlash
Tarkibi:
250 g muzli shakar
2 osh qoshiq limon sharbati
1 osh qoshiq asal,
2 osh qoshiq qaynoq suv.
Tayyorlanishi:
Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring. Agar u juda qalin bo'lsa, limon sharbati qo'shing.
Kek uchun rom muzi
Tarkibi:
Shakar 200-250 g
½ stakan qaynoq suv
1 osh qoshiq asal,
2 osh qoshiq ROM.
Tayyorlanishi:
Muz shakarini issiq suv bilan aralashtiring, asal va rom qo'shing. Kerakli sir zichligi olinmaguncha aralashtiring. Agar siz zichroq tuzilishga ega bo'lishingiz kerak bo'lsa, massani suv hammomida isitib oling, uni doimo aralashtiring. Suv o'rniga sut ishlatilishi mumkin.
Kek uchun muzqaymoq kakao
Tarkibi:
200 g sariyog '
40 g kakao,
4 osh qoshiq kuchli qahva,
1 osh qoshiq asal,
200 g muzli shakar.
Tayyorlanishi:
Sariyog 'va kakaoni birlashtiring. Muz shakarini idishga soling, qahva va asal qo'shing va yuqori olovda taxminan 30 soniya qaynatib oling. Kuchlanish. Issiq aralashmaga kakao moyini quying va sariyog 'eriguncha aralashtiring. Agar tayyor muzlash juda qalin bo'lsa, ozgina iliq qahva qo'shing. Kekni quritilmagan muz bilan bezang.
Kek uchun "Karamel" sirli
Tarkibi:
3 osh qoshiq asal,
20 g shokolad
2 osh qoshiq suv,
30 g sariyog '
1 qop vanil shakar.
Tayyorlanishi:
Asalni karamellashguncha suv bilan qaynatib oling, so'ngra maydalangan shokolad va vanil shakar qo'shing va aralash qalinlasha boshlaguncha past olovda qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va yog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sovutishdan oldin uni ishlating.
Tarkibi:
120 g muzli shakar
100 g shokolad
1 osh qoshiq asal,
3 osh qoshiq suv
Tayyorlanishi:
Shakarni qalin sirop olinmaguncha suv va asal bilan qaynatib oling (ip bilan cho'zilib ketguncha). Issiq siropni shokolad ustiga to'kib tashlang va shokolad to'liq eriguncha aralashtiring. Agar u juda qalin bo'lsa, ozgina iliq suv qo'shing. Issiqdan foydalaning.
Tarkibi:
120 g muzli shakar
4 osh qoshiq suv,
80 g shokolad
1 osh qoshiq asal,
30 g sariyog '.
Tayyorlanishi:
Muz shakarini shokolad, asal va suv bilan past olovda, doimo aralashtirib pishiring. Aralash qalinlashgandan so'ng, issiqdan olib tashlang va yaxshilab aralashtirib, sariyog 'qo'shing.
Asaldan tayyorlangan krem
Tarkibi:
250-300 g muzli shakar,
200 ml suv,
1 osh qoshiq limon sharbati
1 osh qoshiq asal
Tayyorlanishi:
Shakar va suvni qaynatib oling, aralashtiring va idishning chetidan shakar kristallarini olib tashlang. Sirop qaynatilgunga qadar limon sharbati va asal qo'shing. Limon sharbati kristallanish jarayonini inhibe qiladi va sirni o'zining porlashi va elastikligini saqlab qolishiga imkon beradi. Sirop tayyor bo'lgach, bosh barmog'ingiz bilan ko'rsatkich barmog'ingiz orasiga ozgina muz soling. Agar bir vaqtning o'zida uzilmaydigan ip hosil bo'lsa va silliqlashdan keyin sir oq bo'lib qolsa, sirop tayyor bo'ladi. Keyin sirop idishini sovuq suvli katta idishga joylashtiring va butun aralash oq bo'lguncha doimo aralashtiring. Agar u juda qalin bo'lsa, ozgina iliq suv qo'shing. Siz bu fondantga rom, qahva, shokolad, kakao, xom sarig'i, meva sharbatlarini qo'shishingiz mumkin. Bu ingredientlar pishirish paytida siropga qo'shiladi.
