Deyarli har bir inson, ayniqsa mehmonlarni qabul qilishni yaxshi ko'radiganlar, ertami-kechmi uyda pivo tayyorlashni o'zlashtirishni va mehmonlarni o'zlari tayyorlagan sifatli mahsulot bilan davolashni xohlashadi.

Ehtimol, kimdir yig'ilishlarni alkogolsiz, masalan, bir piyola o'simlik choyi ustida tashkil qilish mumkinligiga e'tiroz bildiradi. Ammo, shubhasiz, "issiqlik" ichimliklar bilan ziyofat o'tkazish uchun ko'plab dalillarni topadiganlar juda ko'p.

Qabul qiling: dasturxonga “quruq” o‘tirish xalqimizning urf-odatlarida yo‘q: ular tushunmaydilar, qoralaydilar va do‘st bo‘lishni to‘xtatadilar.

Gorbachyov davridagi hushyorlik uchun unutilmas kurashni qanday eslamaslik mumkin? Ha, “alkogolsiz” to‘ylar barpo etilganini keksa avlod a’lo darajada eslaydi, to‘lqini yuqoriga xabar berish uchun butun mamlakat bo‘ylab tarqalib ketdi, deyishadi, “biz joriy qildik, qayta tarbiyalayapmiz”, deyishadi. sog'lom turmush tarzining afzalliklariga amin!

Lekin bu aslida nima? Qaerdadir ular birin-ketin orqa xonaga yugurishdi va u erdan ko'zlari chaqnab, ko'ngli ko'tarilib qaytishdi. Va qayerdadir ular hatto stol ustidagi choynaklarga spirtli ichimliklarni qo'yishdi. Shunday qilib, odamlar quruq qonun ustidan kulishdi va ishlab chiqarish xalqning sevimli ijodiy xobbi bo'lishda davom etdi.

Uyda pivo tayyorlashning yuqori sifatli ekanligi haqida son-sanoqsiz dalillar mavjud. Ammo biz ulardan faqat eng muhimlarini aytib o'tamiz:

1. Yuqori sifatli moonshine tayyorlab, siz uni ichganingizdan so'ng, siz ham, sizning mehmonlaringiz ham, agar yomon bo'lmasa, intensiv terapiyaga tushmasligiga amin bo'lasiz.
2. Bu do'konda aroq sotib olishdan ancha arzon.
3. Uyda ishlab chiqarilgan moonshine supermarketdagi mahsulotga qaraganda ancha toza va mazali bo'lishi mumkin.
4. Agar siz alkogolga qarshi bo'lsangiz ham, har xil dorivor mahsulotlar do'konda sotib olingan aroqda emas, balki kuchli moonshineda eng yaxshi tayyorlanganligini bilasiz.

Ishlab chiqarish jarayoni

Hech kim moonshine nima ekanligini bilmasligi dargumon, lekin buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini va buning uchun nima kerakligini hamma biladi. Shunday qilib, keling, asosiy narsalardan boshlaylik. Moonshine - bu yuqori alkogolli mahsulot, fermentlangan xom ashyoni (mash) distillash jarayonida olinadi. O'z navbatida, mashning asosiy tarkibiy qismlari:

• xamirturush;
• shakar;
• suv.

Ushbu uchta komponentdan ba'zilari juda yaxshi mahsulotni yaratadi. Lekin u statik, ta'bir joiz bo'lsa, zerikarli, uning ta'mi guldastasi yo'q va hid juda jozibali emas. Va bu erda moonshine uchun boshqa ingredientlar yordamga kelishi mumkin, ular achchiqlikni qo'shib, yanada yoqimli hid bilan o'ziga jalb qiladi:

• murabbo;
• rezavorlar va mevalar;
• non;
• makkajo'xori.

Ayrim “milliy an’analar”ni ham aytib o‘tish kerak. Masalan, Ukrainada ko'pincha uyda moonshine ishlab chiqarishda shakar lavlagi va uni qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti - malas ishlatiladi. Belorussiyada kartoshkadan tayyorlangan kuchli ichimlik mashhur.

Biroq, aytib o'tilgan "milliy ichimliklar" ni moonshine durdonalari bilan bog'lash qiyin. Olingan mahsulot o'ziga xos, juda yoqimli bo'lmagan hid va ta'mga ega, bu biluvchiga yoqimli bo'lishi dargumon.

Siz uni klassik retsept bo'yicha bir yoki ikki bosqichda to'g'ri pishirishingiz mumkin, bu tayyor mahsulotni aralashmalardan maksimal darajada tozalashga erishasiz:

• pyureni kubga quying;
• suyuqlikni yuqori olovda qaynatib oling;
• pervakning birinchi tomchilari paydo bo'lishi bilanoq issiqlikni ikki baravar kamaytiring;
• "bosh" ni 50 ml miqdorida ajratib oling. Ushbu mahsulotni texnik spirt sifatida iste'mol qilish mumkin;
• moonshine 35-40 ° qal'ani o'z ichiga olguncha mash distillangan bo'lishi kerak;
• distillash mahsulotining qolgan qismi ("dumlar") fusel moylarining ko'payishi bilan tavsiflanadi, shuning uchun u ichki foydalanish uchun mos emas. Agar ikkinchi distillash ko'zda tutilgan bo'lsa, unda "dumlar" pyurega quyiladi. Aks holda, suyuqlik to'kiladi.

Distillash uchun asbob

Uyda pivo tayyorlash sirlarini o'rganing va eng yuqori toifadagi ichimliklar tayyorlashning sifat darajasiga erishing faqat amaliy jihatdan amalga oshirilishi mumkin. Va buning uchun, albatta, sizga moonshine kerak. U nimani ifodalaydi?
Aslida, moonshine hali bug'lanish (faqat suv emas, balki spirt), sovutish va bug'ni suyuqlikka aylantirish printsipi asosida ishlaydigan, ammo turli xil xususiyatlarga ega bo'lgan distillerdir.

Moonshine rasmlari qanday tayyorlanadi?

1. Internetda "Distiller" deb nomlangan tayyor moonshine kadrlari sotiladi. Qurilma, qoida tariqasida, suv oqimi uchun moslashtirilgan (evaporatatorni sovutish uchun). Bunday distillerda faqat bitta narsa yomon - odatda juda yuqori bo'lgan narx.
2. Biroq, odamlarda hamma narsa uzoq vaqtdan beri o'ylab topilgan. Asosiy farqlar faqat sovutish suvini qo'lda o'zgartirishingiz kerakmi (bu faqat suv ta'minoti bo'lmasa kerak) yoki suv oqimiga ulanishingiz kerak.
3. Uzoq vaqt davomida va muvaffaqiyatli ravishda taniqli bosimli pishirgich moonshine uchun moslashtirildi.
4. Yangi texnologiyalar odamlarning "yangiliklari" ga "turtki berdi" - uyda moonshine tayyorlash uchun sekin pishirgichni allaqachon moslashtirgan hunarmandlar bor. Uning maksimal quvvatga ega bo'lishi maqsadga muvofiqdir (nafaqat 6-7 litr, balki 10 va hatto 12,5 ham mavjud). Har bir ko'p pishirgichga ega bo'lgan bug 'klapaniga trubka kiritiladi, suvni sovutish ulanadi va moonshine olinadi.

Moonshine hali ham quyidagilardan iborat:

• mash uchun tank. U zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki sut idishi o'rnatilgan. Sog'ish mashinasidan idish juda qulay bo'lib, uning qopqog'ida shlang (nay) qo'yilgan ko'krak qafasi bilan allaqachon teshik bor;
• sovutgich. Suv ta'minoti yo'q bo'lganda, bu kerak bo'ladi (katta idishdagi to'lqin shaklidagi naycha - truba yoki qozon, kostryulka). Suv idishga quyiladi, uni doimo o'zgartirish kerak - yuqoridan issiq olinadi, sovuq qo'shiladi va hokazo. Agar sovuq suvli kran bo'lsa, unda ular trubaning bir qismi va ikkita kran (shlanglar kiyiladigan quvurlar) atrofida kichik suv ko'ylagi yasashadi. Sovuq suv yuqori trubkaga kiradi, isitiladigan suv pastki trubadan oqib chiqadi;
• quvur yoki shlang, uning bo'ylab spirt-suv bug'i tankdan ko'tariladi, soviydi va moonshine shaklida almashtirilgan idishga oqadi.

Chet hid va zararli birikmalardan qochish uchun mis quvur yoki issiq suv shlangini ishlatish yaxshidir.

Texnologiyani o'zlashtirish

To'g'ri moonshine texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Uyda pivo. Bu erda nisbatlar juda muhimdir. Tavsiya etilgan miqdor: 4-5 litr iliq suv uchun (uning harorati taxminan 30 ° C bo'lishi kerak) quruq (20 g) bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan 1 kg shakar va 100 g presslangan xamirturush kerak.
2. Aralashtiring, fermentatsiyaga qoldiring bir necha kun davomida issiq. Sovuq zaminda turmasligi va uni qo'shimcha ravishda o'rashi uchun issiq choyshabga pyuresi bo'lgan idish yoki qozon qo'yish yaxshi bo'lar edi. Braga 18 dan yuqori haroratlarda yaxshi fermentlanadi, lekin 40 ° C dan past emas. Braga qoplangan bo'lishi kerak, lekin germetik emas - fermentatsiya uchun havo kerak.
3. Davomiyligi taxminan. 4 dan 10 kungacha. Bu ko'plab omillarga bog'liq: harorat, qo'shilgan ingredientlar va xamirturush sifati. Zo'ravon fermentatsiya allaqachon o'tib ketganda, pyureni distillash mumkinligiga ishoniladi. Lekin hamma narsa juda oddiy emas.
4. Pivo tayyorlash jarayonining o'zi odatda bir necha soat davom etadi. Olovni sekin ushlab turish kerak, shunda pyuresi keskin qaynatilmaydi va quvurga tashlanmaydi, bu siz diqqat bilan ishlagan mahsulotni shunchaki buzadi.

Tajribali vinochilarning maslahatlari:

• Tajribali hunarmandlar quruq xamirturushdan foydalanishni tavsiya etmang fastfud. Ular fermentatsiya davrini qisqartirishga va tayyor mahsulotlarning hosildorligini kamaytirishga yordam beradi.
• Yangi boshlanuvchilar uchun ma'lumot: xamirturush sovuqda rivojlanmaydi va sizning pyuresi shunchaki o'ynamasligi mumkin. Yuqori haroratda xamirturush ham o'zining hayotiy faoliyatini to'xtatadi va mahsulotingiz nordon bo'lib qoladi, hech qachon oy nuriga etib bormaydi.
• Buni tekshirish uchun sinab ko'rishingiz kerak! Shirin bo'lsa, hali vaqt emas, bir-ikki kun sarson bo'lsin. Braga biroz achchiq bo'lishi kerak - aroqning ta'mi bilan, keyin moonshine tayyorlash vaqti keldi.

Siz hamma narsani to'g'ri qilganingizning aniq belgisi - juda yoqimli mast qiluvchi hidli kuchli suyuqlik naychadan almashtirilgan bankaga ingichka oqim bilan quyiladi! Uyda pivo tayyorlash sirlarini amalda o'rganish yaxshidir - uni qanchalik ko'p haydasangiz, muvaffaqiyatga erishasiz. Va u barcha muhim parametrlarni onlayn tarzda hisoblashingizga yordam beradi.

Moonshine ishlab chiqarish tezligi bo'yicha hisob-kitoblar mavjud. Ajoyib natija hisoblangan sanoat normasi - 1 kg shakardan 1,28 litr 50% aroq. Yaxshi natija - 1,24 litr, qoniqarli natija - 1,2 litr. Moonshiners orasida shartli ravishda Bragadagi 1 kg shakardan 1 kg shakar olinadi, kuchli 50% moonshine olinadi.

"Boshlar" va "dumlar"

Moonshinening birinchi va oxirgi qismlari yaroqsiz ekanligi isbotlangan. Qanday qilib to'g'ri moonshine qilishni bilmoqchimisiz? Agar siz taxminan 5 litr moonshine chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, birinchi 200 mililitrni olib tashlashingiz kerak.

Bu "bosh" yoki pervach deb ataladigan - eng kuchli moonshine, lekin ayni paytda - hech qanday tozalash bilan olib tashlanmaydigan eng ko'p zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Ular bilan nima qilish kerak?

Pervac foydalanish uchun juda yaxshi turli dorivor o'simliklarning damlamasi uchun ishqalanish uchun mo'ljallangan (og'iz orqali yuborish uchun emas). Uning kuchi taxminan 80% ni tashkil qiladi, bu o'simliklardan dorivor moddalarni yaxshiroq "tanlash" ga yordam beradi.

Odatda "quyruq" deb ataladigan narsa - bu oxirgi moonshine. Birinchidan, u juda kichik kuchga ega, ikkinchidan, u ham zararli moddalar bilan to'ldiriladi. Bu allaqachon "dum" ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Ba'zilar buni endi yonib ketmasligi bilan belgilaydilar. Ammo bu mutlaqo to'g'ri usul emas. Eng yaxshi ball - alkogol hisoblagichi. Barcha moonshine quritiladi va qal'a o'lchanadi. 50 daraja bor, siz jarayonni to'xtatishingiz mumkin, ko'proq - bu ko'rsatkichga erishish uchun bir oz ko'proq harakatlaning, bu moonshine uchun mos yozuvlar hisoblanadi.

Sevimli retseptlar

Endi siz uyda moonshine qilishni bilasiz. Va ularning juda ko'plari bor, ularni izlash va amalda sinab ko'rish juda qiziqarli hobbi.

Vaqt o'tishi bilan siz haqiqiy professionalga aylanasiz va uyda dondan, vinochilik chiqindilaridan, eski murabbodan qanday qilib to'g'ri moonshine qilishni o'rganasiz. Qanday qilib tayyor mahsulotni zararli aralashmalardan tozalash va mahsulotingizni ta'mning eng yaxshi asariga aylantirish kerak, shundan so'ng siz qo'shiq aytishni va zavqlanishni xohlaysiz va og'ir osishsiz!

Shakardan moonshine uchun yuqoridagi retsept, aytganda, kelajakda unga murojaat qilish uchun zarur bo'lgan asos, asos bo'lib, kelajakdagi pyuresi bilan konteynerga ingredientlarni qo'shadi. Biz sizni moonshine pivo tayyorlash asoslari bilan tanishtirdik - bu zavq keltiradigan va pulingizni tejaydigan qiziqarli mashg'ulot.

Moonshineni aristokratlar ichimligi deb atash qiyin, aksincha, bu oddiy odamlarning alkogolidir, quruq qonun davrida sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida ko'pchilik uchun qutqaruvchi bo'ldi. Biroq, ichimlik ko'pchilik tomonidan juda yoqdi va sevildi, ular hali ham aroq va arzon vinolarni afzal ko'rib, uni haydashdi.

Uyda ishlab chiqarilgan alkogolning go'zalligi shundaki, u birinchi navbatda tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi, bu oxir-oqibatda do'kon javonida surrogat emas, balki tabiiy mahsulot beradi. Ikkinchidan, ular uni deyarli hamma narsadan - sabzavot, mevalar, rezavorlar, murabbo va hatto shirinliklardan haydab chiqarishadi. Uchinchidan, bu mahsulot universaldir - moonshine mustaqil ichimlik sifatida mast bo'lib, "olijanob" alkogol (konyak va viski), shuningdek, likyorlar, damlamalar va, albatta, aroqning analoglarini tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi. .

Moonshine juda tez yoki an'anaviy tarzda tayyorlanishi mumkin - bir necha hafta kutish bilan - barchasi bo'sh vaqtingizga bog'liq. Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Uyda moonshine qanday qilish kerak

Tayyorgarlik asoslari shakarga asoslangan ichimlikning an'anaviy va eng oddiy retsepti bilan boshlanadi.

Buning uchun komponentlardan biz olamiz:

• shakar - 4 kilogramm
• suv - 17,5 litr
• xamirturush - 150 gramm.

Texnologlar men:

• Biz suvni 25-30 darajaga qizdiramiz, avval shakar, keyin maydalangan xamirturush quyiladi. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, biz boshlang'ichni bir hafta davomida issiq joyga yuboramiz (ortiqcha - minus bir - ikki kun).
• Shundan so'ng, biz moonshine ustida yoki uyda ishlab chiqarilgan distillash moslamalari (mash quyiladigan katta idish, spirtli ichimliklarni yig'ish uchun idish, piyola tayanchchasi va pastki qismi pastga egilgan qozonning qopqog'i) yordamida distillaymiz. panning yuqori qismiga mahkam joylashadigan havza).

Muhim nuqtalar:

• yuqoridan muzli suv idishni qoplaydigan havzaga quyiladi, uni doimiy ravishda o'zgartirish kerak, bu uning qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Tozalash:

• eng yaxshi yo'l - fusel moylaridan spirtli ichimliklarni tozalash va "pervach" va "qoldiq" dan xalos bo'lish usuli sifatida ikki marta distillash. Ularni aniqlash uchun biz butun ichimlikni shartli ravishda besh qismga ajratamiz va o'rtasini qoldiramiz - birinchi va beshinchidan tashqari hamma narsa.
• Ajoyib usul pyureni kaliy permanganat bilan oldindan tozalash bo'ladi, u har litr mash uchun 2 gramm miqdorida olinadi, avval uni suvda eritib, mato orqali filtrlaydi.

Natija: Siz ichishga tayyor bo'lgan taxminan 4 litr ajoyib moonshine olasiz.
Endi siz uyda pivo tayyorlash asoslarini bilganingizdan so'ng, uy qurilishi spirtli ichimliklarni turli usullar bilan qanday qilishni o'rganish vaqti keldi.

Uyda moonshine retseptlari

Retsept 1. Moonshine bir necha soat ichida.

Sizga kerak bo'ladi:

• suv - 30 litr
• granüllangan shakar - 10 kilogramm
• xamirturush - 100 gramm
• sut - 3 litr

Inventarizatsiyadan foydali aktivator turidagi eski kir yuvish mashinasi (avtomatik mashina emas).

Ovqat pishirish: barcha oziq-ovqat komponentlari quyiladi va kir yuvish mashinasiga quyiladi, shundan so'ng u 2 soat uzluksiz ishlash uchun yoqiladi. Olingan pyuresi himoyalangan va distillangan.

Retsept 2. Kuniga moonshine.

Murakkab:

• granüllangan shakar - 5 kilogramm
• iliq suv (30 darajadan yuqori bo'lmagan) - 15 litr
• xamirturush - 500 gramm
• sut - 1 litr
• no'xat - 1 kilogramm

Ovqat pishirish e: bir kun (24 soat) bardosh berishi kerak bo'lgan mahsulotlardan aralashma tayyorlanadi. Endi uni tozalash, distillash va iste'mol qilish mumkin.

Retsept 3. Kuniga moonshine. 2-usul.

Murakkab:

• granüllangan shakar - 5 kilogramm
• iliq suv (30 darajadan yuqori bo'lmagan) - 25 litr
• xamirturush - 500 gramm
• sut - 1 litr
• non - 4 ta non
• kartoshka - 25 dona

Ovqat pishirish e: kartoshka eziladi, non maydalanadi, shundan so'ng mahsulotlardan aralashma tayyorlanadi, ular bir kun (24 soat) turishi kerak. Endi uni tozalash, bosib o'tish va sinovdan o'tkazish kerak.

Retsept 4. Murabbo uchun moonshine.

Murakkab:

• har qanday murabbo yoki berry siropi - 6 litr
• iliq suv (30 darajadan yuqori bo'lmagan) - 30 litr
• xamirturush - 200 gramm
• granüllangan shakar - 2 kilogramm

Ovqat pishirish e: mahsulotlar aralashtiriladi va iliq joyda bir hafta davomida infuz qilinadi, shundan so'ng siz pyureni distillashni boshlashingiz mumkin.

Retsept 4. Dondan moonshine.

Bunday spirtli ichimliklarni tayyorlash juda mashaqqatli ish hisoblanadi. Bunday holda, don aralashmasi, un yoki yorma xom ashyo sifatida xizmat qiladi.

Bunday xomashyodan mash olish uchun xomashyomiz bir necha bosqichlardan o'tishi kerak.

Birinchidan, siz undan majburiy bo'lishingiz kerak. Buning uchun xom ashyoni qaynatish kerak (bu holda hujayra membranalari yorilib, kraxmal sharbat hosil qiladi). Bunday holda, haroratni 75 darajadan ko'tarmaslik yaxshiroqdir.

Ikkinchidan, biz donni unib chiqmoqchi emasmiz, shuning uchun kraxmal shakarga aylanadigan yo'lni topishimiz kerak. Ushbu muammoni hal qilish uchun biz shunchaki tayyor fermentlarni olamiz: "amilosubtilin" va "glyukavamorin" va ularni issiq sutga qo'shamiz.

Uchinchidan, sutni 75 darajaga etkazgandan so'ng, u xona haroratiga qadar keskin sovutilishi kerak, shunda mikroblarning o'sishi unda boshlanmaydi.

Endi, bizning sutimiz tayyor bo'lganda, oddiy pyure aralashmasidagi kabi xamirturush qo'shiladi, ularning massasi wort hajmiga bog'liq bo'ladi. Don pyuresi juda qalin bo'lib chiqadi, u an'anaviy tarzda distillangan emas, balki suv hammomida bug 'yordamida. Aks holda, u shunchaki idishlarga yonib ketadi va mahsulot buziladi.

Bu ichimlik juda olijanob, bu uyda viski tayyorlash uchun ideal asos bo'ladi.

Retsept 5. Rezavorlardan (yoki mevalardan) moonshine.

Murakkab: mevalar, rezavorlar, shakar, suv

Bu erda meva va rezavorlar nisbati juda muhim - 75%, shakar - 25%

Ushbu ichimlik uchun xom ashyo sifatida deyarli har qanday meva va rezavorlar mos keladi.

Shu bilan birga, uni tayyorlash bir qator xususiyatlarga ega: pyuresi uchun rezavorlar va mevalar mayda tug'ralgan va oldindan yuvilmaydi.

Tayyorlangan meva (berry) massasi fermentatsiya idishiga joylashtiriladi va ikki kunga qoldiriladi. Bu vaqt ichida u sayr qilishni boshlashi kerak.

Endi shakar va kerak bo'lganda suv qo'shish vaqti keldi. Bundan tashqari - hamma narsa odatdagi retseptda bo'lgani kabi - pyurening qarishi va uni distillash.

Retsept 6. Karamellardan moonshine.

Murakkab:

• shirinliklar (to'ldirilgan karamel) - 5 kilogramm
• iliq suv - 2 litr

Ovqat pishirish: shirinliklar suvda eritiladi va natijada olingan "suv" 5 kun davomida issiq joyga qo'yiladi. Shundan so'ng, u distillanadi, natijada taxminan 5 litr spirt olinadi. Bunday ichimlikning ta'mi hamma uchun emas, balki uning muxlislari ham bor.

Agar siz moonshine va uning nozikliklarini tayyorlash jarayonining mohiyatini tushunsangiz, uni boshqa mahsulotlardan, "sinov" yoki o'zgartirish uchun haydashga harakat qilishingiz mumkin. Masalan:

Kraxmaldan olingan oy nuri.

20 litr iliq suv uchun biz 10 kilogramm kraxmal olamiz va jele tayyorlashda bo'lgani kabi pishiramiz, 30 daraja sovutgandan so'ng, bir kilogramm xamirturush va 1 kilogramm donador shakar qo'shamiz. Ushbu aralashmani 5 kun davomida talab qiling, shundan so'ng - bosib oling. Natijada - 11 litr alkogol.

Tomat pastasi va pivodan moonshine.

Biz 30 litr iliq suv olib, unda 1 litr tomat pastasi, yarim litr pivo va 10 kilogramm donador shakarni eritamiz. Fermentatsiya jarayonining oxirigacha issiq tuting, bosib o'ting. Natijada - 7,5 litr moonshine.

Anisik

Biz 200 gramm anisni olamiz, uni maydalaymiz va 10 litr hajmdagi ikki marta distillashning tozalangan moonshine bilan to'ldiramiz. 1 oy davomida turib oling, toza qaynatilgan suv (5 litr) qo'shing va o'tib oling. Olingan ichimlikda yana maydalangan qizilmiyaning urug'ini (200 gramm) qo'shing va yana bir oy turing, lekin undan keyin filtrlang va yumshoq suv bilan suyultiriladi (afzal buloq suvi). Bu Buyuk Pyotrning eng sevimli ichimligi edi.

Moonshine anis. 2-usul.

300 gramm anisni maydalang va 10 litr tozalangan ikki marta distillangan moonshine quying. 1 oy turib oling

toza qaynatilgan suv bilan to'ldiring (5 litr) va bosib o'ting. Olingan spirtga 1 kilogramm limon qobig'i, zanjabil (20 gramm), tuz (20 gramm) qo'shing va yana bir oy davomida turib oling, keyin filtrlang.

Gilosdan olingan oy nuri.

Gilosning pulpasini (cho'qqilari) maydalab, 2 kun davomida iliq joyda saqlang. Noziklik: gilosni yuvmang! Gilosdan chuqurlarni maydalab, distillashdan oldin pulpa bilan aralashtiring (ular ichimlikka bodom ta'mini beradi). Distillash jarayonida moonshine rangiga e'tibor qarating - u shaffof bo'lishi kerak, bulutli bo'lganda - uni alohida to'plang va yana uni bosib oling.

Uzum oy nuri.

Quyidagi komponentlar asos sifatida aralashtiriladi: 10 litr uzum pyuresi yoki ulardan siqish, 5 kilogramm shakar, 100 gramm xamirturush va 30 litr iliq suv (30 darajadan yuqori bo'lmagan). Aralash bir hafta turib, ikki marta distillangan. Bu spirt konyak tayyorlash uchun ajoyib asosdir.

Nok oy nuri.

10 kilogramm nok (har qanday, hatto chirigan) qaynatib oling, 2 stakan shakar (400 gramm) va 50 gramm maydalangan xamirturush qo'shing. Massaga suv qo'shing - 1 - 1,5 litr. Braga bir hafta turib, ikki marta distillangan.

Kartoshkadan.

10 kilogramm yuvilgan kartoshkani qirg'ichda maydalang. Alohida-alohida, 6 kilogramm jo'xori donini maydalab, qaynoq suv bilan yaxshilab aralashtiring. Aralashtirganda, maydalangan kartoshkani qo'shing. Shundan so'ng aralashmani uch soatga qoldiring. Endi siz unga suv (37 litr) quyishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz mumkin. 0,5 - 0,8 kg xamirturush parchalanadi va umumiy massaga qo'shiladi. Fermentatsiya uchun idishni mahkam yoping va qorong'i joyda 3-4 kun davomida saqlang - cho'kma hosil bo'lguncha va pufakchalar paydo bo'lguncha. Bu sodir bo'lganda - darhol quvib o'ting.

Lavandadan olingan oy nuri.

Maydalash va aralashtirish kerak: lavanta gullari - 100 gramm, chinnigullar - 25 gramm, doljin - 25 gramm. Quruq massani 12 litr hajmda ikki marta distillashning moonshine bilan to'kib tashlang va bir hafta turing. Shundan so'ng, suyuqlikka bir bo'lak qora non qo'ying, har tomondan asal bilan bulg'angan va juda kichik olovni bosib oling.

Moonshine limon (po'stlog'ida).

Limon qobig'ini (1,2 kilogramm) maydalab, 50 gramm tuz va 12 litr er-xotin distillash moonshine qo'shing. Aralashmani 3 kun davomida infuzion qiling va o'tib oling. Sirop bilan tatib ko'ring (0,5 litr suvda 1,2 kg shakarni qaynatib oling).

Malina, qulupnay va boshqa reza mevalarida oy nuri.

Biz 400 gramm malina, qulupnay yoki boshqa rezavorlar olamiz, ularni ozgina maydalab, moonshine (12 litr) quyamiz. Aralashmani ikki kun davomida to'kib tashlang, o'zingizga yoqing va tatib ko'ring.

Yalpizli moonshine.

Siz 4 hovuch quritilgan yalpizni olishingiz kerak, ularni shisha idishga quying. U erda 3 litr ikki marta distillangan moonshine quying, 3 kun turib oling va yana o'tib oling. Bu spirt bilan bir hovuch yangi qora smorodina barglarini to'kib tashlang va suyuqlikning yashil rangi paydo bo'lguncha turib oling. Filtrdan so'ng, ichimlikni sirop bilan shirin qiling (0,5 litr suvda 1,2 kg shakarni qaynatib oling).

Guruchdan moonshine.

Uni tayyorlash uchun maydalangan guruch (2,5 kilogramm) qovuriladi, za'faron (25 gramm) qo'shiladi va tozalangan uy spirti (60 litr) quyiladi. Aralashma infuzion qilingandan so'ng (3-4 kun) distillanadi. Natijada 43 litrdan ozroq (yoki undan ko'p) kuchli guruch ichimligi (guruch arog'i deb ham ataladi).

Tog 'kulidan oy nuri.

Rowan rezavorlari klasterlari birinchi sovuqdan keyin yig'ib olinadi, ularni maydalash va siqish kerak. U fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi, shundan so'ng u ikki marta distillanadi. Bu moonshine minimal miqdordagi fusel moylarini o'z ichiga oladi (deyarli yo'q) va frantsuz konyaklarini eslatuvchi ta'mga ega.

Ziravorlar va yong'oqlarga moonshine.

Komponentlardan sizga kerak bo'ladi: doljin (45 gramm), muskat yong'og'i (20 gramm), orris ildizi (20 gramm), pista (50 gramm), chinnigullar (15 gramm), maydalangan mayiz (yuvilmagan) - 800 gramm, ikki marta distillash moonshine - 12 litr. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiramiz, bir hafta turib oling, past olovda turing.

Yuqorida tavsiflangan uyda moonshine tayyorlash uchun retseptlar mavjud bo'lganlarning faqat kichik bir qismidir. Lekin biz siz uchun eng qiziqarli va tasdiqlanganlarini yozishga harakat qildik. Yaratishga harakat qiling va ehtimol siz o'zingiz ushbu ajoyib ichimlik uchun bir nechta eksklyuziv retseptlarni yaratasiz.

Moonshine - spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan xom ashyoni (mash) distillash natijasida olingan kuchli alkogolli ichimlik.
Mash tayyorlash uchun xom ashyo sifatida shakarni (uyda eng oson yo'li) yoki sof shaklda shakar (fruktoza) o'z ichiga olgan rezavorlar va mevalarning mevalari yoki kraxmalli xom ashyo (javdar, bug'doy, arpa, makkajo'xori va boshqalar) solod yoki solod fermentlari bilan shakarga qayta ishlanadi.

Keling, asosiy xom ashyo turlaridan moonshine tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik:

1. Shakardan moonshine

Bu yo'l eng oddiy pishirish uchun. Uni tayyorlash uchun sizga faqat kerak shakar, xamirturush va suv.
Komponentlarning nisbati taxminan quyidagicha: 1 kilogramm shakar uchun - 5 litr suv va 100 g siqilgan xamirturush yoki Saf-Moment yoki Saf-Levure kabi 18 gramm quruq xamirturush.
Shakar iliq suvda eritiladi, so'ngra xamirturush qo'shiladi, presslangan shakar eritmasining bir qismiga suyultirilishi kerak va ular faollashguncha kuting (3-5 daqiqa), quruqlari shunchaki shakar eritmasi yuzasiga sochilishi mumkin.
Idish suv muhri bilan yopiladi.
Braga taxminan 7 kun davomida fermentlanadi, shundan so'ng u xamirturush cho'kmasidan drenajlanadi va hali ham moonshine ichida distillanadi.

Bunday oy nurini yaxshilash uchun pyurega turli xil mevalar va rezavorlar qo'shishingiz mumkin, masalan, uzum, olxo'ri, qoraqo'tir va boshqalar, ular o'z ta'mi va xushbo'yligini tayyor ichimlikka o'tkazadi, shuningdek, ularning yuzasida mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush tufayli fermentatsiya jarayoniga yordam beradi.

2. Kraxmalli xom ashyolardan moonshine.

Don moonshine eng ko'p biri hisoblanadi olijanob original ta'mi va xushbo'yligi tufayli. U shakarga qaraganda ancha murakkab tayyorlanadi, ammo natija bunga arziydi, o'zingiz sinab ko'ring! Xom ashyo sifatida don, un yoki don mos keladi.

Birinchidan, bir oz nazariya.

Don tarkibida shakar molekulalarini o'z ichiga olgan juda ko'p kraxmal mavjud. Kraxmal oddiyroq molekulalarga bo'linishga yordam beradi, ular orasida alkogolli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakar ham bor. Kraxmalni shakarga aylantirish uchun fermentlar kerak. unib chiqqan donalar - solod.
Fermentlar katalitik ishlaydi. Shuning uchun 1 kg donni unib chiqish, maydalash va uning fermentlari yordamida 5-6 kg undirilmagan (maydalangan) dondan kraxmal yoki unni shakarga aylantirish mumkin. Unib chiqmagan maydalangan don, don, undagi kraxmal hujayralar ichida yopiladi. U fermentlar uchun mavjud bo'lishi uchun unib chiqmagan donni (maydalangan yoki don yoki un) qaynatish kerak - hujayra membranalari yorilib, kraxmal eritmaga kiradi, bu eritma deyiladi. kerak.

Kraxmaldan shakar olish uchun soloddan foydalanish shart emas, buning uchun tayyor fermentlar mavjud: amilosubtilin, bu wortning suyultirilishiga hissa qo'shadi va glyukavamorin, bu shakarlanishni rag'batlantiradi.

Sakarifikatsiya jarayonining o'zi katta e'tibor va harorat rejimlariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi, masalan, fermentlar 75 darajadan yuqori qizib ketishga bardosh bera olmaydi va agar qizib ketgan bo'lsa, fermentatsiya to'liq bo'lmaydi. Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonining oxirida, achitqi xona haroratiga keskin sovutish kerak, bu asta-sekin sovutish paytida turli mikroorganizmlar hosil bo'lgan ozuqa muhitida ko'payish uchun vaqt topolmasligi uchun kerak, aks holda xamirturush o'lishi mumkin.

Keyin shakarlanish- kraxmaldan shakar olish, achitqi oddiy xamirturush bilan fermentlanadi, masalan, Saf-Moment yoki Saf-Levure.

Yana bir murakkablik kraxmaldan moonshine qilish Buning sababi shundaki, achitilgan sut juda qalin, shuning uchun uni klassik moonshine gazida distillash mumkin emas, chunki u shunchaki gazsizning devorlariga yonib ketadi va ichimlik butunlay buziladi. Donli sutni distillash bug 'yoki suvda yoki boshqa vannada, masalan, glitserinda amalga oshiriladi.

3. Meva va mevalardan moonshine.

Mevali moonshine u tayyorlangan mevalar yoki rezavorlarning ta'mi va hidiga ega.
Uni tayyorlash shakarga qaraganda qiyin emas, lekin u o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Agar siz allaqachon xom ashyo haqida qaror qabul qilgan bo'lsangiz, uning tarkibida qand miqdori borligini bilib olishingiz kerak.
Keyinchalik, xom ashyo eziladi.
LEKIN hech qanday holatda uni yuvmang, sirtda yovvoyi xamirturush mavjud, biz hali ham shakar va fruktoza fermenti uchun ularga muhtojmiz!
Ezilgan yoki pyure xom ashyo fermentatsiya tankiga joylashtiriladi, u o'zini fermentatsiyalashi kerak (1-2 kun).
Keyin, agar kerak bo'lsa, shakar va suv qo'shiladi.
Shakar miqdori 25% atrofida bo'lishi kerak, shuning uchun qancha qo'shish kerakligini hisoblash uchun yuqoridagi jadvalga qarang.
Misol uchun, agar siz slivovitz tayyorlayotgan bo'lsangiz (olxo'ridagi shakar miqdori taxminan 10%), unda 10 litr maydalangan rezavorlar uchun 1,5 kg shakar kerak bo'ladi.
Agar siz uni suv bilan suyultirsangiz, unda oddiy shakar pyuresi kabi shakar qo'shiladi.
Agar distillash paytida isitish uchun isitish elementlari yoki plastinkadan foydalanish kerak bo'lsa, unda xom ashyo to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qiling, aks holda mevaning qoldiqlari yoki qobig'i kuyishi mumkin, bu butun mahsulotning buzilishiga va tez eskirishiga olib keladi. isitish elementlaridan.
Meva pyurelarini distillash uchun, ayniqsa qalin, yonish ehtimolini bartaraf qilish uchun bug 'generatori yoki suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi.

Moonshine nima ekanligini uy qurilishi spirtli ichimliklarni biluvchilar biladilar. Ushbu klassik ichimlik mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin va u har qanday iste'molchining talablarini qondiradigan ta'mga qarab o'zgarishi mumkin.

Va jarayonning nozik tomonlari va tarkibiy xususiyatlarini bilish to'g'ri moonshine ishlab chiqarishdagi xatolarni yo'q qiladi.

uyda pivo tayyorlash

Katta Rossiyaning barcha aholisi, albatta, moonshine haqida eshitgan. Qaysidir ma'noda, bu rus xalqining uy qo'g'irchoqlari, ayiq yoki balalayka bilan bir xil ramzidir. Chet elliklar uchun ruslar uni shunchaki "Sam" deb atashadi.

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, moonshine nafaqat Rossiyada mashhur:

• ukrainada aroq deb ataladi;
• Gruziya va Abxaziyada - chacha (uzum moonshine);
• AQShda - oy nuri;
• Germaniyada - shnapps;
• Vengriyada - polinka.

Bugungi kunga kelib, uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular bir-biridan farq qiladi:

• tarkibiy qismlar;
• ularning miqdoriy nisbati;
• pishirish jarayonida ingredientlarni qo'shish ketma-ketligi;
• fermentatsiyaga sarflangan vaqt;
• tayyor mahsulotning tozaligi va shaffofligi.

Qoida tariqasida, uy qurilishi "Sam" ni tayyorlash uchun o'rtacha bir oy kerak bo'ladi. Bu vaqt xamirturushning fermentatsiya davriga bog'liq. Moonshine uchun xamirturush tayyor uy qurilishi sharobidir, u Braga deb ataladi.

Uyda tayyorlangan mash tayyorlash

Moonshine qanday pishirishni o'rganishdan oldin, biz uyda pishirishni qanday talab qilishni o'rganamiz. Bu sharobni shunchaki tayyorlash mumkin shakar va xamirturush aralashmasidan, u uy shishasidagi eng mashhur spirtli ichimlik hisoblanadi. Va ingredientlarga qarab, pyuresi ko'p navlari bor.

Uni tayyorlash jarayoni ushbu darajali ichimlikni eng yuqori sifatli olishga imkon beradigan tavsiyalarni o'rganish bilan boshlanadi.

Infuzion tashqi hidlarga ega bo'lmagan holda shaffof bo'ladigan effektga erishish muhimdir. Birinchi marta ozgina pishiring - agar siz retsept bo'yicha muvaffaqiyat qozonsangiz va hamma uni yoqtirsa, siz katta hajmlarni maqsad qilishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan pyureni tayyorlash ketma-ketligi:

• mukammal toza va quruq idishni oling (bu shisha, chelak yoki katta kavanoz bo'lishi mumkin);
• unga 2 kg shakar tushiring;
• 10 g limon kislotasi qo'shing;
• 200 g siqilgan xamirturush (yoki 40 g quruq) 6 litr tozalangan suvda suyultiriladi;
• hamma narsani aralashtirib, xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring, idishni suv muhri bilan yoping yoki bo'yniga rezina to'p yoki qo'lqop torting;
• mahsulotning fermentatsiyasi shishgan to'p tomonidan ko'rinadi va u yorilib ketmasligi uchun shishani vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak.

Bog'langan elementlarning aniq hisobini tushunish uchun siz buni bilishingiz kerak 2 kg shakar ishlatganda, bizning holatimizda bo'lgani kabi, chiqishi taxminan 2,2 litr pivo ichimlik bo'ladi. Braga pishirishga hojat yo'q, vaqti-vaqti bilan ta'mini tekshirib, ma'lum vaqt davomida infuzion qilish kifoya. Uy qurilishi sharobini quyish paytida pyuresi nordon bo'lib qolmasligi uchun momentni taxmin qilish muhimdir. Lekin buni tushunish qiyin emas. Natijani yoqtirganingizda, uy qurilishi sharobini shishaga soling, mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

Ta'mni yaxshilash uchun infuzionga turli xil xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi:

Braga, shuningdek, sof iksir - moonshine ishlab chiqarishning keyingi bosqichi uchun asosdir. Uy qurilishi pivosini qanday tayyorlashni o'rganganimizdan so'ng, keling, qanday qilib moonshine qilishni batafsil ko'rib chiqaylik.

Biz moonshine pishiramiz

Moonshine pishirish ham bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

• xamirturush (mash) tayyorlash;
• xamirturushli fermentatsiya davri;
• past olovda birinchi pishirish (pervach);
• primerni tozalash.

Boshqa barcha harakatlar, agar siz ta'mi va hidi bilan ajralib turadigan, "ko'z yoshi kabi toza" deb aytishi mumkin bo'lgan alkogolni yaxshiroq olishni istasangiz amalga oshiriladi.

Endi biz uyda pivo tayyorlash uchun bir nechta retseptlar beramiz, ularning har biri sizga ajoyib natija beradi.

Klassik kuchli

Keling, an'anaviy va eng oddiy retseptdan boshlaylik - faqat xamirturush va shakarga asoslangan moonshine.

Kerakli komponentlar:

• suv - 4,5 l;
• shakar - 1 kg;
• xamirturush - 40 gr.

Pishirish texnologiyasi:

• suvni 30 darajaga qadar qizdiring;
• shakar qo'shing va aralashtiring;
• xamirturushni maydalang;
• olingan pyureni 2 hafta davomida issiq joyga qo'ying;
• 15-kuni siz distillashni boshlashingiz mumkin.

Tajribali hunarmandlar tomonidan moonshine distillash moonshine gazsiz yordamida amalga oshiriladi. Ammo biz improvizatsiya qilingan vositalar va minimal imkoniyatlar asosida pervacha ishlab chiqarishni ko'rib chiqamiz. Buning uchun:

• qozonni oling;
• unga xamirturush tushiring;
• spirtli ichimliklarni yig'ish uchun idishni tayyorlash;
• panning tepasida, qopqoq o'rniga, biz mahkam o'rnatilgan havzani qo'yamiz;
• havzaga juda sovuq suv quying, siz muz va qor qo'shishingiz mumkin, havzadagi suv qizib ketmasligi uchun ularni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak.

Distillashning keyingi bosqichi tozalash. Spirtli ichimliklarni isitish vaqtida hosil bo'lgan fusel yog'idan, qoldiq va pervachdan tozalash kerak. Birinchi tozalashdan keyin eng yaxshisi yana moonshine distillash. Tozalashning samarali usuli dastlabki bo'lishi mumkin kaliy permanganatni 1 litr uchun 2 g miqdorida starterga qo'shish, va bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlash.

Ichimlik ichishga tayyor. Ushbu sinov bosqichi sizga taxminan beradi 1 litr uy qurilishi moonshine. Endi, moonshine asoslarini bilish, spirtli ichimliklarni tatib ko'rgan va unda biror narsa etishmayotganiga ishonch hosil qilgan holda, moonshineni boshqa usullar bilan qanday pishirishni o'rganish vaqti keldi.

Laktik

Keling, 2 soat ichida ushbu iksir retsepti uchun xamirturush tayyorlaylik. Ish uyda eski, lekin ishlaydigan kir yuvish mashinasiga (zamonaviy mashina emas, balki faollashtiruvchi turdagi harakat) ega bo'lishi kerakligi bilan murakkablashadi. Bunday idish va tayyorlangan aralashmaning hajmi uchun biz ancha kattaroq idishni yotqizamiz.

Siz olishingiz kerak:

• suv - 30 l (uch 10 l chelak);
• shakar - 10 kg;
• xamirturush - 100 gr;
• sut - 3 l.

Pishirish texnologiyasi:

• barcha ingredientlarni to'kib tashlang va mashinaga quying;
• jihozni 2 soat uzluksiz ishlash uchun ishga tushirish;
• hosil bo'lgan xamirturushni (braga) himoya qiling.

Moonshine pishirishning keyingi bosqichi xamirturushni distillashdir. Moonshineni mashdan qanday qilib to'g'ri chiqarib tashlash kerak - biz klassik retsepti pishirishda berilgan tavsiyalarni ko'rib chiqamiz. Olingan alkogol miqdori ta'sirchan bo'lishi sababli, hali ham tayyor moonshine ishlatish yaxshiroqdir. Ammo uning yo'qligida va bo'sh vaqtlari ko'p bo'lsa, xuddi shu katta yirtqichlardan va muzli suv havzasidan foydalanib, u holda qilish mumkin. Ikki yoki uch marta distillash va nozik elakdan filtrlash orqali tozalashni amalga oshiramiz.

no'xat

Ushbu parametr pyuresi olish uchun faqat bir kun yordamida tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 5 kg;
• iliq, lekin qaynoq suv (taxminan 30 daraja) - 15 l;
• xamirturush - 500 gr;
• no'xat - 1 kg.

Pishirish:

• aralash shakar, xamirturush va no'xatdan tayyorlanadi;
• suv bilan to'ldiring;
• shishib ketish uchun 24 soatga qoldiring;
• bir kundan keyin pyuresi filtrlanadi va distillanadi.

Pervach allaqachon ishlatilishi mumkin. Ammo uni tozalash va yana bir necha marta bosib o'tish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz yuqori sifatli va shaffof moonshine olishingiz mumkin.

Kartoshka

Mahsulotlar tarkibi:

• shakar - 5 kg;
• iliq suv - 25 l;
• xamirturush - 500 gr;
• non - 4 ta qora non;
• kartoshka - 25 dona o'rta ildiz.

Pishirish:

• kartoshkani maydalagichga surting;
• maydalangan non;
• xamirturush va shakar bilan aralashtirilgan;
• suv bilan to'ldiring va bir kunga qoldiring.

Tozalash va distillashdan keyin mahsulotni tatib ko'rish mumkin. Ikki yoki uch marta distillash va tozalash tavsiya etiladi.

Jamdan

Qabul qilish kerak:

• har qanday shakarlangan yoki fermentlangan murabbo - 3 l;
• iliq suv (30 daraja) - 15 l;
• xamirturush - 100 gr;
• granüllangan shakar - 1 kg.

Pishirish pyuresi:

• barcha mahsulotlarni aralashtirish;
• bo'ynini qo'lqop bilan yopadigan issiq joyda bir hafta qoldiring;
• filtrlashdan so'ng siz distillash jarayonini boshlashingiz mumkin.

Majburiyatdan

Ushbu retsept yuqoridagi barcha usullarda uy qurilishi spirtini ishlab chiqarishni o'zlashtirgan hunarmandlarning kuchiga kiradi. U, ayniqsa, sinchkov va mehnatkash. Un, don, har qanday don bunday spirtni tayyorlash uchun xom ashyo bo'lib xizmat qilishi mumkin - bu wortning asosidir. Dondan pyure olish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Bunday pyureni distillash amalga oshirilishi kerak olovda emas, balki suv hammomida. Axir, xamirturushni ochiq olovda pishirganda, qalin aralash (pyures) shunchaki yonib ketadi va kelajakdagi moonshine ta'mi va rangini buzadi.

Pervachni qayta-qayta tozalash va qaynatishdan so'ng, tayyor moonshine filtrlash va tatib ko'rish kerak. Bunday murakkab va g'ayrioddiy tarzda olingan ichimlik uyda konyak yoki viskini keyingi tayyorlash uchun ideal asos sifatida ishlatilishi mumkin.

Biz uyda moonshine tayyorlash uchun eng oddiy retseptlardan faqat bir nechtasini ko'rib chiqdik. Ularni bajarayotganda siz quyidagi tavsiyalarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Uy qurilishi spirtining go'zalligi shundaki, u faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Axir, moonshine deyarli hamma narsadan haydaladi.

Buning uchun shakarga qo'shimcha ravishda ular quyidagilardan foydalanadilar:

• sabzavotlar;
• rezavorlar;
• mevalar;
• murabbo;
• konfetlar.

Siz ushbu ko'p qirrali mahsulotdan alohida ichimlik sifatida foydalanishingiz mumkin (biz u Sem deb nomlanganini allaqachon bilamiz) yoki undan ko'proq olijanob alkogol tayyorlashingiz mumkin:

• konyak;
• viski;
• suyuqlik.

Birinchi marta uy qurilishi moonshine ishlamasligi mumkin. Umidsizlikka tushmang. Sabrli bo'ling. Kerakli tajribaga ega bo'lganingizdan so'ng, siz hashamatli alkogolli ichimliklarni oshxonangizda pishirishingiz mumkin bo'ladi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Moonshine qanday tayyorlanadi? Bu savolni asrlar davomida mavjud bo'lgan mahalliy an'anaga bog'lash mumkin. Bu kuchli ichimlik uchun ko'plab retseptlar haqiqiy xalq san'ati bo'ldi. Moonshine hamma joyda haydaladi va uni tayyorlashda o'sadigan va kamida ozgina shakar yoki glyukoza berishi mumkin bo'lgan deyarli hamma narsa ishlatiladi. Insonning tasavvuri cheksizdir, shuning uchun moonshine texnologiyasi doimiy ravishda takomillashtirilmoqda.

1

Ko'pgina ruslar uchun moonshineni o'z qo'llari bilan qanday qilish kerakligi haqidagi savol nafaqat an'anaga hurmat, balki ichimlik sifati uchun o'ziga xos raqobatga aylanadi. Axir, uyda moonshine tayyorlash hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi va tozalash darajasi va ta'mi birinchi o'rinda turadi.

Asosan, moonshine hunarmandchilik alkogolli ichimlik bo'lib, unda etil spirti miqdori 30% dan oshadi. Uyda pivo tayyorlash printsipi shakar yoki shakarlangan komponentlarni o'z ichiga olgan moddalarni fermentatsiyalash natijasida olingan alkogolli tarkibni distillash yo'li bilan alkogolli ichimlik ishlab chiqarishga asoslangan.

O'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish

Moonshine qanday qilish kerakligi muammosi quyidagi majburiy bosqichlarni o'tish bilan bosqichma-bosqich hal qilinadi: mash ishlab chiqarish, uni distillash va mahsulotni tozalash. Eng muhim bosqich - pyureni olish, ya'ni. 10-18% gacha bo'lgan etil spirti bo'lgan suyuqliklar. Bunday kompozitsiyani shakllantirish mexanizmi achitqi fermentatsiyasiga asoslangan (shakarning suvli eritmasi). Xamirturushning shakar bilan o'zaro ta'sirida kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi, buning natijasida etil spirti, karbonat angidrid va ma'lum miqdordagi yon birikmalar hosil bo'ladi.

Uyda o'z qo'llaringiz bilan moonshineni qanday chiqarish kerakligi masalasi ikkinchi bosqichda, spirtli ichimlik suvdan iloji boricha ajratilganda hal qilinadi. Bu jarayon mashni distillash yoki distillash orqali ta'minlanadi. Jarayonning printsipi xom ashyoni bug 'holatiga qadar qizdirishga va uning keskin sovishiga asoslangan bo'lib, u kondensatsiyalanadi. Suvning ko'p qismi dastlabki tankda qoladi va kondensat yuqori alkogolli tarkibga ega. Distillashni ta'minlash uchun maxsus apparatlar yoki qurilmalar qo'llaniladi, ularda pyuresi bo'lgan dastlabki idish, kondensat (moonshine) yig'ish uchun idishlar va sovutish yuzasi bo'lishi kerak. Jarayon tugagandan so'ng, pyurening qolgan qismi (bard) dastlabki idishda to'planishi kerak, unda deyarli alkogol yo'q, ikkinchisida - kuchli alkogolli ichimlik.

Uyda moonshine distillash

Mashni fermentatsiyalash jarayonida yakuniy mahsulotning ta'mi va hidiga ta'sir qiluvchi turli xil qo'shimcha mahsulotlar hosil bo'ladi. Shu munosabat bilan, oy nurini qanday qilib to'g'ri bosib o'tish kerakligi masalasi yana bir zarur qadamni qo'shish orqali hal qilinadi - hosil bo'lgan kompozitsiyani zararli aralashmalardan tozalash.

Bilish muhim!

Natijalarning 100% kafolati bilan alkogolizmdan tabletkalar, in'ektsiyalar va shifokorlarsiz tiklanishning eng oson yo'li. O‘quvchimiz Tatyana erini o‘zi bilmagan holda qanday qilib ichkilikbozlikdan qutqarib qolganini bilib oling...

2

Mash tayyorlash uchun wort boshqa tarkibga ega bo'lishi mumkin, ammo masalan, shakardan mash tayyorlashning eng keng tarqalgan variantini ko'rib chiqishimiz mumkin. 5 litr hajmdagi moonshine olish uchun quyidagi klassik retsept tavsiya etiladi: shakar - 6 kg, quruq xamirturush - 120 g (agar presslangan xamirturush ishlatilsa, keyin 600 g), limon kislotasi - 25 g, suv - 18 l. Umuman olganda, kompozitsiyaning nisbati yakuniy mahsulot (alkogol miqdori taxminan 40% bo'lgan) 1 kg shakar uchun 1,2 litrni quyidagi qoida bo'yicha qabul qilish asosida hisoblanadi - 3 litr suv va 20 g quruq. 1 kg shakar uchun xamirturush (presslangan - 100 g) kerak.

Uyda nikoh qurish

3

Shakarni darhol suv bilan eritib yuborish mumkin, ammo fermentatsiyani tezlashtirish va sifatni yaxshilash uchun shakarni oldindan invertatsiya qilish tavsiya etiladi - sirop tayyorlash. U quyidagicha tayyorlanishi mumkin: shakar (6 kg) asta-sekin 75-80 ° C (3 l) ga qadar isitiladigan suvga quyiladi; aralash qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi; limon kislotasi (25 g) kiritiladi, so'ngra hamma narsa 1 soat davomida qaynatiladi.

Shakar siropi (yoki shunchaki shakar) katta idishda suv (18 l) bilan aralashtiriladi; shu bilan birga, bu idishni to'ldirish fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan hajmning 3/4 qismidan oshmasligi kerak. Komponentlarni aralashtirish uchun optimal harorat 28-30 ° S dir. Sut ishlab chiqarishdan oldin musluk suvi 2 kun davomida himoya qilinishi kerak.

Shakar siropini tayyorlash

Moonshine uchun siz novvoy, sharob, yovvoyi va boshqa xamirturushlardan foydalanishingiz mumkin. Siqilgan xamirturush qo'lda yoğurulur va to'g'ridan-to'g'ri idishga yuklanadi.

Quruq xamirturush oldindan tayyorlashni talab qiladi: ular ko'pikli qatlam hosil bo'lguncha (odatda 25-35 daqiqa) 31-35 ° C haroratda iliq suvda quyiladi.

4

Mashqni fermentatsiyalash eng yaxshi suv muhri bo'lgan shisha idishda (gaz chiqarish trubkasi bo'lgan tiqin, uning uchi fermentatsiya zonasiga tashqaridan havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun suv bilan idishga joylashtiriladi) xona harorati taxminan 24-28 ° S. Issiqlikni saqlash uchun idishni adyol bilan yopish mumkin. Fermentatsiya jarayoni 4-10 (ko'pincha 5-6) kun davom etadi. Shishani kuniga 1-2 marta 0,5-1 daqiqa davomida qopqoqni olib tashlamasdan silkitish tavsiya etiladi.

moonshine fermentatsiya jarayoni

Distillash uchun tayyor bo'lgan pyurening asosiy belgilari: achchiq ta'm, gazning ajralib chiqishini to'xtatish, tiniqlangan yuqori qatlam bilan pastki qismida cho'kish, shivirlash tovushlarining to'xtashi, yoqilgan gugurt yuzasiga chiqarilganda alkogol hidini his qilish. suyuqlikdan olov o'chmaydi.

Tayyor pyuresi cho'kindilardan qutulish uchun ehtiyotkorlik bilan naycha orqali quyiladi. Mazali ichimlikni qanday tayyorlash masalasini hal qilish uchun pyureni gazsizlantirish va aniqlashtirish tavsiya etiladi. Birinchisi suyuqlikni 45-50 ° S haroratgacha qisqa muddatli isitish orqali ishlab chiqariladi. Aniqlash bentonit (oq loy) qo'shilishi bilan amalga oshirilishi mumkin. U oldindan iliq suvda gruelning mustahkamligigacha suyultiriladi va keyin pyurega kiritiladi (20 litr xom ashyo uchun 3 osh qoshiq). Aniqlash vaqti - 18-26 soat.

5

Qanday qilib pishirish yoki o'z qo'llaringiz bilan moonshine qilish eng muhim bosqichda - pyureni distillashda hal qilinadi. Ushbu bosqichning vazifasi xom ashyoni isitish va tegishli kondensat (maksimal alkogol miqdori bilan) yig'ish uchun optimal haroratni ta'minlashdir. Spirtli ichimliklar engil fraktsiyadir va shuning uchun jarayonning asosi bo'lgan suvdan oldin bug'lana boshlaydi. Moonshine sifati moonshine qaynatilgan haroratga bog'liq.

Spirtli ichimliklarning istalgan bug'lanishi 65-66 ° S da boshlanadi va haqiqiy distillash taxminan 78-80 ° S gacha qizdirilganda amalga oshiriladi. 85 ° C dan yuqori haroratlarda suv bug'lari ko'tariladi, bu jarayonni qadrsizlantiradi. Shunday qilib, moonshine ishlab chiqarish 78-82 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak.

Moonshineni o'z qo'llaringiz bilan distillash

Moonshine ishlab chiqarish ichimlikning 3 ta asosiy fraktsiyasini ajratish bilan sekin olovda amalga oshiriladi. 1 kg shakar uchun 40-50 ml miqdoridagi dastlabki yig'ish ("bosh") juda ko'p zararli aralashmalarga ega va undan foydalanish odamlar uchun xavflidir. Keyin kondensatning asosiy yig'ilishi ("tana") boshlanadi, buning uchun butun protsedura amalga oshiriladi. Spirtli ichimliklar miqdori 40% dan pastga tushguncha yig'iladi. Shundan so'ng, uchinchi fraktsiya ("quyruq") past quvvatli va yuqori miqdorda fusel moylari bilan oqishni boshlaydi, u odatda keyingi pyurega qo'shish uchun ishlatiladi.

6 Distillash apparati

Sovutgich, rulon va boshqalar bo'lgan maxsus qurilmalardan foydalangan holda uyda moonshine haydash yaxshidir. Biroq, ularning yo'qligi oddiy qurilmalar tomonidan qoplanishi mumkin. Uskuna yo'q bo'lganda moonshine qanday qilish kerak? Buning uchun har xil o'lchamdagi 2 ta idish va bir piyola tayyorlang. Katta yirtqichlardan stend qo'yiladi va uning ustiga kichik kostryulka yoki piyola qo'yiladi. Braga birinchisiga quyiladi. Yuqoriga bir piyola sovuq suv qo'yiladi va o'rnatish joyi nam sochiq bilan yopiladi. Bu butun tuzilish olovga qo'yiladi, pyuresi bug'lari ko'tariladi va havzaning pastki qismida kondensatsiyalanadi va tomchilar ichki idishga oqib tushadi.

7

Olingan ichimlik xom spirt bo'lib, to'liq ichimlik qilish uchun uni zararli aralashmalardan tozalash kerak. Birlamchi tozalash suyuqlikni faollashtirilgan uglerod qatlamidan o'tkazish orqali amalga oshirilishi mumkin. Kaliy permanganatni pishirish soda bilan kiritish orqali yaxshi natijalarga erishiladi. Asosiy tozalash ikkinchi distillash orqali amalga oshiriladi.

Moonshine tozalash uchun faol uglerod

Buning uchun ichimlik toza suv bilan 20-25 ° gacha suyultiriladi. Shundan so'ng, distillash tasvirlangan texnologiyaga muvofiq amalga oshiriladi. "Bosh" ni yana o'tlardan olib tashlash va faqat "tanani" tanlash tavsiya etiladi. Olingan moonshine shishaga solingan bo'lishi mumkin - u foydalanishga tayyor, lekin uni qorong'i joyda 4-5 kun davomida turib olish yaxshiroqdir.

8 Uy qurilishi moonshine retsepti

Shakardan moonshine uyda moonshine uchun yagona variantdan uzoqdir. Siz boshqa xalq retseptlarini taklif qilishingiz mumkin:

1. Shakar bilan asalda: asal (3 kg), shakar (3 kg), spirtli xamirturush (300 g), suv (20 l); fermentatsiya 7-8 kun.
2. Asalda: gulli asal (3 kg), spirtli xamirturush (200 g), suv (5 l); xamirturush qo'shmasdan oldin, malt 10-12 daqiqa davomida qaynatiladi.
3. Xamirturushsiz moonshine: asal (1,5 kg), bug'doy (1 kg), suv (7 l); 10 kun davomida fermentatsiya.

Moonshine turli xil rezavorlar va mevalardan tayyorlanishi mumkin. Ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: yuvilmagan mevalar maydalanadi va 2-3 kun davomida dastlabki fermentatsiya uchun joylashtiriladi. Shundan so'ng shakar, suv qo'shiladi va asosiy fermentatsiya jarayoni amalga oshiriladi. Bunday soloddagi shakar miqdori uning mevalaridagi tarkibini hisobga olgan holda kamida 25% bo'lishi kerak. Shunday qilib, olxo'ri solodini tayyorlash uchun (o'z shakari taxminan 10%), 10 kg olxo'ri 1,5 kg shakarni talab qiladi.

Va ba'zi sirlar ...

Biotexnologiya kafedrasining rossiyalik olimlari atigi 1 oy ichida alkogolizmni davolashda yordam beradigan dori yaratdilar. Preparatning asosiy farqi uning 100% TABIYLIGI bo'lib, samaradorlik va hayot uchun xavfsizlikni anglatadi:

• Psixologik istaklarni yo'q qiladi
• Buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
• Jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
• 24 SOAT ichida kuchli ichkilikdan xalos bo'ladi
• Bosqichdan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ BO'LING!
• Juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl!

FAQAT 30 KUNDA KURS BOSHQARISH ALKOLLIK MUAMMOSIGA HAM KO‘P YELIM BERADI. Noyob ALKOBARRIER kompleksi alkogolizmga qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.