Yuliya Vysotskayadan eklerlar uchun tvorog kremi. Ekler uchun tvorog kremi: quyultirilgan sut, jelatin, qaymoqli retseptlar

Xamirturushsiz choux xamiridan tayyorlangan pirojnoe shirin tishlarga ega bo'lganlar uchun katta muhabbatga sazovor bo'ldi va bu ularni tayyorlashning soddaligi va ular uchun mazali plombalarning variantlari massasi tufayli sodir bo'ldi. Eklerlar uchun har qanday kremdan foydalanish mumkin, bu plomba oqmasligi uchun etarlicha barqaror. Quyida bunday plomba uchun eng mazali variantlarning tasdiqlangan nisbatlari keltirilgan.

Bu krem nafaqat asal muhallabi xamiri yoki Napoleon puff pastry bilan yaxshi ketadi, balki uy qurilishi eklerlarining mazali to'ldirishi bo'lishi mumkin. Faqat bu holatda, massa etarli darajada sovib ketishi uchun uni keklarning o'zlari pishirish arafasida kechqurun pishirish yaxshidir.

Eklerlar havodor, engil va shunchaki imkonsiz mazali desertdir.

Eklerlarni muhokama qilingan ramka bilan to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

500 ml sut;
160 g shakar;
40 g un;
2 qishloq tuxumi;
5 ml vanil ekstrakti (tegishli miqdorda vanil shakar yoki vanil kukuni bilan almashtirilishi mumkin);
150 g sariyog '.

Bosqichma-bosqich pishirish algoritmi:

Retseptdagi shakar miqdorining ½ qismini vanil ekstrakti bilan birga sutda eritib, yuqori haroratgacha qizdirish uchun olovga qo'ying, lekin qaynatish uchun emas.
Qolgan shakarni elenmiş un bilan aralashtiring va un va shakar donalari bo'lmasdan bir hil aralashmani olish uchun tovuq tuxumlari bilan maydalang.
Tuxum-shakar aralashmasiga ikki bosqichda issiq sutni to'kib tashlang, tuxum burishmasligi uchun uni aralashtirish kerak.
Shundan so'ng, shirin sut-tuxum eritmasini olovga qaytaring va uni qalin smetana mustahkamligigacha qaynatib oling, muhallabi asosi yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
Issiq asosga 40-50 g sariyog 'qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring. Krem etarli darajada soviganida, uni kino bilan yoping, shunda u butun yuzasini aloqada qoplaydi va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Qolgan sariyog'ni xona haroratiga qadar qizdiring, so'ngra uni mayin massaga urib, bir-ikki osh qoshiq muhallabi asosini quying. Keyin muzlatgichda kremni ozgina sovutib oling va siz keklarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

Tvorog bilan to'ldirish

Tvorog eklerlari uchun to'ldirish qaymoq yoki sariyog 'qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Oxirgi variant yanada barqaror va kamroq injiqdir, shuning uchun ko'pchilik uy bekalari klassik nisbatlarini hisobga olgan holda uni afzal ko'rishadi.

Ekler uchun tvorog kremini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g yog'li tvorog (yog'ligi 9 dan 18% gacha);
100-150 g shakar shakar;
70 g yumshoq sariyog ';
5 ml vanil ekstrakti (yoki vanil kukuni).

Tayyorlash usuli:

Yaxshi elakdan o'tkazilgan tvorogni sariyog 'va vanil ekstrakti bilan birlashtiring. Keyin mikserni olishingiz kerak. Ular mustahkamlik iloji boricha silliq bo'lguncha ingredientlarni eng past tezlikda urishlari kerak.
Istalgan tuzilishga erishgandan so'ng, kichik qismlarga kremning oxirgi komponentini - shakar kukunini qo'shish kerak. Massaning kerakli qalinligi, ulug'vorligi va silliqligiga erishilgunga qadar hamma narsani mikser bilan uring.

