Qo'ziqorinlarni tezda tuzlash uchun retsept. Eng yaxshi tuzlangan qo'ziqorin retseptlari

Bugun men qo'ziqorinlar haqida gapirmoqchiman. Tez orada o'rmon sovg'alar bilan saxiy bo'ladi. Uyda qo'ziqorinlar ikki usulda tuzlanadi. Ushbu maqolada men sizga qo'ziqorinlarni qanday marinadlashni aytaman, siz avval ularni tuzlangan suvda qaynatib, tuzlangan suvda oldindan pishirib, so'ngra ularni tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Va birinchi navbatda siz tuzlash uchun o'rmon sovg'alarini tayyorlashingiz kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak?

Tozalanmagan qo'ziqorinlar uzoq davom etmaydi va tezda yaroqsiz holga keladi. Bu o'rmonda bir necha marta sodir bo'lgan: siz o'zingizni ochiq maydonda topasiz, juda ko'p qo'ziqorinlar borki, ularni qanday olib ketishni bilmaysiz. Va uyga qaytganingizda, siz ularni zudlik bilan qayta ishlashingiz kerakligini tushunasiz, siz ularni bir vaqtning o'zida eyishingiz mumkin emas; Sovuq fasl haqida o'ylash vaqti keldi, qachonki... Yangi yil bayrami Stolga tuzlangan qo'ziqorinli plastinka qo'yishingiz mumkin.

Shuning uchun, agar siz qo'ziqorinlarni o'rmondan uyga olib kelgan bo'lsangiz yoki ularni bozorda sotib olgan bo'lsangiz, ularni darhol saralashga va to'g'ri tozalashga harakat qiling. Birinchidan, barcha qo'ziqorinlarni ko'rib chiqing, ehtimol, "toadstools" deb ataladigan xavfli, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar o'rmondan tasodifan olib kelingan.

Tozalash va qayta ishlashdan keyin tashqi belgilar ko'rinmas bo'lib qoladi va o'rmon sovg'alarini qutulish mumkin bo'lgan narsalardan ajratish qiyin. Hatto yolg'iz zaharli qo'ziqorin zaharlanish yoki jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin. Tozalash jarayonida haddan tashqari pishgan va qurtlangan qo'ziqorinlarni olib tashlang, qolganlardan slugs, hasharotlar va kemiruvchilar tomonidan zararlangan joylarni kesib tashlang. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarni tuproqdan, qarag'ay ignalari, qum va o'tlardan tozalang. O'chirish yuqori qatlam oyoqlardan, ularni kesib tashlang.

Qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, suvni bir necha marta o'zgartiring. Har xil qo'ziqorinlarni tozalash maxsus nuanslarga ega. Shunday qilib, aspen boletuslari, boletus qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, shampignonlar to'g'ri tozalanishi va quyidagi tarzda qayta ishlanishi kerak: yuvib bo'lgandan so'ng, ularni bir necha marta qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qovoqlarni poyadan oldindan ajratib oling.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi: sirlangan idishlar, tirqishli qoshiq, shisha idishlar. Qishloq uchun jo'ka va emandan tayyorlangan vannalar va barrellar ko'proq mos keladi. Faqat sirka qatlami bilan himoyalangan idishlardan foydalaning, tuzlash uchun ishlatiladi va u metallar bilan reaksiyaga kirishadi.

Sizga kerak bo'ladi: tuz, sirka, shakar, doljin, xushbo'y qalampir, chinnigullar, zira, dafna yaprog'i, sabzavotlar yangi - piyoz, selderey, maydanoz, sabzi, sarimsoq.

Ushbu saqlash usuli uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar boletus, boletus, boletus, porcini,. Qurtlardan zarar ko'rmagan yosh, kuchlilardan foydalaning. Har bir turni alohida marinadlang.

Tuzlashdan oldin siz ularni hajmi va tashqi ko'rinishi bo'yicha saralashingiz, poyalarini kesib, sovuq suvda yuvishingiz kerak. Suvni tejamang, aks holda siz qo'ziqorinlarni ikkinchi marta qayta ishlashingiz va tuzlamoqni yangi bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va quriting.

Katta qalpoqlarni bir necha bo'laklarga kesib oling va 2-3 sm kichik bo'laklarga bo'laklarni kesib oling.

Ba'zi qo'ziqorin yig'uvchilar boletus qo'ziqorinlari, chivinli qo'ziqorinlar, boletus qo'ziqorinlari va asal qo'ziqorinlari tuzlash uchun mos emasligini da'vo qiladilar. Ular marinadda shishiradi va aromati va ta'mi yo'qoladi. IN Ushbu holatda bunday harakatlar amalga oshirilishi mumkin.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, salqin suv bilan yuving, aks holda tuzlamoq qorong'i va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi. Valui, chanterelles dastlab yarim soat davomida pishirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Agar siz boletus bilan bir xil idishda marinad qilsangiz, boletus qorong'i bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlari bilan birga pishirilgan boletus qo'ziqorinlari qaynatiladi. Kichkina qo'ziqorin qopqoqlari kattalarga qaraganda tezroq pishiriladi, shuning uchun ular katta bo'lganlar bilan bir vaqtda joylashtirilmasligi kerak.

Yosh, kuchli, kichik qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yaxshi hisoblanadi. Oq boletuslar alohida bo'ladi, ular marinadda rangi va zichligini saqlab qoladilar. Champignons va za'faron suti qopqoqlari yaxshi bo'ladi. Kuzgi qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng yuqori sifat hisoblanadi, bu vaqtda ular kuchli va zich;

Uyda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak?

Siz qo'ziqorinlarni ikkita retsept bo'yicha marinadlashingiz mumkin: tuzlangan suvda qaynatib oling yoki tuzlangan suvda qaynatib oling, salqin va shundan keyingina marinadga quying.

1 usul:

50 gramm uchun emalli kostryulkalarga suv quying. tuz va bir litr suv, qo'ziqorinlarni pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan oldin (3 daqiqa) suyultirilgan sirka mohiyatini quying (cho'chqa qo'ziqorinlari uchun bir litr suv uchun 5 gramm, qolganlari uchun - 3 gramm)
Pishirish vaqti qo'ziqorin turiga, ularning yoshiga va hajmiga bog'liq. Ko'pgina hollarda, qo'ziqorinlarni pishirish uchun qaynatilgan paytdan boshlab 8-10 daqiqa kifoya qiladi. Zich tuzilishga ega bo'lgan qo'ziqorinlar (porcini, boletus, champignons) uzoqroq, taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi va poyalari, asal qo'ziqorinlari va chanterelles uchun bir xil miqdorda pishiriladi. Pishirish jarayonida paydo bo'ladigan ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Bu sizga aniq marinadni olish imkonini beradi.
Marinad yengillasha boshlagach, ko'pik yo'qoladi, qo'ziqorinlar pastki qismga tushadi va pishirish to'xtaydi. Tugashidan 2 daqiqa oldin 5 no'xat xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va bir choy qoshiq shakar qo'shing. Ziravorlar ko'piksiz faqat tozalangan tuzlamoqqa kiritiladi.
Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar darhol keng idishda sovutiladi, doka bilan qoplanadi, idishlarga qadoqlanadi, marinadning qolgan qismi bilan to'ldiriladi va plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Ushbu usul yordamida qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yana bir retsept mavjud.

1 kg uchun bir yirtqichlardan. xom qo'ziqorinlar sizga 0,5 stakan suv, tuz, 0,5 stakan stol sirkasi kerak, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorinlarni yotqizib, pishirishni boshlang.

Ko'pikni olib tashlang va shundan keyingina ziravorlar (chinnigullar, qalampir, doljin, arpabodiyon, dafna yaprog'i) qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kadi, pechdan chiqariladi, sovutiladi va shisha idishlarga o'tkaziladi.

Ikkinchi usul

1 kg uchun. xom qo'ziqorinlar - sizga bir xil miqdorda yarim stakan suv kerak bo'ladi stol sirkasi, 1,5 osh qoshiq. qoshiq tuz, 3 ta dafna barglari, qalampir, chinnigullar, arpabodiyon, doljin - ta'mga (har bir turdagi taxminan 0,1 g). Qo'ziqorinlarni 20 daqiqa davomida pishiring, qaynoq suvga ziravorlar qo'shing.

Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz mumkin, salqin va keyin tuzlamoq (1/2 litr banka) qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari :

1 litr suv uchun - 5 g. tuz, limon kislotasi- 0,4 g, sirka mohiyati - 8 g, 2 dona. doljin va chinnigullar, xushbo'y qalampir - 3 dona.

1 litr suv uchun - bir stakan stol sirkasi (keyin bir stakan kamroq suv oling) yoki 3 choy qoshiq sirka mohiyati, granüllangan shakar- 2 osh qoshiq. qoshiq, tuz - 4 choy qoshiq, xushbo'y qalampir - 6 no'xat, 3 dona. dafna yaprog'i va chinnigullar. Bularning barchasini 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling, oxirida sirka qo'shing. Marinadni sovutib oling va uni ish qismiga quying.

Qanday qilib marinadlash kerak za'faron qo'ziqorinlari va asal qo'ziqorinlari?

Za'faron suti qopqoqlarini marinadlash biroz boshqacha tarzda sodir bo'ladi. Tayyorlangan za'faron suti qopqoqlarini yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan piyoz seping, qopqog'ini yoping va sharbati so'rilguncha 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin sirka qo'shing, uni qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, salqin, idishga soling, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptda tasvirlangan sirka sho'r suvini quying. Marinadlangan champignon qo'ziqorinlari bu usul yordamida tayyorlanadi.

Asal qo'ziqorinlarini marinadlashda suv iste'moli cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashdan uch baravar ko'pdir. Marinadlash jarayonida qo'ziqorinlarni pishirgandan so'ng ular sovutilishini ta'minlash muhimdir. Issiq va issiq idishlarga joylashtiriladi, ular bir hafta davomida issiqlikni saqlaydi, shuning uchun sho'r suv bulutli bo'ladi va mahsulot nordon bo'ladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?

To'g'ri tayyorlangan tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. At uzoq muddatli saqlash Marinadning nordon, o'tkir ta'mi bo'lishi mumkin. Keyin ovqatdan oldin, qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying, sho'r suvni to'kib tashlang, yuving va yana qaynatib oling.

Agar bankalarda mog'or topilsa, mahsulotni filtr orqali to'kib tashlang, qaynoq suv bilan yuving, yangi tuzlamoq tayyorlang, qo'ziqorinlarni hazm qiling, ularni toza bankalarga soling va yana tuzlamoqni quying.

Qo'ziqorinlar - kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari. Ular quritiladi, muzlatiladi yoki idishlarga o'raladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilsangiz, siz oddiy taomning ham, bayramona bayramning ajralmas qismiga aylanadigan mazali tuyadi olasiz.

Qo'ziqorinlar deyarli har doim issiq usul yordamida tuzlanadi. Ko'rinishidan, biror narsani suvda yoki tuzlamoqda qaynatishdan ko'ra oddiyroq nima bo'lishi mumkin?

Ammo bu erda ham chinakam mazali tayyor mahsulotni olish imkonini beradigan bir nechta sirlar mavjud:

Qo'ziqorinlarning zich va qattiq turlarini bo'shashganlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
Agar siz qilishga qaror qilsangiz qo'ziqorin lagan, keyin har bir komponent uchun pishirish vaqtini hisobga olishni unutmang.
Qo'ziqorinlarning ba'zi turlari boshqalar bilan bir xil idishga solinganida qorayishi mumkin, bu ularga ishtahani kamroq ko'rinishga olib keladi.
Barcha tayyorlangan qo'ziqorinlarni bir vaqtning o'zida pishirishni ta'minlash uchun ularni har bir partiya uchun taxminan bir xil o'lchamda tanlang.

"Hosil"ingizni uyga olib kelganingizdan so'ng, uni turi va hajmi bo'yicha ajratishga harakat qiling. Tuzlash paytida eng chiroyli va eng jozibali qo'ziqorinlarni olish uchun kichik namunalarni tanlang. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisqaradi va yanada ishtahani ochadi.

Tuzlash jarayoniga o'tishdan oldin, qo'ziqorinlarni begona qoldiqlardan tozalash kerak. Yig'ilgan o'rmon mahsulotlari kamida bir soat davomida suvda namlangan bo'lsa, tuproq va o't qoldiqlari ancha oson olib tashlanadi.

Yuvayotganda, ildiz va qovoqlarda qolgan tuproqqa alohida e'tibor bering. Bu juda muhim, chunki tuproqda botulinus bakteriyasi bankalarga tushishi mumkin, bu esa keyinchalik qo'ziqorin zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Tuzlangan qo'ziqorinlarning o'rtacha kaloriya miqdori 22 kkal. Ammo bu turga qarab farq qilishi mumkinligini yodda tutish kerak. Diyetik ovqatlar orasida sutli qo'ziqorinlar, boletus va chanterelles mavjud - 18 kkal. Lekin porcini qo'ziqorini va shampignonlarda 37 kkal mavjud.

Qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud (o'rtacha 2,3 g). Ovqat hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, muhokama qilinayotgan mahsulotni parhez deb tasniflash mumkin bo'lmaydi.

Bir zumda marinadlangan qo'ziqorinlar

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti darhol pishirish ayniqsa, uy bekalari orasida mashhur. Ushbu mahsulot ko'plab salatlarda ajralmas bo'lib, alohida gazak sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Tarkibi:

har qanday turdagi qo'ziqorin - ½ kg;
sovuq suv - 0,25 ml;
kungaboqar yog'i - 50 ml;
dafna yaprog'i - 2 dona;
sarimsoq - 6 chinnigullar;
yarim limon;
tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
quritilgan chinnigullar, qalampir no'xati - ta'mga;
stol sirkasi 9% - 2 osh qoshiq.

Avval siz marinadni tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Buning uchun temir idishdagi barcha ziravorlar va kungaboqar yog'ini aralashtiring. Yarim tsitrus va sarimsoqdan olingan sharbat qo'shing, belkurakdan o'tdi.
Suvni to'kib tashlang, idishni sekin olovga qo'ying va marinadni 10 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Shundan so'ng, uni siqish kerak.
Endi tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va ularni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
Keyin sirka qo'shishingiz va aralashmani olovda yana 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak.
Bu vaqtdan keyin idishni pechdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovib ketguncha pishirishga ruxsat bering.

Tayyor mahsulot muzlatgichda saqlanishi kerak, u konserva uchun mo'ljallanmagan.

Xizmat qilishdan oldin, idish yangi yog' va tug'ralgan piyoz bilan ziravorlanadi.

Qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Qabul qilmoqchi bo'lsangiz mazali gazak bayram ziyofatlari uchun sizga qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini tuzlashni maslahat beramiz. Ular bankalarda 12 oygacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

istiridye qo'ziqorinlari - 1,5 kg;
stol sirkasi 9% - 8 choy qoshiq;
sarimsoq - 4-6 chinnigullar;
sovuq suv - 1000 ml;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
qo'pol tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
qalampir no'xati - ta'mga;
quritilgan chinnigullar (idishlarda) - ixtiyoriy;
dafna yaprog'i (idishlarda) - har birida 1 - 2 dona.

Pishirish jarayoni unchalik murakkab emas:

Qo'ziqorinlarni oldindan tozalab, ularni o'rta bo'laklarga bo'lib tayyorlang.
Ularni yirtqichlardan joylashtiring va ozgina sho'rlangan suvda yarim soat qaynatib oling. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang. Istiridye qo'ziqorinlarini filtrga qo'ying va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang. Suv chuqur yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi, keyin qolgan barcha ingredientlar, shu jumladan qo'ziqorinlar ham u erga joylashtiriladi. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
Taxminan chorak soat davomida qo'ziqorinlarni qaynatib oling, so'ngra ularni bankalarga joylashtiring va ustiga tuzlamoq quying.

Banklar to'planmoqda temir qopqoqlar va tarkibi sovishini ta'minlash uchun yoping. Oyster qo'ziqorinlari bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Mazali marinadlangan champignons

Marinadlangan champignon qo'ziqorinlari har bir stolda eng yoqimli "mehmon" dir.

Sun'iy ravishda etishtirilgan mahsulot eng xavfsiz mahsulotlardan biri hisoblanadi, shuning uchun shampignonlarni hatto xom holda iste'mol qilish mumkin.

Tarkibi:

shampignon qo'ziqorinlari - 500 g;
9% stol sirkasi - ½ stakan;
sarimsoq - 5-7 chinnigullar;
o'simlik yog'i - yarim stakan;
tuz, qalampir - ta'mga;
ko'katlar - o'rta shamlardan.

Keling, boshlaymiz:

Chuqur idishga kerakli miqdordagi suvni to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing va qaynatib oling.
Keyin u erda oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Ularni 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng ularni filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.
Marinad tayyorlang. Uni tayyorlash uchun o'simlik moyi, sirka, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Tayyorlangan aralashmada shampignonlarni joylashtiring va ularni 1/4 soat davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin idish tayyor deb hisoblanadi.

Asal qo'ziqorinlari yoki sarimsoq bilan chanterelles

Hatto eng murakkab gurme ham tuzlangan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini rad eta olmaydi. Sizga 24 soat ichida mazali va foydali mahsulotni olish imkonini beradigan retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

asal qo'ziqorinlari yoki chanterelles - 1 kilogramm;
stol sirkasi 9% - 6 - 7 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 1 bosh;
xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
kungaboqar yog'i - 50 ml;
chinnigullar - 4 dona;
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
sovuq suv - 1 stakan;
qo'pol tuz - 2 osh qoshiq.

Bunday retseptni bajarish quyidagi harakatlar algoritmiga rioya qilishni talab qiladi:

Tanlangan qo'ziqorin turini qolgan axloqsizlikdan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling. Suyuqlikni filtr orqali oqishiga ruxsat bering.
Keyingi bosqichda qo'ziqorinlarni emalli panga o'tkazing. Alohida idishda tuz va granulalangan shakarni suvda aralashtiring va aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Qolgan ziravorlarni qo'shing.
Sarimsoq suv qaynagandan keyin ezilgan shaklda bir yirtqichlardan joylashtiriladi.
Qo'ziqorinlarni marinadda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak, shundan so'ng ular idishlarga joylashtirilishi kerak. Marinadni qo'shishdan oldin, undan dafna barglarini olib tashlang.

Idishlarni yopish uchun neylon qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar muzlatgichning asosiy bo'linmasida 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Porcini qo'ziqorinlari

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Retsept uchun sizga standart ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

chinni qo'ziqorini (qaynatilgan) - 1 kg;
sarimsoq - ixtiyoriy;
qalampir no'xati - 10 donagacha;
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
stol sirkasi 9% - 1,5 osh qoshiq. l.;
maydalangan doljin - ta'mga;
granüllangan shakar - ta'mga ko'ra.

Porcini qo'ziqorini ozgina sho'rlangan suvda 20 daqiqa davomida oldindan pishirishni talab qiladi.

Qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang va keyin ular qo'shimcha marinadlanadigan kompozitsiyani tayyorlashni boshlang.
Toza idishda suvni qaynatib oling va undagi tuz va kerakli miqdordagi shakarni eritib oling, so'ngra sirka qo'shing.
Olovni o'chiring va olingan suyuqlikka qo'ziqorin qo'shing.
Oxirgi bosqichda dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing.
Qo'ziqorinlarni bir necha daqiqaga qoldiring, keyin panani pechkaga qaytaring va tarkibini yana chorak soat davomida qaynatib oling.

Aperatifni bankalarga joylashtiring, kerakli miqdordagi tuzlamoq qo'shing va qopqoqlarni o'rang. Konteynerlarni har qanday salqin xonada saqlashingiz mumkin.

Tez tuzlangan boletus

Tarkibi:

boletus - 5 kg;
sovuq suv - 1000 ml;
qalampir no'xati - 10 donagacha;
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
tosh tuzi - 2 osh qoshiq. l.;
arpabodiyon - katta to'da;
limon qobig'i;
granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 1 bosh.

Harakatlar algoritmi har doimgidek oddiy:

Qo'ziqorinlarni tozalang va ularni tuzli suvda pishiring.
Bu vaqtda bankalarni tayyorlang. Har birining pastki qismiga bir novda arpabodiyon va bir oz limon qobig'ini qo'ying.
Boletus pishirilgandan so'ng, sovishini kutmasdan, bankalarga soling.
Marinadni tayyorlang. Buning uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, ularni qaynatib oling. Suyuqlikni taxminan 5 daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng u qo'ziqorinlarga quyiladi.
Har bir idishga bir qoshiq sirka qo'shing.

Idishlar neylon qopqoq bilan yopilishi kerak. Ular sovutilgach, ularni muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan keyin boletus tayyor bo'ladi.

Koreys tilida pishirish

Tarkibi:

qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, champignons) - 1 kg;
sarimsoq - ta'mga;
sovuq suv - 2 litr;
tosh tuzi - 1 choy qoshiq;
Koreys sabzi ziravorlari - ½ paket;
granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
9% stol sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
kungaboqar yog'i - 50 ml.

Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

Dastlab, qo'ziqorinlarni sho'r suvda pishiring. Pishirish vaqti ularning turiga bog'liq.
Keyin xom ashyoni bulondan olib tashlash kerak, lekin suyuqlikni to'kib tashlamaslik kerak.
Barcha ziravorlarni qo'ziqorinli toza idishga soling, oxirida yarim paketni quying Koreya ziravorlari. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qo'ziqorin pishirilgan suyuqlikni quying.

Olish uchun; olmoq tayyor taom, uni 10 - 12 soat davomida salqin joyda qoldirish kerak.

Piyoz bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

qo'ziqorinlar (har qanday turdagi) - 2,5 kg;
piyoz (katta) - 3 dona;
sarimsoq - 5 chinnigullargacha;
tuz - 2 osh qoshiq;
limon - ixtiyoriy;
dafna yaprog'i - 2 dona;
qalampir no'xati - 10 donagacha;
maydalangan doljin - 1 g;
granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
chinnigullar - 1 dona;
sovuq suv - 1000 ml.
9% sirka - 4 osh qoshiq. l.

Keling, boshlaymiz!

Tanlangan qo'ziqorin turini yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va suv bilan yoping. Suyuqlikni qaynatib oling va to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni bir xil idishga joylashtiring va toza quying issiq suv. Har bir litr suv uchun tuz (1 osh qoshiq) va limon kislotasi (1 choy qoshiq) qo'shing. Mahsulotni 25 daqiqa qaynatib oling.
Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
Keyin qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
Marinadni tayyorlash uchun tuz va ko'rsatilgan miqdordagi shakarni isitiladigan suvda eritib oling. Qaynatishga keltiring. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashmani yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlarni suyuqlikka joylashtiring va ularni yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Keyin sirka qo'shing va idishni issiqdan olib tashlang.

soya sousi - 4 osh qoshiq;

kungaboqar yog'i - 50 ml;

sarimsoq chinnigullari;

9% stol sirkasi - 1 choy qoshiq;

xantal urug'lari - 0,5 osh qoshiq. l.;

granüllangan shakar - ½ osh qoshiq;

tosh tuzi - 1/3 choy qoshiq;

xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Keling, uni quyidagicha tayyorlaymiz:

Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring va uni past olovga qo'ying.
Bu vaqtda shampignonlarni tayyorlang. Siz faqat qopqoqlarni marinadlashingiz mumkin.
Suyuqlik qizdirilgach, qo'ziqorinlarni ichiga qo'ying va ularni taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Mahsulotni sovib ketguncha suyuqlikda qoldiring, so'ngra gazakni bankalarga o'tkazish mumkin. Uni o'tlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Eng mazali tuzlangan za'faron suti qopqoqlari

Tarkibi:

za'faron suti qopqoqlari - 1 kilogramm;
sovuq suv - 1000 ml;
tosh tuzi - 2 osh qoshiq;
sarimsoq - 1 bosh;
xushbo'y qalampir - 8 no'xat;
stol sirkasi 9% - 16 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
chinnigullar - 3 dona;
dafna yaprog'i va arpabodiyon - ta'mga.

Za'faron suti qovoqlari uchun marinad boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Barcha ingredientlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiqlikni o'chirishdan oldin sirka qo'shing.

Sarimsoq bilan aralashtirilgan qo'ziqorinlarni toza bankalarga joylashtiring va oxirida marinadni konteynerlarning chetiga quying. Qopqoqlarni o'rang va bankalarni aylantiring. Bir kundan keyin ularning zichligini tekshiring.

Boletus qo'ziqorinlari qish uchun tuzlangan

Tarkibi:

boletus qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
sovuq suv - 1000 ml;
qo'pol tuz - 40 g;
quritilgan chinnigullar - ixtiyoriy;
9% sirka - 125 ml;
dafna yaprog'i - 2-3 dona;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
xushbo'y qalampir - 10 dona.

Va bu jarayonda hech qanday murakkab narsa yo'q:

Yangi qo'ziqorinlar bir yirtqichlardan joylashtiring va soatning uchdan bir qismini qaynatib oling. Pastki qismga botgan namunalar tayyorlikni bildiradi. Pishirish paytida ko'pik hosil bo'lishini kuzating.
Boletus qo'ziqorinlarini filtrda to'kib tashlang va barcha ortiqcha suyuqlik yo'qolguncha kuting.
Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga o'tkazing, chorak soat davomida qaynatib oling, so'ngra barcha sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shing.
Past olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra boletus qo'ziqorinlarini bankalarga o'tkazing va qopqoqlarni o'rang.

Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan qo'ziqorinlarni o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Lekin ularni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yoki ularni yo'llardan va xavfli ishlab chiqarishlardan uzoqda o'zingiz yig'ish juda muhimdir. Bunday qo'ziqorinlar bo'ladi ajoyib gazak, salat yoki issiq idishdagi tarkibiy qism yoki hatto pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish.

Saqlash nozik masala: muvozanatni eslab qolish va grammatik tartibni kuzatish muhimdir. Life #Food muharrirlari o'zining professional sirlarini ochib berish va topilmalari bilan o'rtoqlashish uchun rus oshxonasi oblomov restoranining oshpazi Yuriy Bashmakovga murojaat qildi.

Maxfiy № 1

Iyul va avgust oylarining oxirida to'plangan porcini qo'ziqorinlari tuzlash uchun eng mos keladi: bu davrda ular eng kuchli hisoblanadi.

Sir № 2

Qo'ziqorinlar yig'ilgandan keyin 10 soat ichida qayta ishlanishi kerak, aks holda foydali xususiyatlarning aksariyati yo'qoladi.

Maxfiy № 3

Qo'ziqorinlarni tozalashni osonlashtirish uchun avval ularni sho'r suvda 10-15 daqiqa davomida namlang va keyin ularni musluk ostida yuving.

Maxfiy № 4

Agar chinni qo'ziqorinlari ko'p bo'lsa, ularni hajmi bo'yicha tartiblang. Bu ularni stolda yaxshiroq ko'rinishga olib keladi.

Maxfiy № 5

Faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalaning. Kichkinalarni to'liq joylashtiring, kattalarini kesib oling. Oyoqlarni sho'rva yoki qovurdoqga solib qo'yish yaxshidir.

Tuzlash qaynatilgan qo'ziqorinlarni ziravorlar qo'shilishi bilan sirka yoki limon kislotalari bilan qayta ishlash deb ataladi va limon kislotasidan foydalanish afzalroqdir, chunki u nafaqat qo'ziqorinlarni buzilishdan himoya qiladi, balki qo'ziqorinlarning ishlashiga ham salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. jigar va oshqozon-ichak trakti. Barcha quvurlilar, shuningdek, achchiq sutli sharbati bo'lmaganlar tuzlash uchun mos keladi. qatlamli qo'ziqorinlar, chanterelles va kirpi. Yosh qo'ziqorinlarning kichik qovoqlarini marinadlash yaxshidir. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, o'rmon qoldiqlari va tuproqdan tozalanadi, turi va o'lchami bo'yicha saralanadi, katta qopqoqlar mayda bo'laklarga bo'linadi, shunda ularni darhol vilkaga olish mumkin. Qo'ziqorinlarni turlari bo'yicha tahlil qilishning o'ziga xos sabablari bor: birinchidan, qo'ziqorinlar plastinkada yaxshiroq ko'rinadi, har birining o'ziga xos lazzat soyalari bor va ularni chalkashtirib yuborish o'rinli emas; ikkinchidan, har bir turning o'ziga xos qaynash vaqti bor. Boletuslar va go'shti kesilganda rangi o'zgarib turadigan boshqa qo'ziqorinlar, ularni tilimga kesib bo'lgach, asl rangini saqlab qolish uchun ularni tuzlangan yoki kislotali suvga soling. Oyoqlarni qopqoqlardan alohida marinadlash kerak, chunki ularning qaynash vaqti 5 daqiqaga ko'proq. To'g'ri, agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lmasa, siz ularni birga marinadlashingiz mumkin, ammo bu holda poyalarni 1,5 - 2 sm o'lchamdagi kichikroq bo'laklarga kesib tashlash kerak, cho'chqa qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles uchun poyalari kesiladi. Qopqoqdan 0,5 sm, mox qo'ziqorinlari va kapalak uchun - 1,5 sm gacha, boletus va boletus uchun - 3 sm gacha pishirishdan oldin, mox qo'ziqorinlari qaynoq suv bilan to'ldiriladi, mox qo'ziqorinlari sho'r suvda alohida qaynatiladi, yuviladi va faqat. keyin pishiriladi. Buning uchun yog 'idishlarining qopqog'idan terini olib tashlash yaxshiroqdir, yog'li idishlarni 1 - 2 daqiqa davomida qaynoq suvga tushirish kerak, keyin esa elak yoki filtrga solinadi. Qobiq osonroq chiqib ketadi.

Uyda qo'ziqorinlar ikki usulda tuzlanadi: birinchisida ular tuzlangan suvda qaynatiladi, ikkinchisida ular sho'r suvda qaynatiladi va shundan keyingina ular tuzlamoq bilan quyiladi.

Birinchi usul: 1 kg qo'ziqorin uchun sirlangan idishga 1/3 chashka suv, 2/3 chashka 8% osh sirkasini quying va bir osh qoshiq tuz qo'shing, yaxshisi qo'pol maydalangan. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni qo'shing va past olovda doimo aralashtirib pishiring. Odatda pishirish qaynatilgandan keyin 8-10 daqiqadan so'ng tugaydi. Oq qo'ziqorin, boletus, champignons kabi zich go'shtli qo'ziqorinlar 20 - 25 daqiqagacha, chanterelles va asal qo'ziqorinlari - 25 - 30 gacha, oyoqlari - 20 daqiqagacha pishiriladi. Marinad engil bo'lganda, ko'pik hosil bo'lishni to'xtatganda va qo'ziqorinlar idishning pastki qismiga joylasha boshlaganda pishirish tugallangan hisoblanadi. Pishirish tugashiga 2-3 daqiqa qolganda, ustiga bir choy qoshiq donador shakar, besh-oltita no'xat xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i (ukrop, horseradish bargi, olcha, eman, smorodina, sarimsoq sizning xohishingizga ko'ra) va limon kislotasini qo'shing. panga pichoqning uchi. Tayyor qo'ziqorinlar tezda sovutiladi, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan tepaga to'ldiriladi.

Ikkinchi usul: Qo'ziqorinlarni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz), so'ngra filtrda to'kib tashlang, so'ngra bankalarga soling va 1 kg qo'ziqorin uchun 250-300 g tuzlamoq miqdorida sovutilgan marinadga quying. Marinad quyidagicha tayyorlanadi: 0,4 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz, 5 - 6 dona qalampir, dafna yaprog'i, doljin, chinnigullar, pichoq uchida limon kislotasi; Bularning barchasi past olovda 20-30 daqiqa qaynatiladi, ozgina sovutiladi va 1/3 qirrali stakan miqdorida 6-8% sirka qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak? Qo'ziqorinlarni marinadlash juda mazali.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizga pishirishdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari - qo'ziqorinlar. Ular qish uchun saqlanadi turli yo'llar bilan: quritilgan, muzlatilgan, qovurilgan bankalarda muhrlangan. Marinadlangan qo'ziqorinlar ayniqsa yaxshi, bayram uchun stolni bezatadi va issiq oilaviy kechki ovqat. Sizga tayyorgarlik yoqmaydi o'rmon qo'ziqorinlari? Eng yaqin supermarketdan shampignonlarni tuzlashni sinab ko'ring, bu mazali emas!

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Yurish muvaffaqiyatli bo'ldi, siz o'rmondan ikkita qo'ziqorin qo'ziqorini olib keldingiz va ularni qayta ishlashingiz kerak. Qayerdan boshlash kerak qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak to'g'ri, mazali va xavfsizmi? Asosiy qoida: kavanozda bitta turdagi qo'ziqorin bo'lishi kerak. Kuboklarni tartiblang. Tuzlash uchun turli xil qo'ziqorinlar mos keladi: asal qo'ziqorini, za'faron suti qopqog'i, chanterelle, sariyog ', qator. Raqobat yo'q - boletus, boletus, boletus - ular har qanday shaklda chiroyli. Sut qo'ziqorinlari, svinushki, za'faron suti qopqoqlari va volushki tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin ular tuzlanganda o'zlarining eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadilar.

Qo'ziqorinlarni yuvish va tozalash kerak. O'rmon o'simliklarining parchalarini oyoq va qovoqlardan uzoqlashtirishni osonlashtirish uchun hosilni qisqa vaqt davomida namlang. Poyaning bir qismini kesib oling, kirni tozalang va iloji bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang. Butterfishning silliq terisini olib tashlashni unutmang, u buziladi ko'rinish idishdagi idishlar. Champignonlarda bu film ham osonlikcha olib tashlanadi, lekin uni olib tashlash kerak emas.

Marinad

Marinaddagi konservant sirka yoki boshqa kislota (limon, asetilsalitsil) bo'lib, u chirishga olib keladigan bakteriyalarga ko'payish va rivojlanish imkoniyatini bermaydi. Sirka, tuz, shakardan tashqari, qish uchun qo'ziqorinlar uchun marinad ziravorlar qo'shing: qora va allspice no'xat, chinnigullar, dafna barglari. Ba'zi retseptlarda ko'katlar, sarimsoq, piyoz va sabzi mavjud. Qo'ziqorinlar o'rmon va kuzning o'ziga xos hidiga ega bo'lib, bu ajoyib xushbo'y hidni yo'qotmaslik uchun ziravorlar bilan juda ko'p ketmaslik kerak;

Tuzlangan qo'ziqorin retsepti

Uy bekasining daftarida har doim sevimli narsasi bor qo'ziqorin tuzlash retsepti. Hatto bir nechta, chunki ularning har xil turlari turli yo'llar bilan saqlanadi. Idish variantini tanlash qo'ziqorin teruvchining omadiga bog'liq bo'ladi, ammo mavsumdan tashqari siz har doim sevimli supermarketda sotiladigan istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlarni tuzlash orqali oshpazlik mahoratingizni oshirishingiz mumkin. Saqlashni unutmang asta-sekin retseptlar va tuzlangan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosurati, keyingi mavsum albatta samarali bo'ladi.

Oyster qo'ziqorinlari

Juda katta, kuchli va butun bo'lmagan qo'ziqorinlarni tanlang. Oldin istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak, ularni yuvish, ajratish, dastani ushlab turadigan taglikdan kesish kerak. Juda uzun oyoqlarni qoldirmang: ular biroz qattiq va estetik jihatdan yoqimli ko'rinmaydi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni ertaga tatib ko'rish mumkin, ammo ular taxminan bir hafta turib, haqiqiy ta'mga erishadilar. Ushbu mahsulotlardan biz ikkitasini olamiz litrli bankalar gazaklar.

Tarkibi:

istiridye qo'ziqorinlari - 2 kg;
quritilgan arpabodiyon (poyalari, pedunkullari) - 50 g;
chinnigullar - 8-10 dona;
tuz - 4 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
sharob sirkasi - 2-3 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

Qo'ziqorinlarni tayyorlang, ularni panga soling.
Dag'al tug'ralgan arpabodiyon sopi, chinnigullar va qalampir no'xati qo'shing.
Istiridye qo'ziqorinlarini suv bilan to'ldiring (ular uchun ko'p joy bo'lishi kerak) va qaynatishga qo'ying.
Suv qaynadimi? Tuz va shakar qo'shing, ular eriguncha aralashtiring.
Sirka qo'shing, issiqlikni kamaytiring, 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Istiridye qo'ziqorinlarini sovutib oling, ularni bankalarga joylashtiring va ularni to'g'ridan-to'g'ri qopqoqgacha tuzlamoq bilan to'ldiring.
Muzlatgichda bir oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlang.

Bu qo'ziqorinlar har doim sotuvda, shuning uchun ularni kelajakda foydalanish uchun zaxira qilishning hojati yo'q. Ushbu bo'limdan siz o'rganasiz shampignonlarni qanday tuzlash kerak ularni darhol iste'mol qilish yoki maxsus voqea uchun bankalarda saqlash imkonini beruvchi ko'p qirrali usul. Agar mehmonlar sizga kutilmaganda kelishsa, bunday zahira zarar qilmaydi. Idishlarni xavfsiz saqlash uchun sterilizatsiya qiling va ularni mahkam yoping. Mahsulotlar to'plami ikki litr konservalangan oziq-ovqat uchun mo'ljallangan. Uyda muhrlangan shampignonlarni zavod muhrlanganlari bilan taqqoslab bo'lmaydi: ular chiroyli, xushbo'y va nihoyatda mazali.

Tarkibi:

shampignonlar - 2 kg;
o'simlik yog'i - 70 ml;
shakar - 4 osh qoshiq. l.;
tuz - 2 osh qoshiq. l;
sirka - 120 ml;
dafna yaprog'i - 3-5 dona;
qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
xushbo'y qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
chinnigullar - 8-10 dona.

Pishirish usuli:

Qo'ziqorinlarni yuving, plitalar, tilim, bo'laklarga bo'ling (ixtiyoriy). Kichik champignons butun tuzlangan bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan qo'ziqorinlarni taxminan 20 daqiqa davomida tuzsiz suvda qaynatib oling.
Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang: shakar, tuz, ziravorlar, yog'ni suv bilan (700 ml) 3-5 daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing. Sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
Champignonsdan suvni to'kib tashlang va ularni issiq idishlarga soling.
Idishlarni issiq tuzlamoq bilan qo'ziqorin bilan to'ldiring va o'rang.

Asal qo'ziqorinlari

Asal qo'ziqorini kech qo'ziqorin bo'lib, u kuzning oxiriga kelib qo'ziqorin yig'uvchilarga o'zining ajoyib ta'mini beradi. Bu sovg'a saxiydir - hosil chelaklarda baholanadi, shuning uchun asal qo'ziqorinlarini tuzlash sanoat hajmlarini egallashi mumkin. Bu yaxshi, qishda mayda tiniq qo'ziqorinlar zerikarli gazaklar assortimentini juda jonlantiradi. Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin, quyidagi retseptni ko'rib chiqing. U o'z qo'llaringiz bilan mo''jiza yaratishga yordam beradi, uning nomi tuzlangan asal qo'ziqorinidir.

Tarkibi:

asal qo'ziqorinlari - 2 kg;
qora qalampir (no'xat) - 3-5 dona;
xushbo'y qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. l;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

Agar asal qo'ziqorinlari ko'p bo'lsa, ularni o'lchamiga qarab sozlang.
Asal qo'ziqorini to'g'ri qaynatish kerak bo'lgan qo'ziqorin. Qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida suvning ikkinchi qismida qaynatgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlang.
Marinadni bir litr suv, tuz, shakar va ziravorlardan tayyorlang. Avval sarimsoqni ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuz va shakarni eritib oling, sirka qo'shing va sho'r suvni issiqdan olib tashlang.
Issiq qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ustiga qaynoq tuzlamoq quying va o'rang.

Qish uchun za'faronli sut qopqog'ini tayyorlashning an'anaviy usuli - tuzlash, lekin agar sizda qopqoqlarda xarakterli doiralari va poyasi ichidagi teshiklari bo'lgan bir yoki ikki kilogramm kichik apelsin qo'ziqorinlari bo'lsa, ularni tuzlashdan hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Pishirish jarayonida vahima qo'ymang marinadlangan za'faron suti qopqoqlari drenajlangan bulon bilan birga ketadigan o'tkir hidni chiqaradi. Tayyor mahsulot faqat siz qo'shgan qo'ziqorin va ziravorlarning yoqimli hidiga ega bo'ladi.

Tarkibi:

za'faron suti qopqoqlari - 2 kg;
o'simlik yog'i - 4-5 osh qoshiq;
quritilgan arpabodiyonning poyalari va soyabonlari - 30-50 g;
sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
sirka mohiyati - 1 choy qoshiq;
qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona.

Pishirish usuli:

Za'faron sutli qopqoqlarni tayyorlashdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqtda sho'r suvni tayyorlang: bir litr suvni qaynatib oling, shakar, sariyog ', tuz, tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon sopi qo'shing. Besh daqiqadan so'ng, sirkani to'kib tashlang va suyuqlikni olovdan olib tashlang.
Bulyonni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying. Issiq za'faron suti qopqoqlarini bankalarga soling, ustiga yangi qaynatilgan tuzlamoq quying va o'rang.

Porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlar qiroli - boletus va uning eng yaqin qarindoshlari yaxshi qovurilgan, smetana bilan pishirilgan, sho'rvalarda qaynatilgan. Maxsus ta'm tuzlangan porcini qo'ziqorinlari bor, uyda tayyorlangan. Ular boshqalardan alohida marinadlanadi, lekin agar oq bo'lmasa, ular boletus qo'ziqorinlari, polshalik qo'ziqorinlar va boletus qo'ziqorinlarini qo'shib, assortimentni yaratadilar. Marinadni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlarni yuvish, iflos va buzilgan joylarni tozalash va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lish kerak. Ziravorlarga berilmang: oq go'zallik o'z-o'zidan mukammaldir, u o'rmonning ajoyib ta'mi va hidiga ega.

Tarkibi:

boletus qo'ziqorinlari - 1,5-2 kg;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.;
qora qalampir (no'xat) - 5 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
chinnigullar - 3-5 dona;
sirka kislotasi– 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

Boletusni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Besh daqiqa qaynatib oling. Majburiy shart - birinchi suvni to'kib tashlash kerak. Toza suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yana yarim soat davomida pishiring.
Qo'ziqorin bo'laklarini filtrga soling va ularni yuving. Idishlarga soling.
Marinad uchun hamma narsani, kislotadan tashqari, bir litr suvda qaynatib oling. Besh daqiqadan so'ng, sirka qo'shing va darhol qo'ziqorinlarni quying. Idishlar to'la bo'lishi kerak.
Idishlarni o'rang va ularni salqin podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

boletus

Agar qayinzorda sayr qilib yurganingizda jigarrang qalpoqli va poyasi qayin po‘stlog‘iga o‘xshash qo‘ziqorinlar oilasiga duch kelsangiz, omadingiz bor. Mana boletus qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari) - qutulish mumkin bo'lgan, olijanob, qimmatli. Boletus qo'ziqorinlarini marinadlash ayniqsa qiyin emas. Yagona shart: Ularni tezda tozalash, kesish va qaynatish kerak bo'lgan gumpkinlarning kesilgan joylari havoda qorayadi; Asl retsept, quyida, ko'pincha qo'ziqorin marinadlarida ishlatiladigan doljin mavjud.

Tarkibi:

boletus - 1 kg;
qora qalampir (no'xat) - 8-10 dona;
sirka mohiyati (70%) - 15 ml;
dafna yaprog'i - 2 dona;
chinnigullar - 3-5 dona;
doljin - 1/4 tayoq;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
tuz - 1 osh qoshiq. l.;
shakar - 1 osh qoshiq. l.

Pishirish usuli:

Idishlarni va qopqoqlarni tayyorlang: ular sterilizatsiya qilishni talab qiladi.
Tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini 30-40 daqiqa davomida pishiring. Suvni to'kib tashlang va bo'laklarni musluğun ostida yuving.
Bir litr qaynoq suvda shakar, tuzni eritib, barcha kerakli ziravorlarni qo'shing.
Qo'ziqorin bo'laklarini sho'r suvga botirib, sirka qo'shishdan oldin 10 daqiqa va keyin yana besh daqiqa davomida pishiring.
Boletus qo'ziqorinlarini bankalarga mahkam joylashtiring, ularni tepaga tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni aylantiring.

Binafsha rangli oyoqli eshkak eshishning xilma-xilligi mehr bilan ko'k oyoq deb ataladi. Bu qo'ziqorinlarni yig'gan har bir kishi, ular chirindiga boy tuproqda go'zal va oddiy ekanligini biladi, ularning ko'pchiligi o'sadi. Shu qadar ko'pki, bir kuni savol tug'iladi: ko'k oyoqlarni qanday tuzlash kerak. Qish uchun qo'ziqorinlar qaynatilgan, quyilgan marinadlangan, shisha idishlarda muhrlangan va ko'k oyoqlari bundan mustasno emas.

Tarkibi:

ko'k oyoqlari - 2 kg;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
qora qalampir, xushbo'y qalampir (no'xat) - 5-7 dona;
gilos, smorodina, eman barglari - 2-3 dona;
sirka - 2 osh qoshiq. l.;
sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Pishirish usuli:

Qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin ularni yuving, 10-15 daqiqa qaynatib oling va yana yuving.
Bir litr suvni qaynatib oling, sirka tashqari, tuzlamoqning barcha ingredientlarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda taxminan o'n besh daqiqa davomida pishiring. Marinadni sirka bilan to'ldiring va yana besh daqiqa qaynatib oling.
Qo'ziqorinlar tayyor. Ularni bankalarga joylashtiring, qaynoq suyuqlik bilan to'ldiring va ularni yoping.

Bir zumda marinadlangan champignons

Boshqalar kabi emas, maxsus, Bir zumda marinadlangan champignons retsepti qiziqarli mahsulotlar qatorini o'z ichiga oladi. Marinadga asal, frantsuz xantal, chili qalampiri va maydanoz kiradi. Marinadlashdan oldin champignons ozgina qovuriladi. G'alati yo'l, shunday emasmi? Xulosa qilishga shoshilmang, ushbu retseptdan foydalanib, tez pishiriladigan tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashga harakat qiling, ular sizga albatta yoqadi.

Tarkibi:

shampignonlar - 500 g;
asal - 1 osh qoshiq. l.;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
Frantsuz xantal (loviya) - 1 choy qoshiq;
quritilgan chili qalampiri - taxminan 1 sm bo'lak;
maydanoz - kichik dasta;
tuz.

Pishirish usuli:

Yuvilgan va quritilgan qo'ziqorinlarni tilim yoki tilimga kesib oling va qizdirilgan yog'da qovuring.
Qovurish boshlanganidan besh daqiqa o'tgach, asal, chili va xantal urug'ini qo'shing. Agar juda ko'p suyuqlik hosil bo'lsa, uni bug'lantirish kerak.
Qo'ziqorinlarni tuzlang va tug'ralgan petrushka bilan ziravorlang. Yana aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang.
Idishni sovutib oling. Siz uni darhol mehmonlarga (mayonezli salat shaklida) boqishingiz mumkin, ammo ishtaha bir necha soat sovuqda o'tirsa, mazali bo'ladi. Bunday holda, mayonez foydali emas.

Roulinglar nafaqat o'rmonlarda, balki ular ko'pincha tashlandiq bog'larda, bog'larda va o'rmon kamarlarida uchraydi. Ular katta oilalarda o'sadi va agar sizga bitta namunani topish omadingiz bo'lsa, qolgan yigirmatasini to'plash uchun atrofga diqqat bilan qarang. Bunday holatlar uchun uy bekasining daftarida oddiy bo'lishi kerak qish uchun qatorlarni tuzlash uchun retsept. Rojdestvo kechki ovqati uchun ochilgan qo'ziqorinli banka sizga yozni eslatadi.

Tarkibi:

qatorlar - 2 kg;
tuz - 3 osh qoshiq. l.;
shakar - 2 osh qoshiq. l.;
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. l.;
dafna yaprog'i - 2 dona;
qora qalampir, xushbo'y qalampir - 5-7 dona;
chinnigullar - 5-7 dona.

Pishirish usuli:

Qo'ziqorinlarni taxminan yarim soat davomida yuving va qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang. Qaynatilgan qatorlarni ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak.
Marinadni tayyorlang. Bir litr qaynoq suvda tuz, ziravorlar, shakarni qaynatib oling.
Tayyorlangan sho'rda qo'ziqorinlarni taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Olovni o'chirishdan bir necha daqiqa oldin sirka mohiyatini quying.
Issiq qatorlarni bankalarga joylashtiring, ularni tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni o'rang.