Russulalar B1, B2, PP, C vitaminlariga boy. Qo'ziqorinlarda kaliy, fosfor, magniy, temir va kaltsiy minerallari mavjud.
100 gramm uchun qaynatilgan russulaning kaloriya tarkibi 21 kkal. Ushbu qo'ziqorinlarning 100 grammlik porsiyasida:
Qaynatilgan russula deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar past kaloriyali va past yog'li tarkibi tufayli ular deyarli har qanday parhezga kiritilishi mumkin.
100 gramm uchun qovurilgan russulaning kaloriya tarkibi 49,6 kkal. 100 g mahsulotda:
Qovurilgan russulani tayyorlash bosqichlari:
100 gramm uchun tuzlangan russulaning kaloriya tarkibi 19,3 kkal. 100 g aperatif uchun:
Tuzli qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi yangi russulaning kaloriya tarkibiga to'g'ri kelishiga qaramay, tuz qo'shilishi tufayli bunday qo'ziqorinlar kamroq sog'lom. Oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi va tanadagi suv-tuz balansi buzilgan taqdirda gazaklardan qochish kerak.
Russulaning quyidagi foydali xususiyatlari ma'lum:
Russuladan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar quyidagilardir:
Russulalar har bir o'rmonda topilishi mumkin bo'lgan qatlamli qo'ziqorinlardir. Ko'pchilik russula o'z nomini xom ashyoni eyish mumkinligi sababli oldi, deb hisoblashadi. Aslida, bu mutlaqo to'g'ri emas: bu nom yoqilganligi bilan izohlanadi pishirish bu qo'ziqorinlar minimal vaqtni talab qiladi. Va russulaning ba'zi turlari aslida yangi iste'mol qilinadi va ularning ta'mi bilan yong'oqqa o'xshaydi. Keling, russula qanday foydali ekanligini va u nima bo'lishi mumkinligini ko'rib chiqaylik potentsial zarar ulardan foydalanishdan.
Russulaning foydali xususiyatlari
Russulaning boy kimyoviy tarkibi bu qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun juda foydali ekanligiga shubha qilmaydi. Shunday qilib, ular tarkibida B1, B2, vitamin PP, vitamin E, vitamin C mavjud. Russulada ham topilgan lesitin tufayli, bu qo'ziqorinni qo'llash qondagi xolesterin kontsentratsiyasini normallashtirishi mumkin, bu moddaning cho'kishining oldini oladi. qon tomirlari devorlari. Russulada yaqinda kashf etilgan trassulin fermenti sut ivishiga yordam beradigan noyob moddadir. Russula tanani toksinlar va chiqindilardan tozalashga yordam beradi. Qimmatbaho dori-darmonlardan farqli o'laroq, bu qo'ziqorinlar tanani foydali komponentlar bilan boyitadi.
Russula oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ratsioningizga kiritish uchun juda foydali. Past kaloriya tarkibi va ayni paytda yuqori ozuqaviy qiymati Bu qo'ziqorinlar ularni vazn yo'qotadigan va parhezga rioya qiladigan ayollar orasida mashhur qiladi. Russula bilan tayyorlangan idishlar juda mazali va qoniqarli bo'lib, ularning iste'moli oshqozon bezovtaligiga olib kelmaydi. Russulalar tromboz va qonning qalinlashishini oldini olish uchun ajoyib vosita bo'lib, antibakterial ta'sirga ega.
Ushbu qo'ziqorinlar yordamida siz makkajo'xori deb ataladigan oyoqlarning keratinlangan terisidan xalos bo'lishingiz mumkin. Buning uchun har kuni yangi siqilgan russula sharbatini muammoli joylarga surting va bir hafta o'tgach, terining yanada yumshoq va yumshoq bo'lishini sezasiz.
Nima uchun ruslar xavfli?
Russulalar tashqi ko'rinishida individual xususiyatlarga ega zaharli qo'ziqorinlar, va shuning uchun ehtiyot bo'lmasangiz, uyga sog'lom qo'ziqorinlarni emas, balki xavfli namunalarni olib kelishingiz mumkin.
Russula, past kaloriya tarkibiga qaramay, organizm tomonidan uzoq vaqt so'riladi. Shu sababli, yurak xastaligi yoki oshqozon bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lgan odamlarga ularni ishlatishdan qochish tavsiya etiladi. Har qanday qo'ziqorinni, shu jumladan russulani bolalarga berish xavflidir.
Shunday qilib, ruslar juda sog'lom qo'ziqorinlar boy vitamin tarkibiga ega. Va tanaga tasodifan zarar etkazmaslik uchun, russulani yig'ishda juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilish va kuniga 150 grammdan ortiq iste'mol qilishdan bosh tortish kifoya. bu qo'ziqorinlar.
O'rmonlarimizdagi eng keng tarqalgan va mashhur qo'ziqorin russula hisoblanadi. U bargli va ignabargli o'rmonlarda uchraydi, kichik guruhlarda o'sadi va bor yaxshi ta'm. Barcha russula qo'ziqorinlari qutulish mumkin, faqat bitta turdan tashqari, bu o'limga olib kelmaydi, ammo diareya va ichak shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.
Yosh qo'ziqorinlarda konveks qopqoq bor; Russulaning barcha turlarining terisi 12-15 sm ga yetadigan qopqoqdan osongina ajralib turadi, poyasi silindrsimon, oq yoki och kulrang rangga ega.
Russulalar lamelli qo'ziqorinlarga tegishli. Ularning spora kukuni oxra yoki och oxra rangga ega. Buzilganida, pulpa oq yoki shaffof sharbat chiqarmaydi va engil mevali xushbo'y hidga ega. Qopqog'i ham, poyasi ham mo'rt tuzilishga ega, tolali moddalardan xoli.
Qopqoqdagi terining rangi har xil turlari Bu qo'ziqorin boshqacha. Rossiya va unga qo'shni mamlakatlarda russulaning 30 ga yaqin turlari o'sadi., ulardan eng keng tarqalganlari quyidagilardir:
Barcha sanab o'tilgan turlari yeyish mumkin va ta'mi yaxshi. Ammo bizning hududimizda ta'mi yomon bo'lganligi sababli oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan ikki turdagi russula mavjud: bu o'tkir (yorqin qizil qalpoqli va pushti pushti poyali) va o't (somon-sariq bilan). qopqoqdagi teri va och sariq pulpa).
Ushbu qo'ziqorinlarni muntazam iste'mol qilish qonning qalinlashishi va qon pıhtılarının oldini oladi. At to'g'ri tayyorgarlik ular oshqozon-ichak muammolarini engishga yordam beradi.
Russulani buyrak, jigar yoki yurak kasalliklari bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.
Ular 12 yoshdan boshlab bolalarga berilishi mumkin. Homiladorlik va emizish davrida ayollar uchun yaxshiroqdir russula taomlarini iste'mol qilishdan bosh torting. Sog'lom kattalar uchun tavsiya etilgan kunlik iste'mol miqdori 150 grammdan oshmaydi.
Idishlarni tayyorlashdan oldin russulalar qaynatiladi. Garchi ular bu nomga ega bo'lsalar ham, ular xom ashyoni iste'mol qilmasliklari kerak. Quyidagi tarzda pishirish tavsiya etiladi: tanlangan va yuvilgan qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va qo'ziqorinlardan 2 barobar ko'proq olinadi. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Tuz va ziravorlar qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng qo'shiladi. 30 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlar olovdan chiqariladi, suv drenajlanadi va sovutgandan so'ng ular keyingi ishlov berishga tayyor.
Mo'rt tuzilishi tufayli bu qo'ziqorinlarni quritish qiyin, boshqa turdagi preparatlar (tuzlash, tuzlash) o'zlarining foydali xususiyatlarini va ta'mini mukammal darajada saqlaydi.
Siz russulani ham kichik bankalarda, ham katta idishlarda tuzlashingiz mumkin. Tuz iste'moli: har bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan 4 osh qoshiq. Oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar 3-4 sm kichik qatlamli idishga joylashtiriladi va tuz bilan sepiladi. Ta'mga dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati qo'shing. Keyin keyingi qatlam qo'yiladi va yana tuz va ziravorlar qo'shiladi. Bu idish to'lguncha takrorlanadi. 30 kundan keyin tuzlangan russula allaqachon turli xil idishlar uchun ishlatilishi mumkin.
Bugun biz mamlakatimizda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar - russula haqida gapiramiz. Ularning ta'mi ajoyib foydali xususiyatlar, ular pishirishda keng qo'llaniladi.
Russula lamellar jinsiga tegishli. Oila - Russula. U o'ttizga yaqin turni o'z ichiga oladi. Bizning bugungi qahramonimiz eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb nomlanadi. Russula haqida sinab ko'rmagan yoki hech bo'lmaganda eshitmagan odamni topish qiyin.
Ular asosan ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Ular iyun oyida paydo bo'ladi, lekin yig'ish uchun eng yaxshi davr avgust oyining boshidan sentyabrgacha.
Qo'ziqorin qopqoqlari turlarga bog'liq bo'lgani uchun farqlanadi. Pushti russulalar, sariq, yashil va boshqalar mavjud. Keling, qo'ziqorinning navlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Bu qopqoqning 2/3 qismida osongina olinadigan teriga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapaning o'zi yashil rangga ega, depressiya yoki konveks bo'lishi mumkin, sirt yopishqoq. Oyoq silindrsimon, deyarli butunlay oq. Qopqoqning chetlarida oluklar mavjud. Pulpa mo'rt, oq, xarakterli achchiq ta'mga ega. Achchiqni olib tashlash uchun ishlatishdan oldin uni qaynatish tavsiya etiladi. Osilgan qirralar bilan yosh namunalarni to'plashingiz kerak.
Qopqoqning yorqin sariq rangi bor, yuzasi quruq, shakli tekis yoki qavariq. Poyasi oq, lekin qo'ziqorin o'sishi bilan kul rangga aylanadi. Pulpa tuzilishi jihatidan paxta momig'iga o'xshaydi va oq rangga ega. Teri ostida to'q sariq-sariq, kesishdan keyin qorayadi. Eng yaxshi qaynatilgan yoki tuzlangan russulaning qutulish mumkin bo'lgan navi. Pishirgandan so'ng, pulpa qorong'i bo'ladi. Kenarlari osilgan yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.
Qopqoqning 2/3 qismida teri chiqariladi. Qopqoqning o'zi quruq yoki yopishqoq yuzaga ega bo'lishi mumkin, markazda yashil yoki jigarrang, chekkalarida esa asosan binafsha-kulrang. Pulpa oq, lekin binafsha rangga ega bo'lishi mumkin va paxtaga o'xshaydi. Ta'mi o'tkir emas, tuzilishi kuchli. Oyoq oq, zich, ammo vaqt o'tishi bilan ichi bo'sh bo'ladi. Ehtimol, ta'mga ko'ra russulaning eng yaxshi navi. Uni qaynatish, tuzlash va marinadlash tavsiya etiladi
Bu qo'ziqorinning yeb bo'lmaydigan navi. Shlyapa konveks, biroz tushkun, qizil rangli va porloq. Bazadagi oyoq asosan pushti rangga ega. U yosh qo'ziqorin sharsimon qopqoq. Pulpa oq, mo'rt, ta'mi yonadi. Noxush ta'm iste'mol qilmaslikning sababidir. Bundan tashqari, bu oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin.
Ovqatlanish qobiliyati aniq belgilanmagan, shuning uchun tuzlash mumkin, lekin juda uzoq vaqt namlangandan keyin. Shlyapa konveks shakliga ega, keyin markaz bosiladi, rangi somon sariqdir. Qo'ziqorinning qirralari dastlab silliq tuzilishga ega, ammo vaqt o'tishi bilan ular chiziqlarga ega bo'ladi. Pulpa och sariq, yonib turadigan va o'tkir.
U barrel shaklidagi poyasi, kuchli tuzilishi, jigarrang aralashmasi bilan oq rangga ega. Qopqoq silliq, oxra-sariq rangda. Dastlab shakli konveks, ammo vaqt o'tishi bilan u sajdaga aylanadi. Pulpa zich tuzilishga ega, oq rang, mo'rt, kesilganda biroz quyuqroq. Ta'mi ancha o'tkir. Bu qaynatilgan va tuzlangan russulaning shartli qutulish mumkin bo'lgan navidir.
Oyog'i klub shaklida, qattiq, lekin ba'zida ichi bo'sh bo'lishi mumkin. Rangi pushti yoki oq. Qopqoq go'shtli, konveks shaklida, o'rtada biroz siqilgan. Qirralari xiralashgan. Pulpa oq, yosh qo'ziqorinlarda zich, ammo vaqt o'tishi bilan bo'shashadi. Xarakterli mevali hidga ega. Bu qaynatilgan va tuzlangan qutulish mumkin bo'lgan tur.
Oyoq poydevor tomon kengaygan, avval qattiq, keyin ichi bo'sh. Oyoqning tuzilishi mo'rt, rangi oq yoki sarg'ish. Qopqoq dastlab qavariq, keyin esa sajdaga aylanadi. Rangi jigarrang-kulrang yoki sarg'ish-kulrang. Pulpa oq yoki sariq, mo'rt. Qopqoqning chetlari qovurg'ali va ingichka. Ovqatlanadigan ko'rinish.
Qopqoq sharob qizil, to'q sariq yoki qora rangda. Sirt yaltiroq. Dastlab uning shakli yarim sharsimon, lekin yoshi bilan u tushkunlikka tushadi. Oyog'i oq, klub shaklida. Pulpa oq rangga ega, o'ziga xos mevali hid va mo'rt tuzilishga ega. Ovqatlanadigan ko'rinish.
Uning zich, oq poyasi bor. Qopqoq tekis-qavariq bo'lib, pushti, qizg'ish yoki jigarrang notekis rangga ega bo'lishi mumkin. Pulpa zich va oq rangga ega, ta'mi umuman o'tkir emas. Ehtimol, keyingi iste'mol qilish uchun qaynatilgan eng mazali russulalardan biri quritish, tuzlash, tuzlash va asosiy taomlarni tayyorlash uchun juda yaxshi.
Oyoq oq, tagida jigarrang tarozilar bor. Yetuk qo'ziqorinda qopqoq cho'zilib ketadi. Bundan oldin, mat, go'shtli, yarim sharsimon. Pulpa oq rangga ega, tuzilishi zich, biroz achchiq bo'lishi mumkin, ammo ta'mi o'tkir emas. Biz ishonchli tarzda eng ko'p qo'ng'iroq qilishimiz mumkin mazali navlari Russula. Tuzlash, marinadlash, quritish uchun javob beradi.
Oyoq oq, qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. U o'sib ulg'aygan sari jigarrang rangga aylanadi. Yosh odamlarning shlyapasi yarim sharsimon, keksa odamlarning shlyapasi keng, jigarrang yoki bordo rangga ega. Markaz odatda quyuqroq. Pulpa oq va qisqichbaqa yoki seldning o'ziga xos hidiga ega. Foydalanishdan oldin yoqimsiz hidni yo'qotish uchun uni uzoq vaqt qaynatish kerak. Tuzlash va marinadlash uchun javob beradi.
Bu qo'ziqorin deyarli barcha o'rmonlarda o'sadi. Mox, o'rmon chekkalari va ochiq joylarga yaqinlikni yaxshi ko'radi. Ammo u ko'pincha yo'l chetida o'sadi. Russulalar iyun oyida yig'ila boshlaydi va eng yuqori mavsum - avgust-sentyabr.
Bugungi kunda fan Rossiyada o'sadigan bu qo'ziqorinning 30 ga yaqin navlarini ajratib turadi.
Men bu qo'ziqorin va uning navlari bilan bog'liq ba'zi xususiyatlar va faktlar haqida gapirishni istardim.
Bunday qo'ziqorinlarni faqat o'z hosilini sotish uchun bozorga kelgan xususiy savdogarlardan, qo'ziqorin terimchilardan sotib olishingiz mumkin. Eng muhimi, ularni to'g'ri tanlashni o'rganishdir.
Gap shundaki, russula ko'pincha toadstool bilan aralashtiriladi. Endi biz sizga bunday xatoni qanday oldini olishni aytamiz.
Haqiqiy russula silliq, oq poya shakliga ega. Membranalar yo'q, oyoqning ichki qismi zich yoki ichi bo'sh. Pulpa juda mo'rt va kamdan-kam hollarda rangini o'zgartirishi yoki kesilganda qorayishi mumkin. Qopqoqda qizil yoki binafsha rangli dog'larni ko'rsangiz, bunday qo'ziqorinni olmang: ehtimol, bu soxta russula.
Eng zich qo'ziqorinlarni tanlang, quruq va eskilardan saqlaning. Sifat jihatidan eng yaxshisi sariq va ko'k-yashil russulalardir. Bu, ehtimol, haqiqiy noziklikdir. Ko'pchilik bu navlarni xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos deb hisoblashadi.
Russula qo'ziqorinlari, ularni qanday to'plash va ulardan nima qilish kerakligi haqida quyidagi videoni tomosha qiling.
Qo'ziqorinlarni to'plaganingizdan so'ng, keyingi 24-48 soat ichida ular o'z xususiyatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiling. Ammo shuni yodda tutingki, bu holda siz russulani namlay olmaysiz, lekin uni darhol muzlatgichga qo'ying.
Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlarni 12 oy ichida iste'mol qilish mumkin. Quritilganlar bir yildan ortiq davom etishi mumkin.
Quritgandan keyin ham russula bunday muhim xun tolasi va aminokislotalarni yo'qotmasligi juda muhimdir. Dastlabki miqdorning taxminan 30-40% ni qoldiradigan faqat protein barglari
Bu erda hamma narsa juda qiziqarli va foydali ko'rinadi. Bu dietali mahsulot, shunga qaramay, siz sezilarli foyda olishingiz mumkin.
100 gramm mahsulot uchun quyidagilar mavjud:
Bu qo'ziqorinlar foydali elementlar, vitaminlar va minerallarga juda boy. Bu foydali xususiyatlarning ko'pligini, shuningdek, yoqimli ta'mni belgilaydi.
Odamlar uchun foydali bo'lgan va russulada mavjud bo'lgan asosiy vitaminlar orasida biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:
Minerallarga kelsak, buni albatta ta'kidlash kerak: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak bo'lgan odamlar uchun bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud. Ya'ni:
Umuman olganda, ko'plab shifokorlar russula 7 yoshdan keyin bolalarga berilishi mumkinligiga ishonishadi. Lekin cheklangan miqdorda va faqat eng mazali va xavfsiz turlari.
Kattalarga kelsak, ular ham russulani ortiqcha ishlatmasliklari kerak - kuniga 150 grammdan oshmasligi kerak. Russulaning mazali va sifatli turlari bundan mustasno emas.
Ehtimol, bu qo'ziqorinning barcha ta'm imkoniyatlarini to'liq baholashga imkon beradigan oshxona sohasi. Ha, u ajoyib foydali xususiyatlarga ega, lekin russuladan bir oz taom tayyorlang va endi siz undan voz kecha olmaysiz. Bu sizning sevimli qo'ziqoriningiz bo'ladi.
E'tibor bering, ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish va bir necha soat ushlab turish kerak. Asosiy ishlov berish jarayonlaridan oldin, ya'ni qovurish, tuzlash, marinadlash, ularni 5 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi. Bu achchiqlikni yo'q qiladi.
Endi biz siz bilan russula tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni baham ko'ramiz. Ya'ni, biz sizga qanday qilib to'g'ri tuzlash, marinadlash va ularni qanday qilib to'g'ri qaynatish kerakligini aytib beramiz.
Quyidagi ingredientlar to'plamini oling:
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yuving, yirtqichlardan joylashtiring, ozgina tuz qo'shing. Sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va qo'ziqorin bilan joylashtiring. Qo'ziqorinlarni ko'k novdalari bilan yoping va qorong'i va salqin joyda 12 soat davomida joylashtiring. Endi ustiga tug'ralgan piyoz qo'shing, yog' qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring va yoping. Qo'ziqorinlar ixchamlashganda, kavanoz to'la bo'lgunga qadar idishlarga ko'proq russula qo'shing. Taxminan 30 kundan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor.
Siz russulani bir necha usulda marinadlashingiz mumkin. Endi biz ularni sizga tasvirlab beramiz.
E'tibor bering, 1 kilogramm russula uchun sizga katta qoshiq tuz kerak bo'ladi. Sarimsoqni o'zingizning xohishingiz bilan ishlatishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar bu tarzda uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin siz ularni bir vaqtning o'zida eyishga qarshi tura olmaysiz.
Shunday qilib, shunga ko'ra pishiring bu retsept sizga quyidagilar kerak:
Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni suv bilan yoping va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra barcha suyuqlikni to'kish uchun filtrda to'kib tashlang. Panga suv quying, ko'rsatilgan ziravorlar, tuz, shakar, mayda piyoz qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, keyin sirka quying. Qaynatilgan russulani bu marinadga botirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni bankalar orasida taqsimlang va sho'r suv olovda yana 2-3 daqiqa tursin. Brinni bankalarga to'kib tashlang va ularni qopqoq bilan yoping.
Endi biz sizga bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida batafsilroq aytib beramiz.
Ko'pchilik russulani qovurishga qaror qilmaydi. Lekin behuda. Ular juda mazali bo'lib chiqadi. Alohida taom sifatida xizmat qiladi yoki yon piyola bilan iste'mol qilinadi. Ba'zilar hatto russuladan pirzola qovurishga ham muvaffaq bo'lishadi.
Pirzola tayyorlash uchun tozalangan russulani oling, eng katta va eng tekis qopqoqlarni tanlang, ularni tuzlangan idishga soling. sovuq suv qisqa muddatga. Shundan so'ng, filtrda to'kib tashlang.
Qopqoqni tayyorlangan xamirga botirish kerak. Keyinchalik, qo'ziqorin non bo'laklari bilan sepiladi. Siz tezda qovurishingiz kerak, olov kuchli bo'lishi kerak. Keyin barcha russulalarni qovurilgan idishga joylashtiring, qolishi kerak bo'lgan xamirni quying. Endi qo'ziqorinlaringizni qovurishni tugating, lekin past olovda. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Russula sho'rva tayyorlash uchun juda mos kelmaydi, chunki u o'ziga xos achchiq ta'mni yaratadi.
Russulalar Russula oilasining lamel qo'ziqorinlariga tegishli. Ushbu oilada qo'ziqorinlarning 250 dan ortiq navlari mavjud bo'lib, ularning aksariyati inson iste'moliga mos keladi. Oila o'z nomini bir necha asr oldin bunday qo'ziqorinlar hatto xom holda iste'mol qilinganligi sababli oldi. Ommabop deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar goblin go'shti deb ataladi. Qo'ziqorin teruvchilar russula hosili iyun-oktyabr oylariga to'g'ri kelishini bilishadi, bu vaqtda qo'ziqorinlar nozikligi va nozikligi bilan ajralib turadi. aromatik ta'm. Ushbu maqolada russulaning foydalari va zararlari, shuningdek, russula go'shtini tozalash va tayyorlash usullari haqida batafsil gaplashamiz.
Russulalar to'g'ridan-to'g'ri poyada o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qalpoqli qo'ziqorinlardir. Yoshligida ularning qalpoqlari sharsimon shaklga ega, ammo keyinchalik u to'g'rilanadi va diametri 10 santimetr yoki undan ko'proqqa etadi. Bu oiladan qo'ziqorinlarni deyarli har qanday o'rmonda topish mumkin: bargli, qarag'ay, qayin. Bundan tashqari, russula ko'pincha qo'ziqorin teruvchilar tomonidan yo'llarning chekkasida, daryolar va botqoqlar yaqinida topiladi.
Bilasizmi? Rossiyada siz plazmodium deb ataladigan haqiqiy harakatlanuvchi qo'ziqorinni topishingiz mumkin. Plazmodium, albatta, toshbaqaga qaraganda sekinroq, lekin bir necha kun ichida u kichik cho'pga ko'tarila oladi.
Qopqoqdagi teri mot, kamroq porloq, turli xil ranglarda bo'yalgan. Qopqoqning konturlari qovurg'ali yoki chiziqli. Qopqoqni poyadan osongina ajratish mumkin. Ba'zida qopqoq yorilishi mumkin, ayniqsa qo'ziqorin eski bo'lsa yoki mintaqada yog'ingarchilik ko'paygan bo'lsa. Plitalar o'sib chiqqan, tez-tez, tarvaqaylab ketgan. Russula turiga qarab, plitalar to'mtoq yoki o'tkir qirralarga ega bo'lishi mumkin. Plitalarning rangi oqdan limon sariqgacha o'zgaradi.
Russula poyasi zich, silliq, silindrsimon tuzilishga ega. Oilaning aksariyat navlari uchlari uchlari bo'lmagan oq oyoqlarga ega. Pulpa faqat poyada zich bo'ladi;
Pulpa qor-oq rangga ega, ammo eski qo'ziqorinlar pulpa rangini o'zgartirishi mumkin. Uning juda ozg'inligi bor ta'm oralig'i, bizning retseptorlarimiz russulaning ta'mini deyarli sezmaydilar. Agar siz achchiq yoki o'tkir ta'mga ega qo'ziqorinni uchratsangiz, ehtimol siz goblin go'shtining zaharli vakilini tanlagansiz.
Quyidagi qo'ziqorin navlari Russula oilasining eng mashhur vakillari bo'lib qolmoqda:
Muhim! Toadstool, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lgan yashil russulaga juda o'xshaydi. Ammo muhim farq bor: rangpar grebe qalpoq ostida filmga ega.
Russula oilasining vakillari uchun kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 15 dan 20 kkalgacha (turiga qarab) o'zgarishi mumkin. 100 g mahsulotda 0,7 g yog ', 1,7 g oqsil va 1,6 g uglevodlar mavjud. Qo'ziqorinning suv bazasi 90% ni tashkil qiladi.
Mikologik dunyoning bu yashovchisi tarkibida kul, xun tolasi, mono/disakkaridlar, to'yingan va mono to'yinmagan yog'li kislotalar, Omega-6 yog' kislotalari, linoleik kislota (ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar guruhiga kiradi) mavjud. Vitamin tarkibi quyidagi foydali kimyoviy birikmalarga boy:
Russulalar shuningdek muhim minerallarga boy: Russulalar har qanday parhez menyusiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, chunki ular minimal kaloriya miqdorini o'z ichiga oladi. Ular vitaminlar va makro/mikroelementlarning tarkibi tufayli organizmdagi ko'plab hayotiy funktsiyalar uchun foydalidir. Va tabiiy emulsifikator lesitin mavjudligi tufayli qo'ziqorin pulpasi "yomon" xolesterinning to'planishini oldini oladi. 
Russulaning afzalliklari quyidagilardan iborat:
Bilasizmi? Qo'ziqorinni er yuzidagi eng katta va eng og'ir tirik mavjudot deb atash mumkin. Er ostida yashovchi ba'zi miselyumlar bir necha yuz gektar maydonni egallaydi va umumiy og'irligi yuz tonnadan oshadi!
Albatta, russula bir xil shifobaxsh mo''jizaviy xususiyatlarga ega emas, masalan, asal yoki qayin sharbati. Ammo bunday qo'ziqorinlar organizm tomonidan nisbatan oson so'riladi, oshqozon-ichak traktini engillashtiradi, vitaminlar bilan to'yintiradi va qo'shimcha funtni yo'qotishga yordam beradi. Russulalar inson tanasiga zarar etkazmaydi, agar siz ularning zaharli hamkasblarini iste'mol qilmasangiz. Mutaxassislar ushbu qo'ziqorinlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar ro'yxatini aniqladilar:
Bolalar idishlari uchun qo'ziqorinlar intensiv issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak, chunki yosh organizm qo'ziqorinlarning ba'zi moddalarini begona mikroorganizmlar sifatida qabul qiladi. 
Bunga dietologlar ishonishadi Kattalar uchun russulaning kunlik normasi 150 g mahsulot hisoblanadi. Aynan shu dozada qo'ziqorinlar foydali bo'ladi va mutlaqo zarar etkazmaydi.
Russula oilasining vakillari tuzlangan, qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan bo'lishi mumkin. Ular har qanday murakkablikda mutlaqo uyg'un ko'rinadi oshpazlik asari. Qo'ziqorinlarni sho'rvalarga, salatlarga qo'shib, pirog va qovurilgan pishiriqlar tayyorlash mumkin.
Muhim!Eng mazali va sog'lom russulalar, kepkada qizil yoki bordo rangga ega bo'lmaganlardir.
Qo'ziqorinlarni tuzli suvda oldindan namlash bilan ikkita suvda pishirish kerak. Qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Agar siz russulani qovurmoqchi bo'lsangiz o'simlik yog'i, keyin siz avval ularni 5-7 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun o'nlab retseptlar mavjud. 
Quyida biz tuzlangan russula misolini keltiramiz:
Russulani tozalash standart texnologiya yordamida amalga oshirilishi kerak:
Yig'ilgan russula besh soatdan ortiq saqlanmasligi kerak, chunki ular rangini o'zgartirishi va ta'mini yo'qotishi mumkin. Qovurilgan va qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda yoki balkonda (qishda) saqlanishi mumkin.
