Ko'knorining tarkibi va foydali xususiyatlari. Bulochka uchun haşhaş urug'ini to'ldirish

Ko'knori to'ldirishni muvaffaqiyatli qilish uchun birinchi qadam ko'knori urug'ini tayyorlashdir. Ular buni turli yo'llar bilan qilishadi.

Bir stakan urug'ni doka yoki paxta sumkasiga soling va bir piyola suvda yaxshilab yuvib tashlang. Xaltani siqib oling, suvni qaynatib oling va urug'larni seramika yoki quyma temir qozonda bug'lang. Ularni o'n daqiqa davomida yopiq holda saqlang, keyin suvni to'kib tashlang va yana ikki marta haşhaş urug'i ustiga qaynoq suv quying. Bug'da pishirish ko'knori urug'ini yanada mazali va xushbo'y qiladi.

Mazali haşhaş urug'lari uchun fokuslar

Nihoyat, suv o'rniga qaynatilgan sutdan foydalaning. Idishni pechka ustiga qo'ying, olovni kamaytiring va besh daqiqadan so'ng olib tashlang. Suyuqlikni elak yordamida olib tashlang. Ko'knori urug'iga shakar qo'shing va ohakda pestle bilan uring yoki go'sht maydalagich yordamida ikki marta maydalang. Siz yumshoq, bir hil massa olishingiz kerak.

Agar siz ko'knori urug'ini qahva maydalagich yoki oziq-ovqat protsessoridan o'tkazsangiz, ularni yuvmang. U erda faqat quruq oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtirish mumkin. Ko'knori urug'ini to'ldirish ham shakar kukuni va asal bilan shirinlanadi.

Ko'knori urug'ini bug'lashning yana bir usuli bor. Yuvib bo'lgach, ularni loydan idishga soling va qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Qirq besh daqiqa davomida yopiq holda turing. Yuqoridagi usullardan biri yordamida suyuqlikni to'kib tashlang va haşhaş urug'ini maydalang.

Ba'zi oshpazlar ko'knori urug'ini pishirmaydilar, faqat bug'da pishiradilar. Boshqalar sutda bir oz ko'proq pishiradi.
Ko'knori urug'ini to'ldirishni yanada mazali qilish uchun bug'langan urug'larga yong'oq, yeryong'oq moyi, maydalangan olma, quritilgan o'rik, mayiz, sariyog ', quritilgan anjir, doljin va boshqa ingredientlarni qo'shing.
Masalan, tuxum bilan to'ldirishni tayyorlash oson: bug'da pishiring va keyin ikki yarim osh qoshiq shakar qo'shilishi bilan olti osh qoshiq haşhaş urug'ini maydalang. Kaltaklangan tuxumni to'ldirishga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Yuqori sifatli haşhaş urug'ini sotib olish ham muhim: katta, maydalanmagan va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan. Siz qadoqdagi fasoldagi nuqsonlarni ko'rmaysiz, shuning uchun mahsulotni og'irlik bilan qabul qilish yaxshiroqdir.

Ko'pgina oziq-ovqat do'konlari, supermarketlar va bozorlarda sotiladigan quritilgan ko'knori urug'lari o'z-o'zidan juda mazali emas, garchi ular ko'pincha pechda pishirishdan oldin turli xil pishirilgan mahsulotlarga, shu jumladan bulka, kraker, simit va simitlarga sepiladi. Haşhaş urug'ini to'ldirish, bug'langan, shakar va mayiz bilan, ancha mazali bo'ladi. Bu piroglar bir kechada iste'mol qilinadi, ular juda mazali. Aytgancha, bug'langan haşhaş urug'lari pishirishdan oldin pancake, xamirturush va pechene xamiriga qo'shilishi mumkin. Ammo ko'knori urug'ini to'g'ri pishirish yanada mazali bo'ladi, shunda ko'knori urug'ini to'ldirish yanada mazali bo'ladi.

To'ldirish uchun haşhaş urug'ini qanday tayyorlash mumkin

To'ldirish uchun haşhaş urug'ini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak rulolar, piroglar, piroglar, bulkalar va boshqa pishirilgan mahsulotlar?

Quruq haşhaş urug'ini avval qaynoq suv bilan to'kib tashlash va shishishi uchun vaqt berish kerak, keyin suvni to'kib tashlang va oz miqdorda suv yoki sutda qaynatib oling. Agar so'ralsa, qaynatilgan haşhaş urug'iga shakar va ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Asal qo'shilishi mumkin, lekin keyinroq, chunki asal qaynatilganda barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Bundan tashqari, siz haşhaş urug'ini ohak yoki shakar bilan chuqur idishda maydalashingiz kerak, lekin buni maxsus qurilma orqali qilish yaxshiroqdir, chunki buni idishda qilish juda qiyin. Ko'knori urug'ini maydalash uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini ko'proq chiqaradi.

To'ldirish uchun haşhaş urug'ini qancha vaqt pishirish kerak: Taxminan 40 daqiqa davomida juda past olovda.

Ko'knori urug'ini tezroq tayyorlash uchun siz avval ularni quruq holda qahva maydalagichda, tosh yoki yog'och ohakda yoki makitrada yog'och makogon pestle yordamida maydalashingiz mumkin. Go'sht maydalagichda qaynatishdan oldin shishgan haşhaş urug'ini ham maydalashingiz mumkin.

Ko'knori urug'ini tosh ohak yoki yog'och makitrada maydalash, ota-bobolarimiz qilganidek, haşhaş urug'ining ajoyib hidini saqlab qoladi.

Siz allaqachon tayyorlangan haşhaş urug'iga bug'langan mayiz yoki quritilgan o'rik qo'shishingiz mumkin, bu ko'knori urug'ini to'ldirishning ta'mini yaxshilaydi va pishirilgan mahsulotlaringizni shunchaki ajoyib darajada mazali va ajoyib qiladi.

Bular Internetda to'plangan maslahatlar, ammo yorliqda qutulish mumkin bo'lgan ko'knori urug'ini iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalar: ko'knori urug'ini oqayotgan suv ostida yuving, ustiga qaynoq suv quying va 15-20 daqiqa qaynatib oling yoki 1,5-2 soatga qoldiring, keyin filtrda to'kib tashlang va quriting. Quritilgan haşhaş urug'ini shakar va tuproq bilan aralashtirish kerak.

Ko'knori urug'i bo'lgan rulolar, simitlar, simitlar ishtahani ochadi va oilaviy choy partiyasi paytida darhol stoldan supurib tashlanadi. Ammo haşhaş urug'lari nafaqat pishirilgan mahsulotlar uchun to'ldirish sifatida xizmat qiladi. Haşhaş urug'i bilan to'ldirilgan piroglar, rulolar va pirojnoe uchun retseptlar har doim ayniqsa sevilgan. Yangi yil, Rojdestvo, Maslenitsa va shinam uy uchrashuvlarida yaqinlaringizni bunday pishiriqlar bilan erkalash allaqachon an'anaga aylangan. Biroq, har bir yangi uy bekasi mazali to'ldirishni to'g'ri tayyorlay olmaydi, chunki u haşhaş urug'ini bug'lash va maydalash kerakligini bilmaydi. To'ldirishni tayyorlash jarayonida yana bir savol tug'iladi: haşhaş urug'ini qancha vaqt pishirish kerak?

Oddiy bug'lash usullari

Ko'knori urug'ini pishirishdan oldin ularni yaxshilab chayish kerak. Ammo donalar shunchalik kichikki, buni qilish oson emas. Tajribali uy bekalari bu maqsadda doka sumkasini sotib olishadi, ular ichiga urug'ni quyib, suvga solib, uni to'kib tashlashga ruxsat berishadi. To'ldirish uchun haşhaş urug'ini tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Eng oddiylari:

- Donalarni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynoq suv qo'shing, qopqoq bilan yoping va 10 daqiqa davomida bug'lang. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va protsedurani yana ikki marta takrorlang. Bu uch marta bug'lash massani yumshoq va to'liq tayyor qiladi.

Aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun ba'zi uy bekalari uch marta bug'langandan so'ng, urug'ni sutda bir muddat qaynatishni afzal ko'rishadi. Past haroratda besh daqiqa pishirish kifoya. Endi siz haşhaş urug'ini filtrga tashlashingiz kerak va siz maydalashni boshlashingiz mumkin.

Agar qo'lingizda kulolchilik bo'lsa, bitta bug'lash qo'llaniladi. Unda haşhaş urug'lari qaynoq suv bilan quyiladi va kamida 40 daqiqa davomida qopqoq ostida saqlanadi.

Agar siz qimmatbaho vaqtni behuda sarflashni xohlamasangiz, urug'larni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va o'rtacha olovda faqat 5 daqiqa ushlab turing.

Va eng sabrli uy bekalari sutda qora donni qaynatishni afzal ko'radilar. Past olovda qaynatish uchun taxminan yarim soat kerak bo'ladi. Bunday urug'lardan tayyorlangan pirog uchun to'ldirish shunchaki ajoyib.

Eslatma! Bug'langan haşhaş urug'lari o'zlari to'ldirish uchun yaxshi asosdir. Ammo agar siz uni xamirga qo'shishingiz yoki yanada nozik tuzilishga ega plomba olishingiz kerak bo'lsa, unda yumshatilgan donalar ham qahva maydalagich, blender yoki loy ohakda maydalanishi kerak.

Turli xil idishlar uchun pishirish usullari

Ko'knori urug'ini mazali to'ldirishning ko'plab usullari mavjud. Turli texnologiyalardan foydalangan holda turli xil non mahsulotlari uchun qora donlarni tayyorlashingiz kerak:

- Shakarsiz pishirish uchun haşhaş urug'ini doka sumkasida yuvish va ustiga qaynoq suv quyish kerak. Taxminan bir yarim soat davomida past olovda pishirish kerak bo'ladi. Keyin filtrda to'kib tashlang va blender bilan maydalang. Nozik asos tayyor.

Shirin pishiriqlar uchun sirni tayyorlash uchun donlarni qaynoq suvda yarim soat davomida bug'lash kerak. Keyin suvni to'kib tashlang va tayyor massani shakar yoki asal bilan maydalang.

Sutni sirli qilish uchun donlarni qaynoq suvda bir necha daqiqa davomida bug'lash kerak. Suvni to'kib tashlang va urug'lar bilan panga 1 choy qoshiq don uchun 2 osh qoshiq sut quying. Bu erda bir oz sariyog 'qo'shing. Haşhaş urug'ini va sutni past olovga qo'ying va suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

Tuxumli sir uchun haşhaş urug'ini bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida suvda qaynatib oling. Endi siz suvni to'kib tashlashingiz va urug'larni qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin. Ezilgan massaga 1: 1 nisbatda shakar va xom tuxum qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Piroglar uchun haşhaş va asalni to'ldirish uchun donalar yuviladi va kichik idishga joylashtiriladi. Asal ham bu erda asalning bir qismiga 2 qism urug' miqdorida qo'shiladi. Aralashmani 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Maslahat! Shirin taomlar uchun haşhaş urug'ini shakar siropida qaynatish mumkin. Shu tarzda pishirishni boshlashdan oldin, uy bekalari uni maydalashadi.

Agar siz mahsulotni birinchi marta buzishdan qo'rqsangiz, shunchaki haşhaş urug'i qadoqlarida ko'rsatilgan ko'rsatmalardan foydalanishingiz mumkin. Urug'larning xushbo'yligi va ta'mi tayyor massaga mayiz, quritilgan o'rik va yong'oq qo'shilishi bilan to'ldirilishi mumkin. Bu holatda tajribalar juda mos keladi. Yaxshi ishtaha!

Qandolat ko'knori - ko'knorilar oilasiga mansub o'simlik o'simligining tayyorlangan va maxsus qayta ishlangan urug'lari bo'lib, ular do'konlarda pirojnoe, pirog, pechene, pishiriqlar va boshqalar kabi oshpazlik mahsulotlarida foydalanish uchun sotiladi. Qandolat mahsulotlari ko'knori urug'lari faqat GOST R 52533-2006 ga muvofiq litsenziyalangan oziq-ovqat sanoati korxonalarida ishlab chiqariladi. Xom shaklida ko'knori urug'lari giyohvand moddalarni o'z ichiga oladi va iste'mol qilish uchun kontrendikedir, chunki ular inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin. Qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun oziq-ovqat ko'knori urug'ini faqat ishonchli do'konlarda original qadoqda sotib olish tavsiya etiladi.

Qandolat ko'knori urug'larining tarkibi:

Qandolat ko'knori taxminan quyidagilardan iborat:

77% yog'dan;
13% oqsillardan;
10% uglevodlardan.

Qandolat ko'knori urug'larida ma'lum miqdorda minerallar va vitaminlar mavjud.

Qandolat ko'knori urug'ini tashkil etuvchi mineral moddalar orasida mis, kaltsiy, fosfor, kaliy, magniy, natriy, kobalt, temir va rux bor.

Qandolat ko'knori tarkibida PP va E vitaminlari mavjud.

Qandolat ko'knori urug'ining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun taxminan 505 kkal.

Qandolatdan ko'knori urug'ini qanday tayyorlash mumkin:

Uyda qandolat ko'knori urug'ini tayyorlash mumkin emas, chunki ko'knori etishtirish UKRF tomonidan taqiqlangan. Xom shaklida ko'knori urug'ida giyohvand moddalar mavjud va uni tayyorlash texnologiyasining har qanday buzilishi inson salomatligiga zarar etkazadigan mahsulotga olib kelishi mumkin, shuning uchun oziq-ovqat ko'knori urug'lari faqat tegishli litsenziyaga ega korxonalarda ishlab chiqariladi. Korxonada iste'mol qilinadigan ko'knori urug'ini ishlab chiqarish uchun faqat to'liq pishgan va quritilgan ko'knori urug'idan foydalaniladi, ular qo'shimcha ishlovdan o'tadi, qadoqlanadi va do'konlarga jo'natiladi.

Hozirgi kunda har qanday supermarketda qutulish mumkin bo'lgan haşhaş urug'ini sotib olishingiz mumkin. U tayyor shaklda sotiladi. Agar bu retseptda ko'zda tutilmagan bo'lsa, uni hech qanday tarzda qayta ishlash kerak emas.

Qandolat ko'knori urug'larining afzalliklari:

Ovqatlanish mumkin bo'lgan ko'knori - mazali va to'yimli mahsulot bo'lib, asab tizimini tonlaydi va kayfiyatni yaxshilaydi. Qandolat ko'knori urug'lari tarkibidagi E vitamini antioksidant va immunomodulyator bo'lib, organizmni zararli moddalardan himoya qiladi va infektsiyalarga chidamliligini oshiradi. Qandolat ko'knori ham uyqusizlikni engishga yordam beradi. Qandolat ko'knorining boshqa foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat: xususiyatlarni mustahkamlash, diareya va anthelmintic bilan kurashda yordam beradi.

Qandolat ko'knorining zarari va kontrendikatsiyasi:

Hammasi me'yorida yaxshi. Va haşhaş urug'ini iste'mol qilish bundan mustasno emas. Qandolatdan ko'knori urug'ini ortiqcha iste'mol qilish barcha salbiy oqibatlarga olib keladigan semirishga olib kelishi mumkin, chunki qutulish mumkin bo'lgan ko'knori urug'lari juda yuqori kaloriya hisoblanadi.

Ovqatlanadigan ko'knori surunkali ich qotishi, bronxial astma, xolelitiyoz, o'pka amfizemasi va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir. Agar sizda ro'yxatga olingan kasalliklardan kamida bittasi bo'lsa, haşhaş urug'lari sizning dietangizdan chiqarib tashlanishi kerak.

Qandolatli haşhaş urug'lari keksa odamlar va 2 yoshgacha bo'lgan bolalar tomonidan qo'llanilishi tavsiya etilmaydi. Sog'lom odamlarga qandolat mahsulotlari va pazandalik idishlari sifatida oz miqdorda qutulish mumkin bo'lgan ko'knori urug'ini iste'mol qilish tavsiya etiladi, faqat bu holda qandolat ko'knori urug'i siz uchun mazali va sog'lom noziklikka aylanadi.

Kichik aromatik haşhaş urug'lari pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladigan eng oddiy va eng mazali plombalardan biridir. An'anaviy ravishda slavyan xalqlarining oshxonalarida bulka, pirog, rulo va kreplarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Ko'knori urug'lari pirojnoe va simitlarga sepiladi, ammo yumshoq plomba hali ham shirin tishlarga ega bo'lganlar orasida eng katta muhabbatga ega. Bu qalin, baxmal qora massaning ko'rinishi va hidi uning o'ziga xos boy ta'mini kutgan holda og'zingizni suvga aylantiradi. Hatto ko'knorining giyohvandlik shon-shuhrati ham ko'p asrlar davomida gurmelerga bergan zavq bilan solishtirganda oqarib ketadi.

Bugungi kunda siz har qanday supermarketning non bo'limida haşhaş urug'i bilan bulochka sotib olishingiz mumkin, lekin hatto sanoatda ishlab chiqarilgan eng murakkab qandolat mahsuloti ham uyda pishirilgan mahsulotlar bilan taqqoslanmaydi. Axir, haqiqiy ko'knori urug'ini to'ldirish har qanday uy bekasining g'ururi, uning xonadoniga va mehmonlariga g'amxo'rlik va e'tiborining dalilidir. Qadim zamonlardan beri bu mahorat avloddan-avlodga o'tib, buvilar va onalardan qizlarga o'tib, o'zlarining oshxonalarini boshqarishni boshladilar. Ammo agar sizning oilangizda biron sababga ko'ra ko'knori urug'ini to'ldirish retsepti bo'lmasa, biz uni tayyorlashning nozik tomonlarini siz bilan baham ko'rishdan xursand bo'lamiz.

Ko'knori urug'ini to'ldirish uchun ingredientlar
Ko'knori urug'ini oziq-ovqat bozorida bo'sh holda sotib olish yoki oziq-ovqat do'konida qadoqlash mumkin. Rangli qadoqlash tarkibini tekshirish qiyinroq, lekin baribir teng darajada katta, buzilmagan va namlik, mog'or yoki zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan urug'larni topishga harakat qiling. Har qanday holatda, to'ldirishni tayyorlashdan oldin, quruq xom haşhaş urug'ini sovuq suvda yuvish kerak.

Ba'zi uy bekalari uni yuvmaydilar, aksincha, quruq haşhaş urug'ini qahva maydalagichda yoki oziq-ovqat protsessorida maydalashadi. Bu bir hil, xamirga o'xshash plomba tayyorlashga yordam beradi. Bu haşhaş urug'i kukuni pishirishda ishlatishga tayyor bo'lguningizcha yopiq kavanozda yoki sumkada saqlanishi mumkin. Yana bir variant - haşhaş urug'ini qaynoq suv bilan kuydirish va bir hil pasta hosil bo'lguncha ohakda maydalash. Lekin ko'pincha haşhaş urug'lari issiq suv bilan quyiladi va infuzion va shishish uchun qoldiriladi yoki hatto qaynatishga keltiriladi va eng yaxshi elakdan o'tkaziladi.

Ko'knori urug'idan tashqari, qandolatchilikni to'ldirish uchun sizga shakar, asal, sut, sariyog ', mayiz, shakarlangan mevalar va yong'oqlar (yong'oq, bodom yoki yeryong'oq) kerak bo'lishi mumkin. Ushbu qo'shimcha komponentlar to'ldirishni boyitib, uni yanada shirali va mazali qiladi. Misol uchun, quritilgan mevalar va yong'oqlar odatda Rojdestvo keklari va piroglari uchun haşhaş urug'ini to'ldirishda ishlatiladi. Ammo ko'knori urug'ini to'ldirishning asosiy retsepti uchun sizga kerak bo'lgan narsa - don, shakar va/yoki asal. Boshqa barcha qo'shimchalarni sizning ta'mingiz va xohishingizga ko'ra foydalaning.

Ko'knori urug'ini to'ldirish uchun retseptlar
Ko'knori urug'ini to'ldirish uning barcha yumshoqligi va plastikligini saqlab qolish uchun ishlatishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak. Sizga eng yoqimli ko'rinadigan retseptni tanlang va belgilangan texnologiyaga qat'iy rioya qiling:
Haşhaş urug'ini to'ldirish nafaqat pishirilgan mahsulotlar uchun, balki kek va xamir ovqatlar uchun ham qo'llaniladi. Ba'zida ko'knori urug'lari pirojnoe pishirishda to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shiladi va Osiyo mamlakatlarida ular mustaqil taom sifatida haşhaş urug'i pastasini tayyorlaydilar. Agar siz hozir har doim uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan shirin haşhaş urug'i massasining ta'mi va xushbo'yligini bilsangiz, bu ehtirosni tushunish oson.