Ekler uchun proteinli krem

Protein kremi ko'pincha keklarni to'ldirish uchun ishlatiladi, ammo to'ldirishning oqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan kerakli tuzilishga erishish uchun siz faqat tasdiqlangan protein, shakar va suyuqlik nisbatlarini ishlatishingiz kerak.

Ekler uchun protein kremi yanada nozik mustahkamlikka ega bo'lishi uchun tuxum eng yangi bo'lishi kerak.

Eklerlar uchun choux pastryning bitta standart porsiyasi uchun bu etarli:

4 protein;
45 ml yangi limon sharbati;
100 ml issiq suv;
360 g shakar.

Ekler uchun protein kremini qanday tayyorlash mumkin:

Birinchidan, oqlarni limon sharbati bilan qattiq, mustahkam cho'qqilarga qadar uring. Proteinlarni sovutish kerakmi yoki yo'qmi, shuni ta'kidlash kerakki, muzlatgichdagi mahsulot tezroq uriladi, ammo oqsillarni xona haroratida qamchilaganda yanada barqaror aloqalar hosil bo'ladi, bu esa massani yanada barqaror qiladi.
Ko'pirtirilgan oqlarni bir muddat chetga surib qo'ying va siropni suv va shakardan qaynatib oling. Buning uchun kristalli mahsulotni qaynab turgan yoki shunchaki issiq suyuqlik bilan to'kib tashlang, olov ustiga aralashtiring, uni to'liq eritmaguncha keltiring va yumshoq to'pga namuna olinmaguncha pishiring. Sovuq suvda bir tomchi sirop yumshoq to'pga aylanishi kerak.
Mikserni yana yoqing va oqlarni nozik oqim bilan silkitib oling, ularga issiq shirin eritma qo'shing. Keyin kremni to'liq sovib ketguncha uring (10-15 daqiqa). Shundan so'ng, eklerlarni to'ldirishni boshlash moda.

Yog 'varianti

Ekler etarlicha tez tayyorlanadi, shuning uchun agar siz uzoq vaqt davomida muhallabi yoki oqsil kremi bilan aralashishni istamasangiz, oddiy, ammo juda mazali yog'li krem yordam beradi. Buning uchun siz teng nisbatda sariyog 'va quyultirilgan sutni olishingiz kerak.

10-12 kek uchun sizga kerak bo'ladi:

200 g sariyog '82% yog';
200 g to'liq quyultirilgan sut.

Pishirish jarayoni:

Yumshoq sariyog '(uning optimal mustahkamligi 25 daraja haroratda erishiladi) yumshoq va oq bo'lguncha uring.
Keyin, urishni davom ettirib, kichik qismlarga quyultirilgan sut qo'shing. Kerakli krem konsistensiyasiga erishilganda uning miqdori biroz kamayishi mumkin.
Kremni barqarorlashtirish va tayyor shirinlikni qo'shimcha saqlash uchun to'ldirilgan keklarni muzlatgichga yuboring.

Mascarpone bilan

Nozik qaymoqli Mascarpone pishloqi ko'pincha nafaqat keklarni, balki eklerlarni ham to'ldirishi mumkin bo'lgan kremlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuni esda tutish kerakki, bu mahsulot juda injiqdir (siz uni osongina engishingiz mumkin), shuning uchun siz u bilan ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak.

Mascrapone pishloq muzlatgichda qolsa, uni krem tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatishingiz mumkin.

16-18 ta qaymoqli pishloq keki uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

250 g mascarpone;
Yog 'miqdori 33% va undan yuqori bo'lgan 350 ml krem;
140-180 g shakar shakar;
ta'mga va xohishga ko'ra vanil.

Biz quyidagicha pishiramiz:

Idish va ko'pirtirgichlarni muzlatgichda bir muddat ushlab turgandan so'ng, sovutilgan kremni shakar kukuni bilan birga qaymoqning mustahkamligiga qadar uring.
Sovutilgan pishloqni alohida uring. Keyin ko'pirtirilgan Mascarpone ni silikon spatula bilan kichik qismlarga bo'lib sekin aralashtiramiz. Massa tushmasligi uchun siz ayniqsa ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak. Aralash oxirida siz vanil yoki boshqa lazzat qo'shishingiz mumkin.