Tarkibi:
200 g qattiq tofe ("Oltin kalit", "Kis-kis", "Qaymoqli" va boshqalar),
40 g sariyog '
¼ stakan sut yoki qaymoq,
1-2 osh qoshiq muz shakar.
Tayyorlanishi:
Yog 'va sutni (qaymoqni) qaynatib oling, shakar kukuni va shirinliklarni qo'shing. Tofir butunlay eriguncha va bir hil massa olinmaguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib pishiring. Issiq tortga qo'llang.
Siz sirga oziq -ovqat rangini va ta'mini qo'shishingiz mumkin. Siz retsept bo'yicha suvga sitrus sharbati yoki kuchli qahvani qo'yishingiz mumkin. Va agar sizning qalbingiz qat'iy chiziqlarga yolg'on gapirmasa, lekin jingalak va hiyla -nayrangni so'rasa, siz tortni murakkab sirli naqshlar bilan yopishingiz yoki ustiga haqiqiy "mo'ynali kiyim" yasashingiz mumkin! Buning uchun pirojniyni muz qatlami bilan yoping, so'ngra spatula yoki keng pichoqni muzqaymoq ichiga botirib, yog'langan tomonini tort yuzasiga qo'ying va pichoqni yirtib tashlang. Muz kek ustida o'tkir tepaliklar shaklida qoladi. Bunday "mo'ynali kiyim" kekning faqat qirralarini bezash uchun, ustki qismini silliq qoldirish uchun (masalan, yozuv uchun) yoki butun tortni "bekamu ko'st" qilib qo'yish mumkin. Siz haykalchalarni ponpondan yasashingiz, o'rashingiz va barglarini kesib olishingiz, atirgullarni burishingiz mumkin ... Tasavvur qiling!
Larisa Shuftaykina
Shirin to'ldirish har qanday pishirilgan mahsulotni o'zgartirishi mumkin, ularga o'ziga xos ko'rinish beradi va ularni yanada mazali qiladi. Yaltiroq tuxum oqi, shakar kukuni va shokoladdan tayyorlanadi. Qisqa non yoki meva qatlami yoki nozik krem bilan birgalikda har qanday tortni bayramga aylantira oladi. Oq kekni muzlatish uchun ko'plab retseptlar mavjud, shuning uchun har bir oshpaz mutaxassisi mosini topishi mumkin.
Shunday qilib, yuqori sifatli va mazali oq sirga ega bo'lish uchun siz nafaqat retseptda ko'rsatilgan barcha nisbatlarga rioya qilishingiz, balki ba'zi xususiyatlarni ham hisobga olishingiz kerak:
Bu maslahatlar yangi boshlanayotgan uy bekalariga birinchi urinishlarida to'g'ri muzqaymoq mustahkamligini olishga yordam beradi. Ushbu mahsulot uchun retseptlar orasida oshpazlik mutaxassisi va uning oilasining didiga mos keladiganini tanlashingiz kerak.
Bugungi kunda oziq -ovqat do'konlari va supermarketlar muzqaymoq va kremlar uchun turli xil quruq aralashmalarni taklif qilishadi. Ularni suv yoki sut bilan suyultirish kifoya, shundan so'ng tayyor mahsulotni non mahsulotlari bilan qoplash mumkin. Biroq, ko'plab uy bekalari hali ham sirni o'zlari tayyorlashni afzal ko'rishadi, chunki ko'plab retseptlar orasida siz har doim mos keladiganini topishingiz mumkin.
Klassik retsept bo'yicha, sirka chang shakar va tuxum oqidan tayyorlanadi. Bu tayyor pishirilgan mahsulotlarni bezashning eng oson va eng arzon usuli. Keklar, piroglar, kekler, gingerbread, shuningdek rom babalar va Pasxa keklari ham xuddi shunday mahsulot bilan qoplangan.
