Xachapuri - gruzinlarning an'anaviy taomi bo'lib, u turli plombalarga ega. Uni tayyorlash uchun odatda xamirturushsiz xamir ishlatiladi, ammo biz sizga yana bir nechta variantni aytib beramiz.
Adjar uslubidagi xachapuri xamiriTarkibi:
Tayyorgarlik
Xachapuri uchun xamirni tayyorlash uchun idishga iliq sut quying, shakar, tuz qo'shing va tuxumni uring. Keyin asta-sekin un va quruq xamirturush qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va silliq, ammo elastik xamirni yoğurun. Biz uni yog 'bilan yog'langan katta yirtqichlardan joylashtiramiz va uni aylantiramiz. Yuqoridan folga bilan yoping va idishlarni issiq joyga qo'ying, vaqtni aniq 1 soat. Belgilangan vaqtdan keyin xamirni qo'llarimiz bilan yoğurun va yana 30 daqiqa davomida issiqqa qo'ying.
Suvdagi xachapuri uchun xamir uchun retseptTarkibi:
Tayyorgarlik
Stol ustidagi slayd bilan unni elakdan o'tkazing va markazda kichik tushkunlik hosil qiling. Keyin ichiga muloyimlik bilan iliq suv quying, ta'mga bir oz tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan elastik yumshoq xamir yoğurun. Biz uni sochiq bilan yopamiz va 1,5 soat davomida sovuq joyga qo'yamiz. Belgilangan vaqtdan keyin biz sovutilgan xamirni stolga yoyib, un bilan sepib, uni qatlamga aylantiramiz. Eritilgan margarinni bir tsentga soling, bo'laklarga bo'ling va bo'sh qirralar bilan yoping. Shundan so'ng, xamirni yana iloji boricha ingichka qilib yoyib, bir necha marta katlayın va sovuqqa qo'ying. Bir soat o'tgach, xachapuri uchun yumshoq va havodor xamir tayyor, biz pishloqni to'ldirish sifatida ishlatamiz.
Xachapuri uchun yam xamir retseptiTarkibi:
Tayyorgarlik
Muzlatgichdan sariyog 'va margarinni oldindan olib tashlaymiz, so'ng ularni vilkalar bilan idishga solib qo'yamiz. Smetana qo'shing, shakar, tuz qo'shing va asta-sekin suvga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asta-sekin un qo'shing va bir xil mustahkamlik xamirini yoğurun.
Xachapuri uchun xamirturush xamiri retseptiTarkibi:
Tayyorgarlik
Unga xona haroratidagi sutni to'kib tashlang va bir chimdik tuz tashlang. Keyin xamirturush qo'shing va ular to'liq eriguncha aralashtiring. Biz sodani sirka bilan o'chiramiz va xamirga muloyimlik bilan qo'shamiz. Har bir narsani silliq harakatlar bilan yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Hammasi shu, xachapuri uchun xamir tayyor! Pishirilgan mahsulotlar nihoyatda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi va plomba sifatida Adyge pishloq yoki suluguni ishlatish yaxshidir.
Kefirda xachapuri uchun xamir uchun retseptTarkibi:
Tayyorgarlik
Kefirda pishirilgan xamirdan ajoyib darajada qoniqarli va qarsillab turadigan xachapuri olinadi. Shunday qilib, biz kefirni xona haroratiga qadar isitamiz. Keyin asta-sekin unni kichik qismlarga qo'shing, tuz va shakar qo'shing. Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
Gruziya xachapuri xamir retseptiTarkibi:
Tayyorgarlik
Yogurtni (qatiqni) yirtqichlardan to'kib tashlang, soda qo'shing, sirka qo'shing va aralashtiring. Keyin biz tuxumni haydab, tuz, shakar qo'shamiz va asta-sekin un qo'shamiz. Yumshoq, yumshoq xamir yoğurun. Shundan so'ng biz uni to'pga aylantiramiz, sochiq bilan o'rab, bir necha soatga qoldiramiz.
