Choux pishirig'i uchun sizga kerak bo'lgan narsalar. Choux pishirig'i: retseptlar

Irina Kamshilina

Birov uchun pishirish o'zingiznikidan ko'ra yoqimli))

Tarkib

Uyda xamirdan xamir deb nomlangan xamirni tayyorlash oson, chunki bu oz vaqtni oladi va tanqis mahsulotlarni talab qilmaydi. Har safar uy xo'jaliklarini mazali ishtaha pishiriqlari - ekler, krep, köfte yoki pastalar bilan ajablantirish uchun bir marta aralashtirishning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganishga arziydi.

Choux pishirig'ini qanday tayyorlash mumkin

Xamir ovqatlar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun qaymoq bazasi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadimgi Rossiyada qaynoq suv bilan pishirilgan xamir mashhur edi, undan köfte va krep tayyorlandi. Uyda choux xamirini tayyorlash ingredientlarni tanlash va sotib olishdan boshlanadi. Sizga yangi bug'doy uni, tovuq tuxumi, sariyog 'yoki margarin, tuz, shakar va har doim qaynatilgan va issiq suv kerak bo'ladi. Suvdan foydalanish tufayli xamir pishiriladi, bu uning asosini yumshoq qiladi.

Siz undan ham shirin, ham mazali taomlarni - profiterollar, pastalar, köfte pishirishingiz mumkin. Xamirni uyda tayyorlash juda oddiy: u deyarli hech qachon qiyin emas, uni o'rab olishning hojati yo'q va mahsulot pishirish uchun shprits yoki qoshiq yordamida hosil bo'ladi. To'g'ri qaymoq bazasini tayyorlashning ba'zi sirlari:

mahsulotlarni avval 220 daraja pishirishga arziydi va 10 daqiqadan so'ng isitishni 190 darajaga kamaytiring;
tayyor mahsulotlar quruq mustahkamlikka ega bo'ladi, bulochkalarni oldindan olib tashlashning hojati yo'q, shunda ular yiqilmaydilar, balki qobiq paydo bo'lishini kutadilar;
Xamirni kelajak uchun pishirmaslik yaxshiroq, lekin agar u ishlasa, uni muzlatgichda muzlatib qo'yishingiz mumkin, uni chayqalib ketmasligi uchun yopishqoq plyonka bilan o'rab oling;
muzlashdan keyin xamirni muzdan tushirishning hojati yo'q, uni darhol o'choqqa qo'yish kerak;
xamirdan pishiriqlar maksimal uch kun davomida saqlanadi va agar to'ldirilgan bo'lsa, faqat ikkitasi;
xamirni shunday tuzatishingiz mumkin: qalin massaning bir qismini tayyorlang va asosiy qismi bilan aralashtiring;
agar ishlov beriladigan qism juda zich va tik bo'lsa, uni suyuq qism bilan suyultirish mumkin;
muhallabi pishirish uchun pishiriladigan varaqni ozgina yog'lash kerak, shunda ortiqcha qobiqdagi yoriqlarga olib kelmaydi;
shirin taomlar uchun uzun eklerlarni, snack barlar uchun esa yumaloq profiterollar yoki qopqog'i kesilgan sho'rni pishirish yaxshidir.

Choux pirojnoe retsepti

Choux pishirig'ini uyda tayyorlash texnologiyasi oddiy: suvni yog 'komponenti bilan aralashtiring (sariyog', margarin), qaynatiladi. Shundan so'ng, elakdan o'tkazilgan barcha un darhol quyiladi, tarkibi jadal aralashtiriladi va sariyog 'erishi uchun ikki daqiqa davomida pishiriladi. Xamir devorlardan uzoqlasha boshlagach, siz idishni olovdan olib tashlashingiz, inson tanasining haroratigacha sovitib, yaxshilab yoğratsangiz, tuxumlarni birma -bir qo'shib qo'yishingiz kerak.

Bu pishirish varag'iga yoyilmaydigan, o'rtacha zichlikdagi bir hil, yaltiroq massaga olib keladi. Taxminan yarim soat davomida 195 daraja pishiriladi va pishirilgandan keyin mahsulotlar o'choq ichida sovutiladi. Siz xamirturush xamirini ham tayyorlashingiz mumkin, uning retsepti unga qaynoq suv yoki sut quyib, keyin tuxum bilan mikser bilan silliq bo'lguncha urishingiz mumkin. Shu asosda xamirturush shakar bilan aralashtiriladi, massa maydalanadi va bir soatga ko'tarilib uch barobarga qoldiriladi.

Eklerlar uchun

Pishirish vaqti: yarim soat.
Konteynerga porsiya: 4 kishi.
Kaloriya tarkibi: 215 kkal.
Maqsad: shirinliklar uchun.
Oshxona: mualliflik.

Quyidagi bosqichma-bosqich retsepti oddiy choux pishiriq xamirini qanday tayyorlashni batafsil tushuntirib beradi. Tayyorlanish siri tik qaynoq suvdan hosil bo'ladigan issiq bug 'deb hisoblanadi - bu mahsulot ichidagi bo'shliqni hosil qiladi, bu uni shirin plomba bilan to'ldirishga yaroqli qiladi - klassik sariyog' kremi, qaymoq. Agar siz xamir bo'laklarini pishloq bilan to'ldirsangiz, aperatif uchun mazali pishiriqlar olasiz. Avval klassik retseptni sinab ko'ring, keyin tajriba o'tkazing.

Tarkibi:

sut - 120 ml;
suv - 120 ml;
sariyog ' - 100 g;
un - ¾ stakan;
tuxum - 3 dona;
tuz - bir chimdim;
shakar - 3 g.

Qanday pishiriladi:

Sut, suv, sariyog ', tuz, shakarni aralashtiring. Aralashmasi bo'lgan idishni olovga qo'ying, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, qaynab ketguncha qaynatib oling. Tarkibi dumaloq harakatga kelishi uchun yog'och qoshiq bilan aralashtiring, elakdan o'tkazilgan barcha unni quying.
Pastki qismida zich massa hosil bo'lguncha tezda aralashtiring. Yon va pastdan osongina cho'ziladigan to'pni hosil qilish uchun issiqlikning qizg'inligini kamaytirib, ikki daqiqa pishiring.
Issiqlikdan olib tashlang, massani sovutib, spatula bilan yoğurun, shunda u teginish uchun issiq bo'ladi. Siz uni belkurak qo'shimchasi bilan mikser bilan aralashtirishingiz mumkin.
Tuxumni birma -bir urib, har biridan keyin yaxshilab aralashtiring. Siz yaltiroq bir hil massaga ega bo'lasiz, qoshiqdan og'ir keng lenta bilan siljiysiz.
Eklerlarni shakllantiring, ularni pishirish varag'iga qo'ying, yarim soat davomida 190 daraja yoki 200 gradusda 20 daqiqa va 160 da 10 daqiqa pishirib pishiring, maydalangan bo'laklarni olib tashlang, baland pirojniylarni to'ldiring.