Quyultirilgan sut

Keklarni to'ldirish uchun siz nafaqat retsepti yuqorida keltirilgan quyultirilgan sut va sariyog 'qaymog'idan, balki ushbu konsentrlangan sut mahsuloti bilan boshqa kombinatsiyalardan ham foydalanishingiz mumkin, masalan, smetana va qaynatilgan quyultirilgan sut ("toffee"). ).

Kremning ushbu versiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

250 g uy qurilishi yog'li smetana;
180 g qaynatilgan quyultirilgan sut;
Aroma uchun 10-15 ml konyak ixtiyoriy.

Jarayon:

Mikser bilan smetana bir necha daqiqa davomida yumshoq bo'lguncha uring. Mahsulotni oldindan sovutish yaxshidir. Agar smetana juda kam bo'lsa, unda avval uni tortish yoki maxsus quyuqlashtiruvchi vositadan foydalanish yaxshiroqdir.
Keyin qaynatilgan quyultirilgan sutni kichik qismlarga qo'shing, shuningdek, kremni urishda davom eting. Eng oxirida, konyak qo'shing va tom ma'noda bir necha marta ko'pirtirish bilan uni tayyor krem bilan birlashtiring.

Uzoq vaqt davomida men choux pishiriqlarini pishirmadim va endi eslab qoldim va eklerlarni juda xohlardim. Ular uchun eng mos krem tvorog bo'ladi. Nozik, kremsi, mazali.

Tvorog har xil bo'lishi mumkin, ammo nozik tuzilishga ega bo'lgan tvorog uchun barcha turdagi tvorog, xamirli tvorog, tvorogli shirinliklar yoki qaymoqli pishloq mos keladi. Oddiy tvorog ishlashi mumkin, faqat uni suv ostidagi mikser yordamida bir hil xamirga aylantirish kerak.

Ushbu kremdagi shakar ham uning erimagan donalaridan qo'rqib ishlatilmaydi, faqat shakar kukuni.

Ekler uchun tvorog kremini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni oling.

Tvorog massasini qulay idishga soling. Menda shirinlik bor.

Shakar kukuni qo'shing. Bir vaqtning o'zida hammasini qo'shmagan ma'qul, lekin ko'pirtirishga harakat qiling va shirinlik sizga mos kelguncha asta-sekin qo'shing.

Keyin og'ir krem qo'shing. Kremning yog 'miqdori kamida 33% bo'lishi kerak.

Kremni yumshoq va zich bo'lguncha uring. To'xtatmaslikka harakat qiling, shunda sariyog 'qo'zg'olmaydi va krem siqib qo'ymaydi. Ekler uchun tvorog krem tayyor. Eklerlarni tayyorlayotganda uni muzlatgichga qo'ying.

Eklerlar uchun quyidagi mahsulotlarni oling.

Qovoqda sutni qizdiring, tuz, shakar, sariyog 'qo'shing. Tuz, shakar va yog'ni eritib olish uchun qaynatishga keltiring. Qaynatilgan aralashmaning ostida olovni o'chiring.

Darhol elenmiş unni qo'shing va yog'och qoshiq bilan tez aralashtirib, xamirni tezda yoğurun.

Keyin tuxumni birma-bir qo'shing. Har bir tuxumdan keyin xamirni silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun. Bu eng qiyin qismi, chunki xamir qotib qolganga o'xshaydi. Aralashtirish bilan u bir hil holga keladi.

Barcha tuxumlar aralashtirilganda, xamir bu mustahkamlikka ega bo'ladi, u og'ir lentalar bilan qoshiqdan tushadi.

Xamirni pirojnoe qopiga soling va eklerlarni pergamentga siqib, bir-biridan katta chuqurlik hosil qiling. Eklerlar cho'zinchoq, profiterollar esa yumaloq ekanligini unutmang.

180 gradusgacha qizdirilgan pechda eklerlarni pishiring. Birinchi 15-20 daqiqada pechni ochmang. Keyin, agar ekler allaqachon jigarrang rangga aylangan bo'lsa va hajmi kattalashgan bo'lsa, pechni o'chiring va pishirish varag'ini ichida ekler bilan yana 10 daqiqaga qoldiring - quruq. Agar pech elektr bo'lsa, uni o'chirmasdan, haroratni 100 darajaga tushiring va eklerlarni yumshoq bo'lgunga qadar quriting.

Bular men olgan begemotlar)). Ularni to'liq sovutib oling.

Va keyin nozik nozul va qandolat sumkasidan foydalanib, eklerlarni tvorog kremi bilan to'ldiring. Buning uchun siz eklerda teshik ochishingiz va kremni sumkadan siqib chiqarishingiz kerak. Agar sumka va biriktirma bo'lmasa, unda siz choy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Tayyor eklerlarni suyuq shokoladli tvorog kremi bilan bezang yoki shunchaki shakar kukuniga seping.

Choyingizdan rohatlaning!

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Ekler deb ataladigan nozik choux pirojnoe hamma yosh va keksa tomonidan seviladi. Ovqatlanish istagini qondirish uchun ko'pchilik do'konga yugurib, u erdan mol sotib oladi. Qolganlari fotosuratdan bosqichma-bosqich retseptlarni o'rganib, o'zlari taom tayyorlaydilar, chunki bu unchalik qiyin emas. Styuardessa o'zining afzalliklariga qarab (kaloriya tarkibini hisobga olgan holda) havodor ekler uchun xamir va kremni tanlaydi. Klassik qandolat desertini qanday tayyorlash va to'ldirish turlari taqdim etilgan sharhda tasvirlanadi.

Krem kremini qanday tayyorlash mumkin

Bu tort mazali to'ldirishga ega quvur shaklidagi shirinlikdir. To'ldirish quyidagicha:

qaymoq;
quyultirilgan sut kremi;
tvorog;
yog'li krem;
shokolad.

Kek tayyorlash jarayoni o'zlashtirishga arziydi. Uyda tayyorlangan shirinliklar oila va do'stlarni g'ayrioddiy ta'm bilan quvontiradi. O'zingiz uchun mos bo'lgan ingredientlarni tanlang, oshxonangizda nafaqat uy xo'jaliklarini, balki ko'chadan o'tayotganlarni ham yoqimli hid bilan o'ziga jalb etadigan durdona asarlar yarating. Bir oz vaqt sarflaganingizdan so'ng, siz o'zingizning sa'y-harakatlaringiz uchun o'zingizni mazali desert bilan mukofotlaysiz va qulay muhitda zavqlanasiz.

Quyultirilgan sut va sariyog '

Bunday shirin desert tarkibini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

quyultirilgan sut - mumkin;
sariyog '- qadoqlash (250 g).

Bunday plomba tayyorlash juda oddiy, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Quyultirilgan sut tayyorlang, shirinlikni sevuvchilar uchun qaynatilgan mahsulotni tanlashingiz mumkin. Yog 'moddasini qo'shing, mayda tug'ralgan. Aralashmani bir hil holatga keltiring.
Biz sovutilgan shirinliklarni yam-yashil tarkib bilan to'ldiramiz (biz to'ldirishni teng ravishda taqsimlashga yordam beradigan shpritsdan foydalanamiz va naycha ajoyib darajada mazali bo'ladi). Tayyor desertni namlash uchun bir muddat tursin.

Tvorog

Ekler uchun mazali tvorog kremini olish uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

kam yog'li tvorog - 200 gramm;
shakar - bir stakan;
qaymoq - 200 ml.