Xachapuri, pishloqli yassi pirojnoe nafaqat Gruziyada seviladi, ammo bizda ular go'sht, kartoshka va boshqa plombalarning qo'shilishi bilan tort deb atashadi, bu noto'g'ri. Haqiqiy xachapuri faqat pishloq bilan tayyorlanadi, bu so'z ikki qismdan iborat bo'lishi bejiz emas - "xacho" va "puri", tvorog va non. Va boshqa plomba bilan tekis piroglar to'g'riroq xichinlar deb ataladi. Pishloq keki uchun bitta retsept yo'q - bu ishtahani Gruziyaning har bir burchagida boshqacha tayyorlanadi. Tortilla kvadrat, yumaloq, uchburchak, tasvirlar, ochiq yoki yopiq bo'lishi mumkin va hatto yumshoq tuxum, eritilgan pishloq va sariyog 'bilan to'ldirilgan qayiq shaklida bo'lishi mumkin - Adjar uslubidagi xachapuri shunday tayyorlanadi, engil va havodor. , qaysi siz darhol ovqat istayman!
Qizig'i shundaki, birinchi xachapuri faqat suv va undan xamirturushsiz xamirda tayyorlangan. Endi har bir gruzin uy bekasi xachapuri uchun o'z xamirini tayyorlaydi - xamirturush, xamirturushsiz yoki puff pasta, ammo yogurtdagi xamir - Kavkaz yogurti klassik hisoblanadi. Ushbu fermentlangan sutli ichimlik xamirturush o'rnini bosadi, lekin uni Rossiyada topish unchalik oson emas, shuning uchun yogurt o'rniga smetana, kefir, yogurt yoki boshqa fermentlangan sutli ichimliklardan foydalanishingiz mumkin.
Yogurtda pishirilgan Adjar uslubidagi xachapuri, ayniqsa, iliq bo'lsa yaxshi bo'ladi, ertasi kuni u kamroq mazali bo'ladi. Xachapuri xamirturushi, yumshoq va yumshoq, issiq yoki sovuq holda iste'mol qilinadi.
Odatda an'anaviy xamirga yogurt, tuxum, o'simlik yog'i, tuz, shakar, soda va un qo'shiladi. Ko'p un qo'yishning hojati yo'q - siz yumshoq va ozgina yopishqoq massa olishingiz kerak, uni avval sochiq ostida 15 daqiqaga qoldirib, so'ngra xachapuri haykalini yasashingiz kerak. Xamirturush xamiri quruq yoki siqilgan xamirturush ustiga, sut yoki suv bilan, lekin har doim o'simlik moyi bilan joylashtiriladi.
Kavkazda etuk pishloqlar hech qachon to'ldirish uchun ishlatilmaydi, chunki ular cho'ziladi va sovutilgan holatda ular butunlay boshqacha mustahkamlikka ega bo'ladilar. Xachapuri faqat Imeretian, mozzarella, feta, suluguni, oq pishloq va adige pishloqlari kabi yosh pishloqlardan tayyorlanadi, ularni aralashtiriladi va pishloq juda sho'r bo'lsa, 2 dan 5 soatgacha suvda namlanadi va tvorog qo'shiladi. . Agar qo'lingizda faqat etuk pishloq yoki suluguni bo'lsa va uni to'ldirishda ishlatishga qaror qilsangiz, plomba yumshoqroq bo'lishi uchun tvorog qo'shing. An'anaviy retseptlarda siz tuxumni to'ldirishga qo'shish bo'yicha maslahatlarni topishingiz mumkin - bu uni pastadir va yumshoq qiladi. To'ldirishda ko'katlar va sarimsoq allaqachon zamonaviy ixtirolardir. Tajribali oshpazlar, mazali xachapurining eng muhim siri - xamirni biroz ko'proq to'ldirishdir. Shu bilan birga, pishloq maydalangan emas, balki qo'llar bilan yoki qoshiq bilan sindirilgan - xohlaganingizcha.
Shunday qilib, xamir ko'tarildi, to'ldirish tayyor - qanday pishirish kerak? Eng muhim daqiqa boshlanadi - xamirni musht kattaligidagi to'plarga bo'linib, har birini oval shaklidagi qatlamga aylantiring. Biroq, to'plar har qanday hajmda bo'lishi mumkin, ba'zi oshpazlar hatto pirog shaklida katta xachapuri pishirib, uni qismlarga bo'lishadi. Agar siz pirojnoe pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni yumshoq pishirilgan mahsulotlarga o'xshab yupqa qilib yoyib chiqing - qalinligi kamida 1 sm bo'lgan qatlam hosil qiling. Keyin qirralarini chimchilab, qayiqni qolipga soling, pishloq bilan to'ldiring va pishirishdan oldin xachapuri tursin. pech 200 ° C gacha. Aytgancha, siz pechda faqat xachapuri pishiribgina qolmay, balki oz miqdorda yog'da skovorodkada qovurishingiz mumkin.