Profiterollar uchun

Pishirish vaqti: yarim soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
Kaloriya tarkibi: 209 kkal.
Maqsad: atıştırmalık uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Profiterollar uchun xamir eklair xamiridan unchalik farq qilmaydi, lekin uni turli qiyma go'sht bilan to'ldirish mumkin - shirin yog'li kremdan tortib pishloq yoki o'tli qizil ikragacha. Siz darhol kerakli to'ldirishni xamirga qo'shishingiz mumkin, agar uni quruq bo'lsa (paprika, quruq sarimsoq), un bilan aralashtiring va tuxumni qattiq konsistentsiyada haydang. Pishirgandan so'ng, profiterollarni fritözda ozgina qovurib, keyin to'ldirish mumkin.

Tarkibi:

un - bir stakan;
sariyog ' - 100 g;
suv - bir stakan;
tuxum - 3 dona;
tuz - bir chimdim;
shakar - bir chimdim.

Qanday pishiriladi:

Issiq suv, tuz, shirin, sariyog 'kubiklarini qo'shing, qaynatiladi. Elakdan o'tkazilgan unni pishiring, massani yog'och spatula bilan tezda yoğurun.
Issiqlikdan olib tashlang, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun aralashtiring, past olovga qayting, massa devorlardan tushib ketishi uchun aralashtirishni davom ettiring.
Bir oz sovib turing, tuxumni urib oling, har biridan keyin mikser yoki qoshiq bilan xamir yoğurun.
Profiterollarni sumka yoki suvga botirilgan choy qoshiq bilan pergamentga qo'ying, 190 daraja haroratda 15 daqiqa pishiring. Profiterollar orasida taxminan uch santimetr bo'sh joy bo'lishi kerak.

Pishiriqlar uchun

Pishirish vaqti: yarim soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 10 kishi.
Kaloriya tarkibi: 234 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Pishiriqlar uchun universal choux pishirig'i yumshoq, elastik va egiluvchan bo'lib chiqadi. U bilan ishlash yoqimli va oson, köfte esa boy ta'mga ega. Pishiriqlar bilan bir qatorda, siz köfte yoki xamir ovqatlar tayyorlashingiz mumkin, va to'g'ri mahorat bilan, hatto manti, pirog va xamir ovqatlar. Olingan massa osongina yuvarlanadi va ingichka doiralarni hosil qiladi, ular go'sht yoki qo'ziqorin bilan to'ldirish uchun yaxshi bo'ladi.

Tarkibi:

tuxum - 1 dona;
tuz - bir chimdim;
un - 3 stakan;
o'simlik yog'i - 20 ml;
qaynoq suv - bir stakan.

Qanday pishiriladi:

Tuxumni tuz bilan urting, un va sariyog 'qo'shing, aralashtiring va qaynoq suv bilan qaynatib oling.
Avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan ozroq un qo'shing.
Yuvarlang, doiralarni kesib oling, qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishganicha pishiring. Smetana bilan xizmat qiling.

Puf

Pishirish vaqti: 12 soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 10 kishi.
Kaloriya tarkibi: 274 kkal.
Maqsad: shirinliklar uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Choux puff pastasini qanday tayyorlash kerak, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptni batafsil tushuntirib beradi. Ishlab chiqarish siri quyuq pivodan foydalanishda yotadi, bu esa massani havo pufakchalari bilan to'yingan qiladi. Xamir hosil bo'lgandan keyin uni muzlatish kerak va shundan keyingina bir necha qatlam hosil qilish uchun qayta ishlanadi. Qaymoqqa asoslangan mahsulotlar hajmi va nozikligi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

margarin - 250 g;
un - 4 stakan;
pivo - yarim stakan.

Qanday pishiriladi:

Margarinni eritib, un qo'shing, pivoga quying, xamir yoğurun.
Bir oz sovib turing, muzlatib qo'ying.
Muzlatgandan so'ng, muzdan tushiring, ingichka qilib o'rab oling, uch qatlamga katlayın, takrorlang, o'rang.
Mahsulotlarni shakllantiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Pishiriqlar uchun

Pishirish vaqti: 2 soat.
Konteynerga porsiya: 7 kishi.
Kaloriya tarkibi: 223 kkal.
Maqsad: kechki ovqat uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Pishiriqlar uchun choux pishirig'i retsepti köfte tayyorlash uchun ham mos keladi. Uning so'zlariga ko'ra, hosil bo'lgan massa yupqa o'raladi, undan doiralar kesiladi va köfte hosil bo'ladi. Siz ularni tvorog, qo'ziqorinli kartoshka, shirin gilos bilan to'ldirishingiz mumkin. Hammayoqni karam va sabzi, piyoz va o'tlar yoki qiyma bilan tayyorlash yaxshidir. Xamir kuchayganligi bilan ajralib turadi, muzlashdan keyin mahsulotlar pishirish paytida buzilmaydi.

Tarkibi:

un - 3 stakan;
qaynoq suv - 1,5 stakan;
tuxum - 1 dona;
kungaboqar yog'i - 30 ml;
tuz - 5 g.

Qanday pishiriladi:

Unning yarmini tuzlang, stolga elakdan o'tkazing, tushkunlikka tushiring, yog 'qo'shing.
Qaynayotgan suv bilan qaynatib oling, silliq bo'lguncha aralashtiring, besh daqiqa salqin.
Tuxumni engil uring, xamirga quying, aralashtiring.
Unning qolgan yarmini stolga to'kib tashlang, yana tushkunlikka tushiring, ish qismini qo'ying, yoğurun. Nam sochiq bilan yoping va bir soat dam oling.
Yuvarlang, doiralarni kesib oling, to'ldiring, qaynatib oling.
Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiling.

Chebureks uchun

Pishirish vaqti: 1,5 soat.
Konteynerga sig'im: 8 kishi.
Kaloriya tarkibi: 231 kkal.
Maqsad: atıştırmalık uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Pishiriqlar uchun aroq bilan choux pishirig'ini qanday tayyorlash mumkin, fotosurat bilan quyidagi retsept sizga o'rgatadi. Unga rahmat, pastalar xiralashgan va ishtahani ochadi, chunki alkogol xamirga kerakli mustahkamlikni beradi. Xushbo'y idishning oltin qobig'i hech kimni befarq qoldirmaydi, pastalarga mustaqil taom sifatida yoki iliq sut yoki issiq choy bilan berishga arziydi.

Tarkibi:

un - 4 stakan;
suv - 1,5 stakan;
tuxum - 1 dona;
o'simlik yog'i - 40 ml;
aroq - 20 ml;
tuz - 5 g.

Qanday pishiriladi:

Tuzli suv, yog 'bilan aralashtiring, qaynatiladi. Yarim stakan un tushiring, bo'laklarni aralashtiring, salqin.
Tuxumni urib, aroq quying, yopishqoqlik yo'qolguncha asta -sekin unni aralashtiring.
Bir soatga qoldiring, yoğurun, yoying, krujkalarni kesib oling, qiyma bilan to'ldiring, tiniq bo'lguncha qovuring.

Qatiq

Pishirish vaqti: yarim soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 2 kishi.
Kaloriya tarkibi: 333 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Smetana ustida pishirilgan choux pishirig'i köfte, köfte yoki pasta tayyorlash uchun javob beradi. Pishirish oson, ishlash yoqimli, chunki massa ingichka bo'lib chiqadi. Siz xamirni qanday va qanday ishlatishingiz mumkin, lekin bu holda siz uni qalinroq qilib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Smetana massaga qaymoq va mayinlik beradi, bu tayyor mahsulotlarni xushbo'y qiladi.

Tarkibi:

un - bir stakan;
qaymoq - 30 ml;
sariyog ' - 20 g;
tuz - bir chimdim;
qaynoq suv - 75 ml.

Qanday pishiriladi:

Un, smetana, tuzni birlashtiring.
Yog 'ustiga qaynoq suv quying, ikkala massani aralashtiring, xamirni qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun.
Bir sumkaga o'ralgan holda besh daqiqaga qoldiring. Yuvarlang, köfte yoki pasta tayyorlang, pishiring.

Qum-qaymoq

Pishirish vaqti: yarim soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
Kaloriya tarkibi: 283 kkal.
Maqsad: atıştırmalık uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Choux xamirini qanday tayyorlash quyida batafsilroq tasvirlangan. Olingan massa pechda pirog yoki pirog pishirish uchun juda mos keladi, ularni shirin tvorog, murabbo yoki shakarsiz qiyma, tuzlangan karam yoki qizil baliq bilan to'ldirish mumkin. Yog 'miqdori va aralashmasining ko'payishi tufayli mustahkamlik yog'li bo'lib chiqadi, shuning uchun mahsulotlar kaloriya miqdori oshishi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

un - 2 stakan;
margarin - 200 g;
suv - 50 ml;
o'simlik yog'i - 40 ml;
shakar - 40 g;
tuz - 2 g.

Qanday pishiriladi:

Sariyog'ni margarin bilan aralashtiring, suv quying, tuzlang va shirinlang. Eritmaguncha va bir hil modda olinmaguncha past olovda aralashtiring.
Unni to'kib tashlang, avval qoshiq bilan yoğurun, keyin qo'llaringiz bilan xamirni bo'lak qilib yig'ing.
Yuvarlang, pirog blanklarini yarating, pechda pishiring.

Sutli krep uchun

Pishirish vaqti: yarim soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 6 kishi.
Kaloriya tarkibi: 246 kkal.
Maqsad: nonushta uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Pancake choux xamirini qanday tayyorlash mumkin, fotosurat bilan retsept sizga ko'proq ma'lumot beradi. Bu teshik naqshli nozik tuzilishga ega mazali nozik krep tayyorlaydi. Ularga xushbo'y nonushta yoki atir -upalar bilan yaqinlaringizni xushnud etish uchun Shrovetide yoki ish kunlari xizmat qilish mumkin. Siz kreplarni qaymoq yoki murabbo bilan xizmat qilishingiz mumkin, lekin ularni jambon yoki pishloq bilan to'ldirish yaxshidir.

Tarkibi:

sut - 3 stakan;
suv - bir stakan;
tuxum - 3 dona;
un - 1,5 stakan;
o'simlik yog'i - 30 ml;
tuz - bir chimdim;
shakar - 10 g;
soda - bir chimdim.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni shakar, tuz, sut bilan urting.
Unga qaynoq suv quying, yog'ga to'kib tashlang, massani birlashtiring, infuz qilish uchun yarim soatga qoldiring.
Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, ingichka pancakes pishiring.

Xamirturush

Pishirish vaqti: 4 soat.
Har bir konteyner uchun porsiya: 2 kishi.
Kaloriya tarkibi: 375 kkal.
Maqsad: shirinliklar uchun.
Oshxona: mualliflik.
Tayyorgarlikning murakkabligi: o'rtacha.

Pishiriladigan xamirturushli xamir xamir pishiriqlarni pechda pishirishga yoki skovorodkada qovurishga yordam beradi. U har xil usulda ishlatilishi mumkin - to'ldirilgan va to'ldirilmagan bulka, pirog tayyorlash uchun. Xamirturush ishlatilganligi sababli, mustahkamlik havoning oshishi va hajmi bilan ajralib turadi, shuning uchun xushbo'y mahsulotlar yumshoq bo'ladi va og'izda eriydi.

Tarkibi:

un - 250 g;
shakar - 40 g;
tuz - 5 g;
quruq xamirturush - 5 g;
sut - 250 ml;
sariyog ' - 70 g;
tuxum - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

Sut, sariyog ', tuz, shakarni aralashtiring. Eritmaguncha qaynatib oling, ozgina un qo'shing.
Qalin, shilimshiq modda hosil bo'lguncha tezda aralashtiring.
Xamirturushni ozgina suv bilan to'kib tashlang, un, sarig'i, iliq moy aralashmasini qo'shing.
Yoğurun, 1,5 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamir ko'tarila boshlaydi, yoyiladi, bulka yoki pirog, donuts, qovuriladi yoki pishiriladi.

Choux pishirig'idan nima qilish mumkin

Choux qandolat mahsulotlari eng xilma -xildir. Mana, massaga qarab nima qilishingiz mumkinligi haqida qisqacha ro'yxat:

köfte, köfte;
pastalar;
krep;
bulochkalar;
pirog va pirog;
donuts;
ekler, xamir ovqatlar, keklar;
profiterollar;
kek, pishloqli kek;
zanjabil, pechene;
köfte, köfte.

Video

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Men birinchi marta uylanganimda, kek - ekler yoki profiterol tayyorlash uchun ishlatiladigan choux qandolat sharlarini uyda osongina pishirish mumkinligini bilib oldim. Ko'chib yurganimdan bir hafta o'tgach, mening yosh, aniqrog'i unchalik yosh bo'lmagan erim, to'da -to'kis qizg'ish sharlarni pishirdi. Faqat u ularni qaymoq bilan emas, balki ... qovurilgan piyozli kartoshka pyuresini to'ldirdi. Xudo, qanday mazali edi!

Endi men http://easycookschool.com oshpazlik blogimni yuritaman va o'sha paytda men oshpazlikdan juda uzoqda edim.

Tahririyat eslatmasi... Bizning o'quvchimiz Irina choux pishiriqlarini tayyorlash sirlarini nashrga yubordi. Aziz do'stlar! Agar sizda ovqat tayyorlash bo'yicha maslahat va fokuslaringiz bo'lsa, ularni bizga yuborishingiz mumkin va biz ularni albatta nashr etamiz.

Choux xamirini tayyorlash jarayoni menga alximik tajribaga o'xshardi. Dastlab, kichkina kostryulkada bir narsa qaynatilgan, keyin unga juda ko'p tuxum quyilgan va fizika o'qituvchilari odatda dinamoning dastasini burab qo'yadigan kuch bilan aralashtirilgan. Natijada, yopishqoq, tushunarsiz massa olindi, uni pishirish varag'iga shaklsiz shoxli bo'laklarga solib qo'yishdi. Qanday qilib va nima uchun ular keyinchalik dumaloq to'plarga aylanishdi, ichi bo'sh - bu men uchun to'liq sir edi. Bu tajribani men uchun takrorlashga urinishlar dastlab muvaffaqiyatsiz tugashi ajablanarli emas. Biroq, sabr -toqat va mehnat hamma narsani ezadi. Vaqt o'tishi bilan hamma narsa men uchun ishlay boshladi. Umid qilamanki, mening oddiy maslahatlarimga amal qilib, siz sinov va xatolardan qochasiz va birinchi marta choux pishirig'ini olasiz.

Qani boshladik?

Yashirin 1. Birinchi qadamda vaqtni tejamang

Ma'lumki, choux pishirig'ini tayyorlashda birinchi qadam - yog'ni suv yoki sut va tuz bilan qaynatishdir. Va bu bosqichda ko'pchilik asosiy xatoga yo'l qo'yishadi. Qaysi biri? Ular juda shoshib qolishgan. Yog 'suv yuzasida suzishni to'xtatmaguncha aralashmani qaynatib oling. Aks holda, bu xamirga yomon ta'sir qiladi va sizning profiterollaringiz ko'tarilmaydi.

Yashirin 2. Unni elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling

Aks holda, xamir heterojen bo'lib chiqishi mumkin va tayyor eklerlar notekis bo'lishi mumkin.

Yashirin 3. Un "choy barglari" ga birdaniga kirishi kerak

Hamma ham bu vazifani uddalay olmaydi. Axir, agar siz bir piyola unni qozonga urmoqchi bo'lsangiz, uning yarmi pechka ustiga qulashi ehtimoli katta. Buning oldini olish uchun bitta oddiy hiyla -nayrang bor: unni pishirish varag'iga torting va varaqning chetlarini ko'tarib, unni qaynoq suv va moy bilan yirtqichlardan ichiga toza suv bilan to'kib tashlang. soniya.

Yashirin 4. Choux xamirini nafaqat to'g'ri yoğurmak, balki yoğurmak ham kerak

Ha, hamma biladiki, un kostryulkaga kirgandan so'ng, siz darhol qoshiqni olib, bir hil xamir bo'lagiga aylanmaguncha aralashmani kuchli aralashtirishni boshlashingiz kerak, u yirtqichlardan devorlarini osongina qirib tashlaydi. Ammo agar siz nafaqat ekler, balki ajoyib ekler olishni xohlasangiz, xamirni qoshiq orqasi bilan ikki -uch daqiqa yoğrating.

Yashirin 5. Xamir sovishi kerak

Tez -tez tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib keladigan yana bir nuqta, tuxum qo'yishdan oldin xamirni to'g'ri sovishiga yo'l qo'yilmaydi. Natijada, oqsil qisman buklanadi va eklerlar olinmaydi. Shunday qilib, ideal holda, xamir 60 gradusgacha sovishi kerak. Albatta, bu profiterollardan bahramand bo'lishni istagan har bir kishi oshxona termometrini olishi kerak degani emas. Faqat xamirga teging. Issiq emasmi? Keyin tuxum qo'shish vaqti keldi.

Yashirin 6. Tuxumni qachon va qanday kiritish kerak

Tuxumlarni birma -bir qo'shish kerak, aks holda ular xamir bilan yaxshi aralasha olmaydi va ekler ko'tarilmaydi. Biz xamir butunlay bir hil bo'lmaguncha, uzoq vaqt va xotirjam aralashtiramiz. U yog'li bo'lishi kerak, juda zich emas, lekin shaklini qoniqarli darajada ushlab turishi kerak. Nozulli depozit sumkasidan foydalanish shart emas. Siz xamirni har safar suvda namlab, oddiy qoshiq bilan pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin.

Yashirin 7. Harorat

Ekler pishirish uchun ideal sharoitlar ham ajoyib natijalarga erishishingizni ta'minlaydi. Dastlabki 10 daqiqada qaymoqli sharlarni 220 daraja pishiring. Va keyin 190 da jigarrang qobiq hosil bo'lgunga qadar pishiring. Hamma sirlar shunda.

Nihoyat, eng muhimi - tasdiqlangan retsept: 4 ta tuxum, 150 g un, 100 g sariyog ', 240 g suv yoki sut. Suv bilan eklerlar o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydilar, sut bilan esa ular yumshoq va mayin bo'ladi.

Xo'sh, bizning ko'rsatmalarni oxirigacha sabr bilan o'qiganlar uchun bonus sifatida, asosiy savolga javob: pishirish jarayonida bo'lajak eklerlarda qanday bo'shliq paydo bo'ladi? Shunday qilib, esingizda bo'lsa, biz xamirga ko'p suv qo'shdik. Issiq tandirda suv choux pishiriqlari ichida tez bug'lana boshlaydi. Ma'lumki, bug 'suyuqlikka qaraganda ko'proq hajm talab qiladi. U eklairning elastik devorlarini un va tuxum aralashmasidan shishiradi. Uzoq yoğurma tufayli ular shu qadar zich bo'ladiki, bug'dan chiqmaydi. Ekler ichida shunday ajoyib bo'shliq paydo bo'ladi.

Xamir ovqatlaringizga va ishtahangizga omad!

Biz turli xil to'ldirishlar tufayli engil xiralashgan kek, profiterol va bulka yoqtiramiz. Ularni tuzli idishlar bilan eyish yoki choy bilan berish mumkin. Bu pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan choux pishirig'ida ko'p suv bor, shuning uchun uning ichida havo kamerasi paydo bo'ladi.

Qaymoqli kekni sariyog 'yoki oqsilli krem bilan to'ldirib, bizda ajoyib taom bor. Choux pishirig'i chuqur qovurilgan donuts bo'lishi mumkin.

Retsept

Men ushbu maqolada ko'rsatgan qoidalarni qo'llagan holda, siz hech qanday oshxona tajribasiga ega bo'lmasdan tezda uy qurilishi xamirini tayyorlaysiz. Yumshoq xamirni ish yuzasiga yoyishning hojati yo'q, siz faqat qandolat sumkasini to'ldirib, bo'laklarga bo'laklarni yoki tayoqlarni pishirish varag'iga siqib qo'yishingiz kifoya.

Agar siz choux pishirig'ini tayyorlash uchun hali sotib olmagan bo'lsangiz, oddiy plastik to'rva olib, pastki burchagini kesib oling.

Ko'rib turganingizdek, keraksiz idishlarni yuvishga ham vaqt sarflamasligingiz kerak. Ba'zi uy bekalari qaymoqli xamirni suvga solingan qoshiq bilan yoyishadi va bu variant mavjud bo'lish huquqiga ega.

Yana bir nechta sir:

Tuxum qo'yishdan oldin qaymoq harorati ma'lum bir haroratda bo'lishi kerak. 70-80 daraja optimal deb hisoblanadi. Agar siz massani sovitmasangiz, unda tuxum kıvrılır.
Tuxumni choux iliq pishiriqqa solishdan oldin tuxumni muzlatgichdan chiqarib qo'ying. Ular xona haroratida bo'lishi kerak va buning uchun stolda kamida bir soat o'tirish kerak.
Pishirishning yumshoqligi tuxumga bog'liq, ularning soni unning og'irligiga mos kelishi kerak.

Choux pishirig'i tuxum va un, sariyog 'yoki margarin, shuningdek tuz va suvdan iborat. Karamel paydo bo'lishining oldini olish uchun shakar xamirga umuman qo'shilmaydi yoki minimal dozalarda bo'ladi.

Pishloq choux pishirig'idan ekler uchun retsept

Hech bo'lmaganda bir marta bu choux pishirig'ini tayyorlaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida usiz qilolmaysiz. Go'sht, pate, qaymoq va sabzavotlardan tayyorlangan har xil to'ldirishlar sizning stolingizni rang -barang qiladi.

Choux xamir eklerlarini pechda pishirish va skovorodkada qovurish mumkin, sizga eng yoqqan usulni tanlang.

Tarkibi xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. Ovqatni muzlatgich kamerasiga stol ustiga qo'ying. Bir soatdan keyin xamirni pishirishni boshlang.

Shunday qilib, sizga qanday mahsulotlar kerak uy qurilishi xamirini qo'ying:

yarim paket pishiriladigan margarin yoki sariyog '(100 g); 200 g oq bug'doy; 250 ml suv; 5 tuxum; 150 g golland yoki rus pishloq va bir choy qoshiq paprika.

Retseptga amal qiling. Mana uning batafsil tavsifi:

Olovga suv solingan idishni soling.
Sariyog 'yoki margarin qo'shing va yog' erishini kuting.
Qaynatilgan massaga bir to'kib un quying. Spatula bilan aralashtirib, choux silliq xamirini yoğurun.
Idishlarni pechdan chiqarib oling va massani taxminan 70 daraja haroratgacha sovutib oling.
Tuxumni birma -bir kirgizib, tez choux xamirini har safar silliq bo'lguncha aralashtiring.
Partiya oxirida pishloq qo'shing, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qalampir haqida unutmang. Achchiq idishlar muxlislari o'zlarini cheklay olmaydi va xamir uchun maydalangan qizil qalampir, achchiq o'tlar, maydalangan quritilgan sarimsoqdan foydalana olmaydi.
Tayyor xamirni oxirgi marta aralashtiring va qandolat paketiga o'tkazing.
Dumaloq bo'laklarni pishirish varag'iga qo'ying va issiq (220 daraja) pechda pishiring.

Diqqat! Dastlabki 10 daqiqada o'choq eshigini ochmang, chunki eklerlar tezda tushib ketadi. Pishirilgan mahsulotlar yaxshi ko'tarilishi uchun pechning pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring.

Qaymoq bilan to'ldirilgan uy qurilishi choux pishirig'i

Shirin keklar tez va oson pishiriladi. Asosiysi, siz quyidagi mahsulotlarni topasiz:

4 tuxum; to'liq bo'lmagan stakan un, aniqrog'i, 150 g; Butter standart sariyog 'paketining bir qismi; bir chimdik tuz va 250 gramm stakan suv.

Yoğurma retsepti quyidagilardan iborat.

Kastryulda suv, yog 'va tuzni aralashtiring va suyuqlikni issiq holatga keltiring.
Idishlarni olovdan olib tashlamasdan, un qo'shing va massani 2 daqiqa aralashtiring.
Xamirga tuxum haydash.

Har bir tuxumdan so'ng, yumshoq xamirni har safar spatula bilan aylanada silliq bo'lguncha aralashtiring. Jarayon oxirida, spatulani yirtqichlardan ko'taring, silliq va shaffof yaltiroq xamir cho'zilgan lentalar bilan tushishi kerak.

Ekler keklari 200 daraja haroratda yarim soat davomida pishiriladi. Yumshoq qaymoqli xamirni pishirish varag'iga ho'l qoshiq yoki qandolat paketidan yoying va pishirilgan mahsulotni ko'tarish uchun ular orasidagi masofani saqlashni unutmang.

Etti dona donni boqish uchun siz quyidagi mahsulotlarni to'plashingiz kerak:

4 tuxum; bir stakan un; 250 ml suv; 80 g sariyog 'va ozgina tuz.

Donutlar qovurilgan, shuning uchun sizda yog 'va chuqur skovorodka borligiga ishonch hosil qiling.

Krem uchun sizga kerak bo'ladi: yarim stakan shakar; bir stakan sut; 150 g sariyog '; vanilya va bitta tuxum.

Va endi men sizning e'tiboringizga choux pishirig'ini bosqichma-bosqich tayyorlash retseptini taqdim etaman:

Choux pishirig'i o'tga chidamli idishda pishiriladi. Unga suv quying, sariyog 'va tuz qo'shing.
Aralashmani pechka ustidagi issiq holatga keltiring, so'ngra un qo'shing va issiqdan olib tashlang.
Aralashmani bo'lakka aylanmaguncha va qoshiqning yonidan orqada qolmaguncha qoshiq bilan aralashtiring.
Bir oz sovib turing va tuxumni birma -bir urib oling. Har safar tuxum qo'shgandan keyin silliq bo'lguncha aralashtiring.

O'simlik yog'ini qizdiring va yumshoq xamirdan qoshiq soling. Keklar juda tez qovuriladi, ular chuqur yog'da erkin suzayotganiga va yonmasligiga ishonch hosil qiling.

Krem retseptini tayyorlang:

Tuxum, shakar va unni silliq bo'lguncha maydalang.
Sutni to'kib tashlang va idishlarni olovga qo'ying.
Aralashmani qaynatib oling va doimo aralashtirib, qalinlashguncha olovda bir necha daqiqa ushlab turing.
Krem xona haroratiga qadar soviganidan so'ng, unga maydalangan sariyog 'qo'shing.
Aralashtiring va o'tkir pichoq bilan yon tomondan kesilgan keklarni qaymoq bilan to'ldiring.

Choux pishirig'i na bolalarni, na kattalarni befarq qoldirmaydi. Oshxonada ko'p vaqt o'tkazishni mo'ljallamagan uy bekalari uchun yaxshi yangilik bor: ular xamirning ko'tarilishini kutishning hojati yo'q, chunki uning retseptida soda yoki xamirturush kabi pishiruvchi moddalar yo'q.

Tayyor mahsulotlar hajmining oshishi yuqori haroratda chiqarilgan bug 'hisobiga sodir bo'ladi.

Men hozir to'xtalmoqchi bo'lgan foydali maslahatlar sizga yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni olishga yordam beradi:

Faqat yangi tuxumlardan foydalaning. Mahsulotni sinab ko'rish uchun uni suv bilan to'ldirilgan stakanga botiring. Agar tuxum tubiga cho'kib ketgan bo'lsa, uni xavfsiz tarzda xamirga solib qo'yishingiz mumkin.
Kleykovina miqdori past bo'lgan un pishirilgan mahsulotlarning yengilligi va havosiga ta'sir qiladi.
Xamir yoğurayotganda, uni oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasiga olib ketmang, aks holda u yaxshi ko'tarilmaydi.
Kompozitsiyadagi sariyog 'keklarning ko'tarilishi uchun eng yaxshi ishlaydi, shuning uchun uni faqat boshqa hollarda boshqa yog'lar bilan almashtiring.

Dunyoga mashhur va mashhur choux pirojnalari - eklerlar 18 -asrda ixtiro qilingan. Frantsiya qiroli Jorj IV oshxonasida xizmat qilgandan so'ng, iste'dodli pirojnoe oshpaz Mari-Antuan Karem mazali desertni ixtiro qildi va u hozir ham yoqmoqda.

Qisqichbaqasimon krem bilan birlashtirilgan nozik qobiq har doim gurmeler bilan mashhur. Shuning uchun eklerlar bizning davrimizga kelib, deyarli o'zgarmagan.

Klassik eklerlarning turlari

Klassik ekler - bu qaymoq bilan to'ldirilgan cho'zinchoq pirojnoe. Yuqorida shirinlik sirlangan yoki eritilgan shokolad bilan qoplangan.

Eklerlarning navlaridan ma'lum: profiterollar va shu. Birinchisi, diametri 2 sm bo'lgan juda kichik hajmda va har xil shirin va sho'r to'ldirilgan.

Shu - keklar, ularning tepasi kesilgan va teshikdan krem bilan to'ldirilgan. Yuqori qismi, joyiga qo'yishdan oldin, krem bilan ozgina yog'langan.

Mashhur ekler ixtirochisining vatanida yashovchi frantsuz pishiriqlari oshpazlari qattiq silindrsimon uzunlikdagi 14 sm uzunlikdagi keklarni tayyorlashlari odat tusiga kiradi.

Bo'shliq faqat vanilya yoki shokoladli qaymoq bilan to'ldirilgan, yuzasi esa fondan yoki muz bilan qoplangan.

Choux usulida xamir tayyorlash qoidalari

Ekler uchun qaymoq xamirini yoğurishdan oldin, bu jarayonni samarali bajarishingizga yordam beradigan ba'zi fokuslarni ko'rib chiqing. Shunday qilib:

Sovuq tuxumni xamirga urmang. Agar siz ekler pishirishga qaror qilsangiz, tuxumni muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
Keklarda faqat tabiiy mahsulotlar bo'lishi kerak. Sariyog'ni yoyilgan yog'lar yoki o'simlik yog'lari bilan almashtirmang, aks holda xamir ko'tarilmasligi mumkin.
Aralashtirish uchun mikserdan foydalanish yaxshidir, shuning uchun jarayon yanada faol bo'ladi.
Xamirning mustahkamligi yog'li uy qurilishi smetana o'xshash bo'lishi kerak. Tuxum sonini to'g'ri hisoblash orqali kerakli natijaga erishish mumkin. Ular oxir -oqibat qo'shiladi va massa holati kuzatiladi.

GOST bo'yicha choux pishiriqlarini tayyorlash

GOST bo'yicha choux pishiriqlari retsepti SSSR pishiriq oshpazlaridan meros bo'lib o'tdi.

U bilan tanishib chiqing va birinchi navbatda ingredientlar ro'yxatini eslang: 300 g tuxum (5-6 dona); 200 g un; ½ paket yog '; bir chimdik tuz; 180 ml suv.

Biz xamirni sariyog'ini yirtqichlardan eritib tayyorlashni boshlaymiz. Keyin:

Suv va tuz quying.
Unni elakdan o'tkazing va bir vaqtning o'zida pechkada turgan yirtqichlardan aralashmasiga quying.
Qalin massani doimo aralashtirib, uni bir daqiqa olovda saqlang.
Isitgichni o'chiring va xamirni iliq bo'lguncha sovutib oling.
Tuxumni alohida idishda ko'pirtirish bilan silkitib, asta -sekin qaymoq massasiga to'kib tashlang, uni doimo spatula bilan aralashtiring.
Xamirning mustahkamligi uy qurilishi smetana o'xshash bo'lgach, u tayyor bo'ladi.
Keklarni pishirish uchun xamirni yulduzli ko'krakli quvurli sumkaga o'tkazing. Armaturani har tomondan bosib, 12-14 sm uzunlikdagi xamir bo'laklarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va blankalarni pishirishga yuboring. Birinchidan, belgilangan haroratni 10 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiqlikni 170 darajaga kamaytiring va yana 20-25 daqiqa pishirishni davom ettiring.
Hech qachon o'choq eshigini ochmang, aks holda eklerlar yiqilib, tekis bo'ladi.

Choux pishirig'ini sut va quruq xamirturush bilan pishirish

Siz bilganingizdek, qaymoqli keklarni har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin, barchasi ularga nima xizmat qilmoqchi ekaningizga bog'liq.

Xamir retsepti hech qanday almashtirishga toqat qilmaydi, bundan tashqari, barcha ingredientlarni aniq o'lchab, piyolaga qat'iy tartibda yuborish kerak.

Faqat suv o'rniga sut olishga ruxsat beriladi, keyin esa xamir quruq xamirturush qo'shilgan holda.

Qabul qiling: har biri 200 g sut va un; 5 g tuz va shakar; chorak stakan eritilgan sigir yog'i; 4 tuxum va 10 g (kichik sumka) quruq xamirturush.

Pishirish bosqichlari:

Unni idishga quying va yangi qaynatilgan sutni to'kib tashlang.
Aralashmani silliq va silliq bo'lguncha mikser bilan urting.
Xamirturushni 20 ml iliq suvda maydalab, donador shakar bilan aralashtiring. Qalampirga yuboring va yaxshilab aralashtiring.
Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirish bilan urting. Asta -sekin ularni bir piyola xamirturush aralashmasiga to'kib tashlang va har doim spatula bilan aralashtiring.
Choux usuli bilan olingan xamir yopishqoq va o'rtacha qalin bo'lib chiqishi kerak. Uning mustahkamligi uy qurilishi smetana o'xshaydi. Agar natija sizni qoniqtirmasa, siz ko'proq un qo'sha olasiz.
Oxirida xamirga tuz qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar o'rnating. Bir soat yoki undan ko'p vaqt o'tgach, u taxminan uch barobar ko'payadi va pirojnalarga bo'lishga tayyor bo'ladi.
Qandolat xaltasini xamir bilan to'ldirgandan so'ng, uzunligi 8-10 sm bo'lgan tayoqchalarni siqib chiqarib, 30 daqiqa davomida issiq o'choqda pishiring.

Choux pishiriqlari bilan ishlashda asosiy narsa (lekin uning boshqa turlarida bo'lgani kabi) ingredientlar va pishirish texnologiyasi nisbatlariga qat'iy rioya qilishdir. Bu jarayonni avtomatizmga olib kelish, ko'p marta o'lchash va pishirish kerak, shundan keyingina eklerlar, profiterollar yoki "Shu" pirojnalari gözenekli, havodor, o'ziga xos qobiq va ozgina sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Afsuski, bizning davrimizda choux xamirini pishirish mumkinligi bir oz unutilgan, oldinroq bulonlarga yonma -yon taom sifatida kichik profiterollar pishirilgan, ularga maydalangan pishloq va xushbo'y o'tlar qo'shilgan. Oshpazlik kitoblarida xamirturushli xamir pirogi uchun retseptlar ham bor - ular yumshoq, yumshoq, qobig'i silliq bo'ladi.

Choux pishirig'ining xususiyatlari

Bu xamir choux pishirig'i deb ataladi, chunki uni tayyorlash paytida un pishiriladi. Buning uchun kleykovina miqdori 28-30%bo'lgan un, yog 'va suv ishlatiladi. Un va suvni teng miqdorda, yog'ning yarmini olish tavsiya etiladi. Qandolatchilik texnologiyasi nuqtai nazaridan, choux pishirig'ini tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat: pivo tayyorlash, uni sovutish, tuxum qo'shib xamir yoğurish, keyin mahsulotlarni shakllantirish va pishirish.

Unni pishirish xamirga etarlicha katta miqdordagi suyuqlikni ushlab turishga imkon beradi va shu bilan birga shaklini saqlab qoladi va xiralashmaydi. Gap shundaki, qaynab turgan suv, yog 'va tuz aralashmasiga un qo'shilganda, uni aralashtirganda, un zarralari atrofida suv qobiqlari hosil bo'lib, kraxmalning bir tekis shishishiga imkon beradi. Keyinchalik, pishirganda, shishgan kraxmal tufayli xamirda tezda qobiq paydo bo'ladi. Shu bilan birga, undagi namlik bug'ga aylanadi va bu qobiq bilan cheklanib, xamir hajmini oshiradi (garchi u hali ham tashqi qobiqdan o'tib, kichik yoriqlar hosil qilsa). Shuning uchun choux qandolat mahsulotlari ichida juda ko'p bo'shliqlar bor.

Pishirish sirlari

Shunday qilib, xamirni tayyorlashning birinchi bosqichida suv yog 'va tuz bilan aralashtiriladi va aralashtirilganda qaynatiladi. Aralash qaynab ketishi bilan unga un qo'shiladi va idishni olovdan olib tashlamasdan, choy barglarini spatula bilan yumshoq bo'lguncha yoğrating. Agar bu bajarilmasa, choy barglari yonadi va uning ustida qobiq paydo bo'ladi, bu kelajakda mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa infuziondan ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishdir, chunki u dastlab yopishqoq mustahkamlikka ega va yaxshilab aralashtiriladi. Yaxshi tayyor pivo bir xil bo'lishi kerak, mustahkamlik etarlicha elastik va bo'laksiz, ochiq rangga ega va idish devorlaridan osonlikcha orqada qolishi kerak.

Tayyor infuzionni olovdan olib tashlash va 65-70 ° C gacha sovutish kerak, shunda unga kiritilgan tuxumlar jingalak bo'lmaydi. Xamirning mustahkamligini yaxshiroq nazorat qilish uchun tuxumlarni birma -bir kiritish tavsiya etiladi.

Xamir yoki shirinliklar uchun retsept tuzishda bir tuxumning massasi shartli ravishda 50 g olinadi; amalda tuxumlar har xil vaznga ega bo'lishi va belgilangan me'yordan kam yoki ko'p bo'lishi mumkin. Bunday holda, choux pishirig'idagi tuxum massasining ko'payishi haddan tashqari suyuqlikka va natijada mahsulotlarning tushishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun tuxum asta -sekin kiritiladi. Xamirning juda qalin mustahkamligi ham to'g'ri emas. Bunday holda, mahsulotlarning yuzasi yirtilib ketadi va ularning o'zi hajmi biroz oshadi.

Tayyor xamir elkadan uchburchak shaklida tushishi kerak. Mahsulotlarning o'zi, turiga qarab, dumaloq yoki tishli ko'krak qandolat sumkasi yordamida hosil bo'ladi. Tayyor mahsulotlar to'g'ridan -to'g'ri pishirish qog'ozi bilan qoplangan va yog'langan yoki yog'langan varaqlarga joylashtiriladi. Agar choyshablar moylanmagan bo'lsa, mahsulotlar ularga yopishib qoladi va ajratilganda yirtilib ketadi. Agar juda ko'p yog 'yoki yog' bo'lsa, mahsulotlar xiralashadi va to'liq ko'tarila olmaydi.

Pishirish tezligi

Choux qandolat mahsulotlari birinchi 12-15 daqiqa davomida 220 ° C haroratda, keyin 190 ° C da pishiriladi. Keklar uchun pishirish vaqti 32-40 minut, keklar uchun - 35 minutgacha. Pishirish harorati past bo'lganida, mahsulotlar yetarli darajada ko'tarilmaydi, yuqori haroratda ular sirtdagi uzilishlar bilan olinadi. Mahsulotlar tayyorligining asosiy belgilari - ochiq jigarrang qobiq va elastiklik (mahsulot bosilganda egilmasligi va tushmasligi kerak). Tayyor mahsulotni qaymoq bilan to'ldirishdan oldin uni quritish kerak, shunda u sovutish paytida cho'kmaydi va shundan keyingina soviydi.

Xamir tayyorlash jarayonida qanday asosiy xatolarga yo'l qo'yilishi mumkin?

1. Agar xamir juda nozik konsistentsiyaga ega bo'lsa (unning etarli darajada quyilmaganligi, tuxumning ko'pligi, kleykovina kam bo'lgan undan foydalanish), mahsulotlar ko'tarilmaydi.

2. Agar xamir juda qalin bo'lsa (un nisbatining oshishi, tuxum sonining kamligi, xamirni yoğurish vaqtining etarli emasligi), unda bu holda mahsulotlarning yuzasi yirtilgan bo'ladi.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang va torting.

Unni elakdan o'tkazing.

Kastryulkaga sut va suv quying, mayda kubiklarga bo'lingan sariyog ', bir chimdik tuz va shakar qo'shing.

Kastryulni olovga qo'ying va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikni qaynatib oling.
Yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtiring, shunda idishda suyuqlik dumaloq harakatda bo'ladi.

Bir vaqtning o'zida barcha unni to'kib tashlang.

Va panning pastki qismida zich massa paydo bo'lguncha yog'och qoshiq bilan tezda aralashtiring.

Taxminan 4-5 daqiqa davomida xamirni pishirishni davom ettiring (olovni o'rta yoki pastgacha kamaytiring), xamir pishirilguncha va panning pastki qismida xamir to'pi hosil bo'lguncha, panning yon va pastki qismidan osongina tushib ketadi.
Bu holda, panning pastki qismi qobiq bilan qoplangan bo'ladi, bu xamir yaxshi quritilganligini ko'rsatadi.
Tovoqni olovdan olib tashlang va xamirni katta, toza idishga yoki mikserli idishga o'tkazing.

Xamirni 1-2 daqiqa sovutib, yog'och spatula bilan aralashtiring yoki gitara qo'shimchali mikser yordamida.
Tuxumni (225 g) katta idishga aylantiring va ko'pirtiring.
3-4 dozada xamirga tuxum qo'shing, har safar yaxshilab aralashtiring.
Tuxumning birinchi qismini qo'shgandan keyin xamir.

Yana tuxum quying va aralashtiring.

Boshqa 1-2 dozada qolgan tuxumlarni kirgizib, xamirni hamma tuxumni o'zlashtirguncha aralashtiring.

Tayyor xamir yaltiroq, yaxshi yoğrilgan va silliq bo'lishi kerak va asta-sekin yelkasidan keng, og'ir tasmada (uchburchakda) siljishi kerak.

Xamirni xohlagan raqamlar yordamida pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib chiqaring.

Choux xamirini muzlatish mumkin. Eklerlarni yoki shularni pergamentga qo'ying, eklerlar bilan pishirish varag'ini muzlatgichga qo'ying va to'liq muzlatib qo'ying. Shundan so'ng, eklerlarni sumkaga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Sizga yangi pishirilgan mahsulotlar kerak bo'lganda, muzlatilgan eklerlarni pishirish varag'iga joylashtiring va muzdan tushmasdan odatdagidek pishiring. Ushbu qulay usul yordamida siz har doim stolda yangi eklerlarga ega bo'lasiz.

Choux qandolat mahsulotlarini pishirishning bir necha usullari mavjud:
1. Taxminan 30-35 daqiqa davomida 190 ° C gacha qizdirilgan pechda (o'choq eshigini biroz oching va yopilmasligi uchun mahkamlang).
2. 170-200 ° C gacha qizdirilgan pechda taxminan 20 daqiqa davomida qizarguncha, so'ngra haroratni 150-160 ° C gacha kamaytiring va 10-15 daqiqa quriting (o'choq eshigi yopiq bo'lishi kerak).
Tayyor mahsulotlar engil, quruq (namlik tomchilarisiz), chiroyli oltin rangga ega va o'choqdan chiqarilgandan keyin ham shaklini yo'qotmaydi.
Eklerlar, shu, profiterollar tegishli diametrli nozulli qandolat sumkasi yordamida krem bilan to'ldiriladi.
Choux qandolat mahsulotlari ham shirin kremlar, ham mazali plomba bilan to'ldirilishi mumkin.

Tematik materiallar: