Gruziya oshxonasi har doim mazali va xilma-xil taomlarning ajoyib ko'pligi, barcha turdagi ziravorlarning mohir kombinatsiyasi, nozik xushbo'y hidlarning boyligi va taomlar nomlarida qandaydir sirliligi bilan ajralib turadi. Masalan, xachapuri. Bu nomni eshitib, tasavvur qandaydir murakkab, nafis taomni tasavvur qila boshlaydi, lekin aslida u oddiy, nihoyatda mazali va tayyorlash oson bo'lib, ichida pishloq to'ldirilgan xamirdan tayyorlangan pirog yoki yassi nonni ifodalaydi. Pishloqli oddiy yassi non, lekin u nimaga o'xshaydi!

Pishloqli xachapuri nafaqat Gruziyada uzoq vaqtdan beri sevilgan, bu erda har bir uy bekasi uni qanday pishirishni biladi va har birining o'z sirlari bor. Garchi sirlar haqida gapiradigan bo'lsak, gruzin novvoylarining fikriga ko'ra, eng mazali xachapuri pishirish siri mahsulotning shakli yoki hatto to'ldirishda emas, balki iliq yurak va mohir qo'llardir. Xachapuri pishirish aslida qiyin emas, u oz vaqt talab etadi va ta'mi ... Arkadiy Raikin aytganidek, "shunchaki o'ziga xos". Umuman olganda, ovqatlanish jarayoni hech kimni befarq qoldirmaydi.

Birinchidan, pishloqli xachapuri tayyorlanadigan xamir haqida gapiraylik. Bu maydalangan, xamirturushli, yangi bo'lishi mumkin. Siz tayyor xamirni sotib olishingiz mumkin, chunki har qanday supermarketda tanlov ko'zni quvontiradi, lekin uni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir, chunki o'z qo'llaringiz bilan to'liq tayyorlangan taom yuz baravar mazali bo'ladi. Haqiqiy xachapuri xamiri matsoni (Kavkaz fermentlangan sut ichimligi) bilan aralashtiriladi. Matsonini o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun siz 3 litr sutni isitishingiz kerak, 1-2 osh qoshiq qo'shing. smetana, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rang. Bu shaklda 2 soat tursin, keyin uni muzlatgichga qo'ying va massa qalinlashguncha kuting. Garchi, matsoni yogurt yoki kefir bilan almashtirilishi mumkin.

Tanlangan retseptga ko'ra, xamir yoğurulur va dam olishga ruxsat beriladi. Bu vaqt to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, uning klassik versiyasi Imeretian pishloqidir, lekin boshqa yumshoq yoki tuzlangan pishloqlar ham ishlatiladi, masalan, suluguni yoki feta pishloq. Ba'zan ular tvorog bilan aralashtiriladi va to'ldirishga tug'ralgan o'tlar qo'shiladi: maydanoz, arpabodiyon, silantro. Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, avval sho'rlanish darajasiga qarab 2 dan 5 soatgacha namlash kerak. Pishloqni tuzdan tezda tozalash uchun katta bo'lakni taxminan ikki santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak.

Xachapuri shakli ham har xil bo'lishi mumkin, ular har tomondan yopiq yoki ochiq, qayiq yoki konvert shaklida, tasvirlar, uchburchak, kvadrat shaklida qilingan ... Lekin bir qoida o'zgarishsiz qoladi: xachapuri qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Devorlari bir xil qalinlikda va ichkarida bir tekis taqsimlangan plomba oshpazlik mahoratining balandligi hisoblanadi. Xachapurini pechda yoki katta tekis qovurilgan idishda pishloq bilan tayyorlang, ehtiyotkorlik bilan aylantiring, shunda ular ikki tomondan qovuriladi. Pishloqli tayyor xachapuri sariyog 'yoki eritilgan sariyog' bilan yog'langan. Dumaloq xachapurida ba'zan tepada teshik o'yilgan va ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'yiladi va eritilgan sariyog' oddiygina ichiga quyiladi, qanchalik mos keladi.

Ular xachapurini pishloq bilan iste'mol qiladilar, ular aytganidek, issiq trubkada, va agar ular sovib qolsa, mikroto'lqinli pechda yoki pechda qayta qizdirilishi mumkin, yana yog' bilan yog'lanishi mumkin. Ichida olovli pishloq solingan issiq xachapuri ta'mini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, siz uni sinab ko'rishingiz kerak. So'zlarni behuda sarf qilmaslik uchun, biz hozirdanoq pishloq bilan xachapuri tayyorlashni boshlashni taklif qilamiz, shunda siz butun pishirish jarayonini o'zingiz boshdan kechirishingiz va ajoyib mazali natijadan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Aslida, pishloq bilan xachapuri tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud emas. Bir qarashda, ular juda o'xshash ko'rinadi, lekin shu bilan birga, har bir retsept alohida hikoyadir. Gruziyada ular bitta retsept bo'yicha pishloq bilan xachapuri tayyorlaydilar, Osetiyada bu butunlay boshqacha. Ba'zi joylarda, pishloqdan tashqari, qo'ziqorinlarni ham to'ldirishga qo'shadilar, ba'zi joylarda esa kartoshka qo'shadilar, lekin haqiqiy xachapuri pishloq va faqat pishloq bilan bo'lishi kerak.

Gruziya uslubidagi pishloqli xachapuri

Tarkibi:
5 ta to'plam bug'doy uni,
1 tuxum,
500 ml matsoni yoki kefir,
300 g pishloq,
200 g suluguni,
100 g Imeretian pishloq,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq. Pishiriq kukuni,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va unga pishirish kukuni qo'shing. Unda quduq hosil qiling, ichiga mason, tuxum, ozgina o'simlik yog'ini quying va tuz va shakar qo'shing. Elastik, yumshoq xamir yoğurun va selofanga o'ralgan holda muzlatgichga 1 soat qo'ying. Pishloqlarni maydalang va aralashtiring. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik yumaloq yoki oval bo'laklarga aylantiring, har bir yassi nonning o'rtasiga 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq va xamirning chetlarini "sumka" ga to'plang. O'rtasini ochiq qoldiring. Shundan so'ng, pishloq to'kilmasligi uchun yassi nonni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va uni rulon bilan yoyib chiqing. Pechni yoki qovurilgan idishni oldindan qizdiring, o'simlik moyi bilan yog'lang va xachapuri, pishloq tomoni yuqoriga, o'rta olovda pishiring. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Pishloq bilan Adjariya xachapuri

Ushbu turdagi xachapurining o'ziga xos xususiyati uning ochiq tepaligidir. To'ldirish uchun ular juda sho'r emas yumshoq pishloq (Imereti), lekin siz Adyghe yoki boshqa yumshoq sho'r pishloqdan foydalanishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, xamir matsoni bilan yoğurulur, lekin uning o'rniga smetana yoki kefir ishlaydi. Xachapuri pishirilganda, har birining o'rtasiga tovuq tuxumi yoki bir nechta bedana tuxumini yorib, 1 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin, shunda oq jingalak bo'lib, sarig'i suyuq bo'lib qoladi. Xachapurining singan kichik bo'lagi tuxumga botiriladi va iste'mol qilinadi. Oziqlantiruvchi, tez - kechki ovqat uchun yaxshi fikr!

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam qatiq,
50 g sariyog ',
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. soda
To'ldirish uchun:
400 g yumshoq pishloq,
1 tuxum,
yashil.

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni unga maydalang, tuz va soda qo'shing. Smetana tushiring va natijada olingan massani kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U elastik bo'lishi kerak. Keyin xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. To'ldirish uchun pishloqni maydalagich, maydalagich yoki faqat qo'llaringiz bilan maydalang. Tuxumni urib, tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 8 ta bo'lakka bo'ling, ularni kichik to'plarga aylantiring, so'ngra ularni tekis keklarga aylantiring. Har bir yassi nonga pishloq va o'tlarni qo'ying va to'ldirishni eng chekkalarigacha tekislang. Endi to'ldirish bilan yassi nonni qayiqqa yig'ing. Buning uchun yassi nonning bir chetini yarmigacha rulonga aylantiring va ikkinchi chetini ham xuddi shunday qiling. Plomba tushib ketmasligi uchun uchlarini chimchilaganingizga ishonch hosil qiling. Siz ochiq ustki qayiq bilan yakunlashingiz kerak. Qayiqlaringizni taxminan 20 daqiqa davomida 180-200 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Haddan tashqari pishirmang, faqat engil jigarrang. Tayyor issiq qayiqlarda sariyog'ni joylashtiring.

Pishloq bilan Imeretian xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
3 ta to'plam un,
1 ta to'plam kefir,
1 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. soda,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i
To'ldirish uchun:
400 g qattiq pishloq,
1 tuxum.
Moylash uchun:
50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Kefirda soda, o'simlik yog'i, tuz va shakarni aralashtiring, tuxumni uring. Olingan aralashmaga 2 stakan un qo'shing. Qolgan unni qo'shib, yumshoq, bir oz yopishqoq xamir yoğurun, shunchaki haddan tashqari ko'tarmang, xamir o'z shaklini yaxshi ushlab turishi kerak. 30 daqiqa davomida peçete bilan qoplangan xamirni qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni urib, aralashtiring. Xamirni kolbasa shaklida yoying, uni 8-10 bo'lakka kesib o'ting. Har bir bo'lakni tekis tortga aylantiring va to'ldirishni qo'shing. Kenarlarini yuqoriga to'plang va yaxshilab chimchilang. Olingan sumkani ag'daring, qo'llaringiz bilan pastga bosing va uni rulon bilan engil aylantiring. Keyin sumkani yana aylantiring va uni yana aylantiring. Xamir yorilib ketmasligi uchun shunchaki qattiq bosmang. Tayyor yassi nonlarni quruq qovurilgan idishga joylashtiring va har ikki tomondan o'rtacha olovda pishiring. Agar xachapuri to'la bo'lib chiqsa, u yaxshi pishishi uchun qopqog'ini yoping. Tayyor xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Megrelian pishloqli Xachapuri

Ushbu xachapurining o'ziga xosligi shundaki, plomba nafaqat ichkariga, balki pitsa kabi yassi nonning ustiga, avval tuxum bilan sirtini surtgandan keyin ham qo'yiladi. Ingredientlar xamirturush xamiridan pishirilgan bitta katta yassi non uchun ko'rsatilgan. Suluguni pishloqining o'rniga siz juda sho'r bo'lmagan pishloqdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:
Sinov uchun:
300 g un,
200 ml suv,
1 osh qoshiq. Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
½ osh qoshiq. quruq xamirturush,
50 g margarin yoki sariyog '.
To'ldirish uchun:
350 g suluguni,
1 sarig'i.

Tayyorlanishi:
Iliq suvga tuz, shakar qo'shing, un, xamirturush qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Yumshoq margarin yoki sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va sochiq bilan yopilgan holda 1 soatga qoldiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (maydalangan pishloqni bir chetga qo'ying). Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni tekis tortga aylantiring, ustiga plomba qo'ying, uni ko'taring va o'rtada chetlarini chimchilang. Keyin har ikki tomondan prokat bilan yoyib, o'rtasidan (diametri 5-7 mm) teshik qiling. Yassi nonni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, pishirganda chiroyli qobiq hosil qilish uchun uning yuzasini sarig'i bilan surting. Qolgan pishloqni tepaga seping va 20 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Uy pishloqli xachapuri

Ular tvorog xamiri yordamida tayyorlanishi mumkin, u uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Bu yassi nonlar issiq xizmat qilganda eng mazali bo'ladi. To'ldirish uchun siz uyda topadigan har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan pishloq ham qiladi;

Tarkibi:
Sinov uchun:
200 g margarin yoki sariyog ',
200 g tvorog,
2 tuxum
un (qancha xamir oladi),
1 osh qoshiq. (to'liq bo'lmagan) stol sirkasi,
1 choy qoshiq (slaydsiz) soda,
bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
300-400 g har qanday pishloq yoki 4 ta qayta ishlangan pishloq,
4 osh qoshiq. qatiq,
3 chinnigullar sarimsoq,
ko'katlar - ta'mga,
1 sarig'i - moylash uchun,
ba'zi kunjut urug'lari - sepish uchun.

Tayyorlanishi:
Margarin yoki sariyog'ni eritib, tuxumni urib, tuz qo'shing va elakdan pyuresi bo'lgan tvorogni aralashtiring. Sirka ichiga quying. Soda bilan aralashtirilgan un qo'shing, qattiq xamir yoğurun va bir muddat muzlatgichga qo'ying. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, smetana, tug'ralgan o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Pishloq juda sho'r bo'lmasa, hosil bo'lgan massani ozgina tuzlang. Xamirni 2 ta teng qismga bo'ling. Birini dumaloq yassi nonga aylantiring, pishirish varag'iga o'tkazing va ustiga barcha to'ldirishni qo'ying, ikkinchi o'ralgan yassi non bilan yoping va doira shaklida chimchilang. Plomba bilan to'ldirishni ozgina bosing. Ustini sarig'i bilan surting va kunjut seping. Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, tayyor ovqatni uchburchaklarga kesib oling va xizmat qiling.

Pishloq bilan tez xachapuri

Tarkibi:
100 dona pita noni,
100 g pishloq,
100 g tvorog,
1 tuxum,
1 chinnigullar sarimsoq,
cilantro, maydanoz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Feta pishloq va tvorogni aralashtirib, bu aralashmaga tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Pita nonini qaychi bilan katta kvadratchalar shaklida kesib oling, har bir kvadrat ichiga plomba qo'ying, konvertga o'rang, tuxum surting va pechda 200 ° C da 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Pishloq bilan yog 'xamiridan xachapuri

Tarkibi:
Sinov uchun:
1 kg bug'doy uni,
1,5 to'plam. sut,
½ stakan ghee,
2 tuxum
½ osh qoshiq. soda,
1 osh qoshiq. sharob sirkasi.
To'ldirish uchun:
500 g yosh tuzlangan pishloq,
2 tuxum.

Tayyorlanishi:
Pishloqni maydalab, ikkita tuxum bilan aralashtiring. Qolgan tuxumlarni moy bilan urib, soda qo'shing va aralashtiring. Keyin sut va sirka qo'shing va asta-sekin bu suyuq massani elenmiş unga quying. Xamirni yoğurun, uni 2 qismga bo'ling va har birini ingichka qilib o'rang. Pishirish varag'iga un sepib, ustiga bitta yassi qo'ying, ustiga to'ldirishni tekis qilib yoyib, ikkinchi tekis non bilan yoping, chetlarini mahkam yoping va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Xachapuri puff pastadan tayyorlanadi

Tarkibi:
500 g tayyor pirojnoe,
1 tuxum,
500 g suluguni (Imeretian pishloq yoki oq pishloq).

Tayyorlanishi:
Qalin xamirni 3-5 mm qalinlikdagi tekis keklarga yoying. O'rtada maydalangan tuxum bilan maydalangan pishloqni to'ldiring. Yassi nonning chetlarini konvertga soling va o'rtadagi plomba ochiq qolishi uchun ularni qolipga soling. Tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Issiq xachapurini sariyog 'bilan yog'lang.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - mohir qo'llaringizni taklif qilingan retseptlarga qo'llash va oltin qalbingizning bir qismini qo'shish va pishloqli xachapuri ajoyib bo'ladi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina

Xachapuri gruzin oshxonasining an'anaviy taomidir, majoziy ma'noda - pishloqli pirog va so'zma-so'z tarjima qilingan - non va pishloq. Ushbu epizod uyda mazali pishloqli pirog va xachapuri tayyorlash haqida.

Ko'plab mazali xachapuri retseptlari mavjud:

• Adjariyada (tuxum bilan to'ldirilgan qayiq shaklida),
• gruzin tilida,
• Imeret tilida,
• abxaz tilida,
• Megrelian xachapuri (pishloq pishirishdan oldin xachapuri ustiga qo'yilganda),
• Svan xachapuri (go'sht bilan),
• osetin,
• arman xachapuri.

Xachapuri qayiqlari

Pishloq yoki xachapuri bilan yassi non Kavkazda juda mashhur. Turli xalqlar ularni turli yo'llar bilan tayyorlaydilar. Mana, ularni tayyorlash uchun variantlardan biri.

Tarkibi:

sinov uchun:

• sariyog '(eritilgan) - 10 g,
• tuxum - 1 dona,
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq,
• iliq suv - 150 ml,
• un - 250 g,
• tuz;

to'ldirish uchun:

• pishloq "Adigey" - 50 g,
• Gollandiyalik pishloq - 50 g,
• moylash uchun sut.

Pishirish retsepti:

Xamirni tayyorlang: 250 g un, 1 choy qoshiqni birlashtiring. 150 ml iliq qaynatilgan suv, 10 g eritilgan sariyog 'bilan quruq xamirturush, ozgina tuz qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, sochiq bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun yarim soatga qoldiring. Xamir ko'tarilgach, uni bo'laklarga kesib oling va oval shaklga o'rang. Qirralarini arqonlarga aylantiring, xamirni qayiqlarga aylantiring va qirralarini sut bilan surting.

Qayiqlarni pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying. Yassi nonlarni 15 daqiqa davomida pishiring. 200 daraja haroratda.

To'ldirish uchun 50 g "Adygei" va "Golland" pishloqini maydalagichda maydalang. Pishloqlarni aralashtiring. To'ldirishni pishirilgan xamir "qayiqlarga" joylashtiring. To'ldirilgan xachapurini yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying. faqat pishloq erishi uchun etarli.

Tayyor xachapuri eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi mumkin, ular yanada tuyadi ko'rinadi. Xachapurini issiq, lekin sovuq kefir bilan iste'mol qilish yaxshidir.

An'anaviy xachapuri Adige tipidagi xamirturushsiz tvorog va tuxum yoki oq pishloq, suluguni tvorog qo'shilishi bilan tayyorlanadi, ammo ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular Adige pishloqiga qo'shimcha ravishda qattiq pishloqlardan foydalanadilar va ularga ko'katlar qo'shmaydilar. xachapuri. Va ba'zi uy bekalari bu retseptni o'ziga xos, maxsus qiladi va xachapuri to'ldirishda nafaqat ko'katlarni, balki sarimsoq, jambon, go'sht, füme pishloq, kartoshka, shampignon va baliqlarni ham qo'yishadi. Aqlli uy bekalari xachapurini tez pishirishni yaxshi ko'radilar va dangasa xachapuri tayyorlash uchun tayyor puff pastry yoki lavashdan foydalanadilar. Biz xamirturushli xamir bilan haqiqiy xachapuri tayyorlaymiz va biz ularni nafaqat pechda va qovurilgan idishda, balki sekin pishirgichda ham pishirishga harakat qilamiz!

Pechda, qovurilgan idishda va sekin pishirgichda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:

Tarkibi:

• Bug'doy uni - 1 kg
• iliq suv - 0,5 litr
• Granüle qilingan shakar - 1 osh qoshiq
• Quruq granüllangan xamirturush - 1 osh qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 100 ml
• Tuxum - 2 dona
• Sariyog 'yoki margarin - har bir xamir uchun 50 g
• Sariyog '- to'ldirish uchun 100 g
• Pishloq - 1400 g

Pishirish jarayoni:

Ushbu miqdordagi ingredientlardan biz 4 ta xachapuri yassi nonini olamiz, ularning har biriga taxminan 350 g pishloq to'ldirish kerak bo'ladi.

Ideal holda, to'ldirish uchun, albatta, tender, engil tuzlangan Adyghe pishloqidan foydalaning, osetin yoki imeretiyalik, ba'zida men Adyge pishloqiga rus (yoki boshqa har qanday) pishloq qo'shaman;

Xachapuri uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaylik (ko'pincha retseptlarda nordon sut, matsoni yoki kefir bilan tayyorlangan xachapuri xamirini topishingiz mumkin).

Chuqur idishga ozgina iliq suv quying, shakar va quruq xamirturush qo'shing.

Ularni 15 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida xamirturush suvda eriydi va ko'pikka aylanadi. Unga tuz qo'shishingiz kerak.

O'simlik moyini margarin yoki sariyog 'bilan qizdiring, xamirturushni o'ldirmaslik uchun ularni qizdirmang. Xamirturush bilan idishga joylashtiring.

Ularga elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Ba'zan men xachapuri uchun xamirni non mashinasida yoğrayman, bu qulayroq.

Xamirturushli xamir ko'tariladi va taxminan 1 soat davomida iliq joyda pishadi. U hajmda yaxshi kengayishi kerak.

Xachapuri uchun pishloq to'ldirishni tayyorlash:

Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Men sariyog'ni ham maydalayman. Ikki tuxumning oqini, sariyog 'va tuzni pishloqga ta'mga soling (agar to'lg'azish feta pishloqini o'z ichiga olsa, tuz qo'shilmaydi). Hamma narsani aralashtiring.

Xachapuri pushti va porloq bo'lishi uchun siz ular uchun moylash materiallarini tayyorlashingiz kerak.

Buning uchun qolgan sarig'larni ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i va uch osh qoshiq suv bilan aralashtiring.

Xachapuri uchun xamir va to'ldirish tayyor, keyingi qadam pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan xachapuri qanday qilishni aytishdir.

Barcha xamir va to'ldirish 4 ta teng qismga bo'linadi. Har biridan to'p hosil bo'ladi va tekis pirojnoe o'raladi. Unga plomba qo'yish va chimchilash sizga qulay bo'lishi uchun uni yoyib qo'yishingiz kerak.

Kekning chetlarini markazga to'plang.

Yassi nonni plomba bilan chimchilab oling va uni pin yoki qo'l bilan muloyimlik bilan yoğurun, shunda pishloq plombasi yupqa pirog ichida bir tekis taqsimlanadi.

Xachapuri tikuv tomonini pastga aylantiring va uni rulon yordamida aylantiring.

Pechda pishloq bilan xachapuri pishirish

Gruzin uy bekalari xachapurini ketsi deb ataladigan maxsus tosh yoki loydan qovurilgan idishda pishiradilar. Biz pishirish varag'ida yoki dumaloq qovurilgan idishda xachapuri pishiramiz. Pishloq bilan to'ldirilgan nonni pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring, ular sariyog 'bilan yog'lanishi yoki oddiygina un bilan sepilishi mumkin;

Pishirish paytida xachapuri qo'ziqorin kabi ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun biz issiq havo chiqib ketishi uchun vilkalar bilan naqsh qilamiz.

Yassi nonning yuqori qismini sarig'i, sariyog 'va suv aralashmasi bilan yog'lash kerak.

Xachapuri pechda yuqori haroratda, 230-250 daraja chiroyli qobiqqa qadar, taxminan 25 daqiqa pishiring.

Qovurilgan idishda pishloq bilan xachapuri pishirish

Xachapuri pishirish uchun qavrilgan idish quyma temir yoki qalin taglik bilan bo'lishi kerak. Ular qopqoqli quruq qovurilgan idishda o'rta olovda pishirilishi kerak.

Qovurilgan idishdagi xachapuri uchun pishirish vaqti qalinligiga bog'liq bo'ladi. Pishloqli nozik yassi nonlar har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiriladi.

pechga kelsak, sarig'i bilan emas, balki plastinkada allaqachon tayyorlangan sariyog' bilan yog'lang.

Xachapuri uchun yog'ni so'rilishi bilanoq tejamang, ularni sinab ko'rishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda xachapuri pishloq bilan qanday pishirish kerak

Biz ko'p pishirgichni 60 daqiqa davomida "pishirish" dasturiga yoqamiz, men xachapuri tayyorlash uchun Panasonic multivarkasidan foydalanaman.

Yassi non har tomondan 30 daqiqa davomida sekin pishirgichda pishiriladi.

Bug'da pishirish tepsisi yoki plastinkaga o'tkazing va sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Hozirgi vaqtda Kavkaz oshxonasining bu taomini turli xil to'ldirishlar (tovuq, qo'ziqorin, kartoshka va hatto baliq) bilan topish mumkin, ammo haqiqiy retsept pishloqni to'ldirishni o'z ichiga oladi, chunki qandolatning nomi pishloqli non ("puri") deb tarjima qilingan. "xacha"). Kavkazdagi har bir uy bekasi pishloqli xachapuri uchun o'z retseptiga ega va bu piroglarning shakli sezilarli darajada farq qilishi mumkin, yumaloq, kvadrat, uchburchak, teshikli yoki teshiksiz bo'lishi mumkin. Quyida ularning eng qiziqarlilari keltirilgan bo'lib, ular sizga Kavkaz xalqlarining oshpazlik an'analariga yaqinroq bo'lish imkonini beradi.

Pishloqli Kavkaz yassi nonlarini tayyorlash qiyin emas, chunki ular asosan xamirturushsiz xamirturushsiz xamirdan foydalanadilar. Ammo taomning boy va boy ta'mi pishloqni to'ldirish bilan beriladi, bu mahsulotning bir nechta turlarini birlashtira oladi.

Pechda oddiy pishloqli keklarni tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 500 ml kefir;
• 1 tuxum;
• 5 g shakar;
• 5 g tuz;
• 15 g pishirish kukuni;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 650 g un;
• 300 g feta pishloq;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imeretian pishloq.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Xamirning asosiy qismlarini (un, tuz, shakar va pishirish kukuni) birlashtirib, katta idishga quying va bu aralashmada huni hosil qiling, ichiga tuxum, kefir va o'simlik moyi aralashmasini quying.
2. Suyuq komponent va quruq ingredientlarni asta-sekin aralashtirib, ularni elastik va yumshoq xamirga aylantiring. Xamirni dumaloq bulochkaga to'plang, uni oziq-ovqat uchun xavfsiz plyonkaga o'rang va 60 daqiqa davomida muzlatgich javoniga qo'ying.
3. Qiyma go'sht uchun siz faqat pishloqlarni talaşga aylantirishingiz va aralashtirishingiz kerak. Muzlatgichda mavjud bo'lgan har qanday boshqa turdagi pishloqdan foydalanishingiz mumkin.
4. Sovutilgan xamirni o'rta kattalikdagi, oval yoki yumaloq keklarga yoyib chiqing. Pishloq talaşlarini ularning o'rtasiga qo'ying, so'ngra xamirning chetini markazda to'plang, lekin teshikni saqlang. Ehtiyotkorlik bilan, plomba to'kilmasligi uchun, keklarni teshigini pastga qaratib qo'ying va santimetr qalinligida prokat bilan aylantiring.
5. Xachapuri blankalarini issiq pechda pishiring, ularni teshik yuqoriga qaragan holda varaqqa qo'ying.

Tayyor xachapuri yumshoq bo'lishi va uzoq vaqt davomida eskirmasligi uchun pechdan so'ng darhol eritilgan sariyog 'bilan yog'lanishi va paxta sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Xamirturush xamiridan

Xachapuri xamirturush xamiridan pishirish xamirturushsiz xamirturushsiz xamirdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Biroq, pechdan chiqadigan keklar, oxir-oqibat, ularning yumshoqligi, yumshoqligi va ta'mi bilan vaqtga arziydi.

Xamirturushli xamir va uning pishloqli plombasi quyidagilardan tayyorlanadi:

• 100 ml sut;
• 150 ml suv;
• Pechga qo'yishdan oldin yog'lash uchun 1 tuxum va 1 sarig'i;
• 10 g shakar;
• 10 g quruq xamirturush;
• 5 g tuz;
• 450 g un;
• 30 g sariyog ';
• 500 g qattiq pishloq.

Ishning borishi:

1. Bir piyola ichiga sut va suv quyib, ozgina isitiladi. Bu suyuqlikda xamirturush va shakarni eritib, ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha iliq joyga qo'ying.
2. Keyin xamirga tuxum, tuz, eritilgan sariyog 'va un qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, biz uni ko'tarish uchun bir yarim soatga qoldiramiz.
3. Keyin massani yaxshilab yoğurun va to'rtta teng qismga bo'ling. Xamirning har bir bo'lagini aylanaga aylantiring, o'rtaga taxminan 100 g mayda pishloq talaşlarini qo'ying, o'rtada chetlarini chimchilab qo'ying. Shundan so'ng, ish qismini bir santimetr qalinlikda yoyib chiqing.
4. To'rtta xachapuri o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Ularning har birining markazida pishirilgan mahsulotlar pechda ko'piklanmasligi uchun to'ldirishgacha kesiklar qilamiz. Qolgan pishloq talaşlarini ustiga seping va tayyor bo'lgunga qadar qizdirilgan pechda pishiring.

Qovurilgan idishdagi dangasa xachapuri

Lazy xachapuri - bu oson tayyorlanadigan pishloqli yassi nonlar, ularni tom ma'noda 10-15 daqiqada tayyorlash mumkin, chunki siz to'ldirish yoki xamir bilan alohida aralashishingiz shart emas. Ushbu pirojnoe to'yimli nonushta, gazak va hatto kechki ovqat uchun ideal.

Dangasa pishloqli pishiriqlar uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g Adighe yoki boshqa qattiq pishloq;
• 100-150 ml kam yog'li smetana (10-15%) yoki yogurt;
• 100 g un;
• 2 tuxum;
• tuz va o'tlar, xohlaganingizcha.

Qanday pishirish kerak:

1. O'rta qirg'ichda maydalangan pishloqni xom tovuq tuxumi va un bilan aralashtiring. Olingan aralashmani tanlangan fermentlangan sut mahsuloti (smetana yoki yogurt) bilan qalin smetana mustahkamligiga qadar suyultiring. Agar so'ralsa, pishloq tuzlanmagan bo'lsa, xamirga tuz qo'shishingiz va tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
2. Olingan massani issiq qovurilgan idishning moylangan yuzasiga to'kib tashlang, uni bir tekis taqsimlang va qopqog'i bilan yoping.
3. Pishloq keki o'rtacha olovda tepaga yaxshi qo'yilganda va qirralari qizarib ketganda, uni sindirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan boshqa tomonga o'tkazing va qopqoq ostida tayyor holga keltiring.

Qo'shilgan tvorog bilan

Pishloq va tvorog bilan xachapuri bir qarashda juda qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, hatto uyda bunday pishirishni tayyorlash deyarli mumkin emasdek tuyulishi mumkin. Ammo bu unchalik murakkab emas, bu taomni pishirishga urinib ko'rganingizdan so'ng, u tez-tez stolda paydo bo'ladi.

Xamir va to'ldirish uchun:

• 190 ml plombasiz tabiiy yogurt;
• 4 g tuz;
• 4 g soda;
• 320 g un;
• 200 g suluguni pishloq;
• 150 g feta pishloq;
• 100 g tvorog;
• tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir.

Pishirish algoritmi:

1. Tuz va sodani elenmiş un bilan birlashtiring. Bu massa aralashmasiga yogurt qo'shing va bo'laklarsiz silliq xamir yoğurun.
2. Xamirni arqonga aylantiring, u sakkizta teng bo'laklarga bo'linadi, har bir yupqa tekis tortga aylantiring.
3. Suluguni va fetani mayda qirg'ichdan o'tkazing, tvorog pyuresi bilan vilkalar, tuz va murch bilan aralashtiring. Tayyorlangan qiyma go'shtdan to'rtta bir xil pishloq to'plarini hosil qiling.
4. Bir to'p qiyma to'pni bitta qalin yassi nonga qo'ying, ikkinchi tekis non bilan yoping, qirralarini bog'lang va keyin santimetr qalinlikda prokat bilan yoyib chiqing.
5. Tayyorlangan yassi nonlarni ikkala tomondan quruq qovurilgan idishda qovuring yoki oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Puff pastry pishloq bilan

Uyda juda tez pishiriqdan pishloq bilan xachapuri tayyorlashingiz mumkin, ayniqsa siz do'kondan yoki uy qurilishi tayyor yarim tayyor mahsulotdan (puf pastry) foydalansangiz. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, siz to'ldirish uchun muzlatgichdan qolgan barcha pishloqni to'plashingiz mumkin va u mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, yog'ni tejamaslik.

Kerakli mahsulotlar ro'yxati:

• 550 g suluguni (har qanday boshqa pishloq yoki turli xil pishloqlar aralashmasi);
• 3 qatlamli tayyor puff pastry (xamirturushsiz yoki xamirturushsiz);
• 30-60 g sariyog ';
• 2 tuxum;
• agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Qatlama xamirning har bir qatlamini biroz yoyib, teng kvadratlarga kesib oling.
2. To'ldirish uchun pishloqni katta yoki o'rta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, unga bitta xom tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing, maydalangan pishloqni yaxshilab aralashtiring.
3. To'ldirishni puff pastry kvadratining o'rtasiga qo'ying va konvert hosil qilish uchun markazda kvadratning burchaklarini mahkamlang. Chiroyli çıtır qobiq va xamir konvert burchaklari qattiq yopishib olish uchun, xamir bir-biriga tutilgan joylar va pirog yuzasi, kaltaklangan tuxum bilan cho'tkasi.
4. Bu pishloqli piroglar 200 darajadan ko'p bo'lmagan haroratda 20 daqiqa davomida pishirilgunga qadar pishirilishi kerak.

Gruzin tilida an'anaviy xachapuri

An'anaviy gruzin xachapuri Kavkazdan tashqarida topish qiyin bo'lgan ikkita mahsulotni talab qiladi. Bu Kavkaz uzoq umrining ichimligi deb ataladigan maxsus fermentlangan sut mahsuloti - matsoni, ustiga xamir yoğurulur va to'ldirish uchun yosh Imeretiya pishloqi ishlatiladi. Ushbu mahsulotlar bo'lmasa, siz gruzin xachapuri retseptini takrorlashga urinib ko'rishingiz mumkin, matsonni kefir va smetana bilan teng nisbatda almashtiring va Imeretian pishloq o'rniga Adyghe pishloqidan foydalaning.

To'ldirish uchun to'rtta xachapuri yassi non uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 250 ml matsoni;
• 100 g sariyog ';
• 30 g shakar;
• 4 g tuz;
• 4 g soda;
• 300 g un.

Pishloqni to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 350 g Imeretiya pishloq;
• 50 g smetana;
• 25 g sariyog ';
• tatib ko'rish uchun tuz.

Uyda gruzin xachapuri qanday tayyorlanadi:

1. Matsonida shakar, tuz va sodani eritib yuboring. Aralash bir oz ko'piklanadi, bu sodani neytrallashtiradi. Keyin eritilgan sariyog'ni quying, unni kichik qismlarga qo'shing va yumshoq yumshoq xamirni yoğurun. Tarkibidagi moy tufayli u deyarli qo'llaringizga yopishmaydi.
2. Pishloqni qirg'ichdan yoki boshqa usul bilan maydalang, smetana va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Oxirgi ikki ingredientning miqdori pishloqning mustahkamligiga qarab sozlanishi mumkin. To'ldirish juda quruq yoki juda nam bo'lmasligi kerak.
3. Yassi nonlarni hosil qilish uchun xamirni to'rt qismga bo'ling. Har birini tekis tortga aylantiring va ustiga maydalangan pishloqning chorak qismini qo'ying. Keyin qirralarni o'rtasiga chimchilab, tikuv tomonini pastga aylantiring va ularni yupqa tekis tortga (qalinligi 1-1,5 sm) aylantiring.
4. Tayyorlangan yassi nonni oldindan qizdirilgan quruq qavrilgan idishga o'tkazing va chiroyli ochiq jigarrang dog'lar paydo bo'lguncha o'rta olovda bir necha daqiqa yopiq holda pishiring. Keyin boshqa tomonga o'girib, boshqa tomondan qovuring, lekin qopqoq bilan yopmang.

Abxaziya uslubidagi Xachapuri qayig'i

Abxaziya xachapuri pishloqli qayiqning taniqli shakli tufayli Kavkazdan tashqarida ham tanilgan. To'liq ovqatlanish uchun pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan shunday yassi nonlardan biri etarli. Ushbu pishirish uchun xamir an'anaviy ravishda matsoni bilan yoğurulur, ammo u yo'q bo'lganda sut yoki kefirdan foydalanish mumkin.

Xachapuri qayiqlarini xamir va to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 130 ml sut (kefir);
• 130 ml ichimlik suvi;
• 7 g quruq xamirturush;
• 10 g shakar;
• 5 g tuz;
• 30 ml o'simlik yog'i;
• 6 tovuq tuxumi;
• 450 g un;
• 270 g suluguni;
• 260 g Adighe pishloq;
• 100 g sariyog '.

Abxaziya uslubida xachapuri qanday pishiriladi:

1. Pishirish jarayoni xamirni yoğurma bilan boshlanadi. Xamirturush va shakarni iliq sut va suv aralashmasiga to'kib tashlang, to'liq eriguncha aralashtiring va xamirturush faollashguncha o'n daqiqaga qoldiring.
2. Shundan so'ng, tuxumni sut-xamirturush eritmasi bilan idishga urib, o'simlik moyini quying, tuz qo'shing va unni mayda bo'laklarga bo'lib elakdan o'tkazing, yumshoq va yumshoq xamir yoğurun.
3. Xamir bo'lagini katta idishga soling va pishishi uchun bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Yarim soat ichida siz uni isitishingiz kerak bo'ladi.
4. Pishloqni to'ldirish uchun Suluguni va Adyge pishloqini maydalang, eritilgan sariyog 'quying, tuz qo'shing va aralashtiring. To'ldirish tayyor.
5. Xamir to'pini beshta teng bo'lakka bo'ling. Ularning har birini cho'zinchoq oval tortga aylantiring. Ovalning uzun tomonlari bo'ylab bir necha qoshiq plomba qo'ying, so'ngra har tomondan plombani markazga qarab trubkaga o'rang. Yassi nonning tor qirralarini bir-biriga chimchilab, o'rtasini barmoqlaringiz bilan bir-biridan itarib, qayiq hosil qiling.
6. Har bir qayiqning o'rtasini maydalangan pishloq bilan to'ldiring va ehtiyotkorlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Sarig'iga botirilgan cho'tka bilan qayiqlarning yon tsilindrlari bo'ylab yuring va pishirilgan mahsulotlarni 200 daraja haroratda 15-25 daqiqa davomida pechga qo'ying.
7. Pechdan deyarli tayyor xachapurini olib tashlang, har birining o'rtasiga tuxumni yorib, pishirishni davom ettiring. Ikki daqiqadan so'ng, yumshoqlik uchun pishirish tugaydi, pishirilgan mahsulotlarni oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lash mumkin;

Qovurilgan idishdagi suluguni pishloq bilan

Xachapurini to'ldirish uchun siz butunlay boshqa turdagi pishloq va tvorogdan foydalanishingiz mumkin. Ular turli xil kombinatsiyalarda yoki pishloqlardan faqat bittasida olinishi mumkin, masalan, qovurilgan idishda suluguni bilan xachapuri uchun quyidagi retseptda.

Fermentlangan sut asosida xamirturushsiz xamir uchun quyidagilar qo'llaniladi:

• 250 ml matsoni (kefir, tvorog, yogurt);
• 1 tuxum;
• 8 g soda;
• 5 g tuz;
• 300-350 g un.

Suluguni bilan pishloqni to'ldirish tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 350 g suluguni;
• 40 g yumshoq sariyog ';
• 1 tuxum.

Xamirni yorish, to'ldirishni tayyorlash va pishirish tartibi:

1. Yassi non uchun xamirni yoğururken, fermentlangan sut mahsulotini tuxum bilan birlashtirish kerak, va alohida idishda un va boshqa quyma mahsulotlarni aralashtirish kerak. Ikkala aralashmani birlashtirib, qo'llaringizga yopishmaydigan bir hil xamirga yoğurun.
2. Qiyma pishloqni tayyorlash uchun maydalangan suluguni xom tuxum va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring.
3. Ikkita yassi non uchun xamir to'pini 4 ta teng bo'lakka bo'ling va har biridan diametri 20 sm bo'lgan yassi nonni yoying. To'ldirishning yarmini bitta yassi nonga qo'ying, ikkinchisini yoping va qirralarini ehtiyotkorlik bilan yoping. Qolgan plomba va ikkita yassi non bilan shunga o'xshash amallarni takrorlang.
4. Shakllangan xachapurini qovurilgan idishda oz miqdorda sariyog 'bilan qovuring, har tomondan 3-4 daqiqa qizartiring.

Xachapuri - gruzinlarning milliy taomi bo'lib, u Kavkazda ham, uning chegaralaridan tashqarida ham mashhurlikka erishgan. Pishirish retseptining ko'plab variantlari mavjud, deyarli har bir kavkaz oilasi uy xo'jaligining ta'miga mos keladi. Ham puff pastry, ham xamirturush yoki yog'siz xamirdan foydalanish mumkin. To'ldirish uchun pishloq, go'sht yoki hatto baliq mos keladi. Biroq, gruzinlarning o'zlari an'anaviy retseptni afzal ko'rishadi, har qanday uy bekasi o'z oshxonasida ko'paytirishi mumkin. Uyda pishloq bilan xachapuri to'g'ri tayyorlash uchun, xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun fotosuratlar yoki videolar bilan qo'llab-quvvatlanadigan klassik retseptni bosqichma-bosqich bajarish yaxshiroqdir.

Xachapuri an'anaviy

Pishirish variantlarining xilma-xilligiga qaramay, gruzin oshxonasining haqiqiy biluvchilari klassik retsept bilan nomuvofiqlikni osongina aniqlaydilar, chunki u ma'lum bir tarzda tayyorlangan xamir va plomba ishlatadi.

Gruziya va Armanistonda xamir matsoni kabi fermentlangan sut mahsuloti asosida tayyorlanadi. Uni do'konda sotib olish juda qiyin, uni faqat metropoldagi yirik supermarketlarda ko'rish mumkin, lekin har doim ham emas. Quyidagi tavsiyalardan foydalangan holda buni o'zingiz qilish ancha oson:

• 0,5 litr sigir sutini qaynatib oling va salqin;
• 1 osh qoshiq. smetanani bakterial boshlang'ich yoki ichak faoliyatini normallashtirish uchun preparat bilan aralashtiring, Hilak Forte (5 tomchi) qiladi;
• Aralashmani xona haroratiga qadar sovutilgan sut bilan birlashtiring, sochiq bilan mahkam o'rang va taxminan 4-6 soat turing.

Olingan mahsulotni 1 litr sut uchun 2 osh qoshiq miqdorida sinov uchun ishlatish tavsiya etiladi. Keyin xamir pishloqli xachapuri uchun klassik Kavkaz retsepti standartlariga javob beradi. Agar siz gruzin matsonini asos sifatida ishlata olmasangiz, uni kefir bilan almashtirishingiz mumkin, bu allaqachon tez tayyorlanadigan taomni tayyorlash jarayonini osonlashtiradi.

To'ldirish uchun gruzinlar Imeretiya pishloqini tanlaydilar, ammo uni Gruziyadan tashqarida olish juda qiyin, shuning uchun ta'mi "Imeruli" ga o'xshash bo'lgan boshqa navlarning pishloqlarini birlashtirish uchun o'zgarishlar tanlangan.

• Adighe pishloq va suluguni;
• Adige va mozzarella;
• Adighe va feta pishloq.

Agar ikkinchi komponent qo'lda bo'lmasa, siz faqat Adyge pishloqini yoki yuqori sifatli uy qurilishi tvorogini olishingiz mumkin.

Pishirishni boshlashdan oldin siz barcha ingredientlarning mavjudligini tekshirishingiz va bosqichma-bosqich retseptga amal qilishingiz kerak.

• 250 ml matsoni;
• 300 g bug'doy uni;
• 0,5 osh qoshiq soda va tuz;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 100 g sariyog '.

• 350 g Imeretian pishloq (yoki ekvivalenti);
• 2 osh qoshiq smetana;
• 1-2 osh qoshiq sariyog ';
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyor xachapuri qizg'ish bo'lib chiqishi va jozibali porloq porlashi uchun siz yana bir oz sariyog' olib, eritib, hosil bo'lgan mahsulotni moylashingiz kerak.

Uyda tayyorlangan xachapuri retsepti sizning oshxonangizda tez va oson takrorlanishi mumkin, ayniqsa sizda vizual misol sifatida fotosurat yoki video bo'lsa.

• Xamir uchun masoni, tuz, shakar va sodani idishga aralashtiring. Olingan mushga eritilgan sariyog 'qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, aralash bir oz ko'piklanishi kerak.

Haqiqiy pishirishdan oldin, barcha ingredientlarni bir xil haroratda bo'lishi uchun stolda saqlash yaxshiroqdir. Bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi va xamir bir hil bo'lib, keyingi foydalanishga tayyor bo'ladi.

• Idishdagi unni to'kib tashlang, asta-sekin xamirni qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin. Nozik elakdan un qo'shish yaxshidir, bu esa bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz yoki un bilan sepishingiz mumkin.

• Pishloqni maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang, yumshoq sariyog 'va smetana qo'shing.

Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, uni 3-4 soat davomida suvga solib qo'yishingiz kerak. Tuz etarli bo'lmasa, ta'mingizga qarab qo'shing.

Yog 'va smetana miqdori kerakli to'ldirishga qarab o'zgarishi mumkin. U quruq yoki suvli bo'lib chiqmasligi kerak.

• Olingan xamir miqdorini 4 ta teng qismga ajratamiz, natijada biz qancha xachapuri olamiz. Stolga yoki boshqa ish yuzasiga yopishib qolmasligi uchun uni un bilan seping. Biz uning bir qismini olamiz va tekis tort hosil qilib, uni aylantiramiz. Buni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, chunki xamir juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
• Shuningdek, biz to'ldirishni 4 ta teng qismga ajratamiz va ulardan birini hosil bo'lgan xamir bo'lagining o'rtasiga joylashtiramiz.

• Biz tortning o'rtasiga qirralarni yig'amiz, ularni bir-biriga mahkamlaymiz va ortiqcha qismini yirtib tashlaymiz. Siz toza sumka olishingiz kerak, uni 1-1,5 sm qalinlikdagi prokat bilan o'rashingiz kerak. Ustiga ozgina un seping.

• Biz qovurilgan idishni isitamiz va u erda pishiriqni pishirish uchun joylashtiramiz. Yog 'odatda pishirish uchun ishlatilmaydi, shuning uchun pan quruq bo'lishi kerak. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring. Kekni aylantirgandan so'ng, endi uni qopqoq bilan yopishingiz shart emas. Mahsulotda jigarrang dog'lar paydo bo'lishi kerak, keyin uni tayyor deb hisoblash mumkin.
• Idish olovdan chiqarilganda, darhol eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Bu unga oltin rang va porloq porlashni beradi. Qolgan 3 ta xachapuri ham xuddi shunday tayyorlang.

To'ldirish uchun siz gurjilar tomonidan sevilgan yangi silantro qo'shishingiz mumkin. Taom yangi ta'm sifatlariga ega bo'ladi, ammo endi an'anaviy hisoblanmaydi.

Ajariyadagi Xachapuri

Xachapuri tayyorlashning eng sevimli varianti Adjar uslubidir. Bu xamirturush xamiridan foydalanadi va ingredientlar an'anaviy retseptdan sezilarli darajada farq qiladi. Biroq, o'ziga xosligiga qaramay, bu taom hatto gruzinlarning o'zlari orasida ham muhabbatga sazovor bo'ldi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qilgan holda, siz o'zingiz Adjar pishloqli uy qurilishi xachapurini to'g'ri tayyorlashingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda, barcha komponentlarni tayyorlaganimizni tekshirib ko'raylik:

• 125 ml sut;
• 125 ml suv;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• 400 g un;
• quruq xamirturush - 1 paket (7 g);
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq tuz.

Barcha ingredientlar bir xil haroratda bo'lishi kerak. Shuning uchun ularni muzlatgichdan oldindan olib, stolga qo'yish kerak.

• Adighe pishloq - 250 g;
• mozzarella pishloq - 200 g;
• xom tuxum - 4-5 dona;
• 100 g sariyog '.

Xachapuri xamirini katta idishda tayyorlash yaxshidir, chunki xamirturush faollashishi tufayli u ko'tariladi va kattalashadi. Agar idish juda kichik bo'lsa, mahsulot tezda "qochib ketadi". Uyda mazali xachapuri pishirish uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:

• Chuqur idishda iliq suv va sutni aralashtiring. Xamirturush, shakar va ozgina un qo'shing. Xamirturush faollashishi uchun idishni 10 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

• Xamir tayyor bo'lgach, ichiga tuxumni sindirib, tuz qo'shing va kungaboqar yog'ini quying. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Aralash bir hil holga kelganda, biz asta-sekin elakdan o'tkazilgan unni kiritishni boshlaymiz va xamirni faol yoğraymiz. U silliq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak. Biz undan bir turdagi to'p hosil qilamiz, idishni qopqoq yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz va taxminan bir soatga qoldiramiz, shunda u kattalashib, "etib boradi".

• Bir soat o'tgach, xamirni oling va uni yaxshilab yoğurun, uni asl zich shakliga qaytaring. Keyin yana yolg'iz qoldiramiz.
• Xamir ko'tarilayotganda siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Biz qattiq pishloqni qirg'ichdan o'tkazamiz, lekin siz mozzarellani vilkalar bilan maydalashingiz mumkin. Pishloqlarni birlashtirib, sariyog 'qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

• Agar so'ralsa, to'ldirishga o'tlar yoki sevimli o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu faqat xachapuri ta'miga ijobiy ta'sir qiladi, chunki ular allaqachon sevimli yozuvlarni o'z ichiga oladi.
• Bir soat o'tgach, biz xamirimizni idishdan olib, uni 5 ta teng qismga ajratamiz. Biz ulardan birini un bilan sepilgan stolga yoyib chiqamiz, qalinligi taxminan 3-4 mm. Bu bizning kelajakdagi "qayiqlar" uchun tayyorgarligimiz bo'ladi.
• To'ldirishni ish qismining chetlariga yoyib, qarama-qarshi tomonlar o'rtasida kichik toza joy qoldiring. Shundan so'ng biz chetlarini trubaga aylantiramiz, go'yo ularga pishloq aylantiramiz. Kekning toza qismlarini bir-biriga mahkamlaymiz, siz qayiqni olishingiz kerak. Biz pishloqni to'ldirishni o'rtaga joylashtiramiz, oldindan ish qismini tuxum sarig'i bilan yog'laymiz.

• Tuxum sarig'ini oqidan ajratish kerak. Siz sarimsoq yoki quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Pishirilgan mahsulotlar oltin jigarrang bo'lib chiqishi uchun qayiqni moylash kerak. Silikon cho'tkadan foydalanish qulayroq, bu holda rangpar dog'lar qolmaydi.
• Qayiqlarimiz bilan pishirish varag'ini 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va qobig'i biroz oltin bo'lguncha pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan xamirni teshib tekshirishingiz mumkin. Agar u toza bo'lib qolsa, pishloqli Adjar uslubidagi xachapuri tayyor bo'ladi.
• Tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, xachapurini pechdan chiqarib oling, to'ldirishni biroz maydalang va xom tuxumni quying. Panani qaytaring va oq rangga aylanguncha kuting. Pishirish tugagach, tayyor qayiqlarni pechdan olib tashlashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

Olingan oshpazlik asarini bezash uchun siz gruzin taomlariga yaqin bo'lgan silantrodan foydalanishingiz mumkin. Bu nasoslarga yorqinlik va yangi soya beradi.

Xulosa

Go'sht yoki baliq bilan ham farqlar mavjud, ammo xachapuri pishloq yordamida to'g'ri tayyorlanadi. Qanday qilib pishirishni uy bekasi o'zi tanlashi mumkin: qovurilgan idishda yoki pechda. Retsept mavjud komponentlarni va eng qulay tayyorlash variantini hisobga olgan holda tanlanishi mumkin. Har kim o'z qalbiga eng yaqinini tanlashi mumkin bo'ladi. Uyda ko'paytiriladigan ushbu ajoyib mazali va tez tayyorlanadigan taomning klassik retsepti mehmonlarni ham, xonadon a'zolarini ham befarq qoldirmaydi. Axir, Gruziyaning bu kichik qismini do'stona yoki bayramona stolda ko'rish qanchalik yoqimli, u sizni uyingizdan chiqmasdan Tbilisiga olib boradi. Xachapurini bir marta pishloq bilan tatib ko'rganingizdan so'ng, uni qayta-qayta pishirish zavqini rad etish qiyin bo'ladi!

Shunday qilib, gruzin tilida xachapuri uchun retsept yo'q, bu ukrain tilidagi köfte bilan bir xil. Xachapurini qanday tayyorlashning ko'plab variantlari va xachapurining mintaqaviy navlari mavjud: Adjariya xachapuri, Imeretiya xachapuri, Megrelian xachapuri. Bir marta haqiqiy xachapuri tatib ko'rgan har bir kishi, albatta, xachapuri qanday pishirishni bilishni xohlaydi. Hali xachapurini tatib ko‘rmaganlar esa ko‘p narsani yo‘qotdilar.

Xachapuri xamiri xamirturushsiz, xamirturushsiz yoki hatto puff pasta bo'lishi mumkin. Eng to'g'ri narsa - matsoni bilan yoğrilgan xachapuri uchun xamirturushsiz xamir. Albatta, siz kefir bilan xachapuri qilishingiz mumkin, lekin u lavashdan xachapuri bilan bir xil ersatz bo'ladi. Xachapurini qanday pishirish haqida bir necha so'z. Xachapuri, agar xamir matsoni bilan tayyorlangan bo'lsa, qovurilgan idishda tayyorlanadi. Qovurilgan idishda xachapuri pishirish yog'dan foydalanishni o'z ichiga olmaydi. Pechdagi xachapuri, masalan, pechda pishloqli xachapuri, xamir xamirturush yoki puff pastry bo'lsa, an'anaviy ravishda tayyorlanadi. Xachapuri puff pastry - bu yangilik, lekin juda mazali, shuning uchun xamir xamiri xachapuri retseptini hatto retseptning evolyutsiyasi deb hisoblash mumkin. xachapuri.

Ehtimol, pishloqli xachapuri yoki tvorogli xachapuri ko'pincha tayyorlanadi. "Xachapuri" nomi "non" va "tvorog" so'zlaridan kelib chiqqanligi bejiz emas. Keling, xachapuri pishloq bilan qanday pishirish haqida qisqacha gapiraylik. Pishloq bilan xachapuri pishirish klassik hisoblanadi. Qoida tariqasida, Gruziyada Imerti pishloq chkinti-kveli ishlatiladi. Pishloqli Xachapuri retsepti suluguni pishloqidan foydalanish bo'yicha tavsiyani o'z ichiga olishi mumkin, bu mutlaqo to'g'ri emas. Shunday qilib, xachapuri uchun xamirni tayyorlab, pishloqni maydalang, unga xom tuxum va ziravorlar qo'shing. Xamirni aylana shaklida yoyib, to'ldirishni qo'shing, chimchilab, qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda 10-15 daqiqa va xachapuri tayyor bo'ladi pishirish retsepti ko'pincha xachapurini sariyog 'bilan yog'lash bilan tugaydi; Hammasi shu, endi siz xachapuri pishloq bilan qanday pishirishni bilasiz. Xachapuri pishloqli - retsept Gruzin, lekin bizdan haqiqiy gruzin pishloqini olish juda muammoli, shuning uchun chkinti-kveli har qanday boshqa pishloq bilan almashtiriladi. Shuningdek, ular tvorog bilan xachapuri tayyorlaydilar, retsepti asosan bir xil.

Bundan tashqari, ular go'shtli xachapuri (kubdari), tuxum bilan xachapuri (Adjariya xachapuri retsepti), baliq bilan xachapuri va hatto dangasa xachapuri qilishadi. Go'shtli Xachapuri retsepti dana, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. Qiymaga qovurilgan piyoz, tuxum, o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Go'shtli xachapuri yog'da qovuriladi. Agar siz xachapurini qanday mazali qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, maslahatlarimizga amal qiling. Avvalo, kamroq xamir, ko'proq to'ldirish. Ikkinchidan, xamirturushsiz xamirni matsoni yoki soda bilan kefirdan foydalaning. Agar sizda xachapurini qanday tayyorlash haqida hali ham savollaringiz bo'lsa, fotosuratlar bilan xachapuri retsepti yoki fotosuratlar bilan xachapuri tayyorlash retseptiga qarang.