Shunday qilib, piroglarning chetlari va qirralarini sarig'i bilan yog'lang, qayiqlarni pishloq bilan 15-30 daqiqa davomida pishiring, pechning kuchiga qarab, asosiysi oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishdir. Xachapuridan pishirish varag'ini olib tashlang, ularni ozgina sovutib oling va tuxum ustidagi chuqurchaga quying, sarig'ini saqlab qolishga harakat qiling, uni yana pechga qo'ying, tuxum tayyor bo'lgunga qadar, o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'ying va tatib ko'ring. darhol!
Agar siz Gruziyada bo'lgani kabi xachapuri pishirmoqchi bo'lsangiz, uyda yogurt tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 1,5 litr sutga 1 osh qoshiq qo'shing. l. kefir yoki smetana, adyol bilan o'rang va 5 soatga qoldiring, so'ngra massani qalinlashguncha muzlatgichda saqlang.
Ba'zi gruzin oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, xamirni yoğurayotganda siz suvdan 3 baravar ko'proq un olishingiz kerak, ammo hamma narsa individualdir, shuning uchun har bir uy bekasi mahsulotning o'ziga xos nisbatlariga ega. Nima uchun xamirni yoğurgandan keyin dam olishga ruxsat berish kerak? Gap shundaki, kleykovina shishishi kerak - bu holda xamir qo'llarga yopishmaydi, elastiklik va egiluvchanlikka ega bo'ladi, u bilan ishlash osonroq bo'ladi va mahsulotlar yumshoq va engil bo'ladi. Bu, ayniqsa, xachapuri uchun to'g'ri keladi, chunki ular yumshoq bo'lishi va og'izda erishi kerak.
Agar siz to'ldirish uchun tuzlangan pishloqdan foydalansangiz, ho'llashdan oldin uni mayda bo'laklarga bo'ling - bu vaqtni tejaydi va natija yaxshi bo'ladi, chunki ichidagi katta pishloq sho'r bo'lib qolishi mumkin.
Gruziya yozuvchisi va mashhur "Gruziya uy oshxonasi" pazandalik kitobining muallifi, mukammal Adjariya xachapuri, uning bosqichma-bosqich retsepti oshxonada sizning yordamchingizga aylanadi, ma'lum mezonlarga javob berishi kerak, deb hisoblaydi. "To'g'ri" xachapuri - qizg'ish, pastki qismi quruq, tepasida çıtır qobiq, yumshoq maydalangan va nozik pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan. Va bunday xachapuri o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
1. 0,5 litr iliq suv va 1 stakan iliq sut aralashtiriladi, suyuqlikda 1 osh qoshiq eritiladi. l. quruq xamirturush, 1 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. tuz, 2 osh qoshiq. l. tozalangan kungaboqar yog'i va elenmiş bug'doy uni bilan yumshoq xamir yoğurun - taxminan 1 kg.
2. Xamirni sochiq bilan yoping va uni 1,5 soat davomida o'stiring. Xamir hajmi 2-3 baravar ortishi bilan uni yoğurish va yana 1,5 soat davomida ko'tarishga ruxsat berish kerak. Ba'zi odamlar buni non ishlab chiqaruvchisida qilishadi, lekin gruzin uy bekalariga ko'ra, o'z qo'llari bilan aralashtirilgan xamir ancha mazali bo'ladi.
3. 1 kg Imeretiya pishloqini yoki suluguni maydalang - avval uni maydalang, so'ngra qo'l bilan maydalangan mustahkamlik uchun yarim stakan sovuq qaynatilgan suv qo'shing, agar kerak bo'lsa, plomba ichiga ozgina sarimsoqni siqib qo'yishingiz mumkin. tilak.
4. Xamirni har biri taxminan 200 g og'irlikdagi to'plarga bo'ling, ularni oval keklarga aylantiring, qirralarini bir-biriga mos keladigan tarzda rulonlarga aylantiring, keklarning uchlarini birlashtiring va qayiq hosil qilish uchun rulonlarni bir-biridan ajratib oling.
5. Pishloqni qayiqlarga soling va ularni 15 daqiqa davomida 250 ° C da juda issiq pechga qo'ying.
6. Piroglar qizarib ketganda, pishirish varag'ini olib tashlang, pishloqda teshiklar qiling va sarig'i saqlanib qolishi uchun bir vaqtning o'zida bitta xom tuxumni uring. Pishirish varag'ini tuxum pishganicha yana bir necha daqiqa pechga qo'ying.
7. Pattilarni laganga o'tkazing va sariyog 'bo'laklari bilan bezang. Haqiqiy gruzin xachapuri - eng mazali!
Bu eng oddiy Adjariyalik xachapuri retsepti - qayiqlar go'zal va mazali emas. Shunday qilib, xamirturushli xamirni muzdan tushiring, kvadratchalarni biroz yoyib, yarmini kesib oling, yon tomonlarini qiling, ularni qirralarning bo'ylab birlashtiring va qayiqlarni hosil qiling. Qayiqlarni tuxum bilan yog'lang, havo chiqishi uchun bir necha joylarda vilkalar bilan pastki qismini teshib, 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Qayiqlar qizarib ketganda, ularni chiqarib oling va maydalangan pishloq bilan to'ldiring - to'ldirish uchun siz "rus" kabi etuk pishloqlarni oq pishloq yoki Adige pishloqiga aralashtirishingiz mumkin - miqdor qancha qayiq olishingizga va ular qanday o'lchamda bo'lishiga bog'liq. . Pishloq ustiga tuxum quyib, tandirda pishirib, sarig'ini ho'l bo'lishga harakat qiling - unga xachapuri bo'laklarini botirish juda mazali!
Qovurilgan sutdagi xamirturushsiz xamir, garchi u yam-yashil bo'lmasa-da, lekin ular kamroq mazali bo'lib chiqadi. Gruzin uy bekalari singari, Adjariya xachapurini yogurt bilan pishirishga harakat qiling.
Suv hammomida eritilgan 200 g sariyog'ni 1 stakan tvorog va bir chimdim tuz bilan aralashtiramiz va mikser bilan yaxshilab uring. 300 g elenmiş un va alohida-alohida birlashtiring ½ h. l. soda, so'ngra xamirni sekin mikser tezligida yoğurmaya boshlang, asta-sekin tezlikni oshiring - siz elastik va elastik massa olishingiz kerak.
Xamirni 4 qismga bo'ling, har bir qismini tekis tortga aylantiring, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, qayiqlar hosil qiling va ularni maydalangan pishloq bilan to'ldiring - nima xohlasangiz, miqdori taxminan 600 g. Qayiqlarning yon tomonlarini tuxum bilan yog'lang. , va keyin ularni kamida 200 ° C haroratda 15-20 daqiqa davomida issiq pechda pishiring. Tuxumni to'ldirishga sindirib, pishirish varag'ini yana 3 daqiqa davomida pechga qo'ying, so'ngra har bir qayiqda bir parcha sariyog 'qo'ying.
Adjariyalik xachapuri turli yo'llar bilan iste'mol qilinadi. Lekin haqiqiy gurmeler buni qiladilar: ular tuxum va pishloqni to'ldirishni aralashtiradilar, pirogning chetidan bir bo'lakni sindiradilar va ularni eng oxirgi tomonidan egan bo'lgan mazali yadroga botiradilar!
Biolio qovoq urug‘i yog‘i bilan taomlaringizni sog‘lomroq qiling. Qovoq urug'i yog'i eng mazali va foydali o'simlik moylaridan biridir. B 1, B 2, C, P, A, E vitaminlari, flavonoidlar, fosfolipidlar, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning noyob to'plamini o'z ichiga oladi, u tug'ilishdan qarilikgacha erkaklar uchun zarur bo'lgan sinkning eng yaxshi manbalaridan biridir. Yog 'metabolizmni normallantiradi, yallig'lanishni kamaytiradi va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi, jigar, oshqozon-ichak traktining shilliq qavati, o't yo'llarining funktsiyalarini tiklaydi. Tanadan toksinlar va qurtlarni yo'q qilishga yordam beradi, prostata kasalliklarining oldini olish uchun tavsiya etiladi. Yog'ning ajoyib ta'mi va xushbo'y hidi bor, u salatlar, donlar, qaynatilgan kartoshka, tuzlangan karam, shuningdek sof shaklda - 1-2 choy qoshiqda ishlatiladi. Ovqatdan 30 daqiqa oldin kuniga 3 marta.
Pishloqli xachapuri uchun murakkab bo'lmagan retsept - eng mashhur gruzin pirojnoe. "Xachapuri" so'zining o'zi "xacho" - tvorog va "puri" - nondan kelib chiqqan (esda tuting, bunday hind nonlari bor -?). Agar siz bu mazali taomlarni ichkarida tatib ko'rmagan bo'lsangiz, men sizga pishirishni maslahat beraman!
Xachapuri
An'anaga ko'ra, xachapuri to'ldirishda yosh Imeretian ("imeruli") pishloq ishlatiladi, bundan tashqari boshqa hech narsa qo'shib bo'lmaydi. Ammo agar siz Gruziyada yashamasangiz, uni topish muammoli bo'ladi. Shuning uchun, men uni qanday almashtirish mumkinligi haqida bir nechta variantni taklif qilaman.
Pishloqni to'ldirish variantlari: Adighe pishloqini (feta pishloq, uy qurilishi yaxshi tvorog) va suluguni (mozzarella) bir xilda olish yaxshidir, agar suluguni yoki mozzarella bo'lmasa, siz Adighe + feta pishloqini yoki faqat Adighe pishloqini qo'shishingiz mumkin. Va shuningdek, ozgina yog ', smetana va kerak bo'lganda tuz qo'shing.
Odatda, xachapuri uchun xamirturushsiz xamir yogurtda yoğurulur (bunday fermentlangan sut mahsuloti bor), uning o'rniga bu retsept bo'yicha men teng ravishda kefir va smetana olaman.
Xachapuri pishloq bilan
Shuningdek, xachapurini moylash uchun sariyog '
Xachapuri uchun mahsulotlar
Xamir tayyorlash
Xachapuri uchun xamir
Maslahat: Siz retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq pishloq olishingiz mumkin (qanchalik ko'p bo'lsa, xachapuri shunchalik mazali bo'ladi), lekin u kamroq xarajat qilmaydi. Agar siz yog'li pishloqdan foydalansangiz, unda sariyog' qo'shishingiz shart emas. Smetana miqdori ham sozlanishi mumkin - to'ldirish juda quruq yoki ho'l bo'lmasligi kerak.
Xachapuri pishloqini to'ldirish
Rolling va pishloq qo'ying
Xamirni sumkaga solib qo'yish
Pishloq bilan xachapuri pishirish
Panga soling
Biz ikkala tomondan pishiramiz
Mazali xachapuri tayyor
Agar siz tajriba qilishdan qo'rqmasangiz, unda siz to'ldirishga ko'katlar (odatda u xachapuri qo'shilmaydi) va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu juda mazali bo'lib chiqadi, garchi u juda xachapuri bo'lmasa :)!
Mahsulotlar
Xachapuri pishloq va o'tlar bilan
Xachapurini issiq yoki issiq holda pishloq bilan xizmat qiling!
P.S. Agar sizga xachapuri retsepti yoqqan bo'lsa,
Pishloqli xachapuri kabi taom odatda gruzin, arman va boshqa har qanday sharq oshxonasi bilan bog'liq. Ammo bu pishiriqning kelib chiqishi hali ham gruzin.
Odatda xachapuri - suluguni pishloq va gruzin tkemali sousi bilan bug'doy keki. Ko'pincha do'kon javonlarida xachapuri soussiz, lekin ichida tuxum bilan ko'rishingiz mumkin.
Odamlar har kuni iste'mol qiladigan idishlarning tarixi haqida deyarli o'ylamaydilar. Ammo aminmizki, odamlar xachapurini shunchalik uzoq vaqt davomida tayyorlab kelishganki, retsept allaqachon Gruziya milliy kodiga kiritilgan. Bu Rossiyada kulebyaka va karam sho'rva kabi g'urur uchun o'z sababi, donuts bilan Ukraina borscht kabi.
Milliy taomlarni tayyorlash qobiliyati styuardessa va ona uchun ajoyib sifatdir.
Bundan tashqari, Rossiya va Gruziya uzoq vaqt davomida bir davlatda yashagan, shuning uchun bizning mamlakatimizda pishloqli xachapuri ham ma'lum va sevilgan. Va ular retseptga o'z g'oyalari va chiplarini qo'shadilar! Shuning uchun, men sizga bir vaqtning o'zida ushbu taom uchun 8 ta pishirish variantini taqdim etaman.
Bu taom deyarli Gruziyaning o'zi kabi eski. Ma'lumki, retseptning paydo bo'lishining taxminiy davri O'rta asrlardir va mintaqa shimoli-g'arbiy Gruziyadir.
