Birinchidan, nima uchun "Cake-Pie" ni tushuntirmoqchiman. Birinchidan, u skovorodkada tayyorlanadi, juda tez, "dangasa" versiya, shuning uchun men uni pirog bilan tasnifladim. Xo'sh, lekin tashqi ko'rinishi va nozik, o'rtacha shirin ta'mi, oxir-oqibat, pirojnoe. Baribir, choux pirojnoe va undan tez va mazali taom tayyorlashning yana bir varianti !!! Nima uchun "Fenichka"? Kecha men fene4 ka oshpazi Irochkadan xat oldim. U bu xamirdan keklar yasaganimni so'radi (hammaga tavsiya qilaman). Shunday qilib, men oshxonaga bordim - vaqtni behuda sarf qilmaslik uchun darhol sinab ko'rish uchun qo'llarim qichiydi. Men biroz o'yladim, hech narsani murakkablashtirmadim. Choux pirojnoe + qaymoq mavjud mahsulotlardan. Shuning uchun men buni oddiy bo'lsa-da, lekin juda nozik va mazali tort "Fenichka" deb nomladim. Bu Irishkaning g'oyasi, unga rahmat! O'ylaymanki, bu tort menga bir necha marta yordam beradi! Yoki bu pishirish bilan bezovta qilishni yoqtirmaydigan yoki oddiygina pechi bo'lmagan oshpazlar uchun foydali bo'ladi. Men o'zimni original deb ko'rsatmayman. Biror kishini ajablantiradigan maqsad yo'q. Retsept juda oddiy.
Turli xil shirin tortlar. Birinchi keklar italyancha kelib chiqqan. Italiyada qandolatchi - bu tort ishlab chiqaruvchi - kek yo. Mashhur frantsuz maqolida italyancha "Ular ta'mlar haqida bahslashmaydilar" "Ular keklar haqida bahslashmaydi"."Kek" so'zining o'zi italyancha jingalak, burish degan ma'noni anglatadi va keklarning tepasida joylashgan murakkab, burama krem bezaklarini anglatadi.
Keklar odatda katta (ba'zan juda katta - diametri bir metrgacha) past silindr shaklida yoki elliptik, to'rtburchaklar, uchburchak va hatto piramidal va konus shakliga ega bo'lgan qandolat mahsulotlari.
Keklarning umumiy tashqi xususiyati ularning dekorativ ishlangan yuzasi bo'lib, ular uchun turli xil, qandolatchilikka o'xshash bo'lmagan usullar qo'llaniladi, umumiy maqsad jozibali mahsulotni yaratishdir.
Tortlar, asosan, tantanali, tantanali mahsulotlar bo'lib, odamlarning oilaviy yoki ijtimoiy hayotidagi har qanday voqea-hodisalar bilan mos kelishi sababli, ularning tashqi ko'rinishi, tashqi yuzaki, dizayni, dekorativ fazilatlari odamlar uchun asosiy, muhim xususiyatlaridan ko'ra ko'proq rol o'ynaydi. Shuning uchun, keklarni tayyorlash turi va xamir turiga qarab emas, balki ularni ko'rinadigan, tashqi belgisi bilan ajratib turadigan nomlar: shokolad, meva, qaymoq keki va boshqalar, ba'zan esa ismlar bilan ajratish tendentsiyasi mavjud. ikkalasi ham qandolatchilikka umuman aloqasi yo'q va aksincha yashirishadi, lekin umuman tortning mazmunini aks ettirmaydi: "Sovg'a", "Yoshlik", "Ertak", "Yubiley" va boshqalar - va ular faqat reklama maqsadida qabul qilinadi.
Qandolatchilik bilan bog'liq barcha keklarni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:
Haqiqiy keklar yoki butun pishirilgan keklar... Bular, aslida, shirin piroglar, ko'pincha yarim ochiq yoki yopiq, shuningdek, pishirgandan so'ng sirni qo'llash, sitronatlarni qo'yish (qarang) orqali tepaga ozgina dekorativ ishlov beriladigan pirojnoe xamiridan tayyorlangan qattiq mahsulotlardir. Ularning shirin qismi murabbo, yong'oq, asaldan iborat bo'lib, xamir ko'p hollarda xamirturushdan iborat. Ushbu turdagi tortlar sifati jihatidan eng yaxshi hisoblanadi, chunki u xamirni uzoq, ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash va umuman mazali, sog'lom, to'yimli mahsulot beradigan tabiiy yuqori sifatli oziq-ovqat materiallaridan tayyorlangan, asosan sharq xalqlarining milliy shirinliklaridan o'stirilgan. .
Italiya turidagi tortlar, unda xamir qismi - pastki, tashqi qobiq (devorlar) va ba'zan yuqori qopqoq - shirin - mevali, qaymoqli - to'ldirishdan alohida pishiriladi va allaqachon sovuq bo'lgan har qanday plomba bilan to'ldiriladi. Italiya keklari yig'ilishi va qisqa muddatli ikkilamchi ishlov berishdan o'tishi mumkin, uning maqsadi bunday tortga qo'yilgan bir-biriga o'xshash bo'lmagan materiallarni eritish yoki ularning yuzasini sirlash, bo'yashdir.
Prefabrik tortlar. Turli xil materiallardan tayyorlangan eng keng tarqalgan va eng xilma-xil keklar guruhi, lekin bir xil usulga ko'ra: ular har xil turdagi xamirdan o'rnatiladi (xamir yarim tayyor mahsulot sifatida alohida pishiriladi, so'ngra qatlamlarda qo'llaniladi va turli xil shakllarda qayta ishlanadi). usullari - emdirish, surtish, oldindan bosish, dekorativ naqshlar, sir va boshqalar).
Amaldagi testga ko'ra, bu guruh quyidagilarga bo'linadi kek turlari:
frantsuz. Pechene yoki puff pastadan tayyorlangan. Pechene xamiri turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin (qahva, kakao, bodom) va boshqa rangga ega (tuxum sariq, och jigarrang, quyuq kashtan). U katta pechenelardan gorizontal ravishda tor zarlarga kesiladi, shunda tortda uchta (bizdek ikkita emas) pechene qatlami bo'ladi. Pechene qatlamlari rom yoki konyak o'z ichiga olgan siroplarga namlanadi, so'ngra bir-birining ustiga qo'yiladi, navbatma-navbat marmelad, murabbo va kremlar bilan surtiladi.
Qavatli xamir yupqa keng pirojnoe (yoki hatto ingichka choyshablar) bilan darhol pishiriladi. Ular pechene kabi siroplar bilan xandaq ochilmaydi yoki singdirilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri bir-birining ustiga qatlamlanadi; qatlamlar ko'proq suyuqlik bilan bulg'angan - pechene - krem bilan solishtirganda. Puff pastry yoki gofretlar ularga qo'llaniladigan krem ta'sirida asta-sekin o'zlarini yumshatadi, shuning uchun bunday keklar ishlab chiqarilgandan keyin kamida 6 soat turishi uchun qoldiriladi, shunda to'liq emdirish sodir bo'ladi.
Vena.Aslida, ular frantsuzlar bilan bir xil tarzda o'rnatiladi, ammo xamirturushli Vena xamiri keklarning asosi uchun, pechene, vafli va ayniqsa puff pasta ko'pirtirilgan smearni qo'llang. Tarqatish va emdirish uchun asosan murabbo va konyak, sut-shokolad va sut-kofe kombinatsiyalari o'rniga tuxum kremlari bilan ko'pirtirilgan qaymoq birikmalari qo'llaniladi.
Gofretli tortlar. Kofe yoki shokoladli zich va namliksiz qoplamali gofretlardan tashkil topgan eng monoton, "zerikarli" keklar turi, ularda tez-tez shoshilinch tayyorlangan ganaj massasi qo'llaniladi (qarang). Bu keklarni tashish uchun qulayroqdir, ular uzoq vaqt davomida saqlanadi, lekin ular qo'pol va ta'mga monotondir.
Qum keklari. Alohida pishirilgan zar keklaridan tayyorlangan kalta pishiriq keyin tortga o'rnatiladi. Xamir bazasi emprenye qilinmaydi, lekin smear har doim meva-berry, marmeladdir. Yuqorida, bunday keklar oddiy bilan sirlangan muzli shakar va keyin krem yoki applikatsiyalar bilan bezatilgan. Bu ortiqcha vaznli va ortiqcha vaznli odamlar uchun eng arzon va eng "xavfli" tort turi.
"Suyuq" keklar(Buyuk Britaniya uchun odatiy). Chuqur chinni idishining (yoki shisha chuqur idishning) pastki qismiga qatlam qo'yiladi. pechene xamiri, keyin butun idish pechene, yong'oq pishiriqlari, xizmatkorlardan har qanday shakl va o'lchamdagi bo'laklar (ba'zan - parchalar) bilan to'liq tartibsiz holda to'ldiriladi, shunda tayyor pechene bo'laklari o'rtasida iloji boricha ko'proq bo'shliqlar mavjud. Idish deyarli oxirigacha to'ldirilganda, avval unga konyak siropi, so'ngra suyuq marmelad quyiladi va turli xil pechene bo'laklarini qo'yib, sariyog 'tuxumli qandolat shirin kremi bilan chekkaga quyiladi. Ushbu pirojnoe yuzasiga shakarlangan mevalar, sitronatlar, maydalangan yong'oqlar qo'yilishi mumkin va kek bir kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Ushbu turdagi keklar hech qanday bezak yoki qo'shimcha ishlarni talab qilmaydi - bu ishlab chiqarish texnologiyasida eng oddiy va eng mazalilaridan biridir. Unda inglizlarning har xil dabdabaga, frantsuzlarning ko‘zlariga chang solayotganiga nisbatan nafrat aks ettirilgan va haqiqiy mazmun va ta’m muhimligini ta’kidlagan: bezatish uchun hech qanday kuch sarflanmagan tort eng mazali bo‘lib chiqadi, yoki hech bo'lmaganda eng mazalilaridan biri.
Tvorog keklari. To'liq tvorog va un qandolat massasidan ko'taruvchi moddalar (soda, krem, pishirish kukuni) qo'shilishi bilan pishirilgan tortlar. Bu mazali, yoqimli, sog'lom keklar bo'lib, ularning yuzasi oqsil va shakar sirlari bilan qoplangan, so'ngra oddiy xamir keklari bilan bir xil tarzda bezatilgan.
Keklarni bezash texnikasi:
1.Sirtni sirlash(yuqori tort qopqog'i) sir, tuxum oqi, qalin krem, keyin quritish.
2. Ilovalar- shokolad, karamel, shakarlangan mevalar, sitronatlar va boshqalardan tayyorlangan tayyor dekorativ elementlarni (to'plar, barglar, yulduzlar va boshqalar) qo'yish.
3. Qandolat xaltasi, shprits va kornetlar to'plamidan foydalangan holda krem (kremlar) bilan bezash, oldindan tayyorlangan qog'oz yoki karton trafaretlardan foydalangan holda, qandolatchi pishiriqda naqshini takrorlaydi. Pokhlebkin. 2005.)
Pishirish jarayoni:
1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling. Oqlarni kuchli ko'pikka uring (mikser bilan 10 daqiqa).
2. Keyin urishni davom ettirib, kichik qismlarga 1 stakan shakar qo'shing.
3. Tuxum sarig'ini (birma-bir) qo'shing.
4. Kakaoni elakdan o'tkazing, shunda bo'laklar qolmaydi, qo'shing xamirga soling va muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Keyin bir necha bosqichda limon sharbati va pishirish kukuni bilan söndürülmüş un va soda qo'shing.
6. Formani moy bilan yog'lang. Xamirni to'kib tashlang va pechga qo'ying. Tenderga qadar 180 daraja pishiring. Agar sirt allaqachon pishirilgan bo'lsa, lekin o'rtasi bo'lmasa, taglikning yuqori qismini pergament yoki folga bilan yoping. Kek taxminan bir soat davomida pishiriladi.
7. Tayyor sovutilgan pechenedan 1,5-2 sm balandlikdagi tortni kesib oling, qolgan qismini 3-4 sm kub shaklida kesib oling.
8. Smetanani urib oling. Taxminan 10 daqiqa davomida yumshoq va yumshoq bo'lguncha uring.
9. 1 stakan granüllangan shakar qo'shing, taxminan 5 daqiqa davomida uring.
10. Kekni qaymoq bilan yog'lang, maydalangan yong'oqni yotqiz.
11. Xamirning har bir bo'lagini qaymoqqa botirib, tort ustiga yoying. Kekni no'xat shaklida katlayın. Kek ustiga smetana tushiring.
12. Shokoladni suv hammomida eritib, xarakterli naqshni qo'llang.
Pishirish jarayoni:
Beze keki: 7 ta oqni 400 gr bilan urib oling. shakar, diametri 26 sm bo'lgan bitta tort tayyorlang (qog'ozga 24 sm diametrli doira chizing, so'ngra tort 26 sm gacha tarqaladi) va qolgan beze tayoqlaridan quriting.3-4 oqsilli tort. normal bo'ladi (1 protein uchun - 60 g . shakar).
Krem: Bir kavanoz qaynatilgan quyultirilgan sut va 150 g olxo'ri. xona haroratida sariyog ') - uring.
Yong'oqlar: Qovurilgan yerfıstığı, 200 gramm (yoki ta'mga) Rolling bilan maydalang, juda nozik emas.
Pechene:
1. Sariyog 'oq bo'lguncha yumshoq sariyog'ni shakar bilan uring.
2. Urishda davom etib, birma-bir tuxum qo'shing. Keyin smetana qo'shing va yaxshilab uring.
3. Alohida idishda quruq ingredientlarni aralashtiring: un, tuz, soda va kakao.
4. Yog '-tuxum-smetana aralashmasiga quruq ingredientlarni qo'shing va un eriguncha aralashtiramiz, lekin xamir hali ham bo'lak bo'ladi. Xamirni un bilan qattiq urish kerak emas.
5. Pechni 160oS ga oldindan qizdiring. Katta kek idishini sariyog 'bilan yog'lang va idishning 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring. 24 sm diametrli shakl yaxshi ishlaydi. Biskvitni pichoq yoki yog'och tayoq bilan teshib, pechene tayyorligini tekshiramiz. Agar xamir tayoqqa yopishmasa, pechene tashqariga chiqarilishi mumkin.
Kek:
1. Agar quruq pechene olsangiz, uni namlang shakar siropi, yoki to'yingan kompot ...
2. Biskvitni sovutib, ikkiga bo'ling.
3. Sirtni kremning yarmi bilan yog'lang, yong'oq bilan seping.
4. Beze keki bilan yoping, shuningdek, krem bilan yog'lang va seping b yong'oqlar.
5. Pechene kekini tepaga qo'ying, bir oz pastga bosing.
6. Shokoladli muz bilan yoping va yong'oq bilan seping.
Pishirish jarayoni:
Keklarni tayyorlash:
1. Iliq kefirga soda soling, elakdan o'tkazilgan un, shakar qo'shing, 2 ta tuxumni uring va yaxshilab aralashtiring. Sodani o'chirish kerak emas, kefir kislotasi tufayli u mukammal tarzda o'chiriladi. Xamir krep kabi suyuq bo'lib chiqadi, shuning uchun uni mikser bilan aralashtirishingiz mumkin. Tayyor xamirga tatib ko'rish uchun kakao qo'shing - 4 dan 8 osh qoshiqgacha va yana yaxshilab aralashtiring. Kakao bo'laklarni yig'ib ketmasligi uchun uni elakdan o'tkazish mumkin.
2. Qolipning pastki qismida men pergament qog'ozini, qirralarini kesib tashladim sariyog 'bilan yog'lang va seping non bo'laklari yoki irmik - keklar yopishmasligi uchun. Xamirni 1 sm qalinlikda quyaman.. Qolipingizning diametriga qarab siz turli xil miqdordagi tortalar olasiz.
Krem tayyorlash:
1. Tuxumni kuchli ko'pikka uring, ozgina sut va 2 osh qoshiq un qo'shing, yana uring. Sutning qolgan qismini shakar bilan qaynatib oling va olovni minimal darajada kamaytiring. Yupqa oqimda, doimo aralashtirib, tuxum-un aralashmasini qaynoq shirin sutga quying.
2. Krem qalinlashguncha aralashtirishni davom eting, ayniqsa pastki qismida ehtiyotkorlik bilan. Bu odatda 5 dan 7 minutgacha davom etadi.
3. Krem xona haroratiga qadar sovutilishi kerak, yog' esa xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.
4. To'liq bir hil holga kelguncha sovutilgan kremga iliq yog'ni aralashtiring. Keklarni qaymoq bilan yog'lash va ularni kamida 4 soat davomida namlash uchun qoladi. Ixtiyoriy ravishda tortning yuqori qismini o'zingizga yoqqan narsa bilan bezashingiz mumkin)!
Pishirish jarayoni:
Keling, tortlar bilan shug'ullanamiz:
1. Sariyog'ni oldindan chiqarib oling, shunda u yumshoq bo'ladi.
2. Tuxumni urib, shakar qo'shing va yana uring. Shakar erishi kerak.
3. Tuxum-shakar aralashmasini qaymoq va sariyog 'bilan birlashtiring. Un, soda qo'shing va xamirni almashtiring. Uni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
4. Keyin xamirni 3 bo'lakka bo'lib, to'rtburchak shaklida yupqa qilib o'rang. Siz ayniqsa shaklga e'tibor bermasligingiz kerak, chunki keyin keklarni kesish kerak bo'ladi va bezak uchun bezaklar kerak bo'ladi.
5. Har bir qatlamni pishirish varag'iga qo'ying va turli joylarda vilkalar bilan teshing.
6. Pechda 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
7. Tayyor tortlarni biroz sovutib, bir-birining ustiga qo'ying va tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini kesib oling.
8. So'qmoqlarni pechga 10 daqiqa davomida joylashtiring, shunda ular yaxshi quriydi va boy rangga ega bo'ladi, so'ngra maydalang (variant sifatida, rulon bilan rulon bilan o'rang).
Endi qila olasiz krem:
1. Shokoladni eritib oling. Buning uchun uni mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqa davomida kichik chuqur plastinkaga qo'ying.
2. Qaynatilgan quyultirilgan sutni sariyog 'va eritilgan shokolad bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.
3. Yong'oqni tozalang, prokat bilan maydalang, qaymoqqa qo'shing va aralashtiring.
4. Har bir tortni qaymoq bilan yog'lang.
5. Oxirgi pirojnoe qatlamida ustki va chetlarini yoping.
6. Ustiga maydalangan maydalangan shokolad seping.
7. Kekni yaxshilab ho'llash uchun muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.
Pishirish jarayoni:
1. Tuxumni tuz bilan ozgina uring.
2. Un, sut, suv, eritilgan sariyog'ni birma-bir qo'shing, yaxshilab ko'pirtiring va har bir bosqichdan keyin aralashtiring.
3. Issiq skovorodkada qovuring yupqa krep va kremni qo'llashdan oldin ularni alohida, toza plastinka ustiga qo'ying.
4. Shakar va oqsillarni suv hammomiga soling.
5. Suv hammomida saqlang, shakar eriguncha ko'pirtiring.
6. Issiqlikdan olib tashlang va barqaror cho'qqilarga qadar mikser bilan uring.
7. Xona haroratida asta-sekin sariyog 'qo'shing, sariyog' bo'laklari qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Vanillin qo'shing, oxirgi marta aralashtiring.
8. Pancakes orasiga va butun tashqi tomoniga ozgina krem surting.
9. Yupqa to'g'ralgan qulupnay bilan bezang va shakar kukuni seping.
10. Kekni qattiqlashishi uchun 1-2 soat muzlatgichga qo'ying.
* Retseptni o'zgartirish: Vanillin EMAS 2 choy qoshiq, lekin juda oz ... tom ma'noda pichoq uchida!
Pishirish jarayoni:
1. Oqlarni qattiq ko'pik bo'lguncha ko'pirtiring. Shakarning yarmini (75 g) qo'shing. Yana 1 daqiqa uring. Qolgan shakar bilan oq bo'lguncha sarig'ini uring. Kakao qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Bunday shokolad massasini olishingiz kerak.
2. Unga oqsillarni asta-sekin aralashtiring.
3. Pishirish qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying, uni nozik bir yog' qatlami bilan yog'lang. Biz xamirni tarqatamiz.
4. Taxminan 30-35 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechda pishiring. Xamir avval ko'tariladi va keyin tushadi - xavotirlanmang, bu normaldir. Kekni sovutib qo'ying. Biz uni 4 ta teng qismga kesib tashlaymiz, uni qog'ozdan ajratamiz.
5. Krem tayyorlash. Buning uchun kremni deyarli qaynatishgacha qizdiring, lekin uni qaynatmang. Issiqlikdan olib tashlang, singan shokoladni bo'laklarga soling. Aralashtiring, shokolad eriguncha kuting va siz bir hil shokolad kremini olasiz.
6. Yuqori qatlam, shuningdek, yon tomonlar ham krem bilan yog'langan. Tayyor tortni 1 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
7. Keyin siz bahramand bo'lishingiz mumkin ...
Pishirish jarayoni:
1. Pechni 175 C ga qizdiring. Pishirish idishini sariyog 'va un bilan yog'lang. Katta idishda unni, pishirish kukunini aralashtiring. Keyin sariyog ', kakao, shakar va sut qo'shing.
2. Xamirni to'pga soling va muzlatgichda kamida 30 daqiqa, yaxshisi muzlatgichda bir yoki ikki soat davomida qo'ying, shunda xamir ishqalanish uchun iloji boricha qattiqroq bo'ladi.
3. Mikser idishida aralashtiramiz qaymoqli pishloq, tuxum sarig'i, limon qobig'i, vanil shakar va kraxmal. Kamida 2 daqiqa ko'pirtiring.
4. Alohida idishda tuxum oqini qattiq ko'pik hosil bo'lguncha uring, lekin cho'kmasligi uchun uni haddan oshirmang.
5. Proteinlarni massa (pishloq va boshqalar) bilan aralashtiring.
6. Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va 2 qismga bo'ling, ulardan biri maydalanadi.
7. Qolipga maydalanmagan xamirni taqsimlang. Keyin pishloqni to'ldirishni teng ravishda yoying.
8. Ustiga maydalangan xamir qatlami soling.
9. Taxminan 45-50 daqiqa davomida pishiring. Sovutib, xizmat qiling.
Pishirish jarayoni:
Kek pishirish:
1. Barcha ingredientlarni (un, quyultirilgan sut, tuxum, soda) aralashtirib, tort xamirini tayyorlang. Xamirni 8 qismga bo'ling.
2. Qovurilgan idishdan kattaroq diametrli bir bo'lakni yoyib, oldindan qizdirilgan idishga soling.
3. Bir daqiqadan so'ng, aylantiring (pirojnoe juda tez qovuriladi).
4. Olib tashlangan tortni kesib oling (keyin so'qmoqlar tortni sepish uchun ishlatiladi).
Kremni tayyorlash:
1. Yog'dan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiramiz va qattiq aralashtirib, qalinlashguncha olovga qo'ying.
2. Nihoyat, issiq qaymoqqa sariyog 'qo'shing.
TORT tayyorlash:
1. Keklarni iliq qaymoq bilan yog'lang, yuqori va yon tomonlarini maydalangan maydalagich bilan seping.
2. Kekni ho'llash uchun bir necha soatga qoldiring.
Pishirish jarayoni:
Bir stakan sovuq suv bilan shokolad qatlami uchun 10 g jelatin tushiring. Pishirishga ruxsat bering.
Shakar (4 osh qoshiq) va kakao kukuni (4 osh qoshiq, men Nesquik ishlatganman) aralashtiramiz. Jelatin shishib ketganda, unga kakao shakar qo'shing. Jelatinni eritish uchun qizdiring.
Tayyorlangan idishga quying (moylangan). Aralashmani 20-30 daqiqa davomida muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.
Jelatin (20 g) 1 stakan sovuq sut quying. Jelatinni shishishi uchun qoldiring.
Smetana, mascarpone, kam yog'li qaymoq va 1 stakan shakar, qalin bo'lguncha uring.
Biz sutda shishgan jelatinni isitamiz va mikserni o'chirmasdan, sut massasi bo'lgan idishga quyamiz va to'liq aralashguncha uramiz. Massani sovutish uchun 10 daqiqaga qoldiring.
Biz muzlatgichdan muzlatilgan shokolad qatlami bilan shaklni chiqaramiz. Yuqoridan oq qatlamni to'kib tashlang. Qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz. Uni bir kechada qoldirish yaxshi. Shaklni aylantiring va ....rohatlaning!
Negadir tasodifan kuzni nishonlash uchun chiqdi. Qo'rqinchli emas, oxiri ham emas, balki yilning ajoyib vaqti, yorqin rang-barang barglar orqali erga porlayotgan iliq yorug'lik tushganda, pishgan kashtanlar yaltiroq jigarrang teriga o'xshaydi va salqin yomg'ir, aksincha, yomg'ir sifatida qabul qilinadi. issiq yozdan keyin yoqimli xilma-xillik va uzoq zerikarli qishni bashorat qiluvchi zerikarli, yopishqoq harakat emas.
Men bu vaqtni juda yaxshi ko'raman. Ehtimol, uning o'zi kuzdan kelgani uchun. Yoki ekstremallarga chidash qiyindir. Qanchalik yoz va qish momiq qor va chang'i sporti va aksincha, quyosh, qalin yumshoq o'tlar va mazali malina chakalakzorlari va'dalari bilan o'ziga jalb qilmasin, haqiqat shundaki, bu orzular ko'pincha katta shaharda ekstremal omon qolishga aylanadi. Aytgancha, dala sharoitida ekstremal omon qolish bilan taqqoslab bo'lmaydi :-))
Ammo qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik. Men sizga ajoyib tort haqida gapirib bermoqchiman, uning retseptini Yuliyada ko'rish baxtiga muyassar bo'lganman ( ulia_maktyb ). Asl retseptda bu pirojnoe "Napoleon" smetana deb ataladi. Lekin mening ijodim mashhur birodardan juda farq qildi. Shuning uchun men uni oddiygina "Qatlamli smetana keki" deb atadim.
Bu safar bosqichma-bosqich fotosuratlar bo'lmaydi (ehtimol "hali" bo'lmaydi, chunki tort juda mazali bo'lib chiqdi va men buni bir necha marta takrorlayman :-). Men qarshilik qila olmadim, darhol maqtanishga qaror qildim. Haqiqat keyingi safar unutmaslik uchun hamma narsani batafsil tasvirlab berdi.
Tarkibi:
Xamir
300 g - sariyog '
3 tuxum
3/4 chashka shakar
200 g smetana (15-20%)
1,5 osh qoshiq pishirish kukuni
1 paket vanil shakar
4 stakan un (elakdan o'tkazilgan)
Qatiq
900 g smetana (yog 'miqdori 20% dan yuqori) - menda 26% bor edi
100 g shakar shakar
1 paket vanil shakar
1 osh qoshiq. l. yangi siqilgan limon sharbati
Pech 180C
24 sm doiralar bo'yalgan bir juft pishirish qog'ozi.
Jarayon:
Biz test bilan ishlaymiz:
1. Bir piyola ichiga sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Shakar va vanil shakar qo'shing. Tuxum, smetana va pishirish kukuni qo'shing.
2. Sekin-asta un qo'shing, xamir yoğurun.
3. Bir oz un qo'shib, idishdan xamirni taxtaga o'tkazing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Xamir juda yumshoq va yopishqoq bo'lib chiqdi, lekin men un qo'shmaslikka qaror qildim - pishirgandan keyin keklar toshdek qattiq bo'lishidan qo'rqdim.
4. Xamirni 11 qismga bo'ling. Retsept har bir qismdan to'plar yasashni va ularni idishga solib qo'yishni taklif qildi. Ammo xamir qo'llarimga qattiq yopishib qolganligi va to'p hosil qilishni istamaganligi sababli, men uni shunchaki to'rtburchaklar shaklida taxtaga surtdim, pichoq bilan 11 bo'lakni tortdim va uni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ydim, keyin yarim barmoqlar. , yarim qoshiq xamir qoziqlarini yumaloq shaklga berdi (qalin dumaloq keklar bo'lib chiqdi). Xamir bilan taxtani 1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. 1,5 soatdan so'ng bittadan tort olib, diametri 24 sm bo'lgan doirani juda yupqa qilib yoyib chiqamiz.Xamir muzlatgichda turgandan so'ng, o'rashda muammo bo'lmadi. Siz tortillalardan birini mo'l-ko'l un bilan to'ldirilgan pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak (bu erda kerakli diametrdagi doira oldindan chizilgan) va uni belgilangan chiziq bo'ylab tezda yoyib chiqing. Bu notekis bo'lishi muhim emas.
Keklarni birma-bir yoyish yaxshidir: biri pishiriladi, ikkinchisi o'raladi, qolganlari muzlatgichda o'z navbatini kutishadi))
Vilkalar bilan ponksiyonlar qiling. (Men unutganimni tan olaman.)
6. Har biri taxminan 3-4 daqiqa davomida pishiring. Bir tomoni chiroyli sarg'ish rangga ega bo'lishi bilan (taxminan 3 daqiqadan so'ng), tortni spatula bilan muloyimlik bilan aylantiring va yana bir daqiqa ushlab turing. Garchi Yuliya sharhlarda keklarning egiluvchanligi va yirtilmasligi haqida ogohlantirgan bo'lsa-da, ular qanchalik elastik ekanligi men uchun ajablanib bo'ldi))
7. Tayyor keklarni teng ravishda kesib oling va katlayın. Chiziqlarni saqlang. Kek to'plami tayyor bo'lgach, kremni tayyorlang.
Krem tayyorlash:
Krem uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Olingan massani mikser bilan avval past tezlikda, keyin yuqori tezlikda qalinlashguncha uring. (Smetana sovuq bo'lishi kerak.)
Biz tortni yig'amiz:
1. Keklarni sovuq krem bilan yog'lang. Keklarning ostidan o'rmalab chiqayotgan kremni tortning yon tomonlariga spatula bilan teng ravishda yoyib chiqing.
2. Chiziqlarni maydalab, tortning yuqori va yon tomonlariga seping.
(Shuningdek, tortni oq shokolad kabi shokolad chiplari bilan bezashingiz mumkin.)
3. Sovutgichga bir kechada ho'llash uchun qo'ying (yoki kechgacha)
Kek juda mazali bo'lib chiqdi, lekin juda qoniqarli. Xo'sh, yaxshi - zavq uzoq vaqtga cho'zilishi mumkin))
Yoqimli ishtaha!! Va omad tilaymiz!!
Ushbu tortni tatib ko'rgandan so'ng, unga oshiq bo'lmaslik mumkin emas: juda xilma-xil mazali ta'mlar!
Ko'p qatlamli Mishel tortini tayyorlash juda qiyin bo'lib tuyuladi, lekin unday emas. Uni tayyorlash qiyinchilik tug'dirmaydi, faqat pechene va jele oldindan tayyorlash tavsiya etiladi.
Kek juda yaxshi namlangan va suvli bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda shaklini mukammal ushlab turadi. Ta'mi juda shirin emas, gilos jeli dan ozgina nordon.
1. Tovuq tuxumlari - 3 dona.
3. Vanil ekstrakti - 1 choy qoshiq
4. Un - 1/3 chashka
5. Kraxmal - 2 osh qoshiq. tekis qoshiqlar
1. Yumshoq sariyog '- 100 gr.
2. Granüle qilingan shakar - 0,5 stakan
3. Tovuq tuxumlari - 3 dona.
4. Kefir yoki tabiiy yogurt - 0,5 stakan
5. Shokolad - 60 gr.
6. Vanil ekstrakti - 1/2 choy qoshiq
7. Kakao kukuni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
8. Bug'doy uni - 1 stakan
9. Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq
10. Soda - 1/2 choy qoshiq
11. Bir chimdik tuz
1. Muzlatilgan gilos - 400 gr.
2. Jelatin - 30 gr.
3. Granüle qilingan shakar - 1 stakan
4. Suv - 1 stakan
1. Tovuq tuxumlari - 2 dona.
2. Sut - 350 ml.
3. Kraxmal - 4 osh qoshiq. tepalarsiz qoshiqlar
4. Granüle qilingan shakar - 0,5 stakan
5. Shokolad - 100 gr.
6. 33-35% yog'li qaymoq - 500 ml.
7. Vanil ekstrakti - 1/2 choy qoshiq
1. Pishirish idishi 22-20 sm (yoki bir marta ishlatiladigan metall yoki bo'lingan)
2. Stakan 250 ml
3. Bezatish uchun shokoladli bar
Vanilla pechene:
Yarim donador shakar va vanil bilan sarig'ini yumshoq bo'lguncha uring.
Oqlarni yumshoq cho'qqilarga qadar uring. Donador shakarning ikkinchi yarmini qo'shing va qattiqlashguncha yana uring.
Sariq massaga un va kraxmalni elakdan o'tkazing va spatula bilan aralashtiring.
Sekin-asta oqsillarni kiriting, muloyimlik bilan aralashtiring.
Massani tayyorlangan shaklga qo'ying (moylangan yoki yo'q - shaklga qarab), pechene 170 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring, u juda ko'p ko'tariladi.
Keyin simli tokchaga aylantiring va u erda sovutib oling.
Shokoladli pechene:
Barcha quruq ingredientlarni bitta idishga soling, aralashtiring.
Yumshoq sariyog'ni granüllangan shakar va vanil bilan oq massaga uring. Shokoladni eritib oling.
Sariyog'ga tuxum qo'shing, ko'pirtiring.
Keyin, qamchilashni to'xtatmasdan, eritilgan shokoladni nozik oqimga quying.
Sekin-asta kefir va suyuq ingredientlarni quruq ingredientlarga quying, muloyimlik bilan aralashtiring. Ya'ni, birinchi navbatda, kefir va sariyog 'tuxum massasining yarmini to'kib tashlang, aralashtiring va keyin suyuq ingredientlarning ikkinchi yarmi. Shunday qilib, hech qanday bo'laklar bo'lmaydi.
Xamirni qolipga quying, taxminan 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.
Tayyor pecheneni aylantiring va simli panjara ustiga sovutib oling.
Bir kun oldin ikkala pechene tayyorlagan ma'qul, Jele kabi - keyin ertasi kuni siz krem va yig'ishni qilishingiz mumkin - bu juda qulay: pechene yotadi va to'g'ri soviydi va jele o'rnatiladi!
Gilos jeli:
Rezavorlar, suv va granüllangan shakarni yirtqichlardan soling, qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
Keyin torting - sharbatni qoldiring va rezavorlar blender bilan pyuresi.
Jelatinni sharbatda eritib yuboring, taxminan 10 daqiqa tursin, so'ngra uni eritib olish uchun mikroto'lqinli pechda qizdiring va rezavorlar ichiga filtrdan o'tkazing. Aralashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Avval uni keklar bilan bir xil diametrli idishga quyishingiz mumkin.
Krem:
Bir piyola ichiga kraxmal, shakar va tuxumni silliq bo'lguncha aralashtiring va vilkalar bilan yaxshilab uring.
Sutni o'rtacha olovga qo'ying va u iliq bo'lishi bilan unga kraxmal massasini qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan, qalinlashguncha pishiring.
Asosiysi, olov o'rtacha va pechdan uzoqlashmaydi. Vanil ekstrakti qo'shing. To'liq sovutib oling.
300 ml kremni ko'pirtiring, ularga 2/3 smetana qo'shing - bu vanil kremi bo'ladi, u tortga kiradi.
Qolgan 200 ml kremni ko'pirtiring, qolgan kremni eritilgan shokolad bilan aralashtiring va keyin kremni qismlarga qo'shing - bu shokoladli krem.
Tortni yig'ish:
Ikkala pecheneni 2 ta tortga kesib oling.
Idishning ustiga shokolad qobig'ini qo'ying, so'ngra vanil kremi qatlami - juda ko'p krem bor, shuning uchun hamma keklar uchun bu etarli.
Keyin oq shimgichli kek, yana krem va keyin jele.
Jelly krem ustiga, keyin oq pechene, krem va shokolad qobig'i ustiga.
Butun tortni shokolad kremi bilan yoping, shokolad parchalari va shokolad bo'laklari bilan bezang.