Mazali eklerlar uchun to'ldirishni tayyorlash juda oson, buning uchun siz bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak:

Tvorogni maxsus idishga soling, unga tatlandırıcı qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Qoshiq sizga ingredientlarni yoğurmaya, ma'lum bir mustahkamlikka ega bo'lishga imkon beradi.
Kremni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, bir hil aralashma olinmaguncha mikser bilan uring.
To'ldiruvchi tayyor, u bilan sovutilgan bo'shliqlarni to'ldiring. Yoqimli ishtaha.

Tuxumli qaymoqsiz

Tuxumsiz kremni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

un - 100 gramm;
shakar - 200 gramm;
yog '- 250 gramm;
sut - 500 ml;
bodom - 50 gramm.

Kek uchun to'ldirishni tayyorlash qiyin emas, takrorlang:

Sutni isitib, un va shakar qo'shing, qalinlashguncha pishiring, aralashtirishni unutmang.
Massani sovutib oling.
Yog 'komponentini asta-sekin kiriting, mikser bilan qamchilang.
Bodomni maydalab, sariyog 'massasida tugating.
To'ldirish tayyor, u bilan tortni to'ldirish uchun qoladi.

Kremsi

Tarkibi:

shakar - 200 gramm;
sariyog '- 200 gramm;
tuxum - 1 dona;
qaymoq - 250 ml.

Bosqichma-bosqich pishirish:

Tuxumni shakarli shakar bilan uring.
Isitilgan kremni quying, qalinlashguncha aralashtiring.
Ish qismini sovutib, mikser bilan parallel ravishda urib, asta-sekin yog 'tarkibiy qismini kiriting.
To'ldiruvchi tayyor.

Ustiga shokolad naqshini yasash orqali bu shirinlikni bezashingiz mumkin. Glazurni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

kakao - 1 osh qoshiq. l .;
shakar - 100 g;
yog '- 100 g.

Sovuqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Kakaoni qaynatib oling.
Unga shakar-moy aralashmasini to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
Yaltiroq tayyor (tayyor mahsulotlarni moylash va quritishga ruxsat berish).

Sariyog 'bilan sutda pishiriladi

Custard eclairs an'anaviy taomga aylandi. Bunday qirollik plombasini tayyorlash uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz kerak:

tuxum - 1 dona;
un - 2 osh qoshiq. l .;
shakar - 250 g;
sut - 600 ml;
sariyog '- 250 g.

Butun ishlab chiqarish jarayoni ko'p vaqtni talab qilmaydi, lekin shuni esda tutish kerakki, plomba moddasini uzoq vaqt davomida saqlash taqiqlanadi, chunki bu bakteriyalar uchun ajoyib ko'payish joyidir. Ovqatlanishdan oldin to'ldirishni pishirishga harakat qiling va uni uzoq vaqt qoldirmang. Qani boshladik:

Tuxumni urib, unga shakar qo'shing.
Sut va un qo'shing, bir hil aralashma olinmaguncha aralashtiring.
Tayyorlangan massani o'rtacha olovda besh daqiqa davomida pishiring.
Sovutilgan plomba ichiga sariyog 'qo'shing, bo'laklarga bo'ling, mikser bilan parallel ravishda aralashtiring.
Agar so'ralsa, tayyor tarkibga vanillin qo'shing.

Klassik frantsuz shirinligi - ekler uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ekler - bu choux xamiridan tayyorlangan engil, havodor tortlar. Klassik plomba muhallabi hisoblanadi. Biroq, boshqalar ham ishlatiladi - smetana, tvorog, shokolad yoki sariyog '.

Bizning maqolamiz ekler uchun tvorog kremiga bag'ishlanadi. Uni o'zingiz qanday pishirishingiz mumkin? Uning bosqichma-bosqich tayyorlanishini, keklarni to'ldirish texnologiyasini va eklerlarni o'zlari ishlab chiqarishni ko'rib chiqing.

Ekler uchun tvorog kremi. Yogurt retsepti

Ekler katta ishlab chiqarishda bo'lgani kabi bir xil texnologiyadan foydalangan holda uyda tayyorlanadi. Uyda tayyorlangan tvorog eklairlari uchun ingredientlar quyida keltirilgan.

Krem uchun ingredientlar:

bir yuz ellik gramm kam yog'li tvorog;
yuz mililitr ichimlik yogurti;
ellik gramm o'rta yog'li sariyog ';
o'ttiz gramm shakar kukuni.

Tayyorlash usuli:

Kuzatilishi kerak bo'lgan shart - bu mahsulotlarning xona haroratini saqlash.
Birinchi bosqichda siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda tvorogni shakar kukuni bilan uring.
Keyin aralash aralashmaga yogurt quying va yana hamma narsani uring.
Krem tayyorlashning oxirgi bosqichida yog' qo'shamiz. Birinchidan, siz uni ozgina eritib qo'yishingiz yoki yaxshi yoğrulması uchun uni bir necha soat davomida uyda qoldirishingiz kerak.
Tvorog-yogurt massasiga sariyog 'qo'shgandan so'ng, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiramiz.

Tayyor krem qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan bo'lishi kerak, biz uni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Sharob bilan tvorog kremi

Bu ekler uchun oddiy retsept, lekin u quruq oq sharobni o'z ichiga olganligi sababli, u bolalar uchun mos emasligini yodda tutish kerak. Sakkiz porsiya uchun pishirish.

Shunday qilib, bizga kerak:

bir stakan og'ir krem;
yarim stakan mascarpone pishloq;
ikki osh qoshiq quruq oq sharob, siz yarim shirin foydalanishingiz mumkin;
yuz gramm kam yog'li tvorog;
bir juft qoshiq shakar kukuni.

Fotosurat bilan eklerlar uchun tvorog kremini tayyorlash jarayoni:

Birinchi bosqichda tvorog va mascarpone pishloqini idishga soling. Bu ikki ingredientni havo massasi bo'lguncha aralashtiring.
Keyingi qadam bu ikki ingredientga qaymoq va shakar shakarini qo'shishdir. Biz yana barcha komponentlarni to'xtatamiz.
Ekler uchun tvorog kremini tayyorlashning oxirgi bosqichida oq sharob qo'shing. Endi barcha ingredientlarni mikser yoki blenderdan foydalanmasdan qoshiq bilan aralashtirish mumkin.

Shundan so'ng biz allaqachon tayyorlangan va kesilgan eklerlarni to'ldiramiz. Keklarning ustiga shokoladli muzni to'kib tashlang va qattiqlashguncha muzlatgichda qoldiring.

Ekler uchun tvorog kremi. Fotosurat bilan retsept

Agar pishirish texnologiyasiga rioya qilsangiz, krem mazali va havodor bo'lib chiqadi, klassik muhallabidan kam emas.

Kerakli mahsulotlar:

ikki yuz gramm kam yog'li tvorog;
bir stakan shakar;
ikki yuz mililitr qaymoq;
kremga yoqimli hid berish uchun ta'mga vanil shakar qo'shing.

Pishirish kremi

Tvorogni idishga soling, unga shakar qo'shing. Komponentlar to'liq ishqalanguncha hamma narsani blender bilan aralashtiring. Agar siz blender o'rniga ko'pirtirgich yoki vilkadan foydalansangiz, konsistentsiyada shakar donalarini qoldirish xavfi tug'iladi, bu esa kremni og'irlashtiradi. Bunday holda, havo massasi ishlamaydi. Shakarni maydalangan shakarga aylantirish kerak.

Bir hil massaga ega bo'lganingizdan so'ng, unga qaymoq va vanil shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni yana aralashtiring. Kremni yanada yumshoq qilish uchun, urish uchun mikserdan foydalaning.

Eklerlar uchun to'g'ri

Keling, eng ko'p eklerlarni tayyorlashni boshlaylik.

Ekler tayyorlash uchun ingredientlar:

yuz gramm sariyog ';
stakan suv;
ikki yuz gramm bug'doy uni;
to'rtta tovuq tuxumi;
bir oz tuz.

Tuxum xona haroratida bo'lishi va muzlatgichdan tashqariga chiqmasligi muhimdir.

Biz bug 'hammomini tayyorlayapmiz. Buning uchun har xil o'lchamdagi ikkita idishni oling, shunda biri ikkinchisiga mos keladi.

Kattaroq hajmdagi idishni uchdan bir qismga suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.

Ikkinchisiga bir stakan suv quying va sariyog 'qo'ying, bo'laklarga bo'ling. Ingredientlarni tuzlashni unutmang. Kichikroq idishni kattaroq joyga qo'ying.

Sariyog 'to'liq eritilishi kerak. Butun jarayon davomida biz doimo panning tarkibini aralashtiramiz. Suv va yog 'qaynatilganda, ularga un qo'shing.

Birinchidan, uni elakdan o'tkazish kerak, aks holda xamir tiqilib qolishi mumkin.

Biz uni yog 'va suv bilan yaxshilab aralashtiramiz, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Keyin kichikroq idishni chiqaramiz. Shu bilan birga, biz yana uch-besh daqiqa davomida panning tarkibini aralashtirishni to'xtatmaymiz.

Keyingi bosqichda biz pishirilgan massaga tuxum kiritamiz. Buni birma-bir bajarish kerak. Biz har bir tuxumni alohida-alohida tanishtiramiz, shundan so'ng biz xamirni yaxshilab aralashtiramiz. Bu vazifa juda ko'p vaqt talab qiladi, shuning uchun agar siz xamirni to'liq yoğurmak uchun etarli kuchga ega ekanligingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, mikserdan foydalaning.

Tayyor xamir mustahkamlik jihatidan juda qalin bo'lmasligi kerak, lekin juda suyuq bo'lmasligi kerak. Buni qoshiq bilan tekshirishingiz mumkin. Xamir uni shakllantirganda bir oz yoyib, qalin oqim bilan kuzatib borishi kerak.

Eklerlarni tayyorlashning keyingi bosqichi qandolat sumkasi, pergament qog'ozi va pishirish varag'idan foydalanishdir.

Xamirni qandolat paketiga soling. Qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida kremni besh-etti santimetr uzunlikdagi tayoq bilan siqib chiqaring.

Shuni esda tutish kerakki, pishirish paytida xamir bir necha marta ko'payadi, shuning uchun tayoqlarni ular orasida bo'sh joy bo'ladigan tarzda yotqizish kerak.

Biz pechni ikki yuz darajaga qizdiramiz, eklerlarimizni yuboramiz.

10 daqiqa pishirib, keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va yana 20 daqiqa pishiring. Hech qanday holatda pechni ochmaslik muhim, aks holda keklar "tushadi".

Eklerlarning tayyorligi ularning oltin qobig'i bilan ko'rsatiladi.

Ularni qaymoq bilan to'ldirishdan oldin, mahsulotlarni sovutish kerak, aks holda krem oqadi.

Eklerlarni qaymoq bilan to'ldirish

Buning ikki yo'li mavjud:

Biz eklerni kesib, qandolat sumkasi yoki qoshiq yordamida kremni qo'yamiz va ikkala yarmini bog'laymiz.
Eklerning bir tomonida teshik ochamiz, qaymoqni qandolat sumkasi bilan bosamiz. Bu usul kekning yaxlitligini saqlashga yordam beradi.

Endi siz ekler uchun kremni qanday qilishni bilasiz.