Ingredientlar sonini qancha sir kerakligiga qarab o'zgartirish mumkin, asosiysi nisbatlarga rioya qilish. Xom oqsillardan tayyorlanganligi sababli, kichkina bolalarga bunday bezakli pishirilgan mahsulotlarni berish tavsiya etilmaydi.
Tarkibi:
Ushbu retseptning muzlashi yaxshi ishlashi uchun sizga oshpazlik bo'yicha maxsus bilim kerak emas. Siz uni ko'pirtirishingiz mumkin, lekin baribir mikser yoki blenderdan foydalanish tavsiya etiladi, bu tezroq ketadi.
Tuxum oqidan oq sir olish uchun siz quyidagi algoritmga amal qilishingiz kerak:
Mahsulot oqarib, bekamu ko'st bo'lgach, unga ozgina limon sharbati qo'shing va yana bir daqiqa urib qo'ying. Shundan so'ng, sirni tayyor deb hisoblash mumkin va uni shirinlikni bezash uchun ishlatish mumkin. Oziq -ovqat bo'yoqlari yordamida kremning alohida qismlari ko'pincha turli ranglarda bo'yalgan va ular bilan har xil naqsh va yozuvlar bilan oq fonda bo'yalgan.
Tuxum oqi, shuningdek, gingerbread va keklarni bezash uchun juda yaxshi bo'lgan qaymoqli muz tayyorlash uchun ishlatiladi. Mahsulot issiqlik bilan ishlov berilgani uchun uni bolalarga berish xavfli emas.
Ovqat pishirish uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:
Barcha mahsulotlar ro'yxatga muvofiq tayyorlanadi va shirin sir tayyorlashni boshlaydi. Bu quyidagi ko'rsatma asosida amalga oshiriladi:
Sirning tayyorligini qoshiq bilan tekshiring, u bilan mahsulot yuzasiga naqsh soling va u o'zini qanday tutishini ko'ring. Agar chizma oqmasa, unda pishirish bezaklari mo'ljallangan maqsadda ishlatilishi mumkin.
Shirin siropning retsepti, albatta, kelajakda foydali bo'ladi, chunki uni nafaqat sirning bir qismi sifatida, balki keklarni emdirish uchun ham tayyorlash mumkin.
Odamlar uni sir deb atashadi, lekin aslida, eritilgan shokoladdan tayyorlangan mahsulot to'g'ri ganache deb ataladi. XIX asrda uni birinchi bo'lib frantsuzlar pishirgan. Bunday kremni yaratishda asosiy narsa oq shokoladni to'g'ri eritishdir.
Tarkibi:
Kek yoki kek uchun oq shokoladli muzqaymoq tayyorlash jarayoni juda oddiy. Asosiysi, qoidalarga rioya qilish va ish paytida bosqichma-bosqich ko'rsatmani tekshirishni unutmang:
Ganache pishirilgan mahsulotlarga hali issiq bo'lsa ham qo'llanilishi kerak. Aks holda, krem qotib qoladi va uni keklarga tarqatish qiyin bo'ladi. Shokoladni sevuvchilar bu bezak bilan tortni albatta qadrlashadi.
Ba'zi uy bekalari oq shokoladni eritish juda qiyin, deb shikoyat qiladilar va sut va sariyog 'bilan aralashtirilgach, bo'laklar hosil qiladi, shuning uchun hosil bo'lgan massa bir hil va silliq kremga o'xshamaydi. Bunday holda, ganacheni issiqlik bilan ishlov berish va minimal miqdordagi oziq-ovqat yordamida tayyorlash uchun yutuqli variantdan foydalanishingiz mumkin.
Bunday sir uchun sizga faqat kerak:
Krem qaymoqqa quyiladi va o'rta olovda qaynatiladi, gaz minimal darajaga tushiriladi va qaynab turgan suyuqlikka shokolad bo'laklari quyiladi. Ganache shokolad bo'laklari eriguncha va sir bir xil ko'rinishga ega bo'lguncha yonib ketmasligi uchun doimo spatula bilan aralashtirib turadi.
Tayyor krem muzlatgichda sovutiladi va pirojnoe yuzasiga surtiladi. Bundan tashqari, pirojnoe qoplash uchun ham foydalanish mumkin.
Oq shokoladli boshqa retsept. Bunday holda, oddiy muzlash emas, balki sir - tug'ilgan kun keklari uchun oynali qoplama olinadi. U pishirilgan mahsulotlarga g'ayrioddiy ko'rinish beradi va, albatta, barcha mehmonlarni ajablantiradi.
Komponentlar:
Hatto yangi oshpazlar ham sir tayyorlashi mumkin. U shunchaki keklar ustiga yoyilib, deyarli shaffof oynaga o'xshash sirt hosil qiladi. Bu sirga bir necha tomchi jel bo'yoq qo'shishingiz mumkin.
Bosqichma -bosqich algoritm:
Har qanday sir pishirilgan mahsulotlarni chiroyli va bayramona qilish uchun mo'ljallangan. Ammo, agar shokoladli qoplamalarning narxi ancha yuqori bo'lsa, unda har qanday uy bekasi, hatto eng kam byudjetli bo'lsa ham, shakar siropi asosida tayyorlangan stakan sotib olishi mumkin.
Yaltiroq oq sovuq qilish uchun sizga faqat 400 g shakar va 150 ml toza suv kerak bo'ladi. Shakar va suv kostryulkalarga solinadi, so'ngra sokin olovga qo'yiladi va ingredientlar qalin nurli massaga aylanguncha qaynatiladi. Ular zudlik bilan pishirilgan mahsulotlarni yopadilar va sirlanishini kutadilar. Sovutgandan so'ng, u porloq oq qoplamaga aylanadi.
Yana bir oddiy retsept smetana shirin aralashmasini tayyorlashni taklif qiladi. Bu juda yaxshi ta'mga ega va bolalar uchun asalli pirojnoe, manna va keklarni yopish uchun juda yaxshi.
Smetana sirlanishi uchun ingredientlar:
Krem yaratishni boshlashdan oldin, siz yaxshi smetana tanlashingiz kerak. U kamida 20% yog 'tarkibiga ega bo'lishi va yuqori sifatli bo'lishi kerak, chunki shirinning ta'mi bu ingredientga bog'liq.
Bosqichma-bosqich pishirish algoritmi:
Ushbu retsept sizni g'ayrioddiy ta'mga ega shirin muzqaymoq yaratishga taklif qiladi, uning yordamida siz har qanday pishirilgan mahsulotni bezashingiz mumkin, shuningdek ularni bayram va og'izdan sug'orishingiz mumkin.
Sut mahsulotlarini sevuvchilar tvorogni yaxshi to'ldirishlari mumkin. Agar pishloqli kek yoki tvorogli kekning yuqori qismini moylamoqchi bo'lsangiz, tvorogli muzqaymoq foydali bo'ladi.
Kerakli mahsulotlar:
Bu krem berry va mevali mahsulotlar va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. A u quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq juda oson va tez tayyorlanadi:
Qoplama yuqori kekga qo'llaniladi va kekning butun yuzasiga tarqaladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday sir juda oson va tez taqsimlanadi. Bundan tashqari, u nozik va yumshoq mustahkamlikka ega va ba'zi uy bekalari mahsulotga qo'shimcha lazzat berish uchun vanillin va dolchin qo'shadilar.
Oq sirni tayyorlash ko'p vaqt va pulni talab qilmaydi. Bu pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun javob beradi, chunki uni nafaqat tekis qoplama sifatida, balki qandolat sumkasi yoki maxsus trafaret yordamida naqsh va hatto figuralar yasash uchun ham ishlatish mumkin.
Diqqat, faqat BUGUN!
To'g'ri tayyorlangan va tanlangan sir qandolat ta'mini oshirishi mumkin. Kek bezashning eng mashhur variantlaridan biri bu oqsilli muzdir. Shuningdek, unga Pasxa keklarini yopish odat tusiga kiradi. Uni tayyorlash retsepti qiyin emas.
Tarkibi:
Ishlatishdan oldin tuxumni sovutib oling, oqini sarig'idan ajrating. Sarig'i boshqa taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Proteinni chuqur idishga soling, shakar qo'shing va asta -sekin oq bo'lguncha maydalang.
Limon sharbatini ta'mga qarab idishga quying va tuxum-shakar aralashmasini mikser bilan urib oling. Agar siz qandli sovuqni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, limon sharbati qo'shishingiz shart emas. Olingan aralashma bilan yuqori tortni yog'lang va qobig'ini quritish uchun issiq joyga qo'ying. Sirni yanada zichroq qilish uchun siz uni bir necha qatlamlarga surtishingiz mumkin.
Qachonki siz uyda muzqaymoq tayyorlashingiz kerak bo'lsa, lekin qo'lda juda oz mahsulot bo'lsa, siz eng oddiy retseptdan foydalanishingiz mumkin. Oq muzli shakarni tayyorlash juda oson va tuxum qo'shilmaydi.
Tarkibi:
Kichik bir yirtqichlardan shakar kukunini soling, suv qo'shing va olovga qo'ying. Aralashganda aralashmani juda past olovda qizdiring. Isitish vaqti 1-2 minut. Bu shakar kukunini to'liq eritish uchun etarli. Massa juda suyuq bo'lib chiqmasligi kerak, shunda muzdan tort tortmaydi.
Massani 70-80 ° C haroratgacha sovutib oling va uni qandolat yuzasiga bir necha qatlamlarda surting. Har bir dasturdan keyin shakar aralashmasini ozgina quritishga ruxsat bering. Ushbu retsept bo'yicha suv o'rniga siz sut yoki har qanday meva sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Bu sirga ma'lum bir soyani va o'ziga xos ta'mni beradi.
Oynali sir yoki, deyilganidek, sir juda ta'sirli va g'ayrioddiy ko'rinadi. Tug'ilgan kun kekini bezash uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
Jelatinni 50 ml sovuq suv bilan to'kib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida u shishib ketadi. Kastryulkaga donador shakar, glyukoza siropi va 100 ml suv quying. Uni olovga qo'ying va qaynatgandan so'ng, aralashmani silikon spatula bilan doimiy aralashtirib, taxminan 2 daqiqa davomida juda past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va 2-3 daqiqadan so'ng sutli shokolad qo'shing. Old shart: shokoladni qaynatish mumkin emas. Uni shakar siropiga faqat 90 ° C gacha sovutgandan keyin yoki undan pastroqqa qo'shing.
Massaga quyultirilgan sut, shishgan jelatin qo'shing. Barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Aralashmani elakdan o'tkazing. Unda bo'laklar qolmasligi kerak. Agar sir to'liq bir xil bo'lsa, yaxshi ko'rinadi. Sirni 36 ° C gacha sovutib oling, so'ngra oziq -ovqat rangini qo'shing va yana aralashtiring. Aralashmani kek ustiga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Uning afzalliklaridan biri - jelatin qo'shilishi tufayli yopishqoq mustahkamlik. Bu sizga nafaqat pirojniyning yuqori qismini, balki yon tomonlarini ham muz bilan bezash imkonini beradi.
Ko'p uy bekalari shirin massaga kakao kukuni yoki maydalangan shokolad qo'shib, shokoladli muz bilan uy qurilishi keklarini tayyorlaydilar.
Sirni tayyorlashning klassik versiyasi massaga kakao kukuni qo'shilishini o'z ichiga oladi.
Tarkibi:
Kichik idishga shakar bilan birga kakao kukuni tushiring, sut qo'shing, aralashtiring. Idishlarni past olovga qo'ying va doimo aralashtirib qizdiring. Aralash qaynab ketgach, uni 3 daqiqa qaynatib, issiqdan olib tashlang.
Kastryulkaga sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Avvaliga massa suyuq bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan u qalinlashadi. Sovuqni ozgina sovutib, tort ustiga quying.
Sirga yuqori sifatli quyuq shokolad qo'shilsa, u o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
Shokolad barini sindirib, qalin dipli kichik idishga soling. Bir oz sut yoki suv qo'shing, juda past olovga qo'ying. Aralashmani doimiy ravishda aralashtirib, shokolad to'liq eriguncha qizdiring. Shokoladni qaynatishga olib kelmang.
Massa bir hil holga kelganda, kostryulkani olovdan olib tashlang, ozgina qizdirilgan sariyog 'qo'shing va massani yaxshilab aralashtiring. Kek ustiga shokolad aralashmasini to'kib tashlang, sovishini kutmasdan. Sirni yanada ta'sirli ko'rinishi uchun uni bir necha qatlamlarga qo'llang.
Smetana sirti keklarni bezash uchun juda mos keladi, bu jarayonda smetana ishlatiladi. Bu qoplama o'zining yuqori zichligi va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi.
Tarkibi:
Kichkina yirtqichlardan kakao kukuni tushiring, smetana quying, shakar qo'shing. Kastryulni olov ustiga qo'ying va doimo aralashtirib qizdiring. Quruq ingredientlar smetana ichida to'liq eriganida va massa bir hil holga kelganda, idishlarni olovdan olib tashlang va yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Aralashmani bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yana yaxshilab aralashtiring. Tayyor sirni keklarga issiq holda surting. Vaqt o'tishi bilan u juda qalinlashadi, bu esa keklarni yopish qiyin bo'ladi.
Quyultirilgan sut va sariyog 'qo'shilgan sir yog'li, ammo juda mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Shokoladni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda qaynatmasdan eritib oling. Uni quyultirilgan sut bilan aralashtiring, so'ngra yumshatilgan sariyog 'qo'shing va mikser bilan uring. Tayyor muzni qaymoqli keklarga surtish mumkin.
Asalarichilik mahsulotlari sirga o'ziga xos ta'm beradi. Suyuq gulli asal sirlangan massani tayyorlash uchun ideal.
Tarkibi:
Shokolad barini maydalang, idishga yoki kichik idishga soling va suv hammomiga qo'ying. Shokolad va shakarni eritib, sut qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Pechni o'chiring va idishga sariyog 'qo'ying, massani mikser bilan past tezlikda uring. Aralashmani 40 ° C gacha sovutib, suyuq asal qo'shing, keyin yana aralashtiring va pirojniyni muz bilan yoping.
Konyak va qahva shokolad massasiga o'ziga xos ta'm beradi. Ushbu muzqaymoq keklarni qahva kremi bilan bezash uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
Qalin dipli yirtqichlardan shokoladni eritib, keyin idishlarni olovdan olib tashlang, tez eriydigan qahva, konyak, sariyog 'qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Bodom barglarini qo'shing, ularni shokolad massasi bo'ylab tarqating va pirojnoe ustiga muz seping.
Agar sirni tayyorlash uchun juda oz vaqt bo'lsa yoki aralashmani isitishning iloji bo'lmasa, siz isitmasdan mazali qoplamani yasashingiz mumkin.
Tarkibi:
Kichik idishga kraxmal va muz shakarini to'kib tashlang, sovutilgan suv qo'shing va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Tayyor massada bo'laklar bo'lmasligi kerak. Sirni ozgina sovutilgan keklarga qo'llang. Ushbu retsept bo'yicha suv o'rniga har qanday meva sharbatidan foydalanish mumkin. Birinchidan, uni qattiq sovutish kerak. Suyuq muzdek bo'lishi kerak.
Karamel muzlashi nafaqat qandolat mahsulotlarini bezabgina qolmay, balki ularga yoqimli shirin karamel ta'mini ham beradi.
Jelatinni 30 daqiqa davomida sovuq suvda namlang. Bu vaqt ichida u shishib, hajmi oshishi kerak. Jelatin qatlamini ishlatish yaxshiroqdir.
Kremni idishga quying va unga makkajo'xori elakdan o'tkazing. Qalin dipli idishga shakar quying va pechka ustiga qo'ying. Vaqti -vaqti bilan panani silkitib, past olovda juda sekin qizdiring. Siz shakarni aralashtira olmaysiz. U karamelize bo'lganda, issiqlikni minimal darajaga tushiring, suv qo'shing. Shakar eriganidan keyin kraxmalli qaymoq, keyin shishgan jelatin qo'shing va yana aralashtiring.
Massani darhol ishlatish mumkin, lekin uni oldindan tayyorlash ham maqbuldir. Sir muzlatgichda bir necha kun, muzlatgichda esa taxminan bir oy saqlanadi. Ishlatishdan oldin uni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda isitish kerak.
Tarkibi:
Krem, kraxmal va muzqaymoq shakarini bir idishga solib aralashtiring. Kefir va limon sharbati va oziq -ovqat mahsulotlarining sariq rangini qo'shing. Aralashmani yana yaxshilab aralashtiring va pirojnoe ustiga quying. Ushbu retseptda siz nafaqat limon, balki boshqa sitrus sharbatlaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Xayrli kech do'stlar! Bugungi kunda professional oshpazlar kek va pishiriqlarni bezatuvchi haqiqiy asarlar tayyorlashni o'rgandilar. Bu odamlar va hayvonlarning haykalchalari, murakkab naqsh va rasmlar, tort emas, balki san'at asari. Bilasizmi, oilangizni ajoyib pishiriq bilan taassurot qoldirish uchun super usta bo'lish shart emas. Uyda ko'zgu sirini qanday qilishni bilish kifoya.
Yaltiroq sirning tarkibi suvli qismi sirop va yog'li komponent - shokolad shaklidagi emulsiyadir. Ranglarning hayratlanarli palitrasi va g'ayrioddiy porlashi va yuzasi shunchalik silliqki, yaqinlashsangiz o'z aksingizni ko'rasiz. Ko'rinib turibdiki, bunday nom.
Rostini aytsam, uzoq vaqt davomida men ishonardimki, bu shirinliklarning barchasi, hayoliy tasavvur, aqlli hiyla -nayrangdan boshqa narsa emas. Xo'sh, bunday mukammal silliq, yaltiroq qoplamani qutulish mumkin emas. Ammo shunday bo'lishi mumkinligi ma'lum bo'ldi! Va bundan ham ko'proq - buni o'zingiz qilish umuman qiyin emas.
Uyda tayyorlangan oynali sirli retseptlar siz uchun ortiqcha deb o'ylamang. Aslida, sizga faqat bir nechta nuanslar va nozikliklar haqida bilim kerak, qolganlari sizning xohishingiz va yaxshi kayfiyatingizga bog'liq bo'ladi. Agar siz sir tayyorlashni birinchi marta boshlagan bo'lsangiz, unda sizda savollar bo'ladi, men ularga iloji boricha to'liq javob berishga harakat qilaman:
Nimani bezash mumkin
Oyna deb nomlangan sir mussli shirinliklar - kek, xamir ovqatlar, suflelarni yopish uchun tayyorlanadi, chunki ular mukammal silliq yuzaga ega. Va bu o'ziga xoslik va kerakli porlash effektiga erishish uchun ajralmas shart.
Bunday shirinliklarni tayyorlash uchun odatda maxsus pirojnoe halqalari yoki silikon qoliplari ishlatiladi, bu esa mutlaqo silliq yuzani olish imkonini beradi.
Ba'zida an'anaviy keklarda ishlatiladi, lekin odatda ular to'liq qoplanmagan, faqat tepasi. Bunday holda, sirli chiziqlar oqadi.
Pishirish uchun nima kerak
Sir - bu oynali sir deb ham ataladi, uni hamma uchun ochiq bo'lgan mahsulotlardan yasash mumkin. Bu jelatin, shakar, shokolad, glyukoza siropi, pekmez, oziq -ovqat ranglari, kakao, vanillin, quyultirilgan sut. Qabul qilaman, bularning barchasi do'konlarda sotiladi.
Pishirish texnologiyasi yuqori aniqlikka ega, shuning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Barcha komponentlarni isitgandan so'ng, sir blender bilan uriladi. Bu holda, muvaffaqiyatli sirlanishning ajralmas sharti harorat rejimiga rioya qilishdir. Ish harorati rejimiga rioya qilish juda muhim, chunki sirlash - pirojnoe bilan ishlashning oxirgi bosqichi. Buzilish - oldingi barcha harakatlarni bekor qilish.
Bu ko'zgu sirini yasashning ko'p qirrali varianti bo'lib, uni boshqalar bilan engish mumkin.
Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti:
Maslahat: blenderni 45 ° burchak ostida ushlang va faqat ish paytida oynani aylantiring. Shunda siz massada huni qanday paydo bo'lganini va ichiga pufakchalar tushishini ko'rasiz. Ular ko'p bo'lmasligi kerak va agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, umuman bo'lmaydi.
Agar pufakchalar paydo bo'lsa, sirni elakdan o'tkazib, so'ngra yopishtiruvchi plyonka bilan o'rab olib, sir yuzasida plyonka paydo bo'lmaydi.
Keyin konteynerni 12 soat (bir kechada) barqarorlashtirish uchun muzlatgichga qo'ying.
Ertasi kuni ertalab oynaning sifatini tekshiring. Agar siz uni barmog'ingiz bilan bossangiz, u elastik va buloqli bo'lishi kerak.
Kekni bezashdan oldin:
Muhim! Kekni bezashni darhol boshlang. Agar u kamida bir necha daqiqa tursa, uning ustida kondensat hosil bo'ladi, buning natijasida sir tezda to'kiladi. Va sirning harorati pasayadi.
Yuqorida aytganimdek, oynali sir-bu suvda yog'li emulsiya. Shunga asoslanib, unga bo'yoqlar tanlanadi. Ular yog'da ham, suvda ham erishi kerak.
Qandolat mahsulotlari uchun jel bo'yoqlari oshpazlik mutaxassislari orasida mashhur bo'lib, kerakli rangga erishish uchun tomchilar qo'shiladi. Siz yog'da eriydigan quruq ranglardan ham foydalanishingiz mumkin.
Diqqat! Tozalangan oyna sirli oynaga qaraganda boyroq va jonli bo'ladi. Rang beruvchi moddalarni qo'shganda buni e'tiborga oling.
Aytgancha, agar siz oq plastmassa qoshiqni aralashga botirib, muzlatib qo'ysangiz, unda siz bo'lajak kekning rangini to'kib yubormasdan bilib olishingiz mumkin.
Yana bir nechta maslahatlar:
Shokolad deb nomlangan oynali muzlash-uy qurilishi uchun eng mashhur qoplama. Kek, kek va sufle bezang. Agar siz pekmezni topa olmasangiz, siropni quyida tasvirlanganidek o'zingiz tayyorlang.
Glyukoza siropi o'rniga, agar uni topmasangiz, oddiy asaldan muvaffaqiyatli foydalanishingiz mumkin. Yoki o'zingiz sirop tayyorlang (retsept quyida). Asal aromati sizning tortingizga o'ziga xos ta'm beradi.
Sovuqni qanday tayyorlash mumkin:
Bu sirop invert deb ataladi, uni o'zingiz tayyorlash juda oson. Pekmez va glyukoza siropi o'rniga ishlatiladi.
Uni qanday tayyorlash mumkin:
Oynali sirni qanday qilish kerak:
