To'liq donli undan tayyorlangan shirin xamir ovqatlar. To'liq donli xamir, sabr-toqatli

Sir emaski, so'nggi paytlarda ko'pchilik, hatto o'rtacha tanlagan iste'molchilar supermarketlar va ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotilayotgan taklif etilayotgan non mahsulotlari sifatidan norozi. Bozorda taklif qilinadigan, qoida tariqasida, tarkibi va kelib chiqishi noma'lum bo'lganini aytmasa ham bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zilarimiz o'z sog'lig'imizni tobora ko'proq nazorat qila boshlaymiz. Ammo, ba'zi dietologlar va an'anaviy tibbiyot amaliyotchilarining fikriga ko'ra, mayda maydalangan bug'doy uni va hatto turli xil qo'shimchalar bilan inson tanasiga ma'lum zarar keltiradi. Agar ular aytganidek, sog'lom ovqatlanishni istasangiz, bu holatda nima qilish kerak? Albatta, bu vaziyatdan chiqish yo'li bor. Va agar biror kishi, uning fikriga ko'ra, butunlay sog'lom bo'lmagan mahsulotni iste'mol qilishni istamasa, unda butun don uni uning e'tiboriga loyiqdir, undan u (shu jumladan o'z-o'zidan) mazali va sog'lom pishiriqlar ishlab chiqarishi mumkin. Buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligi ushbu maqolada tushuntiriladi.

Keling, uni atamalar bilan aniqlaymiz

Avvalo, siz butun donli un nima ekanligini va u nima bilan iste'mol qilinishini aniqlab olishingiz kerak. Pishirishda "bir martalik donni maydalash" degan tushuncha mavjud. Shunday qilib, butun donli un aynan shunday jarayon natijasida olinadi. Don donalari (yoki boshqa qutulish mumkin bo'lgan ekinlarning urug'lari) bir marta eziladi, elakdan o'tkazilmaydi, balki butunlay ishlatiladi. Bitta maydalangan butun don uni yirik, donga o'xshash zarralardan iborat va tashqi ko'rinishida, masalan, irmikga o'xshaydi. Zarrachalar hajmi 1,5 millimetrga etadi, lekin ular odatda kichikroq, taxminan 0,5-0,7 millimetrga teng.

Asosiy farqlar

Albatta, bunday un va boshqa oila a'zolari o'rtasidagi farqlar aniq. Masalan, mayda bug'doy uni bir necha marta maydalanadi va turli o'lchamdagi zarrachalarni ajratish uchun elakdan o'tkaziladi. Va uy bekalari tomonidan pishirish uchun ishlatiladigan bu un oq tozalangan kukunga o'xshaydi. Ammo yana bir un - pishirishda juda faol ishlatiladigan qo'pol un ko'pincha bitta maydalash (butun don) bilan aralashtiriladi.

Bir oz tarix

Qadim zamonlarda odamlar don etishtirishni va ularning donlarini oziq-ovqat uchun ishlatishni o'rganib, oziq-ovqat uchun aynan shunday donli unni ishlab chiqarishgan. Bu ishqalanish ta'siriga asoslangan turli xil qurilmalar yordamida amalga oshirildi: har xil kalibrli ohak va don maydalagichlar. Olingan mahsulot darhol elakdan o'tkazilmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilgan: ular hech qanday qo'shimchalardan foydalanmasdan bo'tqa pishirgan, undan non pishirishgan. Ehtimol, qadimgi davrlarda qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanadigan har bir xalqning o'z retseptlari va asboblari bor edi, ular boshqacha nomlanadi. Ammo mohiyati bir xil bo'lib qoldi: qo'pol maydalangan donni olish va uni qaynatilgan yoki pishirilgan ovqat uchun ishlatish.

Rossiyada

Qizig'i shundaki, Rossiyada ba'zi tegirmonlar 19-asrga qadar donni qo'pol silliqlashdan foydalandilar, bundan keyin elakdan o'tkazmasdan. Va unni navlarga bo'lish allaqachon nonvoyxonalarda va nonvoyxonalarda amalga oshirilgan. Biroq, tegirmonlar odatda hali ham kepakni (donlarning tashqi qoplamasi) tanlab oldilar va qo'pol silliqlash "kambag'alning uni" deb hisoblangan. Aytgancha, an'anaga ko'ra, bitta maydalangan un dondan spirtni distillash va maydalangan donlardan pyure tayyorlash uchun ishlatilgan.

Zamonaviylik

Zamonaviy dunyoda bunday mahsulotga nisbatan butunlay boshqacha munosabat mavjud. Butun don uni to'g'ri ovqatlanish va sog'lom turmush tarzining ko'plab izdoshlari tomonidan munosib poydevorga qo'yilgan. U tabiatshunoslar, xom oziq-ovqat iste'molchilari va veganlar tomonidan keng qo'llaniladi. Undan eski retseptlar bo'yicha pyuresi tayyorlanadi va non qo'shimchalarsiz pishiriladi (xayriyatki, uy qurilishi non mashinalari hozir juda keng tarqalgan). Va ko'pchilik shunga o'xshash mahsulotni o'zlari sotib olish mumkin bo'lgan yoki doğaçlama vositalardan (ajdodlarimiz misoliga binoan) qurish mumkin bo'lgan kichik uy tegirmonlari yordamida yasashga harakat qilishadi.

Uyda tayyorlangan butun don uni

Buni o'zingiz qanday qilish kerak? Va agar xohlasangiz, oshxonangizda bu foydali xom ashyoni ishlab chiqarish juda oson. Albatta, ideal va eng tezkor variant - yong'oqli don va dukkaklilar uchun uy tegirmonidir. Lekin biz oson yo'llarni qidirmayapmiz! Shunday qilib, agar sizda elektr tegirmon sotib olish uchun pulingiz bo'lmasa, xafa bo'lishga shoshilmang. Fermada allaqachon mikser yoki blender uchun maxsus biriktirma yordam beradi. Aytgancha, agar blender haqiqatan ham kuchli bo'lsa, u barcha don va dukkakli ekinlarni, shuningdek, yong'oqlarni bitta maydalangan unga juda professional tarzda maydalashi mumkin. Oxir-oqibat, oddiy qahva maydalagich (faqat bir vaqtning o'zida, kichik qismlarda ozgina zaryadlang) yoki elektr oziq-ovqat protsessorini bajaradi. Xo'sh, "qo'lda quyosh botishini" yoqtiradiganlar uchun ohak, tegirmon toshlari va qo'l qahva maydalagichlari mavjud. Bu erda, tegishli harakatlar bilan siz o'zingizni qadimgi dehqon rolida his qilishingiz mumkin.

To'liq donli un. Retseptlar

Va nihoyat, siz tayyorlagan shunga o'xshash mahsulotdan bir nechta retseptlar. Bu sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan eng yaxshisidir. Umuman olganda, bunday retseptlar juda ko'p - zamonaviy va qadimiy.

Non. Bu butun don unidan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashni xohlaganingizda aqlga kelgan birinchi narsa. Bizga kerak bo'ladi (2 ta non uchun): bir stakan iliq tozalangan suv, bir paket tez xamirturush, bir stakan sut, uchdan bir stakan asal, bir oz o'simlik moyi, bir kilogrammdan ozroq butun don uni. , bir qoshiq tuz. Xamirturushni iliq suv bilan aralashtiring. Ular faollashganda, asal, sut va sariyog 'qo'shing. Un, aralashtirma, tuz qo'shing. Xamirni avval mikser bilan (bo'laklarni parchalash uchun), keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Qo'llaringizga yopishishni to'xtatganda, u tayyor. Xamirni idishda bir yarim soat ko'taring (u taxminan ikki baravar kattalashadi). Tandirda yoki non pishirgichda an'anaviy tarzda pishiring. To'liq donli javdar unidan non tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Unda yanada foydali moddalar mavjud.
Bo'tqa. Asosiy mahsulotdan mazali va foydali bo'tqa tayyorlashingiz mumkin. Siz uni odatdagidan bir oz ko'proq pishirishingiz kerak. Va hatto pishirishni emas, balki pechda (rus pechini taqlid qilish) yoki bug 'hammomida qaynatish yaxshiroqdir. Shunday qilib, un tarkibidagi maksimal foydani saqlab qolasiz. Retsept oddiy pyuresi bilan bir xil. Ta'mga ko'ra, tayyor mahsulotga bir qoshiq sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Bu juda sog'lom taom bo'lib chiqadi!

To'liq donli non barcha ma'lum non turlaridan eng qadimgi hisoblanadi. Elita navlariga tegishli. Bu raqam va metabolizmga zarar etkazmasdan iste'mol qilinishi mumkin.

Non mashinasida tayyorlangan non muvaffaqiyatli bo'lishi uchun ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish kerak. Retseptdan eng kichik og'ish bilan ham, natija yuz foiz kafolatlanmaydi. Retseptda bir kilogrammli non uchun ingredientlar ro'yxati keltirilgan.

Tarkibi:

yog' - 5 ml kungaboqar;
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sut - 10 ml;
tuz (dengiz) - yarim qoshiq;
suv (iliq) - 390 ml;
xamirturush - 1 choy qoshiq quruq;
un (butun don) - 600 g.

Tayyorlanishi:

Idishga iliq suv, sariyog ', sut quying.
Un qo'shing.
Bir burchakka tuz tushiring. Ikkinchisida shakar mavjud. Xamirturushni markazga qo'ying. Ushbu mahsulotlar shu tarzda joylashtirilishi kerak. Agar shakar xamirturush bilan aloqa qilsa, xamirturush muddatidan oldin reaksiyaga kirishadi. Agar tuz bilan aloqa qilish muddatidan oldin sodir bo'lsa, bu xamirturushning faollashishiga yo'l qo'ymaydi.
Idishni pechga qo'ying. Pishirish vaqtini belgilang. 4,5 soat davom etadi. Agar pechka tezlashtirilgan rejim funksiyasiga ega bo'lsa, vaqt ikki soatga qisqaradi.

Sekin pishirgichda klassik retsept

To'liq donli non do'konlarda sotiladigan nonga qaraganda ancha foydali.

Tarkibi:

shakar - 1,5 choy qoshiq;
yog '- 3 osh qoshiq. sabzavot qoshiqlari;
tuz (qo'pol) - 1 choy qoshiq;
un (butun don) - 500 g;
xamirturush - 1,5 choy qoshiq quruq;
suv - 300 ml.

Tayyorlanishi:

Bir osh qoshiqni plastinka ichiga joylashtiring. l. un, tuz. Xamirturushga quying. Shakar qo'shing. Aralashtiring. Plita chuqur va quruq bo'lishi kerak.
Suvni qizdiring, lekin qaynatmang. Issiq bo'lishi kerak. Plastinaga quying. Aralashtiring. Sochiq bilan yoping. Bir chetga qo'ying.
Massa ko'tarilishi kerak. Taxminan yarim soat davom etadi.
Plastinkadagi massa shlyapaga aylanganda, un qo'shing. Ushbu jarayondan oldin uni elakdan o'tkazish kerak.
Yog 'tushiring. Yoğurma. Qo'llaringizga yopishmaydigan to'pga aylantiring.
Bir piyola ichiga joylashtiring. Sochiq bilan yoping. Bu to'pning yuzasida qobiq paydo bo'lishining oldini oladi.
Massa o'sib chiqqach, u ikki barobar katta bo'ladi, uni stolga qo'ying. Yoğurma. To'pga aylantiring.
Idishni yog' bilan yog'lang. To'pni markazga qo'ying. Qo'llaringiz bilan bosing.
Qopqoqni yoping.
"Isitish" rejimini o'rnating. Vaqt - chorak soat.
Rejimni "Pishirish" ga o'tkazing. Vaqt - 40 daqiqa.
Nonning boshqa tomonini aylantiring. Xuddi shu rejimda vaqtni belgilang - yarim soat.
Signaldan so'ng qurilmani o'chiring.
Qopqoqni chorak soat davomida ochmang.
Uni olib tashlang. Sochiq bilan yoping. U sovib ketguncha kuting.

To'liq donli undan tayyorlangan xamirturushsiz non

Mazali va sog'lom. Tayyorlanishi faqat yarim soat davom etadi. Bu eng tez va foydali non turlaridan biridir.

Tarkibi:

pishirish kukuni - 2 choy qoshiq;
yog '(zaytun) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
asal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
un (to'liq don) - 150 g;
dengiz tuzi - yarim choy qoshiq;
dudlangan jo'xori - 200 g;
iliq sut - bir stakan.

Tarkibi:

Pishirish uchun pechni oldindan qizdirish kerak. Rejim 230 gr.
Konteynerni tayyorlang. U chuqur va quruq bo'lishi kerak.
Un, don, pishirish kukuni, tuz qo'shing. Aralashtiring.
Idishga iliq sut quying. Asalni joylashtiring. Aralashtiring. Komponent eritilishi kerak. Yog'ni to'kib tashlang. Aralashtiring.
Siz suyuqlik massasini olasiz.
Mog'orni moyga botirilgan silikon cho'tka bilan yoping.
Xamirni to'kib tashlang.
20 daqiqa davomida pishiring.
Uni olish. Yuqori qismini yog'lang. Pechga qaytish.
Besh daqiqadan so'ng uni olib tashlashingiz mumkin.

Quritilgan mevalar va findiq bilan

Tayyorgarlik uchun siz ozgina vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, ammo natija butun oilangizni quvontiradi va mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.

Tarkibi:

suv - 250 ml;
sarum - 100 ml;
bug'doy uni - 200 g;
findiq - 55 g;
javdar uni - 110 g;
osh tuzi - 11 g;
asal - 35 g;
butun donli bug'doy uni - 200 g;
quritilgan o'rik - 55 g;
mayiz - 55 g;
xamirturush - 12 g presslangan.

Tayyorlanishi:

Quritilgan mevalarni yuving. Qaynayotgan suvga soling. Yarim soatga qoldiring. Uni olib tashlang va maydalang.
Yong'oqlarni maydalang.
Unni elakdan o'tkazing.
Xamirturush qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Maydalash. Shunday qilib, xamirturush mayda maydalanganlarga aylanadi.
Tanaffus qiling. Asalga quying.
Zardobni suvga to'kib tashlang. Aralashtiring.
Suvni un aralashmasi bilan aralashtiring. Yoğurma. Yopishqoq massa oling. Unni qo'shishning hojati yo'q.
Endi siz chorak soat davomida yoğurishingiz kerak. Bu vaqt ichida xamir yumshoq massaga aylanadi.
Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan seping. Yoğurma.
Bulochkaga aylantiring.
Formani yog 'bilan yog'lang. Xamirni joylashtiring.
Film bilan yoping.
Massa ikki baravar ko'payganda, uni stolga qo'ying. Yoğurma.
Yarimga bo'ling.
Nonlarni hosil qiling. Pishirish varag'iga joylashtiring. Bir chetga qo'ying.
Xamir ko'tarilgach, kesib oling va pechga o'tkazing, bu vaqtga qadar u 220 darajaga qadar isitiladi.
Pishirish varag'i ostiga bir piyola suv qo'ying. Bu non bug 'bilan pishiriladi.
Chorak soatdan keyin rejimni 180 darajaga o'tkazing.
Chorak soat davomida pishiring.
Uni olish. Ajoyib. Uch soatga qoldiring.

Kefir bilan to'liq donli non

Non xushbo'y, mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Yagona salbiy - mahsulotlarni tayyorlashning uzoq jarayoni, bu bir necha kun davom etadi.

1 kun

Katta ingredientlar:

dudlangan jo'xori - 50 g;
kefir - 150 ml;
butun donli bug'doy uni - 50 g.

Tayyorlanishi:

Yuvilgan jo'xori uni un bilan aralashtiring.
Kefirga quying. Aralashtiring. Qop bilan yoping. Sovutgichda saqlang.
Ertasi kuni oling.

2-kun

2 ta kattalik uchun ingredientlar:

bug'doy uni - 250 g;
kefir - 300 ml;
butun donli bug'doy uni - 200 g.

Tayyorlanishi:

Ikki turdagi unni aralashtiring.
Kefirga quying. Aralashtiring.
Kechagi kechadan katta qo'shing. Aralashtiring.
Yarim soat davomida stolda qoldiring.

Xamir uchun ingredientlar:

shakar - 10 g;
siqilgan xamirturush - 4 g;
tuz - 12 g mayda maydalangan;
kungaboqar yog'i - 10 ml.

Tayyorlanishi:

Ikkinchi kattaga shakar qo'shing. Bir oz tuz qo'shing. Xamirturushni maydalang. Aralashtiring.
Qo'lingizni yog'ga botirib, xamirni yoğurun. Bu 20 daqiqa vaqt oladi.
Film bilan yoping. Bir-ikki soatga qoldiring.
Yoğurma.
Yarim soatdan keyin yana yoğurun.
To'pni aylantiring. Uni yarim soatga qoldiring.
Roll. Bir non hosil qiling. Shaklda joylashtiring.
Film bilan yoping. Muzlatgichda qoldiring.
Bir kundan keyin pechni yoqing. Suvni pastga qarab idishga soling.
Harorat 225 darajaga yetganda, panani pechga qo'ying.
To'qqiz daqiqadan so'ng 190 darajaga o'ting.
Yarim soat davomida pishiring.

To'liq donli undan yaxshi xamir qorish va undan yaxshi non pishirish uchun nimani bilishingiz kerak? Bir tomondan, nima oddiyroq bo'lishi mumkin: mana un, mana suv, aralashtiramiz va yoğurun. Lekin, aslida, bunday xamir bilan ishlash oq undan tayyorlangan "oddiy" bug'doy xamiri bilan ishlashdan juda farq qiladi.

Birinchidan, bug'doy donining tuzilishi va tarkibi haqida bir necha so'z. Uni taxminan bir necha qismlarga bo'lish mumkin: kepak (meva membranalari), endosperm (shuningdek, "un yadrosi" deb ataladi) va mikrob.

Rasmda donning necha foizi kepak, necha foizi endosperm va necha foizi urug'li ekanligini ko'rsatadi, shuningdek, donning eng katta qismi endosperm bo'lib, asosan oq bug'doy unini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. To'liq donli un, siz tushunganingizdek, istisnosiz barcha don zarralarini o'z ichiga oladi va shuning uchun yuqori ozuqaviy qiymatga ega. "Un donasi" kraxmal va oqsilga eng boy bo'lib, ozuqa moddalarining asosiy qismi meva qobig'i va urug'ida bo'ladi. Quyidagi rasmda kepak va mikrobdan "tozalangan" un qanday vitaminlar va qanday miqdorda mahrum bo'lishi ko'rsatilgan.

Boshqa narsalar qatorida, donning bu qismlari ham tolaga boy bo'lib, bizning tanamizda "cho'tka" kabi ishlaydi, zararli moddalarni tanadan so'rib oladi va olib tashlaydi. Parhezshunoslar qaysi biri yaxshiroq: kepak yoki sof tolali degan savol bo'yicha konsensusga erisha olishmadi, chunki tolalar umuman hazm bo'lmaydi, lekin o'z-o'zidan ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan kepakning bir qismidir.

To'liq donli xamir o'zini qanday tutadi? Yoğurmaning boshida, u juda bo'sh va alohida mayda zarralardan iborat bo'lib tuyuladi, u umuman cho'zilmaydi va uni cho'zmoqchi bo'lganingizda, u bir zumda yirtilib ketadi, go'yo u kalta xamir, ya'ni u erda; Kleykovina haqida deyarli hech qanday ishora yo'q. Oq xamir deyarli darhol yopishqoq bo'lsa-da, bir hil bo'ladi va kamida bir oz cho'zila boshlaydi. Albatta, tayyor ciabatta xamiri bilan bir xil emas, lekin butun donli xamir bilan solishtirganda, bu juda yaxshi.

Nega? Javob unning tarkibida, shuning uchun men hozir aniq aytaman. Oq un - bir xil o'lchamdagi yumshoq zarrachalarning katta navi, qo'pol yoki katta zarrachalar qo'shilmagan holda, bu bug'doy donining maydalangan endospermidir. To'liq donli un krem rangga ega, konsistensiyasi bo'yicha heterojen bo'lib, endospermning kichik oq zarralarini ham, nisbatan katta kepak va urug'larni ham o'z ichiga oladi. Katta zarralar juda ko'p va ular tasodifiy un ichida joylashgan. Bu nafaqat unning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi, balki uning xamirni shakllantirish qobiliyatini ham belgilaydi.

Oq un suv bilan birlashganda nima bo'ladi? U bir zumda namlanadi va asta-sekin oqsil zarralari iplar va plyonkalarni hosil qiladi, buning natijasida kleykovina va xamir ramkasi hosil bo'ladi. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu jarayonga hech narsa xalaqit bermaydi, oqsil erkin shishiradi, keyin esa shishib ketishiga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. To'liq donli xamirda hamma narsa ancha murakkab: un tarkibida har xil qattiqlik va o'lchamdagi zarralar bo'lganligi sababli, un oqsili unchalik erkin shishib keta olmaydi va u cho'zilganida u doimo yo'lida to'siqlarga duch keladi. Oddiy qilib aytganda, kepak va mikrob yoğurma jarayonida doimo kleykovinani yirtib tashlaydi, shuning uchun umuman donli xamirlar kerakli mustahkamlik va xususiyatlarga erishish uchun ko'proq vaqt talab etadi.

Men tajriba o'tkazishga qaror qildim va xamirni to'g'ridan-to'g'ri yangi maydalangan bug'doy unidan yoğurdum va uni yoğurma, fermentatsiya va tekshirish paytida qanday tutishini ko'rdim. Men uni Ankarsrum Original-da avtoliz bilan yoğurdum: birinchi tezlikda ikki daqiqa, keyin ortiqcha 20 daqiqa (tuzsiz), so'ngra ikkinchi tezlikda 15 daqiqa yoğurulur. Shuni ta'kidlash kerakki, oq undan tayyorlangan xamir taxminan 5 daqiqa oldin yoğurulur;

Keyinchalik yoğurma paytida xamir shunday ko'rinishga ega edi, xamir uzoq vaqt davomida juda yumshoq va yopishqoq bo'lib qoldi, ammo vaqt o'tishi bilan u o'zgarib, cho'zila boshladi.

Ushbu fotosuratlar uning qanday o'zgarganini va juda silliq bo'lganini ko'rsatadi.

Keyin uni xona haroratida (22-24) taxminan 2,5 soat davomida achitish uchun qoldirdim, shu vaqt ichida xamirni ikki marta bukladim. Ushbu xamir yangi maydalangan undan tayyorlanganligini hisobga olsak, u erda hech qanday g'ayrioddiy narsa sezilmadi, toki men tekshirish paytida u yanada yopishqoq va yopishqoqroq bo'lib qoldi. Yaqinda kimdir menga butun donli xamir bilan o'xshash muammolarga duch kelganini, u suyultirilganligini va sinovning oxiriga kelib yoyilganligini yozdi. Buning ajablanarli joyi yo'q, hamma narsa yana donli un haqida! U yuqori fermentativ faollikka ega, boshqacha aytganda, u tezroq achitishni boshlaydi, lekin tezroq parchalanadi. Nonvoylar butun don unidan xamirturush tayyorlashni maslahat berishlari bejiz emas. Bu butun donli unning afzalliklari va kamchiliklari, uning kleykovina va kraxmallari faol fermentativ hujumlarga duchor bo'ladi, buning natijasida xamir fermentatsiya paytida juda suyultirilishi va shaklini yo'qotishi mumkin. Lekin biz hali ham bu haqda nimadir qila olamiz!

- Biz oq un xamiridan foydalanamiz.

Bug'doy noni uchun men doimo oq undan tayyorlangan xamirni ishlataman, birinchidan, bu ortiqcha kislotadan qochadi, ikkinchidan, oq unning kleykovina fermentatsiya paytida butun don kleykovina kabi tez yo'q qilinmaydi. Natijada, oq un xamiridan foydalanib, xamirni kislotalash va bug'doy kleykovinasini mustahkamlash uchun ajoyib sifatga ega bo'lgan "yarim tayyor mahsulot" (va xamir aynan shunday) bilan yakunlanadi. Ha, oq xamirli non 100% butun don bo'lmaydi, lekin men bunday murosaga tayyorman, chunki bu tufayli non nafaqat sog'lom, balki normal ko'rinishga ega bo'ladi.

- Fermentatsiya paytida xamirni katlayın.

O'rtacha zichlikdagi xamir uchun bir yoki ikki marta etarli bo'ladi. Katlama kleykovina mustahkamlaydi va uning biroz ko'proq rivojlanishiga imkon beradi.

- Xamir yuzasida keskinlik paydo bo'lishi uchun biz mahkam shakllantiramiz.

Zaif shakllanish - ko'pchilik oq non bilan xato qiladi: ular zaif shakllanadi, so'ngra non prova paytida va pechda tarqaladi. Ish qismini shakllantirgandan so'ng, uni tikuv bilan pastga aylantiring va xuddi shunday qilib, bu tikuvni stol bo'ylab bir oz o'tkazing, shu bilan uni maydalab, xamirning yuzasini cho'zing. Xamir stol bilan "aloqa" qilishiga va u faqat sirt bo'ylab harakat qilmasligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun stolda un deyarli yo'qligiga va xamir bilan stol yuzasi orasiga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bu juda yaxshi usul bo'lib, yumaloq yoki oval bo'lakni etarlicha mahkam shakllantirish va juda yaxshi non shakliga erishish imkonini beradi.

- Biz kichik tayyorgarliklarni qilamiz.

Juda katta yoki juda yupqa bo'laklarni yasamang. Haddan tashqari katta bo'lganlar tarqalib ketadi, yupqalari esa tekshirish vaqtida juda ko'p cho'ziladi. Agar siz hali ham yupqalarini (simta, simit, fugas) tayyorlashingiz kerak bo'lsa, ularni keyinroq qo'l bilan sudrab ketmaslik uchun ularni to'g'ridan-to'g'ri pergament bo'laklariga qo'ying.

- Biz fermentatsiya haroratini kuzatamiz.

Past haroratda yoki hatto sovuqda xamirni achiting va isbotlang. Past harorat fermentlarning ta'sirini sekinlashtiradi, bu xamirning kleykovina tarkibini uzoqroq saqlashga imkon beradi. Esda tutingki, 25 daraja haroratda unning fermentativ faolligi sezilarli darajada oshadi, shuning uchun xamirning xususiyatlari faol ravishda yomonlasha boshlaydi.

-Kesishlar bilan ehtiyot bo'ling.

Chuqur yoki juda katta kesmalar qilmang va agar ishlov beriladigan qism to'liq isbotlangan bo'lsa, ehtimol ularsiz ham qilishingiz mumkin. Kesilgan nonning shakliga zarar bermasdan yaxshi ochilishi uchun pishirish boshida faqat bug'lash etarli emas. Bundan tashqari, xamirning kleykovina qanchalik rivojlanganligi va non pechga qo'yilganda u qanday holatda bo'lishi muhimdir. Tekshiruv paytida suyultirishga muvaffaq bo'lgan xamir sizga chiroyli tarzda ochilgan bo'laklarni bermaydi, ular ko'rinishida bulg'anadi va xamirning yanada ko'proq tarqalishiga olib keladi;

- Pechni tosh yoki pishirish varag'i bilan yaxshilab qizdiring.

Retsepti Oksana Nemtsova tomonidan yuborilgan butun don unidan tayyorlangan bu qandolat turli plombali shirin rulolar shaklida tayyorlanadi.

Oksana yozadi:

Butun don unidan tayyorlangan bu sog'lom delikateslar xonadonni doimo quvontiradi. Rulolar juda shirin emas, lekin mazali. Bu biz shirin bo'lmagan shirinliklarni sevuvchilar uchun. Pishirishni tayyorlash juda oddiy va siz har doim plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Murakkab:

stakan - 250 ml

1 stakan butun bug'doy uni va dumalab olish uchun bir oz ko'proq
2/3 chashka shakar (men jigarrang ishlatdim, boshqa hech narsa yo'q edi)
250 g tvorog
50 ml sut
50 g yumshatilgan sariyog '
bodom barglari, qarag'ay yong'oqlari (bu shakar bilan o'ralgan klyukva yoki sevimli murabbo bo'lishi mumkin)

To'liq donli undan tayyorlangan shirin xamir ovqatlar - retsept:

Sutni idishga quying va past olovga qo'ying. Shakar qo'shing, eritmaguncha aralashtiring.
Shakar bilan sut
Tvorogni elakdan o'tkazing.
Maydalangan tvorog
Shirin sutni tvorog bilan birlashtiring, yumshoq sariyog 'qo'shing, aralashtiring.
Tvorog massasi
To'liq bug'doy unini qo'shing va xamirni yoğurun. Film bilan yoping yoki o'rang va taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
To'liq bug'doy unidan tayyorlangan xamir
Keyin xamirni ikki qismga bo'ling, qalinligi taxminan yarim santimetr bo'lgan ikkita tekis keklarni yoying.
To'ldirishni qo'ying, menda yong'oq bor.

To'ldirishni joylashtiring
Rulolarga aylantiring va taxminan 1,5 sm kengligida ko'ndalang kesib oling.
Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
Pishirish rulolari
Va uni pechga qo'ying. 200 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Butun donli un bilan pishirish