Qo'ylarda hayot kechiradigan, dengiz va okeanlarda yashaydigan, oddiy odamlarda odatda sprat deb ataladi. Xamsa har doim juda mashhur mahsulot bo'lib kelgan, u nondan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Qadim zamonlarda rimliklar va yunonlar bu baliqni oddiy baliqchilardan sotib olishgan. Buni ko'plab arxeologik topilmalar tasdiqlaydi.
Baliqning uzunligi juda kichik, o'rtacha o'lchami 20 santimetr, lekin kichikroqlari ham mavjud. U qora-kulrang rangga ega.
Bu baliq juda tinch va zararsiz, plankton va mayda suv o'tlari bilan oziqlanadi, ammo u juda chidamli. Haroratning o'zgarishiga osongina toqat qiladi va yuqori sho'rlangan dengiz suvida rivojlanadi.
Bu baliqning ko'p navlari bor, lekin faqat 3 turi iste'mol qilinadi. U jahon bozorida ta’mi bilan emas, arzonligi bilan yuqori baholanadi. Do'kon javonlarida u ko'pincha tuzlangan shaklda taqdim etiladi, agar siz yangi sotib olishni va o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, bozorga boring.
Baliqni tayyorlashning asosiy usuli - tuzlash, ammo bu uning yagona ekanligini anglatmaydi. Baliq qaynatilganda ham, qovurilganda ham yaxshi. Siz undan qiyma baliq tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin, bu baliq kotletlarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Baliqni 100 gramm mahsulotda faqat 90 kkal deb hisoblash mumkin.
Arpa don ekinlari. Foydali xususiyatlari va xalq tabobatida qo'llanilishi, tanlash va to'g'ri saqlash
Yuqorida aytib o'tilganidek, hamsi sotuvda tuzlangan shaklda topilishi mumkin, bu uni iste'mol qilishning asosiy usuli. Uning ta'mi spratga o'xshaydi, ammo hamsi yog'liroq, go'shti pushtiroq va yumshoqroq.
Biroq, o'zingizni faqat tuzlash bilan cheklamasligingiz kerak. Baliqni qaynatish yoki qovurish mumkin va bu shaklda u kartoshka bilan yaxshi ketadi. Bu baliq, agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni har qanday usulda tayyorlashingiz mumkin: uni sho'rvaga pishiring, sabzavot yoki güveç bilan pishiring, maydalang va baliq kotletlarini tayyorlang.
Va chet elda baliq tayyorlashning yanada nozik usullarini ko'rishingiz mumkin. Undan sous, pate, güveç tayyorlanadi, turli salatlarga qo'shiladi. Agar so'ralsa va maxsus mahorat bilan bunday baliqni hatto to'ldirish mumkin.
Bu baliqdan hech qanday zarar yo'q, ammo baliq mahsulotlariga allergiyasi bo'lganlar uni iste'mol qilmasliklari kerak.
Agar biror kishi tuzlangan baliqni yaxshi ko'rsa va bu shaklda hamsi tez-tez yoqsa, muammolar paydo bo'lishi mumkin:
Xamsa hamsi turiga mansub. Bu baliqning yana bir nomi - Yevropa hamsisi. Uning kichik o'lchami o'n to'rtdan yigirma santimetrgacha o'zgarib turadi. Bu baliqning yon tomonlari kumush-oq rangga, orqa tomoni esa qora-kulrang yoki mavimsi-yashil rangga ega. Hamsi o'ziga xos xususiyati - yon tomonlarida joylashgan metall nashrida zo'rg'a seziladigan uzunlamasına chiziq. Bu baliqning ta'mi g'ayrioddiy. Bu yumshoq, lekin o'ziga xos achchiq bilan. Nozik ta'mi va arzon narxi bu baliqni mashhur qiladi. U turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xamsa qanday foydali xususiyatlarga ega?
Bu baliq tarkibida minerallar mavjud: nikel, sink, molibden, xrom, ftor; vitamin PP. Shuningdek, u yarim to'yingan Omega-3 yog 'kislotalariga boy. Hamsi afzalligi uning past kaloriyali tarkibidir. Ushbu baliqni iste'mol qilish qonda xolesterin miqdorining pasayishiga olib keladi. Hamsa suyaklar bilan iste'mol qilinadi, bu suyak to'qimalarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu yurak va yurak-qon tomir tizimi kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi. Baliq qon quyqalari xavfini kamaytiradi. U saraton kasalligiga qarshi kurashda ishlatilishi mumkin. Ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, chunki u organizm tomonidan oson so'riladigan ko'p miqdordagi tabiiy proteinni o'z ichiga oladi. Muntazam ravishda hamsi iste'mol qilish, erkaklar o'z kuchlariga ta'sir qilishi mumkin. U afrodizyak vazifasini bajaradi. Baliq buyrak kasalligi bilan og'rigan odamlarning tanasiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot kasalliklarning rivojlanishini sekinlashtiradi va ularning alomatlarini engillashtiradi. Xamsa yurak ritmini tiklaydigan va gipertenziyada qon bosimini pasaytiradigan vosita sifatida ham qo'llanilishi mumkin. Bu angina pektorisi bilan og'rigan odamlarda ko'p miqdordagi xurujlarning paydo bo'lishining oldini oladi. Baliq ham foydalidir, chunki u yod manbai bo'lib xizmat qiladi, chunki u dengiz baliqidir.
Bu baliq, qoida tariqasida, tanaga jiddiy zarar etkazmaydi. Biroq, siz tuzlangan hamsi bilan shug'ullanmasligingiz kerak. Uning ortiqcha iste'moli siydik tizimining kasalliklari paydo bo'lishiga olib keladi. Bundan tashqari, ushbu mahsulotdagi yuqori tuz miqdori ichki organlarga stress qo'yishi mumkin. Shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar ham bunday baliqni iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak.
Yevropa hamsi yoki hamsi (Engraulis encrasicolus) Tavsif:
Bu tur bir nechta alohida shakllarni hosil qiladi - Atlantika, O'rta er dengizi, Qora dengiz va Azov. Qora dengiz hamsisi dengizdagi eng ko'p baliqdir. Bu suv omborining ko'pgina yirtqich hayvonlari - bonito, skumbriya, beluga va boshqa baliqlar, shuningdek, delfinlar, gulchambarlar va qushlar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladi. Azov hamsisi (E. encrasicholus maeoticus) Qora dengizdan oʻzining ochiq rangi va kichikroq oʻlchamlari bilan farq qiladi – odatdagi uzunligi 8-9 sm, maksimal uzunligi esa 10-11 sm dan oshmaydi.
Yashash joyi:
Qora dengiz hamsisi yoki hamsi (E. encrasicholus ponticus) Qora dengizning barcha qirg'oqlarida doimo yashaydi. Yozda hamsi dengiz bo'ylab keng tarqaladi va harorat sakrash qatlami ustida joylashgan suvning yuqori qatlamlariga yopishadi. Bu baliq, ayniqsa, yozda Qora dengizning shimoli-g'arbiy qismida yaxshi isitilgan va oziq-ovqat planktoniga boy. Qishda, er usti suvlari qattiq sovib, bo'ronlar katta kuchga ega bo'lganda, hamsi cheklangan qirg'oqbo'yi hududlarida to'plangan, harakatsiz turmush tarzini olib boradi, yomon oziqlanadi va 70-80 m chuqurlikka cho'kadi.Bu erda u asosan pastki suvlarda qoladi va faqat issiq, Sokin kunlarda yuzaga ko'tariladi. Biroq, yumshoq qishda hamsi umuman chuqurlikka cho'kmasligi mumkin. Bahorda, odatda aprel oyining boshlarida, hamsi chuqurlikdan ko'tariladi va plankton (asosan kichik qisqichbaqasimonlar) bilan faol ovqatlana boshlaydi. Avvaliga u qishlash joylari yaqinida qirg'oq yaqinida paydo bo'ladi, lekin tez orada dengizga chiqadi va tezda o'z hududiga tarqaladi. Azov hamsi faqat yozni Azov dengizida o'tkazadi. U erda u faol oziqlanadi, tuxum qo'yadi (iyun-iyul oylarida) va qovurdoqlarni oziqlantirish u erda sodir bo'ladi. Kuzda barcha yoshdagi Azov hamsi Qora dengizdagi Kerch bo'g'ozidan o'tadi va Qora dengiz hamsi kabi Kavkaz va Qrim qirg'oqlari bo'ylab harakatlanib, qishlash chuqurlarida yotadi. Azov anchousining qishlashi turli yillarda turli hududlarda sodir bo'ladi, lekin uning ko'p qismi odatda Novorossiysk viloyatida yoki biroz janubda qish uchun qoladi.
Biologiya va xulq-atvor:
Hamsi ko'payishi Qora dengizning hamma joyida sodir bo'ladi va butun issiq mavsumda - maydan sentyabrgacha davom etadi va topilgan tuxumlarga qaraganda, eng qizg'in urug'lanish plankton ommaviy rivojlangan joylarda sodir bo'ladi. Hamsi unumdorligi taxminan 20-25 ming tuxum bo'lib, ikki yoki uch (ba'zan to'rtta) bo'lakda urug'lanadi. Xamsa juda qisqa hayot aylanishiga ega - uning yosh chegarasi faqat 3-4 yil. Hayotning dastlabki ikki yilida bu baliq juda tez o'sadi, bu davrning oxiriga kelib uzunligi 10-11 sm ga etadi, ammo keyinchalik uning o'sish tezligi sekinlashadi va maksimal hajmi 13 dan oshmaydi, kamdan-kam hollarda 15 sm. hamsi urug'lantiruvchi populyatsiyasining umumiy tarkibi, ikkita ustun va uch yoshli baliqlar va to'rt yoshli baliqlar atigi 1% ni tashkil qiladi.
Tarqatish hududi:
U Yevropa va Shimoliy Afrikaning Atlantika sohillarida, Azov-Qora dengiz havzasida yashaydi.
Ota-bobolarimiz bu baliqni maxsus idishlarda tuzlashni yaxshi ko'rardilar. Ularga hamsi o'zining qiziqarli ta'mi uchun yoqdi: baliq filesi juda yumshoq va mayin, bir oz achchiq ta'mga ega. Tuzlashdan tashqari, bu baliq achchiq va nordon ta'mga ega bo'lgan gurum sousini ishlab chiqarish uchun ham ishlatilgan.
Bugungi kunda hamsi iste'molchilar tomonidan juda hurmatga sazovor. U nafaqat ta'mi, balki qulayligi uchun ham e'tiborga loyiqdir. Biroq, ba'zida uni yangi shaklda topish qiyin, chunki do'konlarga asosan tuzlangan hamsi etkazib beriladi.
Ushbu baliqning kaloriya miqdori past - 100 g uchun taxminan 90 kkal.
Umuman olganda, hamsi dengizdan ajoyib noziklik hisoblanadi. Uning urug'lari juda tez-tez emas, eng muhimi, ular kichik bo'lib, uni iste'mol qilishga to'sqinlik qilmaydi. Baliqni deyarli butunlay iste'mol qilish mumkin va bu yana bir ortiqcha.
Odamlar uchun iste'mol qilinadigan boshqa baliqlar singari, hamsi juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, jumladan sink, fosfor, kaltsiy, molibden, xrom va ftor kabi mikro va makroelementlar. Ushbu minerallar to'plami bu baliqni yoshi va dietasidan qat'i nazar, deyarli barcha odamlar uchun foydali qiladi.
Xamsa ham to'yimli, bu borada uni hatto mol go'shti bilan solishtirish mumkin, ammo baliq oqsili inson tanasi tomonidan go'sht oqsilidan yaxshiroq so'riladi. Agar siz baliqni barcha parhez me'yorlariga muvofiq pishirsangiz, sizning raqamingiz haqida tashvishlanishga hojat yo'q: qaynatib oling yoki bug'da pishiring. Bunday holda, uning kaloriya miqdori 100 g uchun 100 kkaldan kam bo'ladi, bu sizga etarli miqdorda oziq-ovqat olish imkonini beradi.
Hamsi tarkibida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular ortiqcha xolesterolni tanadan olib tashlashga yordam beradi va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Xuddi shu kislotalar lipid spektriga ham ta'sir qiladi va, eng muhimi, onkologik o'smalar, yurak-qon tomir kasalliklari va buyrak kasalliklarining rivojlanishi xavfini kamaytiradi. Agar bu kasalliklar allaqachon mavjud bo'lsa ham, hamsi iste'mol qilish ularning rivojlanishini sekinlashtirishga yordam beradi.
Erkaklar uchun hamsi o'ziga xos afzalliklarga ega. Bu ularning kuchiga foydali ta'sir ko'rsatadi va bu ayniqsa baliqni muntazam iste'mol qilishda seziladi.
Hamsi ko'pincha tuzlangan shaklda bo'lishi mumkinligi sababli, bu uni iste'mol qilishning asosiy usuli. Tashqi ko'rinishi va hatto ta'mi bilan u spratga o'xshaydi, lekin undan yoqimli, nozik ta'mi bilan farq qiladi. Uning go'shtining rangi ham pushtiroq. Tuzlanganda, hamsi ko'plab iste'molchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. Boshqa baliqlar singari, u pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi.
Yangi hamsi boshqa baliqlar kabi har qanday usulda qayta ishlanishi mumkin. Bug'da pishiring, undan sho'rva tayyorlang, qovuring yoki pishiring. Ammo boshqa mamlakatlarning oshxonalarida uni tayyorlashning yanada nozik usullari qo'llaniladi. Misol uchun, siz undan pate yoki güveç tayyorlashingiz, uni salatning tarkibiy qismi sifatida ishlatishingiz, undan pasta tayyorlashingiz yoki uni to'ldirishingiz mumkin.
Bu baliq odamlar uchun zararli emas. Biroq, siydik tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun tuzlangan hamsi juda foydali bo'lmasligi mumkinligini unutmang. Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli, hamsi ichki organlarga zo'riqish beradi va agar sizda yurak-qon tomir yoki buyrak kasalliklari bo'lsa, unda bu holda tuzlangan hamsi umuman iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Mahsulotga individual intolerans ham mumkin, bunda hamsi sizning dietangizdan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.
Postsovet hududida pishirishning an'anaviy tarkibiy qismlaridan biri deb osongina hisoblanishi mumkin bo'lgan Xamsa tashqi ko'rinishida spratga o'xshash kichik baliqdir.
Baliqning batafsil tavsifi uzunligi 8 dan 20 santimetrgacha bo'lgan o'lchamlar, cho'zilgan tanasi, chiqadigan yuqori jag'i va kichik tishlari haqida gapiradi. Uning ko'p navlari yashil orqa, kumush-oq qorni, yorqin kulrang tomonlari va sarg'ish gill qoplamalariga ega.
Bu baliqning xilma-xilligi, uning asosiy yashash joyi Azov dengizi bo'lib, u o'zining eng oddiy o'lchami va engil rangli orqa tomoni bilan ajralib turadi, buning uchun u kulrang rangga qo'shimcha nom oldi.
Vikipediya uni Yevropa hamsi deb ham belgilaydi. Baliq uchun boshqa muqobil nomlar: hamsi, gavros.
Uning mashhurligi asosan past narxga bog'liq. U insonga olib kelishi mumkin bo'lgan foyda ham kam emas.
Bu baliqning asosiy yashash joyi Atlantika okeani, O'rta er dengizi, Qora va Azov dengizlari. Shuningdek, u Shimoliy va Boltiq dengizlarida, u erda issiq mavsumda va Hind okeanida Somali qirg'oqlari yaqinida joylashgan.
Bunday keng tarqalish baliqning sho'rlanish va suv haroratining keng diapazonida o'zini juda qulay his qilishi bilan izohlanadi.
Ixtiologiyada aniqlangan hamsi navlari ma'lum bir turning yashash joyiga qarab farqlanadi. Ular orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish odatiy holdir:
Atlantika okeanining suvlarida joylashgan hamsi eng katta o'lchamlari bilan ajralib turadi va uzunligi 20 sm va og'irligi 50 grammga etishi mumkin. O'rta er dengizi o'lchami allaqachon oddiyroq - 15 sm gacha, Qora dengiz esa undan ham kamtarroq - 12 sm dan oshmaydi, eng kichik Azov esa uzunligi 8-10 sm dan oshmaydi.
Qora dengizda bu baliq eng keng tarqalgan.
Azov dengiziga kelsak, u Azov dengiziga faqat yozda kiradi va qishda u Qora dengizda, asosan Novorossiysk hududida ulanadi.
Hamsi yozda faol bo'lib, u yer yuzasiga yaqin suvning iliq qatlamlarida, asosan, qirg'oq zonasida yashaydi. Va qishga yaqinroq janubga va chuqurroqqa boradi. Uning qishlash joyining maksimal chuqurligi 400 metrga baholanadi. Odatda O'rta er dengizida qishda u 150 metrgacha, Qora dengizda - 140 metrgacha chuqurlikda joylashgan, lekin ko'pincha u 40-70 metr bilan cheklangan.
Uning uchun qulay deb hisoblangan harorat +5 dan +28 Selsiygacha.
U apreldan noyabrgacha urug'laydi, eng yuqori davri yozda, bu jarayon uchun optimal harorat bilan izohlanadi - +18-+26 daraja.
Individual hamsi o'rtacha to'rt yilgacha yashaydi va ko'pincha hayotning birinchi yilida tuxum qo'yishi mumkin. Biroq, 0-2 yoshdagi ko'plab odamlar qishdan omon qolmaydi.
Qishlash davrida yosh baliqlarning o'lim darajasi yuqori bo'lishiga qaramay, ularning yuqori unumdorligi pretsedentlari ma'lum ekologik muvozanatning buzilishiga olib keldi va nafaqat o'ziga, balki odamlarga ham muammolarni keltirib chiqardi.
Birinchi bunday pretsedent 1859 yilda Balaklavada ma'lum bo'lgan. Mahalliy ko'rfazda hamsi haqiqiy pandemonium bor edi. Baliq ezilgan va kislorod etishmasligidan nobud bo'lgan. Va ularning chirigan tanalaridan hid juda kuchli edi, keyin u yil davomida yo'qoldi va shahar uylarida kumush idishlar va san'at asarlarini qoraygan.
Keyin shunga o'xshash favqulodda holat, garchi bunday global miqyosda bo'lmasa ham, 1867 yilda shaharda takrorlandi.
Asosiy oziq-ovqat hamsi hisoblanadi zooplanktonga xizmat qiladi, lekin uning etishmasligi bilan fitoplanktonni mensimaydi. Oziq-ovqat zanjirida uning asosiy raqobatchilari boshqa kichik baliqlar, Azov dengizida esa kattaroq turlarning qovurg'alaridir.
Hamsi o'zini paypoq, seld balig'i, har xil bonito, kamdan-kam hollarda g'alla, seld, beluga va delfinlar iste'mol qiladi. Uning ikrai meduzalar, sagitlar va Azov spratlarining o'ljasiga aylanadi.
Hamsi odatda qishlash davrida ushlanadi - oktyabrdan maygacha. Buning uchun hamyonlar ishlatiladi, qo'zg'almas seinlar kamroq qo'llaniladi. Yog 'tarkibiga ko'ra eng qimmatlisi kuzda tutilgan baliqdir. Shunday qilib, bu vaqtda Azov hamsi uchun bu ko'rsatkich 28% ga yetishi mumkin.
Aytgancha, hamsi Gretsiyadagi baliqchilarning o'rtacha yillik ovining 10% ni tashkil qiladi.
Hamsi tarkibida uglevodlar mavjud emas.
Bu baliq haqli ravishda noziklik hisoblanadi. Xususan, uning go'shtining ta'mi spratnikiga qaraganda biroz nozikroq.
Mahsulotning quyidagi foydali xususiyatlarini ta'kidlash odatiy holdir:
Shuni qo'shimcha qilish kerakki, go'shtga nisbatan narx unchalik yuqori emas.
Bu faqat unga individual intolerans bo'lsa, zarar etkazishi mumkin.
Avvalo, zamonaviy ruslar anchousni chakana savdo tarmoqlarida sotiladigan tuzlangan baliq bilan bog'lashadi. Biroq, bu faqat undan uzoqdir oshpazlik gipostazi.
Xamsa qovuriladi, shu jumladan chuqur qovurilgan yoki maydalangan, suvda qaynatiladi va bug'da pishiriladi, quritiladi, quritiladi, kartoshka va sabzavotlar bilan pishiriladi, piyoz va pomidor bilan qovuriladi, tuzlanadi, kotlet va köfte, fondu va kostryulkalar tayyorlanadi, turli xil ovqatlar uchun ingredient sifatida ishlatiladi. salatlar, shu jumladan vinaigrette, sho'rvalar va borsch, baliq pastalari, güveçler, turli xil makaronlar, palov, soslar.
Sitsiliyada hamsi bilan pitsa tayyorlashadi. Bolgariyada esa qovurilgan hamsi pivoga hamrohlik qiladigan arzon gazak sifatida mashhur.
Qadimgi Yunonistonda ular hamsidan pishirilgan tuzli garum sousi. Baliqning o'zi va tuzidan tashqari, sirka va sharob ishlatilgan, ammo retsept, afsuski, bugungi kungacha saqlanib qolmagan.
Hamsi taomlari yunon, bolgar, portugal, frantsuz va ispan oshxonalarida ma'lum.
Xo'sh, eng ekzotikini Gruziya va Turkiyaning Qora dengiz sohillarida ixcham yashovchi gruzin subetnik guruhi lazlar tomonidan tayyorlangan murabbo deb atash mumkin. Buning uchun ular baliqni limon-shakarli sousga solib, uni pishiradilar.