Uning asl retsepti shunchalik qadrlanadiki, 2011 yilda ular hatto unga savdo nomiga patent ham berishgan. Buning sababi shundaki, hech qanday muassasa bunday taomga "xachapuri" nomini bera olmaydi, u bunday bo'lmagan va xachapuri qanday pishirishni o'ziga xos tarzda bilmaydi. Axir, bu gruzin mahsuloti o'ziga xosdir.
Ushbu parametr kefir qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Xamir yumshoq, havodor, gözenekli bo'lib chiqadi - bu sizga tiniq qobiq va oziqlantiruvchi, yumshoq pulpa uchun kerak bo'lgan narsadir. To'g'ri xachapuri uchun muhim talab nondan ikki baravar ko'p to'ldirishdir. Yarimga bo'lishi mumkin, lekin kam emas!
Kefir, shakarni emalli idishda eritib yuboring. qum, tuz va soda kukuni. Unni to'kib tashlang va xamirni hosil qiling, faqat sirtda.
Xamirni maydalashdan qo'rqmang, butunlay bir hil bo'lgunga qadar yoğurun. Tayyor - pishirish massasini kerakli haroratga olib tashlang va qog'oz, mato yoki plastmassa plyonka bilan yoping.
Ikki turdagi pishloqni mayda maydalang, o'tlarni qo'shing va aralashtiring.
Pishirish massasini to'liq to'rt qismga bo'ling. Barcha qismlarni bir-biridan alohida rulon bilan aylantiring, to'ldirishning to'rtdan bir qismini ichkariga soling va taqsimlang.
Ichida to'ldirilgan tekis tort har ikki tomondan sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qovurilishi kerak. Pishloqni to'ldirish to'g'ri konsistensiyaga ega ekanligiga ishonch hosil qiling - u cho'zilib ketadi, lekin to'kilmaydi.
Adjarian versiyasi an'anaviy retseptdan ko'ra qiziqarliroq ko'rinadi - yassi non, qayiq va yassi nonning o'rtasida tuxum o'rniga. Bundan tashqari, idishning bu versiyasi pechda pishiriladi, shuning uchun kam yog' va kamroq kaloriya bor.
Agar siz ham ushbu oshpazlik asarini moy bilan yog'lasangiz, siz umuman go'zallikka erishasiz. Mazali go'zallik!
Ushbu retseptni tayyorlash uchun mahsulotlarni oling:
Elenmiş unga quruq xamirturush, saxni quying. qum, tuz, sariyog '. Isitilgan sutni stakanga quying.
Xamiringiz qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun juda zich bo'lishi kerak. To'liq bir hil bo'lgunga qadar stolda yoğrulması kerak. Issiq joyga bir muddat qo'ying, ehtiyotkorlik bilan yoping va dam oling.
Maydalangan pishloq tayyorlang, bitta tuxum bilan aralashtiring. Pishirish massasidan to'rtta teng bo'lak hosil qiling. Bo'laklarni tortillalarga aylantiring, qayiq qilish uchun tortillalar yaqinidagi qirralarni o'rang. To'ldirishning 1⁄4 qismini ichkariga soling va 7-8 daqiqa davomida pishiring. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
Xachapurini olganingizda, har bir qayiqning o'rtasiga tuxumni sindirib, yana 3-4 daqiqa pishirib qo'ying.
Ushbu o'zgarish ko'proq an'anaviy retseptga o'xshaydi. Faqat pishloq nafaqat pirojnoe ichida, balki tepada ham qo'shiladi.
Ushbu retseptni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
Isitilgan sutga tuz, quruq xamirturush qo'shing va aralashmani tayyorlang. Chiqib ketgan narsada yana tuxum, ikki turdagi yog' qo'shing va yana aralashtiring.
Unni muloyimlik bilan aralashtiring. Baza mustahkam bo'lsin, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq un quymang.
Xamirni sirt ustida yoğurishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, asta-sekin ko'proq un qo'shing.
Sochiq bilan yoping va uni 1-2 soat davomida unuting.
Maydalangan pishloq tayyorlang. Xamirni 2 bo'lakka bo'ling va tortillalarni yoyib chiqing.
To'ldirishning yarmini ichkariga qo'ying, uchlarini ulang va qatlamga aylantiring. Har bir tortni pishirish varag'iga qo'ying va suluguni talaşlari bilan seping.
Biz faqat 15 daqiqa davomida yuqori haroratda (200-250 daraja) pishiramiz.
Ushbu retsept gruzin taomini tayyorlash uchun boshqa variantlarning ijobiy va salbiy tomonlarini birlashtiradi. Bir tomondan, xachapuri pechda, qovurish uchun o'simlik yog'isiz pishiriladi. Kamroq kaloriya va kamroq xolesterin. Boshqa tomondan, xamirturush xamirini tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Nonvoyxonaning nomi gruzinlarning etnik guruhlaridan biri - mamlakatning g'arbiy qismida yashagan va yashaydigan imeretiyaliklardan kelib chiqqan.
Ammo bu taom odatda yangi boshlanuvchilar uchun mos emas, shuning uchun boshqa retseptlarni o'zlashtirgandan so'ng, ushbu turdagi pishirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Imeretian xachapuri qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
Xamirturush va tuzni iliq suvda aralashtiring, so'ng shakar qo'shing, kungaboqar yog'ini quying va yana aralashtiring.
Xamirturush massasiga muloyimlik bilan un qo'shing, aralashtiring.
Xamirni sochiq ostida yarim soat davomida ko'tarish uchun qoldiring.
Biz to'ldirishni qilamiz: pishloqni maydalang, tuxum qo'shing va aralashtiring. To'ldirish yoyilmasligi va shaklini saqlab qolmasligi uchun unga ozgina un qo'shing - bir osh qoshiq etarli bo'ladi.
Biz pishirish massasini chiqaramiz, uni diametri 30 santimetr bo'lgan doira ichiga aylantiramiz, ichiga barcha to'ldirishni qo'yamiz.
Supermarketlarda va nonvoyxonalarda sotiladigan pishloq xachapuri deyarli har doim puff pastryning kichik uchburchaklaridir.
Ular kamroq mahorat talab qiladi, bu asl gruzin retsepti emas. Lekin siz ularni albatta pishira olasiz va buning uchun sizga kamroq ingredientlar kerak bo'ladi.
Shunday qilib, kerakli mahsulotlar:
Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, unga tuxum va sariyog 'qo'shing. Bir osh qoshiq etarli bo'ladi, asosiysi uni eritishdir.
Xamirni 6-8 ta teng qismga bo'ling. Qatlamlarga aylantiring va o'rtasiga bir oz pishloqli to'ldirishni qo'ying. Uchburchak hosil qilish uchun qatlamlarning uchlarini ulang va moylangan pishirish varag'iga qo'ying.
Hammasi 20 daqiqa davomida pechda. Harorat - 200 daraja. Xachapuri deyarli tayyor bo'lganda, urilgan tuxumni pishirilgan mahsulotlarga surting va yana pechga qo'ying. Yana 3-5 daqiqa va siz tayyor!
Rossiyalik uy bekalari tomonidan modernizatsiya qilingan gruzin pishiriqlari uchun retsept.
Pirogni tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlardan foydalaning:
Sak. Iliq suvda / sutda qum, quruq xamirturush va tuzni aralashtiring. 4 tuxum, un bilan birlashtirib, xamir hosil qiling. Tayyor bo'lgach, 4 osh qoshiq yog' qo'shing va yana yoğurun. Bir necha soat davomida sochiq ostida iliq joyda qoldiring.
Pishloqni maydalang, qolgan tuxum, smetana, qolgan sariyog 'bilan aralashtiring.
Xamirdan o'nta kek hosil qiling. Pishirish texnologiyasi bir xil - uni yoyib, ichiga plomba qo'ying, chimchilab, yana aylantiring.
Va nihoyat - pechda 200-250 daraja pishirilguncha.
Keling, ikkita sababga ko'ra xamirni pita noniga almashtiraylik: tezroq va kamroq kaloriya.
Kerakli mahsulotlar:
Retseptda tvorog ham mavjud - u bilan xachapuri yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Kaltaklangan tuxum, smetana, sut, tuz va ziravorlar aralashmasiga 25 g eritilgan olxo'ri soling. yog'lar. Pita nonini bu aralashmaga botirib, pishiriladigan idishga soling.
Tvorog va maydalangan pishloqni birlashtiring, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Aralashtiring va pita noniga qo'ying, so'ngra yana bir oz to'ldirish va maydalangan pishloq bilan ustiga qo'ying.
Pechda 20 daqiqa davomida 220 daraja haroratda.
Murakkab:
Tvorogni sariyog ', soda, soda bilan aralashtiring. qum va tuxum. Barcha unni qo'shing va aralashtiring. Xamirni yoğurun.
To'ldirish uchun maydalangan pishloqni 1 tuxum, smetana bilan aralashtiring, agar xohlasangiz, o'tlarni qo'shing.
Xachapuri pechda pishiriladi, shuning uchun oldingi retseptlar bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda 8 ta tortillani yoyib chiqing.
Tuxumni urib, pishirilgan mahsulotlarni yog'lang va yarim soat yoki bir soat davomida 200-220 daraja haroratda pechga yuboring.
Pishloqli xachapuri uchun gruzin vinolarini sinab ko'ring - Kaxetiya va boshqa har qanday. Yoqimli ishtaha! Kavkaz milliy taomlari har qanday stol uchun bezakdir.
Xachapuri retseptlari
1 soat
325 kkal
5/5 (3)
Bugun siz xamirturush xamiridan pishiradigan pishloq va o'tlar bilan xachapuri qanday oson pishirishni o'rganasiz. Agar siz xachapurini yaxshi ko'rsangiz, lekin bu taomda qandaydir xilma-xillikni xohlasangiz, unda bu retseptlar bunday mashhur taomga o'ziga xoslik berishga yordam beradi.
Xachapuri - bu oson tayyorlanadigan taom va bundan tashqari, u ajoyib darajada mazali. Har xil turdagi xachapuri tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bugun biz haqiqiy gruzin retsepti bo'yicha pishloq bilan klassik xachapuri pishiramiz.
| Bug'doy un | 350 gr |
| Sut | 190 ml |
| Shakar | 5 g |
| tuz | 3-4 g |
| Quruq xamirturush | 6-8 g |
| O'simlik moyi | 45 ml |
| Suluguni | 250 gr |
| Adighe pishloqi | 250 gr |
| Tovuq tuxumlari | 2 dona. |
| Yashillik | 1 to'plam |
| Sarimsoq piyoz | 2 chinnigullar |
| Suv | 20 ml |
| Kungaboqar yog'i | 15 ml |
Ushbu videoni tomosha qilishingizni tavsiya qilaman. Bu mazali xachapuri xamirini tayyorlash jarayonini aniq ko'rsatadi, uning retsepti juda original. Bundan tashqari, siz xachapuri pishirish jarayonini boshidan oxirigacha ko'rasiz va ko'plab foydali pishirish bo'yicha maslahatlarga ega bo'lasiz. Pishloq retsepti bilan xachapurining ushbu videosi sizga bunday taomni nafaqat tezroq, balki juda mazali pishirishga imkon beradi!
Ko'pgina restoranlarda butun xachapuri xizmat qilish marosimi o'tkaziladi. Buning uchun turli xil soslar va qo'shimchalar qo'llaniladi. Va bu juda to'g'ri, chunki bu tashrif buyuruvchiga uning fikricha xachapuri uchun eng yaxshi sousni tanlash imkoniyatini beradi.
Uyda ovqat pishirganda, bu gruzin taomiga juda ko'p soslar bilan xizmat qilish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, men sizga smetana bilan xizmat qilishni maslahat beraman. Bu xachapuri uchun eng mos smetana, ayniqsa o'tlar va pishloqni to'ldirish bilan. Sizning xonadoningiz mamnun bo'ladi!
An'anaviy xachapuri tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo hali ham bizga to'g'ridan-to'g'ri Gruziyadan kelgan bir nechta klassik variantlar mavjud. Ular asrlar davomida Gruziyaning turli mintaqalarida shakllangan va shuning uchun ko'p jihatdan bir-biridan farq qiladi.
Maxsus xususiyat shundaki, u yopiq pishiriladi, faqat xachapuri uchun pishloqni to'ldirishdan foydalanadi. Agar siz unga ko'katlar qo'shsangiz, u allaqachon noan'anaviy xachapuri bo'ladi.
Siz ham sinab ko'rishingiz kerak. Bu taom juda mashhur fermentlangan sut mahsuloti - yogurt asosida tayyorlanadi. Bundan tashqari, ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati shundaki, suluguni plomba sifatida ishlatiladi.
O'z navbatida, u "qayiq" shaklida ochiq pishiriladi, uning o'rtasida bitta tovuq tuxumi haydaladi.
Agar siz allaqachon standart xachapuriga o'rganib qolgan bo'lsangiz, unda bu siz uchun yangilik bo'ladi, bu xamirdan tayyorlanganidan hech qanday kam emas. Bu pishirishning eng oson va eng tez variantidir.