Pishirish vaqti: 1 soat 30 daqiqa

4 ta porsiyaning narxi: 376 rubl

1 porsiyaning narxi: 94 rubl

Tarkibi:

Sinov uchun:

Sut 125 ml - 6 rubl

Suv 125 ml

Sariyog '100 g - 67 rubl

Un 160 g - 6 rubl

Tuxum 5 dona - 30 rubl

To'ldirish uchun:

Muzlatilgan karapuz 100 g - 40 rubl

Tvorog 400 g - 104 rubl

Krem 22% 100ml - 38 rubl

Shakar kukuni 50 g - 16 rubl

Glazur uchun:

Ohak 1 dona - 22 rubl

Shakar kukuni 200 g - 47 rubl

Tayyorlanishi:

Xamir:

Sut, suv, sariyog ', tuz va shakarni yirtqichlardan aralashtiramiz va isitiladi. Qaynatishga keltiring va darhol issiqdan olib tashlang.
Bir vaqtning o'zida barcha unni issiq massaga to'kib tashlang va xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.

Oshpaz maslahati:

Choux xamirini yog'och spatula bilan yoğurmak yaxshidir - bu mustahkamlik noziklikni talab qiladi.

Keyin xamirni mikser yoki ko'pirtirgich bilan aralashtirishda davom eting. Yoğurmani to'xtatmasdan, asta-sekin tuxumni birma-bir kiriting.

Tayyor xamirni pirojnoe konusiga yoki mahkam sumkaga o'tkazing, ichkarida keng teshigi bo'lgan qandolat nozulini joylashtiring. Xamirni mahkam siqish uchun sumkani silkiting.
Xamirni xona haroratida 15 daqiqa davomida pishiring.
Pergamentni pishirish varag'ining o'lchamiga kesib oling.

Oshpaz maslahati:

Qorong'i marker bilan bir-biridan teng masofada (taxminan 5 sm) pergament varag'iga 12 sm uzunlikdagi 8 ta chiziq torting - bu kelajakdagi eklerlar uchun belgi. Chiziqlar bo'ylab, xamirdan tekis chiziqlar yasashingiz osonroq bo'ladi. Bundan tashqari, barcha eklerlar, albatta, bir xil o'lchamda bo'ladi va bir-biriga yopishmaydi. Keyin chiziqlar xamir bilan aloqa qilmasligi uchun qog'ozni aylantiring.

Xamir infuzion bo'lganda, konusning / sumkaning uchini kesib tashlang. Konusni / sumkani bosib, xamirni belgilar bo'ylab joylashtiring.

Oshpaz maslahati:

Xamirni tekis chiziqda, asta-sekin siqib chiqarishga harakat qiling. Konus / sumkadagi massaga bir tekis bosim o'tkazing, shunda har bir ekler teng bo'ladi va barcha qismlar bir xil kenglikda bo'ladi.

25 daqiqa davomida 115 darajaga qizdirilgan pechga yuboring.
Tayyor ekler asosini krem yoki sir qo'shishdan oldin ozgina sovutish kerak.

To'ldirish:

Böğürtlenni muzdan tushiring. Mevalarni mayda elakdan o'tkazing, ustiga qoshiq bilan bosing.
Kremni asta-sekin tvorogga quying va yaxshilab aralashtiring.
Shakar kukuni va maydalangan karapuz qo'shing. Yana aralashtiramiz.

Boshliqdan eslatma:

Krem o'rtacha zichlikda bo'lishi kerak: suyuq emas va juda qalin emas. Agar massa juda zich bo'lib chiqsa, bir oz ko'proq qaymoq quying.

Kremni silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Tvorog donalarini maydalash kerak - shuning uchun to'ldirish yanada yumshoq bo'lib chiqadi.
Kremni yangi qandolat konusi yoki qattiq sumkaga soling, ichiga tor uchi bo'lgan qandolat nozulini joylashtiring. Bunday nozul sizga eklerlarni tez va oson to'ldirishga imkon beradi. Krem mahkam siqilishi uchun sumkani silkiting. Konusning / sumkaning burchagini kesib oling.
Eklerlarda shish yoki boshqa mos keladigan tayoq bilan teshib, to'liq uzunlikdagi teshiklarni yarating.

Har bir eklerning teshigiga konusning / qaymoq sumkasidan qandolat nozulining uchini joylashtiring. Qandolatli konusni / sumkani bosib, eklerlarni qaymoq bilan to'ldiring.

Yaltiroq: